เทคโนโลยีการผลิตขนม การผลิตลูกกวาดเป็นธุรกิจที่อร่อยที่สุด กระบวนการผลิตลูกกวาดในโรงงาน

แคนดี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจของตนเองจึงให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือตลาดขนมค่อนข้างต้านทานความผันผวนทางเศรษฐกิจต่างๆ ของขวัญ การซื้อสำหรับเด็ก และความชอบส่วนตัวทำให้กลุ่มนี้น่าสนใจมากในหมู่ผู้ซื้อที่มีจำนวนค่อนข้างมาก ในกรณีที่คุณยังคงตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้ สิ่งแรกที่คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากสายการผลิตลูกอม

เทคโนโลยีการผลิตขนม

เพื่อให้มีความคิดในการทำงานของไลน์การผลิต ประเภทต่างๆขนมหวาน คุณต้องตระหนักถึงแนวคิดพื้นฐานบางอย่าง

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าขนมเหล่านี้คืออะไร แคนดี้ก็คือ ลูกกวาดซึ่งได้มาจากมวลขนมที่มีความเหนียวนุ่ม

เครื่องผสมส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง มีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ และมีรูปร่าง รสชาติ และองค์ประกอบที่หลากหลาย

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• ในขั้นตอนแรกส่วนผสมที่รวมอยู่ในมวลฟองดองจะถูกผสม
• นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกสร้างขึ้นและหล่อเป็นแม่พิมพ์พิเศษ
• ในขั้นตอนต่อไป แม่พิมพ์ที่มีมวลฟองดองจะถูกขับเคลื่อนผ่านระบบทำความเย็น
• จากนั้นก็มีการเคลือบ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

การเตรียมฝูงขนม

การก่อตัวของขนมฟองดอง

มวลขนมคือมวลขนมที่ใช้ทำขนม ทั้งหมดแบ่งออกเป็น:

• ลิปสติก พวกเขาได้มาจากลิปสติกซึ่งจัดทำขึ้นจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมนมโดยการแนะนำสารปรุงแต่งรสและกลิ่นต่างๆ
• พราลีนและมาร์ซิปัน มวล Praline ได้มาจากถั่วคั่ว และมวล Marzipan ได้มาจากถั่วดิบหรือถั่วคั่ว
• วิปปิ้ง มวลเหล่านี้ได้มาจากกระบวนการปั่นสารฟองและน้ำเชื่อม และด้วยการแนะนำบังคับของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก
• สุรา. มวลเหล่านี้เป็นสารละลายอิ่มตัวของซูโครสซึ่งเพิ่มนม การเตรียมผลไม้ สารแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก และแอลกอฮอล์ (คอนญัก สุรา ฯลฯ) ก็เป็นส่วนประกอบบังคับเช่นกัน
• ปิ้งย่าง. มวลคั่วทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน การคั่วแบบแข็งเป็นมวลที่ได้จากการละลายน้ำตาลด้วยการเติมถั่วลงไป (เช่น ขนมหวานโพรมีธีอุสออกมาจากสายการผลิตขนม) การคั่วแบบอ่อนเป็นมวลผลไม้ที่ต้มกับถั่วหรือผลไม้หวาน
• ครีม. สิ่งเหล่านี้เป็นมวลฟองที่เกิดขึ้นจากการปั่นด้วยไขมัน สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก และน้ำเชื่อมนม
• เยลลี่ฟรุตตี้. มวลเหล่านี้โดดเด่นด้วยโครงสร้างคล้ายวุ้นและแบ่งออกเป็นผลไม้เยลลี่ผลไม้และเยลลี่ ผลไม้ได้มาจากผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เยลลี่ผลไม้ - จากน้ำซุปข้นเดียวกันกับครั้งแรก แต่ด้วยการเติมวุ้นและวุ้น - ด้วยการเติมวุ้น agaroid และแป้ง

ปั้นขนม

Candy Forming Line Moulding เป็นกระบวนการให้ลูกอมมีรูปร่างและลักษณะที่แน่นอน ส่วนใหญ่แล้วในสายการผลิตขนม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการหล่อ เพราะด้วยเหตุนี้ จึงสามารถหาขนมที่มีรูปร่างต่างๆ ได้ การปั้นดังกล่าวดำเนินการในรูปแบบพิเศษซึ่งประทับตราไว้ล่วงหน้าในแป้ง

สายเคลือบลูกกวาด

การเคลือบจะดำเนินการทันทีด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก กระบวนการนี้ปกป้องร่างกายของผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอก และประการที่สอง จะเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการสินค้าประการที่สามติดสวยงาม รูปร่างและประการที่สี่ ส่งผลต่อ รสชาติ. การเคลือบเป็นกระบวนการเคลือบขนมที่มีชั้นบางๆ ของมวลต่างๆ (ช็อคโกแลต ไขมัน ฯลฯ)

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

สายการบรรจุขนม

นี่คือขั้นตอนสุดท้าย เมื่อมีการห่อและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในสายการผลิตขนม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฉลาก ขนมหวานส่วนใหญ่ผลิตในรูปแบบห่อหรือบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +18 องศาความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 75% ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต

หากเราพูดถึงสายการผลิตช็อคโกแลต พวกเขาทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติและใช้เครื่องจักรสูง ยกเว้นขนมราคาแพงที่ทำด้วยมือเท่านั้น

ขนมหวานที่ทำด้วยมือ

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานอันเป็นที่รักนี้เกิดขึ้นที่โรงงานพิเศษใน ร้านขนมดังนั้น ในขั้นเริ่มต้นของการเปิดธุรกิจของคุณในพื้นที่นี้ คุณต้องคิดให้ถี่ถ้วนและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยมากมายเกี่ยวกับทั้งด้านเทคโนโลยีของปัญหาและด้านกฎหมาย

