Sušeno meso je poželjno raditi u hladnoj sezoni, kada je napolju i u zatvorenom prostoru hladno. Takvo meso se priprema jednostavno, ali proces njegove pripreme je prilično dug i zahtijeva izdržljivost kako se ne bi okusilo prije vremena.
Sušeno meso kod kuće priprema se bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, koja ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od kojih je životinja bila bolesna. Dakle, meso za sušenje se mora uzimati sveže i 100% od zdrave životinje, u prodavnicama u kojima se proverava, a ne na spontanim pijacama.
Kako posoliti meso za sušenje.
Važan sastojak za ukusan krajnji proizvod je pravilno pripremljena salamura.
Kako pripremiti salamuru za meso.
Od kamene soli pripremamo jaku salamuru (ni u kom slučaju ekstra, rezultat neće biti isti) uz dodatak lovorovog lista, aleve paprike, karanfilića. Za salamuru vam je potrebna 1 litra vode - 4 ili 4,5 žlice. kašike sa brdom soli. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Salamura treba da bude sirova sveža jaje plutao (video se tupi kraj, prečnika 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tečnost stavite u frižider. Za soljenje mesa salamura mora biti veoma hladna.
Neke domaćice koriste samo za soljenje morska so, motivišući to činjenicom da je slabo rastvorljiv u vodi, što znači da će ga meso apsorbovati manje od obične kuhinjske soli.
Za soljenje koristimo keramičko ili stakleno posuđe, gvozdeno posuđe oksidira, a to je štetno kako po zdravlje tako i po kvalitetu junećeg mesa.
Soljenje mesa za sušenje.
Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masti sa svinjetine i govedine.
Umočite pulpu u hladnu salamuri svježe meso.
Mora biti salamure, što više to bolje. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Meso zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mesto 1-3 dana, zavisno od veličine komada mesa, ako su komadi veliki, biće više vremena za soljenje. Ne zaboravite da ga nekoliko puta dnevno prevrnete u šerpi.
Kako sušiti meso.
Nakon 1-3 dana izvadimo meso iz salamure, osušimo i stavimo pod pritiskom na nagnutu podlogu 1 sat da salamura iscuri, zatim ga umočimo ubrusom da ukloni svu tečnost. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga po dužini na 2 ili više traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suvim mlevenim začinima, pa ga takođe zarolujemo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni biber, aleva paprika i čili, korijander, kim, karanfilić) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti crveni mljeveni biber sa svojstvima konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i samljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili okus.
Meso sa začinima umotamo u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavimo u posudu, zatvorimo poklopcem i držimo u frižideru na donjoj ili srednjoj polici 1 nedelju.
Zatim meso izvadimo iz tepsije, skinemo gazu u kojoj je bilo meso, ponovo ga istrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili drugi materijal i vežemo koncem praveći petlje za koje okačimo u bunar- ventiliranom mjestu.
Takvo mjesto može biti hladna kuhinja, u kojoj okačimo meso sa plafona. Možete ga sušiti na balkonu, sa otvorenim prozorom, ako je u dvorištu kasna jesen ili zima. Idealna opcija je suho, hladno mjesto sa propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, onda je potrebno da meso držite na promaji najmanje nekoliko dana, a zatim ga držite u frižideru na donjoj polici najmanje 1-2 sedmice, maksimalno mjesec dana, stalno ga prevrćući. Osušena piletina i ćuretina gotovi su brže - za nekoliko dana sušenja, a svinjetina i govedina će trebati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se tokom sušenja meso smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobiće se 800-900 g sušenog mesa.
Držite takve ukusna priprema meso može da stoji koliko god želite u frižideru.
Gotovi mljeveni kolači kod kuće, umjereno ljuti i slani, ovo je prava poslastica. Režemo ga na tanke prozirne tanjire i služimo kao predjelo za aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo za vrijeme kućne gozbe ili na otvorenom.
Pogledajte i video: Sušeno meso kod kuće - recept.
Kuvanje suvog mesa.
suseky.com
Sušeno meso: učenje recepata
Istorija nastanka takvog jela kao što je jelo seže hiljadama godina unazad. Prvi spomen basturme nalazi se u izvorima iz 95-45 godina. BC. Jermenija se smatra rodnim mjestom takve delicije. Tada su njeni vladari za cilj postavili ne samo proširenje granica svoje zemlje, već i razvoj kulture. Zbog toga su čitavi karavani trgovaca odlazili u druge zemlje. Naravno, putnicima je bila potrebna hrana za putovanje. I ona vrsta hrane koja se ne bi odmah pokvarila. Tako se pojavila tehnologija sušenja i sušenja mesa kako bi ono dugo zadržalo svoja nutritivna svojstva.
Da biste skuhali mljeveno meso u modernim kućnim uslovima, glavna stvar je odabrati pravi neophodni sastojci i striktno se pridržavajte recepta. Danas postoji mnogo recepata za sušenje mesa, tako da lako možete izabrati onaj koji vam se sviđa.
Jedan od najjednostavnijih recepata za sušenje mesa uključuje minimum sastojaka. Da biste na njemu osušili meso, trebat će vam:
- svinjsko meso; - dvije vrste paprike - crna i crvena; - sol u količini od trećine čaše na pola kilograma mesa; - nekoliko kašika šećera; - Lovorov list.
Ovo meso se kuva u salamuri. Za pripremu uzmite vodu (1 litar na 500 g mesa) i stavite u šerpu na vatru da proključa. U vodu dodajte so, šećer, lovorov list i po kašiku svake vrste paprike. Zakuhajte salamuru, a zatim izvadite lovor i ostavite da se ohladi. Zatim stavite pecivo u hladan salamuri na 5 sati. Sve ovo vrijeme držite posudu sa slanom vodom i mesom na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 3 dana. Nakon tog perioda izvadite meso i stavite ga pod presu na sat vremena. Zatim komad natrljajte mješavinom paprika i umotajte u čistu i suhu gazu i stavite u zatvorenu posudu, nakon čega cijelu strukturu vratite u hladnjak na tjedan dana.
Nakon 7 dana izvaditi meso, ponovo uvaljati u začine i ponovo umotati u gazu. Sada ostaje samo da ga stavite na dobro provetreno mesto još nedelju dana. Onda se može jesti.
