ठंडे नमकीन सूअरों के लिए पकाने की विधि। सूअरों का क्या करें? सूअर कैसे पकाने के लिए? सुअर मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें

प्रत्येक अनुभवी परिचारिकासूअरों को नमकीन बनाने का अपना अनूठा नुस्खा है। ये स्पष्ट मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में समूहों में उगते हैं, कभी-कभी उन्हें शहर के भीतर भी देखा जा सकता है।

सूअर एक सामूहिक नाम है, जिसकी 8 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं। उनमें से पतले और मोटे हैं, और पहला अधिक सामान्य है। बाह्य रूप से, वे मशरूम की तरह दिखते हैं, इस अंतर के साथ कि बाद वाले में दूधिया रस होता है।

एक विशिष्ट विशेषता टोपी पर एक गहरे अवसाद की उपस्थिति है। संरचना तंग है, कट पर लगभग तुरंत काला पड़ जाता है।
स्वाद कड़वा खट्टा होता है।

सूअरों में मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे कई ट्रेस तत्व होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि 80 के दशक की शुरुआत तक वे सशर्त रूप से खाद्य थे। तथ्य यह है कि कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि सूअरों के शरीर में भारी धातुओं को जमा करने की क्षमता होती है, जिसे हटाया नहीं जा सकता। एक और दृष्टिकोण है, जिसके अनुसार इस प्रकार के मशरूम में ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता होती है, साथ ही एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक प्रभाव भी होता है।

हालांकि, नमकीन सूअर बहुत लोकप्रिय हैं। इस प्यारा पकवान, उत्सव की दावत में, और रोज़मर्रा के पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के अतिरिक्त दोनों के रूप में उपयुक्त।

खाना पकाने की तैयारी

सूअरों को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. लेकिन विषाक्तता से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

मशरूम को चिपकने वाली पत्तियों, घास और अन्य मलबे से साफ करें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 20 मिनट तक उबालें। पानी में उबाल आने के बाद, सूअर अपना रूप बदल लेंगे और काले हो जाएंगे। डरो मत, यह सामान्य है।

उबालने के बाद ही इन्हें पकाया जा सकता है।

सूप या तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इसलिए कई मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं, क्योंकि उन्हें नहीं पता कि उनसे क्या पकाया जा सकता है। इस बीच, सूअर नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

मशरूम बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, क्योंकि टोपियां फैल जाएंगी, मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

संग्रह के तुरंत बाद सूअरों, विशेष रूप से पतले लोगों का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि वे बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं, विशेष रूप से पतले वाले, और उनमें कीड़े शुरू हो सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मशरूम को थोड़े से नमक के साथ ठंडे पानी में डुबोकर एक दिन के लिए रख देना चाहिए। पानी को कई बार बदलना चाहिए।

कांच के जार में या तामचीनी के बर्तन में नमकीन। उपयुक्त लकड़ी के बैरल और टब। लेकिन मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि नमक के प्रभाव में, कोटिंग नष्ट हो सकती है, जबकि हानिकारक पदार्थ मशरूम में प्रवेश करेंगे।

सर्दियों के लिए ठंडा अचार बनाने की विधि

अवयव:

सूअर - 1 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
डिल की टहनी और काले करंट के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
लहसुन - 5-6 लौंग।

खाना बनाना:

ठंडे तरीके से नुस्खा में गर्मी उपचार शामिल नहीं है।

शुरू करने के लिए, सूअर डाले जाते हैं ठंडा नमकीनएक दिन के लिए पानी, लगभग हर 5 घंटे में पानी को बदलना पड़ता है। कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।

भिगोने के बाद मशरूम को जार में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, उन पर एक प्रेस रखा जाता है और ठंडे अंधेरे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

30 दिनों के बाद, नमकीन सूअर पहले से ही खाए जा सकते हैं।

गर्म नमकीन विधि

अवयव:

सूअर - 1 किलोग्राम;
करंट के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
मसाला: लौंग, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, नमक, मसाले।

खाना बनाना:

मलबे से ताजा सूअरों को साफ करें, उन पैरों को काट लें जो खाने योग्य नहीं हैं। कुल्ला, एक कंटेनर में डालें और नमक के साथ ठंडा पानी डालें। दिन सहना।

मशरूम को अत्यधिक नमकीन सोडा में 30 मिनट तक उबालें, खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें।

