26 มกราคม 2558
ม้วนขวานMikhail Tevelev และ Yevgeny Kadomsky เปิดร้านอาหารญี่ปุ่น "Two Sticks" แห่งแรกในปี 2546 ปัจจุบันมีร้านอาหาร 40 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก นอกจากนั้น การถือครองกลุ่ม Food Retail Group ยังรวมถึงเครือร้านอาหารอิตาเลียนของ Marchelli เช่นเดียวกับร้านอาหารเดี่ยว Library, Long Tail, Bakhchai, Big Kitchen และอื่น ๆ ฤดูร้อนนี้ ร้านอาหารถูกเปิดในโครงการ New York Urbo Mikhail Tevelev เจ้าของร่วมกลุ่ม Food Retail กล่าวถึงกิจกรรมและแผนงานต่างๆ ของ FoodService
โฮลดิ้งกลุ่มค้าปลีกอาหารก่อตั้งขึ้นในปี 2546 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดย Mikhail Tevelev และ Evgeny Kadomsky จนถึงปี 2010 เรียกว่า PSK-Holding วันนี้โฮลดิ้งเป็นเจ้าของและจัดการเครือข่าย Two Sticks (26 ร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 14 แห่งในมอสโก) เครือ Marchelli "e" (แปดสาขาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและอีกหนึ่งแห่งในมอสโก) ร้านอาหารเดี่ยว "Biblioteka", " Shater", Cafe Berlin, Long Tail, Bakhchai, Big Kitchen และโครงการร้านอาหาร Urbo ในนิวยอร์ก
ไมเคิล มาเริ่มกันใหม่ คุณและ Yevgeny Kadomsky เปิดร้านอาหาร Dve Palochki แห่งแรกในปี 2546 ภายใต้การอุปถัมภ์ของ PSK-Holding หรือไม่?
ใช่. ในปี 2546 ฉันอายุ 23 ปี Evgeny อายุ 27 ปี ก่อนหน้านั้นฉันทำงานเป็นผู้จัดการลูกค้าในธนาคารมอสโก ในเวลานั้น Evgeny ได้เปิดคลับ St. Petersburg อันทันสมัยแล้ว Absent ร่วมกับบริษัท Ost-West ในเมืองหลวงร้านอาหารญี่ปุ่น "Gin no Taki" ได้รับความนิยม - แรงจูงใจแรกที่ย้ายเราไป อาหารญี่ปุ่น. ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เราเปิดร้านอาหาร "Two sticks" แห่งแรกบน Italianskaya ควบคู่ไปกับการเปิด "Vasabi" และ "Yakitoria" ในเวลาเดียวกันกับที่บริษัทในอนาคต Ginza Project ได้เปิดตัวร้านซูชิร้านแรก "Two Sticks" ของเราได้รับเลือกจากสาธารณชนแฟชั่นในทันที ตอนนั้นเป็นร้านอาหาร-ร้านอาหาร โครงการประสบความสำเร็จ
ในปี 2544 สำเร็จการศึกษาจากคณะเศรษฐศาสตร์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตั้งแต่ 2001 ถึง 2002 ทำงานเป็นผู้จัดการลูกค้าใน "Promstroybank" ตั้งแต่ปี 2546 - เจ้าของร่วมของ PSK-Holding (ตั้งแต่ปี 2010 - Foot Retail Group)
แล้วก็มาถึงช่วงการค้นหา ถึงอย่างนั้น เราก็พยายามสร้างความหลากหลาย เราต้องการเปิดแนวคิดในกลุ่มตลาดต่างๆ ในปี 2547 เราเปิดร้านอาหารประชาธิปไตย "ลูกชิ้น" ที่ถนน Stachek ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งต่อมากลายเป็นเครือขายให้กับบริษัท "Chaynaya Lozhka" ในปี 2554 พวกเขาสร้างร้านอาหารอิตาเลียน "Solntse" ร้านอาหาร "Opera" แทนที่จะเปิดร้านอาหาร "Shater" บน Italianskaya สโมสร "Ice-Lemon" จากนั้นเราก็เริ่มเปิด "สองแท่ง" อีกครั้ง - จุดที่สองบนเกาะ Vasilyevsky ที่สาม -ข้างนอกการจลาจล และภายในปี 2548 เราได้กำหนดสูตรไว้อย่างชัดเจนว่า เราจะสร้างเครือข่ายร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเห็นโอกาสที่ดีใน Two Sticks รวบรวมทีมที่แข็งแกร่งและเริ่มทำซ้ำ วันนี้ 40 ร้านอาหาร "สองแท่ง" ให้ 70% ของรายได้ของการถือครองทั้งหมด
- บุคคลแรกในการถือครองคือคุณและ Yevgeny Kadomsky ใครรับผิดชอบอะไร?
