คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลือง ถั่วกระป๋อง - ประโยชน์และโทษ ควบคุมโรคเบาหวาน

ถึง นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาค้นพบคุณสมบัติ ถั่วเหลือง,ซึ่งมีฤทธิ์เทียบเท่ายารักษาโรคไตเรื้อรัง...

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกรดอะมิโนที่จำเป็น (จากสารสกัดปฏิสนธิ 9 วัน) ไข่ไก่), วี ลามิเนต เพิ่มกรดอะมิโนจากทะเลที่สำคัญ (จากกระดูกอ่อนปลาฉลามน้ำลึก)และ ต้นกำเนิดผัก (จากถั่วเหลือง).

วันนี้เราขอนำเสนอเรื่องเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วสีเหลือง

ถั่วมีคุณค่าย้อนกลับไปในยุคหินใน จีนโบราณมันเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ ในฝรั่งเศสในยุคกลาง มีการเสิร์ฟถั่วบนโต๊ะของกษัตริย์

น่าเสียดายที่ในยุค "ไส้กรอก" เราเริ่มลืมเกี่ยวกับแหล่งโปรตีนจากผัก โดยเฉพาะถั่วลันเตา และคุณยายของเราเตรียมถั่วลันเตาไว้กี่อย่าง: โจ๊ก, พาย, ซุป, ซอส, สตูว์หนาและแม้แต่บะหมี่!

ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วเป็นเจ้าของสถิติในหมู่พืช อาหารที่ทำจากมันจะต้องรับประทานเข้าไปอย่างแน่นอน o ระหว่างอดอาหารเพื่อชาร์จร่างกายด้วยพลังงานที่จำเป็น โปรตีนที่ประกอบเป็นถั่วมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณที่จำเป็น กรดอะมิโน(ทริปโตเฟน, ซีสเตอีน, ไลซีน, เมไทโอนีน ฯลฯ ) นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วเท่านั้น (รวมถึงถั่วด้วย) เท่านั้นที่มีกรดอะมิโนจำเป็นในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายที่สุด ถั่วมีวิตามิน A, B, PP, C, เอนไซม์, ไฟเบอร์รวมถึงโพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและเกลือเหล็กจำนวนมาก คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเป็นสองเท่าของเนื้อวัวเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตด้วย

นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้ค้นพบว่าถั่วสีเหลืองหลากหลายชนิดมีคุณสมบัติที่มีฤทธิ์เทียบเท่ากับยารักษาโรคไตเรื้อรังสำหรับผู้ที่มีภาวะไตวายเรื้อรัง เป็นที่ทราบกันดีว่าโรคไตนั้นมาพร้อมกับความดันโลหิตสูงและสิ่งนี้กลายเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ปัญหาหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายและ จังหวะ .

ในการค้นหายาครอบจักรวาล นักวิจัยชาวแคนาดาได้ให้ความสนใจกับหลักฐานที่แสดงถึงผลประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่สมดุลต่อผู้ป่วยโรคไต และเริ่มทำการทดลองทางวิทยาศาสตร์ เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงใช้หนู 2 กลุ่มที่เป็นโรคไตเรื้อรัง มีการเพิ่มถั่วเหลืองในอาหารประจำวันของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสามารถของโปรตีนจากพืชในการลดความดันโลหิตและป้องกันโรคไต

โดยผลการทดลองที่กินเวลากว่า 2 เดือนในหนูที่กินถั่วมีการผลิตปัสสาวะเพิ่มขึ้นสู่ระดับปกติและความดันโลหิตลดลง 20% ขณะที่ในกลุ่มหนูที่กินถั่วเหมือนเดิมไม่มีความคืบหน้าแต่อย่างใด บันทึกไว้ในภาวะไตวายไม่ได้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวอย่างมั่นใจ โปรตีนถั่วเหลือง จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับยาที่ช่วยรักษาให้เป็นปกติ ความดันเลือดแดงปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันโรคไต

ถั่วเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีลำต้นกลวงสีเขียวและมีกิ่งก้านเลื้อยเกาะอยู่ ดอกอัญชันมีโทนสีขาว มีลักษณะเป็นกะเทยและผสมเกสรด้วยตนเอง ทารกในครรภ์ ของพืชชนิดนี้นำเสนอในรูปของถั่วซึ่งมักเรียกว่าฝัก ขนาดของผลไม้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่วเฉพาะ โดยปกติแล้วถั่วแต่ละเมล็ดจะมีเมล็ดประมาณ 6-8 เมล็ดเรียงกันเป็นแถว