ในขณะนี้มีหลายสายสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• สายการผลิตช็อคโกแลตที่เรียกว่าเชลล์เป็นเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ช่วยให้การผลิตแท่งช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งอื่น ๆ พร้อมไส้
• ด้วยเทคโนโลยี One Shot - การผลิตช็อคโกแลตดำเนินการในขั้นตอนเดียว

นอกจากนี้ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้: เครื่องแบ่งเบาบรรเทา, เครื่องทำคอนช์, โรงสีช็อคโกแลตและลูกบอล, โรงน้ำตาล, อุโมงค์ทำความเย็น, ถังเก็บ ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลตที่คุณวางแผนจะผลิต

เทคโนโลยีการผลิตขนมฟองดอง

สายการผลิตขนม fondant มีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ขนมหวานเคลือบช็อกโกแลต

• บอยเลอร์.
• กรอง.
• อุปกรณ์สำหรับเตรียมฟองดอง
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ.
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• เครื่องจิ๊ก.

การทำขนม fondant ยังเป็นกระบวนการพิเศษที่ประกอบด้วยขั้นตอนบางอย่าง ในระยะเริ่มแรก การเตรียมน้ำเชื่อมจะเกิดขึ้น ตามด้วยกระบวนการเดือด ขั้นตอนการกรองและการปั่นมวลฟองดอง จากนั้น ก่อนกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา (หนึ่งในขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลต) มวลฟองดองจะถูกเทและผสม หลังจากนั้นการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นโดยตรง และขั้นตอนสุดท้ายในสายการผลิตขนม fondant เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุตสาหกรรมขนมถือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมชั้นนำเมื่อพูดถึงอุตสาหกรรมอาหาร ถ้าคุณเชื่อตัวเลข ในแง่ของผลผลิต เป็นอันดับสองของโลก นั่นคือเหตุผลที่หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจในพื้นที่นี้ ก่อนอื่น คุณต้องดูแลการจัดหาสายการผลิตขนมคุณภาพสูง

วิดีโอ: ขนมทำมือ

หนึ่งในแบรนด์หลักของภูมิภาค Saratov คือ โรงงานผลิตขนม Saratovskaya ชื่อย่อ - KONSAR JSC เธอเป็นที่รู้จักกันดีในนาม "คอนแฟชั่น" วันนี้เราจะมาพูดถึงโรงงานกันเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน เราจะมาดูวิธีทำขนมกัน

โรงงานนี้ดำรงอยู่มานานหลายปี โดยเป็นโรงงานที่นำประวัติศาสตร์มาตั้งแต่ปี 1930 เมื่ออยู่ในรูปของอาร์เทลที่ตั้งชื่อตาม Rosa Luxembourg ตั้งอยู่ในใจกลางเมือง (ตรงหัวมุมถนน Radishcheva และ Kutyakova) ตอนนี้โรงงานมีที่อยู่ที่แตกต่างกันและการแบ่งประเภทก็กว้างขึ้น

เหตุใดโรงงานจึงเป็นหนึ่งในแบรนด์หลักในภูมิภาคนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของ บริษัท จึงจำหน่ายในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย (มากกว่า 60 ภูมิภาคของประเทศ) รวมทั้งต่างประเทศ (ส่งออกไปยัง 12 ประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตยกเว้นประเทศบอลติกและจีน และสหรัฐอเมริกา) และในปี 2558 โรงงานแห่งนี้ได้กลายเป็นผู้ส่งออกที่ดีที่สุดในภูมิภาค แต่ถึงกระนั้น โรงงานแห่งนี้ก็ยังเป็นผู้ผลิตในระดับภูมิภาคมากกว่า

ภาพที่ถ่ายจากเดนิส djhooligantk

มาดูการผลิตผลิตภัณฑ์หลักของโรงงาน-ขนมกัน ลูกกวาดเรียกการผลิตประเภทนี้ว่าหวาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสหวานที่สำคัญทั้งหมดจึงถูกผลิตขึ้นที่ Konsar: ลูกอมช็อคโกแลต,คาราเมล,ท๊อฟฟี่และกัมมี่ และยังเรียงลำดับ กระเช้าของขวัญ. สินค้ามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ข้อมูลสำหรับพนักงาน

โรงงานผลิตน้ำตาล 18.5 พันตันต่อปีใน 14 สายการผลิต อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ที่โรงงานมีทั้งในประเทศและต่างประเทศ (อิตาลี เยอรมัน และสวิส) อุปกรณ์ปีต่างๆก็มีของเก่าอยู่แล้ว แต่มันทำงานได้ดีและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน นอกจากนี้ อุปกรณ์ทั้งหมดยังได้รับการบำรุงรักษาเป็นระยะ

แม้ว่าควรกล่าวได้ว่าโรงงานกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการแบ่งประเภทและความหลากหลายของการแบ่งประเภท ดังนั้นจึงมีการซื้ออุปกรณ์ใหม่ - เพื่อเปิดสายใหม่ ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้กลุ่มขนม "One Shot" จึงถูกเปิดขึ้นด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในแหล่งกำเนิดของอิตาลี ลักษณะเฉพาะของบรรทัดนี้คือการก่อตัวของการเติมและร่างกายพร้อมกัน

และตอนนี้เรามาทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตขนมกัน เราจะเริ่มทัวร์จากการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งที่ 6 (มีโรงงาน 7 แห่งในโรงงานซึ่งดำเนินการผลิตและบรรจุภัณฑ์ขนม 40 สาย) นี่คือการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุด - ขนมหวานซึ่งใช้สำหรับชุดของขวัญด้วย (ดูรูปส่วนหัว) อย่างไรก็ตาม โรงงานแห่งนี้ผลิตชุดเหล่านี้ได้ประมาณ 1.5 ล้านชุดต่อปี สำหรับขนมดังกล่าวจะใช้เนยโกโก้แท้ๆ

