Ukusni recept za slani losos. Koliko je keta usoljeno. Kako soliti ketu kod kuće

Slani losos je odlična poslastica za svakoga praznična trpeza. Nažalost, kvalitet usoljene crvene ribe ne odgovara uvijek njenoj visokoj cijeni. Zbog toga mnoge domaćice prave poslasticu kod kuće. Kako ukiseliti ketu kod kuće piše u mnogim kuharskim knjigama. Dovoljno je striktno slijediti upute kako biste dobili ukusan proizvod.

Brzo i ukusno soljenje ketua nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Naravno, najbolje je koristiti svježe ulovljenu ribu u tu svrhu, ali možete je kupiti samo u obalnim gradovima Dalekog istoka, na Kamčatki ili Sahalinu. U svim ostalim regijama ljudi su primorani da se zadovolje zamrznutom opcijom.

Vrijedi zapamtiti da se ne smije uzimati riba vrlo tamne boje. Jedinke mijenjaju boje kada odu na mrijest. U to vrijeme njihovo meso postaje neprikladno za ljudsku ishranu, iako neki krivolovci prodaju takvu ribu. Mrlje u boji rđe bi takođe trebale upozoriti kupca. Nastaju samo kod starih riba.

Ponekad se u prodaji nađe i smrznuta riba. Može se prepoznati po neprirodnom obliku tijela. Ako peraje ne pristaju čvrsto uz tijelo ili postoje nabori na repu, onda je bolje odbiti kupovinu. Trup bi trebao imati ujednačenu boju po cijeloj površini, krljušti svježe ribe čvrsto prianjaju uz kožu.

Neke domaćice misle da možete kupiti filete ili odreske kako biste brzo skuhali lagano slani losos kod kuće. Međutim, bolje je odbiti takve proizvode. Nakon soljenja meso može biti suho i žilavo.

Prije rezanja trup se mora odmrznuti. Iskusni kuvari nikada ne odmrzavaju ribu ispod hladnom vodom ili u mikrotalasnoj pećnici. Proizvod vade iz zamrzivača dan prije soljenja. U to vrijeme riba bi trebala biti na gornjoj polici hladnjaka i polako se odmrznuti.

Ketu se obično soli u malim komadima. Naravno, možete skuhati cijeli trup, ali to će potrajati dosta vremena. U prvoj fazi rezanja morate odrezati glavu i rep. Mogu se koristiti za pravljenje ukusnih supa. Zatim morate pažljivo prerezati trbuh i ukloniti unutrašnjost. Neki sretnici uspiju pronaći i do 200 grama crvenog kavijara. Zatim se trup prereže po dužini, a kostur se ukloni. Ako je na njemu ostalo dosta mesa, onda ga možete koristiti za kuhanje riblje čorbe.

Nakon uklanjanja skeleta, male kosti moraju biti uklonjene. U tu svrhu najbolje je koristiti pincetu. Ako imate problema s vidom, onda morate nositi naočale, jer se male kosti mogu zanemariti. Nije potrebno skidati kožu prije soljenja. Bolje je to učiniti prije serviranja delicije na stol.

Lagano posoljena keta može da se kuva Različiti putevi. Suho soljenje smatra se najjednostavnijim. Domaćice koriste sljedeće sastojke:

• trup ribe težine 1 kilogram;
• 50 grama morske soli;
• 20 grama običnog bijelog šećera.

U prvoj fazi morate izrezati ribu: ukloniti glavu, rep i iznutrice. Zatim se riba podijeli na dva dijela i odstrane kosti. Svaki dio isperite i osušite papirnim ubrusima.

Začini se izmešaju i sipaju 1/3 na gazu. Zatim stavite prvi sloj i pospite sa 1/3 smjese za soljenje. Zatim se položi drugi file i na njega se izliju ostaci soli i šećera. Ribu je potrebno umotati u gazu i staviti u plastičnu vrećicu. Mora se posoliti u frižideru 75 sati. Tada se može jesti ako je trup prvobitno bio zamrznut. Nakon soljenja živa riba mora se čuvati u zamrzivaču najmanje 3 sedmice.

Slani losos od lososa je odlično predjelo. Kuvanje ne oduzima toliko vremena, ali rezultat uvijek zadovolji domaćice. Za ukusno kiseli ketu kod kuće, koristite sljedeće proizvode:

• trup ribe težine od 1,5 do 2 kilograma;
• 45-50 grama soli;
• 30-40 grama šećera;
• 50 mililitara votke;
• 50 grama kopra.

