ตามการจำแนกประเภทยีสต์เป็นเชื้อราขนาดเล็กของอาณาจักร Mycota เป็นจุลินทรีย์เคลื่อนที่เซลล์เดียวที่มีขนาดเล็ก - 10-15 ไมครอน แม้จะมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกันของยีสต์กับแบคทีเรียสายพันธุ์ใหญ่ แต่ก็ถูกจัดประเภทเป็นเชื้อราเนื่องจากโครงสร้างพื้นฐานของเซลล์และวิธีการสืบพันธุ์
ข้าว. 1. มุมมองของยีสต์บนจานเพาะเชื้อ
บ่อยครั้งในธรรมชาติ ยีสต์จะพบบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล ดังนั้นจึงพบได้บนพื้นผิวของผลและใบ, ผลเบอร์รี่และผลไม้, บนน้ำบาดแผล, ในน้ำหวานของดอกไม้, ในมวลพืชที่ตายแล้ว นอกจากนี้ยังพบได้ในดิน (เช่นในครอก) น้ำ เชื้อยีสต์ในสกุล Candida หรือ Pichia มักพบในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์หลายชนิด
ข้าว. 2. ที่อยู่อาศัยของยีสต์
องค์ประกอบของเซลล์ยีสต์
เซลล์ยีสต์ทั้งหมดมีน้ำประมาณ 75%, 50-60% ถูกจับภายในเซลล์ และส่วนที่เหลืออีก 10-30% จะถูกปล่อยออกมา ความแห้งของเซลล์ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพโดยเฉลี่ยประกอบด้วย:
- ไนโตรเจน 40-60%;
- น้ำตาล 15-40%;
- ไขมัน 2.5-13%;
- แร่ธาตุ 7-11%
นอกจากนี้ เซลล์ยังมีส่วนประกอบสำคัญจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญ - เอนไซม์ วิตามิน เอนไซม์ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ประเภทต่างๆกระบวนการหมักและการหายใจ
ข้าว. 3. เซลล์ของเชื้อยีสต์
เซลล์ยีสต์มีรูปร่างต่างกัน: วงรี, วงรี, แท่ง, ลูกบอล มิติข้อมูลก็แตกต่างกันเช่นกัน โดยมักจะมีความยาว 6-12 ไมครอน และความกว้าง 2-8 ไมครอน ขึ้นอยู่กับสภาพที่อยู่อาศัยหรือการเพาะปลูกส่วนประกอบทางโภชนาการและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ยีสต์อายุน้อยมีคุณสมบัติที่เสถียรที่สุดดังนั้นลักษณะและคำอธิบายของสายพันธุ์จึงถูกนำไปใช้กับพวกมันอย่างแม่นยำ
สิ่งมีชีวิตยีสต์มีส่วนประกอบมาตรฐานทั้งหมดที่พบในเซลล์ยูคาริโอต อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ พวกมันยังมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะของเชื้อรา และรวมคุณสมบัติของโครงสร้างเซลล์ของพืชและสัตว์:
- ผนังแข็งเหมือนต้นไม้
- ไม่มีคลอโรพลาสต์และมีไกลโคเจนเหมือนในสัตว์
ข้าว. 4. ยีสต์หลากหลายชนิด: 1 - ยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia ที่สวยที่สุด (Metschnikowia pulcherrima); 3 - แคนดิดาดินเผา (Candida humicola); 4 - rhodotorula เหนียว (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodotorula สีแดง (R. rubra); 6 - rhodotorula สีทอง (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli (Debaryomyces cantarelli); 8 - Cryptococcus Laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nadsonia เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces สีชมพู (Sporobolomyces roseus); 11 - sporoblomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - rhodosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum)
- แกน;
- เครื่องมือ Golgi;
- ไมโตคอนเดรียของเซลล์;
- เครื่องมือไรโบโซม;
- การรวมไขมัน ธัญพืชไกลโคเจน และสกุลเงิน
บางชนิดมีเม็ดสี ในยีสต์อายุน้อย ไซโทพลาซึมเป็นเนื้อเดียวกัน ในกระบวนการเจริญเติบโต แวคิวโอล (ที่มีส่วนประกอบอินทรีย์และแร่ธาตุ) ปรากฏขึ้นภายใน ในกระบวนการของการเจริญเติบโตพบว่ามีการก่อตัวของเม็ดละเอียดเพิ่มขึ้นในแวคิวโอล
ตามกฎแล้ว เปลือกหุ้มมีหลายชั้นที่มีโพลิแซ็กคาไรด์ ไขมัน และส่วนประกอบที่ประกอบด้วยไนโตรเจน บางชนิดมีเยื่อเมือก ดังนั้นเซลล์จึงมักติดกาวเข้าด้วยกันและก่อตัวเป็นเกล็ดในของเหลว
ข้าว. 5. โครงสร้างเซลล์ของเชื้อยีสต์
กระบวนการหายใจในยีสต์
เซลล์ยีสต์ต้องการออกซิเจนในการหายใจ แต่หลายชนิด (แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบคณะ) สามารถผ่านได้ ชั่วคราวและปราศจากมัน และรับพลังงานจากกระบวนการหมัก (การหายใจที่ปราศจากออกซิเจน) ขณะสร้างแอลกอฮอล์ นี่เป็นหนึ่งในความแตกต่างหลักจากแบคทีเรีย:
ในบรรดายีสต์ไม่มีตัวแทนที่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากออกซิเจน
กระบวนการหายใจด้วยออกซิเจนเป็นประโยชน์ต่อยีสต์มากกว่า ดังนั้น เมื่อปรากฏขึ้น เซลล์จะหมักจนสมบูรณ์และเปลี่ยนไปใช้การหายใจด้วยออกซิเจน ขณะที่ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งช่วยให้เซลล์เติบโตเร็วขึ้น เอฟเฟกต์นี้เรียกว่าปาสเตอร์ บางครั้ง เมื่อมีปริมาณกลูโคสสูง ผลของ Crabtree จะถูกสังเกต แม้ว่าจะมีออกซิเจน เซลล์ยีสต์ก็หมักมัน
ข้าว. 6. การหายใจของเชื้อยีสต์
ยีสต์กินอะไร
ยีสต์หลายชนิดเป็นคีโมออร์แกนโนเฮเทอโรโทรฟิก และใช้ส่วนประกอบของสารอาหารอินทรีย์เพื่อให้ได้พลังงานสำหรับโภชนาการและการผลิตพลังงาน
ในสภาวะที่ปราศจากออกซิเจน ยีสต์ชอบที่จะใช้คาร์โบไฮเดรต เช่น เฮกโซสและโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่สังเคราะห์ขึ้นจากสารอาหารดังกล่าว บางชนิดสามารถดูดซับคาร์โบไฮเดรตประเภทอื่นได้ เช่น เพนโทส แป้ง อินนูลิน ด้วยการเข้าถึงออกซิเจน พวกมันจึงสามารถบริโภคสารได้หลากหลายขึ้น รวมถึงไขมัน ไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ และอื่นๆ คาร์โบไฮเดรตประเภทที่ซับซ้อนดังกล่าว เช่น ลิกนินและเซลลูโลส ไม่สามารถดูดซึมได้ ตามกฎแล้วแหล่งที่มาของไนโตรเจนคือเกลือแอมโมเนียมและไนเตรต
ข้าว. 7. ยีสต์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์
ยีสต์สังเคราะห์อะไร
ส่วนใหญ่มักจะมีการผลิตยีสต์ในระหว่างการเผาผลาญ ประเภทต่างๆแอลกอฮอล์ - ส่วนใหญ่เป็นเอทิล, โพรพิล, ไอโซเอมิล, บิวทิล, ไอโซบิวทิล นอกจากนี้ยังพบการก่อตัวของกรดไขมันระเหยเช่นการสังเคราะห์กรดอะซิติก, โพรพิโอนิก, บิวทีริก, ไอโซบิวทีริก, กรดไอโซวาเลอริก นอกจากนี้ ในระหว่างกิจกรรมที่สำคัญ สารเหล่านี้สามารถปล่อยสารจำนวนหนึ่งออกสู่สิ่งแวดล้อมในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย เช่น น้ำมันฟิวส์เซล อะซิโตน ไดอะซิทิล อัลดีไฮด์ ไดเมทิล ซัลไฟด์ และอื่นๆ ด้วยสารเมแทบอไลต์ดังกล่าวที่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการใช้มักเกี่ยวข้องกัน
กระบวนการขยายพันธุ์ของยีสต์
ลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของเซลล์ยีสต์คือความสามารถในการสืบพันธุ์แบบอาศัยพืช เมื่อเปรียบเทียบกับเชื้อราชนิดอื่น ซึ่งเกิดขึ้นทั้งจากการแตกหน่อของสปอร์หรือตัวอย่างเช่น ไซโกตของเซลล์ (เช่น สกุล Candida หรือ Pichia) ยีสต์บางชนิดสามารถใช้กระบวนการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศที่มีระยะของไมซีเลียล เมื่อสังเกตการก่อตัวของไซโกตและการเปลี่ยนแปลงต่อไปของมันใน "ถุง" ของสปอร์ ยีสต์บางชนิดที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียม (เช่น สกุล Endomyces หรือ Galactomyces) สามารถแตกตัวเป็นเซลล์แต่ละเซลล์ - arthrospores
ข้าว. 8. การสืบพันธุ์ของยีสต์
การเติบโตของยีสต์ขึ้นอยู่กับอะไร?
