Dom Salate i predjela Jermenski sos za roštilj. Roštilj sos. Gruzijski roštilj sos

Salate i predjela

Jermenski sos za roštilj. Roštilj sos. Gruzijski roštilj sos

Ukusan, svijetao, roštilj sos se lako može pripremiti na otvorenom ili kod kuće. Najbolji recepti- Za tebe!

Tajna ovog sosa je sveže povrće. Paradajz treba birati kada je zreo i nije čvrst. Pronalaženje svježeg i ukusnog cilantra je također važno. Po želji se može dodati grubo mljeveni crni biber (ili mješavine bibera) za dodatni okus i pikantnost.

Ako umak postane pregust, razrijedite ga bijelim vinom i ponovo prokuhajte.

Paradajz - 500 grama
Maslinovo ulje - 50 ml
Luk - 1 komad
celer - 1 komad (stabljika)
Beli luk - 3 čena
Vinsko sirće - 1 kašičica
Cilantro - 1 hrpa
Suvo belo vino - 100 ml
Ljuta paprika - 1 prstohvat
Šećer-pijesak - 2 Art. kašike
Sol - 1 kašičica
Inćun - 20 grama
Začini - po ukusu
Paradajz pasta - 1 kašika. kašika

Luk i celer oljuštite i narežite na sitno. Stavite ih u šerpu i prelijte maslinovim uljem. Pirjajte povrće na ulju oko 10 minuta, a zatim dodajte mljeveni bijeli luk, so, čili, začine i inćune.

Sačekajte da beli luk dobije zlatnu boju. Zatim u budući sos sipajte belo vino, sirće, stavite šećer i kašiku paradajz paste. Sve dobro izmiješajte.

Paradajz oprati, paralelno prokuvati litar vode. Odrežite kožicu svakog paradajza, prelijte paradajz kipućom vodom na minut. Zatim im skinite koru, a povrće usitnite u blenderu dok ne postane glatko.

Dobijenu masu sipajte u lonac sa ostalim sastojcima, prokuhajte. Dok sos ključa, isperite i osušite cilantro, sitno ga nasjeckajte, pošaljite u lonac. Pokrijte šerpu poklopcem, isparite sos oko pola sata.

Recept 2: roštilj sos od paradajz paste (korak po korak sa fotografijom)

Veoma popularan paradajz sos za roštilj. Glavna stvar je odabrati crvenu pastu (dolaze sa smeđom ili narandžastom nijansom).

Paradajz pasta - 0,5-1 litara;
Beli luk (nekoliko čena);
Dovoljna je jedna glavica crnog luka, svježi kopar sa peršunom (sitno isjeckan);
Velika kašika šećera, čajna so;
Čaša vode, crni biber i bosiljak po potrebi.

Testenina se položi u šerpu, prelije vodom. Zatim stavite na malu vatru. Neprekidno miješajući smjesu dovedite do ključanja.

Dodaju se ostali sastojci osim belog luka. Sos ključa oko 5 minuta.

Zgnječeni beli luk baci se u posudu sklonjenu sa vatre.

Umak se ohladi i natopi. Spremnost se javlja kada se ohladi na 20 stepeni.

Recept 3: Brzi paradajz sos za roštilj (sa fotografijom)

Ako idete na roštilj, a nemate vremena za pripremu umaka, ovaj umak je prikladan jer se vrlo brzo priprema.

cilantro - 1 hrpa
Kopar - ½ grozda
Luk - 1/3 kom.
Kečap - 200 g
Beli luk - 2 čena
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu

Sitno nasjeckajte cilantro.

Takođe sitno nasjeckajte kopar.

Ogulite i nasjeckajte luk.

Sve pomiješajte u posudi i ocijedite bijeli luk. Napunite kečapom. Posolite i pobiberite po ukusu. Promešajte i ostavite u frižideru 10-15 minuta.

Recept 4: paradajz sos za kebab od belog luka (fotografije korak po korak)

Kuvana topla voda - 0,5 kašike;
Prirodna paradajz pasta - 2 kašike. l. (sa toboganom);
Šećer bijelog pijeska - 1-1,5 žlice. l.;
Sol - 3 g;
Bijeli luk (srednje veličine) - 30 g;
Zeleni luk - 1-2 pera;
Beli luk - 1 češanj;
Limunov sok - 0,5 kašičice;
Rafinirano maslinovo ulje - 1 kašičica;
Zeleni kopar, peršun i cilantro;
Crno svježe mljevena paprika.

