Soljenje ružičastog lososa kod kuće uobičajen je način kuhanja crvene ribe. Brzi i delicious ambasador omogućava posedovanje strateške zalihe u frižideru, na osnovu koje možete pripremati sendviče, kiflice, koristiti u salati. Samo 1-2 sata, a goste ćete uvijek dočekati dostojanstveno. Štaviše, soljenje može obaviti svako sam, a to nije povezano s velikim poteškoćama. Recepti i trikovi za soljenje su pred vama, ostaje da odaberete i krenete na posao. Malo truda, i dobićete pravu poslasticu.
Inače, ružičasti losos je pomalo suha riba, što je posebno vidljivo pri prženju i u jelima iz rerne. Slabo soljeni ružičasti losos bolje otkriva svoj ukus.
Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće
Kod kuće se riba soli u bilo kojem stanju: svježa, što je poželjno, ili smrznuta, potpuno odmrznuta. Veličina također nije bitna - postoji recept za soljenje ružičastog lososa cijelog i u komadima. Metode kuhanja su također različite. Crvena riba se soli u salamuri ili suši.
- Smrznutu ribu ne treba agresivno odmrzavati u mikrotalasnoj pećnici ili vrućoj vodi. Sačekajte da se odledi na polici frižidera ili prirodno u sobnim uslovima.
- Ružičasti losos se u pravilu reže na filete, a zatim na komade. Ali niko ne zabranjuje soljenje odreska, ako se odlučite - nemojte se suzdržavati.
- Što su komadi filea tanji, brže ćete uživati u ukusnoj ribi.
- Ne stavljajte previše lovorovog lista. Iz nekog razloga, ružičasti losos ga ne voli previše.
Koliko soli uzeti
Pravi soljači izračunavaju količinu soli na sljedeći način: uzimaju se 2 velike žlice soli i jedan šećer na kilogram ružičastog lososa - to će osigurati slanu ribu. Prepolovite količinu blago posoljenog soli. Ali što duže stoji, postaje slanije.
Začini za soljenje
Sve vrste bibera, korijandera, senfa u sjemenkama, ruzmarina i kopra sa peršunom "prijatelji" su ružičastom lososu.
Cijeli ružičasti losos
Slana svježa ili smrznuta riba.
Kako kiseliti:
Ribu odmrznite, uklonite unutrašnjost i višak dijelova. Stavite glavu, peraje, kičmu i rep sa malim dijelom mesa ružičastog lososa na uho. Ogulite ili ostavite, na vama je. Ali ako se u budućnosti želite manje petljati s kuhanjem, odmah to izbrišite.
Kako pravilno rezati ribu, pogledajte u videu:
Brzo suvo kiseljenje
Najjednostavniji i lak način slani ružičasti losos - suhi. Riba se soli brzo, za samo jedan dan.
- Ružičasti losos - kilogram.
- Šećer je velika kašika.
- Sol - 2 pune kašike.
- Mljeveni biber u zrnu - 3-4 kom.
- Piment - 4 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
Tehnologija soljenja:
- Cijela riba se obično filetira i podijeli na velike komade.
- Zgnječite biber u zrnu, peršun narežite na sitno. Pomiješajte začine u činiji, dodajte sol i šećer i promiješajte.
- Natrljajte dijelove ružičastog lososa mješavinom začina, premjestite u zdjelu i pritisnite pritisnutom.
- Nakon jednog dana podijelite komade na manje porcije, a neke odložite za čuvanje u zamrzivač.
Soljenje instant ružičastog lososa u salamuri
Najjednostavniji domaći recept"mokro" soljenje ribe. Uz minimum začina prepoznaćete pravi ukus ružičastog lososa.
trebat će vam:
- Ružičasti losos - 5 odrezaka ili fileta.
- Sol - 2 kašike.
- Šećer je kašika.
- Voda - 500 ml.
- Lavruška, biber u zrnu.
Proces soljenja:
- Prokuhajte vodu sa začinima, dodajte šećer i so. Promiješajte da se začini otope i prelijte preko odreska.
- Nakon 4 sata, riba se može kušati. Ako ste posolili filete bez kostiju, onda par sati ranije.
