SİYAH HAVYAR. SİYAH HAVYAR HAKKINDA HERŞEY. NASIL SEÇİLİR VE SATIN ALIR. GERÇEK HAVYARI SAHTEDEN NASIL AYIRMALIYIZ? SİYAH HAVYARIN YARARLI ÖZELLİKLERİ.

Sevruga havyarı, mersin balığı havyarı. Havyar nasıl servis edilir ve ne ile yenir? . Havyar nasıl içilir. Yararlı siyah havyar nedir.

Belki de doğanın onu doğurduğu gibi tatmayı başaran son nesil biziz. Eski günlerde, sadece Perm yakınlarında çıkarılan "mavi nar" adı verilen özel tuzla tuzlanırdı. Alexei Mihayloviç'in altında haşhaş sütünde kaynatıldı. Şimdi de çiğ yiyoruz...

siyah havyar fiyatı, siyah havyar fiyatları, siyah havyar ne kadar, nereden alınır, mersin balığı havyarı chernaya ikra xthyfz brhf regbnm

SİYAH HAVYAR. COĞRAFYA İLE TARİH.

Şimdiye kadar, literatür, ilk kez tam olarak Rusya'da ve 12. yüzyılda havyar yemeye başladıklarının ve Avrupalıların inceliğe yalnızca Shakespeare ve Cervantes altında katıldığına dair göstergelerle doludur.

HAVYAR SINIFLANDIRMASI

• En yüksek derece - bir tür balık, bir tuzlama, bir tane boyutu, tek tip renk, yabancı tat, koku yok, yumurtalar birbirinden kolayca ayrılır.
• Birinci sınıf biraz daha nemli ve daha kalın, hafif bir tat bırakabilir.
• İkincisi ... peki, ikincisi ne, onu da yiyebilirsin.
• Ancak çeşitler dışında balığın yaşına göre özel adlar alan havyar türleri de vardır. Kesinlikle 35 yaşındaki yıldız mersin balığı havyarına "klasik gri" denir, 20 yaşındaki mersin balığı havyarı - "kraliyet siyahı". takdir Rogen Osietra - 45 yaşındaki mersin balığı havyarı, ve eğer mersin balığı 85'i vurdu, havyarı gururlu bir isim aldı - Imperial. Balığın yaşı nasıl belirlenir, bilmiyorum - belki pasaportu kontrol ederler?
• Ama bütün bunlar daha önce solgun altın havyar, siyah havyar demek de yanlıştır - güzel bir altın kehribar rengidir ve Bu oyunun maliyeti kilo başına 25.000 dolara kadar çıkıyor. Bu havyarın doğanın en nadir oyunu olduğunu söylüyorlar - albino beluga. İran'da, bu tür havyar 995 ayar altın kavanozlarda paketlenir - ne yazık ki, böyle bir havyar yılda 10 kilodan fazla elde edilemezse orada ne kadar gerekli? Muhtemelen kör zenginlere satmıyorlar: rengini görmüyorlar ama tadı tamamen aynı.

HAVAR NASIL SERVİS YAPILIR VE NE İLE YENİR?

Daha önce, siyah havyar yaygın bir ürün olduğunda, kızartıldı, kaynatıldı, Paskalya için sadece havyarlı krepler değil, aynı zamanda havyardan krepler, havyarı dövdükleri yumurtalar, unla karıştırıldı ve buğulandı. Bu bile çorbaya eklendi - eski Kalya çorbası havyarsız pişmezdi.

• Havyar, cam veya porselen - özel bir tabakta masaya havyar koyun. Hiçbir durumda metalik değildir - havyar ile temas halinde olan metal oksitlenebilir ve bu tadı etkiler.

• Havyarın altında, havyarı soğuk tutmak için buzla doldurulmuş bir alt havyar vardır - sıcak havyar, aşçı için sıcak votkadan daha büyük bir utançtır. Bu nedenle, Khokhloma altında boyanmış bazı “a la russe” restoranlarında kullanılan ahşap havyar kaseleri konusunda kişisel olarak hevesli değilim - ağaç ısıyı iyi iletmiyor.
• Bir havyar kaşığı metal değil, sedef veya hatta fildişinden yapılmış olmalıdır. Havyar buna değer!

• Havyar eşliğinde sadık arkadaşlarına emanet edin: yumurta - tavuk veya bıldırcın, taze tereyağı talaşı, limon (sadece fırfırlar olmadan, inceliklerin hassas tadını tıkayabilir), kızarmış ekmek, ince doğranmış kırmızı soğan, ince krepler, krepler. Bu süitte denizaşırı bir misafir de mümkündür - mango püresi.
• Siyah havyar tostlarını siyah olanlarla servis etmek daha iyidir - sadece havyarın tadını vurgularlar ve beyaz olanlar onu puanlayabilir. Bir tost havyarla birlikte yenmek zorunda değildir - bunu bir yemek olarak düşünün.
• Havyarlı krepler, ılık gözleme ve soğuk havyarın lezzetli kontrastına ek olarak, ekşi kremanın yumuşaklığını, tercihen kalın, onlara güvenerek sevindirir.
• "Dilencinin çantası" cüretkar adıyla yeni çıkmış bir havyar porsiyonuyla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz: bir kaşık havyar, biraz ekşi krema krepin üzerine konur ve sonra gözleme yeşil soğan tüyü olan bir torba gibi bağlanır. Adı anlamsız olarak düşünmeyin - böyle bir yemek için para ödedikten sonra dünyayı dolaşabilirsiniz ...

• Daha soğuk konuklar havyarı kaşıkla değil, kredi kartıyla yemek isteyebilirler - hiçbir durumda Visa Electron veya Cirrus Maestro, Gold veya Platinum daha iyi değildir. Infinity kartıyla havyar yemiyorlar - sahipleri için bu ürün biraz pleb ...
• Ve çok havalı misafirler için, Novorusya salatası şeklinde havyar servis edebilirsiniz: bir kase kırmızı havyarın içine bir ıstakoz koyun ve görünmemesi için siyah havyarla koyun. Bütün bunları Napolyon konyak ile dökün, Raffaello serpin ve ellerin yardımı olmadan doğrudan kaseden yiyin ...

SİYAH HAVYAR NEDİR?

