Mantar çorbasından sonra ağızda neden acı olur? Kurutulmuş mantarlardan acılık nasıl önlenir? Kuru chanterelles neden acıdır ve bu mantar eksikliğinden nasıl kurtulur?

Chris Steinbach

Kurutulmuş mantarlardan acılık nasıl önlenir?

Birkaç kez, kurutulmuş mantarları ıslatmak için kullanılan sıvıyı suyuma geri ekleyerek çok acı bir tada neden olma hatası yaptım.

Bu mantarları 10°C ve 80°C'de 15 dakika beklettim. Bulut mantarlarının güçlü bir kokusu yoktur ve ıslatıldıktan sonraki sıvının pek tadı yoktur. Hissettiğim hafif tat biraz büzücüydü ve özellikle hoş değildi. Bu arada, bulutlu kulaklar soğuk suda iyi ıslanmaz ve ıslandıktan sonra oldukça sert kalır.

Öte yandan, kurutulmuş shiitake güçlü bir küf kokusuna sahiptir ve ıslatma sıvısı nispeten güçlü bir tada sahiptir. Güzel mantar tatları denedim ve bir süre tadı beğenip beğenmediğimi tartmak zorunda kaldım. Ne yazık ki, bu tatlar, aralarında tanıdık acılık da bulunan kesinlikle tatsız bir tat ile karıştırılmıştır. Sonunda, üç yemek kaşığı sıvıdan fazlasını sindiremedim.

Soğuk suya batırılmış mantarların acı tatlarını yok ederken mantar lezzetlerini koruyabileceği fikrine vardım. Bunu yapmak için donmuş mantarları boşalttım ve onlara kaynar su ekledim. 15 dakika sonra tadı tekrar deneyeceğim. Bu ikinci emici sıvı, orijinal olarak 80°C'de ıslatılmış bokluk sıvıyla karşılaştırıldığında, tatlandırıcı çok daha seyreltikti. Mantar aromasının ıslandığında bile kaybolduğunu üzülerek söylüyorum.

Tavsiyem şimdilik aynı: emici sıvıyı boşaltın. Bu size savurgan geliyorsa, et suyuna eklemeye karar vermeden önce sizi bu üründen bir çorba kaşığı denemeye ikna ederim.

Chris Steinbach

Birkaç yıl sonra bu gönderiye bakan bir düşünce, tadımın et suyuna eklenen tuzla yapılması gerektiğidir. Bir noktada tuzun acılığı gidermek için yeterli olmadığını iddia ediyorum, ancak burada bunu kanıtlamak için hiçbir girişimde bulunulmadı.

Mantar toplamak sadece heyecan verici bir aktivite değil, aynı zamanda çok sorumlu bir iştir. Sonuçta, bir sepette herhangi bir şey toplayarak kendinizi zehirleyebilir ve sevdiklerinizi tehlikeye atabilirsiniz. Bir sinek mantarının ve soluk bir batağan neye benzediğini araştıran deneyimsiz mantar toplayıcıları, bunun kendilerini ormanda büyüyen zehirden korumak için yeterli olduğunu düşünüyor. Ve eve bir sepet (hatta iki dolu kova) getirdikten sonra, bu toplayıcılar şimdiden lezzetli bir yemeği dört gözle bekliyorlar. Ama sonunda, keskin tadı nedeniyle ağzınıza bir kaşık koyamazsınız. Mantarların acı olmasının nedenlerine bakalım.

sinsi çiftler

Tabiat Ana, yenilebilir mantarlarla birlikte zehirli klonlarını ormana saçtı. Bunlar, her şeyden önce, sahte mantarlar, çörek, chanterelles, petrol, çörek ve hatta şaşırtıcı bir şekilde beyaz mantarlara benzer. Bu nedenle mantarlar neden acıdır sorusunun 1 numaralı cevabı şudur: Ormanın doğru hediyelerinin yanı sıra onların zehirli karşılıklarını da puanladınız.
ama böyle bir sahte bal mantarı, bir sepete kurtlandığında, tüm yemeği dayanılmaz safra ile bozabilir. Ne kadar üzülsem de her şeyi atmak zorunda kalacağım. Bulmanın gerçekliğini yerinde kontrol etmek daha iyidir. Kural olarak, sahte mantarlar çok güzeldir: parlak, solucanlar ve salyangozlar tarafından dokunulmaz. Ek olarak, dilin ucuna kapağın kesimine dokunabilirsiniz. Ölümcül zehirli şeytani mantar beyaza benziyor, ancak Ukraynalı adı “gorchak” kendisi için konuşuyor. Ayrıca kesimde mavi ve kırmızıya döner.

Yanlış kullanım

Kızarmış mantarların acı olmasının bir başka nedeni de yanlış pişirilmeleridir. Süt mantarı gibi yenilebilir ve hatta çok lezzetli ve sağlıklı türler vardır. Ancak her durumda onları temizleyip bir tavaya parçalayamazsınız. Bu tür mantarlar önce ıslatılır, süzülür. Sonra kaynatılır (bazı şefler birkaç kez bile). Mantarların yanı sıra russula ve bazı chanterelles de bir tavada acıdır. İğne yapraklı ormanlarda toplanan tüm mantarlar, meyve gövdelerinde herkesin sevmediği reçineli bir lezzet alır.

kararsız chanterelles

Bir sepete tam olarak ne koyduklarını ve nasıl pişireceklerini iyi bilen deneyimli mantar toplayıcıları bile bazen kesinlikle yenmez bir yemekle sonuçlanır. Sorun ne? Sonuçta, bir tavada - Cantharellus cibarius mantarı. Bir hafta önce aynı yerde toplanmış olmalarına rağmen neden acıdırlar? Cevap basit: iklim. Yeterli nem yoksa, meyve veren cisimlerin içindeki meyve suyu safra olur. Bu nedenle yaz sıcağında toplanan mantarlar acıdır. Aynısı bir ladin ormanındaki yosunlarda bulunan chanterelles için de geçerlidir - reçinenin keskin tadı onları neredeyse yenmez hale getirir.

