Mljeveno cordon bleu. Teleći cordon bleu. Oblikovanje i termička obrada

Odlična opcija za kuhanje mesa je kordon bleu. Jelo je pogodno za svaku priliku. Vruće "džepove" sa ukusnom koricom oduševit će sve bez izuzetka.

Šnicl pohovan sa prezlama punjenim sirom i šunkom u tradicionalnoj verziji pravi se od teletine, koja se često zamenjuje mekom piletinom ili mladom ćuretinom.

Kordon se priprema na tri načina:

1. Za kuvanje se koriste dvije najtanje šnicle između kojih se stavlja fil.
2. U debelu šniclu izrezuje se džepić koji se puni šunkom i sirom.
3. Nadjev se umotava u tučene komade mesa, formirajući rolnice.

Klasični recept za teletinu

Delikatno teleće meso sa blagim slanim ukusom šunke.

Sastojci:

• morska sol;
• teleća mesa - 140 g;
• otopljeni puter;
• sir - 1 sloj;
• mlijeko;
• crni biber;
• šunka - 1 sloj;
• pileće jaje - 1 kom.;
• mrvice hljeba).

kuhanje:

1. Odrežite komad telećeg mesa. Pospite biberom. Zaciniti. Omotajte šunku oko sira. Stavite na sjeckanje i zamotajte. Pustite vazduh.
2. Sipajte mleko u jaje. Mix.
3. Stavite radni komad u brašno. Umočite u mješavinu mlijeka. Uvaljajte u prezle.
4. U tiganj staviti otopljeni puter. Ispecite cordon bleu sa šunkom i sirom. Na površini treba da se stvori hrskava korica.

Ako imate vremena, meso možete preliti unaprijed sok od limuna i držati 2 sata. Zahvaljujući ovoj pripremi, jelo će ispasti mnogo nježnije.

Kiflice sa šunkom i sirom

Budžetska opcija koja se koristi jednostavni proizvodi. Nudimo da jelu date fin pečat tako što ćete zapeći kriške šunke u tiganju.

Sastojci:

• biber;
• pileći file - 500 g;
• šunka - 230 g;
• krekeri (krušne mrvice) - 65 g;
• maslinovo ulje;
• sol;
• puter - 45 g;
• zelenilo;
• sir - 160 g;
• brašno - 70 g;
• jaje - 1 kom.

kuhanje:

1. Narežite piletinu. Odbijanje. Pospite biberom. Sol. Grate. Umutite jedno jaje.
2. Ispržite kriške šunke, prethodno otopite puter. Stavite kotlete.
3. Narendati sir. Isjeckajte zelje. Promiješajte i pospite šunkom. Zamotajte praznine.
4. Uvaljati u brašno. Umočite u smjesu od jaja. Uvaljajte u prezle. Roast.

Jelo će ispasti mnogo nježnije ako posebnim kulinarskim čekićem pažljivo otkucate komade mesa sa svake strane. Zamotajte nadjev jako čvrsto. Vazduh ne sme ostati u radnom komadu. Ova priprema će pomoći da rolat održi željeni oblik i da se ne raspadne.

Piletina u kremastom sosu

Cordon bleu rolnice su neobične kada se poslužuju sa sosom.

Sastojci:

• 6 kriški sira;
• 130 ml bijelog vina
• 3 pileća filea;
• peršun;
• 6 kriški šunke;
• bosiljak;
• 110 ml maslinovog ulja;
• začini;
• 130 g brašna;
• biber;
• 12 g paprike;
• sol;
• 240 ml kreme.

kuhanje:

1. Narežite komade piletine. Odbijanje. Pospite biberom. Sol.
2. Dodajte šunku, pa sir. Kolaps. Gotov radni komad pričvrstite drvenim ražnjem.
3. U brašno (3 supene kašike) sipajte papriku. Sol. Umočite rolnice. Pržiti na ulju.
4. Preostalo brašno sipajte u kremu. Umutiti. Ulijte vino. Dodajte seckano zelje. Pospite začinima. Sipati u tiganj. Zatvorite poklopac. Krčkajte 25 minuta.

Da bi jelo ostalo hrskavo, nemojte sipati nikakve umake. U suprotnom, površina će izgubiti svoja hrskava svojstva, a kora će se pretvoriti u mekanu ljepljivu masu.

