Kako napraviti mastiku od sljeza kod kuće:
- Uzmite duboku staklenu činiju i stavite marshmallows u nju. Može se koristiti za pribor mikrovalna pecnica.
- Dodajte limunov sok i puter.
- Stavite u mikrotalasnu na nekoliko sekundi. Sljez bi trebao početi da se topi, ali ga ne smijete dovoditi do potpunog rastvaranja ili ključanja. U pravilu je potrebno 25-30 sekundi da se postigne željena konzistencija, ali zbog različite snage pećnice ovaj proces može biti brži ili duži vremenski.
- Uklonite i miksajte dok ne postane glatko.
- Pomiješajte škrob i šećer u prahu.
- U masu postepeno dodavati prah sa škrobom, svaki put dobro miješati.
- Kada smesa postane gusta i plastična, prestane da se lepi za ruke i počne da se sjaji, umotajte je u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan dan.
Savjet! Prilikom izrade mastike uvijek koristite šećer u prahu iz trgovine. Trebao bi biti vrlo mali, što je nemoguće postići kod kuće. Ako u prahu naiđu zrnca šećera, masa će početi da se trga.
Kako obojiti mastiku za izradu figurica
Prije vajanja, obojite mastiku u željene boje. Da biste to učinili, koristite prirodne boje za helij. Vrlo su ekonomične, guste i koncentrisane, što omogućava dobivanje i svijetlih zasićenih boja i nježnih toplih nijansi.
Za bojenje mastike odvojite malu kuglicu materijala, napravite udubljenje u sredini i dodajte malo prehrambene boje. Zatim snažno miješajte masu do ujednačene boje. Nakon bojenja, svaki komad mora biti umotan u prozirnu foliju kako bi se izbjeglo isušivanje.
Gotovu figuru možete oslikati četkom, ali u ovom slučaju trebate iskustvo i dobre umjetničke sposobnosti. Važno je da ne slikate različite dijelove figure, da budete oprezni.
Izrada figurica od mastike
Osnovni princip dizajna same figurice je prilično jednostavan:
- Ako planirate transportirati gotov proizvod, preporuča se napraviti žičani okvir koji će sigurno fiksirati položaj i pojedine dijelove figure od mastike. Okvir se izrađuje i u slučaju jakog nagiba figure.
- Lice crtanog lika ili osobe može se napraviti pomoću posebnog kalupa ili pomoću običnih lutki sa reljefnim profilom.
- Različiti dijelovi, poput glave i trupa, spajaju se čačkalicama ili ražnjićima.
- Sitni detalji, poput prstiju, resa na odjeći, itd., izrezuju se nožem ili umjetničkom gomilom.
- Uzorci na površini crtaju se čačkalicom.
- Detalji poput očiju, usana, trepavica, obrva, sitnih fragmenata odjeće oslikani su markerima za hranu.
- Da biste dodali sjaj elementima ili dali prirodan izgled, koristite kandurin. Razrijedi se u votki i nanosi na figuru četkom.
Bitan! U procesu oblikovanja ne skidajte glavnu masu iz prozirne folije. Nakon što od njega odvojite željeni komad, odmah zamotajte rubove filma tako da se mastika ne stvrdne.
Kako napraviti cvijeće od mastike
Cvijeće je najpopularniji, spektakularan i tradicionalan ukras za kolače. Mastika za izradu cvijeća je posebno plastična, jer se razvalja u vrlo tankom sloju, koji se ne smije kidati.
Recept za mliječne mastike za cvijeće
Za stvaranje jednostavnih kompozicija možete koristiti recept za mlijeko:
- U jednakim omjerima pomiješajte prosijani šećer u prahu, mlijeko u prahu i kondenzovano mleko. Mesiti dok se ne dobije homogena, gusta masa.
- Smjesu podijeliti na nekoliko dijelova i obojiti prehrambenom bojom.
- Svaki komad umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći.
Recept za mastiku za cvijet bijelog sljeza
Sastojci:
- Bjelanjke - 1 kom.
- Tragant - 2 kašičice;
- Prosejani šećer u prahu - 250 grama.
Kako napraviti cvjetni mastik od marshmallowa za tortu:
- Protein, tragakant i prah pomiješati do homogene, plastične mase.
- Umotajte u prozirnu foliju i ostavite 4 sata.
- U prethodno pripremljenu masu dodajte mastiku od bijelog sljeza u omjeru 1/3, dobro promiješajte, umotajte u foliju i ostavite u hladnjaku jedan dan.
Savjet! Da se mastika dobro razvalja i ne lijepi za inventar, zamotajte dasku za rezanje prozirnom folijom, pospite ruke i oklagju šećerom u prahu ili škrobom.
Kako formirati cvijeće od mastike
Za formiranje prekrasnih pupoljaka trebat će vam: kuglica od mastike, pjenasta guma, folija, kalupi za rezanje cvijeća i latica, silikonski furniri, čačkalica.
Primjer izrade ruže od mastike:
- Pripremite jezgro za cvijet - formirajte izduženi krug u obliku kapi i ostavite da se suši 2 sata.
- Razvaljajte palačinke od mastike u tankom sloju, izrežite cvijet kalupom za kolače. Zarolajte po rubovima listova kako biste im dali prirodan, zakrivljen oblik.
- Stavite jezgro na jedan kraj čačkalice.
- Stavite izrezani cvijet na pjenastu podlogu i probodite sredinu čačkalicom tako da jezgra leži na laticama.
- Presavijte latice preko jezgre u sljedećem redoslijedu: 1, 3, 5, 2, 4. Ovo će učiniti da ruža izgleda prirodnije. Ostavite radni komad 10 minuta.
- Sljedeće slojeve napravite trolisnim, tj. uklonite 2. i 4. latice. Postupak nanošenja na radni predmet je isti kao u prethodnom stavu.
- Ponavljajte ovu manipulaciju sa preostalim slojevima dok ne postignete željenu debljinu pupoljaka.
- Cvijet se suši naopako.
Posebne reznice pomoći će u postizanju željenog oblika latica i listova; vene možete napraviti žicom ili čačkalicom. Možete kupiti posebnu konditorsku opremu, koja uključuje sve potrebne alate za oblikovanje i šaranje.
