* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Le marché de la restauration est aujourd'hui une concurrence féroce. Mais dans ce segment il y a toujours une place pour un débutant. Trouver une niche n'est pas le principal problème. Il est beaucoup plus difficile de s'y tenir et de réussir.

Le secteur de la restauration se caractérise aujourd'hui par une forte concurrence. Selon 2GIS, le nombre d'établissements de restauration en 2019 dans les villes de plus d'un million d'habitants a augmenté de 15 % par rapport à l'année dernière. Et même si la croissance est principalement due à l'ajout de mini-cafés, de cafés, de bars frais, de pizzerias et d'autres choses, même le segment le plus «lourd» des restaurants a ajouté 7%. Un an plus tôt, la croissance du nombre de restaurants avait été enregistrée à 3%.

D'une part, ces chiffres indiquent la popularité de la restauration parmi les entrepreneurs et la croissance de la culture de la restauration chez les Russes. Mais à eux seuls, ces chiffres ne promettent rien. Les restaurants restent en tête du nombre de faillites et la plupart des établissements ferment au cours de la première année d'exploitation. Par conséquent, la première étape dans la préparation d'un projet de restaurant est l'étude de marché. Il n'est pas nécessaire d'être un spécialiste du marketing ou de commander une analyse de marché coûteuse. Vous aurez une évaluation générale suffisante.

Questions auxquelles doit répondre la recherche marketing :

Quels sont les principaux acteurs du marché ? Où sont-ils situés ? Sur la base de ces informations, vous devez choisir un emplacement approprié pour votre établissement ;

Quelle est la demande et le niveau de concurrence dans votre segment ? En répondant à cette question, vous évaluerez le succès de l'idée d'entreprise elle-même et comprendrez s'il vaut la peine de la mettre en œuvre ;

Quelle est la situation avec les concurrents (menu, qualité du service, intérieur, frites) ? Visitez les établissements de vos concurrents potentiels pour prendre en compte leur expérience, leurs avantages et leurs inconvénients ;

Qui est votre client (budget, intérêts, préférences, âge) ? Cela aidera à déterminer le public cible. Il est important de comprendre les désirs de vos clients afin de créer un établissement populaire ;

Qu'en est-il à l'étranger et dans les grandes villes ? Presque toutes les innovations sur le marché de la restauration nous viennent de l'étranger et de là, elles pénètrent à Moscou, Saint-Pétersbourg et dans d'autres grandes villes. Par conséquent, de nouvelles idées et concepts peuvent y être aperçus.

Plus vous collecterez d'informations pratiques, plus il vous sera facile de naviguer sur le marché et d'éviter les erreurs dans les premières étapes. L'analyse du marché, qui comprend une évaluation des concurrents, de la demande et des tendances actuelles, est l'épine dorsale de votre entreprise. C'est là que commence le vrai travail du projet : business plan, concept et format de l'établissement, élaboration des menus, design du restaurant, etc.

L'étude de marché doit être la base sur laquelle vous construisez votre entreprise.

Choisir un concept de restauration

Dans un environnement hautement concurrentiel, vous devez vous démarquer. Votre tâche est d'offrir aux visiteurs quelque chose que personne d'autre n'a offert. Et ici on ne parle pas forcément de carte exotique ou des décorations spectaculaires. Vous pouvez accrocher un client avec un service pratique, des offres avantageuses et des services supplémentaires.

Comment choisir un concept ? Il faut répondre à trois questions clés

Qui est le visiteur de votre établissement ?

Où est situé le restaurant ?

Qu'est-ce qui peut attirer votre public cible ?

Le concept d'un établissement est tout aussi important que la nourriture qu'il contient. Cela comprend non seulement le choix de la direction (pizzeria, restaurant chinois, café jeunesse, café), mais aussi des caractéristiques telles que : identité d'entreprise, projet de design, philosophie de l'établissement, ambiance, portrait du visiteur, jetons qui distingueront votre restaurant de bien d'autres. .

Au fait, vous pouvez confier cette étape à des spécialistes. Aujourd'hui, le service de développement du concept d'institution s'est développé dans le secteur de la restauration. Des spécialistes vous aideront non seulement à développer une identité et un design d'entreprise, mais également à résoudre le travail d'organisation sur la conception, la réparation et l'équipement du restaurant. De tels services simplifieront grandement le processus de préparation, mais « consommeront » une part considérable de votre budget. En moyenne, un service de restauration clé en main pour un établissement d'une superficie de 100 m². coûtera 400-500 mille roubles.

Nous élaborons un business plan pour un restaurant

Une fois que vous avez décidé de l'idée et du concept, vous devez établir un plan d'affaires. Cela vous permettra d'éviter les dépenses inutiles et les erreurs au départ, d'estimer la quantité de travail, de déterminer le temps et la portée financière du projet. Le business plan doit répondre aux questions suivantes :

Quels éléments seront au menu?

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Quel équipement faut-il acheter ?

Combien d'employés devrez-vous embaucher?

Ainsi, un business plan est une sorte de maquette de votre établissement, qui vous permettra de déterminer l'algorithme d'actions pour la mise en œuvre du projet et les ressources qui seront nécessaires pour cela. Vous calculerez les indicateurs clés de l'entreprise :

investissement initial;

• Dépenses mensuelles;

  Bénéfice net;

  Période de récupération.

Lors de la rédaction d'un plan d'affaires, l'une des questions les plus courantes est de savoir comment planifier en vue d'un profit. Le calcul des dépenses est un peu plus facile. La pratique aide. Mais le revenu doit être calculé à l'avance. Et ici, il est important d'obtenir des montants réels.

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Le marché de la restauration est un métier spécifique où il n'est pas si facile de calculer le niveau de revenu. Ce chiffre dépend de nombreux facteurs. Par conséquent, l'évaluation des revenus du restaurant est assez subjective et repose sur la performance des autres établissements. Mais pour vous, ces montants seront une ligne directrice, et non une garantie de gains. Étant donné que la planification des bénéfices s'apparente à deviner sur du marc de café, il est généralement courant d'élaborer trois scénarios pour le développement des événements - négatif, positif et le plus attendu.

Les calculs de profit peuvent être effectués sur la base du nombre de places assises, du chèque moyen, du taux d'occupation et de la durée moyenne de séjour d'une personne dans un restaurant, mais les résultats peuvent être très imprécis. La chose la plus intelligente à faire est de visiter plusieurs concurrents dans une gamme de prix similaire et de compter leurs clients les jours de semaine, les week-ends et les jours fériés, les après-midi et les soirs, puis de les calculer en moyenne. Bien sûr, pour les calculs, il n'est pas nécessaire d'être présent à l'intérieur du restaurant, et même 24h/24. Les calculs peuvent être effectués, par exemple, à partir d'une voiture avec une calculatrice à la main et avec une table de multiplication dans la tête. Cette étude vous aidera à vous débarrasser des illusions inutiles et à prédire les nombres réels.

Au cours des premiers mois, vous ne pourrez toujours pas gagner beaucoup, alors lors de la planification de votre budget, assurez-vous de prévoir un coussin financier pour couvrir les dépenses courantes dans les premières étapes. Une campagne publicitaire active et compétente accélérera le processus de recherche de clients. Essayez de lancer la promotion à l'avance afin d'attirer les premiers visiteurs au moment de l'ouverture.

Nous collectons les permis

L'ouverture d'un restaurant est l'un des types d'entreprise les plus difficiles en termes de collecte de documents. Par conséquent, vous devez faire le plein de patience, de force et d'argent. Mettez dans le budget 15 à 20 000 roubles pour la préparation de toute la documentation.

Vous devez d'abord enregistrer une entreprise auprès des organismes gouvernementaux. Le formulaire le plus pratique et le plus courant pour les restaurants est le formulaire « LLC ». Type d'activité selon la classification OKVED-2 :

56.10 Activités de restauration et services de livraison de nourriture

56.10.1 "Activités des restaurants et cafés avec restauration complète, cafétérias, restauration rapide et self-service."

Tous les permis doivent être remplis. Il est nécessaire de collecter le paquet de documents suivant:

Certificat OGRN ;

magazine de sécurité;

certificat NIF ;

certificats pour finir avec les exigences nécessaires de SES ;

conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor ;

documents de contrôle d'instruments et d'instruments de mesure;

contrats avec SES et pompiers ;

conclusion de l'inspection des impôts sur l'enregistrement des caisses enregistreuses

une convention avec le service d'économie d'énergie et le service d'assainissement ;

une entente avec le complexe d'habitation pour la collecte des ordures;

accord avec le locataire et contrats avec les employés

liste de gamme approuvée dans SEN

licence pour vendre de l'alcool, s'il est censé se trouver dans l'établissement

Faites attention aux exigences spécifiées dans ces documents. Ces informations seront utiles lors du choix d'une salle et de l'organisation d'un flux de travail. Il est préférable de prendre en compte immédiatement toutes les exigences afin de ne pas avoir à corriger les incohérences à l'avenir et à y consacrer de l'argent.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Une nuance importante ! Si le restaurant a l'intention d'inclure des produits alcoolisés dans le menu, une licence est requise. La licence est délivrée pour une durée de 1 an, sous réserve des conditions suivantes :

une pièce de plus de 50 m² ;

disponibilité des communications nécessaires - plomberie, câblage électrique, chauffage ;

distance d'au moins 100 mètres des installations éducatives, médicales et sportives.