1. siyah havyar kolajen ve elastin oluşumunu aktive eder yani cildin yaşlanmasını önler ve hatta gençleşmesini destekler. Bu nedenle süper elit kozmetikler havyardan hazırlanır. Ama yemek, yüzünüze sürmekten çok daha keyifli.
2. Siyah havyarda çok fazla vitamin var - A, B, D, E, genel olarak, yarım alfabe. İnsan büyümesi ve normal gelişim için gereklidirler. Böylece çocuklara havyar boşuna değil beslenir.
3. Havyarın vitamin ve mineralleri dolaşım sistemimiz için faydalıdır. Kan basıncını normalleştirir ve hemoglobini arttırırlar.
4. Havyarda birçok mineral ve eser element vardır.- beyin için fosfor, kalp için potasyum, kemikler için kalsiyum, bezler için iyot, kan için demir, ton için kükürt, duyuların dolgunluğu için klor, silikon, sodyum, manganez ve çinko ve çok daha fazlası .
5. Havyar, albüminler ve globulinler gibi mükemmel bir eksiksiz protein kaynağıdır.Çok fazla lesitin içerir ve havyarın kendisi mükemmel bir doğal biyouyarıcıdır. Bir sınavdan veya zor bir toplantıdan önce işe yarayacaktır!
6. Havyar yağı, vücut için son derece gerekli olan ve kilo vermeye katkıda bulunan çok sayıda iyot ve omega-3 çoklu doymamış yağ asidi içerir, bu nedenle onunla daha iyi olmayacaksınız.

NE İÇİLİR havyar

Havyarla servis edilen içecekler Avrupa'daki gibi değil. Havyar için en iyi sıvının bir bardak buz gibi votka olduğuna inanıyoruz, Avrupalılar buğulanmış sürahilerimizi ve dolu bardaklarımızı gördüklerinde küçümseyici bir şekilde omuzlarını silkiyor ve uzun bir bardaktan havyarın altında brut şampanyasını yudumluyorlar. Tartışmanın bir anlamı yok - bir şey havyar uymazsa, onunla içmezlerdi. Komposto ile havyar içen birini görmedin, değil mi? Ve havyar votka ile yıkanır - Fyodor Chaliapin buna bayıldı ve votkanın havyarla yenmediğini özellikle vurguladı. Durum aynı değil.

HAVYARI TAMAMEN HAVYAR OLMAYAN VE TAMAMEN HAVYAR DEĞİLDEN NASIL AYRIM YAPILIR. GERÇEK SİYAH HAVYARI SAHTEDEN NASIL AYIRT EDERİM.

• Bir kavanozdaki yapay havyar, genellikle buzlu havyar gibi görünür. Bu don değil…
• Yapay havyar türlerinin çoğu (hepsi değil!) kaynar suda erir.
• Gerçek siyah havyar balık kokmaz (veya neredeyse kokmaz). Ve yapay olanı genellikle neredeyse ringa balığı kuyruklarıyla tatlandırılır. Güçlü bir balık kokusu duydum - satın almayın!
• Havyar hafifçe bastırıldığında patlamaz, ancak dokunuşta darıya benziyorsa, havyardan daha darıdır.
• Bataklık havyarı satın almayın! Havyar kavanozunu biraz yana yatırırsanız, havyar “yüzmemelidir”. Ve havyar da topaklar halinde birbirine yapışmamalıdır - bu zayıf işlemedir, sadece tadı değil sağlığınızı da etkileyebilir.
• Küçük bir kaşık sapı ile kavanozun altından havyarı alın - kuru olmamalı, ufalanmalıdır. Aynı zamanda, size bir "sandviç" - üstte iyi havyar bulunan bir kavanoz ve altta kim bilir ne olup olmadığını kontrol edin.
• Ve şimdi ana işaret - iyi havyar ucuz değil! Ucuz havyar satın alarak kesinlikle fazla ödeme yapacaksınız.

TORUNLARIMIZ HAVYAR YİYECEK Mİ?

Bence suçluluk kompleksi siyah havyara özel bir tat veriyor. Mersin balıkları 600 milyon yıldır varlar, dinozorlardan sağ çıktılar ve en azından bu, ama elektrifikasyon hayatta kalmayabilir - yumurtlamak için ihtiyaç duydukları nehirler engellendi ve su kirliliğinden bahsetmiyorum. Hazar'ın mersin balığı sürüleri kritik seviyeye indi, İran hariç tüm Hazar ülkelerine havyar ihracatı yasaklandı. Bir kaşık havyar yiyerek, bütün bir beluga sürüsünü yok ederiz. Zaten bir şeyler yapmalıyız, aksi takdirde torunlar uzun süre bunun ne kadar lezzetli bir şey olduğunu söylemek zorunda kalacak - siyah havyar.

Siyah havyar yasağı. Yaban hayatının korunması için uluslararası savaşçılar örgütü, mersin balığı için kendi savaş yöntemlerini önerdi - bunun talebi azaltacağını ve kaçak avcıların faaliyetlerini azaltacağını umarak siyah havyarın terk edilmesini istiyor. Gülsem mi ağlasam mı bilemiyorum...

HAVYAR EKSİKLİĞİNİN ÇÖZÜMÜ HAKKINDA

1960'ların ortalarında Akademisyen Nesmeyanov, dünyanın ilk yapay havyarını jelatinden elde ederek havyar eksikliğine karşı mücadelede standart dışı bir adım atmayı başardı. Daha sonra tavuk yumurtasından havyar üretiminde ustalaştılar ve 1994'te Murmansk'ta endüstriyel üretimi başladı. Artık ersatz havyarı, algler de dahil olmak üzere deniz ürünlerinden yapılıyor. Belki bir gün yapay havyar, gerçek havyarın yerini yeterince alabilir. Bu arada, çoğu zaman onu tahrif etmek için kullanılır.

Böylece Belçika'da havuzlarda mersin balığı yetiştirmeyi öğrendiler ve bu tür mersin balığı havyarının ilk yarım tonunu şimdiden sattılar ve gelir tüm beklentileri aştığı için üretimi genişletecekler. Ve Japonya, üreme teknolojisinde ustalaşıp geliştirerek siyah havyar üretmeye başladı. bester - beluga ve sterlet melezi, ve yakın gelecekte değerli bir ürünün brüt cirosunu yılda 10 tona çıkaracak. Bu yüzden son çare olarak Japonlardan havyar alacağız. Ancak insanlık açıkça böyle bir lezzeti reddetmek istemiyor.

