Turshi recepti u rerni. Tursha - ljuti kiseli pasulj. Turša od jermenskog pasulja: recept

Lonac - 5 l
Slatka paprika (crvena) - 0,3 kg (4 kom)
Mahunarke - 0,4 kg
Patlidžan - 0,8 kg (3 kom)
Zeleni paradajz - 0,8 kg (10 kom)
Svježi cilantro - 150 g (1/2 veze)
Svježi kopar - 100 g (1/2 veze)
Šargarepa - 0,2 kg (1 kom)
Beli luk - 50 g (3 gola)
ljuta paprika - 35 g (1 kom)
Kupus - 0,9 kg (1/2 glavice)
Prokuhana voda - 2 l
Sol - 100 g

Kao sto sam obecala, objavljujem ovaj recept...
"Tursha" je originalno ime, ali u osnovi je samo kiselo povrće...ali tako ukusno!!! Ovaj recept je mojoj prijateljici (profesionalnom kuvaru) ispričala njena koleginica sa Kubana. Budući da je naš Dnjepropetrovsk, uprkos milionskom stanovništvu, „prilično mali“ i „svi se poznaju“, došao mi je i ovaj recept... Neko mi je rekao da se tatarska nacionalnost „petlja“ sa takvim jelom...

Dakle, počnimo Blessed:
Povrće operite, osušite, patlidžane kuvajte 2...3 minuta, isecite ih kao što je prikazano na fotografiji i stavite u slojeve u šerpu...

Dobro uzimamo i tampamo...

Dobro promiješajte i prelijte salamurinom (50 g soli na 1 litar hladne prokuhane vode).
Stavljamo mali otisak... Svakog dana ujutru i uveče skidamo otisak i probušimo ovu masu na 3-4 mesta da bi izašao vazduh. Negdje trećeg dana pojavljuje se mali sivi premaz - pažljivo uklonite žlicom. Četvrtog i petog dana "racije" je sve više i mora se ukloniti prije svakog uklanjanja ugnjetavanja. Šestog dana rasolu ocijedite i povrće prebacite u flašu od 3 litre. Lagano nabijanje. Od ove količine dobije se tegla od 3 litre i "posuda" za testiranje.
Napunite bocu slanom vodom filtriranom kroz trostruku gazu i pošaljite je u frižider.

Ostatak turše pomešati sa sitno isečenim ljubičastim lukom, začiniti mirisnim domaćim olijama i uživati!!!

Ovo sam jeo tokom posete Moldaviji. Ovaj recept sam pogledala dva puta, a sve ovo povrće je bilo i u tom jelu. Ali oni to zovu, sećam se tačno "Burad" Jedino što je u ovom "Burad" povrće bilo precizno iseckano na velike komade, Paprika na dvije polovine, a kupus se isječe na 2-3 centimetra na tako široke komade (trake). Sve ostalo je isto kao u vašem receptu. U utorak ili sredu mi dolazi sestra iz Moldavije, razjasniću ovaj recept i ako bude bilo bar par fotografija podeliću. I tako je ovo jelo veoma ukusno, pometeno sa stola. Služili smo ga od podruma do stola tri ili više puta, samo smo sjedili, večerali, ćaskali, pili hladno roze vino iz podruma, majčinu sa čvarcima, ovčiji sir i ovo ukusno "Tursha" ili "Burad". -------------- pa "turshu" - za Tadžike, Tatare i za neke nacionalnosti to znači (izostavljajući neke detalje) "slan", "soljenje". itd....
A Moldavci su očito odlučili da se ne zamaraju imenom i odlučili su da je jednostavnije: budući da se sve ovo fermentira u buretu, onda ćemo ga zvati "Burad" ...
Što se tiče velikih komada: slažem se sa soljenjem u buretu! Ali ja sam imao takvu "domaću" opciju, i u ovom slučaju je bolje nasjeckati na komade koji nisu veliki kao u buretu... prvo, brže će kiseliti, drugo - kako zamišljate punjenje četvrtine kupusa u flašu za čuvanje u frižideru???
__________________________________________ __________ Prvi put sam probao turšu prije 25 godina. Bilo je to u Avganistanu, "poslastica" je neopisiva, prave je u ogromnim buradima.