Italijanska verzija recepta za domaće suvo meso ima veliki broj sastojaka i drugačiji pristup sušenju. Tako, na primjer, za pripremu jerky prema ovom receptu trebat će vam: - 700 g soli (u nekim slučajevima i 800 g); - jabukovo ili pirinčano 6% sirće - 1 boca; - 3 čena belog luka; - mješavina paprika; - sjemenke korijandera; - slatka paprika; - čili; - sušeni beli luk; - zvezdasti anis; - svježi ruzmarin - 1 grana ili sušeni ruzmarin - 1 kašičica; - meso (po mogućnosti svinjski vrat) - 2 kg.
Način pripreme sušenog mesa na ovaj način je sljedeći. Stavite svinjetinu u dugačku posudu (pače će dobro) sa ravnim dnom veličine komada mesa. posipati svinjski vrat posolite dosta izdašno tako da cijeli komad bude prekriven njome. Zatim stavite posudu u frižider na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite meso i dobro ga isperite pod mlazom vode od soli. Zatim ćete samo trebati pripremiti salamuru, koja se na talijanskom zove agliatta.
Da pripremite agliattu, uzmite Jabukovo sirće(možete ga pomiješati sa vinom da dobijete više zanimljiv ukus mesa), dodajte 1 žlicu. so, malo crnog bibera, protisnuti beli luk i ruzmarin. Zatim stavite meso u salamuri i dobro ga natopite.
Zatim će vam trebati puder. Mora se napraviti od mješavine korijandera, nekoliko vrsta paprika i zvjezdanog anisa, koji se prvo mora samljeti u mužaru. U ovu smjesu dodajte šaku soli i preostali ruzmarin. Meso obilno uvaljajte u ovaj prah i umotajte u pergament. Poželjno mu je dati okrugli oblik, jer će tako tečnost bolje izaći iz njega. Kako sok iscuri, promijenite pergament da se osuši. U ovom obliku meso treba ležati u frižideru 30 dana.
U većini slučajeva, lista recepata za mljeveno meso sadrži preporuku za uzimanje svinjskog mesa. Međutim, govedina se može isto tako dobro sušiti. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja korisnijim i manje kaloričnijim. Za to će vam trebati: - 1 kg goveđeg mesa, podijeljenog na male komade - prečnika oko 3-5 cm; - 20 g krupne morske soli; - 60 g crnog bibera; - suvi začini (možete izabrati one koje najviše volite): kim, kim, korijander, žalfija, ruzmarin, beli luk, paprika, timijan - po 1 kašika. (ako ima puno mesa može i više).
Za početak očistite meso od svega suvišnog - filmova, vena itd. Zatim u odgovarajuću posudu sipajte so pomešanu sa crnim biberom. Na ovu smjesu stavite meso, pa ga ponovo posolite.
Pokrijte pleh folijom i stavite posudu na hladno mesto: zimi na balkon ili leti u frižider na 12 sati. Zatim izvadite posoljeno meso i dobro ga očistite od soli, možete čak i isprati. Osušite i istrljajte začinima, a zatim komad umotajte u čistu i suhu gazu i stavite na mesto sa dobrom ventilacijom. Za nedelju dana meso će biti gotovo.
Po želji možete uvenuti i trup ptice, na primjer, patke ili guske. Princip rada je sličan onome opisanom za meso.
Unatoč činjenici da se jerky, po definiciji, može čuvati bez posebnih uvjeta, stručnjaci ipak preporučuju korištenje hladnjaka ili bilo kojeg drugog hladnog mjesta za čuvanje basturme. To pomaže da ostane svjež i ukusan kao što je odmah nakon kuhanja.
Takođe je bolje jesti meso u malim porcijama, a ne prejedati se odmah: to je jednostavno nezdravo. Iako će iskušenje da se pojede cijeli komad odjednom, kako kažu stručnjaci, biti gotovo neodoljivo.
www.wday.ru
Sušeno meso kod kuće: recepti za kuhanje svinjskog, junećeg i pilećeg filea
Prirodno mirisno i ukusno meso se lako može kuvati kod kuće. Danas ćemo govoriti o postupku sušenja mesnih fileta. I vjerujte mi: čak i neiskusni kuhar može kod kuće napraviti ukusne i ukusne mljevene kolače. U ovom članku ćete pronaći izbor najboljih recepata.
Nekoliko tajni sušenja mesa
Kuvanje mesa kod kuće vrlo je uzbudljiv proces. Meso prerađeno na ovaj način ima niz prednosti, a posebno:
- ne sadrži konzervanse ni boje;
- okus fileta suhog mesa je neobičan;
- jerky može biti odlična alternativa proizvodima od kobasica;
- sve korisne tvari se čuvaju u mesnom fileu;
- pod uticajem kristala soli sve bakterije napuštaju meso.
Ako želite da naučite kako da napravite džem kod kuće, tako da proizvod nije samo ukusan, već i veoma ukusan, pogledajte nekoliko savjeta iskusnih kuhara:
- bilo koji mesni file bez kostiju pogodan je za sušenje;
- najbolje od svega, svinjska pulpa je podložna sušenju;
- meso se prvo mora dobro oprati i osušiti;
- za sušenje se koristi samo sol i svi začini po vašem ukusu;
- postupak sušenja odvija se u nekoliko faza;
- u prvoj fazi držimo mesni file u velikoj količini soli tri dana;
- tokom soljenja komade mesa treba prevrnuti dva puta dnevno;
- mjesto za soljenje mesa treba biti tamno i umjereno hladno;
- najbolji začini za sušenje mesnih fileta su korijander, kim, lovorov list, mješavina paprika, sušeni kopar i bosiljak;
- nakon soljenja, file se natrlja začinima i umota rezom gaze;
- postupak sušenja se provodi na toplom, nesolarnom mjestu;
- komad mesa treba objesiti uspravno;
- trajanje sušenja ovisi o debljini komada mesnog filea;
- u prosjeku se meso suši 7-8 dana;
- za sušenje je najbolje koristiti velike kristale soli, jer se mali brzo upijaju u vlakna mesa, što može pokvariti okus proizvoda.