Kako kiseliti ružičasti losos kao losos - ne ide brže
Cijena lososa je sada previsoka. Nehotice ćete stajati, uzdahnuti i prebaciti pogled na jeftiniji ružičasti losos. Usput, soljenjem ružičastog lososa kod kuće prema ovom receptu "za losos", dobit ćete odličnu alternativu skupoj ribi. Nježno, sočno i nevjerojatno ukusno meso, okusom nije inferiorno od lososa.
uzmi:
- Ružičasti losos (po mogućnosti ohlađen, tada je uspjeh zagarantovan).
- Sol - 5 velikih kašika.
- Suncokretovo ulje - 100 ml.
- Limun - ½ dijela.
- Nagnuta glava.
- Voda - oko jedan i pol litara.
- Zelenilo.
Kako soliti ribu "za lososa":
- Savjetujem vam da ružičasti losos narežete na male komadiće, veliki se soli duže.
- Pripremite salamuru - rastvorite so u vodi (ne kuvam je uvek, nema veze).
- Stavite ribu u salamuri na 10 minuta. Izvadite, malo osušite na papirnom ubrusu.
- Obično solim u tegli, jer solim ružičasti losos na veliko – dosta. Komadiće slažem u slojeve, i punim uljem. Zatim sam stavila na hladno na sat vremena.
- Priznajem da donekle kršim tehnologiju soljenja, jer bi bilo ispravnije pritisnuti ribu ugnjetavanjem za ovaj sat. Ali kršenje ne utječe na okus, a to se ne može izbjeći veleprodajnim soljenjem.
- Nakon sat vremena može se kušati slani ružičasti losos. Poslužite ga sa kriškom limuna, posute kolutićima luka i začinskim biljem. Ako ste sigurni da ćete ribu odmah pojesti, onda je dozvoljeno staviti luk u teglu tokom soljenja. Na dugotrajno skladištenje, više od 3 dana, bolje je ne stavljati.
Slani ukiseljeni ružičasti losos - brzi recept
dobar recept brza hrana soljenje, ali uz dodatak sirćeta.
uzmi:
- Crvena riba - 1 kg.
- Sol - 2 kašike.
- Biljno ulje - 50 ml.
- Stono sirće - kašika.
- Sijalica.
- Lovorov list.
- Biber - 6 graška.
- Voda - pola litra + čaša.
Kako brzo kiseliti:
- File podijelite na komade debljine prsta.
- Napravite marinadu tako što ćete sol otopiti u vodi. Sipajte ružičasti losos i ostavite pod pritiskom sat i po do dva u sobnim uslovima.
- Kada se ružičasti losos posoli, ocijedite salamuru i prelijte marinadom (u čašu vode sipajte sirće). Potopite u marinadu pet minuta, a zatim ocijedite.
- U ribu dodajte kolutiće luka, biber i lovorov list, prelijte uljem i dobro promiješajte. Zadržite još 20 minuta i počnite pokušavati.
Recept za ukusan blago slani ružičasti losos u ulju sa limunom
Od velike ribe isekao bih nekoliko odreska, dobre su za pečenje u rerni. Ali središnji i najapetetniji dio je dopušteno soliti. Riba ispada blago kiselkasta, neverovatno mekana i svečana.
trebat će vam:
- Riba - kilogram.
- Limun.
- Biljno ulje - 150 ml.
- Sol - 2 velike kašike.
- Šećer - kašičica.
Kako kiseliti:
- Ribu narežite, lungić podijelite na male komadiće. Limun podijelite na tanke kriške.
- Pomiješajte šećer sa solju, istrljajte komade sa svih strana.
- Na dno tegle stavite sloj ružičastog lososa, prekrijte krugovima limuna. Zatim ponovo stavite sloj ribe i prekrijte limunom. Nakon što napunite teglu, sipajte ulje i stavite na hladno jedan dan.
Domaće slano ukusno mleko
Neobično, zar ne? Riblji kavijar se po pravilu soli kod kuće, ali mlijeko nije ništa manje ukusno. Napomena: koristi se samo svježe riblje mlijeko, napravljeno od sladoleda, izgubit će svoj šarm i nježnost.
Trebalo bi:
- Mlijeko - 400 gr.
- Šećer i sol - 20 gr.
- Začini po želji.
