Dom Riba Recept za pastu carbonara sa kremom. Kako napraviti klasični carbonara sos za tjesteninu? Špageti karbonara sa piletinom

Riba

Recept za pastu carbonara sa kremom. Kako napraviti klasični carbonara sos za tjesteninu? Špageti karbonara sa piletinom

", "karbonara" itd. U ovim popularnim i veoma ukusnim jelima možete uživati u specijalizovanim kafićima i restoranima, a možete ih i sami pripremiti kod kuće, prateći jednostavan korak po korak opis procesa.

Danas ćemo pogledati recept za karbonaru tjesteninu sa slaninom i vrhnjem. Srdačni špageti, umotani u najdelikatniji sos i natopljeni aromom belog luka, ispadaju savršeni! Čak i oni koji su ravnodušni prema svim vrstama tjestenine često ne mogu odoljeti ovom divnom jelu!

Sastojci:

špageti - 200 g;
sirova dimljena slanina - 100-150 g;
krema (po mogućnosti od 30%) - 100 ml;
žumanca - 4 kom.;
beli luk - 2-3 čena;
tvrdi sir (idealno parmezan) - 50 g;
svježi peršun - 2-3 grančice;
sol, biber - po ukusu.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i kremom korak po korak

Slaninu narežite na tanke, približno jednake trake.
Listove peršuna otkinemo sa peteljki i nasjeckamo nožem. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
U šerpi ili tiganju sa visokim stranicama pržite kriške slanine bukvalno 2-3 minute na srednjoj vatri.
Zatim u meso dodajemo beli luk. Mešajući sve zajedno držite na vatri 2 minuta.
Dodati peršun, promešati i odmah skloniti sa vatre.
Recept za karbonara sos sa vrhnjem
Sada pripremimo potrebni karbonara sos za tjesteninu. Odvajajući ih od bjelanjaka, u manju činiju stavite žumanca (bjelanjci nam u ovom receptu neće biti potrebni - ostavljamo ih za pripremu beze ili drugih jela). Tvrdi sir narendajte na sitne strugotine i dodajte u smesu od žumanaca, pa ulijte mlečnu kremu. Ubacite prstohvat ili dva mljevenog bibera, posolite.
Dobro promiješajte, sjedinjujući sastojke u jedan kremasti sos.
Skuvajte špagete striktno prateći uputstva na pakovanju. Važno je da pastu ne prekuvate!
Gotove špagete stavite u cjedilo i odmah ih stavite u šerpu sa prženom slaninom. Bez gubljenja vremena, ulijte prethodno pripremljeni krem sos od jaja i brzo promešajte sadržaj tiganja. Pod uticajem temperature vrućih špageta, žumanca će brzo dostići spremnost - nema potrebe da kuvate gotovu testeninu na vatri!
Rasporedite špagete sa slaninom na tanjire. Svaku porciju pospite sitno nasjeckanim peršunom (ili ukrasite listićima bosiljka), a po želji jelo pospite sitnim parmezanom.

Karbonara pasta sa slaninom i kremom je spremna! Prijatno!

Mislim da će se karbonara tjestenina dopasti mnogima, s obzirom na našu genetsku ljubav prema jedenju masti. Klasično italijansko jelo - Pasta alla carbonara.

Obično su to špageti - tjestenina okruglog presjeka, prečnika oko 2 mm i po pravilu dužine više od 15 cm. Tanki špageti se nazivaju špagetini, a deblji špageti. Za špagete se u pravilu pripremaju umaci na bazi ulja, koji se ravnomjerno zadržavaju na tjestenini, doslovno se "zalijepe" za nju. Ali se polaže u slojevima i peče sa mesnim sosom. Međutim, špageti sa piletinom su dobri i bez gustog sosa.

Jedan od ovih umaka je carbonara.

Umak se priprema od sitnih komadića (kocke, kriške) slanine, šunke i prsa. Ali to je zbog nedostatka talijanskog guancialea u širokoj prodaji.

Pravi karbonara sos se pravi od guanciale - sušenih svinjskih obraza, tada se testenina dobija najispravnije.