Ako nema vremena za složene manipulacije, koristite 2D kalup. Mastika različitih boja stavlja se u kalup, stavlja u zamrzivač na 5 minuta, a zatim se gotov cvijet pažljivo izvadi iz kalupa.
Dobro osušite ukrase od fondana na sobnoj temperaturi i pričvrstite ih na tortu neposredno prije serviranja. Ako cvijeće unaprijed popravite i stavite u hladnjak, ono će biti zasićeno vlagom i otpasti.
Uradi sam pastila
Recept za želatinski fondan ili pastila se često koristi za stvaranje složenih cvjetova ili figurica sa minijaturnim elementima za ukrašavanje torte. Takva masa dobro zadržava zadati oblik, vrlo je plastična i brzo se stvrdne. U isto vrijeme, želatinska mastika je prilično jeftina financijski, za razliku od drugih vrsta.
Pastilaciju nije lako napraviti. Da bi masa dobila željenu konzistenciju, da se ne trga prilikom valjanja i da se ne mrvi, potrebno je strogo pridržavati se tehnologije rada sa želatinom.
Sastojci pastile:
- Želatin - 25 g;
- Šećer - 2 šolje;
- Šećer u prahu - 1,2 kg;
- Škrob - 300 g;
- Voda - 1 čaša;
- Javorov ili kukuruzni sirup - 170 g;
- Sol - na vrhu kašičice.
- Želatinu preliti sa 0,5 šolje hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati.
- Želatin stavite na vatru i držite dok se grudvice potpuno ne otope. Ne kuhajte do ključanja, inače će proizvod izgubiti svojstva. Procijedite.
- Pomiješajte šećer, sirup, sol i 0,5 šolje vode. Pustite da provri uz stalno mešanje pjenjačom. Smanjite vatru i ostavite da se krčka 8 minuta. Maknite sa vatre.
- Spustite mikser u vruću smjesu i počnite mutiti, polako dodavajući želatin.
- Tucite maksimalnom brzinom do značajnog povećanja ukupne mase. Smjesa postaje prozračna, bujna i bijela, povećavajući se od prvobitnog volumena za skoro 3 puta. Željena konzistencija se obično postiže za 10-13 minuta.
- Zamijenite nastavke miksera spiralnim metlicama i nastavite mijesiti masu, postepeno dodavajući šećer u prahu.
- Kao rezultat toga, dobit ćete gustu snježnobijelu mastiku, koju morate pokriti prozirnom folijom na vrhu i ostaviti jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Sljedećeg dana izvadite mastiku iz posude na dasku za rezanje koja je jako posuta škrobom. Zamijesite masu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Obavezno prosijte brašno, a želatin procijedite kroz sitno sito prije upotrebe. Neotopljene grudvice čine masu manje elastičnom, počinje se kidati pod naponom, gubi ravnomjernu, jednoličnu strukturu.
Kako napraviti fondan za prekrivanje torte
Torta osvaja za ljepotu i ukusnost kada je potpuno prekriveno delikatnom i gustom pastom. Pokrivanje površine kolača neće biti teško ako odaberete pravi recept za mastiku.
recept za šećernu mastiku
Za ukrašavanje torte običnim nadjevom prikladna je šećerna mastika. Veoma je meke teksture, dobro se razvalja u tankom sloju i ravnomerno se raspoređuje, pristaje kolačima. Možete koristiti i mlijeko ili pastu od bijelog sljeza.
Sastojci:
- Želatin - 2 supene kašike;
- Šećer u prahu - 3 šolje;
- Limunov sok - 1 kašičica
- Stavite instant želatin u hladnu vodu na 40 minuta. Stavite na vatru i topite dok grudvice potpuno ne nestanu.
- Dodati šećer u prahu i dobro promešati.
- Unesite boju, ako planirate da dobijete mastiku određene boje, miješajte dok se ne dobije ujednačen ton.
- Da bi masa bila manje ugrizna, dodajte sok od limuna.
- Nakon što umijesite pastu, umotajte je u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Pokrivanje torte je prilično jednostavno. Glavni uvjet je izravnati stranice i površinu proizvoda pomoću marcipan paste, ganachea, puter krem ili kondenzovano mleko.
Kolač ne smije biti previše natopljen i njegova površina ne smije biti vlažna. Nakon izravnavanja stavite u frižider da krema postane čvrsta.
Torta je prekrivena mastikom na sledeći način:
- Mastiku stavite na dasku za rezanje prekrivenu folijom, gnječite i razvucite oklagijom tako da površina ne bude tanja od 3-4 mm.
- Izmjerite tortu prema prečniku i visini. Razvaljana masa treba da pokrije celu tortu, a na ivicama ostavite 10-15 cm margine.Ovaj prečnik će omogućiti da mastika ravnomerno legne i da se ravnomerno rasporedi po celoj površini.
- Pažljivo podignite fondan i prekrijte tortu, pažljivo rasporedite preko gornjeg sloja i stranica.
- Rezačem za pizzu odrežite višak tjestenine pri dnu.
- Zagladite lopaticom.
- Ako je platno potrgano, rupu možete zagladiti četkom umočenom u vodu.
Samostalna mastika je originalan i ukusan ukras za domaće pečenje. Može u potpunosti obaviti tortu, napraviti prekrasne šare, cvijeće ili personalizirane natpise, modne figurice ili stvoriti trodimenzionalnu kompoziciju na proizvodu koja će oduševiti majstoricu i iznenaditi goste.
Ostale fotografije:
Sada nećete nikoga iznenaditi ukusnom neobičnom tortom, jer je tržište usluga prepuno ponuda talentiranih poslastičara koji rade kod kuće. Police u trgovinama ispunjene su slatkim tvorničkim proizvodima bilo koje cjenovne kategorije. Kako iznenaditi svoju voljenu porodicu i prijatelje? I tu u pomoć priskače mastika za torte.
Slastičari često vole mastiku zbog njene plastičnosti, ugodnog slatkastog okusa, jarkih boja i sposobnosti stvrdnjavanja. Zahvaljujući njoj obične torte postaju pravo umjetničko djelo.
