สาเกคืออะไรและดื่มอย่างไร สาเกคืออะไรและวอดก้าญี่ปุ่นมีกี่องศา? ดื่มอย่างไร กินอย่างไร พูดอะไร

สาเกคือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในญี่ปุ่น ข้าวนี้ทำมาจากข้าวที่โตเกินพอในญี่ปุ่นมาโดยตลอด ได้มาจากการหมักข้าวสวย และคุณสามารถสังเกตเห็นกลิ่นของผลไม้ เครื่องเทศและเครื่องเทศ เครื่องดื่มนั้นโปร่งใสบางครั้งมีโทนสีเหลืองหรือสีเขียว สาเกเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีความแรง 14 ถึง 20 รอบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แม้จะเรียกว่าวอดก้าญี่ปุ่น แต่สาเกมีความหมายเหมือนกันกับเบียร์มากกว่าในแง่ของกระบวนการผลิต เนื่องจากผลิตโดยการหมักมากกว่าการกลั่น โดยทั่วไปถือว่าดีที่สุดไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นสุราเนื่องจากความแข็งแกร่ง มีผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชนิดที่ใช้ในการผลิตสาเกแท้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำบริสุทธิ์ ข้าว และยีสต์

ในภาษาญี่ปุ่น ชื่อ "o-sake" ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดโดยทั่วไป แต่ชื่อนี้เท่านั้นที่ติดอยู่กับเครื่องดื่มนี้ทั่วโลก รสชาติของเครื่องดื่มมีความนุ่มนวลและกลมกลืนกันนักชิมมืออาชีพสามารถแยกแยะกลิ่นที่แตกต่างกันได้ถึง 90 เฉดสี

สาเกเป็นที่เคารพสักการะในบ้านเกิด เป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวันและ โอกาสพิเศษ. ไม่มีวันหยุดเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน คนญี่ปุ่นยังมีสัญญาณ: หากกลีบซากุระตกลงไปในแก้วสาเกก็ถือเป็นลางสังหรณ์แห่งความสุขและพรทุกประเภท จักรพรรดิญี่ปุ่นองค์ใหม่แต่ละพระองค์ในระหว่างการสถาปนาจะนำเครื่องบูชาอันเป็นสัญลักษณ์มาสู่อำนาจที่สูงกว่า นั่นคือ ข้าวและเหล้าสาเก เพื่อเป็นการขอบคุณสำหรับสถานะที่สูงส่งและสำหรับประเทศที่เจริญรุ่งเรือง

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ผลิตขึ้นมานานกว่า 2,000 ปี และกาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวญี่ปุ่นได้ยืมสูตรสาเกจากชาวจีน แนวคิดนี้ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเบียร์ข้าวซึ่งชาวจีนผลิตขึ้นในคริสตศักราช

เมื่อสาเกปรากฏตัวครั้งแรก ราคาค่อนข้างสูง ค่อนข้างหายาก ซึ่งเป็นเหตุให้คนรวย คนรับใช้ในวัด และผู้มีสายเลือดจักรพรรดินิยมดื่มกันเป็นส่วนใหญ่ ในช่วงยุคกลาง สาเกได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น และกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีราคาจับต้องได้มากที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งแม้แต่คนยากจนก็ดื่มได้

ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช มีการระบุว่าชาวญี่ปุ่นบูชาเทพแห่งไวน์ข้าว และตามตำนานกล่าวว่าสาเกถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเครื่องสังเวยเพื่อเอาใจเทพเจ้าซึ่งควรจะได้ผลผลิตที่ดี

คนญี่ปุ่นยังฉลองวันสาเกในวันที่ 1 ตุลาคมอีกด้วย นี่เป็นวันหยุดที่เก่าแก่มาก ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับการเริ่มต้นฤดูการผลิตไวน์ใหม่ เพราะข้าวจะสุกในต้นเดือนตุลาคม

กระบวนการผลิต

นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เทคโนโลยีการผลิตก็ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากโดยเฉพาะในเรื่องของกระบวนการหมักข้าว กาลครั้งหนึ่งเพื่อให้ข้าวเริ่มหมักพวกเขาใช้วิธีที่ง่ายที่สุด: ผู้คนเพียงแค่เคี้ยวมันแล้วถ่มน้ำลายลงในภาชนะแล้วปล่อยให้หมักด้วยวิธีนี้ ตอนนี้สาเกทำดังนี้: เติมน้ำลงในข้าวชนิดพิเศษ เชื้อราและยีสต์ สำหรับการผลิตเครื่องดื่มนั้นใช้ข้าวพันธุ์พิเศษซึ่งมีแป้งเข้มข้นและมีขนาดใหญ่ มีข้าวหลายพันธุ์ที่ปลูกโดยเฉพาะเพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากพวกเขา โดยปกติแล้ว พันธุ์ดังกล่าวจะปลูกบนเนินเขาระหว่างภูเขา เนื่องจากมีความแตกต่างกันมากในอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน ซึ่งถือว่าสำคัญมากสำหรับการสุกของข้าวอย่างเหมาะสม โดยรวมแล้วมีข้าวประมาณ 30 สายพันธุ์ที่ใช้ทำสาเก และในจำนวนนี้ ยามาดะ นิชิกิที่พบมากที่สุดคือ นอกจากนี้สาเกทุกประเภทยังแบ่งออกเป็นแบบกรองและไม่กรอง ทั้งแบบสดและแบบพาสเจอร์ไรส์

ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ เราให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเลือกน้ำบริสุทธิ์ที่ดี ขั้นแรก ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและเสริมด้วยแร่ธาตุและฟอสฟอรัสเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็วของยีสต์และเชื้อรา ในเวลาเดียวกัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่เครื่องดื่มไม่มีธาตุเหล็กหรือแมงกานีสเพื่อให้มีความบริสุทธิ์สูงสุด

การใช้แม่พิมพ์พิเศษเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากข้าวไม่มีน้ำตาล ซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาอย่างรวดเร็วของยีสต์ ราที่เติมลงในน้ำจะอาศัยอยู่ในน้ำชั่วระยะเวลาหนึ่ง และในกระบวนการนี้ น้ำตาลที่จำเป็นต่อการหมักจะถูกถ่ายโอนไปยังข้าว

ตอนนี้เพื่อกระตุ้นการหมักจึงใช้ยีสต์ชนิดพิเศษซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับเครื่องดื่มนี้ มียีสต์ประมาณหนึ่งพันสายพันธุ์ที่สร้างขึ้นเพื่อสาเกโดยเฉพาะ และยีสต์ทั้งหมดนี้ได้มาภายใต้สภาวะเทียมโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้

ขั้นตอนของเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่ม

ขัดข้าว

เมล็ดข้าวได้รับการขัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวกล้องเสียคุณภาพของสาเก พวกเขาทำความสะอาดจากเปลือกและจากจมูกด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งเมล็ดข้าวได้รับแรงเสียดทานเป็นเวลานาน หลังจากนั้น ข้าวที่สูญเสียความชื้นไปมากจะต้องได้ข้าวกลับคืนมา ซึ่งใช้เวลาหลายสัปดาห์

ล้างถั่ว

ข้าวถูกล้างด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แรงดันเล็กน้อย จึงขจัดสารทั้งหมดที่ไม่จำเป็นสำหรับสาเก นอกเหนือจากการทำความสะอาด เมล็ดพืชยังถูกบดเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการ: ด้วยวิธีนี้ ได้คุณภาพการบดสูงสุด หลังจากนั้นนำเมล็ดพืชไปแช่ในน้ำสะอาดประมาณหนึ่งวัน

นึ่ง

จากนั้นนำเมล็ดข้าวไปนึ่งให้นิ่มและฆ่าเชื้อ

ตามมาด้วยการหมักข้าว ใส่เห็ดขึ้นราชนิดพิเศษลงในข้าวสวยที่นึ่งอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะค่อยๆ สลายแป้งและผลิตน้ำตาล ซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์ สิ่งนี้ต้องการอุณหภูมิต่ำ ประมาณ 30 องศาเซลเซียส และความชื้นระดับสูงมาก นึกคิด - 98% กระบวนการนี้ใช้เวลาสองวัน โดยในบางครั้งเมล็ดข้าวจะถูกนวดเพื่อให้เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในปริมาณที่เพียงพอ และอุณหภูมิยังคงอยู่ในระดับที่ต้องการ แม้จะหมักแบบแอคทีฟก็ตาม

