Bize her zaman temel bir bisküvi pişirmekten daha kolay bir şey olmadığı görünüyordu. Ancak pasta şefi ve süper şovun sunucusu Oleg İlyin'in yaptığı bisküviyi denediğimizde, doğru bisküvi hamurunu nasıl yapacağımızı asla bilmediğimizi anladık. Bir profesyonelden özel bir ustalık sınıfı izleyin!
MÜKEMMEL BİSKÜVİ İÇİN TARİF
Ne istiyorsun:
6 yumurta
200 gr şeker
250 gr un
3 önemli kural:
. karıştırma kabı temiz, kuru ve yağdan arındırılmış olmalıdır
. un elenmelidir
. iyi soğutulmuş yumurtaları alın
Mükemmel bisküvi nasıl yapılır:
1. Yumurtaları mikser kabına kırın, şeker ekleyin. İlk önce çok düşük bir karıştırıcı hızında (1-2 dakika) çırpın, ardından hızı artırın ve kabarık beyaz kütleye kadar çırpın. Bu aşamada hamurun duruma ulaştığı nasıl belirlenir? Damlacıklar bir desen oluşturmalı, yayılmamalıdır. Sadece bu durumda bisküvi gür ve yumuşak olacaktır.
2. Karıştırıcıyı kapatın ve yavaş yavaş küçük porsiyonlarda unu ekleyin. Hamuru spatula ile aşağıdan yukarıya doğru çok nazikçe karıştırın. Hiçbir durumda mikser veya çırpma teli kullanmayın - bisküvi düşecek ve lastik gibi olacaktır. Ancak karıştırmaya kendinizi kaptırmayın, her ekstra hareket bisküviyi daha az gür yapar. Tüm topaklar çözüldüğünde, durun!
3. Hamuru parşömen kaplı kelepçeli bir tepsiye dikkatlice dökün. Bisküvinin yüzeyini bir spatula ile hafifçe düzeltin ve burada kıskanç olmaya gerek yok!
4. Hamuru önceden ısıtılmış 180°C fırına 25-30 dakika gönderin. Bisküvinizin nasıl olduğunu kontrol etmek için hiçbir durumda bu yarım saat boyunca kapıyı açmayın!
5. Bisküviyi fırından çıkarın, oda sıcaklığına soğutun, kalıptan çıkarın ve gerekli sayıda kat halinde kesin. Ekmek bıçağıyla kesmek en iyisidir.
6. Mükemmel bisküvi hazır!
Kek "Log" çok lezzetli ve tüm tatlı dişlere hitap edecek. Çok çabuk hazırlanır. Bisküvi sadece beş dakikada pişirilir! İhale, sulu, kokulu, lezzetli ve çok güzel çıkıyor. Pişirme süresi 45 dakika. Bisküvi türüne aittir.
Bisküvi için:
- 4 yumurta;
- 100 gram şeker;
- 100 gram un;
- bir tutam tuz;
- Dört yemek kaşığı şeker şurubu (emprenye için).
Şeker şurubu için şunları alın:
- 100 gram şeker;
- 100 gram su;
- Birkaç kaşık rom, likör veya konyak.
Çikolatalı krema için ihtiyacınız olacak:
- Yarım litre krema;
- Yarım kilo çikolata.
Doldurma için şunları alın:
- Biraz pudra şekeri;
- 250 gram ekşi krema;
- 50 gram kuru kayısı, kuru üzüm ve herhangi bir kuruyemiş.
Günlük pastayı anason, tarçın çubukları, şekerlenmiş meyvelerle süsleyeceğiz.
Pişirme işlemi:
- Beyaz ılık yumurtaları şeker ve bir tutam tuzla çırpın. Yumurta kütlesinin hazır olup olmadığını kontrol etmek için hacme bakın. Kütle beş kat arttıysa, daha fazla eylem için zaten hazırdır;
- Unu yumurta karışımına eleyin. Tahta bir kaşıkla alttan yukarıya doğru karıştırın, ancak aynı zamanda yumurtaların görkemini de düşürmeyin;
- Kalıbın içine bir silikon mat koyun ve hamuru yüzeyine eşit bir tabaka halinde yayın;
- Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun. 210 derecede dört ila beş dakika pişirin;
- Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve soğutun.
Çikolatalı kremanın hazırlanışı:
- Çikolatayı bir kapta mikrodalgada eritin;
- Sonra çikolata kütlesine krema ekleyin;
- Krema, kremayı iyice çırparak porsiyonlar halinde eklemek en iyisidir.
Şeker şurubu hazırlanması:
- Şekeri suyla dökün ve ocakta kaynatın;
- Biraz kaynattıktan sonra üzerine alkollü bir içecek ekleyin.
Kek şekillendirme:
- Bisküviyi ters çevirin ve şeker şurubu ile iyice ıslatın;
- Ekşi kremayı pudra şekeri ile çırpın ve elde edilen kremayı bisküvinin tüm yüzeyine eşit bir tabaka halinde yayın;
- Kremanın üzerine doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve dövülmüş fındık serpin;
- Ardından, matı kullanarak bisküviyi dolgulu bir rulo haline getirin;
- Rulo ruloyu en az bir saat buzdolabına koyun. İyi doymuş olması için beş ila altı saat beklemesine izin vermek daha iyidir;
- Bir süre sonra çikolatalı kremayı rulonun tüm yüzeyine yayın;
- Rulodan birkaç parça kesip yanlarına ve üstüne yerleştirin. Böylece gerçek bir kesim günlüğü oluşturacaksınız;
- Günlüğü güzel bir tabağa aktarın;
- Pastayı tarçın çubukları, anason yıldızları, şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.
Pastayı bir süre bekletin ve ardından porsiyonlara bölün. Lezzetli çay demleyin ve arkadaşlarınızı bir çay partisine davet edin.
Pişirme tam bir bilimdir. Kek veya turta pişirirken tarifi takip etmek çok önemlidir, aksi takdirde hamur yükselmeyebilir ve krema kalınlaşmayabilir. Ancak tarifleri tam olarak takip etmenin yanı sıra, Alexander Seleznev birkaç numara kullanmanızı önerir. Tatil pastalarının kalitesini artırmaya ve çöreklerinizi unutulmaz kılmaya yardımcı olacaklar. Ayrıca, tanınmış bir ustadan gelen ipuçları, acemi şekerlemecilerin hayatını kolaylaştıracak ve tatlı ürünler hazırlama sürecini kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır:
Bitmiş bisküvinin düşmemesi için pişirdikten sonra 20-30 dakika içinde kalıptan çıkmamalıdır - sadece yemeği fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Hamuru açmadan önce her zaman buzdolabında bir saat bekletin.
Kurabiye hamuru kurabiyeleri ve turtaları, fırınlamadan önce en iyi şekilde yumurta akı veya sütle fırçalanır.
Meyveleri veya meyveleri olan bir kum kekinin ıslanmasını önlemek için, pişirmeden önce hamur reçel veya reçel ile bulaşmalı, nişasta serpilmeli ve ancak daha sonra taze meyveler yerleştirilmelidir.
Puf böreği pişirme sırasında her zaman küçülür, bu nedenle daha büyük katmanları açmaya çalışın.
Tiramisu için, bisküvi çubukları şerbetin yarısına kadar 5 saniye batırılmalı ve ıslanmış kenarları yukarı gelecek şekilde bir kalıba serilmelidir.
Çikolata bir su banyosunda eritilmelidir. Bunu yapmak için, suyu kaynatmanız, üzerine kırık kiremit veya madeni para olan bir kase koymanız ve tahta veya plastik bir kaşıkla sürekli karıştırarak tatlılığı eritmeniz gerekir. Ve unutmayın: çikolata 50 °C'nin üzerinde ısıtılmamalıdır. Mikrodalga veya buharlı pişiricide de yapılabilir.
Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt yapmak için bir bardak sütü bir bardak şekerle karıştırın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. nişasta ve kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Muhallebi bir günden fazla saklanamaz. Petrol, aksine, 5 güne kadar sürer.
Hamurun forma yapışmasını önlemek için fırın tepsisini parşömenle örtmek daha iyidir. Yağ yakabilir ve pişmiş ürünlerinize emilecek çok hoş olmayan aromaları serbest bırakabilir. Parşömen kokmaz, üzerinde hamur yanmaz, hazır kekler mükemmel bir şekilde ayrılır ve pişirme sonrası fırın tepsisine sahip formlar neredeyse temiz kalır.
Çilek ve meyveli hamur işleri (turta, charlotte) çok ıslak değil, meyveler nişasta veya kırıntı kütlesi içinde yuvarlanabilir - aşırı nem alırlar. Elma dilimlerini limon suyuyla serpin - asit sayesinde dolgu kararmaz.
Doğru bisküvi hamuru kabarık, havadar ve gözenekli olmalıdır. Sirke içinde söndürülmüş maya veya soda nedeniyle değil, doğal kabartma tozu olan çırpılmış yumurta veya proteinler sayesinde yükselir. Bisküvi hamurunda bunlara ek olarak un ve şeker de bulunur. Havadar bir bisküvi oluşturmak için asıl şey, ürünlerin oranlarını gözlemlemek ve yoğurma teknolojisine dayanmaktır.
Bisküviden farklı olarak, kurabiye hamuruna tereyağı konur - yoğun keki ufalanan ve yumuşak yapan budur. Ondan turtalar, kekler, hamur işleri, kurabiyeler hazırlanır. Bazen un nişasta ile değiştirilir, yer fıstığı, mayonez, ekşi krema, kakao ve diğer malzemeler eklenir.
Puf böreği en zorudur. Un, tuz, su, tereyağı (veya margarin) ile yapılır ve fırınlandığında en az 140 kat arayla olmalıdır. Bu, özel bir yoğurma yöntemiyle elde edilir: tereyağı, bir un ve su tabanına katmanlar halinde "yuvarlanır", yuvarlanır, katlanır, katmanlar birbirine yapışmaması için dondurulur ve işlem 4-5 kez tekrarlanır.
Cupcake hamuru, çok fazla muffin - yağ, şeker ve yumurta içermesi bakımından diğerlerinden farklıdır. Ek olarak, ürünler uzun süre bayatlamıyor ve bunlara herhangi bir şey ekleyebilirsiniz - kuru üzüm, fındık, kuru erik, şekerlenmiş meyveler, kakao, çikolata.
