* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ตลาดอาหารในปัจจุบันมีการแข่งขันที่รุนแรง แต่ในส่วนนี้มีที่สำหรับผู้เริ่มต้นอยู่เสมอ การหาช่องไม่ใช่ปัญหาหลัก มันยากมากที่จะอยู่ในนั้นและประสบความสำเร็จ

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในปัจจุบันมีการแข่งขันสูง จากข้อมูลของ 2GIS จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในปี 2019 ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคนเพิ่มขึ้น 15% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว และแม้ว่าการเติบโตส่วนใหญ่มาจากการเพิ่มร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านกาแฟ บาร์สด ร้านพิชซ่า และสิ่งอื่น ๆ แม้แต่ร้านอาหารที่ "หนัก" ที่สุดก็เพิ่ม 7% ปีก่อนหน้า จำนวนร้านอาหารเพิ่มขึ้น 3%

ในอีกด้านหนึ่ง ตัวเลขดังกล่าวบ่งบอกถึงความนิยมในการจัดเลี้ยงในหมู่ผู้ประกอบการและการเติบโตของวัฒนธรรมการกินนอกบ้านของชาวรัสเซีย แต่ด้วยตัวของมันเอง ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้สัญญาอะไร ร้านอาหารยังคงเป็นผู้นำในเรื่องจำนวนการล้มละลาย และสถานประกอบการส่วนใหญ่ปิดตัวลงในปีแรกของการดำเนินงาน ดังนั้นขั้นตอนแรกในการเตรียมโครงการร้านอาหารคือการวิจัยตลาด ไม่จำเป็นต้องเป็นนักการตลาดหรือสั่งการวิเคราะห์ตลาดที่มีราคาแพง คุณจะมีการประเมินทั่วไปเพียงพอ

คำถามที่ต้องตอบโดยการวิจัยการตลาด:

ใครคือผู้เล่นหลักของตลาด? พวกเขาอยู่ที่ไหน? จากข้อมูลนี้ คุณควรเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการของคุณ

ความต้องการและระดับการแข่งขันในกลุ่มของคุณคืออะไร? เมื่อตอบคำถามนี้ คุณจะประเมินความสำเร็จของแนวคิดทางธุรกิจเองและเข้าใจว่าคุ้มค่าที่จะนำไปใช้หรือไม่

สถานการณ์ของคู่แข่งเป็นอย่างไร (เมนู คุณภาพของการบริการ ภายใน ชิป)? เยี่ยมชมสถานประกอบการของคู่แข่งที่มีศักยภาพของคุณเพื่อพิจารณาถึงประสบการณ์ ข้อดีและข้อเสีย

ลูกค้าของคุณคือใคร (งบประมาณ ความสนใจ ความชอบ อายุ) ซึ่งจะช่วยกำหนดกลุ่มเป้าหมาย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความต้องการของลูกค้าเพื่อสร้างสถานประกอบการยอดนิยม

แล้วในต่างประเทศและในเมืองใหญ่ล่ะ? นวัตกรรมเกือบทั้งหมดในตลาดการจัดเลี้ยงมาจากต่างประเทศ และจากที่นั่นก็บุกไปยังมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองใหญ่อื่นๆ ดังนั้น สามารถดูแนวคิดและแนวคิดใหม่ๆ ได้ที่นั่น

ยิ่งคุณรวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากเท่าไหร่ คุณก็จะสามารถสำรวจตลาดได้ง่ายขึ้นและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในระยะแรกๆ การวิเคราะห์ตลาด ซึ่งรวมถึงการประเมินคู่แข่ง อุปสงค์ และแนวโน้มในปัจจุบัน คือกระดูกสันหลังของธุรกิจของคุณ นี่คือจุดเริ่มต้นของงานจริงในโครงการ: แผนธุรกิจ แนวคิดและรูปแบบของสถานประกอบการ การพัฒนาเมนู การออกแบบร้านอาหาร และอื่นๆ

การวิจัยตลาดควรเป็นรากฐานในการสร้างธุรกิจของคุณ

การเลือกคอนเซปต์ร้านอาหาร

ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง คุณต้องโดดเด่น งานของคุณคือนำเสนอบางสิ่งแก่ผู้เยี่ยมชมที่ไม่มีใครเสนอให้ และที่นี่เราไม่จำเป็นต้องพูดถึง เมนูแปลกใหม่หรือการตกแต่งที่สวยงาม คุณสามารถดึงดูดลูกค้าด้วยบริการที่สะดวก ข้อเสนอที่ได้เปรียบ และบริการเพิ่มเติม

วิธีการเลือกแนวคิด? ต้องตอบคำถามสำคัญสามข้อ

ใครคือผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณ?

ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ไหน?

สิ่งที่สามารถดึงดูดผู้ชมเป้าหมายของคุณ?

แนวคิดของสถานประกอบการมีความสำคัญพอๆ กับอาหารในนั้น ซึ่งรวมถึงการเลือกทิศทาง (ร้านพิชซ่า ร้านอาหารจีน ร้านกาแฟเยาวชน ร้านกาแฟ) แต่ยังรวมถึงคุณลักษณะต่างๆ เช่น เอกลักษณ์องค์กร โครงการออกแบบ ปรัชญาของสถาบัน บรรยากาศ ภาพเหมือนผู้เข้าชม มันฝรั่งทอดที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณโดดเด่น .

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถมอบขั้นตอนนี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญได้ วันนี้บริการพัฒนาแนวคิดของสถาบันได้รับการพัฒนาในธุรกิจร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญจะช่วยคุณไม่เพียงแต่พัฒนาเอกลักษณ์องค์กรและการออกแบบ แต่ยังช่วยแก้ปัญหางานองค์กรในการออกแบบ ซ่อมแซม และอุปกรณ์ของร้านอาหาร บริการดังกล่าวจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้นอย่างมาก แต่จะ "กิน" งบประมาณก้อนใหญ่ของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วบริการร้านอาหารแบบเบ็ดเสร็จสำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. จะมีราคา 400-500,000 รูเบิล

เราจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

หลังจากที่คุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดและแนวคิดแล้ว คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจ จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและข้อผิดพลาดในตอนเริ่มต้น ประมาณการปริมาณงาน กำหนดเวลาและขอบเขตทางการเงินของโครงการ แผนธุรกิจควรตอบคำถามต่อไปนี้:

จะมีรายการอะไรบ้างในเมนู?

เปิดร้านอาหารใช้เงินเท่าไหร่?

ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

คุณต้องจ้างพนักงานกี่คน?

ดังนั้นแผนธุรกิจจึงเป็นแบบอย่างของสถาบันของคุณ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำหนดอัลกอริธึมของการดำเนินการสำหรับการดำเนินโครงการและทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ คุณจะคำนวณตัวชี้วัดทางธุรกิจที่สำคัญ:

การลงทุนระยะแรก;

• ค่าใช้จ่ายรายเดือน;

  กำไรสุทธิ;

  ระยะเวลาคืนทุน.

เมื่อเขียนแผนธุรกิจ หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือการวางแผนเพื่อผลกำไร การคำนวณค่าใช้จ่ายนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย การฝึกฝนช่วยได้ แต่ต้องคำนวณรายได้ล่วงหน้า และนี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับจำนวนจริง

รับมากถึง
200,000 ถู เดือนมีความสนุกสนาน!

เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจบันเทิงอัจฉริยะ การลงทุนขั้นต่ำ ไม่มีการหักหรือการชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบเบ็ดเสร็จ

ตลาดการจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจเฉพาะที่การคำนวณระดับรายได้ไม่ใช่เรื่องง่าย ตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นการประเมินรายได้ร้านอาหารจึงค่อนข้างเป็นอัตวิสัยและขึ้นอยู่กับผลการดำเนินงานของสถานประกอบการอื่น แต่สำหรับคุณ จำนวนเงินเหล่านี้จะเป็นแนวทาง ไม่ใช่การรับประกันรายได้ เนื่องจากการวางแผนผลกำไรคล้ายกับการคาดเดาเกี่ยวกับกากกาแฟ จึงเป็นเรื่องปกติที่จะร่างสถานการณ์ขึ้นสามสถานการณ์สำหรับการพัฒนาเหตุการณ์ - แง่ลบ แง่บวก และสิ่งที่คาดหวังมากที่สุด

การคำนวณกำไรสามารถทำได้โดยพิจารณาจากจำนวนที่นั่ง การตรวจสอบโดยเฉลี่ย อัตราการเข้าพัก และระยะเวลาการเข้าพักเฉลี่ยของบุคคลในร้านอาหาร แต่ผลลัพธ์อาจคลาดเคลื่อนมาก สิ่งที่ฉลาดที่สุดที่ต้องทำคือการเยี่ยมชมคู่แข่งหลายรายในช่วงราคาใกล้เคียงกัน และนับลูกค้าในวันธรรมดา วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ช่วงบ่ายและเย็น แล้วจึงเฉลี่ยพวกเขาออก แน่นอนว่าสำหรับการคำนวณนั้นไม่จำเป็นต้องอยู่ในร้านอาหารและแม้กระทั่งตลอดเวลา การคำนวณสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น จากรถที่มีเครื่องคิดเลขอยู่ในมือและมีตารางสูตรคูณอยู่ในหัวของคุณ การศึกษานี้จะช่วยคุณกำจัดภาพลวงตาที่ไม่จำเป็นและทำนายจำนวนจริง

ในช่วงเดือนแรก คุณจะยังคงไม่สามารถทำเงินได้มากนัก ดังนั้นเมื่อวางแผนงบประมาณ อย่าลืมวางเงินสำรองเพื่อรองรับค่าใช้จ่ายในปัจจุบันในระยะเริ่มต้น แคมเปญโฆษณาที่กระตือรือร้นและมีความสามารถจะช่วยเร่งกระบวนการค้นหาลูกค้า พยายามเปิดตัวโปรโมชั่นล่วงหน้าเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมกลุ่มแรกเมื่อถึงเวลาเปิด

เรารวบรวมใบอนุญาต

การเปิดร้านอาหารเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร ดังนั้นคุณต้องตุนความอดทนความแข็งแกร่งและเงิน ใส่งบประมาณ 15-20 พันรูเบิลสำหรับการเตรียมเอกสารทั้งหมด

ขั้นแรกคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการ รูปแบบที่สะดวกและธรรมดาที่สุดสำหรับร้านอาหารคือแบบฟอร์ม “LLC” ประเภทของกิจกรรมตามการจัดประเภท OKVED-2:

56.10 กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร

56.10.1 "กิจกรรมร้านอาหารและคาเฟ่พร้อมบริการร้านอาหารครบวงจร โรงอาหาร ร้านอาหาร อาหารจานด่วนและบริการตนเอง

ใบอนุญาตทั้งหมดจะต้องเสร็จสิ้น จำเป็นต้องรวบรวมแพ็คเกจเอกสารดังต่อไปนี้:

ใบรับรอง OGRN;

นิตยสารความปลอดภัย

ใบรับรอง TIN;

ใบรับรองสำหรับการจบด้วยข้อกำหนดที่จำเป็นของ SES

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด

สัญญากับ SES และบริการดับเพลิง

บทสรุปของผู้ตรวจสอบภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ข้อตกลงกับบริการประหยัดพลังงานและบริการท่อน้ำทิ้ง

ข้อตกลงกับอาคารสงเคราะห์เพื่อเก็บขยะ

ข้อตกลงกับผู้เช่าและสัญญากับพนักงาน

รายการการแบ่งประเภทได้รับการอนุมัติในSEN

ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากควรจะอยู่ในสถานประกอบการ

ให้ความสนใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในเอกสารเหล่านี้ ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการเลือกห้องและจัดระเบียบเวิร์กโฟลว์ เป็นการดีกว่าที่จะคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแก้ไขความไม่สอดคล้องกันในอนาคตและใช้จ่ายเงินกับมัน

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ความแตกต่างที่สำคัญ! หากทางร้านตั้งใจจะรวมไว้ในเมนู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำเป็นต้องมีใบอนุญาต ใบอนุญาตออกให้เป็นระยะเวลา 1 ปี ภายใต้ข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

ห้องขนาดใหญ่กว่า 50 ตร.ม.