Reč guanciale dolazi od guancia - obraz. Aroma guancialea je vrlo jaka, tekstura je nježna, ali masnija. Druga opcija je panceta, bukvalno "brisket"). Pančeta je masni komad svinjskog trbuha sušen u soli, začinima i bilju (ružmarin i žalfija). Za karbonara sos koriste se masniji komadi pancete. Obično je karbonara tjestenina guanciale ili pancetta, iako je okus potpuno drugačiji.

Carbonara pasta. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

Špageti 250 gr
Slanina (šunka, panceta, guanciale) 200 gr
Maslinovo ulje 1 kašika. l.
Parmezan 30 gr
Beli luk 1 češanj
Jaja 3 kom
Crni mljeveni biber, sol ukus

Pasta carbonara je odavno tradicija u Italiji, posebno u centralnoj regiji Lacija, čiji je Rim glavni grad. Karbonara je, kako kažu, prvi put pripremljena nakon završetka Drugog svjetskog rata, kada su savezničke snage u Italiju donijele tradicionalnu američku slaninu i dosta sušenih jaja u prahu.
Šunka, jaja, parmezan i češanj belog luka
Postepeno je slanina zamijenjena domaćim proizvodima, jaja u prahu svježim jajima, a umjetnost pravljenja karbonara umaka dovedena je do apsolutne razine. Mada, koliko sam shvatio, panceta se koristi samo u Italiji, dok se u celom svetu koristi uobičajena slanina ili dimljena mast sa klicama.
Pančeta, slanina ili dimljena mast sa klicama
Vrijedi reći da karbonara, kao i svaka tjestenina, narodno jelo za "siromašne", ima jaku aromu i visok sadržaj kalorija. Karbonara sos se ne koristi uz kratke i kovrdžave testenine. Najčešća tjestenina su špageti. Spaghetti carbonara, ako hoćete.
Najčešća tjestenina su špageti
Špageti za ovu pastu su najvišeg kvaliteta. Prvo, kuvate za sebe, a drugo, dobri špageti mnogo bolje „drže“ sos. Pa, treće, nemojte se navikavati jesti robu široke potrošnje.
U principu, morate biti stručnjak da biste razlikovali dobre špagete od onih "narodnih". Dat ću vam jedan savjet: pogledajte špagete. Dobri špageti imaju laganu, mat-hrapavu površinu, koja nakon kuvanja mnogo bolje drži sos. Sjajna površina špageta će uzrokovati da špageti jednostavno lebde u sosu. Dovoljno je otići u prilično veliku trgovinu i vizualno uporediti pakiranja različitih tjestenina.
Skuvajte špagete u blago posoljenoj vodi do al dente. Obično je vrijeme naznačeno na pakovanju. Špagete je bolje ne lomiti na komade, kao što se često radi, jer... Ne stanu odmah u tiganj. Ne plašite se, nakon jednog minuta špageti će biti potpuno uronjeni u kipuću tečnost.
Skuvajte špagete u blago posoljenoj vodi do al dente.
U tiganju na zagrejanom maslinovom ulju popržite dva oguljena i zgnječena čena belog luka. Svrha bijelog luka je da aromatizuje ulje, zatim se bijeli luk mora ukloniti i baciti.
U tiganju na zagrejanom maslinovom ulju popržite dva oguljena i zgnječena čena belog luka.
Slaninu (šunku, pancetu) narežite na kockice ili trakice.
Slaninu (šunka, panceta) narežite na kockice
Zatim pržite na maslinovom ulju. Kuhajte dok komadi slanine ne počnu da stvaraju koricu i da malo hrskaju.
Ispraznite sadržaj jednog jajeta u dublju posudu i dodajte dva žumanca, pažljivo odvojite belanca.
Ispraznite sadržaj jednog jajeta u dublju posudu i dodajte dva žumanca
Uz pomoć viljuške razmutite jaja dok ne postanu glatka. Zatim dodajte biber po ukusu i ponovo promešajte.
Uz pomoć viljuške razmutite jaja dok ne postanu glatka.
Parmezan narendajte na sitno rende ili iseckajte na bilo koji način.
Parmezan narendajte na sitno rende
Pomiješajte smjesu od jaja i parmezana i dobro izmiješajte viljuškom.

Pasta carbonara je možda jedno od najpoznatijih italijanskih jela. Ako još niste naučili da kuvate testeninu u delikatnom kremastom sosu, sa slaninom i sirom, onda je vreme da ispravite ovaj dosadni nesporazum! Posebno za vas - klasičan recept sa fotografijama kako kuhati špagete carbonara kod kuće.