Selon les modifications apportées à la loi fédérale n° 261-FZ du 3 juillet 2016, du 31 mars 2017, les établissements de restauration vendant des produits alcoolisés doivent obtenir une licence pour chaque type d'activité : pour la vente au détail d'alcool et la vente d'alcool lors de la prestation de services de restauration. Le coût total de la licence sera de 130 000 roubles. Vous pouvez en savoir plus sur l'obtention de permis pour un restaurant.

Recherche de locaux pour un restaurant

Trouver des locaux appropriés pour un restaurant n'est pas si facile - la complexité est créée par de nombreuses exigences, normes et restrictions qui s'y appliquent. Par conséquent, la recherche doit commencer à l'avance. Essayez de trouver les locaux où se trouvait l'établissement de restauration. Dans ce cas, vous économiserez sur la mise aux normes des locaux. Et vous économiserez non seulement de l'argent, mais aussi du temps. De plus, de tels locaux sont parfois loués avec une partie des équipements : évacuation, ventilation, climatisation.

Lors du choix, vous devez faire attention à deux paramètres: l'emplacement et l'état de la pièce elle-même.

Le lieu du futur restaurant est choisi en tenant compte du concept. Par exemple, il est préférable de placer un café pour les jeunes à proximité des établissements d'enseignement et un café familial dans un quartier résidentiel. Le mauvais emplacement peut laisser le restaurant sans visiteurs.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Estimez l'emplacement à l'aide de services tels que Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. De cette façon, vous saurez s'il y a vos concurrents directs à proximité, s'il est possible d'y rencontrer votre public cible, à quel point l'échangeur de transport est pratique pour que le visiteur puisse se rendre à l'institution en voiture.

Evaluer le local : répond-il aux exigences réglementaires, y a-t-il une possibilité de réaménagement, a-t-il besoin de réparation, y a-t-il toutes les communications nécessaires... Faites également attention à la puissance de l'électricité, car les équipements alimentaires consomment beaucoup d'électricité .

Exigences de base pour les locaux du restaurant :

superficie d'environ 100 m². m. ;

disponibilité de la ventilation artificielle et naturelle ;

la présence d'égouts;

disponibilité de pièces supplémentaires (débarras, salle de bains, chambre du personnel).

Des exigences plus détaillées pour les locaux sont énoncées dans SanPiN.

L'un des problèmes les plus importants à ce stade est le coût du loyer. Un restaurant nécessitera une surface considérable et tous les entrepreneurs n'ont pas la possibilité d'acquérir une propriété. Loyers dépend de plusieurs facteurs : la ville ou le quartier où se situent les locaux, la circulation piétonne et la proximité avantageuse avec d'autres établissements publics. En moyenne, la location d'une chambre coûtera 80 à 150 000 roubles par mois. Les entrepreneurs expérimentés recommandent de payer immédiatement pendant six mois - puis au moment où le deuxième paiement sera effectué, vous aurez déjà le temps de vous détendre.

Achat de matériel et de mobilier

La qualité des équipements et ustensiles de cuisine détermine sa capacité de production et influence même le goût des aliments. Par conséquent, vous devez faire un choix responsable. Étudiez en amont les offres sur le marché des équipements de restauration, les avis sur les équipements et l'expérience d'autres entrepreneurs. Vous pouvez également utiliser les services des entreprises qui organisent l'activité de restauration.

La liste des équipements nécessaires peut être différente, car elle dépend du menu. Par exemple, des fours de haute qualité sont importants pour une pizzeria, un cuiseur à riz spécial pour un bar à sushis et des friteuses pour un établissement de restauration rapide.

Mais vous pouvez mettre en évidence les principales catégories d'équipements qui seront nécessaires dans chaque cuisine :

four et autres équipements de traitement thermique : fours, friteuses, poêles, etc. ;

réfrigérateurs, congélateurs, tables réfrigérées et scelleuses sous vide pour le stockage des aliments. Le modèle d'équipement de réfrigération doit être choisi en fonction de la disposition de la cuisine et de la liste des produits stockés ;

lave-vaisselle pour l'automatisation des processus et la désinfection des plats ;

matériel de préparation de boissons : presse-agrumes, machine à café ;

appareils électriques : mixeurs, mixeurs, moissonneuses-batteuses ;

ustensiles de cuisine et autres petits équipements (couteaux, contenants alimentaires, sous-verres, contenants, etc.);

matériel de pâte : pétrins, étaleurs, moules, etc.

Les coûts d'équipement peuvent également varier. En moyenne, l'équipement de base d'un restaurant ordinaire coûtera 300 000 roubles. Pour réduire cette liste et économiser de l'argent, vous pouvez raccourcir le cycle des produits manufacturés et acheter des produits semi-finis prêts à l'emploi. Par exemple, produits de boulangerie vous pouvez acheter à la boulangerie et des gâteaux à la pâtisserie.

De plus, il faudra acheter du mobilier et d'autres équipements, dont un comptoir de bar, des tables et des chaises, une caisse enregistreuse et un terminal de paiement sans numéraire, et des articles de décoration. Et cela représente environ 350 000 roubles supplémentaires. Ce montant augmentera s'il est nécessaire d'installer un système d'alarme, des systèmes de climatisation et de ventilation.

Il est très important de trouver des employés qualifiés, car la réputation de votre institution dépend de leur travail. Une sélection rigoureuse doit être appliquée non seulement au chef, mais également au reste du personnel. Les employés du restaurant doivent créer un système cohérent dans lequel chaque participant a des devoirs et des responsabilités clairs.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

La recherche commence par le choix d'un chef. Trouver un bon cuisinier est assez difficile, car les spécialistes qualifiés sont généralement occupés. Faire de la publicité sur le site et attendre qu'un bon spécialiste vous appelle est une erreur. Il faut chercher un chef de manière ciblée : dans d'autres établissements, lors de master classes ou par l'intermédiaire d'une agence de recrutement en restauration. Si vous n'avez pas d'expérience en restauration, le chef peut également devenir un conseiller clé sur l'équipement de la cuisine. Souvent, l'idée même d'ouvrir un restaurant commence par un chef. Il arrive que des entrepreneurs « importent » cette personne de loin, inspirée par sa cuisine lors d'un voyage à l'étranger. Dans ce cas, vous devez toujours vous souvenir des réalités indigènes : ce chef réussira-t-il également sans approvisionnement en fruits de mer et fruits et légumes exotiques les plus frais.

Les serveurs sont tout aussi importants. Il est préférable d'éduquer soi-même les bons employés, d'organiser des formations régulières pour eux, de les envoyer à des master classes, de former une équipe et de les motiver pour obtenir des résultats. Le manque de motivation réduit la qualité du service, ce qui entraînera un exode des visiteurs. Ainsi, les économies sur les salaires des employés peuvent entraîner une perte de revenus importante.

En moyenne, le salaire des cuisiniers est de 40 à 50 000 roubles. Serveurs - environ 20 à 25 000 roubles. Veuillez noter que vous devrez organiser deux quarts de travail afin de ne pas enfreindre les lois du travail. Dans un nouvel établissement non encore promu, il suffira d'embaucher deux cuisiniers, quatre serveurs-caissiers, un gérant et 2 lave-vaisselle et une femme de ménage. Avec un tel personnel, la masse salariale sera d'environ 250 000 roubles (y compris les cotisations sociales).

Menu du restaurant

Le développement du menu est très Étape importante quand le restaurant ouvre. Le menu doit correspondre au concept non seulement en termes de contenu, d'originalité, mais aussi en termes de prix. Si vous vous positionnez comme un café démocratique, les prix doivent être appropriés.

Lors de la compilation du menu, tenez compte des nuances suivantes :

proposer aux consommateurs de la variété. Ajoutez de nouveaux éléments au menu ou des offres saisonnières spéciales. Cela aidera à garder les clients réguliers;

regardez les prix dans d'autres établissements. C'est peut-être le facteur le plus important dans la politique des prix. La grande majorité des clients ne se soucient pas du coût des plats. Aujourd'hui, ils utilisent la formule "tout le meilleur - pour un prix raisonnable".

faire un organigramme pour chaque plat. Assurez-vous d'indiquer la consommation de produits par portion et son volume. Ces données sont nécessaires pour le SES et le calcul des matières premières nécessaires ;

respecter le principe d'utilisation complète et variable des produits. Cela réduira le risque de détérioration des aliments si un plat particulier est impopulaire;

assurez-vous de tenir compte des préférences des consommateurs. Suivez l'historique de vos commandes pour identifier les plats les plus populaires et les moins appréciés. Pour les positions les plus populaires, au fil du temps, vous pouvez légèrement augmenter le prix. Les plats impopulaires sont mieux exclus ou remplacés par un analogue. Rappelez-vous également qu'il est souhaitable de compléter l'analyse informatique de la demande de nombreux plats par une analyse visuelle - regardez au moins de temps en temps l'évier pour savoir ce qui reste le plus souvent dans les assiettes.

Approvisionnement et fournisseurs

Avant d'ouvrir un restaurant, vous devez choisir les fournisseurs et organiser les approvisionnements. La principale exigence pour les fournisseurs est la livraison en temps voulu de produits frais et de haute qualité. Veuillez noter que tous les produits doivent être conformes aux exigences des GOST et avoir des certificats de qualité.

Pour calculer le nombre de produits que vous devez acheter, vous aurez besoin d'une carte technologique et d'une prévision des ventes. Bien sûr, vous ne pouvez pas dériver un indicateur exact, mais en cours de travail, déterminez vous-même le volume optimal d'achats.

Ne vous précipitez pas pour conclure un contrat et organiser la livraison des produits. Pour commencer, étudiez attentivement les différentes technologies de cuisson, les offres des différents fournisseurs, etc.

