Rad s mastikom uključuje korištenje posebnih alata: oklagije, kalupa i drugih. Od ovog konditorskog materijala, koji po konzistenciji podsjeća na plastelin, rade se nevjerojatne stvari. Dekoracija kolača je cijela umjetnost, a modeliranje od mastike nije lak zadatak. Ali ako imate strpljenja, upoznate se sa svim trikovima i „napunite ruku“, moći ćete kreirati i najsitnije detalje.
Alati za rad sa mastikom
Za rad se koristi cijeli set alata. Možete ga kupiti u bilo kojoj specijalizovanoj prodavnici. Dakle, trebat će vam:
- silikonska prostirka - dizajnirana za razvlačenje i oblikovanje figura (zbog silikonskog materijala, prostirka se ne pomiče po stolu, što stvara pogodnost u radu);
- oklagija - poželjno je da bude od plastike i da ima glatku površinu;
- lopatica za izravnavanje kreme prije premazivanja torte;
- željezo za izravnavanje mastike;
- noževi s valjkom - ako postoji točak sa zupcima, bit će moguće stvoriti imitaciju šavova, a lopta za rezanje učinit će rubove proizvoda valovitim;
- četke za lijepljenje elemenata i nanošenje boja - prednost treba dati sintetičkom materijalu;
- posebne prostirke za nanošenje teksture na tortu;
- oklagije za stvaranje uzorka;
- klipovi i kalupi - izrađeni od metala ili plastike, omogućuju vam stvaranje cvijeća;
- rezači - dizajnirani za rezanje okruglih dijelova različitih promjera.
Zahvaljujući upotrebi posebnih alata, možete stvoriti prava kulinarska remek-djela.
Korak po korak rad sa mastikom
Napomenu! Postoji nekoliko recepata za izradu mastike vlastitim rukama. Najrasprostranjeniji je bio šećer. Pogodan je za kreiranje cvijeća i vajanje raznih figura.
Za kuvanje kod kuće koristite:
- šećer u prahu - 0,5 kg;
- limunov sok - 1 kašičica;
- vanilin (na vrhu noža) - potopiti i zagrijati;
- želatina - 1 kašičica;
- voda - 60 ml.
Napomenu! Prije kuhanja, šećer u prahu se prosijava kroz sito s malim ćelijama, jer ako velike čestice uđu u materijal, materijal se može pokidati tokom rada.
Kada se dobije konzistencija plastelina, masa se umota u plastičnu foliju i stavi u frižider na nekoliko minuta, što će joj dati plastičnost. Boja se dodaje tokom faze gnječenja kako bi se dobila boja.
Sa mastikom je najlakše prekriti tortu. Lekcije za početnike korak po korak:
- Razvaljajte sloj čiji je prečnik otprilike duplo veći od torte. Da biste ga izgladili, možete koristiti peglu ili običan poklopac za šavove.
- Razvaljani sloj se oklagijom prebacuje na tortu.
- Uz pomoć peglanja, stranice se zaglađuju, uklanjajući nabore prema dolje.
- Višak materijala se odreže nožem.
- Ovo su osnove s kojima učenje počinje.
Majstorska klasa rada sa šećernom mastikom - božur od mastike
Od ovog materijala moguće je izraditi različito cvijeće za ukrašavanje torte: ljiljani, makovi, ljubičice, tratinčice, hortenzije, božuri, ruže i drugo.
Majstorska klasa izrade božura sa fotografijom:
Koristeći vodič korak po korak, možete dobiti takav cvijet.
Fotografija cvijeća od mastike, izrađena ručno
Ove ruže mogu ukrasiti rođendansku tortu. Ružičasta boja se koristi za pupoljke, zelena boja za listove.
A ove ljubičice je teško razlikovati od pravog cvijeća, posao je tako profesionalno odrađen.
Ako ukrasite torte takvim cvijećem, talenat neće proći nezapaženo. Lily je ispala skoro kao prava.
Nježna hortenzija privlači pažnju ljubitelja flore i slastičarskih majstora. Ova korpa će se sigurno svidjeti mnogima.
U ovoj temi sam naveo važne tačke na koje sam i sam naišao radeći šećerna mastika. Uspio sam nešto sam riješiti, u nekim situacijama sam tražio odgovore na internetu. Drago mi je da podijelim svoje iskustvo! Nadam se da će nekome biti od koristi.
- Koje su proporcije mlijeka u prahu i šećera u prahu najidealnije za pravljenje dobre mastike? Kako odabrati pravo kondenzirano mlijeko (
Odnos mleka u prahu i mleka u prahu treba da bude 1:1. Ne mjeri se zapremina sastojaka, već njihova težina. Idealan odnos možete izmeriti u mernici tako što ćete pomešati 350 ml šećera u prahu sa 500 ml mleka u prahu. Prašak i mlijeko treba sabiti tapkanjem po dnu mjerne posude. Istovremeno, prašak se mora prosijati kroz najfinije sito, kako bi se izbjeglo prodiranje krupnih čestica šećera, koje će negativno utjecati na kvalitetu mastike (zbog ovog propusta se šećerna mastika pocijepa). U ovu smjesu dodajte dovoljno kondenzovanog mlijeka da mastika bude mekana i malo ljepljiva.