Recept za soljenje:
- Mlijeko stavite u teglu ili posudu, pospite začinima.
- Promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede i zatvorite.
- Poslati u policu frižidera na 2 dana.
recept za kiselo mleko
Priprema mlijeka se ne završava samo soljenjem, već se kod kuće mogu marinirati nevjerovatno ukusno.
uzmi:
- Mlijeko - 400 gr.
- Sijalica.
- Sol - 20 gr.
- Stono 3% sirće - 150 ml.
- Pepper.
Priprema korak po korak:
- Luk narežite na kolutiće, a papriku nasjeckajte.
- Mlijeko stavite u činiju, posolite i sipajte sirće (količinu prilagodite sami). Dodajte kolutiće luka i paprike.
- Promiješajte i ohladite. Pokušajte nakon 8-9 sati.
Kako je ukusno kiseliti kavijar kod kuće
Ako ste imali sreće i “uhvatili” curicu roze lososa sa kavijarom, ne propustite priliku da ukiselite i uživate u deliciji. Nudim recept za domaće soljenje kavijara, namenjen za dugotrajno skladištenje.
- Kavijar ružičastog lososa - 1 kg.
- Biljno ulje - 3 supene kašike.
- Voda - 3 litre.
- Sol - 1 kg. (sa manje kavijara uzeti vodu u omjeru 1:3).
Recept za slani kavijar:
- Isperite kavijar i očistite ga od filma.
- Zakuhajte salamuru tako što ćete prokuvati vodu i dodati so. Sačekajte potpuno otapanje i ohladite.
- Ploče kavijara preklopite u hladnu salamuri, ostavite da se posole 10-25 minuta. Zadržite duže - ispašće slanije.
- Pažljivo ocijedite tekućinu bez oštećenja vrećica kavijara. Osušite rasipanjem papirnim ubrusom.
- Prebacite u rezervoar i napunite uljem. Da biste spriječili pojavu plijesni, kavijar u potpunosti prekrijte uljem ili na njega položite nauljeni papir. Zatvorite poklopac i ohladite.
Ružičasti losos sa votkom - brzi recept
Ne znam kako djeluje votka, ali komadi ribe ispadaju jaki - ovako su me ribari naučili da solim ružičasti losos.
Za svaki kilogram ružičastog lososa trebat će vam:
- Sol je kašika.
- Vodka - kašika.
- Šećer - 2 kašike.
- Korijander - po želji.
solimo:
- U posebnoj posudi pomešajte začine i dodajte votku.
- Naribati komade ribe i pritisnuti tanjirom sa ugnjetavanjem.
- Odbacite rasolu koja je izašla. Nakon dva dana izvadite ga i počnite kušati. Preostali ružičasti losos prebacite u teglu i napunite uljem za dugotrajno čuvanje.
Video: kako kiseliti ružičasti losos kod kuće. Neka vam uvek bude ukusno!
Slana crvena riba je poslastica koju će retko ko odbiti. Međutim, mnogi gurmani su sigurni da su samo pastrva i losos prikladni za soljenje, ali ružičasti losos nije najbolji način jer ispadne suvo. Ali dozvolite mi da se ne složim s vama, jer je cijela poenta kako soliti ružičasti losos. Danas ćemo vam skrenuti pažnju na nekoliko recepata za soljenje ružičastog lososa kod kuće, pomoću kojih ćete stvoriti pravi kuharsko remek-djelo, koji neće ustupiti ni lososu ni pastrmci.
trebat će vam:
- ružičasti losos - 1 trup srednje veličine,
- sol - 2,5 supene kašike,
- šećer - 1 kašika,
- biljno ulje.
Način kuhanja
- Očistimo ribu. Gutted. Uklanjamo peraje i glavu (usput, ne treba ih bacati, jer od njih možete kuhati ukusne). Prepolovite po dužini, uklonite kičmu. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Po želji podijelite na komade srednje veličine ili ostavite kako jesu.
- Pomiješajte sol i šećer.
- Pripremljenom smjesom natrljajte komade ribe.
- Na dno posude u kojoj ćemo soliti ribu malo naliti biljno ulje i namažite lososa. Pospite ostatkom mješavine soli i šećera.