กระบวนการเจริญเติบโตของเชื้อยีสต์ขึ้นอยู่กับปัจจัยแวดล้อมต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเป็นกรด แรงดันออสโมติก ยีสต์ส่วนใหญ่ชอบอุณหภูมิปานกลาง และไม่มีสายพันธุ์พวกหัวรุนแรงกลุ่มไหนเลยที่ชอบอุณหภูมิสูงเกินไปหรือในทางกลับกัน อุณหภูมิต่ำ การดำรงอยู่ของสายพันธุ์ที่สามารถทนต่อสภาวะแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ยาปฏิชีวนะสามารถใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อยีสต์บางชนิด
ข้าว. 9. การผลิตยีสต์
ยีสต์มีประโยชน์อย่างไร
มักใช้ยีสต์ในครัวเรือนหรือในอุตสาหกรรม มนุษย์เริ่มใช้สิ่งเหล่านี้มาอย่างยาวนาน เช่น ในการเตรียมขนมปังและเครื่องดื่ม วันนี้ความสามารถทางชีวภาพของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการสังเคราะห์ สารที่มีประโยชน์- พอลิแซ็กคาไรด์ เอนไซม์ วิตามิน กรดอินทรีย์ แคโรทีนอยด์
ข้าว. 10. ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกิจกรรมของยีสต์
การใช้ยีสต์ในการแพทย์
ยีสต์ใช้ในกระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตสารยา - อินซูลิน, อินเตอร์เฟอรอน, โปรตีนต่างชนิดกัน แพทย์มักกำหนดให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อ่อนแอจากผู้ผลิตเบียร์ พวกเขายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางเพื่อเสริมสร้างผม, เล็บ, ปรับปรุงสภาพผิว
เชื้อราปรากฏขึ้นบนโลกของเราเมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อน เชื้อราสามารถช่วยชีวิตและช่วยชีวิตจากความตายได้ แม่พิมพ์ดูสวยงาม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้เกิดความรู้สึกอื่นนอกจากความรังเกียจ เชื้อราราเป็นเชื้อราหลายชนิดที่สร้างไมซีเลียแตกแขนงโดยไม่มีผลขนาดใหญ่ เชื้อราหมายถึง micromycetes เหล่านี้เป็นเชื้อราและเห็ดเหมือนที่มีขนาดจุลทรรศน์ เชื้อรารานั้นแพร่หลายในธรรมชาติพวกมันพัฒนาได้เกือบทุกที่ อาณานิคมขนาดใหญ่เติบโตบนอาหารเลี้ยงเชื้อที่อุณหภูมิสูงและความชื้นสูง และการเจริญเติบโตของเชื้อราไม่จำกัด หากมีอาหาร เชื้อราไม่โอ้อวดต่อสิ่งแวดล้อมและอาหาร
รูปที่ 1 โครงสร้างของไมซีเลียมและอวัยวะสืบพันธุ์ของเชื้อรารา
1 - เซลล์เดียว (mukor); 2 - หลายเซลล์ (เพนิซิลเลียม); 3 - a - penicillium conidiophore กับ conidia; b - Aspergillus conidiophore กับ conidia; c - sporangiophore mucor กับ sporangia ที่เต็มไปด้วยสปอร์ในโครงสร้างของเชื้อรารา จะแยก hyphae ที่แตกแขนงสร้างไมซีเลียมหรือไมซีเลียม เชื้อราที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรานั้นมีความหลากหลายอย่างมาก แต่พวกมันทั้งหมดมีลักษณะทั่วไป ไมซีเลียม (ไมซีเลียม) ของเชื้อราราเป็นพื้นฐานของร่างกายที่มีลักษณะเป็นพืช และดูเหมือนเส้นใยบางๆ (hyphae) ที่แตกแขนงซับซ้อน เส้นใยของเชื้อราอยู่บนพื้นผิวหรือภายในพื้นผิวที่เชื้อราจับตัว ในกรณีส่วนใหญ่ ราจะก่อตัวเป็นไมซีเลียมขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวกว้างใหญ่ เชื้อราด้านล่างมีไมซีเลียมที่ไม่ใช่เซลล์ ในขณะที่เชื้อราราส่วนใหญ่ ไมซีเลียมถูกแบ่งออกเป็นเซลล์
การสืบพันธุ์ของเชื้อรา
เชื้อราสามารถแพร่พันธุ์ได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ลักษณะที่ง่ายที่สุดของเห็ดทั้งหมดคือการสืบพันธุ์โดยส่วนต่างๆ ของไมซีเลียม แต่ละส่วนของไมซีเลียม (ไมซีเลียม) เมื่อเข้าไปในพื้นที่ใหม่ของพื้นผิวภายใต้สถานการณ์ที่เอื้ออำนวยจะกลายเป็นอิสระและพัฒนาเป็น สิ่งมีชีวิตทั้งหมดและส่วนของไมซีเลียมซึ่งแช่อยู่ในสารตั้งต้นของสารอาหาร มีบทบาทสำคัญในการจัดหาสารอาหาร ความชื้น และแร่ธาตุแก่เชื้อรารา ส่วนอากาศซึ่งลอยอยู่เหนือพื้นผิวของสารตั้งต้นทำหน้าที่สร้างร่างกายต่าง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราราที่ทำซ้ำ (oidia, สปอร์, conidia ฯลฯ )
Oidia คือร่างกายที่เป็นส่วนหนึ่งของไมซีเลียม พวกมันเกิดจากเชื้อราหลายเซลล์ ซึ่งไมซีเลียมที่โตเต็มที่จะแตกออกเป็นส่วนเล็กๆ จำนวนมากที่มีเปลือกหนาแน่น
สปอร์มีรูปร่างต่าง ๆ วัดได้หลายไมครอน มักพบที่ปลายเส้นใยของส่วนทางอากาศของไมซีเลียม ภายในรูปวงรีพิเศษและรูปครึ่งวงกลม - sporangia
สปอร์ของ Angiospore เกิดจากการแตกตัวของนิวเคลียส cytoplasm ของ sporangium หนุ่มออกเป็นส่วน ๆ ที่แยกจากกัน ซึ่งค่อยๆ ถูกปกคลุมด้วยเมมเบรนของพวกมันเองและกลายเป็นสปอร์
เส้นใยของไมซีเลียมทางอากาศที่มีสปอรังเจียเรียกว่าสปอรังจิโอฟอร์ การก่อตัวของสปอร์ดังกล่าวเป็นลักษณะของเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ในสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ที่เรียกว่า exospores ซึ่งก็คือภายนอกหรือภายนอกซึ่งมักจะเรียกว่า conidia และ hyphae ทางอากาศที่ถือพวกมันคือ conidiophores Conidia เกิดจากการแยกจาก conidiophores หรือเซลล์พิเศษที่อยู่ด้านบนโดยตรง เซลล์เหล่านี้มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเรียกว่าสเตอริมาตา Conidia ตั้งอยู่บน conidiophores (หรือบน sterigmata) โดยลำพัง ในสายโซ่ ฯลฯ
Sporangiophores และ conidiophores ก่อให้เกิดชั้นเคลือบที่อ่อนนุ่มที่มองเห็นได้บนพื้นผิวของวัสดุที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา สีที่แตกต่างกัน (เขียว ดำ มะกอก ชมพู ขาว เทา ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับสีของโคนิเดีย สปอร์ โอเดีย ซึ่งเมื่อเชื้อราถึงวุฒิภาวะทางสรีรวิทยาจะก่อตัวขึ้นในปริมาณมาก ไมซีเลียมของเห็ดมักไม่มีสี
เชื้อราหลายชนิดที่แพร่พันธุ์ในทางใดทางหนึ่งทางพืชภายใต้สภาวะการพัฒนาที่เหมาะสมก็สามารถแพร่พันธุ์ทางเพศสัมพันธ์ได้เช่นกัน กระบวนการนี้แตกต่างกันสำหรับเห็ดต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ตัวที่ติดผลพิเศษมักจะก่อตัวขึ้นเสมอ ในบางกรณีอาจมีขนาดมหึมา (หมวก ลาเมลลาร์ เชื้อราในท่อ และเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอื่นๆ
สปอร์ทางเพศตั้งอยู่บนจานหรือในภาชนะ - ถุง ตัวอย่างหลังคือเสื้อกันฝนประเภทต่างๆการเย็บ เห็ดที่สามารถแพร่พันธุ์คลาไมโดสปอร์และเส้นโลหิตตีบของเชื้อราทางเพศได้เรียกว่าสมบูรณ์แบบ เชื้อราบางชนิดไม่สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้เลย พวกเขาจัดว่าไม่สมบูรณ์ ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติโครงสร้างของไมซีเลียม อวัยวะของการสืบพันธุ์ของพืช และโครงสร้างของร่างกายที่ติดผลเป็นสิ่งจำเป็นในการทำงานจริงเพื่อรับรู้ถึงเชื้อโรคจำเพาะของกระบวนการบางอย่าง
เชื้อราหลายชนิดเมื่อเกิดสภาวะไม่เอื้ออำนวยสามารถสร้างระยะพักได้ในรูปแบบของเส้นโลหิตตีบที่เรียกว่า เหล่านี้มีความแข็งแรง แข็งบนพื้นผิว มักจะมืด และภายในเป็นก้อนสีขาวขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นจากเส้นใยที่พันกันแน่น Sclerotium ตกอยู่ในสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนางอกและสร้างอวัยวะสืบพันธุ์อย่างใดอย่างหนึ่ง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา) พวกเขามักจะก่อตัวในหูของซีเรียล Chlamydospores เป็นอีกช่วงพักหนึ่ง ในระหว่างการก่อตัว ไซโตพลาสซึมภายใน hyphae จะถูกรวบรวมในรูปแบบของก้อน สร้างเปลือกใหม่ มักจะหนาและมีสี และ hyphae จะกลายเป็นเหมือนโซ่หรือลูกประคำซึ่งประกอบด้วยหนองในเทียม บางครั้งหนองในเทียมจะเกิดขึ้นที่ปลายเส้นใยเท่านั้น โครงสร้างหลายเซลล์ การแบ่งหน้าที่ที่สำคัญระหว่างส่วนต่างๆ ของเชื้อรา - ไมซีเลียมทางอากาศและไมซีเลียมลึก - บ่งชี้ว่าเชื้อรารามีการจัดระเบียบสูงและสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแบคทีเรีย
โภชนาการเห็ด
รูปที่ 2 เชื้อรา เชื้อรา แอสเปอร์จิลลัส ฟูมิกาตุส
มีเชื้อราหลายชนิดที่พบในธรรมชาติ เช่น Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae เป็นต้น เชื้อราในสกุล Penicillum มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อมนุษย์ เพนนิซิลเลียมเป็นราสีเขียวที่พัฒนาบนพื้นผิวของพืช รวมทั้งอาหาร เพนิซิลเลียมผลิตยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ซึ่งเป็นยาต้านแบคทีเรียที่ค้นพบครั้งแรกของโลก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์ที่จะใช้ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรา Saccharomyces ในครัวเรือน ยีสต์เป็นเชื้อราที่ไม่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมแบบคลาสสิก และเซลล์สืบพันธุ์ของพวกมันจะสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อหรือการแบ่งตัว เห็ดยีสต์สามารถอยู่เป็นเซลล์เดี่ยวที่แยกจากกันตลอดวงจรชีวิต มนุษย์ใช้ยีสต์กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักด้วยแอลกอฮอล์ คุณสมบัติของยีสต์นี้ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์, การผลิตไวน์, การอบ, ธุรกิจขนม, ฟีดผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับโภชนาการปศุสัตว์
เชื้อราราหลายชนิดมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดโรค กล่าวคือ สามารถทำให้เกิดโรคในคน สัตว์ และพืชได้ เชื้อราชนิดอื่นๆ เป็นอันตรายต่อเศรษฐกิจของมนุษย์ เพราะมันทำให้เสีย ผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งผักและผลไม้ การเก็บรักษาระยะยาวทำให้ไม้และผ้าเสียหาย
ยีสต์ โครงสร้างและการสืบพันธุ์
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่ไม่เคลื่อนที่ พวกเขาสามารถมีรูปร่างต่างๆ: รูปไข่, วงรี, ทรงกลมและรูปแท่ง ความยาวของเซลล์มีตั้งแต่ 5 ถึง 12 ไมครอนความกว้าง - จาก 3 ถึง 8 ไมครอน รูปร่างและขนาดของเซลล์ยีสต์นั้นแปรผันได้และขึ้นอยู่กับประเภทและสายพันธุ์ ตลอดจนสภาพการเพาะปลูก องค์ประกอบของสารอาหาร และปัจจัยอื่นๆ เซลล์อายุน้อยมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นจึงใช้วัฒนธรรมรุ่นเยาว์ในการจำแนกลักษณะของยีสต์ เซลล์ยีสต์ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์, เยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึมที่อยู่ติดกัน, ไซโตพลาสซึมหรือโปรโตพลาสซึมซึ่งอยู่ภายในซึ่งเป็นที่ตั้งของออร์แกเนลล์และการรวม (สารสำรอง) ในรูปแบบของหยดไขมัน, เมล็ดไกลโคเจนและโวลูติน
รูปที่ 3 แผนผังโครงสร้างของเซลล์ยีสต์
1 - นิวเคลียสฟิชไซล์; 2 - ไกลโคเจน; 3 - โวลูติน; 4 - ไมโตคอนเดรีย
ยีสต์อยู่ในคลาสของกระเป๋าหน้าท้อง (Ascomycetes - ascomycetes) ถึงคลาสย่อยของกระเป๋าหน้าท้องที่ง่ายที่สุด (Protoascales - protoasks) การจำแนกประเภทของยีสต์ขึ้นอยู่กับวิธีการสืบพันธุ์และลักษณะทางสรีรวิทยาบางประการ คุณลักษณะที่เป็นระบบหลักคือความสามารถในการสร้างสปอร์ บนพื้นฐานนี้ ยีสต์แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ยีสต์ sporogenic - ยีสต์ที่สามารถสร้างสปอร์ และยีสต์ asporogenic - ไม่สร้างสปอร์ นั่นคือ ไม่มีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
นักวิจัยบางคนกล่าวว่ายีสต์กลุ่มที่สองควรมาจากชั้นของเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ (Fungi imperfecti - fungi imperfecti) แม้ว่าการสูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเป็นเรื่องรอง และพวกมันยังสามารถจัดเป็นเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องได้ การจำแนกประเภทของเชื้อรา sporogenic เสนอในปี 1954 โดย V. I. Kudryavtsev มันขึ้นอยู่กับวิธีการขยายพันธุ์พืช V.I. Kudryavtsev เสนอให้รวมยีสต์ทั้งหมดไว้ในลำดับของเชื้อราเซลล์เดียว (Unicellomycetales - unicellomycetes)
เขาแบ่งยีสต์ sporogenous ออกเป็นสามตระกูลตามการสืบพันธุ์ของพืช:
ครอบครัว Saccharomycetaceae (saccharomycetace) - สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ วงศ์นี้รวมถึงสกุล Saccharomyces (saccharomyces) ซึ่งมีความสำคัญทางปฏิบัติมากที่สุด ได้แก่ Pichia (pichia), Hasenula (ganzenula) และอื่นๆ (ทั้งหมด 17 สกุล) พวกมันต่างกันในรูปของสปอร์และวิธีที่พวกมันก่อตัวและงอก
ครอบครัว Schizosaccharomycetaceae (schizosaccharomycetace) - สืบพันธุ์ตามหมวด ครอบครัวนี้ประกอบด้วยสองจำพวก: Schizosaccharomyces (schizosaccharomyces) และ Octosporomyces (octosporomyces)
ครอบครัว Saccharomycodaceae (saccharomycodace) - การสืบพันธุ์เริ่มต้นด้วยการแตกหน่อและจบลงด้วยการหาร สกุลหลักของตระกูลนี้คือ Saccharomycodes (saccharomycodes) และ Hanseniaspora (ganzeniaspora)
ยีสต์ Asporogenic ถูกจำแนกตามระบบของ J. Lodder และ Kroeger van Rij ซึ่งเสนอในปี 1952 การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับความสามารถของจุลินทรีย์ในการสร้างไมซีเลียมปลอมและความสามารถในการหมัก สกุลหลักของกลุ่มนี้คือ Candida (Candida) และ Torulopsis (Torulopsis)
ยีสต์สามารถสืบพันธุ์ได้ทางพืช (โดยการแตกหน่อหรือหาร) และด้วยความช่วยเหลือของสปอร์ เมื่อแตกหน่อ ตุ่มจะปรากฏขึ้นบนเซลล์แม่ - ไตที่เติบโตและเมื่อถึงขนาดที่กำหนด แยกออกจากเซลล์แม่ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย กระบวนการแตกหน่อจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ในยีสต์บางชนิด เซลล์ของลูกสาวจะไม่แยกออกจากเซลล์ของแม่
ในยีสต์ส่วนใหญ่ ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากโภชนาการที่ดีไปสู่ภาวะโภชนาการที่ไม่ดี การก่อตัวของสปอร์ก็เกิดขึ้น แม้ว่าจะมียีสต์ที่เกิดจาก asporogenic ที่ไม่ก่อให้เกิดสปอร์ (Candida, Torulopsis) สปอร์ส่วนใหญ่ก่อตัวขึ้นโดยไม่อาศัยเพศ แม้ว่านิวเคลียสของเซลล์จะผ่านการแบ่งรีดักชันก่อนหน้านั้น ดังนั้นสปอร์จึงมีโครโมโซมชุดเดียว (เดี่ยว)
Ascospores 2 ถึง 8 ตัวปรากฏในเซลล์ซึ่งเมื่อโตเต็มที่สามารถขยายพันธุ์ต่อไปได้โดยการแตกหน่อทำให้รุ่นเดี่ยวอ่อนแอลง อันเป็นผลมาจากการรวมตัวของ ascospores เดี่ยวสองตัวทำให้เกิดไซโกตซ้ำซึ่งต่อมาทำให้เกิดรุ่นปกติ การก่อตัวของสปอร์ทางเพศพบได้ในยีสต์ Zigosaccharomyces (zygosaccharomyces) การก่อตัวของสปอร์นำหน้าด้วยการรวมตัวของเซลล์ (การมีเพศสัมพันธ์)
ความสำคัญเชิงปฏิบัติของยีสต์