Luk oljušten od suhe ljuske narežite na male kvadratiće. Tome dodajte seckani češanj belog luka.

Na luk dodajte 0,5 kašičice. granulirani šećer, mali prstohvat soli. Iscijedite pola kašičice limunovog soka.

Pomiješajte rafinirano maslinovo ulje (može se zamijeniti suncokretovim) sa nasjeckanim lukom, dobro promiješajte kašikom i ostavite da se marinira 10-15 minuta.

Razblažite paradajz pastu vruća voda do homogene konzistencije. Što se tiče gustine, trebalo bi da podsjeća na rijetku kiselu pavlaku iz trgovine.

Pomiješajte razrijeđenu tjesteninu sa kiselim lukom.

Dodajte seckano zelje. Za jednu porciju dovoljno je uzeti 3-4 grančice raznog aromatičnog bilja i 2 mala pera mladog zelenog luka.

Posolite i pobiberite jelo po ukusu.

Na kraju stavite šećer, promiješajte. Probajte - je li dovoljno? Možda volite kiselo i trebate dodati još par kapi limunovog soka? Ili čak pola kašičice šećera? Dovedite sos do željenog stanja, a zatim ostavite 15 minuta - ostavite da se kuha.

Recept 5: Sos za šiš kebab od paradajz paste sa začinskim biljem

Ovaj sos je odličan za roštilj jer ima bogatu kiselost, oštrinu od belog luka i pikantnost od paradajza.

zelje kopra - 1 hrpa
cilantro - 1 hrpa
beli luk - 4 glavice
paradajz pasta - 75 g
limete - po ukusu
sol - po ukusu

Prvo potopite začinsko bilje u hladnu vodu oko 10 minuta.

U međuvremenu ogulite beli luk.

Kopar, cilantro i beli luk sitno iseckajte nožem. Za ovo nemojte koristiti blender. Trebat će vremena, ali vjerujte mi da je vrijedno toga.

Da bi se zelje bolje nasjeckalo, posolite ga. Tako će dati sok i neće se raspršiti po dasci.

Nakon što seckano zelje postane kašasto, možete ga dodati u paradajz pastu.

Dobijenom sosu dodajte sok od limete i ocijedite ga. Tako će ovom sosu dati jedinstvenu kiselost.

Recept 6: Ćevap sos sa cilantrom i paradajz pastom

paradajz sos (ili pasta) - 250 ml,
beli luk (mladi) - 3-4 čena,
zeleni cilantro - 1 hrpa,
fino kristalna morska ili kuhinjska so - po ukusu,
granulirani šećer - po ukusu,
mljeveni crni biber - 1 prstohvat,
voda (kipuća voda) - po vašem nahođenju.

Prebacimo paradajz pastu ili sos iz tegle u posudu. Češnjak očistimo od suhih ljuski, odrežemo dno i operemo hladnom vodom. Zatim ga sitno nasjeckamo ili propasiramo kroz presu.

Dodajte so, šećer i mleveni crni biber po ukusu.

Prebiramo zelje cilantra, ako naiđe na uvelo ili pokvareno, odmah ga bacimo. Zatim nekoliko puta isperite cilantro u tekućoj hladnoj vodi kako biste uklonili sva zrnca pijeska i prljavštine. Obavezno osušite zelje ručnikom, a zatim samo sitno nasjeckajte.

Dodajte zelje i promiješajte.

Ohladite sos i poslužite uz roštilj, kobasice ili piletinu.

Recept 7: Paradajz sos sa sirćetom za roštilj (sa fotografijom)

Roštilj sos je veoma ukusan. Zaista ne prekida aromu samih ćevapa, a ovo je glavna stvar! Takav preljev se može pripremiti i u prirodi, a sigurno ćete znati da se neće pokvariti dok se meso kuha na ugljevlju.