एक कोलंडर में फेंको, कुल्ला। दूसरी बार उबालें, क्योंकि एक बार पर्याप्त नहीं है, आपको सभी विषाक्त पदार्थों को हटाने की जरूरत है।

जिस पानी में सूअरों को उबाला जाता है उसमें नमक (स्वादानुसार), चीनी और मसाला डालें। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।

सीज़निंग को निष्फल जार में डालें, कई गृहिणियां, करंट के पत्तों के अलावा, सहिजन और चेरी के पत्तों को मिलाती हैं। मशरूम डालें और जिस पानी में वे पकाए गए थे, उसमें डालें। तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करें। बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी से बचने के लिए, जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सॉस पैन में नमक डालना बेहतर है, लेकिन अगर बहुत सारे सूअर हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के टब में सर्दियों के लिए नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त नुस्खा में वर्णित अनुसार उन्हें संसाधित करें। मशरूम डालें, सीज़निंग के साथ छिड़कें, धुंध की कई परतों के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा डालें, उस पर दमन डालें।

आप एक महीने बाद खा सकते हैं।

गर्म नमकीन सूअर असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में सूअरों को नमकीन बनाना

अवयव:

मध्यम आकार के सुअर मशरूम - 1 किलो;
सिरका - 0.5 एल;
जैतून का तेल - 3 कप;
मसाला, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, लहसुन।

खाना बनाना:

सूअरों को पिछले व्यंजनों की तरह ही नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। एक बड़े में मोड़ो तामचीनी पैननमक, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

पानी निथार लें और मशरूम को धो लें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और मशरूम डालें। इन्हें मसाले के साथ भूनें। उसके बाद, साफ निष्फल जार से मोड़ें और बंद करें।

इस दिलकश नुस्खासबसे अधिक मांग वाले पेटू, प्रेमियों को भी पसंद आएगा असामान्य संयोजन. सूअरों का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और यह उबले हुए आलू और मांस जैसे अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

त्वरित नमकीन

नुस्खा बहुत सरल है। सूअर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह विधि केवल तभी उपयुक्त होती है जब कुछ मशरूम हों और उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए, वे भंडारण के अधीन नहीं हैं।

सूअरों को छीलिये, धोइये, टोपियों के साथ कांच के बर्तन में रखिये। नमक छिड़कें। भूरा घोल दिखने के बाद (लगभग दो घंटे के बाद), आप खा सकते हैं।

जमा करने की अवस्था

मशरूम को सही तरीके से नमकीन बनाना एक बात है, लेकिन उन्हें स्टोर करने के नियमों का पालन करना भी जरूरी है ताकि वे सर्दियों में गायब न हों।

यदि नमकीन सूअरों को एक गर्म कमरे में रखा जाता है, जिसमें तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे जल्दी से अपना स्वाद खो देंगे और खराब हो जाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि कमरा बहुत ठंडा न हो, मशरूम जम जाएगा, जो उन पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। स्वादिष्टऔर संरचना - वे टूट जाएंगे।

लकड़ी के टब में नमकीन सूअर सबसे तेजी से खराब होते हैं। कभी-कभी पेड़ मोल्ड करना शुरू कर देता है, कवक के संचय से छुटकारा पाने के लिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को पोंछना आवश्यक है। गरम नमकीनपानी। टब को लपेटने या बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस तरह के उपायों से जल्दी से मोल्ड हो जाएगा।

आपको तरल की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको बस ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है।

सूअर का स्वाद घोल में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि बहुत अधिक है, तो मशरूम बहुत नमकीन होंगे, चाहे आप उन्हें बाद में कैसे भी धो लें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो वे किण्वन कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए नमकीन सूअर बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, हमने सबसे लोकप्रिय और सरल प्रस्तुत किए हैं। प्रत्येक गृहिणी खाना पकाने की विधि में कई समायोजन कर सकती है, सीज़निंग और सामग्री के साथ प्रयोग कर सकती है और नुस्खा में सुधार कर सकती है।

स्वाइन मशरूम सबसे आम और सरल मशरूम में से एक है। वे हर जगह रहते हैं: पेड़ों, शंकुधारी जंगलों, रसभरी में, और अधिकांश समूहों में उगते हैं। वे शहर में खुले क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं। यह दिलचस्प है कि पहले इन मशरूमों को "चेर्नशनिक" कहा जाता था, क्योंकि उनकी टोपी और सूंड काले होते हैं।

वयस्क नमूनों में, टोपी के किनारे थोड़े नीचे जाते हैं, जबकि युवा नमूनों में, इसके विपरीत, उन्हें ऊपर उठाया जाता है। इन मशरूम को आप इन खूबियों की वजह से पहचान सकते हैं दिखावट: उनके पास टोपी के केंद्र में एक छोटा सा अवसाद है। इसका आकार 20 सेमी या उससे अधिक तक पहुंच सकता है!