ยีสต์ที่ใช้งานได้จริงที่สำคัญที่สุดคือ Saccharomyces cerevisiae และ Saccharomyces ellipsoideus ยีสต์ Sacch cerevisiae อาจเป็นทรงกลมหรือวงรี ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ, การต้มเบียร์, การต้มเบียร์ kvass และสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ ภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อม ยีสต์บางชนิดได้รับคุณสมบัติที่แยกออกมาต่างหาก ยีสต์ประเภทนี้เรียกว่าเผ่าพันธุ์ อุตสาหกรรมต่าง ๆ ใช้เชื้อยีสต์ของตนเอง อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นใช้เผ่าพันธุ์ XII, XV, II, Ya. M และอื่น ๆ พวกเขามีความสามารถในการหมักน้ำตาลอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ 28-30 ° C และค่อนข้างทนต่อแอลกอฮอล์ สำหรับการเตรียมเบียร์นั้นใช้การแข่งขันที่มีการหมักช้าที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4-10 ° C) ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ในการอบ เผ่าพันธุ์ที่ใช้ความเร็วของการสืบพันธุ์ พลังงานการหมัก และกำลังยก
ยีสต์ Sacch วงรี (Sacch. vini). ยีสต์กลุ่มนี้มีรูปร่างเป็นวงรี มักใช้ในการผลิตไวน์ มีหลายเชื้อชาติที่มีคุณสมบัติในการให้ไวน์ ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอม (ช่อดอกไม้) สมาชิกของกลุ่มยีสต์ Sacch แลคติสทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์นมหมัก
นอกจากตัวแทนที่มีประโยชน์แล้ว ยังมีสายพันธุ์จากสกุล Saccharomyces (เช่น Sacch. Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidans) ซึ่งเป็นศัตรูพืชของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ เมื่อพัฒนาในเบียร์พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นสีขุ่น กลุ่ม Ascomycetes ประกอบด้วยยีสต์และสิ่งมีชีวิตคล้ายยีสต์จำนวนหนึ่งที่สูญเสียความสามารถในการสร้างสปอร์ บางชนิดทำให้เกิดการเน่าเสียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
เห็ดเป็นพืชชั้นล่างจนถึงปลายศตวรรษที่ 20 ในปี 1970 พวกเขาถูกแยกออกเป็นอาณาจักรแห่งเห็ดเพราะ มีลักษณะเด่นหลายประการที่ทำให้แตกต่างจากพืชและใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น
ลักษณะทั่วไป
เห็ดราชอาณาจักรเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียวและหลายเซลล์ ปัจจุบันนักอนุกรมวิธานได้นับจำนวนเชื้อรามากกว่า 100,000 สายพันธุ์
เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิต heterotrophic ที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกมันอยู่ในตำแหน่งกลางระหว่างสัตว์และพืช เนื่องจากมีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์และพืชมากขึ้น
อาการทั่วไปของเชื้อราและสัตว์:
- มีไคตินอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์
- เป็นผลิตภัณฑ์สำรองพวกมันสะสมไกลโคเจนไม่ใช่แป้ง
- อันเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนยูเรียจะเกิดขึ้น
- ขาดคลอโรพลาสต์และเม็ดสีสังเคราะห์แสง
อาการทั่วไปของเชื้อราและพืช:
- การเติบโตไม่ จำกัด
- โภชนาการการดูดซึม กล่าวคือ ไม่กลืนอาหาร แต่ดูดซึม;
- การปรากฏตัวของผนังเซลล์เด่นชัด;
- การสืบพันธุ์โดยสปอร์
- ความไม่สามารถเคลื่อนที่ได้;
- ความสามารถในการสังเคราะห์วิตามิน
โภชนาการเห็ด
อาณาจักรเชื้อราหลายชนิดอาศัยอยู่ร่วมกัน (symbiosis) กับสาหร่ายและพืชที่สูงกว่า การอยู่ร่วมกันที่เป็นประโยชน์ร่วมกันของไมซีเลียมจากเชื้อรากับรากของพืชที่สูงกว่าจะก่อให้เกิดไมคอร์ไรซา (ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งที่มีต้นเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีแอสเพน)
พืชที่สูงขึ้นมากมาย (ต้นไม้ ข้าวสาลีดูรัมเป็นต้น) ไม่สามารถเติบโตได้ตามปกติหากไม่มีไมคอร์ไรซา เชื้อราได้รับออกซิเจน การหลั่งราก และสารประกอบที่ปราศจากไนโตรเจนจากพืชชั้นสูง เห็ด “ช่วย” พืชชั้นสูงให้ดูดซึมสารที่เข้าถึงยากจากฮิวมัสโดยกระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์พืชชั้นสูง ส่งเสริมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ตรึงไนโตรเจนอิสระ ซึ่งพืชชั้นสูงใช้ในสารประกอบหลายชนิด ให้สารเจริญเติบโต , วิตามิน ฯลฯ
อาณาจักรแห่งเห็ดแบ่งออกเป็นระดับล่างและระดับสูงตามเงื่อนไข พื้นฐานของร่างกายพืชของเชื้อราคือไมซีเลียมหรือไมซีเลียม ไมซีเลียมประกอบด้วยเส้นไหมบางหรือเส้นใยคล้ายปุยนุ่น ด้ายเหล่านี้อยู่ภายในสารตั้งต้นที่เชื้อราอาศัยอยู่
ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะมีพื้นผิวขนาดใหญ่ ข้าม ไมซีเลียมสารอาหารถูกดูดซึมโดยการดูดซึม ไมซีเลียมของราล่างอาจแบ่งออกเป็นเซลล์หรือไม่มีพาร์ติชั่นระหว่างเซลล์
เซลล์เชื้อราที่มีนิวเคลียสเดียวหรือหลายนิวเคลียสมักถูกปกคลุมด้วยเยื่อหุ้มเซลล์บาง ภายใต้มันคือเยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึมซึ่งห่อหุ้มไซโตพลาสซึม
ในเซลล์เชื้อรามีเอ็นไซม์ โปรตีน และออร์แกเนลล์ดังกล่าว (ไลโซโซม) ซึ่งโปรตีนจะถูกย่อยสลายโดยเอ็นไซม์สลายโปรตีน ไมโตคอนเดรียคล้ายกับพืชชั้นสูง แวคิวโอลมีสารอาหารสำรอง: ไกลโคเจน ลิปิด กรดไขมัน ไขมัน ฯลฯ
เห็ดที่กินได้มีวิตามินและเกลือแร่มากมาย ประมาณ 50% ของมวลแห้งของเห็ดเป็นสารไนโตรเจน ซึ่งประมาณ 30% เป็นโปรตีน
เชื้อราสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ:
- เซลล์เฉพาะทาง - สปอร์;
- vegetatively - ส่วนของไมซีเลียมแตกหน่อ
กระบวนการสร้างสปอร์อาจนำหน้าด้วยกระบวนการทางเพศ ซึ่งมีความหลากหลายมากในเชื้อรา ไซโกตสามารถเกิดขึ้นได้จากการหลอมรวมของเซลล์โซมาติกที่เชี่ยวชาญในเซลล์สืบพันธุ์และเซลล์สืบพันธุ์ - gametes (เกิดขึ้นในอวัยวะสืบพันธุ์ - gametangia) ไซโกตที่เกิดขึ้นจะงอกในทันทีหรือหลังจากช่วงพักตัวและก่อให้เกิด hyphae กับอวัยวะของการสร้างสปอร์ทางเพศซึ่งมีการสร้างสปอร์
การโต้เถียง เห็ดต่างๆแพร่กระจายโดยแมลง สัตว์ต่างๆ มนุษย์ และกระแสลม
คุณค่าของเห็ดในธรรมชาติและชีวิตมนุษย์
เชื้อราจับตัวกับอาหาร ในดิน บนผักและผลไม้ สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษ (ขนมปัง ผัก เบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ) เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นซาโพรไฟต์ อย่างไรก็ตาม เชื้อราบางชนิดเป็นสาเหตุของโรคติดต่อของมนุษย์ สัตว์ และพืช ตัวอย่างเช่น เชื้อรา Trichophyton ทำให้เกิดกลากในคนและสัตว์
ทุกคนทราบดีถึงเชื้อรา mukor ที่มีเซลล์เดียวหรือราขาว ซึ่งเกาะอยู่บนผัก ขนมปัง และมูลม้า ในขั้นต้น ราสีขาวมีการเคลือบแบบปุย และเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีดำ เนื่องจากไมซีเลียมเกิดเป็นหัวมน (sporangia) ซึ่งมีสปอร์สีเข้มจำนวนมากขึ้น
ยาปฏิชีวนะได้มาจากเชื้อราหลายชนิด (เพนิซิลลิน แอสเปอร์จิลลัส)
14 ..
4.4 ยีสต์ รูปร่างและขนาดของพวกเขา การสืบพันธุ์ของยีสต์ หลักการจำแนกยีสต์
ยีสต์เป็นเชื้อราชั้นสูงที่สูญเสียความสามารถในการสร้างไมซีเลียมและเป็นผลให้กลายเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว
เซลล์ยีสต์มีลักษณะเป็นวงรี รูปไข่ และรูปไข่ (รูปที่ 4.4) ที่พบได้น้อยกว่าคือยีสต์ทรงกระบอก (รูปแท่ง) รูปลูกแพร์ และรูปมะนาว
เซลล์ยีสต์มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 10 µm และความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 20 µm โดยเฉลี่ยแล้วมวลของเซลล์ยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 5-10–11 กรัม รูปร่าง ขนาด และมวลของเซลล์ยีสต์จะเปลี่ยนแปลงไปตามสภาวะของสภาพแวดล้อมที่เซลล์ยีสต์พัฒนาขึ้นและตามอายุของเซลล์
โครงสร้างของเซลล์ยีสต์ได้อธิบายไว้ในหัวข้อ 2.4.