เชื้อ

เพื่อให้ยีสต์ทำหน้าที่อย่างเต็มที่พวกเขาจะเจือจางในน้ำปริมาณหนึ่งและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน

การหมัก

ยีสต์ที่ได้พร้อมกับน้ำจะถูกเติมลงในข้าว และกระบวนการมหัศจรรย์ของการเปลี่ยนข้าวให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น สำหรับ คุณภาพดีที่สุดการหมักข้าวใส่ยีสต์เล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

การกรอง

ในขั้นตอนนี้มีการใช้ตัวกรองพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาเกถูกล้างส่วนที่เป็นของแข็ง หลังจากที่เครื่องดื่มได้รับการยืนยันนานกว่าหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ของแข็งทั้งหมดตกลงมารวมทั้งแป้งที่ไม่ได้หมัก จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกระบายออกโดยปล่อยให้ของแข็งทั้งหมดอยู่ด้านล่างและกรองอีกครั้งอย่างระมัดระวังโดยใช้ถ่านกัมมันต์

พาสเจอร์ไรซ์

เพื่อให้เอนไซม์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากเครื่องดื่ม จะค่อยๆ ให้ความร้อนประมาณ 60 องศา

อายุและการบรรจุขวด

เพื่อให้สาเกได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยม มันถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบพิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิ 20 องศาที่เข้มงวด ในช่วงอายุนี้ กลิ่นข้าวจะออกมาจากเครื่องดื่ม ทำให้รสชาตินุ่มและน่ารับประทาน เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแรงประมาณ 20 รอบ เจือจางด้วยน้ำประมาณ 15 รอบแล้วบรรจุขวด

ประเภทของสาเก

ญี่ปุ่นผลิตสาเกจำนวนมหาศาล โดยมีบริษัทต่างๆ ประมาณ 2,000 แห่งทั่วประเทศที่มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มนี้ แม้แต่ในเมืองเล็กๆ ในญี่ปุ่น ก็มีการผลิตพันธุ์ต่างๆ มากมาย และพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นก็คือพันธุ์ที่ชี้แจงซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเชอร์รี่มากที่สุด

สาเกแบ่งออกเป็น ประเภทต่างๆตามรสนิยมของมันมีความหวานหรือเผ็ดตลอดจนจำนวนรอบของแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นพวกเขาผลิตเครื่องดื่มที่แรงจนทำให้ช่องปากไหม้ เครื่องดื่มที่มีอายุน้อยมักจะเป็นสีมะนาว ในขณะที่เครื่องดื่มที่มีอายุมากขึ้นจะมีสีอำพัน สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ที่สดใส เป็นเรื่องที่เข้าใจยากว่าทำไมสาเกถึงได้มา เนื่องจากไม่ใช้เครื่องเทศหรือผลไม้ในการผลิต

สาเกแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประมาณ 75% ของเครื่องดื่มที่ผลิตได้ทั้งหมดคือสิ่งที่เรียกว่าไวน์โต๊ะ ก่อนดื่มสาเกควรอุ่นให้ร้อนก่อน พันธุ์พรีเมี่ยมคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 25% ของสาเกที่นำเข้าไปยังต่างประเทศ นี่คือไวน์ชั้นยอดซึ่งถูกทำให้เย็นลงประมาณ 5 องศาก่อนดื่ม สาเกประเภทแรกและประเภทที่สองมักจะเสิร์ฟพร้อมอาหารว่าง ชีส หรืออาหารทะเลจะดีที่สุด สาเกเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากคุณดื่มสาเกในปริมาณที่พอเหมาะ จะส่งผลดีต่อร่างกายอย่างมาก การศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้นำพวกเขาไปสู่ข้อสรุปว่าสาเกสามารถปรับปรุงความจำได้อย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และยังช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตอีกด้วย รวมทั้งแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงการทำงานของหัวใจจึงช่วยป้องกันอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน สาเกยับยั้งการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง ดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นการป้องกันมะเร็งที่ดี ชาวญี่ปุ่นเชื่ออย่างจริงใจว่าสาเกสามารถยืดอายุเยาวชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีคุณค่าเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์

สารที่มีอยู่ในสาเกมีความสามารถในการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประคบด้วยเครื่องดื่มนี้จะช่วยแก้อาการตกเลือดได้เร็วขึ้น เชื่อกันว่าสาเกสามารถช่วยในกรณีที่มีอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง ซึ่งทำให้นอนไม่หลับได้ เพื่อต่อสู้กับปัญหาดังกล่าว คุณต้องอาบน้ำโดยเติมสาเก 200 มล. การทำเช่นนี้ก่อนเข้านอนมีประโยชน์อย่างยิ่งการอาบน้ำช่วยให้ผ่อนคลายสงบสติอารมณ์และหลับไป

ใช้ในเครื่องสำอางค์

สาเกมีผลดีมากกับสภาพผิว ผู้หญิงญี่ปุ่นถึงกับใช้แทนโลชั่นเช็ดผิวด้วย ด้วยเหตุนี้ผิวจึงสะอาดรูขุมขนแคบลงและยาชูกำลังช่วยประหยัดจากสิว หากคุณใช้สาเกเป็นประจำ ผิวจะกระชับ นุ่มขึ้นมาก และสีก็ดีขึ้น

ผู้หญิงญี่ปุ่นยังใช้เครื่องดื่มนี้สำหรับผม: ในการสระผม พวกเขาใช้สาเก 50 มล. เติมน้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชู 30 มล. ซึ่งจะทำให้ผมนุ่ม จัดทรงได้ดีขึ้น และมีสุขภาพดี

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

สาเกยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล ดังนั้นบ่อยครั้งที่ปลาจะถูกจุ่มในเหล้าสาเกเจือจางก่อนปรุงอาหาร มีการใช้ในกระบวนการเตรียม fugu ซึ่งเป็นปลามีพิษที่แปลกใหม่ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารจานไก่ซึ่งพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น

วิธีดื่ม

วิธีที่คุณดื่มสาเกนั้นขึ้นอยู่กับคุณ โดยทั่วไปแล้วควรใช้เครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิ 15 ถึง 30 องศาเซลเซียสแนะนำให้อุ่นพันธุ์ที่แรงกว่าก่อนดื่มและไม่แรงมาก - ในทางตรงกันข้ามให้เย็น

สาเกสามารถทำได้ที่บ้าน แต่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษและขั้นตอนการเตรียมที่ค่อนข้างนาน รวมถึงการกรองอย่างละเอียดถี่ถ้วน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยสมบูรณ์แบบ

ข้อห้ามและอันตราย

อย่างไรก็ตาม สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการใช้ในปริมาณมากเป็นประจำส่งผลเสียต่อสภาพของตับ รวมถึงความสามารถในการกระตุ้นการพัฒนาของโรคตับแข็ง เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่ผสมอยู่ จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร ผู้ที่ทานยาควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากการใช้แอลกอฮอล์ร่วมกับยาร่วมกันอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

เหล้าสาเก - แอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมญี่ปุ่นซึ่งบางครั้งเรียกว่าวอดก้าข้าวหรือไวน์ข้าวอย่างไม่ถูกต้อง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - ไม่มีสาเกที่คล้ายคลึงกัน

รสชาติของเครื่องดื่มสามารถมีเฉดสีขมด้วยกลิ่นผลไม้ซึ่งเราสามารถเดาได้องุ่นฉ่ำ, แอปเปิ้ลจำนวนมาก, กล้วยสุก พันธุ์ที่ดีที่สุดมีรสชาติของเห็ดและชีสชั้นสูง

สีอาจเป็นสีใส สีเขียวมะนาว หรือสีเหลืองอำพัน

ความสม่ำเสมอมีความหนา (เช่นเหล้า)

ป้อมปราการ: 15-20%

สาเก 100 กรัมประกอบด้วย: โปรตีน - 0.5 กรัม ไขมัน - 0 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม ค่าพลังงาน- 134 กิโลแคลอรี

ประวัติศาสตร์:

เชื่อกันว่าสาเกถูกกลั่นมาอย่างน้อย 2,000 ปีแล้ว ชัดเจนจากพงศาวดาร 720 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งกล่าวถึงการบูชาเทพเจ้าเหล้าองุ่น ตอนแรกมันถูกสร้างขึ้นสำหรับจักรพรรดิเท่านั้น สาเกถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมซึ่งปกคลุมไปด้วยตำนาน แต่พวกเขาหุงข้าวแตกต่างจากตอนนี้: ข้าวถูกเคี้ยวเป็นเวลานานแล้วถุยน้ำลายลงในถังที่หมักไว้ เมื่อแทนที่จะใช้น้ำลายเชื้อรารา - โคจิ (17-18 ศตวรรษ) เริ่มถูกนำมาใช้สำหรับการหมักแอลกอฮอล์ "พระเจ้า" เริ่มผลิตจำนวนมากและในที่สุดก็ขายได้ไม่เพียง แต่ตัวแทนของบริวารของจักรพรรดิเท่านั้น แต่โดยชาวนาด้วย บางบริษัทยังคงผลิตสาเกมาจนถึงทุกวันนี้ (300 ปีแล้ว!)