चिकित्सा और पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ अभी भी इन मशरूम के नुकसान और लाभों पर सहमत नहीं हो सकते हैं। सूअरों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम आदि जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। 1981 तक, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था। थोड़ी देर बाद, विशेषज्ञों ने पाया कि इन पौधों में भारी धातुओं को जमा करने की क्षमता होती है, जिसे तब मानव शरीर से हटाया नहीं जा सकता है। लेकिन, इसके बावजूद - सूअर बहुत लोकप्रिय हैं!

सुअर के मशरूम को कैसे साफ करें?

सूअर - बहुत स्वादिष्ट मशरूम. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से कैसे संसाधित और साफ किया जाए। यदि मशरूम लंबे समय से पड़े हैं और घास और पत्तियां उन पर चिपकी हुई हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। ठंडा पानी, मलबे को धो लें और फिर से 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

फिर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर आग लगा देना चाहिए। उबालने के बाद, उन्हें 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है, इस दौरान वे काले हो जाएंगे। यह उबले हुए सूअरों की सामान्य अवस्था है। और उसके बाद, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उनके साथ सूप पका सकते हैं या तल सकते हैं।

सुअर के मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

सामान्य तौर पर, सूअर सूप बनाने या तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन नमकीन बनाने के लिए - बस! इसके लिए छोटे आकार के मशरूम चुनना ही बेहतर है, यदि आप बड़े नमूनों का उपयोग करते हैं, तो उनकी टोपी रेंग सकती है। इसके अलावा, आपको जितनी जल्दी हो सके ताजे चुने हुए सूअरों को पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें कीड़े भी शुरू हो जाते हैं!

मशरूम को नमकीन करने से तुरंत पहले, उन्हें ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए, और इसमें थोड़ा नमक मिलाया जा सकता है। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। सूअरों को नमकीन बनाने की प्रक्रिया अपने आप में कोई परेशानी का काम नहीं है।

सुअर मशरूम अचार बनाने की विधि

सूअरों को वनस्पति तेल और दालचीनी के साथ नमकीन बनाना

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

1. नमक - 2 बड़े चम्मच।
2. सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच।
3. काली मिर्च - 5 पीसी।
4. बे पत्ती - 2 पीसी।
5. डिल - 5 डंठल
6. दालचीनी - चाकू की नोक पर
7. चीनी - 2 बड़े चम्मच।
8. लहसुन - 10 लौंग

खाना बनाना:

• भीगने के बाद मशरूम को गंदगी से साफ करके पकाएं.
• मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक और मसाले डालें, सिरका डालें और सब कुछ आग पर रख दें। जब मैरिनेड उबल जाए, तो आपको इसमें मशरूम मिलाने की जरूरत है।
• 20 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें। फिर मशरूम के साथ पैन को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।
• मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें और शेष अचार के ऊपर डालें। प्रत्येक जार के ऊपर 2 बड़े चम्मच डालना चाहिए। एल वनस्पति तेल.

सूअरों को नमकीन करने का ठंडा तरीका

मिश्रण:

1. मशरूम - 1 किलो
2. नमक - 50 ग्राम
3. डिल - 10 टहनी
4. काले करंट के पत्ते - 3 पीसी।
5. काली मिर्च - 5 पीसी।
6. लहसुन - 5 लौंग

खाना बनाना:

• मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 3 बार 5 घंटे के लिए भिगो दें, हर बार बदलते रहें, लेकिन पुराना पानी नहीं डालना चाहिए। पहली भिगोने के बाद पहले पानी में मशरूम को 5 मिनट तक उबालना चाहिए; दूसरे पानी में - 30 मिनट; तीसरे - 40 मिनट में।
• अब मशरूम को साफ, भिगोकर उबालना चाहिए। पकाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालकर ठंडा करना चाहिए।
• फिर सूअरों को निष्फल जार में डालने की जरूरत है, उन्हें नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के, और फिर उबला हुआ पानी डालें और ठंडा होने दें।
• अब मशरूम को दमन के तहत 3 घंटे के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, फिर उबले हुए और अनुभवी मशरूम का एक और हिस्सा जोड़ें। नमकीन को पूरी तरह से उन्हें कवर करना चाहिए।
• मशरूम के साथ कंटेनर को 5-8 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करना आवश्यक है। उन्हें इस तरह से 45 दिनों तक नमकीन किया जाता है।

सूअरों को जैतून के तेल से नमकीन बनाना

मिश्रण:

1. सूअर - 1 किलो
2. जैतून का तेल - 0.75 लीटर
3. गोरा सिरका- 500 मिली
4. नमक स्वादअनुसार
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. कार्नेशन - 6 पीसी।
7. सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

• मशरूम भिगोएँ, कुल्ला, सॉस पैन में डालें, सिरका डालें और थोड़ा नमक डालें। फिर आग लगा दें और नरम होने तक उबालें - लगभग 10 मिनट, फिर सारा तरल निकाल दें।
• मशरूम को परतों में व्यवस्थित करें। कांच का जारया परतों में बर्तन, आधे और पेपरकॉर्न में टूटी हुई तेज पत्तियों के साथ बारी-बारी से।
• अब सूअरों को डालने की जरूरत है जतुन तेलऔर बैंकों को पेंच।
• इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को छह महीने तक स्टोर किया जाता है।

सूअरों को नमकीन बनाने की दादी माँ की रेसिपी

मिश्रण:

1. सूअर - मात्रा के अनुसार (प्रति 4 लीटर)
2. नमक - 3 बड़े चम्मच।
3. चीनी - 1 चम्मच
4. बे पत्ती - 6 पीसी।
5. ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।
6. डिल (छतरियां) - 7 पीसी।
7. कार्नेशन - 6 पीसी।
8. एसिटिक एसेंस - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• मशरूम को अच्छे से धोकर साफ कर लें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काटना बेहतर है।
• अब मशरूम को पानी से भरना चाहिए ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे और आग लगा दे।
• जैसे ही सतह पर झाग दिखाई देने लगे, इसे हटा दिया जाना चाहिए।
• उबालने के बाद, मशरूम को 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
• सुअर के बाद, फिर से पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढँक दे, उबालने के लिए रख दें। वी
• इस खाना पकाने के दौरान, 2 बड़े चम्मच 1 लीटर पानी डालें। नमक। यदि झाग बनता है, तो इसे भी हटा दिया जाना चाहिए।
• उबालने के बाद, मशरूम को 25 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकल जाता है, लेकिन अब मशरूम को कुल्ला करना आवश्यक नहीं है।
• तीसरे काढ़े के लिए, 1 बड़ा चम्मच 1 लीटर पानी डालें। नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, सोआ और लौंग।
• इसके अलावा, खाना बनाते समय, पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए ताकि मसाले अपनी गंध न खोएं।
• जबकि मशरूम पक रहे हैं, आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं।
• उबालने के बाद मशरूम को 15 मिनट तक उबालना चाहिए और 1 टीस्पून डालना चाहिए। चीनी, 10 मिनट और पकाएं।
• अब मशरूम को आंच से उतारकर उसमें डालने की जरूरत है सिरका सार, अच्छी तरह से मलाएं।
• अब मशरूम को जार में रखने की जरूरत है, और उनमें से प्रत्येक में 2 डिल छतरियां होनी चाहिए और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।
• फिर बैंकों को पलट दिया जाना चाहिए, जबकि उन्हें आश्रय की आवश्यकता नहीं है। ठंडा होने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

सूअर बहुत स्वादिष्ट मशरूम होते हैं और इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें अखाद्य माना जाता है, उनकी लोकप्रियता कम नहीं होती है! उनकी तैयारी में मुख्य बात नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, सुनिश्चित करें कि मशरूम को ठीक से भिगोएँ और उबाल लें। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से एक अच्छा स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि बहुत से लोग ऐसे मशरूम को सूअरों के रूप में पसंद करते हैं, फिर भी, हाल ही में उन्हें कहा जा रहा है कि वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, और कुछ उन्हें जहरीले के रूप में भी वर्गीकृत करते हैं। उनका कहना है कि यदि आप उनकी तैयारी के लिए सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं, तो उनके उपयोग के परिणाम बेहद दुखद हो सकते हैं। आज हम सीखेंगे सूअरों को नमक कैसे करें, जो न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

