Dom Riba Kako kuhati jela od peradi od patke. Kako skuhati patku da bude mekana i sočna u rerni - recept sa fotografijom. Pekinška patka - klasik kuhanja

Riba

Kako kuhati jela od peradi od patke. Kako skuhati patku da bude mekana i sočna u rerni - recept sa fotografijom. Pekinška patka - klasik kuhanja

Ukusni i jednostavni recepti za kuvanje patke (pržene, dinstane ili pečene) dostupni su u svim kulinarskim tradicijama svijeta. Svaka zemlja ima svoje karakteristike i pravila za pripremu cijele patke, ali Kinezi su posebno uspješni u tome: poznata pekinška patka, natrljana medom i servirana sa sočnim lukom, zelenim umakom i kolačima od mandarina, smatra se najboljim načinom kuhanja. patka za Božić i Novu godinu.

Osnove pravilne pripreme jela od patke u rerni

Patka se može peći kao cijeli trup, kuhana u komadima ili punjena, ali najukusnija je punjena patka čije različite varijacije omogućavaju da svaki put dobijete novo jelo. Najpopularniji nadjevi za pripremu punjene patke su slatke i kisele jabuke, kiseli kupus, kisele borovnice, kuvani krompir, pirinač ili heljda sa pečurkama i povrćem, testenine, mahunarke, voće, sušeno voće i orašasti plodovi.

Prije nego što skuhate patku kod kuće, potrebno je dobro je oprati, osušiti, marinirati ili natrljati solju, začinima, bijelim lukom izvana i iznutra, a zatim je napuniti do dvije trećine filom. Zatim morate zašiti rubove koncem, premazati patku biljnim uljem i staviti je u pećnicu u tepsiji za patke ili na pleh sa visokim stranicama.

Najvažnije u kuvanju pečene patke je postizanje mekoće, sočnosti i bogatog ukusa. Da biste to učinili, morate izračunati tačno vrijeme za pečenje patke u pećnici, uzimajući 45 minuta za svaki kilogram pačjeg mesa od trenutka kada se pećnica potpuno zagrije, ne zaboravljajući uključiti 25 minuta za zapečenje trupa.

Pečenje komada patke u rerni traje do 90 minuta - sve zavisi od veličine komada i početne mekoće mesa. Gotova ptica se servira sa raznim prilozima, pikantnim umacima, začinskim biljem, kiselim predjelima i suvim crnim vinom.

Patka i divljač: recepti za kuhanje i njihove razlike

Kuhanje pekinške patke razlikuje se od tradicionalnih recepata po tome što se trup prelije kipućom vodom, zatim utrlja bijelim lukom i začinima, stavlja na teglu i stavlja u hladnjak na 12 sati u dubok tanjir, jer će ptica pustiti sok. Kuhanje pekinške patke obično nije teško, jer se peče u foliji sat vremena, nakon čega se premaže mješavinom đumbira, susamovog ulja, soja sosa i bibera i ponovo stavi u pećnicu na pola sata. Temperaturu za pečenje patke u rerni treba podesiti na 200°C u prvoj fazi, a 250°C u drugoj fazi. Kada je skuvana, patka se premaže medenim sosom i služi.

Kuhanje dinstane patke, isečene na komade, podrazumeva prethodno prženje mesa sa lukom i povrćem. Tokom prženja iz ptice se pušta sok u kojem se patka pirja sat vremena uz povremeno dodavanje vode ili vina. Po želji jelo možete dopuniti povrćem, gljivama i suvim voćem.

Kuhanje patke u tiganju počinje mariniranjem - trup se natrlja solju, biberom i premaže majonezom, a nakon pola sata ptica narezana na porcije poprži se s obje strane u vrućoj tavi, a zatim prelije sa vode i dinstajte dok se ne skuva sa začinima i povrćem. Na isti način se prži i cijela patka.

Pečenje patke u rukavu ili foliji ide po uobičajenom scenariju s jednom razlikom - patka se stavlja u rukav ili umota u foliju, a zatim šalje u pećnicu. Meso se može opasati krompirom i drugim povrćem, a trup namazati mešavinom meda, putera i belog luka. Patka se obično peče u foliji sat vremena, a u rukavu 90-100 minuta na temperaturi pečenja od 180 °C.

Metode kuhanja divlje patke malo se razlikuju od tradicionalnih recepata za kuhanje peradi. Činjenica je da je meso divljači tvrdo, pa je potrebno više vremena za pečenje ili dinstanje. Divlju patku je najbolje kuvati na komade da se dobro ispeče, ali divljač ima jednu posebnost - njeno meso ne deluje pečeno, iako u stvari patka može biti pečena. Pikantni okus divljači može se naglasiti korijenjem i začinskim biljem, a specifičan miris ribe, karakterističan za divlju patku, može se eliminirati mariniranjem u začine.

Još nekoliko tajni kuhanja patke

Prije pečenja patke ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste jelo riješili bilo kakvog neugodnog mirisa.
Da biste dobili sočno meso, bolje je koristiti sočno voće i bobice kao punjenje - jabuke, narandže, suhe šljive, brusnice i brusnice.
Ako patku pečete u foliji ili rukavu, obavezno je uklonite 20 minuta prije kuhanja kako bi ptica porumenila.
Povremeno vadite patku iz rerne i premažite je masnoćom koja se istopi tokom pečenja.
Kuhanje patke u sporom štednjaku smatra se jednostavnijim i bržim; osim toga, ovaj način pečenja, dinstanja ili prženja omogućava vam da sačuvate što je više moguće sva korisna svojstva mesa, a istovremeno ostaje nevjerojatno mekana, nježna i juicy.
Da se pačja prsa ne bi presušila, treba ih vrlo brzo pržiti s obje strane na maksimalnoj vatri.
Iskusne domaćice kuvaju patku 20 minuta, a zatim je kuvaju po receptu - zahvaljujući ovom triku, patka nikada neće biti sirova.
Kuvanje patke u pačjoj posudi i kotliću od keramike, kaljenog stakla i livenog gvožđa čini pticu mekom, ukusnom i aromatičnom.