Prvo se riba isječe da dobijete 2 sloja fileta sa kožom. Zatim u posebnoj posudi pomešajte sitno seckani kopar, šećer, votku i so. Ako je sve urađeno kako treba, dobijate kašu koju je potrebno podmazati slojevima sa obe strane. Zatim se oba komada fileta sjedine i stavljaju emajl tava ili keramičko posuđe sa poklopcem. Keta mora biti soljena 3 dana. Tada možete odrezati komad i uživati ​​u njegovom predivnom ukusu.

Ukusno soljenje ketua kod kuće može se obaviti vrlo brzo. Ovaj recept će se svidjeti domaćicama koje su iznenada saznale za dolazak gostiju. Za pripremu poslastice potrebni su vam sljedeći sastojci:

• lešina đubreta težine 1,5 kilograma;
• 40 grama granuliranog šećera;
• 40 grama morske soli;
• limun;
• 10 graška aleve paprike.

Prvo napravite 2 sloja fileta. Ovaj recept podrazumijeva skidanje kože kako bi se meso brže posolilo. File treba iseći na komade debljine 2 centimetra. U činiji pomešajte so, sok od ½ dela limuna i šećer. U šerpi sjediniti komade fileta i smjesu za soljenje. Zatim se dodaje biber i sadržaj posude nekoliko puta promućka. Zatim se prekriva prozirnom folijom. Ribu treba posoliti sobnoj temperaturi oko 40 minuta. Zatim se stavlja u frižider.

Na svakom stolu crvena riba je u centru pažnje. Najčešće ona migrira tamo direktno s polica trgovina, punjena konzervansima i drugim hemikalijama. U međuvremenu, nije tako teško iznenaditi goste ukusnim čum lososom, pa čak i njegovim domaćim kavijarom.

Sve što vam je potrebno je đum losos, sol, nekoliko začina i provjereni recept za soljenje kavijara od lososa i same ribe kod kuće.

Kriteriji za odabir kvalitetne ribe

Na slanu crvenu ribu domaća kuhinja ispalo je ukusno i sočno, morate odabrati pravi chum losos za soljenje. U idealnom slučaju, za to je bolje kupiti živu ribu, ali takva sreća je često nemoguća čisto geografski. Stoga, htjeli-ne htjeli, morate posoliti ohlađeni ili smrznuti losos.

Prilikom kupovine morate pažljivo odabrati trupove ribe. Prije svega, trebaju imati ujednačenu boju, koža treba biti cijela, bez oštećenja, a na njenoj površini ne smije biti debeli sloj snijega ili leda. Ribu sa crnim škrgama ili perajama treba izbjegavati. I svakako ne treba uzimati đum losos ako, čak i smrznut, ima neprijatan miris.

Ketu je bolje kupiti cijele trupove, a ne filete bez crijeva.

Prvo, soljenje fileta lososa je teže, a rezultat obavljenog posla ne ispunjava uvijek očekivanja - komadi usoljene ribe često postaju suhi. Drugo, ako imate sreće, onda od cijelih trupova možete dobiti lijep dodatni bonus ribi - crveni kavijar. A onda ćete morati ne samo posoliti ribu, već i posoliti kavijar đubreta kod kuće, dobivši dvije delicije umjesto jedne za isti novac.

Priprema za soljenje

Ketu soljenje kod kuće najbolje je u komadima. Možete ga posoliti sa cijelim trupovima, ali za to će trebati više vremena, a i dalje ga morate servirati u komadima na stolu, tako da nema puno smisla od takvog soljenja.

Da biste skuhali ukusan slani losos od smrznute ribe, morate znati kako ga pravilno odmrznuti. Najbolje je biti strpljiv i odmrznuti u frižideru, bez obzira koliko dugo ovaj proces traje. Možete ostaviti da se zamrzne na sobnoj temperaturi. Ne isplati se pokušavati ubrzati proces odmrzavanja toplom vodom, mikrovalnom pećnicom ili na neki drugi način: moći ćete ga brzo odmrznuti, ali je malo vjerovatno da ćete ga moći ukusno ukiseliti.

Kada se losos odmrzne, potrebno je odvojiti glavu i rep od trupa - oni nemaju nikakvu vrijednost za soljenje. Peraje se zatim odrežu makazama ili oštrim nožem. Ako lešina nije iznutricana, morate se riješiti unutrašnjosti pažljivim rezanjem trbuha u smjeru od glave do repa. Rez se mora napraviti pažljivo, ne zaboravite da kavijar može biti unutra.

