Pečena divlja patka. Pirjana perad u spori šporet

Ako je muž strastveni lovac, onda će ovaj članak biti vrlo koristan za žene. Nema više traženja informacija o tome kako pripremiti perad za konzumaciju, šta se može skuhati od divlje patke itd. Sve je tu!

Pokušat ćemo razmotriti i kako skuhati divlju patku kako bi vaše jelo postalo „broj jedan“ na prazničnom stolu.

Kuhanje divlje patke nije tako jednostavno. Njegovo meso je tvrđe od mesa peradi. Također, ne zaboravite na specifičan miris kojeg se nije tako lako riješiti. Ali svi ovi problemi se mogu riješiti! Vaše jelo će se dugo pamtiti među vašim najmilijima ili prijateljima samo sa oduševljenjem. Dakle, skuhajmo divlju patku!

Vrsta ptica

Postoji nekoliko vrsta ovih ptica. Svaka ima svoje karakteristike. Jedna vrsta je pogodna za prženje, druga - za dinstanje, treća - samo za supu.

Sljedeće su glavne sorte divljih pataka:

1. Mallard. Težina takve patke doseže od 1 do 1,5 kg. Njegovo meso nije tako tvrdo kao druge vrste. Mallard je pogodan i za dinstanje i za prženje.
2. Teal ima malo. Ukupno od 300 do 500 g. Pogodno i za prženje i dinstanje.
3. Ronilačka patka. Najukusnija od ronilačkih vrsta je patka s crvenim nosom. Ovo je najveći predstavnik ove porodice. Njegova težina doseže 1,5 kg, ostatak ronjenja jedva dostiže 1 kg. Ali patka s crvenim nosom ima prilično jak miris ribe. Prvo se mora držati u marinadi.

Kako pravilno pripremiti igru

Ako ptica dođe u vašu kuhinju u svom izvornom obliku, tada se mora pripremiti za dalje kuhanje.

Prvo ga morate osloboditi od perja. Kako očupati divlju patku? Postoje dva načina:

1. Suva metoda. Leš se mora pokupiti naopako za noge. Vrlo brzim pokretima izvucite perje u suprotnom smjeru rasta. Prvo uklonite na grudima, zatim na leđima, ramenima i vratu. Krila treba počupati posljednja. Zatim tupom stranom noža uklonite preostalo sitno perje i dlačice, pažljivo uvaljajte trup u brašno i spržite na vatri. Nakon toga isperite svo preostalo brašno i čađ sa trupa u tekućoj vodi. Ovu metodu najbolje je koristiti izvan kuće, na primjer, ako ste u prirodi ili na dachi, jer će puno perja i paperja odletjeti s lešine.
2. Vruća metoda. Prelijte trup kipućom vodom ili ostavite 5 minuta. Zatim izvadite trup i uklonite sve perje i paperje. Kao i u prvom slučaju, pticu uvaljajte u brašno i zapržite je na vatri kako biste uklonili sitne dlačice i perje.

Nakon prvog pripremnog koraka, slijedi još jedan važan. Sve pelete se moraju ukloniti iz mesa. Ako se ova radnja zanemari, tada će najvjerovatnije hitac pogoditi jednog od vaših gostiju i može mu slomiti zub.

Sljedeći korak je iznutrica trupa. Uklonite glavu, šape, vrhove krila i cijelo crijevo zajedno s jednjakom. Zatim napravite rez na trbuhu, izvadite sve tripice i dobro isperite pod vodom.

Da bi divljač nakon kuvanja bila još ukusnija, preporučuje se da je držite u frižideru 3-4 dana. Tako će okus postati još izražajniji, a „miris ribe“ će nestati.

Recepti

Kako kuhati divlju patku? Ispod su najukusniji recepti za kuhanje divlje patke.

U kućici za patke

Sljedeći jednostavan recept pomoći će vam da ukusno skuvate divlju patku u loncu za patke. Ovdje se ptica kuha cijela, nema potrebe rezati je na porcije.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 2 velike zelene jabuke;
• 2 srednja luka;
• ½ tbsp. bujon;
• ½ tbsp. suho crno vino;
• biber, sol, začini;
• 2 tbsp. kašike 10% kreme.

