แบบดั้งเดิม อาหารจานจอร์เจียนซึ่งเตรียมจากเครื่องใน ใน รุ่นคลาสสิคมันถูกจัดทำขึ้นจาก ตับเนื้อ, หัวใจและไต แต่ความนิยมไม่น้อยไปกว่าตัวเลือกของเครื่องในไก่เช่น หัวใจท้องและตับ จานมีกลิ่นหอมและอร่อยมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดปรุงง่าย อาหารจอร์เจียเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความเคารพในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา อาหารคอเคเซียนมีความน่าสนใจโดยทั่วไป ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น สิ่งเหล่านี้เป็นประเพณี เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรภูเขา ส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ และแน่นอน ตัวอาหารเองนั้นอร่อยและเตรียมง่าย เมื่อเตรียมคุชมาจิ เครื่องในไก่จะเคี่ยวก่อนแล้วจึงนำไปผัดกับเครื่องเทศแบบจอร์เจียน ฮ็อปซันเนลีเป็นหลัก เช่นเดียวกับโหระพา บาร์เบอร์รี ผักชี (เมล็ดผักชี) และพริกไทยดำ แม้แต่ในกระบวนการเคี่ยวก็เติมไวน์แดงแห้งด้วยกระเทียมและแดง พริกเผ็ด, โดยที่ อาหารจอร์เจียมันยากที่จะจินตนาการ ปรากฎว่าหอมและ มื้อใหญ่ซึ่งเมื่อเสิร์ฟจะโรยด้วยเมล็ดทับทิมและผักชีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ลองนึกดูว่ากลิ่นเป็นอย่างไร?
จานนี้เสิร์ฟร้อน เครื่องเคียงสามารถนำเสนอได้ เช่น มันฝรั่ง (ทอด อบ ต้มหรือบด) หรือผักดองและน้ำดองคอเคเซียนแบบดั้งเดิม และคุณก็ทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง ก็คงจะดีถ้าได้ไวน์แดงหรือชาชา (จากลุงเรโซ) ... Wai-wai ...
เราต้องการ:
เครื่องในไก่ (หัวใจ, ตับ, ท้อง - 300 กรัมต่อชิ้น) - 900 กรัม,
. หัวหอม - 3-4 ชิ้น,
. กระเทียม - 3-4 กลีบ
. พริก - 1 ชิ้น,
. ผักชีสีเขียว - พวง
. ทับทิม - 1 ชิ้น,
. สีแดง ไวน์แห้ง- 100-120 มล.
. ฮ็อปปรุงรส-suneli- 1 ช้อนชา
. โหระพาแห้งบด- 1 ช้อนชา
. Barberry แห้งบด - 1 ช้อนชา
. ผักชีป่น (เมล็ดผักชี)- 1 ช้อนชา
. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
. น้ำมันพืช- 4-5 ช้อนโต๊ะ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเครื่องในไก่สำหรับการรักษาความร้อน พวกเขาจำเป็นต้องล้างถ้าจำเป็นแล้วทำความสะอาด (เอาไขมันออกจากหัวใจ ขจัดไขมันออกจากกระเพาะอาหาร และอาจสะอาดหมดจด) เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ คุณสามารถปรุงเครื่องในทั้งเครื่องได้ แต่จะสวยงามกว่าถ้าหั่นให้เท่ากันทั้งหมด หัวใจไม่สามารถตัดได้เลยหรือผ่าครึ่งตามยาว ผ่าท้องเป็น 2-3 ส่วน แบ่งตับออกเป็น 2-3 ส่วน
| ปอกหัวหอม กระเทียม และพริกไทย ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก (ตัดฝักตามยาวแล้วเอาเมล็ดและพาร์ทิชันสีขาวออก) |  |
| ในครก (หรือในเครื่องปั่นไฟฟ้า) เราใส่กระเทียม พริก เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี ใบโหระพาแห้งป่น บาร์เบอร์รี่แห้งป่น ผักชีป่น และพริกไทยดำป่น แล้วบดทุกอย่างให้เป็นโจ๊ก ในเวลาเดียวกันเครื่องปรุงรสจะผสม เทส่วนผสมกับไวน์แห้ง ทิ้งไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ เพื่อดับไฟ |  |
| ในกระทะให้อุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันพืชและทอด, กวน, หัวหอมจนนิ่ม, เพียงไม่กี่นาที, ประมาณ 5 นาทีหรือมากกว่านั้น. |  |
