Opis
Chili con carne- Nije jednostavno tradicionalno jelo Meksiko, i, moglo bi se reći, " poslovna kartica» Meksička kuhinja. Naziv se prevodi kao "meso sa ljutom papričicom", što tačno odražava glavni sastav delicije, koji pored navedenih proizvoda uključuje i određene začine čiji se set razlikuje od regije do regije.
Iako je Meksiko prilično udaljen od nas, chili con carne možete lako pripremiti kod kuće. A naši će vam pomoći u tome korak po korak recept sa fotografijom. Za jelo će biti potreban jednostavan i pristupačan set proizvoda, a prije svega junetina (najčešće se koristi u chili con carne), svježa ili sopstveni sok, crveni pasulj, paprika, začini i, naravno, čili paprika, svježa i mljevena.
Konzistencija chili con carne podsjeća na supu, iako u stvari nije supa, već začinjena sos od mesa, sa kojim se obično poslužuje Meksička tortilja(može se zamijeniti pita kruhom ili pita), kuhanom rižom i/ili čipsom. Ispostavilo se da je to ukusno i zadovoljavajuće drugo jelo, koje možete početi pripremati odmah!
Sastojci
-
(500 g) -
(500 g) -
(500 g) -
(2 kom.) -
(2 kom.) -
(3 karanfilića) -
(2 kom.) -
(1 kašičica) -
(1,5 kašičica) -
(1 hrpa) -
(ukus) -
(ukus) -
(ukus) -
(malo za prženje)
Koraci kuvanja
Pripremite i stavite sve sastojke na sto.
Iseckajte 2 glavice luka i 3 čena belog luka. Dve crvene paprike operite, uklonite semenke i narežite na sitne kockice, a dve mahune čilija na tanke kolutove.
Pola kilograma junećeg mesa sitno nasjeckajte (možete proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom za mljevenje).
Pola kilograma paradajza, svežeg ili iz konzerve, takođe isečenog na sitne kockice.
Zagrijte u tiganju biljno ulje i na tome propržiti nasjeckani bijeli i crni luk dok ne provide.
Zatim dodajte 1,5 kašičice. kumin (kumin).
Sada dodajte mljevenu/mljevljenu čili papričicu po ukusu ( Budite oprezni, jer njegova količina direktno utiče na pikantnost chili con carnea e).
Sve zajedno pržite oko minut, neprestano mešajući.
Nakon toga rasporedite seckanu junetinu, a nakon 10 minuta prženja dodajte seckani čili i slatku papriku.
Sledeći u jelu ide paradajz.
Zatim ulijte oko litar ključale vode, ponovo prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
Na kraju u chili con carne dodajte 500 g crvenog pasulja i sol po ukusu, nakon čega ostavite jelo da se krčka na laganoj vatri zatvorenog poklopca 40 minuta do sat vremena. Međutim, ako vam pasulj nije sirov, već iz konzerve, dovoljno je samo da jelo ponovo prokuva, a zatim sklonite sa šporeta.
Na kraju pospite chili con carne seckanim cilantrom ili peršunom, ali to ne morate da radite.
Odlično za sto meksičko jelo Poslužite uz kuvani pirinač, tanki somun i čips. Po želji možete dodati i kašiku kisele pavlake u chili con carne i posuti rendanim sirom.
Prijatno!
Meksiko je zemlja kulinarske egzotike. Chili con carne, recept za koji svaka domaćica koja poštuje sebe savršeno zna, sa španskog se prevodi kao „čili sa mesom“.
Ovo je tradicionalno jelo iz Teksasa i Meksika.
Gulaš ili supa? Chili con carne!
Ovo jelo je ukrštanje mirisnog, veoma bogatog gustog gulaša ili gulaša. Glavni sastojci su nasjeckana govedina (u obliku mljevenog mesa ili sitno isječena) i ljuta paprika. Sve ostale komponente uvelike variraju ovisno o regiji i preferencijama kuhara. No, postoji niz proizvoda koji se najčešće dodaju u chili con carne. Recept je vrlo uspješno upotpunjen lukom (luk ili praziluk), bijelim lukom, paprikom, paradajzom (mogu se nazvati i trećim potrebnim sastojkom) i pasuljem (obično crvenim ili pjegavim). Vjeruje se da se teksaška verzija chili con carne (veoma popularan recept u ovoj državi) priprema bez pasulja.
Neki kuvari koriste nezaslađeni kakao u malim količinama da dodaju ukus jelu. Ovaj sastojak se dodaje na samom kraju kuvanja. Med se može zamijeniti šećerom.