Način kuhanja:

1. U trup ptica utrljajte sol, začine i biber. Pržiti.
2. Pripremite jabuke. Da biste to učinili, ogulite ih, uklonite sjemenke, narežite ih na kockice ili tanke kriške.
3. Luk narežite na kolutiće.
4. Prženu lešinu stavite u lonac za patke, vratite nazad i prekrijte jabukama i lukom. Pticu prelijte pripremljenim sosom od crnog vina, vrhnja i čorbe.
5. Pačiće stavite u zagrejanu rernu na 2 sata.
6. Da bi ptica bila sočna, potrebno je s vremena na vrijeme zalijevati ispuštenom masnoćom.
7. Kuvano meso treba osušiti pre serviranja.

Igra u rerni

Razmislite o receptu za kuhanje divlje patke u pećnici. Ovo jelo od divlje patke će trajati duže od prvog recepta jer pticu treba pustiti da sjedi u marinadi.

Sastojci:

• 1 trup;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 1 boca suhog bijelog vina;
• 1 - 2 stabljike celera;
• so, biber, lovorov list, ruzmarin, beli luk, žalfija;
• maslinovo ulje.

Kako kuhati divlju patku u pećnici:

1. Oguljeno povrće iseći na kockice.
2. Stavite trup u duboku tepsiju, prelijte vinom, dodajte nasjeckano povrće. Dodajte sve začine i ostavite da se marinira jedan dan u frižideru.
3. Zatim ga izvadite iz marinade, posolite i popaprite iznutra. Pržite dok ne porumeni. Zatim ga stavite u posudu za pečenje, prekrijte povrćem iz marinade i prelijte uljem.
4. Pokrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu na 50 minuta. Povremeno izvadite patku i polijte je ispuštenim sokom i preostalom marinadom.
5. Pečenu patku podeliti na delove, mikserom umutiti povrće i preostali sok. Zadinstajte patku zajedno sa dobijenim sosom.

Roast

Pečena divlja patka je veoma aromatična i ukusna! Ova priprema divlje patke ne oduzima puno vremena, jer pticu nije potrebno držati u marinadi.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 3 litre vode;
• 3 čena belog luka;
• 6 srednjih paradajza;
• 3 glavice luka;
• 150 g putera;
• crvena paprika, so, peršun, kopar, cimet.

Koraci kuhanja:

1. Podijelite trup na porcije, skuvajte u slanoj vodi, dodajte cijeli oguljeni luk i vezicu peršuna. Ovo je neophodno za uklanjanje specifičnog mirisa.
2. Zatim procijedite juhu, dodajte svježu vodu i ponovo kuhajte 30 minuta. 10 minuta pre kraja kuvanja stavite paradajz u vodu.
3. Preostala dva luka isjeckajte i propržite na ulju. Izvadite paradajz iz čorbe, skinite kožicu, usitnite mikserom, a pripremljenu paradajz masu vratite u čorbu sa patkicom.
4. Patku dodajte i prženi luk, papriku, beli luk i cimet. Stavite 1-2 kašike. kašike brašna i pirjajte još 15 minuta.
5. Zatim ostavite posudu da odstoji pod poklopcem još 10 minuta.

Shurpa supa

Na drugi način, šurpa supa se naziva i šuljum. Kako skuhati šulum od divlje patke?

Sastojci:

• 1 trup divlje patke;
• 2 velika krompira;
• 1 kisela zelena jabuka;
• ½ srednje šargarepe;
• 1 luk;
• 2 manja paradajza;
• 2 paprike;
• 1 ljuta paprika;
• 3-4 čena belog luka;
• urop, peršun;
• biber, sol;
• korijander, može se zamijeniti suneli hmeljem;
• suncokretovo ulje.

Kako kuhati:

1. Patku podijelite na dijelove i pržite u tiganju na biljnom ulju. Zatim prebacite u šerpu sa već kipućom vodom. Kuvati dok ne bude gotovo, skidajući penu.
2. Šargarepu i luk iseckati i pržiti. Poslati ih u kipuću supu, dodati krompir narezan na kockice.
3. Nakon 10 minuta u supu dodajte seckanu papriku, paradajz i kockice jabuke.
4. Posolite, pobiberite, dodajte suneli hmelj ili mljeveni korijander. Držite na vatri još 10 minuta.
5. U kipuću supu dodaje se i bijeli luk, propušten kroz presu. Zatim dodajte zelje i sve dobro promiješajte.
6. Zatim sklonite sa vatre i ostavite supu da odstoji još 10-15 minuta.