Pravilno kuvano pačje meso je obično ružičasto i bez krvi, delikatnog ukusa i prijatne arome. Ljudi na dijeti plaše se uključiti patku u svoju prehranu - i potpuno uzalud. Sljedbenici zdrave prehrane mogu uživati i u ovom jelu ako kupe manje masnu perad, napune trup dijetalnim nadjevima i skinu kožu prije jela. Patka je odlično jelo ne samo za praznike, već i za svaki dan, a odlično se slaže sa svim proizvodima, tako da nećete imati problema sa prilozima.

Kako ispeći patku sa jabukama u rerni

Proizvodi
Patka - 1 ptica težine 2-2,3 kilograma
Jabuke (tvrdo kisele sorte) - pola kilograma (5 komada)
Narandže - 2 komada
Beli luk – 7 čena
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 4 supene kašike
Soja sos - 3 kašike
Med - 3 supene kašike
Začini: bosiljak, karanfilić, mažuran, komorač, kardamom - po 1 kašičica
Sol, biber - po ukusu

Priprema hrane
1. Ogulite 3 čena belog luka i propasirajte kroz presu za beli luk, stavite u činiju i pomešajte sa solju i začinima; sipajte 2 kašike ulja i iscedite sok od 1 narandže (prvo uklonite semenke).
2. Patku odmrznite, operite i izrežite utrobu patke (ne bacajte), odrežite gornje falange krila i rep, uklonite perje pincetom, izrežite višak masnoće; Osušite patku tako što ćete je prebrisati papirnim ubrusima.
3. Odvojite kožu od mesa bez skidanja ili rezanja.
4. Patku natrljajte spolja, ispod kože i iznutra mešavinom začina i ulja, stavite u plastičnu kesu i ostavite u frižideru 5-8 sati, ili preko noći.
5. Pripremite fil za patku: utrobu patke operite i sitno nasjeckajte, ogulite i sitno nasjeckajte 4 čena belog luka, ogulite i narežite jabuke na kockice od 1 centimetar.
6. Napunite patku mješavinom jabuka, iznutrica i bijelog luka.
7. Trbuh i vrat patke zašijte koncem (ili pričvrstite čačkalicama pa ih zategnite koncem) i marinirajte 3-4 sata u frižideru. Pritisnite krila i noge na trup i zavežite ih.
8. Pomiješajte soja sos i med.
9. Narandže narežite na kriške bez guljenja.
10. Uklonite čačkalice i konce, stavite patku na tanjir i ukrasite povrćem i začinskim biljem.

Pečenje u rerni
Posudu za pečenje (lim za pečenje ili tepsiju) prekrijte folijom. Posebno stavite pomorandže na foliju, a patku na leđa, preko stavite preostale pomorandže, čvrsto umotajte u 2-4 sloja folije. Patku pažljivo umotajte u foliju kako biste izbjegli curenje pačjeg soka i, kao rezultat, suhoću pečene patke.
Zagrejte rernu na 180 stepeni 10 minuta. Stavite pleh sa patkicom u rernu i pecite 1,5 sat.
Odvijte foliju, stavite gornje pomorandže sa strane, patku premažite medom pomešanim sa soja sosom, pa otklopljenu pecite na temperaturi od 200 stepeni još 20 minuta, polivajući patku sokom svakih 10 minuta.

Kako kuvati patku. Kako napraviti ukusnu patku.

Za mene je patka pečena cijela u rerni svečano jelo, a ja vam želim reći kako je ispeći na različite načine i ponuditi tri moja omiljena recepta za kuvanje. Iako su ovi recepti dugotrajni, otkrit ćete da ih je vrlo lako pripremiti.

Jednostavan recept za sočnu patku u rerni u rukavu

Kuhinjski alati: daska za rezanje; nož; presa za bijeli luk; pleh za pečenje; jednokratna šprica; dvije male zdjelice; rukav za pečenje.

Sastojci

Video o tome kako ispeći sočnu i nježnu patku cijelu u pećnici

Što se patka duže marinira, meso će na kraju biti sočnije.
Umjesto rukava možete koristiti foliju za pečenje.

Recept za patku sa jabukama i krompirom u rerni

Vrijeme kuhanja: 5-7 sati.
Kalorije: 100 g – 232,9 kcal.
Kuhinjski alati: daska za rezanje; nož; pleh za pečenje; papirnati ručnik; čačkalice; duboka posuda; Posuda za pečenje sa poklopcem; velika kašika; tava; silikonska lopatica; silikonska četka.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

Operite patku, očistite je od ostatka perja, odrežite višak kože u blizini vrata i vrhova krila.
4 čena belog luka narežite na tanke kriške. Patku pospite solju i biberom i dobro je premažite sa svih strana i iznutra.
Sada ga natrljajte bijelim lukom, stavite u vrećicu ili umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 4-5 sati.
Jabuke operite, prepolovite i uklonite im jezgru. Ogulite beli luk sa patke i stavite sve jabuke unutra. Učvrstite rubove pačjeg trbuha čačkalicama.
Stavite patku u sredinu veće tepsije, pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 200-220 stepeni 1 sat.
Izvadite patku iz rerne i ocedite masnoću iz posude za pečenje u posebnu posudu.
Ogulite 9-10 krompira i narežite ih na velike kriške. Posolite, pobiberite i napunite pačjom mašću.
Stavite krompir oko patke i stavite u rernu na 30 minuta, ali bez poklopca.
U zagrejan tiganj stavite 2-3 kašike. kašike meda i malo otopite. Prepolovite 1 narandžu i iscijedite sok od jedne polovine u med. Promiješajte, prokuhajte i maknite sos od meda sa šporeta.
Sada premažite patku ovim sosom svakih 15 minuta dok patka ne poprimi zlatno smeđu boju, a krompir potpuno skuvan.
Spremni!

Video o tome kako ukusno skuhati cijelu patku u pećnici

Ako imate pitanja o kuhanju patke na ovaj način, pažljivo pogledajte ovaj video recept.