ยูจีนมีความรับผิดชอบต่อแนวคิด การตลาด การสร้างแบรนด์มากกว่า ฉันรับผิดชอบด้านการเงิน GR การพัฒนา
- ปีที่แล้ว คุณขยายเมนู Two Sticks: คุณแนะนำส่วนของเบอร์เกอร์ แพนเอเชียน อาหารอิตาลี คุณต้องการเมนูที่เป็นสากลเพื่อเอาตัวรอดจากความสนใจในซูชิบาร์แบบดั้งเดิมที่ลดลงหรือไม่?
ใช่. คุณสามารถรักษารูปแบบที่สะอาดไว้ในโปรเจ็กต์ขนาดเล็ก เช่น ร้านอาหารอินเดีย Apteka ของเรา หากคุณมีเครือข่าย คุณจะถูกบังคับให้ติดตามแขก ความเป็นสากลเป็นความต้องการของตลาดแม้ว่าทิศทางของญี่ปุ่นใน "สองแท่ง" ยังคงมียอดขายมากกว่าครึ่งหนึ่งของยอดขายทั้งหมด
- ค่าก่อสร้างจุดเดียวมีค่าใช้จ่ายเท่าไร?
ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะสร้าง ในร้านค้าปลีกริมถนนหรือห้างสรรพสินค้า หากเรากำลังพูดถึงการค้าปลีกตามท้องถนนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 80,000 rubles สำหรับ 1 ตร.ม. ม. ในเมืองหลวงตัวเลขเปรียบเทียบได้ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีสถานที่ที่ยากลำบากมาก
ไม่. "สองท่อน" เป็นรูปแบบของเยาวชนและเราต้องอยู่ในเทรนด์ตลอดเวลาอย่างมีสติไปตามขอบ แต่อีกเครือข่ายหนึ่งของเรา ร้านอาหารอิตาเลี่ยน"Marcelli" เราส่งเสริมให้เป็นครอบครัวเดียวกัน พวกเขาพาพ่อแม่และปู่ย่าตายายมาที่นั่น ตอนนี้ เรากำลังสร้างมันขึ้นมาอย่างแข็งขัน และในเมืองหลวงทั้งสองแห่ง: ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เรากำลังเปิดที่สี่แห่ง ในมอสโก เราคือ พิจารณาหลายสถานที่พร้อมกัน
- คุณจะพัฒนา "Two Sticks" อย่างไร?
ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไม่มีจุดเดียวของ Two Sticks ที่เปิดขึ้นในปีที่ผ่านมา และที่นี่เราไม่ต้องการที่จะพัฒนาทิศทางของญี่ปุ่นอีกต่อไป ทางเดินที่ดีทั้งหมดถูกครอบครอง แผนของเราคือไปมอสโคว์อย่างแข็งขันและเป็นผู้เชี่ยวชาญในห้างสรรพสินค้า มีแนวโน้มในเมืองหลวงในขณะนี้ - การก่อสร้างไฮเปอร์คอมเพล็กซ์รวมถึงการปรับปรุงอาคารเก่าที่เปิดในทศวรรษ 2000 กำลังดำเนินการอยู่
โดยทั่วไป ในอีกสามปีข้างหน้า เราต้องการเพิ่มจำนวนร้านอาหารในสองเครือข่ายหลักของเราเป็นสองเท่า นั่นคือสร้างร้านอีก 50 แห่ง ในขณะเดียวกัน เรากำลังจะสร้างถุงนอนอย่างแข็งขันมากขึ้น
เกษตรจะฟื้นหรือไม่?