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน พืชชนิดนี้มีแมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีนในปริมาณสูง นอกจากนี้ถั่วยังมีธาตุรองเช่นสังกะสี เหล็ก ไอโอดีน แมงกานีส ทองแดง โครเมียม ซีลีเนียม โมลิบดีนัม ฟลูออรีน นิกเกิล สตรอนเซียม และอื่นๆ ปริมาณโปรตีนที่สำคัญทำให้ถั่วสามารถทดแทนอาหารได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. มันถูกย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกาย

ถั่วเพิ่มประสิทธิภาพปรับปรุงการทำงานของสมองทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร. เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในถั่ว จึงช่วยรักษาความเยาว์วัยและความงาม และยังช่วยกระตุ้นอีกด้วย กระบวนการที่ซับซ้อนการฟื้นฟูในอวัยวะและเนื้อเยื่อ พืชชนิดนี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็น แป้ง และไขมันพืชจำนวนมาก รวมถึงเอนไซม์และเส้นใยที่เป็นประโยชน์

การใช้ถั่ว

โรงงานแห่งนี้ถูกนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับโรคต่างๆ การรับประทานแป้งถั่วช่วยลดโรคเบาหวาน ในการทำเช่นนี้ก่อนมื้ออาหารคุณต้องกินครึ่งช้อนชา นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและปรับปรุงโภชนาการของสมอง สำหรับอาการเสียดท้องแนะนำให้กินถั่วสด 3 เม็ดเพื่อบรรเทาอาการไม่สบาย ใช้ยาต้มจากหน่อของพืชเป็น การรักษาที่มีประสิทธิภาพมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่แข็งแกร่งในการรักษา urolithiasis

ในการเตรียมยาต้มคุณจะต้องต้มหน่อในน้ำ 200 มล. เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากเย็นลงให้รับประทานผลิตภัณฑ์ 2 ช้อนโต๊ะ 4 ครั้งต่อวัน ระยะการรักษาดังกล่าวควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ ยาต้มนี้บดหินก้อนใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์แบบกลายเป็นทรายซึ่งถูกนำออกจากร่างกายพร้อมกับปัสสาวะ

ถั่วมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคผิวหนังต่างๆหากใช้เป็นวิธีการรักษาภายนอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทาถั่วหรือแป้งถั่วลงบนบริเวณที่ได้รับผลกระทบ การบริโภคถั่วดังกล่าวเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและป้องกันลิ่มเลือด เนื่องจากถั่วมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ จึงมักแนะนำให้ใช้ในการลดน้ำหนัก

ดอกอัญชัน

ดอกขนาดใหญ่ของพืชชนิดนี้จะอยู่ในซอกใบเล็กๆ ความยาวของดอกแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสามเซนติเมตร กลีบดอกไม้ที่สง่างามอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดง ดอกไม้มีลักษณะเป็น perianth ห้าสมาชิกคู่ พวกเขามีเกสรตัวเมีย 1 อันและเกสรตัวผู้ 10 อัน พืชชนิดนี้สามารถผสมเกสรได้เอง แต่สามารถสังเกตการผสมเกสรข้ามได้ในช่วงฤดูร้อน

เมล็ดถั่ว

ผลไม้ของพืชประจำปีนี้คือถั่ว ถั่วมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก

ความยาวของผลมักจะประมาณ 8–12 ซม. ลิ้นของถั่วมีสีเขียวอ่อน ถั่วแต่ละเมล็ดมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เมล็ด

พันธุ์ถั่ว

ถั่วสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - การปอกเปลือกและน้ำตาล ฝักพันธุ์เล็กที่มีเปลือกจะไม่รับประทาน พันธุ์น้ำตาลอร่อยมาก รับประทานได้ทั้งสดและกระป๋อง ถั่วนั้นเอง ประเภทต่างๆพืชมีรูปร่างต่างกัน พวกมันอาจเรียบและกลมหรือมีรอยย่น พันธุ์สมองที่อร่อยที่สุดถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุกประจำปีที่รับประทานกันอย่างแพร่หลาย ในรูปแบบต่างๆ. ประกอบด้วยโปรตีน แป้ง น้ำตาลชนิดพิเศษ และไขมันที่จำเป็นจำนวนมาก เมื่อพืชเจริญเติบโต ปริมาณโปรตีนและแป้งจะเพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำตาลจะลดลง ตามเนื้อหา กรดมะนาวถั่วเขียวนั้นเหนือกว่ามันฝรั่งด้วยซ้ำ ถั่วเขียวดิบอุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิด

ถั่วขาว

ถั่วชนิดนี้โดดเด่นด้วยดอกสีขาวและเมล็ดสีน้ำนม พืชประจำปีนี้ชอบดินร่วนที่เป็นกลางซึ่งมีซากพืชและบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง ต้นกำเนิดมีต้นกำเนิดในแอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตก ถั่วขาวเป็นพืชที่ชอบความชื้น ดังนั้นการรดน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ถั่วดำ

ถั่วที่ผิดปกตินี้มีลักษณะเป็นลำต้นเปลือยและมีเหง้ายาว ความสูงของลำต้นมีขนแตกแขนงไม่เกินหนึ่งเมตรครึ่ง ดอกไม้มีสีม่วงเข้ม ผลไม้นั้นมีรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามขอบซึ่งมีเมล็ดทรงกลมขนาดเล็กถึง 8 เมล็ดที่มีสีเกือบดำ ถั่วลันเตานี้จะบานในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน บ่อยครั้งที่พืชชนิดนี้เติบโตบนเนินเขา ทุ่งหญ้า ป่าไม้ และพืชผล สามารถพบได้ในภูมิภาคยุโรปของรัสเซีย

ถั่วแดง

ถั่วแดงเป็นพืชที่เติบโตต่ำ ชนิดนี้เป็นก้านบางมีเมล็ดถั่วเล็ก เมล็ดกลมและเล็กสีแดงเหลืองมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. ถั่วดังกล่าวสามารถพบได้ในป่าในเอเชียไมเนอร์

ถั่วเหลือง

สายพันธุ์นี้เป็นพืชประจำปีจากตระกูลถั่วที่รู้จักกันดีซึ่งมีลำต้นที่ไม่มีขน ดอกไม้ที่อยู่ตามซอกใบมีโทนสีเหลืองอ่อน ถั่วของถั่วชนิดนี้ประกอบด้วยใบเล็กสองใบ รูปร่างของผลสามารถเป็นได้ทั้งแบบตรงหรือโค้งเล็กน้อย เมล็ดถั่วเหลืองที่เหี่ยวย่นมีอาการตกไข่

เมล็ดถั่ว

ถั่วลันเตาเป็นพันธุ์ที่มีหลายรูปแบบซึ่งแบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อยและหลายพันธุ์ พืชชนิดนี้ปลูกได้ทุกที่เพื่อเป็นพืชผัก อาหารสัตว์ และปุ๋ยพืชสด เมล็ดถั่วมีระบบรากแก้วและลำต้นอ่อนแอยาวได้ถึง 250 ซม. ใบเสริมด้วยกิ่งก้านยาว พืชประจำปีนี้มีดอกผสมเกสรตัวเองและมีผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะคือถั่ว ถั่วแต่ละเมล็ดสามารถบรรจุเมล็ดที่มีขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อได้ถึง 10 เมล็ด

ถั่วลันเตา

พืชประจำปี เช่น ถั่วลันเตาเป็นพืชอาหารสัตว์ที่มีน้ำผึ้ง มีมูลค่าสูงสำหรับการครบกำหนดเร็ว โอกาสพิเศษนี้ช่วยให้พืชสามารถนำมาใช้ในการปลูกพืชสลับกันหลังจากปลูกเมล็ดพืชในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือก่อนปลูกพืชฤดูหนาว ถั่วชนิดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหารและยังใช้เป็นปุ๋ยด้วย ช่วยปรับปรุงสุขภาพของดินและปรับปรุงโครงสร้างของดิน เพิ่มความจุความชื้น พืชอาหารสัตว์แบบดั้งเดิมนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปริมาณโปรตีนสูง การย่อยได้ และคุณค่าทางชีวภาพที่ดีเยี่ยม

ถั่วเมนเดล

นักชีววิทยาชื่อดัง Gregor Mendel ชอบปลูกพืชต่าง ๆ ในสวนอารามของเขาอย่างไม่น่าเชื่อ เขามักจะทำการทดลองที่น่าสนใจกับถั่วหลายชนิด เขาข้ามพวกเขาตามดุลยพินิจของเขาเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์ ข้อดีพิเศษของถั่วคือมียีนรูปร่างเมล็ดเดี่ยวสองตรอก เมนเดลพบว่ายีนถั่วเรียบจะเด่นกว่ายีนที่มีรอยยับ เมนเดลทำงานพื้นฐานเกี่ยวกับกลไกของการสืบทอด ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อย่างมาก