Umjesto holandske pećnice možete koristiti foliju za pečenje.
Krompiru možete dodati biber, papriku ili ruzmarin.
Umjesto sosa od meda, patku možete premazati pačjom mašću koja se topi tokom prženja.
Poslužite patku na velikom tanjiru zajedno sa krompirom, ukrašenom kriškama narandže.

Recept za patku sa jabukama i pirinčem u rerni

Vrijeme kuhanja: 3 sata i 30 minuta.
Kalorije: 100 g – 308 kcal.
Kuhinjski alati: papirnati ručnik; prozirna folija; pot; mala zdjela; cjedilo; tiganj za pačiće s poklopcem; igla i konac.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

Operite patku i osušite je papirnim ubrusom.
Premažite patku sa 1 kašičicom soli, 1 kašičicom crnog bibera i na kraju sa 1 kašičicom cimeta.
Čvrsto umotajte u prozirnu foliju i stavite na hladno mesto 2-3 sata.
Isperite 1/2 šolje pirinča i potopite u hladnu vodu 30 minuta.
Zatim kuhajte pirinač do pola 15 minuta.Kuvani pirinač stavite u cjedilo i dobro isperite.
Operite jabuke i narežite ih na velike kriške.
Sipajte 2-3 kašike u posudu za patku. kašike vode i u to staviti 2 lista lovora, 5-6 zrna crnog bibera i 5 zrna pimenta.
Unutrašnjost patke napunite jabukama i pirinčem. Koncem zašijte otvore na vratu i trbuhu.
Stavite patku u tepsiju za pačiće, pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 2 sata. Peći na 220 stepeni.

Video o tome kako ispeći cijelu patku sa jabukama i rižom u pećnici

Ako ne želite da šijete patku, koristite čačkalice.
Za ovo jelo birajte zelene, kisele, tvrde jabuke.
Cimet će patki dati prekrasnu zlatno smeđu boju i začinjenu aromu.

Sada kada ste naučili kako kuhati patku u pećnici na nekoliko načina, preporučujem da savladate recept za kuhanje pekinške patke kod kuće.
Jedan od recepata koji sam predložio koristi sok od narandže. Ako vam se svidjelo, onda predlažem da naučite kuhati.
Uopšte nije potrebno koristiti pećnicu, jer jednako ukusnu i aromatičnu patku možete skuhati i u sporom štednjaku.
Patka se može kuhati ne samo cijela. Radnim danima koristim recept za pirjane komade patke, koje možete poslužiti sa bilo kojim prilogom od povrća.
Recepte za kuhanje pačjeg filea smatram ništa manje ukusnim i zanimljivim, pa savjetujem da ih i vi isprobate.

Nadam se da sam vas svojim receptima inspirisao na nove kulinarske poduhvate, a vi ćete rado podijeliti svoje uspjehe u komentarima.

Kada čujete naziv jela "Pečena patka", nesvjesno se sjetite nježnog, aromatičnog okusa sočnog i pečenog mesa. Da biste savladali jednostavnu umjetnost pečenja cijelog trupa patke, važno je poznavati osnovna pravila tehnologije njegove pripreme i, slijedeći određeni recept, hrabro pristupiti poslu.

Kako skuhati cijelu patku u pećnici - tajne

Priprema za pečenje

Trup bi trebao biti velik i umjereno masan (mala, mršava patka će ispasti previše suha kada se peče).
Trup dobro operite i osušite.
Odrežite krajnji vanjski dio krila na spoju i provjerite da li su kokcigealne žlijezde u predjelu repa izrezane (inače će se osjetiti neprijatan okus).
Pripremljenu patku iznutra i izvana natrljajte mješavinom soli i bibera (tradicionalna opcija) ili marinirajte.
Kada koristite marinade, patku potopite najmanje 1 - 2 sata.Vježba se da se tečne marinade ubrizgavaju u trup pomoću šprica.
Za pečenje koristite tepsiju ili pleh sa visokim stranicama. Ako nema duboke posude, patku ispecite u rukavu ili foliji, u sopstvenom soku, kako bi se sačuvala sočnost mesa.

Opcije za marinade

Majonez, beli luk, so, biber, lovorov list, malo limunovog soka.
Kora i sok od pomorandže, so, biber.
Stono vino, limunov sok, so, biber.
Med, sok od pomorandže, so, biber.

Kuvanje patke

Zagrijte rernu na 250 C. Zatim smanjite vatru na 180-200 C. Na stalno visokoj temperaturi patka će se brzo ispeći, ali unutrašnjost može biti sirova i tvrda.
Tokom pečenja, patku stalno premažite sopstvenom otopljenom masnoćom - tada ćete dobiti zlatno-smeđu, hrskavu koricu, a meso će biti mekano i mekano.
Ako se patka peče u rukavu ili foliji, 20-25 minuta pre pečenja, omotač se mora skinuti ili prerezati kako bi kora porumenila.
Vrijeme kuhanja patke je od 60 do 120 minuta. Mlada patka kuha brže od svojih "starijih rođaka".
Da biste provjerili spremnost jela, meso mesa morate probušiti drvenim ražnjem: ako iscuri bistar sok, a ražanj lagano ulazi, patka je spremna.

Kako skuhati cijelu patku u pećnici - popularni recepti

Patka sa jabukama

Stavite komadiće jabuke sa jezgrom u sirovi trup (najbolje tvrde i kisele sorte da dobijete bogat ukus), zašijte trbuh iglom i koncem ili uštipnite drvenim ražnjićima. Stavite u rernu.

Pekinška patka

Poparite trup kipućom vodom, natrljajte marinadom (đumbir, med, cimet, karanfilić, anis, beli luk, so i biber) i stavite u teglu. U ovom obliku (na dno stavite posudu da ocijedi sok) patka se marinira oko 12 sati u frižideru.
Marinirani trup stavite na lim za pečenje prekriven folijom. 10-15 minuta prije kuhanja skinite foliju i premažite patku mješavinom soja sosa i susamovog ulja. 5 minuta prije pripreme premažite medom.

Patka sa nadjevima

Patka se priprema tako što se puni voćem ili bobičastim voćem: kruškama, narandžama, dunjama, suvim šljivama, brusnicama itd.
Za punjenje se koriste žitarice: heljda, pirinač. Rezultat je gotov, aromatičan prilog.
Omiljeni recept: patka sa krompirom, dinstanim kupusom i drugim povrćem.

Prilikom pečenja patke možete istovremeno pripremiti i prilog. Da biste to učinili, oko trupa stavite povrće (krompir, šargarepu, pečurke, celer itd.). Natopljen mesnim sokom, prilog ispada sočan i aromatičan.

Pravilno pečena patka je nezaboravno kulinarsko remek djelo, idealno za svečane i posebne prilike. Ali čak i običnog dana ovo jelo će postati pravi ukras i vrhunac svakog stola.

Tehnologija i recept za pripremu jela predstavljeni u članku pomoći će vam da izbjegnete uobičajene greške i približite se što je više moguće originalu.

Ili noge...

Ali prvo ćemo vam reći na stranici, kako odabrati dobru patku:

Bolje je kupiti patku od mesa. Imaće meko, ukusno i meko meso. Možete kupiti i patku tipa meso-jaje. Za kuvanje je bolje ne koristiti patku koja nosi jaja.
Najbolje patke za kuvanje su dvomesečne patke. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. Istovremeno, nema karakterističnog neprijatnog mirisa patke.
Patka treba da bude dobro hranjena i da ima glatku, sjajnu, ali ne i ljepljivu kožu. Rezano meso treba da bude tamno crvene boje.

Kuvanje patke: 10 tajni

Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo prikupili korisne savjete kako bismo osigurali da ispadne nježna i ukusna.

Odaberite patku težine od 2 do 2,5 kg - to jamči da je ptica mlada.
Tokom procesa rezanja, obavezno izrežite guzu patke kako biste izbjegli bilo kakav neugodan miris.
Da bi pečena patka bila sočnija i aromatičnija, za fil je bolje koristiti jabuke, pomorandže, pečurke sa pirinčem, suve šljive.
Vrijeme kuhanja patke može se izračunati otprilike ovako: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za smeđe, temperatura - 180 stepeni. Na nižim temperaturama vrijeme kuvanja se produžava. Odnosno, pečenje patke težine 2 kg trajat će otprilike 1 sat i 45 minuta.
Ako imate smrznutu patku, odmrznite je unaprijed na donjoj polici frižidera.
Patku možete peći i pržiti na rešetki, plehu, u loncu za patke, u tiganju, foliji ili u vrećici za pečenje. Ako odlučite da patku ispečete cijelu, najbolje je koristiti rukav ili foliju, prerezati je 20 minuta prije pečenja kako bi patka porumenila.
Ako patku pečete bez folije ili rukava, obavezno je tokom pečenja premažite otopljenom masnoćom.
Da se pačja prsa ne osušite, brzo ih ispecite u tiganju na srednje jakoj vatri.
Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: patku možete malo prokuhati (oko 20 minuta), ohladiti i zatim skuhati po receptu, tada sigurno neće biti sirova unutra.
Ako ste kupili već pečenu patku, nema potrebe da je pečete. Ako nije, preporučljivo je spaliti pticu, posebno ako ima "panjeva".

Najbolji recepti za patke

Patka punjena voćem

Kako pravilno kuvati patku

Sastojci:

Mlada patka - 2-2,5 kg,
jabuke – 300 g,
kruške – 300 g,
šljive – 300 g,
Šećer u prahu - 3 kašike. kašike,
Maslac – 3 kašike. kašike,
kardamom - nekoliko zrnaca,
karanfilić – 2-3 pupoljka,
Suva kleka (bobice) – 1 šaka,
Suvi bosiljak – 1 kašika. kašika,
sol,
Mešavina bibera.

Priprema:

Patku po potrebi ispecite (zapalite na otvorenoj vatri, na primjer, na plinskom plameniku), pa je natrljajte solju i mješavinom paprika iznutra i izvana.

Uklonite sjemenke sa jabuka, krušaka i šljiva. Voće narežite na kockice srednje veličine. U voće dodajte granulirani šećer, mljeveni kardamom, kleku, karanfilić, bosiljak i promiješajte - to će biti fil.

Unutrašnjost patke napunite pripremljenim filom, zašijte rupu koncem ili učvrstite čačkalicama. Stavite patku na tepsiju. Otopite puter i prelijte ga preko patke. Stavite pticu u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 1,5-2 sata. Ne zaboravite da patku neprestano podlijevate topljenom mašću.

Patka punjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje

Sastojci:

Mlada patka - 2-2,5 kg,
kiseli kupus – 600 g,
Luk - 2-3 kom.,
pačji utrobu – 500 g,
Zdrobljeni krekeri od belog hleba - 1 šolja,
sol,
Pepper.

Priprema:

Operite patku, osušite je i po potrebi uklonite preostalo perje pincetom. Zatim odrežite malo masti sa patke.

Luk narežite na srednje kockice i dinstajte na rastopljenoj pačjoj masti dok ne omekša. Dodajte kiseli kupus i dinstajte sa lukom oko 20 minuta.Posolite, popaprite i posebno dinstajte pačju utrobu isečenu na komade.

Pripremljene iznutrice, krekere i kupus sjedinite sa lukom, promiješajte i dobijeni fil punite patku. Učvrstite rez čačkalicama ili zašijte koncem. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 160-180 stepeni 2,5-3 sata.

Više recepata za patke

Pačja prsa sa sosom od pomorandže

Kako pravilno kuvati patku

Sastojci:

Pačja prsa – 2 kom.,
pomorandže – 2-3 kom.,
Med – 2 kašike. kašike,
cimet – 2 prstohvata,
Balzamiko sirće – 1 kašičica,
puter – 20 g,
sol,
Mešavina bibera.

Priprema:

Operite grudi, osušite ih i stavite na sto, kožom okrenutom prema gore. Napravite dijagonalne rezove na grudima, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Posolite i pobiberite prsa.