• Mahune (idealno - turcheva) - 3 kg

• Paradajz - 1,2 kg


• Beli luk (glavice srednje veličine) - 2 kom


• Sol - 1 kašičica


• Ljuta crvena paprika (srednje veličine) - 2 kom

• Voda - 1 l


• So - 80 g

1. Slanicu pripremamo unaprijed, mora biti hladna. U kipuću vodu umiješajte sol i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema pasulja je kuhanje. Veći lonac vode stavimo na vatru, prokuvamo i prokuvamo pasulj u serijama. Vremenom se svaka serija kuva oko 5 minuta. Provjeravamo spremnost noktom: ako se pasulj može probušiti noktom, onda je spreman. Čak i sa velikom količinom pasulja, cijeli proces je prilično brz: stavili su ga, prokuvali i izvadili.
3. Kuvani pasulj stavite na papirni ili pamučni peškir da se ohladi i stakla. Razmazujemo ga u slojevima i svaki sloj dodajemo na vrh, "kao krompir u tiganju" - ovo je Arsenov savet. Zašto? Dakle, soljenje počinje prije nego što turshu napunimo salamuricom.
4. Dok se pasulj kuha, uporedo pravimo začine. Sve samo propuštamo kroz mlin za meso, ovdje vam treba prisustvo komada. Dakle, samo mlin za meso, dobro, ili sjeckalica, a nikako blender. Dakle, paradajz, bijeli luk i biber propuštamo kroz mlin za meso. Nakon toga posolite.

5. Količina soli je uslovna. Dodajem tek toliko da začin bude dobrog ukusa. Za moj ukus, naravno. Iako na turnejama, prema Arsenu, "soli nikada nije previše", ali, bojim se, neće se svi složiti s tim. Dobro izmiješajte začine. Dok se slegne, iz njega ćemo ocijediti (ili žličicom izvući) tečni sok tako da dobijemo praktično gust. Sipao sam otprilike jednu čašu ili više. Inače, sok je ukusan, nikako ga ne sipajte. Možete piti ili dodati drugim jelima. Pa, ili u salamuri turshi to). Gusta pasta se na kraju manje ispire salamurom.
6. Ali mnogi ne idu u sljedeću fazu, uključujući i moje komšije. Da, ovo je najduža etapa, ali vjerujte - ne toliko. Uklonim čvrsta vlakna filamenta sa zrna i otkinem rep. Zaista ne volim da poslije sve ispljunem. Po mom mišljenju, bez ikakve krutosti, mnogo je prijatnije za jelo. Znam da mnogi otkidaju sve od sirovog pasulja, ali, vjerujte mi, puno je lakše to učiniti sa kuhanim pasuljem.
7. Očistimo i odmah položimo u posudu u kojoj ćemo soliti. Imam ovu plastičnu kantu. Ne bacamo ga nasumično, već pažljivo slažemo pasulj u slojevima. Položili su sloj od oko 2-3 centimetra - i "razbacali" par kašika začina na vrh. Nije potrebno mazati, jer će se nakon prelijevanja salamuri začin sam raspršiti. Tako sloj po sloj punimo posudu.
8. Poslednji sloj je pasulj. Ne dodajemo začine. Rukama snažno pritiskamo položene slojeve, "gazimo". Ako začina ostane, koristite ga kao adžiku, samo nemojte dugo čuvati.
9. Ohlađeni salamuri prelijte pasulj. Koliko salamure sipati? Izgledamo ovako: ispod jarma, koji ćemo zatim staviti na vrh, grah jednostavno treba preliti salamurinom. Za početak jednostavno provjeravamo ručno. Usput, odmah ćete vidjeti kako se začin razilazi u salamuri.

5-6. dana turshu se već može jesti. Ispašće veoma ukusno. Umjereno slan, umjereno kiseo, sa oštrim nijansama paradajza, veoma mirisan i podstiče apetit. I veoma lepa! Po istom principu možete i bez začina, mnogi upravo to rade. Sada se turshu može staviti u frižider.

Gotova, dobro fermentisana turša se može zarolati. Širimo ga u sterilisane tegle i punimo prethodno oceđenim kipućim salamurim. Sve je jednostavno.

Za ljude, proteinska hrana je neophodna. Ali ne uvijek u hladnjaku domaćice ima mesa ili ribe. Tu dolaze mahunarke. Veoma zadovoljavajuće i ukusna hrana može se napraviti od pasulja. Od posebnog interesa je - grickalica koju ljudi vole da kuvaju na istoku, posebno na Kavkazu. Osnova turšija je zeleni ili žuti pasulj, ukus jela je ljut i kiselkast.

Mnoge domaćice nikada nisu pripremale što ćemo danas razmotriti. Za one koji se odluče da ga prvi put skuvaju, preporučuje se da naprave test od male količine sastojaka, koji se često naziva i „test ugriza“. Postoji mnogo recepata za turshi od jednog pasulja, ali se u jelo najčešće dodaju patlidžan i slatka paprika. Recepti su dobri jer se sve komponente mogu uzimati u količini po vlastitom nahođenju. Može se koristiti bilo koje zelje: cilantro, bosiljak, kopar, celer i tako dalje.