ความพร้อมของการสื่อสารที่จำเป็น - ประปา, เดินสายไฟฟ้า, เครื่องทำความร้อน;

ห่างจากสถานศึกษา การแพทย์ และการกีฬาอย่างน้อย 100 เมตร

ตามการแก้ไขกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 261-FZ วันที่ 3 กรกฎาคม 2016 ตั้งแต่วันที่ 31 มีนาคม 2017 สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมแต่ละประเภท: สำหรับการขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อให้บริการจัดเลี้ยง ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของใบอนุญาตจะอยู่ที่ 130,000 รูเบิล คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการขอใบอนุญาตสำหรับร้านอาหาร

ค้นหาสถานที่สำหรับร้านอาหาร

การหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย - ความซับซ้อนนั้นเกิดจากข้อกำหนด บรรทัดฐานและข้อ จำกัด มากมายที่นำไปใช้กับพวกเขา ดังนั้นการค้นหาจึงต้องเริ่มล่วงหน้า พยายามหาสถานที่ซึ่งสถานประกอบการจัดเลี้ยงเคยตั้งอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะประหยัดในการนำสถานที่ไปตามมาตรฐาน และคุณจะประหยัดเงินไม่เพียง แต่ยังทันเวลา นอกจากนี้ บางครั้งสถานที่ดังกล่าวยังให้เช่าพร้อมอุปกรณ์บางส่วน ได้แก่ ไอเสีย การระบายอากาศ เครื่องปรับอากาศ

เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงสองพารามิเตอร์: ตำแหน่งและสภาพของห้องเอง

เลือกสถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตโดยคำนึงถึงแนวคิด ตัวอย่างเช่น ควรวางร้านกาแฟเยาวชนไว้ใกล้สถานศึกษา และร้านกาแฟสำหรับครอบครัวในย่านที่อยู่อาศัย ตำแหน่งที่ไม่ถูกต้องสามารถออกจากร้านอาหารได้โดยไม่ต้องมีผู้มาเยี่ยม

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ประเมินตำแหน่งโดยใช้บริการต่างๆ เช่น Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS วิธีนี้คุณจะรู้ว่ามีคู่แข่งโดยตรงของคุณอยู่ใกล้ๆ หรือไม่ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะตอบสนองกลุ่มเป้าหมายที่นั่น ทางแยกการคมนาคมขนส่งสะดวกเพียงใดเพื่อให้ผู้มาเยี่ยมชมสามารถขับรถขึ้นไปที่สถาบันได้

ประเมินสถานที่: เป็นไปตามข้อกำหนดหรือไม่มีความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่หรือไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมมีการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ ... ให้ความสนใจกับพลังงานไฟฟ้าด้วยเนื่องจากอุปกรณ์อาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก .

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่ร้านอาหาร:

พื้นที่ประมาณ 100 ตร.ว. ม.;

ความพร้อมของการระบายอากาศเทียมและธรรมชาติ

การปรากฏตัวของท่อระบายน้ำ;

ความพร้อมของห้องเพิ่มเติม (ห้องเก็บของ, ห้องน้ำ, ห้องพนักงาน)

ข้อกำหนดโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่นั้นระบุไว้ใน SanPiN

ปัญหาที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในขั้นตอนนี้คือค่าเช่า ร้านอาหารจะต้องมีพื้นที่พอสมควร และไม่ใช่ว่าทุกผู้ประกอบการมีโอกาสที่จะได้มาซึ่งทรัพย์สิน ค่าเช่าขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: เมืองหรือเขตที่ตั้งของสถานที่นั้น การสัญจรทางเท้า และความใกล้ชิดกับสถาบันสาธารณะอื่น ๆ ที่ได้เปรียบ โดยเฉลี่ยแล้วการเช่าห้องจะมีราคา 80-150,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ชำระเงินทันทีเป็นเวลาหกเดือน - จากนั้นเมื่อถึงเวลาชำระเงินครั้งที่สอง คุณจะมีเวลาผ่อนคลายแล้ว

ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์

คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวเป็นตัวกำหนดกำลังการผลิตและแม้กระทั่งมีอิทธิพลต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้นคุณควรตัดสินใจเลือกอย่างรับผิดชอบ ศึกษาข้อเสนอในตลาดอุปกรณ์ร้านอาหาร บทวิจารณ์อุปกรณ์ และประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่นๆ ล่วงหน้า คุณยังสามารถใช้บริการของบริษัทที่ประกอบธุรกิจร้านอาหาร

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปเพราะขึ้นอยู่กับเมนู ตัวอย่างเช่น เตาอบคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านพิชซ่า หม้อหุงข้าวพิเศษสำหรับซูชิบาร์ และหม้อทอดสำหรับร้านฟาสต์ฟู้ด

แต่คุณสามารถเน้นหมวดหมู่หลักของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับทุกครัว:

เตาอบและอุปกรณ์อื่นๆ สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน: เตาอบ หม้อทอด เตา ฯลฯ

ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง โต๊ะแช่เย็น และเครื่องซีลสูญญากาศสำหรับเก็บอาหาร ต้องเลือกรุ่นของอุปกรณ์ทำความเย็นขึ้นอยู่กับเลย์เอาต์ของห้องครัวและรายการผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้

เครื่องล้างจานสำหรับกระบวนการอัตโนมัติและการฆ่าเชื้อในจาน

อุปกรณ์เตรียมเครื่องดื่ม: คั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ;

เครื่องใช้ไฟฟ้า: เครื่องผสม, เครื่องปั่น, เครื่องผสม;

เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่น ๆ (มีด, ภาชนะใส่อาหาร, ที่รองแก้ว, ภาชนะ ฯลฯ );

อุปกรณ์ทำแป้ง: kneaders, spreaders, แม่พิมพ์ ฯลฯ

ต้นทุนอุปกรณ์อาจแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์พื้นฐานของร้านอาหารทั่วไปจะมีราคา 300,000 รูเบิล เพื่อลดรายการนี้และประหยัดเงิน คุณสามารถร่นวงจรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและซื้อได้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป. ตัวอย่างเช่น, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณสามารถซื้อได้จากเบเกอรี่ และเค้กจากร้านขนม

นอกจากนี้ จำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์อื่นๆ เช่น เคาน์เตอร์บาร์ โต๊ะและเก้าอี้ เครื่องคิดเงิน เครื่องชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสด และของตกแต่ง และนี่คืออีกประมาณ 350,000 rubles จำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นหากจำเป็นต้องติดตั้งระบบเตือนภัย เครื่องปรับอากาศและระบบระบายอากาศ

การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากชื่อเสียงของสถาบันของคุณขึ้นอยู่กับงานของพวกเขา การเลือกอย่างระมัดระวังไม่ควรใช้กับพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานที่เหลือด้วย พนักงานร้านอาหารควรสร้างระบบที่สอดคล้องกันซึ่งผู้เข้าร่วมแต่ละคนมีหน้าที่และความรับผิดชอบที่ชัดเจน

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การค้นหาเริ่มต้นด้วยการเลือกเชฟ การหาแม่ครัวที่ดีนั้นค่อนข้างยากเพราะผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองมักจะยุ่ง การโฆษณาบนเว็บไซต์และรอผู้เชี่ยวชาญที่ดีโทรหาคุณเป็นสิ่งที่ผิด คุณต้องมองหาพ่อครัวอย่างตั้งใจ: ในสถานประกอบการอื่น ในชั้นเรียนปริญญาโท หรือผ่านบริษัทจัดหางานร้านอาหาร หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการจัดเลี้ยง เชฟก็สามารถเป็นที่ปรึกษาหลักเกี่ยวกับอุปกรณ์ในครัวได้ บ่อยครั้งที่ความคิดในการเปิดร้านอาหารเริ่มต้นด้วยเชฟ มันเกิดขึ้นที่ผู้ประกอบการ "นำเข้า" บุคคลนี้จากระยะไกลโดยได้รับแรงบันดาลใจจากการทำอาหารของเขาในการเดินทางไปต่างประเทศ ในกรณีนี้ คุณควรคำนึงถึงความเป็นจริงของชนพื้นเมืองเสมอ: พ่อครัวคนนี้จะประสบความสำเร็จโดยปราศจากอาหารทะเลที่สดที่สุดและผลไม้และผักที่แปลกใหม่หรือไม่

บริกรก็สำคัญไม่แพ้กัน เป็นการดีกว่าที่จะให้ความรู้แก่พนักงานที่ดีด้วยตัวเอง จัดการฝึกอบรมตามปกติสำหรับพวกเขา ส่งพวกเขาไปที่มาสเตอร์คลาส จัดตั้งทีมและจูงใจพวกเขาให้บรรลุผล การขาดแรงจูงใจจะลดคุณภาพของการบริการ และสิ่งนี้จะนำไปสู่การไหลออกของผู้มาเยี่ยม ดังนั้นการออมเงินเดือนพนักงานอาจทำให้สูญเสียรายได้อย่างมาก

โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของพ่อครัวอยู่ที่ 40-50,000 รูเบิล บริกร - ประมาณ 20-25,000 รูเบิล โปรดทราบว่าคุณจะต้องจัดระเบียบการทำงานสองกะเพื่อไม่ให้ละเมิดกฎหมายแรงงาน ในสถาบันใหม่ที่ยังไม่ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง จะเพียงพอที่จะจ้างพ่อครัว 2 คน พนักงานเสิร์ฟ-แคชเชียร์ 4 คน ผู้จัดการ 1 คน เครื่องล้างจาน 2 คน และพนักงานทำความสะอาดอีก 1 คน ด้วยพนักงานดังกล่าวเงินเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 250,000 รูเบิล (รวมถึงเงินช่วยเหลือทางสังคม)

เมนูร้านอาหาร

การพัฒนาเมนูเป็นอย่างมาก เหตุการณ์สำคัญเมื่อร้านอาหารเปิด เมนูควรสอดคล้องกับแนวคิดไม่เพียง แต่ในแง่ของเนื้อหา ความคิดริเริ่ม แต่ยังรวมถึงราคาด้วย หากคุณวางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านกาแฟแบบประชาธิปไตย ราคาก็ควรเหมาะสม

เมื่อรวบรวมเมนูให้พิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

ให้ผู้บริโภคมีความหลากหลาย เพิ่มรายการใหม่ในเมนูหรือข้อเสนอพิเศษตามฤดูกาล สิ่งนี้จะช่วยรักษาลูกค้าประจำ

ดูราคาในสถานประกอบการอื่น ๆ นี่อาจเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในนโยบายการกำหนดราคา ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่สนใจเรื่องค่าอาหาร วันนี้พวกเขาใช้สูตร "ดีที่สุด - สำหรับเงินที่สมเหตุสมผล"

ทำผังงานสำหรับแต่ละจาน อย่าลืมระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลเหล่านี้จำเป็นสำหรับ SES และการคำนวณวัตถุดิบที่ต้องการ

ปฏิบัติตามหลักการของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่และหลากหลาย วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่อาหารจะเน่าเสียได้หากอาหารบางจานไม่เป็นที่นิยม

อย่าลืมคำนึงถึงความชอบของผู้บริโภคด้วย ติดตามประวัติการสั่งซื้อของคุณเพื่อระบุอาหารยอดนิยมและไม่เป็นที่นิยม สำหรับตำแหน่งที่ได้รับความนิยมสูงสุด เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเพิ่มราคาได้เล็กน้อย อาหารที่ไม่เป็นที่นิยมจะถูกยกเว้นหรือแทนที่ด้วยอะนาล็อกได้ดีที่สุด โปรดจำไว้ว่าควรเสริมการวิเคราะห์ด้วยคอมพิวเตอร์เกี่ยวกับความต้องการอาหารหลายจานด้วยภาพที่เห็น - อย่างน้อยก็ดูที่อ่างล้างจานเพื่อค้นหาสิ่งที่เหลืออยู่บนจานบ่อยที่สุด

อุปทานและซัพพลายเออร์

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านอาหาร คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์และจัดเตรียมเสบียง ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในเวลาที่เหมาะสม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST และมีใบรับรองคุณภาพ

ในการคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องซื้อ คุณจะต้องมีแผนที่เทคโนโลยีและการคาดการณ์ยอดขาย แน่นอน คุณไม่สามารถหาตัวบ่งชี้ที่แน่นอนได้ แต่ในกระบวนการทำงาน ให้กำหนดปริมาณการซื้อที่เหมาะสมที่สุดด้วยตัวคุณเอง

อย่ารีบเร่งที่จะทำสัญญาและจัดเตรียมการส่งมอบสินค้า ในการเริ่มต้น ให้ศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารต่างๆ อย่างละเอียด ข้อเสนอของซัพพลายเออร์ต่างๆ ฯลฯ อย่างรอบคอบ

รายการสินค้าที่จำเป็นสำหรับการซื้อเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละสถาบัน แต่มีซัพพลายเออร์หลายประเภทที่ร้านอาหารแต่ละแห่งให้ความร่วมมือ:

ซัพพลายเออร์ เนื้อสด;

ผู้จัดหาผักสด

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นม (ครีมเปรี้ยว ครีม ชีส ฯลฯ );

ซัพพลายเออร์ของซอสต่างๆ เครื่องเทศ ฯลฯ .;