จุดเริ่มต้นของบรรทัด - เครื่องที่มีรูปแบบว่างสำหรับขนมวางอยู่ในนั้น

การประชุมเชิงปฏิบัติการมี 2 สายการผลิต (ทั้งเยอรมัน) - น็อบเบล และ ยูบิเทค .
ยูบิเทค เป็นสายการผลิตขนมที่มีไส้ต่างๆ ผลิตขนมช็อคโกแลตที่มีไส้หลากหลาย นอกจากนี้รูปแบบของขนมยังมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างขนมแถวนี้ ได้แก่ ขนมหวานและเซ็ตขนมหวาน "Confession de Luxe", "Overture", "Miracle Nut", "Cherry in Chocolate"
และในสาย น็อบเบล ทำขนมจิ๊ก - ขนมหวานที่ทำจากมาร์ซิแพน ทรัฟเฟิล และพราลีน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ขนมหวานมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: ตะกร้า ขวด ซีกโลก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอ้างอิงที่ได้รับจากบรรทัด แต่ละรูปแบบมีปริมาณช็อคโกแลตไอซิ่งของตัวเอง การเคลือบก็แตกต่างกันเช่นกัน โรงงานใช้รสขม นม และไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ

นี่คือลักษณะที่สื่อมวลชนต้องการให้ลูกอมในอนาคตมีรูปทรงต่างๆ ตอนนี้กำลังสร้างรูปแบบที่ง่ายที่สุด - ครึ่งวงกลม

ขั้นตอนการทำขนมมีดังนี้: ขั้นแรกให้เครื่องทำขนม (เฉพาะรูปด้านบน) จากนั้นอุโมงค์ระบายความร้อนเข้าสู่ร่างกาย (ความร้อน 10-14 องศา) จากนั้นเติมไส้ลงในร่างกาย . เตรียมไส้และเคลือบไว้ล่วงหน้า - ในเวิร์กช็อปอื่น

รูปบนสุดเป็นเครื่องไส(ขวามือเห็นแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- สายเป็นสายพานลำเลียง) ภาพล่างขวาเป็นลูกกวาดหลังเย็นตัวลง

มีเครื่องบรรจุ 2 เครื่องติดตั้งอยู่ในบรรทัด (ภาพด้านล่าง) - เพื่อให้สามารถสลับจากเครื่องหนึ่งไปอีกเครื่องหนึ่งได้อย่างรวดเร็วเมื่อวัตถุดิบหมด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทำขนมได้สองไส้ในเวลาเดียวกัน

และตอนนี้ร่างของขนมก็เต็มไปด้วยการเติม

และนี่คือสิ่งที่การแต่งงานดูเหมือน ขนมดังกล่าวไม่มีขาย - แปรรูปเพื่อการผลิตในภายหลัง (เช่น ใช้สำหรับบรรจุวาฟเฟิล)

หลังจากเติมไส้แล้วทำก้นขนม ในการทำเช่นนี้ขนมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (เพื่อละลายด้านบนเล็กน้อย) จากนั้นเทช็อคโกแลตและปรับระดับ

สิ้นสุดมุมมอง

และที่ส่วนท้ายสุดของบรรทัด ลูกอมจะถูก "เขย่า" ออกจากแม่พิมพ์และตกลงบนพาเลทเพื่อคัดแยกเพิ่มเติม
ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไปที่สายการผลิตบรรจุภัณฑ์ ส่วนหนึ่งไปยังคลังสินค้า
มาดูสายบรรจุภัณฑ์กันก่อน ที่นี่ ก่อน ขนมหวานเข้าเครื่องห่อ มีเครื่องจักรหลายแบบซึ่งแต่ละเครื่องมีเครื่องห่อของตัวเอง

มุมมองทั่วไปของเครื่อง

ขั้นตอนการห่อขนม

ขนมสำเร็จรูปที่ทางออกเครื่อง

จากนั้นห่อขนมก็เข้าสู่การบรรจุและบรรจุภัณฑ์

ที่นี่เราเห็นแพ็คเกจน้ำหนักของทรัฟเฟิล

วิดีโอของไลน์นี้และบรรจุภัณฑ์ขนม

อาณาจักรขนมต่างๆ

ขนมหวานมีเลขกำกับไว้ โดยแต่ละประเภทจะอยู่ในถาดพิเศษภายใต้หมายเลขของตัวเอง

และตามตัวเลขเหล่านี้แล้ว กระบวนการประกอบชุดก็กำลังดำเนินการอยู่

นี่คือสถานที่สร้างชุดของขวัญต่างๆ: ตามฤดูกาล งานรื่นเริง และตามธีม ที่นี่ - ในรูปแบบคละ

หรือแบบนี้

ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้ทั้งในร้านค้าในเครือของรัฐบาลกลางและในร้านค้าที่มีตราสินค้าของตนเอง (เช่น ในร้าน Chudesnitsa ที่มีชื่อเสียง) โรงงานยังสร้างร้านค้าออนไลน์ซึ่งทำให้โรงงานแตกต่างจากที่อื่น ร้านนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักใน Saratov และสินค้าที่สั่งซื้อทั้งหมดจะจัดส่งถึงบ้านของคุณฟรี จริงอยู่มีข้อ จำกัด ของตัวเอง (เช่นมูลค่าการสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 700 รูเบิล) แต่มีระบบโบนัสให้

โดยวิธีการที่เสื้อผ้าทำงานของพนักงานได้รับการตรวจสอบอย่างเคร่งครัดที่นี่: เสื้อคลุมสีขาวอย่างเคร่งครัดเหนือเสื้อผ้าและหมวกบังคับทั้งหมด