Prodaje se u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini, gdje također možete kupiti ili naručiti gotove figure od nje, ali će koštati samo puno. Biće mnogo „proračunskije“ napraviti ga vlastitim rukama, pogotovo jer postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, a možete odabrati svoj.
Osnovna pravila
Možda se čini prilično jednostavno napraviti ga kod kuće, ali u pravilu u početku može biti problema. Glavna stvar je ne očajavati, već pokušati dok ne dobijete slatku masu meke konzistencije plastelina. Možda ćete morati da koristite drugačiji recept.
Od domaće mastike lako se dobivaju zamišljene figure, treba ih lako razvaljati oklagijom, a ne kidati u isto vrijeme. Ovo je neophodno za umotavanje torte ili peciva. Boje se mogu dodavati i direktno tokom procesa gnječenja, a boje se mogu dodati u gotovom obliku.
Postoji nekoliko načina za izradu mastike.
Od marshmallowa
Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti domaća mastika za tortu. Ispada neobično prijatan, mekan, plastičan. Iz takvog šećernog materijala definitivno će ispasti prava slastičarska remek-djela.
Marshmallows su zapadnjački slatkiši. Oni su vazdušni sufle. Ne treba se brkati sa našim omiljenim marshmallowom. Često na vrećicama sa takvim slatkišima piše "marshmallow".
Ruski proizvođači zamjenjuju naziv sa "sufle". Prilikom odabira ovog proizvoda, bolje je odabrati bijele bombone, jer se lako mogu nijansirati bojom.
Sastojci:
- marshmallow - 100g. (jedno pakovanje suflea);
- voda ili limunov sok - 1 kašika;
- šećer u prahu - 1-1,5 šolje.
Broj sastojaka, naravno, može se povećati ako vam treba puno mastike za dekoraciju.
Obratite pažnju na kvalitet šećera u prahu, mora se pažljivo samljeti. Samo u ovom slučaju dobit ćete jednoličnu masu, idealnu za kulinarsku kreativnost. Ovo pravilo vrijedi za sve recepte.
kuhanje:
- Stavite marshmallow u duboku posudu za mikrovalnu pećnicu. Dodajte limunov sok ili vodu u vazdušne bombone;
- Zatim stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na 10-20 sekundi. Soufflé treba da se otopi i proširi. Mikrovalna pećnica se može zamijeniti vodenim kupatilom;
- Izvadite vruće i nabrekle marshmallows. Po potrebi dodajte u masu boje za kuhanje i promiješajte;
- Sada dolazi red na prosijani šećer u prahu. Bolje ga je sipati u posudu u malim dijelovima i mijesiti lopaticom dok se ne formira poznato tijesto;
- Pospite sto šećerom u prahu poput brašna. Uklonite masku iz čaše i mijesite je rukom dok više ne bude ljepljiva;
- Svježi mastiks odmah čvrsto zapakirajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta.
Nakon toga, nekom vrstom šećerne gline možete bezbedno početi stvarati ili njome prekrivati tortu.
Limunov sok ili se voda ponekad zamjenjuje maslacem, a neki čak i miješaju ove proizvode. Možete isprobati i ovu opciju.
Od kondenzovanog mleka
Ovaj način pripreme slatke kulinarske mase može se nazvati "za lijene".
Sastojci:
- suvo mleko - 1,5 kašike;
- kondenzovano mleko - 1 konzerva;
- šećer u prahu - 1 kašika.
kuhanje:
U šoljici pomešati suvo i kondenzovano mleko dok se ne pojavi masa koja liči na mekani plastelin u teglama. To je zapravo sve. Dobićete najdelikatniju, ne zašećerenu, domaću mastiku prijatnog mlečnog ukusa. Istina, ona se neće moći pohvaliti čistom bijelom bojom, a dodane boje će biti iskrivljene u nijansama. Mliječni mastik će cijeniti roditelji beba.
Ako vam ova vrsta dekoracije torte ne izgleda baš slatko, možete dodati još šećera u prahu.
Čokolada
Ljubitelji čokolade sigurno će cijeniti ovu mastiku. Njegova posebnost je u tome što se ukrasi napravljeni od njega ne stvrdnu u potpunosti na zraku, ostaju mekani, čak se mogu jesti i odvojeno od torte. A čarobni čokoladni ukus i nijansa definitivno će zarobiti srca i usta mnogih.
Pročitajte također: Svježi sir nije potrebno kupovati, mi ćemo vas naučiti kako ga kuhati kod kuće
Sastojci:
- marshmallows - 90 g;
- tamna čokolada -100 g;
- puter - 0,5-1 kašika. l.;
- krema (30%) - 40 ml;
- šećer u prahu - 100-120 g;
- konjak - 1-2 kašike. l.
- Stavite komadiće čokolade u šerpu i otopite je u vodenoj kupelji;
- Dodajte mu soufflé. Neprestano miješajte cijeli sadržaj lonca;
- Čim se polovina otopi, u otopljenu čokoladu sipajte konjak, vrhnje i ulje. Ne zaboravite stalno miješati dok ne vidite gustu pastu bez zrna;
- Posudu sklonite sa vatre i, nastavljajući da radite kašikom, u sadržaj sipajte šećer u prahu. Zatim nastavite po analogiji s pripremom mastike od bijelog sljeza. Rezultat bi trebala biti masna plastična masa koja se uopće ne lijepi za ruke.
Od želatine
Takođe vrlo jednostavan recept.
Potrebne komponente:
- želatina - 2 kašičice;
- šećer u prahu - 0,5 kg .;
- voda-50 ml.
kuhanje:
- Stavite želatinu u šolju, napunite vodom i rastvorite u vodenom kupatilu;
- Ohlađeni želatin pažljivo sipajte u prah. Kao iu prethodnim receptima, potrebno je umijesiti masu do glinenog stanja.
Od marshmallowa
Ovaj način kuhanja potpuno je identičan varijanti marshmallowa. Važno je da ne pobrkate soufflé sa gušćim marshmallowom. Da biste ga pripremili, potrebno ga je izrezati na velike komade. Mnogi ne primjećuju razliku u okusu i kvaliteti ove dvije mase. Samo marshmallows, kao neophodna komponenta, može se kupiti u svakoj prodavnici, za razliku od marshmallowa. I ko zna koliko košta sufle, odmah će shvatiti koja će mastika biti isplativija za novčanik domaćice.