| ในกระทะอีกอัน (ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดา) ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันพืช สเปรด กระเพาะไก่และหัวใจ แล้วผัดประมาณ 5 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย |  |
| เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะเพิ่มไวน์ที่เหลือ (3-4 ช้อนโต๊ะ) 200 มล น้ำซุปไก่(หรือน้ำเปล่า) ให้ของเหลวเดือด ปิดฝาหม้อ แล้วลดไฟลงเหลือต่ำแล้วเคี่ยวประมาณ 35-45 นาที หรือจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมด |  |
| ผ่านไปครึ่งชั่วโมงของเหลวเกือบจะระเหยหมดแล้วตอนนี้คุณสามารถใส่ตับลงในกระทะได้ ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 5-6 นาที |  |
| ล้างผักชี สะเด็ดน้ำและสับพร้อมกับลำต้น เล็กแต่ไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปอกผลทับทิมแล้วเอาเมล็ดออก |
 |
| ของเหลวในกระทะเกือบระเหยหมด ใส่หัวหอมทอด ใส่ไวน์และเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูงสุด แล้วคนตลอดเวลา ทอดต่ออีก 5 นาที หรือประมาณนั้น เพื่อไม่ให้ไหม้ นำกระทะออกจากความร้อนโรยเนื้อหาของกระทะด้วยผักชีสับและเมล็ดทับทิมผสมทุกอย่างแล้วปิดฝาสองสามนาที |  |
| เราตักขนมจากกระทะใส่จานเสิร์ฟ ในจอร์เจียจานนี้น่าจะปรุงในกระทะจอร์เจีย (หรือหิน) ดินเหนียว - ketsi และพวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะ อาหารจานนี้อร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ หรือเช่น กับผักดองต่างๆ มะเขือม่วง กะหล่ำปลี ฯลฯ หรือกับมันบด |  |
ขอแสดงความนับถือ S. Zverev
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจีย - KUCHMACHI จากเครื่องในไก่อาหารจอร์เจียที่ทำจากเครื่องในไก่: หัวใจ ตับ ท้อง... KUCHMACHI สูตรจาก Alexander Gavristov
เราเริ่มต้นด้วยการซัก ตาก และหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ เรารับเท่ากัน หัวใจไก่, ตับไก่ และ กระเพาะไก่. เราทำความสะอาดหัวหอมสองสามหัว
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการไวน์แดง DRY RED สักแก้ว!
เราเตรียมชุดเครื่องเทศ: barberry, suneli hops, เมล็ดผักชีขูด, ใบโหระพาแห้ง, กระเทียมสองสามกลีบ, พริกแดงร้อน (สดกว่า แต่ฉันไม่มี!) เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้น barberry) ถูกส่งไป ด้วยกระเทียมสับและเกลือลงในเครื่องปั่นหรือครกแล้วบด (หรือบด) ให้เป็นเนื้อเนียน
ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมที่สับหยาบจนเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เครื่องในทีละอัน หัวใจก่อน. ทอดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นเพิ่มโพรง - ทอดอีก 5 นาที และหลังจากนั้นเราก็โยน ตับไก่. ทอดต่ออีกไม่กี่นาที!
จากนั้นเทไวน์หนึ่งแก้วลงในแป้งที่ทอดแล้วใส่เครื่องเทศที่ปรุงแล้วกับกระเทียมเพิ่ม Barberry แล้วเคี่ยวต่อไปบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นทั้งหมดไม่หายไป (ถ้า จำเป็นต้องเติมไวน์หรือน้ำ)
เราทำความสะอาดผลทับทิมสุกดี!
เราหั่นผักชีสดเป็นพวงใหญ่และผล็อยหลับไปพร้อมกับเมล็ดทับทิม สตูว์. ผสมให้ละเอียดและตรวจหาเกลือ ปรับถ้าจำเป็น เราดับไฟ! พร้อม!!!
เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของคอเคซัสและรสชาติที่คุ้นเคยดูเหมือนว่าเครื่องใน! และถ้าเอาแผ่นกว้างๆ ราดด้วย lavash สดบางๆ ข้างๆ แล้วใส่ไวน์แดงแห้งสักแก้ว...!!! ฉันอิจฉาคุณไปแล้ว!!!