Mogućnosti kuhanja

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, potrebno je da odaberete pravi pasulj. Za to su prikladne mahune svijetlozelene ili žute boje, lijepog oblika, koje imaju ujednačen sjaj i prilično su guste. Samo mladi plodovi imaju delikatan okus i sočnost, zbog čega je ovaj proizvod cijenjen.

Prije kuvanja vrhovi mahuna se odrežu s obje strane, a zatim se dobro operu. Povrće se prilikom kuhanja mora potopiti u kipuću vodu, kuhati ne više od dvije minute, da ne prokuva meko i ne izgubi svoje korisne karakteristike. Tako ga kuhajte do pola. Nakon toga je odlože u cjedilo i rašire na ručnik da se osuši. Nakon kuvanja, grah možete iseći na komade. Tursha je dobar dodatak na meso i riblja jela Koristi se i kao užina.

Turistički pasulj: recepti za zimnicu

Sastojci: paprika ili žuta), šargarepa i beli luk, kao i so, ljuta i crna paprika, lovorov list.

Kuvanje

Pasulj se opere i očisti od repa. Zatim se kuva dva minuta, izvadi i ohladi papirnim ubrusom. Šargarepa se oguli, opere i izrenda, beli luk oljušti. Ljute paprike oprati, odstraniti sjemenke i sitno nasjeckati, bijeli luk izgnječiti.

Kako se pripremiti turcheva pasulj (recepti za zimnicu)? Da biste to uradili, stavite sloj pasulja u veći lonac, pospite ga jednom kašikom soli, belog luka i ljute paprike, dodajte crni biber i lovorov list. Zatim rasporedite sloj šargarepe i ponovite iste postupke. Tiganj se pokrije tanjirom i pritisne pet dana. Prvog dana povrće treba da pusti sok, ako ga nema dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu od jednog litra vode i jedne kašike soli. Drugog dana jelo možete probati i posoliti po želji.

Četvrtog dana se priprema. Da biste to učinili, salamuru se ocijedi i kuha oko pet minuta. Povrće se stavlja u čiste tegle i prelije vrelim salamureom, umota i čuva na hladnom mjestu. Ako turša nije pripremljena za zimu, može se konzumirati već četvrti dan. Served with maslinovo ulje i zeleni luk.

Tursha za zimu: drugi recept

Turša, pripremljena prema gore navedenom receptu, odvaja se od salamure i čvrsto slaže u litarske tegle. Zatim se pokriju poklopcima, zatim stave u vodu i steriliziraju trideset minuta. Nakon toga tegle se zamotaju, pokriju ćebetom i ostave da se potpuno ohlade.

Kavkaska nacionalna tursha

Sastojci: kilogram mladog zelenog (žute) mahune, četiri slatke paprike, četiri mlada patlidžana, jedna mahuna ljute crvene paprike, osam čena belog luka, ljubičasti bosiljak, kopar, trista grama hladnom vodom i trideset grama soli.

Kuvanje

Vrlo originalno postoji. Ovo jelo je jedno od najukusnijih. Da biste ga skuhali, morate prokuhati pasulj tako da ostane elastičan. Patlidžani i slatke paprike se takođe kuvaju. Beli luk mora biti oguljen i zgnječen. Svo povrće se stavi u činiju, doda se beli luk i ljute paprike, odozgo se stavi seckano zelje, posoli i prelije vodom. Posuđe se pokrije poklopcem i stavi pod tlačenje. Povrće se ostavi da fermentira četiri dana, uz servira se turša biljno ulje posuti seckanim zelenim lukom. Čuva se zajedno sa ostalim povrćem na hladnom mestu.

korejski pasulj

Ispada veoma ukusan pasulj ako se kuva po ovom receptu.

Sastojci: kilogram pasulja šparoga, dvesta pedeset grama šargarepe, jedna glavica belog luka, sto grama biljnog ulja, sedamdeset grama sirćeta, dve kašike konzumnog šećera. Petnaest grama ljutog začina.

Kuvanje

Ovaj je vrlo jednostavan za pripremu. Prvo se pasulj opere i oguli, blanšira u slanoj vodi nekoliko minuta, nakon čega se izloži na papirni ubrus da nestane višak tečnosti. Zatim se šargarepa izrenda, češnjak propasira kroz mašinu za mljevenje mesa, doda se šećer, začin i sol. Sve povrće se izmeša, prelije vrelim uljem. Gotov na korejskom treba da stoji na hladnom mestu oko jedan dan, nakon čega se može konzumirati kao užina.

Turša sa patlidžanom

Sastojci: dva kilograma boranije, tri zelene salatne paprike, dve glavice belog luka, piri-piri sos, dva patlidžana. Za salamuru: dva litra vode i sto grama soli.

