Iznutrice su dobra stvar. Obično nisu skupi, a od njih možete pripremiti veliki broj svih vrsta ukusnih jela. Iznutrice možete nazvati proračunskom opcijom za ručak ili večeru. Danas ćemo naučiti kako kuhati svinjsko srce na različite načine, ukusno za ručak, večeru, za salate, pite i pite. Pokazat ćemo vam i korak po korak recept sa fotografijom kuhanja svinjskog srca u sosu od pavlake sa lukom u tiganju. Kalorični sadržaj takvog jela nije visok, ali je hranljiv, ukusan i dobro se slaže s raznim prilozima ili samo sa salatom od povrća za večeru.
Pogledajte ponovo, sa lukom u tiganju. Lako i brzo za večeru, prilog ili salatu.
Sastojci:
- veliki luk;
- 2-3 kašike kisele pavlake;
- ista količina ulja;
- so, biber, voda.
Dakle, krenimo sa pripremanjem gulaša. Prvo, kupimo dobro srce. Ako ćete peći više pita, uzmite i pluća, džigericu i kao rezultat ćete dobiti odličan fil za pitu ili testeninu u mornarici.
Uklonite sav višak sa njega (a tamo ima dosta otpada), dobro isperite. Sada se postavlja pitanje: koliko dugo treba kuhati svinjsko srce da postane mekano? Otprilike 2 sata.Sve to vreme kuvaće na laganoj vatri,posle sat i po posolite,možete ubaciti nekoliko listova lovora i bibera u zrnu za ukus i aromu i kuvati još pola sata.
Izvadite, ohladite, narežite na trakice ili kockice.
savjet: U ovoj fazi srce je spremno za pripremu salate. Dodajte kuvani krompir, kisele krastavce, začinsko bilje, premažite majonezom - krepka salata sa srcem je spremna.
Luk narežite na trakice, lagano ga propržite na biljnom ulju ili masti.
U to dodajte nasjeckano meso.
Promešati, malo propržiti zajedno sa lukom.
savjet: U ovoj fazi možete učiniti ovo: izvadite prženu hranu iz tiganja i ohladite. Sameljite u blenderu i napravite tamnoplavu pastu. Ili ga koristite kao fil ako planirate da pečete pite. Još bolje, ispržite džigericu, prokuhajte pluća, sve sameljite, a punjenje će ispasti jednostavno fenomenalno!
Dodajte pavlaku, biber, so.
Promešati, dodati vodu.
Čini se da je svinjsko srce samo iznutrica, tj. meso čija je kategorija daleko od najviših kvaliteta ovog prehrambenog proizvoda, kao što su lungić, šunka, lopatica i prsa. Međutim, oni koji znaju pravilno skuhati svinjsko srce pripremaju ne samo aromatična i ukusna, već i zdrava jela od ovog životinjskog organa, tako značajnog u životu, a tako skromnog nakon rezanja mesa. Koliko god paradoksalno zvučalo, nutricionisti smatraju da je svinjsko srce manje kalorijsko od goveđeg. U poređenju s piletinom, svinjetina se može nazvati skladištem vitamina i hranjivih tvari.
Kulinarske karakteristike svinjskog srca
Osim što ovaj niskokalorični proizvod ima prilično izraženu gustoću, pa čak i određenu tvrdoću, kupac rijetko može reći nešto značajno o svinjskom srcu. Iako ova dostojna hrana ima niz pozitivnih kvaliteta. Čak ni njegova tvrdoća ne čini proizvod žilavim, grubim ili neugodnim, ali ima okus kao obično meso.
Što se tiče hemijskih elemenata, kalijum, jod, fosfor i gvožđe su uspešno izbalansirani u svinjskom srcu. Znajući to, liječnici snažno preporučuju pacijentima koji pate od anemije da ga redovno uzimaju kao hranu. Da, i u ovom proizvodu ima dovoljno vitamina grupe B, C, PP, E.
Opis nusproizvoda
Ako prvi put kupujete svinjsko srce, imajte na umu da je to gusta tamnocrvena iznutrica. U pravilu, njegova masa je 350-500 grama. Gornji – debeli dio je prekriven masnoćom.
Aplikacija
Kuvano svinjsko srce koristi se:
- za pripremu salata i grickalica;
- kao sastavni element u jetri;
- kao osnova za umake i umake;
- za pripremu mlevenog mesa.