ข้าว. 4.4 - รูปแบบของเซลล์ยีสต์:
a - รูปลูกศร, b - รูปเคียว, c - รูปมะนาว,
g - วงรี, วงรี, e - ทรงกระบอก, e - รูปลูกแพร์
การขยายพันธุ์ของยีสต์ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ของเซลล์ยีสต์และชนิดของยีสต์
1. การขยายพันธุ์พืช
เกิดขึ้นจากการแตกหน่อ น้อยกว่าโดยการแบ่งหรือการแบ่งรุ่น
กำลังแตกหน่อ- นี่คือกระบวนการสร้างเซลล์ของตุ่มเล็ก - ไตซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มขนาดขึ้น ที่ทางแยกของไตกับเซลล์แม่การตีบตันจะค่อยๆก่อตัวขึ้น เมื่อไตมีขนาดประมาณหนึ่งในสามของเซลล์แม่ นิวเคลียสจะเคลื่อนเข้าสู่การหดตัว และที่นี่จะแบ่งออกเป็น 2 นิวเคลียส นิวเคลียสตัวหนึ่งจะผ่านเข้าไปในไตในขณะที่อีกนิวเคลียสยังคงอยู่ในเซลล์แม่ การหดตัวจะค่อยๆ จำกัดเซลล์ลูกสาวจากเซลล์แม่ จากนั้นจึงแยกชั้นของกะบังออก ทิ้งรอยแผลเป็นที่ไตไว้ที่เซลล์ของแม่ ยีสต์รูปวงรีมักจะขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ
หารไบนารีเซลล์ยีสต์เกิดขึ้นจากการเกิดขึ้นของกะบังขวางซึ่งพัฒนานำไปสู่การก่อตัวของเซลล์ลูกสาวสองคนที่เหมือนกันกับผู้ปกครอง การแบ่งการผลิตซ้ำของยีสต์ทรงกระบอก
การแบ่งรุ่นลักษณะของยีสต์รูปมะนาว อย่างแรก ไตปรากฏขึ้นที่ขั้ว ซึ่งหลังจากการแบ่งนิวเคลียส จะถูกจำกัดจากเซลล์แม่ด้วยกะบัง
2. การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
ยีสต์บางชนิดสามารถสืบพันธุ์ได้ด้วยวิธีนี้ ก่อนการสร้างสปอร์ เซลล์เดี่ยวดังกล่าวจะหลอมรวม ส่งผลให้เกิดเซลล์ดิพลอยด์ ซึ่งนิวเคลียสที่แบ่งโดยไมโอซิสเพื่อสร้างแอสคอสปอร์สี่หรือแปดเซลล์ การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของยีสต์จะดำเนินการในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย
การจำแนกยีสต์
ยีสต์อยู่ในอาณาจักรของเชื้อรา (Mycota) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเชื้อราที่แท้จริง (Eumycota) ขึ้นอยู่กับว่ายีสต์สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้หรือไม่ แบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือ คลาสของแอสโคมัยซีตและคลาสของดิวเทอโรมัยซี ยีสต์ส่วนเล็กๆ จัดอยู่ในกลุ่มเบสซิดิโอไมซีต
เนื่องจากยีสต์มีคุณสมบัติทางวัฒนธรรมแตกต่างจากเชื้อรา จึงมีการจำแนกประเภทแยกจากกัน
ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ (sporogenous) แยกจากกัน - การจำแนกประเภทของ Kudryavtsevตามการจำแนกประเภทนี้ ยีสต์อยู่ในกลุ่ม Ascomycetes ซึ่งเป็นลำดับของเชื้อราเซลล์เดียว - ยีสต์ ซึ่งประกอบด้วยสามตระกูล: saccharomycetes, schizosaccharomycetes และ saccharomycetes ครอบครัวแตกต่างกันในรูปแบบของเซลล์วิธีการสืบพันธุ์พืช
ครอบครัว Saccharomyces
ตัวแทนของตระกูลนี้มีรูปร่างเป็นวงรีหรือวงรีขยายพันธุ์ด้วยการแตกหน่อ บทบาทสำคัญอย่างยิ่งอยู่ในสกุล Saccharomycesคุณสมบัติทางชีวเคมีหลักของยีสต์เหล่านี้คือการหมักน้ำตาลเพื่อสร้างเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเรียกว่า ยีสต์วัฒนธรรมดังนั้นในอุตสาหกรรมการอบและในการผลิตแอลกอฮอล์การขี่ยีสต์ในสกุล Saccharomyces cerevisiae. ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces minor ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิต ขนมปังข้าวไรย์และ kvass ยีสต์รากหญ้าใช้ในการผลิตเบียร์ Saccharomyces carlsbergensis . ยีสต์ Saccharomycete มีรูปร่างเป็นวงรี ขยายพันธุ์ด้วยการแตกหน่อ และในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยจะสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศโดย ascospores
ยีสต์วัฒนธรรมเป็น acidophiles นั่นคือพวกเขาพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์คือ 4.5-5.0 ภายใต้สภาวะแอโรบิกพวกมันจะเติบโตและทวีคูณอย่างแข็งขันและภายใต้สภาวะไร้อากาศพวกมันทำการหมักแอลกอฮอล์ (เอฟเฟกต์ปาสเตอร์)
ยีสต์มีความไวต่อสารที่มีความเข้มข้นสูงที่ละลายในตัวกลาง ที่ความเข้มข้นสูงของน้ำตาลในตัวกลาง กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะหยุดลง เนื่องจากจะเพิ่มแรงดันออสโมติกของตัวกลางและเกิดการสลายของเซลล์ ค่าความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาลสำหรับยีสต์แต่ละสายพันธุ์ไม่เหมือนกัน
มียีสต์หมักบนและล่าง ยีสต์หมักชั้นนำ ในขั้นตอนของการหมักแบบเข้มข้นพวกเขาจะกระจายบนพื้นผิวของตัวกลางที่หมักในรูปแบบของชั้นโฟมที่ค่อนข้างหนาและยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก ยีสต์เหล่านี้รวมถึงยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และยีสต์ขนมปัง ยีสต์หมักด้านล่าง การพัฒนาในของเหลวหมักไม่ผ่านเข้าไปในชั้นผิว - โฟมจับตัวอย่างรวดเร็วเมื่อสิ้นสุดการหมักสร้างชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมัก ยีสต์ที่หมักด้านล่างคือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ความแตกต่างดังกล่าวในการหมักของตัวกลางที่เป็นของเหลวโดยยีสต์ที่หมักบนสุดและยีสต์ที่หมักด้านล่างนั้นเกิดจากการที่ยีสต์ที่หมักบนสุดเป็นของ ยีสต์ฝุ่นไม่เกาะกัน และยีสต์ที่หมักก้นเป็น ยีสต์ที่ไม่สม่ำเสมอเนื่องจากมีเยื่อเหนียวซึ่งนำไปสู่การเกาะติดกันและการตกตะกอนของเซลล์อย่างรวดเร็ว
ครอบครัวของโรคจิตเภท
เซลล์มีรูปร่างเป็นแท่ง คูณด้วยการหาร ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย - โดยการสร้างสปอร์ ตัวแทนของตระกูลนี้ในสกุล Schizosaccharomyces ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์และใช้ในประเทศที่มีสภาพอากาศร้อนชื้นสำหรับการผลิตเบียร์, เหล้ารัมคิวบา
ตระกูล Saccharomycode
เซลล์รูปมะนาวขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อและในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย - โดยการสร้างสปอร์ ยีสต์ในสกุล Saccharomycoides ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ แต่เป็นศัตรูพืชในการผลิตไวน์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ ยีสต์ดังกล่าวเรียกว่า ยีสต์ป่า
ตามการจำแนกของ J. Lodder และ Kroeger Van Rijยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ ไม่สามารถสืบพันธุ์ได้ทางเพศสัมพันธ์ เช่นเดียวกับยีสต์ที่สูญเสียความสามารถในการหมักด้วยแอลกอฮอล์ กำลังแตกหน่อหรือแบ่งเซลล์ บางส่วนก่อตัวเป็น pseudomycelium (เซลล์ที่ยืดยาว) การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่เป็นระบบต่อไปนี้: ความสามารถในการสร้างไมซีเลียมปลอมและความสัมพันธ์กับน้ำตาล Asporogenic ได้แก่ ยีสต์ของสกุล Candida, Torulopsis, Rhodotorula (ยีสต์ป่า)
คำถามสำหรับการตรวจสอบตนเอง
1. อะไรคือความเหมือนและความแตกต่างระหว่างเชื้อรากับพืชและสัตว์?
2. "ไมซีเลียม", "ไฮฟา" คืออะไร?
3. เชื้อราส่วนใหญ่มีโครงสร้างเซลล์แบบใด?
4. เห็ดสูงกับเห็ดต่ำต่างกันอย่างไร?
5. เห็ดสมบูรณ์กับเห็ดไม่สมบูรณ์ต่างกันอย่างไร?
6. สัญญาณอะไรที่เป็นพื้นฐานสำหรับการจำแนกเชื้อรา?
7. อธิบายคลาสของ ascomycetes บอกชื่อตัวแทนที่สำคัญที่สุดของชั้นเรียนนี้
8. อธิบายคลาสของดิวเทอโรไมซีต ตัวแทนของดิวเทอโรไมซีตคนใดที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของผักและผลไม้?
9. sporangiophores, conidiophores มีโครงสร้างอย่างไร?
10. คุณรู้วิธีการขยายพันธุ์ของเห็ดอย่างไร?
11. "oidia", "chlamydospores" คืออะไร?
12. ระบุขั้นตอนหลักของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของเชื้อรา
13. อะไรเกิดขึ้นจากการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศในไฟโคมัยซีต, แอสโคมัยซีต, เบสซิดิโอไมเซเตส?