La liste des produits nécessaires à l'achat est individuelle pour chaque institution. Mais il existe des catégories de fournisseurs avec lesquels chaque restaurateur coopère :

Fournisseurs viande fraîche;

fournisseur de légumes frais;

fournisseurs de produits laitiers (crème sure, crème, fromage, etc.);

fournisseurs de sauces diverses, épices, etc.;

vendeurs de thé/café/boissons.

Bien sûr, il est plus facile de travailler avec un ensemble complet de fournisseurs qui peuvent vous fournir tous les produits dont vous avez besoin. Ces fournisseurs offrent un système flexible de rabais, garantissent des livraisons rapides et, en général, simplifient la vie du restaurateur en éliminant les formalités administratives inutiles. Mais en Russie, il n'est pas si facile de trouver un fournisseur intégré fiable. Un fournisseur intégré est moins flexible et moins fidèle à ses clients. Il ne peut pas s'adapter aux différentes exigences de tous ses clients, et en cela il perd face aux petits fournisseurs.

Le principal avantage des petits fournisseurs qui fournissent certains produits est qu'ils sont prêts à prendre en compte les besoins de chaque client et à travailler avec lui individuellement. Habituellement, les petites entreprises sont plus sérieuses quant à la qualité du produit et connaissent bien celui-ci. Et même les vendeurs individuels ont plus de choix de produits.

Quel fournisseur choisir - complexe ou plusieurs petits - dépend de vous. Mais avant de prendre une décision finale sur la coopération, analysez les propositions. Faites le premier achat petit, commandez de petits lots auprès de différents fournisseurs afin de comparer la qualité et de choisir l'option la plus réussie. À l'avenir, faites des achats souvent, mais en petits lots. Cela fournira à votre établissement des produits frais et facilitera leur stockage.

Lors de la signature d'un contrat avec des fournisseurs, assurez-vous de lire toutes les conditions spécifiées dans les documents. Par exemple, les frais d'expédition sont généralement couverts par le client, c'est-à-dire vous. Par conséquent, si possible, choisissez les fournisseurs les plus proches de votre établissement. Cela réduira les frais de port. Faites également attention aux garanties fournies par le fournisseur. Discutez de la responsabilité des parties en cas de violation des conditions de livraison, de paiement ou de qualité du produit. Vous pouvez en savoir plus sur la pratique des relations avec les fournisseurs de restauration dans cet article.

Lancement de l'annonce du restaurant

Vous devez d'abord dresser un portrait de votre public cible. Sur cette base, et construisez une campagne publicitaire. Après tout, différents publics ont besoin de différentes publicités. Pour être efficace, la publicité doit répondre pleinement aux besoins du public. Il est important de connaître les intérêts de vos consommateurs potentiels non seulement pour choisir les méthodes publicitaires, mais aussi pour la conception du matériel publicitaire lui-même : texte, vidéo, flyers, etc.

Organiser un concours (par exemple, un concours de republication, "taguer un ami", etc.) avec un dessin de certificats - 3 000 roubles;

Ainsi, en moyenne, le coût d'une campagne publicitaire s'élèvera à 73 000 roubles. La taille du budget publicitaire dépend du montant que vous êtes prêt à y consacrer. Il vaut mieux ne pas économiser sur la promotion, mais dépenser plus n'est pas une garantie de grand succès. Vous devez avoir une stratégie marketing, selon laquelle vous déterminerez un ensemble efficace d'outils publicitaires et optimiserez vos coûts. La promotion doit être particulièrement active dans les premiers mois de fonctionnement de l'institution afin d'attirer immédiatement l'attention des consommateurs.

Mais n'oubliez pas que la meilleure publicité pour un restaurant est le bouche à oreille. C'est gratuit, efficace et en même temps pas facile. Après tout, pour que votre institution soit recommandée, vous devez représenter produit de qualité et services. Si le consommateur apprécie les plats et le service, il aura envie de revenir et de recommander l'endroit à ses amis. De plus, suivre régulièrement les tendances et les nouvelles idées d'affaires dans le domaine de la restauration. L'âge des restaurants n'est plus long aujourd'hui, tout concept devient vite ennuyeux.

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un restaurant à partir de zéro

Le tableau indique le montant approximatif de l'investissement initial. Veuillez noter que le « fonds de réserve » a été ajouté aux postes de dépenses. Ce que c'est? C'est le montant qui vous servira d'oreiller financier dans les premiers mois d'exploitation, lorsque le restaurant fonctionnera à perte. Après tout, dans tous les cas, vous devrez payer des salaires à vos employés et couvrir d'autres dépenses pour un travail ininterrompu (services publics, achats de nourriture, etc.).

Calcul des investissements initiaux

Ainsi, environ 2 millions de roubles seront nécessaires pour ouvrir un restaurant.

Revenus et dépenses du restaurant

Il n'y a pas de chiffres exacts sur le niveau de rentabilité des restaurants - il y a trop de variables. Mais certaines directives existent toujours. Dans la plupart des restaurants, plus de 55 % du coût des revenus est composé de seulement trois postes de dépenses :

Des produits. Le plus souvent, de 25 à 35 % des revenus sont consacrés à l'achat de matières premières.

Louer. Pour les petites villes, cela peut être d'environ 15%, pour les grandes villes - 20-25% du chiffre d'affaires.

Personnel. Les coûts salariaux sont généralement de l'ordre de 20 à 25 %.

Le reste provient de toute une gamme de coûts, y compris les services publics, les taxes, la réparation et l'entretien des équipements, l'achat de détergents, l'élimination des déchets, la publicité, les mises à jour et la maintenance des logiciels, et bien plus encore. Chacun de ces coûts individuellement ne représente pas une charge financière importante, mais ensemble, ils peuvent absorber la part du lion des revenus. La tâche de l'entrepreneur est d'empêcher cela.

Que doit-il rester du produit? Autrement dit, quelle est la rentabilité normale d'un restaurant ? Aujourd'hui, les chiffres habituels sont des indicateurs de 10 à 20 %. Cela signifie que, par exemple, avec un chiffre d'affaires de 800 000 roubles pour un restaurant, un «bon» bénéfice net est de 160 000 roubles, et 300 000 roubles de chiffre d'affaires sont normaux avec un chiffre d'affaires de 1,5 million de roubles. En conséquence, les indicateurs inférieurs à 10% indiquent que l'institution est à risque, et plus de 20% - une source de revenus plus stable. super rentable traiteur aujourd'hui, il est difficile de nommer.

Nous analysons les risques

Il est plus facile et moins coûteux de prévenir les risques que d'éliminer leurs conséquences. Les restaurants sont l'un des leaders du nombre de faillites. Par conséquent, assurez-vous de réfléchir aux menaces qui pèsent sur votre entreprise et à la manière dont vous pouvez les minimiser.

Nous listons les principaux risques du métier de la restauration et les moyens de les neutraliser :

mauvais choix d'emplacement. Pour un établissement de restauration, l'emplacement est à la fois un moyen de promotion, et une partie du concept, et un facteur de notoriété commerciale. En choisissant le mauvais endroit, vous risquez d'obtenir de faibles revenus. Par conséquent, abordez l'analyse du point de vente de manière responsable et tenez compte de divers facteurs. Séparément, familiarisez-vous avec les spécificités de l'ouverture d'un restaurant dans une petite ville et d'un café près de l'autoroute.

hausse des prix des matières premières, fournisseurs peu scrupuleux, matières premières de mauvaise qualité. Ce risque peut entraîner une augmentation des coûts, des perturbations de fonctionnement et une baisse de la réputation de l'établissement. Pour réduire la probabilité de risque, vous devez sélectionner soigneusement les fournisseurs, inclure dans les contrats de fourniture toutes les conditions nécessaires qui impliquent la responsabilité du fournisseur en cas de non-respect de celles-ci ;

réaction des concurrents. Le marché de la restauration étant assez saturé, le comportement des concurrents peut avoir un fort impact sur votre activité. Certains vont baisser les prix, d'autres vont lancer une promotion rentable, d'autres vont copier votre idée... Les options peuvent être nombreuses, et il est peu probable que vous puissiez vous protéger de toutes les ruses de la concurrence. Mais pour réduire cet impact, vous devez développer votre clientèle, surveiller en permanence le marché, proposer des programmes de fidélisation à vos clients, proposer des offres uniques et toujours travailler à améliorer vos avantages concurrentiels ;

problèmes de personnel(faible qualification, rotation du personnel, vols parmi le personnel, manque de motivation des employés). Ce risque est dangereux car il entraîne une diminution des bénéfices, une augmentation des coûts, voire la formation d'une image négative de l'institution. Pour éviter cela, vous devez installer une automatisation de tous les processus de production (contrôle des commandes, des produits en stock, etc.), un système de contrôle, un paiement à la pièce. Il est important de créer des conditions de travail confortables et favorables pour le personnel ;

problèmes d'équipement, arrêts de production. L'équipement de la cuisine tombe en panne. Et si cela se produit, vous devez résoudre le problème rapidement. Il ne devrait y avoir aucun arrêt de production dans le secteur de la restauration. Pour réduire les risques, vous devez effectuer un entretien régulier. l'entretien et l'inspection des équipements, coopérer avec un ingénieur procédé qui, en cas de panne d'un équipement, pourra résoudre rapidement ce problème ;

détérioration du produit en raison d'une faible demande, d'une défaillance de l'équipement de stockage, d'un stockage inapproprié, d'erreurs de planification. Une bonne planification du volume des achats est une partie très importante du travail. Vous pouvez perdre des quantités importantes simplement parce que vous avez mal calculé la quantité de production requise. Si vous comptez trop, la nourriture va se gâter. Si vous achetez un peu, certains éléments du menu ne seront pas disponibles et vous risquez de perdre une partie des bénéfices. Par conséquent, il est nécessaire de planifier soigneusement le volume de produits nécessaires, en fonction des indicateurs des périodes passées, et de surveiller l'état des équipements de réfrigération.

déclin de la réputation de l'établissement. Le secteur de la restauration étant très dépendant du bouche à oreille, vous devez maintenir une bonne réputation en tout temps. Des erreurs de gestion, un service médiocre et des aliments de mauvaise qualité peuvent ruiner votre réputation et entraîner des pertes. Pour réduire le risque, établissez un contrôle constant de la qualité des produits et des commentaires des clients de l'institution afin de corriger les erreurs en temps opportun.

