Isabella şarabı evde basittir. Isabella üzümlerinden yapılan ev yapımı şarap. Isable üzüm çeşitleri

Pek çok şarap üreticisi, üzüm yetiştirmekle sadece zevk ve lezzetli meyveler ama aynı zamanda en iyi ev yapımı şarabı yapmak için. Ne de olsa, şarapçılık da bağcılık gibi binlerce yıldır devam ediyor.

Yıllar boyunca, ev yapımı şaraplar yapmanın sayısız yolu yaratıldı ve denendi.

İlk bakışta şarap yapmak o kadar zor olmasa da, bu işleme iyi bir ön hazırlık yapmadan başlamaya değmez.

Bugün size Isabella üzüm çeşidinden şarap yapmanın özelliklerini tanıtacağız. Üzüm işleme teknolojisini ayrıntılı olarak açıklayacağız ve çeşitli tariflere örnekler vereceğiz.

Isabella üzümlerinin özellikleri: Şarap yapımında çeşitlilik neden bu kadar değerli?

Bu çeşitlilik, hem yemek hem de teknik anlamına gelen birkaç çeşitten biridir. Yani hem taze tüketim için hem de işlenmek üzere yetiştirilmektedir. Özellikle, çeşitlilik aşağıdakilere sahiptir: bazı avantajlar:

• Güçlü bir çalının iyi hayatta kalma oranı ve direnci.
• Çekici görünüm demet ve çilek.
• Meyvelerde yüksek oranda meyve suyu içeriği.
• İşleme sırasında meyve suları ve karakteristik ekşi bir tada sahip mükemmel kırmızı şarap elde edilebilir.

Bu nedenle, iyi direnci nedeniyle çeşitliliğin yetiştirilmesi çok kolaydır. burada, bir çalı oldukça bol hasat üretebilir, bu da büyük miktarda şarap hazırlamanıza izin verecektir. Özellikle, bu çeşidin toplu ekimi ile, bir hektar asma tarlasından mahsulün 60 ila 75 cent'ini toplamak mümkündür.

Üzümlerin evde iyi bakımı ile daha yüksek performans elde edebilirsiniz.

Isabella'nın hangi tıbbi özellikleri var?

Bu üzüm çeşidinden yapılan ürünler çok iyi tedavi için uygun soğuk algınlığı ve üst solunum yolu hastalıkları. olarak kullan taze orman meyveleri Isabella üzümü ve ondan yapılan şarap mükemmel bir balgam söktürücüdür. Ek olarak, şarap soğuk algınlığı ile mükemmel bir şekilde ısınır, bu nedenle sıcak şarap genellikle ondan hazırlanır.

Evde şarap yapma teknolojisi hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir?

Diğerlerinde olduğu gibi şarabın hazırlanmasında yemek tarifi, kendine has özellikleri ve oranları vardır. Şarap yapım teknolojisinin tüm özelliklerini göz önünde bulundurarak, çok kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz, ancak hata yapmak da çok kolaydır.

Öncelikle şarap için gerekli ekipman ve malzemeleri önceden hazırlamanız gerekiyor. Üzümlerin kendilerine ek olarak, aşağıda anlatacağımız hazırlama ve işleme özellikleri hakkında, fermantasyon için şarabın mutlaka şekere ihtiyacı vardır.

Ayrıca, tüm üzüm hasadınızı (kuyu veya bu tür birkaç kap) alabilecek özel bir fermantasyon kabı satın almanız ve önceden iyice yıkamanız gerekir. Fermantasyon sırasında, üzüm suyundan hava kaçacaktır, ancak havanın meyve suyuna girmesi son derece istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, birçok kişinin sıradan lastik eldivenlerle sıklıkla kullandığı özel bir su sızdırmazlığına sahip olmak da gereklidir.

Ve elbette, hazır şarap dökmek için kaplara ihtiyacınız olacak.

Şarap yapımında daha fazla kullanım için üzümler nasıl düzgün bir şekilde işlenir?

Şarap yapmak için en güzel ve en büyük üzüm salkımını seçmenize gerek yok. Herhangi biri yapacak, ancak hepsini iyice incelemek ve çürük, kuru ve yeşil meyveleri çıkarmak çok önemlidir. Sonuçta, şarabın tadını büyük ölçüde bozabilirler.

Çok önemli bir not daha: üzümler asla yıkanmamalı meyve suyunu ezmeden önce salkımları kuru temiz bir bezle silmek yeterli olacaktır. Bazı zararlı bakterilerin şaraba girmesinden korkmayın - hepsi fermente olacak ve tamamen zararsız hale gelecektir. Sonuçta, tüm bu doğal bakteriler tam tersidir ve maya yerine geçen üzüm suyunun fermantasyonunun doğal bileşenleri olarak işlev görür.

Meyve suyu sıkmaya başlarken: saf bir ürün nasıl elde edilir?

Isabella üzümlerinin saf suyunu elde etmeden önce, ondan bir hamur yapmanız gerekir, yani, üzümleri ezmek... Bunu bastırmak için patates püresi yapmak için kullanılan bit pazarını kullanabilirsiniz.

Tabii ki, ideal olarak bir pres kullanmak daha iyidir, ancak evde az miktarda üzüm için, sadece onsuz yaparsınız. Ana göreviniz, her meyveyi suyunu verecek şekilde ezmektir.

Ayrıca, kağıt hamuru bir kevgir veya gazlı beze gönderilmelidir. İlk seferde suyu iyice süzemezseniz, tekrar süzgeçten geçirebilirsiniz. Elde edilen suyu hem daha fazla şarap hazırlamak için kullanabilirsiniz hem de şeker ilavesiyle kaynattıktan sonra en iyi suyu elde edebilirsiniz.

Gelecekteki şarap nasıl bozulmaz: üzüm suyunun fermantasyonunun özellikleri

Meyve suyunun iyi fermente olması için cam ve geniş tabaklara ihtiyacı var.

Bunun için, eski günlerde büyükanne ve büyükbabalarımızın şarap veya kaçak içki tuttuğu büyük şişeler en uygunudur. Büyük olanları almanız gerekir - 5-10 litre. Tamamen temiz ve kuru olmaları çok önemlidir, bu yüzden önceden hazırlamanızı tavsiye ettik.

Boşluğun geri kalanı tam fermantasyon için meyve suyu için gerekli olacağından, kabın sadece üçte birinin meyve suyu ile doldurulması gerekir.

Daha sonra, tarifte belirtilen miktarda şekeri meyve suyuna ekleyin ve şişeyi özel bir kapakla kapatın veya üzerine bir eldiven çekin. Şarabımızın iyi mayalanmaya başlaması için ılık ama sıcak olmayan bir yerde saklayın.

Ancak bizim tarafımızdan açıklanan teknoloji varyantı ideal değil ve tek, daha çok evrensel olarak adlandırılabilir. Evde "Isabella" şarabını başka nasıl yapabileceğinizi öğrenmek için, aşağıdaki tarifleri tanımanızı öneririz.

ev yapımı şarap tarifleri

Isabella üzüm şarabı tarifi #1

Bu tarife göre, meyve suyu tamamen fermente edildikten ve aslında gerçek bir şarap haline geldikten sonra, çok dikkatli bir şekilde başka bir kaba dökülmelidir. En önemlisi dipte çöken tortu ve tartarların saf ürünle hiçbir şekilde karışmamasıdır. Meyve suyunun fermente edildiği şişe iyice yıkanır ve kurutulur.

Aynı genç aldı şarabın biraz tatlandırılması gerekiyorçünkü tüketilemeyecek kadar ekşi olacaktır. Bunun için 1 litre sıvıya 100 veya 150 gram (kişisel tercihlerinize göre) şeker eklenir. Bütün bunları tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz ve ortaya çıkan tatlandırılmış şarabı tekrar kurumuş bir şişeye döküyoruz.

Ortaya çıkan şarabı ne hava ne de nem girmeyecek şekilde sıkıca ve hava geçirmez şekilde kapatmak çok önemlidir.

Bir ay içinde en iyi şarabı alacaksınız ev yapımı... Güvenli bir şekilde alınabilir ve şişelenebilir. Şişelerde de çok sıkı kapatılmalıdır.

Soğuk bir mahzen, depolama için en uygun olanıdır, ancak mevcut değilse Isabella'yı buzdolabına koyabilirsiniz. Genç şaraba eklenen şeker nedeniyle ortaya çıkan ürünün hoş bir tatlılığa sahip olacağına dikkat edilmelidir. Genellikle, böyle bir şarabın gücü 11-13 tura eşittir, bu da onunla taşınmamanıza rağmen hala çok fazla değildir.

Isabella üzüm şarabı tarifi #2

Şarabın maya ve şeker eklemeden mayalanamayacağından endişeleniyorsanız bu tarif size uyacaktır. Bu tarifte, meyve suyu hazırlama teknolojisinin kendisi önemli ölçüde farklıdır.

Özellikle meyveleri iyice duruladıktan sonra posası sıkılmaz, büyük bir tencereye gönderilir ve ateşe verilir. Hiçbir durumda kaynatmamalısınız, sadece 75º'ye kadar ısıtın ve hemen çıkarın.

Biraz karıştırırken, hamur 23º sıcaklığa kadar soğutulmalıdır. Elde edilen kıvama üç gün boyunca bekletilen %2'lik bir maya çözeltisi eklenir. Bundan sonra, hamur tahta bir daire ile örtülmeli ve yardımı ile iyice bastırılmalı ve bir kevgir içinden sıkılmalıdır. Bundan sonra, 1 litre başına 0.1 kilogram hesaplayarak meyve suyuna şeker ekleyin ve elde edilen kıvamın mayalanması için bırakın.

İyi ve başarılı bir fermantasyon için kap ya bir su sızdırmazlığı ya da bir eldiven ile kapatılmalıdır.

Fermantasyon sona erdikten sonra genç şarap tavsiye edilir. aynı gemide birkaç ay daha bırakın... Böylece çok daha iyi yerleşecek ve şişelere doldurduktan sonra tortu pratikte görünmeyecektir.

Daha sonra da mayalanıp yerleştiği kaptan dikkatlice süzülmeli ve tekrar tatlandırılmalıdır. Bu sefer, elde edilen genç şarabın tadına ve kendi tercihlerinize odaklanarak 1 litre başına 120 ila 180 gram eklemeye değer. Şeker tamamen çözüldüğünde, şarap şişelenmeye ve ağzı kapalı olarak saklanmaya hazırdır.

• Ortaya çıkan bu şarap hala genç olarak kabul edileceğinden, yaşlanma sürecini hızlandırmanın bir yolu var. Bunun için şişelerde kapatılmış, birkaç saat pastörize edilmesi gerekir. Bunun için sıcaklık 60 derecenin üzerine çıkarılamıyor, alkolü pastörize ediyoruz.
• Hepsinden iyisi, şarap, sıcaklığın 12 ° C'nin üzerine çıkmadığı karanlık ve serin odalarda saklanır. Ek olarak, şişeler en iyi şekilde yatay konumda tutulur.

Isabella üzüm şarabı tarifi # 3

Üçüncü tarif, şarap için oranlar açısından daha net olacaktır. Özellikle, şunları gerektirecektir:

• 10 kilo Isabella üzümü.
• 3 kilogram toz şeker (sadece en yüksek derecenin kullanılması tavsiye edilir).

Pişirme işlemi, yıkanmamış ve ayıklanmış üzümlerin iyice yoğruldukları büyük bir emaye kaseye gönderilmesiyle başlamalıdır.

Daha iyi ezmek için kaseye küçük porsiyonlarda üzüm ekleyebilirsiniz. Elde edilen kütle basitçe gazlı bezle kaplanır ve 5 gün boyunca fermantasyon için aynı emaye kapta bırakılır.

Üzümlerin mayalanmasının garantilenmesi için saksıyı ılık bir yere koymak çok önemlidir. Fermantasyon sırasında, üzüm kütlesi günde iki kez tahta bir spatula veya kaşık kullanılarak iyice karıştırılmalıdır.

Fermantasyon süreci yeterince iyi gittikten ve kütle önemli ölçüde yükseldikten sonra bir kevgir içine gönderilir. Hamurdan (üzüm kütlesi) kesinlikle tüm suyu sıkmak için, meyve suyuna ek saflık kazandıracak tülbentten tekrar sıkabilirsiniz.

Elde edilen meyve suyuna gerekli tüm şeker eklenir, iyice karıştırılır ve daha fazla fermantasyon için özel olarak hazırlanmış cam kaplara (kavanoz veya şişe) dökülür. Bu sefer şişe ya özel bir kapakla ya da kauçuk tıbbi eldivenle kapatılmalıdır.

Şarabın ne zaman hazır olduğunu anlayabilmeniz için eldiven giyerken parmaklarınızı delmeniz önemlidir. Oda sıcaklığında fermantasyon süreci iki ila üç hafta sürebilir, tamamlandığı eldiven düşürülerek onaylanacaktır.

Ortaya çıkan genç şarabı ancak parlaklaştığında ve içinde hava balonları olmadığında süzmeye başlamalısınız. Tüm tortu ve mayayı altta bırakmaya çalışarak yavaş ve dikkatli bir şekilde süzmeniz gerekir.

Genç şarap hemen şişelenmemeliçünkü yine de tortu verecek. Fermantasyondan sonra yıkanmış bir kaba dökmek ve düzenli olarak döküp tortuyu atarken bir ay daha beklemesine izin vermek daha iyidir.

Tüm bu zahmetli işlemlerden sonra şarap şişelenip kilere veya buzdolabına gönderilebilir. Isabella şarabının gerçek olgunluğu yaklaşık bir ay içinde gelir, o zaman kendiniz tadabilir ve arkadaşlarınıza sunabilirsiniz.

Isabella üzüm şarabı tarifi # 4

Yukarıda açıklananlardan farklı olarak üzüm kütlesine su eklemeyi içeren başka bir tarife dikkat etmeye değer. Bu daha fazla şarap üretebilir, ancak gücü biraz daha az olacak... Şarap hazırlamak aşağıdaki adımları izlemeye değer:

• Üzümleri aktardıktan sonra, bunu evrensel bir teknoloji kullanarak yapmamızı önerdiğimiz gibi, ortaya çıkan küspe emaye veya plastik bir kaba gönderilmelidir.
• Toplam üzüm kütlesi ile ilgili olarak, litre başına yaklaşık %30-40 su ve yaklaşık 40 gram şeker eklenir. Bu karışım mayalanmaya başlaması için 4-5 gün bekletilir. Tüm bu süre boyunca, fermantasyon sırasında oluşacak köpük kapağı yok ederken hamur karıştırılmalıdır. Kapağın çok hızlı bir şekilde oluştuğunu fark ettiğinizde, meyve suyunu sıkmak için posa tülbentlere gönderilmelidir.
• Sıkılmış sıvı, miktarı tüm üzüm kütlesinin en az% 40'ı olması gereken kaynamış su ile karıştırılmalıdır. Böylece, şişelere veya teneke kutulara dökülmesi gereken üzüm şırası elde ederiz (sadece üçte bir oranında doldurulur). Hemen eldiven giymemelisiniz. Fermantasyondan oluşan köpüğü tutacak olan şişelerdeki deliği pamuk yünü ile tıkamak gerekir.
• Şıra daha sakin bir şekilde mayalanmaya başladığında, şişelerin boynuna bir eldiven çekilir veya özel bir kapakla kapatılır. Gazın kaçacağı eldivende küçük bir delik açmayı unutmayın.
• Fermente şarap, tüm tortular ve çökelmiş elementler altta kalacak şekilde kaptan boşaltılır. Kullandığınız şişe veya diğer kap iyice yıkanıp kurutulur ve ortaya çıkan şaraba 1 litreye 200 gram hesaplanarak şeker eklenir. Şarabı biraz ısıtarak şekerin çözülmesi gerekir.
• Daha sonra bu şarabı kuru bir şişeye geri gönderiyoruz ve en az bir ay daha demlenmesine izin veriyoruz. Bu süre zarfında tortudan kurtulmak için birkaç kez daha dökülebilir.
• Zaten az ya da çok olgunlaşmış şarap şişelenebilir, sıkıca kapatılabilir ve serin ve karanlık bir yere gönderilebilir. Şişelemeden önce tadına bakmalısınız ve eğer şarap size yeterince tatlı gelmiyorsa biraz daha şeker ekleyebilirsiniz, ancak karıştırmayın veya ısıtmayın.