ผู้ขายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

แน่นอน ง่ายกว่าที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่ครบถ้วนซึ่งสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณต้องการได้ ซัพพลายเออร์ดังกล่าวเสนอระบบส่วนลดที่ยืดหยุ่น รับประกันการจัดส่งที่รวดเร็ว และโดยทั่วไป ทำให้ชีวิตของเจ้าของภัตตาคารง่ายขึ้นด้วยการกำจัดเอกสารที่ไม่จำเป็น แต่ในรัสเซีย การหาซัพพลายเออร์แบบบูรณาการที่เชื่อถือได้ไม่ใช่เรื่องง่าย ซัพพลายเออร์แบบบูรณาการมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าและภักดีต่อลูกค้า เขาไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่แตกต่างกันของลูกค้าทั้งหมดของเขาได้ และในเรื่องนี้เขาแพ้ซัพพลายเออร์รายย่อย

ข้อได้เปรียบหลักของซัพพลายเออร์รายย่อยที่จัดหาผลิตภัณฑ์บางอย่างคือพวกเขาพร้อมที่จะคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าแต่ละรายและทำงานร่วมกับเขาเป็นรายบุคคล โดยปกติบริษัทขนาดเล็กจะจริงจังกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากกว่าและเชี่ยวชาญในเรื่องนี้ และแม้แต่ผู้ขายแต่ละรายก็มีทางเลือกของผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ซัพพลายเออร์รายใดที่จะเลือก - ซับซ้อนหรือซัพพลายเออร์ขนาดเล็ก - ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินใจขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับความร่วมมือ ให้วิเคราะห์ข้อเสนอ ทำการซื้อครั้งแรกในปริมาณน้อย สั่งซื้อล็อตขนาดเล็กจากซัพพลายเออร์หลายรายเพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและเลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ในอนาคต ให้ซื้อบ่อยแต่ในปริมาณน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้สถานประกอบการของคุณมีผลิตภัณฑ์สดใหม่และง่ายต่อการจัดเก็บ

เมื่อเซ็นสัญญากับซัพพลายเออร์โปรดอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุในเอกสาร ตัวอย่างเช่น ลูกค้ามักจะเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการจัดส่ง นั่นคือคุณ ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้สถานประกอบการของคุณ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง นอกจากนี้ ให้ใส่ใจกับสิ่งที่รับประกันจากซัพพลายเออร์ พูดคุยถึงความรับผิดของคู่สัญญาหากละเมิดเงื่อนไขการจัดส่ง การชำระเงิน หรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวปฏิบัติด้านความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ร้านอาหารได้ในบทความนี้

เปิดตัวโฆษณาร้านอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องวาดภาพเหมือนของกลุ่มเป้าหมายของคุณ ตามนี้และสร้างแคมเปญโฆษณา ท้ายที่สุด ผู้ชมที่แตกต่างกันก็ต้องการโฆษณาที่แตกต่างกัน เพื่อให้การโฆษณามีประสิทธิภาพจะต้องตอบสนองความต้องการของผู้ชมอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ ไม่เพียงแต่เพื่อเลือกวิธีการโฆษณา แต่ยังรวมถึงการออกแบบสื่อโฆษณาด้วย เช่น ข้อความ วิดีโอ ใบปลิว เป็นต้น

จัดการแข่งขัน (เช่น การประกวดโพสต์ใหม่ "แท็กเพื่อน" ฯลฯ ) พร้อมภาพวาดใบรับรอง - 3,000 รูเบิล

ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายของแคมเปญโฆษณาจะอยู่ที่ 73 พันรูเบิล ขนาดของงบประมาณโฆษณาขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่คุณยินดีจ่าย จะดีกว่าที่จะไม่ประหยัดในการเลื่อนตำแหน่ง แต่การใช้จ่ายมากขึ้นไม่ได้รับประกันความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ คุณต้องมีกลยุทธ์ทางการตลาด ซึ่งคุณจะต้องกำหนดชุดเครื่องมือโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของคุณ การส่งเสริมการขายควรมีผลเป็นพิเศษในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของสถาบัน เพื่อให้คุณดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ทันที

แต่อย่าลืมว่าการโฆษณาร้านอาหารที่ดีที่สุดคือการบอกต่อ ได้ฟรี มีประสิทธิภาพ และในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สถาบันของคุณได้รับการแนะนำ คุณต้องเป็นตัวแทน สินค้าคุณภาพและบริการ หากลูกค้าชื่นชอบอาหารและบริการ เขาจะอยากกลับมาและแนะนำสถานที่นั้นให้กับเพื่อน ๆ ของเขา นอกจากนี้ ติดตามแนวโน้มและแนวคิดทางธุรกิจใหม่ ๆ ในสาขาการจัดเลี้ยงอย่างสม่ำเสมอ ปัจจุบันร้านอาหารอายุไม่นาน แนวคิดใด ๆ ก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว

เปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นใช้เงินเท่าไหร่

ตารางแสดงจำนวนเงินโดยประมาณของเงินลงทุนเริ่มแรก โปรดทราบว่าได้เพิ่ม "กองทุนสำรอง" ลงในรายการค่าใช้จ่ายแล้ว มันคืออะไร? นี่คือจำนวนเงินที่จะทำหน้าที่เป็นหมอนทางการเงินสำหรับคุณในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานเมื่อร้านอาหารจะขาดทุน ท้ายที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงานของคุณและครอบคลุมค่าใช้จ่ายอื่นๆ สำหรับงานที่ไม่หยุดชะงัก (ค่าสาธารณูปโภค การซื้ออาหาร ฯลฯ)

การคำนวณเงินลงทุนเริ่มแรก

ดังนั้นจะต้องใช้รูเบิลประมาณ 2 ล้านรูเบิลในการเปิดร้านอาหาร

รายได้และค่าใช้จ่ายร้านอาหาร

ไม่มีตัวเลขที่แน่นอนเกี่ยวกับระดับการทำกำไรของร้านอาหาร - มีตัวแปรมากเกินไป แต่แนวทางบางอย่างยังคงมีอยู่ ในร้านอาหารส่วนใหญ่ มากกว่า 55% ของต้นทุนรายได้ประกอบด้วยค่าใช้จ่ายเพียงสามรายการ:

สินค้า.ส่วนใหญ่มักจะใช้รายได้ 25 ถึง 35% ในการซื้อวัตถุดิบ

เช่า. สำหรับเมืองเล็ก ๆ ประมาณ 15% สำหรับเมืองใหญ่ - 20-25% ของมูลค่าการซื้อขาย

พนักงาน.ต้นทุนพนักงานมักจะอยู่ในช่วง 20-25%

ส่วนที่เหลือมาจากค่าใช้จ่ายทั้งหมด รวมถึงค่าสาธารณูปโภค ภาษี การซ่อมแซมและบำรุงรักษาอุปกรณ์ การซื้อผงซักฟอก การกำจัดของเสีย การโฆษณา การอัปเดตซอฟต์แวร์และการบำรุงรักษา และอื่นๆ อีกมากมาย ค่าใช้จ่ายแต่ละอย่างเหล่านี้ไม่ได้แบกรับภาระทางการเงินจำนวนมาก แต่หากรวมกันแล้วพวกเขาสามารถกินส่วนแบ่งรายได้ของสิงโตได้ งานของผู้ประกอบการคือการป้องกันสิ่งนี้

รายได้จะเหลือเท่าไหร่? กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลกำไรปกติของร้านอาหารคืออะไร? วันนี้ตัวเลขปกติเป็นตัวบ่งชี้ที่ 10-20% ซึ่งหมายความว่า ตัวอย่างเช่น หากร้านอาหารมีรายได้ 800,000 rubles กำไรสุทธิที่ "ดี" คือ 160,000 rubles และรายได้ 300,000 rubles เป็นเรื่องปกติที่มีมูลค่าการซื้อขาย 1.5 ล้าน rubles ดังนั้น ตัวชี้วัดที่ต่ำกว่า 10% บ่งชี้ว่าสถาบันมีความเสี่ยง และมากกว่า 20% - เป็นแหล่งรายได้ที่มีเสถียรภาพมากขึ้น กำไรสุดๆ ธุรกิจจัดเลี้ยงวันนี้มันยากที่จะตั้งชื่อ

เราวิเคราะห์ความเสี่ยง

การป้องกันความเสี่ยงทำได้ง่ายกว่าและถูกกว่ากว่าการกำจัดผลที่ตามมา ร้านอาหารเป็นหนึ่งในผู้นำด้านจำนวนการล้มละลาย ดังนั้น อย่าลืมนึกถึงภัยคุกคามในธุรกิจของคุณ และวิธีที่คุณสามารถย่อให้เล็กสุดได้

เราแสดงรายการความเสี่ยงหลักของธุรกิจร้านอาหารและวิธีที่จะทำให้เป็นกลาง:

เลือกสถานที่ไม่ดีสำหรับสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง สถานที่ตั้งเป็นทั้งวิธีการส่งเสริมและเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดและเป็นปัจจัยหนึ่งของชื่อเสียงทางธุรกิจ โดยการเลือกสถานที่ที่ไม่ถูกต้อง คุณมีความเสี่ยงที่จะได้รับรายได้ต่ำ ดังนั้นเข้าหาการวิเคราะห์ของทางออกอย่างมีความรับผิดชอบและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเฉพาะของการเปิดร้านอาหารในเมืองเล็ก ๆ และร้านกาแฟใกล้ทางหลวง

ขึ้นราคาวัตถุดิบ ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย วัตถุดิบคุณภาพต่ำความเสี่ยงนี้อาจนำไปสู่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น การหยุดชะงักในการดำเนินงาน และชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลง เพื่อลดความเสี่ยง คุณควรเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ รวมเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่บ่งบอกถึงความรับผิดของซัพพลายเออร์ไว้ในสัญญาจัดหา

ปฏิกิริยาของคู่แข่งตลาดการจัดเลี้ยงค่อนข้างอิ่มตัว ดังนั้นพฤติกรรมของคู่แข่งจึงส่งผลกระทบอย่างมากต่อธุรกิจของคุณ บางคนจะลดราคา บางคนจะเปิดตัวโปรโมชั่นที่ทำกำไร คนอื่นจะคัดลอกความคิดของคุณ ... มีตัวเลือกมากมาย และคุณไม่สามารถป้องกันตัวเองจากกลอุบายการแข่งขันทั้งหมดได้ แต่เพื่อลดผลกระทบนี้ คุณต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณ ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง เสนอโปรแกรมความภักดีให้กับลูกค้าของคุณ เสนอข้อเสนอที่ไม่เหมือนใคร และพยายามปรับปรุงความได้เปรียบในการแข่งขันอยู่เสมอ

ปัญหาพนักงาน(คุณสมบัติต่ำ, การลาออกของพนักงาน, การโจรกรรมในหมู่พนักงาน, การขาดแรงจูงใจของพนักงาน) ความเสี่ยงนี้เป็นอันตรายเพราะทำให้ผลกำไรลดลง ต้นทุนเพิ่มขึ้น และแม้กระทั่งการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถาบัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรติดตั้งระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิตทั้งหมด (การควบคุมคำสั่งซื้อ สินค้าในสต็อก ฯลฯ) ระบบควบคุม การจ่ายเงินตามผลงาน การสร้างสภาพการทำงานที่สะดวกสบายและเอื้ออำนวยสำหรับพนักงานเป็นสิ่งสำคัญ

ปัญหาด้านอุปกรณ์ การหยุดทำงานของการผลิตอุปกรณ์ในครัวพัง และหากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น คุณควรแก้ไขปัญหาโดยทันที ไม่ควรมีการหยุดผลิตของสินค้าในธุรกิจร้านอาหาร เพื่อลดความเสี่ยง คุณต้องดำเนินการบำรุงรักษาเป็นประจำ การบำรุงรักษาและการตรวจสอบอุปกรณ์ ร่วมมือกับวิศวกรกระบวนการซึ่งในกรณีที่อุปกรณ์เสีย สามารถแก้ปัญหานี้ได้อย่างรวดเร็ว

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความต้องการต่ำ ความล้มเหลวของอุปกรณ์จัดเก็บ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน การวางแผนปริมาณการซื้ออย่างเหมาะสมเป็นส่วนสำคัญของงาน คุณสามารถสูญเสียจำนวนมากได้เนื่องจากคุณคำนวณปริมาณการผลิตที่ต้องการไม่ถูกต้อง หากนับมากเกินไป อาหารจะเน่าเสีย หากคุณซื้อเพียงเล็กน้อย สินค้าบางรายการจากเมนูจะไม่สามารถใช้ได้ และคุณอาจสูญเสียกำไรบางส่วน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางแผนปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างรอบคอบ โดยพิจารณาจากตัวบ่งชี้ของช่วงเวลาที่ผ่านมา และตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ทำความเย็น

เสื่อมชื่อเสียงของสถาบันเนื่องจากธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับคำพูดจากปากต่อปาก คุณจึงต้องรักษาชื่อเสียงที่ดีไว้ตลอดเวลา ข้อผิดพลาดในการจัดการ การบริการแย่ และอาหารคุณภาพต่ำสามารถทำลายชื่อเสียงของคุณและส่งผลให้เกิดความสูญเสียได้ เพื่อลดความเสี่ยง ให้สร้างการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและข้อเสนอแนะจากลูกค้าของสถาบันเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดในเวลาที่เหมาะสม