แต่ไม่ได้ทำแค่ขนมที่โรงงานเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอการผลิตแป้งของผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป

ในบทความนี้:

วัตถุประสงค์ของโครงการ: เหตุผลของประสิทธิภาพทางการเงินและเศรษฐกิจและการดำเนินการที่เป็นไปได้ทางเทคนิคของการผลิตช็อคโกแลตในสหพันธรัฐรัสเซีย เกณฑ์หลักคือสถานการณ์อนุรักษ์นิยมสำหรับการพัฒนาเหตุการณ์ การคำนวณราคาพิจารณาจากอัตราเงินเฟ้อ โครงการนี้มีศักยภาพทางเศรษฐกิจที่สำคัญโดยพิจารณาจากการประเมินสถานะปัจจุบันของตลาด

แนวคิดโครงการผลิตช็อกโกแลต

มีการวางแผนที่จะสร้างโรงงานผลิตและจัดเก็บหรือเช่าติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ มีการวางแผนการเลือกสรรของหวานและช็อคโกแลตเคลือบเคลือบเบื้องต้น:

• เคลือบ ช็อคโกแลตไอซิ่งขนมหวานรูปวงรีกับช็อกโกแลตฟองดองที่เติมรสชาติที่แตกต่าง อัตราส่วนมวล 60/40% น้ำหนักขนมสูงสุด 12 กรัม
• ขนมรูปไข่เคลือบช็อกโกแลตสอดไส้เยลลี่ อัตราส่วนมวล 70/30% น้ำหนักลูกอมสูงถึง 11.5 กรัม
• ช็อกโกแลตแท่งน้ำหนัก 100 กรัม มีลวดลาย

บทวิเคราะห์ตลาดขนม

ตลาดขนมและขนมช็อคโกแลต (ช็อคโกแลต) ทนต่อการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจในภาวะวิกฤต ของขวัญและการซื้อสำหรับเด็ก ของขวัญ และความชอบส่วนตัวทำให้กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป

ในขณะนี้ ตลาดรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจช็อคโกแลต มีผลิตภัณฑ์หลากหลายในรูปแบบของช็อคโกแลต: นม มีรูพรุน สีดำหรือปกติด้วยสารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่มีรูปแบบและสารตัวเติมที่หลากหลายที่สุด ในแง่ของมูลค่า กลุ่มการขายช็อคโกแลตและบาร์คิดเป็น 1 ใน 3 ของยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมด

ควรคำนึงว่า การผลิตช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับฤดูกาลในช่วงเวลาที่มีการเพิ่มขึ้นสูงสุด (วันหยุดและก่อนวันหยุด) การผลิตสามารถเพิ่มขึ้น 300% ในช่วงเวลาที่เหลือ องค์กรสามารถโหลดได้เพียง 30-60% ของความจุที่วางแผนไว้

ผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุดคือขนมและช็อกโกแลตแท่ง การขายนี้มีตัวแทนจากสำนักงานภูมิภาคของบริษัทลูกกวาดขนาดใหญ่ สิ่งนี้มีข้อดี: ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งและการชำระเงินสำหรับสำนักงานตัวแทนทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 6-8%

ตัวอย่างเช่น ขนมหวานของ Nestle มีราคาต้นทุน $3 ต่อ 1 กิโลกรัม การขายในภูมิภาคนี้อยู่ที่ $8 ต่อกิโลกรัม การผลิตขนมในภูมิภาคของคุณทำให้สามารถลดราคาสินค้าของคุณเองที่มีความต้องการของผู้บริโภคสูง

พฤติกรรมผู้บริโภคที่มีต่อขนม

ผู้ซื้อช็อกโกแลตและช็อกโกแลตที่ใช้งานอยู่คือ 65% ของผู้ซื้อโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล โดยซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ และ 20% ไม่ได้ใช้งาน โดยซื้อสัปดาห์ละครั้ง ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากจำนวนประชากรในภูมิภาคแล้ว จึงสามารถคำนวณปริมาณการผลิตช็อกโกแลตและแท่งช็อกโกแลตล่วงหน้าได้

แผนการผลิตของโครงการ

1. ให้เช่าสถานที่: การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตและคลังสินค้า บังคับร่างสัญญาตามระเบียบที่กำหนดไว้ การก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม (อาคารสำนักงานและในครัวเรือน) เช่ายานพาหนะเพื่อส่งสินค้าไปยังร้านค้าปลีก

2. การติดตั้งและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น งานปรับแต่ง การเปิดตัวสายการผลิต

3. กรรมวิธีการผลิตขนมครก

เทคโนโลยีการผลิตขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

- ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างของมวลฟองดอง

- กระบวนการทำอาหาร
- การปั้นหรือหล่อฟองดองในรูปทรงวงรีพิเศษ
- ใช้แม่พิมพ์ผ่านระบบหล่อเย็น
- เคลือบลูกกวาด ช็อคโกแลตฟัดจ์;
- ความเย็น;
- บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในกระดาษห่อ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อกโกแลตแท่ง:

• ส่วนผสม มวลช็อกโกแลต;
• กระบวนการทำอาหาร
• หล่อเป็นแม่พิมพ์พิเศษ
• วิ่งผ่านระบบทำความเย็น
• ห่อกระเบื้องในกระดาษห่อ

อุปกรณ์สำหรับทำช็อกโกแลต

ควรสังเกตว่าสายการผลิตขนมประกอบด้วยสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนมีอุปกรณ์ของตัวเอง:

1. พื้นที่ผลิตลูกกวาด:

• หม้อหุงอเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำอาหาร ผสม และเทมวล พร้อมระบบควบคุมอัตโนมัติ
• เครื่องชั่งน้ำหนักสำหรับเติมฟองดองต์หรือส่วนประกอบมวลช็อคโกแลต
• ปั๊มโหลดเพื่อจ่ายมวลให้กับการหล่อ
• ปั๊มตวงรส กรด สีฟองดอง และช็อคโกแลต