ถั่ว (ปิสุม)

พืชจากตระกูลถั่ว เมล็ดถั่วตั้งอยู่ในถั่ว ตรงหรือรูปดาบ; ถั่วหนึ่งเมล็ดมีเมล็ดตั้งแต่ 3 ถึง 10 เมล็ด ถั่วอาจเป็นรูปไข่หรือกลม เรียบหรือมีรอยย่น

เรื่องราว

ถั่วเป็นพืชโบราณ อาหารที่ทำจากมันเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา ในสมัยกรีกโบราณ ถั่วเป็นอาหารหลักของคนธรรมดา หลายศตวรรษต่อมาในยุโรป ถั่วเริ่มถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ และอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะอันหรูหราหรือแม้แต่โต๊ะราชวงศ์

ในรัสเซียถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและ ถั่วเขียวปรากฏในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและเริ่มใช้เป็นอาหารจานเดียวและเครื่องเคียง ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาค Yaroslavl ในยุคก่อนการปฏิวัติถั่วลันเตาแห้งแล้วส่งไปขายในต่างประเทศ

รัสเซียยังคงเป็นหนึ่งในผู้นำในการผลิตถั่วคุณภาพสูง นอกจากนั้น ยังมีการส่งออกถั่วแห้งจากฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา ยูเครน เยอรมนี ออสเตรเลีย สหราชอาณาจักร และแคนาดา ปลูกในเบลเยียม โมร็อคโค ฮังการี และสเปน

แอปพลิเคชัน

พันธุ์ถั่วปอกเปลือกนั้นแข็งมากและเหมาะสำหรับซุปและโจ๊กเท่านั้น: พวกมันแทบจะต้มไม่นิ่มแม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานานและให้จานที่มีความหนาสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ในทางกลับกันพันธุ์อัญชันที่เรียกว่ามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถบริโภคสดจากฝักได้โดยตรง ชาวยุโรปเรียกผลไม้ที่ไม่สุกของพันธุ์นี้ว่า "mange tout" (จากภาษาฝรั่งเศส mange tout - แท้จริงแล้ว "กินได้ทั้งหมด"); ในรัสเซียถั่วชนิดนี้เรียกว่า "พลั่ว" เมื่อดิบ ผลไม้ที่เรียกขานกันว่า "ฝัก" สามารถจุ่มลงในซอสได้เพื่อเพิ่มรสชาติให้สดใสยิ่งขึ้น พ่อครัวชาวเอเชียใช้ถั่ว “ฝัก” ประเภทนี้กับข้าวสำหรับปลาหรือเพิ่มในอาหารประเภทผักต่างๆ

ถั่วเขียวดิบมาจากพันธุ์สมอง ในสายพันธุ์นี้ ถั่วจะแห้งและมีรอยย่นและดูเหมือนสมองซีกเล็ก เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง

ถั่วสุกมีเนื้อแน่นและมีสีเหลือง เมล็ดข้าวมีทั้งเมล็ดหรือหักครึ่ง พ่อครัวชาวเอเชียเตรียมถั่วประเภทนี้ด้วยเครื่องเทศส่งผลให้ได้จานที่อร่อยและอบอุ่น - ดาล ใน อาหารอังกฤษมีสูตรพุดดิ้งถั่วนะ

Kissel และชีสที่ทำจากถั่วสุกตอนนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ แต่เข้ามา มาตุภูมิโบราณอาหารเหล่านี้เป็นอาหารประจำวัน ในอาหารรัสเซียจะมีการเติมข้าวต้มจากเมล็ดถั่วลงไป แพนเค้กอัดแน่นไปด้วยถั่ว

ในการปรุงถั่วเหลืองเนื้อแน่น ควรแช่ในน้ำเกือบตลอดช่วงกลางวัน นั่นคืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง ถั่วลันเตาปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทั้งอัน - นานกว่า: สูงสุดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วควรใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะเหนียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและแคลเซียม ในแง่ของปริมาณโปรตีนถั่วสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ถั่วมีสุขภาพดีมากเนื่องจากมีวิตามิน A, B และ C สูง นอกจากนี้ถั่วยังเป็นเครื่องดื่มชูกำลังเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