ความลับในการผลิต:

กระบวนการผลิตสาเกนั้นใช้เวลานานและลำบาก เครื่องดื่มนี้ใช้ข้าวชนิดพิเศษ (ขนาดใหญ่ น้ำหนักมาก และแป้ง) และแร่ธาตุ K, Mg, P, Ca แต่ไม่มีน้ำ Mn และ Fe (จากน้ำพุในท้องถิ่น)

• ขัดข้าวภายใน 2-3 วัน เมล็ดข้าวบด 30-60% เศษรำและจมูกข้าวจะถูกลบออก
• การเตรียมข้าว.ซึ่งรวมถึงการซัก การแช่น้ำ (ไม่เกินหนึ่งวัน) และการนึ่ง
• ร่วมงานกับโคจิเชื้อราจะถูกวางบนข้าวที่เตรียมไว้ วางไว้ในห้องที่อบอุ่นและชื้น (พร้อมการควบคุมสภาพอากาศที่เข้มงวด) เป็นเวลาประมาณ 2 วัน
• ความแออัดหลัก "moto"ข้าวที่มีและไม่มีโคจิ (บางส่วน) ผสมน้ำและยีสต์เพิ่มอายุครึ่งเดือน - หนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ โคจิจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล
• ความแออัดหลักคือ "โมโรมิ"ข้าวและน้ำที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้ใน 3 ขั้นตอน (4 วัน) องค์ประกอบหมัก 18-31 วัน สาเกของพันธุ์ธรรมดาหมักที่อุณหภูมิ 15-20 ° C ส่วนยอดที่ 10 ° C (และไม่สูงกว่า) - ยิ่งการหมักเกิดขึ้นช้า รสชาติของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
• การแยกตะกอน. สาเกหมักถูกเทและผ่านการกดทำให้เครื่องดื่มมีความชัดเจน แต่บางพันธุ์ต้องเป็น "ควัน" ซึ่งตะกอนที่ตกตะกอนจะกลับคืนสู่ของเหลว
• สโตนครอปสาเกอ่อนถูกส่งผ่านตัวกรองที่มีถ่านกัมมันต์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเสมอไปเพราะกระบวนการกีดกันเครื่องดื่มที่มีสี กลิ่นและรสบางอย่าง
• การพาสเจอร์ไรส์และการเสื่อมสภาพมันถูกดำเนินการเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่ตกค้าง สาเกถูกทำให้ร้อนถึง 65°C ปิดผนึกและมีอายุหกเดือนถึงหนึ่งปี สิ่งนี้จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม แต่จะได้รับการอบรมอีกครั้ง

ประเภทและพันธุ์:

ปัจจุบันสาเกไม่ได้ผลิตแค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังผลิตในประเทศจีนและสหรัฐอเมริกาด้วย จากภาษาจีนที่รู้จักกัน "Jingdao" หรือ "นกกระเรียนแดง" จากอเมริกา - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai" ชาวญี่ปุ่นมองว่าสาเกที่ผลิตได้ดีที่สุดใน 5 ภูมิภาคของประเทศ ได้แก่ อาคิตะ เกียวโต เฮียวโกะ โอซาก้า และฮิโรชิมา ในบรรดาแบรนด์ต่างๆ พวกเขาชอบ "ปั้นจั่น" สองตัว - "Sawanotsuru" (บึง) และ "Hakutsuru" (สีขาว)

การจำแนกประเภทเครื่องดื่ม สมมติทันทีว่ายิ่งเปอร์เซ็นต์การบดเมล็ดข้าวสูง ระดับของสาเกก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย รสชาติ คุณภาพ และราคา

• "จุมมัย"- เต็มที่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ประกอบด้วยข้าวเท่านั้น (ขัดได้ถึง 70%) เติมในรูปแอลกอฮอล์ น้ำตาล ฯลฯ ไม่. สาเกอื่นใดที่ไม่มีสารเติมแต่งในชื่อจะได้รับคำนำหน้า "junmai" ("junmai ginjo", "junmai daiginjo")
• "ฮอนโจโซ"- การบดเมล็ดข้าวในนั้นถึง 70% แต่มีสารเติมแต่งน้อยที่สุดในรูปของแอลกอฮอล์ ทำให้รสชาติอ่อนลงทำให้หยาบเล็กน้อย แต่เบา
• "กินโจ"- การบดเมล็ดข้าวในนั้นถึง 60% มีสารเติมแต่งในรูปของยีสต์พิเศษที่ช่วยให้เครื่องดื่มสามารถหมักที่อุณหภูมิต่ำได้ รสชาติเบาๆ, โน๊ตของผลไม้และดอกไม้จะได้ยินในกลิ่นหอม
• “ไดกินโจ”- การบดเมล็ดข้าว (คุณภาพสูงสุด) ในนั้นถึง 50% ถือว่าเป็นสาเกที่สูงที่สุด
• "โทคุเทย์ เมโชชู"เป็นชื่อเรียกทั่วไปของเครื่องดื่มพรีเมียม คิดเป็น 25% ของปริมาณสาเกที่ผลิต
• Futsushu- เป็นชื่อเรียกทั่วไปของเครื่องดื่มที่ไม่ต่างจากเหล้าองุ่นที่ทำจากข้าว คิดเป็น 75% ของปริมาณสาเกที่ผลิต ไม่มีการไล่ระดับ

ออกฤทธิ์ต่อร่างกาย:

ประโยชน์ (จากขนาดเล็ก): ทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ, ฟื้นฟูหน่วยความจำ, ปรับปรุงการทำงานของสมอง, ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน, ป้องกันมะเร็ง, รักษารอยฟกช้ำและรอยถลอก, ยืดอายุเยาวชน

อันตราย: หากคุณแพ้สาเกเป็นรายบุคคล ให้ดื่มสาเกมากเกินไป ตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือยังเป็นเด็ก

วิธีดื่มสาเกอย่างถูกต้อง:

1. อุณหภูมิเครื่องดื่ม . ก่อนดื่มสาเกชั้นยอดจะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 ° C สาเกธรรมดาถูกทำให้ร้อนถึง 15-30 ° C ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติในทั้งสองกรณี
2. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร . สำหรับการดื่ม มีถ้วยเล็กพิเศษที่ทำจากเซรามิก แก้ว ไม้ พลาสติก หรือโลหะไม่มีหูจับ (ชาม-ชาม) ซึ่งเรียกว่า "ช็อคโก" ภาชนะทรงกลมที่เทเหล้าสาเกมีคอแคบ เรียกว่า "โทคุริ" มันถูกวางไว้เพื่อให้ความร้อนหรือเย็นในภาชนะโลหะ ("tirori" หรือ "tampo") ในสมัยก่อนในญี่ปุ่น สาเกถูกเสิร์ฟในกล่องไม้ขนาด 180 มล. (“masu”) ที่เต็มไปด้วยสาเก ซึ่งปัจจุบันใส่ในชามเซรามิกบ่อยขึ้นเรื่อยๆ
3. กระบวนการดื่ม . แต่ละ "choco" เมาจนเต็มแล้วเติมอีกครั้งสำหรับขนมปังใหม่ ในตอนท้ายของขนมปังปิ้ง คำว่า "compay" จะออกเสียง ซึ่งหมายความว่า "choco" จะต้องระบายออกให้หมด พวกเขาไม่เทตัวเอง
4. อาหารว่าง . อาหารญี่ปุ่นถือเป็นอุดมคติ เช่น ซูชิ โรล อาหารทะเล ฯลฯ แต่คุณสามารถเสิร์ฟสาเกกับถั่ว มันฝรั่งทอด แซนวิช ชีสชิ้นหรือผัก