2. การติดตั้งแบบหล่อ:

• การติดตั้งการหล่อแบบ one-shot พร้อมเซอร์โวไดรฟ์และระบบควบคุมอิเล็กทรอนิกส์
• สายพานลำเลียงแม่พิมพ์หล่อ
• ตู้ทำความเย็น รวมทั้งตู้ควบคุมการจ่ายและสถานีเตรียมอากาศเย็น
• แบบฟอร์ม

3. สายการผลิตขนม (สำหรับกรณีกระจก):

• ตารางการจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องเคลือบ
• เครื่องเคลือบ;
• ปั๊มสำหรับการกลับมาของมวลส่วนเกิน

4. สายบรรจุภัณฑ์ห่อขนมอัตโนมัติ:

• สายพานลำเลียงสำหรับส่งขนมเข้าโกดัง

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อกโกแลตและช็อกโกแลตแท่งค่อนข้างซับซ้อน ต้องใช้บุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงและอุปกรณ์ที่สามารถให้บริการได้

ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์ การเช่าสถานที่ประมาณ 50,000 ดอลลาร์ ซึ่งเป็นทุนเริ่มต้น เวลาโดยประมาณของการพอเพียงและผลกำไรขององค์กรคือ 5-8 ปี กำไรที่คาดหวังต่อปีคือ 36% ของทุนเริ่มต้น

การวิเคราะห์รายได้และค่าใช้จ่าย

ค่าเช่า (ก่อสร้าง) และวัตถุดิบคิดเป็น 77% ของทุนเริ่มต้นทั้งหมด รายการถัดไปในคอลัมน์ค่าใช้จ่ายคือไฟฟ้า น้ำและก๊าซ - 7.5-8% กองทุนเงินเดือน 8% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด เบี้ยประกัน 3-5% และภาษี 7% ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงค่าโฆษณาและโปรโมชั่น

พลวัตของการลดต้นทุนต้นทุนการผลิตคำนวณเป็นเวลา 5 ปี หลังจากนั้นต้นทุนจะคงที่และราคาอาจคงที่

แผนการผลิต

เมื่อพิจารณาถึงโครงสร้างของต้นทุนผันแปร คุณจะเห็นว่าต้นทุนสูงสุดของเงินทุน (มากกว่า 77%) ถูกใช้ไปกับการซื้อวัตถุดิบ ดังนั้น การคำนวณต้นทุนการผลิตคือ:

ผลรวมของต้นทุนวัตถุดิบ + ผลรวมของกองทุนเงินเดือนและค่าสื่อสาร ค่าเช่า ภาษี + 6% เพื่อเพิ่มผลกำไร

ในสูตรที่ง่ายกว่านี้:

จำนวนค่าใช้จ่าย + 37-38% ของค่าใช้จ่าย = ค่าขนม 1 กิโลกรัม

ความเสี่ยงด้านความต้องการสินค้า

เพื่อให้องค์กรได้รับการพิจารณาให้ทำกำไร จำเป็นต้องคำนวณระดับวิกฤตขั้นต่ำของปริมาณการผลิตโดยคำนึงถึงยอดขายตามฤดูกาล

ค่าใช้จ่ายเงินเดือน (ต่อปี) + ภาษี (ต่อปี) + ค่าสาธารณูปโภคและค่าเช่า (ต่อปี) / หารด้วยรายได้รวมต่อปี = ผลผลิตขั้นต่ำในหน่วยกิโลกรัมต่อวัน

ดังนั้นต้นทุนขั้นต่ำ (วิกฤต) ของขนม (โดยคำนึงถึงความเสี่ยง) คือ 6 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม - นี่คือมูลค่าเกณฑ์ของราคาขายสำหรับการผลิตช็อคโกแลตและขนมหวาน ปริมาณการผลิตขั้นต่ำต่อวันคือ 5 ตัน

ธุรกิจขนมค่อนข้างเสี่ยงเพราะคุณภาพและ การออกแบบที่สวยงาม. วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับขนมและช็อกโกแลตแท่งควรสอดคล้องกับภาพลักษณ์ที่ดีของบริษัท

วัสดุบรรจุภัณฑ์จะถือว่าถูกที่สุดหากคุณทำเองสิ่งนี้จะต้อง:

• กระดาษบรรจุภัณฑ์พิเศษและฟอยล์ (สำหรับช็อคโกแลต) และกระดาษแข็ง (สำหรับทำกล่องขนม)
• เครื่องพิมพ์อิงค์เจ็ทสำหรับการพิมพ์
• คอมพิวเตอร์.

การผลิตกล่องขนมมีคุณสมบัติการผลิตของตัวเอง:

• กระดาษแข็งมีใบรับรองที่เกี่ยวข้องซึ่งอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
• ทำตามคอร์เร็กซ์สำเร็จรูป
• สามารถใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์แบบอัตโนมัติและแบบแมนนวล

ลูกอมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากมวลที่ทำขึ้นจากน้ำตาลพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ต่างกันที่รูปร่าง รสชาติ กลิ่น และวิธีการแปรรูป