Ogroman broj recepata na bazi svinjskog srca omogućava vam da ga koristite gotovo svakodnevno, održavajući tako nivo krvi svojih najmilijih na odgovarajućem nivou.
Da bi gotova jela bila ukusna i aromatična, morate znati kuhati svinjsko srce. Ovdje nema super-zadataka, ali pridržavanje svih pravila daje željeni rezultat.
- Svinjsko srce mora biti dobro oprano, sloj masti uklonjen sa površine, kao i arterije koje vire prema van;
- Iznutrice stavite u hladnu vodu, lagano posolite;
- Boil;
- Ocijedite svu prvu juhu;
- Ponovo ulijte hladnu vodu i kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu koja se stvori;
- Ponovo ocijedite juhu;
- Svinjsko srce, po treći put napunjeno vodom, zauzvrat se stavlja na vatru i dovodi do spremnosti. Da biste to učinili, morat ćete ga kuhati još 30-40 minuta, a zatim će postati mekana.
Svinjsko srce je proizvod koji treba konzumirati najmanje dva puta sedmično kako bi zdravlje nervnog sistema bilo u redu. Podjednako je koristan i za starije i za djecu, kao i za sportiste i ljude koji rade u teškoj proizvodnji. Međutim, iznutrice nisu jako tražene zbog činjenice da ih svaka domaćica ne zna pravilno kuhati. Meso guste strukture zahtijeva poseban pristup. Danas ćemo pogledati jela od svinjskog srca, recepte i podijeliti kako kuhati srce da bude mekano. Ove informacije će vam pomoći da promijenite svoj stav prema iznutricama i da ih češće koristite u jelovniku.
Kako skuvati mekano svinjsko srce?
Počnimo s činjenicom da je srce bilo koje životinje snažan mišić, zbog čega je tako gusto. S tim u vezi, način pripreme ovog proizvoda ima svoje karakteristike. Hajde da razgovaramo o pravilima za pripremu mekog svinjskog srca.
1. Prvo, iznutrice se moraju dobro oprati i ukloniti pljeva i masnoća sa njene površine.
2. Zatim se morate riješiti krvnih sudova koji prolaze unutra. Da biste to učinili, proizvod se reže na 2 polovice, a same arterije se uklanjaju ručno.
3. Da biste postigli mekoću, potrebno je da meso stavite u vodu ili mlijeko najmanje 2 sata. Neki ljudi ga namaču preko noći. Ako postoji takva prilika, učinit ćete isto.
4. Ako ćete kuhati gulaš ili neko drugo jelo, bolje je tući meso guste strukture. Da biste to učinili, izrežite srce na slojeve i svaki od njih tretirajte čekićem s obje strane.
5. Da bi svinjsko srce omekšalo, dugo se kuva ili dinsta - od sat i po do dva i po (trajanje zavisi od starosti životinje i da li se sprema celo srce ili seče na komade).
6. Iznutrice se takođe dugo peku i uvek se umotaju ili u foliju ili u rukav, a kada je meso potpuno pečeno, folija se skine da malo porumeni. Ako proizvod ne umotate, već ga ispečete otvorenog, stvoriće se pržena korica, a meso iznutra će biti žilavo. Ovo vam definitivno neće pomoći da na kraju dobijete meko srce.
Recepti sa srcem
Tepsija sa povrćem
Sastojci: svinjsko srce – 700 g (2 male); karfiol – 400 g; krompir – 5 kom.; paradajz – 3; crni luk – 2 srednja; jaja – 3; pavlaka (20%) – 150 ml, majonez – 50 g; sir – 100 g; biber, sol.
Iznutrice pripremite za pečenje tako što ćete ih očistiti od filma, masnoće i posuda. Ostavite da se namače u vodi najmanje 2-3 sata. Potom meso narežite na kriške i lagano istucite. Srce sameljite na kockice za jelo. Oguljeni krompir tanko narežite. Podijelite kupus na cvatove i također nasjeckajte nožem na male komadiće. Paradajz se može narezati na kriške ili krugove direktno sa korom. Crni luk nasjeckajte na polovice kolutića. Umutiti jaja i sjediniti ih sa pavlakom. Narendajte sir.
