จานข้าวสาลีและไก่ อาร์เมเนีย charisa อาร์เมเนีย harissa สูตรโฮมเมด

คำอธิบาย:โดยหูมักถูกมองว่าเป็น "harisa" นี่คือลักษณะเฉพาะของการออกเสียงในภาษาอาร์เมเนีย มีประโยชน์มาก มื้อใหญ่ง่ายในเนื้อหา แต่ใช้เวลานานมาก และการเตรียมการนาน ฉันถูกสอนให้ทำอาหารโดยเพื่อนสนิทจาก Gyumri (Leninakan) ในสูตรนี้ฉันจะนำเสนอลูกเล่นหลายอย่างซึ่งค่อนข้างรู้จักกันดีแม้ไม่มีฉันเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้โดยไม่สูญเสีย ความอร่อย. อย่างน้อยสูตรนี้ในขณะที่เผยแพร่บนเว็บไซต์นี้เป็นสูตรเดียวที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

เวลาในการเตรียม: 300 นาที

เสิร์ฟ: 6

วัตถุประสงค์:

สำหรับเด็ก:
ในมื้อเช้า

ในอาหารเช้า:
อาหารเช้าแสนอร่อย

สำหรับอาหารกลางวัน
สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
มื้อพิเศษ:
สำหรับการไดเอท

ส่วนผสมสำหรับ "Armenian harissa":

• ไก่ (1.5 - 2 กก.) - 1 ชิ้น
• ข้าวสาลี groats - 300 g
• เนย (ละลายในตอนแรก) - 150 g
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตร "อาร์เมเนีย harissa":

ในแบบดั้งเดิม harissa ถูกต้มจากข้าวสาลีทั้งหมด เทไก่และข้าวสาลีด้วยน้ำแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 ชั่วโมง กระดูกที่ถูกแยกออกจะถูกนำขึ้นสู่ผิวน้ำและถอดออก ทุกอย่างควรกลายเป็นมวลเหมือนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากขั้นตอนนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงคุณสามารถคลั่งไคล้ได้ (ฉันลองแล้ว)) ดังนั้นฉันจึงนำเสนอเวอร์ชันที่ทันสมัย ​​แต่ไม่มีเครื่องปั่น สิ่งนี้ฉันไม่รู้จักในอริสา ฉันเอาข้าวสาลี อาหารจานด่วน(สามถุงดังกล่าว) ปอกเปลือกแล้ว

แล้วแช่น้ำค้างคืน อุณหภูมิห้อง. แล้วล้างอย่างดี ส่งผลให้ข้าวสาลีนิ่มและพองตัว สิ่งที่คุณต้องการ.

ไก่ของฉันมีขนาดกลาง ที่จริงแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณฮาริสสาที่คุณต้องการปรุง สำหรับมากกว่า 6 เสิร์ฟ คุณสามารถทานขนาดใหญ่ ไก่บ้านแต่ในขณะเดียวกันก็ตัดไขมันออกก่อนเตรียมน้ำซุป โดยการเพิ่ม เนยเราได้แนะนำปริมาณไขมันที่ต้องการลงในจานนี้แล้ว

เติมน้ำไก่แล้วจุดไฟ ขอแนะนำให้ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อนและนานขึ้นเพื่อให้เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายที่สุด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครอท หัวหอมทั้งลูก ใบกระวาน และพริกไทยเม็ดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อรสชาติของน้ำซุปที่ดีที่สุด จากนั้นโยนทิ้งทั้งหมด เป็นผลให้เราต้องการเพียงเนื้อกระดูกและน้ำซุปที่ทำให้เครียด

ไก่จึงสุก เรานำออกมาแล้วเย็นเพื่อตัด

และกรองน้ำซุป เขาจะเป็น ฐานของเหลวสำหรับอริสา

เราหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี

ใส่ชิ้นไก่และข้าวสาลีลงในกระทะ

เติมน้ำแล้วจุดไฟ ฉันแนะนำให้คนอาริสุด้วยไม้พาย

นำข้าวไปต้มแล้วเริ่มกวน งานหลักคืออริสาไม่ไหม้

การทำเช่นนี้ค่อยๆ ลดไฟให้น้อยที่สุด

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง arisa ก็ได้มาซึ่งพื้นผิวที่ยังคงความหยาบ เมื่อมันข้นให้ใส่น้ำซุปไก่ทีละน้อย

หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง เส้นใยเนื้อจะแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

และหลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง อริสาก็เริ่มสว่างขึ้น สัญญาณดี - ครึ่งหลัง ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการทั้งหมดฉันค่อยๆเติมน้ำซุปและด้วยเหตุนี้ฉันจึงเพิ่มทั้งหมดประมาณสามและครึ่งลิตร ณ จุดนี้ฉันเพิ่มเกลือ

เป็นที่น่าสังเกตว่า harissa ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับผู้ชาย ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันถูกหยั่งรากในสมัยพระคัมภีร์และนักรบอาร์เมเนียโบราณก็เกิดขึ้นกับ arisu ในระหว่างการรณรงค์ทางทหารที่ยาวนาน ในภาพเราจะเห็นว่าเทศกาล Harissa จัดขึ้นที่อาร์เมเนียอย่างไร

ดังนั้น กลับมาที่การเตรียมตัวของเรา หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งชั่วโมง arisa ของฉันก็ได้เฉดสีที่อ่อนกว่าและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมเกือบ ซึ่งบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของกระบวนการ

เนยและเนยใสเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ลงในจานอยู่แล้ว อย่าลังเลที่จะใช้แพ็คเล็ก ๆ สำหรับจำนวน arisa ดังกล่าว เนยจะไม่ทำให้โจ๊กเน่า))

นี่คือวิธีที่เราเสิร์ฟ arisu ที่มีกลิ่นหอมมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจให้กับโต๊ะ
บารี อาฮอร์ซัก!

อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม: อริสา (เน้นพยางค์สุดท้าย) . อาหารจานนี้มักจะทำในฤดูหนาว อาหารนี้ไม่ยอมให้เอะอะ arisu คุณต้องทำอาหารและกินช้าๆ ตามกฎแล้วบน arisu เพื่อนๆ และญาติๆ รวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่ เพลิดเพลินกับการพบปะสังสรรค์ของกันและกัน และอาหารเลิศรส

Harisa คลาสสิกทำด้วยไก่และข้าวสาลี ต้องการข้าวสาลีที่เหมาะสม: Armenian dzavar groats ถ้าลองบรรยายจานนี้ให้ชัดก็บอกได้เลยว่าหนึบหนึบ โจ๊กข้าวสาลีกับไก่.
ฉันปรุงจากไก่โฮมเมด - มันกลับกลายเป็นว่าหอมคำที่ไม่สามารถถ่ายทอดได้

ไก่ 1 - 1.5 กก.
500g. ข้าวสาลี groats(ดาวาร์)
น้ำ เกลือ
ถ่ายน้ำมัน

นี่คือสิ่งที่ dzawar ดูเหมือน

ปอกเปลือกไก่ ล้าง แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงกระทะก้นหนา ล้างปลายข้าวให้สะอาดและคลุมไก่ด้วย เทน้ำ 8 แก้วแล้วจุดไฟ (โดยทั่วไปจะใช้น้ำในอัตรา 4-5 แก้วต่อซีเรียล 1 แก้ว)


เกลือ ปิดฝา นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2.5 -3 ชั่วโมง
ในกระบวนการนี้ ดูสิ ถ้าน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในซีเรียลแล้ว คุณต้องเติมอีกเล็กน้อย

ทันทีที่เมล็ดข้าวมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าและนิ่มจนหมด กระบวนการเปลี่ยน "โจ๊ก" เป็น "Harisa" จะเริ่มต้นขึ้น:
เอาชิ้นไก่บนจานแยกเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก
ตามเนื้อผ้าโจ๊กถูก "ตี" ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายจนกลายเป็นหนืด แต่ฉันใช้วิธีง่ายๆ และใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่เรียกว่าเครื่องปั่นเพื่อการนี้
กลับเนื้อลงหม้อ เพิ่ม

"Harisa" เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมซึ่งมีส่วนผสมหลักคือข้าวสาลีและเนื้อสัตว์ปีกจำนวนมาก วันที่ 27 กุมภาพันธ์ของทุกปีในอาร์เมเนีย ซึ่งประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็นวันฮาริสซา อาหารแบบดั้งเดิมจะปรุงในปริมาณมาก ครอบครัวรวมตัวกัน บริษัทขนาดใหญ่ที่เป็นมิตร และให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารค่ำแสนอร่อยและแสนอร่อย
โดยปกติจานนี้ปรุงในกระทะขนาด 30-40 ลิตร และมีน้ำหนักประมาณ 7-8 กิโลกรัม เนื้อไก่,ข้าวสาลี 4 กิโลกรัม. แต่เราจะเตรียมส่วนเล็ก ๆ ไว้ประมาณ 20 คน เราต้องการเนื้อไก่ 3 กิโลกรัมและข้าวสาลี 1.5-2 กิโลกรัม เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหารจานนี้เป็นเวลานานมากประมาณ 10 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะต้มและเคลื่อนออกจากกระดูก วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม่บ้านคนใดก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้ แม้ว่าเธอจะทำอาริศาเป็นครั้งแรกก็ตาม