ก่อนหน้านี้ ฟาร์มสามารถเข้าสู่เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ด้วยผลิตภัณฑ์ของตนได้หรือไม่? ไม่เคย! โบนัสเข้าสูงเกินไปสำหรับปริมาณที่เสนอโดยฟาร์มเหล่านี้ ตอนนี้ชั้นวางของในร้านค้าปลีกครึ่งหนึ่งว่างเปล่า ผู้ค้าปลีกถาม: ขอสิ่งที่คุณมี! Rosselkhozbank กำลังเริ่มให้ยืมฟาร์มเพื่อเติมชั้นวางที่ว่างเปล่า และพวกเขาจะให้ใครยืมอีก?
มอสโก 30.10.2013
หลังจากเปิดร้านอาหารกว่า 50 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก นักอุดมการณ์ของเครือ Two Sticks และโครงการรัสเซียที่ประสบความสำเร็จอีกหลายโครงการจึงตัดสินใจย้ายไปทางตะวันตก
เกี่ยวกับความคิดในการเปิด "สองแท่ง" ในสตอกโฮล์มอนุรักษ์นิยมโดยไม่คาดคิดกลายเป็นที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของประเทศ ธุรกิจร้านอาหาร Mikhail Tevelev เจ้าของร่วมของ Food Retail Group Holding กล่าวว่าการเริ่มต้นในใจกลางนิวยอร์ก
ผู้เชี่ยวชาญทางตะวันตกเฉียงเหนือ: Mikhail นามบัตรของคุณบอกว่า Makers lab แทน FOOD Retail Group ตามปกติ มีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง?
มิคาอิล เตเวเลฟ:ทุกอย่างค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: FOOD Retail Group เป็นชื่อของพันธมิตร b2b - ธนาคาร ซัพพลายเออร์ หน่วยงานราชการ - สำหรับทุกคนยกเว้นแขกของเรา แต่เนื่องจากตอนนี้มีแบรนด์ของโครงการมากขึ้นมีการเติมความหมายของสมาคมของเราอุดมการณ์ของมันจึงถูกสร้างขึ้นเราจึงตัดสินใจสร้างแบรนด์สำหรับ b2c นั่นคือสำหรับผู้เยี่ยมชมดังนั้นเมื่อพวกเขามาที่ร้านอาหาร พวกเขาเข้าใจ: ทั้งหมดนี้คือห้องทดลองของ Makers สำหรับเราดูเหมือนว่าชื่อนี้มีความคิดสร้างสรรค์และความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น
"ผู้เชี่ยวชาญเหนือ-ตะวันตก": ทำไมคุณถึงไปต่างประเทศทันทีและไม่ใช่ภูมิภาค?
มิคาอิล เตเวเลฟ:เราครอบคลุมเฉพาะเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกโดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันเดินทางบ่อยในรัสเซีย: นอฟโกรอด, เยคาเตรินเบิร์ก, ครัสโนดาร์ - แน่นอนว่าเราทุกคนพูดภาษาเดียวกัน แต่ความคิดของเราแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ... เราแตกต่างกันมากและเมื่อเลือกว่าจะทำธุรกิจที่ไหน - ใน Khanty-Mansiysk หรือ นิวยอร์ค ต้องไปนิวยอร์คสักครั้งจะได้รู้คำตอบ
นี่คือแนวทางของผู้ประกอบการ - ความปรารถนาที่จะค้นพบขอบฟ้าใหม่ มันไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคำถามเกี่ยวกับภาพลักษณ์ของ บริษัท ด้วยความจริงที่ว่ามันต้องเป็น "สากล" อย่างแน่นอน
เรื่องนี้ไม่น่าตื่นเต้นอีกต่อไป แต่สิ่งอื่น ๆ นั้นน่าตื่นเต้น: ความสามารถที่บ้าคลั่งของตลาดนิวยอร์กและการเข้าถึงโอกาสมหาศาลหากประสบความสำเร็จ เพื่อความเข้าใจ ฉันสามารถให้ตัวเลขแก่คุณได้: ตามการประมาณการของผู้เชี่ยวชาญ ในปี 2010 ในรัสเซีย ขนาดของตลาดร้านอาหารตามข้อมูลอย่างเป็นทางการ มีมูลค่า 20 พันล้านยูโร ในอเมริกา - 520 พันล้านดอลลาร์ แนวความคิดของชาวนิวยอร์กคือการกินอาหารสามมื้อต่อวัน—อาหารเช้า กลางวัน และเย็น—ออกจากบ้าน ในมอสโก จนถึงตอนนี้ ผู้คนไปร้านอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการประชุมทางธุรกิจ
"Expert Northwest": ในเมืองอย่างนิวยอร์ก มันคงอยู่ยากหากปราศจากความช่วยเหลือ มีคนจากฝั่งอเมริกาแนะนำคุณบ้างไหม ช่วยคุณได้ไหม?