Kondenzovano mleko treba da bude dobra kvaliteta. Na tegli treba da stoji natpis "Kondenzovano mleko", a ne "Kondenzovano mleko". Sastav bi trebao biti isključivo mlijeko i šećer, bez zamjene i masti u velikim količinama. u suprotnom, postoji šansa da mastiks neće zadržati svoj oblik.
- Kako raditi s mastikom da se ne lijepi za radnu površinu?
Kako se figure od mastike ne bi lijepile za stol i posuđe tokom modeliranja i sušenja, treba ih postaviti na površinu prekrivenu celofanom ili prozirnom folijom.
- Kako farbati mastiku suhim bojama?
Samo ih razrijedim limunovim sokom i dodam u gotovu mastiku za miješanje. Ponekad mastiku prije gnječenja pomiješam sa limunovim sokom i kondenzovanim mlijekom, a zatim dodam mješavinu mlijeka u prahu i šećera u prahu. Međutim, rijetko bojim mastiku u potpunosti. Češće prekrivam gotove figure od neobojene mastike potrebnom bojom, također razrjeđujući suhu boju za hranu u limunovom soku.
- Kako ukloniti slučajnu grešku s bojom za hranu na mastiku?
Veoma jednostavno. Dovoljno je površinu namazati limunovim sokom i obrisati suvom četkom koja će upiti zamrljani sok.
- Šta učiniti ako je mastika oštećena vremenskim prilikama i postala kamen? Šta učiniti da stvrdnuti mastiks bude mekan?
Da biste to učinili, možete jednostavno držati 5-10 sekundi (ovisno o količini mastike) u mikrovalna pecnica ili pećnica. Kada se zagrije, mastika će postati mekana. Ponekad koristim i sok od limuna kako bi stvrdnula mastika opet bila pogodna za pečenje. Dovoljno je dodati potrebnu količinu sok od limuna i dobro umesiti. Mastika će se raspasti, ali na to ne treba obraćati pažnju.
- Kako i koliko dugo čuvati mliječnu mastiku?
Mliječni mastik mora se čuvati čvrsto umotan u plastičnu vrećicu kako bi se spriječio ulazak zraka. Treba čuvati u frižideru. Preporučljivo je iskoristiti i pojesti u roku od 2-3 sedmice, što više dugotrajno skladištenje pokvariti njegov ukus.
- Zašto mastika ne zadržava svoj oblik, pluta?
U proizvodnji mastike potrebno je koristiti isključivo mlijeko u prahu, što ne bi trebalo da bude podebljano. Zbog visokog postotka masti u mlijeku u prahu, mastika će ispasti mrvljiva i ostavit će masni trag na površini, proizvod neće zadržati svoj oblik. Osim toga, otopit će se pred vašim očima. Isto će se dogoditi i kada koristite sušenu kremu.
- Kako koristiti silikonske kalupe za mastiku?
Prije upotrebe, silikonski kalup za mastiku mora se dobro isprati bez upotrebe abrazivnih sredstava, a zatim se temeljito osuši. Prije polaganja mastike u kalup, potrebno je njenu unutrašnju površinu posuti škrobom za hranu, šećerom u prahu ili suhim mlijekom. Gurnite mastiku u kalup i stavite je u mikrovalnu pećnicu na 5 sekundi na najvećoj snazi. Silikon za hranu podnosi temperature od -40 do +250 stepeni Celzijusa. Omekšali zagrijani mastik potrebno je ponovo zgnječiti kako bi se njime ispunili i najsitniji dijelovi. silikonski kalup. Zatim kalup stavite u zamrzivač dok se ne stvrdne na 15-20 minuta, ovisno o veličini figure. Zamrznuti mastiks se lako uklanja iz kalupa.
- Šta učiniti da torta ne blista kroz mastiku nakon premaza? Kojom kremom se kolač prekriva šećernom mastikom?
Podloga za premazivanje mastikom ne smije biti mokra. Mastiku prekriti na suvi biskvit ili na biskvit premazan kremom od putera. Ako se koristi druga krema, onda na njenu površinu treba nanijeti tanak sloj marcipan mase, ganache ili puter kreme. Pre prekrivanja mastikom, tortu treba staviti u frižider dok se krema ne stegne. Nakon premazivanja treba izbjegavati previsoku vlažnost prilikom skladištenja kolača. Ako je moguće, treba ga staviti u hermetički zatvorenu posudu u hladnoj prostoriji.
- Koja je optimalna debljina kod valjanja mastike?
Kako se mastika ne bi pokidala pri prekrivanju torte, ne bi blistala i sakrila male neravnine na površini, ne treba je pretanko razvaljati. Debljina valjanog sloja mastike treba biti oko 3 mm.
- Kako razvaljati mastiku da se ne lijepi i ne trga?