U modernom kuhanju postoje desetine varijacija karbonare. Čak ni u Italiji ne postoji jedinstveni standard; tjestenina se priprema sa ili bez vrhnja, koriste se različite vrste tjestenine, dodaje se cijelo jaje ili se koriste samo žumanjci. U nekim restoranima se, na primjer, prilikom serviranja u tanjir dodaje jaje, što rezultira domaćom karbonarom tjesteninom, kada gost mora sam promješati tjesteninu i tako je dovesti do pripravnosti. Ali sve ove varijacije imaju nešto zajedničko. Svi recepti, bez izuzetka, uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

Za karbonaru uzmite visokokvalitetne špagete od durum pšenice. Što je pasta tanja, sos će se bolje razmazati po njoj. Potrebno ih je kuvati u velikoj količini slane vode, dok ne budu "al dente", odnosno "do zalogaja", malo nedovoljno kuvani.
Idealno je koristiti pancetu, tradicionalnu italijansku slaninu. To je u suštini masni komad svinjskog trbuha izlečen u soli, žalfiji i ruzmarinu. Guanciale - slani, nedimljeni svinjski obraz - također je pogodan. Pa, ako niste mogli da ih pronađete, slobodno uzmite komad sušene slanine ili dimljenih prsa.
Pogodan je sir Pecorino Romano. Ako vam se ne sviđa njegov oštar okus, možete ga zamijeniti parmezanom koji odlično ide uz ovo jelo.
U tjesteninu se može dodati krema ili se može pripremiti karbonara bez nje. Pogodan je svježi mliječni proizvod sa udjelom masti od 10-15%.
Jaja čine osnovu sosa, spajajući sve sastojke i kuhajući ih na toploti sveže skuvane testenine. Moraju biti svježi! Za savršen sos, na svakih 0,5 kg špageta uzmite 3 jaja i 1 šolju sira.

Tehnika kuvanja

Najvažnije u pripremi paste carbonara je da umak ubacite na način da se ne zgruša kada dođe u dodir sa vrućom tjesteninom. Kako bi spriječili da se jaje zgruša, kuhari koriste razne trikove: ostavite tjesteninu da se ohladi nekoliko sekundi, pomiješajte tjesteninu i malo ohlađeni sos, itd. Ali općenito, tehnika ostaje ista:

Slaninu treba ispržiti;
- pripremiti sirovo punjenje od sira i jaja;
- skuvajte testeninu;
- dodati fil i slaninu u špagete;
- Pospite rendanim sirom i začinite svježe mljevenim crnim biberom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i dodate umak, onda ne bi trebalo biti poteškoća u ravnomjernoj distribuciji smjese od jaja i sira. Strogo se pridržavajte svih preporuka u receptu sa fotografijama i vjerovatno ćete uspjeti!

Sastojci

špageti 150-170 g
slanine 100 g
15% krema 150 ml
pecorino ili parmezan 50 g
žumanca 1 kom.
soli po ukusu
crni biber u zrnu 5 kom.

Kako skuvati špagete carbonara

Prvo sam stavio vodu na špagete. Dok je ključala, slaninu sam narezala na tanke kriške (bez kore).
Stavila sam je u zagrejani tiganj i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da se masnoća istopi, a slanina je poprimila lepo rumenilo.
Zatim sam sipala kremu u tepsiju. Zagrijao, ali nije prokuhao.
Pripremila sam preliv. Da bih to uradila, u maloj posudi sam pomešala sirovo žumance i rendani sir (malo sam rezervisao za serviranje). Pomiješano viljuškom.
Zdrobio sam nekoliko zrna crnog bibera u mužaru.
U međuvremenu je voda već proključala. Posolila sam i skuvala špagete - 1 minut manje nego što je naznačeno na pakovanju. Malo nedovoljno kuvanu testeninu sam spojila sa slaninom i kajmakom (u tom trenutku će još biti topla, ali će imati vremena da se ohladi na sobnu temperaturu). Izmiješano lopaticom.
I odmah, bez oklijevanja ni minute, stavila je smjesu od jaja i sira u tiganj. Brzo se meša. Zbog vrućine špageta sir će se rastopiti, jaje će dostići željeni stepen spremnosti i neće se zgrušati – prvo se koristi dosta sira, a drugo samo žumance, a kajmak i slanina će se malo spustiti temperatura prevrućih špageta.
Kao rezultat toga, sos će u potpunosti obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okusom slanine i sira.