Ekoloji

"Mantarlar neden acıdır" sorusunda, meyve veren cisimlerin büyüdüğü koşullar göz ardı edilemez. Süngerimsi yapıları havada taşınan, yer altı sularına dökülen veya yerde yatan her şeyi emer. Şehir meydanlarında bulunan mantarlar sadece yaz yağmurlarıyla değil, aynı zamanda çok sayıda köpekle de serpilir, bu nedenle tatlarında idrar net bir şekilde duyulur. Yolun kenarında mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlığa da tehlikelidir. Mantarlar bile ağır metaller ve egzoz gazlarından zehirler içerir.

Görünüşe göre mantarların acı olmasının tüm nedenlerini not ettik Ne yazık ki, bozuk bir yemeği düzeltmenin bir yolu yok - sadece onu atmanız gerekiyor. Acılık her zaman zehirlenme anlamına gelmez. Ama kasa, dedikleri gibi, Tanrı kurtarır. Bu nedenle aktif kömür içmek faydalı olacaktır. Genellikle ölümcül zehirli mantarların tadı nötrdür ve kullanımlarının sonuçları basit acıdan çok daha kötüdür. Tek bir sonuç var - materyali öğrenin!

fb.ru

Cantharellus cibarius neden dondurulduktan sonra acıdır ve çözüldüğünde mantarlar acıysa ne yapmalı?

Cantharellus cibarius donduktan sonra neden acıdır ve bunu düzeltmek için ne yapılabilir? Gerçekten de, kışın donmuş mantarları dondurucudan çıkarırken bazen biraz acılık bulabilirsiniz. Buna hemen dikkat etmezseniz pişen yemek bozulabilir.

Peki, Cantharellus cibarius mantarları çözüldükten sonra neden acıdır ve bundan kaçınmak için hangi kurallara uyulmalıdır? Çözüldükten sonra hoş olmayan bir acı tadı önlemek için hasattan önce aşağıdaki önerilere uyulur:

• Mantarlar orman döküntülerinden, topraktan veya kumdan temizlenir ve çürük alanlar derhal kesilir.
• Ellerinizle karıştırarak bol suda iyice durulayın.
• Soğuk su dökün ve 1.5-2 saat bekletin.
• Suyu boşaltılır, mantarlar tel ızgara üzerine dizilir ve 20-30 dakika süzülmeye bırakılır.
• Bundan sonra Cantharellus cibariuslar plastik torbalara veya gıda kaplarına dağıtılır ve dondurucuya konur.

Dondurulmuş chanterelles neden acıdır ve çözülmüş mantarlardan acılık nasıl giderilir?

Ama bazen, kurallara uymama rağmen donmuş Cantharellus cibarius acıdır, neden? Mantarları suda beklettikten sonra haşlamak daha iyi olur ki acılığı kesinlikle geçsin.

Dondurulmuş Cantharellus cibariusların acı kalmasının bir başka nedeni de hasat zamanıdır. Kuru mantar mevsiminde, mantarlarda her zaman acılık vardır, bu da ıslatılarak çıkarılması zordur.

Çiğ olarak hasat edildiyse, donmuş Cantharellus cibariuslardan acılığı nasıl giderebilirsiniz?

• Çözüldükten sonra mantarlar kaynar suya batırılır ve düşük ateşte 10-15 dakika kaynatılır.
• Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, meyve veren gövdelerden acı tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.

Ek olarak, ısıl işlem, dondurucunun yanlışlıkla çözülmesinden sonra iş parçasının bozulmayacağına dair güveninizi artıracaktır. Haşlanmış chanterelles'in daha kompakt hale geldiğini ve dondurucuda çiğ olanlardan daha az yer kapladığını eklemeye değer.

Dondurulduktan sonra chanterelles'den acıyı başka nasıl kaldırabilirsiniz?

Dondurulduktan sonra başka ilginç bir şekilde chanterelles'den acılık nasıl giderilir? Dondurulmuş taze mantarlar, çorba haline getirildiğinde veya kızarmış patateslere eklendiğinde lezzetlidir. Ancak mantarların acı olduğu sorunlu durumlar vardır. Bu nedenle, dondurulduktan sonra, meyve veren cisimler önce çözülür. O zaman soru ortaya çıkıyor, çözülmüş chanterelles'den acılık nasıl giderilir, böylece onlardan hazırlanan yemek mantar tadı ve aromasını kaybetmez? Bu durumda, mantarlar 5-7 dakika kaynar tuzlu suda haşlanır, daha önce çözüldükten sonra bir kevgir içine konur.

Sadece şapkalarını tamamen düzeltmemiş genç chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Bu tür meyve gövdeleri pratik olarak acı bir tada sahip değildir ve bileşimlerinde olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin içerir.

Birçok deneyimli ev hanımı, chanterelles'i doğrudan pişirildikleri mantar suyunda dondurmayı tercih eder. Bu yöntemin uygun olduğunu unutmayın, çünkü gelecekte mantarlar önceden çözülmeden dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra kullanılır. Böyle bir hazırlıktan hazırlanan ilk kurslar inanılmaz derecede lezzetlidir.

Bununla birlikte, et suyunda bile mantarların biraz acı bir tada sahip olduğu görülür. Cantharellus cibarius pişirdikten sonra neden acıdır ve durum nasıl düzeltilir?

• İlk kurslar için boşluk çözülür, et suyu boşaltılır ve mantarlar soğuk suyla bir musluk altında yıkanır.
• Az miktarda su dökün, bir soğan ekleyin, 4 parçaya bölün ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
• Bir kevgir içine atarlar, boşalmasına izin verirler ve daha sonraki işleme süreçlerine devam ederler.

Kaynattıktan sonra chanterelles'de acıdan nasıl kurtulur?

