Bujne zlatno smeđe pite od kvasnog tijesta sastavni su dio svakog porodičnog okupljanja. U ruskoj kuhinji postoji ogroman broj mogućnosti kuhanja. U većoj mjeri, uspjeh pripreme bilo koje verzije određen je stanjem tijesta, ali važnu ulogu igra i punjenje.
Za slatke pite od kvasca koristi se razno voće, bobice, svježi sir, grožđice, suhe šljive i bundeva. Za slanu verziju najpopularnije su riba, meso, jaja i gljive. Za posebnu priliku možete napraviti pite od lisnatog tijesta, koje mogu biti i slatke ili slane. Više o tome kasnije.
Recepti za slatke nadjeve za pite
Pite od kvasnog tijesta sa slatkim nadjevom vole svi bez izuzetka: i odrasli i djeca. Ovo je odlična opcija za porodičnu večernju čajanku, za popodnevnu užinu ili za posete gostima. Razmotrimo nekoliko opcija za zanimljive i slatke nadjeve.
Fil sa borovnicama i jabukom ima zanimljiv slatko-kiseli ukus. Za to će biti potrebno:
- slatke jabuke velike veličine - 2 komada;
- brusnice - jedna čaša standardnih veličina;
- šećer ili granulirani šećer - 4 supene kašike;
- krompirov skrob - 2 kašike;
- malo cimeta - po želji.
Priprema:
Nadjev sa svježim sirom, upotpunjen kandiranim voćem, vrlo je nježnog i prozračnog okusa, a pite će biti veoma bogate i zasitne. Za pripremu vam je potrebno:
- svježi sir 9% masti (obavezno ne tekući) – 500 grama;
- šećer ili granulirani šećer - 5 kašika;
- sol – 1 mali prstohvat;
- vanilin šećer – 1 kašičica;
- pileća jaja - 1 komad;
- kandirano voće - 2 kašike;
- griz se dodaje u malim količinama.
Priprema:
- Svježi sir stavite u bilo koju posudu i dodajte šećer i vanilin šećer. Dobro promešati;
- U posebnoj posudi viljuškom malo umutiti jaje i dodati svježem siru. Smjesu dobro promiješajte;
- Dodajte prstohvat soli i potrebnu količinu kandiranog voća;
- Ako dobijeno punjenje od skute ima vrlo gustu konzistenciju, onda je vrijedno dodati još jedno kokošje jaje. Ako je, naprotiv, previše tečno, onda ćete morati koristiti griz.
Od davnina je veoma popularan fil od maka i grožđica. Za pripremu će vam trebati:
- mak – 300 grama;
- šećer - 100 grama;
- prezle - 1 kašika;
- suvo grožđe - 50 grama;
- pročišćena voda – 200 ml;
- limunova korica - mala količina prema vlastitom nahođenju.
Direktna priprema punjenja od maka:
- Samljeti mak u blenderu;
- Dodajte mljevenu koricu limuna;
- Dodajte potrebnu količinu šećera i prezle;
- Sve to preliti sa 200 ml pročišćene vode i zapaliti na minimalnom intenzitetu;
- Kuvajte koliko je potrebno da se smesa zgusne.
Nadjev od bundeve i suvih šljiva je pomalo neobična opcija. Ali izuzetno je pogodan za pite od kvasnog tijesta. Za pripremu će vam trebati:
- zrela bundeva - 1000 grama;
- puter – 100 grama;
- suve šljive – 35 komada;
- krema srednje masnoće – 250 ml;
- šećer - količina prema vlastitom nahođenju.
Koraci kuhanja:
- Bundevu ogulite i očistite od sjemenki, a zatim narežite na male kockice;
- Suve šljive prelijte vodom dovedenom do ključanja 20 minuta. Zatim ga dobro operite u hladnoj vodi, osušite i narežite na male komadiće;
- Uzmite šerpu sa duplim dnom i u njoj otopite zadatu količinu putera, pa u nju dodajte bundevu i pirjajte malo dok kockice ne omekšaju;
- Zatim pirjano povrće malo ohladite i sameljite kroz sito;
- Dodajte suhe šljive, šećer i vrhnje. Dobro promiješajte, ohladite i počnite pripremati pite.
Od slatkog do slanog
Pite sa slanim nadjevom dobre su kao predjelo, dodatak ručku ili obična užina. U nastavku ćemo razmotriti recepte za slane nadjeve za pržene i pečene pite od kvasnog tijesta.
