Šargarepu, oljuštenu i isečenu na sitne kockice, dinstati sa masnoćom dok ne omekša.
Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću posoljenu vodu, prokuva i kuha 3-5 minuta, konzervirani zeleni grašak se zagrije u odvaru i baci u cjedilo.
Poširana šargarepa se kombinuje sa gotovim grašak, mlečni sos, posolite, promešajte, prokuvajte.
Na odmoru se preliju mašću. Jelo se može poslužiti sa krutonima od 50 g po porciji, što povećava prinos jela.
Kaša od bundeve
Oguljena bundeva se propušta kroz sekač povrća ili sitno isecka na kockice, dinsta uz dodatak male količine tečnosti (30 ml) i masti, pa sipa u tankom mlazu griz, dodati šećer, so i kuvati dok ne omekša.
Kada odete, stavite komadić putera ili prelijte otopljenom mašću.
Povrće dinstano u mleku ili sos od pavlake
| I | II | III | ||||
| BRUTO | NET | BRUTO | NET | BRUTO | NET | |
| Šargarepa | ||||||
| Repa | - | - | ||||
| Ili Šveđanin | - | - | - | - | ||
| Tikva | - | - | ||||
| Ili tikvice | - | - | ||||
| Konzervirani zeleni grašak | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 |
| Bijeli kupus | - | - | - | - | ||
| Karfiol | - | - | - | - | ||
| stoni margarin | ||||||
| Težina pirjanog povrća | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| Šećer | ||||||
| Sos br. 582, 586 | - | - | - | |||
| Izlaz | - | - | - |
Povrće se reže na kockice ili kriške, bijeli kupus- dame, karfiol rastavljen na komade.
Posebno dinstano povrće sa masnoćom, zagrejani zeleni grašak iz konzerve pomeša se sa mlekom ili sosom od pavlake, doda se šećer, so i kuva 1-2 minuta. Na odmoru, možete dodati puter 5-10g po porciji, shodno tome prilagođavajući učinak.
U nedostatku jedne ili druge vrste povrća navedene u receptu, možete kuhati jelo od drugog povrća, mijenjajući njihovu oznaku u skladu s tim.
Pirjani kupus
| svježi kupus | ||||||
| ili kiseli | ||||||
| sirće 3% | ||||||
| jestivo ulje | ||||||
| ili svinjsku mast | ||||||
| ili dimljena prsa | ||||||
| paradajz pire | ||||||
| Šargarepa | ||||||
| peršun (koren) | - | - | ||||
| Luk | ||||||
| Lovorov list | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Pepper | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Pšenično brašno | ||||||
| Šećer | ||||||
| Izlaz | - | - | - |
Svježi kupus narezan na trake stavlja se u kotao sa slojem do 30 cm, dodaje se čorba ili voda (20-30% težinski). sirovi kupus), sirće, masnoća, zapečena paradajz pire i pirjajte do pola uz povremeno miješanje. Zatim dodajte iseckanu mrkvu, korenje i luk, lovorov list, papriku i dinstajte dok ne omekša. 5 minuta prije kraja dinstanja kupus se začini brašnom, šećerom, solju i ponovo prokuva.
Ako svježi kupus gorak, pre dinstanja se opeče 3-5 minuta. Prilikom pripreme hrane od kiseli kupus sirće se isključuje iz recepta dodavanjem male količine juhe ili vode, a količina šećera se povećava na 10 g po porciji.
Ako pirjani kupus kuvana sa slaninom ili dimljena prsa, zatim se prethodno prže i stavljaju u kupus na početku dinstanja. Masnoća otopljena pri prženju slanine ili prsa koristi se za dinstanje povrća.
Kada odete, možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.
Cvekla dinstana u kiseloj pavlaci ili sosu
* Masa kuvane oguljene cvekle.
Kuvana cvekla se oguli, iseče na trakice ili kockice i zagreje sa masnoćom, doda se zapečeni luk, pavlaka ili mleko ili sos od pavlake i dinsta se 10 minuta na laganoj vatri.
Na odmoru dinstana cvekla možete posuti začinskim biljem.
Prethodno opranu i oguljenu šargarepu narezati na sitne kockice. Šargarepu stavite u zagrejani tiganj i pržite biljno ulje. Dodajte zeleni grašak i ostavite da se smjesa zagrije 3-4 minute.
Počnite sa pripremom mlečnog sosa. Da biste to učinili, u šerpi razmutite brašno u rastopljenom puteru. U šerpu, koja mora biti zagrejana, sipajte mleko i prokuvajte. Umak se mora stalno miješati tokom kuvanja, inače se mogu stvoriti grudvice. Posolite po ukusu.
Poprženi grašak i šargarepu sjedinite sa mlečnim sosom. Ovo jelo je savršeno kao prilog za meso ili ribu. Možete ga koristiti i kao zasebno jelo, ako dodate pržene krutone od bijelog kruha.