Sada će vam trebati prostrani obrazac. Na nauljeno dno stavite polovinu krompira, posolite i prelijte polovinom sosa od pavlake. Zatim stavljamo srce na krompir, koji takođe treba posoliti. Sljedeći sloj će biti kupus, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, posolite. Sada ponovo rasporedite krompir, malo posolite i prelijte preostalim sosom. Sledeći sloj je paradajz, pa luk. Podmažite kriške luka majonezom. Još ne koristimo sir. Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu. Pecite sat i po na 180 stepeni. Kada istekne navedeno vrijeme, skinite tepsiju, skinite foliju i pospite tepsiju sirom. Nastavite da pečete jelo još 20 minuta dok se na sloju sira ne stvori lagano, ukusno rumenilo.
Kotleti od svinjskog srca
Sastojci: srce – 500 g; komad svinjske masti – 50 g; stari kruh – 2 komada; jaje – 1; griz – 1 kašika. l.; glavica luka - 1; sol papar; ulje za prženje, prezle.
Operite svinjsko srce, uklonite mast, film i krvne sudove. Potopite dva sata. Iznutrice narežite na kriške i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Stavite hljeb u vodu na nekoliko sekundi i sameljite ga zajedno sa lukom i mašću. Mljevenom mesu dodajte začine i sol i dobro promiješajte. Zatim dodajte jedno jaje i griz, ponovo rukama izmiksajte mleveno meso.
Nakon što navlažite dlanove hladnom vodom, uzmite malu količinu mlevenog mesa, formirajte grudvicu, dajte joj oblik kotleta, uvaljajte u prezle i stavite u tiganj sa puterom. Nakon što složite nekoliko kotleta, pokrijte poklopcem i pržite do zlatno smeđe boje s obje strane. Gotove kotlete možete poslužiti uz pire krompir, tjesteninu ili bilo koju kašu ili povrće.
Napomena za čitaoce popularnog zdravlja. Isto možete učiniti i sa kotletima - ispecite ih s jedne strane u tiganju, a zatim ih ispecite u rerni, stavljajući ih na pleh sa drugom stranom. Za veću sočnost, na kraju kuvanja kotleti se mogu preliti otopljenim puterom.
Svinjsko srce se jede i kuvano. Pogodan je za pravljenje sendviča, salata, grickalica, često se puni povrćem i sirom, a pripremaju se i razne vrste nadjeva za palačinke ili pite. Zdravo meso sa visokim sadržajem proteina i vitamina vredno je pažnje domaćice, jer je njegova cena relativno niska, a ima toliko jela koja možete pripremiti! Uz pravilnu pripremu, uvijek ćete od srca dobiti odlično drugo jelo, a recepti za to su navedeni gore. Pokušajte da uključite ovaj proizvod u svoj meni.
Svinjsko srce je iznutrica koja nije posebno popularna. Glavni razlog za to je što ne znaju kako da ga pravilno kuvaju. Unatoč niskoj cijeni, ovaj proizvod ima nutritivnu vrijednost koja nije lošija od ostalih dijelova životinjskog trupa. Kuhano svinjsko srce je skup vitamina i korisnih elemenata, odlikuje se mekom strukturom i niskim sadržajem kalorija.
Ovaj organ teži od trista dvadeset do trista šezdeset grama. Na 100 grama proizvoda ima sto osamnaest do sto dvadeset kilokalorija. Osim niske kalorijske vrijednosti, ovaj proizvod sadrži mnogo željeza, koje blagotvorno djeluje na organizam osoba koje imaju nizak hemoglobin ili imaju nervne smetnje.
Kuvanje svinjskog srca može se obaviti u ekspres loncu ili u loncu. Gotovo jelo ne može se dugo čuvati, čak ni u frižideru. Da biste to učinili, potrebno je organ staviti u posudu s juhom u kojoj je kuhano i čuvati ga ne više od tri dana.
Smrznuto srce može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.
Selekcija i pripremna obrada
Prilikom odabira komada svinjskog mesa, kao što je svinjsko srce, treba obratiti pažnju na njegov izgled. Boja iznutrica treba da bude tamnocrvena. Na dodir treba da se odlikuje gustinom i tvrdoćom. Kvalitetan proizvod mora imati masnoću na vrhu i krvne cijevi.