Ön kaynatmadan sonra chanterelles acı kalır, bu durumda ne yapmalı? Bunun birkaç nedeni olabilir: örneğin, meyve veren gövdelerin bireysel özelliği, hamurda toksinlerin varlığı ve ayrıca yanlış işleme.

Cantharellus cibariusun doğal acı tadı, teknolojiyi karmaşıklaştırabilir ve pişirme süresini uzatabilir. Ancak bu acılık sayesinde, meyve veren gövdelerin görünümü, acı yiyecekleri sevmeyen zararlılar tarafından pratik olarak bozulmaz.

Mantarların acılığı insan sağlığına zarar vermese de birçoğunun bu tadı sevmediğini söylemekte fayda var. Bu nedenle, chanterelles kaynatıldığında acı tadından kurtulmak için suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar eklenir. 5-8 dakika ilk pişirmeden sonra su boşaltılır ve yeni su ile doldurulur. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ek olarak, görevi basitleştiren ve Cantharellus cibariuslarda acıdan nasıl kurtulacağınızı gösteren bir yol var. Tuzlu suda 15 dakika kaynatıldıktan sonra mantarlar salamura şeklinde pişirilebilir veya tabağa çeşitli soslar ve dolgular eklenebilir. Bu yöntem, chanterelles'in acı tadını daha az fark edilir hale getirecektir. Kural olarak, sürekli kullanırsanız, meyve veren vücutların özel tadına alışabilirsiniz. Ancak nadiren chanterelles yiyenler hemen acıyı fark ederler.

Bununla birlikte, acılığı önlemeye yardımcı olacak önemli bir faktörü unutmayın: açılmamış küçük mantarları seçin!

Kızarmış chanterelles neden acıdır ve problemden kurtulmak için ne yapmalı?

Cantharellus cibarius kızartıldıktan sonra bile acı olur, bu neden olur? Hostes bu tür sorunlarla ilk karşılaştığında, bu onu şaşırtıyor ve mantarların yenilebilirliği hakkında şüpheler ortaya çıkıyor.

Kızarmış chanterelles neden acıdır, çok pratik bir soru. Belki de gerçek şu ki, hamurda güçlü bir acılık olan ve tüm mantarların tadını bozan mantarlara sahte chanterelles girdi. Bu nedenle, hangi mantarları topladığınız ve pişirdiğiniz konusunda bir damla bile şüphe varsa, baştan çıkmamak ve onları atmak daha iyidir.

Kızartma sırasında chanterelles'in acı olmasının bir başka seçeneği de mantarların önceden ıslatılmamasıdır. Bu temizlikten hemen sonra yapılmalıdır: mantar mahsulünü soğuk suyla dökün ve 1.5-2 saat bekletin, ardından bol suyla durulayın ve ardından daha fazla işleme devam edin.

Bazı aşçılar, chanterelles'in kızartıldıktan sonra neden acı kaldığını fark etti. Bu sorunun özelliği, mantarların eve getirildikten sonra uzun süre işlenememesi, hamurda toksik maddeler biriktirmesidir.

Kızartmadan önce mantarlar ıslatılır, kaynar tuzlu suda kaynatılır ve ancak daha sonra kızartılır. Bu tür işlemler ek zaman gerektirse de, chanterelles'in doğasında bulunan acılık kesinlikle ortadan kalkacaktır.

Cantharellus cibarius kızartıldıktan sonra neden acıdır ve bu düzeltilebilir mi?

Kızarmış chanterelles önceden ıslatılıp kaynatıldıktan sonra bile acıysa ne yapmalı? Belki meyve veren gövdeler yakılmış veya acı ayçiçek yağında kızartılmıştır. O zaman bu tür chanterelles ile aşağıdakileri yapmanız gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Durumu şu şekilde düzeltmeye çalışabilirsiniz: Haşlanmış mantarları un içinde yuvarlayın ve şekerde kızartılmış soğanları ilave ederek tereyağında pişirin.

Kızartmadan sonra acılığın kalmasının nedenleri tamamen farklı olabilir. Kaynatırken, baharatlarla dolu bir torba yoğun kumaştan suya koymayı deneyin: karanfil, defne yaprağı, çubuk tarçın, taze dereotu ve maydanoz. Acıyı gidermek için tüm manipülasyonları denediyseniz, ancak hala devam ediyorsa, harcanan zamandan ve emekten pişmanlık duymadan mantarları atın.

Kuru chanterelles neden acıdır ve bu mantar eksikliğinden nasıl kurtulur?

Isıl işlemden sonra bile mantarlar acı bir tada sahipse, kurutulmuş chanterelles'in neden acı olduğu açıktır. Spesifikliklerine göre, mantarların hamurlarında zaten acılık vardır. Ek olarak, chanterelles, iğne yapraklı ormanlarda bir yosun yatağında büyüyebilir ve bu da acı tadı arttırır. Aşağıda açıklanan basit ipuçları, kuru mantarların bu eksiklikten kurtulmasına yardımcı olacaktır.

İlk seçenek- Cantharellus cibariusları 5-8 saat tuz ilavesiyle soğuk suda bekletmek Aynı zamanda, meyve gövdelerinin ekşimemesi için su günde 2-3 kez değiştirilmelidir.

İkinci seçenek- Mantarları ılık sütle ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökün ve 2-3 saat bekletin.

Ek olarak, sitrik asit ve bazı baharatlar ilave edilerek ıslatıldıktan sonra chanterelles kaynatmak daha iyidir: defne yaprağı, karanfil ve dereotu şemsiyeleri. Bu bileşenlerin eklenmesi, kurutulmuş Cantharellus cibariuslardaki acılığı tamamen gidermeye yardımcı olacaktır.

mantar-info.ru

Doğru mantarları topluyoruz

Birçok yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarın zehirli muadilleri veya sahte mantarları vardır - sahte mantarlar, sahte chanterelles, tereyağı mantarları, petrol ve hatta kraliyet olarak kabul edilen sahte beyaz mantarlar.