Kuvanje

Ovaj recept je jednostavan za napraviti. Prvo pripremite salamuru, koju ostavite da se ohladi. U međuvremenu, pasulj i patlidžan se kuvaju odvojeno oko dve minute, izvade i ohlade. Polaže se u slojevima u činiji, prebacujući kriškama bibera i patlidžana, posipano nasjeckanim bijelim lukom. Zatim se sve prelije piri-piri sosom. Dakle, treba dobiti nekoliko slojeva. Sve se to prelije slanom vodom i stavi pod tlačenje. Za nekoliko dana turcheva pasulj, recepti za kuvanje koji su veoma interesantni, biće spremni. Stavlja se u zdjelu za salatu i prelije maslinovim ili drugim biljnim uljem, na vrh se stavlja sitno sjeckani luk.

Kiseli pasulj

Prije nego što pojedete ovu grickalicu, morate je oprati od octene kiseline.

Sastojci: petsto grama boranije, osamsto grama vode, četrdeset grama soli, pet grama sirćeta.

Kuvanje

Pasulj se opere, iseče na tri dela, kuva pet minuta i osuši. U vodu se doda sol i zapali. Gotovi salamuri se sipaju u unapred pripremljene tegle sa pasuljem, dodaju sirće, poklope se i sterilišu dvadeset pet minuta, nakon čega se zamotaju i ohlade, nakon što se umotaju u ćebe, Gotov obrok odličan kao prilog jelima od žitarica, mesnim i ribljim jelima.

Pozdrav drage hostese. Prije sam zamrzavao pasulj u zamrzivaču. Ali nakon takve obrade nije bilo tako ukusno kao svježe. Ali ukiseljeni pasulj moji ukućani jedu na sav glas! Nije bitno da li od njega kuvam salate ili ga samo služim kao prilog. Nudim 5 originalnih i preko noći lakih recepata kako ukiseliti mahunu za zimu.

Kiseli pasulj napravljen po ovom receptu je umereno ljut. Za nju uzmi:

• 700 g mahune;
• luk;
• mrkva;
• veliki češanj belog luka;
• mješavina paprika (izmrvljenih u prah);
• ¼ dijela sušene čili papričice;
• ½ kašičice zrna korijandera;
• 250 ml vode + voda za kuvanje;
• 120 ml biljnog ulja;
• 120 ml jabukovog sirćeta;
• 2 žlice. kašike granuliranog šećera;
• 2 kom. lavrushki;
• sol;
• 4 karanfilića;
• 7-8 zrna crnog bibera.

Mahunarke operemo i isečemo na komade od oko 2-3 cm, a zatim ih kuvamo 5 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim mahune bacimo u cjedilo da se oslobode viška tečnosti.

Oguljeni luk operite i narežite na tanke poluprstenove. Šargarepu očistimo, operemo i naribamo na krupno rende. Oguljeni beli luk istrljajte na sitno rende. Pomiješajte luk, šargarepu i bijeli luk u posudi. Sve komponente se dobro izmešaju i popaprite. Sameljite čili i pošaljite ostalim komponentama. Kompoziciju obogaćujemo zrnima korijandera.

Napravimo marinadu - u šerpu sipamo vodu sa uljem i sirćetom. Sastav obogaćujemo i šećerom, lavruškom i solju (1 kašičica). Ovdje također uvodimo karanfilić i biber u zrnu. Stavimo posudu na vatru i dovedemo tečnost da proključa.

Uzimamo čistu teglu od jedan i po litar i u nju stavljamo pasulj u slojevima i mešavina povrća. Zatim sve napunite vrućom slanom vodom - učinite to vrlo pažljivo da posuda ne pukne. Nakon toga teglu pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite na toplom jedan dan. Ovu salatu možete poslužiti uz kuvani krompir ili bilo koji drugi odgovarajući prilog.

Cijeli tehnološki proces kuhanje ove grickalice predstavljeno je ovdje u ovom videu. Gledajte i budite nabijeni željom da kuhate ukusno 🙂

Recept na jermenskom - tursha

Uz ovo povrće ne plašite se leda - kosti će sigurno ostati netaknute. Stvar je u tome što boranija ima visok sadržaj silicijuma. Ovaj element samo jača kosti i vezivna tkiva.

I kuhati ukusno i preko noći najzdravije jelo trebat će vam:

• 2 kg mahune (savjetujem vam da uzmete ravan);
• 2-3 kom. zeleno paprika;
• par glavica belog luka;
• 1-2 čilija;
• 1-2 patlidžana (po želji)
• 2 litre vode + voda za kuhanje;
• 100 g soli.