สาเกที่บ้าน

เมื่อได้ลองแล้ว คุณจะคุ้นเคยกับการเตรียมสาเกเลียนแบบที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนประกอบของสูตรสามารถหาซื้อได้ตามร้านที่เชี่ยวชาญ อาหารญี่ปุ่นหรือผ่านร้านค้าออนไลน์

สำหรับโคจิสตาร์ทเตอร์:

• เมล็ดโคจิคิน - 1 ช้อนชา
• ข้าวกลม - 800 กรัม

สำหรับการจราจรติดขัดหลัก "moto":

• ข้าวโคจิ - 75 กรัม
• ข้าวสวย - 180 กรัม
• ยีสต์ - 5 กรัม
• น้ำ - 280 กรัม

สำหรับความแออัดของโมโรมิหลัก:

• แป้งเปรี้ยว "moto" - 500 ml
• น้ำ - 4 ลิตร
• ข้าวโคจิ - 700 กรัม
• ข้าวสวย - 15 ถ้วย

1. การเตรียมแป้ง (ข้าวโคจิ). ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนโปร่งใส แล้วเอนลงในกระชอนน้ำตื้น หลังจากหนึ่งชั่วโมงเมื่อน้ำจากข้าวไหลผ่านกระชอนจะต้องนึ่งและทำให้เย็นลง โรยเมล็ดโคจิคินลงบนข้าวที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจาก 15 ชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม กลิ่นของชีสที่เล็ดลอดออกมาจากข้าวจะช่วยตัดสินเรื่องนี้ เราจะต้องใช้ข้าวนี้ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร
2. การเตรียม sourdough สด "moto". ในการทำเช่นนี้ ข้าวนึ่ง (180 กรัม) ให้เย็นแล้วผสมกับน้ำ ข้าว kozhdi (75 กรัมจากปรุงสุกก่อนหน้านี้) และยีสต์ องค์ประกอบนี้อยู่ใน เหยือกแก้วและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน เขย่าขวดทุกวันจนสตาร์ทเตอร์กลายเป็นซุปครีม
3. เตรียมเครื่องดื่มหนุ่มๆ. กระบวนการทำอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน (หรือมากกว่านั้น) แต่ไฮไลท์จะเกิดขึ้นใน 4 วันแรก:

• วันที่ 1: ข้าวสวย (375 กรัม) นึ่ง ระบายความร้อน และเทน้ำ (450 มล.) ในส่วนผสมเราเพิ่ม "moto" สตาร์ทเตอร์และ 150 กรัมทั้งหมด ข้าวโคจิ. ผสมทุกอย่างทิ้งไว้ 15 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง.
• วันที่ 2: ผัดส่วนผสม
• วันที่ 3: เราแนะนำข้าวนึ่ง (นึ่งและแช่เย็น) ไว้ในองค์ประกอบ - 750 gr., ข้าวโคจิ - 225 gr., น้ำ - 1.2 ลิตร หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกกวนอีกครั้ง หลังจากนั้นกระบวนการผสมจะทำซ้ำทุกๆ 2 หรือ 3 ชั่วโมง
• วันที่ 4: เราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือในองค์ประกอบ: ข้าว (นึ่งและแช่เย็น) ข้าวโคจิและน้ำ เรากวน
• วันที่ 5 และ 6: ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 15 วัน
• วันที่ 20: กรองสาเกอ่อนแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ สาเกดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นาน - 30 วัน (ในตู้เย็น) การพาสเจอร์ไรส์จะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากกว่า (เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 65 องศา) แล้วเก็บในภาชนะปิดมิดชิดเป็นเวลา 6-12 เดือน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

อื่น ๆ

วิดีโอ: การผลิตสาเก Japan Drink แห่งมิตรภาพและการสื่อสารที่เป็นความลับถือเป็นเหล้าสาเกญี่ปุ่น มากกว่าสอง…

วิดีโอ: แอลกอฮอล์ในญี่ปุ่น - วอดก้า, คอนญัก, สาเก, เครื่องดื่มญี่ปุ่นเท่าไหร่เครื่องดื่มหลักของญี่ปุ่นคือเหล้าสาเก - ไวน์ญี่ปุ่น, ...

วีดีโอ: SCP-455 Cargo Ship (Season 3 remaster)(Object Class: Euclid)(Cognitohazard) หลายคนที่ไม่ได้ฝึกหัดรับรู้...

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการดื่มสาเกเอื้อต่อการสื่อสารที่เป็นความลับและการเสริมสร้างมิตรภาพ นี้เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด...

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับไวน์ และถูกเรียกว่า "เจแปน...

วิดีโอ: จักรยานสลิมมิ่ง

วิดีโอ: ฮาจิเมะชาวญี่ปุ่นผสมและชิมเครื่องดื่มทั้งหมดจากร้าน (คำบรรยายภาษารัสเซีย) - YouTube ภาษาญี่ปุ่นสาเกคืออะไร สาเก ...

วิดีโอ: ตอนที่ 07 - หนังสือเสียงสำหรับเพื่อนร่วมกันของเราโดย Charles Dickens (เล่ม 2, Chs 9-13) ญี่ปุ่นเป็นดินแดนแห่งความแตกต่าง ทั้งโลก…

ชาวญี่ปุ่นมีลักษณะเฉพาะในหลาย ๆ ด้านที่แตกต่างจากเพื่อนบ้านในภูมิภาคซึ่งเป็นประเพณีวัฒนธรรมประจำชาติ เธอมี…

วิดีโอ: คนญี่ปุ่นดื่มอะไร วิธีที่คนญี่ปุ่นดื่มกาแฟและเหล้าสาเก - เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของญี่ปุ่นชาวรัสเซียส่วนใหญ่เชื่อว่า ...

เผยรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์สมัยใหม่ รับรองได้ว่าไม่สามารถผ่านสาเกที่เรียกกันว่าวอดก้าข้าวได้

นี่เป็นส่วนพิเศษของแอลกอฮอล์ซึ่งมีลักษณะการกินและมีกลิ่นหอมสามารถเอาชนะใจผู้บริโภคได้ในนาทีแรกของการชิม

นอกจากนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ยังเข้ากันได้ดีกับทุกบรรยากาศ พวกเขาสามารถซื้อเพื่อจัดงานเลี้ยงขนาดใหญ่รวมถึงงานอดิเรกทางจิตวิญญาณในกลุ่มเพื่อนที่ดีที่สุด

สาเกเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่เฉียบแหลมที่สุดของงานฝีมือที่เป็นแบบอย่างของผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่น นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่มีมานานนับพันปี บัตรโทรศัพท์ประเทศ.

มันซ่อนโครงร่างรสชาติและกลิ่นหอมอันงดงาม สามารถโอบล้อมอารมณ์อันน่ารื่นรมย์ที่ไม่มีใครเทียบได้ตั้งแต่ช่วงแรกๆ ของการชิม วอดก้าข้าวญี่ปุ่นมีอยู่สองประเภทในตลาดปัจจุบัน ได้แก่:

• ฟุทสึชู.หลากหลายตารางยอดนิยม 75% ของตลาดแสดงในรูปแบบนี้
• โทคุเทย์ เมโชชู.แอลกอฮอล์พรีเมี่ยม คิดเป็น 25% ของตลาด

สาเกกี่องศา

ก่อนหน้านี้ ตัวเลือกคลาสสิกสาเกมีความแรงอยู่ที่ 18-20 องศา แต่วันนี้ในตลาด คุณสามารถหาสินค้าที่เจือจางด้วยน้ำได้มากขึ้นด้วยการวัดระดับ 10-15%

สี

รสชาติที่มองเห็นของวอดก้าข้าวขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สีเหลืองอำพันและสีเขียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูป

กลิ่นหอม

ตัวบ่งชี้อะโรเมติกส์ปรากฏขึ้นพร้อมกับร่องรอยความสดขององุ่น เห็ด ชีส กล้วย ซีอิ๊ว.