Postupak sušenja kod kuće: jednostavan recept
Do danas postoji mnogo recepata za kuhanje keksa kod kuće. Rez gaze se može, ali i ne mora koristiti. Koristi se samo za zaštitu mesa od insekata. Ako sušite meso zimi, najbolje ga je postaviti blizu radijatora. Ljeti se meso može objesiti na balkon ili blizu prozora. Pazite da direktna sunčeva svjetlost ne pada na njega.
U ovom receptu ćemo sušeni svinjski file. Proces stvrdnjavanja će trajati otprilike 14 dana. Za soljenje komada mesa odaberite oblik koji odgovara veličini, ne morate koristiti prevelike posude.
- 1 kg svinjskog filea;
- 150 g fruktoze;
- 1 kg krupne soli;
- 5-6 art. l. začini - po ukusu.
kuhanje:
Osušena pileća prsa - izvrstan mesni proizvod
Kao što je već spomenuto, gotovo svaki mesni file može se sušiti. Sada znate kako skuhati mljeveno meso kod kuće klasičan recept. Predlažemo da probate napraviti sušena pileća prsa. Okus konjaka i aroma začina dat će ovom proizvodu jedinstvenost. Sušenje će vam trajati ne više od 3 dana. Najbolja stvar pileći file staviti na rešetku za roštilj.
- 2 kom. pileći file;
- 2 žlice. l. krupna sol;
- 2 žlice. l. bilo koji začini;
- 0,2 l konjaka.
kuhanje:
Goveđe meso u žurbi
Ako želite da ubrzate proces sušenja mesa, onda to možete učiniti u pećnici. Glavna stvar je da vaša pećnica podržava način konverzije. Prema ovom receptu, najbolje je sušiti goveđi file bez kosti. Preporučljivo je dati prednost rezanju.
- 0,9 kg goveđeg filea;
- 35 ml Tabasco i Worcester sosa (u jednakim omjerima);
- 1 tsp granulirani šećer;
- 25 g soja sosa;
- bobice kleke - 5-6 komada;
- 1 tsp mljevena čili paprika, sušeni bijeli luk;
- 2 tsp. mljeveni crni biber i korijander;
- 2 tsp seckanu papriku.
kuhanje:
- Goveđi file lagano zamrznemo, a zatim ga narežemo na ekvivalentne ploče čija debljina ne smije biti veća od 0,7 mm.
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu sušenja mesnih fileta kod kuće. Ako sušite meso na klasičan način sušite, pazite da ne bude izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti i da insekti i životinje nemaju pristup proizvodu. Možete koristiti bilo koje začine koje volite. Po analogiji, možete sušiti pureće meso, jagnjeće ili zečje meso. Ali ipak, svinjetina se najbolje uklapa u ovaj proces. Probajte i sigurno ćete uspjeti. Prijatno!
ladyspecial.ru
Kuvanje mesa kod kuće
Obožavam da kuvam đubrivo kod kuće. I zato. Kada, zaveden od gostoljubivih prodavaca, probam neku poslasticu na pijaci, uvijek se sjetim fraze iz poznatog filma: „Imate li i vi isti, ali sa sedefastim dugmadima? Ne? Tražit ćemo... ”Uvijek mi nešto nedostaje od začina. Ukusno, ali definitivno nije isto. A potraga za tim "dugmadima" ne vodi ničemu. Stoga, sve morate učiniti sami. Ali zašto "treba"? Volim ovaj proces. Makar samo zato što praktično ne učestvujem u tome. Jedina mana je što je ukusnom ukusu potrebno dosta vremena za kuvanje. Stoga sušim nekoliko serija sa pauzom od 5-7 dana kako bih porodici osigurao potrebne "rezerve" mesa. Predlažem da također zamijenite štapić ili dva kupovne kobasice nežnim komadom sušene govedine ili svinjetine.
Domaće sušeno meso
Nevjerovatno jednostavan recept. Eksperimenti sa začinima mogu se izvoditi beskonačno. Ako želite da bude ljuto, dodajte još bibera i belog luka. Da biste naglasili aromu, sipajte u duploj porciji provansalsko bilje. Sve u tvojim rukama.
Sastojci:
Kako skuhati mljeveno meso kod kuće na suvi način (recept sa fotografijom):
Meso mora biti svježe i visokog kvaliteta. Pećka je idealna za kućno sušenje. U ovom receptu koristila sam junetinu, dio bubrega. Ispalo je malo grubo, ali neuporedivo ukusno. Morate biti oprezni sa svinjetinom. Za razliku od junetine, koja se može jesti gotovo sirova "čiste savjesti", svinjsko meso može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Zahtijeva pažljivo soljenje, čak i ako u potpunosti vjerujete prodavaču. Dakle, očistite kilogram najsvježijeg proizvoda od filmova, viška masnoće i živog. Operite temeljno. Da li je komad širok i debeo? Izrežite na nekoliko komada. Tako će so brzo "doći" do sredine. Osušite svinjetinu ili govedinu prije sušenja papirnim ubrusima.
Inače, ukusna su i sušena pileća prsa. Priprema se na skoro isti način, ali ima nekih suptilnosti.
Polovinu smjese sipajte na dno posude u kojoj će se soliti domaći mljeveni. Pospite preostalom solju i začinima. Proizvod mora biti potpuno pokriven. Sol će izvući tečnost, pa će pripremljeni proizvod izgubiti na težini. Zategnite posuđe prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem. Stavite u frižider. Govedina bi tamo trebala provesti oko jedan dan (možda malo manje). I svinjetina - najmanje 72 sata. Da li izlazi puno tečnosti? Ocijedite ga i dodajte novu sol. Brinete se da će užina biti preslana? Stavite u ohlađenu prokuvanu vodu i stavite u frižider na jedan dan. Posoljeno meso osušite. Stavite u suhu posudu. Pokrijte ga, ali ostavite mali otvor za ulazak zraka. Vratite ga na hladno tamno mesto.
Komade mesa natrljajte sa svih strana aromatičnim začinima.
Umotajte u nekoliko slojeva gaze ili druge lagane prozračne tkanine. Nažalost, nisam imao gazu pri ruci. Stoga je kantica konvencionalnog medicinskog zavoja dobro došla. Vežite kuhinjskim konopcem ili špagom. Okačite u frižider ili na balkon (u hladnoj sezoni). Temperatura za sušenje mesa kod kuće je od +4 do +40 stepeni. Poželjno je da se buduća grickalica napuhuje zrakom sa svih strana. Ako nema načina da okačite grickalicu, stavite je na policu frižidera. Ne zaboravite da se okrenete nekoliko puta tokom dana. Govedina se suši 10-14 dana. U slučaju svinjskog mesa, bolje je sačekati 3 sedmice.