Začini se koriste u meksičkom chili con carne u velikim količinama. Osim bibera, dodajte kim, origano i korijander. Generalno, svi oni začini koji mogu poboljšati ukus dobro meso. Ovo jelo se poslužuje sa pavlakom ili rendanim sirom. Mora se reći da, uprkos pikantnosti, ova supa ima veoma harmoničan ukus.
Chili con carne. Recept
Za ovo jelo možete koristiti grah iz konzerve, a možete koristiti i suvi pasulj, koji se mora prethodno prokuvati.
Ovo je otprilike jedna konzerva za veliki tiganj. Ili čašu suvog pasulja. Trebat će vam i sedamdeset grama tvrdog sira. I svi gore navedeni začini. Čili u prahu možete zamijeniti mljevenom crvenom paprikom - potrebna vam je otprilike jedna supena kašika. Glavni sastojci: osamsto grama mlevenog mesa ili sitno iseckanog trista grama mesa, krupnije isečenog, dva luka, četiri čena belog luka i isto toliko paradajza, par kašika paradajz paste.
Paradajz sameljite u blenderu. On maslinovo ulje Prvo propržite junetinu isečenu na veće komade. Luk i beli luk iseckati. Sada ih dodajte u juneće pečenje. Zatim dodati mleveno meso ili sitno iseckano meso. Dodajte crvenu papriku. Pržite dok najveći komad mesa na rezu ne postane ravnomjerno smeđi. Sada stavite paradajz i paradajz pastu, origano i so u tiganj. Zaliti sa malo vode i dinstati pod zatvorenim poklopcem na jakoj vatri. U tepsiju kratko stavite lovorov list. Mora se izvaditi da nema gorčine. Da bi se postigla potpuna spremnost, jelo treba da se krčka dvadesetak minuta. Na kraju dodajte pasulj, sačekajte da se zagrije i poslužite. Svaku porciju pospite rendanim sirom. Postavlja se pitanje: „Mogu li napraviti vegetarijansku verziju čili con carnea?“ Da, sa dodatkom sojino meso ili tofu. Ali u ovom slučaju jelo će se zvati chili sin carne (čili bez mesa).
Chili con carne(chili con carne) je divno jelo teksaško-meksičke kuhinje. Odavno se ustalio u mojoj porodici i priprema se prilično često. Nakon zagrevanja ne gubi, već dobija na kvalitetu ukusa.
Lako se priprema, iako za to treba vremena. U prevodu to znači "čili sa mesom". Iako je meksičko jelo, savršeno se uklapa u rusku klimu, posebno u hladno doba godine. Srdačno, ukusno, a ljutina vas prijatno zagreje.
Za Chili con carne trebat će vam:
- Meso. Tradicionalno goveđe meso, ali moguće su i sve varijacije.
- Čile. Količina zavisi od vaše preferencije začinjenosti.
- Luk.
- Bijeli luk.
- Paradajz. Najbolji su, naravno, ljetni zemljani, ali pošto su samo ljeti, dobar paradajz u vlastitom soku možete koristiti i u drugo doba godine. Samo pogledajte sastojke na tegli. Najbolja opcija, kada sastav uključuje samo paradajz, so i sok od paradajza.
- Pasulj. Boja nije bitna.
- Kakao ili dobra tamna čokolada.
- Začini. Ovdje je korištena meksička mješavina NOMU proizvedena u Južnoj Africi. (Više o tome kasnije).
|
|
|---|
Kuvanje Chili con carne
Prije svega, pozabavimo se pasuljem. Ako koristite suvi pasulj, potopite ga dan ranije, a na dan kuvanja kuvajte u neslanoj vodi dok ne omekša. Ovo je dug posao. Da biste sebi olakšali život, možete koristiti pasulj iz konzerve, jedino ga kupite u sopstvenom soku, a ne u soku od paradajza ili sa bilo kojim drugim aditivima. To, naravno, uvelike pojednostavljuje zadatak, ali osobno kuhani pasulj je u svakom slučaju ukusniji.
Meso narežite na sitne komade. Mljeveno meso se dosta često koristi, ali meni je ukusnije u komadima.
U dubljoj šerpi zagrijte malo biljnog ulja i pržite meso dok ne porumeni.
Dok se meso prži, luk narežite na četvrtine kolutova.
Poprženo meso stavite na tanjir, a u isti tiganj i isto ulje stavite luk. Malo posolimo, jer se slani luk prži brže i bolje od neslanog.