पारंपरिक तरीके से सूअरों को नमक कैसे करें

आपको चाहिये होगा:

• सूअर - 1 किलोग्राम,
• मोटे गैर-आयोडीन नमक - 50 मिली,
• डिल - 10 शाखाएं,
• काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लहसुन - 5 लौंग।

खाना पकाने की विधि

• हम सूअरों को साफ करते हैं, धोते हैं। पानी से भरें। पानी को हर पांच घंटे में बदलना होगा। कुल मिलाकर, मशरूम को 15 घंटे तक भिगोना चाहिए। इस सलाह की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह मत भूलिए कि सूअरों को जहरीला मशरूम माना जाता है।
• मशरूम को नमकीन पानी के साथ डालें, आग पर रखें और उबालने के बाद पाँच मिनट तक पकाएँ।
• पानी निथार लें, मशरूम को धो लें।
• ताजा पानी भरें, नमक डालें। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और आधे घंटे तक उबालते हैं।
• हम मशरूम धोते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, नमक डालते हैं। हम इसे आग पर भेजते हैं और उबालने के बाद 40 मिनट तक पकाते हैं।
• हम सूअरों को एक कोलंडर में लेटाते हैं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
• हम मशरूम को परतों में निष्फल जार में फैलाते हैं, सूअरों को नमक, काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस में काटते हैं।
• उबलते पानी से भरें।
• हम दमन करते हैं।
• कुछ घंटों के बाद, मशरूम को जार में डालना चाहिए, साथ ही नमक और लहसुन के साथ छिड़कना चाहिए। हम दमन करते हैं।
• हम सूअरों को एक अंधेरी ठंडी जगह पर निकालते हैं। 45 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे।

वनस्पति तेल में सूअरों को नमक कैसे करें

आपको चाहिये होगा:

• सूअर - 1 किलोग्राम,
• नमक - 50 ग्राम,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• लहसुन - 1 सिर,
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े,
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

• हम सूअरों को साफ करते हैं, धोते हैं। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• मशरूम को पानी के साथ एक दिन के लिए डालें। समय-समय पर, पानी को बदलना चाहिए, और मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
• हम भीगे हुए मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं और आग लगाते हैं।
• 30 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।
• हम मशरूम धोते हैं।
• फिर से, सूअरों को पानी से भरें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ।
• हम मशरूम धोते हैं और उन्हें एक पैन में डाल देते हैं।
• वनस्पति तेल से भरें।
• एक प्रेस के माध्यम से पारित नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लहसुन डालें।
• मशरूम को लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें।
• हम सूअरों को निष्फल जार में रखते हैं।
• ढक्कन के साथ सील करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

ऊपर प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार नमकीन सूअर नमकीन वोल्शकी से भी बदतर नहीं हैं। हालांकि, इन कवक की विषाक्तता के बारे में मत भूलना, इसलिए, हमारे द्वारा बताई गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करें, सूअरों को कई पानी में भिगोना और उबालना सुनिश्चित करें.

सूअरों को नमक कैसे करें

सूअर- यह एक सामान्य नाम है, तथाकथित मशरूम, जो बोलेटस, सुअर परिवार से संबंधित हैं। लगभग आठ ज्ञात हैं विभिन्न प्रकारसूअर सबसे अधिक बार, सुअर पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। इस कवक की विशिष्ट विशेषताएं घुमावदार किनारे, भूरे रंग के साथ-साथ पीले रंग की प्लेटों के साथ एक छोटा पैर हैं।

दो प्रकार के सबसे आम सूअर - पतला और मोटा. इसके अलावा, एक पतला सुअर मोटे की तुलना में बहुत अधिक सामान्य है। सुअर का मांस काफी घना होता है, यह कटे हुए स्थान पर जल्दी काला हो जाता है। इस मशरूम का स्वाद कड़वा-खट्टा होता है। सुअर एक मशरूम मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन मशरूम में दूधिया रस होता है, जबकि सूअरों के पास नहीं होता है। सूअर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, और कुछ मशरूम बीनने वालों का यह भी मानना ​​​​है कि इस प्रकार के मशरूम में एक अद्वितीय एंटीबायोटिक और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