Paradajz pasta 270 grama
Jabukovo sirće 1 kašika
Luk srednje veličine 1 kom
Veliki beli luk 1 češanj
Srednji limun ½ dijela
Svježi zeleni cilantro ½ grozda
Svježe zelje kopra ½ veze
Svježi peršun ½ veze
Svježe zelje bosiljka ½ veze
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Šećer po ukusu
Čiste hladne vode 1/5 šolje

Prvo i veoma prekretnica u procesu kuhanja armenskog roštilja - izbor mesa. Rezultat ovisi o njegovoj kvaliteti. Uobičajeno za bilo koju vrstu mesnih proizvoda- njihovu svježinu i "mladost". Također je potrebno naoružati se znanjem o tome koji dio trupa se koristi i kako ga treba pripremiti kako bi armenski roštilj bio nježan i sočan.

Klasičan recept Jermenski ćevap sugeriše da će se koristiti svinjetina. Najčešće se za roštilj uzima vrat ili pečenica. Dobro meso ne zahtijeva dugu pripremu, ali ga ipak vrijedi nekoliko sati držati u marinadi da zasiti sokove i malo omekša vlakna.

Sastojci:

svinjski vrat - 2 kg;
luk - 1 kg;
sol, crni mljeveni biber, bosiljak.

Meso narežite na komade veličine najmanje 5 cm, a luk nasjeckajte na kolutove. Pomiješajte meso sa lukom, biberom i bosiljkom. Zamesiti dobro, kao testo, da luk pusti sok, ostaviti 2-3 sata.

Bitan! Posolite se pola sata pre kuvanja, kako bi ćevap bio sočniji.

Svinjski ražnjići

Dobija se vrlo ukusan armenski roštilj ili lungić. Takvo meso je najbolje kuhati na roštilju, i to poboljšati ukusnost mora se držati u frižideru (ne u zamrzivaču) najmanje jedan dan, a zatim marinirati. Sa strane rebara, film se uklanja sa mesne "trake", a zatim se reže na porcije.

Sastojci:

slabine - 2 kg;
luk - 1 kg;
mineralna voda - 0,5 l.;
sol, crni mljeveni biber, korijander.

Pripremljeno meso pomešati sa lukom, isečenim na kolutiće, pa dodati biber, mleveni korijander, izgnječiti rukama. Pour mineralna voda i staviti u frižider preko noći. Meso posolite sat vremena pre pečenja.

Lupina nije najdeblji dio trupa, ne smije se previše izlagati vatri, inače će se osušiti.

Pročitajte također: Šiš ćevap u rerni jastuk od luka– 5 recepata

Jermenski ćevap od povrća

Roštilj i povrće najbolja su kombinacija za piknik. Povrće se koristi bilo koje po želji: patlidžani, paradajz, tikvice, slatke paprike. Ćevap od povrća u armenskom stilu se prži na ugljevlju i služi uz meso kao predjelo.

Sastojci:

patlidžan - 2 kom.;
paradajz - 3 kom.;
slatke paprike - 3 kom.;
tikvice - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
cilantro, peršun, bosiljak - 1 grozd;
sol.

Svo povrće nanižite na ražnjiće, osim crnog luka, i pržite ga na ćumuru. Ohladiti, oguliti i iseći na bilo koji oblik. Sitno nasjeckajte cilantro i bijeli luk, nasjeckajte i lagano iscijedite luk, sve sastojke stavite u zdjelu. Posolite, dodajte tanke krugove ljuta paprikačili (može i peći), preliti salatu biljnim uljem.

Patlidžan se najduže kuva i može se poslednji izvaditi. Paprike su spremne čim se kožica zaokrene iza pulpe. Paradajz se kuha vrlo brzo: prvo se izvadi (možete ga ostaviti i napola pečenog).

Armenski roštilj sa biljnim uljem

Za takav roštilj morate uzeti nerafiniran biljno ulje dobra kvaliteta. Može se koristiti bilo koje meso, kao i začini. Luk se može nanizati na ražnjiće pomiješan s komadićima mesa, ili se može koristiti samo kao komponenta marinade.

Sastojci:

svinjetina (vrat) - 2 kg;
luk - 1 kg;
biljno ulje - 1 šolja;
sol, mljeveni crni biber, korijander, estragon.