Šećer
Vjeruje se da je ova opcija kuhanja vrlo jednostavna, ali mnoge domaćice će se s tim raspravljati. Impresivna lista neophodni sastojci potvrđuje:
- pavlaka ili mlijeko - 0,5 šolje;
- želatina - 3 supene kašike;
- karamel sirup - 1 šolja;
- ulje - 3 kašike;
- glicerin - 3 supene kašike;
- vanilija - 2 kašike;
- šećer - 1,5. kg.
kuhanje:
- Želatin pomešati sa pavlakom. Nakon što se želatin zgusne, smjesu pošaljite u mikrovalnu i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi;
- Zatim morate spojiti karamel, glicerin, puter, vaniliju, sol i sipati ovu smjesu u želatinu;
- Dobivenu masu zagrijte u mikrovalnoj pećnici dvije minute;
- Uzmite oko 1 kg. šećera i u to dodajte ohlađenu smesu. U masu postepeno dodavati sav šećer i mikserom miješati;
- Zatim ga dovodimo do željene konzistencije na poznat način. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 6 sati.
Takav recept ne samo da oduzima najviše vremena, već i nije finansijski isplativ. Ljubitelji eksperimenata mogu to pokušati realizirati.
Domaća torta je dobar razlog da obradujete svoje najmilije i goste. Takav poklon može biti prikladan za svaku proslavu i praznik. Kolač domaća kuhinja- ovo kulinarski proizvod, u koji stavljamo dio svoje duše i raspoloženja, pa je ukusniji i svježiji. Kod kuće možete kuhati bilo koje kolače, na primjer, čokoladu, biskvit, med, niskokalorične, jogurt, voće. Ne morate biti pravi kuvar da biste ovo uradili. Svaka domaćica će se nositi s tim. Ali ništa manje važna završna karika je dekoracija torte. Recept za mastiku za tortu kod kuće (recept sa fotografijom) je vrlo jednostavan. Ako se ne bojite eksperimentirati i želite iznenaditi svoje domaćinstvo i goste modernim idejama, onda je mastika upravo ono što vam treba. Poslastičarnice ukrašene mastikom zasigurno će oduševiti vaše najmilije.
Mastika je jedinstven nalaz u kulinarskoj industriji, čiji su recepti prilično popularni među kuharima i domaćicama početnicima. Uz njegovu pomoć možete oblikovati bilo što, a da ne budete ograničeni u svojim fantazijama.
Iz ovog odjeljka saznat ćete šta je mastika i čemu se događa, kao i metode za pripremu kod kuće, kako je pravilno čuvati i mnoge druge zanimljive informacije.
Uopće nije teško pripremiti mastiku prema receptu. To će zahtijevati najčešće i pristupačne proizvode.
Šta je mastika
Mastika je slatka, gusta, viskozna pasta koja se koristi kao dekoracija. konditorskih proizvoda, ova pasta je slična plastelinu. Koristi se za ukrašavanje peciva, kreiranje šara, raznih figura, natpisa, često se koristi i za umotavanje kolača. Jedinstvenost ove mase je u tome što se može jesti jer se koriste prirodne boje i prehrambeni proizvodi. Za rad s ovim proizvodom nisu potrebne posebne vještine. Samo trebate savladati vještinu rada s njim i imati veliku želju da skuvate nešto lijepo i ukusno.
Glavni sastojak mastike je granulirani šećer ili prah. Preporučljivo je prosijati prašak kroz cjedilo. Ako koristite šećer, sameljite ga u mlinu za kafu. U suprotnom, ako uđu velike čestice šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja. Zatim se gotov proizvod mora zapakirati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na 20 minuta. Na hladnom će postati elastičniji. Ova masa može da se čuva u frižideru oko dve nedelje u zamrzivaču - do nekoliko meseci.
Za prvu pripremu recepta unaprijed pripremite sljedeće: prozirnu foliju, oklagiju, okrugli nož, drvenu dasku, kalupe za vajanje figura, raznobojnu traku. Slastičari ili iskusni kuhari koriste posebne alate. Na primjer, jednostavna drvena oklagija se mijenja u plastičnu. Silikonska prostirka je važna i neophodna stavka u proizvodnji mastike. Bolje je kupiti silikonske prostirke u različitim veličinama. Za razvlačenje pokrivača tepiha koristi se ćilim sa velikim oznakama, a za razvlačenje figura koristi se tepih sa malim oznakama.
Nakit treba pripremiti unaprijed tako da ima vremena da se osuše i ne bude mokar. Gotovi zanati čuvaju se u zatvorenoj posudi tri mjeseca. Morate nanijeti mastiku na tortu nakon što temeljno namažete njenu podlogu uljna krema i ohladiti. Tada se neće otopiti i ravnomjerno prekriti površinu torte.
Recepti za domaće mastike
Jeste li znali da se kolač pripremljen po jednom receptu može ukrasiti različitim mastikama? Sve zavisi od toga kakvu tortu želite da napravite. Možda će biti pripremljena u čast rođendana malog djeteta i tada ćete morati oblikovati prekrasnu lutku ili će to biti torta namijenjena ženi i posuta izvrsnim ružama i laticama ruža. Ili možda napravite tortu i napunite je malim raznobojnim perlama s obrubom po rubovima u obliku ukrasa. Stoga je potrebno odlučiti o izboru mastike. Neki od najjednostavnijih i najpopularnijih metoda kuhanja opisani su u nastavku.
Mliječna mastika
Da biste pripremili ovu vrstu mastike, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- suvo mleko - 160 g.
- kondenzovano mleko - 160 g.
- sok od limuna - 1 kašičica.
- šećer u prahu - 150 g.
- Pomiješajte sve sastojke u posudi i dobro promiješajte do konzistencije plastelina. Mastika će poprimiti bež boju.
- Možete ga lako obojiti dodavanjem nekoliko kapi boje. Ova masa je uglavnom prekrivena tortom i oblikovane su male figure.