Osim iznutrica, poželjno je prije soljenja s trupa ukloniti i kosti. Da biste to učinili, na obje strane kralježnice se prave simetrični rezovi, a kosti se izvlače kroz njih pincetom. No, prije soljenja ketua nije poželjno čistiti ketu od krljušti i kože - oguljeni komadi gube oblik tokom soljenja i izgledaju ružno. Zbog toga je bolje ukloniti kožu i ljuskice neposredno prije posluživanja.

izbor začina

Uz dodatak začina, slani losos možete pretvoriti u nevjerovatan ukus, ili mu pokvariti okus - sve ovisi o izboru. Keta je jedinstvena po tome što se uz nju odlično slaže veliki broj začina:

• sol;
• šećer;
• Lovorov list;
• sušeni peršun;
• piment grašak;
• muškatni oraščić;
• korijander;
• kim;
• senf (sjemenke).

Ovako veliki izbor omogućava vam eksperimentiranje sa sastavom svih vrsta začina i marinada. Ali u izboru začina ima opšte preporuke koje treba pratiti.

Sol je osnova za kiseljenje lososa. Bolje ga je posoliti krupnom solju, posebno dizajniranom za kiseljenje i konzerviranje - za razliku od sitnozrnate soli, ravnomjerno će soliti cijelu površinu ribe.

Ako u receptu za soljenje postoji šećer, onda ne biste trebali kupovati proizvode od šećerne trske. Krupni šećer od cvekle je bolje kombinovati sa ketom. Prilikom soljenja nemojte zloupotrebljavati začine - dodani u velikim količinama, "začepljuju" prirodnog ukusa i aromu chum lososa.

Popularni recepti za soljenje

Teško je izračunati tačan broj recepata za soljenje đum lososa. Često se isti recept može naći u 15-20 varijanti. Ali postoji osnovne recepte, od kojih treba da "plešete" tokom soljenja. Među njima je najjednostavniji, kako u izvedbi tako iu setu začina, recept za suho soljenje lososa.

Leš ribe težine 1 kg treba podijeliti na dva fileta, uklanjajući s njih kičmu i kosti, temeljito ih isperite i osušite ručnikom. Zatim je potrebno pomešati 50 g soli i 20 g šećera, i ovom mešavinom natrljati obe polovine, pa ih staviti zajedno sa kožom, zamotati u nekoliko slojeva gaze, staviti u posudu i umotane poslati u frižider. u prozirnoj foliji za veću sigurnost. Nakon 72 sata, riba se već može izvaditi iz frižidera, raspakovati i poslužiti.

Sljedeći recept je jedinstven po tome što je 30 minuta nakon soljenja keta spremna za upotrebu. Izrežite trup, izvadite kosti i isperite. Filete prerežite na nekoliko komada, a zatim od svakog takvog komada napravite nekoliko: iste širine, a debljine oko pola centimetra. Zatim dobro izmiješajte 2 žlice. kašike soli i isto toliko šećera. Svaki komad pažljivo razvaljajte u ovoj smjesi i presavijte u dublju zdjelu, premještajući svaki sloj sa lovorovim listom i 1-2 graška crnog aleve paprike.Na položen losos iscijedite sok od pola limuna i ostavite da odstoji 30 minuta. stajati na sobnoj temperaturi. Na kraju ovog perioda, preostalu sol treba oprati sa komada ribe i može se poslužiti na stolu.

Ketu se može soliti ne samo na suv način. Za pripremu začinskog soljenja potrebno vam je 1,5 žlice. kašike soli, sv. kašika šećera, sv. kašika maslinovog ulja, 2 lista lovora, 3 češnja belog luka srednje veličine i 5 cvasti karanfilića i grašak pimentnog crnog bibera.

Trup se mora izrezati i odstraniti kosti. File narežite na krupnije komade. Neke od njih je potrebno razvaljati u mješavini soli i šećera, a ostale - filovati nasjeckanim bijelim lukom. Obrađene komade stavite u šerpu, na njih stavite karanfilić, peršun i alevu papriku, sve prelijte maslinovo ulje i staviti pod tlačenje 1 sat. Za ugnjetavanje možete koristiti plitki tanjir i vrč vode koji su nešto manjeg prečnika od tiganja.Nakon sat vremena skinite teret, pokrijte tepsiju poklopcem, ostavite u frižider na još 1 sat - i ukusni začinjeni slani losos je spreman.