Špagete karbonaru servirati odmah nakon kuvanja, posuti rendanim sirom i svježe mljevenim crnim biberom (nema potrebe štedjeti).

Slažete se, uopće nije potrebno posjećivati skupe restorane, čak je i kod kuće sasvim moguće pripremiti karbonaru - vrlo ukusnu, nježnu i aromatičnu. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Prijatno!

Carbonara je odlična italijanska pasta. Priprema se od običnih proizvoda - jaja, slanine, sira i, zapravo, samih špageta. Samo za mnoge kuvare, pa čak i kuvare, sos se podmuklo sleže na dno tanjira. Pokazaću vam kako pravilno kombinovati sos sa testeninom. Sa ovim receptom za karbonaru uvijek ćete uspjeti!

Gurmani se često spore koji je recept za karbonaru autentičan. Neki insistiraju da u sosu mora biti vrhnja, drugi to smatraju bogohuljenjem. Zabuna počinje s pedigreom: istoričari još uvijek nisu odlučili gdje i kada je ova pasta rođena. U prijevodu s talijanskog, carbonara je tjestenina rudara. Prema jednoj legendi, voljeli su ga radnici koji su palili drva u blizini Rima.

Prema drugoj, manje uvjerljivoj verziji, karbonara se pojavila zahvaljujući italijansko-američkom prijateljstvu. Tokom Drugog svetskog rata, američki vojnici su stigli da brane Italiju sa slaninom i jajima u prahu u ruksacima, a domaćini su ih snabdevali testeninom. Amerikanci su u svojoj jednostavnosti pomiješali tjesteninu sa kajganom - i nastala je karbonara.

Legende se tu ne završavaju. Italijanski časopis je 2005. godine objavio članak u kojem se tvrdi da karbonara potiče iz Osteria delle Tre Corone, u regiji Veneto. Tamo su se jednom tajno sastajali talijanski opozicionari Carbonaria, a tjestenina je po njima dobila ime. Osteria još uvijek radi i uspješno hrani goste carbonara.

Starost karbonare je jedina stvar koja nije upitna. Ovo je mlada testenina, koja se u zbirkama recepata pojavila tek sredinom 20. veka. Kupite joj dobru italijansku tjesteninu od durum pšenice. Potrebni su vam špageti - tanki, dugi pramenovi, po njima se najbolje rasporedi svilenkasti sos. Naš video na vrhu stranice će vam reći kako pravilno skuhati špagete da se ne zalijepe.

Špagete ocijedite u cjedilu i ni u kojem slučaju ih nemojte ispirati. Obavezno sačuvajte čašu vode u kojoj ste kuhali tjesteninu. Neka vam ovo postane navika; "čorba" će uvijek biti potrebna ako nema dovoljno vlage prilikom miješanja tjestenine sa umakom.

Ko nije jeo tjesteninu koja je postala kruta i škampe i zeleni grašak koji se nisu slijepili? Intuitivno se obično sve dodaje. Ali to samo čini tjesteninu masnijom, a ulje uništava okus umaka. Talijani su lukaviji, dodaju malo vode za testeninu. Tada pasta ispadne ispravna, klizna i sjajna, baš kao ona koja se služi u tratorijama na mirnim rimskim ulicama.

Dok se tjestenina kuha, isjeckajte slaninu. Bolje je, naravno, uzeti pancetu (koncentrisanijeg je ukusa, jer se prsa dugo suši na suncu), ali se ne prodaje u svim prodavnicama. U tiganju na srednjoj vatri pržite slaninu dok se masnoća ne istopi i komadići ne porumene. Ako gorionik upalite na visoko, slanina može zagorjeti.

U činiju razbijte jaja, narendajte na sitno i promešajte. Gurmani savjetuju korištenje parmezana i ovčjeg pekorina na pola, ali vjerujte, nakon karbonare s jednim parmezanom i dalje ćete poželjeti ekstra.