Najčešći i svima najomiljeniji je mesni fil, pite s kojim ispadaju vrlo aromatične i ukusne. Za pripremu vam je potrebno:
- meso (svinjetina) – 250 grama;
- meso (govedina) – 250 grama;
- crni luk – 1 veća glavica;
- beli luk – 1 češanj;
- svježi peršun - 1 mala veza;
- kuhinjska so – 1 prstohvat;
- mljeveni crni biber – 1 prstohvat;
- svinjska mast – 100 grama.
Priprema:
Riblji nadjev ima poseban ukus koji se ničim ne može zamijeniti. Za pripremu vam je potrebno:
- bilo koja riba, prethodno kuvana - 500 grama;
- luk - 3 glavice srednje veličine;
- svježa pileća jaja, prethodno kuhana - 2 komada;
- puter – 30 grama;
- biljno ulje - 100 ml;
- kuhinjska so – 1 prstohvat;
- začini - po želji i ukusu.
Proces kuvanja:
Punjenje od gljiva, dopunjeno kupusom, pogodno je za one koji vole razne eksperimente i izvanredna rješenja. Za to će biti potrebna sljedeća lista komponenti:
Priprema fila:
- Gljive se moraju dobro oprati, oguliti i ponovo oprati, a zatim narezati na tanke kriške;
- Stavite tavu na šporet, premažite biljnim uljem i rasporedite pripremljene šampinjone;
- Pržite dok ne porumene, a zatim poklopite šerpu i dinstajte pečurke još neko vrijeme;
- Bijeli kupus narežite na tanke trakice, stavite u šerpu, posolite, dodajte vodu i dinstajte na šporetu 30 minuta;
- Zatim ohladite gotovo povrće i pomiješajte s gljivama;
- U fil dodati prethodno otopljeni margarin, posoliti i posoliti potrebne začine. Sve dobro promešati.
Recepti za ukusne nadjeve za pite od lisnatog tijesta
Lisnato tijesto je odlična podloga za sve pite. Odlično izgleda i ima neverovatan ukus.
Fil od pirinča, piletine i jaja je veoma pogodan za ovu vrstu testa, dajući veoma delikatan ukus jelu. Za pripremu će vam trebati:
- pileći file - 500 grama;
- pirinač – 200 grama;
- pileća jaja - 3 komada;
- kuhinjska so – 1 mali prstohvat;
- začini i začini - po ličnom nahođenju.
Priprema fila za piletinu:
Kao slatki fil za lisnato tijesto od kvasca možete koristiti fil od skutne mase, dopunjen slatkim kandiranim voćem i grožđicama. Ovdje će vam trebati:
- minimalno masni svježi sir - 500 grama;
- suvo grožđe - 200 grama;
- granulirani šećer - 200 grama;
- vanilin - 1 vrećica standardnih veličina;
- kandirano voće - 50 grama.
Faze pripreme:
- Kada se peku pite sa filom, maksimalna temperatura u rerni treba da bude 180ºC.
- Ako želite da svojim pečenim proizvodima dodate neobičan okus orašastih plodova, lim za pečenje možete počastiti sjeckanim (mljevenim) orašastim plodovima.
- Da slatko punjenje ne bi iscurilo (na primjer, kada koristite bobičasto voće), vrijedi dodati škrob koji će ga učiniti gušćim.
- Nakon što se pite formiraju, potrebno ih je staviti na lim za pečenje, prethodno podmazan biljnim uljem i lagano zagrijan u pećnici.
Pite od kvasnog tijesta sa bilo kojim nadjevom mogu biti odlična poslastica za svaki stol: i porodični i praznični. Stoga svakako naučite kako ih pripremiti i obradovati svoje najmilije raznim pekarskim proizvodima.
Još dodatnih ideja za ukusne nadjeve za pite možete pronaći u ovom videu.
Recepti za ukusne pite
15 porcija
30 minuta
47,9 kcal
5/5 (4)
Svi mi, bez izuzetka, „neravnomjerno dišemo“ prema kulinarskim proizvodima od tijesta – prženim i pečenim pitama, lisnatim tijestama, otvorenim ili zatvorenim pitama, slatkim, slanim, s mesom ili začinskim biljem. A onaj ko kaže „ne sviđa mi se“ jednostavno se krije ili je skroman. Ako volite pite koliko i ja njih, razumjet ćete na šta mislim.
- Za punjenje je bolje koristiti tvrde jabuke, jer se meko i rastresito voće tokom termičke obrade pretvara u pire.
- Mljeveno meso je bolje pripremati od nemasne svinjetine, jer je vrijeme kuhanja svinjetine mnogo kraće u odnosu na govedinu.
- Krompir za fil treba skuvati u posoljenoj vodi.
- U smjesu od jaja i luka potrebno je dodati puter, inače će pite ispasti bezukusne.
Recept za punjenje od jabuka
Posuđe:šolja, činija, šerpa, kašika/lopatica.
Sastojci
Priprema fila od jabuka za pite korak po korak
Želim vam reći kako je lako pripremiti fil od jabuka za pite od kvasnog tijesta. Ova metoda nije samo vrlo jednostavna, već i izuzetno brza.
Video recept
Nudim kratak video o pripremi slatkog nadjeva za pite od kvasnog tijesta, kao i lisnato tijesto ili otvorene pite od zrelih jabuka.
Recept za punjenje od mlevenog mesa
- Vrijeme kuhanja- 15 minuta.
- Procijenjeni učinak– za 12-15 pita.
- Sadržaj kalorija– 270 kcal/100 g.
- Kuhinjski pribor i oprema:činija, daska za rezanje mesa, mlin za meso (blender/kombajn), kašika, tiganj.
Sastojci
Priprema mesnog punjenja korak po korak
Mesni fil za pite od kvasnog tijesta može se napraviti na različite načine:
- od mljevenog kuhanog mesa s dodatkom sirovog ili prženog luka;
- prženje mljevenog mesa sa lukom u tiganju;
- pripremljen od sirove svinjetine ili piletine sa lukom i belim lukom.
Video recept
Kratki video klip jasno pokazuje principe pripreme mljevenog mesa - punila za pržene ili pečene pite od kiselog tijesta.
Recept za fil od krompira za pite od kvasnog tijesta
- Vrijeme kuhanja– 35-40 min.
- Količina po kalkulaciji– za 16-20 pita.
- Sadržaj kalorija 100 g– 64,4 kcal.
- Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, činija, šolja, nož, mikser.
Sastojci
Priprema punjenja od kuvanog krompira korak po korak
Pite sa krompirom - šta može biti ukusnije! Nudim najjednostavniju i najbržu pripremu pire krompira za pite, knedle, samsu i tatar khanum (manti sa krompirom i sirovim lukom).
Video recept
Pogledajte priču o pripremanju punjenja od krompira za pržene ili pečene pite od bilo kog tijesta - kvasnog, bez kvasca, lisnatog ili posnog.
Recept za punjenje zelenog luka sa jajima
- Vrijeme kuhanja- 5 minuta.
- Ukupno vreme kuvanja- 15 minuta.
- Procijenjeni učinak- za 25-30 pita.
- Sadržaj kalorija– 269,6 kcal/100 g.
- kuhinjski pribor: tiganj, daska za rezanje, šolja, činija, nož, kašika, rezač jaja, kutlača.
Sastojci
Priprema pravih prolećnih pita korak po korak
S prolaskom zimske sezone svježe začinsko bilje se pojavljuje u izobilju na trpezama. Trude se da ga stave u svako pripremljeno jelo, a pite punjene zelenim lukom i peršunom (ali bez kopra) nisu izuzetak. Možemo reći da je ovo najproljetniji fil za pržene ili pečene pite od kvasnog tijesta.
Video recept
Predlažem da pogledate majstorsku klasu o pripremi vrlo jednostavnog i ukusnog punjenja za pitu od jaja sa zelenim lukom i drugim začinskim biljem.
Zdravi recepti
Već znate koji su nadjevi za pite najpopularniji. Sada pitajte kakvo tijesto možete napraviti da napravite najbolju grickalicu na svijetu:
Hvala vam što ste svratili i pitali za moje recepte za nadjeve za pite i pite od kiselog tijesta. Čime razmazite svoju porodicu? Podijelite svoja iskustva. Ne zaboravite ostaviti komentar o mojim receptima i objaviti svoju recenziju na dnu ovog članka. Možda imate svoje tajne za pripremu ovog ili onog punjenja. Zapišite svoje načine punjenja ukusnih peciva. Pokušajmo zajedno sa zanimljivim otkrićima na polju kuhanja i dobar tek svima.
Možete napraviti pite za pet minuta. Na sreću, u prodavnicama se uvek prodaje testo za svačiji ukus, a fil se bukvalno može napraviti „od onoga što je bilo“. Ok, pogledajmo u frižider. Sigurno je tužna banka u uglu sa džemom - prvi fil za pite je spreman! Ako je džem malo tečan, dodajte par kašika skroba, krekera ili mlevenih orašastih plodova. Ako je džem jako tečan, jednostavno ocijedite sirup iz njega.
Pošto smo krenuli sa slatkišima, ima smisla govoriti o punjenju za pite od svežeg voća i bobičastog voća . Najjednostavnija opcija je jabuke . Najbolji su kiseli, sa izraženom aromom. U fil od jabuka se dodaje šećer po ukusu, kao i aromatični dodaci: cimet (ovo je klasika!), vanilija, korica citrusa, orasi, čokolada itd.
Na sličan način možete umotati gotovo sve bobice i voće u tijesto. Treba ih izvaditi koštice, ako ih ima, i narezati na komade. Ako u voćnu ili bobičastu masu dodate skrob, sok koji se oslobodi tokom pečenja neće proključati, već će se pretvoriti u neku vrstu pekmeza. Banane , koji odavno nisu egzotični, mogu postati i samo šik fil za brze pite - na tijesto stavite krišku banane, pospite čokoladom i zarolajte pitu. Spremni!
Slatke pite punjene... sušeno voće . Šta ako ih pomiješate sa svježim sirom? Odlicna ideja! Između ostalog, sušene kajsije savršeno maskira korisne aditive kao što su šargarepa i bundeva . Da biste pripremili ukusne i zdrave pite sa bundevom ili šargarepom, ogulite povrće, dinstajte u maloj količini vode dok ne omekša i pomešajte sa sitno seckanim suvim kajsijama. Šećer i arome - po ukusu.
napravljen od orašastih plodova i maka - ovo je luksuzan ukus. Sve orašaste plodove je potrebno izgnječiti (oklagijom ili u blenderu, možete na starinski način, u mašini za mlevenje mesa) i pomešati sa šećernim sirupom. Masu od orašastih plodova možete koristiti u čistom obliku ili pomešati sa skutom, umućenim bjelanjcima, suvim voćem itd. Ako odlučite da pečete pite sa makom, prokuhajte je u maloj količini mleka i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Mak se odlično slaže sa istim orašastim plodovima, svježim sirom, suvim voćem i jabukama.
Jeste li probali pite sa kiseljak ? Ako ne, obavezno ga pripremite. Kislica, koju smo navikli da asociramo na supu od zelenog kupusa, dinstanu u puteru i šećeru, ima ukus trešnje! Kislicu operite, osušite, ne sitno nasjeckajte i dinstajte na puteru, pazeći da se kiseljak ne razmoči. Najzad dodati šećer. Da sok ne bi curio iz fila, dodajte skrob.
Pa, najjednostavnija stvar koja se može umotati samo u tijesto je kondenzovano mleko, čokolada i bombone . Sa čokoladom je sve jasno i tako - stavite par kriški čokolade na tijesto, možete dodati orahe, zamotajte. Kondenzirano mlijeko treba uzimati samo prokuvano, može se pomiješati s kolačićima, orasima ili suvim voćem. Ali bomboni bi trebali biti ujednačeni, poput „Korovke“, karamela, šipki, „Škola“. Pite ispadaju jednostavno izvanredne! Djeca su oduševljena, nutricionisti šokirani, ali ponekad možete skuhati i ovako nešto.
Idemo dalje slanih punjenja za pite. Ima i dovoljno prostora za maštu i improvizaciju. Procijenite sami - izreka da sve možete umotati u pitu je savršena za ovaj slučaj.
od mesa i kobasica veoma zasitno. Kao fil možete koristiti kuvano meso, kako goveđe, tako i pileće, šunku, kuvanu kobasicu, dimljene kobasice... U čistom obliku, da tako kažem, takvo punjenje neće biti baš ukusno, koliko god čudno zvučalo. Meso i mesne prerađevine najbolje je pomiješati sa prženim ili zelenim lukom, jajima, sirom, povrćem, krompirom, žitaricama i gljivama.
Čak i obična kobasica u tijestu bit će mnogo ukusnija ako se umota u komad tanke slanine ili sira.
Ako odlučite da pravite punjene pite od mlevenog mesa , prvo se mora dinstati u tiganju sa lukom. Možete dodati zeleni luk, slatku papriku narezanu na sitne kockice, krompir ili pirinač, pasulj.
Pite sa filom iz jetre - jeftino je i veselo, a i veoma ukusno. Ako pažljivo pripremite iznutrice, očistite i propržite džigericu, bubrege namočite u mlijeko ili otopinu sode prije kuhanja, dobro prokuvate pluća i srce, a zatim sve propasirate kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješate sa dosta prženog luka, dobiće veoma sočan i aromatičan fil za pite. Možete dodati malo kuvanog pirinča.
Pite sa ribom veoma popularan u Sibiru, i to je razumljivo. Mi građani u ribljim odjelima supermarketa možemo uhvatiti najjednostavniju ribu, skuhati je i odvojiti filete od kostiju. Oslić, pollock, sivi mol (previše kostiju, naravno) ili masna skuša, kao i skupe sorte ribe poput lososa, lososa ili pastrmke - svaka riba u pitama izgleda vrlo, vrlo dobro. Pomešajte kuvani riblji file sa dinstanim lukom, posolite, pobiberite, začinite pavlakom... Ili dodajte kuvana jaja, začinsko bilje, kuvani pirinač, krompir...
Druga opcija za riblje pite - punjenje od ribljih konzervi . Bilo koja konzervirana hrana u ulju ili soku će biti dovoljna. Ocediti tečnost iz tegle, pomešati seckani fil sa prženim lukom i kuvanim jajima. Možete dodati pirinač. Brzo i ukusno. Ali papaline ili konzervirana hrana u paradajzu nisu pogodna za pite.
Punjenje od gljiva pripremljen od bilo koje vrste gljiva. Mirisne divlje gljive, kupljeni šampinjoni ili bukovače, svježe, kuhane, smrznute - sve one moraju biti potpuno kuhane prije nego što se stavi u pitu. Pečurke se i dalje kuvaju duže nego što se pite peku ili prže. Pečurke nasjeckajte, prokuhajte ili prodinstajte u tiganju na povrću ili puteru i pomiješajte s nečim. Pečurke dobro izgledaju sa lukom, jajima, krompirom ili mesom. Veoma zadovoljavajuće!
Jaja Dobro izgledaju i u pitama. Tvrdo kuvana jaja narežite na sitne kockice, pomešajte sa prženim lukom, solju i biberom. Ovaj put. Pomiješajte ista kuhana jaja sa zelenim lukom i kuhanim pirinčem. To je dva. I opet, meso, piletina, pržena slanina, zelje, riba - sve to ide uz obilna jaja.
Punjenje od žitarica i mahunarki Vrlo je prikladno kada nema ničega drugog za prevlačenje po dnu bureta. Prokuhajte pirinač ili heljdu, pomiješajte sa puterom, par kuhanih jaja, a možete dodati zeleni ili prženi luk. Ako imate mali komad kobasice, možete i to iskoristiti. Pasulj i grašak, prokuvani dok ne omekšaju, mogu se pomešati sa prženom šargarepom i lukom, ili dodati malo gljiva ili mesa. Dobićete veoma ukusne i potpuno jeftine pite.
O takvim punjenjima kao što su krompira i kupusa , nema se šta reći - to je klasika! Krompir skuvajte, izgnječite, pomiješajte sa mesom, jetrom, kuhanim jajima ili samo prženim lukom. Ukusno. A kupus može biti svjež ili kiseli. Kupus je potrebno iseckati i dinstati dok ne omekša. Može se pomiješati i sa nečim poput kobasica ili kuhanim jajima.
Sir Pogodan i za punjenje pita. Možete uzeti bilo koji sir, pomiješati ga sa prženim lukom ili šunkom, jajima ili začinskim biljem. Čak će i obične kobasice. Čak i obični topljeni sir je pogodan za punjenje - mnogo jeftinije! Ali ukusno je, probajte. Ili evo još jedne opcije za vas: na tijesto stavite krišku paradajza, na vrh parče sira, malo začinskog bilja, uštipnite rubove i pržite.
Svježi sir sa zelenilom takođe dobar u pitama. Ovom nadjevu možete dodati jaja. Ne zaboravite sol i biber. Svježi sir se može pomiješati sa naribanim sirom kako bi se dobio rastezljiv fil, pogodan za pržene somunske pite.