Patka kuvana na vatri

Kuvanje divljači kod kuće zahtijeva mnogo truda. Ali ako ste na otvorenom, možete koristiti sljedeći recept. Kako skuvati patku na vatri? Brzo i bez muke, ne morate čak ni da čupate patku!

Izlupati trup, premazati ga mokrom glinom, zakopati na vatru i peći 2-3 sata. Nakon iskopavanja patke, razbijanja glinene školjke, svo perje će otpasti zajedno s krhotinama. Ptica je spremna!

Cooking teal

Kako skuvati teal? Prvo morate pripremiti pticu: iščupati je, ukloniti iznutrice itd. Uzmite malu jabuku, po mogućnosti Antonovku, i stavite je u pticu. Posolite i pobiberite, zamotajte u foliju i stavite u rernu na 1,5 sat. Prijatno!

Stewed game

Kako dinstati divlju patku? Ako je sve urađeno kako treba, pirjana igra ispada vrlo sočna i prilično meka. Dakle, divlja patka: recept za pirjanu perad.

Sastojci:

• 1 trup;
• 200 ml crnog vina;
• 6 tbsp. puter;
• biber, sol.

Koraci kuhanja:

1. Temeljito isperite trup i napunite hladnom vodom. Držite pticu u vodi dva sata.
2. Zatim podijelite na porcije, pobiberite, posolite i propržite.
3. Meso prebacite u lonac za patke, dodajte vino, puter, dinstajte na jakoj vatri oko 1,5 sat, povremeno dolivajući vodu.
4. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se gotovo jelo kuha još 20 minuta.

Pirjana patka sa krompirom

Ovaj recept za divlju patku je vrlo sličan prethodnom. U jelo se dodaje samo povrće.

Sastojci:

• 1 patka;
• 1 kg krompira;
• 2 srednje šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• 2 velika luka;
• 50 g majoneze;
• 3 paradajza;
• biber, so, začinsko bilje.

Kako skuvati divlju patku sa krompirom?

1. Pripremite trup ptice: očupajte, uklonite utrobu i isperite.
2. Isecite na komade, natrljajte ih paprom, belim lukom i solju. Premažite majonezom, pospite koprom i peršunom, ostavite patku da odstoji dva sata.
3. Povrće oguliti, šargarepu i luk iseći na kockice i pržiti, dodati seckani paradajz, dinstati 5 minuta.
4. Povrću dodati mariniranu patku i pržiti.
5. Sve stavite u tepsiju za patke, patku dodajte krompir, zalijte vodom, posolite, pobiberite, začinite i iseckani beli luk.
6. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C i dinstajte sat i po.

Sa čime poslužiti pticu

Ako ste dovršili zadatak kako pravilno skuhati divlju patku, ostaje još jedna nijansa - s čime je poslužiti.

Divlja perad se posebno dobro slaže sa pirinčanom ili heljdinom kašom. Krompir se takođe odlično slaže. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prilog treba samo naglasiti okus glavnog jela, a ne na bilo koji način ga prekidati.

Uz pečenu perad dobro će se slagati džem od brusnica ili ribizle. Ali poslužuju se odvojeno jedna od druge.

Sljedeći trik će vam pomoći da efikasno servirate igru. Prvo stavite voće na posudu, na primjer, jabuke, ananas, pomorandže, a na vrh stavite porcije patke. Divljač prelijte sosom i pospite začinskim biljem.

Kulinarski trikovi

Na primjer, kako skuhati divlju patku bez mirisa? Da bi divljač izgubila prirodan miris, najlakši način je da je marinirate ili prokuvate u slanoj vodi sa začinskim biljem i povrćem do pola.

Ovo vodi do drugog pitanja. Kako marinirati divlju patku?

Postoji veliki izbor metoda marinade. Najjednostavnija je marinada od crnog ili bijelog vina uz dodatak začina i luka. Ptica treba da odstoji u marinadi dva sata. Neke domaćice ostave pticu u marinadi preko noći u frižideru.