Pomiješajte sol, začine i ulje, stavite seckani luk i komadiće mesa. Mesite rukama da luk pusti sok: tako se meso brže marinira. Ostavite svinjetinu preko noći u frižideru. dobro svježe meso Dovoljno je 2-3 sata sobnoj temperaturi.

Ulje u ovom receptu ne igra ulogu proizvoda koji čini strukturu mesa mekšom. To je prije potrebno da bi se više otkrila aroma začina.

Jagnjeći šiš kebab

Pročitajte također: Šiš kebab u spori šporet - 13 recepata

Glavna tajna uspjeha jagnjećeg ražnja je dobro svježe mlado meso. Ne bi trebalo da ima neprijatan miris i da ima žutu masnoću, sluz ili mutnu boju. Kvalitetno meso izgleda tako da pita u ustima i sirovo. Takva jagnjetina se praktički ne može kiseliti i može se koristiti minimum proizvoda.

Sastojci:

jagnjetina - 2 kg;
luk - 1 kg;
paradajz - 4 kom.;
so, biber, čubar, korijander, bosiljak.

Pomiješajte komade jagnjetine bez filmova i žila sa seckanim na kolutiće luka i pasiranim paradajzom, posolite, začinite i dobro izgnječite rukama.

Svježe meso je dovoljno da se marinira 2-3 sata na sobnoj temperaturi, ako nema povjerenja u kvalitet jagnjetine, ostaviti da se marinira preko noći u frižideru.

Jermenski pileći ražnjići

Za najbolju upotrebu crvenog fileta peradi (bez kostiju). Meso se bira ohlađeno, zamrzavanje nije pogodno za roštilj. Svježina proizvoda određena je bojom i mirisom: ne smije ni na šta mirisati i biti ružičasto-krem boje.

Sastojci:

piletina - 2 kg;
luk - 2 kom.;
paradajz - 3 kom.;
sok od nara - 3 kašike. l.;
zelje (cilantro, peršun) - 1 hrpa .;
sol, crni mljeveni biber.

Luk narežite na kolutiće, paradajz na kriške. Meso natopite mješavinom povrća, soka od nara, dodajte sitno sjeckano zelje, posolite i pobiberite. Izdržati 6-7 sati.

Priprema paradajz sosa za ćevape je brza i jednostavna. Glavna stvar je da koristite prave začine i začine, kao i da se pridržavate svih preporuka recepta.

Opće informacije o proizvodu

Domaći paradajz sos možete poslužiti za stolom uz bilo koje jelo. Međutim, najčešće se radi posebno za roštilj, jer nikome nije tajna da ovo jelo od mesa ispada mnogo ukusnije i aromatičnije ako se umoči u umak od rajčice.

Mnoge moderne domaćice su lijene i kupuju gotov sos u prodavnici. Međutim, takav proizvod ne ispunjava uvijek sve zahtjeve kvalitete i sigurnosti. S tim u vezi, preporučujemo da ga napravite sami, pogotovo jer vam za to nije potrebno mnogo skupih sastojaka.

Umak za kebab od paradajza: recept

Malo ljudi zna, ali postoji ogroman broj recepata, zahvaljujući kojima možete sami napraviti sos za roštilj. Većina jednostavne opcijeće biti predstavljeno u ovom članku.

Dakle, za pripremu mirisnog preljeva od paradajza potrebni su nam sljedeći sastojci:

češanj belog luka srednje veličine - oko 5 kom .;
prirodna paradajz pasta - 900 ml;
veliki slatki luk - 1 glava;
topla voda za piće - 1 puna čaša;
sol i biber - koristite po ukusu;
svježe začinsko bilje - mala količina (dodati po želji).

Način kuhanja

Pre nego što napravite sos od paradajz paste, morate da razmislite o tome sa kojim proizvodom želite da završite. Ako vam je potreban pikantni dresing, preporučujemo da koristite malo više ljutih i ljutih začina. U suprotnom, treba koristiti samo gore navedeni set proizvoda.

Da to uradite sami domaći sos od paradajz paste, uzmite dublju posudu, stavite pastu u nju i sipajte toplu vodu za piće. Pomiješajte sastojke, stavite na vatru i polako zagrijavajte.

Nakon što prokuha masu, dodajte joj sitno nasjeckani luk, kuhinjsku sol, svježe začinsko bilje i biber. U ovom sastavu pokrijte sastojke poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta.