Stavite prsa u dobro zagrejan tiganj, sa kožom nadole, i kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, a zatim okrenite prsa i kuvajte još 3-5 minuta. Gotova prsa stavite na foliju i zamotajte. Onda im treba dati malo odmora.

U to vrijeme iscijedite sok od pomorandže, izlijte masnoću iz tiganja i vratite na jaku vatru. U tiganj sipajte sok od pomorandže, med, balzamiko sirće, cimet, malo posolite i pobiberite. Zagrijte sve na jakoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Dodati puter, promešati i skloniti sos sa vatre.

Pačja prsa narežite dijagonalno na kriške debljine 3-5 cm, stavite na tanjir i prelijte sosom.

Gulaš od patke

Kako pravilno kuvati patku

Sastojci:

Mlada patka - 2 kg,
šargarepa – 2 kom.,
korijen peršuna – 1 kom.,
Luk - 2 kom.,
Krompir – 600 g,
Paradajz u sopstvenom soku bez kore (iseckan) – 400 g,
Pšenično brašno – 1 kašika. kašika,
kopar i peršun – 1 veza,
Lovorov list - 2 kom.,
sol,
Pepper.

Priprema:

Po potrebi patku ispeći, pa isprati, iseći na sitne komade, posoliti i pobiberiti. Komade patke umočite u brašno, pržite na suvom tiganju 5 minuta sa obe strane, a komadiće patke prebacite u šerpu ili lonac za patke. Dodajte malu količinu soka od paradajza i dinstajte 25-30 minuta.

Oguliti krompir, šargarepu, koren peršuna, luk. Sve osim krompira sitno iseckati. Krompir je potrebno narezati na kriške i posoliti.

Na istoj tavi u kojoj se pržila patka lagano propržiti nasjeckanu šargarepu, korijen peršuna i luk. U patku dodajte prženo povrće, krompir, lovorov list i paradajz i dinstajte poklopljeno dok ne bude gotovo. Poslužite sa seckanim začinskim biljem.

Sos za patku pastu

Sastojci:

pačja prsa – 2 kom.,
Luk - 2 kom.,
beli luk – 4 čena,
Stabljike celera – 4 kom.,
Paradajz bez kožice u sopstvenom soku (iseckan) – 400 g,
Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
ulje za prženje,
sol,
biber,
Gotova pasta.

Priprema:

Mlada pačja prsa bez masnoće narežite na kockice srednje veličine. Pržite u zagrejanom tiganju na ulju na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim pačja prsa stavite u šerpu, posolite, pobiberite i promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite 20-30 minuta.

Luk je potrebno oljuštiti i iseckati, beli luk oljuštiti i iseckati. Isjeckajte celer i začinsko bilje. U šerpu u kojoj se pržila patka stavite seckani luk, beli luk i stabljike celera. Kuhajte ih u tiganju dok ne omekšaju. Zatim u šerpu stavite paradajz i pačja prsa, dodajte začinsko bilje, promiješajte i prokuhajte. Smanjite vatru i kuvajte još 5 minuta.U ovoj fazi možete dodati so i biber.

U pripremljeni sos dodajte vruću tjesteninu i promiješajte.

Patka u loncu (video recept)

U ovom videu možete jasno vidjeti da je odabrana najbolja patka za kuhanje.

Tatiana CHEKRYGINA

Pitanja o tome kako kuhati patku kod kuće pojavljuju se ne samo među domaćicama početnicima, već i među iskusnim kulinarskim "guruima". Uostalom, uvijek postoji “opasnost” da se u svijetu pojave novi, jedinstveni recepti koji meso peradi čine posebno mekim i sočnim? Čitajte, učite, birajte!

Sastojci:

suve šljive (bez koštica) - 500 g;
jabuke (slatke i kisele sorte) - 6 kom.;
obični šećer - 40 g;
patka - od 2 kg;
biljno ulje - 20 g;
grančica ruzmarina;
pola limuna;
Odabiremo sastav timijana, bibera, đumbira, soli.

Priprema:

Očistimo trup iznutra, upalimo plamenik, obradimo patku na otvorenom plamenu, sagorevajući fine dlake. Pticu dobro operite i osušite. Pincetom iščupamo svo perje, skinemo salo sa pačjeg repa (repa) i skinemo salo sa kože vrata. Ovu proceduru sprovodimo bez greške.
Dobro oprane suve šljive prelijte kipućom vodom na tri minuta. Pet čistih jabuka narežite na kriške (jednu ostavite sa strane), poprskajte sokom od pola limuna.
Listove ruzmarina odvojite od stabljike, stavite u tanjir zajedno sa biberom, timijanom i solju, dobro izmrvite smesu. Natrljajte patku smjesom, uključujući i unutrašnjost.
Kombiniramo i miješamo suhe šljive, jabuke i šećer, stavljamo proizvode unutar ptice, zašijemo rubove kožice ili ih pričvršćujemo ražnjićima.
Lim za pečenje premažemo uljem, cijelu jabuku narežemo na tanke kriške, položimo je u sloj na metalni lim i na vrh stavimo pripremljenu trup.
Stavite patku u rernu (190°C) na 3 sata. Povremeno premažite masnoćom koja se stvorila tokom procesa kuvanja.

Svečanu patku narežemo na porcije, poslužimo uz pečeno voće i ukrasimo svijetlim grančicama ribizle ili borovnica.

Cela patka u rerni

Sastojci:

kisele jabuke - 4 kom.;
patka - do 2 kg;
suhe kajsije, orasi, suhe šljive - 10 kom.;
čena belog luka - 5 kom.;
ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 20 g;
Odabiremo sastav soli, bibera, začina.

Priprema:

Kako kuhati patku prema predstavljenom receptu? Počnimo sa punjenjem. Jabuke ogulite, uklonite jezgru, voće narežite na kriške. Narandže (bez kore), oprane suve šljive i suhe kajsije podeliti na sitne komadiće. Sve sastojke pomešati, dodati seckana jezgra oraha.
Trup punimo pripremljenim nadjevom (mali dio stavimo na stranu), rubove kože pričvrstimo ražnjićima ili ih zašijemo.
Natrljajte pticu solju, biberom i nasjeckanim režnjevima bijelog luka. Stavite trup na nauljen pleh, prekrijte komadićima voća i cijelim voćem i prekrijte folijom.
Pecite jelo 1,5 sat (180°C), patku povremeno prelijte ispuštenim sokom. Uklonimo papir za 15 minuta. do kraja naše akcije.