Svi začini u receptima su navedeni na bazi 1 kg fileta đum lososa. Ako morate soliti veću ili manju težinu ribe, potrebno je u skladu s tim prilagoditi njihovu količinu.

Ako ste dovoljno sretni da kupite lososa s bonusom, onda za 4-5 sati možete skuhati i ukusni crveni kavijar.

Za soljenje 150 g kavijara od lososa trebat će vam 30 g soli, 15 g šećera, 3 zrna crnog bibera i 1 lovorov list. Prvo, uklonjeni kavijar se mora staviti u duboku ploču. Zatim otopite sol i šećer u toploj prokuhanoj vodi i sipajte kavijar sa ovom otopinom 30-40 minuta.

Na kraju roka, žlicom iz otopine odabrati kavijar i pustiti da se višak vlage iscuri iz njega. Za potpunu garanciju, bolje ga je osušiti ručnikom. Zatim kavijar treba premjestiti u malu šerpu ili plastičnu kantu, dodati u njega sjeckani lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Posudu dobro zatvorite i ostavite u frižider na 2-3 sata, nakon čega se može poslužiti za stolom.

Ovo je samo mali dio recepata za soljenje ketua i njegovog kavijara. Eksperimentirajući i poboljšavajući ih, možete iznenaditi svoje goste neobično ukusnom ručno pravljenom poslasticom.

obično, slana riba je bitan atribut svečane trpeze. Posebno će svečano izgledati ako se na stolu nalazi slani đum losos. Nažalost, vrlo često usoljena riba kupljena u maloprodaji ne zadovoljava tražene karakteristike okusa. Da, ova riba košta mnogo novca. S tim u vezi, mnoge su domaćice počele samostalno soliti ribu, a chum losos nije izuzetak. Soljenje ketua kod kuće, ovaj proces ne oduzima mnogo vremena, kao ni novca. Štoviše, nije potrebno puno ribe, tako da domaćice ulažu sve svoje vještine u ovaj proces. Osim toga, postoji mogućnost eksperimentiranja s receptima, jer ih ima ogroman broj.

U ovom slučaju mnogo zavisi od kulinarskih preferencija domaćice i članova njene porodice. Uostalom, nema drugova za ukus i boju: neko preferira začinjene začine, a neko klasično soljenje, bez dodavanja raznih začina. Stoga je glavna prednost domaćeg soljenja to što možete kuhati proizvod po svom ukusu. Osim toga, pokazalo se da je mnogo ekonomičniji u finansijskom smislu.

Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o pravilnom odabiru lososa, stoga ovu fazu treba poduzeti s ozbiljnom odgovornošću. Prilikom odabira trebate se voditi nekim pravilima:

• Bolje je kupiti živu ili smrznutu ribu. U ovom slučaju postoji sva prilika da kupite svježi proizvod.
• Smrznuti losos mora ispunjavati sljedeće kriterije: imati ujednačenu boju, na površini ribe ne smije biti ledene kore ili snijega, trup ribe ne smije imati znakove mehaničkih oštećenja. Osim toga, riba ne smije sadržavati strane okuse, a škrge ne smiju imati tamnu nijansu.
• Kupuju se samo cijeli riblji trupovi bez crijeva. Prerađena riba nije prikladna za kućno soljenje, jer se ispostavi da je riba prilično suha, što neće odgovarati traženom rezultatu.

Prilikom soljenja kod kuće treba uzeti u obzir činjenicu da se ne kombinira svaki začin s ribom, riječnom i morskom. Istovremeno, postoje i začini koje nikako ne treba dodavati ribi. Glavna stvar je ne začepiti okus ribe začinima, iako se prisutnost začina treba osjetiti.

Začini koji su savršeni za soljenje lososa

Da bi riba bila zaista ukusna, dodajte samo one začine koji poboljšavaju ukus ribe. Ovi začini su:

• aleva paprika (grašak);
• lavrushka;
• krupna so za soljenje. Korištenje krupne soli ne dopušta prekomjerno soljenje ribe;
• šećer za soljenje, najbolje cvekla. sušeni peršun;
• korijander;
• kim;
• muškatni oraščić;
• senf (sjemenke).

Ovo su glavni sastojci koji će ribi pružiti neophodan, delikatan i atraktivan ukus.