รสชาติ

ตัวบ่งชี้การกินประกอบขึ้นจากการผสมผสานของความแตกต่างของเชอร์รี่ขมกับผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

เธอรู้รึเปล่า?บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณาเรียกว่า "ไวน์ข้าว" แต่คำกล่าวนี้ถือว่าผิดพลาด เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการหมักด้วยเชื้อราด้วยการก่อตัวของข้าวมอลต์บด

เทคโนโลยีการผลิต

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตสาเกแต่ละรายในปัจจุบันสร้างแอลกอฮอล์ในแบบของเขาเอง สูตรดั้งเดิม. ในขณะเดียวกัน หลักการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายร้อยปี

1. เริ่มแรกผู้ผลิตจะบดข้าว
2. ต่อไปก็ล้าง แช่น้ำแล้วนึ่ง
3. ทันทีที่ฐานถึงตัวชี้วัดที่ต้องการ ผู้เชี่ยวชาญจะเริ่มเตรียมแป้งโคจิ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 35 ถึง 48 ชั่วโมง
4. ตามด้วยการเตรียมแป้ง “moto” หลัก เมื่อเติมข้าว ยีสต์ และน้ำลงในแป้งที่ได้ ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ 2-4 สัปดาห์
5. ขั้นต่อไปคือการสร้างความแออัดของโมโรมิหลัก ข้าวและน้ำถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อีกครั้งโดยปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการกดและกรอง พวกเขาดำเนินการในอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดโดยใช้ตัวกรองคาร์บอนและเครื่องอัดอัตโนมัติ
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกส่งไปยังถังปิดผนึกพิเศษเป็นเวลา 6-12 เดือนซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์

วิธีการซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากคุณสนใจวอดก้าข้าวจีนหรือสุราญี่ปุ่นที่เรากำลังพิจารณาอยู่ ให้ระวัง ขั้นตอนในการรับแอลกอฮอล์ในทุกวันนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความเสี่ยงอย่างมาก

ผู้บริโภคต้องจัดการกับของปลอมจำนวนมากอย่างเป็นระบบ ซึ่งสามารถบิดเบือนรสชาติและกลิ่นของนักชิมได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่ต้องการทำผิดพลาดกับการเลือกเครื่องดื่มสำหรับการชิมของวันนี้ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับ:

• ที่จ่ายเงิน.

ผลิตภัณฑ์แบรนด์ญี่ปุ่นในปัจจุบันสามารถนำเสนอได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะหรือ เครือข่ายขนาดใหญ่ซูเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่ควรซื้อข้าววอดก้าในแผงขายของและร้านขายของชำที่คุณไม่สามารถให้ใบรับรองคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ได้

• แสตมป์สรรพสามิต

แอลกอฮอล์จากต่างประเทศทั้งหมดที่ผ่านพิธีการทางศุลกากรจะต้องเสียภาษีสรรพสามิต องค์ประกอบของการป้องกันนี้อาจไม่มีในขวดที่เสนอขายในสภาพปลอดภาษีเท่านั้น

• รูปร่าง.

โครงสร้างของวอดก้าข้าวแบรนด์ไม่ควรมีตะกอน ความขุ่น และสิ่งสกปรกอื่นๆ เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่สะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งผ่านการกรองและการกรองเป็นเวลานาน

• การลงทะเบียน

ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นแต่ละรายเสนอให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์ของตนจากขวดดั้งเดิม ดังนั้น ก่อนซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราขอแนะนำให้คุณเยี่ยมชมเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของบริษัทหนึ่งๆ เพื่อทำความคุ้นเคยกับการออกแบบภายนอกของบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า

เรายังทราบด้วยว่าบริษัทญี่ปุ่นมีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของการออกแบบ ยกเว้นข้อบกพร่องใดๆ จากโรงงาน ทั้งที่ตัวขวดเองและบนฉลากหรือฝา

เธอรู้รึเปล่า?สาเกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ เครื่องหมายการค้าโชยะ.

วิธีการเสิร์ฟ

ขนมไหว้พระจันทร์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากข้าวสามารถเสิร์ฟได้ดีที่สุดตามหลักการชิมแบบคลาสสิก เครื่องดื่มดังกล่าวบรรจุขวดทั้งในแก้วธรรมดาและโอโคโกะหรือซาคาซึกิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

จุดสำคัญในกระบวนการชิมถูกกำหนดให้กับอุณหภูมิที่ให้บริการ ทางที่ดีควรดื่มวอดก้าข้าวแช่เย็นถึง 5 องศา ในรูปแบบนี้จะแสดงความสมดุลของกลิ่นหอมและการกินที่สมบูรณ์แบบ

รวมสินค้าอะไรบ้าง

วันนี้ผู้บริโภคทุกคนสามารถซื้อวอดก้าข้าวในร้านหรือค้นพบความลับของสิ่งที่เป็น ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารควบคู่ไปกับอาหาร

ห้ามเสิร์ฟเครื่องดื่มที่มีไขมันมากเกินไปหรือ อาหารรสเผ็ดเนื่องจากสามารถบิดเบือนรสชาติของแอลกอฮอล์ได้ มิฉะนั้น จะไม่มีข้อจำกัดเฉพาะ นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพลิดเพลินกับสาเกกับอาหารญี่ปุ่น

เธอรู้รึเปล่า?สาเกถูกส่งออกไปยังประเทศอื่นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17

การใช้งานอื่นๆ

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันใช้งานได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมจำนวนมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถสร้างส่วนผสมแอลกอฮอล์ที่หลากหลายบนสาเก ซึ่งสามารถเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงที่สดใส

ตัวอย่างค็อกเทลที่จะทำให้คุณประทับใจและประทับใจมากที่สุด ได้แก่ เครื่องดื่ม Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, Screwdriver และ Sake Bomba

เครื่องดื่มชนิดนี้มีอะไรบ้าง

เมื่อพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการซื้อวอดก้าข้าวตราสินค้า วันนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับรายการข้อเสนอที่น่าประทับใจจากบริษัทญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง

ตัวแทนที่น่าสนใจที่สุดของกลุ่มในเวทีระหว่างประเทศ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เช่น:

• โชยะ.แอลกอฮอลสีใส รสสัมผัสแห้งและกลิ่นหอมอ่อนๆ
• คิทโช โฮซาน.จิตวิญญาณสีทองบางเบาที่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและทรงพลัง ตัวบ่งชี้กลิ่นหอมเป็นสัญลักษณ์ของความสมดุลของผลไม้ที่หรูหรา
• ฮาคุชิกะ ฮอนโจโซ นามาโชโซวอดก้าข้าวสีอ่อนที่แฝงไปด้วยดอกไม้ที่สวยงามบนเพดานปาก ช่อดอกไม้ถูกสร้างขึ้นจากขบวนการชีสและยีสต์ต่างๆ
• โฮมาเระ อะลาดิน ยูซุ.มันมีสีมะนาวที่ละเอียดอ่อนที่สุดและแสดงให้เห็นถึงส่วนแบ่งของส้มที่เป็นที่รู้จักในกลิ่นหอม รากฐานการรับประทานอาหารสร้างขึ้นจากส้มเขียวหวาน มะนาว และเลมอนพลูม ตกแต่งด้วยรสขมเผ็ด

ประวัติอ้างอิง

จากการค้นพบจำนวนมากโดยนักโบราณคดีและการวิจัยโดยนักประวัติศาสตร์ ชาวญี่ปุ่นเริ่มผลิตวอดก้าข้าวเมื่อกว่า 2,000 ปีก่อน และ เวลานานผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ถูกสร้างขึ้นที่ราชสำนักของจักรพรรดิเท่านั้นและในยุคกลางเท่านั้นที่เริ่มผลิตในชุมชนหมู่บ้านธรรมดา

เธอรู้รึเปล่า?ในญี่ปุ่น สาเกเรียกอีกอย่างว่านิฮอนชู

ประกอบกับตอนเย็นของคุณ

วอดก้าญี่ปุ่นแท้ๆ จะเป็นเครื่องดื่มในอุดมคติสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายไม่เพียง แต่เป็นบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ที่สุดในระหว่างการชิม

เครื่องดื่มเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยให้สามารถนำมาผสมกับของขบเคี้ยวได้เป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถสร้างค็อกเทลหลากหลายที่น่าประทับใจได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับอารมณ์ที่สดใสและน่าจดจำในขณะที่ชิม