Ovo je desetodnevna govedina. U kontekstu, ispalo je malo crvenkasto u sredini. Ali to nije kritično, može se jesti bez straha. Ukusno-oh-oh-oh!
Sušeno meso natopljeno u salamuri
A ovaj recept koristi fundamentalno drugačiju metodu soljenja. Ali ispada i nježno, mirisno i ukusno.
menu-doma.ru
internet uživo internet uživo
– Pretraživanje dnevnika
– Statistika
Ukusni biltong sušen u debelim slojevima.
Omiljeni doručak afričkih kolonijalista je biltong, sušen u tankim slojevima.
Ovaj biltong se brzo priprema.
Sušeni biltong na centralnom trgu jedne od afričkih prestonica.
“Naši slavni Bečuanci nam pokazuju kako se to radi. Već su se odmorili, pa pazite kako pažljivo isjeku ostatak mesa na tanke kriške. Pogađate zašto? Ovo meso će okačiti na drveće na suncu i držati ga dok se potpuno ne osuši. To je ono što se ovdje zove "biltong".
Isto će učiniti i sa drugim slonom i tako sebi obezbijediti hranu za dugo vremena.
A sada ćemo se smjestiti ovdje na najpovoljniji način. Osloni se na mene. Uskoro dolazi noć i jako smo umorni. Naši će Bečuanci zapaliti vatru da otjeraju divlje zvijeri, koje će nesumnjivo privući mirisi klanja. Ulogorit ćemo se nedaleko od rupe u kojoj se pirjaju slonove noge. Ovo će biti naše za sutra. Do tada spavaj! Neka nam dobar san pruži odmor nakon napornog dana.”
Općenito, ispravnije je reći "bilton" - budući da se i u engleskom i u afričkom krajnje g u riječi biltong ne izgovara. Sama riječ dolazi od dvije holandske riječi: bil - dio butine i tong - traka, traka. Na ruskom ovo mesni proizvod može se nazvati "balyk", "ukusni mljeveni", "zalogaj za pivo".
Biltong se može kuhati i od debelih kriški mesa (potrebno je duže da se suši, ali ukusnije), i od tankih - suši se mnogo brže, ali ispada suvlji.
U svakom slučaju, ovo meso divnog ukusa se kuva jednostavno i brzo.
U primjeru ispod, tanko narezana govedina se koristi za pravljenje biltonga.
Glavno je da meso bude svježe, ružičasto, mekano i po mogućnosti bez žilica. Iako za one čiji su zubi uredni, vene nisu prepreka - kako se kaže u Rusiji, "nema tvrdog mesa, ima loših zuba".
Za soljenje mesa priprema se smjesa za soljenje na 1 kilogram mesa:
1 kašika soli sa toboganom + kašika soli bez tobogana, ukupno oko 45-50 grama (mnogi recepti preporučuju manje soli - 1 kašika sa toboganom, 30 grama).
Sol nikako nije jodirana - potrebna je krupna kamena so. Ako je sol jodirana, biltong će imati jak okus joda!
1 puna kašika mlevenog korijandera. Može i više - po ukusu. Korijander je glavni začin u biltongu.
1 kafena kašičica šećera (preporučuje se smeđi šećer od trske za potpunu estetiku, ali će i obični šećer)
1 kašičica crnog bibera (možete dodati i 1,5-2 kašičice po ukusu). Možete dodati i crvenu papriku po želji.
2 g sode bikarbone
At industrijska proizvodnja za lijepu boju mesa dodaje se salitra (1 g), ali nam ne trebaju dodatni nitrati.
Korijander je prethodno pržen (ne gori!) i samljeven u mlinu za kafu.
Ili se začini probijaju kroz film oklagijom da se samelju.
Svi začini su pomešani.
Evo još jedne mješavine- klasični namibijski sastav mješavine za kiseljenje iz Okahandija za 1,5 kg mesa:
Na osnovu vašeg ukusa, za biltong možete napraviti veoma različite mešavine za kiseljenje. Glavna stvar u njima je prilično tačna pazite na propisanu količinu soli i korijandera.
Trake mesa se mogu otkinuti da postanu tanje - tada će se biltong kuhati još brže.
Može se rezati do 3 cm debljine za sočniji, gurmanski biltong svečani sto. Takav biltong se ne čuva dugo i priprema se za vrijeme serviranja.
Sušeno meso je izuzetna poslastica ili odličan način za preradu proizvoda dugotrajno skladištenje. Za pripremu će trebati puno vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju čak i prije nego što se proces završi.
Da biste skuhali đubrivo kod kuće, prvo morate odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajući recept, biti strpljiv i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje blanka:
- U prvoj fazi meso se soli u suvoj mešavini ili drži u salamuri od vode, soli i šećera u koju se po želji dodaju začini i začini. Vrijeme izlaganja ovisi o željenom stepenu soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
- Ukiseljena kriška, stavljena pod prešu na 1-3 sata.
- Prije faze sušenja, proizvod se utrlja mješavinom začina, bilja i začina. Međutim, sušenje je dozvoljeno iu čistom obliku bez začina.
- Umotajte radni komad čistom krpom i stavite u frižider na 7 dana.
- Na završna faza sušeno meso se suši na provetrenom mestu.
Sušena govedina kod kuće
Da biste skuhali mljeveno meso vlastitim rukama, prvo morate kupiti stojeći komad mesa. A ako već postoji, a ovo je goveđi file ili lonac bez žilica, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusna poslastica može se kušati za tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.
Sastojci:
- goveđe meso - 1 kg;
- morska so - 1 kg;
- crni biber - 1 kašika. kašika;
- sušeni beli luk, ruzmarin, timijan, origano i paprika - 1 kašika. kašika.
Kuvanje
- Meso se iseče na 2 dela, obilno uvalja u mešavinu soli i bibera, stavi u pleh.
- Proizvod se drži u frižideru 12 sati, opere, osuši i stavi u frižider još 12 sati (bez pokrivanja).
- Komadi se uvaljaju u mešavinu začina i bilja, umotaju u gazu i okače na hladno.