Želatinska mastika
Ova vrsta se koristi kada su torti potrebni ukrasi sa jakim detaljima. Zbog činjenice da su dijelovi vrlo izdržljivi, ova mastika se ne može jesti. S njim je teže raditi, ali brojke su lijepe i tačne. Vrlo je zgodno u primjeni malih detalja, na primjer, oblikovanja cvjetnih listova.
Potrebni proizvodi:
- skrob - 130 g.
- šećer u prahu - 205 g.
- želatin - 1 kašika. laži.
- limunska kiselina - 1 kašičica.
- voda - 60 ml.
- med - 2 kašičice.
Recept je sledeći:
- Želatin treba potopiti u hladnu vodu na pola sata. Stavite posude na srednju vatru dok se sve grudvice ne otope. Ne pustite da proključa, inače će želatin izgubiti svojstva. Možete ga kuvati na vodenom kupatilu.
- Zatim morate dodati med i limunsku kiselinu.
- Sada u želatin unosimo prethodno izmiješani škrob sa šećerom u prahu i sve promiješamo.
- Uzmite plitku zdjelu sa rubovima
- Tu sipajte gotovu masu i pokrijte je dobro prozirnom folijom da ne bi ušao vazduh. U isto vrijeme, rubovi filma trebaju viriti 5-10 cm ispod ruba posuđa.
- Stavite masu u frižider na neko vreme dok ne postane elastična. Ako je potrebno, mastika se može zagrijati nekoliko sekundi.
Lista potrebnih proizvoda:
- šećer u prahu - 150 g.
- kondenzovano mleko - 200 g.
- suvo mleko - 150 g.
- sok od limuna - 2 kašičice.
- konjak - 1 kašičica.
- Pripremite mješavinu šećera u prahu i mlijeka u prahu.
- Ulijte kondenzovano mleko.
- Zatim sipajte rakiju i limunov sok. Ako nema konjaka, onda možete kuhati i bez njega.
- Kada masa postane plastična, prebacite je na prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Zbog svoje lagane strukture mastika od kondenzovanog mleka koristi se za zamatanje kolača. Vrlo je zgodno kada se formiraju ukrasi malih veličina.
Medena mastika
Ime sugerira da se ova vrsta priprema od meda. Struktura medenog mastika je mekana, pa je prilično ugodno stvarati razne figurice i ukrase. Medena mastika se koristi i za umotavanje kolača. Prednost ove mastike je što se ne mrvi kada se stegne i ne mrvi.
Proizvodi za medenu mastiku:
- med - 170 g.
- želatina - 15.
- voda - 50 ml.
- šećer u prahu - 900 g.
recept:
- Potopite želatin u vodu 30 minuta.
- Otopite ga na vodenom kupatilu, a zatim ulijte med.
- Šećer u prahu se mora podijeliti na dva nesrazmjerna dijela. Jedan dio praha ostavite sa strane, a drugi dio sipajte u želatin pomiješan sa medom.
- Pomiješajte sve sastojke i umijesite tijesto, postepeno dodavajući još jedan dio praha.
- Medena mastika je gotova kada na njoj postoje tragovi i udubljenja kada se pritisne.
Čokoladna mastika
Za pripremu ovog recepta potrebno je uzeti 200 g bilo koje čokolade (bijele, tamne, gorke) i 1 žlicu. l med.
Proces kuvanja:
- Otopite čokoladu u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj.
- Povežite se čokoladna masa sa medom i pomešati.
- Uzmite komad tijesta i formirajte od njega krug. Ako se rubovi ne pokidaju prilikom kotrljanja šalice, onda je mastika spremna. Ova mastika se koristi za pokrivanje površine torte i oblikovanja figura.
Čokoladna mastika sa marshmallowom
- tamna čokolada - 100 g.
- marshmallow pakovanje - 100 g.
- krema 30% masti - 40 ml.
- konjak - 1-2 kašike. laži.
- šećer u prahu - 2 kašike. laži.
- puter -1 kašika. laži.
- Razbiti na male komadiće tamna čokolada i istopiti kao što je gore opisano.
- Tu dodajte malo marshmallowa (marshmallowa), ne zaboravite promiješati.
- Kada se slatkiši napola istopi, ulijte vrhnje, konjak, puter i sve miješajte dok masa ne postane homogena. Masa treba da bude viskozna.
- Skuvanu masu skloniti sa vatre i dodati prah.
- Testo dobro zamesite dok ne postane elastično.
Marshmallow mastike
Pripremite sljedeće sastojke:
- šećer u prahu - 500 g.
- marshmallows - 200 g.
- puter - 1 kašičica
- Marshmallows rasporedimo u duboki tanjir i stavimo u mikrovalnu na pola minute dok se ne počnu topiti.
- Postepeno im dodajte šećer u prahu. Prašak se prvo mora prosejati kroz cediljku.
- Zamijesite tijesto do plastične konzistencije.
- Pripremljeni mastiks uklonimo u prozirnu foliju i stavimo u zamrzivač na pola sata.
- Sada na posao.
Marshmallow mastika
Marshmallow mastika je najpopularniji recept među poslastičarima, jer se od ove vrste može oblikovati bilo šta.
Koristite sljedeće proizvode:
- šećer u prahu - 1,5 šolje.
- marshmallows - 100 g.
- sok od limuna - 1 kašika. l.
- boja
- Stavite marshmallow u dublju posudu i ulijte limunov sok.
- Zagrijte u mikrovalnoj. Možete koristiti staru metodu i zagrijati ove sastojke u vodenom kupatilu.
- Kada sufle nabubri i proširi se, vrijeme je da ga skinete sa vatre.
- Bijeli marshmallows se može obojiti u bilo koju boju prehrambenim bojama. Morate dodati boju u natečeni sufle i izmiješati masu kašikom.
- U mastiku polako sipajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Dok se tijesto mijesi, počeće da se zgušnjava. Kada vam se mastika prestane lijepiti za ruke, to znači da je spremna.
- Gotov mastik stavite u foliju ili plastičnu vrećicu i dobro zatvorite kako biste spriječili ulazak zraka. Stavite u frižider na pola sata.