นานแค่ไหนในการปรุงถั่ว

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วทั้งหมดในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน ก่อนปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและเทน้ำเย็นลงบนถั่ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วผ่าซีก แต่นำไปต้มได้ทันที ถั่วบดปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย - จาก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่และ คุณค่าทางโภชนาการเมล็ดถั่ว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวสดคือ 55 กิโลแคลอรี ถั่ว (เมล็ดพืช) - 298 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียวสด: โปรตีน - 5 กรัม, ไขมัน - 0.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 8.3 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว (เมล็ดพืช): โปรตีน - 20.5 กรัม, ไขมัน - 2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 49.5 กรัม

ถั่วเขียวและเหลืองถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีความแตกต่างอะไรระหว่างพวกเขา? แนะนำให้เลือกตัวเลือกใดเมื่อคำนึงถึงประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด

ถั่วเขียวและเหลือง: คำอธิบายทั่วไป

ถั่วสีเหลืองและถั่วเขียวเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่วทั้งคู่ หนึ่งแก้วประกอบด้วยไฟเบอร์มากถึง 16 กรัม (เกิน 60% ของมูลค่ารายวัน) โดย 11 กรัมเป็นชนิดไม่ละลายน้ำ และ 5 กรัมเป็นชนิดละลายได้ จากตัวบ่งชี้นี้สามารถสังเกตได้: แนะนำให้ใช้ถั่วสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, โรคหัวใจและระบบทางเดินอาหาร

องค์ประกอบประกอบด้วยทริปโตเฟนจำนวนมาก (สารช่วยให้คุณอารมณ์ดี) และกรดโฟลิกวิตามินบี 1 สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: ถั่วหนึ่งแก้วประกอบด้วยกรดโฟลิกประมาณ 30% จากมูลค่ารายวัน หรือวิตามินบี 1 ประมาณ 25% นอกจากนี้องค์ประกอบยังล่อลวงด้วยปริมาณโมลิบดีนัมและแมกนีเซียมที่เพิ่มขึ้น (มากถึง 40% ของมูลค่ารายวันในแก้ว)

โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ แต่ไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนจำเป็นครบชุดได้ ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ใช้พืชธัญพืชเป็นอาหารเสริม โดยสามารถเพิ่มลงในซุป อาหารจานหลัก และยังเสิร์ฟแยกกันในรูปแบบของแครกเกอร์แห้งหรือขนมปังโฮลเกรน

ถั่วมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น อีกทั้งคุณค่าทางโภชนาการยังไม่เหมาะสมอีกด้วย นี่เป็นเพราะปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ลดลง

แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไป แต่คุณต้องศึกษาตำแหน่งของพันธุ์สีเขียวและสีเหลืองในการปรุงอาหารสมัยใหม่อย่างรอบคอบ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับถั่วเขียว?

พันธุ์สีเขียว ได้แก่ ไพริดอกซิ ซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายและการสังเคราะห์กรดอะมิโน การขาดส่วนประกอบทำให้เกิดโรคผิวหนังและอาการชัก

องค์ประกอบประกอบด้วยซีลีเนียมจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วจึงเป็นสารต่อต้านสารก่อมะเร็ง มีโอกาสที่จะปกป้องร่างกายมนุษย์จากการไหลเข้าของโลหะกัมมันตภาพรังสี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถหาสถานที่ที่เหมาะสมในด้านการแพทย์พื้นบ้านได้

1. แนะนำให้ใช้ยาต้มถั่วเขียวเป็นยาขับปัสสาวะที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยละลายนิ่วในไต
2. แป้งถั่วสามารถใช้เป็นยาพอกได้ ภารกิจหลักคือการทำให้เดือดและ carbuncles อ่อนลง
3. มีโอกาสที่จะลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวาย ความดันโลหิตสูง และมะเร็งได้
4. การรับประทานถั่วเขียวสามารถชะลอความชราของร่างกายและเพิ่มภูมิคุ้มกันได้

สถานที่ทำอาหารก็ถือว่าคุ้มค่าจริงๆ ถั่วเขียวมักจะบริโภคสดหรือบรรจุกระป๋อง เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุป เนื้อสัตว์ และ จานปลา, ซีเรียลหลากหลายชนิด, คาสเซอโรล, สลัด

ถั่วเหลืองนั้นคุ้มค่าที่จะพิจารณาหรือไม่?

นักโภชนาการและแพทย์ผู้มีประสบการณ์พูดถึงประโยชน์ของใยอาหารหยาบและโปรตีนจากพืชอยู่ตลอดเวลา สารทั้งสองมีอยู่ในถั่วสีเหลือง นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้พิสูจน์แล้วว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างแท้จริงต่อผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง จนถึงปัจจุบัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงสภาพไตได้

ลักษณะที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ องค์ประกอบที่ประกอบด้วยเส้นใย เอนไซม์ เกลือโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามิน A, B, C, PP

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ถั่วเหลืองยังสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้คนอีกด้วย

วิธีการเลือกถั่วสดที่ดี?