Mahune operemo i uronimo u kipuću vodu na par minuta. Zatim ih bacimo u cjedilo i ohladimo. Bugarsku papriku očistimo od peteljki i sjemenki, svaki plod izrežemo na 2 dijela. I uronite na par sekundi u kipuću vodu. Zatim izvadimo komade i ostavimo ih da se ohlade.

Ako koristite patlidžan, uklonite im peteljke. Zatim svako voće iseći na 4-6 jednakih delova. Zatim pošaljite komade u kipuću vodu na 3-4 minute. Zatim preklopite u cjedilo i ohladite.

Beli luk se oguli, opere i propasira kroz presu. Čili operite i narežite nožem na kriške.

Polovinu pripremljenog povrća rasporedite u slojeve. emajl tava. Prvo pasulj, pa slatke paprike, patlidžan, pa tek onda beli luk i čili. Zatim istim redoslijedom rasporedite ostatak povrća.

Za marinadu - posolite vodu, stavite lonac sa rastvorom na šporet i prokuhajte tečnost. Zatim ohladimo marinadu i napunimo povrćem. Odozgo pokrivamo sve ravnom pločom odgovarajuće veličine i stavljamo teret. Držimo toplo 4 dana. Prije serviranja ove grickalice začinite je maslinovim ili drugim biljnim uljem.

Kako skuvati mladi pasulj za zimu u teglama

Ako želite da se zaštitite od preranih bora, uključite mahune u svoju ishranu. Ovaj proizvod je također bogat antioksidansima zeaksantinom, luteinom i beta-karotenom. Ove supstance zajedno štite naše tijelo od slobodnih radikala. A to znači da nam ne dozvoljavaju da prerano ostarimo.

Za zalihe hrane za „podmlađivanje“ za zimu, ukiseli grah po ovom receptu:

• mladi pasulj (na litarske tegle uzeti oko 400-450 g);
• par čena belog luka;
• ½ kašičice soli;
• 2 kašičice šećera;
• 3 graška aleve paprike;
• 50 ml 9% stolnog sirćeta;
• 500 ml vode;
• lavrushka.

Razvrstajte mahune - uklonite grube, prezrele i neprikladne za ljudsku ishranu. Nakon toga ih isperite. Ren češnjaka očistimo od ljuske i operemo.

U šerpu sipajte vodu, pošećerite i dodajte. Zatim kompoziciju obogaćujemo biberom, lavruškom i sirćetom. Posudu stavimo na šporet i marinadu proključa. U to uronite pripremljene mahune i kuhajte ih na laganoj vatri 10 minuta.

Sterilizirajte teglu od litra. U to stavite nasjeckani svježi bijeli luk. Tu stavljamo kuvane mahune. Sve to prelijte vrućom marinadom (samo lavrušku treba izvući iz salamure). I teglu zatvaramo metalnim poklopcem. Zatim ga okrenemo, zagrijemo ćebetom i ostavimo jedan dan. Zatim premjestite konzervaciju u ormar.

Zimi, kada otvorite blanko, savjetujem vam da pasulj isperete čistom vodom. Ovo će ukloniti višak kiseline. A prije posluživanja mahune se mogu preliti maslinovim uljem i zgnječiti nasjeckanim začinskim biljem. Po ovom receptu.

Kiseljenje za zimu bez sterilizacije

U nedavnom istraživanju, naučnici su zaključili da mahunarke smanjuju vjerovatnoću napada migrene. A ovo povrće normalizuje reproduktivni sistem.

Da biste cijenili sva korisna svojstva mahune zimi, ukiselite je. Recept je:

• kilogram boranije;
• 2 šolje vode + voda za blanširanje i hlađenje
• 2 čaše vinskog sirćeta;
• 3 art. kašike soli;
• 1.5 st. kašike granuliranog šećera;
• 2 kašičice seckane crvene ljute paprike;
• čena belog luka (po 3 češnja po tegli od 700 grama);
• malo zelenog kopra.

Pažljivo sortirajte grah prije konzerviranja (uklonite sve neupotrebljive mahune) i isperite ga. Prokuhajte vodu u šerpi i blanširajte mahune. Kuvajte ne više od 2 minute, inače će mahune previše omekšati.

Kuvane mahune iz kipuće vode odmah uronite u posudu sa ledenom vodom. Zatim ih ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti. U međuvremenu pripremite marinadu - u kipuću vodu dodajte šećer, biber, so i sirće. I ostavite da se krčka par minuta na laganoj vatri.