- Pokrivamo posuđe poklopcem. Ostavite ribu 3 sata sobnoj temperaturi. Nakon toga stavite ružičasti losos u frižider na jedan dan.
- Prije serviranja ribu očistimo od viška soli. Narežite na komade veličine zalogaja i po želji pokapajte. sok od limuna. Odličan dodatak ribi bit će masline i svježe povrće.
Slani losos u salamuri
trebat će vam:
- smrznuti ružičasti losos - 1 trup,
- kuhinjska so - 5 kašika,
- voda - 1 litar,
- biljno ulje - po želji.
Način kuhanja
- Ribu malo odmrznemo. Skidamo kožu s njega, uklanjamo glavu i kičmu. Narežite na male komadiće.
- Zakuvamo vodu. Hajde da se ohladimo. U njemu razblažite sol.
- U pripremljeni salamuri šaljemo komade ružičastog lososa. Vrijeme soljenja - 15-30 minuta, ovisno o ukusu.
- Posoljenu ribu stavite na papirni ubrus. Nakon što se sav višak tečnosti upije u papir, ribu prebacimo u staklenu teglu ili Plastični kontejner i pošaljite u frižider.
- Nakon 5 sati riba je spremna za jelo. Ako usoljeni ružičasti losos planirate dugo čuvati, onda neće biti suvišno malo ga poškropiti biljnim uljem (za tu svrhu preporučujemo korištenje rafiniranog ulja).
Kako posoliti ružičasti losos sa začinskim biljem i bijelim biberom
trebat će vam:
- ružičasti losos - 1 trup,
- sol - 2,5 supene kašike,
- šećer - 1 kašika,
- svježe mljeveni bijeli biber - 1 kašičica,
- kopar - 1 grozd.
Način kuhanja
- Pomiješajte sol i šećer.
- Ribu filetiramo, odnosno skinemo kožu, odrežemo glavu, izrežemo kičmu. Narežite na kriške širine oko 3 cm.
- Natrljajte komade ribe mješavinom soli i šećera.
- Pospite bijelim biberom i seckanim mirođijem.
- Umotajte ribu u prozirnu foliju. Stavili smo ga u frižider na jedan dan.
- Nakon navedenog vremena možete uzeti uzorak, ali prvo ne zaboravite ukloniti višak začina papirnim ubrusom ili salvetom.
Slani ružičasti losos sa pikantnim umakom od meda i senfa
trebat će vam:
- file roze lososa - 1 kilogram,
- sol - 2 supene kašike,
- šećer - 1 kašika,
- narandža - 2 komada,
- kopar - 1/2 vezice.
za sos:
- senf - 20 grama,
- maslinovo ulje - 40 grama,
- sirće - 20 grama,
- med - 20 grama.
Za podnošenje:
- masline,
- zelje (peršun, kopar),
- sok od limuna.
Način kuhanja
- moj riblji file. Mi raspravljamo. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu sa poklopcem.
- Narandže oguliti i iseći na kolutiće.
- Moj kopar. Mi raspravljamo. Sitno nasjeckamo.
- Pomiješajte sol i šećer.
- Natrljajte ribu smjesom.
- Pospite začinskim biljem i prekrijte kriškama narandže.
- Pokrivamo poklopcem. Stavili smo ga u frižider na jedan dan.
- Nakon navedenog vremena pripremamo se sos od medenog senfa. Da biste to učinili, pomiješajte pripremljene sastojke. Dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa.
- Riblji file narežite na tanke kriške. Širi se dalje prekrasno jelo. Po želji prelijte sosom od limuna, ukrasite omiljenim začinskim biljem i maslinama. Poslužite sa sosom od medenog senfa.
Dobar tek vama, vašim ukućanima i vašim rođacima i prijateljima koji su pogledali svjetlo!
Danas možete da kuvate šta god vam srce poželi. Slani ružičasti losos, kao i losos, kod kuće ispada vrlo ukusan! Glavni uvjet je promatrati trajanje kako ga ne biste previše izložili u soli. Nudimo Vam najbolji recepti ružičasti losos. Ostaje samo odabrati odgovarajuću opciju i djelovati.