Uzun süreli işlemeden sonra bile acılığı onlardan çıkarmak mümkün olmayacak, ayrıca acılığa ek olarak, insanlar için tehlikeli zehirler de içlerinde kalacaktır, bu nedenle yalnızca kalitesi şüphe götürmeyen mantarları toplamanız gerekir.

Örneğin, safra mantarı veya hardal yenilebilir değildir, ancak görünüşte boletus, boletus veya beyaz mantar ile karıştırılması kolaydır. Acılığın mutfakta işlenmesi sadece acılığı arttırır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, zehirli ve acı bir mantarın bile tüm yemeği bozabileceği konusunda uyarıyor, acılığı herkes için yeterli. Bu nedenle ormandaki mantarları kontrol etmek daha iyidir. Yenilebilir mantarların zehirli analogları, zehirli olmayanlardan daha parlak ve daha güzel görünür. Solucanlar, salyangozlar ve böcekler tarafından nadiren yenirler, ancak hepsi bu kadar değil - kesimde zehirli mantar maviye dönerken yenilebilir muadili kırmızıya döner.

Laktik mantarlarda acılık görülür - süt mantarları, gezginler, chanterelles, volnushki, podtopolniks, beyazlar, valuev ve diğer bazı yenilebilir mantarlar.

İğne yapraklı ormanlarda toplanan mantarlar, aynı tür ve aileye ait olsalar bile, yaprak döken ormanlardaki mantarlardan daha acıdır. Ek olarak, "iğne yapraklı" mantarlar, çıkarılması o kadar kolay olmayan reçineli bir tada sahiptir.

Yenilebilir mantarlarda acılığın ortaya çıkmasının bir başka nedeni de nem eksikliğidir. Yağmurdan hemen sonra mantarlar lezzetlidir, ancak bir hafta sonra ısı nedeniyle tatları daha da kötüye gidebilir. Nem eksikliği nedeniyle acı veya safra olurlar.

Mantarlar kirli bir yerde acı olur, herkes bilir ki onlar bir sünger gibi havada, toprakta ve suda bulunan her şeyi emerler. Yol kenarlarında, büyük sanayi kuruluşlarının, çöplüklerin ve diğer kirleticilerin yanında yetişen yenilebilir mantarlar bile toplanamaz. Mantarları sadece paslanmaz çelik bıçak veya seramik bıçakla kesin.

Bazı mantarlar doğal olarak acıdır!

işleme yöntemleri

Mantarlardan acılık nasıl giderilir? Acı tadı işleyerek - ıslatarak veya kaynatarak gideririz. Acıyı gidermenin başka yolu ve yolu yoktur. Toplanan mantarlar temizlenmeli, çeşitlere ayrılmalıdır, böylece her bir tür ayrı ayrı ıslatılabilir veya kaynatılabilir. Russula'da renkli film şapkadan çıkarılmalıdır.

Farklı mantar türleri farklı şekillerde ıslatılır ve kaynatılır, bunun için farklı zamanlar gerekir. Ancak ön hazırlıktan sonra pişirin - tuzlayın, kızartın, marine edin - birlikte olabilirler.

Mantarların hem ıslatılması hem de kaynatılması uzun bir süreçtir. Islatma, günde 2-3 kez su değişimi ile iki gün sürer. Aynı zamanda mantarları tadabilirsiniz - bazıları için acılık daha erken kaybolur. Zaten gitmişse, mantarı daha fazla yemek pişirmek için kullanabilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için mantarların iyotsuz tuzla ıslatıldığı suyu hafifçe tuzlayabilirsiniz. 1 litre su için 10 gram tuz gereklidir, acı maddeleri iyi emer. Islatılmış mantarlı bir kap, bozulmamaları için karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.

Islatma süresi mantardan mantara değişir. Böylece, russula ve mantarlar hiç ıslatılmaz, beyaz süt mantarları ve volnushki 1-1.5 gün boyunca ıslatılır. Seryanki, valui, smoothies, siyah süt mantarları, dikenler, beyazlar, kemanlar iki ila beş gün arasında ıslatılır. Ayrıca her yörede, farklı hava koşullarında, ıslanma süresi de farklıdır, bu nedenle yerel mantar toplayıcılarının tavsiyelerine kulak vermelisiniz.

Mantarlar suyu değiştirirken 15-20 dakika birkaç kez kaynatılır. Bu süreçte tadı da alınabilir ve tadı normale dönene kadar sindirime devam edebilirler. Kural olarak, kaynatma, acıyı ıslatmadan daha hızlı çıkarmanıza izin verir.

Mantarlar işlendikten sonra bile acıysa, kendinizi ve sevdiklerinizi zehirlememek için onları atmak daha iyidir. Hala sitrik asit serpebilirsiniz, ancak riske değer mi?

Mantarları ıslatmak ve kaynatmak için su temiz, kaynak, iyi veya filtrelenmiş olmalıdır. Klorlu musluk suyu kullanmayın.

Çok fazla acı madde içeren Chanterelles, akan su ile yıkanabilir ve daha sonra un serpilebilir, acıyı emecektir. 15 saat sonra tekrar yıkanır ve tadına bakılır.

Süt mantarları, su değiştirilerek birkaç kez kaynatılır. Suyu berrak kalacak kadar kaynatmanız gerekir, bu acılığın kaybolduğunu gösterecektir.

Acı mantarlar yemeğin tadını bozabilir!

Tuzlu mantarlardan ne yapılır?

Mantarları fazla tuzladıysanız ve sadece kışın fark ettiyseniz, sorun değil. Tuzlu mantarlar, suyu her 30 dakikada bir değiştirerek 2 saat temiz soğuk suya batırılır. Daha sonra soğan ve bitkisel yağ ile masaya servis edilir. Tuzlu mantarlara mükemmel bir katkı, haşlanmış patateslerdir.