Savjeti od kuhara
Mliječni umak je u stanju savršeno upotpuniti i zasjeniti okus mnogih jela, dajući im mekoću i nježnost. Možete eksperimentisati sa različitog povrća po ukusu i diskreciji kuvara. Prilikom pripreme sosa nemojte sipati jako hladno mlijeko, jer se tada povećava vjerovatnoća pojave neugodnih grudica. Ako se ipak ne mogu izbjeći grudvice u sosu, nakon kuhanja može se procijediti kroz sito. Brašno u sosu može se zamijeniti škrobom, koji nije potrebno prethodno kuhati.
Šargarepa sa zelenim graškom u bešamel sosu
Recept iz Elena Lebed: Predlažem varijantu drugog jela - šargarepa sa zelenim graškom u bešamel sosu. Ispada najdelikatnije ukusno jelo.
Sastojci:
250 g zelenog graška (svježeg ili smrznutog)
200 g šargarepe
2 žlice. kašike putera ili gheeja
4-6 art. kašike mleka
sol, šećer, mljeveni crni biber
Sos "Bešamel":
0,6 l mlijeka,
4.5 čl. kašike putera,
4.5 čl. kašike brašna
1 kašičica soli
začini: 1/2 kašičice crnog bibera, 1/3 kašičice. muškatni oraščić
kuhanje:
Pripremite proizvode: šargarepu, zeleni grašak, mlijeko i puter
Zeleni grašak skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
Šargarepu narežite na sitne kockice i propržite na ulju u tiganju.
Zatim u šerpu dodajte mlijeko tako da potpuno prekrije šargarepu. Krčkajte na laganoj vatri pod poklopcem dok ne skuva i mlijeko ne ispari. Na kraju kuvanja posolite, dodajte prstohvat šećera.
Dok se šargarepa dinsta, kuvajte(preko linka koji ćete pronaći detaljan recept njegovu pripremu).
U šargarepu dodajte grašak.
Začinite sosom, dodatno pobiberite i posolite (po potrebi). Zagrijte i ostavite na ugašenom šporetu 10 minuta.
To je sve! Prijatno!
Salata "Novogodišnja" sa jezikom
Recept iz Arizona: Volim te puno kuvani jezik. Govedina je nešto skuplja od svinjetine, ali bilo koji kuvani jezik je prikladan za pravljenje salate. Ispada veoma ukusno. Obožavam ove salate, ukusne su i svijetle.
Po mom receptu, dobićete ukusnu, zadovoljavajuću, mirisnu i laku za pripremu salatu. Salata se može nazvati složenom samo zbog brojnih komponenti, ali sve je tako dobro spojeno da je jednostavno veličanstvena. Savršen je za novogodišnju trpezu.
Sastojci:
Jezik - 1 komad (svinjski ili goveđi, kuhan),
Grašak - 1 komad (konzervirano u teglama),
Šargarepa na korejskom - 150 grama,
Svježi krastavac - 2 komada,
Pileće jaje - 4 komada (kuvano),
Majonez - po ukusu.
Porcija: 10
kuhanje:
Za pripremu novogodišnje salate s jezikom uzmite prethodno skuvani jezik. Može se kupiti u ovom gotovom obliku u supermarketu za kuhanje. Jezik narežemo na tanjire, a zatim svaki tanjir na trakice.
Dodajte lagano seckanu korejsku šargarepu. Rezati ili ne - odlučite sami, ali predugački komadi šargarepe će izbiti iz salate i objesiti se sa vilice.
Pileća jaja sitno iseckati.Dodajte u činiju za salatu.
Salata od šargarepe i zelenog graška sa jajetom
Šargarepa sa zelenim graškom mlečni sos
TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA № Šargarepa sa zelenim graškom u mlečnom sosu
- PODRUČJE PRIMJENE
Pravi tehno- rutiranje razvijen u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Šargarepa sa zelenim graškom u mlečnom sosu proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.)
3. RECEPT
Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto
| BRUTO | NET | ||||||||
| Šargarepa | 136 | 109 | |||||||
| stoni margarin | 10 | 10 | |||||||
| - | 100 | ||||||||
| Težina dinstanih šargarepa | |||||||||
| Konzervirani zeleni grašak | 77 | 50 | |||||||
| ili svježe smrznuti zeleni grašak | 54 | 54 | |||||||
| Masa od kuvanog graška | - | 50 | |||||||
| Sos | - | 75 | |||||||
| 5 | 5 | ||||||||
| stoni margarin | |||||||||
| Izlaz | - | 230 | |||||||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Šargarepu, oljuštenu i isečenu na sitne kockice, dinstati sa masnoćom dok ne omekša.
Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću posoljenu vodu, prokuva i kuha 3-5 minuta, konzervirani zeleni grašak se zagrije u odvaru i baci u cjedilo.
Pirjana šargarepa se sjedini sa gotovim zelenim graškom, mliječnim sosom, doda se sol, promiješa se, prokuha.
Na odmoru se preliju mašću. Jelo se može poslužiti sa krutonima od 50 g po porciji, što povećava prinos jela.
- ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok upotrebe i prodaja u skladu sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izveštaja studije.
- INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:
Izgled - karakteristika ovog jela.
Boja - karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.
Ukus i miris - Karakteristično za proizvode uključene u proizvod, bez stranih ukusa i mirisa.
6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:
Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR TS 021/2011)
- NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST
Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g kalorije, kcal (kJ)
Tehnološki inženjer.