Sljedeća stvar: kako potopiti divlju patku? Ako nemate vremena za mariniranje divljači, možete je jednostavno natopiti. Na primjer, u vodi sa dodatkom soli i 6% sirćeta 30 minuta. Ovo će omekšati žilavo meso peradi.

Sva gore navedena jela od divlje patke sigurno će se svidjeti vama i vašim najmilijima! Sada znate kako kuhati divlju pticu. Svi recepti za divlje patke nisu tako teški za izvođenje, čak i domaćica početnika može se nositi s njima.

Video

U našem videu ćete pronaći još jedan zanimljiv način pripreme pečene divljači.

Da biste skuhali divlju patku bez neugodnog mirisa, morate znati kako pravilno pripremiti divljač. Trup se može puniti jabukama, to će mu dati jedinstvenu aromu i ukus.

Divlju patku je lako skuvati cijelu

Sastojci

Duck 1 kg Jabuke 5 komada Crni luk 2 komada) Rosemary 3 paketa Maslinovo ulje 40 mililitara Sol 10 grama

• Broj porcija: 4
• Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Kako ukusno skuhati divlju patku kod kuće

Meso divlje patke ima oštar, neprijatan miris koji podsjeća na ribu.

Da biste ga se riješili, nerezanu perad možete držati na hladnom nekoliko dana. Također, prilikom rezanja koža se uklanja zajedno s potkožnom masnoćom - upravo ona je izvor neugodnog mirisa.

Nakon uklanjanja iznutrica i iznutrica, trup se temeljito opere i natopi nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak stolnog octa u omjeru od 1 žlice. l. za 1 l. Nakon toga možete početi sa kuvanjem.

1. Jabuke oguliti, narezati na kriške, odstraniti sjemenke.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove.
3. Opran trup osušite papirnim ubrusima. Utrljajte sol iznutra i izvana. Unutra stavite jabuke, luk i grančice ruzmarina.
4. Patku obilno premažite maslinovim uljem. Stavite u posudu za pečenje.

Meso divlje patke je prilično tvrdo. Trebalo bi da se peče najmanje 2 sata na temperaturi rerne od 200°C. Sat vremena prije nego što je patka spremna, možete dodati krompir, narezan na velike kriške. Pripremljeno meso možete poslužiti uz salatu od povrća.

Kako skuvati divlju patku sa limunom

Meso divljih ptica često ima ukus blata ili ribe. Blanširanje će pomoći da se to eliminira - prije početka kuhanja, patku treba uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Limunov sok u marinadi u potpunosti će ukloniti sve preostale mirise.

Potrebni sastojci:

• 1 trup obrađene patke težine 1,5-2 kg;
• 60 g meda;
• 60 g senfa;
• 1 limun;
• 4-5 kom. krompir;
• 2 glavice luka;
• Biljno ulje;
• Posoliti biber.

Možete koristiti i senf u zrnu i običnu stolnu senf.

1. Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa medom i senfom. Patku natrljajte solju iznutra i izvana, premažite do kraja dobivenim umakom. Stavite u frižider da se marinira 2-3 sata.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove i izgnječite da pusti sok. Oguljeni krompir narežite na kriške.
3. Napunite patku lukom i krompirom, premažite biljnim uljem. Stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu.

Patku je potrebno peći oko 2 sata. Ako je ptica teška do 2 kg, može potrajati 2,5 sata. Tokom pečenja patku je potrebno 2-3 puta podliti mašću koja je od nje istopljena.

Jelo se odmah servira za sto sa svežim povrćem i začinskim biljem.

Divlja patka nije tako masna kao njene domaće patke, tovene na farmama i peradi, ali je malo vjerovatno da će biti prikladna za dijetnu prehranu. Osim toga, njegovo meso je prilično specifičan proizvod, pa da bi bilo ukusno, morate znati neke trikove.

Kako pripremiti patku za dalju upotrebu

Ako ste primili lovačke trofeje u obliku u kojem su letjeli i kvačkali, tada ćete prvo morati napraviti neke manipulacije s patkom.

Neki lovci savjetuju da patku ne kuhaju odmah nakon gušenja, već da je držite u frižideru 3-4 dana. Vjeruje se da će na taj način igra "sazreti", njen ukus će postati harmoničniji, a specifičan miris će nestati. Osim toga, da biste se riješili riblje "arome", koža patke se često odreže zajedno sa svom potkožnom masnoćom.