Tuzlu mantarlar, fazla tuzu gideren ürünlerle çorba pişirmek için kullanılabilir - havuç, pirinç, inci arpa, ekşi krema. Aynı zamanda çorbanın kendisi tuzlanmamalıdır.

Kızarmış mantarlar tuzlanırsa, onlara un, krema veya ekşi krema ekleyebilir ve her şeyi birlikte pişirebilirsiniz. Patatesleri tuzsuz haşlayıp, tuzlu mantarlarla karıştırabilirsiniz.

Haşlanmış pirinçli tuzlu mantarlar, turtalar için mükemmel bir dolgu olacaktır.

Haşlanmış makarna için sos yapmak için tuzlu mantarlar kullanılır, soğanlar ve havuçlar altın rengi olana kadar kızartılır.

Salatalarda ve salatalarda turşu veya kabak yerine tuzlu salamura mantar kullanılır.

Bu durumlardan herhangi birinde, tuzlu mantarlı bir yemek ek olarak tuzlanmaz veya mantarlarda ve mantarların kendisinde diğer ürünlere göre daha az tuz varsa tuzlanmaz.

Tuzlu mantarlarda acılık kalırsa, bu, tuzlama için yanlış hazırlandıklarını gösterir. Bunu düzeltmek artık mümkün değil. Bu tür mantarları yemek ya da yememek isteğe bağlıdır. Temiz suda bekleterek tatlarını düzeltmeye çalışabilirsiniz.

Mantarları da aşırıya kaçmayın!

Bazı gerçekleri açıklığa kavuşturalım

Mantar zehirlenmesinden kaçınmak için onlar hakkında mümkün olduğunca çok şey bilmeniz gerekir. Bu nedenle zehirli ve yenilebilir mantarlar hakkında bazı gerçekleri açıklamaya çalışacağız.

Zehirli mantarların acı, çirkin ve hoş olmayan bir kokuya sahip olması gerektiğine inanılır. Bu doğru değil. Örneğin, panter sineği mantarı, uçuk mantarı veya zehirli pembe tabak gibi tehlikeli mantarların ne tadı ne de kokusu vardır. Ve görünüşte sahte mantarlar gerçek olanlardan ayırt edilemez.

Böcekler ve salyangozlar da zehirli mantarları yerler, mantar toplayıcıları genellikle salyangozların oturduğu soluk mantarları bulur.

Sadece zehirli mantarlarla değil, aynı zamanda eski, şımarık ve kötü işlenmişse yenilebilir mantarlarla da zehirlenebilirsiniz.

Mantarlar zehirlendiğinde, bu tür belirtiler ortaya çıkar - mide bulantısı, karın ağrısı, ishal, kusma, halsizlik, ajite durum. Görünmeleri durumunda ambulans çağırmak gerekir, ancak şimdilik potasyum permanganat su ile mide yıkama ve kendi başınıza temizleme lavmanı yapın. Tuzlu su iç.

mantar portalı.ru

Mantarların acılığının ana nedenleri

• Ortak sepette bir ikiz mantar yakalandı. Bu, bir kural olarak, olası acılık oluşumunun ezici nedenidir (% 95'e kadar). Çoğu zaman, çörek, ona büyük bir görsel benzerliği olan safra mantarı ile karıştırılır. Safra mantarı zehirli ve insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli değildir, ancak belirgin acı bir tada sahiptir. Pişirme sırasında ortak kazana girerse tüm mantarların tadını bozabilir. Aslında, birkaç işaret biliyorsanız, bu mantarları ayırt etmek zor değildir: tübüler tabakaya göre (safra mantarında pembe, boletusta beyazımsı, kremsi, sarı veya yeşil), kesime göre (damarda). safra mantarı et pembeye döner, boletusta renk değişmez veya hafif mavi). Aslında safra mantarı en zararsız ikizlerden biridir. Örneğin şeytani mantar gibi zehirli örnekler de vardır. Bu bakımdan mantar toplarken son derece dikkatli olmak önemlidir.
• Mantarların hazırlanması, diğer mantar türleri, özellikle sağımcılar, valui, kemanlar ve acı bir tada sahip olan mantar krallığının diğer temsilcileri ile birlikte gerçekleştirildi. Porcini mantarları tercihen diğer mantarlardan ayrı olarak işlenmeli ve pişirilmelidir. Toplarken, ayrı bir kaba yerleştirilmesi de önerilir.
• Hava koşulları, uygun olmayan depolama veya diğer nedenlerle mantarın zarar görmesi. Mantar, çürüme süreçleri veya bu özelliğini çevreden emmesi nedeniyle acılık kazanabilir.

Bu nedenle, acılıktan kaçınmak için bu mantarlara karşı daha dikkatli olmanız gerekir.

ladym.ru

Mahsuller nasıl hasat edilir ve işlenir

Çözüldükten sonra mantarlarda acı ve hoş olmayan bir tat oluşmasını önlemek için, hasattan önce aşağıdaki kurallara uymak gerekir:

Hasattan sonra hasat iyice yıkanmalı, kalıntılardan, kumdan temizlenmeli ve aynı anda lekeleri çıkarmalıdır.

Tat nitelikleri büyük ölçüde hasat zamanına bağlıdır. Sezonun kuru olduğu ortaya çıkarsa, büyük olasılıkla mantarlarda acılık olacaktır.

Karayolları boyunca, sanayi kuruluşlarının, sanayi bölgelerinin yakınında hasat yapmamalısınız. Mantarlar, tatlarını olumsuz yönde etkileyen toksik maddeleri hızla emme, biriktirme yeteneğine sahiptir. Büyüyen alanın ekolojik durumuna duyarlıdırlar, egzoz gazlarını, her türlü zehiri hızla emerler.