U istočnim zemljama poslužuju predjelo od pasulja šparoga, koje zovu turša. Začinjeno soljenje ima neverovatan ukus, vole ga i odrasli i deca. Povrće koje je uključeno u njegov sastav nije kiselo, već fermentirano, savršeno se kombinira jedno s drugim. Orijentalne žene pripremaju zalogaj ili od jednog pasulja, ili mu dodaju paradajz, papriku, patlidžan. Različiti narodi imaju svoje recepte za konzerviranje, možete sami fermentirati turšu za zimu, kulinarski proces nije posebno složen. Pronalaženje sastojaka nije problem.

V ljuta grickalica od mahunarki ima puno korisnih komponenti. Obično se kuvaju da se konzumiraju odmah, ali je pasulj pogodan i za motanje za zimnicu. Tursha ima ukus pomalo kao marinirani patlidžan. Bez ovog jela stanovnici Jermenije i Azerbejdžana, Irana i Turske ne mogu zamisliti stol za večeru. Kada se pojavio u Zakavkaziji i Adigeji, retko ko zna. Da li su trgovci doneli recept za užinu, ili je turša došla na njihovu teritoriju tokom stalnih ratova, sada niko ne može reći.

Karakteristika klasičnog armenskog jela je da se povrće fermentira bez upotrebe octa, već samo sa začinima, solju, bijelim lukom.

Domaćice u pasulj od šparoga dodaju razne biljne proizvode, zahvaljujući kojima tursha poprima originalan i bogat okus.

Koji sastojci su potrebni

Za pripremu orijentalnog jela možete koristiti bundevu i šargarepu, luk i patlidžan, paradajz i tikvice, papriku i kupus, ali glavna komponenta je boranija- smrznuti ili svježi. Začinite predjelo začinima. Mnogi recepti sadrže cilantro, bijeli luk, bosiljak. Za kiselo tijesto je potrebna sol i voda.

Načini pripreme za zimu

Za turshi se biraju različiti sastojci. Takva jela nalaze se u kuhinjama azijskih i evropskih naroda. Neki preferiraju predjelo sa patlidžanom, drugi se zaustavljaju na kombinaciji pasulja i paprike. Svako može da kombinuje povrće koje najviše voli za berbu. Ali u svim receptima oni su blanširani i fermentirani.

na armenskom

Kavkaske domaćice u turšu stavljaju mnogo bilja i začina, patlidžana i paradajza, krastavca i celera. Ali niti jedna verzija jela nije potpuna bez mladih zrna šparoga.

Jermenska turša je manje začinjena i slatkastog je ukusa, jer se salamura pravi bez sirćeta. Za njegovu pripremu uzmite kilogram:

• paradajz;
• biber;
• Patlidžan;
• zelene mahune.

Grah za grickalice pogodan je samo za mlade, u kojima nema tvrdih žilica. Opra se, skidaju krajevi, blanšira. Umaču se paprike vruća voda bukvalno 30 sekundi, a zatim narežite na trakice. Plave se iseku duž ploda, kuvaju u kipućoj vodi 10 minuta, ohlade, zgnječe u obliku malih kockica.

Beli luk se procedi kroz rende, pomeša sa ljutom paprikom. Složite povrće u šerpu. Na dno se stavljaju patlidžani, zatim ostali proizvodi, svaki red se posipa oštrom masom od belog luka. Turističko predjelo se prelije hladnom salamurinom. Na vrhu je ugnjetavanje. Da bi se jelo čuvalo cijelu zimu, sadržaj posude se čvrsto stavi u posudu staklena tegla, sterilisan 20 minuta.

na korejskom

Za razliku od armenske turše, ova opcija kuhanja sadrži sirće. Da biste koristili recept, uzmite sljedeće sastojke:

• mahune pasulja - 500 g;
• suncokretovo ulje - 2,5 šolje;
• patlidžan - 1 kg;
• šargarepa i paradajz - po 8-10 komada;
• 4 krastavca i 3 glavice luka;
• bijeli luk i začini;
• ljuta paprika.

Za one koji ne znaju kojim redoslijedom se pripremaju sastojci, sve je opisano korak po korak u receptu:

1. Zreli patlidžani se operu, oslobode od peteljki.
2. Povrće se kuva 20 minuta, ohladi. Stavljaju teret na njih da izvuku tečnost.
3. Paradajz i krastavci se iseku na kockice, luk seckaju. Sve komponente se pomiješaju, doda se ljuta paprika, provuče se kroz mlin za meso.
4. Na dno tepsije se stavljaju patlidžani, a na vrh se stavlja začin koji se dobija trljanjem rizoma pastrnjaka i peršuna sa belim lukom.
5. Rasporedite ostatak povrća.