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อผิดพลาดของธุรกิจร้านอาหารได้

อยู่ในความดูแล

ธุรกิจร้านอาหารต้องใช้เวลา ความเอาใจใส่ และเงินเป็นจำนวนมาก เพื่อให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหารและความแตกต่างทั้งหมด สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนั้นรวมกันเป็นภาพรวมที่ผู้เยี่ยมชมเห็น หากทุกอย่างเหมาะสมกับเขา เขาจะกลับไปหาคุณ แนะนำสถานประกอบการของคุณให้กับเพื่อน ๆ และกลายเป็นลูกค้าประจำ เป็นลูกค้าประจำเหล่านี้ที่นำส่วนแบ่งผลกำไรหลักของร้านอาหาร

เบื้องหลังภาพสวยภายนอกของร้านอาหารมีระบบ กระบวนการที่ซับซ้อน. ด้วยการจัดสรรทรัพยากรอย่างเหมาะสมและการควบคุมขั้นตอนการผลิตทั้งหมด คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรได้

436 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้

30 วัน ธุรกิจนี้สนใจ 120692 ครั้ง

เครื่องคำนวณการทำกำไรสำหรับธุรกิจนี้

ตลาดร้านอาหารเต็มไปด้วยผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหารของตัวเอง ทุกปี ร้านกาแฟหลายพันแห่งทั่วรัสเซียเปิด แต่สิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ปิดตัวลง หลายคนประเมินสภาพแวดล้อมและการรับรู้ที่มีการแข่งขันสูงต่ำเกินไป เปิดร้านอาหารเหมือนความฝันอันสดใส เป็นโอเอซิสชนิดหนึ่งที่พวกเขาถูกโอนย้ายทางจิตใจจากกิจวัตรประจำวัน

ในทางปฏิบัติ ไปเปิดร้านอาหารคุณต้องย้ายภูเขาอย่างแท้จริง และมันจะไม่ขึ้นอยู่กับการพักผ่อนอย่างแน่นอนหลังจากที่คุณเริ่มทำ เตรียมตัวให้พร้อมเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็กระโดดที่น่าตื่นเต้นอย่างบ้าคลั่งสู่ที่ไม่รู้จัก และจำไว้ว่า - ความขยันหมั่นเพียรให้ผลเสมอ

วิธีการเปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในรัสเซียตั้งแต่เริ่มต้น?

1. คอนเซปต์ของร้านอาหาร

เมื่อเปิดร้านอาหารต้องมีคอนเซปต์และตราสินค้าที่ชัดเจน รวมถึงวิธีการเสิร์ฟ ความหลากหลายของเมนู และบรรยากาศของร้าน แนวคิดของร้านอาหารสอดคล้องกับแบรนด์ของคุณ ซึ่งสร้างเอกลักษณ์ บุคลิกภาพ และพันธกิจของร้านอาหารของคุณ ของคุณคือพลังที่มองไม่เห็นที่อยู่เบื้องหลังแนวคิดของร้านอาหาร และแนวคิดของร้านอาหารก็คือแบรนด์ที่กำลังดำเนินการอยู่

ตามแบรนด์และแนวคิด สถานประกอบการของคุณควรแสดงบรรยากาศพิเศษของตนเอง ถ่ายทอดสาระสำคัญของคุณไปยังผู้เยี่ยมชม ทำให้ร้านอาหารได้รับประสบการณ์ที่น่าจดจำและมีความหมายอย่างแท้จริง ทำให้แขกอยากกลับมาใช้บริการในภายหลัง การสร้างแนวคิดในการทำงานที่ไม่ซ้ำใครโดยมุ่งเป้าไปที่กลุ่มเป้าหมายเฉพาะเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสร้างร้านอาหาร

คุณเป็นร้านกาแฟเล็กๆ ที่สว่างไสวด้วยศิลปะร่วมสมัยและจุดขายแบบเคลื่อนที่หรือไม่? หรือคุณเป็นร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสุดหรูที่ประดับประดาด้วยต้นไม้เขียวขจีและดอกไม้บนผนัง? หรือบางทีคุณอาจเป็นบาร์ที่มีแสงสลัวซึ่งมีวิสกี้ให้เลือกหลากหลายและการแสดงดนตรีแจ๊สสดตลอดเวลา พลังงาน วิธีที่ถูกต้องในการสื่อสารกับแขกและความเอาใจใส่จากพนักงานยังสื่อถึงแก่นแท้ของร้านอาหารของคุณ

2. เมนู

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านอาหาร คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับทิศทางของอาหารและเน้นอาหารจานหลักสองสามอย่าง จากสิ่งนี้ จะทำให้คุณเข้าใจได้ชัดเจนว่าคุณต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง ต้องจ้างพนักงานอะไร และกลุ่มเป้าหมายใดที่จะดึงดูดให้มาที่ร้าน

ในขั้นตอนนี้ คุณไม่จำเป็นต้องคิดรายละเอียดเมนูทั้งหมดโดยระบุแต่ละสูตร แต่อย่างน้อยคุณควรมีความเข้าใจโดยทั่วไปว่าคุณจะปฏิบัติต่อแขกอย่างไร ต่อมา ในกระบวนการเปิดร้านอาหาร คุณจะต้องออกแบบเมนูให้ละเอียดยิ่งขึ้น และจะเพิ่มและนำอาหารบางอย่างออกจากเมนูตามทิศทางที่กำหนด

3. แผนธุรกิจ

การมีแผนธุรกิจอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญในการพูดคุยกับนักลงทุนและรับเงินกู้เพื่อเปิดร้านอาหารจากธนาคาร นอกจากนี้ยังจะช่วยให้คุณพัฒนากลยุทธ์และพิจารณาความเป็นไปได้ของแต่ละองค์ประกอบของการเปิดร้านอาหาร ต่อไปนี้เป็นองค์ประกอบหลักของแผนธุรกิจร้านอาหาร

• คำอธิบายของร้านอาหาร
• สินค้าและบริการของร้านอาหาร
• วิเคราะห์การตลาด
• แผนการตลาด
• แผนองค์กร
• แผนการเงิน

4. การเงิน

ประเมินค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นร้านอาหารและจำนวนเงินที่จำเป็นในการดำเนินงานร้านอาหารในแต่ละวัน จากนั้นคุณต้องวางแผนงบประมาณสำหรับปี เพื่อให้คุณรู้ว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่จึงจะอยู่ในธุรกิจได้

เปรียบเทียบจำนวนเงินที่ได้รับกับเงินที่คุณมีและกำหนดจำนวนเงินที่ขาดหายไป อย่าลืมคำนึงถึงต้นทุนของใบอนุญาตที่คุณต้องการ หากจำเป็น ให้ขอสินเชื่อเพื่อรับเงินทุนที่ขาดหายไปเพื่อใช้เป็นค่าใช้จ่ายในร้านอาหารของคุณ

5. ที่ตั้ง

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับเปิดร้านอาหาร ควรพิจารณาคุณลักษณะต่อไปนี้:

• ทัศนวิสัยและการเข้าถึงเลือกสถานที่ที่มองเห็นได้ง่ายจากถนนสำหรับทั้งคนเดินถนนและผู้ขับขี่รถยนต์ สถานที่ควรแออัด มีการจราจรหนาแน่น และควรจอดรถ
• ประชากรศาสตร์.ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลุ่มเป้าหมายที่ร้านอาหารได้รับการออกแบบนั้นอาศัยหรือทำงานในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่ที่เลือก
• การแข่งขัน.บางครั้งการใกล้ชิดกับคู่แข่งก็อาจเป็นประโยชน์ แต่ก็ยังพยายามรักษาระยะห่างให้เพียงพอเพื่อรับประกันว่าจะมีกลุ่มลูกค้าประจำที่จะไม่ถูกลักลอบล่าอย่างง่ายดาย

6. ใบอนุญาตและใบอนุญาต

ในการเปิด ร้านอาหารใหม่คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตและใบอนุญาตของรัฐบาลกลาง เมือง และเทศบาลหลายฉบับ เพื่อความใจเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะมอบหมายงานนี้ให้กับที่ปรึกษากฎหมายมืออาชีพ

7. อุปกรณ์และซัพพลายเออร์

เพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารจะทำงานได้อย่างราบรื่น จำเป็นต้องสร้างและรักษาความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์อุปกรณ์และส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

8. รูปแบบร้านอาหาร

เมื่อเริ่มต้นร้านอาหาร คุณต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับการจัดพื้นที่ให้สอดคล้องกับแนวคิดของคุณ งานหลักที่ต้องแก้ไขคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลื่อนไหวที่ไม่ จำกัด จากห้องโถงไปยังห้องครัวอย่างเป็นระบบ หลังจากได้รับอนุมัติเค้าโครงร้านอาหารแล้ว คุณสามารถดำเนินการโครงการออกแบบตกแต่งภายในได้

9. พนักงาน

พนักงานของคุณเป็นหนึ่งในความมั่งคั่งหลักของธุรกิจของคุณและเป็นดาวเด่นของร้านอาหาร เน้นความสามารถของพวกเขา แสดงให้เห็นถึงทักษะและบุคลิกลักษณะเฉพาะ ทำให้แขกที่มาเป็นครั้งแรกด้วยสายตาในห้องโถงมองหาคนเดียวกันกับที่เขาจำได้จากบัญชีร้านอาหารของคุณ

ประเด็นหลักประการหนึ่งในการเปิดร้านอาหารคือการจ้างพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการดำเนินงานประจำวัน ร่างกระบวนการทั้งหมดที่ควรได้รับมอบหมายก่อนจ้างพนักงาน กระบวนการดังกล่าวรวมถึงการจัดการและควบคุมบุคลากร การจัดซื้ออาหารและเครื่องดื่ม การรับและจัดเก็บอาหาร การเตรียมอาหาร การบริการแขก การกำจัดของเสีย การล้างจาน การตลาดและการขาย การประชาสัมพันธ์ การบัญชีและการตรวจสอบ งานบาร์ การรักษาความปลอดภัย

ทั้งสำหรับการทำงานในห้องโถงและนอกการค้นหา คนที่ดีกว่าด้วยประสบการณ์ที่คล้ายคลึงกัน การทำงานหลายอย่างพร้อมกันอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว พนักงานทุกคนต้องทนต่อความเครียดและสามารถเข้ากับผู้คนและทำงานเป็นทีมได้ดี

ทางเลือกของผู้ประกอบการ- เปิดร้านอาหารเองหรือใช้บริการ” การก่อสร้างเต็มรูปแบบ» จากบุคคลที่สาม บริษัทเฉพาะทางช่วยจัดระเบียบธุรกิจในภาคธุรกิจ HoReCa ดูแลงานเอกสาร งานออกแบบ การเลือกอุปกรณ์ กระบวนการเปิดตัวองค์กรจัดเลี้ยงต้องอาศัยประสบการณ์และแนวทางแบบมืออาชีพ และความล่าช้าใด ๆ เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วิธีเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น - ชุดกิจกรรม

การพัฒนาแนวคิด - ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ปัจจัยหลายประการ มีการระบุกลุ่มเป้าหมาย เลือกรูปแบบแล้วคำนึงถึงตำแหน่งของวัตถุ มีการสร้างแนวคิดซึ่งประกอบด้วยสามช่วงตึก:

1. ไอเดีย - ข้อมูลสำหรับแขก สร้างแนวคิดเกี่ยวกับสถาบัน สำหรับร้านอาหารตามธีม นี่คือตำนาน - เรื่องจริงหรือเรื่องสมมติ ภาพลักษณ์ทางการตลาดกำหนดช่องสำหรับองค์กร
2. รูปแบบ - เลือก "สถานที่" ของพวกเขาทั้งตามประเภทราคาและวิธีการให้บริการ
3. แบรนด์ - ชื่อ ภาพลักษณ์การตลาด การออกแบบโลโก้

การวางแผนธุรกิจ - มีสามเป้าหมาย:

1. การประเมินโครงการธุรกิจ - โดยคำนึงถึงจำนวนที่นั่งและการกำหนดอัตราผลตอบแทนสำหรับแต่ละที่นั่ง อัตราการเข้าพักร้านอาหาร อัตรากำไร ปัจจัยตามฤดูกาล
2. แผนปฏิบัติการสำหรับการเปิดองค์กร - อัปเดตกระแสเงินสด เปรียบเทียบตัวเลขยอดขาย พารามิเตอร์งบประมาณ และตัวชี้วัดความสามารถในการทำกำไร
3. ค้นหากองทุน - ลงทุนเอง ให้ยืม ลงทุน