Kada radite s ovom vrstom mastike, pospite površinu stola škrobom.
Cvjetna mastika
Priprema i nanošenje cvetne mastike je delikatan i vješt posao i zahtijeva posebnu brigu. Sa ovom vrstom mastike može raditi samo vrlo iskusan kulinarski stručnjak, jer je izrada elegantnih ruža i prirodnih pupoljaka posao profesionalaca. Ova mješavina se koristi za ukrašavanje svadbenih torti, rezanje latica.
trebat će vam:
- želatina - 10 g.
- šećer u prahu - 500 g.
- voda - 50 ml.
- kukuruzni sirup - 50 ml.
- ulje za kuvanje - 1 kašičica
- celuloza - 10 g.
- jaje - 2 kom.
Priprema mastike za cvijeće:
- Želatin omekšati u vodi i ostaviti pola sata.
- U posebnoj posudi pomiješajte prah, celulozu i limunov sok.
- Omekšali želatin zagrijte u vodenom kupatilu, ne zaboravite stalno miješati.
- Zatim ulijte slastičarsku masnoću i kukuruzni sirup, bez da proključa.
- Posude skinite sa vatre i ovu masu pažljivo sipajte u posudu sa šećerom u prahu, mutite mikserom ili blenderom.
- Zatim pojačajte brzinu mućenja i ulijte limunov sok i bjelanjke. Blendajte dok smesa ne postane bela i prozračna.
- Nauljite sto i rasporedite mastiku.
- Dajte mu izduženi oblik i stavite ga u prozirnu foliju.
Postoje i druge vrste mastika, ali one nisu toliko česte među domaćicama. Na primjer, marcipan ima vrlo mekanu strukturu, pa je od njega teško nešto oblikovati. Ova vrsta se uglavnom koristi za pokrivanje pita i kolača.
Kako napraviti mastiku u boji
Da biste torti dali lijep i gotov izgled, morate obojiti mastiku. Vrijedi unaprijed razmisliti o boji. Boje možete kupiti u prodavnici ili napraviti sami miješanjem voća i povrća.
Završeno boje za hranu dijele se na tri vrste: gel, tečne i suhe. Možete napraviti vlastitu boju. Da biste to učinili, naribajte povrće i ocijedite sok. Moderniji način pravljenja soka je korištenje sokovnika. U poređenju sa kupljenim u radnji, biljne boje daju manje poželjnu boju. Možete dodati još boje. Ali to nije sasvim dobro, jer će mastika postati tečna.
Koje povrće i bobice mogu dati boju i napraviti obojenu mastiku? Na primjer, dodavanje soka od šargarepe će dati narandžastu boju, sok od grožđa ili borovnice plavu boju, a kafu ili kakao smeđu boju. Od soka od cvekle možete dobiti ružičastu paletu, a sok od jagode ili maline će dati nijansu crvene.
Prilikom miješanja nekoliko boja možete dobiti dodatni raspon boja. Kako ukrasiti tortu direktno zavisi od prilike: dečije torte mogu kombinovati najsjajnije i najbogatije boje. Svadbene torte mirnije: roze, plave, nebesko plave, bijele, bež nijanse.
- Pokušajte koristiti samo prosijani šećer u prahu kako se mastika ne bi potrgala.
- Mastika se može koristiti samo na torti koja je prethodno namazana kremom od putera.
- Unaprijed pripremite detalje za ukrašavanje torte.
Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Takva torta uvijek privlači poglede divljenja na svakom prazniku. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".
Domaći kolač je najviše ukusan desert a mnoge domaćice ga već znaju kuhati.Sve faze njegove pripreme, podložne recepturi i upotrebi svježeg i kvalitetnih proizvoda Osim toga, moderni kućni aparati uvelike olakšavaju rad i skraćuju vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona novija vremena kada je za dobijanje bujne kreme ili keksa bilo potrebno rotirajte metlicu rukom do iscrpljenosti.
Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.
Ali pitanje dekoracije domaća torta mnogi ljudi se barem osjećaju nesigurno. Are Različiti putevi rješenja ovog problema: torta jednostavno nije ukrašena, ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali takav izlaz ne zadovoljava one za koje pastir art- omiljeni hobi u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.
Prvo morate znati da postoji nekoliko vrsta mastika za domaće kolače. Razmotrite najčešće i pristupačne opcije.
Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.
Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.
To napraviti puter kremu za tortu, uzmite 1 šolju mleka u prahu, 1 šolju šećera u prahu (i držite 1 šolju praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosejte prašak, odbacujući sve neprosijane grudvice (prilikom gnječenja mastike neće se otopiti, a mastika će ispasti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi posuti šećerom u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba biti homogena i elastična, ne smije se lijepiti za ruke. Gotovu mastiku dajte malo "odmori" u frižider i možete ukrasiti tortu!
Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer. mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite fondan za tortu u bogatim jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer. oni će ga uvelike "prorijediti".
Uraditi fondant za marshmallow tortu(„marmyshkovy“), trebat će vam marshmallow marshmallow („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Za 100 g bijelog sljeza - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.
Stavite marshmallows u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne udvostruči. Treba mi manje od jedne minute. Tokom procesa zagrijavanja, marshmallow možete pomiješati jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro izmjesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je masa vruća, može da unese više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodajete puder veću od navedene težine, ostavite mastiku da se malo "odmara" i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, ako je potrebno, ali ga uklonite ako ga previše mijesite - ne više.
Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika prikladna i za pokrivanje kolača i za oblikovanje figura: dodali su malo puter(1 kašika) i malo manje šećera u prahu - dobija se mekana i podatna masa za premazivanje. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.
Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika ima ugodan slatkog ukusa i aromu prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - ovisno o tome koji je okus dodat u "marshmallows").
Da bi napravite čokoladnu tortu("šokomastika"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne kreme, 200 g šećera u prahu.
Prvo otopite čokoladu (u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallows ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu masu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte, dok ne dobijete potpunu homogenost. Sada postepeno dodajte prosijani prah i mijesite kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji. Takva mastika može prekriti kolače i oblikovati figure od nje. Zapamtite da za oblikovanje masa treba biti gušća nego za pokrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).