วิธีทำอาหาร
1. คัดแยกข้าวสาลีอย่างระมัดระวัง

2. เติมน้ำ ล้างออกให้สะอาด ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างใต้น้ำไหลเป็นครั้งที่สอง ข้าวสาลีจะต้องสะอาดมาก

3. เปิดแก๊ส เทน้ำลงในกระทะ (เกือบสุดขอบ) แล้วปรุงด้วยไฟแรงจนเดือด ไม่ต้องปิดฝา

4. หลังจากล้างและรีดเนื้อไก่แล้วให้ใส่ลงในกระทะ ถ้าคุณมี ไก่ทั้งตัวมันจะดีกว่าถ้าใช้มันโดยตรงใส่ข้าวสาลีในรูปแบบแปรรูปแล้วนำไปต้ม

5. เมื่อน้ำเริ่มเดือดในน้ำซุปโฟมเริ่มก่อตัวจะต้องเอาออก ปิดฝาหม้อและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด จะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารประมาณ 10 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเริ่มแยกตัวออกจากกระดูก แสดงว่าอาหารพร้อม! ในตอนท้าย 5 นาทีก่อนปิดเครื่อง เติมเกลือและผสม หลังจาก 5-10 นาที ให้ปิดแก๊สและไปยังขั้นตอนต่อไป

6. ผสมโจ๊กให้เข้ากันแล้วเอากระดูกชิ้นใหญ่ออกจากจาน ปล่อยให้ชิ้นเล็กเหลืออยู่ สามารถนำออกจากจานได้แล้วในระหว่างมื้ออาหาร

7. ในตอนท้ายคุณต้องปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วทอดให้ น้ำมันดอกทานตะวัน.
เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดข้าวต้มหอมหัวใหญ่ลงบนโจ๊กและเพลิดเพลินกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารประจำชาติของอาหารอาร์เมเนีย

สนใจในความหมายของคำว่า "ฮาริสา", ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าแตกต่างกัน อาหารประจำชาติโลกมีอยู่ อาหารจานพิเศษภายใต้ชื่อเดียวกัน แต่อยู่ในหมวดหมู่ต่างๆ

ในบางคำคำนี้หมายถึง ซอสพริก, ในอื่น ๆ - จานเนื้อ (ซุปบดหรือโจ๊ก) และในอื่น ๆ - ความหวาน มี harisaและชาวอาร์เมเนีย ชื่อของจานนี้มีความหมายว่า "รบกวน" หรือ "ผสม"

แม้ว่าในอาร์เมเนียจะไม่ใช่เรื่องปกติที่จะให้ความสำคัญกับอาหารใด ๆ ในวันคริสต์มาส แต่ harisa ยังคงเป็นอาหารคริสต์มาสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่นั่น ตารางวันหยุด. อย่างไรก็ตาม มันดูเหมือนคุตยาของเรานิดหน่อย เพราะมันทำมาจากข้าวสาลีเช่นกัน แต่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์

ที่น่าสนใจตามธรรมเนียม อาร์เมเนีย harissa เป็นเวลานานที่ชาวบ้านกินแบบนี้ พวกเขาเอาขนมปังพิต้าชิ้นหนึ่ง เก็บโจ๊กฮาริซาด้วย แล้วจึงจุ่มขนมปังไฟลนก้นลงในน้ำมันเนย

อาร์เมเนีย harissa สูตรโฮมเมด

รายการของชำ:

• ข้าวสาลีที่ 2
• ไก่หรือไก่งวงทั้งตัว 1 ตัว
• น้ำบางส่วน
• เกลือ, เนยใส - เอาไปลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ไก่ (ไก่งวง) หั่นเป็นชิ้น ๆ วางในชามเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วราดด้วยน้ำ
2. จากนั้นเทข้าวสาลีลงในภาชนะเดียวกันและเติมเกลือ
3. ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลานานมาก (อย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง) ด้วยไฟอ่อน
4. กาลครั้งหนึ่ง harisuมันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับกระดูกของนกต้ม แต่แม่บ้านชาวอาร์เมเนียสมัยใหม่ทำแตกต่างกัน
5. เมื่อเนื้อต้มเริ่มล้าหลังกระดูกของมันเอง พวกมันก็เอามันออกมา แยกมันออกจากกระดูกจนหมด นำมันกลับเข้าไปในซีเรียล จากนั้นทำอาหารต่อไป กวนและค่อยๆ เติมน้ำจนกว่าเนื้อจะเปลี่ยน เป็นสตริงเนื้อและข้าวสาลีเป็นก้อนแข็ง