जरूरी! कृपया ध्यान दें कि पतले सुअर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे काफी जल्दी चाहिए उष्मा उपचारनहीं तो यह मशरूम खराब हो सकता है। प्रसंस्करण में थोड़ी देरी से भी मशरूम सड़ने लगता है।

सूअरों को नमक करने के लिए किस कंटेनर में सिफारिश की जाती है?
सूअरों को अक्सर कांच के जार में या तामचीनी के बर्तन में नमकीन किया जाता है, आप लकड़ी के टब या बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको मिट्टी के बर्तनों में मशरूम को नमक नहीं करना चाहिए, क्योंकि लवण के प्रभाव में व्यंजन का लेप नष्ट हो सकता है, और हानिकारक पदार्थ मशरूम में प्रवेश करेंगे। नमकीन बनाने के लिए, कृमि सूअरों के बजाय मजबूत चुनना बेहतर होता है।

नमकीन सूअर - यह उत्कृष्ट व्यंजनजो एक क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम है उत्सव की मेज, और लंच या डिनर के लिए पहले या दूसरे कोर्स के अतिरिक्त।

वहाँ कई हैं विभिन्न तरीकेनमकीन सूअर। हम उनमें से सबसे आम को देखेंगे।

1. ठंडा रास्तानमकीन सूअर।
मशरूम को नमकीन बनाने की इस पद्धति में उनका प्रारंभिक भिगोना शामिल है, यह बिना गर्मी उपचार के होता है।

सूअरों को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका कड़वा स्वाद दूर हो जाए।

मशरूम भिगोना आवश्यक रूप से एक ठंडे कमरे में किया जाता है। सूअरों को 5 घंटे के लिए 3 बार भिगोया जाता है, हर बार ताजा नमकीन पानी डालना आवश्यक है। भीगे हुए सूअरों को तैयार कांच के जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत में लगभग 5 सेमी की ऊँचाई पर नमक डाला जाता है। मशरूम के कुल वजन के 5% की दर से नमक लिया जाता है।
मशरूम के साथ जार भरने के बाद, ठंडा उबला हुआ पानी (1 लीटर प्रति 10 किलो सूअर से अधिक नहीं) डालें। उसके बाद, मशरूम के ऊपर एक प्रेस रखा जाता है और धूप से सुरक्षित ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। नमकीन सूअरों को नमकीन होने के 30-45 दिन बाद भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. सूअरों को नमकीन बनाने का गर्म तरीका।
नमकीन बनाने की इस विधि में मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना शामिल है, बिना पूर्व भिगोने के। इस विधि का उपयोग आमतौर पर गर्म मौसम में किया जाता है, जब मशरूम भिगोने के दौरान खट्टा हो सकता है।

नमकीन बनाने से पहले मशरूम को साफ करना चाहिए। सूअरों को जमीन से साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दिया जाता है और धोया जाता है।

फिर मशरूम को उबलते नमकीन पानी में उबालना चाहिए (समाधान तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें)। उबालने के तुरंत बाद, फोम को निकालना आवश्यक है, और फिर सूअरों को एक और 60-90 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, फिर पानी बदलें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, सूअरों को पानी में ठंडा किया जाना चाहिए, फिर मशरूम को पहले से तैयार कांच के जार (या अन्य कंटेनर) में डाल दें। जार के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को सावधानी से उनकी टोपी के साथ 6 सेमी से अधिक नहीं की परत के साथ बिछाया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की मात्रा 50 ग्राम की दर से निर्धारित की जाती है। प्रति 1 किलो तैयार मशरूम।

इस प्रकार, पूरा जार धीरे-धीरे भर जाता है, मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, और ऊपर एक छोटा भार रखा जाता है। 48-72 घंटे के बाद जब मशरूम गाढ़े हो जाएं और रस दे दें तो इसमें डाल दिया जाता है ताजा मशरूम, एक ही बिछाने की विधि का पालन करना और उसी गणना से नमक जोड़ना।