Oslobodite čili od sjemenki (ako volite više začinjeno jelo-sjeme se može ostaviti) i od bijelih filmova. Narežite na tanke trakice.
Takođe sitno iseckati beli luk. Isjeckamo ga, a ne gnječimo češnjakom.
Prženom luku dodajte začine čim počne da dobija zlatnu boju.
Kliknite na fotografiju za povećanje.
Takođe dodajte seckani beli luk u šerpu zajedno sa lukom i začinima.
Dajemo im minut da se upoznaju i vraćamo meso nazad u lonac. Promiješajte i lagano pržite 5-10 minuta.
Sada je vrijeme za paradajz. U svakom slučaju, konzervirani ili ne, skidamo kožu s njih. Ako je paradajz iz konzerve, onda se to radi sasvim jednostavno, ali ako je svjež, onda na paradajzu napravite križni rez, prelijte paradajz kipućom vodom i nakon 5 minuta ključalu vodu promijenite u hladnom vodom. Nakon toga koža se ljušti bez ikakvih poteškoća.
U šerpu sa mesom sipajte paradajz i sok. Ako sumnjate da se tokom dinstanja neće otopiti u sosu, prvo ih nožem isjeckajte na sitne komadiće.
Temeljno izmiješajte sadržaj lonca.
Dodajte kipuću vodu da gotovo prekrije meso. Sol. Zatvorite lonac poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuva. Pošto moja porodica voli jako meko meso da se samo topi, proces dinstanja mi traje najmanje sat i po.
Kada je meso potpuno pečeno, u šerpu dodajte kuvani pasulj.
Ponovo promiješajte. Dodajte jednu ili dvije kašike kakao praha. Ili samo komadić tamne tamne čokolade. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Gledamo količinu dobijenog sosa. Ako mislite da ga ima puno, možete ostaviti da ispari bez poklopca.
U svakom slučaju, ostavite da se krčka najmanje 15-20 minuta na laganoj vatri da se pasulj zagrije i pusti da upije ukus i miris umaka.
Isključite vatru, pustite da se napitak smiri i shvatite da je kuvanje završeno.
Poslužite porcije i dodajte začinsko bilje. Cilantro je najbolja zelena biljka. I/ili peršun. Zeleni luk. Ali kopar, bosiljak itd. Oni će samo stati na put.
Ali meskal uopće ne bi škodio. Ili flašu Corone.
Naravno, prilog nije potreban, jer je ovo jelo sve u jednom.
Chili con carne, kao i svaki drugi Nacionalno jelo, ima mnogo varijacija. Čili može biti vegetarijanski ili mesni, sa dodatkom kafe, cimeta ili tamne čokolade, začinjen rendanim sirom i pavlakom. Naš klasični chili con carne recept - sa govedinom, crvenim pasuljem, ljuta paprikačili i paradajz.
Čili se lako priprema, ali treba vremena. Sve sastojke je potrebno dinstati u jednoj tavi nekoliko sati, tada će sos biti gust i bogat. Što se sastojci duže krčkaju, rezultat je ukusniji. Preporučljivo je kuhati dan prije serviranja kako bi se čili dobro natopio, što će samo koristiti njegovom ukusu.
Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- goveđe meso (meso, vrat, plećka) – 500 g
- crveni pasulj iz konzerve ili kuvani – 400 g
- luk – 2 kom. srednja veličina
- beli luk - 2 zuba.
- celer – 1 stabljika
- biljno ulje - 3-4 kašike. l.
- paprika - 1-2 kom.
- ljuta paprika – 1 kom.
- svježi ili konzervirani paradajz – 300 g
- paradajz pasta– 1 kašika. l.
- voda – 400-500 ml
- sol i crna mljeveni biber- ukus
- mljeveni kim (kumin) – 0,5 tsp.
- mlevena slatka paprika – 1-2 kašičice.
- cilantro - mala hrpa
Priprema
Pasulj se može konzervisati u sosu od paradajza ili kuvati. U potonjem slučaju, najbolje je početi kuhati dan ranije - zrna se moraju natopiti i prokuhati. Koristio sam crveni pasulj (1 šolja), namočio ga u vodi preko noći, ujutru ocedio tečnost, napunio čistom vodom i kuvao gotovo bez dodavanja soli. Grah sam bacio u cjedilo i sačuvao čorbu. Zrna treba da postanu mekana, ali ne prekuvana.
Goveđe meso (meso bilo kojeg rezanja je pogodno, ne previše masno) mora se oprati, odstraniti film i tetive, a zatim narezati na vrlo male komade. Meso možete proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Preporučujem izbjegavanje kupovnog mljevenog mesa, jer u pravilu sadrži previše masnoće, pa ga je bolje skuhati sami.