İlk - dondurma yöntemleri hakkında

Ekinler nasıl dondurulur? Genç "süt" mantarları, çiğ olarak veya suda kaynatıldıktan sonra et suyu için uygundur. Mahsulün ısıl işleme tabi tutulması daha güvenli, daha güvenilirdir. Bu durumda, dondurucunun yanlışlıkla çözülmesinden sonra bile kaybolmayacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış mantarlar kompakttır, az yer kaplar. Bu, özellikle buzdolabı bölmesi küçükse ve hasat önemliyse önemlidir.

Taze mantarları dondurmak

Hasat dikkatlice sıralanır, sıralanır, sadece küçük örnekler seçilir. Bundan sonra, mantar kapakları döküntülerden iyice temizlenir, bacak alttan kesilir.

Daha sonra mahsul suyla yıkanır, kapakların altındaki kum, küçük döküntüler iyice yıkanır. Yıkadıktan sonra mantarlar tamamen kuruyana kadar bir havluya yayılır.

Ayrı ayrı dondurulmuş chanterelles saçılımı elde etmek için parçalar halinde dondurulur. Önce palete 1 kat serilir, ardından donmaya maruz bırakılır.

Birkaç saat sonra mantarlar kaplara veya plastik torbalara aktarılır ve bir sonraki parti donmaya hazırlanır.

Büyük mantarların dondurulmasının özellikleri

Genellikle büyük donmuş örneklerin buzunu çözdükten sonra pişirmenin acı olduğu görülür. Dondurmadan önce ön kaynatma, hoş olmayan bir tat bırakmaya yardımcı olacaktır.

Taze toplanmış chanterelles sıralanır, çöp çıkarılır, akan suda yıkanır. Bundan sonra dilimler halinde kesilir, bir tencereye konur, akan su ile dökülür.

Mantarlı kap tuzlanır, ateşe verilir, kaynatılır, 15-20 dakika kaynatılır.

Haşlanmış numuneler bir kevgir içine konur, akan suda hızlı bir şekilde soğutulur, kuruması için bir peçete veya havlu üzerine serilir.

Son prosedür, mantarların kaplarda, plastik torbalarda, dondurucuya yerleştirilmesidir.

Et suyunda dondurulmuş chanterelles

Hasat, içinde pişirildiği et suyunda doğrudan kısmen dondurulabilir. Bu işleme yöntemi uygundur. Gelecekte, mantarlar ilk yemekleri pişirmek için dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra kullanılabilir.

Seçilen, yıkanmış örnekler tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır.

Bundan sonra kap soğutulur, haşlanmış mantarlar dondurulmak üzere kaplara aktarılır.

Bir sos veya ilk yemek hazırlamanız gerekiyorsa, chanterelles'in buzunu çözmenize gerek yoktur. Briket kaynar suya konur, yemek tarife göre pişirilir. Ürünü tamamen çözmek gerektiğinde oda sıcaklığında yapın. Sıcak suda veya mikrodalga fırında işleme tabi tutmayınız.

Cantharellus cibariusların temizliğinin ve herhangi bir ısıl işleminin mahsulün hasat edildiği gün yapılması gerektiğini söylemeye değer. Uzun süreli herhangi bir gecikme mantarlarda insan sağlığına zarar verebilecek zararlı toksinlerin birikmesine neden olabilir.

Bu yazıda, Cantharellus cibarius mantarlarının neden acı olduğu sorusuna kapsamlı bir cevap alabilir ve bu hoş olmayan özelliği ortadan kaldırmaya yardımcı olacak kanıtlanmış yöntemler hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Cantharellus cibarius neden dondurulduktan sonra acıdır ve çözüldüğünde mantarlar acıysa ne yapmalı?

Cantharellus cibarius donduktan sonra neden acıdır ve bunu düzeltmek için ne yapılabilir? Gerçekten de, kışın donmuş mantarları dondurucudan çıkarırken bazen biraz acılık bulabilirsiniz. Buna hemen dikkat etmezseniz pişen yemek bozulabilir.

Peki, Cantharellus cibarius mantarları çözüldükten sonra neden acıdır ve bundan kaçınmak için hangi kurallara uyulmalıdır? Çözüldükten sonra hoş olmayan bir acı tadı önlemek için hasattan önce aşağıdaki önerilere uyulur:

• Mantarlar orman döküntülerinden, topraktan veya kumdan temizlenir ve çürük alanlar derhal kesilir.
• Ellerinizle karıştırarak bol suda iyice durulayın.
• Soğuk su dökün ve 1.5-2 saat bekletin.
• Suyu boşaltılır, mantarlar tel ızgara üzerine dizilir ve 20-30 dakika süzülmeye bırakılır.
• Bundan sonra Cantharellus cibariuslar plastik torbalara veya gıda kaplarına dağıtılır ve dondurucuya konur.

Dondurulmuş chanterelles neden acıdır ve çözülmüş mantarlardan acılık nasıl giderilir?

Ama bazen, kurallara uymama rağmen donmuş Cantharellus cibarius acıdır, neden? Mantarları suda beklettikten sonra haşlamak daha iyi olur ki acılığı kesinlikle geçsin.

Dondurulmuş Cantharellus cibariusların acı kalmasının bir başka nedeni de hasat zamanıdır. Kuru mantar mevsiminde, mantarlarda her zaman acılık vardır, bu da ıslatılarak çıkarılması zordur.

Çiğ olarak hasat edildiyse, donmuş Cantharellus cibariuslardan acılığı nasıl giderebilirsiniz?

• Çözüldükten sonra mantarlar kaynar suya batırılır ve düşük ateşte 10-15 dakika kaynatılır.
• Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, meyve veren gövdelerden acı tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.

Ek olarak, ısıl işlem, dondurucunun yanlışlıkla çözülmesinden sonra iş parçasının bozulmayacağına dair güveninizi artıracaktır. Haşlanmış chanterelles'in daha kompakt hale geldiğini ve dondurucuda çiğ olanlardan daha az yer kapladığını eklemeye değer.

Dondurulduktan sonra chanterelles'den acıyı başka nasıl kaldırabilirsiniz?