Bu tarife göre hazırlanan ve soğuk bir yerde muhafaza edilen şarap, bir ay içinde tamamen tüketime hazır olacaktır. İçinde çok fazla dönüş olmayacak, ancak böyle bir "Isabella" çok tatlı olacak, çocuklar için bile denemek mümkün olacak.

Bu yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

291 zaten bir kez
yardım etti

Isabella çeşidi sofralık ve teknik üzüm çeşitlerine aittir, deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyelerini dikkate alırsanız, kendisi için oldukça değerli bir içecek olabilir. Profesyonellerin meyvelerin kalitesiyle ilgili eleştirilerine rağmen, birçok bahçıvan ev stoklarını mükemmel şarapla doldurmak için arazilerinde mahsul yetiştiriyor.

Isabella üzümlerinden yapılan ev yapımı içecek çok kokulu zengin renk... Tadı bir çilek notasıyla yola çıkıyor.

Şarap yapmanın farklı teknolojik süreçleri nedeniyle, rengi koyu bordodan beyaza değiştirebilirsiniz. Bu, ham madde bazı olarak çeşitli ayrıştırılabilir melezlerin (kabuksuz ve tohumsuz) saf suyunun kullanılmasıyla elde edilir.

Isabella'nın inanılmaz popülaritesi, bitkinin aşağıdaki avantajlı özellikleri ile açıklanmaktadır:

• yüksek verim(60-75 kg/ha);
• tipik üzüm hastalıklarına karşı güçlü bağışıklık;
• kış dönemi için özel bir barınak oluşturulmasını gerektirmeyen dona dayanıklılık;
• donmuş asmaların hızlı toparlanması;
• fidelerin iyi hayatta kalma oranı, yeni sürgünlerin yoğun salınımı;
• göstergeler şeker içeriği ve asitlik gerekli oranda;
• çok meyve suyu meyvelerde;
• parlak lezzet notları, çeşitli ifadeleri kaybetmeden diğer ürünlerin aromaları ile tamamlanabilir;
• tarım teknolojisinin basit kuralları.

Bahçıvanlar bitkinin iddiasızlığını not eder, düşük ve yüksek nemli herhangi bir toprakta tam anlamıyla iyi gelişir.

Bununla birlikte, yetiştirme kolaylığına ek olarak, uzmanlar ayırt eder ve Tıbbi özellikler Isabella. Üzüm türevleri soğuk algınlığı ve üst solunum yolu enfeksiyonlarının tedavisinde adjuvan olarak kullanılmaktadır. Bu etki, meyvelerin balgam söktürücü özellikleri nedeniyle elde edilir.

Şarap, soğuk veya nemli havalarda iyi ısınan mulled şarap hazırlamak için kullanılır.

Her yıl, üzümlerin popülaritesini doğrulayan özel koleksiyonlara ve üretim komplekslerinin şarap mahzenlerine tonlarca Isabella şarabı eklenir.

Son yıllarda, Avrupa ülkelerinde Isabella çeşidinin yetiştirilmesi konusunda bir tabu getirildi.

Bunun, sağlığa zararlı bir madde olan meyvelerde metanol varlığından kaynaklandığı iddia ediliyor. Aslında, bu bileşen bir parçası olduğu için ifade yanlıştır. herhangi bir alkollü içecek... Isabella'dan gelen şarap malzemesinde konsantrasyonu izin verilen seviyenin altındadır. Bu nedenle, birçok uzman yasak hareketi tamamen pazarlama politikasıyla ilişkilendiriyor.

Üzüm ne zaman ve nasıl toplanır

Isabella çeşidinin teknik olgunluğu düşüyor Ekim ayının son on yılı aylar. Meyvenin yeterli miktarda şeker içeriği biriktirmesi için bir hafta daha beklemeniz gerekir, ancak o zaman üzümler hasat edilebilir ve üzümler şaraba dönüştürülmeye hazır hale gelir.

Hasat için zamanın olması önemlidir dondan önce... Salkımların kesileceği gün seçilirken hava koşulları da dikkate alınır, yağış olmamalıdır.

Olgunluk, hoş ekşi tadı ve çok yönlü aroması ile belirlenir. Meyvelerin derisi yoğun, hatta biraz serttir. Şarap için olgun sağlıklı eller seçilir, tüm hasarlı, olgunlaşmamış veya hastalıklı meyveler çıkarılır. Salkımları keserken, meyvelerin sululuğunu kaybetmemeleri için bütünlüğünü bozmamak önemlidir.

Ayıklanan üzümler, daha sonraki işlemler için temiz ve kuru bir kaba konur. Evde yıkamaya gerek yoktur, meyvelerin yüzeyinde doğal maya işlevi gören bakteriler bulunur.

Kendi elinizle ev yapımı kuru veya yarı tatlı şarap nasıl yapılır

İçindekiler

Şarap hazırlamak için birçok malzemeye gerek yoktur, sadece pişirmeye değer üzüm ve şeker... Ayrıca, iş için kaplara ihtiyacınız olacak: şişeler (şarap), geniş bir fıçı (tercihen meşe boşluklarından yapılmış), bir elek.

Fermantasyon sırasında gazlar açığa çıkar ve bunları serbest bırakmak için özel bir gaz gerekir. koku kapanı ve ince hortum... Genellikle bu cihazlar günlük yaşamda lastik eldivenlerle değiştirilir.

İşleme için doğru hazırlık

Şarapların hazırlanması için seçilir sadece kaliteli meyveleri olan sağlıklı demetler... Kalite, parametreler ve güzellik değil, bütünlük ve hasar veya hastalık belirtilerinin olmaması anlamına gelir.

Demetlerin daha fazla işlenmesi için yıkamak gerekli değildir, her birini kuru bir bezle silmek, sokak tozunu temizlemek yeterlidir. Zararlı bakteri ve mikroorganizmalardan korkmamalısınız, fermantasyon sırasında kesinlikle güvende olacaklardır. Mikrobiyolojik yasalara göre, aynı bakteriler mayanın doğal ikameleridir, dolayısıyla onların varlığı fermantasyonu iyileştirir.

meyve suyu almak

Meyve suyu, gerektiği gibi fiziksel güç uygulanmadan elde edilmez. eğirmeçilek Eski güzel günlerde, daha sonra önceden yıkanmış ayaklarla ezilen üzümlerle büyük bir fıçı dolduruldu. Büyük endüstrilerde bir pres makinesi kullanıldı.

Evdeki modern şarap üreticileri farklı yöntemler kullanır:

• meyveleri elinizle ezin, ardından bir elekten süzün;
• salkımların bir üzüm kırıcıdan geçirilmesi;
• patates püresi için patatesleri boğan bir ezme, vb.

Meyve suyu elde etme yöntemleri tamamen farklı kullanılabilir, ancak meyveye basınç uygulandığında kemiğin zarar görmemesi gerektiğini dikkate almak önemlidir. Ayrıca kabuk ile temasa izin verilmez. Şarap malzemesinin tadını değiştirerek burukluk ve acılık ile tamamlarlar.

Meyvelerin maksimum miktarda meyve suyu verebilmeleri için, önce onları hazırlanmış bir kapta tohumlara zarar vermeden ezmeli ve birkaç gün bekletmelisiniz (3-4). Ancak bundan sonra, suyu kabuğundan ve tohumlarından ayırarak posayı süzün.