1. ถั่วจะต้องมีโครงสร้างที่มั่นคง ขนาดเท่ากันและมีสีสม่ำเสมอ
2. จำเป็นต้องมีพื้นผิวเรียบ
3. พื้นผิวควรปราศจากคราบและความเสียหายอื่นๆ
4. ส่วนผสมของถั่วจะต้องสะอาด ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้มีสิ่งแปลกปลอมเข้าไป
5. สัญญาณของการมีความชื้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์
6. ไม่ควรมีไอน้ำควบแน่นในบรรจุภัณฑ์
7. คราบจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกบนถั่วเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการเลือกถั่วแห้งที่ดี?

1. ไม่อนุญาตให้มีความชื้น
2. ถั่วควรจะไหลอย่างอิสระ
3. ต้องใช้สีเดียวกัน
4. ขนาดที่เหมาะสมคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 4 มิลลิเมตร
5. องค์ประกอบอาจมีแป้งที่ปล่อยออกมา
6. อนุญาตให้มีถั่วดำไม่เกิน 1% ในส่วนผสม

ควรสังเกตว่าถั่วเขียวจะต้องมีสีเขียวสดใสเนื่องจากสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์หรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

เมื่อใดที่คุณไม่ควรซื้อถั่ว?

พารามิเตอร์บางอย่างเป็นสัญลักษณ์ของการไม่สามารถซื้อถั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

1. ถั่วขนาดใหญ่เป็นสัญลักษณ์ว่าถั่วเป็นพืชอาหารสัตว์
2. ความเสียหายจากศัตรูพืช, การมีจุดด่างดำ, สัญญาณของการเสื่อมสภาพเป็นตัวบ่งชี้หลักในการปฏิเสธการซื้อที่เป็นไปได้
3. ไม่สามารถซื้อหรือนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ถั่วงอกมีสารที่สามารถนำไปสู่ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและเป็นพิษได้
4. การปฏิเสธที่จะซื้ออาจเกิดจากฝุ่นและอนุภาคแปลกปลอมขนาดเล็ก

เมื่อเลือกถั่วเขียวหรือเหลืองคุณต้องอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาแล้วจึงตัดสินใจซื้อ

แต่ช่วงเวลาที่น่าอัศจรรย์เมื่อถั่วเขียวขาดแคลนได้สิ้นสุดลงไปนานแล้ว ถั่วมีจำหน่ายแล้ว ปัจจุบันเป็นแบบแช่แข็งเช่นกัน และความรักของผู้คนก็ไม่ลดน้อยลง เราเพิ่มถั่วลันเตาที่สดใสและร่าเริงลงในสลัด ซุปผัก สตูว์ หรือเพียงแค่ใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

“ฮีโร่” ใหม่ก็ปรากฏตัวขึ้นเช่นกัน เช่น ถั่วชิกพี ถั่วแห้งที่ใช้ปรุงโจ๊กและ ซุปอร่อยกับซี่โครงแฮมจะประสบความสำเร็จน้อยลงเล็กน้อย แต่เราก็รู้ด้วยว่ามันดีต่อสุขภาพและต้องมีอยู่ในอาหารด้วย ดังนั้นปริมาณน้ำตาลจึงต่ำกว่าและมีโปรตีนและแป้งมากกว่าถั่วเขียว ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ทุกประเภทและหลากหลาย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้จัดการกับมันอย่างถูกต้อง

ถั่วคืออะไร

ถั่วเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่อยู่ในตระกูลถั่ว ผลไม้ของมันคือฝักที่มีเมล็ดทรงกลม - ถั่ว จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าถั่วเขียวเป็นผัก ไม่ใช่ถั่ว ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของวาล์วถั่ว พันธุ์ปลอกกระสุนและถั่วลันเตามีความโดดเด่น

เปลือกของพันธุ์ปอกเปลือกนั้นแข็งมากและกินไม่ได้ ถั่วเหล่านี้ถูกรวบรวม ตากแห้ง ปอกเปลือกและขัดเงา ถั่วลันเตาน้ำตาลมักจะหวานกว่า ฝักอ่อนสามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด นอกจากนี้ยังมีถั่วขนาดกลางหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือถั่วพันธุ์ "กึ่งน้ำตาล" ซึ่งใบที่อยู่ในสภาพไม่สุกจะนิ่มและกินได้ แต่เมื่อสุกแล้วพวกมันจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ถั่วแห้งใช้ในการผลิตธัญพืช: ถั่วลันเตาทั้งเปลือกและถั่วลันเตาที่มีสีเหลืองหรือสีเขียว แกลบถั่วไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่แป้งจากผลิตภัณฑ์นี้พบว่ามีรสชาติอร่อยและอร่อยมากมาย อาหารที่ผิดปกติ ประเทศต่างๆ.