15. เซลล์ยีสต์มีรูปร่างและขนาดเท่าใด
16. โครงสร้างของเซลล์ยีสต์คืออะไร?
17. ยีสต์สืบพันธุ์อย่างไร?
18. คุณลักษณะใดที่เป็นพื้นฐานของการจำแนกประเภทของยีสต์ sporogenous ของ Kudryavtsev?
19. อธิบายตระกูลของยีสต์ schizosaccharomyces
20. คุณลักษณะใดบ้างที่สนับสนุนการจำแนกประเภทของยีสต์ที่ก่อให้เกิด asporogenic โดย J. Lodder และ Kroeger Van Rij
21. ยีสต์ที่ปลูกและป่าคืออะไร?
22. อธิบายการหมักยีสต์ด้านล่างและด้านบน
การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของยีสต์ - ascomycetes ภายใต้เงื่อนไขใด
วรรณกรรม
1. Schlegel G. จุลชีววิทยาทั่วไป. – M.: Mir, 1987. – 500 น.
2. เชอร์บาโนว่า I.N. จุลชีววิทยา - ม.: ม.ต้น, 2530. - 240 น.
3. Mudretsova-Viss K.A. , Kudryashova A.A. , Dedyukhina V.P. จุลชีววิทยา สุขาภิบาล และสุขอนามัย - Vladivostok: Publishing House of the Far Eastern State Academy of Economics, 1997. - 312 p.
4. Asonov N.R. จุลชีววิทยา- ครั้งที่ 3 แก้ไขแล้ว และเพิ่ม - M.: Kolos, 1997. - 352 p.
เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิต heterotrophic โบราณที่ครอบครองสถานที่พิเศษในระบบทั่วไปของธรรมชาติที่มีชีวิต พวกเขาสามารถมีขนาดเล็กจุลทรรศน์และเข้าถึงได้หลายเมตร พวกมันอาศัยอยู่บนพืช สัตว์ มนุษย์ หรือซากอินทรีย์ที่ตายแล้ว บนรากของต้นไม้และหญ้า บทบาทของพวกเขาใน biocenoses นั้นยอดเยี่ยมและหลากหลาย ในห่วงโซ่อาหาร พวกมันเป็นตัวย่อยสลาย - สิ่งมีชีวิตที่กินซากอินทรีย์ที่ตกค้าง ทำให้สารตกค้างเหล่านี้ถูกทำให้เป็นแร่กลายเป็นสารประกอบอินทรีย์อย่างง่าย
เห็ดมีบทบาทเชิงบวกในธรรมชาติ: เป็นอาหารและยาสำหรับสัตว์ สร้างรากของเชื้อราช่วยให้พืชดูดซับน้ำ ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของไลเคน เชื้อราเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของสาหร่าย
เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตส่วนล่างที่ปราศจากคลอโรฟิลล์ โดยรวมกันประมาณ 100,000 สปีชีส์ ตั้งแต่สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์ไปจนถึงยักษ์ เช่น เชื้อราเชื้อจุดไฟ ลูกพัฟบอลขนาดยักษ์ และอื่นๆ
ในระบบของโลกอินทรีย์ เชื้อราครอบครองตำแหน่งพิเศษ เป็นตัวแทนของอาณาจักรที่แยกจากกัน พร้อมกับอาณาจักรของสัตว์และพืช พวกมันไม่มีคลอโรฟิลล์และต้องการอินทรียวัตถุสำเร็จรูปเพื่อโภชนาการ โดยการปรากฏตัวของยูเรียในการเผาผลาญในเยื่อหุ้มเซลล์ - ไคตินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำรอง - ไกลโคเจนและไม่ใช่แป้ง - พวกมันเข้าใกล้สัตว์ ในทางกลับกัน ในลักษณะที่พวกมันกิน (โดยการดูดซับ ไม่กลืนอาหาร) โดยการเติบโตอย่างไม่จำกัด พวกมันดูเหมือนพืช
เห็ดยังมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ: ในเห็ดเกือบทั้งหมด ร่างกายของพืชคือไมซีเลียมหรือไมซีเลียมที่ประกอบด้วยเส้นใย - ไฮฟา
เหล่านี้บางเหมือนเส้นด้ายหลอดที่เต็มไปด้วยไซโตพลาสซึม ด้ายที่ประกอบเป็นเห็ดสามารถพันกันแน่นหรือหลวม แตกแขนง เติบโตไปด้วยกัน สร้างฟิล์มเช่นสักหลาดหรือมัดที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
ในเชื้อราที่สูงกว่านั้น hyphae จะถูกแบ่งออกเป็นเซลล์
เซลล์เชื้อราสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหลายนิวเคลียส นอกจากนิวเคลียสแล้ว ยังมีองค์ประกอบโครงสร้างอื่นๆ ในเซลล์ (ไมโทคอนเดรีย ไลโซโซม เอนโดพลาสมิกเรติคูลัม ฯลฯ)
โครงสร้าง
ร่างกายของเชื้อราส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นจากเส้นใยบาง ๆ - hyphae การรวมกันของพวกมันก่อให้เกิดไมซีเลียม (หรือไมซีเลียม)
การแตกแขนงของไมซีเลียมทำให้เกิดพื้นผิวขนาดใหญ่ซึ่งช่วยให้ดูดซึมน้ำและสารอาหารได้ ตามอัตภาพ เห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นที่ต่ำและสูงกว่า ในเชื้อราที่ต่ำกว่า hyphae ไม่มีพาร์ติชั่นตามขวางและไมซีเลียมเป็นเซลล์ที่มีกิ่งก้านสูงเพียงเซลล์เดียว ในเชื้อราที่สูงกว่านั้น hyphae จะถูกแบ่งออกเป็นเซลล์
เซลล์ของเชื้อราส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง Zoospores และตัวพืชของเชื้อราโปรโตซัวบางชนิดไม่มี ไซโตพลาสซึมของเชื้อราประกอบด้วยโปรตีนและเอ็นไซม์ที่มีโครงสร้าง กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่ไม่เกี่ยวข้องกับออร์แกเนลล์ของเซลล์ Organelles: mitochondria, lysosomes, vacuoles ที่มีสารสำรอง - volutin, lipids, ไกลโคเจน, ไขมัน ไม่มีแป้ง เซลล์เชื้อรามีนิวเคลียสหนึ่งตัวหรือมากกว่า
การสืบพันธุ์
เชื้อรามีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศและการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
พืชผัก
การสืบพันธุ์จะดำเนินการโดยส่วนต่าง ๆ ของไมซีเลียม, การก่อตัวพิเศษ - oidia (เกิดจากการสลายของ hyphae เป็นเซลล์สั้น ๆ ที่แยกจากกันซึ่งแต่ละส่วนทำให้เกิดสิ่งมีชีวิตใหม่), chlamydospores (พวกมันเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่มีเปลือกหนาสีเข้ม ทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยได้ดี) โดยการแตกหน่อของไมซีเลียมหรือเซลล์แต่ละเซลล์
สำหรับการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่มีไม่มากนัก แต่มีลูกหลานเพียงไม่กี่คนปรากฏขึ้น
ด้วยการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเซลล์ของด้ายไม่แตกต่างจากเพื่อนบ้านของพวกเขาเติบโตเป็นสิ่งมีชีวิตทั้งหมด บางครั้งสัตว์หรือการเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อมก็ฉีกเส้นใยออกจากกัน
มันเกิดขึ้นเมื่อเกิดสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ด้ายจะแยกออกเป็นเซลล์แยกกัน ซึ่งแต่ละเซลล์สามารถเติบโตเป็นเห็ดทั้งตัวได้
บางครั้งการเจริญเติบโตจะเกิดขึ้นบนเส้นด้าย ซึ่งเติบโต หลุดร่วง และก่อให้เกิดสิ่งมีชีวิตใหม่
บ่อยครั้ง เซลล์บางเซลล์สร้างเปลือกหนาขึ้น พวกมันสามารถทนต่อการผึ่งให้แห้งและคงอยู่ได้นานถึงสิบปีหรือมากกว่า และงอกภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย
ในการสืบพันธุ์แบบอาศัยพืช DNA ของลูกหลานไม่แตกต่างจาก DNA ของพ่อแม่ ด้วยการสืบพันธุ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่จำนวนลูกหลานมีน้อย
กะเทย
ในระหว่างการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ เส้นใยของเชื้อราจะสร้างเซลล์พิเศษที่สร้างสปอร์ เซลล์เหล่านี้ดูเหมือนกิ่งก้านที่ไม่สามารถเติบโตและแยกสปอร์ออกจากตัวเองได้ หรือเหมือนฟองอากาศขนาดใหญ่ที่สปอร์ก่อตัวขึ้น การก่อตัวดังกล่าวเรียกว่า sporangia
ในการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ DNA ของลูกหลานไม่แตกต่างจาก DNA ของพ่อแม่ มีการใช้สารน้อยลงในการสร้างสปอร์แต่ละตัวมากกว่าลูกหลานหนึ่งตัวในระหว่างการขยายพันธุ์พืช โดยไม่อาศัยเพศ บุคคลหนึ่งผลิตสปอร์นับล้าน ดังนั้นเชื้อราจึงมีแนวโน้มที่จะออกจากลูกหลาน
ทางเพศ
ในระหว่างการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ ตัวละครใหม่จะปรากฏขึ้น ในการสืบพันธุ์นี้ DNA ของลูกหลานถูกสร้างขึ้นจาก DNA ของพ่อแม่ทั้งสอง เชื้อรารวม DNA ในรูปแบบต่างๆ
วิธีต่างๆ ในการรับประกันการรวม DNA ระหว่างการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของเชื้อรา:
เมื่อถึงจุดหนึ่ง นิวเคลียสจะหลอมรวม และจากนั้นสาย DNA ของพ่อแม่ จะแลกเปลี่ยนชิ้นส่วนของ DNA และแยกจากกัน ใน DNA ของลูกหลานเป็นพื้นที่ที่ได้รับจากพ่อแม่ทั้งสอง ดังนั้นทายาทจึงค่อนข้างคล้ายกับผู้ปกครองคนหนึ่งและในอีกด้านหนึ่ง การผสมผสานคุณลักษณะใหม่สามารถลดและเพิ่มความสามารถในการดำรงชีวิตของลูกหลานได้
การสืบพันธุ์ประกอบด้วยการรวมตัวของ gametes ตัวผู้และตัวเมียทำให้เกิดไซโกต ในเชื้อรา iso-, hetero- และ oogamy มีความโดดเด่น ผลิตภัณฑ์สืบพันธุ์ของเชื้อราที่ต่ำกว่า (oospore) จะงอกเป็นสปอร์ที่มีสปอร์พัฒนา ใน ascomycetes (marsupials) อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเพศถุง (asci) จะเกิดขึ้น - โครงสร้างเซลล์เดียวที่ประกอบด้วย 8 ascospores ถุงที่เกิดขึ้นโดยตรงจากไซโกต (ในแอสโคไมซีตล่าง) หรือบนเส้นใยแอสโคจีนัสที่พัฒนาจากไซโกต ในถุงนั้น นิวเคลียสของไซโกตผสาน จากนั้นจึงเกิดการแบ่งตัวแบบไมโอติกของนิวเคลียสไดพลอยด์และการก่อตัวของแอสปาสปอร์เดี่ยว กระเป๋ามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการกระจายแอสคอสปอร์
สำหรับ basidiomycetes กระบวนการทางเพศเป็นลักษณะเฉพาะ - somatogamy ประกอบด้วยการรวมตัวของไมซีเลียมพืชสองเซลล์ ผลิตภัณฑ์ทางเพศคือเบสเดียมซึ่งมี 4 เบสซิดิโอสปอร์ Basidiospores เป็น haploid พวกเขาก่อให้เกิด haploid mycelium ซึ่งมีอายุสั้น จากการหลอมรวมของเส้นใยเดี่ยว ไดคาริโอตไมซีเลียมจะก่อตัวขึ้น โดยมีบาซิเดียกับเบสซิดิโอสปอร์
ในเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ และในบางกรณี ในบางกรณี กระบวนการทางเพศจะถูกแทนที่ด้วยโรค heterocariosis (ความหลากหลาย) และกระบวนการรักร่วมเพศ Heterokaryosis ประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงของนิวเคลียสที่ต่างกันทางพันธุกรรมจากส่วนหนึ่งของไมซีเลียมไปยังอีกส่วนหนึ่งโดยการก่อตัวของ anastomoses หรือการหลอมรวมของ hyphae ในกรณีนี้จะไม่เกิดการหลอมรวมของนิวเคลียส การรวมตัวของนิวเคลียสหลังการเปลี่ยนผ่านไปยังอีกเซลล์หนึ่งเรียกว่ากระบวนการรักร่วมเพศ
เส้นใยของเชื้อราเติบโตตามขวาง (เส้นใยไม่แบ่งตามเซลล์) ไซโตพลาสซึมของเซลล์ข้างเคียงของเชื้อรานั้นเป็นทั้งตัว - มีรูในพาร์ติชั่นระหว่างเซลล์
โภชนาการ
เห็ดส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นเส้นใยยาวที่ดูดซับสารอาหารจากพื้นผิวทั้งหมด เห็ดดูดซับสารที่จำเป็นจากสิ่งมีชีวิตและสิ่งมีชีวิตที่ตายแล้ว จากความชื้นในดินและน้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติ
เห็ดจะหลั่งสารที่ทำลายโมเลกุลของสารอินทรีย์ออกเป็นส่วนๆ ที่เชื้อราสามารถดูดซึมได้
แต่ภายใต้สภาวะบางอย่าง จะเป็นการมีประโยชน์มากกว่าสำหรับร่างกายที่จะเป็นด้าย (เหมือนเห็ด) และไม่เป็นก้อน (ซีสต์) เหมือนแบคทีเรีย ลองตรวจสอบว่าเป็นเช่นนี้หรือไม่
มาดูแบคทีเรียและเส้นใยที่กำลังเติบโตของเชื้อรากัน สารละลายน้ำตาลเข้มข้นจะแสดงเป็นสีน้ำตาล ส่วนสีอ่อนจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน และน้ำที่ไม่มีน้ำตาลจะแสดงเป็นสีขาว
สรุปได้ว่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นเส้นใยซึ่งเติบโตขึ้นสามารถไปอยู่ในที่ที่อุดมด้วยอาหารได้ ยิ่งด้ายยาวเท่าไร ปริมาณของสารที่เซลล์อิ่มตัวสามารถใช้กับการเจริญเติบโตของเชื้อราก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เส้นใยทั้งหมดมีลักษณะเหมือนส่วนหนึ่งของทั้งหมด และส่วนของเชื้อรา เมื่ออยู่ในที่ที่อุดมด้วยอาหาร จะเลี้ยงเชื้อราทั้งหมด
เห็ดรา
เชื้อราราเกาะบนซากพืชที่ชุบน้ำหมาด ๆ ไม่ค่อยมีสัตว์ เชื้อราที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเมือกหรือรา capitate ไมซีเลียมของเชื้อราชนิดนี้เป็นเส้นใยสีขาวที่บางที่สุดสามารถพบได้บนขนมปังเก่า hyphae ของเยื่อเมือกไม่ได้แยกจากกันโดยเซปตา ไฮฟาแต่ละเซลล์เป็นเซลล์ที่มีกิ่งก้านสูงหนึ่งเซลล์ซึ่งมีนิวเคลียสหลายนิวเคลียส กิ่งก้านของเซลล์บางกิ่งเจาะเข้าสู่สารตั้งต้นและดูดซับสารอาหาร ส่วนกิ่งอื่นๆ จะงอกขึ้น ที่ด้านบนของส่วนหลังจะมีการสร้างหัวกลมสีดำ - sporangia ซึ่งสร้างสปอร์ สปอร์ที่โตเต็มที่จะแพร่กระจายไปตามกระแสลมหรือด้วยความช่วยเหลือของแมลง เมื่ออยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวย สปอร์จะงอกเป็นไมซีเลียมใหม่ (ไมซีเลียม)
ตัวแทนที่สองของราราคือเพนิซิลเลียมหรือราสีเทา Mycelium penicilla ประกอบด้วย hyphae ที่คั่นด้วยพาร์ติชั่นตามขวางเป็นเซลล์ เส้นใยบางตัวลุกขึ้นและแตกแขนงคล้ายแปรงก่อตัวขึ้นที่ปลาย ในตอนท้ายของกิ่งก้านเหล่านี้สปอร์จะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือที่เพนนิซิเลียมทวีคูณ
เห็ดยีสต์
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ มีรูปร่างเป็นวงรีหรือยาว ขนาด 8-10 ไมครอน พวกมันไม่ก่อให้เกิดไมซีเลียมที่แท้จริง เซลล์มีนิวเคลียส, ไมโตคอนเดรีย, สารจำนวนมาก (อินทรีย์และอนินทรีย์) สะสมในแวคิวโอล, กระบวนการรีดอกซ์เกิดขึ้นในพวกมัน ยีสต์สะสมโวลูตินในเซลล์ การขยายพันธุ์พืชโดยการแตกหน่อหรือหาร การสร้างสปอร์เกิดขึ้นหลังจากการสืบพันธุ์ซ้ำ ๆ โดยการแตกหน่อหรือการแบ่ง ทำได้ง่ายขึ้นด้วยการเปลี่ยนจากสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ไปเป็นอาหารมื้อเล็ก ๆ ด้วยออกซิเจน ในเซลล์ จำนวนสปอร์จะถูกจับคู่ (โดยปกติคือ 4-8) ในยีสต์ กระบวนการทางเพศยังเป็นที่รู้จัก
เชื้อราจากยีสต์หรือยีสต์พบได้บนพื้นผิวของผลไม้ บนเศษพืชที่มีคาร์โบไฮเดรต ยีสต์แตกต่างจากเชื้อราชนิดอื่นตรงที่ไม่มีไมซีเลียมและเป็นเซลล์เดียว โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเซลล์รูปไข่ ในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาล ยีสต์ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ อันเป็นผลมาจากการที่ เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + พลังงาน
กระบวนการนี้เป็นเอนไซม์โดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์ที่ซับซ้อน พลังงานที่ปล่อยออกมานั้นถูกใช้โดยเซลล์ยีสต์สำหรับกระบวนการชีวิต