Po mom mišljenju najpogodnija su dva načina valjanja mastike. Prvi je da se mastika razvalja na površini posutu prahom ili škrobom. Ali ova opcija mi se baš i ne sviđa, jer se mastika brzo suši. Drugi je da razvaljate mastiku između dva polietilena. Da bi površina mastike bila ujednačena, treba koristiti gusti polietilen, a za teksturiranu površinu prikladan je tanak celofan. Osim toga, ovako razvaljanu mastiku je lakše prenijeti na tortu bez oštećenja i bez straha da će se potrgati.
- Kako napraviti figurice od mastike sjajne?
Da biste to učinili, četkom ih namažite otopinom votke i meda, u jednakim omjerima.
- Kako zalijepiti dijelove figura od mastike zajedno? Kako zalijepiti cvijeće i druge ukrase na premaz od mastike?
Obično pokušavam zalijepiti dijelove figurica od mastike prije nego se osuše. Ali inače, možete ih zalijepiti sa par kapi vode ili limunovog soka. Potrebno je navlažiti površinu za lijepljenje dijelova figure ili ukrasa na prekrivenoj podlozi njihove mastike, nanijeti i držati neko vrijeme pritisnute jedan uz drugi.
Drugi način povezivanja dijelova šećerne mastike zajedno je da ih zalijepite mastikom razrijeđenim do tečnog stanja.
Ako su dijelovi veliki, možete ih staviti na čačkalicu tako što ćete odlomiti oštar kraj. Obavezno upozorite one koji jedu torte na prisustvo čačkalica u figuricama, pogotovo ako su djeca!!!
- Kako postići savršenu površinu kada obložite tortu fondanom?
Ako vam se sloj mastike potrgao kada prekrivate tortu, onda se kvar može ukloniti četkom, navlaživši ga vodom ili limunovim sokom, brisanjem poderanih mjesta. Kada se ispod mastike stvore mjehurići, dovoljno je probušiti je iglom i ispustiti višak zraka ispod nje tako što ćete mastiku zagladiti rukom ili odgovarajućim alatom.
Sve sam ovo opisao iz ličnog iskustva. Ako imate još neke tajne za rad sa mastikom, podijelite ih! Rado ću iskoristiti Vaše iskustvo u svom radu! I pomoći će drugim čitateljima da savladaju ovaj divan posao.
— kreirajte vlastitu stranicu za reklamiranje kolača i povećanje prodaje!
Dok radite s mastikom, ostavite potrebnu količinu mastike za modeliranje na površini, ostatak pokušajte držati ispod prozirne folije. Mastika se brzo suši.
* Mastiku je bolje nanijeti na uljnu kremu, tada će se bolje držati i neće se znojiti.
* Kolač sa mastikom se ne može čuvati u frižideru, mastika će početi da otpušta vlagu i teče. Tortu je najbolje ukrasiti mastiksom neposredno prije posluživanja.
* Tortu koja ima ICED ukrase ne treba stavljati u frižider, jer se glazura odmah topi. Savjet: Ako ste napravili glazuru za tortu, prije nego što tortu poslužite gostima, stavite glazuru na vrh torte i poslužite.
* Proizvodi od mastike se lijepe kapljicom vode, otopljenim bijelim sljezom ili glazurom, ili debelim konfiturom - najčešće breskve ili kajsije, koji ima neutralnu boju.
Zašto ponekad kroz premaz od šećerne mastike baza počinje da sija?
Bilo koja vrsta šećerne paste koja se koristi za oblaganje kolača je veoma osetljiva na vlagu, pa je potrebno kolač prekriven šećernom pastom zaštititi od vlage.
Prvo, potrebno je koristiti suhe kekse kao podlogu, torte sa maslacem ili kupljene kekse.
Drugo, nemojte biti previše revnosni kada namačete tortu šećerni sirup ili alkoholna pića.
Treće, kolač prekriven šećernom mastikom treba čuvati u dobro zatvorenim hermetičkim kutijama ili plastičnim vrećicama.
Koliko dugo se može čuvati kolač prekriven šećernom mastikom?
Ako je torta mokra, onda će trebati duže da se kolač osuši.
Ako je kolač jako suv, postoji opasnost da se nakon dva dana mastika kojom je kolač prekrivena iskrivi.
Također treba imati na umu da je u suhoj i vrućoj klimi rok trajanja torte prekrivene mastikom kraći nego u hladnoj i vlažnoj klimi.
Zašto se šećerna pasta lomi?
Prilikom valjanja šećerne mastike treba imati na umu da njena debljina ne smije biti vrlo tanka. Dovoljno je razvaljati mastiku na debljinu od 2-3 mm.
Pored toga što prilikom premazanja torte tanko razvaljana mastika može da se pocepa, ispod tanko razvaljane mastike su vidljive sve nepravilnosti podloge torte.
Na osnovu čega razvaljati šećernu mastiku?
Postoji nekoliko opcija za valjanje mastike.
1) šećerna mastika se može razvaljati na stolu posutom šećerom u prahu ili škrobom
2) pogodno je uvaljati šećernu mastiku između dva velika lista polietilena koji su podmazani biljno ulje.