Čokoladna mastika je izraženog ukusa i arome čokolade i može biti smeđe ili kremaste boje, u zavisnosti koju čokoladu ste koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bela cokolada. Najbolje je dodati boju u fazi gnječenja "tijesta".
I posljednja vrsta mastike koju je lako napraviti kod kuće je mastika na želatinu.
Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.
Da biste napravili ovu mastiku, potopite želatinu u vodu dok ne postane gusta (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više nije potrebno dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati „hrastova“). Zamotajte mastiku u film i, prema tradiciji, uklonite "ostatak" na nekoliko sati.
Od želatinske mastike dobijaju se odlične figure, jer. suši se prilično brzo. Ali iz istog razloga, neće uspjeti umotati tortu. Okus želatinske mastike je neutralan (samo sladak), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.
Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:
SUGAR MASTIC
Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće ne predstavlja poteškoće. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno neću moći" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas izvajao figure od plastelina. Onda, na kraju krajeva, nije bilo straha? Tako da će sve uspjeti.
U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Kod kuće, kuhanje također nije teško.
Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi
Za početak, pogledajmo pitanje šta je mastika i koji rezultat trebate dobiti da biste lako kreirali nakit bilo koje složenosti od šećerna mastika za tortu kod kuce.
Kao što je već spomenuto, po konzistenciji bi trebao biti sličan plastelinu: fleksibilan, sa povezanom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće komponente za vezivanje.
Takva svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako pšenično brašno skuhati, a zatim se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije baš prikladan u pogledu svojstava okusa za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.
Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i mast, kao i proteine koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će težiti mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masti, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, pa se dodavanjem šećera u prahu stvara željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.
Konditorska mastika u industrijsko okruženje Napravljen je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Korišćenjem industrijske tehnologije dobija se pasta višeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava vam da vežete kristalne šećerne ugljikohidrate kako biste dobili plastičnu pastu.
Šećerna mastika može imati različitu gustinu, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete prelivanjem dobiti tečnu konzistenciju koja je dovoljna da pokrije površinu kolača. Za izradu figurica, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.
Jednom riječju, da biste brzo i jednostavno naučili raditi s mastikom, morate znati njen biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskim mastikom kupljenim u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu tjesteninu.
Dodavanje kiseline mastiku čini više od samog dodavanja ukusa konfekciji. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i ostavljaju dodatno vrijeme za stvaranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Cvijeće šećera aromatizirano je različitim okusima, uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali tada se količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.
Još jedna važna nijansa: često u receptima za šećerne mastike postoje sastojci kao što su glicerol I glukoze. Imajte na umu da se ovi artikli samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, donekle se razlikuju po sastavu od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu koji se prodaju u ljekarnama.
Na kvaliteta prehrambenih boja također treba obratiti pažnju na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine raznobojnih pudera vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti improvizirane prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:
narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;
Žuta- pri dodavanju kurkume u prahu, indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;
Malina, bilo koja nijansa roze- od soka od cvekle;
Crvena boja- od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;
Plava boja može se dobiti i od soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;
Za dobijanje zelene boje potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);
Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.
Druge boje i nijanse se mogu dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten: stoga, da bi se dobila bogata boja, sok iz voća mora se ekstrahirati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi njegovo isparavanje.
Sada možete kod kuće nabaviti šećernu pastu za tortu u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastite. kulinarsko remek-djelo. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:
Šećerna mastika na bazi mleka
Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Krema u prahu bilo koje masnoće 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml
kuhanje:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar, kada mijesite šećernu mastiku za tortu kod kuće, neće imati vremena da transformiše masti sadržane u njoj i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati već prilikom upotrebe proizvoda, učestvujući u stvaranju okusa i u procesu probave.
Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.
Ako vam je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na željeni broj boja. U tom slučaju bit će prikladno zamijeniti vodu za rješenje limunska kiselina, na primjer, sok od cikle, koji će vam omogućiti da dobijete svijetlo ružičastu ili grimizni mastik.
Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle sa vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjivati sadržaj kiselina jer će se u suprotnom fondan vrlo brzo osušiti, što otežava rad s njim pri izradi ukrasa.
Obavezno prosijte prah tako da se mastika pokaže vrlo plastičnom, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suvu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo intenzivno miješajući silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.
Prilikom izrade nakita uzmite odgovarajuću količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.
Također je bolje razvaljati mastiku u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi se radna površina usitnjava prahom. Za davanje sjaja, gotovi proizvodi od mastike se razmazuju četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.
Šećerna mastika na bazi želatine
Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml
kuhanje:
Skuvati skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, u nastali žele dodajte glicerin i glukozu. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, ne podižući temperaturu zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijte više od potrebne količine da napravite mastiku, tako da po potrebi iskoristite željenu konzistenciju, pospite površinu radne površine na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od veće količine praha zamijesite tijesto, u njega prvo ulijte škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.
Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i mešajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, ujednačenost i istovremeno prestane da se previše lijepi za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.
Ako treba da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i figura, koristite šećer u prahu za razvaljanje slojeva, posipajući šećerno tijesto.
Tokom procesa modeliranja, sve boje mastike moraju biti prekrivene filmom kako se ne bi stvorila suha kora: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed kako položiti željeno cvijeće i figure za sušenje, pripremite potrebne forme za fiksiranje tijesta u željenom položaju.
Masivni šećerni mastiks
Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Parfem
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g
kuhanje:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gusta pavlaka. Ova mastika je dizajnirana da zagladi površinu torte, kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.
Želatin otopiti u vodi i, procijedivši ga, uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vanilu ili željeni miris, boju, ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.
Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično teći iz torte. Stavite tortu na postolje sa obodom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.
Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi skliznula po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte zdrobiti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu - ovisno o tome koji su sastojci prikladni za proizvod.
Takođe, pre nego što tortu napunite mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže zamrznula. Pažljivo sakupite ostatke tekuće mastike koji su iscurili na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamesiti hladno šećerno testo i napraviti kovrdžave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Zalijepite detalje šećernih figura jedan na drugi četkom umočenom u vodu.