Ogulila sam luk i beli luk, a zatim ga sitno iseckala nožem. Volim kombinaciju celera i junetine pa sam dodala jednu stabljiku iseckanu na kockice. Ako vam se ne sviđa, možete ga isključiti sa liste sastojaka. Biće nam potrebne i slatke i ljute paprike, očišćene od sjemenki i isječene na komade veličine graha. Količinu čilija možete prilagoditi svom ukusu, ali zapamtite da je meksička kuhinja začinjena.
Kada su svi sastojci pripremljeni, možete početi sa kuvanjem. Najbolje je dinstati junetinu sa povrćem u širokom loncu sa debelim dnom ili u velikom tiganju. U šerpi sam zagrejala biljno ulje i pržila luk i beli luk na srednjoj vatri, mešajući, dok ne omekšaju - oko 5 minuta.
Dodala sam malo ljute mljevene crvene paprike i kima mljevenog u mužaru (drugi naziv je kim, ne brkati se sa kimom!). Zagrijavajte ga manje od minute uz stalno miješanje kako bi začini što bolje otkrili svoju divnu aromu.
Zatim u tiganj stavim seckanu govedinu. Pržite 10 minuta na srednjoj vatri, mešajući. Govedina treba da se zapeče. Ako koristite mljeveno meso, a ne mljeveno meso, onda ga zgnječite vilicom, tada se neće stvarati grudvice, meso će se ravnomjerno pržiti i ispasti mrvičasto.
Dodati paradajz - dovoljan je i svježi (oparite kipućom vodom i skinite kožicu, isjecite na male komadiće) ili paradajz iz konzerve u vlastitom soku (izgnječiti viljuškom). Za bogatiji ukus dodala sam i kašiku koncentrovane paradajz paste. Sve zajedno pržite par minuta.
Ulijte kipuću vodu - tekućina treba u potpunosti pokriti sadržaj tiganja. Krčkajte na laganoj vatri 1 sat, povremeno mešajući da ništa ne zagori.
Sat vremena kasnije u tiganj sam dodala kuvani pasulj, dodala čorbu (koja je ostala nakon kuvanja mahunarki), posolila i pobiberila po ukusu. Jelo sam začinila mlevenom slatkom paprikom - daje lepu crvenu boju i bogatiji ukus (dovoljne su 2 kašičice). I nastavio da krčka na laganoj vatri još 30-40 minuta. Za to vreme pasulj treba da bude potpuno kuvan i mekan. Ako koristite konzervirani pasulj, zatim će se kuvati oko 10 minuta. Paradajz sos Možete ga i sipati iz tegle u šerpu. Vatra treba da bude tiha i da krčka sa poklopcem. Obavezno podesite temperaturu, dodajte još čilija ako želite da jelo bude super ljuto.
Kada je chili con carne spreman, ostavite ga poklopljeno da odstoji najmanje pola sata. Nakon toga pospite cilantrom i poslužite. Može se poslužiti uz prilog ili kao što jeste, uz pita kruh. Ako jelo ispadne previše "vatreno", možete dodati rendani sir ili kašiku kisele pavlake, oni će neutralisati ljutinu. Oni koji vole eksperimentirati mogu isprobati kombinaciju čilija s kockom tamne čokolade.
Super začinjeno toplo jelo koje će vas zagrijati bolje od vunenog pokrivača
“Chili con carne” ili jednostavno “Chili” je jedan od najomiljenijih poznata jela meksički i Američka kuhinja. Lakoća pripreme i odličan ukus su ono što vas tera da ga kuvate iznova i iznova. Predlažem da i vi probate.
Istorija Čilea con carne
dakle, ili Cili con carne, doslovno znači "čili sa mesom" na španskom. A prvobitno su to bili goveđi briketi, sušeni sa ljutom paprikom i solju. Služile su kao obroci instant kuvanje. Samo ga bacite u lonac s vodom i za sat vremena hrana je bila spremna.
Recept se menjao tokom godina. Osušena govedina zamijenjena je svježom. Počeli smo sa dodavanjem novih komponenti. Recept je dopunjen pasuljem, paradajzom, lukom, belim lukom i drugim povrćem i začinima. Neki kuhari su čak ubacili i crne čokolade.