Vous pouvez en savoir plus sur les pièges de la restauration

En garde à vue

La restauration demande beaucoup de temps, d'attention et d'argent. Pour y réussir, il faut comprendre les spécificités du métier de la restauration et toutes ses nuances. De petites choses comme ça s'ajoutent à l'image globale que le visiteur voit. Si tout lui convient, il revient vers vous, recommande votre établissement à des amis et devient un client régulier. Ce sont ces fidèles clients qui apportent l'essentiel des bénéfices du restaurant.

Derrière la belle image extérieure du restaurant se cache un système processus complexes. Avec une allocation appropriée des ressources et un contrôle de toutes les étapes de production, vous pouvez créer une entreprise rentable.

436 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 120692 fois.

Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

Le marché de la restauration est constamment réapprovisionné par ceux qui souhaitent ouvrir leur propre restaurant. Chaque année, des milliers de cafés à travers la Russie ouvrent, mais encore plus d'établissements ferment. Beaucoup sous-estiment cet environnement hautement concurrentiel et perçoivent ouverture du restaurant comme un rêve lumineux, une sorte d'oasis dans laquelle ils sont mentalement transférés de la routine quotidienne.

A la pratique, ouvrir un restaurant vous avez littéralement besoin de déplacer des montagnes. Et ce ne sera certainement pas à la hauteur après l'avoir démarré. Préparez-vous pour un saut très long, mais en même temps incroyablement excitant dans l'inconnu. Et rappelez-vous - la diligence est toujours payante.

Comment ouvrir un restaurant à succès en Russie à partir de rien ?

1. Le concept du restaurant

Lors de l'ouverture d'un restaurant, il est important d'avoir un concept et une marque clairs. comprend la façon dont le service est servi, l'assortiment du menu et l'ambiance du restaurant. Le concept du restaurant va de pair avec votre marque, qui forme l'identité, la personnalité et la mission de votre restaurant. Vous êtes la force invisible derrière le concept de restaurant, et le concept de restaurant est la marque en action.

Basé sur la marque et le concept, votre établissement doit dégager sa propre atmosphère particulière, transmettant votre essence au visiteur. Cela rend l'expérience du restaurant vraiment mémorable et significative, donnant envie aux clients de revenir plus tard. La création d'un concept de travail unique destiné à un public cible spécifique est l'un des facteurs les plus importants dans la création d'un restaurant.

Vous êtes un petit café lumineux avec de l'art contemporain et un point de vente mobile ? Ou êtes-vous un restaurant méditerranéen haut de gamme orné de verdure et de fleurs aux murs ? Ou peut-être êtes-vous un bar faiblement éclairé avec une sélection de whisky et des concerts de jazz en direct tout le temps ? L'énergie, la bonne façon de communiquer avec les clients et l'attention du personnel transmettent également l'essence de votre restaurant.

2. Menu

Avant d'ouvrir un restaurant, il faut décider de l'orientation de la cuisine et mettre en avant quelques plats phares. Sur cette base, vous saurez clairement quel équipement vous devrez acheter, quel personnel devra être embauché et quel public cible attirer au restaurant.

A ce stade, vous n'avez pas besoin de détailler tous les menus en précisant chaque recette. Mais vous devriez avoir au moins une compréhension générale de la façon dont vous traiterez les invités. Plus tard, lors du processus d'ouverture d'un restaurant, vous concevrez le menu plus en détail et y ajouterez et en supprimerez certains plats dans la direction donnée.

3. Plan d'affaires

Avoir un plan d'affaires détaillé est essentiel pour parler aux investisseurs et obtenir un prêt auprès d'une banque pour ouvrir un restaurant. Il vous aidera également à élaborer votre stratégie et à considérer la faisabilité de chaque élément de l'ouverture du restaurant. Voici les principales composantes d'un plan d'affaires de restaurant.

• Descriptif du resto
• Produits et services de restauration
• Analyse de marché
• Plan de marketing
• plan d'organisation
• Plan financier

4. Financement

Estimez les coûts totaux associés au démarrage d'un restaurant et le montant nécessaire pour faire fonctionner le restaurant au jour le jour. Ensuite, vous devez planifier votre budget pour l'année afin de savoir de combien d'argent vous avez besoin pour rester en affaires.

Comparez les montants reçus avec l'argent dont vous disposez et déterminez combien il vous manque. N'oubliez pas de prendre en compte le coût des licences dont vous aurez besoin. Si nécessaire, faites une demande de prêt pour obtenir le financement manquant pour couvrir les dépenses de votre restaurant.

5. Lieu

Lors du choix d'un emplacement pour l'ouverture d'un restaurant, il est important de prendre en compte les caractéristiques suivantes :

• visibilité et accessibilité. Choisissez un emplacement facilement visible de la route pour les piétons et les automobilistes. L'endroit doit être bondé, avoir un trafic élevé et de préférence un parking.
• Démographie. Assurez-vous que le public cible pour lequel le restaurant est conçu habite ou travaille à proximité du lieu choisi.
• Concurrence. Parfois, être proche de vos concurrents peut même être avantageux, mais essayez tout de même de garder une distance suffisante pour garantir un vivier de clients fidèles qui ne se fera pas si facilement débaucher.

6. Permis et licences

Ouvrir nouveau resto, vous devrez obtenir plusieurs permis et licences fédéraux, municipaux et municipaux. Pour être serein, il est préférable de déléguer ce travail à un conseiller juridique professionnel.

7. Matériel et fournisseurs

Pour assurer le bon fonctionnement du restaurant, il est nécessaire d'établir et d'entretenir constamment des relations avec les fournisseurs d'équipements et d'ingrédients.

8. Aménagement du restaurant

Lorsque vous démarrez un restaurant, vous devez bien réfléchir à l'organisation de l'espace, en le rendant pertinent pour votre concept. La tâche principale à résoudre est d'assurer un mouvement systématique et sans entrave du hall à la cuisine. Après l'approbation de l'aménagement du restaurant, vous pouvez passer au projet de design d'intérieur.

9. Personnel

Vos employés sont l'une des principales richesses de votre entreprise et les véritables vedettes du restaurant. Soulignez leurs talents, faites preuve de compétence et d'individualité. Faites en sorte que le visiteur qui vient pour la première fois, les yeux dans le hall, cherche les personnes mêmes dont il se souvenait dans les comptes de votre restaurant.

L'un des points principaux de l'ouverture d'un restaurant est l'embauche de personnel pour assurer son fonctionnement au quotidien. Décrivez vous-même tous les processus qui devraient être délégués avant d'embaucher du personnel. Ces processus comprennent la gestion et le contrôle du personnel, l'achat de nourriture et de boissons, la réception et le stockage des aliments, la préparation des aliments, le service client, l'élimination des déchets, la vaisselle, le marketing et les ventes, les relations publiques, la comptabilité et l'audit, le travail au bar, la sécurité.

Tant pour le travail dans le hall qu'en dehors de la recherche de meilleures personnes avec une expérience similaire, multitâche efficace et rapide. Tous les employés doivent être résistants au stress et capables de bien s'entendre avec les gens et de travailler en équipe.

Choix de l'entrepreneur- ouvrir un restaurant à son compte ou utiliser le service " Construction complète» d'un tiers. Des sociétés spécialisées participent à l'organisation des affaires dans le secteur HoReCa. Ils s'occupent de la documentation, de la conception, de la sélection des équipements. Le processus de lancement d'une entreprise de restauration publique nécessite de l'expérience et une approche professionnelle. Et tout retard est un coût supplémentaire.

Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro - un ensemble d'événements

Développement de concept - repose sur l'analyse d'un certain nombre de facteurs. Le public cible est identifié. Le format est sélectionné pour cela, l'emplacement de l'objet est pris en compte. Un concept est créé, composé de trois blocs :

1. Idée - informations pour l'invité, formant une idée sur l'institution. Pour les restaurants à thème, il s'agit d'une légende - une histoire réelle ou fictive. L'image marketing définit le créneau de l'entreprise.
2. Format - choisissez leur "lieu" à la fois par catégorie de prix et par mode de service.
3. Marque - nom, image marketing, création de logo.

Planning d'affaires - a trois objectifs :

1. Evaluation d'un projet d'entreprise - prise en compte du nombre de couverts et détermination du taux de rentabilité pour chacun d'eux, taux d'occupation du restaurant, marges, facteur saisonnier.
2. Plan d'action pour l'ouverture d'une entreprise - mise à jour des flux de trésorerie, comparaison des chiffres de vente, des paramètres budgétaires et des indicateurs de rentabilité.
3. Recherche de fonds - propres investissements, prêts, investissements.

pièce - lors du choix, ils sont guidés par les conditions suivantes :

1. Emplacement - proximité du centre, des complexes de bureaux et commerciaux, des stations de métro, des rues praticables et des endroits bondés.
2. Type - résidentiel / non résidentiel, rendez-vous libre / pour restauration collective, centre commercial / indépendant.
3. Étages - sous-sol / sous-sol, premier / immeuble de grande hauteur.
4. État et superficie - une réparation / réaménagement est nécessaire, la présence de réseaux de communication, le nombre d'entrées, la hauteur des plafonds.
5. Puissance - augmenter si nécessaire.
6. Prix/conditions légales - conditions de location et prix au mètre carré par an, possibilité de prolongation du contrat.

Ingénierie et conception - comprend un ensemble complet de dessins : solution architecturale, réseaux d'ingénierie, électricité, aménagement des locaux. La visualisation 3D permet de voir toutes les nuances, d'évaluer l'idée créée à l'intérieur, et non sur papier. Développer le zonage de la salle et de la cuisine en tenant compte de l'ergonomie de l'espace. Un projet technologique est un plan d'aménagement de meubles et d'appareils électroménagers. Il indique la séquence des processus de production, le flux des lignes, la perméabilité de la salle.

Matériel de restauration - l'approvisionnement en matériel, ustensiles, inventaire et mobilier prend plusieurs mois. Le comptoir du bar est fabriqué sur commande, ce qui nécessite un délai supplémentaire. Par conséquent, les candidatures pour un ensemble complet sont placées au stade de l'écriture d'un projet.

Obtention de la documentation pour la mise en service de l'installation - la liste est ajustée par la législation régionale.

1. Enregistrement d'une personne morale - un certificat, la charte de l'entreprise, le NIF, un certificat du comité des statistiques, des certificats d'enregistrement auprès de la Caisse de pensions et de la Caisse d'assurance médicale obligatoire, ouverture d'un compte courant.
2. Locaux - un document légal (location / propriété), approbations RTC, autorisation pour la restauration publique.
3. Caisse enregistreuse - passeport, carte d'enregistrement, livre de caisse avec le cachet de l'inspection des impôts.
4. Licences - pour le commerce de produits alimentaires, d'alcool et de tabac.

Menu - recettes insolites sûr d'intéresser les clients. Vous pouvez faire une présentation d'entreprise plats classiques et ils seront rappelés par les invités. Une initiative intelligente consiste à organiser une classe de maître pour le personnel, où ils seront formés pour travailler avec du matériel professionnel. La gamme est développée en plusieurs étapes.

1. Pré-assortiment
2. Étude de dégustation, évaluation de la qualité
3. Déclaration
4. Etude technologique avec photoset
5. Création cartes technologiques, cartes de coûts, tarification
6. Constitution d'une liste PAR (achat) et sélection des fournisseurs
7. Conception de menus
8. Entrer des organigrammes dans le système d'automatisation pour créer des plats qui ne sont pas inclus dans le menu.

1. La publicité extérieure (dans les transports, les panneaux de signalisation, les panneaux, les enseignes) - est placée dans des endroits où les clients potentiels se rassemblent. Représente un itinéraire spécifique qui conduira le client au restaurant.
2. Publicité sur Internet. Le client moderne est un utilisateur du réseau. Dans l'espace virtuel, l'invité lira les critiques, la description de l'établissement. Un site Web bien conçu attirera également l'attention.
3. Médias et relations publiques - la publicité radio aide à informer sur les programmes de divertissement et les promotions. Les fils d'actualité de la presse écrite façonnent l'image du café.
4. Documents imprimés (POS) - petites choses qui informent et vous rappellent votre restaurant : cartes de visite, stylos logo, dépliants et livrets.
5. Marketing événementiel - événements internes et programmes de fidélité.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant

Tous les créateurs d'entreprise sans exception s'interrogent sur le coût d'organisation d'une entreprise dans le secteur HoReCa. Le restaurant se caractérise par une large gamme de plats et de boissons, un service de haut niveau. Il est important de correspondre au statut, car le contingent de l'institution est déterminé.

Dans la métropole, le montant des investissements financiers est d'environ trente millions de roubles. Chaque cas est particulier, a son prix. Il est déterminé par le loyer, le besoin de réparation et de réaménagement, le travail des concepteurs et des concepteurs, le cycle de production de l'entreprise et l'équipement. En moyenne, un mètre carré de surface utilisable coûte 1000-1500 $. Considérez une liste de dépenses. A titre d'exemple, prenons un restaurant d'une superficie de 250 m² pour 80 couverts.

Soutien aux entreprises d'experts (conseil)

• Le concept du restaurant - 25-35 mille roubles.
• Planification d'entreprise - 55-65 mille roubles.
• Assortiment de plats - à partir de 500 roubles. pour un poste
• Sélection des locaux
• Sélection et formation du personnel - 10-20 mille roubles.

pièce

• Loyer par an - 2,5 à 25 millions de roubles.
• Conception complète - 162 500 roubles.
• Conception complète - 262 500 roubles.
• Finition - 375 000 à 3 millions 750 000 roubles.

Matériel de restauration - 3 407 234 roubles

• Équipement (thermique, frigorifique, électromécanique, neutre) -1 563 540 roubles.
• Vaisselle (ustensiles de cuisine) - 88 780 roubles.
• Vaisselle (vaisselle, y compris couteaux et verres) - 323 210 roubles.
• Inventaire - 42 263 roubles.
• Articles de service - 178 503 roubles.
• Uniforme de cuisiniers - 13 180 roubles.
• Meubles - 1 001 740 roubles.
• Automatisation - dépend du programme sélectionné "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 à 120 mille roubles.

Promotion de la marque

• Identité d'entreprise - logo, cartes de visite, menus et autres imprimés - 30 000 roubles.
• Réalisation d'une enseigne - le prix dépend du design choisi - installation sur toiture, caisson lumineux, enseigne LED, pylônes, stèles, etc.
• Publicité - extérieure, intérieure, imprimée, média, BTL

Personnel - devrait d'abord travailler sur le projet. Le chef lui-même forme l'équipe. Le choix de l'équipement lui incombe aussi souvent. Les coûts liés à la formation des salaires croissent proportionnellement à la rentabilité de l'établissement et dépendent du tableau des effectifs.

• Chef - 50 000 roubles, avec un nom - à partir de 10 mille dollars.
• Directeur - 100 000 roubles.
• Gestionnaire - 50 000 roubles.
• Sous-chef - 25 000 roubles
• Cuisinier - 18 000 roubles
• Ouvriers de cuisine - 10 000 roubles.
• Serveurs, barmans - 12 000 roubles.

Il n'y a pas de modèle spécifique pour ouvrir un restaurant. Dans chaque cas, une approche individuelle est nécessaire. Démarrer une entreprise à partir de zéro implique la présence d'éléments de coût supplémentaires liés à l'obtention des permis et à la préparation des locaux. Cependant, ce processus fastidieux à tous égards peut être éliminé. Utilisez le service d'un organisme tiers pour lancer un restaurant clé en main.

Comment gagner de l'argent dans un restaurant, un bar, un café

facteur saisonnier

Le pic de travail de l'institution dans le centre touristique tombe d'avril à septembre. Les restaurants de cuisine européenne, les bars à sushis et les pizzerias gagnent. Vous pouvez obtenir des revenus pendant la saison, sous réserve des règles de base.

• Menu - remplacez la carte standard par des offres avec un petit nombre d'articles dans le cadre du concept. La fonction de promotion des plats "nécessaires" est dévolue aux serveurs. L'essentiel est que les recommandations ne soient pas intrusives. Concentrez-vous sur des aliments peu coûteux, faciles à préparer et rapides à servir. En conséquence, le travail de la cuisine est simplifié, le service client est accéléré. De plus, un menu compact permet de gérer les niveaux de stock, de minimiser les coûts et d'éliminer l'apparition d'une liste d'arrêt.

• Carte de bar - la croissance du chiffre d'affaires détermine la vitesse des ventes, il est donc préférable de remplacer les cocktails complexes, en laissant quelques best-sellers aux clients réguliers.

Il faut servir les touristes en 5-7 minutes. Sinon, vous courez le risque de perdre des clients, de sorte que la journée du voyageur n'a pas de temps libre.

Commercialisation auprès des sections locales

Selon les statistiques, la part du lion des clients réguliers de l'établissement habite à proximité. Par conséquent, la stratégie de travail est axée sur un domaine spécifique. Cela n'a aucun sens de parler de votre café à des gens qui, s'ils viennent vers vous, ne le sont que par curiosité. En conséquence, ils privilégieront un bar près de la maison. Le profit est formé sur les clients réguliers. Par conséquent, votre tâche consiste à créer une incitation à revenir. Les cartes de fidélité fonctionnent toujours. Une bonne initiative est l'organisation de soirées à thème : littéraires, musicales, ludiques, correspondant à l'idée de l'institution. En règle générale, les propriétaires de cafés, de restaurants de cuisine italienne ou méditerranéenne ont recours à de telles puces marketing.

Coûts d'assaut

N'importe quel restaurant peut subir une catastrophe. Il y a plusieurs raisons à cela. Nous ne nous attarderons pas sur eux. Voyons comment rester à flot et sortir d'une situation difficile.