ประโยชน์ของถั่ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และป้องกัน

ซีเรียลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ มีผลทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง และหยุดยั้งความชราของผิวหนังและทั้งร่างกาย นอกจากนี้เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของถั่วจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว ถั่วลันเตาแห้ง 100 กรัมมี 149 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มมีเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่

ถั่วมีคุณค่าสำหรับปริมาณโปรตีนจากผักซึ่งคล้ายกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง ถั่วมีกรดแอสคอร์บิกที่มีความเข้มข้นสูง ประกอบด้วยน้ำตาลหลายประเภท วิตามิน PP วิตามินบี รวมถึงแป้ง แคโรทีน และไฟเบอร์ นอกจากนี้ถั่วยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็กอีกด้วย ถั่วแห้งเป็นแหล่งโมลิบดีนัมที่ดีเยี่ยม มีโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และเหล็กเพียงพอ

องค์ประกอบของถั่ว ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม, ไฟเบอร์ 8 กรัม

สรรพคุณทางยาของถั่ว

ถั่วและระบบย่อยอาหาร

ในแง่ของปริมาณเส้นใย พืชตระกูลถั่วครองตำแหน่งผู้นำในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะสร้างสารคล้ายเจลในระบบย่อยอาหารซึ่งจะจับน้ำดีและกำจัดออกจากร่างกาย ถั่วปรุงสุกหนึ่งหน่วยบริโภค (200 กรัม) ให้ไฟเบอร์ 65.1% ของมูลค่ารายวัน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมีความจำเป็นในการป้องกันอาการท้องผูกและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ถั่วกับโรคเบาหวาน

เส้นใยในถั่วต่อสู้กับโรคเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากรับประทานอาหาร นักวิจัยเปรียบเทียบคนสองกลุ่มที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงในปริมาณต่างกัน กลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแบบอเมริกันมาตรฐานซึ่งมีเส้นใยอาหาร 24 กรัมต่อวัน ในขณะที่อีกกลุ่มรับประทานอาหารที่มีเส้นใยอาหาร 50 กรัมต่อวัน ในกลุ่มที่ได้รับเส้นใยมากขึ้น นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินลดลง (ฮอร์โมนที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด) และระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ก็ลดลงเกือบ 7% ระดับไตรกลีเซอไรด์ - 10.2%

ถั่วเพื่อสุขภาพหัวใจ

แทบไม่มีไขมัน แต่มีเส้นใยอาหารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การศึกษานี้ซึ่งตรวจสอบอาหารและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ศึกษาชายวัยกลางคนมากกว่า 16,000 คนในสหรัฐอเมริกา ฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ อิตาลี อดีตยูโกสลาเวีย กรีซ และญี่ปุ่น ตลอดระยะเวลา 25 ปี ความเป็นมา: การบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่สูงขึ้นในยุโรปเหนือ; การบริโภคเนื้อสัตว์ที่สูงขึ้นในสหรัฐอเมริกา การบริโภคผัก พืชตระกูลถั่ว ปลาและไวน์ที่สูงขึ้นในยุโรปใต้ และการบริโภคธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และปลาที่สูงขึ้นในญี่ปุ่น การศึกษาพบว่าการกินพืชตระกูลถั่วสามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้ 82%!