Umak malo prokuhajte i sklonite sa šporeta. Zatim odmah dodajte zgnječeni čen belog luka i ponovo dobro promešajte.

Zatim paradajz sos treba da se potpuno ohladi (možete da ga stavite u frižider). Nakon toga se servira za stol uz gotov topli ražnjić.

Pravimo kavkaski sos za šiš kebab

Umak od paradajz paste za roštilj može se pripremiti od različitih sastojaka. Na primjer, oblačenje je vrlo uobičajeno na Kavkazu, što uključuje upotrebu velike količine bilja i začina. Kako ga kuhati kod kuće, reći ćemo odmah.

Dakle, da biste napravili sos od paradajz paste za roštilj u kavkaskom stilu, morate pripremiti:

topla voda za piće - oko 2/3 šolje;
prirodna paradajz pasta - oko 450 g;
beli luk - 2-3 velika režnja;
svježi cilantro, kopar, peršun, zeleni luk- na srednjoj gredi;
hmelj-suneli - 1 desertna kašika;
aleva paprika i sol - dodati po ukusu.

Proces kuvanja

Pre nego što napravite sos od paradajz paste, potrebno je da pripremite osnovu za njega. Za ovo prirodni proizvod rasporedite u zdjelu, a zatim razrijedite toplom vodom za piće. Dobivena masa se stavi na srednju vatru i postepeno dovede do ključanja. Pritom se pasta redovno miješa kako ne bi zagorila sa strane i dna posuđa.

Nakon opisanih radnji, sastojcima se naizmjenično dodaju sitno nasjeckani svježi cilantro, zeleni luk, kopar i peršun, naribani češanj bijelog luka i razni začini, uključujući suneli hmelj.

U ovom sastavu proizvodi se kuhaju još oko tri minute, a zatim skidaju s vatre i ohlade.

Got paradajz sos se ohladi u frižideru, a zatim servira jelo od mesa u prelepim zdelama.

Pravljenje brzog sosa bez termičke obrade

Ako ne želite da izložite kebab sos od paradajz paste termičku obradu, onda vam nudimo jednostavnu i brza opcija kuvanje. Da bismo ga implementirali, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

mali češanj belog luka - 1 kom.;
prirodna paradajz pasta - 4 velike kašike;
crveni luk srednje veličine - 1 glavica;
topla voda za piće - 3 velike kašike;
sol i biber - koristite po ukusu;
sušeni bosiljak i timijan - koristite po želji;
svježe začinsko bilje - mala količina.

Kako kuhati?

Nema ništa teško u pripremi takvog sosa. Rasporedite paradajz pastu u činiju i dobro promešajte sa nekoliko kašika tople vode za piće. Zatim im se dodaju so i aleva paprika, sitno seckani crveni luk i rendani češanj belog luka. Osušeni timijan i bosiljak se takođe dodaju sosu za ukus i aromu. Po želji se na njega može staviti i nasjeckano zelje.

Takav sos poželjno je poslužiti na stolu odmah nakon pripreme. Preporučuje se da ga čuvate u frižideru ne duže od jednog dana. U suprotnom, proizvod će ostati bez pare, postati manje aromatičan i izgubiti okus.

Sažimanje

Kao što vidite, postoji dosta recepata kako napraviti sos za roštilj kod kuće. Ako za ovo ne želite da koristite paradajz pastu, preporučujemo da koristite obične paradajze. Umutivši ih blenderom i dodati prave začine, dobićete isti ukusan i aromatičan sos, koji će, osim toga, biti veoma koristan za organizam.

Roštilj umak je bitan dodatak koji može upotpuniti jelo ili sakriti manje nedostatke kuhara. U prodavnici možete kupiti bilo koji kečap, ali domaći umak je uvijek ukusniji, a osim toga, sastojci za njega su prilično pristupačni.

Sos za roštilj kod kuće

Najviše za roštilj - na bazi paradajz paste. Ali čak i ako ste već kupili gotov kečap, a želite iznenaditi svoje prijatelje nečim novim i neobičnim, pomiješajte ga s raznim začinima, začinskim biljem i majonezom. Rezultat će se svakako svidjeti svima, a okus dodatka povoljno će naglasiti okus bilo kojeg mesa.