Siyah havyar fiyatı, siyah havyar fiyatları, siyah havyar maliyeti ne kadar, nereden alınır, mersin balığı havyarı havyar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm Moskova, Kiev, yasak, siyah havyar wiki, siyah havyar Rusya, siyah havyar Ukrayna kavyar, kaviyar , kavyar. Online siyah havyar satın alın. İnternet mağazası. Siyah havyar alacağım.

Moskova, St. Petersburg, Rostov, Kyiv, Milan, St. Petersburg, Chelyabinsk, Novosibirsk, Yekaterinburg, Nizhny Novgorod, Samara, Volgograd, Rostov-on-Don, Omsk, Kazat, Kyiv, Dnepropetrovsk, Kharkov, Donetsk, Minsk

Kırmızı havyar olmadan gerçek bir Rus ziyafeti hayal etmek zor. Bu incelik genellikle çok çeşitli yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması için gerekli olan ana bileşen haline gelir. Kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi hiç düşündünüz mü? Ürünün sahtekarlığı nasıl? Kimin ihtiyacı var ve orijinali sahte olandan nasıl ayırt edebilirim? Bu ve bunun gibi birçok sorunun cevabı çok yakında belli olacak.

Mağazalarımızın raflarında neler bulunur?

Birçok insan havyarın siyah ve kırmızı olduğunu bilir. Ve alıcılar, şenlik masası için ne tür balıkların incelik sağladığı hakkında bilgi sahibi olabilir mi? Kural olarak, mağazalarda üç tür siyah mersin balığı havyarı bulunur. Bunların en pahalısı yıldız mersin balığı havyarı, ardından beluga ve mersin balığı. İşleme yöntemine bağlı olarak, granüler (yumurtalar birbirinden iyi ayrıldığında ve havyarın kendisi seçilmiş hammaddelerden yapıldığında), preslenmiş (patates püresi şeklinde) ve oval (havyar olduğunda) olarak ayrılır. filmin kendisinde tuzlanmış). Kırmızı havyar da piyasada her tür somon balığı tarafından temsil edilmektedir. Bu herkesin en sevdiği pembe somon, ahtapot ve somon, alabalık ve fok balığıdır. En yaygın havyar pembe somon balığıdır - bu balık tüm lezzet severlerin en üretkenidir.Havyarın tadı herkes için hoştur. çok sık bulunmayabilir, ancak hepsi bu balık uzun süredir toplu imha durumunda olduğu için.

Sahte nasıl anlaşılır?

Bu soruyu cevaplamadan önce sahte ürünlerin nasıl yapıldığını anlamakta fayda var. Sahte kırmızı havyar neyden yapılır? Bu amaçlar için deniz yosunları kullanılır. İlk olarak, agar, aljinat ve agaroid bitkilerden izole edilir. Bundan sonra, bu bileşenler temelinde jöle özel bir tarife göre pişirilir. Daha sonra, ürün istenen renkte renklendirilir ve bitmiş jöleden bir boyutta veya diğerinde yumurtalar oluşur. Daha sonra mersin balığı yağı eklenir veya bu da aynı kırmızı havyar tadı verir. Böyle bir ürünün, ürünün bir parçası olan ana bileşen (deniz yosunu) nedeniyle iyot açısından zengin olduğuna inanılmaktadır. Yani sahte kırmızı havyar, üretimi sırasında tüm koşullara ve üretim teknolojisine uyulursa tamamen zararsızdır. Kırmızı havyarı sahteden nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için, bir ürün seçerken göz önünde bulundurulması gereken bazı yönleri belirlemelisiniz.

Havyar rengi ve dış verileri

Sadece orijinal ürünler aynı boyutta tüm yumurtalara sahiptir ve birbirinden kolayca ayrılır. Kırmızı tanelerin yüzeyinde herhangi bir plak, hasar, çatlak, kan pıhtısı veya mukus kabul edilemez. Gerçek kırmızı havyar, zengin parlak turuncu (veya kırmızı) bir renge sahiptir. Yumurtaların kendileri şeffaftır - içlerinden sözde gözleri, yani yumurtaların çekirdeklerini görebilirsiniz. Hiçbiri yoksa, büyük olasılıkla, alıcının elinde, protein ürünleri, süt ve jelatinden tatlar ve tatlar ilavesiyle yapılan sahtedir. Bu arada, sahte havyarın rengi orijinal ürünlerden çok daha zengindir.

Kırmızı havyarı görsel olarak sahtesinden nasıl ayırt edeceğinizi bilerek, kendinizi sahte ürünler satın almaktan koruyabilirsiniz.

Konteyner ve paketleme

Gerçek kırmızı havyar asla plastik kaplarda saklanmaz! Elinizde kırmızı havyar olan bir cam kap tutarken paketin bütünlüğüne dikkat etmelisiniz. Kavanoz şişmemeli veya sıkılmamalıdır. Gerçek kırmızı havyarın raf ömrü 12 ayı aşamaz. Ürün -180 ila -250 °C arasında saklanmalıdır. Kavanoz titreştiğinde, yabancı sesler olmamalıdır. Karakteristik gurgling, ambalajın sıkılığının kırıldığını veya havyarın yeniden donduğunu gösterir. Potansiyel bir alıcının elinde teneke kutu olması durumunda, üreticiye ve ürünün bileşimine dikkat etmelisiniz. Bu nedenle, Sahalin ve Kamçatka'dan kırmızı havyar, haziran ortasından eylül ayına kadar üretilir, çünkü şu anda somon balığı yumurtlamaya gider. Şu anda, Rusya'da deniz ürünleri ihracatına izin verilen tek yer burası. Bankada başka bir üreticinin belirtilmesi durumunda, alıcı sahte bir ürünü elinde tutabileceğinden dikkatli olmalısınız. Ek olarak, etikette havyarın GOST ile uyumlu olduğu belirtilmelidir. Gerçek kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizden bahsetmişken, etikette olması gereken diğer işaretleri öğrenmelisiniz: üretim tarihi, “Havyar” işareti, üretici numarası, vardiya numarası ve tabii ki ilgili balıkçılık endüstrisi endeksi (“R”). Havyarın donmuş hammaddelerden yapıldığını gösterdiği için “TU” işaretinden kaçınılmalıdır. Yukarıdaki bilgilerin tümü, kırmızı havyarı bir kavanozda sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Fiyat

Gerçek kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi biliyorsanız, o zaman birinin maliyeti bile ürünün kalitesi hakkında çok şey söyleyebilir. Bu nedenle, yalnızca gerçek balık 1 kilogram başına yaklaşık 1200 Rus rubleye mal olabilir. Ayrıca, çok yüksek bir maliyetin yüksek kalitenin bir göstergesi olmadığı anlaşılmalıdır. Ancak "çekici" fiyat etiketi kesinlikle alıcıyı uyarmalıdır.

Kırmızı havyarı evde sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Ürün zaten satın alınmışsa ve herhangi bir nedenle mağazada orijinalliğini doğrulamak mümkün olmadıysa, evde kontrol etmek için özel yöntemler vardır. Onlar konuşulmalı. Servis yapmadan önce bir havyar almanız ve üzerine hafifçe basmanız gerekir. Patladı, ancak etrafa sıçramadıysa, o zaman bu, ince kreplere güvenle sarılabilen gerçek havyardır. Yumurta güvenli ve sağlam kalırsa, bu tüketicinin sahte ürünler aldığı anlamına gelir. Soruyu cevaplamanıza izin veren başka bir ilginç yöntem daha var: gerçek kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim? İyot ile deneyim, bu sorunun cevabını bulmaya yardımcı olacaktır. Reaksiyonu görmek için sadece bir damla iyot yeterlidir - gerçek kırmızı havyar, rengini çok hızlı değiştirecek yapay bir ürünün aksine hiçbir şekilde etkisine tepki vermez. En kolay yöntem, birkaç yumurtayı bir bardak sıcak suya batırmaktır. Gerçek kırmızı havyarda asla olmayacak olan yapay analog çözülecektir. Bu yöntem, iyi kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğiniz sorusuna cevap almanızı sağlar.

Kırmızı havyarın kimyasal bileşimi

Belki de bu ürünün faydalı özellikleri hakkında önceden konuşmaya değerdi, ancak hiçbir şey şu anda bunu yapmanızı engellemiyor. Doğal kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilerek, ürünün bileşimi ve faydalı özellikleri hakkında konuşabilirsiniz. Katıştırılmış havyarın, raf ömrünü uzatmak için sahte havyarın içine eklenen ürotropin gibi tehlikeli bir madde içerebileceğine hemen dikkat etmelisiniz. Kendi başına, ürotropin, çürümesinin ürünü - formaldehit hakkında söylenemeyecek kadar zararlı değildir.

Ve şimdi kırmızı havyarın kimyasal bileşimi hakkında daha fazla bilgi. İncelik, proteinler ve A, D, E vitaminleri, folik asit, fosfor ve iyot ile kalsiyum ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengin besleyici bir üründür. Kırmızı havyar çok miktarda protein içerir - yaklaşık %32. Bütün bu maddeler insan vücudu için gereklidir. Bu nedenle halk hekimliğinde kırmızı havyar çok popülerdir. Bu ürün kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Faydalı özellikler

Kırmızı havyarın tadı, görünümü ve basit deneylerin yardımıyla sahte olandan nasıl ayırt edileceğini bilerek, bu ürünün faydalı özellikleri ve ayırt edici nitelikleri hakkında konuşabiliriz. Kırmızı havyarın tüm faydaları tek bir gerçekle açıklanır: küçük bir havyar, embriyonun tam gelişimi için gerekli olan her şeyi içeren bir “balık yumurtasıdır”. Ancak bu, kırmızı havyarın kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yemek kaşığı yenebileceği anlamına gelmez. Kırmızı havyar, aterosklerozun önlenmesi ve bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesi için çok faydalıdır. Orta derecede kırmızı havyar tüketimi, vücudun doğal gençleşmesine katkıda bulunur. Bu ürün kemiklerin güçlendirilmesi ve görüşün iyileştirilmesi için faydalıdır. Ayrıca kırmızı havyar kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kan dolaşımını iyileştirir. Birçok uzman, bu ürünü kandaki hemoglobin seviyesini artırmak isteyenler tarafından kullanılmasını önermektedir.

olumsuz nitelikler

Gerçek mi yoksa yapay kırmızı havyar mı? Sahte nasıl ayırt edilir? Maksimum fayda nasıl elde edilir ve vücuda zarar verilmez? Aslında kırmızı havyar her zaman faydalı değildir. İzin verilen doz günde 4 çay kaşığı üründür (bu yaklaşık 2-3 sandviçtir).

Kırmızı havyar, vücutta sıvı tutulmasına yol açabilen tuz içerir. Üstelik kırmızı havyar, beyaz ekmek ve tereyağı kombinasyonu, uyluk ve kalçalara ciddi bir darbe vuruyor, bu yüzden birkaç kilo vermeniz gerekiyorsa, bu lezzete kapılmamalısınız.

Dikkate alınması gereken bir nokta daha var - gerçek kırmızı havyar, masaya çıkmadan önce birkaç üretim ve koruma aşamasından geçiyor. Sadece teknoloji gözlemlenirse, bu ürün faydalı ve besleyici olarak kabul edilebilir. Ne yazık ki, tüm üreticiler kusursuz bir kırmızı havyar toplama ve koruma süreciyle övünemezler.

Gerçek kırmızı havyarı yapay tattan nasıl ayırt edebilirim?

Bu bilgi, herhangi bir nedenle satın almadan önce ürünün kalitesini değerlendiremeyenler için faydalı olacaktır. Gerçek yumurtalar birbirine yapışmazlar, dokuları yoğundur, net bir “göze” sahiptirler. Isırırken veya yumruklarken, yumurtalar patlar, ancak suni muadili hakkında söylenemeyen sıçramaz. Kavanozdaki yumurtalar aynı boyda olmalıdır. Tuzlu suyun bulanıklığına, mukus varlığına ve yabancı yabancı maddelere izin verilmez.

Havyar sonbaharda sayılır

Satın alırken, üretim tarihine özellikle dikkat edin. Elbette en iyi havyar somon balığının yumurtlama döneminde toplanan havyar olacaktır. Bu dönemin süresi farklıdır: örneğin, batı Sahalin'deki pembe somon, mayıs ortasından ekim ayına kadar yumurtlamaya gider, chum somon yumurtlama yolculuğuna Ağustos civarında başlar, ancak Kamçatka'daki koho somonu nehirler boyunca üç aşamada gider. Paketin yumurtlama dönemine uymayan bir tarih içermesi durumunda, ürün büyük olasılıkla donmuş yumurtalıklardan yapılmıştır. Faydalı özellikler elbette kaybolur, ancak tadı aynı kalır.

Bu pratik ipuçları, gerçekten yüksek kaliteli bir havyar seçmenize ve şenlik masası için bir incelik satın alırken hata yapmamanıza yardımcı olacaktır:

1. "GOST" etiketli ambalajı seçmek en iyisidir.
2. Üretim yerine özel dikkat gösterilmeli ve sadece geleneksel yumurtlama alanlarında (Kamçatka, Sahalin) bulunan üreticiler tercih edilmelidir.
3. Somon balığının türü bankada belirtilmelidir.
4. Cam kavanozda saklanan havyar tercih edilmelidir (böylece her havyarı dikkatlice inceleyebilirsiniz).
5. Kavanozu ters çevirirken, hiçbir gurgıltı veya diğer yabancı sesler duyulmamalıdır.
6. Ayrıca, ters çevirirken yumurtalar kenarlardan hızlı bir şekilde akmamalıdır. Kapağın üzerine en fazla birkaç tane düşecektir.
7. Konteyner üzerindeki sayılar dışbükey olmalı, basık olmamalıdır.

Tenekedeki havyar uzun süre açık tutulmamalıdır. Metal oksidasyonu kırmızı havyar için hızlı ve yıkıcı bir süreçtir. En iyi seçenek, tüm içeriği bir kerede kullanmaktır. Bu nedenle, tatillerden önce gücünüzü saymaya değer.

Ev hanımlarına not

Taze otlarla süslenmiş kırmızı havyarlı geleneksel sandviçler elbette inanılmaz lezzetli ve enfes. Ama sonuçta, tatillerde, şenlik masasında toplanan herkes tarafından kesinlikle hatırlanacak olan daha orijinal mutfak sanatı şaheserleriyle misafirlerinizi şımartabilirsiniz.

Sıradan atıştırmalıklar bile çok sıra dışı bir şekilde servis edilebilir. Bunu yapmak için birkaç ince krep pişirmeniz, iki parçaya ayırmanız, bir torbaya sarmanız ve içine bir çay kaşığı kırmızı tane koymanız gerekir. Gözlemenin dağılmaması için uçlarını dekoratif bir şiş ile sabitleyebilirsiniz.

Başka bir orijinal ve lezzetli kırmızı havyar şaheseri yaratmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Peynir "Philadelphia" - 250 gram.
• Hafif tuzlu alabalık veya somon - 300 gram.
• Çilek reçeli - 65 gram.
• Biscofrisa kurabiyeleri - 200 gram.
• Doğrudan kırmızı havyarın kendisi - bir kavanoz (50 gram) yeterlidir.

Her kurabiyenin üzerine ince bir tabaka çilek reçeli sürün. Sonra küçük bir peynir tabakasıyla örtün ve ince bir dilim kırmızı balık koyun. Mezeyi kırmızı havyar ve küçük bir maydanoz sapı ile süsleyin. Böyle bir yemek, herhangi bir ciddi olayın parlak bir aksanı olacak ve hostes, kırmızı havyarlı kurabiyelerin tüm tabaklardan nasıl kaybolduğunu fark etmeyecek. Kırmızı havyarı sahtesinden nasıl ayırt edeceğinizi bilerek, kendinizi ve sevdiklerinizi faydalı özelliklere sahip eşsiz yemekler ile şımartabilirsiniz.

Moskova, 27 Aralık. Bahçede Yeni Yıl arifesinde - kar ve kriz yok. Ama yılın ana tatili olmadan kendinizi nasıl bırakabilirsiniz? Rusya'da bu yıl Yılbaşı masasının fiyatı %30 arttı. Bu minimum ürün grubudur. Mandalina, sosis, haşlanmış domuz eti, ringa balığı, şampanya tabii ki. Ve ayrıca - yine de dikkatle satın alınması gereken havyar. Piyasada çok fazla sahte var. Daha bu hafta, Rusya'da tonlarca şüpheli ürün içeren bir araba gözaltına alındı. "MIR 24" muhabiri Roman Nikiforov yine de Yeni Yıl için iyi bir havyar seçmeye karar verdi.

Başkent pazarında gözaltına alınan çantaların içeriği 20 milyona satılabilir, ancak Habarovsk Bölgesi'nde mahkemenin kararı uygulanır - yarım ton kaçak siyah havyarı imha ettiler. Üstelik onu bir cenaze hizmeti şirketinin otobüsüne taşıdılar. Operatörler bu tür ürünleri tam anlamıyla tabutta gördüler.

Başka bir nöbet Sahalin'de. Havyar siyah değil, kırmızıdır. 7 ton kadar. Burada bir minibüs yetmez, iki kamyona ihtiyaç vardı. Gördüğünüz gibi incelik zaten oldukça şımarık.

Tipik bir avlanma planı: yazın - barbarca üretim ve Yeni Yıla daha yakın - malların Rusya'nın merkezine transferi. Ancak Dünya Yaban Hayatı Fonu'na göre ülkedeki durum giderek değişiyor. 2005 yılında, hayvan hakları aktivistleri siyah havyar satın almamayı önerdiler: mersin balığı avı yasaklandı ve yasa dışı ürünün %99'u piyasadaydı. Şimdi yarıdan biraz fazla. Sözde "vahşi" havyarın kalitesi su tutmaz. Balık üretiminden nakliyeye kadar tüm üretim zinciri boyunca sağlıksız koşullar.

“Hiçbir durumda marketlerde, hiçbir durumda marketlerde havyar almamalısınız. Bu, son mersin balığının yok edilmesi için kaçak avcıya ödeme yapman için büyük bir şans. Bu nedenle, doğrudan üreticiden veya büyük perakende zincirlerinden satın alın. İşte benim tavsiyem,” Dünya Yaban Hayatı Fonu'nun Rusya'daki Sürdürülebilir Balıkçılık Programı Proje Koordinatörü Alexander Moiseev.

Yasal siyah havyar sadece su ürünleri çiftliklerinde yapılır. Rusların en büyüğü Vologda Oblastı'nda. Orada balıklar açık suda kafeslerde yetiştirilir. Her şey insanlarda olduğu gibi: hamile bir kadına ultrason taraması yapılır, hazır olduğunda doğum yapar. Bir sezaryen analogu: küçük bir kesi hızla iyileşir, balık hayatta kalır. Doğru, 15 yaşına geldiğinde karnını zorlamak zaten bir sorun. Ve sonra mersin balıklarının kesilmesi gerekiyor.

“In vivo havyar büyüktür. Ve burada böyle beyazımsı lekeler görülebilir. Bunlar embriyoların kendileri. Kesim yoluyla çıkarılan havyarın böyle bir boyuta olgunlaşması için zamanı yoktur. İn vivo elde edilen havyardan biraz daha küçüktür. Bu nedenle, bu en iyisi ve elbette daha pahalı ”diyor havyar üretim işletmesinin genel müdürü Sergey Novikov.

Sergei Novikov, kaçak avlanma ürünlerine biyolojik silahlar diyor. Onun tavsiyesi, havyarı ağırlıkla satın almamaktır. Sadece kaliteli ambalajlı kaliteli bir kavanoz alın. Böyle bir ürün için ucuz yapılmaz. Yabancı üreticiler için kompozisyonu okuyun: Rusya'da boraks olarak bilinen yasaklanmış herhangi bir E285 katkı maddesi var mı, metabolizmayı bozar.

Ek olarak, en büyük ve en değerli havyar - beluga'yı büyük bir özenle satın almaya değer. Bu devasa balığın olgunlaşma süresi yaklaşık 15 yıldır. Ve Rus çiftliklerinin büyük çoğunluğunda beluga hala çok genç. Yani değişim mümkündür.

Son olarak, fiyat. Ucuz yasal siyah havyar tanım gereği olamaz. Üretimi açmak için 100 milyon ruble'den işletmeye yatırım yapmanız gerekiyor ve yatırımların kendisi uzun vadeli ve riskli. Mersin balıkları kapalı havuzlarda doğadakinden iki kat daha hızlı olgunlaşmasına rağmen, ilk havyarın beş yıl beklemesi gerekecek.

“Öncelikle balık büyümeyebilir. Belki de genetik mirasın kendisi kötüdür. Bu süreçte kendi kendine hastalıktan ölebilir. Mersin balığı çiftliğinin müdürü Marat Abzalov, herhangi bir teknik arıza, oksijen kaynağındaki kesintiler, örneğin bir saat içinde tüm balıkları öldürebilir” diyor.

Kırmızı somon havyarı, bileşim ve faydalı özellikler bakımından siyah havyarla benzerdir. Biraz daha kötü emilir, ancak maliyeti çok daha düşüktür.

Ana şey doğru ürünü seçmek, bu yüzden başkentin hipermarketlerinden birinde alışverişe gidiyoruz. Böylece, farklı üreticilerden kilogram başına 2 ila 3,5 bin ruble arasında değişen fiyatlarla 4 kutu havyar satın alındı ​​​​ve bunlar, Su Ürünleri ve Oşinografi Enstitüsü'ne inceleme için sevk edildi.

“Önce kavanoz seçerken tabii ki tarihine bakıyoruz. Bu yaz aylarında yapıldı, sadece poutine mevsimi. Balık yumurtladığında ve balık hasat edildiğinde. Bu, Temmuz'dan Eylül'e kadar," diye açıklıyor test laboratuvarı başkanı Svetlana Mikhlai.

Tarih farklıysa, kavanozlara sarılmadan önce havyar bir depoda tutuldu veya tüm Rusya'ya taşındı. Böyle bir ürün daha az değerlidir ve piyasada daha fazlası vardır. Nedeni ise ekonomi.

“Ve iş gücü, elektrik ve kalay elbette Uzak Doğu'da buradan çok daha pahalı. Bu nedenle, donmuş bir yastyk getirmek, burada buzunu çözmek ve daha sonra nispeten ucuz işçilikle ondan ürünler üretmek daha kolay, ”diye açıklıyor Federal Balıkçılık Ajansı başkan yardımcısı Vasily Sokolov.

Etiketin herkes için tek bir GOST belirtmesi ve üreticinin kendisi tarafından tanımlanmaması iyidir. (teknik koşullar - baskı notu). Seçim basitleştirildi ve şeffaf bir kavanoz.

İçeride fazla sıvı olmamalıdır. Yumurtalar şeklini korumalı, yaklaşık aynı büyüklükte ve doğal açık turuncu renkte olmalıdır. Bir dürtmede domuz satın almak risklidir. Böylece, MIR 24 setinde, GOST ile en pahalı havyar, tam zamanında, Kamçatka'da paketlenmiş, beklenmedik bir şekilde en kötüsü olduğu ortaya çıktı. Her şey üreticiye bağlı değildir.

“Oksitlenmiş yağ kokusu var, böyle bir koku onun özelliği değil, ringa sakatatları. Belki de nakliye sırasındaki sıcaklık koşullarına uyulmamıştır. Havyar ya hafifçe donabilir, sonra eriyebilir ya da ticaret ağında rejimler gözlenmedi. Test laboratuvarı başkanı Svetlana Mikhlai, böyle bir havyar yememek daha iyi, diyor.

Havyar, 30 gramdan fazla değerli proteindir. Sağlıklı yağlar, eser elementler ve vitaminlerin yanı sıra.

"Sindirimi çok kolay. Hemen nörotransmitterlerimizde sentezlenirler. Bunlar serotonin, endorfinlerdir. Havyar bir tür ilaçtır, olumlu bir ruh hali ilacıdır” diyor beslenme uzmanı Mariyat Mukhina.

Sadece suistimal edilmemeli. İdeal olarak, günde en fazla 3 çay kaşığı. Çok fazla tuz.

“Bir gram tuz vücudumuzda bir bardak su tutar. 6 kaşık yerseniz, 2 litreniz kalır. Yani sabahları sadece şişmiş bir yüzünüz olacak. Yalın bacaklarınız olacak ”diyor beslenme uzmanı.

Novosibirsk sakini fuarda bir incelik satın aldı, ancak kalitesinden şüphe etti. Uzmanlar bize kırmızı havyarın nasıl kontrol edileceğini ve sahtesinden nasıl ayırt edileceğini söyledi ve bir deney yaptık.

Fotoğraf: Victoria MINAEVA

Metin boyutunu değiştir: bir

Kırmızı havyarı kontrol etmek ve sahte olandan ayırt etmek için bir laboratuvara ve uzmanlara gerek yoktur. Kendi deneyimlerinden, okuyucunun yöneldiği Komsomolskaya Pravda - Novosibirsk " muhabirleri buna ikna oldular. Yeni Yıl arifesinde, emekli televizyonda bir reklam gördü: “Acele edin! Tren istasyonunda Sahalin'den mallarla bir fuar yapılacak!” Büyük bir kaşıkla karıştırılan havyarlı büyük bir boyalı tabak çağırdı ... İzleyici anında istasyona koşan bir müşteriye dönüştü.

500 ruble için iki kutu aldım. Biri - kendim için, ikincisi - akrabalara hediye olarak, - emekli KP - Novosibirsk'e söyledi. - Sonra bir arkadaşıma iki kutu daha aldım.

GİZEMLİ BALIK HAVYARLARI

"Sakhalin kehribar havyarı" - bankalardaki etiketi okuyun. Zaten evde, kahramanımız satın alma işlemine daha eleştirel bir bakış attı. Konserve açacağı alttaydı ve havyar olduğu kompozisyonda belirtilmedi - somon, chum somon, pembe somon? Kompozisyon diyor ki: "somon havyarı." Görünüşe göre, hepsi bir anda.

Kadın bu inceliği bayramdan önce çok uygun fiyata denemeye karar verdi ve çok üzüldü.

Bu kauçuk! Ağzınızda yuvarlanan lastik toplar gibi tadı var. Bir yumurtayı bile hemen ısıramadım. Ve kesinlikle tadı yoktu, - müşteri kızgın. Gerçek olup olmadığından hemen şüphelendim. Üstelik bir arkadaşının oğlu bu havyarla sandviç yemiş ve midesi ağrımış.

HAVYAR NASIL KONTROL EDİLİR?

Bir kadın, KP - Novosibirsk'in yazı işleri ofisine şüpheli bir kavanoz getirdi. Karşılaştırma için, güvenilir bir mağazadan kanıtlanmış havyar da aldık. Nerede sahte, nerede doğal bir ürün olduğunu nasıl anlayacağımız konusunda tavsiye almak için bir uzmana başvurduk.

Yasaya göre, yapay havyar, doğal havyar kisvesi altında satılamaz, yani balıktan elde edilemez. Sibirya Federal Sağlık Beslenme Merkezi direktörü bir beslenme uzmanı olan Yakov Novoselov, satıcı dürüstçe bunun örneğin bir taklit olduğunu - yosun, jelatin veya diğer bileşenlerden - olduğunu belirtmelidir. - Bu balık havyarı ise hangisi olduğu yazılmalıdır.

Ve doğallığını kontrol etmek çok kolay. Yumurtaların üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir. Yumurtalar çözülürse, önünüzde jelatin vardı.

Uzman, havyar rengini ve suyun rengini değiştirmediyse, bunun sadece jelatin ve ringa balığı tuzlu suyundan yapılmış zararsız bir sahte değil, kimya olduğunu söylüyor. - Bu tür havyarlardan zehirlenme bile kazanabilirsiniz. Örneğin esterler veya diğer maddeler kullanılarak üretilebilir. Ayrıca, vicdansız üreticiler, ülkemizde yasaklanmış bir koruyucu olan bu tür havyarlara genellikle ürotropin ekler.

Gerçek havyar bir sincap gibi davranmalıdır. Kaynar suyun etkisi altında, yumurtaların etrafındaki kabuk beyaza döner ve suyun kendisi beyaz, bulutlu olur.

İLAÇ KOKU DENEYİ

Uzman tavsiyesi ve kaynar su ile donanmış bir deney yaptık.

x HTML Kodu

Sahte havyar ya da değil: kırmızı havyarı nasıl test ettik."Komsomolskaya Pravda" okuyucusu fuarda "Sakhalin" havyarı satın aldı ve bundan memnun kalmadı Victoria MINAEVA

Fuardan aldığımız “Sakhalin” havyarının üzerine önce sıcak su döktük. Bir tür ilacın kokusu ofise yayıldı. Kadın gazeteciler burunlarını kıstı. Ve erkekler önerdi: belki de amonyak ve formaldehit etkileşimi sırasında oluşan bir madde olan ürotropin gibi kokuyor? Tıpta idrar yolu hastalıklarına neden olan mikroorganizmalara karşı antibakteriyel ilaç olarak kullanılır.

"Sakhalin" kavanozundan yumurtaların kendileri hiçbir şekilde renk değiştirmedi, su şeffaf kaldı, ancak yüzeyinde zar zor farkedilen yağlı lekeler belirdi. Sonuç olarak: havyar sahtedir.

Ancak gerçek havyar, kaynar suyun etkisi altında gerçekten kaynatıldı: yumurtaların kabuğu, suyun kendisi gibi beyaza döndü. Sonuç olarak: havyar doğaldır. Her yıl mağazalarda ve fuarlarda bunun giderek daha az olması üzücü ...

SONSÖZ YERİNE

"Komsomolskaya Pravda" iki gün boyunca "Sakhalin" havyarı üreten şirkete ulaşmaya çalıştı. Kavanozda şöyle yazıyor: LLC "Musson", Sahalin bölgesi, Poronaysk. Etiketteki telefon numarasına cevap verilmedi. Belki birisi bu şirketin ürünlerini taklit etmeye çalıştı, ama onunla hiçbir ilgisi yoktu. Bu durumda çalışanlar KP - Novosibirsk gazetecileriyle 8-923-145-11-02 numaralı telefonu arayarak iletişime geçebilirler.