Dondurulduktan sonra başka ilginç bir şekilde chanterelles'den acılık nasıl giderilir? Dondurulmuş taze mantarlar, çorba haline getirildiğinde veya kızarmış patateslere eklendiğinde lezzetlidir. Ancak mantarların acı olduğu sorunlu durumlar vardır. Bu nedenle, dondurulduktan sonra, meyve veren cisimler önce çözülür. O zaman soru ortaya çıkıyor, çözülmüş chanterelles'den acılık nasıl giderilir, böylece onlardan hazırlanan yemek mantar tadı ve aromasını kaybetmez? Bu durumda, mantarlar 5-7 dakika kaynar tuzlu suda haşlanır, daha önce çözüldükten sonra bir kevgir içine konur.

Sadece şapkalarını tamamen düzeltmemiş genç chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Bu tür meyve gövdeleri pratik olarak acı bir tada sahip değildir ve bileşimlerinde olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin içerir.

Birçok deneyimli ev hanımı, chanterelles'i doğrudan pişirildikleri mantar suyunda dondurmayı tercih eder. Bu yöntemin uygun olduğunu unutmayın, çünkü gelecekte mantarlar önceden çözülmeden dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra kullanılır. Böyle bir hazırlıktan hazırlanan ilk kurslar inanılmaz derecede lezzetlidir.

Bununla birlikte, et suyunda bile mantarların biraz acı bir tada sahip olduğu görülür. Cantharellus cibarius pişirdikten sonra neden acıdır ve durum nasıl düzeltilir?

• İlk kurslar için boşluk çözülür, et suyu boşaltılır ve mantarlar soğuk suyla bir musluk altında yıkanır.
• Az miktarda su dökün, bir soğan ekleyin, 4 parçaya bölün ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
• Bir kevgir içine atarlar, boşalmasına izin verirler ve daha sonraki işleme süreçlerine devam ederler.

Kaynattıktan sonra chanterelles'de acıdan nasıl kurtulur?

Ön kaynatmadan sonra chanterelles acı kalır, bu durumda ne yapmalı? Bunun birkaç nedeni olabilir: örneğin, meyve veren gövdelerin bireysel özelliği, hamurda toksinlerin varlığı ve ayrıca yanlış işleme.

Cantharellus cibariusun doğal acı tadı, teknolojiyi karmaşıklaştırabilir ve pişirme süresini uzatabilir. Ancak bu acılık sayesinde, meyve veren gövdelerin görünümü, acı yiyecekleri sevmeyen zararlılar tarafından pratik olarak bozulmaz.

Mantarların acılığı insan sağlığına zarar vermese de birçoğunun bu tadı sevmediğini söylemekte fayda var. Bu nedenle, chanterelles kaynatıldığında acı tadından kurtulmak için suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar eklenir. 5-8 dakika ilk pişirmeden sonra su boşaltılır ve yeni su ile doldurulur. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ek olarak, görevi basitleştiren ve Cantharellus cibariuslarda acıdan nasıl kurtulacağınızı gösteren bir yol var. Tuzlu suda 15 dakika kaynatıldıktan sonra mantarlar salamura şeklinde pişirilebilir veya tabağa çeşitli soslar ve dolgular eklenebilir. Bu yöntem, chanterelles'in acı tadını daha az fark edilir hale getirecektir. Kural olarak, sürekli kullanırsanız, meyve veren vücutların özel tadına alışabilirsiniz. Ancak nadiren chanterelles yiyenler hemen acıyı fark ederler.

Bununla birlikte, acılığı önlemeye yardımcı olacak önemli bir faktörü unutmayın: açılmamış küçük mantarları seçin!

Kızarmış chanterelles neden acıdır ve problemden kurtulmak için ne yapmalı?

Cantharellus cibarius kızartıldıktan sonra bile acı olur, bu neden olur? Hostes bu tür sorunlarla ilk karşılaştığında, bu onu şaşırtıyor ve mantarların yenilebilirliği hakkında şüpheler ortaya çıkıyor.

Kızarmış chanterelles neden acıdır, çok pratik bir soru. Belki de gerçek şu ki, hamurda güçlü bir acılık olan ve tüm mantarların tadını bozan mantarlara sahte chanterelles girdi. Bu nedenle, hangi mantarları topladığınız ve pişirdiğiniz konusunda bir damla bile şüphe varsa, baştan çıkmamak ve onları atmak daha iyidir.

Kızartma sırasında chanterelles'in acı olmasının bir başka seçeneği de mantarların önceden ıslatılmamasıdır. Bu temizlikten hemen sonra yapılmalıdır: mantar mahsulünü soğuk suyla dökün ve 1.5-2 saat bekletin, ardından bol suyla durulayın ve ardından daha fazla işleme devam edin.

Bazı aşçılar, chanterelles'in kızartıldıktan sonra neden acı kaldığını fark etti. Bu sorunun özelliği, mantarların eve getirildikten sonra uzun süre işlenememesi, hamurda toksik maddeler biriktirmesidir.

Kızartmadan önce mantarlar ıslatılır, kaynar tuzlu suda kaynatılır ve ancak daha sonra kızartılır. Bu tür işlemler ek zaman gerektirse de, chanterelles'in doğasında bulunan acılık kesinlikle ortadan kalkacaktır.

Cantharellus cibarius kızartıldıktan sonra neden acıdır ve bu düzeltilebilir mi?

Kızarmış chanterelles önceden ıslatılıp kaynatıldıktan sonra bile acıysa ne yapmalı? Belki meyve veren gövdeler yakılmış veya acı ayçiçek yağında kızartılmıştır. O zaman bu tür chanterelles ile aşağıdakileri yapmanız gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Durumu şu şekilde düzeltmeye çalışabilirsiniz: Haşlanmış mantarları un içinde yuvarlayın ve şekerde kızartılmış soğanları ilave ederek tereyağında pişirin.