Recepti za kuvanje kete kod kuće

Iako je tehnologija jednostavna, ispada prilično ukusan gotov proizvod.

Za ovo trebate uzeti:

• 1 kg ribe (chum losos);
• 2 žlice. l. krupna kamena sol;
• 2 žlice. l. šećer od repe;
• lovorov list - 1 list;
• luk - 1 kom.;
• piment crni biber - 3 graška.

Sljedeći koraci:

Trup ribe se očisti i odabere iznutrice, nakon čega se isječe na komade debljine 1 cm.So i šećer se pomiješaju u posebnoj posudi i dobro izmiješaju. U ovu masu obilno uvaljajte komade ribe. Nakon toga se čvrsto stavljaju u posudu kapaciteta 1 litra, u slojevima. Između slojeva se stavljaju listovi lovora (isjeckani) i piment. Napunjena tegla se pokrije peškirom i ostavi na hladnom mestu na 6 sati, nakon čega se file izvadi iz tegle i opere čistom vodom iz slavine. Zatim se komadići ponovo stavljaju u teglu u istim slojevima, ali se između slojeva stavljaju kolutići luka. Nakon ove operacije, riba stavljena u posudu se šalje u hladnjak na 1 sat. Nakon tog vremena proizvod se može jesti.

Tehnologija brzog soljenja đum lososa - gotovo za 30 minuta

Šta je potrebno za ovo:

• 1 kg chum lososa ili druge crvene ribe;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• ½ dijela limuna;
• lovorov list - 1 kom;
• aleva paprika - 5-6 kom. grašak.

Način kuhanja:

Meso lososa se odvoji od kostiju i opere. Narežite na komade debljine 4-6 mm i stavite u duboku posudu. Uvaljajte komade u masu koja se sastoji od soli i šećera. U ovu masu se dodaju lovorov list i aleva paprika, a na vrh se iscedi sok od jednog dela limuna. Nakon toga, ponovo marljivo odbacite komade ribe. Riba se ostavi na sobnoj temperaturi pola sata. Nakon ovog perioda, komadi ribe se oslobode viška soli i začina, nakon čega se ovaj ukusni ukus može ponuditi gostima.

Dodavanje senfa glavnom sastavu sastojaka omogućava vam da dobijete veoma zanimljiv ukus.

Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg nasjeckanog lososa bez crijeva;
• krupna so - 2 kašike. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• sjemenke gorušice - 2 žlice. kašike;
• voda - 1 l;
• lovorov list - 2 kom.;
• aleva paprika - 6 kom.;

Kako kuhati:

U posuđe dodajte sve začine osim senfa i zalijte vodom. Stavite na vatru i prokuvajte. Čim marinada proključa, vatra se gasi i smjesa se ostavlja da se ohladi na prihvatljivu temperaturu. I tek tada se u ohlađenu marinadu dodaju sjemenke senfa. Umjesto žitarica možete koristiti suhi senf. Riba se reže na komade debljine do 2 cm, a komadi ribe se stavljaju u teglu proizvoljno. U zaključku, riba se prelije marinadom od senfa i stavi na hladno mjesto. I nakon 3 sata, riba se može konzumirati.

Često se takvi recepti koriste zbog posebnosti ukusnost gotov proizvod.

Za ovo morate pripremiti:

• ketu - 1 trup;
• sol - 1,5 žlice. l;
• šećer - 1 kašika. l;
• lovorov list - 2 kom.;
• karanfil - 5 cvasti;
• beli luk - 3 čena;
• maslinovo ulje - 1 kašika. l.

Tehnologija kuvanja:

Izlupite trup i odvojite meso od kostiju. File se iseče na velike komade i natrlja mešavinom soli i šećera. Na ribi ne bi trebalo biti puno soli. Ren češnjaka se zgnječi na manje komadiće i puni se mesom đum lososa. Nakon toga se file đum lososa stavlja u činiju. Na riblje meso stavljaju se karanfilić, lovorov list i aleva paprika. Nakon toga, file se prelije maslinovim uljem. Uzima se manji tanjir od posude (tepsije) i pokriva se riba, nakon čega se stavlja teret koji se sastoji od 3 litarske tegle sa vodom. Rezultat je opterećenje od 3 kg, što je sasvim dovoljno. U tom stanju riba se marinira 1 sat. Nakon toga se tanjir s teretom uklanja, a riba se pokrije običnim poklopcem i stavi na hladno mjesto još 60 minuta. Nakon tog vremena, proizvod se servira na stol.