Prednost druge metode je u tome što nije potrebno odvajati mastiku od polietilena da bi se prekrila kolač. Nakon što se mastika razvalja na debljinu od 2-3 mm, dovoljno je ukloniti gornji list i prenijeti mastiku na polietilen na tortu, a tek kada mastika već prekrije tortu, odvojiti polietilen od mastike.
Ovom metodom nisam dobio glatku površinu mastike, jer sam koristio tanak polietilen, koji se pri razvlačenju pomicao i stvarao bore. Ali svidjela mi se rezultirajuća "strukturirana" površina mastike, tako da nisam uzeo deblji polietilen.
Mislim da će vam polietilen koji se koristi za plastenike omogućiti da dobijete glatku površinu, jer je dovoljno gust da se ne stvara bore prilikom valjanja mastike kroz nju.
Kako da zablista šećerni fondan na torti.
Da bi šećerni fondant na torti zablistao, nakon što završite sa ukrašavanjem torte, premažite fondant 1:1 rastvorom meda i votke.
Da biste to učinili, uzmite meku četku i, navlažite je u otopini, nanesite otopinu meda i votke na svoju kreaciju. Nakon nekoliko minuta, votka će ispariti i vaša torta će biti sjajna.
Tabela mešanja boja
Kako obojiti šećernu pastu u crno
Šećernu pastu možete obojiti crnom bojom Različiti putevi. Svi iskusni dekorateri torti napominju da nije uvijek moguće brzo odabrati željenu boju. Potrebno iskustvo i poznavanje zakona i pravila miješanja boja.
Neko će se zapitati, zašto crna mastika, pa, barem da bi se napravila takva ladybug.
Prvi način bojanja mastike u crno
Pomiješajte boje sljedećih boja: crvena, plava i žuta. Odnos zavisi od nijanse koju želite da dobijete:
Za neutralnu crnu: 1 dio crvene: 2 dijela plave: 1 dio žute
Za crnu sa zelenom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: 2 dijela žute
Za ljubičasto obojenu crnu: 1 dio crvene: 1 dio plave: nešto žute
Za crnu sa crvenom nijansom: 2 dijela crvene: 1 dio plave: 1 dio žute
Uradila sam ovo: razrijedila sam suhe boje posebno za svaku boju u kapi vode. Zatim, uzimajući kao osnovu boju, koja bi trebala biti više, dodali su joj preostale boje. Dobio sam crnu tečnu boju, koja je umešanom u mastiku dala bogatu sivu boju. S povećanjem količine boje, boja je postala tamnija, kao rezultat toga dobila sam crnu s ljubičastom nijansom. Bio sam zadovoljan verzijom ove crne boje sa ljubičastom notom.
Nisam dobio čistu neutralnu crnu. Mislim da je to zato što moja crvena nije bila crvena, već malina, jer do tada nisam mogla da nađem boju koja daje pravu crvenu boju. Boja E122 je malina ili fuksija, ali nije crvena, iako se zove crvena.
Drugi način dobivanja crne mastike
Mastiku možete obojiti u smeđu boju zagorenim šećerom ili napraviti čokoladnu mastiku, a zatim joj dodati plavu boju.
Treći način bojenja šećerne mastike u crno
Uzmite crnu boju i obojite mastiks crnom bojom
Kako čuvati mastiku i koliko?
Bilo koja šećerna mastika može se čuvati nekoliko dana, do tjedan dana, u dobro zatvorenim plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama.
U šećernoj mastici se ništa ne kvari, važno je samo zaštititi mastiku od zraka da se ne osuši i od vlage kako se mastika ne bi smočila.
Nekoliko savjeta pri radu s mastikom iz "Marshmallow"
1. Prilikom kupovine slatkiša, njihov naziv ne mora biti "Marshmallows". Dovoljno je da naziv sadrži kombinaciju "..mallows.." ili "..mallow..".
Na primjer, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" itd.
U Rusiji marshmallows proizvodi kompanija Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" i "Bon Pari, soufflé".
2. Šećer u prahu za mastiku treba vrlo fino samljeti. Ako se u njemu uhvate kristali šećera, tada će se sloj pokidati prilikom valjanja.
Ovisno o vrsti bombona, šećera u prahu može biti potrebno mnogo više nego što je naznačeno u receptu, pa se ona mora unaprijed opskrbiti velikim količinama.
Ako tokom gnječenja mastika ostane ljepljiva dugo vremena, potrebno je promiješati i umiješati prah dok se ne dobije željena konzistencija.
3. Mastična obloga NIKADA se ne smije nanositi na vlažnu podlogu - na impregnirane kolače, na kajmak itd. Mastik se brzo otapa od vlage.
Stoga između mastike i kolača mora postojati "tampon sloj". Može biti marcipan ili tanki sloj puter kreme.
Ako se koristi uljna krema, zatim prije nanošenja mastike potrebno je da torta odstoji u frižideru dok se krema ne stvrdne.