Les propriétaires de bars à bière, de steakhouses, de restaurants de poisson, où le chèque moyen n'est pas abordable pour tout le monde, font parfois face à une baisse de la demande. L'essentiel est de ne pas paniquer, de travailler systématiquement. Dans un premier temps, les coûts fixes sont analysés. Vous pouvez demander au propriétaire de réviser le contrat pendant un certain temps. Si vous recourez à cette pratique une fois par an, les moments financiers instables sont exclus.

Réduisez le coût des produits en séparant les fournisseurs. Cela minimise la pénurie de produits dans la cuisine, vous permettra de former une politique de prix. La pratique mondiale montre l'efficacité d'un petit menu géré avec l'inclusion de produits saisonniers pour contrôler les coûts.

Par exemple, si vous êtes propriétaire d'une maison FISH, mettez à jour le menu en fonction de la capture d'un poisson particulier. tout en conservant les premières places. Cela s'applique également aux boulangeries où des pâtisseries aux fruits et aux baies sont présentes. En été et en automne, les produits de remplissage sont beaucoup moins chers, ce qui permet de faire des économies, de créer une réserve de matière en cas de basse saison.

Un client satisfait et régulier est le résultat du travail correct du restaurateur et de son équipe. Suivez les règles établies, faites appel à des professionnels et votre entreprise deviendra prospère, durable et prospère.

Vous savez maintenant comment ouvrir un restaurant. Si vous avez des questions, écrivez dans les commentaires !

Comment ouvrir votre restaurant à partir de zéro : documents requis + sélection du matériel nécessaire + méthodes de promotion de base + calculs financiers détaillés.

Investissements en capital: à partir de 3 800 080 roubles + 655 000 roubles par mois.
Amortissement d'un restaurant à partir de rien : 2-3 ans.

Généralement à la question comment ouvrir son propre restaurant, venez ceux qui sont sérieusement passionnés par les arts culinaires.

L'amour pour votre travail représente 50% du succès d'une entreprise.

Le reste dépend du travail acharné, du dévouement, du dévouement de l'entrepreneur.

Le secteur de la restauration est un test difficile pour les débutants.

La concurrence y est extrêmement élevée.

De plus, les rivaux sont généralement des «requins» qui font des affaires depuis une douzaine d'années.

Cependant, même les entrepreneurs en herbe ont des chances de réussir.

Mais pour cela, vous devez comprendre quoi et dans quel ordre vous devez faire.

L'article contient des informations de base qui vous aideront à définir un plan pour réaliser vos rêves.

Documents de base pour ouvrir votre restaurant à partir de zéro

En décidant d'ouvrir une institution à partir de zéro, vous marchez sur un chemin épineux.

Tout d'abord, cela est dû à la quantité de documentation.

La liste des papiers requis contient des dizaines d'éléments, de plus, elle peut varier selon l'endroit où vous décidez d'ouvrir une institution à partir de zéro.

Pour la médiation, vous devrez payer une somme assez importante.

Mais les pertes possibles dues à un paquet de documents mal formé ou à des amendes infligées par les autorités de contrôle peuvent être beaucoup plus importantes.

Préparez-vous au fait que cette étape prendra de six mois à un an et même plus !

Nous examinerons les principaux papiers nécessaires au fonctionnement légal du restaurant:

Plan marketing pour l'ouverture d'un restaurant

Si l'on considère l'industrie en général, la sphère est en constante évolution.

Et cette tendance se poursuivra à l'avenir.

Il convient d'ajouter que, selon les experts, en 2017-2020 viendra une période particulièrement «fertile» pour ceux qui souhaitent ouvrir une institution à partir de zéro.

Il y a déjà une tendance à la démocratisation des prix.

Les clients en ont assez de payer des sommes folles pour de minuscules portions de restaurant.

Dans le même temps, l'intérêt pour de nouvelles expériences, goûts et combinaisons augmente.

Les clients viennent dans ces établissements pour manger, aussi banal que cela puisse paraître.

Sur la base de ces prévisions, il est possible d'établir une liste d'avantages concurrentiels pour le futur restaurant, ce qui permet à l'établissement de répondre aux besoins du public à l'heure actuelle.

Avantages concurrentiels

Paramètre	La description
Un service	Les restaurants bourgeois ne peuvent pas à la fois être attentifs à la qualité du service et fixer des prix abordables pour les prestations. Par conséquent, un service décent dans un restaurant est déjà un avantage concurrentiel. Le personnel doit être compétent et poli, et l'administration doit répondre clairement et rapidement aux problèmes et aux situations conflictuelles.
Atmosphère	Les restaurants des sites de "fête" retrouvent progressivement leur fonction d'origine - un endroit où l'on peut manger savoureusement et confortablement. Un avantage concurrentiel aura l'institution où une atmosphère chaleureuse est créée. Il vaut la peine d'engager un designer pour développer le concept souhaité.
Nouveaux plats	Un assortiment intéressant de plats est un autre secret du succès. Loin d'être toujours, les expériences indiquent l'exotisme, qui pour un Russe est souvent lourd de problèmes d'estomac. Il existe des millions de recettes et des centaines de cuisines nationales dans le monde. Alors pourquoi 80% des établissements proposent la même chose ?

Méthodes de promotion de restaurant à partir de zéro

Pour se faire un nom dans le milieu de la restauration, il faut réfléchir à une stratégie publicitaire dès le moment où l'on décide d'ouvrir un établissement.

Pour chaque restaurant, il est individuel et dépend du public cible, du thème de l'institution, de la région d'implantation et d'autres facteurs.

Les principales méthodes de promotion des restaurants:

Il s'agit d'un navigateur qui, à la fin du voyage, doit conduire le nouveau client à la porte du restaurant.

Utilisez des panneaux, des panneaux, des dessins sur le trottoir.

Cette option nécessite un investissement considérable, mais donne un bon résultat.

Cela vaut la peine d'ouvrir votre propre site Web, qui pourra intéresser les clients avec une photo de la conception des locaux, un menu original à des prix abordables et des critiques d'autres visiteurs.

Pour les restaurants, Instagram est génial, parce que. belle décoration plats est une excellente option pour le contenu photo.

Il est important de ne pas économiser sur la création de vidéos !

Cette technique est principalement utilisée par les hôtels : ils apposent leur logo sur des stylos, des blocs-notes, des marque-pages.

Du point de vue de la psychologie, ce geste astucieux affecte le subconscient et vous fait faire un choix en faveur de votre restaurant au bon moment.

Comment choisir un lieu pour ouvrir son restaurant ?

Où et comment ouvrir votre restaurant sera le plus rentable ?

La principale clé du succès est dans un endroit bondé.

Après tout, le profit dépend directement du nombre de visiteurs.

Le plus avantageux sera l'emplacement à proximité des centres de bureaux, des zones résidentielles, des échangeurs de transport.

Mais en même temps, il ne faut pas oublier que des prix abordables doivent aller de pair avec un trafic élevé.

Bien sûr, ouvrir un établissement en centre-ville est prestigieux et ajoutera immédiatement des "points" à la réputation.

Cependant, peu d'entrepreneurs en démarrage peuvent se permettre de franchir une étape aussi coûteuse.

Si vous ne pouvez pas vous permettre de louer une chambre dans la zone centrale, ne vous inquiétez pas.

Lorsqu'un établissement est fondamentalement différent de ses concurrents, et que les clients s'y sentent à l'aise, les gens viendront au restaurant même dans les dortoirs.

Que faut-il pour ouvrir un restaurant à partir de rien ?

1. Espace client

Ouvrir bon restaurantà partir de zéro, vous devez penser à tout dans les détails.

Absolument tout compte : de la forme des meubles à la couleur des serviettes sur les tables.

Tous ces aspects doivent être combinés les uns avec les autres.

D'accord, ouvrir un restaurant de cuisine géorgienne et décorer les intérieurs dans le style japonais est étrange. Et viole le sentiment de confort, de confort.

Pour créer un projet d'intérieur pour une institution à partir de zéro, contactez uniquement des designers professionnels.

Ils prendront en compte les souhaits, ainsi que créeront un croquis 3D du futur restaurant.

2. Équipement

Si vous déléguez audacieusement la conception de la zone client à un spécialiste, vous déciderez vous-même de la question de l'équipement de cuisine à partir de zéro.

Cependant, il y aura toujours un conseiller expérimenté - le chef de la future institution.

Pour ouvrir un restaurant à partir de zéro, vous devez acheter l'ensemble d'équipement suivant :

Nom	Prix
Le total:	1 600 000 roubles
Equipement thermique ( différentes sortes cuisinières, plaques de cuisson)	550 000
Équipements électriques et mécaniques (hachoirs à viande, mélangeurs, balances, moissonneuses-batteuses, etc.)	300 000
Différents types de réfrigérateurs	400 000
Meubles de cuisine (étagères, étagères, tables, lavabos)	300 000
Petit matériel (couverts, plateaux, vaisselle)	50 000

Ceci est juste une liste approximative afin d'ouvrir un bon restaurant à partir de zéro.

Chacun des points peut être ajusté, en fonction du format de l'établissement et du nombre de clients.

On peut en déduire une règle commune à tous : ne pas économiser sur le matériel !

C'est la pièce maîtresse de la cuisine. Lorsque l'équipement tombe en panne, le processus s'arrête instantanément, ce qui entraîne de lourdes pertes - financières et morales (une tache sur la réputation).

Pour éviter cela, n'achetez de l'équipement qu'auprès de fournisseurs fiables et réputés.

De plus, en raison d'une forte concurrence, ils sont prêts à offrir divers bonus (rabais, promotions, services gratuits).

Personnel requis

Directeur.