यह तब तक किया जाता है जब तक मशरूम का तलछट पूरा नहीं हो जाता। मशरूम के प्रत्येक जोड़ के बाद, एक प्रेस डालना आवश्यक है। शीर्ष पर मशरूम पूरी तरह से परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको इस गणना से तैयार खारा समाधान जोड़ना चाहिए - 5 किलो सूअरों के लिए 200 जीआर। नमक, 600 मिली पानी और 1 जीआर। बे पत्ती। मशरूम को कुरकुरा और घना बनाने के लिए, जार में सहिजन और चेरी के पत्ते जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, और एक सुखद सुगंध के लिए, एक कंटेनर में डिल डंठल, लहसुन लौंग को आधा और ऑलस्पाइस मटर में डाल दें।

नमकीन सूअरों वाले बैंकों को ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद मशरूम को चखा जा सकता है।

3. सूअरों को तेल में नहलाना।
नमकीन बनाने की इस विधि में वनस्पति तेल मिलाना शामिल है।

सबसे पहले, मशरूम को पहले तैयार किया जाना चाहिए - धोया, साफ किया, बड़े सूअरों को कई भागों में काटा। फिर मशरूम को उबलते नमकीन पानी (10 ग्राम नमक 1 लीटर पानी) में उबालना चाहिए। उबालने के तुरंत बाद, झाग हटा दें, फिर 60-90 मिनट तक पकाना जारी रखें, फिर पानी बदलें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं।

उसके बाद, आपको पानी निकालने की जरूरत है, सूअरों को कुल्ला और उन्हें एक पैन में डाल दें। मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। फिर मसाले, कुटा हुआ लहसुन और नमक डालें। अब धीमी आंच पर सूअरों को 40 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए हल्का सा भूनें। तलने के बाद, सूअरों को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

4. सूअर को नमकीन बनाने की सूखी विधि।
सूअरों को नमकीन बनाने की इस पद्धति में केवल नमक मिलाना शामिल है, जबकि नमकीन पानी नहीं डाला जाता है।

सूअरों को छांटना चाहिए, सूखे, साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की सिफारिश की जाती है। सूखे नमकीन के साथ, मशरूम को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रसंस्करण के बाद, सूअरों को जार या टब में पंक्तियों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। उसके बाद, उन्हें एक साफ कपड़े या कागज से ढक दिया जाता है और ऊपर एक भार रखा जाता है।

थोड़ी देर बाद, चीर के ऊपर तरल दिखाई देगा। यह तरल एक रस है जो मशरूम द्वारा स्रावित होता है। तो सूअर सबसे ज्यादा अचार बनाएंगे सरल तरीके से- "वी खुद का रस". इस नमकीन विधि के लिए, मशरूम के साथ जार में कोई मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सूखे नमकीन से आपको मशरूम का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध मिलेगी। इस तरह से नमकीन सूअरों को 30-40 दिनों में आजमाना संभव होगा।

5. सूअरों का एक्सप्रेस नमकीन बनाना।
नमकीन बनाने की यह विधि थोड़ी मात्रा में मशरूम के लिए उपयुक्त है, बशर्ते कि वे निकट भविष्य में खाए जाएंगे। हालांकि, यह के लिए उपयुक्त नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालासूअर
इस तरह नमकीन सूअरों को पकाने के डेढ़ घंटे के भीतर खाया जा सकता है।

हम छोटे आकार के एकत्रित सूअरों को धोते हैं, उन्हें साफ करते हैं, उन्हें एक कांच के बर्तन में एक परत में डालते हैं ताकि मशरूम के ढक्कन नीचे हों, फिर उन पर ढेर सारा नमक छिड़कें। जब भूरा घोल दिखाई दे, तो सूअरों को खाया जा सकता है।

नमकीन बनाने की यह विधि लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अभी नमकीन मशरूम चाहते हैं।

नमकीन सूअरों के लिए भंडारण की स्थिति

बेशक, इस प्रकार के मशरूम को न केवल ठीक से अचार बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि उनके उचित भंडारण की शर्तों का भी पालन करना है ताकि पके हुए नमकीन सूअर खराब न हों।

नमकीन मशरूम के लिए, जिस कमरे में उन्हें रखा जाता है, वहां का तापमान आदर्श रूप से 6 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। कम तापमान पर, वे अपना स्वाद खो देते हैं, और उच्च तापमान पर, मशरूम खराब होने लगते हैं।