4. Za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike ili za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike, mjesto lijepljenja treba malo navlažiti vodom.
5. Kod dužeg izlaganja vazduhu, mastika se suši.
Neke figurice, kao što su cvijeće, šolje, kašike, tanjiri, stolovi i stolice, najbolje je napraviti unapred i ostaviti da se dobro osuše.
6. Figurice od bijelog sljeza mogu se ukrasiti na vrhu prehrambenim bojama.
7. Ako se mastika ohladila i počela slabo da se valja, onda se može lagano zagrijati u mikrovalnoj ili vruća pećnica i ponovo će postati plastična.
8. Neiskorišćeni mastik možete čuvati u frižideru (1-2 nedelje) ili u zamrzivaču (1-2 meseca), nakon što ga umotate u plastičnu foliju.
9. Gotove osušene figure od mastike treba čuvati u dobro zatvorenoj kutiji na suvom mestu. Takve brojke se čuvaju nekoliko mjeseci.
Ako je sloj mastike koji je prekrivao tortu pocepan
A svi ti šavovi, zakrpe se lako mogu ukloniti širokom četkom, koju umočite u vodu i “žbukate” do savršene površine, zaglađujući mastiku i zaptivanje šavova i nesavršenosti. A tamo gdje se ispod mastike nalazi mjehur zraka (vidim da tamo imate mjehuriće), možete jednostavno probušiti iglom i zagladiti ovo mjesto rukom.
Koja je najbolja krema za korištenje ispod poklopca?
Kolač je bolje poravnati:
- uljna krema
- kuvano kondenzovano mleko
- ganache
- marcipan masa
U prva tri slučaja, kolač se mora izvaditi na hladno kako bi se njegova površina stvrdnula.
U kojoj fazi se ulje dodaje mastiku?
Ulje sam dodala kada sam mastiku poslala u mikrotalasnu.
Kako ukloniti tragove šećera u prahu i škroba sa gotovih figura? polinad2007 je napisao:
Kada pravimo cveće, na njima ostaju tragovi šećera u prahu i da biste se rešili tih tragova potrebno je da cvet držite na pari (kuhalo ili lonac sa ključalom vodom) nekoliko SEKUNDI. Samo nemojte pretjerivati, inače cveće će plutati.
To treba učiniti sa dobro osušenim cvijećem.
Tata_Jez je napisao:
Polina i ja imamo tragove secera u prahu, skroba itd. Čistim ga već četkom kada cvijeće premažem otopinom za sjaj
Kako mesiti mastiku od marshmallowa:
Mastika treba postati homogena, gusta, ne porozna, ne ljepljiva, plastična. Ako u toku rada mastika postane previše elastična i tvrda, treba je malo zagrijati u mikro, zgužvati rukama, ili ako je pregrijana, umijesiti u prah i raditi dalje. Ako se mastika počne raspadati, možete dodati malo vode ili vapna. sok i ponovo umesiti.
Malo o samoj seriji. Pročitala sam mnogo savjeta kako napraviti mastiku od marshmallowa. Ja sam kategorički protiv potpunog topljenja marmozeta i miješanja do homogene mase. Zagrijem ih, sacekam da nabubre i odmah sipam u sahove. prah i umesiti. Ako se pregriju, mastika će biti zrnasta i mrviti se. I još nešto, kada su marmiške jako vruće (zapravo otopljene) kada se doda šećer. prah ona (prah) počinje da se skuplja u grudvice Bod. guste i te grudvice onda ometaju rad...
Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom
Neće biti bora sa strane ako mastiku razvaljate sa velikom marginom i kada počnete da pokrivate, mastika će se dobro rastegnuti pod svojom težinom i ležati ravno. Samo krema za izravnavanje ispod mastike trebala bi biti vrlo dobra. dobro stvrdnuti tako da se ne pojave udubljenja tokom premaza.
kada tortu pokrijem mastikom imam bar 10-15 cm na zalihi po celom obimu. Tada ima težinu i može se povući. Prvo zagladim sav ovaj temeljac na stolu tako da legne bez bora, a onda se stranice torte lako zaglade. A onda samo nožem za pizzu izrežem sve u krug, ostavljajući 0,5 cm u rezervi (inače se mastika može dići). Evo cijele tajne.
I deblji od 3 mm, mislim da to ne bi trebao raditi. Ovo je u redu.
Prvo ste se okupili ukrasite tortu puter kremom I naravno, odmah imate puno pitanja?
Najvažnije, naoružajte se inspiracijom, maštom i dobrim raspoloženjem! I o nekim suptilnostima i tajnama pri radu mastika reći ćemo vam u ovom članku.
Dakle, evo nekoliko korisnih savjeta:
Koju bazu odabrati za mastiku?
Uvijek, prije nego što tortu prekrijete fondanom, nanesite odgovarajuću podlogu, ona će vam pomoći da ujednačite površinu torte i sakrijete sve nedostatke. To može biti:
puter krema, vruća marmelada od kajsije, ganache, kuvano kondenzovano mleko, marcipan masa.