โพแทสเซียมในถั่วช่วยลดการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแผ่นหลอดเลือดในหลอดเลือด และยังจำเป็นต่อการลดความดันโลหิตสูงอีกด้วย ถั่วต้มหนึ่งหน่วยบริโภคมีโพแทสเซียม 20.3% ของความต้องการในแต่ละวันของร่างกาย

ถั่วมีไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลายและการผลิตกรดอะมิโน การขาดวิตามินนี้อาจนำไปสู่โรคผิวหนังอักเสบและเป็นตะคริวได้

ถั่วเป็นสารต้านมะเร็ง

ประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด การค้นพบนี้จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม เชื่อกันว่าแมกนีเซียม สังกะสี และซีลีเนียมซึ่งอุดมไปด้วยถั่วสามารถต้านทานเซลล์มะเร็งได้อย่างแข็งขัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีสารไฟโตเอสโตรเจนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด ได้แก่ มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย และมะเร็งเต้านมในผู้หญิง

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ถั่วแห้งคุณภาพสูงมีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. โดดเด่นด้วยสีเหลืองสดใสหรือสีเขียว ถั่วที่ใหญ่กว่าเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายของอาหารสัตว์ เมื่อเลือกถั่วแยกให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ทนทานซึ่งช่วยปกป้องจากผลกระทบด้านลบของความชื้น ถั่วครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดไม่ควรได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช การมีเศษหรือเศษชิ้นส่วนจำนวนมากบ่งชี้ว่าธัญพืชมีคุณภาพไม่ดี

ถั่วแห้งไม่แพ้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นเวลาหลายเดือนหากเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ (เช่น เหยือกแก้ว) ในที่แห้ง คุณสามารถวางถุงผ้าใบเล็กที่มีเกลือจำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเปียก

พันธุ์ใหม่และเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นนวัตกรรมของธัญพืชถั่วสามารถลดเวลาการเตรียมลงเหลือ 35-40 นาที ขอแนะนำให้เก็บถั่วที่ล้างแล้วทั้งหมดหรือแห้งมากไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง นอกจากนี้ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมได้หลายครั้ง น้ำเย็นในน้ำเดือดกับถั่ว

ถั่วเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ซุปผัก. สามารถใช้เป็นกับข้าว เป็นไส้พาย หรือเป็นของว่าง ใช้ทำบะหมี่และแพนเค้ก มีสูตรใหม่ๆมากมายและ อาหารคลาสสิกประเทศต่างๆ ที่ใช้ธัญพืชถั่วและแป้ง

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ข้อห้าม

ถั่วแห้งมีสารธรรมชาติที่เรียกว่าพิวรีน ในบางคน ไตไม่สามารถกำจัดสารพิวรีนหรือกรดยูริกที่สลายตัวออกไปได้ ซึ่งส่งผลให้ระดับของกรดยูริกในร่างกายเพิ่มขึ้น กรดยูริกสะสมเป็นเวลานานและมากเกินไป จะทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ และนิ่วในไต ด้วยเหตุนี้ คนดังกล่าวจึงควรจำกัดหรือเลิกรับประทานอาหารที่มีพิวรีน อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าพิวรีนในเนื้อสัตว์และปลาเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์ ในขณะที่พิวรีนในอาหารจากพืชมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

จากประวัติความเป็นมาของถั่ว

เชื่อกันว่าพันธุ์พืชสมัยใหม่นี้สืบเชื้อสายมาจากถั่วซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางและยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้มีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ - นักโบราณคดีพบซากฟอสซิลของมันระหว่างการขุดค้นในสวิตเซอร์แลนด์ ถั่วมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์และมีคุณค่าอย่างสูงในอารยธรรมโบราณ และถ้าตามกฎแล้วถั่วในกรีกโบราณถูกกินโดยคนธรรมดาแล้วหลายศตวรรษต่อมาในยุโรปพวกเขาก็ได้รับสถานะของอาหารอันโอชะและมีความภาคภูมิใจในเมนูของราชวงศ์

ถั่วถูกนำมาที่รัสเซียในสมัยโบราณ ในศตวรรษที่ 6 ถั่วเหล่านี้มีพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น และผู้คนเริ่มบริโภคถั่วสด ถั่วมาถึงสหรัฐอเมริกาไม่นานหลังจากที่ชาวอาณานิคมเข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศนี้ เป็นพืชที่ปลูกเพื่อใช้ในครัวเรือน การเพาะปลูกถั่วจำนวนมากเป็นพืชไร่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 19 ระหว่างการพัฒนาทางพันธุศาสตร์ในช่วงแรก ถั่วมีบทบาทสำคัญมาก กฎพื้นฐานของการสืบทอดลักษณะถูกค้นพบโดย Gregor Mendel อันเป็นผลมาจากการวิจัยที่ดำเนินการเกี่ยวกับพืชชนิดนี้

ปัจจุบัน ผู้ผลิตถั่วแห้งเชิงพาณิชย์รายใหญ่ที่สุดคือรัสเซีย ฝรั่งเศส จีน และเดนมาร์ก