Protein šećerne mastike
Sastojci:
Proteini 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml
kuhanje:
Ohlađene bjelanjke umutiti do stabilne pjene, postepeno dodavati prosijani prah, bez prestanka mućenja. U proteinsku masu unesite limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što otopite želatin, vruću ga ulijte u proteine, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku u stanje tvrdo tijesto, prekrijte filmom i nakon nekoliko sati mastika je spremna za rad s njom.
Šećerna mastika med-čokolada
Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvjetni 1 dio
kuhanje:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladna glazura, ovaj recept za šećernu mastiku je pravo otkriće koje vam omogućava da sa stilom ukrasite čokoladni desert.
Pravljenje čokoladne paste od meda je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu za par i ulijte med, bez prestanka mešanja, dok se ne dobije gusta masa koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u prozirnu foliju.
Šećerna mastika sa marshmallowom
Efikasan način da dobijete željenu konzistenciju šećerne mastike za tortu kod kuće je marshmallows. To su slatkiši na bazi želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se tuku do stanja sunđera, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete najbolji rezultat, onda ove slatkiše koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinozom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.
Sastojci:
Marshmallow 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela
kuhanje:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Sljez kuhajte na pari, ali nemojte pregrijati. Slatkiše prvo sameljite da se što brže otope. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu: ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad sa tijestom. Zagrijte ih za par i time navlažite masu, olakšajte sebi miješenje tijesta.
Samo morate unaprijed pripremiti mastiku sa bijelim sljezom, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi, u hermetički zatvorenom pakovanju. Uvjerite se da su slatkiši svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.
Šećerna mastika od marmelade
Sastav marmelade uključuje voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku potrebno je sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.
Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)
kuhanje:
kuvati vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga na male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i stavite na paru uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.
Prosejte prašak, sipajte ga u tobogan na silikonskoj podlozi i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Za takvu mastiku potrebna je toplina. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, u blizini izvora topline.
Za izradu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Da prekrijete površinu kolača, dodajte još vode u masu i koristite način prelivanja.
Šećerna mastika za kolače - korisni savjeti i trikove
-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Da biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije pečenja torte.
-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva do dva meseca na hladnom, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru, sa niskom vlažnošću.
-Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je ruke i prostirku namazati glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa ruku. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i testirajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.
Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:
Najprije biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita.
Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.
Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine. Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do promjera od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može Urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što ga stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.
Ako nema profesionalnih alata onda kupite plastelin u kutiji sa priloženim alatima za modeliranje.Potrebna su vam i 2 pegle za prekrivanje torte i nož za rezanje mastike npr. za rezanje pice, flomaster za hranu ako pravite natpis direktno na mastiku.
Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećer-želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek poželjno cijelu tortu prekriti mastikom - premazi od mastike, iako su vrlo lijepi, prilično su tvrdi.
*****************
"Kuvanje mastike kod kuće"
"Pravljenje ruže od mastike"
"čokoladna mastika"
"Pravljenje medvjeda od mastike"
Cure, tražile ste od MK-a sklapanje RUŽA. Jesam, ali nemojte me strogo grditi. Potrudi se koliko god možeš. Ne obraćajte pažnju na pukotine na laticama, mastika je bila stara, kuhana davno i stoga nije tako elastična.
dakle:
Napravio sam takav pupoljak od mastike unaprijed (trebate da se osušite barem nekoliko sati). Treba nam čvrsto.Sve praznine sam presavio ispod velike šolje da se ne osuše.
Na dasci za modeliranje cvijeća svaku laticu sam oklagijom razvaljala da bude veća i tanja:
Cvijet sam izrezala na 5 latica:
I razvaljam rubove štapom sa loptom tako da budu tanki i valoviti:
Počinjemo skupljati ružu. Uzmemo laticu i namažemo je vodom sa svih strana i zalijepimo je na pupoljak tako da latica bude viša od pupoljka i namotavamo na nju ovako:
Uzimamo 2. laticu i zalijepimo je nasuprot 1. i također 3..
Zatim počinjemo da "otvaramo" ružu. Laticu širimo uglavnom na lijevu stranu i na podnožje latice i lijepimo je na pupoljak tako da se lijepi samo lijevi rub latice, a desni samo pri dnu:
Na isti način lijepimo sljedeće dvije latice, polažući laticu tako da joj sredina bude uz rub prethodne latice:
Po istom principu sakupljamo sljedeće latice.
Uzimamo čačkalicu i savijamo rubove svake latice s obje strane:
Preokrećemo naš uvijeni cvijet i na isti način širimo svaku laticu, uglavnom na lijevoj strani i na dnu latice:
Stavljamo ga na žicu s pupoljkom i lijepimo lijevu stranu svake latice i bazu latice po istom principu kao i pojedinačne latice prethodnih redova (sredina latice treba biti na rubu prethodnog jedan). Desna strana latice ostaje praktično nezalijepljena. Prstima lagano savijte desnu stranu svake latice prema van:
Rukama prilagodite savijanje svake latice. Na isti način zalijepite sljedeći red latica. Preklapanje u spiralu. Pogledajte broj latica tako da ruža bude simetrična sa svih strana. Možda ćete morati ukloniti neku neslijepljenu laticu ili obrnuto, napraviti drugu.
Pustite da se naša ruža osuši i počnite tonirati. Uzimamo suhu boju i tvrdu četku sa kratkom hrpom. Imam četku iz frizerske radnje za nanošenje gela pri izgradnji noktiju. Tamo, inače, možete kupiti mnogo potrebnih stvari. Odatle imam tanku četku za i makaze sa oštrim krajevima za rezanje kapljica mastike u izradi malih cvjetova.
I tako, kistom uzimamo dosta suhe boje i nanosimo je na same rubove latica u smjeru od ruba do centra. Nanesite na svaku laticu.Evo naše ruže prije parenja.
Preko prokuhanog i ugašenog kotlića, dobro, ili preko lonca sa prokuhanom vodom, okrećemo našu ružu vrlo brzo sa svih strana, bukvalno na sekundu. Pazite da kapljice vode ne dođu na cvijet. U suprotnom će biti strašne mrlje od boje.