Proces predobrade mesnog proizvoda je vrlo važan, on određuje koliko će se jelo brzo i ukusno pripremiti. Ovaj postupak ne traje dugo, sastoji se od nekoliko faza:
- iznutrice se isperu tekućom vodom;
- nakon toga se mora staviti u posudu napunjenu sa tri litre vode;
- nakon deset minuta tečnost se ispušta, zahvaljujući tome krvni ugrušci su omekšani, konzistencija organa postaje nježnija i homogenija;
- velike posude treba izrezati, masnoću i filmove ukloniti;
- nusproizvod mesa se reže na komade, što skraćuje vreme pečenja, a ovaj postupak pomaže i u pronalaženju skrivenih posuda i površina koje je potrebno očistiti ili izrezati.
Metode ključanja
Ako je svinjsko srce pravilno kuvano, od njega možete pripremiti mnogo zdravih i veoma ukusnih jela. Pogledajmo glavne metode.
Na šporetu
Da biste skuhali proizvod težak petsto grama, trebat će vam sedam čaša vode, kao i sol, dva graška pimentne paprike i nekoliko listova lovora. Najprije u šerpu treba sipati četiri čaše vode, staviti orgulje i staviti na šporet. Nakon ključanja na jakoj vatri potrebno je ukloniti pjenu i smanjiti vatru na srednju. Tokom termičke obrade, iznutrice treba povremeno okretati, to će spriječiti da se zalijepe za dno i zidove.
Nakon sat vremena, svinjsko srce treba izvaditi iz posude. U tom slučaju, tečnost se ocijedi i posuda se dobro očisti od kamenca. U posudu ulijte preostale tri čaše vode, dodajte poluproizvod i prokuhajte. Kada prođe petnaestak minuta, srce treba posoliti i dodati začine. Nastavite kuhati još petnaestak minuta, nakon čega se organ smatra gotovim.
U parobrodu
Nakon temeljitog namakanja i čišćenja svinjski iznutrice se isječe na male komadiće. Srce se mora staviti na rešetku i aparat za paru mora biti uključen. Proizvod se obrađuje u roku od dva sata. Nakon što je prošlo devedeset minuta od trenutka uključivanja opreme, proizvod se provjerava mekoću. Vrijedi posoliti srce deset minuta prije nego što bude spremno.
Koristeći multivarku
Uz pomoć biljnog ulja potrebno je podmazati zidove i dno posude aparata. Multicooker se uključuje u način rada "Gulanje", a kuhanje se nastavlja sedamdeset minuta. U načinu rada na pari, orgulje će se kuhati dva sata. Proizvod se mora staviti u posudu čije je dno napunjeno vodom. Nakon šezdeset minuta potrebno je dodati vodu kako bi se spriječilo da sva tečnost ispari.
Kuvana svinjska srca se koriste za punjenje pita, kao dio salate ili kao sastavni dio čorbe sa povrćem.
Nakon što je svinjsko srce iskuvano, može se koristiti kao osnova za sos, mleveno meso, sos i hranljivu užinu. U industriji mesa i kobasica od ovog organa pripremaju se pašteta i kobasica.
Salata sa kuvanim srcem
Da biste ovu hranljivu užinu poslužili porodici ili prijateljima, Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:
- kuhano svinjsko srce;
- topljeni sir;
- jedan luk;
- jedna šargarepa;
- dvije supene kašike brašna;
- kašika biljne masti;
- vode, soli i začina.
Srce se opere, očisti, obradi i iseče na sitne komade. Sipajte ulje u tiganj sa dubokim dnom i tamo stavite iznutrice. Mesni organ se mora pržiti sedam minuta, ne zaboravljajući da ga promešate.
U jelo morate dodati sitno nasjeckani luk i šargarepu. Proizvodi se soli, popapri i začini po ukusu. Nakon toga smanjite vatru na minimum, pa produžite pečenje još sedam minuta. Zatim se u posudu dodaju brašno, paradajz pasta i malo vode koja treba da prekrije sastojke.
Hranu je potrebno dinstati četrdeset do pedeset pet minuta. Na vrijeme kuhanja utječe veličina i starost srca, glavna stvar je da ispadne mekano.
Deset minuta prije isključivanja posude dodajte rendani topljeni sir. Salata mora biti ukrašena sitno sjeckanim začinskim biljem i servirana topla.
Svinjsko srce sa pečurkama
Ovaj ukusni recept možete pripremiti koristeći sljedeće proizvode:
- kuhano srce;
- jedan luk;
- 1500 grama pečuraka;
- jedan paradajz;
- zelenilo;
- rafinirano biljno ulje;
- pola čaše kisele pavlake;
- soli po ukusu.