- Nakon 7 dana juneće meso će biti spremno za degustaciju.
Sušena svinjetina kod kuće
Svinjetina pripremljena na sličan način neće biti ništa manje vrijedna poslastica. U tu svrhu je poželjno odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit će se tečna marinada od jela, čiji se sastav može proširiti dodavanjem omiljenih začina.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- voda - 2 l;
- krupna so - 8 kašika. kašike;
- šećer - 4 kašike. kašike;
- lovor, biber u zrnu, karanfilić (za marinadu) - po ukusu;
- crvena i crna mljevena paprika, suneli hmelj (za čišćenje) - 1 žlica. kašika.
Kuvanje
- U vodu se dodaju so, šećer, začini, kuvaju 2 minuta, ohlade se i stavljaju u frižider na par sati.
- Meso se potopi u salamuri i ostavi 1-3 dana.
- Posoljene kriške stavljaju se pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, utrljaju začinima i zamotaju gazom.
- Zavežljaji se drže 7 dana u frižideru, nakon čega se okače na hladno i provetreno mesto.
- Nakon još 1-2 sedmice, mljevena svinjetina će biti spremna.
Osušena pileća prsa kod kuće
Osušena pileća prsa su mekša i mekša od preparata od drugih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu bijelog luka, koju možete dopuniti vašim omiljenim začinima. Gustoća grickalice može se podesiti smanjenjem ili produžavanjem vremena sušenja snopova.
Sastojci:
- pileća prsa- 3 kom.;
- crvena paprika - 2 kašičice;
- morska so - 3 kašike. kašike;
- paprika - 1 kašika. kašika;
- crni biber - 4 kašičice;
- čena belog luka - 6 kom.
Kuvanje
- U zdjeli pomiješajte začine, sol i polovinu rendanog bijelog luka.
- Meso natrljajte smesom, stavite u činiju i ostavite ispod filma u frižideru jedan dan.
- Sol i začine operite pod mlazom vode, osušite kriške, natrljajte preostalim belim lukom i crnim biberom.
- Osušeno pileće meso se umota u gazu i ostavi u frižideru jedan dan, nakon čega se okači na provetreno mesto 2-3 dana.
Osušena pačja prsa kod kuće
Osušeni pačja prsa- gurmanski delikates francuska kuhinja, može postati krunska poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suvi način, a zatim jednostavno drži u gazi na donjoj polici frižidera. Minimalno utrošeno vrijeme, maksimalna izdržljivost i strpljenje - i ukusno jelo spreman.
Sastojci:
- pačja prsa - 500-600 g;
- morska so - 400 g;
- lovor - 2 kom.;
- mješavina bibera - 2 žlice. kašike;
- ruzmarin - 3 grančice;
- timijan - 5 grančica.
Kuvanje
- Sol se pomiješa sa tučenim lovorom, majčinom dušicom i ruzmarinom, a između dva sloja dobijene smjese se stavljaju pačja prsa.
- Na vrh se stavlja teret i ptica se ostavlja 12-24 sata.
- Meso se opere, osuši, natrlja mlevenom mešavinom paprika, umota u gazu i drži u frižideru 1 mesec.
Kako sušiti meso u sušilici za povrće?
Ako ne želite da čekate dugo i zamorno da završite proces pravljenja predjela prema gore navedenim receptima, skuhajte mleveno meso u sušilici za povrće. U ovom slučaju, cijeli ciklus će se značajno smanjiti, a okus gotovog jela neće manje zadovoljiti. Veoma je ukusno na ovaj način sušiti pileća prsa ili svinjsko meso.
Sastojci:
- svinjetina ili piletina - 1 kg;
- krupna so - 6 kašika. kašike;
- začini.
Kuvanje
- Meso se nareže na kriške, natrlja solju i stavi u kesu u frižider na jedan dan.
- Komadi se ispiru, osuše, utrljaju začinima i stavljaju na poslužavnik za sušenje.
- Sušeno meso se drži na temperaturi od 60-65 stepeni 6 sati, jednom okrećući.
Sušeno meso u vinu
Sušeno meso, čiju recepturu ćete saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveno pikantno predjelo nazivaju Bresaola. Delikat od goveđeg mesa se pravi dugim namakanjem u suvo crno vino sa začinima i belim lukom, nakon čega sledi postepeno dugo sušenje.
Sastojci:
- govedina - 1 kg;
- krupna so - 4 kašike. kašike;
- korijander i čili - po 2 kašičice;
- provansalsko bilje - 2 žlice. kašike;
- karanfilić - 4 kom.;
- beli luk - 2 glavice;
- lovor - 7 kom.;
- vino, maslinovo ulje.
Kuvanje
- Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok ne bude premazano.
- Napravite sloj na vrhu maslinovo ulje, poklopiti posudu i staviti u frižider na 10 dana.
- Kriške se vade iz marinade, umotaju u gazu i okače na prozračenom mestu u sobnim uslovima 2 nedelje i isto toliko na hladnom.
Sušeno meso u rerni
Mnogo je brže i lakše skuhati mljeveno meso za pivo u pećnici. Za pripremu grickalica možete koristiti bilo koju sortu: svinjetinu, goveđu, piletinu, pa čak i jagnjetinu. Da bi bilo zgodno izrezati cijeli komad mesa na tanke ploče, prethodno se zamrzne i tek onda počinje prerađivati i marinirati.
Sastojci:
- meso (pulpa) - 1 kg;
- Worcester i umak od soje- 35 ml;
- kleka (bobice) - 7 kom.;
- sušeni beli luk i čili - po 1 kašičica;
- korijander, crni biber i paprika - po 2 kašičice;
- tabasco - 2-3 kapi;
- šećer - 1 kašičica.
Kuvanje
- Mesne kriške se pomešaju sa začinima i ostave sat vremena.
- Komadi se polažu na rešetku i suše na 60 stepeni 3-4 sata.
- Suvo meso se poslužuje uz pivo.
Kako čuvati sušeno meso kod kuće?
Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako pohraniti drek.
- Osušeno meso sa minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenim ili vakuumskim posudama bez vazduha na sobnoj temperaturi ne duže od mesec dana.
- U frižideru, hermetički upakovani proizvod čuva se do šest meseci, u zamrzivaču - godinu dana.
- Velike osušene kriške bez pakovanja čuvaju se umotane u papir ili tkaninu do dve nedelje.
Sušeno meso je poželjno raditi u hladnoj sezoni, kada je napolju i u zatvorenom prostoru hladno. Takvo meso se priprema jednostavno, ali proces njegove pripreme je prilično dug i zahtijeva izdržljivost kako se ne bi okusilo prije vremena.
Sušeno meso kod kuće priprema se bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, koja ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od kojih je životinja bila bolesna. Dakle, meso za sušenje se mora uzimati sveže i 100% od zdrave životinje, u prodavnicama u kojima se proverava, a ne na spontanim pijacama.
Važan sastojak za ukusan krajnji proizvod je pravilno pripremljena salamura.
Kako pripremiti salamuru za meso.
Od kamene soli pripremamo jaku salamuru (ni u kom slučaju ekstra, rezultat neće biti isti) uz dodatak lovorovog lista, aleve paprike, karanfilića. Za salamuru vam je potrebna 1 litra vode - 4 ili 4,5 žlice. kašike sa brdom soli. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Salamura treba da bude takva da sirovo sveže kokošje jaje pliva (video se tup kraj prečnika 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tečnost stavite u frižider. Za soljenje mesa salamura mora biti veoma hladna.
Neke domaćice za soljenje koriste samo morsku so, tvrdeći da je ona slabo rastvorljiva u vodi, što znači da će je meso apsorbovati manje od obične kuhinjske soli.
Za soljenje koristimo keramičko ili stakleno posuđe, gvozdeno posuđe oksidira, a to je štetno kako po zdravlje tako i po kvalitetu junećeg mesa.
Soljenje mesa za sušenje.
Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masti sa svinjetine i govedine.
Pulpu svježeg mesa spuštamo u hladnu salamuri.
Mora biti salamure, što više to bolje. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Meso zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mesto 1-3 dana, zavisno od veličine komada mesa, ako su komadi veliki, biće više vremena za soljenje. Ne zaboravite da ga nekoliko puta dnevno prevrnete u šerpi.
Kako sušiti meso.
Nakon 1-3 dana izvadimo meso iz salamure, osušimo i stavimo pod pritiskom na nagnutu podlogu 1 sat da salamura iscuri, zatim ga umočimo ubrusom da ukloni svu tečnost. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga po dužini na 2 ili više traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suvim mlevenim začinima, pa ga takođe zarolujemo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni biber, aleva paprika i čili, korijander, kim, karanfilić) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti crvena mljevena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i samljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili okus.
Meso sa začinima umotamo u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavimo u posudu, zatvorimo poklopcem i držimo u frižideru na donjoj ili srednjoj polici 1 nedelju.
Zatim meso izvadimo iz tepsije, skinemo gazu u kojoj je bilo meso, ponovo ga istrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili drugi materijal i vežemo koncem praveći petlje za koje okačimo u bunar- ventiliranom mjestu.
Takvo mjesto može biti hladna kuhinja, u kojoj okačimo meso sa plafona. Možete ga sušiti na balkonu, sa otvorenim prozorom, ako je u dvorištu kasna jesen ili zima. Idealna opcija je suho, hladno mjesto sa propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, onda je potrebno da meso držite na promaji najmanje nekoliko dana, a zatim ga držite u frižideru na donjoj polici najmanje 1-2 sedmice, maksimalno mjesec dana, stalno ga prevrćući. Osušena piletina i ćuretina gotovi su brže - za nekoliko dana sušenja, a svinjetina i govedina će trebati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se tokom sušenja meso smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobiće se 800-900 g sušenog mesa.
Tako ukusan komad mesa možete čuvati koliko god želite u frižideru.
Gotovi mljeveni kolači kod kuće, umjereno ljuti i slani, ovo je prava poslastica. Režemo ga na tanke prozirne tanjire i služimo kao predjelo za aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo za vrijeme kućne gozbe ili na otvorenom.
Pogledajte i video: Sušeno meso kod kuće - recept.
Kuvanje suvog mesa.
Sušeno meso je veoma hranljiv proizvod koji se može dugo čuvati pod uslovom da je dobro upakovano. Jedan komad takvog proizvoda dovoljan je osobi za pola dana. Meso postepeno nabubri u želucu i vari se, dugo se ne javlja osećaj gladi. Ali će doći do blage žeđi zbog procesa upijanja tečnosti, iako to nije razlog za brigu.
Sušeno meso
Takvo meso je divan proizvod za ljubitelje planinarenja i ekstremnih uslova, sportiste. Vrlo se lako i brzo jedu u pokretu, a ujedno će vam pružiti brzi nalet snage i energije. A to mnogo znači u terenskim uslovima.
Osim toga, sušeno meso se lako može pretvoriti u obično meso. Da biste to učinili, dovoljno ga je popuniti vruća voda i ostavite sat vremena dok se ne vrati u prethodno stanje. Ili možete jednostavno dodati komadić takvog proizvoda kada kuhate supu.
Kako kuvati sušeno meso
Kod kuće ga je prilično jednostavno pripremiti. Ovo je lak proces. Jagnjetina je pogodna za to i bolje je ne uzimati je. Ne proizvodi normalan proizvod.
Naravno, meso mora biti svježe. Ovo je glavni uslov. Osim toga, trebao bi biti potpuno nemasan, bez pruga.
Goveđe meso treba iseći na komade. Bolje je da njihova debljina nije veća od jednog centimetra. Ali čak i ako dobijete deblje komade, u redu je. Samo treba duže da se kuva.
Što ga tanje isečete, brže će se sušiti meso. Čak i kada pripremate, morate uzeti u obzir u koje svrhe pripremate takav proizvod. Ako ćete ga koristiti kod kuće, slobodno pravite debele komade. Ali ako ćete ga ponijeti u planinarenje, onda komadi svakako moraju biti tanki. To će olakšati proces njegove upotrebe na cesti. Slažete se da će debeli komad biti teško izgristi.
Sušeno meso: domaći recept
Meso se mora prerezati popreko vlakana da kasnije ne ometaju toliko tokom obroka. Pripremljene komade stavljamo u posudu, a sami počinjemo pripremati salamuru, koja će nam dalje trebati.
Za pripremu nam je potrebna mješavina paprika. Možete kupiti set kombinacije nekoliko njegovih vrsta: crvena, crna, bijela, zelena. Ali takvu mješavinu možete i samostalno dobiti mljevenjem pojedinih vrsta u mlinu za kavu. Rezultat neće biti lošiji. Trebat će nam i sol, lovorov list, soja sos, šećer i kipuća voda.
Za dva kilograma goveđeg mesa količina sastojaka će biti sljedeća:
- Dvije pune kašičice kuhinjske soli.
- Takođe dve kašičice mešavine paprika.
- Biće dovoljno pedeset mililitara soja sosa.
- Kašičica granuliranog šećera.
- Nekoliko nasjeckanih listova lovora.
- Možete dodati i malo začinskog bilja za meso.
Sve ove sastojke pomiješamo u jednoj posudi i prelijemo čašom kipuće vode. Dobivena otopina mora se promiješati tako da se sol potpuno otopi.
Zatim naše meso prelijte salamurinom, sve pomiješajte tako da svaki komad dobije svoj dio soli i začina. Posudu pokrijemo poklopcem, ne bi trebalo da dobije višak vazduha. I šaljemo ga u frižider na tri dana. Za to vreme meso će omekšati, natopljeno solju i začinima.
Šećer čini ukus mesa mekšim, poboljšavajući njegov ukus. Sol pruža zaštitu od razvoja mikroorganizama. A soja sos mu daje poseban ukus. Uz to, sušeno meso kod kuće je mnogo ukusnije.
Suvo meso
Postoji posebna sušilica za meso, koja će olakšati proces kuhanja kod kuće. Nakon što se govedina odleži u salamuri, može se staviti u sušaru. A sušeno meso možete kuhati uz pomoć pećnice. U svakom slučaju postiže se dobar rezultat.
Ako imate mašinu za sušenje mesa, stavite komade govedine na rešetke. Donji sloj mesa se može slagati većim komadima, jer se brže suši.
Sušenje u pećnici
Ako odlučite kuhati suho meso u pećnici, to se radi na sljedeći način.
Rerna se mora prethodno zagrejati na sedamdeset stepeni. Goveđe meso treba kuvati dok se potpuno ne osuši. U tom procesu pećnica mora biti malo otvorena, jer će vlaga morati negdje otići.
Imajte na umu da se meso suši uz isključen plin. Povremeno se lim za pečenje sa govedinom mora vaditi, a pećnica se mora zagrijati. Zatim vratite meso na svoje mjesto.
Sušenje će trajati oko jedan dan. Ako manje kuhate meso, ono će jednostavno izgubiti dio vlage, ali se neće potpuno osušiti. Dobićete. Neće dugo trajati. Iako je sasvim pogodan za dvonedeljno putovanje. U početku će se moći jesti bez dodatnog kuvanja, ali nakon nedelju i po dana bolje je koristiti za pravljenje supa ili prženje.
Za dugo skladištenje bez frižidera, meso treba da se osuši do kamenog stanja. Optimalna temperatura za proces kuvanja je sedamdeset stepeni. Ne treba ga prekoračiti, već i smanjiti. Na visokim temperaturama meso se može pržiti do neprihvatljivog stanja.
Sušeno meso morate čuvati na suhom mjestu bez pristupa zraka u mraku. Ovo je veoma važan uslov. Najbolja opcija bi bila da ga pakujete u plastične kese ili staklene tegle.
- Tanko narezano meso se brže suši i pogodnije je za jelo tokom planinarenja.
- Gotova govedina se može držati na papiru oko jedan dan prije pakiranja. To se radi kako bi se vlaga isparila. Kako iskustvo pokazuje, to produžava rok trajanja mesa bez frižidera. A u vremenskim uslovima to je veoma važno.
- Dok ste u rerni, ispod rešetke možete staviti pleh za pečenje. Ovo će pomoći da ostane čist. Osim toga, cijela pećnica će se morati oprati, jer stalno zadržava miris.
- Grickanje gotovih kriški sušenog mesa je veoma ukusno. Ali morate biti oprezni i paziti na svoje zube.
Umjesto pogovora
Mnogi ljudi žele da nauče kako da kuvaju sušeno meso. U međuvremenu, kako se zove takav proizvod, ne znaju svi. Takvo meso se zove basturma. Trenutno se smatra gotovo delikatesom, iako je izvorno izmišljen kao opcija za planinarenje za pastire, lovce koji se dugo nisu vraćali kući i bili su primorani da sa sobom ponesu zalihe hrane. A takvo je meso bilo vrlo zgodno za skladištenje i prilično kalorično.
Sušeno meso je izuzetna poslastica ili odličan način prerade proizvoda za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će trebati puno vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju čak i prije nego što se proces završi.
Kako sušiti meso kod kuće?
Da biste skuhali đubrivo kod kuće, prvo morate odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajući recept, biti strpljiv i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje blanka:
- U prvoj fazi meso se soli u suvoj mešavini ili drži u salamuri od vode, soli i šećera u koju se po želji dodaju začini i začini. Vrijeme izlaganja ovisi o željenom stepenu soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
- Ukiseljena kriška, stavljena pod prešu na 1-3 sata.
- Prije faze sušenja, proizvod se utrlja mješavinom začina, bilja i začina. Međutim, sušenje je dozvoljeno iu čistom obliku bez začina.
- Umotajte radni komad čistom krpom i stavite u frižider na 7 dana.
- U završnoj fazi, sušeno meso se suši na ventiliranom mjestu.
Sušena govedina kod kuće
Da biste skuhali mljeveno meso vlastitim rukama, prvo morate kupiti stojeći komad mesa. A ako već postoji, a ovo je goveđi file ili lonac bez žilica, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusna poslastica može se kušati za tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.
Sastojci:
- goveđe meso - 1 kg;
- morska so - 1 kg;
- crni biber - 1 kašika. kašika;
- sušeni beli luk, ruzmarin, timijan, origano i paprika - 1 kašika. kašika.
Kuvanje
- Meso se iseče na 2 dela, obilno uvalja u mešavinu soli i bibera, stavi u pleh.
- Proizvod se drži u frižideru 12 sati, opere, osuši i stavi u frižider još 12 sati (bez pokrivanja).
- Komadi se uvaljaju u mešavinu začina i bilja, umotaju u gazu i okače na hladno.
- Nakon 7 dana juneće meso će biti spremno za degustaciju.
Sušena svinjetina kod kuće
Svinjetina pripremljena na sličan način neće biti ništa manje vrijedna poslastica. U tu svrhu je poželjno odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit će se tečna marinada od jela, čiji se sastav može proširiti dodavanjem omiljenih začina.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- voda - 2 l;
- krupna so - 8 kašika. kašike;
- šećer - 4 kašike. kašike;
- lovor, biber u zrnu, karanfilić (za marinadu) - po ukusu;
- crvena i crna mljevena paprika, suneli hmelj (za čišćenje) - 1 žlica. kašika.
Kuvanje
- U vodu se dodaju so, šećer, začini, kuvaju 2 minuta, ohlade se i stavljaju u frižider na par sati.
- Meso se potopi u salamuri i ostavi 1-3 dana.
- Posoljene kriške stavljaju se pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, utrljaju začinima i zamotaju gazom.
- Zavežljaji se drže 7 dana u frižideru, nakon čega se okače na hladno i provetreno mesto.
- Nakon još 1-2 sedmice, sušena svinjetina će biti spremna.
Osušena pileća prsa kod kuće
Osušena pileća prsa su mekša i mekša od preparata od drugih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu bijelog luka, koju možete dopuniti vašim omiljenim začinima. Gustoća grickalice može se podesiti smanjenjem ili produžavanjem vremena sušenja snopova.
Sastojci:
- pileća prsa - 3 kom.;
- crvena paprika - 2 kašičice;
- morska so - 3 kašike. kašike;
- paprika - 1 kašika. kašika;
- crni biber - 4 kašičice;
- čena belog luka - 6 kom.
Kuvanje
- U zdjeli pomiješajte začine, sol i polovinu rendanog bijelog luka.
- Meso natrljajte smesom, stavite u činiju i ostavite ispod filma u frižideru jedan dan.
- Sol i začine operite pod mlazom vode, osušite kriške, natrljajte preostalim belim lukom i crnim biberom.
- Osušeno pileće meso se umota u gazu i ostavi u frižideru jedan dan, nakon čega se okači na provetreno mesto 2-3 dana.
Osušena pačja prsa kod kuće
Osušena pačja prsa izuzetna su poslastica francuske kuhinje i mogu postati prepoznatljiva poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suvi način, a zatim jednostavno drži u gazi na donjoj polici frižidera. Minimum utrošenog vremena, maksimum izdržljivosti i strpljenja - i ukusno jelo je spremno.
Sastojci:
- pačja prsa - 500-600 g;
- morska so - 400 g;
- lovor - 2 kom.;
- mješavina bibera - 2 žlice. kašike;
- ruzmarin - 3 grančice;
- timijan - 5 grančica.
Kuvanje
- Sol se pomiješa sa tučenim lovorom, majčinom dušicom i ruzmarinom, a između dva sloja dobijene smjese se stavljaju pačja prsa.
- Na vrh se stavlja teret i ptica se ostavlja 12-24 sata.
- Meso se opere, osuši, natrlja mlevenom mešavinom paprika, umota u gazu i drži u frižideru 1 mesec.
Kako sušiti meso u sušilici za povrće?
Ako ne želite da čekate dugo i zamorno čekanje na završetak procesa pravljenja predjela prema gore navedenim receptima, skuhajte mleveno meso u sušari za povrće. U ovom slučaju, cijeli ciklus će se značajno smanjiti, a okus gotovog jela neće manje zadovoljiti. Veoma je ukusno na ovaj način sušiti pileća prsa ili svinjsko meso.
Sastojci:
- svinjetina ili piletina - 1 kg;
- krupna so - 6 kašika. kašike;
- začini.
Kuvanje
- Meso se nareže na kriške, natrlja solju i stavi u kesu u frižider na jedan dan.
- Komadi se ispiru, osuše, utrljaju začinima i stavljaju na poslužavnik za sušenje.
- Sušeno meso se drži na temperaturi od 60-65 stepeni 6 sati, jednom okrećući.
Sušeno meso u vinu
Sušeno meso, čiju recepturu ćete saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveno pikantno predjelo nazivaju Bresaola. Delikat od goveđeg mesa se pravi dugim namakanjem u suvo crno vino sa začinima i belim lukom, nakon čega sledi postepeno dugo sušenje.
Sastojci:
- govedina - 1 kg;
- krupna so - 4 kašike. kašike;
- korijander i čili - po 2 kašičice;
- provansalsko bilje - 2 žlice. kašike;
- karanfil - 4 kom.;
- beli luk - 2 glavice;
- lovor - 7 kom.;
- vino, maslinovo ulje.
Kuvanje
- Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok ne bude premazano.
- Na vrhu se napravi sloj maslinovog ulja, posuda se poklopi i stavi u frižider na 10 dana.
- Kriške se vade iz marinade, umotaju u gazu i okače na prozračenom mestu u sobnim uslovima 2 nedelje i isto toliko na hladnom.
Sušeno meso u rerni
Mnogo je brže i lakše skuhati mljeveno meso za pivo u pećnici. Za pripremu grickalica možete koristiti bilo koju sortu: svinjetinu, goveđu, piletinu, pa čak i jagnjetinu. Da bi bilo zgodno izrezati cijeli komad mesa na tanke ploče, prethodno se zamrzne i tek onda počinje prerađivati i marinirati.
Sastojci:
- meso (pulpa) - 1 kg;
- Worcester i soja sos - po 35 ml;
- kleka (bobice) - 7 kom.;
- sušeni beli luk i čili - po 1 kašičica;
- korijander, crni biber i paprika - po 2 kašičice;
- tabasco - 2-3 kapi;
- šećer - 1 kašičica.
Kuvanje
- Mesne kriške se pomešaju sa začinima i ostave sat vremena.
- Komadi se polažu na rešetku i suše na 60 stepeni 3-4 sata.
- Suvo meso se poslužuje uz pivo.
Kako čuvati sušeno meso kod kuće?
Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako pohraniti drek.
- Osušeno meso sa minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenim ili vakuumskim posudama bez vazduha na sobnoj temperaturi ne duže od mesec dana.
- U frižideru, hermetički upakovani proizvod čuva se do šest meseci, u zamrzivaču - godinu dana.
- Velike osušene kriške bez pakovanja čuvaju se umotane u papir ili tkaninu do dve nedelje.