มิคาอิล เตเวเลฟ:โดยทั่วไป ในอเมริกา เราทำธุรกิจด้วยตัวเอง แต่ในด้านกฎหมายและในการค้นหาแหล่งข้อมูลที่อาจดึงดูดให้สร้างธุรกิจ เราได้รับความช่วยเหลือจากเพื่อนร่วมงานที่พูดภาษารัสเซีย อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานที่เราไม่สามารถหาพันธมิตรที่สามารถแสดงสถานที่ที่เหมาะสมได้ ในตอนแรกแม้แต่สาขานิวยอร์กของ บริษัท ที่ปรึกษาระหว่างประเทศที่ใหญ่ที่สุดในด้านอสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์ Colliers International ไม่ได้ช่วยเรา แต่เมื่อชายชาวรัสเซีย Dmitry Levkov มาที่นี่ซึ่งเราได้รับการแนะนำโดยอสังหาริมทรัพย์ที่มีชื่อเสียง ผู้เชี่ยวชาญ Nikolai Kazansky เราได้รับคำแนะนำและความช่วยเหลือที่จำเป็นทั้งหมดในการค้นหา เป็นผลให้พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ไปแมนฮัตตัน แต่ไปที่ไทม์สแควร์
"ผู้เชี่ยวชาญเหนือ-ตะวันตก": ทำไม?
มิคาอิล เตเวเลฟ:นี่เป็นรัศมีสองแบบที่แตกต่างกัน… ไทม์สแควร์สำหรับนิวยอร์กเป็นเหมือนเนฟสกี้พรอสเป็กต์สำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คุณต้องเข้าใจว่ามันยากกว่าที่จะทำผิดพลาดกับ Nevsky: แขกที่นี่ให้อภัยเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก 80% ของผู้เยี่ยมชมเป็นลูกค้าใหม่ทุกครั้ง แต่ความผิดพลาดในแมนฮัตตัน ที่ไหนสักแห่งบนถนน Bowery นั้นสำคัญกว่ามาก เพราะมีแขกประจำอีกมากมายที่จะจำได้ว่าคุณทำผิดพลาด แม้จะชัดเจนว่าค่าใช้จ่ายในการสร้างร้านอาหารบน Bowery เดียวกันนั้นต่ำกว่าอย่างไม่สมส่วน - 3-5 ล้านดอลลาร์ ในขณะที่งบประมาณของเราสำหรับการก่อสร้างเพียงอย่างเดียวถึง 22 ล้านดอลลาร์โดยไม่ได้รับการอนุมัติ เมื่อเราเข้าสู่ตลาดนี้เราเชื่ออย่างจริงใจ ที่มีราคาแพงกว่าในรัสเซียไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้ทุกที่!
"ผู้เชี่ยวชาญทางตะวันตกเฉียงเหนือ": สำหรับการก่อสร้างเท่านั้น - 22 ล้านดอลลาร์สำหรับการดำเนินการตามแนวคิดทั้งหมด - 46 ล้าน ... โครงการนี้มากสำหรับโครงการใจกลางนิวยอร์กหรือไม่?
มิคาอิล เตเวเลฟ:สำหรับร้านอาหารที่มีพื้นที่ 2.5 พันตร.ม. เมตรในสถานที่ที่คล้ายกันก็เพียงพอแล้ว สำหรับรัสเซีย แน่นอนว่านี่เป็นปริมาณที่มาก เราเพิ่งเปิดร้านอาหารบนพื้นที่ 1.5 พันตารางเมตร ม., เปิดตัวลิฟต์เพิ่มเติม, เปลี่ยนระบบวิศวกรรมทั้งหมด, จ่ายแก๊ส, ไฟฟ้า, ปรับปรุงพื้น, และใช้เงินไปประมาณ 5 ล้านดอลลาร์สำหรับทั้งหมดนี้ ...