Sastojci:

kečap "Za roštilj" - 150 g;
majonez - 100 g;
beli luk - 2 zuba;
svježi bosiljak - 10 g;
crni biber, hmelj-suneli - po ukusu.

Kuvanje

Sitno nasjeckajte zelje, izgnječite bijeli luk u pire.
Pomiješajte kečap, majonez, začinsko bilje, bijeli luk i začine, promiješajte.
Roštilj sos ostavite u frižideru 20 minuta.

Umak za ćevap od paradajza je najčešći recept koji se često dodaje u svinjetinu ili govedinu. Kompozicija je vrlo minimalistička, ali i raznovrsna. Po želji možete dodati svoje omiljene začine, cilantro, peršun, bosiljak ili kopar. Roštilj sos "uradi sam" priprema se ne više od 20 minuta, ali prije serviranja mora se potpuno ohladiti.

Sastojci:

paradajz pasta - 100 g;
luk - 1/2 kom.;
voda - 50 ml;
beli luk - 2 čena;
sol, biber, suneli hmelj;
bosiljak - 20 g.

Kuvanje

U loncu razrijedite tjesteninu vodom, zagrijte na laganoj vatri do ključanja.
Bacite sitno nasjeckani luk, začine, promiješajte.
Dodajte pasirani beli luk i sitno seckani bosiljak.
Kuhajte masu par minuta, za roštilj treba da se potpuno ohladi.

Sos za roštilj kao na roštilju

Mnogi ljudi to misle najbolji umaci za šiš ćevap kuhaju u posebnim ćevapicama, ali nije nimalo problematično napraviti isti vlastitim rukama. Njegov recept je iznenađujuće jednostavan i sadrži najpristupačnije sastojke. Umak možete prokuhati, ali praksa pokazuje da to uopće nije potrebno. Ovaj paradajz sos za roštilj je ukusan i sirov.

Sastojci:

paradajz sos "Krasnodar" - ½ b.;
sok od paradajza ili voćni napitak - 1 kašika;
beli luk - 2 čena;
luk - ½ kom.;
peršun, kopar, cilantro - 1 grozd;
sol, mljeveni biber (crni i crveni).

Kuvanje

Pomiješajte sok od paradajza i sos, dodajte začine.
Sitno nasjeckajte zelje, isjeckajte bijeli luk kroz presu.
Pomiješajte sve sastojke i poslužite nakon 30 minuta, roštilj sos treba da odstoji.

Za roštilj se u pravilu pripremaju na bazi majoneze, bolje je ako imate domaće, rezultat će biti bolji. Za originalniji i bogatiji ukus dodajte u kompoziciju suvo vino i senf. Takav umak definitivno nikoga neće ostaviti ravnodušnim, odlično će se slagati uz bilo koje meso, ribu na ćumur ili ćevap od povrća.

Sastojci:

puter - 50 g;
majonez - 150 g;
bijelo vino - 100 ml;
sok od limuna- 20 ml;
šećer, sol, crni biber;
senf - 1 kašičica;
luk - ½ kom.;
beli luk - 3 čena.

Kuvanje

Luk i beli luk izbušite blenderom, dinstajte na ulju mešajući.
Ulijte vino, dinstajte dok se ne smanji na pola.
Dodajte limunov sok, šećer, začine, ostavite pleh i ostavite da se sos potpuno ohladi.
Pomiješajte majonez sa senfom i sipajte masu iz tepsije, dobro promiješajte, odmah poslužite.

Pravi armenski roštilj sos priprema se na bazi paradajz paste, a uz puno zelenila, po mogućnosti cilantra, možete dodati ljubičasti bosiljak i peršun. Začin ispada ludo mirisan, ukusan i umjereno pikantan, pa ga povećajte, jer će sos brže završiti nego meso.

Sastojci:

paradajz pasta - 100 g;
voda - 50 ml;
sol biber;
cilantro i ljubičasti bosiljak - po 1 hrpa;
luk - ½ kom.;
beli luk - 2-3 čena.

Kuvanje

Pomiješajte vodu sa tjesteninom.
Sameljite zelje, beli i crni luk mikserom.
Sjedinite zelenu i paradajz masu i promešajte, posolite, pobiberite, poslužite odmah.