Ovo je samo kratak pregled teme „Filjevi za pite“. Postoji još mnogo opcija za punjenje, jer svako od vas može dodati nešto svoje u fil.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Ovakvo pečenje pomaže i tokom posta: jednostavno pite fantastičnog ukusa mogu se napraviti bez jaja ili mlečnih proizvoda. Svaki kuhar ima svoje recepte za slatke pite. Neki više vole lisnato testo sa džemom, a drugi slatko punjeno suvim kajsijama. U arsenalu uvijek postoji kulinarski izbor od nekoliko desetina sorti. Neki smatraju da je kiselo tijesto važan uvjet za uspjeh, dok neki savladavaju nedvostruke opcije.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Kremasti način pripreme tijesta također ima svoju zanimljivost. Uzgred, nije potrebno koristiti kvasac, odlična peciva se prave na kefiru ili pavlaci. Već formirani proizvodi mogu se peći u pećnici ili pržiti u tiganju. Raznolikost punjenja je nevjerovatna. Ukusni deserti dolaze sa voćem i bobičastim voćem, a zimi - sa suvim voćem. Konzerve, džemovi i konfiture su odlični za ovu svrhu. Odlično jelo će se napraviti i od svježeg sira ili skutne mase. Ali to su sve detalji. Glavna stvar je da bez obzira šta domaćica odabere danas, čarobna aroma iz kuhinje brzo će okupiti cijelu porodicu za stolom.
Koliba nije crvena po uglovima, nego u pitama.
Narodna izreka
Pite su prvobitno bile svečana hrana; čak i ime dolazi od riječi "gozba". Vremenom su pite postale uobičajene: ljudi su ih nosili sa sobom na posao i na put. A sada, kada je brza hrana napunila sve i svakoga, nema ništa bolje od mamine domaće pite. Mladunče može imati užinu za školu i može se odvesti na posao. Dobra pita nije samo prozračno mekano tijesto, već i ukusan fil. Loše pripremljeni nadjevi za pite mogu pokvariti cijeli projekt ako se ispostavi da su previše suvi ili suviše tekući. Postoji nekoliko pravila za pripremu odličnih, ukusnih nadjeva za pite i pite, ali prvo malo o principima pripreme podloge, samih pita.
. Tijesto za pite i pite mora biti „živo“, odnosno kiselo, kvasac, kiselo tijesto ili pripremljeno sa pavlakom, jogurtom, surutom, kašom ili pivom. Istina, i lisnato tijesto i beskvasno tijesto dobro izgledaju u pitama.
. U tijesto za pitu možete dodati raženo brašno, drugorazredno brašno ili mekinje - to će ne samo poboljšati okus, već i dodati prednosti vašim pitama.
. Biljno ulje se dodaje u tijesto za pite sa nadjevima od povrća i ribe, za pite sa mesom - goveđa bubrežna mast, za kulebyak i pite od peradi - puter i ghee.
. Manje jaja i putera stavlja se u tijesto za nezaslađene pite, koje se mijesi prilično čvrsto 
testo za pravljenje pite sa dosta fila i tankom, suvom korom.
. Testo za slatke pite je bogatije, mekanije i gušće, jer slatki fil ima tendenciju da izjede testo.
. Testo mora narasti najmanje dva puta, a svaki put se mora dobro premesiti i premesiti. To je neophodno za bolje pečenje i dobar ukus, kao i za uklanjanje kiselog ukusa kvasca.
. Da bi se donji sloj tijesta dobro dignuo i ispekao, tijesto za zatvorenu pitu se mora podijeliti na dva nejednaka dijela, s tim da se veći dio spusti, na njega stavi fil i zatvori manjim dijelom.
. Za kurnike i kulebjake, koji koriste 2-3 vrste nadjeva, važno je da se donji sloj tijesta ne smoči, pa se nadjevi u ovim pitama slažu u slojevima, premazanim tankim palačinkama. U tom slučaju preporučljivo je na "dno" pite staviti suši fil od kaše, a na vrh fil od ribe ili mesa.
. Sve vrste nadjeva stavljaju se u pite kuvane ili pržene, prethodno ohlađene. Jedini izuzetak je fil od sirove ribe, u kom slučaju se vrijeme pečenja otprilike udvostruči.
. Pite mogu biti otvorene, zatvorene i poluzatvorene (rešetkaste). nadjev od mesa, 
riba, perad, pečurke, jaja, pirinač i luk se obično koriste u pokrivenim pitama. Ali nadjevi koji sadrže dovoljno vlage (svježi sir, kupus, džem, jabuke) su odlični za otvorene ili rešetkaste pite.
. Preporučljivo je dodati malo soli u fil - to se radi kako gotove pite ne bi djelovale bljutavo.
. U fil za slatke pite dobro je dodati malo skroba da se ne bi širio ili curio.
Nadjevi za pite mogu biti veoma različiti. Tradicionalni nadjevi za ruske pite obično se pripremaju od jednog proizvoda. To može biti bilo koja kaša, meso, pečurke, riba, džem ili voće. Moderne domaćice vole da pripremaju složene nadjeve tako da ne budu samo ukusne, već i zdrave, hranljive i da iznenade sve. Predstavljamo vam nekoliko recepata za ukusne nadjeve.