ที่มา http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451
Kuchmachi ในจอร์เจียเป็นสูตรอาหารคอเคเซียนดั้งเดิมซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ปรากฏเมื่อนานมาแล้ว แต่ตอนนี้เกือบทุกคนในโลกรู้วิธีปรุงคุชมาจิจากเครื่องในไก่
เครื่องในไก่เป็นเครื่องในประเภทที่เหมาะสมที่สุดซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ซึ่งทุกคนจะต้องพึงพอใจ ชุดส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับ kuchmachi - หัวใจไก่, กระเพาะและตับ ทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์เท่านั้นแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย
คุชมาจิเครื่องในจอร์เจียมีรสเผ็ดมาก เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดของคนพวกนี้ ดังนั้น พิจารณาสูตรของเราอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าครัวของคุณมีเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง อาหารอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ จานหอมจากเครื่องในไก่ มันไม่ธรรมดา ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับ เมนูวันหยุด. และจะช่วยให้คุณไม่สับสนและทีละขั้นตอนทำทุกอย่างให้ถูกต้องในครั้งแรก สูตรของเราพร้อมรูปถ่าย แม่บ้านหลายคนลองแล้วติดใจแน่นอน
คุชมาจิในจอร์เจียมีสองเวอร์ชัน: แบบเย็นและแบบร้อน สำหรับทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเครื่องในต้มจนสุกในน้ำเกลือแล้วหั่นให้เล็กที่สุด (เช่น vinaigrette) ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย ถั่ว ผักชี โหระพา และขูดในครก น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟพร้อมเมล็ดทับทิม คุชมาจิร้อนๆ เผ็ดกว่า อาหารหั่นชิ้นใหญ่กว่า และที่นี่ไม่เหมือน รุ่นก่อนหน้า, ผัดหัวหอมและผักชี
วันนี้ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับคุชมาจิร้อน ๆ ตั้งแต่เครื่องในไก่ ไวน์และน้ำสลัดวอลนัท-กระเทียม กับเครื่องเทศคอเคเซียนแบบดั้งเดิม ใน บริษัท ดังกล่าวเครื่องในจะไม่เพียง แต่นุ่มและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเผ็ดเผ็ดด้วยกลิ่นหอมของผักชีและเครื่องเทศที่น่าทึ่ง อย่าลืมลอง! คุณจะประหลาดใจที่อาหารที่เรียบง่ายและธรรมดากลายเป็นจานใหม่ที่มีสีสันพร้อมตัวละครจอร์เจียที่สดใส
เวลาทั้งหมด: 60 นาที / เวลาทำอาหาร: 45 นาที / เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ
- เครื่องในไก่ (ตับ, ท้อง, หัวใจ) - 1 กก.
- หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
- น้ำ - 200 มล
- กระเทียม - 4 ซี่
- ucho-suneli - 1 ช้อนชา
- ฮ็อป suneli - 1 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น หรือเพื่อลิ้มรส
- วอลนัท - 2 ชิ้น ไม่จำเป็น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เนย - 30 กรัม
- ทับทิม - 1 ชิ้น
- ผักชี - 1 พวง
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก
เครื่องในไก่ควรได้รับในสัดส่วนที่เท่ากันนั่นคือประมาณ 300 กรัมของหัวใจท้องและตับ ล้างเครื่องในให้สะอาดและเตรียมการให้ความร้อน ฉันทำความสะอาดท้องที่มีไขมันส่วนเกินแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้นเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ฉันผ่าหัวใจออกครึ่งหนึ่งตามยาวเอาเส้นเลือดออกด้วยภาชนะขนาดใหญ่ ฉันตรวจตับว่าไม่มีน้ำดีและผ่าใหญ่ออกเป็น 2 ส่วน
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ ฉันใส่ท้องและหัวใจลงไปก่อน ผัดด้วยไฟแรงคนประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกโลกมั่นใจ
ฉันเทไวน์ขาวแห้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะนั่นคือ 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิมได้) ฉันทอดต่อไปอีก 3-4 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นฉันก็เทน้ำหนึ่งแก้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในช่วงเวลานี้ ความชื้นเกือบทั้งหมดควรระเหยออกไป
ขนานกันในกระทะอีกใบในปริมาณเล็กน้อย เนยฉันทอดหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
ตอนนี้ เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะพร้อมกับเครื่องใน ฉันวางตับ เพราะมันปรุงได้เร็วกว่าเครื่องในอื่น ๆ ทั้งหมด ฉันทำอาหารต่อไปอีก 10 นาทีจนของเหลวระเหยหมดเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ซากบนไฟอ่อน ๆ กวน ๆ มิฉะนั้นเครื่องในจะไหม้และแห้ง
ฉันกำลังเตรียมน้ำสลัดคุชมาจิ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ กระเทียม และไวน์ ฉันสับกระเทียมและพริกไทยด้วยมีดใส่ในครก ฉันเพิ่มที่นั่น วอลนัทและเครื่องเทศ: ผักชี, ใบโหระพาแห้ง, ฮ็อพ-suneli และ ucho-suneli (เฟนูกรีก) ฉันบดทุกอย่างด้วยสากให้เป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเติมไวน์ที่เหลือ ถั่วสามารถละเว้นได้ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสบ๊องที่ละเอียดอ่อนในจาน
เมื่อตับพร้อมใส่หัวหอมผัดลงในกระทะเทส่วนผสมของไวน์และเครื่องเทศ ซากทั้งหมดรวมกันอีก 5-7 นาทีเพื่อให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดรวมกัน
นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เดือด ในระหว่างนี้ ฉันสับผักชีอย่างประณีตแล้วปอกผลทับทิม โดยควรแช่เย็น เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นเมล็ดพืชก็จะออกมาสวยงามในทางตรงกันข้าม
Kuchmachi ในจอร์เจียพร้อมแล้ว! ควรเสิร์ฟร้อนบนกระทะที่อุ่นซึ่งทำจากดินเหนียวสีแดง - ketsi หากไม่มีอาหารจานพิเศษ จานธรรมดาที่อุ่นเล็กน้อยก็ทำได้ ฉันใส่คุชมาจิชิ้นหอม ๆ ลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสที่ได้ลงไป โรยด้วยเมล็ดทับทิมสุกและผักชีสับละเอียด สามารถเสริมด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปังสด กระเทียม และพริกดอง อร่อย!
ในบันทึก
สูตรคุชมาจิจอร์เจียสามารถใช้เป็นฐานได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารไม่ใช่จากเครื่องในไก่ แต่ใช้เครื่องในของอาร์ทิโอแดกทิล (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ) เวลาอบร้อนจะต้องเพิ่มขึ้น ควรต้มเครื่องในก่อนแล้วจึงผัดในกระทะตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
คำอธิบาย
Kuchmachi ในจอร์เจีย- ของว่างแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ธรรมดาที่เตรียมที่บ้านได้ง่ายและรวดเร็ว มันขึ้นอยู่กับเครื่องในในกรณีของเรา - หัวใจไก่และตับ ( ชอบก็ใส่ท้องได้นะ แต่อย่าลืมเก็บสัดส่วนไว้ด้วยนะ).
การทำคุชมาจิจากเครื่องในไก่เป็นเรื่องง่าย ของเรา สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุชมาจิ อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์จอร์เจียนแบบดั้งเดิมจะนุ่ม เผ็ดและหอมมาก และจะชมเชยพนักงานต้อนรับทุกคน ท้ายที่สุดพวกเขาบอกว่าถ้ามีคนไม่ชอบอาหารจอร์เจียให้บริการเขา kuchmachi - และเขาจะเปลี่ยนใจทันที
ต้องการตรวจสอบหรือไม่ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!
วัตถุดิบ
-
(400 กรัม) -
(400 กรัม) -
(4 อย่าง) -
(4 กานพลู) -
(1/2 ถ้วย) -
(4 ช้อนโต๊ะ) -
(1พวง) -
(1 ช้อนชา) -
(1 ช้อนชา) -
(1 ช้อนชา) -
(1 ช้อนชา เมล็ด) -
(รสชาติ) -
(รสชาติ) -
(ขนาดกลาง 1 ชิ้น)
ขั้นตอนการทำอาหาร
เราเตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น. ใส่ทับทิมในตู้เย็นทันที
เครื่องในไก่ของฉัน ล้างจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต
เราใส่เครื่องในลงในกระทะ, เกลือ, พริกไทยแล้วทอดบนไฟแรงในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
หลังจาก 5-7 นาที ให้เทไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะและ ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวจานบนเตาจนของเหลวระเหย
ในกระทะแยกทอดหัวหอมสับใน 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีทอง ล. น้ำมัน เมื่อใช้ความร้อนสูง จะใช้เวลาประมาณ 4 นาที
เราทำความสะอาดและสับกระเทียมใส่เครื่องเทศลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากันในครกจนได้สารละลาย เราผสมข้าวต้มกับไวน์ที่เหลือ
ใส่หัวหอมผัดและส่วนผสมของไวน์-กระเทียม-เผ็ดลงในเครื่องในไก่ตุ๋น คลุกเคล้าทุกอย่างและเปิดไฟแรงประมาณ 6 นาที
เรานำผลทับทิมออกจากตู้เย็นแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด หั่นผักชีให้ละเอียด ใช้ผักชีฝรั่งแทนได้จะได้ไม่เผ็ดมาก). เราตกแต่ง อาหารพร้อมทานเมล็ดทับทิมและผักใบเขียวสับ
kuchmachi จานจอร์เจียแสนอร่อยพร้อมแล้ว สามารถวางขนมไว้บนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย เชื่อฉันเถอะ ทุกคนจะต้องพอใจกับเธอ
อร่อย!