Još jedan vrlo zanimljiv način kuhanja vrlo ukusne ribe.

Šta to zahtijeva:

• riba (čum) - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• krupna so - 2 kašike. l;
• šećer - 1,5 kašike. l;
• peršun i kopar - 1 veza;
• 2 kom. lovor;
• 5 graška aleve paprike;
• suvi kim - 1/2 kašičice;
• pola limuna

Tehnologija soljenja:

U šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte. Svi začini i začini se sipaju u kipuću vodu. Kada rasol proključa, isključite vatru i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Komadi ribe stavljaju se u pripremljenu (staklenu) posudu i po vrhu posipaju nasjeckano zelje (peršun i kopar). Ribu prelijte salamureom i na vrh stavite kolutove limuna. Zatim se riba u marinadi čisti na hladnom mestu jedan sat. Nakon jednog sata kriške limuna se vade iz posuđa, nakon čega se riba ostavlja na istom mjestu još 8-12 sati. Zatim se riba može poslužiti za stol.

Ova metoda je izuzetno jednostavna i ne zahtijeva posebne sastojke.

Za ovu tehnologiju soljenja trebat će vam:

• trup ribe;
• 2 žlice. kašike soli;
• 1 st. kašiku šećera.

Ribu izrežite i iznutrice, a zatim dobro isperite. Prerežite ribu duž grebena na dva dijela. Svaki dio treba natrljati mješavinom šećera i krupne soli. Stavite dvije polovice ribe u zdjelu i prekrijte suhim ručnikom. Riba se polaže tako da je koža na dnu i na vrhu ribe. Nakon toga, đum losos se stavlja u frižider na tri dana. Prije serviranja riba se očisti od viška soli i šećera i isječe na ravne komade.

Takav recept se odlikuje jedinstvenim sastavom, koji vam omogućava da dobijete proizvod s odličnim karakteristikama ukusa.

Za ovo morate pripremiti:

• 1 kg crvene ribe (chum losos);
• 1 limun ili 1 kašika. kašika sirćeta;
• 2 žlice. kašike krupne kamene soli;
• 2 žlice. kašike šećera;
• beli luk 2 čena;
• crni luk 3 kom;
• 0,5 šolje vode;
• hren (korijen) - 30 g;
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike.

Kako kuvati

Čum se čisti, uklanjajući glavu, rep i peraje, nakon čega se reže na identične komade debljine 1,5-2 cm. Uzima se tava ili tegla u koju se savijaju komadi ribe. U posebnoj posudi se pomiješaju voda i ostali sastojci recepta. Luk je narezan na kolutiće, a beli luk na krupnije komade. Hren se samlje na rende. Rezultat je smjesa kojom se prelijeva riba. Na marinadu se iscijedi sok od 0,5 dijela limuna ili se prelije sirće. Proizvod napunjen marinadom stavlja se u hladnjak na nekoliko dana. Nakon tog vremena, riba se može konzumirati.

• Radi boljeg odvajanja fileta od kostiju, riba se reže sa grebena.
• Ako je riba preslana, onda to nije problem. Može se staviti u vodu na par sati, a zatim osušiti.
• Bolje je ne prijaviti začine nego prebaciti. U suprotnom će se izgubiti prirodni okus ribe (chum).

Kao što vidite, proces samosoljenja ribe nije težak i dostupan je svakoj domaćici koja to želi.

Keta - hranljiva i ukusna riba, jedan od predstavnika porodice lososa, koji sadrži mnoge korisne tvari. Slana riba je bitan atribut svečane trpeze. Nije bez razloga da pitanje kako ukusno posoliti lososa kod kuće zabrinjava mnoge domaćice. Ovaj proces zahtijeva vrlo malo vremena i novca, a postoji ogroman broj recepata za kuhanje.

Keta je savršena za dekoraciju stola. Nije skupa kao druge crvene ribe i sadrži manje masti. Pravilnim soljenjem ćete uštedjeti novac, kao i dobiti vrlo ukusno jelo.

Prilikom soljenja važno je uzeti u obzir nekoliko suptilnosti:

Kako odabrati pravu ribu

Prilikom odabira morate se voditi sljedećim pravilima:

1. kupiti živu ili smrznutu ribu, ali samo cijele trupove (bez crijeva);
2. smrznuti losos mora imati ujednačenu boju, bez ledene kore na površini, bez stranih mirisa i oštećenja;
3. škrge trebaju biti tamne boje.