ห้อง - เมื่อเลือกจะเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ที่ตั้ง - ใกล้กับศูนย์กลาง สำนักงานและศูนย์การค้า สถานีรถไฟใต้ดิน ถนนที่ผ่านไปได้ และสถานที่แออัด
2. ประเภท - ที่อยู่อาศัย / ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย นัดฟรี / สำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ, ศูนย์การค้า / บ้านเดี่ยว
3. ชั้น - ชั้นใต้ดิน / ชั้นใต้ดิน, อาคารแรก / อาคารสูง
4. สภาพและพื้นที่ - ต้องมีการซ่อมแซม / พัฒนาขื้นใหม่, การมีเครือข่ายการสื่อสาร, จำนวนทางเข้า, ความสูงของเพดาน
5. พลัง - เพิ่มถ้าจำเป็น
6. ราคา/เงื่อนไขทางกฎหมาย - เงื่อนไขการเช่าและราคาต่อตารางเมตรต่อปี ความเป็นไปได้ของการขยายสัญญา

วิศวกรรมและการออกแบบ - รวมภาพวาดเต็มรูปแบบ: โซลูชันทางสถาปัตยกรรม, เครือข่ายวิศวกรรม, ไฟฟ้า, เลย์เอาต์ของสถานที่ การสร้างภาพ 3 มิติทำให้สามารถมองเห็นความแตกต่างทั้งหมด ประเมินความคิดที่สร้างขึ้นภายในอาคารได้ ไม่ใช่บนกระดาษ พัฒนาการแบ่งเขตของห้องโถงและห้องครัวโดยคำนึงถึงการยศาสตร์ของพื้นที่ โครงการเทคโนโลยีเป็นแผนสำหรับการจัดเฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ มันบ่งบอกถึงลำดับของกระบวนการผลิต การไหลของเส้น ความแจ้งของห้องโถง

อุปกรณ์ร้านอาหาร - การจัดหาอุปกรณ์ เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง และเฟอร์นิเจอร์ใช้เวลาหลายเดือน เคาน์เตอร์บาร์เป็นแบบสั่งทำซึ่งต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นการสมัครสำหรับทั้งชุดจึงอยู่ในขั้นตอนของการเขียนโครงการ

การรับเอกสารสำหรับการนำสิ่งอำนวยความสะดวกไปดำเนินการ - รายการมีการปรับปรุงโดยกฎหมายระดับภูมิภาค

1. การจดทะเบียนนิติบุคคล - ใบรับรอง, กฎบัตรขององค์กร, TIN, ใบรับรองจากคณะกรรมการสถิติ, ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ, การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
2. สถานที่ - เอกสารทางกฎหมาย (เช่า / เป็นเจ้าของ), การอนุมัติ BTI, การอนุญาตสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
3. เครื่องบันทึกเงินสด - หนังสือเดินทาง บัตรลงทะเบียน สมุดเงินสดพร้อมตราประทับของกรมสรรพากร
4. ใบอนุญาต - สำหรับการค้าอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ยาสูบ

เมนู - สูตรไม่ธรรมดาให้ลูกค้าสนใจอย่างแน่นอน คุณสามารถทำการนำเสนอองค์กร เมนูคลาสสิคและแขกจะจดจำพวกเขา การย้ายที่ชาญฉลาดคือการจัดระดับมาสเตอร์สำหรับพนักงาน ซึ่งพวกเขาจะได้รับการฝึกอบรมให้ทำงานกับอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ช่วงนี้ได้รับการพัฒนาในหลายขั้นตอน

1. ก่อนการจัดประเภท
2. ทดลองชิม ประเมินคุณภาพ
3. คำแถลง
4. เรียนเทคโนโลยีกับ photoset
5. การสร้าง แผนที่เทคโนโลยี, บัตรคิดต้นทุน, ราคา
6. การก่อตัวของรายการ PAR (การซื้อ) และการเลือกซัพพลายเออร์
7. ออกแบบเมนู
8. การป้อนผังงานเข้าสู่ระบบอัตโนมัติเพื่อสร้างจานที่ไม่รวมอยู่ในเมนู

1. โฆษณากลางแจ้ง (ในการขนส่ง ป้ายบนทางเท้า ป้าย ป้ายโฆษณา) - วางในสถานที่ที่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ามารวมตัวกัน แสดงถึงเส้นทางเฉพาะที่จะนำแขกไปยังร้านอาหาร
2. การโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต ลูกค้าสมัยใหม่คือผู้ใช้เครือข่าย ในพื้นที่เสมือน แขกจะอ่านบทวิจารณ์ คำอธิบายของสถาบัน เว็บไซต์ที่ออกแบบมาอย่างดีจะดึงดูดความสนใจ
3. สื่อและประชาสัมพันธ์ - โฆษณาทางวิทยุช่วยในการแจ้งรายการบันเทิงและโปรโมชั่นต่างๆ ฟีดข่าวในสื่อสิ่งพิมพ์เป็นตัวกำหนดภาพลักษณ์ของร้านกาแฟ
4. สื่อสิ่งพิมพ์ (POS) - สิ่งเล็กๆ ที่แจ้งและเตือนคุณเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณ: นามบัตร ปากกาโลโก้ ใบปลิว และหนังสือเล่มเล็ก
5. การตลาดกิจกรรม - กิจกรรมภายในและโปรแกรมความภักดี

เปิดร้านอาหารใช้เงินเท่าไหร่

ผู้ประกอบการเริ่มต้นทุกคนต่างสงสัยเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งธุรกิจในภาคธุรกิจ HoReCa โดยไม่มีข้อยกเว้น ร้านอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย บริการระดับสูง สิ่งสำคัญคือต้องสอดคล้องกับสถานะเนื่องจากมีการกำหนดโดยบังเอิญของสถาบัน

ในมหานครจำนวนเงินลงทุนทางการเงินประมาณสามสิบล้านรูเบิล แต่ละกรณีเป็นรายบุคคลมีราคาของมัน กำหนดโดยค่าเช่า ความจำเป็นในการซ่อมแซมและพัฒนาขื้นใหม่ งานของนักออกแบบและนักออกแบบ วงจรการผลิตขององค์กร และอุปกรณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว พื้นที่ใช้งานหนึ่งตารางเมตรมีราคา 1,000-1500 เหรียญสหรัฐ พิจารณารายการค่าใช้จ่าย ยกตัวอย่างร้านอาหารขนาด 250 ตร.ม. 80 ที่นั่ง

การสนับสนุนธุรกิจโดยผู้เชี่ยวชาญ (ให้คำปรึกษา)

• แนวคิดของร้านอาหารคือ 25-35,000 รูเบิล
• การวางแผนธุรกิจ - 55-65,000 รูเบิล
• หลากหลายจาน - จาก 500 รูเบิล สำหรับหนึ่งตำแหน่ง
• การเลือกสถานที่
• การคัดเลือกและฝึกอบรมบุคลากร - 10,000-20,000 รูเบิล

ห้อง

• ค่าเช่าต่อปี - 2.5 ถึง 25 ล้านรูเบิล
• การออกแบบเต็มรูปแบบ - 162,500 รูเบิล
• การออกแบบเต็มรูปแบบ - 262,500 รูเบิล
• จบ - 375,000 ถึง 3 ล้าน 750,000 rubles

อุปกรณ์ร้านอาหาร - RUB 3,407,234

• อุปกรณ์ (ความร้อน, เครื่องทำความเย็น, ระบบเครื่องกลไฟฟ้า, เป็นกลาง) -1,563,540 รูเบิล
• ถ้วยชาม (เครื่องครัว) - 88,780 รูเบิล
• ถ้วยชาม (เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารรวมถึงมีดและแก้ว) - 323,210 รูเบิล
• สินค้าคงคลัง - 42,263 รูเบิล
• รายการเสิร์ฟ - 178,503 รูเบิล
• เครื่องแบบพ่อครัว - 13 180 รูเบิล
• เฟอร์นิเจอร์ - 1,001,740 รูเบิล
• ระบบอัตโนมัติ - ขึ้นอยู่กับโปรแกรมที่เลือก "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 ถึง 120,000 rubles

โปรโมชั่นแบรนด์

• เอกลักษณ์องค์กร - โลโก้ นามบัตร เมนูและสื่อสิ่งพิมพ์อื่น ๆ - 30,000 รูเบิล
• การผลิตป้าย - ราคาขึ้นอยู่กับแบบที่เลือก - การติดตั้งหลังคา กล่องไฟ ป้าย LED เสา เหล็ก ฯลฯ
• โฆษณา - ภายนอก ภายใน สิ่งพิมพ์ สื่อ BTL

พนักงาน -ควรเริ่มต้นทำงานในโครงการ เชฟเองก็สร้างทีม การเลือกอุปกรณ์มักจะตกอยู่บนบ่าของเขา ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของค่าจ้างเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนการทำกำไรของสถาบันและขึ้นอยู่กับตารางการรับพนักงาน

• เชฟ - 50,000 rubles พร้อมชื่อ - จาก 10,000 ดอลลาร์
• ผู้อำนวยการ - 100,000 รูเบิล
• ผู้จัดการ - 50,000 รูเบิล
• ซูเชฟ - 25,000 รูเบิล
• ทำอาหาร - 18,000 rubles
• คนทำงานในครัว - 10,000 รูเบิล
• บริกรบาร์เทนเดอร์ - 12,000 รูเบิล

ไม่มีเทมเพลตเฉพาะสำหรับเปิดร้านอาหารในแต่ละกรณีจำเป็นต้องมีแนวทางส่วนบุคคล การเริ่มต้นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้นหมายความว่ามีรายการต้นทุนเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการขอใบอนุญาตและการเตรียมสถานที่ อย่างไรก็ตาม กระบวนการที่ใช้เวลานานนี้สามารถขจัดออกได้ทุกประการ ใช้บริการขององค์กรบุคคลที่สามเพื่อเปิดร้านอาหารแบบเบ็ดเสร็จ

วิธีทำเงินในร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ

ปัจจัยตามฤดูกาล

จุดสูงสุดของการทำงานของสถาบันในศูนย์นักท่องเที่ยวตรงกับเดือนเมษายนถึงกันยายน ร้านอาหารยุโรป ซูชิบาร์ และร้านพิชซ่าเป็นผู้ชนะ คุณสามารถรับรายได้ระหว่างฤดูกาล โดยขึ้นอยู่กับกฎพื้นฐาน

• เมนู - แทนที่การ์ดมาตรฐานด้วยข้อเสนอด้วยตำแหน่งจำนวนน้อยภายในแนวคิด หน้าที่ของการส่งเสริมอาหาร "จำเป็น" ถูกกำหนดให้กับบริกร สิ่งสำคัญคือคำแนะนำไม่ล่วงล้ำ เน้นที่อาหารต้นทุนต่ำ เตรียมง่าย และเสิร์ฟเร็ว ส่งผลให้งานครัวง่ายขึ้น บริการลูกค้าได้รวดเร็วขึ้น นอกจากนี้ เมนูขนาดกะทัดรัดยังช่วยจัดการระดับสินค้าคงคลัง ลดค่าใช้จ่าย และขจัดลักษณะที่ปรากฏของรายการหยุด

• บาร์การ์ด - การเติบโตของมูลค่าการซื้อขายเป็นตัวกำหนดความเร็วของการขาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนค็อกเทลที่ซับซ้อน โดยทิ้งสินค้าขายดีสองสามรายการไว้สำหรับลูกค้าประจำ

จำเป็นต้องให้บริการนักท่องเที่ยวใน 5-7 นาที ไม่อย่างนั้นคุณเสี่ยงที่จะเสียลูกค้าไป ดังนั้น วันที่คนเดินทางไม่มีเวลาว่าง

การตลาดสู่ท้องถิ่น

จากสถิติพบว่าลูกค้าประจำของสถานประกอบการส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นกลยุทธ์การทำงานจึงมุ่งเน้นไปที่พื้นที่เฉพาะ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงร้านกาแฟของคุณกับคนที่อยากรู้อยากเห็นเท่านั้นหากพวกเขามาหาคุณ เป็นผลให้พวกเขาจะชอบบาร์ใกล้บ้าน กำไรจะเกิดขึ้นกับลูกค้าประจำ ดังนั้น งานของคุณคือสร้างแรงจูงใจให้กลับมา บัตรสะสมแต้มยังคงใช้งานได้ การเคลื่อนไหวที่ดีคือการจัดระเบียบของช่วงเย็นที่มีธีม: วรรณกรรม, ดนตรี, การเล่นเกม, สอดคล้องกับแนวคิดของสถาบัน ตามกฎแล้วเจ้าของร้านกาแฟร้านอาหารอิตาเลียนหรือเมดิเตอร์เรเนียนหันไปใช้ชิปทางการตลาดดังกล่าว

ต้นทุนพายุ

ร้านอาหารใด ๆ สามารถประสบภัยพิบัติได้ มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ เราจะไม่อาศัยอยู่กับพวกเขา มาดูกันว่าจะรอดพ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากได้อย่างไร

เจ้าของบาร์เบียร์ สเต๊กเฮาส์ ร้านอาหารปลา ซึ่งเช็คโดยเฉลี่ยไม่แพงสำหรับทุกคน บางครั้งเผชิญกับความต้องการที่ลดลง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตื่นตระหนกทำงานอย่างเป็นระบบ เริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์ต้นทุนคงที่ คุณสามารถขอให้เจ้าของบ้านแก้ไขสัญญาได้ระยะหนึ่ง หากคุณใช้วิธีนี้ปีละครั้ง ช่วงเวลาทางการเงินที่ไม่แน่นอนจะไม่รวมอยู่ด้วย

ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยแยกซัพพลายเออร์ สิ่งนี้ช่วยลดปัญหาการขาดแคลนสินค้าในครัว จะช่วยให้คุณสร้างนโยบายการกำหนดราคา แนวทางปฏิบัติของโลกแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของเมนูที่มีการจัดการขนาดเล็ก โดยมีการรวมผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเพื่อควบคุมต้นทุน

ตัวอย่างเช่น หากคุณเป็นเจ้าของบ้าน FISH ให้อัปเดตเมนูตามจำนวนที่จับได้ของปลาตัวใดตัวหนึ่ง ในขณะที่รักษาตำแหน่งสูงสุด นอกจากนี้ยังใช้กับร้านเบเกอรี่ที่มีขนมอบผลไม้และเบอร์รี่ด้วย ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง การบรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกกว่ามาก ซึ่งช่วยประหยัดเงิน สร้างวัสดุสำรองในกรณีที่เป็นช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว

ลูกค้าที่พึงพอใจและสม่ำเสมอเป็นผลมาจากการทำงานที่ถูกต้องของภัตตาคารและทีมงานของเขา ปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้ หันไปพึ่งความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ แล้วธุรกิจของคุณจะประสบความสำเร็จ ยั่งยืนและเจริญรุ่งเรือง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปิดร้านอาหารแล้ว หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนในความคิดเห็น!

วิธีเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น: เอกสารที่จำเป็น + การเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็น + วิธีการโปรโมตขั้นพื้นฐาน + การคำนวณทางการเงินโดยละเอียด

เงินลงทุน: จาก 3,800,080 rubles + 655,000 rubles ต่อเดือน
คืนทุนให้กับร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น: 2-3 ปี

มักจะมีคำถาม วิธีการเปิดร้านอาหารของคุณเองมาสำหรับผู้ที่หลงใหลในศิลปะการทำอาหารอย่างจริงจัง

ความรักในงานของคุณคือ 50% ของความสำเร็จทางธุรกิจ

ที่เหลือขึ้นอยู่กับความทุ่มเท ความทุ่มเท ความทุ่มเทของผู้ประกอบการ

ธุรกิจร้านอาหารเป็นการทดสอบที่ยากสำหรับผู้เริ่มต้น

การแข่งขันในนั้นสูงมาก

ยิ่งไปกว่านั้น คู่แข่งมักจะเป็น "ฉลาม" ที่ทำธุรกิจมาหลายสิบปีแล้ว

อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ประกอบการที่ต้องการก็มีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จ

แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องทำอะไรและในลำดับใด

บทความนี้ประกอบด้วยข้อมูลพื้นฐานที่จะช่วยร่างแผนการทำความฝันให้เป็นจริง

เอกสารพื้นฐานในการเปิดร้านอาหารของคุณตั้งแต่เริ่มต้น

การตัดสินใจเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น คุณก้าวไปบนเส้นทางที่มีหนามแหลมคม

ประการแรก นี่เป็นเพราะจำนวนเอกสาร

รายการเอกสารที่จำเป็นประกอบด้วยหลายสิบรายการ นอกจากนี้ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณตัดสินใจเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น

สำหรับการไกล่เกลี่ยคุณจะต้องจ่ายเงินค่อนข้างมาก

แต่การสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นจากแพ็คเกจเอกสารหรือค่าปรับที่เกิดขึ้นอย่างไม่ถูกต้องจากหน่วยงานตรวจสอบนั้นอาจมีมากกว่านั้นมาก

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหกเดือนถึงหนึ่งปีและมากยิ่งขึ้นไปอีก!

เราจะพิจารณาเอกสารหลักที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการทางกฎหมายของร้านอาหาร:

แผนการตลาดเปิดร้านอาหาร

หากเราพิจารณาอุตสาหกรรมโดยทั่วไป ทรงกลมมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

และแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไปในอนาคต

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในปี 2560-2563 จะมีเวลาที่ "อุดมสมบูรณ์" โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น

มีแนวโน้มไปสู่การทำให้เป็นประชาธิปไตยของราคาอยู่แล้ว

ลูกค้าเบื่อที่จะจ่ายเงินบ้า ๆ สำหรับร้านอาหารเล็ก ๆ

ในขณะเดียวกัน ความสนใจในการทดลอง รสนิยม และการผสมผสานใหม่ๆ ก็เพิ่มขึ้น

ลูกค้ามาที่สถานประกอบการเหล่านี้เพื่อรับประทานอาหารไม่ว่าจะฟังดูซ้ำซากจำเจเพียงใด

จากการคาดการณ์เหล่านี้ เป็นไปได้ที่จะรวบรวมรายชื่อข้อได้เปรียบทางการแข่งขันสำหรับร้านอาหารในอนาคต ซึ่งช่วยให้สถานประกอบการสามารถตอบสนองความต้องการของประชาชนได้ในขณะนี้

ความได้เปรียบในการแข่งขัน

พารามิเตอร์	คำอธิบาย
บริการ	ร้านอาหารระดับกลางไม่สามารถให้ความสนใจกับคุณภาพการบริการพร้อมๆ กันได้ และกำหนดราคาบริการที่ไม่แพง ดังนั้นการบริการที่ดีในร้านอาหารจึงเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขัน พนักงานต้องมีความรู้และสุภาพ และฝ่ายบริหารต้องตอบสนองต่อปัญหาและสถานการณ์ความขัดแย้งอย่างชัดเจนและรวดเร็ว
บรรยากาศ	ร้านอาหารจากไซต์ "ปาร์ตี้" กำลังค่อยๆ กลับสู่การทำงานแบบเดิม - ที่ที่คุณสามารถกินอร่อยและสบายได้ ความได้เปรียบทางการแข่งขันคือสถาบันที่สร้างบรรยากาศที่อบอุ่น มันคุ้มค่าที่จะจ้างนักออกแบบเพื่อพัฒนาแนวคิดที่ต้องการ
เมนูใหม่	การเลือกสรรอาหารที่น่าสนใจเป็นเคล็ดลับความสำเร็จอีกประการหนึ่ง ห่างไกลจากทุกครั้งการทดลองบ่งบอกถึงความแปลกใหม่ซึ่งสำหรับคนรัสเซียมักจะเต็มไปด้วยปัญหากระเพาะอาหาร มีสูตรอาหารนับล้านและอาหารประจำชาติหลายร้อยรายการในโลก เหตุใด 80% ของสถานประกอบการเสนอสิ่งเดียวกัน

วิธีการโปรโมตร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

ในการสร้างชื่อให้กับตัวเองในธุรกิจร้านอาหาร คุณต้องคิดถึงกลยุทธ์การโฆษณาตั้งแต่วินาทีที่คุณตัดสินใจเปิดสถาบัน

สำหรับร้านอาหารแต่ละร้าน จะเป็นแบบเฉพาะตัวและขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมาย ธีมของสถาบัน ภูมิภาคของที่ตั้ง และปัจจัยอื่นๆ

วิธีการหลักในการส่งเสริมร้านอาหาร:

นี่คือเนวิเกเตอร์ ซึ่งเมื่อสิ้นสุดการเดินทางควรนำลูกค้าใหม่ไปที่ประตูร้านอาหาร

ใช้ป้าย, ป้าย, ภาพวาดบนทางเท้า.

ตัวเลือกนี้ต้องใช้เงินลงทุนมาก แต่ให้ผลลัพธ์ที่ดี

การเปิดเว็บไซต์ของคุณเองเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การดึงดูดลูกค้าด้วยภาพถ่ายการออกแบบของสถานที่ เมนูดั้งเดิมในราคาประหยัด และบทวิจารณ์จากผู้เยี่ยมชมคนอื่นๆ

สำหรับร้านอาหาร Instagram นั้นยอดเยี่ยมเพราะ การตกแต่งที่สวยงามอาหารเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อหารูปภาพ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บันทึกในการสร้างวิดีโอ!

โรงแรมส่วนใหญ่ใช้เทคนิคนี้: พวกเขาวางโลโก้ไว้บนปากกา สมุดจด ที่คั่นหนังสือ

จากมุมมองของจิตวิทยา การเคลื่อนไหวอันชาญฉลาดนี้ส่งผลต่อจิตใต้สำนึก และทำให้คุณตัดสินใจเลือกร้านอาหารของคุณในเวลาที่เหมาะสม

วิธีการเลือกสถานที่เปิดร้านอาหารของคุณ?

ที่ไหนและอย่างไรที่จะเปิดร้านอาหารของคุณจะทำกำไรได้มากที่สุด?

กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน

ท้ายที่สุดแล้วกำไรขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าชมโดยตรง

ได้เปรียบมากที่สุดคือทำเลใกล้ศูนย์สำนักงาน ย่านที่พักอาศัย จุดเปลี่ยนคมนาคมขนส่ง

แต่ในขณะเดียวกัน ควรระลึกไว้เสมอว่าราคาที่ไม่แพงควรไปควบคู่กับการเข้าชมที่สูง

แน่นอนว่าการเปิดสถาบันในใจกลางเมืองนั้นมีชื่อเสียงและจะเพิ่ม "คะแนน" ให้กับชื่อเสียงทันที

อย่างไรก็ตาม มีผู้ประกอบการสตาร์ทอัพเพียงไม่กี่รายที่สามารถดำเนินการขั้นตอนที่มีราคาแพงเช่นนี้ได้

หากคุณไม่สามารถเช่าห้องในพื้นที่ส่วนกลางได้ ก็ไม่ต้องเสียใจ

เมื่อสถานประกอบการโดยพื้นฐานแตกต่างจากคู่แข่ง และลูกค้ารู้สึกสบายใจในสถานประกอบการ ผู้คนจะเข้ามาที่ร้านอาหารแม้ในพื้นที่นอน

การเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นต้องทำอย่างไร?

1. พื้นที่ลูกค้า

ในการเปิด ร้านอาหารที่ดีคุณต้องคิดให้รอบคอบตั้งแต่ต้นจนจบ

ทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญตั้งแต่รูปทรงของเฟอร์นิเจอร์ไปจนถึงสีของผ้าเช็ดปากบนโต๊ะ

ด้านทั้งหมดนี้จะต้องนำมารวมกัน

เห็นด้วย การเปิดร้านอาหารสไตล์จอร์เจียนและการตกแต่งภายในสไตล์ญี่ปุ่นเป็นเรื่องแปลก และล่วงเกินความรู้สึกสบายใจความผาสุก

หากต้องการสร้างโครงการตกแต่งภายในสำหรับสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น โปรดติดต่อนักออกแบบมืออาชีพเท่านั้น

พวกเขาจะคำนึงถึงความปรารถนารวมทั้งสร้างภาพร่าง 3 มิติของร้านอาหารในอนาคต

2. อุปกรณ์

หากคุณมอบหมายการออกแบบโซนลูกค้าให้กับผู้เชี่ยวชาญอย่างกล้าหาญ คุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับอุปกรณ์ในครัวด้วยตนเองตั้งแต่เริ่มต้น

อย่างไรก็ตามยังคงมีที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์ - พ่อครัวของสถาบันในอนาคต

ในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องซื้อชุดอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ชื่อ	ราคา
ทั้งหมด:	RUB 1,600,000
อุปกรณ์ระบายความร้อน ( ประเภทต่างๆเตา เตา)	550 000
อุปกรณ์ไฟฟ้าและเครื่องกล (เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น ตาชั่ง เครื่องผสม ฯลฯ)	300 000
ตู้เย็นประเภทต่างๆ	400 000
เฟอร์นิเจอร์ครัว (ชั้นวางของ, ชั้นวาง, โต๊ะ, อ่างล้างหน้า)	300 000
อุปกรณ์ขนาดเล็ก (ช้อนส้อม ถาด จาน)	50 000

นี่เป็นเพียงรายการคร่าวๆ ในการเปิดร้านอาหารดีๆ จากศูนย์

แต่ละจุดสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถาบันและจำนวนลูกค้า

กฎข้อหนึ่งที่สามารถอนุมานได้ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับทุกคน: อย่าประหยัดอุปกรณ์!

เป็นจุดศูนย์กลางของห้องครัว เมื่ออุปกรณ์ล้มเหลว กระบวนการจะหยุดทันที ซึ่งก่อให้เกิดความสูญเสียครั้งใหญ่ ทั้งด้านการเงินและศีลธรรม (รอยเปื้อนบนชื่อเสียง)

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ซื้ออุปกรณ์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงเท่านั้น

ยิ่งกว่านั้นเนื่องจากการแข่งขันที่สูงพวกเขาจึงพร้อมที่จะเสนอโบนัสต่างๆ (ส่วนลด โปรโมชั่น บริการฟรี)

บุคลากรที่จำเป็น

ผู้จัดการ.