Slani ružičasti losos, poput lososa - izbor ribe
Soljenje ružičastog lososa za lososa uključuje korištenje samo visokokvalitetne ribe:
- odaberite gusti trup s mesom koje je ravnomjerno obojeno (ne smije biti mrljavo);
- pritisnite trup, pazite da se rupa od prsta brzo poravna;
- pogledajte oči, kod kvalitetne ribe nisu zamućene, bez krvavih tragova.
Priprema ružičastog lososa za kiseljenje za losos
Slani ružičasti losos za losos treba prethodnu pripremu. Ako je trup zamrznut, tada:
- stavite ga u sredinu ili na dno frižidera;
- kada omekša, uklonite;
- ostaviti u kuhinji da se prirodno odmrzne.
Bitan!
Izbjegavajte metode hitnog odmrzavanja ( vruća voda, mikrovalna pećnica itd.).
br. 1. Slani ružičasti losos, poput lososa: "Classic"
- sol - 5 kašika. l.
- riba (leđa) - 0,9-1 kg.
- pročišćena voda - 1,25 l.
- paprika graška - 10 kom.
- biljno ulje - 120 ml.
Slani ružičasti losos, kao i losos, prema ovom receptu je neobično nježan. Kod kuće, soljenje ne oduzima puno vremena. Kao rezultat, riba ispada vrlo ukusna!
1. Dakle, isperite slabine, osušite peškirima. Isjeckajte na kriške iste veličine da se soljenje odvija ravnomjerno.
2. Uzmite salamuru. Pomiješajte toplu vodu sa soli, pustite da se kristali otope. Unesite biber u zrnu i ostavite da tečnost dođe do sobne temperature.
3. Umočite komade fileta u salamuri, ostavite 10-15 minuta. Izvadite ih i odmah stavite na papirne ubruse da se osuše.
4. Uzmite široki duboki tanjir. Sipajte malo ulja na dno. Ribu rasporedite u slojeve, svaki red prelijte uljem.
5. Postavite lagani pritisak na vrh (tanjir + 2 litre vode). Ostavite užinu u frižideru 30-40 minuta. Kada se navedeni period približi, možete kušati.
br. 2. Ružičasti losos za losos, suho soljen
- riba - 0,8-0,9 kg.
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- sol - 2 žlice. l.
- biljno ulje - u stvari
1. Ribu narežite, ako je moguće, ostavite samo slabine bez kože. Narežite na kriške od 4-5 cm svaka. Pomiješajte granulirani šećer sa solju.
2. Uzmite posudu za soljenje. Pospite malo soli na dno i zagladite. Stavite ribu u prvi red, pazeći na određeni razmak između komada.
3. Ovaj sloj pospite mješavinom soli i šećera, rasporedite sljedeći red. Ponavljajte manipulacije dok sve komponente ne budu gotove.
4. Slani ružičasti losos se, kao i losos, drži na hladnom 3 sata. Kod kuće je bolje čekati duže. Veoma ukusna riba uspjeti.
5. Nakon 3 sata uklonite kriške, uklonite višak soli salvetama. Stavite u teglu, napunite uljem i potrošite u roku od nedelju dana.
br. 3. Slani ružičasti losos sa lukom poput lososa
- luk (ljubičasti/bijeli) - 2 kom.
- riba - 0,9 kg.
- granulirani šećer - ½ žlice. l.
- biljno ulje - 0,1 l.
- sol - 1 kašika. l.
Ružičasti losos za losos sa lukom priprema se jednostavno kao ljuštenje krušaka. Mi nudimo korak po korak recept soljenje.
1. Očistite trup od grebena, repa, peraja, glave. Slabine sa kožom narežite na dovoljno velike kriške.
2. Pomiješajte granulirani šećer sa solju, naribajte komadiće. Crni luk nasjeckajte na poluprstenove ili kolutove, pospite sa 3 prstohvata soli i sameljite rukama.
3. Ribu pomiješajte sa lukom, stavite u posudu i napunite uljem. Izgradite presu (tanjir + dvolitarska boca vode).
4. Poslati na hladno, detektovati 12-14 sati. Slani ružičasti losos, kao i losos, biće spreman nakon ovog vremena. Kod kuće ispada vrlo ukusno kada se koristi sa nasjeckanim zeparom.
br. 4. Slani ružičasti losos sa limunom za losos
- limun s tankom korom - 1,5 kom.