Najvažniji momenat je da pomešate slaninu, mešavinu jaja i špagete. Prvo dodajte pastu u slaninu i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste ih pomiješali odmah na šporetu, sada je vrijeme da maknete šerpu sa vatre. Veoma je važno! Zašto? Odgovor na ovo pitanje pronađite u glavnom videu.

Sos treba da pokrije svaki milimetar špageta. Toplota iz tjestenine dovoljna je da se sir otopi i skuvaju jaja. Ne mislite valjda da jaja u karbonari ostaju sirova?! Ako je pasta ljepljiva i nedostaje joj vlage, dodajte malo rezervisane "čorbe". Prava karbonara ima sos koji klizi i sija poput svile.

Poslužite odmah, karbonara jedva čeka. Često se čak savjetuje da se stavi na zagrijane tanjire kako se tjestenina ne bi duže hladila. Zimi sam spreman da jedem karbonaru barem svako veče. Ovo je savršena, zadovoljavajuća i veoma ukusna pasta. U ruskim mrazima grije vas iznutra. Probaj! Prijatno!

Pasta carbonara

Vrijeme

Sastojci(za 2 porcije)

špageti - 1 pakovanje (oko 250 g)

slanina ili panceta - 75 g

tvrdi sir kao što je parmezan - 50 g

jaja - 2 kom

žumance - 1 komad

maslinovo ulje - 1 kašika. kašika

beli luk - 1 češanj

sol - 1 kašika. kašika

svježe mljeveni crni biber - 0,5 kašičice

Priprema

1. Prokuhajte vodu u većoj šerpi (najmanje pet litara), dodajte kašiku (ili čak dve) soli i dodajte špagete. Voda treba da bude prilično slana. Kuvajte onoliko koliko je navedeno na pakovanju. Bolje je ako tjestenina ispadne al dente, odnosno sa sitnom bijelom tačkom unutra.

2. Slaninu iseći na kockice, beli luk iseckati. Stavite veliki tiganj na srednju vatru, dodajte maslinovo ulje, dodajte slaninu i pržite 3-5 minuta. Za to vreme iz slanine će se istopiti mast i ona će sama porumeneti. Dodajte beli luk na pola kuvanja. Kada je slanina pečena, sklonite šerpu sa šporeta i pokrijte poklopcem da ostane topla.

3. Sir narendajte na sitno rende. U činiju razbijte jaja, dodajte još jedno žumance, dodajte sir, biber i promešajte.

4. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, ostavite jednu šolju "čorbe". Zatim dodajte u tiganj sa slaninom i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste miješali na šporetu, premjestite tiganj na kuhinjski pult. Dodajte pastu od jaja i sira - radite brzo dok se ne pretvori u sos i ne obloži sve špagete. Da li je sos pregust i nije svilenkast? Dodajte nekoliko kašika "čorbe" i ponovo promiješajte. Poslužite odmah, carbonara jedva čeka!

Špageti Carbonara, porijeklom iz Italije, osvojili su srca mnogih sofisticiranih poznavalaca visoke kuhinje. Danas se tjestenina služi u svim većim restoranima, picerijama i kafićima. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju špagete kod kuće, savladavajući kulinarsku nišu. Predstavićemo najukusnije recepte, koji često sadrže slaninu, kajmak i sir.

Pasta “Carbonara”: klasik žanra

maslinovo ulje - 120 ml.
špageti (durum pšenica) - 1 kom
pileće žumance (sirovo) - 4 kom.
beli luk - 3 čena
Parmezan ili pecorino sir - 220 gr.
Pančeta slanina - 260 gr.