เยี่ยมชมร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบพิเศษใกล้บ้านคุณวันนี้ เพื่อค้นหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการชิมที่จะมาถึงของคุณ

สาเกมักถูกเรียกว่าวอดก้าหรือไวน์ของญี่ปุ่น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลยเพราะ ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้แตกต่างอย่างมากจากการเตรียมสาเก ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าสาเกทำมาจากอะไร วิธีการทำสาเก มีกี่องศา และดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำโดยการหมักสาโทและมอลต์ข้าวนึ่ง

รสชาติของสาเกอาจมีกลิ่นขององุ่น แอปเปิ้ล และกล้วย ในบางพันธุ์ที่มีราคาแพงอาจมีรสชาติของชีสสุก ซีอิ๊วขาว หรือเห็ดสด

สีสาเก หลากหลายพันธุ์แตกต่างกันไปและสามารถมีตั้งแต่สีโปร่งแสงจนถึงสีเขียวหรือสีเหลืองอำพัน
ความสอดคล้องของสาเกมีความหนาสามารถเทียบได้กับสุรา

เฉพาะข้าวพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตสาเก ความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้คือในเมล็ดพืชซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและหนักกว่า และยังมีแป้งมากกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ข้าวทั่วไป โดยมากที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดถือว่า "ยามาดานิชิกิ" และ "โอมาจิ"

มีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับน้ำด้วย น้ำไม่ควรมีธาตุเหล็กและแมงกานีสในองค์ประกอบของมัน แต่ควรมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียมอยู่ในองค์ประกอบ

มี 8 ขั้นตอนในการผลิตสาเก:

1. เจียร การเจียรใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน และเมล็ดขัดเงาจาก 30% เป็น 65% จำเป็นต้องเอารำและจมูกข้าวออกจากเมล็ดข้าว เช่น โปรตีนและไขมันในรำและจมูกข้าวทำให้สาเกมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่จำเป็น
2. การเตรียมข้าว. หลังจากบด ข้าวจะถูกล้างและปล่อยให้แช่นานถึงหนึ่งวัน (เวลาแช่ขึ้นอยู่กับการบด) หลังจากแช่ข้าวแล้วนำไปนึ่งเพื่อการหมักที่ดีขึ้น
3. การใช้เห็ดโคจิ นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำสาเก ใส่แม่พิมพ์โคจิลงบนข้าวที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในห้องอุ่นและชื้นประมาณ 2 วัน เงื่อนไขหลักคือการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นอย่างต่อเนื่อง
4. ความแออัดหลัก "moto" ข้าวสวย ยีสต์ และน้ำถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้จากระยะที่ 3 ซึ่งทั้งหมดนี้มีอายุ 2 ถึง 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ เชื้อราโคจิจะเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล และยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลที่ได้ให้เป็นแอลกอฮอล์
5. ความแออัดหลักคือ "โมโรมิ" หลังจากแช่ใน moto mash หลักแล้ว ข้าวนึ่งและน้ำจะถูกเติมในสามรอบใน 4 วัน
   การหมักของส่วนผสมที่ได้นั้นใช้เวลา 18 ถึง 32 วัน เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สาเกหมักทั่วไปที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส พันธุ์ราคาแพง - ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสและต่ำกว่า
6. กด. หลังจากการหมักสาเกที่ได้จะถูกกดเพื่อแยกสาเกบริสุทธิ์ (seishu) และตะกอนสีขาว (sakekasu) ตามกฎหมายของญี่ปุ่น สาเกสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มใสที่ไม่มีตะกอนเท่านั้น บางพันธุ์ควรมี "ควัน" รูปร่างด้วยเหตุนี้ตะกอนที่ตกตะกอนจึงถูกเติมลงในสาเกบริสุทธิ์อีกครั้ง
7. การกรอง บ่อยครั้ง แต่ไม่เสมอไป สาเกที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์เพื่อขจัดกลิ่นแปลกปลอม แต่กลิ่น สี และรสชาติพิเศษของสาเกจะหายไปเนื่องจากการกรอง เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ผลิตพยายามที่จะไม่กลั่นสาเกให้บริสุทธิ์ แต่เพื่อกำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่ต้องการ พวกเขาได้ปรับปรุงเทคโนโลยีการหมักข้าว
8. การพาสเจอร์ไรส์และการเสื่อมสภาพ สาเกชนิดใหม่ส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (ให้ความร้อนถึง 80°C เป็นเวลา 30 นาที) เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่เหลืออยู่ หลังจากนั้นสาเกจะถูกนำไปใส่ในภาชนะสุญญากาศเป็นระยะเวลา 6 ถึง 12 เดือน

สาเกกี่องศา

สาเกที่ผลิตอย่างเหมาะสมคือระหว่าง 18 ถึง 20 องศา แต่บ่อยครั้งมาก ก่อนบรรจุขวด มันถูกเจือจางด้วยน้ำ ทำให้ระดับแอลกอฮอล์ในสาเกเป็น 15

ประเภทของสาเก

สาเกก็เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่จัดอยู่ในประเภทที่มีราคาแพงและราคาถูก ด้านล่างเราพิจารณาสิ่งหลัก:

• Junmai เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ประกอบด้วยข้าวเท่านั้น (ขัดได้ถึง 70%) ไม่มีสารปรุงแต่งอื่นในรูปของแอลกอฮอล์ น้ำตาล ฯลฯ สาเกอื่นใดที่ไม่มีสารเติมแต่งจะได้รับคำนำหน้า "junmai" ในชื่อ ("junmai ginjo", "junmai daiginjo")
• "Honjozo" - การบดเมล็ดข้าวในนั้นถึง 70% แต่มีสารเติมแต่งน้อยที่สุดในรูปของแอลกอฮอล์กลั่น ทำให้รสชาติอ่อนลง ทำให้เบาแต่หยาบเล็กน้อย
• "Ginjo" - การบดเมล็ดข้าวได้ถึง 60% มีสารเติมแต่งในรูปของยีสต์พิเศษที่ช่วยให้เครื่องดื่มสามารถหมักที่อุณหภูมิต่ำได้ รสชาติเบา มีกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้
• "Daiginjo" - การบดเมล็ดข้าว (คุณภาพสูงสุด) ในนั้นถึง 50% ถือว่าเป็นสาเกที่สูงที่สุด
• "Tokutei meishoshu" เป็นชื่อสามัญของเครื่องดื่มพรีเมียม คิดเป็นประมาณ 25% ของปริมาณสาเกที่ผลิต
• "ฟุทสึชู" - ชื่อทั่วไปของเครื่องดื่ม ไวน์ข้าวโต๊ะ คิดเป็น 75% ของปริมาณสาเกที่ผลิต ไม่มีการไล่ระดับ

วิธีดื่มสาเก

ก่อนดื่ม สาเกชั้นยอดจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 5 องศาเซลเซียส ส่วนสาเกคุณภาพต่ำกว่าจะถูกให้ความร้อนที่ 15-30C (บางครั้งสูงถึง 60C) มีคำกล่าวที่ว่า “สาเกดีคือเมาเย็น สาเกไม่ดีอบอุ่น” ดังนั้นพวกเขาจึงพูดเพราะเมื่อสาเกถูกทำให้ร้อน กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นของสาเกทั้งหมดจะจืดชืดหรือหายไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นสาเกคุณภาพต่ำ

สำหรับสาเก พวกเขาใช้ถ้วยขนาดเล็กพิเศษที่ทำจากเซรามิก แก้ว ไม้ พลาสติก หรือโลหะที่ไม่มีที่จับ (กอง - ชาม) ซึ่งเรียกว่า "choco" ภาชนะทรงกลมที่เทเหล้าสาเกมีคอแคบ เรียกว่า "โทคุริ" มันถูกวางไว้เพื่อให้ความร้อนหรือเย็นในภาชนะโลหะ ("tirori" หรือ "tampo")