อาหารอาร์เมเนียน่าสนใจและอร่อยมาก มันมีเช่น อาหารพื้นบ้านซึ่งมีมากกว่าหนึ่งศตวรรษ เช่น หรือ และแม้ว่าโดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันนี้ถูกใช้ในอาหารประจำชาติอื่น ๆ แต่อาหารแต่ละจานก็มีตราประทับพิเศษ อาหารอาร์เมเนียหลายจานได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเช่น
ล่าสุดฉันไปเยี่ยมเพื่อน เธอเป็นชาวอาร์เมเนีย แต่ครอบครัวของเธออาศัยอยู่ในรัสเซียมาหลายชั่วอายุคน อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงเตรียม อาหารประจำชาติและคราวนี้มีโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่อยู่บนโต๊ะ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจากข้าวสาลีและไก่ธรรมดาคุณสามารถปรุงอร่อยได้! โจ๊กดังกล่าวเรียกว่า garisa หรือ harisa และโดยธรรมชาติฉันเขียนสูตรโจ๊ก Harisa ทันที อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหาร ฉันก็รู้สึกหดหู่เล็กน้อย ด้วยตารางงานของฉัน ฉันสามารถทำอาหารได้เฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น
แต่เพื่อนของฉันทำให้ฉันมั่นใจ: ปรากฎว่าโจ๊กที่ผิดปกตินี้ปรุงด้วยวิธีที่ผิดปกติเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เธอปรุงไก่ในตอนเย็นและแช่ข้าวสาลี และในตอนเช้า เธอเพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำให้สูงสุด ใส่หม้อบนตะแกรงด้วยไฟที่น้อยที่สุด ปิดไว้ มีฝาปิดและไปทำงาน และในตอนเย็น เมื่อเธอกลับมา เธอก็แค่คนข้าวต้มด้วยคนดัน แค่นั้นเอง ดังนั้นจานนี้ถึงแม้จะต้องใช้เวลามากแต่อย่างน้อยก็ให้ความสนใจ

เสิร์ฟ: 12
แคลอรี่:แคลอรี่ปานกลาง
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 140 กิโลแคลอรี

ในการปรุงโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่ คุณจะต้อง:

ไก่ (น้ำหนัก 1-1.5 กก.) - 1 ชิ้น
ข้าวสาลี - 500 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

โจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่เตรียมแบบนี้

1. ถ้าคุณมีไก่ทั้งตัว ให้เอาไส้ออก น้ำมันดิน แล้วตัดหัวและขาออก หากไก่ซื้อจากร้าน นั่นคือ ผ่าแล้วไม่มีอุ้งเท้าและหัว ให้ล้างมันออก
2. เติมไก่ น้ำเย็นจากนั้นสะเด็ดน้ำ วางไก่ลงในกระทะก้นลึก (ควรใช้หม้อขนาดใหญ่) เติมน้ำและปรุงอาหารจนไก่สุกสนิท อย่าลืมลอกโฟมออก!
3. ในขณะเดียวกันก็แช่ข้าวสาลี
4. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูก
5. ในน้ำซุปที่ปรุงไก่ให้คืนไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ข้าวสาลีที่แช่เกลือผสมแล้วปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ
6. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 ชั่วโมงคนตลอดเวลาเพื่อให้โจ๊กได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่มีโอกาสกวนโจ๊กตลอดเวลาให้ทำไฟขั้นต่ำ แต่คุณต้องปรุงเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
7. เป็นผลให้เนื้อไก่ละลายในข้าวสาลีที่ต้มจริงและได้รับมวลที่เป็นของแข็งซึ่งมีความสอดคล้องซึ่งคล้ายกับมันฝรั่งบด ใส่ใบกระวานลงในโจ๊กปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที
เสิร์ฟโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่ร้อนโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดหวานเป็นอาหารจานเดียว ผักดองเหมาะสำหรับมัน - ผักดองและมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองฯลฯ