La pâte du gâteau de Pâques s'avère merveilleuse, légère, aérée.
moins - la pâte est si active qu'elle continue à lever même lorsque
cuisine, en conséquence, j'ai eu des gâteaux de Pâques sous forme de champignons (avec
un chapeau sur une jambe).
J'ai emprunté la recette d'Anastasia Skripkina sur le site 7say.
500 ml. Lait
11 gr. levure sèche (ou 50 gr. pressée)
1 kg. farine
6 oeufs
200 gr. beurre (ou margarine au beurre)
250 gr. Sahara
300 gr. raisins secs
1 cuillère à café sucre vanillé
Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café jus de citron
100 gr. sucre en poudre
Lait
chauffer jusqu'à l'état de "vapeur", dissoudre la levure en nanomètres, ajouter 300
gr. farine, remuer, couvrir d'un torchon et mettre au chaud pendant 30
minutes.
Séparez les blancs des jaunes.
Frotter les jaunes avec du sucre.
Fouetter les blancs d'œufs en mousse avec une pincée de sel.
Verser les jaunes dans la pâte levée, remuer, ajouter le beurre ramolli (ne pas fondre), puis ajouter les protéines.
Ajouter le reste de farine (tamisée au tamis), bien pétrir (la pâte ne doit pas coller aux mains).
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud (environ 50-60 minutes).
Pendant ce temps, faites cuire les raisins secs à la vapeur, rincez les raisins secs, versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer 10 minutes, égouttez l'eau, séchez les raisins secs.
Après avoir levé la pâte, ajoutez-y les raisins secs préparés, remuez bien à nouveau.
Formes
pour le gâteau de Pâques, graissez avec de l'huile, mettez-y la pâte (1/3 du volume), encore une fois
mettre dans un endroit chaud pour lever (pas plus de 30 minutes).
four à 180 degrés et cuire des petits gâteaux pendant environ 25
minutes, grand - un peu plus.
Dès que le gâteau est doré sur le dessus, vous pouvez ouvrir le four et vérifier l'état de préparation avec une brochette (pour une brochette sèche).
Préparez le glaçage.
Pour ce faire, nous avons besoin de 1 blanc d'œuf bien frais, 1 c. jus de citron et 100 gr. sucre en poudre.
Fouetter la protéine en mousse, ajouter le sucre en poudre, battre jusqu'à épaississement.Ajouter le jus de citron et battre encore un peu.
Lubrifiez les gâteaux de Pâques refroidis avec du glaçage (de préférence avec un pinceau culinaire), décorez et mettez au froid pour durcir le glaçage.
Recettes de gâteaux de Pâques et pâques au fromage blanc dans de nombreux foyers sont transmis de génération en génération. Ainsi, l'auteur de livres de cuisine et de programmes, Anna Lyudkovskaya, a sa propre histoire de ces plats de Pâques - et ses recettes éprouvées, qui sont incluses dans son livre Our Favorite Food. Stories and Recipes. Nous vous proposons de cuisiner un gâteau de Pâques à partir de pâte de levure avec des fruits confits, ainsi que des Pâques crus de fromage cottage.
gâteau de Paques
Nous avons un vieux cahier recouvert de tissu dans notre maison. Mon arrière-grand-mère le gardait, elle y notait revenus et dépenses, conseils utiles et recettes. Chaque année, à la veille de Pâques, ma grand-mère sort maintenant ce petit livre du buffet et, regardant les pages jaunies couvertes de crayon, prépare des gâteaux de Pâques. Cette tradition n'a pas été interrompue même pendant les années soviétiques athées, même si personne n'est allé aux offices religieux et n'allait pas m'expliquer le sens de la fête. J'ai dû le découvrir moi-même. Pour moi, c'est la norme - un gâteau de Pâques dense et lourd de mon arrière-grand-mère Lidia Dmitrievna Krasnova.
Tu auras besoin de:
- 570 g de farine
- 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
- 140 ml de lait chaud
- 3 oeufs
- 150 g de beurre
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 75 g de raisins secs
- 50 g de n'importe quel fruit confit
- 50 g de pétales d'amandes
- ½ cuillère à café de sel
Pour le glaçage :
- 1 protéine
- ½ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Diluer dans un tiers de verre d'eau tiède levure fraîche et 1 cuillère à café de sucre. Laissez mousser la levure. Dans un bol, mélanger le lait et la levure. Tamisez un quart de la farine dans le liquide, mélangez au batteur, puis ajoutez un autre quart en remuant. Serrez le bol avec du papier d'aluminium et mettez la pâte dans un endroit chaud (dans une couverture près de la batterie) pendant 30 à 60 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la avec le premier lot de farine et augmentez le volume de lait d'un tiers de verre.