Cijelu patku stavite na tanjir i ukrasite pečenim voćem.

Patka u rerni sa krompirom

Sastojci:

patka - do 2 kg;
krompir - 500 g;
luk - 500 g;
crno vino - do 100 ml;
sok od ribizle - 200 ml;
med - 130 g;
biber, so, grančice timijana i žalfije.

Priprema:

U posudu stavite rubin vino sa sokom od crvene ribizle, aromatizirajte piće grančicama začinskog bilja i zagrijte smjesu na laganoj vatri bez ključanja. Malo ohlađenom mirisnom odvaru dodajte svježi med i miješajte smjesu dok se komponente potpuno ne rastvore.
Tepsiju prekrijemo folijom, premažemo papir uljem i položimo korjenasto povrće, narezano na kriške, začinjeno solju i začinima.
Pripremljenu patku podijelite na polovine, na isti način istrljajte, stavite u veću činiju, prelijte pripremljenim vinskim sosom. Stavimo pritisak na vrh i stavimo proizvod u frižider na 3 sata.
Zatim delove patke stavite na podlogu od krompira, prekrijte folijom i pecite 1 sat (190°C). Izvadimo posudu, skinemo papir, ponovo prelijemo vinski umak preko dijelova trupa i nastavimo kuhati 30 minuta. dok ne dobiju zlatno smeđu koricu.

Beskorisno je opisivati fantastičan ukus ovog jela. Samo ga trebate pripremiti i uživati!

Dinstajte u laganom šporetu

Nježna i izuzetno sočna patka kuhana u električnom kuhinjskom aparatu sasvim je "samodovoljna" za stvaranje luksuznog buketa različitih okusa prilikom ukrašavanja gurmanskih jela.

Sastojci:

šargarepa - 1 kg;
patka - 1,5 kg;
krompir - ½ kg;
luk - 1,5 kg;
začini i začini, kuhinjska sol;
čena belog luka - 5 kom.

Priprema:

Pripremljenu patku narežite na porcije, pobiberite, posolite, natrljajte biljem i začinima i ostavite u tom stanju 2 sata.
Operite i ogulite povrće. Šargarepu nasjeckajte na trakice, krompir podijelite na kockice, a luk narežite na kolutove. Isjeckajte bijeli luk.
Marinirane dijelove trupa stavite u zdjelu multivarka, postavite jedinicu na način rada "Pečenje", stavite komade patke i pržite do zlatno smeđe boje. Ne dodajemo vodu i mast: ptica ima dovoljno svojih „resursa“.
Dodajte povrće i nastavite kuhati na istom programu dok hrana ne omekša.

Izvadite patku iz štednjaka i poslužite jelo toplo.

Pekinška patka - klasik kuhanja

Sastojci:

patka - do 3 kg;
med - 100 g;
crno vino - 200 ml;
soja sos - 50 g;
votka (džin) - 100 ml;
đumbir, so, biber.

Priprema:

Pticu pripremamo kao i obično. Osušeni trup istrljajte salvetama jakim alkoholnim pićem i ostavite pola sata. Nakon takve "šok doze", "pripiti" trup uronimo na 2 minute. u kipuću vodu, izvadite iz tečnosti i ponovo obrišite papirnim ubrusom. Ne bi trebalo da kuvate patku!
Kombinujte vino i med. Natrljajte trup biberom, solju, pa mješavinom vina, stavite na teglu, ispod stavite pleh i stavite u frižider na jedan dan. Tretman proizvoda umakom od meda ponavljamo nekoliko puta.
Patku stavite na lim za pečenje (naravno bez tegle), na dno nalijte malo pročišćene vode, a trup obložite metalnim papirom. Trudimo se da papir ne dođe u kontakt sa “tijelom”.
Pecite pticu 30 minuta. (220°C), a zatim ga stavite na roštilj. Nastavite kuhati dok koža ne postane tamno smeđa, čak i crvenkasta. Noge “potkujemo” u foliju.
Pekinšku patku skinite sa vatre, stavite je na tanjir i prelijte umakom od vina i meda.

Vješti kuhari isjeku kuhanu perad na stotine vrlo tankih kriški. Poslužuju jelo sa željama “zhu ni weikou hao”, što na kineskom znači – dobar tek!

Ukusni komadi patke

Sastojci:

pomorandže - 3 kom.;
trupovi peradi;
grančica ruzmarina;
biber, sol.

Priprema:

Čistu i osušenu patku podijelite na porcije, natrljajte je solju i začinima i stavite u posudu za pečenje.
Od jednog citrusa iscijedite sok i prelijte pačje meso. Preostale narandže narežemo na debele krugove, podijelimo ih na pola i stavimo oko trupa. Pokrijte posudu folijom.
Proizvod ostavljamo u frižideru 5 sati, nakon čega ga šaljemo na 50 minuta. u rernu (200°C). Na kraju kuvanja skinite foliju i ispecite trup do omiljene kore.

Poslužujemo našu šarmantnu patku, ne zaboravljajući da je prelijemo sokom od pomorandže pomiješanim sa vrućom masnoćom iz kalupa.

Božićni recept za pečenje narandže

Sastojci:

mlada patka - do 2,5 kg;
pomorandže - 6 kom.;
slatki senf - 20 g;
soja sos - 30 g;
ne baš gust med - 100 g;
biber i sol - po želji;
stabljike celera - 2 kom.