แต่อย่าลืมว่าไทม์สแควร์ยังเป็นพื้นที่ทำงานของสหภาพแรงงาน และในอเมริกา มันคือมาเฟียที่เฉพาะเจาะจง แม้ว่าจะถูกกฎหมาย ซึ่งพระเจ้าช่วยคุณจากการทะเลาะวิวาท ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเชิญคนงานที่มีทักษะต่ำมาทำงานในตึกระฟ้าใหม่ ซึ่งสร้างขึ้นทันทีหลังจากวิกฤตปี 2008 ซึ่งจะทำให้ต้นทุนของเราลดลงครึ่งหนึ่ง เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำข้อตกลงกับบริษัทสหภาพแรงงาน อย่างไรก็ตาม หากไม่ดำเนินการนี้ พวกเขาอาจประกาศสงครามกับคุณ ดังนั้น ตามความเห็นของสหภาพแรงงาน ค่าจ้างคนงานคนหนึ่ง ซึ่งเป็นช่างไม้ธรรมดาที่พูดค่อนข้างจะเก่ง อยู่ที่ 300 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง นี่คืออาหารกลางวันบังคับ การสื่อสารเคลื่อนที่ ทำงานแปดชั่วโมงต่อวัน และอัตราภาษีที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับการประมวลผลแต่ละชั่วโมง การปฏิเสธที่จะทำงานกับสหภาพแรงงานนั้นเต็มไปด้วยการเผชิญหน้าข้อมูล ตัวอย่างเช่นผู้ที่พบสิ่งนี้แล้วบอกว่าตัวแทนของ บริษัท สหภาพแรงงานพองหนูตัวใหญ่ใกล้วัตถุของพวกเขาเพื่อเป็นสัญญาณของการไม่เห็นด้วย ... จริงตามการตอบสนองผู้ประกอบการจ้างคนสัญจรโดยที่เจาะหนูตัวนี้ การต่อสู้สามารถไปได้ไกลถึงการเขียนบนผนังบ้านของคุณหรือจุดไฟเผารถ นี่เป็นเรื่องจริง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดในการก่อสร้าง
ในโครงการนี้ ฉันได้พบกับแนวทางการก่อสร้างแบบอเมริกันเป็นครั้งแรก นี่เป็นเอกสารจำนวนมหาศาลพร้อมแผ่นนับไม่ถ้วนสำหรับสกรูทุกตัว! แต่พวกเขายังสร้างมานานหลายศตวรรษ นี้ไม่สามารถแต่ความสุข
กลับมาที่คำถามเรื่องงบประมาณ ผมขอเน้นย้ำว่าในนิวยอร์ก เราไม่ได้สร้างร้านอาหาร แต่เป็นร้านอาหารที่ซับซ้อน แม้ว่าผมจะไม่ชอบคำนี้ก็ตาม เรียกได้ว่าเป็นประสบการณ์ โครงการนี้รวมถึงร้านกาแฟ Blue Bottle แยกต่างหาก (เรื่องราวที่ทันสมัยมากสำหรับสหรัฐอเมริกา) บาร์บนชั้นสองที่มีทางเข้าแยกต่างหากสำหรับผู้เข้าชมจำนวนมากที่ต้องการใช้เวลาอยู่ที่ไหนสักแห่งหลังจากการแสดงบรอดเวย์เดียวกัน ร้านอาหารลับ , ทางเข้าซึ่งจะถูกบันทึกโดยเคร่งครัด เรายังทำโซนสำหรับจัดเลี้ยง: ในอเมริกา "การสร้างทีม" แบบหนึ่งกลายเป็นที่นิยมเมื่อพนักงานรวมตัวกันหลังเลิกงาน บริษัทขนาดเล็กในร้านอาหารที่ใกล้กับพวกเขาและทำอาหารบางอย่างด้วยตัวเอง
"ผู้เชี่ยวชาญทางตะวันตกเฉียงเหนือ": เห็นได้ชัดว่าจะไม่มีซุปกะหล่ำปลี, Borscht และหมีที่ทางเข้า?