लकड़ी के टब में नमकीन सूअरों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना विशेष रूप से आवश्यक है। पानी की मात्रा जरूर चेक कर लें - अगर पानी कम है तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें। कुछ मामलों में, टब या ढक्कन ढलना शुरू हो जाता है। फफूंदी से छुटकारा पाने के लिए गर्म नमकीन पानी से उन जगहों को धो लें जहां फंगस जमा हो जाता है।

नमकीन घोल में आप जितना नमक मिलाते हैं वह भी बहुत मायने रखता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि घोल बहुत गाढ़ा है, तो मशरूम बहुत नमकीन हो जाएंगे, और हल्के नमकीन घोल से मशरूम किण्वन हो सकता है।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम के साथ लकड़ी के टब को बंद करने या लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस तरह उनमें मोल्ड तेजी से दिखाई देता है।

सूअरों का अचार बनाना अन्य प्रकार के मशरूम के अचार से बहुत अलग नहीं है। Svinushka, या, जैसा कि कभी-कभी कहा जाता है, एक गौशाला, एक स्वादिष्ट मशरूम है, लेकिन यह उस पानी को दृढ़ता से रंग देता है जिसमें इसे उबाला जाता है, और हाथ भी गहरे रंग में।

लेकिन ये सब छोटी-छोटी बातें हैं। मौसम में जब यह मशरूम से भरा होता है और - सर्दियों के लिए उन्हें उसी तरह अचार नहीं करना पाप है जैसे सुअर मशरूम का अचार बनाना। मसालेदार सुअर - जिसे मना करना संभव नहीं है।

तो, व्यापार के लिए!

क्लासिक नुस्खा सामग्री:

• सूअर - 1 किलोग्राम,
• डिल - कुछ शाखाएँ (मैं छतरियाँ लेता हूँ),
• नमक, चीनी - एक बड़ा चम्मच,
• लहसुन - 3 लौंग,
• बे पत्ती - 3 पीसी,
• कार्नेशन - 3 पीसी,
• काली मिर्च - 5 पीसी,
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। मैं,
• पानी (मैरीनेड के लिए) - 1 लीटर।

Svinushka एक ऐसा मशरूम है जो कभी बहुत गंदा नहीं होता है। स्तन के विपरीत, उस पर जो अधिकतम देखा जा सकता है, वह टोपी पर घास के कुछ ब्लेड हैं। इसलिए, इसे साफ करना आसान है: मशरूम को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए डालें (उसी समय वे भिगोना शुरू कर देंगे) और आसानी से अपने हाथों से गंदगी को हटा दें।

इसके अलावा, सूअरों को कई भागों में काटा जा सकता है, और छोटे नमूनों को बिल्कुल भी नहीं काटा जा सकता है। बेशक, यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध कर सकते हैं। सभी बड़े को अलग-अलग काटें और पकाएं, लेकिन छोटे को न काटें, बाद में उनका उपयोग करें, उदाहरण के लिए, सजावट के लिए। लेकिन अगर बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, तो आप सब कुछ एक साथ पका सकते हैं। मैंने बिल्कुल नहीं काटा, मुझे ऐसा खाना बनाना पसंद नहीं है। मैं इसे बाद में बेहतर तरीके से काटूंगा।
इसके बाद, मशरूम को ठंडे पानी के साथ ठीक एक दिन के लिए डालें। समय-समय पर पानी बदलें।

फिर हम पानी निकाल देते हैं, उसमें नया पानी भर देते हैं और उसमें नमक डाल देते हैं। लगभग चालीस मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम शोरबा को छान लें।

हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर से कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।
चीनी, सिरका और नमक पानी में घुल जाते हैं (एक लीटर में)। सभी मसाले जो सामग्री में संकेतित हैं, लहसुन और सोआ को छोड़कर, पानी में भी डाले जाते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं।

मशरूम से पानी निकलना चाहिए, इसके लिए हम सूअरों को एक कोलंडर में डालते हैं।
अब मेरिनेड को सूअरों के ऊपर डालें।
सब कुछ उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक उबाल लें। आग बंद करने से एक मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और छतरियों के साथ डिल करें।

अब आप सीख चुके हैं कि पोर्क मशरूम को नमक के अनुसार कैसे बनाया जाता है क्लासिक नुस्खा. एक सप्ताह के बाद, उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। आप साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ जार कॉर्क कर सकते हैं। ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं - यह मेरे लिए बहुत शांत है।