VPOROS - ŞERİT

Satıcılar cezalandırılabilir mi?

Uzmanımıza göre sadece üç gün süren fuarda satıcıları cezalandırmak neredeyse imkansız.

ile şikayette bulunabilirsiniz Rospotrebnadzor. Ancak Yakov Novoselov, çalışanların bir kontrol gerçekleştirme olasılığının çok düşük olduğuna inanıyor. - Artık çok liberal yasalar - gıda maddelerinin sertifikasyonu iptal ediliyor. Yasaya göre, sadece bir beyan yazmanız gerekiyor - ürünün tüm standartları karşıladığına dair bir beyan ve bu kadar. Denetim makamlarının da şirketi üç yıl süreyle denetleme hakları yoktur. Aynı şey fuarlar için de geçerli. Satıcılar şöyle diyor: "Sahalin'den doğal havyarımız var." Ve herkes onlara inanmalı. Denetim makamları, yalnızca haklı bir şikayet olması durumunda planlanmamış bir denetim yapabilir. Örneğin, bir kişi zehirlendiğine dair hastaneden bir belge ile başvurursa. Örneğin merkezimize düşük kaliteli malların nerede satıldığını bildirerek bilgilendirmek daha etkilidir. Ve biz kendimiz test alımını uygun şekilde organize edeceğiz ve ondan sonra mahkemede dava açacağız, savcılığa başvuracağız.

Novosibirsk bölgesindeki Rospotrebnadzor'un ve bölge savcılığının hala bu anlaşılmaz "kauçuk" ürünün satıcısını kontrol etme fırsatına sahip olacağı umulmaktadır. Atanmış Bürolar bu yayını resmi bir kamu açıklaması olarak kabul edebilir.

Satışa sunulan siyah havyar birkaç çeşide ayrılmıştır - birinci, ikinci, en yüksek ve sözde yaş. Yaş türleri premiumdur, diğerlerinden daha pahalıdır. Ayrıca amber incelik Altın Havyar da var - albino beluga'dan elde edilen çok nadir ve inanılmaz derecede pahalı. Yapay yumurtalar tavuk proteini, jelatin, tuz, koruyucu maddeler, tatlar içerir, küresel bir şekle sahiptir, büyük boylardadır. Doğal olarak, ucuz bir protein sahtesinin yararlı özellikleri yoktur (hiç kimse onu satın almanızı yasaklamaz - sadece orijinalinin fiyatından değilse).

Gerçek siyah havyar nasıl görünmeli Başlamak için, ürünün görünümüne bakın - sadece yapay yumurtalar mükemmel bir şekilde eşit bir şekle sahiptir, bu arada çok büyük olabilirler. Böyle bir incelik güzel görünüyor, ama neden daha fazla ödeyesiniz. Siyah havyarın tadı nasıldır? Yaklaşık olarak tuzlanmış ringa balığı gibidir, ancak çoğu çeşide bağlıdır. Ancak kaliteli bir ürün belirgin keskin bir kokuya sahip olmamalıdır. Jelatini parçalamak için bir protein ürününde tatlandırıcılar kullanılır. Doğal yumurtaların üzerinde de plak olmamalıdır. Orta derecede parlaklık kabul edilebilir ve gereklidir, asıl şey, bitkisel yağ ile bol miktarda yağlamanın bir sonucu olarak ortaya çıkmamasıdır. Yumurtayı bir kaşıkla bastırın - patlarsa her şey yolunda demektir. Elinize koyabilirsiniz - yağlı bir iz olmamalıdır. Satın almadan önce teneke kutuyu sallayın - gurgling olmamalıdır. Bir bardakta ürünü düşünün - iyi olanı genellikle ufalanır, homojendir, süspansiyon içermez (ışıkta bulunurlar). Homojenlik zorunlu bir gerekliliktir, çünkü herhangi bir uyumsuzluk ve %90 olasılıkla delaminasyon karışık bir karaktere işaret eder.

Çoğu zaman, siyah havyar, doğal ve yapay tahılların karıştırılmasıyla taklit edilir - bu şekilde aldatma, deneyimsiz bir alıcı için daha az belirgin hale gelir.

Nasıl seçilir

Siyah havyarın kalitesini gözle kontrol etmek kolay değildir ve genel olarak her zaman mümkün değildir, bu nedenle:

• paketlenmiş almak;
• tanınmış üreticilerin ürünlerini tercih edin.

GOST'a göre, ambalaj için teneke ve cam kaplar kullanılabilir, plastik henüz sahte olduğunu göstermez, ancak neredeyse her zaman uygun bir kalite seviyesi ile ilişkilendirilir. Fabrika kavanozları "mersin balığı havyarı" işaretini, balık türü, GOST veya TU (sayı ile) ile ilgili verileri içermelidir. Pastörizasyon, ürün tipi (duraklama, tahıl), bileşim hakkında bilgiler de belirtilmiştir.

Son kullanma tarihi bir yılı geçmemelidir, ancak taneli, pastörize edilmemiş bir ürün iki aya kadar, paketlenmiş bir ürün bir ayı geçmemek üzere depolanır. İşaretleme yalnızca çıkış tarihini değil, aynı zamanda vardiya numarasını da içerir. Beluga, mersin balığı inceliği de belirtilen renge göre sınıflandırılır. Kalay üzerindeki işaret kesinlikle dışbükey olmalıdır.

Peki, satın aldıktan sonra yumurtaları bir bardak çok sıcak suya atabilirsiniz;

• sıvı renkliyse - renkli bir pollock veya pike ürünü aldınız;
• suyun yüzeyinde bir yağ filmi oluştuğunda, sahte bir proteinden bahsedebiliriz;
• jelatin topları tamamen çözülür.

yeşil incelik

Yeşilimsi renk, siyah mersin balığı havyarının karakteristiğidir. Parçacıkların çapı yaklaşık 2 mm'dir ve siyah havyar için tipik olmayan yeşil bir renk tonuna sahiptir. Diğer seçenekler sarı, kahverengidir. Bu arada, mersin balığı inceliği% 60'tan fazlasını oluşturuyor.

Uzmanlar, yüksek kaliteli havyarın nasıl satın alınacağını paylaşacak