Zaštitite mastiku od vlage inače se može istopiti. dakle, zabranjeno je nanesite mastiku na mokru podlogu (šlag, namočeni kolači, pavlaka itd.)
Kako se mastika stvrdne?
Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku.
Kako razvući mastiku?
Postoji nekoliko opcija:
1. Mastiku možete razvaljati oklagijom na ravnoj površini, a da se ne zalijepi površinu posuti škrobom ili šećerom u prahu.
2. Zgodno je razvući mastiku između dva velika plastična lista podmazana biljnim uljem. Kada se razvalja, možete jednostavno ukloniti gornji list i prenijeti mastiku direktno na polietilen na tortu. Kada pokrijete tortu, možete odvojiti drugi pleh.
3. Možete koristiti specijalnu prostirku od mastike koja se ne lijepi.
Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?
Prvo izmjerite promjer torte i visinu stranica, dodajte malu marginu (oko 5-10 cm) i razvaljajte mastiku na željenu veličinu. Prilikom prelaska na tortu, mastika će se rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno. Nakon toga uzmite poseban okrugli nož za mastiku i pažljivo odrežite nepotrebno, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Zatim pažljivo uvucite rubove sloja ispod torte. Ako se na torti stvore talasi i izbočine, izgladite ih lopaticom.
Šta učiniti da se sloj mastike ne pokida?
Ako tortu prekrijete šećernom pastom, ne morate je pretanko razvaljati, dovoljno je oko 2-3 mm.
To je zbog činjenice da se tokom premazivanja torte može pokidati tanko uvaljani sloj mastike, a bit će vidljive i sve hrapavosti i nesavršenosti podloge torte.
Kada mastiku prenesete na tortu, ona će se dodatno rastegnuti pod vlastitom težinom.
Šta učiniti ako je sloj mastike kojim je torta prekrivena ipak puknuo?
Ne brinite, mi ćemo to popraviti! Defekt se može ispraviti, a šavovi i zakrpe se mogu lako ukloniti širokom četkom navlaženom vodom, zaglađujući četku do glatke površine. Ako se ispod premaza formiraju mjehurići zraka, ovo mjesto možete jednostavno probušiti iglom i izgladiti.
Kako ukloniti tragove škroba ili šećera u prahu iz proizvoda? Samo prijeđite malo vlažnom, širokom četkom i obrišite preostali škrob.
Kako dodati sjaj šećernoj mastici?
Nakon što završite sa ukrašavanjem torte, prelijte fondant 1:1 rastvorom meda i votke. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom. Vodka će ispariti, ne ostavljajući miris, ostavljajući samo prijatan sjaj.
Kako farbati mastiku?
Za postizanje željene boje, specijal boje za hranu. Mogu se dodati direktno u mastiku ili nanijeti četkom na površinu proizvoda. Možete koristiti prirodne boje: za zeleno - sok od spanaća, za crvenu - sok od cvekle, za narandžasto - sok od šargarepe.
Kako obojiti šećernu pastu u crno?
Pomiješajte boje sljedećih boja: crvena, plava i žuta. Odnos zavisi od nijanse koju želite da dobijete:
Za neutralnu crnu: 1 dio crvene: 2 dijela plave: 1 dio žute
Za crnu sa zelenom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: 2 dijela žute
Za ljubičasto obojenu crnu: 1 dio crvene: 1 dio plave: nešto žute
Za crnu sa crvenom nijansom: 2 dijela crvene: 1 dio plave: 1 dio žute.
Kako oblikovati figure od mastike?
Ako želite spojiti različite dijelove figura ili pričvrstiti gotove ukrase na premaz od mastike, trebate samo lagano navlažiti spoj vodom. Također, za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike možete koristiti proteine ili proteine s malim dodatkom šećera u prahu.
Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastike različitih boja: figure možete oblikovati od obične bijele mastike, osušiti ih, a zatim obojiti gotove figure na vrhu prehrambenim bojama.
Pokušajte unaprijed napraviti velike figure da se dobro osuše.
Volumetrijske figure, poput cvijeća, pričvršćuju se na tortu nedugo prije serviranja. U suprotnom, ako ih pričvrstite i stavite tortu u frižider, mogu upiti vlagu iz okoline i otpasti.
Sretno i kreativni uspjeh!
Savjeti za početnike u radu sa šećernom mastikom.
SAVJETI ZA RAD SA MASTICOM
Zašto ponekad kroz premaz od šećerne mastike baza počinje da sija?
Bilo koja vrsta šećerne paste koja se koristi za oblaganje kolača je veoma osetljiva na vlagu, pa je potrebno kolač prekriven šećernom pastom zaštititi od vlage.
Prvo je potrebno koristiti suhe kekse, kolače od maslaca ili kupljene kekse kao podlogu.
Drugo, nemojte biti previše revnosni kada natapate tortu šećernim sirupom ili likerom.
Treće, kolač prekriven šećernom mastikom treba čuvati u dobro zatvorenim hermetičkim kutijama ili plastičnim vrećicama.