บุคคลนี้ในร้านอาหารควบคุมทุกอย่างและมีส่วนร่วมใน:

• ค้นหาบุคลากรตั้งแต่เริ่มต้น
• การทำบัญชี (อาจได้รับมอบหมายจากผู้เชี่ยวชาญ);
• แนวคิดในการปรับปรุงองค์กรให้ทันสมัย
• การพัฒนากลยุทธ์การโฆษณาและอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกจากปัญหาระดับโลกแล้ว เขายังแก้ปัญหาในปัจจุบันอีกด้วย

ดังนั้นเมื่อจ้างพนักงานที่มีคุณค่านี้ คุณต้องใส่ใจกับประสบการณ์ในสาขานี้

และควรเยี่ยมชมที่ทำงานที่ผ่านมา - ทุกคนจะบอกคุณที่นั่นอย่างแน่นอน

พ่อครัว.

ผลงานคนนี้ต้องไร้ที่ติ

นอกจากอาหารคลาสสิกแล้ว เชฟจะต้องสามารถเตรียมอาหารที่ร้านอาหารของคุณให้ความสำคัญได้อย่างมืออาชีพ

นอกจากนี้ เชฟต้องมีคุณสมบัติของผู้นำ เพราะงานในครัวต้องมีการจัดระเบียบ

พนักงานเสิร์ฟ

พนักงานร้านอาหารมีบทบาทอย่างมากในการทำกำไร

พนักงานเสิร์ฟต้องมีพจน์ที่ดีไม่มีที่ติ รูปร่างและนำทางเมนูร้านอาหารได้อย่างแม่นยำ

พิจารณาต้นทุนเงินเดือนของพนักงานร้านอาหารทั้งหมด:

เงินเดือนพนักงาน	จำนวน	จำนวนเงิน (รูเบิล/เดือน)*1
ทั้งหมด:	13	385,000 รูเบิล/เดือน
ผู้จัดการ	1	60 000
หัวหน้าพ่อครัว	1	50 000
ซูซูเชฟ	1	25 000
ผู้อำนวยการ	1	100 000
คนงานในครัว	3	20 000
พนักงานบริการ	6	15 000

จะหาซัพพลายเออร์สำหรับร้านอาหารได้อย่างไร?

การเปิดร้านอาหารดีๆ ตั้งแต่ต้นไม่ใช่เรื่องง่าย

หนึ่งใน "สิ่งกีดขวาง" สำหรับผู้ประกอบการจำนวนมากคือเสบียงที่ไม่เสถียร

ป.ล. ครัวมีผลิตภัณฑ์บางอย่างหมดอย่างต่อเนื่อง

การส่งมอบล่าช้าของพวกเขาเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการ

นอกจากนี้ การไม่มีอาหารในเมนูอาจทำให้ผู้มาเยี่ยมชมผิดหวังและลดเรตติ้งของสถานประกอบการ

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น โปรดเข้าหาทางเลือกของซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ

ประเมินระยะเวลาที่วางตลาด ค้นหาคำวิจารณ์จากเจ้าของสถานประกอบการอื่น

การเลือกบริษัทควรขึ้นอยู่กับคุณภาพของสินค้า การไม่มีความล้มเหลวในการจัดหา นโยบายการกำหนดราคาของบริษัท

เคล็ดลับ: เพื่อความปลอดภัย ให้หาซัพพลายเออร์รายที่สอง!

วิธีเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น: แผนการเงินโดยละเอียด

สมมติว่าเราต้องการสร้างร้านอาหารที่มีที่นั่ง 50 ที่นั่ง พื้นที่ 150–200 ตร.ม.

ลงทุนครั้งเดียวเปิดธุรกิจร้านอาหาร

รายการค่าใช้จ่าย	ต่อ m2	สำหรับโครงการนี้
ทั้งหมด:		RUB 3,800,080
สถานที่ให้เช่า		210 000
เอกสารผ่านตัวกลาง		300 000
เชิญชวนผู้ออกแบบสร้างสรรค์การตกแต่งภายในร้าน	2000	300 000
ซ่อมแซมในร่ม	3000	450 000
เฟอร์นิเจอร์ : อาร์มแชร์ เก้าอี้ โต๊ะ		350 000
สต็อกและอุปกรณ์สำหรับห้องครัว		1 600 000
เสิร์ฟสิ่งของและเครื่องใช้		40 000
การซื้ออาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบื้องต้น		600 000
ชุดพนักงาน		80 000

ค่าใช้จ่ายรายเดือนในการเปิดร้านอาหารของคุณเอง

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้คือ 25-35%

เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง

หากคุณปฏิบัติตามวงเงินการใช้จ่ายที่กำหนด ลงทุนในการโฆษณาและปรับปรุงคุณภาพการบริการ คุณสามารถชำระคืนร้านอาหารได้ภายใน 2-3 ปี

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเปิดร้านอาหารจากวิดีโอ:

เราได้อธิบายประเด็นหลักของ การเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นต้องทำอย่างไร?.

คุณต้องพัฒนากลยุทธ์โดยละเอียดสำหรับกรณีเฉพาะของคุณ

ในการทำเช่นนี้ ก่อนการนำแนวคิดไปใช้ แผนธุรกิจจะถูกสร้างขึ้นด้วยการคำนวณและการวิเคราะห์

จะต้องเขียนโดยไม่มีข้อผิดพลาด

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้อง ควรติดต่อสำนักงานกฎหมายเพื่อขอความช่วยเหลือ

และอีกหนึ่งคำแนะนำ: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนคนเดียวจะครอบคลุมประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารได้

แบ่งพื้นที่ความรับผิดชอบออกเป็นส่วน ๆ โดยมอบหมายผู้รับผิดชอบให้แต่ละส่วน

ซึ่งจะช่วยลดภาระทางจิตใจและร่างกายของผู้ก่อตั้งองค์กรได้

บทความที่เป็นประโยชน์? ของใหม่ห้ามพลาด!
ใส่อีเมลของคุณและรับบทความใหม่ทางไปรษณีย์

เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในการเปิดร้านอาหารของคุณเอง ค้นหาว่าจะเริ่มต้นที่ไหนและจะดำเนินการต่ออย่างไร แนวคิดใดที่จะทำให้คุณทำกำไรได้มากที่สุด? รายละเอียดทั้งหมดในบทความ

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก! Elena Zaitseva อยู่กับคุณ - ผู้เชี่ยวชาญเต็มเวลาของนิตยสาร HeatherBober เกี่ยวกับธุรกิจและการเงิน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการเปิดร้านอาหารของคุณเองเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ตอบแทน: สิ่งที่คุณต้องมีคือการตกแต่งภายในที่สวยงามและ อาหารอร่อย. แต่หลังจากที่ได้พูดคุยกับเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ ฉันก็ตระหนักว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรก ฉันต้องแก้ปัญหามากมาย ตั้งแต่การเลือกอาหารไปจนถึงการจัดแคมเปญโฆษณา

หากคุณกำลังพิจารณาที่จะทำธุรกิจร้านอาหาร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ฉันได้เตรียมไว้แล้ว คำแนะนำโดยละเอียดในการเปิดสถาบันของเขาและรวบรวมคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วน ในตอนท้าย โบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับจากนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จซึ่งจะทำให้การเริ่มต้นของคุณมีประสิทธิภาพ

1. เปิดร้านอาหารของคุณเอง - คุณสมบัติทางธุรกิจ

ไม่มีสถิติที่น่าเชื่อถือ แต่ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ สถานประกอบการในรัสเซียเพียง 3 ใน 10 แห่งเท่านั้นที่ยังคงทำงานต่อใน 1 ปี และเป็นการยากยิ่งกว่าที่จะบอกว่ามีกี่แห่งที่ยังคงประสบความสำเร็จในอนาคต

ตัวเลขดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม เชิญพ่อครัวที่ดีและจ้างพนักงานที่สุภาพและช่วยเหลือดี แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมด.

เตรียมเผชิญหน้า:

• มีการแข่งขันสูง
• ด้วยคำขอของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น
• ด้วยการตรวจสอบไฟ สุขาภิบาล - ระบาดวิทยาและบริการอื่น ๆ เป็นประจำ
• โดยต้องการค้นหาและควบคุมซัพพลายเออร์ในภายหลัง เป็นต้น

ปัจจัยเหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารปลา ร้านกาแฟสำหรับเด็ก หรือร้านขนม

มี 2 ​​วิธีในการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร - สร้างสถาบันตั้งแต่เริ่มต้นด้วยตัวเองหรือซื้อแฟรนไชส์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความเสี่ยงในกรณีแรกมีมากกว่า

แฟรนไชส์คือสิทธิที่จะได้ทำงานภายใต้ชื่อแบรนด์ของบริษัทที่มีชื่อเสียง การซื้อนั้น คุณใช้ไม่เพียงแต่ชื่อที่มีชื่อเสียง แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีและมาตรฐานเดียวกันด้วย

Alex Yanovsky ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร อาหารญี่ปุ่นแน่นอน - แฟรนไชส์เหมาะสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์

2. ไอเดียร้านอาหาร

การเลือกอาหารที่คุณจะนำเสนอแก่ผู้เข้าชมเป็นขั้นตอนสำคัญ เมนูของสถานประกอบการของคุณ การแบ่งส่วนลูกค้า และผลตอบแทนจากการลงทุนขึ้นอยู่กับเมนูนั้น

ร้านอาหาร อาหารประจำชาติร้านพิชซ่าที่มีบริการจัดส่งหรือร้านไอศกรีมเล็กๆ ของครอบครัว ตัวเลือกเหล่านี้เกือบจะคลาสสิก แต่ผมเสนอให้พิจารณา 3 แนวคิดที่ตอนนี้กำลังได้รับความนิยมสูงสุด

ร้านซูชิ

ฉันวิเคราะห์สถิติ: อาหารเอเชียในเกือบทุกประเทศทั่วโลกอยู่ในอันดับที่ 3 รองจากระดับชาติและอิตาลี ความนิยมของซูชิในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่ได้ลดลง แต่เติบโตขึ้น ตัวอย่างที่ชัดเจนของความสำเร็จของธุรกิจดังกล่าวคือบริษัท Sushi Master

จุดแรกของพวกเขาถูกเปิดในปี 2013 หลังจากผ่านไป 12 เดือน มีสถานประกอบการ 14 แห่ง และขณะนี้มีมากกว่า 125 แห่ง ภายในสิ้นปี 2561 เจ้าของร้านมีแผนที่จะขยายเครือข่ายร้านอาหารเป็น 300 ยูนิต

ผู้ก่อตั้งบริษัทมั่นใจว่าความลับของความสำเร็จอยู่ในช่องที่ถูกต้อง รูปแบบที่เหมาะสม และความร่วมมือภายในบริษัท

Sushi Master เป็นแบรนด์ที่มีหลายรูปแบบ ในบรรดาสถานประกอบการมีทั้งร้านอาหารคลาสสิกและร้านค้าริมถนนและศูนย์อาหาร แนวทางนี้ครอบคลุมลูกค้าเป้าหมายมากขึ้นและช่วยให้คุณปรับให้เข้ากับสถานที่เฉพาะได้

บริษัทตั้งเป้าที่จะขยายร้านอาหารเป็น 30,000 แห่งภายในปี 2573 แผนดังกล่าวเป็นตัวบ่งชี้ความสำเร็จของธุรกิจ

ขนมหวาน

กาแฟและครัวซองต์หอมกรุ่นจะเปลี่ยนเช้าที่ง่วงที่สุด เค้กร้อนแสนอร่อยหลังเลิกงานจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแกร่งและอารมณ์

การทำขนมเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม

การทำขนมไม่ต้องการพื้นที่สำคัญ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการเช่าได้อย่างมาก ของพนักงานต่อกะ บริกร พนักงานขาย และคนขายขนมก็เพียงพอแล้ว

ค่าเฉลี่ยการเช็คอินในร้านขนมนั้นต่ำกว่าในร้านอาหารแบบคลาสสิก แต่ลงทุนน้อย

เมื่อวางแผนร้านกาแฟ-ลูกกวาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่ตั้ง ทางที่ดีควรเปิดในห้างสรรพสินค้า บนถนนสายหลัก หรือสถานที่ยอดนิยมอื่นๆ ประเมินการมีอยู่ของคู่แข่ง หากมีจุดที่ใกล้เคียงกันก็จะยากที่จะ "ฆ่า" ได้

ร้านอาหารปิ้งย่าง

เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงเป็นองค์ประกอบหลักของเมนูบาร์ปิ้งย่าง ในสถานประกอบการดังกล่าว การเลือกสรรมีบทบาทสำคัญ ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานก็ขึ้นอยู่กับอาหารที่เสนอให้แขกเช่นกัน

เตาย่างลาวาเลียนแบบถ่านและเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือเนื้อย่าง และในการปรุงไก่ทั้งตัว คุณต้องใช้ไม้เสียบหรือตะแกรงย่าง