ยีสต์ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ (บางชนิดโดยการแยกตัว) เมื่อแตกหน่อ จะเกิดส่วนนูนคล้ายไตบนเซลล์
นิวเคลียสของเซลล์แม่จะแบ่งตัว และนิวเคลียสของลูกสาวตัวหนึ่งจะมีลักษณะนูน กระพุ้งเติบโตอย่างรวดเร็ว กลายเป็นเซลล์อิสระและแยกออกจากแม่ ด้วยการแตกหน่ออย่างรวดเร็ว เซลล์จึงไม่มีเวลาแยกจากกัน ส่งผลให้ได้สายโซ่ที่สั้นและเปราะบาง
อย่างน้อย ¾ ของเชื้อราทั้งหมดเป็นซาโพรไฟต์ คุณค่าทางโภชนาการของ saprophytic นั้นสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นหลัก (ปฏิกิริยาที่เป็นกรดของสิ่งแวดล้อมและองค์ประกอบของสารอินทรีย์ที่มาจากพืชนั้นเอื้ออำนวยต่อชีวิตของพวกเขามากกว่า)
เชื้อรา Symbiont ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพืชที่สูงกว่า, ไบรโอไฟต์, สาหร่าย, บ่อยครั้งกับสัตว์ ตัวอย่างจะเป็นไลเคน mycorrhiza Mycorrhiza คือการอยู่ร่วมกันของเชื้อราที่มีรากของพืชที่สูงกว่า เชื้อราช่วยให้พืชสามารถดูดซึมสารฮิวมัสที่เข้าถึงยาก ส่งเสริมการดูดซึมธาตุอาหารจากแร่ธาตุ ช่วยเรื่องเอนไซม์ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในพืชชั้นสูง และจับไนโตรเจนอิสระ จากพืชที่สูงกว่า เห็นได้ชัดว่าเชื้อราได้รับสารประกอบที่ปราศจากไนโตรเจน ออกซิเจน และสารคัดหลั่งของรากที่ส่งเสริมการงอกของสปอร์ ไมคอร์ไรซาพบได้ทั่วไปในพืชชั้นสูง ไม่พบเฉพาะในพืชกก พืชตระกูลกะหล่ำ และพืชน้ำ
กลุ่มนิเวศวิทยาของเชื้อรา
เห็ดดิน
เชื้อราในดินเกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นแร่ของอินทรียวัตถุการก่อตัวของฮิวมัส ฯลฯ ในกลุ่มนี้เชื้อรามีความโดดเด่นที่เข้าสู่ดินในช่วงระยะเวลาหนึ่งของชีวิตและเชื้อราของไรโซสเฟียร์ของพืชที่อาศัยอยู่ในเขตของระบบราก
เชื้อราในดินเฉพาะทาง:
- โคโพรฟิลล์- เห็ดที่อาศัยอยู่บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส (กองมูลสัตว์ที่สะสมมูลสัตว์)
- เคราตินฟิล- เชื้อราที่อาศัยอยู่บนผม เขา กีบ
- ไซโลไฟ- เห็ดที่ย่อยสลายไม้ในหมู่พวกเขามีผู้ทำลายไม้ที่มีชีวิตและไม้ตาย
เห็ดบ้าน
เห็ดบ้าน - ผู้ทำลายชิ้นส่วนไม้ของอาคาร
เห็ดน้ำ
เหล่านี้รวมถึงกลุ่มของเชื้อรา mycorrhizal symbiont
เห็ดที่พัฒนาบนวัสดุอุตสาหกรรม (บนโลหะ กระดาษ และผลิตภัณฑ์จากพวกมัน)
หมวกเห็ด
เห็ดหมวกตั้งอยู่บนดินป่าที่อุดมด้วยฮิวมัสและรับน้ำจากมัน เกลือแร่และอินทรียวัตถุบางอย่าง ส่วนหนึ่งของอินทรียวัตถุ (คาร์โบไฮเดรต) ที่พวกเขาได้รับจากต้นไม้
เห็ดเป็นส่วนหลักของเห็ดทุกชนิด ร่างกายที่ติดผลจะพัฒนา ฝาและก้านประกอบด้วยเส้นใยไมซีเลียมที่อยู่ติดกันอย่างแน่นหนา ด้ายทั้งหมดเหมือนกันในก้านดอกและในหมวกจะมีสองชั้น - อันบนปกคลุมด้วยสีผิวที่มีเม็ดสีต่างกันและชั้นล่าง
ในเห็ดบางชนิด ชั้นล่างประกอบด้วยท่อหลายหลอด เห็ดดังกล่าวเรียกว่าท่อ ในส่วนอื่นๆ ชั้นล่างของฝาครอบประกอบด้วยเพลตที่จัดเรียงในแนวรัศมี เห็ดดังกล่าวเรียกว่า lamellar บนจานและบนผนังของ tubules สปอร์จะถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราที่ทวีคูณ
เส้นใยของไมซีเลียมถักเปียรากของต้นไม้ เจาะเข้าไปในพวกมันและแพร่กระจายระหว่างเซลล์ ระหว่างไมซีเลียมกับรากของพืช เกิดการอยู่ร่วมกันที่เป็นประโยชน์สำหรับพืชทั้งสองชนิด เชื้อราให้น้ำและเกลือแร่แก่พืช แทนที่ขนรากบนรากต้นไม้จะให้คาร์โบไฮเดรตบางส่วน มีเพียงการเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดของไมซีเลียมกับต้นไม้บางชนิดเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างร่างกายที่ติดผลในเห็ดฝา
การก่อตัวของสปอร์
ในหลอดหรือบนแผ่นของหมวกจะมีการสร้างเซลล์พิเศษ - สปอร์ สปอร์ขนาดเล็กและบางเบาที่สุกแล้วจะทะลักออกมา พวกมันถูกลมพัดพาไป พวกมันถูกแมลงและทากเป็นพาหะ เช่นเดียวกับกระรอกและกระต่ายที่กินเห็ด สปอร์จะไม่ถูกย่อยในอวัยวะย่อยอาหารของสัตว์เหล่านี้และถูกขับออกไปพร้อมกับมูล
ในดินที่ชื้นและอุดมด้วยฮิวมัส สปอร์ของเชื้อราจะงอก ซึ่งเส้นใยไมซีเลียมจะพัฒนา ไมซีเลียมที่เกิดจากสปอร์เดี่ยวสามารถสร้างร่างกายที่ออกผลใหม่ได้ในบางกรณีเท่านั้น ในเห็ดราส่วนใหญ่ ร่างกายที่ออกผลจะพัฒนาบนไมซีเลียมที่เกิดจากเซลล์ที่ผสานกันของเส้นใยที่มีต้นกำเนิดจากสปอร์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นเซลล์ของไมซีเลียมจึงเป็นแบบสองนิวเคลียร์ ไมซีเลียมเติบโตอย่างช้าๆ โดยมีเพียงสารอาหารที่สะสมไว้เท่านั้น จึงสร้างร่างกายที่ออกผล
เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นซาโพรไฟต์ เติบโตบนดินฮิวมัส เศษซากพืช บางชนิดเป็นปุ๋ย ร่างกายของพืชประกอบด้วยเส้นใยที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมที่อยู่ใต้ดิน ในกระบวนการพัฒนา ร่างกายที่ออกผลเหมือนร่มจะเติบโตบนไมซีเลียม ตอและหมวกประกอบด้วยเส้นใยไมซีเลียมหนาแน่น
ในเห็ดบางชนิดที่ด้านล่างของฝาครอบจานจะแยกออกจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบตามแนวรัศมีซึ่ง basidia พัฒนาและในนั้นสปอร์เป็น hymenophore เห็ดดังกล่าวเรียกว่า lamellar เชื้อราบางชนิดมีม่านบัง (ฟิล์มของเส้นใยที่มีบุตรยาก) ที่ปกป้องเยื่อพรหมจารี เมื่อร่างกายที่ติดผลสุก ม่านจะแตกและยังคงอยู่ในรูปแบบของขอบตามขอบของหมวกหรือแหวนที่ขา
ในเชื้อราบางชนิด hymenophore มีรูปร่างเหมือนท่อ เหล่านี้เป็นเห็ดท่อ ผลของมันมีลักษณะเป็นเนื้อ เน่าเร็ว เสียหายได้ง่ายจากตัวอ่อนของแมลง กินโดยทาก เห็ดหมวกขยายพันธุ์โดยสปอร์และส่วนต่างๆ ของไมซีเลียม (ไมซีเลียม)
องค์ประกอบทางเคมีของเห็ด
วี เห็ดสดน้ำคิดเป็น 84-94% ของมวลรวม
โปรตีนจากเห็ดจะถูกย่อยเพียง 54-85% ซึ่งแย่กว่าโปรตีนจากผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ การดูดซึมถูกขัดขวางโดยความสามารถในการละลายของโปรตีนที่ไม่ดี ไขมันและคาร์โบไฮเดรตถูกย่อยได้เป็นอย่างดี องค์ประกอบทางเคมีขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา สภาพของเชื้อรา สายพันธุ์ สภาพการเจริญเติบโต ฯลฯ
บทบาทของเห็ดในธรรมชาติ
เห็ดจำนวนมากเติบโตพร้อมกับรากของต้นไม้และหญ้า ความร่วมมือของพวกเขาเป็นประโยชน์ร่วมกัน พืชให้น้ำตาลและโปรตีนแก่เชื้อรา และเชื้อราทำลายซากพืชที่หลงเหลืออยู่ในดินและดูดซับน้ำด้วยแร่ธาตุที่ละลายอยู่ในนั้นโดยพื้นผิวทั้งหมดของเส้นใย รากที่ผสมกับเชื้อราเรียกว่าไมคอไรซา ต้นไม้และหญ้าส่วนใหญ่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา
เชื้อรามีบทบาทเป็นผู้ทำลายล้างในระบบนิเวศ พวกมันทำลายไม้และใบไม้ที่ตายแล้ว รากพืชและซากสัตว์ พวกเขาเปลี่ยนซากศพทั้งหมดให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และเกลือแร่ - เป็นสิ่งที่พืชสามารถดูดซับได้ เมื่อได้รับอาหาร เห็ดจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและเป็นอาหารของสัตว์และเชื้อราอื่นๆ