Koliko dugo se može čuvati kolač prekriven šećernom mastikom?
Ako je torta mokra, onda će trebati duže da se kolač osuši.
Ako je kolač jako suv, postoji opasnost da se nakon dva dana mastika kojom je kolač prekrivena iskrivi.
Također treba imati na umu da je u suhoj i vrućoj klimi rok trajanja torte prekrivene mastikom kraći nego u hladnoj i vlažnoj klimi.
Zašto se šećerna pasta lomi?
Prilikom valjanja šećerne mastike treba imati na umu da njena debljina ne smije biti vrlo tanka. Dovoljno je razvaljati mastiku na debljinu od 2-3 mm.
Pored toga što prilikom premazanja torte tanko razvaljana mastika može da se pocepa, ispod tanko razvaljane mastike su vidljive sve nepravilnosti podloge torte.
Na osnovu čega razvaljati šećernu mastiku?
Postoji nekoliko opcija za valjanje mastike.
1) šećerna mastika se može razvaljati na stolu posutom šećerom u prahu ili škrobom
2) prikladno je uvaljati šećernu mastiku između dva velika lista polietilena, koji su podmazani biljnim uljem.
Prednost druge metode je u tome što nije potrebno odvajati mastiku od polietilena da bi se prekrila kolač. Nakon što se mastika razvalja na debljinu od 2-3 mm, dovoljno je ukloniti gornji list i prenijeti mastiku na polietilen na tortu, a tek kada mastika već prekrije tortu, odvojiti polietilen od mastike.
Ovom metodom nisam dobio glatku površinu mastike, jer sam koristio tanak polietilen, koji se pri razvlačenju pomicao i stvarao bore. Ali svidjela mi se rezultirajuća "strukturirana" površina mastike, tako da nisam uzeo deblji polietilen.
Mislim da će vam polietilen koji se koristi za plastenike omogućiti da dobijete glatku površinu, jer je dovoljno gust da se ne stvara bore prilikom valjanja mastike kroz nju.
Kako da zablista šećerni fondan na torti.
Da bi šećerni fondant na torti zablistao, nakon što završite sa ukrašavanjem torte, premažite fondant 1:1 rastvorom meda i votke.
Da biste to učinili, uzmite meku četku i, navlažite je u otopini, nanesite otopinu meda i votke na svoju kreaciju. Nakon nekoliko minuta, votka će ispariti i vaša torta će biti sjajna.
Kako čuvati mastiku i koliko?
Bilo koja šećerna mastika može se čuvati nekoliko dana, do tjedan dana, u dobro zatvorenim plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama.
U šećernoj mastici se ništa ne kvari, važno je samo zaštititi mastiku od zraka da se ne osuši i od vlage kako se mastika ne bi smočila.
Nekoliko savjeta pri radu s mastikom iz "Marshmallow"
1. Prilikom kupovine slatkiša, njihov naziv ne mora biti "Marshmallows". Dovoljno je da naziv sadrži kombinaciju "..mallows.." ili "..mallow..".
Na primjer, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" itd.
U Rusiji marshmallows proizvodi kompanija Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" i "Bon Pari, soufflé".
2. Šećer u prahu za mastiku treba vrlo fino samljeti. Ako se u njemu uhvate kristali šećera, tada će se sloj pokidati prilikom valjanja.
Ovisno o vrsti bombona, šećera u prahu može biti potrebno mnogo više nego što je naznačeno u receptu, pa se ona mora unaprijed opskrbiti velikim količinama.
Ako tokom gnječenja mastika ostane ljepljiva dugo vremena, potrebno je promiješati i umiješati prah dok se ne dobije željena konzistencija.
3. Mastična obloga NIKADA se ne smije nanositi na mokru podlogu - na impregnirane kolače, na pavlaku itd. Mastik se brzo otapa od vlage.
Stoga između mastike i kolača mora postojati "tampon sloj". Može biti marcipan ili tanki sloj puter kreme.
Ako se koristi uljna krema, onda je prije nanošenja mastike potrebno da kolač stoji u hladnjaku dok se krema ne stvrdne.
4. Za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike ili za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike, mjesto lijepljenja treba malo navlažiti vodom.
5. Kod dužeg izlaganja vazduhu, mastika se suši.
Neke figurice, kao što su cvijeće, šolje, kašike, tanjiri, stolovi i stolice, najbolje je napraviti unapred i ostaviti da se dobro osuše.
6. Figurice od bijelog sljeza mogu se ukrasiti na vrhu prehrambenim bojama.
7. Ako se mastika ohladila i počela slabo da se kotrlja, onda se može malo zagrijati u mikrovalnoj ili u vrućoj pećnici i opet će postati plastična.
8. Neiskorišćeni mastik možete čuvati u frižideru (1-2 nedelje) ili u zamrzivaču (1-2 meseca), nakon što ga umotate u plastičnu foliju.
9. Gotove osušene figure od mastike treba čuvati u dobro zatvorenoj kutiji na suvom mestu. Takve brojke se čuvaju nekoliko mjeseci.
