Tarte aux pommes séchées. Tarte sèche aux pommes et à la semoule - une recette étape par étape. Comment faire cuire une tarte aux pommes au four. Tarte au kéfir "rapide"

Nous présentons à votre attention une recette de tartes très tendres farcies de pommes séchées.

Ma famille adore les tartes avec différentes garnitures. Et ce sont leurs favoris. Ils se révèlent rouges, luxuriants, très parfumés et incroyablement tendres. Le remplissage va conquérir tout le monde. Il est très facile de les cuisiner, même une hôtesse novice peut s'en occuper. Sauvegardez la recette et régalez vos proches avec de si délicieuses pâtisseries.

Ingrédients requis

Pour le test

• 300 gr de farine de blé
• 15 gr de levure pressée
• 35 gr de beurre
• 1 oeuf
• 45 gr de sucre semoule
• 120 ml d'eau tiède
• une pincée de sel

Pour remplissage

• 200 gr de pommes séchées
• 70 gr de sucre semoule
• cannelle au goût

Pour la lubrification

• 1 jaune
• 2 cuillères à café de lait

Démarrage du processus

1. Tout d'abord, nous plaçons la levure, le sucre cristallisé et l'eau dans un récipient séparé. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud sous cette forme. Une fois le temps requis écoulé, la pâte doit monter.
2. Tamiser la farine dans un récipient séparé, ajouter le sel et le sucre cristallisé. Bien mélanger le tout et faire un puits au centre, dans lequel on enfonce l'œuf et on y verse la levure activée. Ensuite, mélangez doucement et nous obtenons une pâte collante.
3. Nous fondons beurre et l'envoyer au reste des ingrédients. Nous pétrissons bien tout et recueillons en un morceau. La pâte est lisse, douce et élastique. Il ne doit pas coller aux mains. Transférez-le dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire. Nous envoyons dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
4. Commençons à préparer la garniture. Pour ce faire, lavez les pommes séchées à l'eau tiède et transférez-les dans une casserole. Versez de l'eau ici, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois le temps requis écoulé, nous les jetons sur un tamis et passons à travers un hachoir à viande avec une grille fine. Après cela, nous envoyons aux navires du sucre cristallisé et de la cannelle. On mélange bien tout.
5. Nous divisons la pâte préparée en 10 parties, chacune d'elles doit être arrondie. Ensuite, vous devez les couvrir et laisser reposer 10 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et roulez chaque boule une à la fois en un petit gâteau. Sur les côtés, en reculant d'un centimètre, vous devez faire des coupes verticales et au centre, placez le remplissage. Ensuite, vous devez étirer un bord à travers l'incision du côté opposé. Ainsi, nous formons toutes les tartes et les plaçons sur une plaque à pâtisserie, que nous avons préalablement recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, couvrez le tout avec une serviette et envoyez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
6. Dans un récipient séparé, nous combinons le lait et l'eau, mélangeons bien et graissons nos produits avec le mélange préparé une fois le temps requis écoulé. Ensuite, nous l'envoyons au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 20 minutes.

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Au moins il y a des pommes fraîches toute l'année, en hiver, la garniture pour les tartes aux pommes sèches est populaire. Les tartes aux pommes sèches de levure sont particulièrement savoureuses pâte sucrée, dont la structure délicate souligne les notes fruitées de la garniture.

Nous suggérons de cuire des tartes avec des pommes sèches à partir de pâte à levure.

Pour essai :
- lait - 0,5 l
- levure fraîche - 40 g
- farine - 4,5 tasses
- oeufs - 2 pcs.
- margarine - 50 g
- sucre - ½ tasse
- sel - 1 cuillère à café
- sucre vanillé - 1 sachet
- levure chimique - 1 sachet
- huile végétale - 1 c. la cuillère

Pour remplissage:
- pommes séchées - 500 g
- confiture de prunes - 1 tasse

En outre:
- oeuf pour graisser les tartes - 1 pc.
- huile végétale pour graisser la plaque de cuisson - 2 cuil. cuillères

Cuisson des tartes aux pommes sèches

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 cuil. une cuillerée de sucre et de farine à la consistance de la crème sure. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes jusqu'à la fermentation active.

2. Ajouter la margarine tiède fondue, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs à la pâte. Remuer le mélange.

3. Ajouter un peu de farine et de levure et pétrir la pâte. Il ne doit pas être trop épais, légèrement collant.

4. Couvrir la pâte et la placer près d'une source de chaleur pendant 50 à 60 minutes pour qu'elle lève.

5. Dégazer la pâte doublée avec les mains graissées. huile végétale, pétrir et laisser lever à nouveau la pâte à feu (environ 30 minutes).

6. Pour la garniture, versez de l'eau bouillante sur les pommes qui sèchent, sucrez l'eau et faites bouillir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et passer les pommes dans un hachoir à viande. Ajouter la prune ou toute autre confiture, mélanger. La garniture est prête.

7. Divisez la pâte en rouleaux, coupez-les en morceaux égaux à partir desquels déroulez les gâteaux.

8. Mettez la garniture au milieu de chaque gâteau, faites deux coupes longitudinales à travers les bords opposés.

9. Repliez les bords des fentes sur la garniture les unes sur les autres pour faire des tartes ouvertes.

10 .Pliez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser les tartes pendant 20 à 30 minutes pour faire lever.

11 .Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire les tartes aux pommes sèches pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit et délicieuses tartes !

Sur une note. Pour la garniture de la tarte, vous pouvez très bien utiliser des pommes à base de compote de fruits secs. Habituellement, la compote est bue et les pommes restent. L'ajout de fruits frais (pommes, poires, bananes), de baies congelées, de citrouille ou d'ananas en conserve à la garniture de pommes séchées rafraîchira considérablement l'accent de saveur. N'oubliez pas que les additifs en volume ne doivent pas dépasser ¼ du remplissage principal.

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(recette originale de crumble pâte brisée farci aux pommes)

Pour essai :
Beurre (je prends un sandwich) - 400 g,
Farine - 3 - 3,5 tasses,
Soda éteint avec du vinaigre - 1 cuillère à café,
Sucre - 1 tasse
Sel - un murmure
Oeufs de poule - 3-4 pcs.,

Remplissage:
Pommes séchées - 250-300 g,
Sirop de confiture (poire, coing, fraise, pomme) - 0,5 tasse,
Sucre - 1 tasse.

Râpez le beurre congelé, mélangez avec de la farine, broyez dans vos mains, ajoutez des œufs, du soda, du sucre et du sel, et pétrissez une pâte serrée, qui doit être conservée le moins possible entre des mains chaudes. Étalez deux fines saucisses et envoyez-les au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Pendant que la pâte refroidit, tordre les pommes dans un hachoir à viande et les mélanger avec le sucre et le sirop.
Obtenez le premier morceau de pâte, vous pouvez d'abord en faire un peu plus que la seconde moitié, et roulez-le dans une couche basse de la couche inférieure de la tarte, en le perçant avec une fourchette pour que la pâte lève uniformément. Placer la couche de pâte étalée sur un papier sulfurisé graissé posé sur une plaque à pâtisserie. Répartir la garniture uniformément. Râpez la deuxième partie de la pâte sur une râpe grossière et répartissez-la sur la garniture. Cuire le gâteau pendant 20 minutes dans un four bien chauffé à température moyenne.

Laisser refroidir légèrement et couper en morceaux. En mettant sur un plat, la couche supérieure du gâteau peut être saupoudrée de sucre en poudre, de poudre de cacao ou de cannelle. Le gâteau s'avère friable, la pâte est croustillante, la garniture est exceptionnellement parfumée et convient très bien à la structure de la pâte brisée.

Bon appétit et envie de cuisiner des gâteaux maison douillets !

Auparavant, afin de préserver la récolte de pommes, une partie des fruits était laissée sécher. Et en hiver et au printemps, divers plats sucrés étaient préparés à partir de fruits secs et simplement utilisés comme friandise. De nos jours, les pommes fraîches peuvent être achetées à tout moment de l'année, mais la tarte aux pommes séchées est néanmoins l'un des desserts les plus populaires. La raison est simple - cette pâtisserie a un goût particulier et très agréable, bien sûr, si elle est cuite correctement.

La pâte pour une telle tarte peut être différente. Vous pouvez pétrir moelleux pâte de levure ou achetez une bouffée prête à l'emploi, mais vous devrez préparer vous-même la garniture. Pour le rendre savoureux, vous devez connaître quelques secrets.

Tout d'abord, vous devez choisir des fruits secs de haute qualité. C'est bien s'ils étaient complètement épépinés avant le séchage. Les fruits séchés en tranches ou en moitiés sans enlever les noyaux conviennent à la fabrication de compotes, mais il vaut mieux ne pas les utiliser dans les tartes, car les plaques dures des testicules ne «cèdent» pas au mélangeur et leur présence gâchera le goût du dessert fini.

Avant de préparer la garniture, assurez-vous de rincer les pommes, puis versez une petite quantité d'eau bouillante (l'eau doit être arrosée de fruits secs). Nous mettons la casserole sur la cuisinière et cuisons jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mettez ensuite les pommes dans une passoire.

Conseils! En aucun cas, ne laissez pas les fruits secs bouillis refroidir dans l'eau, sinon ils perdront leur goût.

Percez des pommes molles avec un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande. La base de la garniture est prête, vous devez maintenant l'amener au goût. Au lieu de sucre, il est préférable d'ajouter du sucre en poudre ou du miel. Vous pouvez également ajouter de la confiture ou de la confiture. Et si vous utilisez du sucre cristallisé pour édulcorer, remuez soigneusement la purée pour que tous les grains se dissolvent. Si le goût est trop fade, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.

En tant qu'additifs pour le remplissage, vous pouvez utiliser:

• autres variétés de fruits secs - raisins secs, abricots secs, pruneaux;
• zeste d'orange ou de citron;
• agrumes confits;
• cannelle, etc...

Gâteau à la levure aux pommes séchées

Tout le monde aimera une tarte à la pâte à levure délicieuse et douce. Beaucoup de gens ont peur de faire cuire la pâte à levure, bien qu'il n'y ait rien de particulièrement difficile à préparer. Cependant, même s'il n'y a aucune envie de jouer avec la levure, vous pouvez toujours acheter pâte prête dans la boutique.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• un sachet de levure sèche (poids 11 gr.);
• 0,5-0,6 kg de farine, la quantité exacte de ce produit ne peut pas être déterminée, tout dépendra des propriétés de la farine;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 100 gr. beurre (beurre fondu ou végétal);
• 150 ml de lait (vous pouvez utiliser la même quantité de lactosérum ou de kéfir).

Pour préparer la garniture, vous avez besoin de 300 gr. pommes séchées et sucre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du miel ou de la confiture à la place du sucre.

Commençons par la pâte. Nous chauffons le lait à environ 36-40 degrés, y versons de la levure et une demi-cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le plat avec un couvercle ou un film et laisser reposer 15 à 20 minutes.

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Pendant ce temps, tamisez la farine au tamis. Ne soyez pas paresseux pour faire cette procédure, cela vous permettra d'obtenir un pâte à air. Nous récupérons la farine sous la forme d'une lame, en faisant une petite dépression au sommet.

Verser la levure levée dans le creux de la farine, remuer. Versez ensuite l'huile. Si nous utilisons du beurre fondu, assurez-vous qu'il ne soit pas chaud, sinon la pâte risque de ne pas lever.

Bien pétrir la pâte avec une cuillère, puis l'étaler sur une planche farinée et pétrir avec les mains. Pétrir jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Mais n'en faites pas trop avec de la farine ! La pâte doit être souple et non "bouchée".

Nous roulons la pâte en boule, la mettons dans un bol à bords hauts, recouvrons d'une serviette propre et laissons reposer une heure et demie. Pendant ce temps, nous monterons une fois et prendrons la pâte levée.

Au moment où la pâte a levé une deuxième fois, la garniture doit être prête. Pour le préparer, faites bouillir des pommes sèches, hachez-les et assaisonnez avec du sucre. D'autres sont des ajouts facultatifs.

Commençons maintenant à former la tarte. Il y a des options ici. Vous pouvez simplement rouler la pâte dans un gâteau, disposer farce prête au centre, enveloppez et pincez les bords, donnant au produit une forme rectangulaire ou ovale.

Déposer la tarte couture vers le bas sur une feuille graissée. Pour rendre la pâtisserie plus belle, laissez un morceau de pâte, étalez-le et découpez des fleurs, des feuilles et d'autres décorations. "Coller" le décor de la pâte sur la surface du gâteau avec un jaune fouetté.

Vous pouvez faire cuire une tarte ouverte. Pour ce faire, la pâte est divisée en deux parties. Le premier est étalé sur une épaisseur de 1,5 cm, étalé sur une plaque à pâtisserie graissée. Étaler sur un gâteau pommes prêtes, légèrement en retrait des bords. À partir d'une partie de la pâte restante, des côtés sont formés. Pour ce faire, vous pouvez dérouler trois flagelles de la pâte et les tresser en une queue de cochon. Le centre du gâteau peut être décoré d'un treillis. Pour ce faire, la pâte est roulée en flagelles minces et étalée d'abord le long puis en travers.

Le gâteau formé est laissé dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Après cela, graissez le produit avec du jaune fouetté. Vous pouvez maintenant mettre le gâteau au four. Temps de cuisson approximatif - 30-35 minutes (à 180 degrés)

Tarte au kéfir "rapide"

S'il n'est pas possible de perdre du temps à préparer la pâte levée, vous pouvez utiliser recette rapide, après avoir préparé la base de la tarte au kéfir.

Nous aurons besoin:

• 1 verre de kéfir ou tout autre produit laitier fermenté ;
• 2 tasses de farine;
• 200 gr. margarine de qualité pour la pâtisserie;
• 1 oeuf;
• 200 gr. pommes séchées.

Commençons par la préparation de la garniture. Verser les fruits secs eau chaude pendant 10 minutes, puis sécher et couper. Si les pommes sont trop sèches et non molles après le trempage, elles ne conviennent pas à cette cuisson.

Les pommes sèches bouillies contiennent trop de liquide, elles ne doivent donc pas être ajoutées à la pâte.

Vous pouvez maintenant allumer le four, car la pâte cuit très rapidement. Réglez le thermostat à 180 degrés et commencez à pétrir.

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Couper la margarine en morceaux et la faire fondre à feu doux ou dans four micro-onde. Versez la farine dans le même bol, ajoutez la levure chimique et mélangez bien. Battre l'œuf avec l'ajout de sucre cristallisé, combiner les deux mélanges. Tamiser la farine dans un bol et pétrir une pâte fine. Ajoutez-y des pommes hachées.

Pour la cuisson, vous avez besoin d'une forme, elle peut être en métal ou en silicone. Cette dernière option est plus pratique, car vous n'avez pas besoin d'utiliser de papier sulfurisé. Nous remplissons le formulaire avec de la pâte et le mettons au four pendant 25 à 40 minutes. Le temps dépend du four. La préparation de la cuisson est facile à vérifier avec un cure-dent. Collez un bâton dans le gâteau, si après l'avoir retiré il reste sec, le dessert est cuit.

Gâteau de sable à la crème sure

Très version douce pâtisserie. fond de sable friable crème douceà la crème sure, délicieuse farceà partir de pommes séchées - quoi de mieux ?

Préparer:

• environ 2 tasses de farine (peut-être besoin de plus)
• 200 gr. margarine ou beurre de qualité;
• 1 oeuf;
• 1,5 cuillères à café de levure chimique;
• 100 gr. sucre cristallisé (pour la base) et encore 120 gr. (pour la garniture à la crème) ;
• 300 gr. crème sure épaisse;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 2 cuillères à café de sucre vanillé;
• 200 grammes de pommes séchées%
• quelques cuillères confiture d'abricot(ou n'importe quelle confiture dénoyautée).

Faire bouillir les pommes, hacher, mélanger avec de la confiture ou de la confiture. La quantité de confiture est déterminée par le goût.

Préparation de la couche de sable : Tamiser la farine, ajouter la levure chimique et le sucre. Nous mettons du beurre coupé en petits cubes dans de la farine, frottons à la fourchette jusqu'à l'obtention de miettes. Ajouter l'oeuf battu et pétrir le pâton. Mettez la pâte dans un sac et placez-la au réfrigérateur.

Abaisser la pâte refroidie de manière à ce que la couche soit plus grande que le diamètre du moule. Nous mettons la pâte dans des moules, formant des côtés. Nous piquons le fond avec une fourchette et mettons au four pendant 15 minutes (chauffage à 180 degrés).

Pendant que la base cuit, battre la crème sure avec le sucre cristallisé et l'amidon, ajouter un peu de vanilline à la crème.

Nous sortons le formulaire, déposons la garniture et versons la garniture à la crème, mis à cuire pendant encore une demi-heure. Laissez refroidir et seulement ensuite sortez-le du moule et coupez-le en portions.

Tarte feuilletée en spirale

Une tarte inhabituelle peut être faite à partir de pâte feuilletée.

Nous aurons besoin:

• pâte prête à l'emploi (acheter dans le magasin) - 500 gr. (vous pouvez prendre de la levure et sans levure à votre goût);
• pommes sèches - 300 gr.;
• sucre, confiture ou miel - au goût;
• jaune pour la lubrification;
• vous pouvez prendre des graines de pavot pour saupoudrer.

Préparez la garniture à partir de pommes sèches - faites bouillir, hachez et mélangez avec du sucre au goût. Vous pouvez remplacer le sucre par de la confiture ou du miel. Décongelez la pâte, étalez-la, coupez-la en longues bandes de 5-6 cm de large.

Au centre de chaque bande, nous déposons la garniture sous la forme d'un rouleau, pinçons les bords sous la forme d'une «saucisse».

Il est pratique de cuire ce gâteau sur un tapis en silicone, sur lequel sont appliqués des cercles concentriques, mais une forme ronde peut également être utilisée. Nous roulons la première «saucisse en spirale, puis y attachons une deuxième bande et continuons à la disposer en spirale. Assurez-vous que les coutures des saucisses sont dirigées vers l'intérieur de la tarte. Lubrifiez la surface avec du jaune, saupoudrez de graines de pavot.

Il est tout à fait possible que l'été dans la voie du milieu vienne un jour. Donc, il est toujours logique de mettre du pain kvas. Il faudra au moins une semaine pour préparer une bonne entrée, et comme le promettent les météorologues, juste à ce moment-là, la température de l'air devrait dépasser 20 ° C (l'après-midi).

Comment préparer le levain
pain kvas fait maison

Ingrédients:

• 2 litres d'eau froide;
• 0,5 miches de pain Borodino ou 100 grammes la farine de seigle+ 100 grammes de pain de seigle;
• 4 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 3 grammes de levure.
• Temps de cuisson - 5-6 jours

Comment mettre du kvas :

Tarte aux fruits secs

Pâte à levure maison

Ingrédients:

• Recette pâte
• 100 grammes de pommes sèches
• Plusieurs morceaux d'abricots secs, pruneaux et noix
• 2 cuillères de confiture

Cuisson:

• Faire tremper les fruits secs dans de l'eau bouillante, hacher, mélanger avec des noix concassées et de la confiture.
  Mettez une fine couche de pâte dans une forme graissée, faites des côtés.
  Étalez la garniture en une couche de 3-4 cm.
  Laisser lever le gâteau dans un endroit chaud.
  Cuire 20-25 minutes à 180°C.