U rerni

Cordon bleu piletina će biti mnogo zdravija ako se peče u rerni.

Sastojci:

• biber;
• šunka - 4 kriške;
• ulje - 35 g;
• mrvice hljeba- 6 g;
• pileći file - 4 sloja;
• sol;
• brašno - 60 g;
• sir - 4 kriške;
• juha - 50 ml;
• jaje - 1 kom.

kuhanje:

1. Odrežite svaki komad piletine. Posolite i pospite biberom.
2. Stavite komad sira i šunku. twist. Dobijate rolnice. Stavite u brašno. Umočite u razmućeno jaje. Ubacite krušne mrvice, koje bi trebale u potpunosti prekriti površinu.
3. Stavite u posudu za pečenje. Ulijte nasjeckani puter. Ulijte čorbu.
4. Pecite u rerni 35 minuta. Preporučuje se podešavanje temperature na 200 stepeni.

Pileći kordon ble kotleti

Nudimo da iznenadite goste pripremanjem kotleta sa iznenađenjem za praznik. Švajcarska hrana, neverovatnog ukusa, ispada sočna i originalna.

Sastojci:

• 120 g šunke;
• 2 pileća fileta;
• maslinovo ulje;
• 2 kokošja jaja;
• 110 g sira;
• mrvice hljeba.

kuhanje:

1. Narežite komad sira na kriške, trebat će vam šunka u istom obliku. Isecite filet. Napravite rez u sredini svakog komada. Trebalo bi da dobijete džep u koji ćete staviti pripremljene kriške. Umutite jaja.
2. Stavite praznine u jaja, a zatim ih prebacite u prezle. roll. Ponovite postupak još jednom.
3. Poslati u tiganj sa uljem i pržiti dok ne porumeni.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Sa tikvicama

Divno tendersko punjenje Savršeno se slaže sa tikvicama. Jelo je ne samo neobično, već i veoma ukusno. U receptu, umjesto uobičajenog kotleta, fil je umotan u kriške tikvica.

Sastojci:

• 1 jaje;
• maslinovo ulje;
• 230 g kuvane kobasice;
• sol;
• mlade tikvice;
• mrvice hljeba;
• brašno;
• 220 g sira.

kuhanje:

1. Izrežite komadić kobasice i sira. Trebaju ti tanjiri. Očistite tikvice. Rezane ploče. Debljina ne smije biti veća od 3 mm. Sol. Sačekajte dok kriške puste sok. Stavite na papirni ubrus. Suha. Pospite biberom.
2. Između dva tanjira sa tikvicama stavite komade sira i kobasica. Uvaljati u brašno. Umočite u jaje, a zatim u prezle.
3. Pržite na minimalnoj vatri na ulju ispod poklopca.

Pokušajte eksperimentirati sa začinima. Dodavanjem raznih začina tokom procesa kuvanja, svaki put možete svom omiljenom jelu dati nove neobične note ukusa.

Kako napraviti svinjetinu

Meso se topi u ustima, delikatan fil od sira očarava i nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Probajte i kuhajte ukusna užina za rodbinu.

Sastojci:

• 120 g brašna;
• otopljeni puter;
• 140 g šunke;
• crni biber;
• 120 g sira;
• 8 svinjskih šnicle;
• sol;
• 2 jaja;
• 60 g krekera (prezle).

kuhanje:

1. Umutite jaja. Odlomite šnicle od mesa. Oštrim nožem napravite rez u unutrašnjosti formirajući džep. Svaki komad natrljajte solju i biberom.
2. Za tanjire će biti potrebna šunka i komad sira. Stavite sir na šunku i zarolajte. Kako biste spriječili da sir iscuri tokom kuvanja, izbušite radne komade drvenim ražnjem..
3. Stavite u brašno. Zatim u jaja i prezle. Poslati u tiganj sa uljem. Roast. Kuvanje se preporučuje na srednjoj vatri ispod poklopca.

Neobičan recept Cordon bleu mljeveno meso

Lijena varijanta poznatog jela. Ovako mekano jelo posebno vole djeca.