Začini za soljenje

Prilikom soljenja morate uzeti u obzir da se svi začini ne kombiniraju s ribom, a bolje je ne koristiti čak ni odgovarajuće začine previše obilno.

Ali oni su i dalje potrebni za dobijanje ukusno jelo, jer se koriste za poboljšanje ukusa.

Koji se začini mogu uzeti:

Kako seći trup

Ovo nije samo čišćenje ribe iz unutrašnjosti. Komadi delicije na stolu trebali bi izgledati lijepo i ukusno, a za to morate pravilno izrezati trup:

Postat će lakše rezbariti đum losos ako prethodno nije potpuno odmrznut. Možete i ukiseliti cijeli trup, ali ćete ga tada morati isjeći na komade bez kosti prije posluživanja. Da, i duže vrijeme će biti potpuno soljen.

Recepti za slani losos

Mnogi recepti za soljenje lososa mogu se podijeliti u nekoliko grupa: ekspresni recepti i jednostavne opcije kuvanje, ubiranje slane ribe za zimu i kako posoliti klepet sa začinima (ljuto) kod kuće.

Jednostavni i brzi načini

Ovaj jednostavan recept za kisele krastavce od lososačak i domaćice početnike to mogu. Trebalo bi:

• 1 kg chum lososa;
• 2 žlice. l. sol i šećer od repe;
• 1 lovorov list;
• 1 glavica crnog luka;
• 3 zrna bibera.

Pripremljenu ribu narežite na komade. Posebno pomiješajte šećer i sol, pa ovom smjesom natrljajte đum losos. Zatim komadiće treba čvrsto položiti u slojevima u posudu od litre, a između njih rasporediti zgnječeni lovorov list i biber u zrnu. Nakon toga pokrijte posudu ručnikom i ostavite šest sati u frižideru. Operite filete i ponovo ih složite u slojeve, samo što sada između njih treba staviti kolutove luka. Stavite u frižider na sat vremena, nakon čega možete uživati ​​u ukusu delikatne ribe.

Tehnologija brzog soljenja chum lososa zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 1 kg ribe;
• 2 žlice. l. šećer i sol;
• 0,5 limuna;
• 6 zrna crnog bibera.

File narežite na komade (oko 5 cm svaki), stavite u dublju posudu. Pomiješajte šećer i sol, uvaljajte komade u ovu smjesu. Zatim dodajte biber u zrnu i lovorov list, ocijedite limun. Sve se to dobro izmiješa i ostavi 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ostaje da obrišete komade od viška začina i možete poslužiti.

Soljenje đubreta za zimu

Za dugotrajno skladištenje možete koristiti recept za suho soljenje za zimu:

Trebalo bi:

• 1 kg chum lososa;
• 1 st. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 art. l. votka.

Pomiješajte šećer, so, votku, premažite ovaj file sa svih strana. Zatim prebacite u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite tri sata na stolu, a zatim stavite u frižider na 24-36 sati. Za dugotrajno skladištenje, čuvajte u zamrzivaču.

Recepti sa začinima

Tu je dobar recept kako posoliti ketu kod kuće sa senfom. Za kuvanje vam je potrebno:

• 1 kg đum lososa bez crijeva;
• 2 žlice. l. sjemenke gorušice, šećer i sol;
• 1 litar čiste vode;
• 2 lovorova lista;
• 6 zrna bibera;

Pomešati sve začine osim senfa, pa preliti vodom i prokuvati. Skloniti s vatre, ohladiti i dodati sjemenke gorušice. Ribu narežite na komade od 2 cm, stavite u posudu i prelijte marinadom od senfa. Ostavite na hladnom mestu tri sata. Umjesto zrna, možete uzeti suhi senf.

Ketu začinsko soljenje se može pripremiti ovako:

File narežite na krupnije komade, istrljajte ga mješavinom soli i šećera. Isjeckajte bijeli luk i njime napunite ribu. Zatim komadiće stavite u posudu, dodajte lovorov list sa karanfilićem i prelijte uljem. Stavite pod pritisak i marinirajte sat vremena. Uklonite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto još sat vremena.

Kako posoliti ketu "za lososa":

Pomiješajte sol i šećer, natrljajte ih komadićima fileta, stavite u činiju. Zatim dodajte preostale začine. Pospite konjakom i zatvorite poklopac. Držite u frižideru 3 dana.