- biljno ulje - 125 ml.
- riblji hrbat - 800 gr.
- granulirani šećer - 1,5 kašike. l.
- sol - 1 kašika. l.
- mljeveni crni biber - 5 prstohvata
Soljenje ružičastog lososa za lososa često se vrši uz dodatak limuna. Kod kuće je sve prilično jednostavno.
1. Riblji file narežite na kriške jednake veličine. Ako su komadi tanki, ružičasti losos će se brzo kiseliti.
2. Mljevenu papriku sjediniti sa granuliranim šećerom i solju. Pospite ribu i dobro istrljajte.
3. Nasjeckajte citruse na krugove. Stavite ribu u zdjelu, naizmjenično s limunom u slojevima.
4. Postavite ne previše tešku opresiju (2 kg će biti dovoljno). Uzmite oko 8 sati. Zatim sipajte ulje i sačekajte još 3-4 sata. Pokušajte!
br. 5. Ružičasti losos "skandinavski" poput lososa
- votka - 50 ml.
- sušeni kopar - 2 kašike. l.
- korijander - 1 kašičica
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- aleva paprika - 15 graška
- ružičasti losos (fil sa kožom) - 1,3 kg.
- svježe mljeveni crni biber - 1 kašičica.
- morska so - 55 gr.
Slani ružičasti losos, kao i losos, priprema se po ovom receptu kod kuće prilično lako. Kao rezultat toga, užina je veoma ukusna.
1. Operite ribu i uklonite višak vlage. Ogulite kožu i ostavite sa strane. I dalje će biti potrebno za salamljivanje.
2. Sameljite kopar sa korijanderom u mužaru. U drugoj posudi pomiješajte ove sastojke sa šećerom, votkom i mljeveni biber. Dodajte grašak.
3. gotova mješavina Fil dobro istrljajte sa obe strane. Položite komade jedan na drugi. Omotajte riblju kožu oko fileta. Povrh toga, zamotajte radni komad plastičnom folijom.
4. Stavite ribu u posudu i napravite mali ugnjetavanje. Ostavite grickalicu da se kiseli u frižideru 1,5 dana.
br. 6. Ružičasti losos za losos, ukiseljen u gazi
- riba (slanica) - 2 kg.
- sušeni kopar - 3 žlice. l.
- gaza tkanina - u stvari
- morska so - u stvari
1. Operite ribu, a zatim namočite gazu u hladnu vodu i ocijedite je. Umotajte ružičasti losos sa njim.
2. File obilno pospite solju i koprom. Zamotajte drugim slojem gaze. Stavite ribu u polietilen i čvrsto zavežite.
3. Poslati na čuvanje u frižider. Nakon jednog dana uklonite gazu i začine. Počnite kušati.
br. 7. Ružičasti losos u zamrzivaču, kao losos
- slabina ružičastog lososa - 0,9 kg.
- šećer, so - 5 kašika. l.
Slani ružičasti losos dobija se, kao i losos, ako ga kuvate kod kuće u salamuri. Kao rezultat toga, užina ispada mekana i veoma ukusna.
1. Rastopiti u 1 litru. voda sol sa šećerom. Poslati da se ohladi. Pripremite filet, po potrebi isjecite na komade. Stavite u činiju i sipajte salamuru.
2. Stavite posudu sa ribom u zamrzivač i sačekajte oko jedan dan. Losos izvadite, ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
3. Ribu isperite hladnom vodom, uklonite višak vlage. Narežite na kriške, okusite.
1. Uvek ohladite pečenicu pre salamurenja. Ako koristite marinadu, ona mora biti izuzetno hladna (osim ako nije drugačije navedeno u određenom receptu).
2. Ako želite filet isjeći na lijepe i ujednačene kriške, bolje je gotovu ribu prije toga zamrznuti.
3. Ako se riba ispostavi da je preslana, stavite je u hermetički zatvorenu posudu i pošaljite da se zamrzne.
4. Ružičasti losos nemojte puniti samo limunovim sokom, pomiješajte ga s biljnim uljem. Tako se riba neće osušiti.
5. Nije bitno koji metod koristite (mokri ili suvi), uvijek podesite pritisak. Tako se file neće raspasti i ostati gust.
Slani ružičasti losos će ispasti kao losos, ako ga se držite koristan savjet kod kuce. Bilo koji od gore navedenih recepata učinit će ribu veoma ukusnom. Zato ne oklijevajte i djelujte!