Priprema:

U činiji pomešajte med, senf, soja sos, sok od 2 pomorandže, biber, so i dobro promešajte.
Pripremljenu patku stavite u plastičnu vrećicu, dodajte marinadu, okrenite vrećicu nekoliko puta da se umak ravnomjerno rasporedi po trupu.
Prelijte mješavinu meda u posebnu posudu, izvadite pticu iz ambalaže i stavite je u zatvorenu posudu u hladnjak preko noći.
Izvadimo patku, u sredinu stavimo narandže narezane na kriške i oguljene stabljike celera. Stavite pticu na pleh i stavite je u rernu na 1 sat (220°C).
Svakih 20 min. prelijte trup preostalom marinadom i sokom prikupljenim sa lima.

Poslužite patku na velikom tanjiru. Zlatni trup prekrijte krugovima narandže pečenih narandži i prelijte glazurom. Božić je bio veliki uspjeh!

Pilav od patke u spori šporet

Sastojci:

mala patka - 1,5 kg;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 300 g;
suve šljive - 10 kom.;
pirinač - 800 g;
glavica belog luka;
juha ili pročišćena voda - 1 l;
Sastav bibera, soli i začina prilagođava se ličnim ukusima.

Priprema:

Operite pirinač i ostavite u čistoj vodi. Luk podijelite na trakice, šargarepu nasjeckajte na trakice.
Patku narežemo na komade, meso odstranimo od kostiju, a izvađenu mast ne bacamo. Očistite kožu, sitno nasjeckajte, popržite na pačjoj masti, uklonite čvarke.
Stavite povrće u tiganj, prodinstajte i dodajte pačje meso. Ulijte juhu ili flaširanu vodu i zagrijte smjesu do ključanja. Smanjimo intenzitet zagrijavanja, stavimo glavicu bijelog luka u sredinu komponenti pilava i dobijemo tzv. zirvak.
Hranu dinstajte sat vremena, a zatim uklonite beli luk, dodajte pirinač i suve šljive. Popaprite, posolite hranu, dodajte odabrane začine. Kuvanje nastavljamo još 15 minuta od početka novog ključanja.

Gotovo jelo skinite sa šporeta, pokrijte peškirom i ostavite četvrt sata. Gotovo uzbekistanski pilav sa patkom je spreman!

File peradi u sosu od medenog senfa

Sastojci:

med i senf - po 20 g;
pačji file;
so, biber, začini.

Priprema:

Stavite biber, sol i začine u činiju. Posebno pomiješajte senf i med. Dobijenu suvu smesu utrljajte na pačje meso, a zatim ga premažite slatkim sosom.
Nakon 30 minuta stavite ptičji file na pleh i pecite pod folijom na 200°C. Nakon sat vremena skinite papir i nastavite kuhati meso dok ne dobijete ukusnu koricu.

Podijelite pileći file na kriške i prelijte preostalim umakom od meda i senfa.

Kako kuhati divlju patku

Sastojci:

divlja patka;
bulb;
sirće (9%);
krupna so, aromatično bilje (estragon, bosiljak, ruzmarin, kim).

Priprema:

Oparimo pticu kipućom vodom, skinemo poklopac od perja, odsiječemo glavu, odstranimo jednjak s crijevima i obradimo trup na vatri plamenika. Pregledamo patku na prisustvo peleta. Zatim provodimo uobičajeni pripremni postupak.
Divlja perad ima ne baš ugodan riblji miris, pa proizvod mariniramo u flaširanoj vodi sa sirćetom (potrebna je 1 kašika esencije na čašu tečnosti) i kolutićima luka. Ostavite pticu u rastvoru 3 sata.
Natrljajte patku solju, biberom i omiljenim biljem i začinima. Batake trupa vežemo kulinarskim koncem, umotamo u nekoliko slojeva folije i napravimo rupe u papiru kako bi para izlazila.
Pecite pticu 2 sata na 190°C.

Poslužite jelo na velikom tanjiru okruženom kriškama citrusa.

Pirjana patka u kotliću

Sastojci:

sijalice - 2 kom.;
mrkva;
čena belog luka - 2 kom.;
patka;
rendani muškatni oraščić, paprika - po ½ kašičice;
biljno ulje - 50 g;
biber u zrnu, lovorov list, so.

Priprema:

Podijelite trup na porcije, stavite u kotao i brzo pržite u ulju na jakoj vatri.
Povrće izrežemo u bilo koji oblik i pošaljemo ga na patku zajedno sa nasjeckanim bijelim lukom.
Ulijte flaširanu vodu, potpuno prekrivajući postavljene proizvode. Dodajte narendani muškatni oraščić, so, papriku, biber i lovorov list. Smanjite intenzitet zagrijavanja i kuhajte jelo 1,5 sat.

Perad pirjanu u kotliću poslužite vruću.

Pačja prsa pečena u testu

Sastojci:

džem od malina - 30 g;
gotovo lisnato tijesto - 500 g;
pačja prsa - 2 kom.;
svježi šampinjoni - 150 g;
bulb;
otopljeni puter - 30 g;
peršun, so, biber.

Priprema:

Lagano umutite meso peradi praveći slojeve, zatim posolite i pobiberite, premažite džemom od malina.
Umotajte kriške u rolat, zavežite ih koncem, pržite na ulju dok ne postanu kore, "zapečativši" sok od mesa unutar proizvoda.
U šerpu u kojoj ste pekli prsa stavite luk i seckane pečurke. Pržite dok ne omekšaju, pobiberite i posolite. Masu ohladite, a zatim mikserom razbijte sastav.
Lisnato testo podeliti na dva lista. Na jednu staviti fil od pečuraka.
Od rolnica odrežite konce, meso sitno nasjeckajte i stavite na sloj od pečuraka. Pokrijte tijesto drugim slojem tijesta, čvrsto stisnite rubove i pecite 40 minuta. u rerni (190°C).

Gotovu pitu narežite na porcije i na tanjir stavite pačja prsa pečena u testu.

Cassoulet u Toulouseu

Sastojci:

bijeli pasulj - 50 g;
pačja noga;
bulb;
češanj belog luka - 1 kom.;
paradajz - 100 g;
guščja mast - 400 g;
kriška slanine;
morska sol;
pileća juha - 300 ml;
paradajz pasta, puter, krušne mrvice - po 1 kašičica;
kobasica.