ขั้นตอนเทคโนโลยี

การผลิตขนมแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. อย่างแรกคือการเตรียมมวลของน้ำตาล, กากน้ำตาล, วุ้น, น้ำ, เนย, นมและสารปรุงแต่งรส ขึ้นอยู่กับประเภท องค์ประกอบและอุณหภูมิที่ส่วนผสมถูกผสมและได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการจะถูกกำหนด
2. ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของขนม วิธีการทั่วไปในการหล่อมวลเป็นแป้ง ช่วยให้คุณทำขนมได้หลายประเภท เมื่อเท fondant ต้องการ 70 องศา; นมและ ไส้ผลไม้- 100; เจลลี่บนวุ้น - 75 บนเพคติน - 95 บนคาราจินัน - 80 การผลิตขนมที่มีการเติมเหล้าสามารถทำได้ที่ 95 องศา สำหรับการก่อตัวจะใช้แป้งข้าวโพดร่อนและแห้ง นอกจากการก่อตัวเป็นเนื้อขนมแล้ว ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยการดูดซับ
3. ขั้นตอนที่สามคือการเคลือบ การผลิตขนมอาจรวมหรือไม่รวมกระบวนการนี้ก็ได้ จำเป็นต้องมีการเคลือบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ไม่แข็งและไม่แห้ง ช็อคโกแลตยังสามารถทำหน้าที่เป็นมัน เคลือบลูกกวาดไม่ได้เคลือบสีขาวเพราะไม่มีการทรุดตัวของไขมัน และช็อกโกแลตแท้ก็ไม่มีภูมิคุ้มกันจากสิ่งนี้ แม้ว่าคราบจุลินทรีย์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่รูปลักษณ์ก็สามารถทำให้เสียได้
4. การอบแห้งเสร็จสิ้นการผลิตขนม ดำเนินการในห้องพิเศษที่มีความเป็นไปได้ในการทำความเย็นสำหรับโครงสร้างที่รวดเร็วของร่างกายและการชุบแข็งของเคลือบหรือช็อคโกแลต จากนั้นก็เหลือแค่แพ็ค สินค้าอร่อยห่อหรือบรรจุกล่อง

วัตถุดิบทำขนม

ของหวานประเภทนี้ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ของหวานอาจมีกากน้ำตาล เบอร์รี่และผลไม้ น้ำผึ้ง ถั่ว ทานตะวัน งา นอกจากนี้ สุราโกโก้ เนยโกโก้ ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์จากนม ไวน์ กาแฟ และวานิลลา ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไขมันที่มาจากสัตว์ ผักน้อยกว่า และไข่ก็เป็นส่วนหนึ่งของมวลขนมเช่นกัน ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมาก

• ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลใช้สำหรับเหลวไหล ของหวานเตรียมโดยการต้มกับกากน้ำตาล
• ถ้าคุณใส่นม คุณจะได้นมเหลวไหล และถ้าเป็นนมอบก็ควรเป็นครีมบรูเล่
• ไส้นมแตกต่างจากเหลวไหลโดยมีเนื้อหาสูงในผลิตภัณฑ์นี้ มวลผลไม้ได้จากการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยการเพิ่มรสชาติและรสชาติ
• ไส้เยลลี่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล เจลาตินหรือวุ้น มักจะเพิ่มวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
• พราลีนและ ไส้ถั่วประกอบด้วยถั่วคั่ว น้ำตาล และไขมัน มวลวิปนั้นคล้ายกับเจลาตินโฟมและทำจากน้ำเชื่อม ไข่ขาว วุ้น และเครื่องปรุง
• ไส้ย่างรวมถึงมวลผลไม้หรือน้ำตาลและถั่วบด ขนมมาร์ซิปันทำโดยการบดอัลมอนด์ด้วยกากน้ำตาลและน้ำตาลผง
• ไส้ครีมประกอบด้วยช็อกโกแลตผสมและวิปปิ้ง ฟองดอง และพราลีนที่มีไขมัน สารปรุงแต่งสุราเตรียมจากน้ำตาล สารละลายแอลกอฮอล์ และสารปรุงแต่งรส

อุปกรณ์

มวลขนมถูกหล่อเป็นแป้งบนเครื่องหล่อขนมแบบพิเศษ ปั๊มลูกสูบป้อนส่วนผสมผ่านกรวยให้ความร้อน อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมจากมวลฟองดอง ผลไม้ เยลลี่และนมมีปั๊มเกียร์ ด้วยความช่วยเหลือของมัน มวลจะถูกสูบเข้าไปในช่องทางของเครื่องหล่อ

โหลดส่วนผสมของเหล้าและวิปปิ้งด้วยตนเอง อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตเซลล์ตราประทับขนมที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ในถาดไม่ยุบ

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะใช้คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิ 20 องศาและความชื้นสูงถึง 75%

เทคโนโลยีการทำคาราเมล

กระบวนการประกอบด้วยในการเตรียมมวล การหล่อเย็น การตวง การกลิ้ง และการปั้น การแยกชั้นออกเป็นขนม และป้อนลงในบรรจุภัณฑ์ เริ่มแรกปริมาณความชื้นของน้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาล - ทรีเคิลอยู่ที่ประมาณ 15% ในกระบวนการเดือดจะลดลงสิบเท่า

จากนั้นมวลที่ได้จะถูกหล่อขึ้นรูปและเย็นลงถึง 45 องศา ห่อด้วยกระดาษห่อหุ้ม บรรจุในแพ็คและบรรจุในกล่อง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมคาราเมลเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของถังหมักที่มีเครื่องกวน, ถังกลาง, ตารางอุณหภูมิ, ลูกกลิ้งขึ้นรูป, เครื่องทำความเย็นแบบสายพานลำเลียง, ถาดสั่นและโต๊ะบรรจุ สายดังกล่าวมีความจุ 150 กิโลกรัมของคาราเมลต่อชั่วโมงและมีราคาประมาณ 1.3 ล้านรูเบิล

เทคโนโลยีการทำทรัฟเฟิล

จะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมทรัฟเฟิลในจำนวนที่ใกล้เคียงกัน พวกเขาเตรียมจากโกโก้, สาระสำคัญของท๊อฟฟี่, น้ำมันมะพร้าว. กระบวนการสร้างทรัฟเฟิลประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมมวลขนม, การแบ่งเบาบรรเทา (การผลิตช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้), การสร้างร่างกาย, ความเย็น, โรยด้วยผงโกโก้, การตกแต่งและบรรจุภัณฑ์

สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องย่อย, เครื่องแบ่งเบาบรรเทา, การปั่น, การฝาก, อุปกรณ์สายพานลำเลียงเย็น, เครื่องเคลือบ, เครื่องกำเนิดไอน้ำ, สายพานลำเลียงสำหรับป้อนผลิตภัณฑ์เพื่อวางซ้อน มีความจุ 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งล้านรูเบิล อุปกรณ์จ่ายตามกฎใน 6-8 เดือน

เทคโนโลยีการเตรียม Dragee

เส้นที่ถูกที่สุดสำหรับทำขนมกลมเล็กในเปลือกน้ำตาล Dragee เป็นตัวถังที่มีการเคลือบด้านนอกรีดทับ ทำได้ในหม้อไอน้ำแบบหมุนพิเศษซึ่งตั้งเป็นมุม ขั้นแรกให้เตรียมฐานซึ่งเคลือบและเคลือบเงาแล้ว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุและบรรจุหีบห่อ นี่คือการผลิตที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด ซึ่งรวมถึงโรงสีขนาดเล็ก โรงหมัก ถังหมัก ตะแกรงร่อนน้ำตาล และเครื่องบรรจุภัณฑ์ สายดังกล่าวมีราคา 200,000 รูเบิลและผลิตผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง สำหรับการติดตั้งต้องใช้ห้องขนาด 30 ตร.ม. และมีเพียงสามคนเท่านั้นที่สามารถให้บริการได้

โรงงานช็อกโกแลต "รัสเซีย" ใน Samara เป็นโรงงานที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศของเรา โรงงานแห่งนี้สร้างขึ้นตามโครงการของบริษัท Carle i Montanari ของอิตาลีในปี 2512 และได้รับการผลิตครั้งแรกในเดือนเมษายน 2513 ในปี 1992 โรงงานแห่งนี้ได้กลายเป็นบริษัทร่วมทุนแบบเปิด และในปี 1995 โรงงานแห่งนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัทเนสท์เล่ในรัสเซีย ในปี พ.ศ. 2539 โรงงานได้เริ่มผลิตแบรนด์เนสท์เล่ระหว่างประเทศ - ช็อกโกแลตคลาสสิกของเนสท์เล่และบาร์ถั่ว

ในปี 1997 สโลแกน "รัสเซีย" ถือกำเนิดขึ้น - วิญญาณที่ใจดี ในปี 2544 การผลิตช็อกโกแลตระดับพรีเมียม "Zolotaya Marka" เริ่มขึ้น ในปี 2550 โรงงานได้รับใบรับรอง ISO 9001, ISO 22000 และ OHSAS 18001 ในปี 2553 การผลิตขนมระดับพรีเมียมของ Komilfo เริ่มต้นขึ้น ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2554 JSC "สมาคมลูกกวาด "รัสเซีย" ได้เปลี่ยนเป็น LLC และในเดือนมิถุนายนของปีเดียวกัน โรงงานได้แนบโรงงานเข้ากับ LLC "เนสท์เล่ รัสเซีย" เป็นสาขาการผลิตหลัก ปัจจุบัน โรงงานผลิตสินค้ากว่า 170 ประเภทภายใต้ แบรนด์ "รัสเซีย" - ใจกว้าง!", "เนสท์เล่", "เนสควิก" และ "ถั่ว"

01. ด่านที่ 257 Kirov Avenue มีพนักงานประมาณ 1,350 คนที่โรงงาน

02. โรงงานรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย - พนักงานทุกคนสวมชุดเอี๊ยมและหมวก การล้างมือเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อเข้าสู่การผลิต

03. เครื่องหมายสำหรับคนเดินเท้าและยานพาหนะอยู่ทั่วไปบนพื้น

Workshop No. 1 แผนกแปรรูปเมล็ดโกโก้

04. การผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นที่ไหน? แน่นอนว่าด้วยการแปรรูปเมล็ดโกโก้ เมล็ดโกโก้ที่คั่วแล้วต้องบดให้ละเอียด

05. คั้น. ยิ่งเมล็ดโกโก้ถูกบดขยี้มากเท่าไหร่ รสชาติของช็อกโกแลตก็จะยิ่งเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น ขนาดสุดท้ายของของแข็งโกโก้ที่ผ่านเครื่องบดต้องไม่เกิน 75 µm

06. สุราโกโก้ประกอบด้วยสารที่มีคุณค่ามาก 54% - เนยโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตช็อกโกแลตแท้ เพื่อให้ได้เนยโกโก้ สุราโกโก้จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งแล้วกดให้ร้อน นี่คือวิธีที่เนยโกโก้แยกออกจากกากของแข็ง กากที่เป็นของแข็งถูกนำมาใช้ทำผงโกโก้ต่อไป

08. ถังเก็บเหล้าโกโก้ไว้สำหรับกด

10. มีอุปกรณ์และท่อทุกชนิดมากมาย

12. ช็อกโกแลตเหลวไหล

13. การประชุมเชิงปฏิบัติการซึ่งมีสิ่งที่เรียกว่า "โรงสี" สำหรับการผลิตผง

15. หนึ่งในโรงงานที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโรงงานที่ผลิตในปี 1967 ได้รับการออกแบบมาเพื่อการบด (ผสม) ช็อกโกแลตมวล ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่นี่