Cette personne au restaurant contrôle absolument tout et s'occupe de :

• rechercher du personnel à partir de rien ;
• comptabilité (peut être déléguée par des spécialistes);
• des idées pour la modernisation des entreprises ;
• développement d'une stratégie publicitaire et bien plus encore.

En plus des problèmes mondiaux, il résout les problèmes actuels de la journée.

Par conséquent, lors de l'embauche de cet employé précieux, vous devez faire attention à l'expérience sur le terrain.

Et il vaut mieux visiter l'ancien lieu de travail - tout le monde vous le dira certainement.

Chef.

Le travail de cette personne doit être impeccable.

En plus des plats classiques, le chef doit être capable de préparer de manière professionnelle les plats de la cuisine sur laquelle se concentre votre restaurant.

Aussi, le chef doit avoir l'étoffe d'un chef, car le travail en cuisine doit être organisé.

Serveurs.

Le personnel du restaurant joue un rôle énorme dans la rentabilité.

Les serveurs doivent avoir une bonne diction, impeccable apparence et naviguer avec précision dans le menu du restaurant.

Considérez les coûts salariaux de toute l'équipe du restaurant :

Salaire du personnel	Qté	Montant (roubles/mois)*1
Le total:	13	385 000 roubles/mois
Directeur	1	60 000
Chef cuisinier	1	50 000
sous-chef	1	25 000
Réalisateur	1	100 000
ouvriers de cuisine	3	20 000
Personnel de service	6	15 000

Comment trouver un fournisseur pour un restaurant ?

Ouvrir un bon restaurant à partir de zéro n'est pas une tâche facile.

L'instabilité de l'approvisionnement est l'une des "pierres d'achoppement" pour de nombreux entrepreneurs.

PS La cuisine manque constamment de certains produits.

Leur livraison tardive entrave le processus.

De plus, l'absence d'un plat à la carte peut décevoir les visiteurs et faire baisser la cote de l'établissement.

Afin d'éviter les incidents, abordez avec soin le choix d'un fournisseur.

Évaluez depuis combien de temps il est sur le marché, recherchez les avis des propriétaires d'autres établissements.

Le choix d'une entreprise doit être basé sur la qualité des marchandises, l'absence de défaillances dans l'approvisionnement, la politique de prix de l'entreprise.

Astuce : Pour plus de sécurité, trouvez un deuxième fournisseur !

Comment ouvrir votre restaurant à partir de zéro : un plan financier détaillé

Supposons que nous souhaitions créer un restaurant de 50 places, d'une superficie de 150 à 200 m 2 .

Investissement ponctuel pour ouvrir un restaurant

Poste de dépenses	Par m2	Pour ce projet
Le total:		3 800 080 roubles
Locaux à louer		210 000
Documentation par des intermédiaires		300 000
Appel au designer pour créer l'intérieur du restaurant	2000	300 000
Réparation intérieure	3000	450 000
Mobilier : fauteuils, chaises, tables		350 000
Stock et équipement pour la cuisine		1 600 000
Articles de service et ustensiles		40 000
Achat principal de nourriture, d'alcool		600 000
Uniforme du personnel		80 000

Dépenses mensuelles pour ouvrir votre propre restaurant

La rentabilité de cette entreprise est de 25-35%.

C'est un chiffre assez élevé.

Si vous respectez la limite de dépenses spécifiée, investissez dans la publicité et améliorez la qualité des services, vous pouvez rembourser le restaurant en 2-3 ans.

Vous découvrirez les difficultés qui peuvent survenir lors de l'ouverture d'un restaurant à partir de la vidéo :

Nous avons décrit les principaux points de Que faut-il pour ouvrir un restaurant à partir de rien ?.

Vous devez développer une stratégie détaillée pour votre cas spécifique.

Pour ce faire, avant la mise en œuvre de l'idée, un plan d'affaires est créé avec des calculs et des analyses.

Il doit être écrit sans erreur.

En cas de doute sur son exactitude, il vaut la peine de contacter un cabinet d'avocats pour obtenir de l'aide.

Et un conseil de plus : il est quasiment impossible pour une seule personne de couvrir toutes les problématiques liées au restaurant.

Divisez le domaine de responsabilité en secteurs, en affectant une personne responsable à chacun.

Cela soulagera le fardeau psychologique et physique du fondateur de l'entreprise.

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Nous vous dirons ce qu'il faut pour ouvrir votre propre restaurant. Découvrez par où commencer et comment procéder. Quelles idées vous apporteront le plus de profit ? Tous les détails dans l'article.

Bonjour, chers lecteurs! Elena Zaitseva est avec vous - une experte à plein temps du magazine HeatherBober sur les questions commerciales et financières.

Il m'a toujours semblé qu'ouvrir son propre restaurant était une idée commerciale gagnant-gagnant : tout ce dont vous avez besoin est un bel intérieur et nourriture savoureuse. Mais après avoir discuté avec des restaurateurs à succès, j'ai réalisé que surtout au début je devais résoudre beaucoup de problèmes, du choix d'une cuisine à l'organisation d'une campagne publicitaire.

Si vous envisagez de vous lancer dans la restauration, cet article est pour vous. j'ai préparé Instructions détaillées sur l'ouverture de son établissement et recueilli des réponses à des questions pressantes. À la fin, un bonus vous attend - des conseils d'hommes d'affaires prospères qui rendront votre démarrage efficace.

1. Ouvrir votre propre restaurant - caractéristiques commerciales

Il n'y a pas de statistiques fiables, mais, selon les experts, seuls 3 établissements sur 10 en Russie continuent de fonctionner chaque année, et il est encore plus difficile de dire combien d'entre eux continueront de réussir à l'avenir.

Ces chiffres sont associés aux spécificités de l'activité de restauration. Il est important de choisir les bons locaux, d'inviter un bon chef et d'engager un personnel poli et serviable. Mais ce n'est pas tout.

Préparez-vous à affronter :

• avec une forte concurrence ;
• avec une augmentation des demandes des clients ;
• avec des inspections régulières des services d'incendie, sanitaires et épidémiologiques et autres;
• avec la nécessité de rechercher et de contrôler ultérieurement les fournisseurs, etc.

Ces facteurs sont typiques de tout type d'établissement, qu'il s'agisse d'un restaurant de poisson, d'un café pour enfants ou d'une pâtisserie.

Il y a 2 façons de démarrer une entreprise de restauration - créer une institution à partir de zéro par vous-même ou acheter une franchise. Les experts estiment que les risques dans le premier cas sont plus importants.

Une franchise est un droit rémunéré de travailler sous la marque d'une entreprise bien connue. En l'achetant, vous utilisez non seulement le nom célèbre, mais également les mêmes technologies et normes.

Alex Yanovsky, co-fondateur de restaurants japonais, est convaincu que la franchise convient aussi bien aux débutants qu'aux entrepreneurs expérimentés.

2. Idées pour un restaurant

Le choix de la cuisine que vous proposerez aux visiteurs est une étape clé. La carte de votre établissement, la segmentation de la clientèle et le retour sur investissement en dépendent.

Un restaurant cuisine nationale, une pizzeria avec service de livraison ou un petit glacier familial - ces options sont presque classiques. Mais je propose de considérer 3 idées qui sont maintenant au sommet de la popularité.

Restaurant de sushis

J'ai analysé les statistiques : la cuisine asiatique dans presque tous les pays du monde occupe la 3e place, juste derrière la nationale et l'italienne. La popularité des sushis au fil des ans ne diminue pas, mais augmente. Un exemple frappant du succès d'une telle entreprise est la société Sushi Master.

Leur premier point a été ouvert en 2013. Après 12 mois, il y avait 14 établissements, et maintenant il y en a plus de 125. D'ici la fin de 2018, les propriétaires prévoient d'étendre la chaîne de restaurants à 300 unités.

Les fondateurs de l'entreprise sont convaincus que le secret du succès réside dans le bon créneau, le format optimal et les partenariats au sein de l'entreprise.

Sushi Master est une marque multi-format. Parmi les établissements, il y a à la fois des restaurants classiques et des magasins de rue et des aires de restauration. Cette approche couvre plus de clients cibles et vous permet de vous adapter aux spécificités de l'emplacement.

L'entreprise vise à s'étendre à 30 000 restaurants d'ici 2030. De tels plans sont un indicateur du succès d'une entreprise.

Confiserie

Un café et un croissant parfumé transformeront la matinée la plus endormie. Un gâteau chaud copieux après le travail aidera à restaurer la force et l'humeur.

La confiserie est une excellente idée commerciale

La confiserie ne nécessite pas une surface importante, ce qui réduit considérablement les frais de location. Sur le personnel par quart de travail, un serveur, un vendeur et un pâtissier suffisent.

Le chèque moyen dans une pâtisserie est moins élevé que dans un restaurant classique. Mais l'investissement est moindre.

Lors de la planification d'un café-confiserie, portez une attention particulière à l'emplacement. Il est préférable d'ouvrir dans les centres commerciaux, dans les rues principales ou dans d'autres lieux populaires. Évaluer la présence de concurrents. S'il y a un point avec un assortiment similaire à proximité, il sera difficile de le «tuer».

Restaurant-grill

La viande cuite sur le gril est l'élément principal du menu du bar-grill. Dans de tels établissements, l'assortiment joue un rôle clé. L'ensemble du matériel nécessaire au travail dépend aussi des plats proposés aux visiteurs.

Le gril à lave imite les charbons et est idéal pour le barbecue ou la viande rôtie. Et pour cuire un poulet entier, il faut une brochette ou un gril à rouleaux.