Wort fermantasyon teknolojisi

Şarap yapmak için bir fermantasyon aşaması sağlanır. Normal koşulları sağlamak için, wort altında seçim yapmanız gerekir. geniş cam eşyalar(10, 15, 20 ve daha fazla litre için şişe).

Kaplar önceden yıkanır ve iyice kurutulur. Kabı meyve suyu ile doldurmaya değmez, boşluğun en az 2/3'ü boş bırakılmalıdır. Bu, doğru fermantasyon koşullarını koruyacaktır.

Reçeteli şeker olmalı tamamen eriyene kadar iyice karıştırın... Daha sonra şişenin boynu özel bir tıpa (lastik eldiven) ile kapatılır.

Meyve suyunu fermente etmek iyi olacaktır. sıcak bir yerde, bu yüzden önceden uygun bir köşe bulmanız gerekiyor. Ancak, mayşe ekşime olasılığı yüksek olduğundan, kabı güneş ışınlarının altına veya çok sıcak bir odaya yerleştirmeniz önerilmez.

Fermantasyon başlar başlamaz mantarda bir delik açılır ve içine sıkıca ince bir hortum sokulur, eklem hamuru veya balmumu ile sabitlenir. Diğer ucu su dolu bir kavanoza daldırılır. Böylece gazlar açığa çıkar.

Litre meyve suyu başına şeker tüketim oranı 100 ila 300 gram... Her şey tarife ve yapılan şarabın türüne (tatlı, sofra) bağlıdır.

Wort içeren kap, sıcaklık rejimine sahip karanlık bir odada olmalıdır. 16-22 derece... Yüksek sıcaklıklarda, şişe yoğun gazlardan patlayabilir. İzin verilen maksimum rakam 28-30 dereceyi geçmez.

Şeker porsiyonlar halinde eklenir, ilk kez fermantasyon başlamadan önce meyve suyu ile karıştırılır. Bu durumda, reçete hacminin sadece yarısı kullanılır. Fermantasyonun başlamasından 4-5 gün sonra tatlı bileşenin %25'i daha kaba eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra boyun bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve 5 gün sonra şekerin kalan kısmı şişeye dökülür.

Fermantasyon süreci 35-70 gün sürer.

Aşamanın sona erdiğine dair işaretler şunlardır:

• gaz oluşumunun kesilmesi bir hortumdan (veya sönük bir lastik eldivenden);
• yağış bulaşıkların dibinde;
• şarabın açıklığa kavuşturulması ve şeffaflığın görünümü.

55 günlük demlemeden sonra fermantasyon tamamlanmazsa, şarap bir kamıştan temiz bir kaba boşaltılmalı ve gazların salınmasıyla tekrar bir su sızdırmazlığı ile tıkanmalıdır. Dökerken, çöken tortuya dokunmamak önemlidir, aksi takdirde içeceğe acı verir.

Olgunlaşma ve lezzet ayarı

Çiftlikte üzüm suyundaki asit seviyesini (pH metre) belirlemek için özel bir cihaz varsa, tadı ayarlamak daha kolaydır. Wort alındıktan sonra ölçümler alınır, ardından norm göstergeleri ile karşılaştırılır. içinde olmalılar 1 litre meyve suyu başına 4-6 gr.

Asitlik çeşitli faktörlerden, özellikle hava koşullarından etkilendiğinden, sonuç yıllık olarak değişebilir. Deneyimli şarap üreticileri asit seviyesini nasıl tadacaklarını öğrendiler: elmacık kemiklerini azaltır ve aynı zamanda dil karıncalanırsa, gösterge artar.

Fermantasyon aşaması tamamlandıktan sonra şarap tatlılık için ayarlanmış... Şarap üreticisinin istek ve tercihleri ​​dikkate alınarak şeker eklenir, ancak ek bir bileşen olarak alkol veya votka kullanılması önerilmez.

Güçlendirilmiş şarapların raf ömrü daha uzundur, ancak tadı daha serttir. Her durumda, bu katkı maddesi geçmemelidir toplam hacmin %2-15'i boşluklar.

Yarı tatlı veya kuru, tadı dengeli, hava geçirmez şekilde kapatılmış temiz şişelere dökülür. Şarabın oksijenle mümkün olduğunca az temas etmesi için kap en üste kadar doldurulmalıdır.

Tadı ayarlamak için şeker ilavesi gerekiyorsa, ortaya çıkan gazları serbest bırakmak için şarap bir su sızdırmazlığı ile 7-8 gün daha korunur. Ancak o zaman şişeleme ve hermetik mühürleme gelir.

ev şarabı sıcaklık koşullarında mahzenlerde veya buzdolabında saklanır 6-16 derece... İçeceğin yaşlanma süresi 3 aydır. Bu süre zarfında, her 10-15 günde bir, tortulardan kurtulmak için şişelerin içeriği bir kamışla temiz bir tabağa dökülür. 3-6 ay sonra ilk testi yapabilirsiniz.

Gözlemlerken bitmiş şarap ürününü ayağa kaldırın teknolojik süreç belki yaklaşık 5 yıl... Ev yapımı şarabın gücü %9-12 arasındadır.

su ile pişirme

Isabella üzümlerinden gelen şarap tarifleri arasında su kullanımı ile teknoloji popüler. Bu durumda eklenen sıvı meyve suyunun asitliğini düzenler, ancak içeceğin gücünü azaltır. Yöntemin ana avantajı, büyük miktarda ürün elde etmektir.

Adım adım su ilavesiyle şarap yapma sürecinin adımları:

• Hamuru temiz, hacimli bir tabağa katlayın, şeker (1 litre meyve suyu başına 40 gram) ve su (% 30-40) ekleyin.
• Kabı sıcak, karanlık bir odaya koyun 4-5 gün boyunca... Karışımı periyodik olarak karıştırın ve köpüğü çırpın.
• Yoğun bir köpük başlığı oluşumu ile suyu bir elek veya gazlı bezle süzün.
• suyu seyreltin toplam kütlenin %30-40'ı kaynamış su.
• Boşlukları, boynu pamuk yünü ile tıkayarak şişelere dökün.
• Fermantasyon işlemi sakin bir şekilde gerçekleşirse, boyuna bir su contası veya bir lastik eldiven sabitlenir.
• Fermente karışım, şarap malzemesinin temiz bir tabağa damıtılmasıyla tortudan dökülür.
• İçeceği hafifçe ısıtın ve üzerine şeker ekleyin ( 200 gr. 1 l için).
• Şarap 1-2 ay 6-16 derece sıcaklıkta tutulur. Periyodik olarak, şeffaflık elde edilene kadar içeceği tortudan boşaltmanız gerekir.

Su bazlı şarap yapımı tavsiye edilir asitliği dengelemek... Bu yöntem, güneşin olmaması ve toprağın / havanın su basması nedeniyle, meyvenin düşük şeker indeksi içerdiği, ancak yüksek asitlik ile karakterize edildiği, olumsuz iklime sahip bölgelerde kullanılır.

Normal şeker/asit oranıyla su ekleyin Tavsiye edilmez, içeceğin tadını bozar.

15 kg üzüm işlenirken 100-200 gr ilave edilir. 1 litre meyve suyu başına şeker ve her litre wort için 50 ila 500 ml su. Çıktı 9-12 litre şaraptır.

Isabella üzümleri bir çardak olarak çok güzel görünür ve ona estetik bir görünüm ve gölge verir. Bitkinin bakımı kolaydır, budama ve jartiyer için fazla zaman almaz. Ve sonbaharda ve kış gelmeden önce, hasattan sonra yaratıcı olabilir ve lezzetli ev yapımı şarap hazırlayabilir, tarifinize gizli malzemenizi ekleyerek içeceğe enfes bir tat verebilirsiniz.