Sastojci:

• 160 g sira;
• 120 g prezla;
• 1 jaje;
• biber;
• 110 g puter;
• 75 g brašna;
• 750 g mljevenog mesa;
• sol;
• 230 g šunke;
• 110 ml biljnog ulja.

kuhanje:

1. Narendajte komad sira. Narežite šunku na kriške. Začinite mleveno meso i posolite. Uvaljati u kuglice, u centar staviti pripremljene proizvode.
2. Stavite u brašno. Utrči. Umočite u jaje. Stavite u prezle. Utrči.
3. U šerpi pomešati dve vrste ulja. Postavite praznine. Roast.

Sa pečurkama

Idealno za ljubitelje gljiva.

Sastojci:

• pileći file - 4 kom.;
• zelje - 25 g;
• sol - prstohvat;
• maslinovo ulje - 6 kašika. kašike;
• jaje - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• pečurke - 260 g kuhane;
• kečap - 2 kašike. kašike;
• šunka - 4 tanjira;
• brašno - 5 kašika. kašike.

kuhanje:

1. Stavite pečurke i luk u mašinu za mlevenje mesa. Grind.
2. Isjeckajte zelje. Pomešati sa masom od pečuraka. Mix. Stavite na tiganj. Ulijte ulje i kečap. Roast. Pospite biberom. Sol. Mix. Ohladiti i pomešati sa velikom kašikom brašna.
3. Odrežite pileće meso. Stavite iseckanu šunku i pržite. Savijte ivice mesa. Učvrstite čačkalicom. Umočite u brašno, zatim u jaje i prezle. Stavite u tiganj. Pržiti. Kuvati pod poklopcem na laganoj vatri.

Kako bi jelo bilo sočno, mekano i mirisno, slijedite ove jednostavne savjete:

Birajte samo svježe komade mesa koji nisu zamrznuti. Meso treba da bude blago ružičasto i dobrog mirisa. Ne bi trebalo biti stranih mirisa.

Cordon bleu je recept švicarske i francuske kuhinje koji tradicionalno uključuje pečenje mesnih fileta sa sirom i pohanom šunkom. Klasična varijacija jela ima mnogo različitih interpretacija, od kojih su glavne predstavljene u nastavku u predstavljenom materijalu.

Kako kuhati cordon bleu?

1. Osnova jela može biti pileći ili ćureći file, svinjski karbonat ili teleći file.
2. Prilikom odabira sira treba dati prednost aromatičnim sortama sa izraženim slatkastim okusom: Emmental, Gruyère, Raclette.
3. Šunka bi idealno trebala biti sirovo-dimljena ili kuhano-dimljena, mekana, ali ne isjeckana.

Cordon Bleu - klasičan recept

kordon blu - originalni recept koji se može naći i u Švajcarskoj i u francuska kuhinja, često pripremljen kao teleći šnicle punjen sirom i šunkom. Proizvodi se umaču u razmućeno jaje, u brašno i prezle, nakon čega se na zagrejanom ulju prže sa obe strane dok ne porumene i ne porumene.

Sastojci:

• teleća pulpa - 500 g;
• šunka - 200 g;
• sir - 150 g;
• brašno - 60 g;
• jaje - 1 kom.;
• prezle - 60 g;
• voda - 40 ml;
• sol, crni i piment mljeveni biber;
• ulje - 60 ml.

Kuvanje

1. Meso se reže na slojeve, od kojih se svaki otkucava.
2. Na jednu polovinu sloja stavlja se kriška šunke i sira, prekrivena drugom polovinom.
3. Proizvode umočiti u mješavinu brašna, soli i bibera, a zatim u jaje i prezle, premazati u zagrijanom ulju.
4. Nakon što zapečete, dodajte vodu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte cordon bleu sa sirom i šunkom 45 minuta.

Cordon bleu recept za piletinu

Pravljenje pilećeg kordon bleu trajat će isto vrijeme kao i teletina, ali možete uštedjeti na toplinskoj obradi. Proizvodi od fileta živinskih prsa bit će gotovi odmah nakon objestranog pečenja i neće zahtijevati dodatno čampanje ispod poklopca čak ni kada se koristi cijeli file.

Sastojci:

• pileći file - 2 kom.;
• šunka - 2-4 kriške;
• sir - 2-4 kriške;
• brašno - 60 g;
• jaje - 1 kom.;
• prezle - 60 g;
• so, biber, ulje.

Kuvanje

1. File se iseče po dužini u obliku džepića, istuče, posoli, pobiberi.
2. U rez stavite šunku i sir, otkinite čačkalicom.
3. Praznine umočite u brašno, jaje, a zatim u prezle.
4. Cordon bleu je recept u kojem se proizvodi zapeku u ulju s obje strane.

Cordon bleu - recept u rerni

Cordon Bleu je recept koji se može implementirati ne samo u tavi, već iu pećnici. Ovom pripremom jelo gubi sadržaj masti, što je mnogima nepoželjno, i postaje zdravije. Proizvodi se izrađuju u obliku šnicle ili rolata, nakon čega se peku u kalupu uz dodatak vode ili u ovom slučaju čorbe sa maslacem.

Sastojci:

• pileći file - 4 kom.;
• šunka - 4 kriške;
• sir - 4 kriške;
• brašno - 60 g;
• jaje - 1 kom.;
• prezle - 60 g;
• ulje - 20-40 g;
• juha - 50 ml;
• soli biber.

Kuvanje

1. File se isječe na slojeve, otkine ispod filma, posoli, popapri.
2. Na svaki sloj se stavlja kriška šunke i sira i umotava.
3. Cordon bleu kiflice se pohaju u brašnu, umočene u jaje, uvaljane u prezle.
4. Praznine se polažu u kalup, dodaju se komadići putera i juhe.
5. Cordon bleu peći u rerni 30 minuta na 200 stepeni.

Cordon bleu sa šunkom i sirom - recept

Cordon bleu, čija autentična receptura uključuje kombinaciju pečenice sa dimljenom šunkom i švajcarskim sirom, može se napraviti u jeftinoj varijanti koristeći pristupačni ruski ili holandski sir. Za profinjeniju notu, kriške šunke su zapečene u ulju.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• šunka - 200 g;
• sir - 150 g;
• brašno - 60 g;
• jaje - 1 kom.;
• prezle - 60 g;
• ulje - 40 g;
• so, biber, začinsko bilje, ulje.

Kuvanje

1. File se iseče na slojeve, istuče, začini solju i biberom.
2. Šunka se prži na puteru, stavlja na vrh, posipa naribanim sirom i začinskim biljem i umota.
3. Praznine umočite u brašno, jaje i prezle.
4. Cordon bleu sa šunkom i sirom pržite na ulju sa svih strana na umjerenoj vatri.

Pileće rolnice cordon bleu u kremastom sosu

Posebno ukusno jelo se dobija pravljenjem sa . U ovom dizajnu možete napraviti proizvode od piletine, teletine ili svinjetine - razlikovat će se samo vrijeme toplinske obrade zalogaja, koje će se morati dinstati do mekoće manje ili više, ovisno o vrsti mesa.

Sastojci:

• pileći file - 3 kom.;
• šunka - 6 kriški;
• sir - 6 kriški;
• brašno - 120 g;
• paprika - 10 g;
• bijelo vino - 120 ml;
• krema - 250 ml;
• ulje - 100 g;
• so, biber, začini, bosiljak, peršun.

Kuvanje

1. File se prepolovi po dužini, otkine, začini.
2. Na svaku stavite krišku šunke i sira, zarolajte i otkinite čačkalicom.
3. 3 kašike brašna pomešati sa paprikom i solju, umočiti u smesu za rad, pržiti na ulju.
4. Krema se pomeša sa ostatkom brašna, vinom, začinskim biljem, sipa u tepsiju.
5. Dinstati 30 minuta.

Svinjski cordon bleu - recept

Da biste napravili svinjski cordon bleu, trebat će vam svinjski odrezak bez kosti, koji se mora narezati na kriške popreko vlakana debljine 1,5-2 cm. U nastalim prazninama se pravi uzdužni džep, nakon čega se lagano i pažljivo tuku ispod filma da se sačuvati integritet slojeva.

Sastojci:

• svinjski odrezak - 700 g;
• šunka - 200 g;
• sir - 150 g;
• brašno - 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• krekeri - 100 g;
• krema - 250 ml;
• puter - 50 g;
• soli biber.

Kuvanje

1. Pripremite svinjetinu, posolite, pobiberite.
2. Šunka i sir se stavljaju u džepove, otkinute čačkalicama.
3. Proizvode umočiti u brašno, razmućeno jaje, a zatim u prezle i pržiti na ulju dok zlatno-smeđa sa dve strane.

Turska cordon bleu

Kao što je već spomenuto, cordon bleu sa šunkom i sirom može se napraviti sa bilo kojim mesom, a ćuretina nije izuzetak. Za realizaciju ideje koriste se fileti peradinih prsa, koji se režu na slojeve debljine do dva centimetra i malo istuku. Po želji meso se može prethodno marinirati uz dodatak bijelog luka i začina.

Sastojci:

• pureći file - 700 g;
• šunka - 200 g;
• sir - 150 g;
• ulje i roze vino - po 100 ml;
• Dijon senf - 10 g;
• beli luk - 2 čena;
• krema - 1 čaša;
• so, biber, mažuran, paprika, muškatni oraščić.

Kuvanje

1. Presjeci se prave u slojevima mesa, aromatiziraju solju, začinima, bijelim lukom, preliju uljem i ostave jedan dan.
2. Napunite džepove šunkom i sirom, otkinite čačkalicama i pržite na ulju.
3. U tiganj dodajte vino, senf i vrhnje, začinite sosom.
4. Meso sa filom stavite u kalup, prelijte kremastom smesom i pecite na 200 stepeni 20-30 minuta.

Mljeveno cordon bleu

Cordon bleu, jednostavan recept za koji će biti predstavljen u nastavku, može se smatrati lijenom varijacijom tradicionalnog jela. U ovom slučaju proizvodi su napravljeni od mljeveno meso poput kotleta sa filom ili zrazom i uštedi domaćicama značajnu količinu vremena. Osim toga, opcija će zadovoljiti one koji nastoje dobiti meke i osjetljive proizvode.

Sastojci:

• mljevena piletina - 700 g;
• šunka - 200 g;
• sir - 150 g;
• puter i biljno ulje - po 100 g;
• brašno - 70 g;
• jaje - 1 kom.;
• prezle - 100 g;
• soli biber.

Kuvanje

1. Kolači su napravljeni od začinjenog mlevenog mesa i punjeni kriškama šunke sa čipsom od sira.
2. Nadjev je zatvoren iznutra, praznine su umočene u brašno, jaje, prezle.
3. Pečeno kordon bleu mleveno pile u mešavini dve vrste ulja do zlatno smeđe boje.

cordon bleu sa pečurkama

Cordon bleu u tavi, dizajniranoj prema preporukama u nastavku, oduševit će ljubitelje gljiva. Pečurke ili drugi predstavnici gljivarskog carstva, pravilno pripremljene, prže se sa lukom, nasjeckaju i koriste za ukrašavanje nadjeva uz šunku i sir.

Vjerovatno su mnogi čuli tajanstveni i zanimljivo ime jela "Cordon Bleu", ali se malo ko usudio da ga kuva, ali uzalud.

Možda se čini da je ovo prilično komplicirano jelo za pripremu, ali nakon proučavanja recepta, shvatili ste da je stvaranje Cordon Bleu jela vrlo jednostavno. Ne samo da pogađa jednostavan recept, a prije svega zbog odličnog okusa. Osim toga, dobiveni rezultat izgleda vrlo impresivno na tanjiru sa salata od povrća i zelenilo.
Prevedeno sa francuskog, naziv jela znači "plava vrpca". Ne zna se pouzdano ko je i kada dao takvo ime šnicle punjenoj sirom i šunkom. Trenutno postoji nekoliko službenih verzija porijekla nevjerovatno lijepog i atraktivnog imena ovog začinjenog jela.

Korak po korak video recept

Prema jednom od njih, šef Francuske - Luj XV - nagradio je svog kuhara prepoznatljivim znakom - plavom vrpcom. Ona je nagrađena tako počasnom nagradom jer je iznenadila ukus šefa države, iskušenog ushićenjima. Pripremila je mesnu poslasticu punjenu sirom i šunkom.

Prema drugoj verziji, šnicla sa sirom i šunkom pobedila je na takmičenju u kulinarstvu i nagrađena Plavom vrpcom za odličan ukus.
Povjesničari, koji se dugo proučavaju nastanak i razvoj svjetskog kulinarstva, tvrde da ga je kuhar koji je prvi pripremio ovo jelo ukrasio plavom trakom prilikom posluživanja za stolom.

Od mnogih verzija, jedna istorijski potvrđena još nije izdvojena. Dakle, danas svaki predstavnik kulinarstva ima pravo da izabere onu koja mu se najviše sviđa. Jedno je sigurno: jelo ima francuske korijene. Pa, hajde sad da saznamo o kakvoj je hrani riječ.
“Cordon Bleu” je šnicla od pohanog mesa punjena šunkom i sirom, pržena do zlatnožute boje na ulju. Meso se može koristiti različite sorte: svinjetina, govedina, teletina, piletina. Ali samo pileći file može se koristiti za kuhanje vrlo sočnih, mirisnih šnicle, jer samo ovo meso ima delikatan i blag okus i ne zahtijeva dugu termičku obradu. Razmislite kako kuhati "Cordon Bleu" kod kuće.

Sastojci za kuhanje

Šnicla aristokratskog imena ima vrlo jednostavan recept, gdje se svi glavni sastojci često mogu vidjeti u gotovo svakom domu. Uzmimo primjer kuvanje korak po korak"Cordon Bleu" od piletine. Recept uključuje sljedeće glavne sastojke:

• File pilećih prsa brojlera;
• dimljena šunka;
• sir durum sorte;
• mrvice hljeba;
• brašno (za paniranje);
• jaje (za paniranje);
• sol i papar;
• ulje (puter ili biljno) za prženje.

Koraci kuvanja

Prvo pripremimo fil. Tvrdi sir i šunku narežite na tanke kriške takve veličine da ih možete staviti u džep od pilećeg filea. Pjenjačom ili mikserom u dublji tanjir umutite jaje za paniranje, brašno sipajte u činiju, prezlu možete koristiti iz prodavnice, a možete i sami skuvati (osušeni hleb umotamo u peškir i napravimo mrvice od oklagijom).

Priprema šnicle

File pilećih prsa (bez kosti) oprati i osušiti. Zatim prsa prerežemo po dužini, ali ne do samog kraja, formirajući tako džep koji ćemo popuniti. Pileći file prije formiranja šnicle potrebno je dobro izlupati kuhinjskim čekićem, a to treba raditi s velikom pažnjom, jer se koristi veoma meki file piletina za Cordon Bleu. Fotografije predstavljene u članku pokazuju šta dobijete kao krajnji rezultat.

Kada je meso gotovo, pobiberite i posolite po ukusu sa obe strane. U dobijeni džep od fileta stavite fil od sira i šunke, formirajte šnicle i ivice fiksirajte čačkalicama kako sir ne bi curio tokom prženja. Ako su ivice neravne, možete pažljivo odrezati višak. Zatim šniclu paniramo u tri proizvoda u sledećem redosledu: brašno - jaje - prezle.

Način kuhanja

File je potrebno pržiti do zlatno smeđe boje u dubokoj, dobro zagrejanoj tavi sa vrhnjem ili biljno ulje.

Nakon toga, profesionalni kulinari preporučuju stavljanje piletine Cordon Bleu u rernu, zagrijanu na 200 stepeni. Tamo se posuda još može znojiti oko 7 minuta. Tako će "Cordon Bleu" u rerni dostići spremnost i dobiti još bogatiji ukus.

Završni detalji prije serviranja

Francuske šnicle bolje je poslužiti vruće, jer samo u tom slučaju možete istinski cijeniti aromu ovog fine dining. Prije toga izvadimo čačkalice i ukrasimo poslasticu začinskim biljem. File je toliko zadovoljan da ga ne možete poslužiti uz prilog, već se ograničite na salatu od povrća i začinsko bilje.

Napomena za domaćice

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne u pripremi ovog ili onog jela, a u ovom slučaju Cordon Bleu nije iznimka.

Počnimo sa punjenjem. Prilikom kuvanja, da bi se postigao najbolji ukus jela, potrebno je koristiti tvrde sireve, idealno Raclette, Emental, Gruger. Poznato je da sama pileća prsa nemaju izražen ukus, a sir može dati ljutkastog ukusa hrana. Gruger - lagani sir sa izraženim orašastim ukusom. Emental - ljuto, blago slatko. Raclette ima prilično specifičan okus (ispere se bijelim vinom). Šunka je, kao i sir, dizajnirana da poboljša ukus i aromu. pilećeg mesa, dakle, što je dimljenije i aromatičnije, to će okus gotovih šnicle biti bogatiji.

Često se tokom postupka kao što je tučenje mesnog filea stvara mnogo prskanja. Kako se ne biste zaprljali i ne bi poprskali sve oko sebe, kada tučete pileća prsa, koristite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju. Samo pokrijte meso odozgo i sve će okolo biti čisto.

Ako šnicle nije moguće staviti u zagrijanu rernu, onda kada pečete sa druge strane, smanjite vatru i pokrijte tepsiju poklopcem. U tom slučaju meso će biti prženo, a sir će postati viskozan.

Da krekeri ne bi otpali tokom prženja, a korica bila ujednačena, potrebno je šnicle staviti u zamrzivač na oko 20 minuta pre nego što ih stavite u tepsiju.

Prava veličina - pikantan ukus

Ako od jednog fileta pilećih prsa napravite šnicle, porcija će biti veoma velika. Možete to učiniti i na ovaj način, ali za banket bi bilo prikladnije pripremiti proizvode mnogo manje veličine. U tom slučaju, filet će se morati podijeliti na 2 dijela. Odnosno, od 1 cijelog pilećih prsa dobijaju se 4 vrlo ukusna nježna šnicle.

Primjena kulinarske magije

Cordon Bleu je gotovo jelo za sebe. Ali možete eksperimentirati i iznenaditi svoje domaćinstvo originalne plombe francuskih šnicle.

Poluproizvode cordon bleu pržite u tiganju, okrećući usred prženja. Cordon bleu poluproizvode pržite u fritezi na temperaturi od 160 stepeni.
Pržite sirovi cordon bleu u tiganju na srednjoj vatri.

Kako pržiti cordon bleu

Proizvodi
Pileći file- 1 komad (200-250 grama)
Tvrdi sir - 50 grama
Šunka - 100 grama
Pileće jaje - 1 komad
Brašno - 1,5 kašike
Prezle - 2 supene kašike
Sol - 1 kašičica bez tobogana
Osušeni beli luk - prstohvat
Mlijeko - 100 mililitara

Priprema hrane
1. Odmrznite pileći file, isperite i osušite.
2. Svaki file iseći na ravan komad.
3. Bacićem za hranu otkucajte komade piletine.
4. U činiju sipajte mleko, dodajte so i sušeni beli luk, promešajte.
5. Stavite meso u mlečnu smesu, poklopite i stavite u frižider na 45 minuta.
6. Tanko narežite sir i šunku.
7. Izbacite pileće meso iz mlečne mešavine, obrišite salvetama.
8. Na jednu stranu piletine staviti parče sira i šunke.
9. Slobodnim dijelom piletine prekrijte fil, uvaljajte cordon bleu u brašno.
10. U činiju umutiti jaje, posoliti i umutiti.
11. Cordon bleu umočiti u tijesto.
12. Pohanje sipajte u činiju, urolajte pohani kordon bleu.
13. Cordon bleu staviti na tanjir i staviti u zamrzivač na pola sata.
14. Zagrejati tiganj na srednje laganoj vatri, uliti ulje.
15. Položite cordon bleu tako da se ne dodiruju u tepsiji.
16. Cordon bleu pržite 7 minuta, a zatim okrenite i pržite još 7 minuta.

Fkusnofakty

- Umjesto piletina, kao opcija, teletina se može koristiti u cordon bleu.

U mliječnoj formuli kiseljenje Cordon blu se može dodati umak od soje, a za šunku i sir - seckane suve šljive.

Ako nema mrvica, može biti korišteno sušeni hleb: samo ga izmrviti u mrvice čekićem ili oklagijom.

Idealno je koristiti jednake kvadrate šunke i sira za cordon bleu - i po obliku i po debljini. Tada će sami kordon bleu nakon prženja biti jednake veličine.

- Troškovi hrane za kuhanje cordon bleu (400 grama) - 140 rubalja; cijena smrznutih kordon bleu poluproizvoda (400 grama) - 170 rubalja. u proseku u Moskvi za jun godine.

- kalorija kordon plava - 180 kcal / 100 grama.

Cordon bleu je vrlo zanimljiv i pomalo misteriozan naziv za jelo... Jelo je, kao i njegovo ime, došlo iz Francuske još od vremena Luja XV. Ovo jelo ima dugu i komplikovanu istoriju, ali mi ćemo se fokusirati na recept za kordon bleu.