- Séparez les blancs des jaunes, laissez un jaune pour la lubrification. Écrasez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, et battez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
- Ajouter le sel, les jaunes, l'huile à la pâte et mélanger. Ajouter ensuite le reste de farine et les blancs d'œufs battus. Pétrir la pâte. Il ne doit pas être très épais et traîner facilement derrière les parois du bol. Enveloppez-le dans une couverture et placez-le dans un endroit chaud pendant encore 1 à 2 heures.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter les raisins secs, les fruits confits coupés en dés et les amandes. Prenez des formes hautes, recouvrez le fond et les parois de papier sulfurisé. Mettez-le dans des formulaires pâte prête, couvrir d'un torchon et laisser les gâteaux se détacher. La pâte doit à nouveau doubler de volume. Lubrifiez le dessus des futurs gâteaux de Pâques avec du jaune d'œuf. Mettez dans un four froid, allumez-le à 100 degrés et maintenez pendant 10 minutes, puis augmentez la température à 150 et faites cuire les gâteaux pendant 1 heure. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois: si la brochette est sèche et que la pâte ne colle pas, le gâteau est prêt.
- Pour le glaçage, battez la protéine en une mousse dense, ajoutez le sucre en poudre, battez, puis versez le jus de citron et battez encore dix secondes. Couvrir le gâteau de glaçage et laisser sécher.
pâques cru classique
Masse de caillé aux raisins secs - c'est Pâques, qui est généralement préparée pour la fête de la résurrection du Christ. La préparation de Pâques est très simple - combinez tous les ingrédients, mettez dans un moule et mettez sous pression. L'essentiel est de se procurer le formulaire. J'ai toujours un apiculteur familial en bois, rongé par les punaises, rétréci au point que je dois soutenir les murs avec des allumettes, mais il a tellement d'histoire et de charme que je subis volontairement chaque printemps. Les apiculteurs en bois et en silicone sont maintenant vendus dans les magasins et les magasins d'église.
Il existe deux types de Pâques - crues, comme la mienne, et bouillies, lorsque les ingrédients sont chauffés sur la cuisinière. Les historiens culinaires notent qu'ils n'ont commencé à cuisiner Pâques pour la fête de la Résurrection du Christ qu'au XVIIIe siècle. Mais de nombreuses tartes au fromage cottage et des gâteaux au fromage étaient sur table de vacances depuis des temps immémoriaux - il fallait en quelque sorte utiliser le fromage cottage accumulé pendant le carême.
Tu auras besoin de:
- 1,6 kg de bon fromage cottage faible en gras
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 boîte de lait concentré
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 poignées raisins secs légers sans pépins
- fromage blanc et Beurre passer au hachoir à viande ou battre au mélangeur. Battez légèrement les œufs à la fourchette, ajoutez-y du sel, du sucre vanillé et mélangez avec du fromage cottage. Ajouter ensuite le lait concentré, les raisins secs lavés et bien mélanger. Robot culinaire ce travail sera fait en une minute.
- Couvrir le pasochnitsa avec de la gaze légèrement humide, étaler la masse de caillé, recouvrir de gaze sur le dessus et le mettre sous oppression. Pour ce faire, placez une soucoupe inversée sur Pâques et dessus une pierre lourde ou un pot d'eau. Pâques mis dans une assiette dans laquelle le petit-lait s'écoulera. Égouttez le lactosérum de temps en temps afin que la couche inférieure de la pâque soit sèche.
- Mettez Pâques au réfrigérateur pendant 12 heures, pendant lesquelles l'excès de liquide doit s'écouler. Avant de servir, retirez le pasochnik et la gaze et laissez Pâques reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes.
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Pâques est passée et je veux donc partager la recette d'un merveilleux gâteau. A la recherche de recettes de gâteaux de Pâques, je voulais tellement retrouver exactement ce que ma mère cuisinait dans son enfance, le même moelleux, aéré et très gâteau délicieux! Merci beaucoup Anastasia pour la recette d'un vrai gâteau de Pâques !!! J'ajoute la recette aussi pour la participation à Flashmob de Pâques lapundrik
Nous aurons besoin:
Pour le glaçage :
CUISINE:
chauffer un peu le lait (pour qu'il soit un peu chaud), y dissoudre la levure.
Ajouter 500 g de farine, bien mélanger. Mettre dans un endroit chaud, couvrir d'un torchon. laisser monter la pâte, quand la pâte double, ajouter les jaunes écrasés avec le sucre et le sucre vanillé, le beurre ramolli, mélanger, à la fin ajouter la mousse dure fouettée, mélanger. Ajoutez le reste de farine (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine, cela dépend de la qualité de la farine), pétrissez la pâte. La pâte doit être bien pétrie, elle ne doit pas être raide et ne doit pas coller aux mains.
Remettre la pâte dans un endroit chaud.
Laisser bien lever la pâte (environ 50-60 minutes)
Ajoutez des raisins secs (lavés, séchés) à la pâte qui a levé, mélangez et remettez au chaud.
Lorsque la pâte a bien levé, étalez sur les formes graissées à l'huile, 1/3 de la hauteur.
Couvrir avec une serviette. Laissez la pâte lever à nouveau déjà sous la forme.
Mettre au four préchauffé. Je fais cuire à 180 degrés. 50-60 min. Glaçage:
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant graduellement le sucre.
Lubrifiez les gâteaux chauds finis avec du glaçage et saupoudrez de garniture de confiserie.
Bon appétit!!!
Eh bien, qu'est-ce que Pâques sans œufs de Pâques ! Cette année, j'ai expérimenté et teint les œufs de plusieurs façons.
Méthode numéro 1 Découpage
Faire bouillir les œufs. Refroidir. Découpez des images, des fleurs, etc. dans de belles serviettes. Utilisez du blanc d'œuf pour coller. Nous prenons un pinceau et graissons l'œuf avec des protéines, appliquons une image et lissons doucement l'image avec des protéines à l'aide d'un pinceau et obtenons une telle beauté 
Et elle a peint d'une autre manière d'Elena Businesswoman.
Méthode numéro 2 : Oeufs en marbre :
Découpez une feuille de cahier en petits triangles, pelure d'oignon en morceaux aléatoires. Nous prenons un œuf, l'humidifions bien avec de l'eau, même sous un jet d'eau, même dans une soucoupe, c'est plus pratique pour tout le monde, jetons soigneusement l'œuf dans notre mélange enveloppe-papier et le posons sur un morceau de bandage, soulevons le coins du bandage vers le haut, afin que vous ne déplaciez pas quelque chose dans la façon dont nous avons roulé l'œuf, nous rassemblons tous les coins en un tout et fixons soigneusement le fil à la base, nous obtenons un sac avec un œuf. Remplir les œufs d'eau. Pendant l'ébullition, ajoutez 1 flacon de verdure. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient prêts. Nous remplissons eau froide, exempt de sacs de gaze et frotter avec de l'huile végétale.
Instructions
- Le gâteau de Pâques d'Anastasia Skripkina commence à être préparé en chauffant un peu le lait (mais pas trop - un peu plus chaud température ambiante) et y dissoudre la levure. Ajoutez ensuite un peu de sucre. Bien mélanger.
- Ajouter un demi-kilogramme de farine au mélange de lait. Entrez en petites portions et mélangez.
- Mettez la pâte dans un endroit chaud dans une pièce où il n'y a pas de courants d'air. Vous pouvez également procéder comme suit : mettre le récipient avec la pâte dans une bassine ou tout autre récipient plus grand, dans lequel on verse de l'eau chaude (mais pas de l'eau bouillante !).
- La pâte va doubler de volume en une heure environ. Cela peut prendre un peu plus de temps selon la température de la pièce. Mélanger la pâte, couvrir le récipient avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant encore une demi-heure.
- Pendant que la pâte monte, prenez les œufs de poule, séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre restant, ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger dans un bol séparé. Si vous le faites à la main avec une cuillère, cela prendra plus de temps. Vous pouvez utiliser un mixeur.
- Ajouter le mélange d'œufs à la pâte levée et mélanger à nouveau. Après cela, ajoutez le beurre ramolli par portions (sortez le produit du réfrigérateur une heure avant la cuisson) et continuez à mélanger. Après cela, ajoutez les blancs d'œufs à la pâte et mélangez à nouveau soigneusement.
- Après cela, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez de la farine au mélange par portions, mélangez et observez la consistance. La pâte ne doit pas être trop dure ni coller aux mains. Couvrir le récipient avec la pâte avec un couvercle et le mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Pendant que la pâte lève, tremper eau chaude raisin. Laissez-le jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Après cela, mettez une serviette en papier et séchez.
- Ajouter les raisins secs à la pâte levée. Mélangez soigneusement pour répartir uniformément les raisins secs dans tout le volume. Laisser encore lever la pâte encore une heure. Dès que la pâte a doublé de volume, il faut bien la pétrir à nouveau. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez bien la pâte.
- Répartir la pâte dans des moules préalablement graissés d'huile végétale. Remplissez les formulaires au tiers du volume. Mettez la pâte dans les formes dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Attendre que la pâte lève. Après cela, faites cuire les gâteaux de Pâques dans un four bien chauffé à une température de 180 degrés. Pour éviter que les gâteaux ne brûlent, vous pouvez verser un peu d'eau dans le moule inférieur.
- Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez préparer le glaçage pour la décoration. Pour ce faire, battez deux blancs d'œufs au batteur. oeufs de poule avec du sucre. Battre pendant environ 5-7 minutes. Tout d'abord, ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron aux protéines, battez pendant environ deux minutes, puis ajoutez le sucre et battez pendant au moins cinq minutes supplémentaires. Dans ce cas, vous obtiendrez une masse blanche épaisse et luxuriante avec laquelle vous décorerez des gâteaux de Pâques.
Calories : Non précisé
Temps de cuisson: Non précisé
Le gâteau de Pâques d'Anastasia Skripkina est l'un des plus faciles et des plus compréhensibles à préparer. Dans la recette, il n'y a pas de maturation à long terme de la pâte ni de repos nocturne de la pâte, seuls les raisins secs sont des additifs, mais le goût des gâteaux de Pâques n'est pas pire que ceux préparés selon une recette plus complexe. Pour les débutants et ceux qui sont encore avec de la pâte à levure, cette option est la plus appropriée. DANS recette originale Anastasia bat les blancs séparément et frotte les jaunes avec du sucre. Mais, comme l'a montré la pratique, ces actions ne se reflètent pas dans le résultat final. Si vous ajoutez immédiatement des œufs battus avec du sucre à la pâte, puis ajoutez de l'huile, le résultat est le même. La mie s'avère moyennement dense, pas lourde, mais pas lâche non plus, le goût des gâteaux de Pâques est assez sucré, avec une saveur de vanille. Vous pouvez ajouter plus de zeste de citron si vous aimez son goût en pâtisserie. Je veux également attirer votre attention sur.
Ingrédients:
- lait chaud - 170 ml;
- farine prime- 500 gr.;
- oeufs - 3 pcs. (laisser une protéine pour le glaçage);
- sucre - 150 gr.;
- levure - 25 gr.;
- sel - une pincée;
- beurre - 100 gr.;
- raisins secs - 0,5 tasses;
- sucre vanillé - 1 cuillère à soupe;
- sucre en poudre 100 gr. et garniture de confiserie - pour le glaçage.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Nous chauffons le lait à une température plus chaude que la température ambiante. Nous dissolvons le cube de levure, versons une cuillerée de sucre et 100 grammes de farine (nous prenons du nombre total d'ingrédients).
Incorporer dans une masse homogène sans grumeaux de consistance comme la crème sure liquide. Couvrir avec une serviette, mettre à chauffer pendant 25-30 minutes. Opara va se lever et commencer à s'installer, tomber - cela signifie qu'il est prêt.
Remuez le mélange avec une cuillère. Nous séparons la protéine d'un œuf - elle est utile pour faire du glaçage. Battre les œufs avec le sucre, verser dans la pâte, ajouter le beurre ramolli à l'état plastique et le sucre vanillé.
Nous combinons tous les ingrédients. Saupoudrer la farine par portions, un verre à la fois. Au total, vous aurez besoin d'environ trois verres, mais peut-être un peu plus ou moins - selon la qualité de la farine.
Pétrir une pâte souple, lisse, suffisamment élastique. Pour ne pas coller aux mains et au bol, verser une ou deux cuillères pendant le pétrissage huile végétale. Après le pétrissage, roulez la pâte en boule, remettez-la dans le bol et laissez lever pendant une heure.
Nous laissons la pâte lever deux fois, cela suffit à la première étape. On contrarie, on accepte avec la paume de la main. Verser les raisins secs cuits à la vapeur et séchés.
Mélangez à nouveau la pâte en répartissant uniformément les raisins secs dans tout le volume.
Remettre dans un bol, couvrir et laisser lever à nouveau. Il faudra 40 minutes à une heure pour lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Nous divisons la pâte levée en morceaux pesant 150-170 grammes pour les petits gâteaux de Pâques ou 300-350 grammes pour les plus gros gâteaux de Pâques. Graisser les moules avec du saindoux, recouvrir le fond de papier sulfurisé. Nous déposons les morceaux de pâte dans des formes, laissons sur le feu pour lever pendant une heure. La pâte doit occuper environ les deux tiers du moule.
Nous chauffons le four à une température de 200 degrés. Nous réorganisons les formulaires avec les gâteaux de Pâques au niveau intermédiaire. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois - s'il sort sec au site de ponction, les gâteaux de Pâques sont cuits. Nous sortons du four, laissons 10-15 minutes dans les moules, après quoi nous retirons soigneusement et refroidissons.
Nous recouvrons les gâteaux de Pâques de glaçage, saupoudrons de garniture de confiserie. Au bout de quelques heures, le glaçage durcira et vous pourrez transférer les gâteaux de Pâques dans une boîte ou un récipient alimentaire. Bonne pâtisserie !