มิคาอิล เตเวเลฟ:มี Mari Vanna ในนิวยอร์กและความถูกต้องของรัสเซียก็เพียงพอแล้วสำหรับเขา เราไม่ได้โฆษณาจริงๆ ว่าโครงการนี้กำลังดำเนินการอยู่โดยชาวรัสเซีย แนวคิดของร้านอาหารเกิดจากการวิเคราะห์ที่ชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้นในไทม์สแควร์ ลองนึกภาพ: คุณมาอิตาลี ไปอเมริกา ไปประเทศอื่น เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสนใจที่จะเห็นสิ่งที่มีอยู่จริงมากขึ้น นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ถูกตั้งโปรแกรมโดยหนังสือนำเที่ยว: อนุสาวรีย์เทพีเสรีภาพ ตึกเอ็มไพร์สเตท ฟิฟท์อเวนิว ที่เลวร้ายที่สุด - Apple Store ร้านอาหารก็ใกล้เคียงกัน เราอยากจะแนะนำร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กในคู่มือแนะนำชั้นนำ และในขณะเดียวกันก็แสดงให้แขกเห็นว่าร้านอาหารนิวยอร์กที่แท้จริงไม่ใช่ป๊อปปี้เป็นอย่างไร ตามแนวคิดของเรา เราสร้างพื้นที่ที่แท้จริงโดยใช้วัสดุในท้องถิ่นเท่านั้น โดยไม่นำหินอ่อนอิตาลีหรือทองคำรัสเซียมา การเลือกแบรนด์ที่เข้มงวดถูกออกแบบมาเพื่อสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของนิวยอร์กเพื่อสร้างบรรยากาศที่แท้จริงของเมืองนี้เพื่อสะท้อนถึงจิตวิญญาณของมัน ...
ผู้เชี่ยวชาญทางตะวันตกเฉียงเหนือ: ร้านอาหารทีมรัสเซียหรือไม่
มิคาอิล เตเวเลฟ:เราไม่ได้นำรัสเซียมาสู่ตลาดอเมริกา และทีมงานก็ไม่มีข้อยกเว้น (ยกเว้นนักการเงินและผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของเรา) ผู้จัดการทั่วไป - ผู้ที่เกี่ยวข้องกับโครงการสตาร์ทอัพ Eataly ซึ่งปัจจุบันสร้างรายได้ 45 ล้านต่อปีสำหรับ 600 ที่นั่ง เรามีเชฟที่แข็งแกร่งมากสองคนที่เป็นชาวต่างชาติด้วย
"Expert North-West": คุณวางแผนจะจ่ายเร็วแค่ไหนและอย่างไร?
มิคาอิล เตเวเลฟ:โมเดลทางการเงินของเราอิงจากความเชี่ยวชาญของผู้จัดการระดับสูงจากอุตสาหกรรมนิวยอร์ก ระยะเวลาคืนทุน 4.7 ปี ข้อได้เปรียบหลักประการหนึ่งของเราคือทำเลที่ตั้ง เนื่องจากเราอยู่ที่ศูนย์กลางของกระแสคน (1 ล้านคนต่อวัน) เราจึงสามารถคาดการณ์การเปิดตัวร้านอาหารในฤดูใบไม้ผลิปี 2014 ได้อย่างมั่นใจ นอกจากนี้ เรามีห้าส่วนที่แตกต่างกันภายใต้หลังคาเดียวกัน และด้วยเหตุนี้ เช่นเดียวกับการติดตามและวิเคราะห์ผลลัพธ์เป็นประจำ ความเสี่ยงที่จะไม่เข้าสู่แนวคิดนี้จึงมีความหลากหลายดี
"Expert North-West": แต่หากโครงการใหม่สำเร็จ คุณจะหวนคืนสู่แนวคิด "Two Sticks" ที่อเมริกาหรือไม่?
มิคาอิล เตเวเลฟ:เมื่อเพื่อนชาวอเมริกันมาหาเรา พวกเขาต่างมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่ารูปแบบของ "Sticks" คือสิ่งที่นิวยอร์กต้องการ ในสหรัฐอเมริกา มีร้านซูชิขนาดเล็กจำนวนมากที่มีที่นั่ง 50 ที่นั่ง ซึ่งเป็นเจ้าของโดยผู้คนจากเกาหลีและญี่ปุ่น ในทางกลับกันมีมาก ร้านอาหารใหญ่ชั้นสูง. เราสามารถเสนอเครือข่ายเยาวชนที่เป็นประชาธิปไตยให้กับตลาด ซึ่งในความเป็นจริงในนิวยอร์กจะมีความสดใหม่และสดใหม่ เลยมาทดลองกัน เราเจอปัญหามากมายและเข้าใจว่าธุรกิจอเมริกันคืออะไรและจะจัดการกับมันอย่างไร ไม่ว่าในกรณีใด นิวยอร์กเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับการพัฒนาแนวคิดที่ถูกต้อง
"ผู้เชี่ยวชาญทางตะวันตกเฉียงเหนือ": แผนห้องปฏิบัติการของ Makers ในรัสเซียที่ใกล้ที่สุดคืออะไร?