พิจารณาการจัดวางอุปกรณ์ล่วงหน้า โดยคำนึงถึงน้ำหนัก ขนาด และกำลังของอุปกรณ์ ให้ความสำคัญกับอุปกรณ์ที่ทำจากสแตนเลสและเคลือบสารกันติด

เป็นการดีที่จะเปิดร้านอาหารปิ้งย่างนอกเมือง เป็นการดีที่สุดหากสถาบันมีระเบียงพร้อมทิวทัศน์ที่สวยงาม

3. วิธีเปิดร้านอาหารของคุณเอง - จะเริ่มต้นอย่างไร

งานที่จริงจังก่อนการเปิดประตูสำหรับแขกคนแรก เจ้าของมีงานหลายร้อยงาน ตั้งแต่การวางแผนโครงการสำหรับกิจกรรมในอนาคต ไปจนถึงการจัดแคมเปญโฆษณา

เมื่อคุณตัดสินใจทิศทางของสถาบัน เวลาจะมาถึงสำหรับการดำเนินการที่เป็นรูปธรรม เพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้นฉันได้เตรียมไว้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

ระยะที่ 1 การพัฒนาแผนธุรกิจ

แผนธุรกิจจะแสดงจำนวนต้นทุนที่ต้องการ จำนวนกำไร ความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของโครงการ และตัวชี้วัดอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำการวิเคราะห์ครั้งแรกก่อนเปิดตัว

รวมไว้ในเอกสารของคุณ:

1. การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งหลัก
2. นโยบายการกำหนดราคาของคุณ
3. ค่าใช้จ่ายในการซื้อหรือเช่าอสังหาริมทรัพย์
4. กลุ่มผลิตภัณฑ์
5. ประมาณการต้นทุนการเปิดแคมเปญโฆษณา
6. ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับค่าจ้าง ค่าสาธารณูปโภค การซื้อสินค้า ฯลฯ
7. ผลลัพธ์ทางการเงินที่คาดหวัง - ความสามารถในการทำกำไร คืนทุน จุดคุ้มทุน และอื่นๆ

คุณกำลังวางแผนธุรกิจไม่เพียงแต่สำหรับตัวคุณเอง แต่สำหรับนักลงทุนที่มีศักยภาพด้วยใช่หรือไม่? ติดต่อนักวิเคราะห์มืออาชีพ วิธีนี้จะทำให้เอกสารมีความโน้มน้าวใจและดึงดูดเงินมากขึ้น

อย่าลืมปรับข้อมูลที่วางแผนไว้ตามกรณีการพัฒนา ซึ่งจะทำให้การคาดการณ์ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากขึ้น

ระยะที่ 2 การลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ

ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเปิด LLC ผู้ประกอบการรายบุคคลสามารถอยู่ในธุรกิจร้านอาหารได้หรือไม่? ใช่ แต่มีข้อ จำกัด ตัวอย่างเช่น คุณขายไม่ได้ แอลกอฮอล์เข้มข้นรวมทั้งไวน์

ก้าวไปข้างหน้ากันเถอะ - เอกสารจะไม่จบลงด้วยการลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ จากนั้นคุณจะต้องได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิง บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อตกลงในการรวบรวมขยะและการฆ่าเชื้อ การลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด ฯลฯ

ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาศึกษาความซับซ้อนทางกฎหมายทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร ติดต่อบริษัทที่จะจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดให้กับคุณ

ระยะที่ 3 การเลือกห้อง

การหาพื้นที่ที่เหมาะสมในการซื้อหรือเช่าเป็นสิ่งสำคัญ

Marciano Palli เจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีเชื่อว่าในรายชื่อปัจจัยความสำเร็จ 5 ประการ สถานประกอบการในอนาคตควรอยู่ใน 4 ตำแหน่งแรก

ความหมายคือ:

• เขตเมือง - สถานที่ในใจกลางเมืองมีราคาแพงกว่า แต่การจราจรในนั้นสูงขึ้น
• โครงสร้างพื้นฐาน - ควรเปิดใกล้ห้างสรรพสินค้า ตลาด หรือสถานที่แออัดอื่นๆ
• ที่ตั้ง - ร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่สี่แยกถนนจะมีคนเห็นมากกว่าบาร์ขนาดใหญ่ที่ทางตัน

ไม่เพียงแต่พิจารณาถึงสถานที่เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของห้องครัวของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น วางร้านอาหารจานด่วนใกล้สถานีรถไฟ และร้านอาหารระดับพรีเมียมใกล้โรงแรม

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมในการเลือกห้อง โปรดดูวิดีโอ:

ระยะที่ 4. การจัดซื้ออุปกรณ์

ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของห้องครัว ถ้าคุณเปิดบาร์ปิ้งย่าง คุณจะมีอุปกรณ์ทำเนื้อ และถ้าคุณเปิดร้านขนม อุปกรณ์อบขนม

ภัตตาคารชั้นนำแนะนำให้ปรึกษากับเชฟในอนาคตก่อนซื้ออุปกรณ์ เขารู้ว่าต้องใช้อะไรในการปรุงอาหาร และจะบอกคุณว่าควรเลือกยี่ห้อและรุ่นใดดีที่สุด

ระยะที่ 5. การรับสมัคร

สัมภาษณ์เจ้าหน้าที่ด้วยตัวเอง - เลือกคนตามเป้าหมายและลักษณะนิสัยของคุณ

คัดสรรพนักงานอย่างดี อารมณ์ลูกค้าขึ้นอยู่กับงาน

จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับตารางการทำงานของสถาบันและปริมาณหน้าที่แรงงาน

เป็นครั้งแรกในกะก็เพียงพอแล้วที่จะมี:

• 1-2 บริกร;
• พ่อครัว;
• เชฟ 1-2 คน (สำหรับแขก 50 คน)
• คนทำความสะอาด
• แคชเชียร์;
• แขกรับเชิญพนักงาน (ปฏิคม);
• ผู้ดูแลระบบ;
• เครื่องล้างจาน.

คุณสามารถรวมหน้าที่ ตัวอย่างเช่น พนักงานทำความสะอาดจะล้างจาน และผู้ดูแลระบบจะพบกับแขก

พิจารณาการรักษาบันทึกภาษีและการบัญชี มีสามตัวเลือก: เก็บบันทึกด้วยตัวคุณเอง จ้างพนักงาน "ที่เข้ามา" หรือจ้างนักบัญชี

ด่าน 6. การรวบรวมเมนู

มอบหมายปัญหานี้ให้กับเชฟ ในเวลาเดียวกัน พูดคุยกับเขาล่วงหน้าเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์สำหรับการซื้อ ซึ่งคุณมีข้อตกลงกับซัพพลายเออร์แล้ว

เมื่อประเด็นของคุณเริ่มดำเนินการแล้ว ควรทำแบบสำรวจผู้เข้าชม ดังนั้นคุณจะเข้าใจว่าควรลบจานใดและควรเพิ่มอะไร

ด่าน 7. การโฆษณาและประชาสัมพันธ์

เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการดึงดูดแขก:

1. ป้ายสดใส.
2. แจกใบปลิว.
3. แบนเนอร์รอบเมือง
4. การโฆษณาในโซเชียลเน็ตเวิร์ก
5. ข้อมูลผ่านสื่อต่างๆ
6. โปรโมชั่นและภาพวาด

4. ใช้เวลานานแค่ไหน

จากแนวคิดในการเปิดร้านอาหารของคุณเองไปจนถึงแขกคนแรก โดยเฉลี่ย 4-6 เดือนผ่านไป แต่เส้นทางของแต่ละสถาบันเป็นรายบุคคล

ระยะเวลาของการดำเนินการตามแผนธุรกิจขึ้นอยู่กับ:

• เวลาที่ใช้ในการค้นหา ซ่อมแซม และออกแบบสถานที่
• ความเร็วในการลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจและการได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด
• เวลาที่ใช้ในการค้นหาพนักงานและซัพพลายเออร์

ยิ่งธุรกิจมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการดำเนินโครงการมากขึ้นเท่านั้น ร้านกาแฟเล็กๆจะทำงานใน 3 เดือนและที่การเปิด ร้านอาหารใหญ่บางครั้งถึงหนึ่งปีก็ไม่เพียงพอ

Anatoly เจ้าของบาร์ย่าง:

ฉันหยิบห้องในหนึ่งสัปดาห์ พบพ่อครัวในอีก 2 วัน ฉันแน่ใจ - หนึ่งหรือสองเดือนและเราจะเปิด แต่แล้วทุกอย่างก็ไปอย่างน่ากลัว - แผนกดับเพลิงไม่ได้ประสานประทุนบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาก็ "ปรับใช้" ด้วย

เราใช้เวลาอีก 3 เดือนในการแก้ไขข้อบกพร่อง แต่เราไม่ได้รับใบอนุญาตที่จำเป็น เพียงหกเดือนต่อมา เราสามารถจัดระเบียบงานเพื่อให้เราได้รับเอกสารที่จำเป็น โดยรวมแล้วเราใช้เวลาเกือบ 8 เดือน แม้ว่าเราวางแผนที่จะพบมากสุดที่ 3

5. ราคาเท่าไหร่

ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าการเปิดร้านอาหารของคุณเองมีค่าใช้จ่ายเท่าไร จำนวนเงินสุดท้ายประกอบด้วยหลายปัจจัย

จำนวนเงินลงทุนในธุรกิจร้านอาหารได้รับผลกระทบจาก:

• รูปแบบของความเป็นเจ้าของสถานที่ - การซื้อวัตถุมีราคาแพงกว่าการเช่ามาก
• ค่าใช้จ่ายในการตกแต่ง - ในกรณีหนึ่งการซ่อมแซมเครื่องสำอางก็เพียงพอแล้วและอีกกรณีหนึ่งจำเป็นต้องมีการพัฒนาขื้นใหม่อย่างสมบูรณ์
• ราคาเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์
• ค่าอาหารและเครื่องใช้ในครัว
• ค่าใช้จ่ายสำหรับพิธีการที่จำเป็นสำหรับการเปิด - การลงทะเบียนกิจกรรมค่าธรรมเนียม ฯลฯ ;
• ค่าบริการขององค์กรที่จะดำเนินการด้านเอกสาร
• ค่าใช้จ่ายในการติดตั้งเครื่องบันทึกเงินสด การส่งสัญญาณ การเฝ้าระวัง และระบบคอมพิวเตอร์

โดยรวมแล้วการเปิดสถานประกอบการระดับกลางจะมีค่าใช้จ่าย 3-4 ล้านรูเบิล ไม่รวมค่าใช้จ่ายรายเดือนเพิ่มเติม

6. ช่วยในการเปิดร้านอาหาร - วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ

ขณะรวบรวมข้อมูลสำหรับบทความ ฉันตระหนักว่าการเปิดร้านอาหารของคุณเองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้แรงงานมาก แต่จำเป็นต้องสร้างสถาบันตั้งแต่เริ่มต้นด้วยตัวเองหรือไม่?

ในต่างประเทศ การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบแฟรนไชส์นั้นแพร่หลายไปทั่วทุกที่ บริษัทขนาดใหญ่ เช่น KFC, McDonalds และ SubWay ให้สิทธิ์ในการใช้ตราสินค้าของพวกเขา ซึ่งให้โอกาสในการพัฒนาอย่างมากแก่ผู้ประกอบการรายอื่น

ฉันถามเพื่อนของฉัน Arkady ซึ่งทำงานในแฟรนไชส์มาเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของธุรกิจดังกล่าว

นี่คือประโยชน์ที่เขาระบุไว้:

1. แบรนด์ดังอยู่แล้ว ไม่ต้องเสียเงินโปรโมท
2. บริษัทแม่สนับสนุนพันธมิตรทั้งตอนเริ่มต้นและในกระบวนการทำงาน
3. คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย มีการสร้างแบบจำลองการทำงานที่มีประสิทธิภาพแล้ว เพียงแค่ต้องดำเนินการอย่างถูกต้องเท่านั้น
4. แฟรนไชส์ซอร์ได้จัดเตรียมสื่อโฆษณาทั้งหมดและให้คำแนะนำในการใช้งาน

และที่สำคัญที่สุด ความเสี่ยงของกิจกรรมดังกล่าวมีน้อย - โมเดลนี้ได้รับการทดสอบกับร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จหลายร้อยแห่ง

Sushi Master เปิดโอกาสให้เปิดโครงการสำหรับผู้ประกอบการที่มีเงินลงทุนเริ่มแรกแตกต่างกัน

ตารางด้านล่างแสดงลักษณะของ 4 รูปแบบที่เป็นไปได้:

แน่นอนว่าไม่มีแฟรนไชส์ใดที่สามารถรับประกันความสำเร็จได้ 100% ด้วยการใช้งานที่ไม่รู้หนังสือ แม้แต่โมเดลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ไม่สามารถทำกำไรได้