Svježa riba je ključ uspjeha bilo kojeg riblje jelo. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da su u blizini bazari sa svježim morskim plodovima. U pomoć priskaču veliki hiper- i supermarketi i male trgovine. Prvi nam mogu ponuditi rashlađenu ribu, kako cijelu tako i u odresci različitih veličina, dok su mali maloprodajni objekti uglavnom specijalizirani za prodaju smrznutih proizvoda.
Naravno, idealno je koristiti "parni", svježe ulovljen, ružičasti losos, ali morate se zadovoljiti ohlađenim ili smrznutim primjercima. Istovremeno, ohlađena riba je nesumnjivo poželjna.
Kako odrediti svježinu:
- riba mora mirisati sirova riba, bez naznake trulosti ili pljesnivosti;
- koža ohlađene ribe treba da bude sjajna, bez oštećenja i isušenih mesta;
- smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
- trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "rđavih" žutih mrlja;
- ustajali primjerci mogu se pripisati i onima čija su peraja slomljena i očigledno izgledaju isušena.
O tome hoćete li uzeti ružičasti losos bez crijeva ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje iznutrica nije preporučljivo, ali cijeli trupovi su manje istrošeni u trgovinama, a osim toga, mogu sadržavati bonus u obliku ukusnog i korisni kavijar. Kavijar se takođe soli. Možete saznati detalje.
Prerada ribe
Dakle, riba je kupljena. Prije svega, odmrzava se. Idealna opcija za odmrzavanje je u frižideru. Riba se položi na tanjir i čisti u plus pretincu frižidera jedan dan. Nikada ne pokušavajte da stavite trup u mikrotalasnu. Riba će biti pokvarena za potrebe soljenja, a za večeru vas čeka kuhani ružičasti losos.
Sa odmrznutim ružičastim lososom, prozirne ljuske se gule oštrim nožem ili posebnim alatom. Trup se ispere. Glava, peraje i rep su odsječeni. U završnoj fazi, riba se ponovo dobro opere i ostavi da teče po rešetki.
Ako recept zahtijeva korištenje ribljih fileta, tada se iz ružičastog lososa uklanjaju kosti i uklanja koža. Sve suptilnosti ovog procesa možete naučiti gledanjem videa Alexa Raigorodskog
Opcije za soljenje ružičastog lososa
Suvi put
Oslobodjen od kostiju ružičasti losos (kožu nije potrebno skidati) seče na trake širine 3-4 centimetra.
U posebnom tanjiru priprema se mešavina za sušenje od 1,5 kašike krupne soli, 1,5 kašičice šećera i iseckanog lista lavruške. Po želji dodajte nekoliko graška crnog bibera. Ne morate ga smrskati.
Komadi ribe preliju se začinjenom smjesom i pomiješaju tako da sve kriške budu ravnomjerno prekrivene njome. Dno posude ili tanjura obilno je premazano biljnim uljem (mora se rafinirati). Komadi su prilično čvrsto postavljeni kožom prema gore. Ako se sva riba ne uklapa u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, premazujući komade prvog sloja uljem.
Zdjela se poklopi, drži na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim se šalje u frižider. Nakon 24 sata crvena riba se može poslužiti za stolom.
S još jednom metodom suhog soljenja možete se upoznati na.
Kanal "Delicious Culinary" nudi video verziju recepta za soljenje fileta sa kožom
u salamuri
Ružičasti losos možete posoliti u salamuri koristeći duboku emajliranu ili plastičnu posudu, ali najbolja opcija je staklena tegla.
Prvo se skuva baza za kiseljenje. Da biste to učinili, kuhajte začine u litri vode 5 minuta: sol (3 supene kašike), šećer (1 kašika), list peršuna i 5-6 zrna crnog bibera. Prokuhana tečnost se ohladi.
Riba je iznutricana, oguljena i mljevena. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadi ružičastog lososa stavljaju se u tanjir ili staklenku odgovarajuće veličine bez sabijanja. Odozgo se riba prelije fiziološkom otopinom i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Zatim se posuda s ribom ukloni u glavni odjeljak hladnjaka na tri dana.