มิคาอิล เตเวเลฟ:ธุรกิจของรัสเซียในปัจจุบันมีการพัฒนาในสามทิศทางหลัก ก่อนอื่นนี้ กลุ่มร้านอาหารซึ่งส่งเสริมแนวคิดลูกโซ่ของร้านอาหารญี่ปุ่น ("Two Sticks"), อิตาลี ("Marcelli's") และอาหารตะวันออก ตลอดจนโครงการร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง ("Long Tail", Biblioteka เป็นต้น) ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก .
ทิศทางที่สองคือขอบเขตของความบันเทิง เมื่อไม่นานมานี้ เราได้เปิดตัวศูนย์รวมความบันเทิงในร่มที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป - สวน Maza ด้วยพื้นที่ 15,000 ตารางเมตร ม. ที่สถานีรถไฟใต้ดิน Bukharestskaya โดยการจ่าย 300-600 รูเบิล ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวัน แขกของคอมเพล็กซ์จะสามารถเข้าถึงความบันเทิงทั้งหมดได้ฟรี นี่คือลานโบว์ลิ่งที่มี 38 เลน โต๊ะบิลเลียด 100 โต๊ะ โต๊ะปิงปอง 20 โต๊ะ ออโต้โดรม ดิสโก้ ไนท์คลับ บาร์ ฟาสต์ฟู้ด ฯลฯ คอมเพล็กซ์แสดงผลงานได้ดีมาก ดังนั้นตอนนี้เรากำลังสร้างสวนสนุกอีกแห่งในตอนเหนือของเมือง แผนรวมถึงโครงการที่ใหญ่ที่สุดที่ VDNKh: เราตั้งใจที่จะครอบคลุม 20,000 ตร.ม. ม. ของสถานที่ที่มีอาณาเขตกว้างขวางอยู่ติดกัน
เวกเตอร์ที่สามของการพัฒนาคือโรงเรียนธุรกิจ Swissam ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อันที่จริงนี่เป็นโครงการโครงสร้างพื้นฐานซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อจัดหาบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงในอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร เปิดตัวร่วมกับสถาบันการจัดการโรงแรม การท่องเที่ยว และงานกิจกรรมแห่งสวิตเซอร์แลนด์ (สถาบันการจัดการนานาชาติ) และสถาบันการศึกษาด้านการประกอบอาหารแห่งอเมริกา (The Institute of Culinary Education) ด้วยการรวมโปรแกรมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองโปรแกรมเข้าด้วยกันและไม่มีการประดิษฐ์อะไรเลย เราเพียงแต่ปรับโปรแกรมเหล่านั้นให้เข้ากับความเป็นจริงภายในประเทศเท่านั้น อธิการแห่ง Swissam คือ Swiss Walter Shpaltenstein ซึ่ง เป็นเวลานานดำเนินกิจการโรงเรียนธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในลูเซิร์น ซึ่งเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงในด้านการศึกษา
โดยทั่วไปแล้ว เรามีแผนเพียงพอสำหรับทั้งตลาดรัสเซียและตลาดโลก...
อ้างอิง
ร้านอาหาร Times Square 11 ตั้งอยู่ในใจกลางนิวยอร์ก ถัดจากบรอดเวย์และย่านโรงละครในศูนย์สำนักงานแห่งใหม่ ยอดคนสัญจรภายในร้านอาหารมีมากกว่า 1 ล้านคนต่อวัน ร้านอาหารเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง แนวคิดคือ "นำอาหารกลับสู่ไทม์สแควร์"
งบประมาณโครงการทั้งหมด 46 ล้านดอลลาร์ (IRR: 23.7%) พันธมิตรโครงการ : Isometrix, Gardiner & Theobald, HLV, Thornton Tomasetti, VDA, N CAPITAL.จุดเริ่มต้นของโครงการคือฤดูใบไม้ร่วงปี 2554 การเปิดร้านอาหารมีกำหนดในฤดูใบไม้ผลิ 2557