Aslında bu tarifi net bir şekilde uygularsanız, ondan sapmadan, o zaman Isabella üzümlerinden ilk kez şarap yapanlar bile kaliteli ve en önemlisi doğal ve çok lezzetli bir içecekle karşılaşacaklar. Bu tarif, içeceğin temel bileşeni olacak 10 litre taze üzüm suyu için tasarlanmıştır.

İlginç! Geleneksel olarak, ev şarabı için sadece koyu üzüm çeşitleri kullanılır ve bu mutlaka "Isabella" değildir, ancak evde şarap yapımı koşulları için mevcut diğer çeşitleri deneyebilir ve deneyebilirsiniz.

Sadece sekiz basit adım - ve lezzetli şarap herhangi bir şenlik masasında onurlu bir "misafir" olacak!

Kırmızı şarap yapmak için hala hangi üzüm çeşitleri kullanılıyor?

Isabella, şarap yapımı sanatı için harika olan tek çeşit değildir. Ama gerçekten almak lezzetli içecek, teknik şarap çeşitlerini seçmek gerekir, çünkü bu çeşitlerde çok fazla meyve suyu vardır ve sonuçta meyve suyu bir içeceğin temelidir, şarabın elde edildiği meyve suyu sayesindedir ve bu nedenle orada çok olmalı.

Biri en iyi çeşitler ev yapımı şarap yapmak için bir kantindir. Bu tür üzüm salkımlarının ayırt edici özellikleri vardır: meyveler çok büyük değil, çok aromatiktir. Ev yapımı şarap için ideal seçenek, mükemmel bir tada ve zengin aromaya sahip Muscat çeşitleridir.

Dünyada şarabın yapıldığı en yaygın üzüm çeşitleri şunlardır:

• Maskat;
• Cabernet;
• Naip.

Katılıyorum, mağazadaki şarap şişelerinde bu isimlerle defalarca karşılaştınız ve kayboldunuz ve ne tür şarap daha lezzetli? Evde sadece bu çeşitleri değil, çeşitlerin bir karışımını bile kullanabilirsiniz. Bu meyvelerin koyu çeşitlerini açık renkli olanlarla da karıştırabilirsiniz. Sonuçta, evde şarap yapımının avantajlarından biri sadece doğallık değil, aynı zamanda deney yapma yeteneğidir!

Isabella neden şarap yapımında bu kadar talep görüyor?

Bu çeşidin en önemli özelliklerinden biri, hem teknik hem de sofra çeşitlerine ait olması ve tüm dünyada şarap yapımında kullanılan tam da bu çeşitler olmasıdır. Bu çeşitlilik hem taze kullanım için hem de ileri işleme için yetiştirilir. Bu çeşitliliğin yolu ne olursa olsun, her zaman lezzetli olduğu garanti edilir.

Isabella çeşidinin diğer avantajları şunlardır:

• Hemen hemen her arazide iyi bir hayatta kalma oranı ve güçlü bir çalının stabilitesi;
• Salkım ve böğürtlenlerin görünümü üzümler için neredeyse idealdir;
• Meyvelerde bol meyve suyu içeriği;
• İşlendiğinde hoş ekşi notalara sahip mükemmel kırmızı şarap elde edebilirsiniz;
• Bir çalıdan zengin bir hasat alınabilir;
• Gösterişsiz bakım.

Isabella çeşidinin yetiştirilmesi çok kolay olduğu ve zengin hasadı nedeniyle minimum zaman harcayarak çok sayıda ev yapımı şarap alabileceğiniz ortaya çıktı. Isabella geç olgunlaşır, ancak bu, kış için birkaç şişe ev yapımı şarap hazırlamak için bir engel değildir. Belki Yeni Yıl'a kadar şarabın demlemek için zamanı olmayacak, ancak 23 Şubat'a kadar şişelerden biri kesinlikle açılacak!

Ayrıca, ev yapımı şarap da dahil olmak üzere Isabella çeşidinden yapılan tüm ürünler, Tıbbi özellikler, meyvelerde olduğu gibi ve işleme sırasında korunurlar. Soğuk algınlığı ve üst solunum yolu hastalıklarından muzdarip olanlar için Isabella üzümlerinden ürünler almak özellikle yararlıdır. Bir balgam söktürücü olarak, bütün olgun meyveleri yemek modadır ya da evde hazırlanan Isabella üzümlerinden şarap içebilirsiniz. Ek olarak, ev yapımı şarap soğuk algınlığı için iyi ısınır ve bu nedenle C vitamini almak ve içeceğin etkisini arttırmak, böylece bağışıklık sistemini güçlendirmek için ondan baharatlar ve portakallar ekleyebilirsiniz. Tabii ki, tedavi için şarap kullanılıyorsa, o zaman ılımlı bir şekilde içmeniz gerekir, “ne kadar çok, o kadar iyi” ilkesi çalışmaz.

Ev yapımı şarap yapımında teknolojik nüanslar

Diğerlerinde olduğu gibi Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap tarifinde mutfak süreci, kendi nüansları vardır. Bunları dikkate alır ve doğru teknolojik adımları izlerseniz, gerçekten en yüksek kalitede şarap yapabilirsiniz. Şarap yapımının kolay olduğuna inanmak bir hatadır, çünkü çalışma ilkelerini bilmek ve talimatları takip etmek önemlidir, o zaman iş hızlı, verimli ve en önemlisi büyük hatalar ve ihlaller olmadan ilerleyecektir.

Birkaç faydalı ipuçları ev yapımı şarap yapma teknolojisini kullanmak, bu süreci keyifli bir eğlenceye dönüştürmeye yardımcı olacaktır:

Uygulamanın gösterdiği gibi, ana zaman maliyetleri, uzun fermantasyon sürecinden ve bundan sonra şarabın demlenmesinin zaman almasından kaynaklanmaktadır. Ancak, wort hazırlama sürecinin kendisi fazla zaman almaz. Her şey doğru yapılırsa, teklifimize göre basit tarif Evde Isabella üzümlerinden yapılan şaraplar, o zaman kesinlikle kokulu, lezzetli ve kaliteli bir şarap alacaksınız!

Şarabın da olduğunu anlamak önemlidir. alkollü içecek ve bu nedenle, ne kadar lezzetli olursa olsun, onu kötüye kullanmamalı ve büyük miktarlarda almamalısınız. Alkol kötüye kullanımı sağlığa zararlıdır!

Birçok yaz sakini arka bahçelerinde üzüm yetiştirir. farklı çeşitler zevk veya lezzetli meyveler için. Ancak Isabella üzümlerinden yapılan ev yapımı şarap, sadece sofranız için bir dekorasyon değil, aynı zamanda arkadaşlarınız için bir ziyafet ve küçük bir işletme olsa da kendi işinizi kurmak için harika bir fikir olabilir.

Neden bu özel çeşitlilik?

Bu üzüm çeşidinin çekici kokusu, şarap buketini benzersiz ve tanınabilir kılıyor!

Sır oldukça basit, Isabella şarabının özellikle aromatik ve tat ve renk açısından zengin olduğu ortaya çıkıyor. Üzüm çeşidinin kendisinin bir takım avantajları vardır:

1. Bu çeşidin üzümleri, ülkenin sert iklim koşullarında iyi kök salmaktadır ve salkımları çekici bir görünüme sahiptir.
2. Meyveleri yüksek oranda şeker ve meyve suyu içerir, bu da onu harika bir taze tatlı yapar. Ve aromatik, ev yapımı şarap, zengin, biraz ekşi, ancak bu çeşidin karakteristik özelliği olan parlak bir tada sahip, masaya mükemmel bir ektir.
3. Yüksek verim - buna göre, kalitesinden ödün vermeden evde daha fazla şarap yapabilirsiniz.

İşte bu yüzden isabella “evde şarap üreticileri” arasında bu kadar popüler! Şimdi Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapmak için tarifleri düşünmeye geçmenin zamanı geldi.

Ev yapımı şarap yapma teknolojisi - bilmeye değer olan nedir?