100 g soli, aleve paprike i lovorovog lista sipa se u posudu od 1,5 litara sa vodom. Otopina se prokuha, ohladi, ulije u lonac sa sastojcima, koji se prekrije ručnikom i stavi teret. Nedelju dana povrće treba fermentirati u salamuri, nakon čega mu se dodaje suncokretovo ulje. Predjelo je ljuto i kiselo, jede se kao drugo jelo ili kao prilog.

Turski recept za Tursha

U bazama i pijacama Antalije i Marmarisa, na ulicama Istanbula i Kemera, prodaju se šolje sa povrćem u salamuri. Ne kupuje svaki stranac koji dođe u Tursku takav proizvod, ali nakon što ga isproba, naruči još. Mještani jedu turšu sa pečenom ribom.

Da bi jelo uspelo, važno je pravilno pripremiti salamuru koja se pije nakon što se povrće pojede. Odlično predjelo se dobija i bez mahune, Turkinje koriste recept po kojem uzimaju kilogram šargarepe, paradajza, krastavca, kupusa. Za ovu količinu osnovnih sastojaka trebat će vam:

• sirće - ½ šolje;
• žarulje - 5 komada;
• Dill;
• šećer - 40 g;
• sol - 2,5 supene kašike;
• bijeli luk.

Povrće se dobro opere. Krastavci se iseku na 2 polovine, ali se prvo namoče 3-4 sata u hladnoj vodi. Oguljene šargarepe se izgnječe u obliku kolutića. Kupus je podeljen na 8 delova. Sve pripremljene sastojke treba staviti u sterilnu teglu, na vrh staviti paradajz. Paradajz će pustiti sok ako ih probušite blizu peteljke.

Povrće se prelije kipućom vodom, nakon 15 minuta ova voda se sipa u lonac, sipa se so, začini i šećer.

2 kašike sirćeta, vruće marinade dodaju se u tegle sa radnim komadom, zamotaju limenim poklopcima i zamotaju, okrećući posude naopako.

Adyghe način kuvanja

Iako stanovnici sjeverozapadnog dijela Kavkaza više konzumiraju govedinu, jagnjetinu, živinu nego biljnu hranu, ne odbijaju ni turšu. Adyghe domaćice znaju skuhati ovo jelo vrlo ukusno, koristeći samo šargarepu i pasulj šparoga začinsko povrće ljuta paprika i beli luk. Za marinadu uzmite 1,5 litara vode i pola čaše soli.

Da biste sami napravili turshu, potrebno vam je:

1. Mahune blanširajte 5-6 minuta.
2. Šargarepu samljeti na rende.
3. Beli luk narežite na kockice, gorku papriku na kolutiće.

Povrće, osim mahuna, mora se poslati u tavu, na vrh staviti pasulj.

Svi sastojci se preliju kipućom slanom vodom, a zatim se stavlja teret. Nakon nekoliko dana turša se prebacuje u tegle. Žene Adyghe, kao i Jermenke, ne koriste sirće kada pripremaju takvo predjelo.

u paradajzu

Dodaje se paradajz razna jela, služe kao jedan od glavnih sastojaka salata, boršč, kiseli krastavci, umaci. Mnoge domaćice stavljaju paradajz u turšu. Predjelom dodaje pikantnost i kiselost, a zamjenjuje konzervans poput sirćeta. Iskorištavanje najviše jednostavan recept, uzmi:

• sol - 15 grama;
• paradajz - 700 g;
• pasulj šparoga - 1 kg;
• šećer - 3 kašičice

Prvo morate isprati mahune, ukloniti im krajeve, izrezati na komade. Nakon toga, šparoge se šalju u posoljenu kipuću vodu, gdje se blanširaju do 5 minuta i prebacuju u pripremljene tegle.

Paradajz se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. U nastali sok sipa se šećer i malo prokuha. Mahune se pune vrućim paradajzom, koje se stavljaju na vatru radi sterilizacije. Nakon 45 minuta, banke se zamotaju.

U ulju

Grah se ne može samo fermentirati ili kiseliti. Neke domaćice peku povrće, a turša dobija sasvim drugačiji ukus. Za kilogram mahuna trebat će vam čaša masline ili suncokretovo ulje. U njemu se pirjaju sitno nasjeckani bijeli luk, crni luk i pasulj.

Nakon nekoliko minuta, porumenitom povrću se dodaju 2 velika paradajza i 2 kašičice. šećera, malo soli. Radni komad se prži u tiganju dok paradajz ne pusti sok. Svi sastojci se pirjaju u ulju na laganoj vatri još 30 minuta, nakon čega se izlažu u tegle. Ako je užina za dugotrajno skladištenje pribegavati sterilizaciji.

sa patlidžanom

Svaki biljni proizvod koji se dodaje turši daje joj originalnost, svoj miris. Oni koji vole ljute kisele krastavce trebali bi pripremiti zalogaj od povrća za zimu koristeći sljedeće sastojke:

• patlidžan - 10 komada;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• sol - 60 g;
• beli luk - 3 glavice.