16. โลโก้ของ บริษัท อิตาลี "Carle and Montanari" บนนั้น

17. ตอนนี้กระบวนการสังข์อยู่ในแนวใหม่ที่ทันสมัย นี่เป็นหนึ่งใน เหตุการณ์สำคัญในการผลิตช็อกโกแลต หลังจากผสมและบดแล้ว มวลช็อกโกแลตจะต้องผ่านการนวดแบบเข้มข้นที่อุณหภูมิสูง นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานมาก อันเป็นผลมาจากการที่ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากมวลช็อกโกแลต ก้อนที่ยังคงอยู่จะถูกกำจัด กรดระเหยและความขมขื่นที่มากเกินไปจะถูกแทนที่ และของแข็งของโกโก้จะถูกปัดเศษ การสังข์อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน

การผลิตช็อกโกแลตแท่ง

19. ในเวิร์กช็อป "ครัว" เตรียมมาร์ชเมลโล่ซึ่งผ่านท่อไปยังเวิร์กช็อปการผลิตช็อกโกแลตแท่ง

20. Pastila ถูกรีดเป็นชั้นยาวโดยใช้ถังขนาดใหญ่ซึ่งเคลื่อนที่ไปตามสายพานลำเลียง

21. Marshmallow เย็นลง

22. และหั่นเป็นเส้น

23. มีดขนาดใหญ่ตัดแถบตามความยาวของแท่ง

24. อย่างเคร่งครัดที่อุณหภูมิหนึ่งแท่งจะถูกราดด้วยช็อคโกแลตเหลว

25. ที่นี่เครื่องจะใช้รูปแบบที่ด้านบนของแถบ

26. พนักงานส่วน enrobing สุ่มตรวจแถบสำหรับขนาดและน้ำหนัก

บรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตแท่ง

28. ร้านแพ็คกิ้ง

29. ก่อนการบรรจุ แท่งจะถูกตรวจสอบโดยเครื่องตรวจจับโลหะ

30. ในร้านบรรจุภัณฑ์ เกือบทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติ

31. เทปสำหรับบรรจุแท่ง Nesquik

32. กล่องสำหรับบาร์ Nesquik

33. หุ่นยนต์ซ้อนแท่งลูกกวาดใส่กล่อง แต่ละกล่องมีแถบจำนวนคงที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

34. แท่งบางอันพอดีกับกล่องโดยไม่ต้องมีบัญชี

35. กล่องดังกล่าวชั่งน้ำหนักและทำเครื่องหมาย

36. กล่องวางซ้อนกันบนรถเข็นแล้วนำไปที่โกดัง

การผลิตขนมโดม

37. โรงงานผลิตขนมรูปโดมมีการผลิตขนมรูปโดม ในกรณีนี้ เราจะมาดูกันว่าเครื่องหล่อแคนดี้อย่างไร "เนทีฟขยาย"

38. แถวขนมยาวเรียวยาวไปที่อุปกรณ์ซึ่งเทช็อคโกแลตเหลว

41. ลูกอมสอดไส้ช็อกโกแลตหลุดออกมาในเกล็ดเวเฟอร์

42. ของหวานพร้อมไปที่บรรจุภัณฑ์

43. บรรจุภัณฑ์ของขนมดังกล่าวทำด้วยมือ

44. การควบคุมระดับกลางของกล่องสำเร็จรูป

45. กล่องบรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่ติดฉลากและนำส่งโกดัง

การผลิตช็อกโกแลตแท่ง

47. ช็อคโกแลตร้อนถูกเทลงในรูปแบบที่คล้ายกันและส่งไปตามสายพานลำเลียงผ่านตู้เย็น ในขั้นตอนเดียวกัน หากสูตรต้องการ สารเติมแต่งต่างๆ (เช่น ถั่ว) จะถูกเติมลงในช็อกโกแลต

48. จากนั้นแบบฟอร์มที่มีช็อคโกแลตแช่แข็งจะพลิกคว่ำแล้วเขย่าบนสายพานลำเลียง

51. ช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่ทำในลักษณะเดียวกัน

52. กระเบื้องขนาดใหญ่สำเร็จรูปและบรรจุหีบห่อวางด้วยมือในกล่อง

53. ในร้านบรรจุภัณฑ์

การผลิตช็อกโกแลต

55. การผลิตขนมระดับพรีเมียมที่ยากที่สุดคือ "Comme il faut"

56. การดำเนินการส่วนใหญ่ที่นี่ดำเนินการด้วยตนเอง

57. สายการผลิตช็อกโกแลต "Cmilfo"

58. บรรจุภัณฑ์ขนม

ห้องปฏิบัติการกลาง

59. โรงงานมีห้องปฏิบัติการที่คุณสามารถสร้างช็อคโกแลตขนาดเล็ก "จากและไปที่" ใช้เพื่อสร้างช็อกโกแลตพันธุ์ใหม่ก่อนนำไปผลิต

60. ห้องปฏิบัติการยังคัดเลือกตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดตั้งแต่บรรจุภัณฑ์จนถึงรสชาติของช็อกโกแลต เป็นการดีที่จะเป็นนักชิม :)

61. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของโรงงานช็อกโกแลต "รัสเซีย"

เอามาจาก โครโนกราฟ ใน Samara: โรงงานช็อกโกแลต "รัสเซีย"

หากคุณมีผลงานหรือบริการที่ต้องการบอกผู้อ่านของเรา เขียนถึงฉัน - Aslan ( [ป้องกันอีเมล] ) และเราจะทำรายงานที่ดีที่สุดซึ่งไม่เพียง แต่ผู้อ่านของชุมชนจะเห็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเว็บไซต์ http://ikaketosdelano.ru

สมัครสมาชิกกลุ่มของเราใน เฟสบุ๊ค, vkontakte,เพื่อนร่วมชั้นและใน google+plusที่ซึ่งจะมีการโพสต์สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากชุมชน รวมถึงเนื้อหาที่ไม่ได้อยู่ที่นี่และวิดีโอเกี่ยวกับการทำงานของสิ่งต่างๆ ในโลกของเรา

คลิกที่ไอคอนและสมัคร!