Prvo morate skuvati testeninu. Sipajte 1 litar u šerpu. vode na 120 gr. špagete, sačekajte prve mehuriće. Dodajte 60 ml. maslinovog ulja, smanjite gorionik na srednji. Stavite tjesteninu unutra i promiješajte.
Trajanje toplinske obrade ovisi o proizvođaču. Rok upotrebe je naveden na poleđini pakovanja. Za karbonaru, špageti se kuvaju do pola (al dente). To znači da jezgro mora ostati čvrsto.
Dok se špageti kuvaju, iseckajte pancetu na kriške i stavite u tiganj sa 60 ml. ulja Pržite dok mast ne postane providna. Važno je pratiti strukturu, pancetu ne treba presušiti.
Isključite vatru i ohladite slaninu na sobnu temperaturu. Za to vrijeme naribajte sir. Žumanca umutiti viljuškom ili mikserom, sjediniti sa polovinom zapremine sira (110 g). Dodati mlevenu papriku po ukusu.
Stavite posudu sa mešavinom jaja u parno kupatilo i mešajte 10 minuta. Pomiješajte slaninu sa sosom od pare, ponovo zagrijte i miješajte. Špageti su već skuvani, izvadite ih i ostavite u cjedilu da se ocijede.
Nakon 3 minute u slaninu i sos dodajte tjesteninu i dobro promiješajte. Poslužite ukrašeno preostalim sirom.

Karbonara sa pečurkama i šunkom

Parmezan (ili druga tvrda sorta) - 230 gr.
čena belog luka - 3 kom.
rezanci od jaja - 300 gr.
puter - 30-40 gr.
pečurke (po mogućnosti šampinjoni) - 125 gr.
luk - 1 kom.
jaje - 4 kom.
krema visoke masnoće (od 27%) - 210 ml.
šunka - 130 gr.

Zakuhajte vodu, posolite i skuvajte rezance. Nemojte prestati miješati. Skuvajte testeninu do 80% gotovosti. Sada se pobrinite za gljive. Potrebno ih je oguliti i oprati, a zatim nasjeckati na kriške duž stabljike.
Posebno nasjeckajte šunku i luk. Češnjak možete procijediti kroz presu ili ga narezati na tanke ploške. Stavite puter u tiganj i otopite. Na tome propržite beli i crni luk. Kada je povrće smanjilo zapreminu, dodajte pečurke i šunku.
Bjelanjci nisu potrebni, samo odvojite žumanca. Pomiješajte ih sa solju i mljevenim biberom. Naribajte sir i dodajte ga ovdje. Dodati ohlađenu kremu. Celu smesu umutiti blenderom ili mikserom. Sipajte sos u tiganj, dinstajte 5 minuta.
Sada istresti rezance u cjedilo da se voda ocijedi. Prebacite testeninu u tiganj sa jajima. Promiješajte, ugasite gorionik, pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta infuzije poslužite.

Karbonara sa piletinom i susamom

pavlaka (sadržaj masti od 25%) - 125 gr.
čvrsti špageti - 0,3 kg.
susam (bijeli) - 20 gr.
beli luk - 2 čena
pileći file - 250 gr.
jaja - 3 kom.
maslinovo ulje - 90 ml.
Parmezan - 60 gr.

Prokuhajte vodu za kuvanje, dodajte ulje i sol. Špagete pošaljite unutra, kuhajte ih na srednjoj temperaturi 6-7 minuta. Testeninu je potrebno dovesti u stanje poluspremnosti.
Sada dođite do piletine. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Skinite foliju sa fileta, meso isjeckajte na kockice veličine 2*2 cm.
Beli luk se ne stavlja kroz drobilicu, već se isecka na tanke kriške. Pomiješajte ga sa pilećim fileom, stavite u tiganj na zagrijanom ulju. Pržite 3 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite snagu.
Ukupno vreme dinstanja mesa je 8 minuta, ne više. Nakon tog vremena posudu posolite i ulijte vrhnjem. Smanjite vatru, pirjajte otklopljeno 5 minuta.
Napravite sos od razmućenih jaja, susama, rendanog parmezana i soli po ukusu. Sada mikserom umutiti smesu i sipati u piletinu. Špageti su gotovi, ostavite ih u cjedilu, pa prebacite u tiganj i dinstajte 3 minute.

čena belog luka - 4 kom.
jaja - 2 kom.
listovi bosiljka - 40 gr.
maslinovo ulje - 60 ml.
šparoge - 430 gr.
rezanci (durum pšenica) - 240 gr.
paradajz - “Cherry” 280 gr.
Parmezan - 100 gr.