Ribu možete kuhati u salamuri sa začinima. Takvo meso će biti posebno sočno:

Prokuhajte vodu, dodajte joj sve začine. Kada salamura proključa, sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Stavite komade ribe u posebnu posudu i pospite ih sjeckanim začinskim biljem. Zatim prelijte salamureom i na vrh stavite kolutove limuna. Očistite na hladnom sat vremena, izvadite limun, a đum losos ostavite tamo još 8-12 sati.

Znajući koliko je ukusno kiseliti ketu kod kuće, možete dobiti vrlo mekan i ukusna užina, u kojem možete uživati ​​ne samo sami, već i s ponosom ponuditi delikatesu gostima.

Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga pravilno posoliti. Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga poprečno prerežite na dva dijela. Odvajamo kičmu i velike kosti. Pomiješamo 1 žlicu. soli sa 0,5 kašike. Sahara. U smjesu dodajte začine i biber u zrnu po ukusu. Posebno ljutkastog ukusa ribi dajte korijander i lovorov list. Prelijte komade ribe začinjenom smjesom, stavite u posudu s kožom nagore. Posolite 2-3 dana. Slani đum losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. ribljeg lišća 2-3 žlice. Još jedan recept - ambasador lososa. Ribu režemo na komade debljine 2-4 cm. Pripremam salamuri. U 1l. vode dodati 2 kašike. l. soli, 1 kašika. l. šećer, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Losos prelijte slanom vodom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Prebacimo na hladno 4-5 dana. Za soljenje riblji file najbolje je zaustaviti se na sljedećoj metodi. Sastojci: File đum lososa - 1 kg So - 3 kašike. Šećer - 2 kašike. l. Mljeveni biber- 1 kašičica Priprema: Očistite ribu od krljušti, ako ih ima. Preseći na dva dela: iseći po grebenu prema repu.Losos podeliti na dve polovine, pokušavajući da rebra ostanu na grebenu. File treba da ostane na koži.Osušite meso đuma, natrljajte ga mešavinom soli. Stavite ribu na tanjir ili tacnu, sa kožom nadole. Stavite drugi komad na vrh. Oba komada chum lososa treba da leže file do filea.Uklonite 2-3 dana u frižider. Slani đum u ulju Sastav: Riblji trup - 1 kom. Krupna so - 3 kašičice Šećer - 1,5 kašičice Rafinirano biljno ulje Priprema: #Riba ne treba potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite na široke komade, pomiješajte sol i šećer. Ketu stavimo u posudu, pospimo mješavinom soli i šećera, zalijemo uljem koje treba u potpunosti da prekrije ribu. Na isti način rasporedite sljedeći sloj fileta. Ribu stavljamo u frižider na 2-3 dana. Chum losos u masnoj salamuri Sastojci: Chum losos - 700 gr Rafinirano biljno ulje - 100 ml So - 2 kašike. l Šećer - 1 kašičica. Lovorov list Crni biber Priprema: Ribu narežemo, filet odvojimo, narežemo na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Uljni salamuri dodajte đum losos. Ribu stavimo u čistu teglu, na vrh prelijemo ostatak ulja. Lososa stavljamo u frižider na jedan dan. Užina je spremna. Još jedan recept za pravljenje chum lososa nosi misteriozni naziv sagudai. Riba dobivena ovom metodom je sočna i nježna, topi se u ustima. sagudai - tradicionalno jelo severno od Rusije. Možete ga kuhati od bilo koje ribe iz porodice lososa. Kako skuhati sagudai od chum lososa? Sastojci: File đum lososa - 500 gr. Srednji luk - 2 kom Biljno ulje - 3 kašike. l.70% sirće - 0,5 tbsp. l. Voda - 100 ml So, biber, lovorov list - po ukusu Priprema: File iseći na male komadiće. Luk narezan na pola prstena. Ribu posolite, pobiberite, dodajte lovorov list. Losos napunite uljem.Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sirće. Dodamo u ribu, a Ketu stavimo u frižider pod pritiskom. Spremnost se određuje prema boji ribe - trebalo bi da pobijeli.Ukiseljeni losos je nevjerovatno ukusna grickalica. Postoji mnogo recepata kako ukiseliti ketu kod kuće. Princip pripreme je skoro uvek isti. Za soljenje je potrebno so, šećer, začini za marinadu i 2-3 dana u frižideru. Napominjemo da je najvažniji faktor koji utiče na ukus gotovog proizvoda kvaliteta ribe!