Pečurke moraju biti oguljene, oprane i pržene. Mesni proizvod narežite na male kockice. Zatim isjeckajte pečurke i paradajz po želji. Luk nasjeckajte na pola prstena, a zelje krupno nasjeckajte.
U zagrejan tiganj na ulju dodajte seckani luk i pržite dok mu boja ne postane prozirna. Posolite i dodajte srce. Zatim se jelo prži pet minuta, dok vatra treba biti minimalna. U tiganj se stavlja zelje i paradajz i prženje se nastavlja još sedam minuta.
Svinjsko srce jedno je od najukusnijih jela, samo ga treba pravilno skuhati. Kako skuhati svinjsko srce tako da ispadne ukusno, mekano i aromatično? Postoji mnogo načina da pripremite srca. Može se kuvati, dinstati, peći u rerni, od mlevenog mesa za pite ili knedle ili kao deo salate na bazi majoneza. Ali najvažnije je da se mora pravilno kuvati. Čini se da postoji velika mudrost u ključanju srca? Ipak, postoje neke suptilnosti u tome kako ga pripremiti. Srce je neobičnog mirisa, pa bi ga prije kuhanja bilo dobro staviti u posudu s vodom na sat vremena, u koju sipajte malo limunovog soka ili kašičicu sirćeta. Miris će nestati, višak krvi će izaći, meso će postati čisto i neće dobiti neugodnu boju tokom kuhanja. Zatim srce treba očistiti od tankih filmova, žila i prerezati duž mišićnih vlakana, isprati u tekućoj vodi i staviti u lonac ili lonac s vodom. Nema potrebe soliti!
Nakon što voda proključa, srce prokuvajte 5 minuta, a zatim promenite vodu i operite i srce i posudu u kojoj je kuvano. Ponovo sipajte vodu i tamo spustite srce, povremeno ga okrećući da se mišićna vlakna ne zalijepe za tiganj i uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom. Za aromu je potrebno dodati nekoliko graška pimenta i crnog bibera, jedan lovorov list, a možete dodati 2-3 graška suvih karanfilića. Začine je bolje dodavati umjereno kako srce ne bi imalo gorak okus. Vodu u kojoj se kuvalo srce potrebno je posoliti pola sata pre kraja kuvanja. Srce kuhajte dva sata, a zatim postaje mekano i aromatično. Da bi srce ostalo ukusno, bolje ga je ohladiti direktno u čorbi. Na bazi čorbe možete skuhati supu, boršč, a ohlađeno srce iseći na kockice ili komade širine 1 cm.
Postoji nekoliko načina da pripremite srce koje je već prokuvano. Salata od svinjskog srca sa majonezom je veoma ukusna. Za pripremu će vam trebati 1 kuvano srce srednje veličine, 1-2 glavice luka, tvrdi sir, 2 kuvana jaja, 200 grama kuvanih šampinjona. Srce i sir narežite na sitne kockice, mada se srce može i na tanke trakice, a sir narendati na krupnije rende. Luk treba iseći na tanke kolutiće, a jaja propasirati kroz krupno rende. Šampinjone možete iseći na kockice ili tanke kriške. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte majonez i pola kašičice ljutog senfa. Ohladite prije serviranja.
Svinjsko srce možete servirati "jednostavno" tako što ćete kriške lagano propržiti na suncokretovom ulju sa lukom i crnim biberom.Još jedan ukusan recept za kuvano srce je srce u sosu od sira. Da biste to učinili, potrebno je uzeti prethodno skuvano srce, narezati ga na kriške, posoliti i pobiberiti po ukusu i staviti u tiganj ili u tavu za pečenje. Sitno nasjeckajte 2 veća luka i šargarepu i propržite na biljnom ulju. Zaliti vodom tako da voda potpuno ne prekrije srce, dodati 1-2 lista lovora, dinstati na laganoj vatri 40 minuta. Zatim dodajte topljeni sir narezan na kockice, dodajte jednu kašiku paradajz paste, 1 kašiku majoneza, promešajte, pa dinstajte još 20 minuta. Prije serviranja, jelo se može posuti svježim koprom i peršunom.Ako pravilno pripremite svinjsko srce, jednostavno će se topiti u ustima, imati prijatan miris i nježan i nježan ukus.