เทคโนโลยีในการเตรียมเหล้าสาเกกับเบียร์ แต่บางครั้งเรียกว่า "ไวน์ข้าว" หรือ "ข้าววอดก้า". อย่างไรก็ตาม สาเกไม่ใช่วอดก้า ไวน์ หรือเบียร์เลย แต่เป็นแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ สาเกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ชื่อยุโรปไม่เข้ากัน และวิธีการเตรียมการไม่ได้ รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ได้มาจากการใช้ข้าวพันธุ์พิเศษและเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะเมาทั้งร้อน (สูงถึง 60 ° C) และเย็น (ประมาณ 5 ° C) สาเกใช้ในประเพณี การทำอาหารญี่ปุ่นเพื่อกำจัดกลิ่นแรงหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
การทำสาเก

ตอนแรกสาเกถูกเตรียมอย่างไม่ถูกสุขลักษณะ- เคี้ยวข้าวแล้วคายมวลนี้ลงในถังหมัก นอกจากข้าวแล้ว พวกเขายังเคี้ยวลูกโอ๊ก ลูกเดือย และเกาลัดด้วย ส่วนผสมนี้เริ่มที่จะหมัก น้ำลายทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการหมักและการก่อตัวของน้ำตาล สาเกชนิดนี้เรียกว่า คุจิคามิ โนะ สาเก (สาเกเคี้ยวปาก) และมีแอลกอฮอล์ต่ำและบริโภคเป็นเหล้า "เครื่องดื่ม" ดังกล่าวกินเวลานานหลายศตวรรษหลังจากนั้นชาวญี่ปุ่นก็นำโคจิกินเชื้อราชนิดพิเศษออกมาซึ่งเปลี่ยนแป้งข้าวเป็นน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน หลังจากที่สัมผัสกับเชื้อรา ข้าวก็กลายเป็นมอลต์ และยังคงเหลือเพียงการเพิ่มยีสต์ชูโบเพื่อเริ่มผลิตแอลกอฮอล์ หลังจากการค้นพบวัฒนธรรมเชื้อรา กระบวนการเคี้ยวข้าวก็หยุดเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเตรียมสาเก และ "ระดับ" ที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของเครื่องดื่มเพียงกระตุ้นการค้นหาวิธีการใหม่ ๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพ ในยุคเฮอันในศตวรรษที่ 8-12 อีกขั้นตอนหนึ่งปรากฏในเทคโนโลยีการผลิตสาเกด้วยความช่วยเหลือซึ่งความแรงของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้นและโอกาสในการเปรี้ยวลดลง หลายศตวรรษต่อมาไม่ได้ไร้ประโยชน์ - ในช่วงเวลานี้ผู้ผลิตสาเกได้เรียนรู้วิธีควบคุมกระบวนการหมักและนอกจากนี้ก็เริ่มใช้การพาสเจอร์ไรส์ชนิดหนึ่ง - สาเกเปรี้ยวถูกเทลงในถังและให้ความร้อน แต่วิธีการถนอมสาเกแบบนี้ไม่เหมาะกับรสชาติของคนญี่ปุ่น - คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก และหลังจากผ่านไป 500 ปีแล้ว หลุยส์ ปาสเตอร์ชาวฝรั่งเศสจะเปิด "การพาสเจอร์ไรส์" ซึ่งจะเปลี่ยนอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลก รวมทั้งชาวญี่ปุ่นด้วย

ในญี่ปุ่นสมัยใหม่ มีผู้ผลิตสาเกประมาณ 2,000 ราย ซึ่งแต่ละรายเตรียมเครื่องดื่มของตนเองหรือหลากหลายประเภท ถ้าเราแบ่งสาเกออกเป็นประเภทต่างๆ สาเกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขณะนี้คือเหล้าสาเกบริสุทธิ์ ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของเชอร์รี่ เครื่องดื่มนี้เกือบจะไม่มีสีและโปร่งใส คนเฒ่าคนแก่ชอบสาเกที่ไม่ผ่านการกลั่น นิโกริซาเกะ ที่มีรสขมและโทนสีเหลือง สาเกไม่ชอบแสงจึงเทลงในจานทึบหรือกระป๋องอลูมิเนียม อุณหภูมิที่ลดลงก็เป็นอันตรายต่อเขาเช่นกันหลังจากการกระโดดหลายครั้งสาเกเริ่มเสื่อมลงและรสชาติของมันก็สูญเสียความสดดั้งเดิมไป สาเกมีอายุน้อยมาก หรือมากกว่านั้น ส่วนเล็กๆ ของทั้งหมดก็เข้าสู่วัยชรา คนญี่ปุ่นชอบดื่มสาเกสดทันทีที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ แต่เครื่องดื่มที่มีอายุมากก็ให้คุณค่ากับรสชาติเฉพาะและกลิ่นรสเผ็ดหวาน นี่ไม่ได้หมายความว่าสาเกจะดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น แต่มาตรฐานไวน์ไม่ได้นำมาใช้ที่นี่ ตัวอย่างเช่น สาเกโคชูถูกบ่มในถังไม้ซีดาร์เป็นเวลาหลายสิบปี ในระหว่างนั้นสาเกจะเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และกลิ่นหอมจะเผ็ดและหวาน สาเกคุณภาพปานกลางถูกนำมาใช้เพื่อสาเกที่แก่ชรา เนื่องจากสาเกสดบางช่อจะระเหยออกไป และมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้นของไม้ซีดาร์

หากเราประเมินความแตกต่างของ "สายพันธุ์" ของสาเกสมัยใหม่ เราสามารถอนุมานได้หลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทมีหลากหลายรูปแบบหรือหลากหลาย อย่างแรก สาเกทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก: ฟุสึ-ชู - "สาเกธรรมดา" และโทคุเทะเมอิโซชู - "สาเกพิเศษ" Futsu-shu เป็นสาเกประเภททั่วไปที่ผลิตในปริมาณที่มากกว่าสาเกพิเศษ นี่คือความคล้ายคลึงของไวน์ธรรมดาของยุโรป อีกอย่างคือ tokutei meisoshu ทักษะทั้งหมดของปรมาจารย์ ความรู้ทั้งหมดที่สะสมมานานหลายศตวรรษได้ลงทุนในสาเกดังกล่าว ลักษณะเด่นของโทคุเทอิเมโซชูคือปริมาณแอลกอฮอล์สูงและคุณภาพสูง รวมทั้งพันธุ์ต่างๆ Honjozo-shu เป็นสาเกที่เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อปลดปล่อยรสชาติใหม่ระหว่างการหมัก สาเกประเภทนี้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในทศวรรษ 1960 และคำนี้ใช้แยกแยะสาเกระดับไฮเอนด์ที่มีแอลกอฮอล์ที่เติมระหว่างการผลิตจากสาเกที่เติมแอลกอฮอล์เพียงเพื่อปริมาตรและความแข็งแรง Junmai-shu แปลว่า "ไวน์ข้าวบริสุทธิ์" และทำด้วยข้าวเท่านั้น คุณลักษณะที่โดดเด่นของความหลากหลายนี้ไม่ใช่แอลกอฮอล์หยดและข้าวขัดสีล่วงหน้าถึง 30% Ginjo-shu ควรมีข้าวขัดเงาอย่างน้อย 50-60% ในขณะที่ Daiginjo-shu ควรมีข้าวขัดเงา 50% หรือน้อยกว่า สาเกแตกต่างกันไปในวิธีการผลิต สาเกที่พบมากที่สุดคือ Kimoto ได้รับการจัดเตรียมตามสูตรพิเศษเป็นเวลา 300 ปีติดต่อกัน กระบวนการที่ปรับเทียบอย่างระมัดระวังทำให้เราได้รสชาติที่คงที่และคุณภาพของเครื่องดื่มสูง สำหรับการเตรียมการนั้น sourdough นั้นเตรียมด้วยมือ - มันถูก "ทุบ" ให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้งและปล่อยให้หมัก Yamahai ได้รับการจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย: การหมัก sourdough ด้วยตัวเองและหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในกรณีนี้ตามที่ระบุไว้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มจะเข้มข้นยิ่งขึ้น Sokujo เป็นสาเกสมัยใหม่ที่มีกระบวนการหมักแบบเร่งของ sourdough starter ซึ่งเติมกรดแลคติคเข้าไป ในขณะที่มันแตกต่างจากสองตัวแรกในกลิ่นหอมที่ชัดเจนและสะอาดกว่า Namazake เป็นสาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น เก็นชูเป็นสิ่งที่เรียกว่า "สาเกบริสุทธิ์" ที่มีแอลกอฮอล์ 18-20% นิโกริซาเกะเป็นสาเกที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีตะกอนเล็กน้อยในขวด ก่อนดื่ม เป็นเรื่องปกติที่จะเขย่าและกรองผ่านผ้าขาว โดบุโรคุเป็นสาเกโฮมเมดที่มีตะกอนสีขาว ความแตกต่างที่สำคัญคือการเติมข้าวสวยหลังจากการหมักครั้งแรกเนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สาเกชอบความมืดดังนั้นควรจัดเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท แยกจากแสงแดด สาเกพร้อมดื่มและบรรจุขวดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรดื่มแบบเปิดขวดทันทีหรือภายใน 2-3 ชั่วโมง แน่นอน ในตู้เย็น สาเกจะ "คงอยู่" จนถึงเช้า แต่รสชาติของสาเกจะสูญเสียความสดไป นั่นคือเหตุผลที่มีจานแก้วและเซรามิกที่หลากหลายสำหรับรินเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่น สาเกที่มีอายุมากจะต้องเย็นลง สำหรับพวกเขา ความเสถียรของอุณหภูมิและความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากหลายปีของการสัมผัสดังกล่าว สีของเครื่องดื่มจะมืดลงและอิ่มตัว และรสชาติจะได้เฉดสีของเชอร์รี่ ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว เข้าใจได้ - แม้ว่าเครื่องดื่มจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในทั้งสองกรณี วัฒนธรรมเชื้อราพิเศษจะรวมอยู่ใน กระบวนการเตรียมการ