O soljenju ribe možete pročitati u pergament papiru s koprom.
Pikantni ružičasti losos u marinadi
Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po velikom broju začina. Pored glavnih proizvoda, stavite 1/3 kašičice sjemenki korijandera, isto toliko kima i slatke paprike po želji. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.
Brzi način "Za lososa"
Od ružičastog lososa prilično je jednostavno napraviti privid skupe ribe. Za početak pripremite takozvanu slanu otopinu - vrlo koncentriranu slanu otopinu. Za ovo u litru hladnom vodom razblažite 5 kašika krupne kamene soli. Neki preporučuju korištenje morska so, ali, po našem mišljenju, ovaj sastojak je potpuno neprikladan za soljenje ribe.
Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti pomoću krumpira. Krompir veličine jaje oguljeni i umočeni u salamuri. Ako korijenski usjev ostane na površini, a da ne potone na dno, sve je u redu!
Oslobodjen od kostiju i kože, ružičasti losos se reže na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrnca soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadići slobodno plutaju u salamuri. Nema potrebe da stavljate dodatnu težinu na vrh, ružičasti losos je dobro soljen. Vrijeme ekspozicije 40-50 minuta. Ne brinite, ovo vrijeme je dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u divan blago slani losos.
Posoljeni komadi se vade iz otopine i lagano umaču papirnim ubrusom. 2-3 žlice biljnog ulja bez mirisa sipaju se na dno posude, riblje kriške se čvrsto rasporede na vrh. Na ružičasti losos sipajte još 2-3 kašike ulja i po potrebi premažite drugi sloj. Odozgo file mora biti začinjen uljem.
Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju, a teško da će je itko razlikovati od skupog lososa.
U tegli ulja
Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnom. Uključuje upotrebu uljne fiziološke otopine.
Dakle, riba se, kao i obično, isječe na male komade bez kostiju. Koža će ovdje također biti suvišna. Veliki sočni luk se oguli i iseče na pola prstena.
U tanjiru pomešati 1,5 kašike soli i 2 kašičice šećera. Veliki lovorov list razbije se na nekoliko komada. Ovom smjesom dobro premažite ribu. Zatim, očistite litarske tegle i počnite sakupljati slojeve. Na dno se ulije malo ulja (obavezno rafiniranog), položi se sloj ribe i luka. Ponovo se sipa ulje i svi koraci se ponavljaju dok ne ponestane glavnih proizvoda. Gornji sloj je ulje. Tegla se zavrti i stavi u frižider na 2 dana.
Sa limunom
Za podlogu je korišten prethodni recept, samo je luk zamijenjen velikim limunom. Završni sloj u tegli su citrusi.
Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos sa kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon 24 sata uzima se uzorak ribe!
u komadima
Ova metoda je najmanje dugotrajna, jer vam omogućava da bez prethodnog mesanja ružičastog lososa u filete. Riba se jednostavno očisti, koža i unutrašnjost trbuha se dobro opere. Nakon odsijecanja glave, trup se reže na komade širine 4-5 centimetara. Svaka kriška se obilno natrlja mješavinom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2:1. Odnosno, dvije žlice krupne soli uzimaju žlicu granuliranog šećera. Odozgo pospite ribu seckanim lovorovim listom (2 komada) i biberom u zrnu (4-5 komada).
U posudu odgovarajuće veličine, komadi se stavljaju u jedan sloj, prilično čvrsto jedan uz drugi. U ovom obliku, ružičasti losos se šalje u pozitivni dio hladnjaka. Nakon 12 sati komadi se okreću i ostavljaju još 12 sati. Gotovi blago slani ružičasti losos se servira na stol sa svježim kriškama limuna i grančicama peršuna.
Kanal "Znati i znati" nudi vam recept za soljenje neisječenih komada ribe u salamuri sa koprom
Kako skladištiti malo posoljenu ribu
Preduslov je hladnoća, tako da ne možete bez frižidera. Ako je ružičasti losos soljen u salamuri, onda je nakon 3 dana komade najbolje prebaciti u posudu i preliti uljem. Ulje, kao prirodni konzervans, sprečava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali se obično ukusna domaća usoljena riba pojede mnogo brže.