Kod plavih dugih 15-16 cm potrebno je ukloniti peteljku, prokuhati da ispadnu mekani. Nakon ispuštanja vode, povrće se stavlja pod tlačenje. Ljutu papriku očistiti od sjemenki, narezati na trakice, nasjeckati bijeli luk.

Patlidžane se podeli na 2 polovine i na njih se stavi pripremljeno povrće i lovorov list. Plodovi se zatvaraju poput knjige i vežu koncem ili stabljikama celera, premještaju u tepsiju u slojevima, svaki posipajući peršunom i koprom. Patlidžani se preliju marinadom, za čiju pripremu se uzima litar vode i 60 g soli. Turša se ostavlja pod tlačenjem 4 dana, dodaju se grožđice.

Za zarolanje grickalice za zimnicu, plave se uklanjaju iz tečnosti, marinada se filtrira i kuva. Voće je potrebno rasporediti u tegle, preliti vrućim salamurim i sterilizirati oko 20 minuta.

Tursha od patlidžana ispada začinjena i ukusna, ima ugodnu začinjenu aromu, koristi se kao predjelo, samostalno jelo ili prilog.

Bez sterilizacije

Ima ih mnogo recepti, pomoću koje možete sačuvati maksimum vitamina i aminokiselina prisutnih u povrću. Tursha se može zatvoriti za zimu bez sterilizacije. Glavna stvar je da pravilno pripremite marinadu. Kao sastojke za njega potrebno je uzeti:

• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• šećer - čaša;
• suncokretovo ulje - 500 ml;
• beli luk - 3 glavice;
• sirće - 0,5 litara;
• veza peršuna.

Četiri kilograma pasulja i pola paprike se ogule i kuvaju 30 minuta, doda se zelje, prebaci u tegle i prelije vrelim salamureom. Zamotavši poklopce, turshu se nosi u podrum ili čuva u frižideru.

Marinirano

Mahune se koriste u mnogim slučajevima orijentalna jela koji se može zatvoriti za zimu. Kavkaske žene prokuvaju rastvor vode i soli i pripremaju turšu. Mahune se iseku i blanširaju, dodaju slatke i gorke paprike, beli luk, celer. Povrće se marinira jedan dan, nakon čega se iznosi u podrum. Soljenje se ponekad prekriva filmom, a zatim se pasulj ispere prije upotrebe. Po kilogramu mahuna uzeti:

• biber - 1 kg;
• beli luk - glavica;
• sol - 100 g;
• celer - gomila.

Tursha u marinadi je neobičnog ukusa, dobro se slaže sa mesom. Jelo se može začiniti bilo kojim začinima.

Kiseli kupus

Mirisna i zdrava užina dobija se soljenjem povrća bez sirćeta. Za njegovu pripremu uzimaju se 2 kašike bibera, belog luka i soli na litar vode. Pasulj i šargarepa se kuvaju 5 minuta, ohlade i stavljaju u bure, kantu ili teglu, posipaju začinima i preliju hladnim salamureom. Povrće fermentira za nekoliko dana. Ako turshu stavite na hladno mjesto, možete ga koristiti 4 mjeseca.

Soljenje

Mahunarke, koje su prisutne i u evropskoj i u azijskoj kuhinji, sadrže malu količinu kalorija, pa se koriste u raznim dijetama. Postoji mnogo opcija za pripremu grickalica i jela od ovog proizvoda. Neke domaćice ga posole sa belim lukom i začinskim biljem:

1. Krajevi mahuna se odrežu.
2. Stavite mahune u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
3. U šerpu sipajte 2 litre vode i sipajte 3 kašike soli.
4. Dodati seckani beli luk i ljute papričice.
5. Mahune su prekrivene ohlađenim rastvorom.
6. Stavljaju ugnjetavanje, nakon jednog dana salamuru se ocijedi.

Za pripremu užine potrebno vam je 1,5 kg pasulja. Ispada hrskavo i mirisno.

Metode skladištenja

Da se kiseli krastavci i grickalice ne pokvare, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima. U hermetičkom pakovanju, nakon sterilizacije, turša se čuva na 20 ° C, kiselo povrće - na 0–4. Praznine je najbolje postaviti na balkon, u podrum, podrum.

Kiselo predjelo treba potrošiti u roku od 9 mjeseci, pri otvaranju pakovanja - 3 dana. Ukiseljena turša bez sirćeta ne može se držati u frižideru duže od 4 meseca.