Prvo pripremite potrebne proizvode tako što ćete ih skupiti na jednom mjestu. Špargle isjeći na komade veličine 2-3 cm.Poželjno je paradajz isjeckati na pola, a sir naribati.
Sada pređite na rezance. Skuvajte ga u kipućoj vodi, prethodno posoljenoj. Dovedite tjesteninu do pola kuhane. Pronađite veliki tiganj, dodajte maslinovo ulje i zagrijte ga.
Pirjajte šparoge 4 minuta. Ovdje dodajte nasjeckani bijeli luk i pirjajte još 45 sekundi. Dodajte čeri paradajz, poklopite posudu i pirjajte sadržaj dok ne omekša (oko 5 minuta).
U drugoj posudi pomiješajte rendani sir sa jajima, solju i biberom. Počnite energično mutiti, praveći homogeni sos. Kuvane rezance odložite u cjedilo, a nakon 2 minute stavite u tiganj.
Ulijte smjesu od jaja i dobro izmiješajte. Uključite vatru i kuvajte jelo 2 minuta. Nakon ovog vremena ostavite da pasta odstoji četvrt sata. Poslužite posuto rendanim sirom.

Karbonara sa bosiljkom i vrhnjem

muškatni oraščić - 3 gr.
slanina - 165 gr.
bosiljak (zeleni) - 3 grančice
jaje - 3 kom.
špageti - 280-300 gr.
maslinovo ili kukuruzno ulje - 60 ml.
krema sa sadržajem masti od 22% - 140 gr.
čena belog luka - 2 kom.
Parmezan - 125 gr.

Špageti i sos se kuvaju u isto vreme. Prvo napunite šerpu vodom, prokuvajte i posolite. Stavite tjesteninu unutra i kuhajte 7 minuta dok ne bude al dente (napola kuhana).
Da napravite sos, slaninu nasjeckajte na štanglice, a bijeli luk na kriške. Stavite u tiganj sa uljem i pržite dok ne porumeni. U drugoj šolji pomešajte pavlaku, jaja, muškatni oraščić. Dodajte rendani sir i nasjeckani bosiljak.
Viljuškom umutite smjesu od jaja i sira. Stavite kuvane špagete sa slaninom i belim lukom. Dodajte sos i zagrevajte 3 minuta. Naribajte parmezan, pospite ga po karbonari i poslužite.

Carbonara sa morskim koktelom

paradajz pasta - 160 gr.
maslinovo ulje – u stvari
čena belog luka - 2 kom.
morski koktel - 250 gr.
čvrsti špageti - 280-300 gr.
krema sa sadržajem masti od 35% - 260 gr.
sir - 60 gr.

Prvo izvadite koktel od morskih plodova iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne. Ocijedite preostalu tečnost i uklonite led, isperite sadržaj i stavite u sito. Pustite da se osuši.
Napunite šerpu vodom, stavite na vatru i sačekajte da proključa. Ulijte maslinovo ulje i posolite. Stavite tjesteninu unutra i kuhajte na srednjoj temperaturi 8 minuta (računajući od trenutka kada proključa).
S češnjaka uklonite ljuske, nasjeckajte ga i propržite na ulju. Ovdje dodajte koktel od morskih plodova i dinstajte 3 minute. Nakon ovog perioda dodajte paradajz pastu i nastavite kuhati još 3 minute.
Kada tečnost proključa, jelo posolite i pobiberite. Dodajte gustu pavlaku, stalno mešajte. Skuvanu testeninu stavite u tiganj i ugasite vatru. Nakon četvrt sata poslužite posuto sirom.

Karbonara sa mlevenim mesom

čena belog luka - 4 kom.
mljeveno svinjsko i juneće meso - 450 gr.
maslinovo ulje – u stvari
čvrsti špageti - 250 gr.
paradajz - 100 gr.
luk - 45 gr.
puter - 60 gr.
Parmezan - 120 gr.

Očistite luk i beli luk sa ljuske, a povrće iseckajte. Stavite u tiganj, prelijte maslinovim uljem. Dovedite smjesu do spremnosti (zlatne boje). Operite paradajz, izrežite nejestive dijelove i isjeckajte na kockice.
Pomiješajte češnjak i luk, pokrijte posudu i pirjajte sadržaj 8 minuta. Kada sastojci smanje volumen, prebacite ih u činiju i operite tepsiju.
Sada posebno pržite mleveno meso na maslinovom ulju. Trebalo bi da pobledi i postane kora. Ne zaboravite da popaprite i posolite meso. Pomiješajte sve sastojke, ostavite na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.
Sada pređite na tjesteninu. Vodu je potrebno posoliti, prokuvati i u njoj kuvati špagete 7 minuta. Kada dođe kraj, proizvode stavite u tiganj i pržite na puteru.
Pomiješajte špagete sa preljevom od mljevenog mesa i povrća i promiješajte. Zagrijte tanjire, premažite karbonarom, pospite sirom. Posebno ukrasite mentom ili bosiljkom.

maslinovo ulje - 125 ml.
tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80 gr.
špageti - 330 gr.
čena belog luka - 3 kom.
jaja - 2 kom.
slanina - 150 gr.