Marshmallows se često pogrešno nazivaju marshmallows. Ali ovo nije marshmallow, iako tako izgleda, već se priprema bez jaja. Marshmallows su slatkiši poput sljeza napravljeni od šećera ili kukuruznog sirupa, jestivog škroba, omekšane vode, želatina, dekstroze i aroma, umućenih u sunđer.
Marshmallow ima okus poput sljeza ili sljeza, ali je prozračniji i viskozniji.
Ovo je sufle, koji se prvobitno pripremao od marshmallowa. Sam naziv "marsh mallow" preveden je kao "marsh mallow", odnosno bijeli sljez. Od korijena bijelog sljeza dobija se ljepljiva bijela masa nalik na žele. Vremenom su marshmallows zamijenjeni želatinom i škrobom. Moderni "prozračni" marshmallows prvi put su se pojavili u SAD-u 1950-ih. Napravio ih je Kraft. Nova generacija Amerikanaca više ne poznaje pravi ukus marsh mallow bombona, ostalo je samo ime.
Mali komadići marshmallowa dodaju se u salate, deserte, sladoled, ukrašavaju torte i kolače. Američka djeca vole stavljati komadiće bijelog sljeza u šolju vrućeg kakaa. Takođe i ovo tradicionalna poslastica na piknicima. Komad bijelog sljeza probuši se na dugačku grančicu i lagano prži na otvorenoj vatri.
Marshmallow se također koristi za pravljenje mastike za ukrašavanje torti i kolača.
spoj:
Marshmallow - 90-100g (jedno pakovanje marshmallowa)
limunov sok ili voda - ~1 tbsp. kašika
šećer u prahu - ~ 1-1,5 šolje
Da biste to učinili, dodajte žlicu limunovog soka ili vode u 100 g bijelog sljeza i zagrijte u mikrovalnoj pećnici 10-20 sekundi ili u vodenom kupatilu dok se sljez malo ne otopi i poveća volumen.
Zatim postepeno unosite prosijani šećer u prahu i miješajte masu lopaticom dok se ne zgusne.
Zatim smjesu rasporedite na sto posut šećerom u prahu i mijesite rukama dok se ne formira masa slična plastelinu, koja se neće lijepiti za ruke.
Mastika se umota u prozirnu foliju i stavi u frižider na pola sata. Gotova mastika se razvalja oklagijom i od nje se izrezuju ili oblikuju figure za ukrašavanje deserta.
Ako je sloj mastike koji je prekrivao tortu pocepan
A svi ti šavovi, zakrpe se lako mogu ukloniti širokom četkom, koju umočite u vodu i “žbukate” do savršene površine, zaglađujući mastiku i zaptivanje šavova i nesavršenosti. A tamo gdje se ispod mastike nalazi mjehur zraka, možete ga jednostavno probušiti iglom i zagladiti ovo mjesto rukom.
Koja je najbolja krema za korištenje ispod poklopca?
Kolač je bolje poravnati:
- uljna krema
- kuvano kondenzovano mleko
- ganache
- marcipan masa
U prva tri slučaja, kolač se mora izvaditi na hladno kako bi se njegova površina stvrdnula.
u kojoj fazi se dodaje ulje mastiku?
Ulje sam dodala kada sam mastiku poslala u mikrotalasnu.
kako zamijesiti mastiku od sljeza:
Mastika treba postati homogena, gusta, ne porozna, ne ljepljiva, plastična. Ako u toku rada mastika postane previše elastična i tvrda, treba je malo zagrijati u mikro, zgužvati rukama, ili ako je pregrijana, umijesiti u prah i raditi dalje. Ako se mastika počne raspadati, možete dodati malo vode ili vapna. sok i ponovo umesiti.
Malo o samoj seriji. Pročitala sam mnogo savjeta kako napraviti mastiku od marshmallowa. Ja sam kategorički protiv potpunog topljenja marmozeta i miješanja do homogene mase. Zagrijem ih, sacekam da nabubre i odmah sipam u sahove. prah i umesiti. Ako se pregriju, mastika će biti zrnasta i mrviti se. I još nešto, kada su marmiške jako vruće (zapravo otopljene) kada se doda šećer. prah ona (prah) počinje da se skuplja u grudvice Bod. guste i te grudvice onda ometaju rad...
kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom
Neće biti bora sa strane ako mastiku razvaljate sa velikom marginom i kada počnete da pokrivate, mastika će se dobro rastegnuti pod svojom težinom i ležati ravno. Samo krema za izravnavanje ispod mastike trebala bi biti vrlo dobra. dobro stvrdnuti tako da se ne pojave udubljenja tokom premaza.
kada tortu pokrijem mastikom imam bar 10-15 cm na zalihi po celom obimu. Tada ima težinu i može se povući. Prvo zagladim sav ovaj temeljac na stolu tako da legne bez bora, a onda se stranice torte lako zaglade. A onda samo nožem za pizzu izrežem sve u krug, ostavljajući 0,5 cm u rezervi (inače se mastika može dići).