Isabella şarabını evde yapmak basit bir işlemdir, ancak aromatik bir içecek üretiminde dikkate alınması gereken kendine has özellikleri vardır.

Üzümler olgun. Gerekli nitelikleri ve sabrı biriktirmeye devam ediyor

Her şeyden önce, önceden bir kap hazırlamalısınız - şarap malzemesinin fermantasyonu için yeterli bir şişe ve ayrıca şarabın fermantasyonu sırasında kaptan havayı çıkaracak özel bir su sızdırmazlığı. Ayrıca üzüm, şeker ve alkole ve ancak o zaman bitmiş ürünün döküleceği şişelere ihtiyacınız olacak.

Üzüm salkımlarının toplanması ve işlenmesinden sonra, şımarık meyveler ve yapraklar ayıklanır, ancak döşemeden önce yıkamaya değmez. Fermantasyon sürecini hızlandıracak, maya gibi davranarak, şarap malzemesinin ekşiliğini ve bozulmasını önleyecek yıkanmamış meyveler ve üzerlerindeki mikroorganizmalardır. İsterseniz, meyveleri kuru bir havluyla silebilirsiniz, ancak akan su altında yıkamayın.

Meyve suyu içeren bir kütle elde etmek için üzümleri bir kaba koyarız

Tarife göre en başta isabella'dan şarap yapmak, posa alınmasını sağlar. Bunu yapmak için, meyveleri bir presle veya orada değilse sıradan bir ezme ile ezmek gerekir. Filtrelenirler ve gelecekte şarap yapımında kullanılırlar.

Veya kağıt hamuru elde etmek için kanıtlanmış eski moda yolu kullanabilirsiniz.

Ayrıca, ev yapımı şarap tarifi, elde edilen şarap malzemesinin üçte bir oranında bir şişeye dökülmesini ve tarifin öngördüğü miktarda şeker ekleyerek fermantasyon için karanlık bir yere yerleştirilmesini sağlar. Boynun kendisi lastik bir eldivenle kaplıdır ve o kadar. Aşağıda, Isabella üzümlerinden yapılan ev yapımı şarap için en yaygın tarifleri ele alacağız.

Isabella ev yapımı şarap tarifleri

Hasat hasat edildiğinde ve tüm evlilikler seçildiğinde, sadece yemek pişirmek için temel tarifi tanımak kalır. ev yapımı içecek... Şarabın kendisi basit ve karmaşık değildir ve el yapımıdır, daha da lezzetli olacaktır. Acemi bir şarap üreticisi, kokulu, doğal bir Bacchus içeceği elde etmek için hangi şarap tariflerini alabilir?

1 numaralı tarif - Klasik yemek tarifi

Isabella üzümlerinden şarap için sunulan tarif basittir, en başta üzüm salkımlarından suyu sıktıklarında, altta bir tortu görünene kadar karanlık bir yerde mayalanmasına izin verin. Bundan sonra, ev yapımı şarap tortuyu karıştırmamak için dikkatlice şişelenir.

Ortaya çıkan genç ve hala oynayan içecek ekşi olacak - tatlılık için 100-150 gram oranında şeker eklenmelidir. litre şarap malzemesi başına. Her şey iyice karıştırılır ve sıkıca tıkanır, böylece hava ve nem geçmesin, bir ay boyunca karanlık, serin bir yere yerleştirilir.

Basit bir tarif, bir aylık süreden sonra şarap süzülüp şişelenir, sıkıca kapatılır ve daha fazla saklama için mahzene gönderilir. Bunu kullanarak şarap yapmak, duruş süresidir ve bu tarife göre gücü 11-13 rpm'dir, tatlı-tart, zengin bir tat ile işaretlenmiştir.

2 numaralı tarif - Şeker ve maya ile

Isabella şarabı boşa gitmesin diye evde nasıl yapılır? Eklenmiş şeker ve maya ile bir tarif benimseyin. Kağıt hamuru üretim teknolojisi, içinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Meyveler yıkanır, ezilir ve hamurun kendisi sıkılmaz, ancak herkes büyük bir tencereye ve küçük bir ateşe dökülür, ancak kaynatılmaz, 75 dereceye ısıtılır.

Ardından, ısıdan çıkardıktan sonra soğutun ve uzun süre kalıcı, 3 günlük %2'lik bir maya çözeltisi ekleyin, kabı kapatın ve bir süzgeç veya elekten geçirdikten sonra her şeyi bir presten geçirmek için bir pres kullanın. Elde edilen meyve suyuna şeker eklenir - bir litre için 100 g yeterlidir, kap bir lastik eldiven veya bir hidrozer ile kapatılır ve birkaç ay bekletilip fermente edilmesine izin verilir.

Belirtilen süreden sonra tortu karıştırılmadan sıvı boşaltılır ve tekrar litreye 150-180 gr şeker eklenir, Son olarak şişelendikten sonra. Konteyner, iyi havalandırılan serin ve karanlık bir yerde, raflara yatay olarak yerleştirilmiş, tıkanmış ve saklanmıştır.

3 numaralı tarif - Isabella'dan müstahkem şarap

Oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirdiğinden, bu tarife göre üzüm meyvelerinden ev yapımı müstahkem bir içecek yapmak için daha kolay bir yaklaşım bulamayacaksınız. Hazırlamak için 10 kg'a ihtiyacınız var. üzüm, 3 kg şeker ve yıkanmamış salkımların ayıklanması, emaye bir kaba yerleştirilmesi ve yoğrulması ile üretim süreci başlar. Gazlı bezle kapatıldıktan ve iş parçası 5 gün mayalanmaya bırakıldıktan sonra - karanlık ve serin bir yere konulmalıdır. Daha iyi bir fermantasyon süreci için ara sıra karıştırın.

Fermantasyon süreci tüm hızıyla devam ederken ve kabuklar ve taneler bir şapka ile yükseldiğinde, şarap süzülmeli ve ortaya çıkan meyve suyuna şeker eklenmelidir. Her şey iyice karıştırılır ve sonraki fermantasyon için cam şişelere dökülür - bu durumda, kabın boynu lastik bir eldivenle kaplanır, parmaklarda bir iğne ile delikler açılır. Bu, fermantasyon sürecinin tamamlandığını ve şarabın hazır olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

Bu isabella şarabı tarifi, oda sıcaklığında şarap malzemesinin eldiven aşağı inene kadar yaklaşık 3-4 hafta fermente olmasını sağlar. Bundan sonra, tortuyu karıştırmadan fermente şarabı dikkatlice dökün - birkaç hafta daha mayalanmaya bırakın. Bir ay sonra nihayet şişeleyebilir ve sıkıca kapatabilir, mahzene gönderebilirsiniz - Yeni Yıla kadar emeklerinizin sonuçlarını deneyebilirsiniz.

4 numaralı tarif - Su ilaveli şarap tarifi

Tarifin bu versiyonundaki ev yapımı Isabella şarabı, teknolojisinde, üzüm küspesine saf su eklenmesini içerir ve bundan dolayı daha fazla miktarda şarap elde edilir, ancak ev ürününün gücü daha düşük olacaktır. Bu tarife göre şarap nasıl yapılır - aşağıdaki adımları izleyin:

1. Böğürtlenler ayıklanıp ayıklandıktan sonra, kuru ve bozuk meyvelerin yaprak ve çöpleri ayıklanarak elde edilen şarap malzemesi emaye bir kaba konulur. Daha sonra su eklenir - bu durumda hesaplama basittir, 1 litre başına toplam şarap malzemesi kütlesinden% 30-35 su ve şeker alındığında, her biri 40 gram.
2. Daha sonra her şey kabın içinde iyice karıştırılır, ardından 5 gün boyunca karanlık bir yere konur. doğal fermantasyon... Bu süre boyunca, kütlenin kendisi periyodik olarak karıştırılmalı ve köpük başlığı tahrip etmeli, oksijene erişim sağlamalı ve böylece fermantasyon sürecini hızlandırmalıdır.
3. Belirlenen süreden sonra, posa, tülbentten süzülerek ve sıkılarak meyve suyundan ayrılır. Ayrıca, sıkılmış sıvı basitçe suyla karıştırılır - yukarıda belirtildiği gibi, meyve suyu hacminin %35'inden fazlası alınmaz ve bu şekilde o üzüm şırasını elde edersiniz.
4. Elde edilen wort, bir cam kaba dökülür - üçte birinden fazla doldurulmaz ve boyun kapatılır. Ancak burada hatırlamaya değer - delik bir lastik eldivenle değil, havanın geçmesine izin verecek, ancak aynı zamanda fermantasyon sırasında oluşan köpüğü koruyan pamuk yünü ile tıkanır.
5. Şıra fermantasyon süreci daha sakin ilerlediğinde, şarap yapma tarifi, kabın kendisinin bir eldivenle veya gazın çıkması için küçük delikli bir kapakla kapatılmasını sağlar. Kural olarak, meyve suyunun kendisi hafifleyene ve tortular tortuya düşene kadar tutulur. Ancak bundan sonra, şişelerdeki tortuyu karıştırmadan üst kısım dikkatlice boşaltılır - bitmiş ürüne 200 litre şarap oranında şeker eklenir.
6. Bundan sonra, şarap malzemesi şişeye geri gönderilir ve 1-1,5 ay daha bekletilir. Ayrılan süre boyunca, birkaç kez dökmeye değer ve bu nedenle tortuyu gidermek - sonunda şişelenebilecek hafif bir şarap elde edersiniz. Sıkıca kapatılırlar ve bir mahzene veya buzdolabına yerleştirilirler.

En asil ve rafine şaraplar üzümdür. Buketleri birçok parametreye bağlıdır: meyvelerin çeşidi, büyüme yeri ve olgunluk derecesi, şeker miktarı, diğer bileşenler, pişirme teknolojisi ve hatta çeşitli rastgele faktörler. Bu nedenle evde vintage şarap üretimi mümkün olmayacaktır, üstelik evde üzümden yapılan şaraplar da her gün farklıdır. Bununla birlikte, ev yapımı üzüm içeceğinin buketi ne olursa olsun, ucuz mağaza şaraplarından daha iyi olduğu garanti edilir (ve iyi üzüm şarabı pahalıdır). Aynı zamanda, evde yapılan şarap, satın alınan şaraptan daha az faydalı değildir.

Teknoloji özellikleri

Üzüm şaraplarının üretimi, bir şarap üreticisinin içeceği mahvetmemek için bilmesi gereken kendine has özelliklere sahiptir.

• Her üzüm çeşidi şarap yapımına uygun değildir. Sofra çeşitlerinin güzel büyük meyveleri tadı hoş, ancak şarap üretimi için uygun değiller: onlardan gelen şarap, asil bir tattan yoksun, zayıf bir aroma ile kararsız. Küçük, sıkıca bitişik meyvelerle noktalı küçük salkımlar - genellikle şarap üzümlerine benzeyen şey budur. Bu çeşitlerin isimleri iyi bilinmektedir: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella ve diğerleri. İstenen şeker içeriğine ve asitliğe sahiptirler, içeceğe zengin bir aroma, derin bir tat ve hassas bir tat verirler.
• Şarap için hasat zamanı, yetiştiği bölgeye ve belirli bir mevsimde hüküm süren hava koşullarına bağlıdır. Meyvelerin mümkün olduğunca olgun olması önemlidir. Bununla birlikte, kuru şarap için, sadece olgun meyveleri ve tatlı şarap için, hatta biraz dolaşanları bile kullanabilirsiniz.
• Şaraplık üzümler sabahları, güneşli havalarda, ancak yalnızca çiy tamamen kaybolduktan sonra hasat edilmelidir. Yağmurlu ve sisli havalarda, akşam ve şafak vakti üzüm hasadı yapılmaz. Şarap kuru olmalıdır.
• Üzümleri yıkayamazsın. Üzerinde beyazımsı bir çiçek mayasıdır, bu olmadan wortun fermantasyonu mümkün olmaz. Korunmaları gerekiyor. Bu durumda, wort'a ek maya eklenemez. Bununla birlikte, az miktarda saf kültür mayası veya zaten iyi mayalanmış şarabın tortusunu eklemek yasak değildir ve bu nedenle: maya farklı olabilir ve aralarında bir çatışma olabilir ve şarap mayasının eklenmesi zaferi garanti eder. tam olarak iyi fermantasyon için gerekli olan türler için.
• Maya bakterileri için besin ortamı, üzümlerin kendisinde her zaman yeterli olmayan şekerdir. Şarap yetiştirilen bölgelerde üzümler yine de gerekli miktarda şeker içerebilir, ancak merkezi bölgelerde üzümlerin şeker içeriği %20'yi geçmezken, şarap üretimi en az %25'e ihtiyaç duyar. Bu nedenle, litre başına 50-250 g oranında şeker eklenir. Ne kadar fazla olursa, bitmiş içecek o kadar tatlı ve güçlü olacaktır. İlginç bir şekilde, beyaz üzümler kırmızı olanlardan daha az tatlı olma eğilimindedir, bu nedenle sofra şarapları yapmak için daha uygundurlar.
• Şıra bulaşmasını önlemek için sadece temiz ve kuru bulaşıklar kullanılmalıdır. Deneyimli şarap üreticileri bu amaçla 10 veya 20 litre hacimli birkaç cam şişeye sahiptir. İlk fermantasyon, emaye kaplarda ve paslanmaz çelik kaplarda gerçekleştirilebilir. Süt ürünleri için kaplar kategorik olarak uygun değildir.
• Fermantasyon için optimum sıcaklık kırmızı şarap için 22-26 derece, beyaz şarap için 18-22 derecedir. Daha yüksek bir sıcaklıkta işlem çok şiddetli olacak, daha düşük bir sıcaklıkta duracaktır.
• Üzüm şarabının fermantasyonu birkaç aşamadan geçer: yoğun 21-28 gün sürer, sessiz - bir buçuk aydan bir yıla kadar, fermantasyon sonrası (veya olgunlaşma) - iki aydan üç yıla kadar.

Teknolojinin geri kalan incelikleri ve evde üzümden şarap yapma sırası özel örneklerle ele alınmalıdır.

Üzümden yapılan kırmızı sofra şarabı: evrensel bir tarif

• üzüm - 10 kg;
• toz şeker - 1,5 kg,
• saf kültür şarap mayası (isteğe bağlı) - 1-2 g

Pişirme metodu:

• Toplanan meyveleri dikkatlice ayırın - tek bir çürük meyve suyuna girmemelidir. Üzümleri sırtlardan ayırın (şarap üreticilerinin salkımın dalları dediği gibi). Olgunlaşmamış olanı atın.
• Seçilen üzümleri temiz ellerle veya tahta bir havaneli ile ezin. Manipülasyonların yapıldığı mutfak eşyaları alüminyum veya bakır olmamalıdır. Doğal olarak temizliğe dikkat edilmelidir: üzümlerin üzerindeki toz daha sonra yerleşir, ancak içeceğe girerse patojenik mikroorganizmalar kurtulamaz. Yoğurma sırasında her üzümün ezildiğinden emin olun, ancak tohumların ezilmesine gerek yoktur: içeceğe acı bir tat verirler. Küçük porsiyonlarda alırsanız meyveleri yoğurmak daha iyidir.
• Meyve püresinin tamamını, içinden çıkan meyve suyuyla birlikte bir emaye kovaya veya leğene koyun. 0,5 kg şeker dökün, karıştırın, gazlı bezle örtün ve 22 ila 26 derece sıcaklıkta fermente edin. Aynı aşamada, kullanılmasına karar verilirse şarap mayası da eklenmelidir. Suyu olabildiğince sık karıştırın, posayı eritin - bu basit eylem, wort'u ekşimeye karşı koruyacaktır. Oksijen aktif fermantasyonu başlatacaktır.
• Üç gün sonra, suyu dikkatlice temiz bir kaba boşaltın, hamurdan sıkılmış suyu gazlı bezle kaplı bir elek içinden dökün. Bir bardak şekeri biraz meyve suyunda eriterek ekleyin. Her şeyi temiz bir şişeye boşaltın. Üzerine bir su contası takın. Bu cihaz genellikle bir su kabına inen ince bir lastik boruya benzer. Evde kendi elleriyle yapan şarap üreticileri genellikle damlalıklı tüpler kullanır. Ancak şarap dükkanlarında hazır bir yapı bulabilirsiniz. Havanın şıraya erişimini engellemek için tasarlanmıştır, ancak aynı zamanda fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit salınımına müdahale etmeyecek şekilde tasarlanmıştır. Bir su contasının en bütçe analogu, delinmiş parmaklı bir lastik eldivendir.
• Dördüncü gün, bir tüp aracılığıyla bir kaseye bir bardak şıra dökün: tüpün bir ucu şıraya yerleştirilir ve diğer ucu aşağı indirilirse, sıvı fizik yasalarına uyarak kendi kendine akacaktır. . 0,25 kg şekeri şıra içinde eritin ve şurubu tekrar fermantasyon tankına boşaltın. Koku kapanını değiştirin.
• Bu prosedürü yedinci ve onuncu günlerde tekrarlayın.
• Güçlü fermantasyonun sonuna kadar bekleyin. Bu, 20-30. günlerde gerçekleşecek. Su mührü gurgling durduktan sonraki ikinci gün, şarabı aynı tüpten temiz bir kaba dökün, çok tortuya indirmeden (en az iki santimetre bırakın): daha az şarap almak daha iyidir, ancak iyi.
• Bu aşamada, sofralık üzüm şaraplarında genellikle durum böyle olmasa da, şarap tatlandırılabilir veya kuvvetlendirilebilir. Bu nedenle tarifte ne şeker ne de alkol yer almıyor.
• Şişeyi sıkıca kapatın ve şarap tamamen berraklaşana kadar serin bir yerde (16-20 derece) bırakın. Ayda bir kez tortudan arındırarak temiz bir şişeye dökülürse içeceğin kalitesi daha yüksek olacaktır. Açıklama süreci uzundur, iki ila on ay sürer. Şarabı açıklığa kavuşturmak için ne kadar uzun süre bırakırsanız, o kadar güzel ve lezzetli olur. Bazıları yumurta akı ekleyerek durulama sürecini yapay olarak hızlandırıyor, ancak uzmanlar bunun içeceğin organoleptik niteliklerini en iyi şekilde etkilemediğini söylüyor. Başka bir yol da sterilizasyondur: şişeler şarapla doldurulur, gevşekçe tıkanır, bir beze sarılır, yüksek bir tencereye yerleştirilir, omuzlara kadar su dökülür, 60 dereceye kadar ısıtılır. Bu sıcaklık mayanın ölmesi ve fermantasyonun durması için yeterlidir. Ancak bu durumda şarabı tortudan ayırarak birkaç kez diğer şişelere dökmek gerekecektir. Ek olarak, içeceğin aşırı ısınması veya yetersiz ısınması riski vardır. Bu nedenle sabırlı olmak ve açıklamanın doğal olarak tamamlanmasını beklemek daha iyidir.
• Arıtmadan sonra şarap süzülür ve şişelenir. Yatay olarak döşenirler. 12-16 derecelik bir sıcaklıkta saklayın.

Şişelenmiş genç şarap zaten içilebilir, ancak yine de en az altı ay bekledikten sonra olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir. Bu süre zarfında daha derin bir tat kazanacak, aroması daha ince olacaktır. Belirtilen tarife göre hazırlandığında yarı tatlı bir sofra şarabı almalısınız. Kuru şeker almanız gerekiyorsa, her aşamada yarısı kadar eklemelisiniz. varsayılır ki sek şarap tamamen fermente edilmiş, içinde yüzde birden fazla şeker kalmamalıdır.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap

• Isabella üzümleri - 10 kg;
• şeker - 3 kg;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

• Ayıklanmış, ancak yıkanmamış meyveler, onları taraktan ayırarak püre haline getirin.
• 1 kg şeker ve 1 litre saf sudan şurup hazırlayın. Genellikle, üzüm şaraplarına su eklenmez, çünkü bu onların kalıcılığını azaltır, ancak orta Rusya'da hasat edilen Isabella üzümleri yüksek asitliğe sahiptir, bu nedenle minimum miktarda da olsa suyla seyreltmek gerekir.
• Şurubu soğutmak oda sıcaklığı(canlı mayayı yok etmemek için 38 dereceden daha sıcak olmamalı ve daha da iyisi), üzüm kütlesini dökün. Kabı oksijen erişimine engel olmayan ince bir bezle örtün, fermantasyonu başlatmak için ılık bir yere koyun. Hamurun küflenmesini ve asidik hale gelmesini önlemek için her 8 saatte bir karıştırın.
• Üç gün sonra filtre üzüm suyu, posayı sıkın ve 0,5 kg şeker ekleyerek bir fermantasyon şişesine dökün. Üzerine bir su contası takın.
• Fermantasyonun 4., 7. ve 10. günlerinde 0,5 litre şıra dökün, 0,5 kg şekerle karıştırın ve şıra ile şişeye geri dökün.
• Fermantasyon bittikten sonra şarabı tortudan ayırın, süzün, sessiz fermantasyon için daha serin bir odaya koyun.
• Üç ay sonra şarabı boşaltın, tortudan arındırın, iki kez süzün ve sıkıca kapatarak şişelere dökün.

Şarap ancak altı ay sonra olgunlaşacak ve tadını takdir edebileceksiniz. Bu tarif, yaklaşık 12-14 derecelik bir güce sahip tatlı bir şarap yapacak. Tatlı olarak servis edilebilir.

Ev yapımı beyaz üzüm şarabı

• beyaz üzüm - 10 kg;
• şeker - 2-2,5 kg.

Pişirme metodu:

• Çilekleri ezin, 0,8 kg şeker ekleyin, gazlı bezle örtün ve ısıtın. Günde üç kez karıştırmayı unutmayın.
• Üç gün sonra, suyu bir fermantasyon şişesine boşaltın, posayı birkaç kat katlanmış bir tülbent içine koyarak sıkın, elde edilen suyu ilk porsiyona ekleyin. 0,3 kg şeker dökün, bir su contası takın.
• Her üç ila dört günde bir, bir şişeden dökülen az miktarda şıra ile karıştırarak 0,3 kg miktarında üç kez şeker ekleyin.
• Hızlı fermantasyon tamamlandıktan sonra 2 gün bekleyin ve şarabı süzün, tortuyu ondan ayırın, süzün ve az miktarda tadın. İçeceğinizin yeterince tatlı olup olmadığına karar verin. Daha tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, içinde biraz daha şeker eritin, ancak 0,5 kg'dan fazla değil. Temiz bir şişeye dökün, bir su contası takın.
• İki hafta sonra şarabı tortudan ayırarak tekrar süzün, süzün, tekrar temiz bir şişeye dökün. Sıkıca kapatın ve serin bir yere aktarın. Altı ay boyunca her ay şarabı boşaltın, tortudan arındırın ve süzün.
• Altı ay sonra içeceği şişelere dökün, mantarlayın ve serin bir köşede olgunlaşmaya gönderin.

Beyaz şarap, şişelemeden en geç altı ay sonra servis edilebilir. Ne kadar uzun yalan söylerse, o kadar asil olur.

Evde üzümden şarap yapmanın ne kadar zor veya basit olduğu konusunda farklı görüşler var. Bunu ancak deneyerek öğrenebilirsiniz. Önemli özellikleri göz önünde bulundurursanız ve tarifi tam olarak uygularsanız, sonuç beklentileri karşılayacaktır.