Cordon bleu je, zapravo, običan kotlet, samo prirodan, punjen šunkom i sirom.

Ali kako god bilo, ova punjena pileća prsa su užasno nježna i ukusna, a napraviti ih nije nimalo teško.
V originalna verzija prsa su pržena na ogromnoj količini putera, ali ja imam malo zdraviju opciju: pečem ih u rerni.

4 fileta pileća prsa bez kože
4 tanke velike kriške šunke
4 tanke velike kriške dobro topljenog sira srednje tvrdoće (Emental, Gruyère, Gouda, Edam, ruski itd.)
2 žlice brašno
1 jaje
3/4 šolje običnih belih prezli (ili 1/2 šolje prezli plus 1/4 šolje naribanog tvrdog sira tipa parmezan)
1 tbsp sušeni peršun (ili bilo koja druga sušena začinska biljka po želji ide uz piletinu)
1 tbsp puter
50 ml pileća čorba
nekoliko kapi biljnog ulja za podmazivanje kalupa
sol i biber po ukusu

Sastojci

Pileća prsa stavimo između dva sloja plastične folije i dobro ih istučemo batom za meso tako da se dobiju tanke ploče.

File lagano posolite i pobiberite.

Stavite šunku na file.

Stavite kriške sira na šunku.

File okrećemo u rolnice, počevši od uskog kraja.

U ravan tanjir sipajte brašno, u drugom tanjiru lagano umutite jaje sa kašikom vode, u trećem tanjiru pomešajte prezle sa suvim peršunom (i parmezanom ako koristite).

Punjeni fil nežno uvaljajte u brašno...

...onda u jajetu...

...i na kraju u prezlama.

Dlanovima čvrsto pritisnite paniranje na file.

File se stavlja u manju posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem. [Sve radnje do ovog trenutka mogu se obaviti unaprijed, nekoliko sati ili dan unaprijed, prekriti formu sa piletinom i držati u frižideru.]

Neposredno prije pečenja na dno posude nalijte malo pilećeg bujona. Narežite puter na male komadiće i stavite ih na rolnice.

Stavimo u rernu zagrejanu na 200 C (400 F) 25-30 minuta. Posljednje 2 minute formu možete staviti ispod broilera da kora porumeni.

Poslužite pileće rolnice kao glavno jelo uz omiljeni prilog i/ili salatu od povrća.

Cordon Bleu - Istorija

Ako prevedemo Cordon Bleu sa francuskog (cordon bleu), onda saznajemo da naziv recepta znači "plava vrpca". Šnicl od mesa dobio je ovo ime, prema jednoj verziji, kao pobjedničko jelo jednog od najpopularnijih kulinarskih takmičenja u Francuskoj. Za pobjedu na ovom takmičenju dodijeljena je plava traka.

Ona takođe ima verziju porekla ovog jela koja se vezuje za jednog od najpoznatijih francuskih kralja - Luja XV, koji je poklonio plavu traku svojoj miljenici, a istovremeno i kuvarici Madame Dubarry. Od tog vremena Cordon bleu se naziva kraljevskim kiselim krastavcima i kuharima Francuske.

A evo i treće verzije porijekla kordon bleu: Henrik III je 1578. godine stvorio red plemenitih ljudi pod nazivom Sveti Duh. Značka ovog reda je plava traka na grudima muškaraca koji su bili pripadnici reda. Svi su bili ljudi iz aristokratskog visokog društva Francuske, koji su na gozbi voleli da dobro jedu i prošetaju. Ubrzo su ih ljudi počeli zvati kordon blu. Tada je ovo ime doživjelo promjene i tako su počeli nazivati ​​sve ljude koji su donosili javnu korist, a krajem 19. stoljeća počeli su nazivati ​​najbolje kuhare koji su pripremali najizvrsnija i najukusnija jela.

Ali cordon bleu se u modernom kuhanju smatra jelom Swiss cuisine, zbog čega je u svijetu rođena još jedna verzija njegove pojave. Možda je cordon bleu fantazija bazelskog kuvara koji je inspirisan plavim trakama u glavama učenica u prolazu, po kojima je dao ovo ime svom novom jelu.

Koja je od ovih verzija ispravna, niko ne zna, glavna stvar je da se kordon bleu posuda smatra jednom od najlakših i najprofinjenijih u isto vrijeme.