Za razliku od drugih sličnih začina, kavkaski roštilj sos je bogatiji i pikantniji. Da biste ga pripremili, trebat će vam posebno "spaljivanje". Umak možete napraviti i od gotovog soka od paradajza ili tjestenine, ali svježi paradajz će ispasti ukusniji. Savršeno će upotpuniti svaki roštilj: svinjetinu, janjetinu ili piletinu.

Sastojci:

paradajz - 800 g;
beli luk - 4 čena;
cilantro, peršun - 1 grozd;
origano i bosiljak - po 1 grančica;
adjika - 1 kašičica;
sol, mljeveni biber.

Kuvanje

Paradajz blanširajte u kipućoj vodi, prepolovite. Uklonite sjemenke, pulpu izgnječite mikserom.
Kuhajte sok na laganoj vatri 20 minuta.
Na 5 minuta ubacite sitno nasjeckano zelje, pasirani bijeli luk, adjiku i začine. Promiješati.
Kavkaski sos za ćevap treba da se potpuno ohladi pre serviranja.

Umak od ribljeg ćevapa rijetko se pravi na bazi paradajza. Češće su to kremasti bijeli začini koji se pripremaju na bazi jogurta, sira ili majoneze. U idealnom slučaju, umak sličan tartaru prikladan je za takvo jelo na ugljevlju. Baza se može ostaviti klasična - jogurt i kiseli krastavci i dodajte malo mirisnih začina, začinskog bilja.

Sastojci:

gusti jogurt - 200 ml;
kiseli krastavac - 1 kom.;
kopar, peršun - 1 veza;
beli luk - 2 čena.

Kuvanje

Naribajte krastavac na krupno rende, ocijedite tečnost, zelje sitno nasjeckajte.
Pomiješajte jogurt sa pasiranim bijelim lukom, stavite sjeckano začinsko bilje i krastavac, promiješajte.
Sos se može poslužiti odmah.

Roštilj sos od kisele pavlake

Ako ne volite dodatke od paradajza mesu i samo želite da diverzifikujete trpezu još jednom mirisnom začinom, roštilj je savršeno rešenje da impresionirate goste novim ukusom. Ovaj sos odlično ide uz ražnjiće od svinjetine, piletine, ribe i morskih plodova ili grilovanog povrća.

Sastojci:

pavlaka 25% - 250 ml;
mesna juha - ½ kašike;
puter - 70 g;
kopar, peršun - po 50 g;
brašno - 1 kašika. l.;
soli biber.

Kuvanje

U tiganju zagrejte ulje, dodajte brašno i pržite dok ne postane kremasto.
Ulijte čorbu, kuvajte dok se ne zgusne.
Dodajte kiselu pavlaku, nasjeckano začinsko bilje, sol, biber i kuhajte par minuta.
Ovaj sos poslužite potpuno ohlađen.

Za ljubavnike slana jela najviše kuvati ukusan sos za roštilj na bazi paprike, paradajza i kavkaske adjike. Kompoziciju možete dopuniti začinima po svom ukusu i puno zelenila. Takav začin će upotpuniti svako meso: svinjetinu, govedinu ili janjetinu. Ovaj sos bolje je ne servirati uz ribu i morske plodove.

Sastojci:

paradajz sos - 200 g;
slatka paprika - 1 kom.;
adžika abhaska - 1 kašičica;
beli luk - 2 čena;
pahuljice čilija - 1 prstohvat;
bilo koje zelje - 1 hrpa.

Kuvanje

Pomešati sos od paradajza sa ađikom, ubaciti ljuspice čilija.
Sitno nasjeckajte zelje, pobiberite, bijeli luk progurajte kroz presu.
Pomiješajte sve sastojke i odmah poslužite sos.

Beli luk se dodaje u skoro svaki sos za ćevap, ali u malim količinama samo za dodavanje pikantna nota začin. Ali ako ovaj sastojak učinite glavnim, rezultat može ugodno šokirati sve. Ovaj sos za ćevap sa začinskim biljem i belim lukom možete praviti i sa paradajzom i sa majonezom (jogurtom). Pogodan začin za jelo sa "dimom" od bilo kojeg mesa, ribe ili povrća.