“Chili con carne” je počeo da osvaja Ameriku 1904. godine. Tada su se u državi Teksas posvuda otvorile takozvane „Čili“ ili, doslovno na engleskom, „čili sobe“. U objektima se služilo jedno jelo, čija se receptura čuvala u najstrožoj tajnosti. Postepeno su se ovakvi restorani počeli otvarati i u samom glavnom gradu države, Austinu. Tada su Čileanci počeli žustro hodati kroz sve američke države. Danas se chili con carne smatra službenim jelom Teksasa.
Chili Recipes
Što se tiče recepata za čili, postoje dva glavna. I naravno, pristalice svake metode kuhanja podijeljene su u tabore i beskrajno se raspravljaju među sobom ko je u pravu.
Prvi je što je moguće bliži originalu. Recept uključuje govedinu (ponekad mješavinu jednakih dijelova mljevene govedine i mljevene ćuretine), sol i čili papričice. Tradicionalno se služi sa belim pirinčem kao prilogom.
A drugi je recept za Chili con carne sa zrelim paradajzom, lukom, belim lukom razne vrste mahunarke i dodatni začini u vidu kima i origana (mažuran). Ovaj čili ima konzistenciju gustog gulaša ili supe. Jelo je potpuno nezavisno. Možete ga jesti čak i bez priloga. Služi se toplo, sa pavlakom i svežim začinskim biljem. A neki stručnjaci čak savjetuju da ga ne jedete odmah, već da ga pustite da se kuha preko noći.
Moj prijatelj Amerikanac, vatreni obožavatelj ovog jela, podijelio je sa mnom svoj recept za čili. Kako sam tvrdi, "izbrusio do savršenstva". Rekao je da ga Amerikanci jedu sa sendvičima sa medom i puter od kikirikija ili rolnice sa cimetom. Da budem iskrena, nisam probala sa sendvičem, ali recept je odličan, ispada neverovatno ukusan.
- Priprema: 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta
- Porcije:
Do 14.04.2018
Šta će vas bolje zagrijati u hladnoj zimskoj sezoni od tanjira aromatičnog, ukusnog Chili con carnea sa ljutim papričicama? Tako je, ništa ne može biti bolje!
Chili con carne: sastojci
- - 500 gr
- - 2 kom
- - 2 konzerve
- - 500 gr
- - 3-4 karanfilića
- - 2 kom
- - 3 supene kašike
- - 1-5 komada
- - 1/2 kašičice
- - 1 kašičica
- - ukus
- - ukus
- - malo za serviranje
- - malo za serviranje
Korak po korak instrukcije
- Luk oljuštite i narežite na kockice. paprika uklonite sjemenke i narežite na kockice.
- Reći ću vam odvojeno o čili papričici. Ako volite ljutu i jako ljutu, svaku papriku možete prepoloviti bez uklanjanja sjemenki ili staviti cijelu. Takođe odredite broj paprika po svom ukusu. Nama je 1 paprika dovoljna za celo jelo, odlučite sami.
- Na vatru stavite lonac ili šerpu sa debelim dnom, ulijte biljno ulje i dobro propržite luk. Smanjite vatru na srednju i pržite luk, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Ne pokrivati poklopcem!
- Dodati mleveno meso i pržiti sa lukom dok mleveno meso ne izgubi crvenu boju. Opet, nemojte pokrivati poklopcem kako bi višak vlage ispario.
- TO gotovo mleveno meso pošaljite kim, mažuran, papriku i čili papriku. Sada konačno možete smanjiti vatru na nisku, pokriti poklopcem i ostaviti da se jelo krčka 30-35 minuta. U međuvremenu, možete se odmoriti.
- Eto, naših pola sata je prošlo i vrijeme je da nastavimo! Otvorite konzerve pasulja i paradajza. (Uzimam bijeli i crveni pasulj iz konzerve, možete uzeti i crni ako ih nađete.) Paradajz treba oguliti, isjeći i u vlastitom soku, tu paradajz pasta neće raditi. (Paradajz uzimam iz konzerve, jer je u jesen i zimu nemoguće naći kvalitetan sočan paradajz.) Ocijediti sok od pasulja (ne treba nam) i dodati mahunarke u meso, pa dodati paradajz , promešati i dinstati pod poklopcem 10-15 minuta.
- Očistite beli luk, izgnječite ga ravnom stranom oštrice noža i sitno nasjeckajte. Dodajte čiliju i pirjajte još 5 minuta.
- Sada kada je jelo spremno, ostaje samo da ga probate i posolite po potrebi. Imajte na umu da tokom procesa nismo dodavali sol jer pasulj već ima soli u sebi. Po ukusu možete dodati crni biber.
- Za serviranje u svaki tanjir dodajte kašiku kisele pavlake i malo cilantra.