สาเกเสิร์ฟอย่างไร?

เสิร์ฟสาเกบนโต๊ะในเหยือกเซรามิกขนาดเล็ก (โทคุริ) และเทลงในถ้วยขนาดเล็ก (โชโกะ) หนังสือโบราณกล่าวว่าในขณะที่เทเหล้าสาเกลงในถ้วย ขวดนี้ทำให้เกิดเสียงว่า "โทคุริ โทคุริ ..." จึงเป็นที่มาของชื่อ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชื่อ "โทคุริ" มาจากคำภาษาเกาหลีโบราณ "โทคุรุ" ซึ่งหมายถึงภาชนะดินเหนียวแข็ง ภายนอก tokkuri ชวนให้นึกถึงแก้วรัสเซียธรรมดาๆ แต่มีขนาดใหญ่กว่าและออกแบบมาสำหรับ 2-3 จิบ

ตามประเพณี เป็นเรื่องปกติที่จะเทเหล้าสาเกก่อนการปิ้งแต่ละครั้ง และสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเติม choco ด้วยตัวเองนั้นถือว่าแย่ วางใจได้เลยว่าเพื่อนบ้านชาวญี่ปุ่นที่คอยช่วยเหลือจะคอยจับตาดูว่าแก้วของคุณเต็มแค่ไหน แต่เขาก็คาดหวังเช่นเดียวกันจากคุณ ในสมัยโบราณ เหล้าสาเกถูกดื่มจากชามขนาดใหญ่พิเศษ ซึ่งถูกส่งต่อกันในระหว่างงานเลี้ยง ซึ่งธรรมเนียมของ "ชามกลม" มีอยู่ในญี่ปุ่นในปัจจุบัน โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรมการบริโภคสาเกสมัยใหม่มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับขนบธรรมเนียมโบราณ เมื่อพูดถึงสถานที่ผลิตสาเกในมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ฉันอยากจะเน้นว่าเมื่อสิ้นสุดยุคมุโรมาจิแล้ว มีโรงเรียนชูโดหลายแห่งที่เทศนาเกี่ยวกับความสามัคคีทางจิตวิญญาณของผู้คนผ่านสาเก นี่เป็นกฎแปลก ๆ ที่ควบคุมพฤติกรรมของผู้คนในช่วงวันหยุดอย่างเข้มงวดวิธีการรินและดื่มเหล้าสาเกและเสิร์ฟของว่าง

คนญี่ปุ่นดื่มสาเกอย่างไร?

ชาวญี่ปุ่นมีความสุขที่ได้ดื่มเครื่องดื่มประจำชาติที่อุ่นเครื่องและอุ่นเล็กน้อยและเย็นจนเย็นด้วยน้ำแข็งก้อน ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและยี่ห้อของสาเกและเพียงแค่ความชอบส่วนตัว

สาเกถูกทำให้ร้อนในเหยือกพอร์ซเลนพิเศษที่มีคอแคบ ความร้อนมีหลายระดับ:
Hinatakan (แดดจัด) - 30oC;
itohadakan (ผิวหนังมนุษย์) - 35oC;
"นูรุกัน" (อุ่นเล็กน้อย) - 40oC;
Jokan (อุ่น) - 45oC;
"Atsukan" (ร้อน) - 50oC;
"โทบิคิริคัง" (ร้อนมาก) - 55oC

ใครรักสาเก?

ซามูไรเป็นพวกคลั่งไคล้สาเกเป็นพิเศษ ซึ่งมักจะก้าวข้ามไปท่ามกลางความรุนแรงของเซ็กส์หมู่ โดยลืมเป้าหมายที่แท้จริงของเส้นทางที่พวกเขาเริ่มดำเนินการ ผลจากการหลงลืมนี้ ทำให้วันรุ่งขึ้นพวกเขาหัวใจเต้นเร็ว อยากอาเจียน ปวดหัว และมีอาการเมาค้างอย่างรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทุกคนที่ลงมือบนเส้นทางของบุชิ หนังสือได้รับการตีพิมพ์ชื่อ "กฎสำหรับการดื่มสาเกสำหรับซามูไร" ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้เดาว่าสาเหตุหลักของการทรมานตัวแทนที่ดีที่สุดของชนชั้นซามูไรคืออะซีตัลดีไฮด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นพิษของแอลกอฮอล์ แต่คำแนะนำต่อไปนี้ของเขาในการลดความรุนแรงที่เป็นไปได้ของอาการเมาค้างนั้นมีความเกี่ยวข้อง วันนี้.

จำเป็นต้องดื่ม ยืดหลัง และอยู่ในท่าที่ถูกต้อง
เพื่อกำจัดอาการมึนเมาที่หลงเหลืออยู่ คุณต้องผ่อนคลาย สงบสติอารมณ์ เอนหลังให้ตรงและร้องเพลงยาว
ก่อน ระหว่าง และหลังดื่มสาเก คุณต้องกินขนม (ที่นี่ ชิรุโกะ ซุปถั่วแดงหวานกับเกี๊ยวซ่า)

และสิ่งที่น่าสนใจคือคำแนะนำทั้งหมดนี้ได้รับการยืนยันโดยแพทย์แผนปัจจุบัน ท่าที่ถูกต้องและเพลงยาวเพิ่มการไหลของออกซิเจนเข้าสู่ร่างกายซึ่งเร่งการเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์และการบริโภคของหวานช่วยฟื้นฟูน้ำตาลในเลือดซึ่งลดลงเนื่องจากแอลกอฮอล์

จากซามูไรมีข้อเท็จจริงที่น่าแปลกใจว่าผู้ที่รักสาเกในญี่ปุ่นมักถูกเรียกว่า "ฝ่ายซ้าย" ความชอบทางการเมืองไม่เกี่ยวอะไรกับมัน เมื่อพระภิกษุโดมินิกัน ทอมมาโซ คัมปาเนลลา นั่งอยู่ในคุก เป็นเพียงการวางรากฐานของขบวนการฝ่ายซ้ายในอนาคต ในงานอมตะของเขา "เมืองแห่งตะวัน" ชาวเมืองตะวันขึ้น-เอโดะ (โตเกียว) - อยู่มาช้านาน ถูกเรียกว่า "ฝ่ายซ้าย" ซามูไรนักดื่มเก่ง

ในยุคอันห่างไกลนั้น ซามูไรถือชามสาเกไว้ในมือซ้าย ปล่อยให้มือขวาว่างเพื่อที่จะชักดาบได้ทุกเมื่อ เสถียรภาพมากขึ้นของชีวิตทางการเมืองในประเทศและการจัดตั้งคำสั่งที่มั่นคงโดยโชกุนของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ Tokugawa Ieyasu ค่อยๆปลดปล่อยมือขวาของ "ซ้าย" จากความตึงเครียดอย่างต่อเนื่อง