Svakom pravom ljubitelju zdrave mesne hrane koja se kuva na otvorenoj vatri apsolutno je jasno da svaki, pa i najukusniji ćevap na svetu, treba pojesti sa dobrim, po mogućnosti paradajz sosom.

Parafrazirajući poznatu narodnu mudrost, možemo sa sigurnošću reći da je šiš ćevap bez sosa novac na cedilu. Ovoj iscrpnoj misli dodao bih samo jedno - naravno, i majonez i sos kupljeni u prodavnici mogu se smatrati dobrom pomoći za mirisne ćevape koji se primaju dima.

Međutim, takva sumnjiva kombinacija vjerojatno neće odgovarati pravom gurmanu s roštilja. Ako ste ozbiljni u vezi s punopravnim roštiljem, onda morate biti temeljiti do kraja. Dobro, pravo kuvanje prirodni sos trajat će ne više od deset minuta, a učinak će definitivno zasjeniti svaku, pa i najskuplju "trgovinsku" opciju.

Jedan od najjednostavnijih umaka za pravljenje koji dobro upotpunjuje ukus. prženo meso, je jermenski sos za roštilj

Recept za ovaj sos je veoma jednostavan. Na ovaj ili onaj način, čak i ako postoje manja odstupanja ili dodaci u različitim regijama Jermenije, cijela stvar se svodi na zagrijavanje mješavine paradajz paste i vode na vatri. Nadalje, u smjesu se stavljaju različiti začini i začinsko bilje, a cilantro i bijeli luk su bitne komponente za umak. Ostali sastojci variraju u zavisnosti od regije ili ukusnih preferencija određenog kuhara.

Klasičan recept

Dakle, kako kuhati sos za roštilj na armenskom? Da biste to učinili, trebat će vam: najmanje pola litre dobre jarkocrvene paste od paradajza, četvrt litre čiste vode za piće, jedna glavica bijelog luka, vezica svježeg cilantra, mljeveni crni biber i sol.

Tehnika kuvanja:

Paradajz pastu treba razrijediti u loncu sa vodom, zagrijati na srednjoj vatri do ključanja.
Zatim se u smjesu dodaju sitno nasjeckani cilantro, mljeveni bijeli luk, biber i sol.
Umak se zatim dinsta još pet minuta. Prije upotrebe mora biti potpuno ohlađen.
Tradicionalno, ovaj sos se servira hladan u činijama.

Recept za klasični armenski sos za roštilj možete "pojačati" dodavanjem drugog svježeg začinskog bilja uz cilantro: peršun, kopar, bosiljak

Sos se može poslužiti originalna užina- čips napravljen od tankog jermenskog lavaša. Sa ovim nevjerovatnim, zlatnim i hrskavim čipsom, sos koji je prvobitno bio namijenjen za ćevape može završiti mnogo prije nego što mislite.

Originalni čips od lavaša

Da biste ih pripremili, trebat će vam nekoliko pakovanja jermenskog lavaša. Preljev može biti vrlo raznolik: biljno ulje, majonez, bilo koje zelje, začini će poslužiti. Možete uzeti, na primjer, pola čaše maslinovo ulje i kašičicu sledećih začina: bosiljak, mlevena slatka paprika, suvi luk i beli luk, mažuran, origano, so.

Tehnika kuvanja:

Čips se priprema unaprijed, prije izleta u prirodu ili piknika u njihovoj vikendici.
Rernu je potrebno zagrejati na 200 stepeni
Listove lavaša potrebno je "izrezati" u bilo koje geometrijske oblike: kvadrate, trokute, krugove.
Preliv se posebno meša u posudi. U maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje dodaju se svi dostupni začini.
Praznine za čips se polažu na lim za pečenje, koji se može unaprijed pokriti komadom pergament papira radi veće čistoće.
Svaki komad pita hljeba podmazati pripremljenim preljevom sa kistom za pecivo.
Vrijeme pečenja u rerni je oko sedam minuta.
Ako se sav čips ne može položiti na lim za pečenje u jednom sloju, potrebno ga je nekoliko puta promiješati u procesu pečenja.

Rezultat je nevjerovatno predjelo - suvi, crvenkasti čips koji je savršeno hrskav i idealan za hvatanje armenskog roštilj sosa iz činija.