Réfléchissez à l'avance à l'emplacement de l'équipement en tenant compte du poids, de la taille et de la puissance de l'équipement. Privilégiez les appareils en acier inoxydable et avec revêtement antiadhésif.

C'est bien d'ouvrir un restaurant grill en dehors de la ville. Il est optimal que l'institution dispose d'une terrasse avec de belles vues.

3. Comment ouvrir votre propre restaurant - par où commencer

De sérieux travaux précèdent l'ouverture des portes pour les premiers convives. Le propriétaire a des centaines de tâches - de la planification d'un projet d'activités futures à l'organisation d'une campagne publicitaire.

Lorsque vous déciderez de l'orientation de l'institution, viendra le temps des actions concrètes. Pour vous faciliter la navigation, j'ai préparé instructions étape par étape en entrant dans la restauration à partir de zéro.

Étape 1. Élaboration d'un plan d'affaires

Le plan d'affaires indiquera le montant des coûts requis, le montant des bénéfices, la rentabilité et le retour sur investissement du projet, ainsi que d'autres indicateurs.

Les experts conseillent d'effectuer la première analyse avant le lancement.

Inclure dans votre document :

1. Analyse du marché et des principaux concurrents.
2. Votre politique tarifaire.
3. Le coût d'achat ou de location d'une propriété.
4. Gamme de produits.
5. Estimation des coûts pour l'ouverture et la campagne publicitaire.
6. Coûts mensuels pour les salaires, les services publics, les achats de produits, etc.
7. Résultats financiers attendus - rentabilité, retour sur investissement, seuil de rentabilité et autres.

Faites-vous un plan d'affaires non seulement pour vous-même, mais aussi pour des investisseurs potentiels ? Contactez des analystes professionnels. Cette approche rendra le document plus convaincant et attirera plus d'argent.

Assurez-vous d'ajuster les données planifiées au fur et à mesure que le cas se développe. Cela rapprochera les prévisions de la réalité.

Étape 2. Enregistrement de l'activité entrepreneuriale

Inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur. La meilleure option est d'ouvrir une LLC. Un entrepreneur individuel peut-il être dans la restauration ? Oui, mais il y a des limites. Par exemple, vous ne pouvez pas vendre alcool fort y compris le vin.

Allons de l'avant - la paperasse ne se terminera pas avec l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale. Ensuite, vous aurez besoin d'une autorisation des pompiers, des services sanitaires et épidémiologiques, d'un accord pour la collecte et la désinfection des ordures, de l'enregistrement d'une caisse enregistreuse, etc.

Il n'est pas nécessaire de passer du temps à étudier toutes les subtilités juridiques de la restauration. Contactez une entreprise qui préparera tous les documents nécessaires pour vous.

Étape 3. Sélection de la salle

Trouver le bon espace à acheter ou à louer est essentiel.

Le restaurateur italien Marciano Palli estime que dans la liste des 5 facteurs clés de succès, le lieu du futur établissement devrait occuper les 4 premières positions.

La signification est:

• quartier de la ville - les locaux du centre sont plus chers, mais le trafic y est plus élevé;
• infrastructure - il est préférable d'ouvrir près d'un centre commercial, d'un marché ou d'un autre lieu bondé;
• emplacement - un petit café à l'intersection des rues sera vu par plus de gens qu'un grand bar dans une impasse.

Considérez non seulement l'endroit, mais aussi les spécificités de votre cuisine. Par exemple, placez un café de restauration rapide près de la gare et un restaurant haut de gamme près de l'hôtel.

Pour plus de conseils sur le choix d'une chambre, voir la vidéo :

Étape 4. Achat d'équipement

L'ensemble des équipements dont vous aurez besoin pour le travail dépend des spécificités de la cuisine. Si vous ouvrez un grill, vous aurez du matériel de cuisson de la viande, et si vous ouvrez une pâtisserie, du matériel de cuisson.

Les principaux restaurateurs conseillent de consulter le futur chef avant d'acheter du matériel. Il sait ce dont il aura besoin pour cuisiner et vous indiquera les marques et les modèles à privilégier.

Étape 5. Recrutement

Interviewez vous-même le personnel - sélectionnez les personnes en fonction de vos objectifs et de votre personnalité.

Sélectionnez soigneusement les employés, l'humeur des clients dépend de leur travail

Le nombre d'employés dépend de l'horaire de travail de l'établissement et du volume des tâches.

Pour la première fois dans un quart de travail, il suffit d'avoir :

• 1-2 serveurs ;
• chef;
• 1-2 chefs (sur la base de 50 convives) ;
• femme de ménage
• la caissière;
• invités aux réunions d'employés (hôtesse);
• administrateur;
• lave-vaisselle.

Vous pouvez cumuler les tâches. Par exemple, la femme de ménage fera la vaisselle et l'administrateur rencontrera les invités.

Envisagez de tenir des registres fiscaux et comptables. Trois options s'offrent à vous : tenir vous-même des registres, embaucher un employé « entrant » ou embaucher un comptable.

Étape 6. Compilation du menu

Déléguez ce problème au chef. En même temps, discutez avec lui à l'avance de la liste des produits pour l'achat desquels vous avez déjà un accord avec les fournisseurs.

Lorsque votre point est opérationnel, c'est une bonne idée de mener une enquête auprès des visiteurs. Ainsi, vous comprendrez quels plats retirer et quoi ajouter.

Étape 7. Publicité et relations publiques

Des outils efficaces pour attirer les clients :

1. Signe lumineux.
2. Distribution de tracts.
3. Banderoles autour de la ville.
4. Publicité dans les réseaux sociaux.
5. Information par les médias.
6. Promotions et dessins.

4. Combien de temps cela prendra-t-il

De l'idée d'ouvrir votre propre restaurant aux premiers clients, il s'écoule en moyenne 4 à 6 mois. Mais le parcours de chaque institution est individuel.

Le calendrier de mise en œuvre du plan d'affaires dépend :

• temps consacré à la recherche, à la réparation et à la conception des locaux ;
• la rapidité d'enregistrement des activités commerciales et d'obtention de tous les permis requis ;
• temps consacré à la recherche d'employés et de fournisseurs.

Plus l'entreprise est grande, plus il faudra de temps pour mettre en œuvre le projet. petit café fonctionnera dans 3 mois, et à l'ouverture grand resto parfois même un an ne suffit pas.

Anatoly, le propriétaire du grill :

J'ai pris une chambre en une semaine, j'ai trouvé le chef en 2 jours de plus. J'étais sûr - un mois ou deux et nous ouvrirons. Mais ensuite tout s'est terriblement passé - les pompiers n'ont pas coordonné la cagoule, le service sanitaire et épidémiologique s'est également «déployé».

Nous avons passé 3 mois supplémentaires à corriger les lacunes, mais nous n'avons pas reçu les autorisations nécessaires. Ce n'est que six mois plus tard que nous avons pu organiser le travail afin de recevoir les documents nécessaires. Au total, cela nous a pris près de 8 mois, même si nous avions prévu d'en rencontrer au maximum 3.

5. Combien ça coûte

Il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir combien il en coûtera pour ouvrir votre propre restaurant. Le montant final est composé de nombreux facteurs.

Le montant des investissements dans le secteur de la restauration est affecté par :

• le format de propriété des locaux - acheter un objet coûte beaucoup plus cher que le louer;
• le coût de la finition - dans un cas, des réparations esthétiques suffisent et dans l'autre, un réaménagement complet est nécessaire;
• prix du mobilier et de l'équipement;
• le coût de la vaisselle et des ustensiles de cuisine ;
• les frais de formalités nécessaires à l'ouverture - enregistrement des activités, frais, etc. ;
• le coût des services de l'organisme qui se chargera de la paperasserie ;
• les frais d'installation d'une caisse enregistreuse, de la signalisation, de la surveillance et de l'informatisation.

Au total, l'ouverture d'un établissement de niveau intermédiaire coûtera 3 à 4 millions de roubles, hors frais mensuels supplémentaires.

6. Aide à l'ouverture d'un restaurant - une solution simple à des problèmes complexes

En collectant des informations pour l'article, j'ai réalisé que l'ouverture de votre propre restaurant est un processus complexe et à forte intensité de main-d'œuvre. Mais est-il nécessaire de créer soi-même une institution à partir de rien ?

A l'étranger, l'ouverture d'établissements de restauration franchisés se généralise partout. De grandes entreprises telles que KFC, McDonalds et SubWay accordent des droits d'utilisation de leur marque, offrant d'énormes opportunités de développement à d'autres entrepreneurs.

J'ai demandé à mon ami Arkady, qui travaille sur une franchise de, de parler des avantages d'une telle entreprise.

Voici les avantages qu'il a énumérés:

1. La marque est déjà connue, pas besoin de dépenser de l'argent pour sa promotion.
2. La société mère accompagne les partenaires tant au début que dans le processus de travail.
3. Vous n'avez rien à inventer. Un modèle de travail efficace a déjà été créé, il suffit de le mettre en œuvre correctement.
4. Le franchiseur fournit tous les supports publicitaires et donne des conseils sur leur utilisation.

Et surtout, les risques de telles activités sont minimes - le modèle a été testé sur des centaines de restaurants à succès.

Sushi Master offre la possibilité de lancer un projet pour les entrepreneurs avec différents montants d'investissement initial.

Le tableau ci-dessous présente les caractéristiques des 4 formats possibles :

Bien sûr, aucune franchise ne peut garantir un succès à 100 %. Avec une application illettrée, même le modèle le plus réussi ne sera pas rentable.