Kızartmadan sonra acılığın kalmasının nedenleri tamamen farklı olabilir. Kaynatırken, baharatlarla dolu bir torba yoğun kumaştan suya koymayı deneyin: karanfil, defne yaprağı, çubuk tarçın, taze dereotu ve maydanoz. Acıyı gidermek için tüm manipülasyonları denediyseniz, ancak hala devam ediyorsa, harcanan zamandan ve emekten pişmanlık duymadan mantarları atın.

Kuru chanterelles neden acıdır ve bu mantar eksikliğinden nasıl kurtulur?

Isıl işlemden sonra bile mantarlar acı bir tada sahipse, kurutulmuş chanterelles'in neden acı olduğu açıktır. Spesifikliklerine göre, mantarların hamurlarında zaten acılık vardır. Ek olarak, chanterelles, iğne yapraklı ormanlarda bir yosun yatağında büyüyebilir ve bu da acı tadı arttırır. Aşağıda açıklanan basit ipuçları, kuru mantarların bu eksiklikten kurtulmasına yardımcı olacaktır.

İlk seçenek- Cantharellus cibariusları 5-8 saat tuz ilavesiyle soğuk suda bekletmek Aynı zamanda, meyve gövdelerinin ekşimemesi için su günde 2-3 kez değiştirilmelidir.

İkinci seçenek- Mantarları ılık sütle ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökün ve 2-3 saat bekletin.

Ek olarak, sitrik asit ve bazı baharatlar ilave edilerek ıslatıldıktan sonra chanterelles kaynatmak daha iyidir: defne yaprağı, karanfil ve dereotu şemsiyeleri. Bu bileşenlerin eklenmesi, kurutulmuş Cantharellus cibariuslardaki acılığı tamamen gidermeye yardımcı olacaktır.

Mantar, özel tadıyla diğerlerinden ayrılan düşük kalorili bir üründür. Binlerce yıldır insanlar için bir vitamin ve protein kaynağı olmuştur. Şifacılar, soğuk algınlığı, fiziksel yorgunluk, yaralar ve yaralanmaları tedavi etmek için genellikle kurutulmuş mantar ve bitkilerden yapılan çorbaları kullanırlardı. Ve kesinlikle haklıydılar, çünkü kurutulmuş mantar çorbası yılın herhangi bir zamanında mevcut ve değeri taze olanlardan daha az değil. Vitaminler ve amino asitler, proteinler özellikle zayıflamış durumdaki insanlar için gereklidir. Ancak, sağlıklı ve zararlı olmaması için kurutulmuş mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir. Bu ürünün çok fazla kullanılması, uzun süre emildikleri için bağırsaklarda bozulmaya neden olur. Ancak, aşağıdakileri içerdiklerinden, özelliklerinin kullanışlılığı rakipsizdir:

• kötü kolesterolü yakan lesitin;
• En güçlü doğal antioksidan olan ergothioneine, bağışıklığı artırır ve kanser hücreleri ve ARVI virüsleriyle savaşır. Doktorlar bile SARS salgınları sırasında kuru mantarlı çorbalar yemeyi tavsiye ediyor.

Yukarıdaki argümanlar, kurutulmuş mantarlardan çorba yapmayı neden bilmeniz gerektiğinin tam bir listesinden uzaktır. Ayrıca migren, astım ve hatta tüberküloz ile başa çıkmaya yardımcı olacaktır.

kuru mantar çorbası tarifi

Bu harika yemek için çeşitli mantarlar uygundur: petrol, porcini, mantar, titrek kavak mantarı, çörek mantarı, mantar. Çoğunluk tarafından tercih edildiği için beyaz kullanacağız.

Gerekli Malzemeler:

• patates - 2 adet
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• beyaz kuru mantar - 50 gr.
• tereyağı - 50 gr.
• gossamer erişte - ½ su bardağı
• tuz ve biber.

Kuru porçini mantar çorbası nasıl yapılır

1. Tüm mantarları küf ve böcek açısından kontrol edin, sağlam ve güzel kokmaları gerekir.
2. Onları yıkayın ve iki ila üç saat bekletin.
3. Havuç ve soğanları kızartın.
4. Mantarları sudan sıkın, büyüklerini doğrayın ve sebzelere ekleyin.
5. Her şeyi az miktarda suyla dökün, 10 dakika pişirin.
6. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, ıslatma suyu süzülür ve et suyu için ateşe verilirse daha lezzetli olur.
7. Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve kaynayan et suyuna atın, ardından şehriyeyi ekleyin.
8. 5 dakika sonra, tavaya haşlanmış sebze ve mantar, tuz ve karabiber gönderin.
9. 10 dakika kaynatın.

1. Süt ıslatmak için idealdir, kokuyu güçlendirir.
2. Porcini mantarları bazen acıdır, kullanılamazlar, yemeğin bütün tadını bozarlar.
3. Boletus ve boletus suyu koyulaştırır, ancak herhangi bir mantar koyabilirsiniz.
4. Krem, böyle bir yemekle mükemmel bir şekilde bir araya getirilerek ihale edilir.
5. Arpa eriştenin yerini alabilir, ancak aşçının takdirine bağlı olarak başka herhangi bir tahıl da mümkündür.

Her acemi ev hanımının yapabileceği bir tarif olan bu basit kuru mantar çorbası, menünüzü çeşitlendirerek doğaya ve ormana yakınlık getirir ve aynı zamanda enerji değeri olarak diğer et veya balıkların yerini alır. Yukarıda belirtildiği gibi, bu ürün uzun süre sindirilir, bu nedenle 4 yaşından küçük çocuklar için önerilmez. Ama genel olarak, hazırlandığı andan itibaren evi orman kokusuyla dolduran ilginç bir ilk yemektir ve kış akşamlarında battaniyeye sarılı olarak yemek bir zevktir. Sizi ısıtacak, vücudu amino asitler ve bağışıklık sisteminin virüslere ve mikroplara direnmesine yardımcı olacak faydalı maddelerle doyuracak.