Fil od kuvane govedine. Meso skuvati do pola i iseći na komade, kao za gulaš. Kuvano meso za punjenje ni u kom slučaju ne smijete propuštati kroz mašinu za mljevenje mesa, tako će se fil osušiti, a tijesto ispod njega će, naprotiv, biti sirovo i nepečeno. Na mljevenoj junećoj masti popržite komade mesa sa dosta luka, nasjeckajte nožem, dodajte biber, muškatni oraščić i sol. Možete dodati sitno seckana kuvana jaja. Prije uštipkanja pite u fil dodajte 1-2 kašike jake čorbe.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa prženim lukom, propržiti u tiganju, posoliti. Začinite biberom, peršunom, dodajte seckana tvrdo kuvana jaja. U ovaj fil svakako treba dodati neki sos, kajmak ili jaku čorbu da se ne osuši. Ovaj fil je dobar za pite i palačinke.
Fil od piletine i sira. Prsa ili svo pileće meso iseći na što sitnije, lagano dinstati na puteru, dodati luk, biber, posoliti i ohladiti. Pomiješajte sa rendanim sirom.
Pileći nadjev sa krompirom, konzerviranim graškom i kukuruzom. Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi i izgnječiti. Piletinu skuvati, meso odvojiti od kostiju i sitno iseckati. Ogulite slatku papriku, sitno je isjeckajte, zelje isperite i isto tako sitno nasjeckajte. Pomiješajte komade piletine, začinsko bilje, paprike, krompir, dodajte grašak i kukuruz, posolite po potrebi, dodajte biber i sirovo jaje, dobro promiješajte.
Riblji nadjevi mogu biti vrlo raznoliki: svježa, kuhana, slana, konzervirana riba, s rižom, lukom, jajima - postoji mnogo opcija.
Fil od haringe sa orasima. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite tvrdo kuvano jaje. Usoljeni file haringe, jabuku, orahe, jaje i prženi luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Mleveno meso začinite kremom i dobro izmiješajte. Ovaj fil se može koristiti i za pravljenje palačinki.
Svježu ribu očistiti od kostiju, isprati i samljeti. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Operite zelje i sitno nasjeckajte. Pomiješajte mljevenu ribu sa začinskim biljem i lukom, dodajte sirovo jaje, sol i biber, dobro promiješajte. Ovaj fil je dobar i za pite i za knedle.
Punjenje od lososa. Pripremljenu blago posoljenu ribu narežite na tanke kriške. U blenderu umutiti topljeni sir, pavlaku, limunov sok, seckani kopar. Ređati fil u slojevima – prvo krem sir, a zatim kriške ribe. Možete koristiti lososa. Ovaj fil je idealan za pitu od palačinki.
Fil od ribe i pirinča. Bilo koji riblji file narežite na komade, stavite u šerpu i dinstajte sa malo vode i biljnog ulja. Gotovu ribu sameljite, pomiješajte sa kuhanom pahuljastom rižom, dodajte malo bijelog sosa, posolite i pobiberite, dodajte sjeckano začinsko bilje. Dobro promiješajte.
Fil od pržene ribe. Isprženi riblji file izgnječite gnječilicom, pomiješajte sa lukom, biberom i solju, dodajte začinsko bilje.
Punjenje od sirove ribe. Ribu narežite na sitno, pomiješajte sa sjeckanim lukom, biberom, soli, dodajte sirovo jaje i dobro izgnječite drvenom gnječilicom. Sloj ovog punjenja ne bi trebao biti veći od 0,5 cm.
Fil od cijele sirove ribe (iverak). Od ravne ribe izvadite cijeli file, stavite ga u pitu bez rezanja, posolite i pobiberite. Na vrh možete staviti prženi ili sirovi luk.
Fil od crvene slane ribe. Ribu narežite na tanke kriške i stavite u pitu na fil od heljde ili pirinča ili između dva sloja fila. Ne štedite na začinima!
Za ruske pite treba da budu mrvičaste i da sadrže puno putera kako pite ne bi bile suhe. Pirinač i proso se mogu kuvati u mleku. U fil od heljdine kaše dodaju se prženi luk, tvrdo kuvana jaja i pečurke. U fil od pirinča možete dodati prženi luk, tvrdo kuvana jaja i pečurke ako fil nije sladak, ili suvo grožđe, suve kajsije, šećer i sirovo jaje za slatke pite. U fil od prosene kaše dodaju se svježi sir i bundeva.