Priprema:

Pačji but pospite morskom solju, stavite u posudu i marinirajte do 10 sati.
Operite so sa mesa, osušite ubrusom i stavite u pleh sa guščjom mašću. Pržite 1,5 sat, nakon čega proizvod pečemo u rerni (250°C) 5 minuta dok ne postane hrskav.
Mahune potopimo 2 sata, nakon čega ocijedimo vodu. Luk propržiti do zlatno smeđe boje, dodati mahunarke, paradajz pastu, seckani paradajz i češanj belog luka. Namirnice malo propržite, a zatim ulijte pileću supu i kuvajte sastojke za jelo 1,5 sat.
Gotov pasulj stavite u kalup, dodajte kobasicu i slaninu, pospite hranu krušnim mrvicama i stavite u rernu na 5 minuta (220°C).

Na pečeno jelo svečano stavljamo pačji but. Nije li ovaj luksuzni Toulouse cassoulet čudo?

Patka punjena heljdom u rerni

Sastojci:

šargarepa i luk - 1 kom.;
patka;
heljda - 100 g;
biljno ulje;
glavica belog luka;
muškatni oraščić, biber (crni i crveni), sol.

Priprema:

Žitarice dobro operite, stavite u šerpu, napunite flaširanom vodom, dva prsta više od heljde, i malo posolite. Prokuhajte proizvod dok se ne skuva.
Beli luk sameljite, dodajte rendane orahe, biber, so i ulje. Smjesu dobro promiješajte i njome premažite pripremljenu patku, uključujući i šupljinu ptice. Ostavljamo trup u mirisnom "kaputu" sat vremena.
Crni luk iseckati, propržiti, dodati šargarepu narezanu na trakice, a posle 15 minuta pomešati povrće sa pripremljenom heljdinom kašom.
Napunite patku malo ohlađenim filom, zašijte šupljinu ptice i stavite trup u rernu na sat vremena (t-180°C). Ne zaboravite je zaliti ispuštenim aromatičnim sokom.

I ovo više nije čudo, već pravo kulinarsko remek djelo koje su nam u naslijeđe ostavili naši preci.

Kuvanje peradi sa sosom od brusnica

Sastojci:

pačji file - 500 g;
brusnice - 200 g;
posni (suncokretov) i puter - 100 g;
smeđi šećer - 40 g;
crno vino - 80 ml;
štapići cimeta - 2 kom.;
so, ruzmarin, biber.

Priprema:

Čisti pačji file natrljajte solju i biberom. Da se koža mesa ne bi deformisala tokom pečenja, prerežemo ga na nekoliko mesta..
Stavite komad u zagrijani tiganj sa uljem (obje vrste masti) i pržite proizvod do zlatno smeđe boje.
Smanjite vatru, dinstajte fil još 3 minuta, a zatim prebacite u činiju i prekrijte folijom.
U tiganj u kome se pržilo meso stavite borovnice, cimet, šećer i ruzmarin, ulijte vino i dinstajte mirisnu smesu pet minuta. Pačji file umočite u aromatičnu smjesu i dodajte ispušteni mesni sok. Zagrevajte jednu minutu i završite sa kuvanjem.

Režemo našu poslasticu na koso, probamo, ponosni na postignuti kulinarski uspjeh.

Patka pečena u rukavu

Sastojci:

krompir - 500 g;
narandžasta;
patka;
bulb;
glavica belog luka;
Koristimo količinu maslinovog ulja, začina, provansalskog bilja prema želji.

Priprema:

Sameljite oguljeni bijeli luk, iscijedite sok iz pomorandže, spojite komponente u jednu kompoziciju, dodajući sol, biber, začine i začinsko bilje.
Dobivenom aromatičnom smjesom utrljajte patku podijeljenu na male dijelove.
Nakon sat vremena u kulinarski rukav stavite luk nasjeckani na kolutiće i korjenasto povrće narezano na kockice, pospite začinjenom smjesom i solju i poprskajte uljem. Na povrće stavite komade mariniranih trupova. Pecite pticu u rukavu sat vremena (180°C).

Sastojci:

šećer od trske - 20 g;
sol - 50 g;
pačja prsa;
biber, paprika, sušeni timijan - po 1 kašičica;
lovorov list.

Priprema:

Začine navedene u receptu stavite u tanjir i dobro sameljite.
Uklonite višak masnoće sa grudi, napravite rezove na koži i natrljajte meso mešavinom začina. Stavite meso u činiju i prelijte preostalim začinima.
Stavite proizvod u frižider da se marinira nedelju dana.
Dojku izvadimo, dobro operemo, osušimo salvetama i pakujemo u vakuum ili u više slojeva presavijenu gazu. Vratite meso na hladno još 3 sedmice.

Aromatična sušena prsa sečemo na tanke slojeve i uživamo u pikantnom ukusu pripremljenog jela.

Patka dinstana sa kupusom

Sastojci:

bijeli kupus - 1 kg;
mrkva;
bulb;
voće slatke paprike;
patka - do 1,5 kg;
koristite so, začinsko bilje, začine po ukusu;
nemasno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 50 g.

Priprema:

Pripremljenu patku podijelite na komade i stavite u tiganj, kožom nadole, kako bi se više mastilo. Ulijte samo malo ulja.
Meso popaprite, posolite, pospite začinima i začinskim biljem, pržite sa obe strane, izvadite iz posude.
Na mesto ptičice stavite seckani crni luk, dinstajte 5 minuta i dodajte naseckan kupus, na trakice seckanu papriku i seckanu šargarepu. Lagano posolite i pobiberite, dodajte komadiće patke.
Pržite hranu dok se ne skuva, povremeno okrećući komponente jela.

Patka je korisno "zaplivala" među prženim povrćem, zasitila se njihovim okusima i mirisima, sada je vrijeme za tanjir!

Ako cijelu svoju dušu uložimo u kulinarske eksperimente, nikada se ne postavlja pitanje kako skuhati patku ili neko drugo omiljeno jelo. Pravi gurmani kažu da je ukusna hrana ona u koju je ubačen prstohvat ljubavi!