Posolite vodu u kojoj će se kuvati testenina. Pustiti da provri, uliti 60 ml. maslinovo ulje. Stavite špagete unutra i kuhajte 8 minuta na srednjoj vatri. Zatim stavite u cjediljku da se ocijedi tečnost.
Beli luk iseckajte na režnjeve, nikako ga ne stavljajte kroz prešu. Slaninu nasjeckajte na štanglice. Pomiješajte sastojke i pržite na preostalom maslinovom ulju. Nakon 5 minuta dodajte testeninu.
Posebno umutite jaja i dodajte ih u špagete. Sastojke miješajte dok nastavite dinstati na laganoj vatri. Narendajte sir i pospite ga po testenini. Počnite kušati tako što ćete ga staviti na tanjire.

Karbonara sa škampima

tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80-100 gr.
smrznuti škampi - 350 gr.
Provansalski začini - 20 gr.
špageti - 280 gr.
pavlaka 35% masti - 125 ml.
slanina - 200 gr.

Kremu sipajte u šerpu, zagrejte na 50 stepeni. Sir naribajte, dodajte u posudu otpornu na toplinu, zagrijavajte 8 minuta. Stalno miješajte dok smjesa ne dobije homogenu strukturu.
Dok se krema i sir kuhaju, slaninu nasjeckajte na štanglice ili tanke kriške. Odmrznite škampe prirodno, isperite i osušite.
Morske plodove skuvajte u vodi, posolite tečnost. Termička obrada traje 3 minute. Posebno skuvajte špagete tako što ćete ih potopiti u kipuću tečnost.
Uklonite krem sir sa ringle i dodajte slaninu, tjesteninu i škampe. Cijelu posudu stavite u tepsiju i pokrijte poklopcem. Krčkajte 3 minuta, a zatim odmah poslužite.

Karbonara sa šampinjonima u spori šporet

maslinovo ulje - 65-75 ml.
krema sa visokim sadržajem masti (od 32%) - 240 gr.
špageti - 250 gr.
pečurke - 350 gr.
Parmezan - 140 gr.
luk - 50 gr.
beli luk - 3 čena

Zdjelu multivarka napunite kipućom vodom, posolite i dodajte malo maslinovog ulja. Špagete pošaljite unutra, kuhajte 7 minuta na režimu "Tjestenina" ili "Kuvanje".
Dok uređaj radi, pripremite gljive. Potrebno ih je oprati, oguliti, osušiti i narezati na tanke kriške duž zrna. Luk se nasjecka na pola prstena.
Na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici zagrejte kremu na 60 stepeni. Sir naribajte i pomiješajte sa mješavinom mlijeka. Kuvanu testeninu stavite u cediljku, a zatim u drugu čistu činiju.
Operite multivarku i osušite. U činiju sipajte ulje, unutra dodajte luk i pečurke. Pirjajte sadržaj na funkciji “Sute” 10 minuta.
Kada se šampinjoni isprže, a luk pozlati, dodajte nasjeckani bijeli luk. Dodajte biber i sol, promiješajte. Začinite jelo mješavinom krem sira.
Kada se funkcija “Prženje” završi, postavite je na “Dužanje” na 10 minuta. Mešajte smesu ne pokrivajući multivarku poklopcem. Na kraju dodajte testeninu, ostavite da odstoji na programu „Zagrevanje“ i probajte.

Napravite Carbonara tjesteninu klasičnom tehnologijom. Pogledajte bliže recepte sa dodatkom šunke, slanine, šampinjona, šparoga i parmezana. Pripremite špagete sa morskim koktelom ili zasebno sa škampima, jajima, susamom, piletinom, paradajzom.