Pite sa pečurkama su veoma ukusne i zasitne.
Fil od slanih gljiva. Slane šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte svježi nasjeckani luk i biljno ulje. 
Fil od sušenih gljiva. Suhe šampinjone potopite, prokuvajte, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom i heljdinom kašom. Smesu pržiti na ulju.
Pečurke oguliti, isprati, iseckati i pržiti do pola na ulju, posoliti i ohladiti. Sir i jabuku narežite na sitno, papriku ogulite i narežite na tanke trakice. Sve pomešati. Ovaj fil je pogodan i za pravljenje palačinki.
. Svježe vrganje operite, blanširajte 5 minuta, narežite na tanke kriške i pržite. Pomešati sa prženim lukom, dodati kašiku brašna, dobro izmešati, uliti sa malo vode i zagrevati uz stalno mešanje dok ne proključa. Sol i papar.
Nadjevi od povrća i voća mogu biti vrlo različiti, sve je ograničeno samo vašom maštom i ukusom.
. Možete pripremiti pite sa svježim, dinstanim, kiselim kupusom - prema godišnjem dobu i po želji. Svježi kupus sitno nasjeckajte, posolite i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim lagano iscijedite sok, dodajte puter, sitno sjeckana jaja i odmah konzumirajte. Kupus možete prvo dinstati u loncu pod poklopcem na laganoj vatri, dodati biljno ulje i malo propržiti da kupus ostane lagan. Ohladite, dodajte luk, začinsko bilje, mljeveni crni biber i pomiješajte sa sjeckanim jajima. Kiseli kupus iscediti, sitno iseckati, malo dinstati, dodati luk i pečurke.
Punjenje kiselinom. Sa ovim filom možete praviti ukusne pite sa slatko-kiselim filom. Operite, sortirajte, sitno nasjeckajte svježu kiselicu i pospite šećerom po ukusu. Temeljito samljeti. Da se fil ne bi širio, možete mu dodati malo škroba.
Fil od sušene ptičje trešnje. Osušenu trešnju sameljite u mlinu za kafu u brašno, skuvajte je u malo kipuće vode da dobijete gustu masu nalik na tijesto, dodajte joj šećer ili med.
Fil od sušenih kajsija. Suhe kajsije sortirajte, isperite, dodajte kipuću vodu i malo prokuhajte. Stavite na cjediljku, ohladite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa šećerom.
Punjenje od maka. Mak dobro isperite, dodajte u kipuću vodu i kuvajte 3-5 minuta. Zatim mak osušite, sameljite u mužaru ili izmrvite 2-3 puta, dodajte šećer ili med, sirovo jaje i promiješajte.
Fil od šargarepe i suvog grožđa. Šargarepu iseckati i dinstati u mleku. Stavite na sito. Dodajte grožđice. Možete dodati tvrdo kuvana, sitno iseckana jaja i so, tada će fil biti nezaslađen.
. Suvo voće dobro isperite, prelijte s malo kipuće vode i poparite. Sitno nasjeckajte, dodajte šećer, med ili melasu, malo mljevenog cimeta i karanfilića, malo prokuhajte sa 1 žličicom. bijelo vino, ohladiti. Može se pomiješati sa malom količinom pahuljastog pirinča.
Punjenje džemom. Za fil možete koristiti bilo koji džem. Treba da bude dobro kuvana, gusta, sa gustim viskoznim sirupom. Pite sa džemom se često prave u rešetkaste oblike, a dodaju se i začini: za koštičavo voće - zvjezdasti anis, za jabuku - cimet.
Sirovi fil od jabuka. Za ovo punjenje uzimaju se jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Jabuke se ogule i oljuste, iseku na plosnate kriške, posipaju šećerom u prahu i cimetom i ostave da odstoje 15-20 minuta. Ovaj fil je dobar za pite od lisnatog testa.
Pite sa sirom Možete ih napraviti od bilo koje vrste sira, ali sa feta sirom su vjerovatno najukusnije. Da biste to učinili, sir se zgnječi, pomiješa s puterom i sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Kao što vidite, narodna izreka „Možete sve umotati u pitu“ nije se uzalud pojavila. Nadjevi za pite mogu se napraviti od gotovo svih proizvoda. Vaša mašta i ljubav mogu od običnog jela napraviti divnu poslasticu, zdravu i ukusnu. A vaše domaćinstvo će rado ponijeti sa sobom u školu ili na posao ne uobičajeni sendvič, već ukusnu, izdašnu majčinu pitu.
Larisa Shuftaykina