Sada odlučite kako ćete skuhati patku. Ako se odlučite da ga ispečete celog, onda možete da počnete sa kuvanjem, ali ako ćete ga kuvati, pržiti ili dinstati, onda ga narežite na porcije.

Inače, naši daleki preci se često nisu "mučili" s čupanjem. Patku su jednostavno iznutrili i premazali mokrom glinom, a zatim zakopali pod vatru i čekali 2-3 sata, povremeno dodajući svježi dio drva u vatru. Nakon toga, glinena kugla je slomljena, a svo perje je otpalo zajedno sa krhotinama.

Ovu metodu kuvanja možete isprobati ako ste negdje u prirodi, gdje možete zapaliti vatru na zemlji, a pritom imate na raspolaganju dovoljnu količinu gline.

Recepti za divlje patke

Divlja patka se, kao i svaka druga ptica, prži, kuha i peče. Jedina stvar koju trebate imati na umu je da ova vrsta divljači, posebno njena mala sorta, nije baš "prijateljska" s lovorovim lišćem, jer negativno utječe na njen okus. I ostalo aromatično bilje i začini, osim soli i bibera, također se najbolje ne koriste previše aktivno.

Pečena patka sa džemom od brusnica

Kuvanje divlje patke kod kuće

Džem od brusnica skladno naglašava ukus pečene patke, pa se često koristi i kao sos prilikom posluživanja ove divljači.

Sastojci:

• Krupna sol - 4 žlice. kašike,
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Džem od brusnica - po ukusu.

Priprema:

Uklonite višak masnoće sa očupanog i iznutricenog trupa divlje patke, a zatim ga obilno natrljajte iznutra i izvana solju i mljevenim crnim biberom. Stavite pticu na lim za pečenje sa rešetkom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 230 stepeni 1 sat i 40 minuta, podlivajući patku svakih pola sata sokom koji iz nje pusti.

Nakon toga izvadite pticu i ostavite je da "odmara" 15-20 minuta. Zatim ga narežite na porcije. Ako su prsa mesnata, narežite na tanke kriške. Poslužite patku na stolu uz zdjelu džema od brusnica i bilo koji nemasni prilog, na primjer, kuhani krompir ili kašu od heljde.

Savjeti sa stranice: Ako nemate lim za pečenje sa rešetkom, onda napravite „jastuk“ od krupno nasjeckanog povrća - šargarepe i luka. Ili stavite pticu na nekoliko čvrstih snopova folije, ravnomjerno raspoređenih po tacni.

Marinirana pečena divlja patka

Kuvanje divlje patke kod kuće

Ponekad meso divlje patke miriše na ribu, a da bi se taj miris ugušio, bolje je prvo marinirati divljač.

Sastojci:

• Divlja patka – 1 kom. (trupa težine 1,5-1,7 kg),
• Luk (veliki) – 2 kom.,
• Sirće - 4 kašike. kašike,
• Sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
• Maslac – 150 g.

Priprema:

Očupanu i iznuđenu divlju patku narežite na porcije i natrljajte ih solju i biberom, luk narežite na krupnije poluprstenove, sve stavite u zdjelu i pomiješajte sa sirćetom. Stavite pod pritisak 10-12 sati. Zatim u loncu za patke ili u tiganju debelih stijenki otopite puter, ocijedite dijelove patke iz marinade i stavite u tepsiju, kožom nadole, pržite na jakoj vatri 5 minuta.

Zatim okrenite komade, smanjite vatru na srednju i kuvajte, povremeno ponovo okrećući, još 20-25 minuta. Glavna stvar je da ne isušite igru. Stoga, čim sok koji se ispusti kada se meso probuši, postane providan, patku se mora isključiti.

Pečenu patku poslužite sa kuvanim krompirom, prelivenom masnoćom koja je preostala od pečenja ptice. Ili, ako želite nižekalorično jelo, ukrasite divljač zelenom salatom, paradajzom ili krastavcima i kuhanom rižom sa zelenim lukom.

Gulaš od divlje patke

Kuvanje divlje patke kod kuće

Naravno, najbolje je da se takav gulaš kuva na vatri, ali možete ga skuhati i kod kuće, pod uslovom da imate lonac od livenog gvožđa ili barem šerpu debelih zidova.

Sastojci:

• Divlja patka – 1 kom. (trupa težine 1,5 kg),
• Luk (srednji) – 2 kom.,
• Krompir (srednji) – 4 kom.,
• Šargarepa (srednja) – 2 kom.,
• Paradajz (veliki) – 2 kom.,
• Kiseli krastavci (srednji) – 2-3 kom.,
• Krupna sol - po ukusu
• Crni biber u zrnu - 10-15 kom.,
• Zeleni luk - 1 grozd.

Priprema:

Očupanu i iznuđenu divlju patku narežite na male komadiće, stavite u lonac od livenog gvožđa i prelijte hladnom vodom skoro do vrha posude. Pustite da proključa, skinite pjenu, dodajte sol i crni biber u zrnu, pokrijte poklopcem i pirjajte pticu na laganoj vatri 2-2,5 sata dok meso potpuno ne omekša. Zatim pustite da bujon ponovo proključa i dodajte povrće (luk, šargarepu, krompir) narezano na srednje kockice.

Kuvajte još 20 minuta, a zatim u liveno gvožđe dodajte krupno narendane krastavce i sitno seckani paradajz. Pustite da ponovo provri i kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kada je sve kuhano, meso možete odvojiti od kostiju, vratiti ga i ponovo prokuvati. Čauder poslužite tako što ćete u svaku činiju dodati sitno seckani zeleni luk i, po želji, malo limuna.

Sezona lova je počela, a sretni lovci su već donijeli kući svoj prvi uboj. Moj muž je nasljedni lovac sa iskustvom. Ako neko ne razumije značenje ove muške zabave, samo treba bar jednom otići u lov, najbolje na otvaranju.

Redovno sam prisustvovao otvaranju. Nakon prvog puta, prestala sam da prigovaram mužu zbog bačenog novca na honorare i opremu (lov je skupo zadovoljstvo). Bilo mi je dovoljno da pogledam njegovo blistavo lice dok hoda sa svojim plijenom. One se ne skrivaju u torbi, ponosno su izložene da ih svi vide.

Očigledno, instinkti lovaca i hranitelja su veoma duboko u našim ljudima. Očigledno im je potrebna ova muška zabava. Moj muž sam obrađuje patke, sam ih iznutrice i često ih sam kuva.

Koraci kuhanja:

Sastojci:

Patka 700 g, luk 1 kom., šargarepa 1 kom., lovorov list 1 kom., paradajz pasta 3 kašike. kašike, so po ukusu, biber po ukusu.

Čak i ako u vašoj porodici nema lovca, ipak uzmite u obzir ovaj recept. Šta ako vas neko odluči počastiti, a vi to odbijete pod izgovorom da ne znate kuhati, ali možete koristiti ovaj recept za kuvanje divlje patke za domaće.

Ali prije nego što pređemo direktno na recept, reći ću vam malo o prednostima pačjeg mesa i nekim karakteristikama kuhanja divlje patke kod kuće.

• Pačje meso je, za razliku od druge peradi, crvene boje, što ukazuje na visok sadržaj hemoglobina, gvožđa u pačjem mesu - 2 puta više nego u goveđem i 4 puta više nego u piletini i svinjetini.

• Ima dobro izbalansirane aminokiseline, pa se smatra da pačje meso sadrži visokokvalitetne proteine. Najzanimljivija aminokiselina je triptofan, koji je prekursor hormona spavanja melatonina. Za bolji san, stručnjaci preporučuju da se uveče pojede komad patke, ali ne veliki.
• Pačje meso sadrži vitamin A, B vitamine i mnoge različite korisne mikroelemente. Neću pričati o svima, ali na primjer, 100 grama pačjeg mesa sadrži polovinu dnevne potrebe za nikotinskom kiselinom (B3) i smanjuje loš kolesterol. Istih 100 grama sadrži 43% dnevne doze selena, elementa u tragovima dugovječnosti, kako ga nazivaju stručnjaci.
• Patka je, naravno, masna ptica, ali ovdje postoji plus, jer je pačja mast po sastavu više izjednačena s maslinovim uljem nego sa životinjskom masnoćom, ali pačje meso se i dalje smatra visokokaloričnom i glavna stvar je njegova umjerena. potrošnja.
• Meso divlje patke razlikuje se od mesa domaće patke samo po tome što je žilavije, jer divlje patke vode aktivniji način života, smatra se manje masnim, a sadržaj masti zavisi od doba godine - proljetne patke su manje masne, jesenje su masnije . Takođe, meso divlje patke ima specifičan miris, ali u zavisnosti od vrste patke može biti različit - ima izražen, a kod nekih je jedva primetan.

Da bi divlja patka u kuhanju bila mekana, sočna, ukusna i bez mirisa, bolje ju je marinirati i duže držati u marinadi, obično je ostavim barem preko noći. Divlja patka se duže kuva, ali ponekad zavisi i od starosti. To su sve razlike, pa idemo direktno na recept za kuvanje divlje patke.

Kako kuhati divlju patku

Sastojci:

• leševe divljih pataka
• kefir
• umak od soje
• limun
• mljeveni crni biber

Recept - kako ukusno skuhati divlju patku da bude mekana i sočna

Patke stavljamo u pravi oblik čim ih moj muž vrati iz lova - uklanjamo perje, paperje, iznutricamo ih i čiste trupove stavljamo u zamrzivač. Patke dolaze u različitim veličinama u zavisnosti od vrste, a trenutno sam izvadila male patke iz naših zaliha, pa ću ih peći cele u rerni. I prvo ih treba odmrznuti.

Hajde da pripremimo marinadu: neću reći u kojim razmerama sam to uradio, sve se radi na oko. Osnova marinade je kefir. Dodala sam soja sos, iscijedila sok od pola limuna, dodala biber i sol. Probajte marinadu, trebalo bi da vam se sviđa, ali treba da bude kiselkasta i slanija nego, na primer, pravite neki sos za redovnu upotrebu.

U zdjelu u kojoj će se marinirati naša divljač sipajte marinadu i u nju stavite trupove, svaku dobro umočite u marinadu i najbolje premažite iznutra. Pokrijte i stavite na hladno mesto. Kao što sam rekao, obično ga ostavim preko noći.

Sutradan stavite marinirane patke u posudu za pečenje.

Pokrijte folijom i stavite u rernu.

Divlje patke će se kuvati oko sat vremena na temperaturi od 180 0. Ali ovo vrijeme, po pravilu, nije dovoljno čak ni za male patke. Patke vadimo iz rerne, tokom pečenja se stvara dosta soka i prevrnemo trupove tako da drugi deo uđe u ovaj sok. Ponovo pokrijte folijom i stavite u rernu na pola sata, pa proverite da li je pecivo, ako je pretvrdo pecite dalje, ako je meso patke vec omeksalo skinite foliju i ostavite 10 minuta na otvorenom da se divljač porumeni, onda ih možete okrenuti i ponovo staviti na 10 minuta.

Gotovu divljač izvadite iz rerne i bolje je patke odmah prebaciti u drugu posudu. Moje iskustvo govori da masnoće nakupljaju specifičan miris, zbog čega ih je potrebno odmah odvojiti jedno od drugog. Inače, ako su patke, posebno jesenje, malo masne, onda možete ukloniti dio masnoće i kuhati bez nje.

Rekao sam ti kako da kuvaš divlju patku. Zahvaljujući ovom receptu, patke su ispale mekane, sočne i ukusne.

Možete napraviti i sos za patke. Pustite da sok nastao tokom kuvanja malo odstoji, a zatim pažljivo uklonite staloženu masnoću - nije nam potrebna. Preostali sok sipajte u prikladnu posudu, dodajte protisnuti beli luk. A kada pojedete patku, komadiće možete umočiti u ovaj sos od belog luka. Moj muž veoma voli ovaj sos.

Prijatno!

P.S. Ako su patke veće od ovih o kojima sam vam pričao, onda ih možete kuhati na komade, ali preporučujem da ih u svakom slučaju marinirate. Kao marinadu možete koristiti majonez, pavlaku, suho vino. Divlju patku možete skuhati u komadima ili u rerni ili je ispeći u tiganju.

Zanimao me recept iz videa; ja nisam kuhala divljač na ovaj način, pa sam to zabilježila.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.