Pike levrek havyarı birçok eser element, kolayca sindirilebilir protein, faydalı vitaminler içerir. Her şekilde lezzetli. Kızartılır, fırınlanır, krep ve pirzola yapılır. Festival masasında servis edilir ve günlük kullanım için kullanılır. Zander havyarının evde tuzlanması basittir. Tuzlu havyar, pişirildikten hemen sonra özellikle lezzetlidir. Gelecek için hazırlanır ve birkaç ay saklanır. Tuzlu havyar, tereyağı ve otlar ile lezzetlidir.
Zander havyarının tuzlanması
Levrek ne kadar kalın ve şişman olursa, havyarının tadı o kadar iyi olur. Tuzlu taze havyar. Çözülmüş karkaslardan elde edilen havyarın tadı çok daha kötü, ondan başka yemekler pişirmek daha iyidir.
İlk olarak, bir filmde (fırında) paketlenmiş havyar, tadı hemen hemen bozacak bir safra dökülmesinin hoş olmayan sonuçlarını hatırlayarak balık karkaslarından dikkatlice çıkarılmalıdır.
Yastyki yıkanır, mukustan arındırılır ve tuzlanmaya hazırlanır. İki biçimde olabilir:
- Havyar kitlesinin elçisi.
- Yumurtalıklarda tuzlama havyarı.
Homojen bir kütle şeklinde pike levrek havyarı nasıl tuzlanır
- İlk işlem, filmden havyarı serbest bırakmak için delme işlemidir.
Hangisini daha çok sevdiğin, farklı yollar var.
- Filmi bir çatal veya bıçak üzerine sarmak.
- Pürüzsüz delikler, elek, kevgir ile bir rende ile ovalayın. Deliklerin keskin kenarları yumurtaların şeklini bozacaktır.
- Bir kıyma makinesinde gezinme.
- Kaynar suyla doldurmak film parçalarının kıvrılmasına neden olur, suyla birleşir.
İkinci yöntem, mikropların ve patojenlerin yok edilmesini garanti etmenizi sağlar. Haşlanmış veya buğulanmış havyar en güvenlisidir. Havyarı kaynar suyla doldurun, birkaç dakika karıştırın ve aynı anda buharlayın, ardından filmin tüm parçaları yıkanana kadar soğuk suyla durulayın.
- İkinci Operasyon - Büyükelçi
Hızlı Elçi
Delme işleminden sonra havyar, boşaltılan su tamamen temiz olana kadar soğuk (veya buz) suyla birkaç kez yıkanır. Sonra sadece tuz ve karabiber ekleyin (normal bir yemek gibi tuz), iyice karıştırın, bekletin. Birkaç saat sonra havyar hazır. Güvenli oynamalısınız: üç saat sonra yemeye başlayın, 5-8 saat bekleyin.
İkinci seçenek. Delinmiş havyar kütlesi bir kevgir veya elek içine yerleştirilir. Havyar kaynar su ile haşlanır, hemen soğuk su ile yıkanır ve kalan suyun süzülmesine izin verilir. Hafifçe kuruması için kağıt havluların üzerine yayın. Daha sonra bir kaba aktarılır, tuz ve beyaz biber, limon suyu ve biraz sıvı yağ eklenir. Soğutulduktan sonra çanak örnekleme için hazırdır. Tuzlu havyar çıkıyor - beş dakika.
Salamura levrek havyarı tuzlama
Daha fazla zaman alan ve daha güvenli bir yol, havyarı tuzlu suda tuzlamaktır. Her litre su için 100 gr tuz alın.
Birkaç litre su kaynatılır (havyar hacminden 2-3 kat daha fazla), tuz eklenir, çözelti, tuz tamamen eriyene kadar yoğun bir şekilde karıştırılır. Havyar kaynar tuzlu su ile dökülür, üç dakika sonra sıvı boşaltılır, kalan sıvının akması için havyar bir elek üzerine atılır. Kavanozlarda düzenlenmiştir. Üç saat sonra yiyebilirsiniz, çünkü havyar kaynar su ile muamele edilmiştir. Birkaç gün saklayın.
Uzun süreli depolama için, hava erişimini önlemek için üstüne bitkisel yağ eklenir. İlk önce havyarı üç kez kaynar bir çözelti ile dökmek, her seferinde yeni bir su ve tuz porsiyonu hazırlamak daha da iyidir. Hoş bir altın tonunda iyi buharda pişirilmiş havyar. Yeterince buharda pişirilmezse, bulutlu olur.
Başka seçenek. Havyarı kaynar tuzlu suya koyun (veya tuzlu suyla dökün). Bir kapakla sıkıca kapatın, 15 dakika pişirin - ateşte değil, sadece kaynamış tuzlu suda tutun! Daha sonra su berrak ve temiz olana kadar birkaç su ile durulayın.
Pike levrek havyarı - tuzlama ve işleme tarifleri farklıdır, bu nedenle bitmiş yemeğin tadı farklıdır. Tadı da servis edildiğinde katkı maddeleri ile biraz değiştirilir.
- Tuzlu havyarı masaya yemek veya servis etmek
Her insanın kendi tercihleri vardır. Çoğu zaman, ufalanan havyar bitkisel yağ ile karıştırılır, ince doğranmış soğanlar eklenir ve otlar ile servis edilir. Havyar kütlesi, bir kat tereyağı ile kaplanmış beyaz/çavdar ekmeği parçalarına yayılır. Veya sarımsakla ovulmuş krutonların üzerine havyar sürün. Soğuk ve sıcak sandviçler üzerine doğranmış otlar serpilir.
Filmlerde zander havyarı nasıl turşu yapılır
Yastyki tuza batırılır, sıralara dizilir, her sıraya tuz serpilir. İki hafta boyunca serin bir yerde tuzlamaya bırakın. Sonra iyice yıkanır ve yenir. Tuzlanmış yumurtalıklar hafifçe kurutulursa, tadı kurutulmuş balıktan alınan havyarı andırır.
Bunlar, sudak havyarını tuzlamak için temel tarifler - diğer birçok nehir balığı çeşidini tuzlama yöntemleriyle aynı.
Balıkçılık için herhangi bir ürünü rekabetçi fiyatlarla satın almanıza izin verecek!
Bizi takip edin - onlar aracılığıyla birçok ilginç bilgi, fotoğraf ve video yayınlıyoruz.
Sitenin popüler bölümleri:
Yılın ve ayın zamanına bağlı olarak tüm balıkların nasıl gagaladığını anlamanıza izin verecektir.
Sayfa size birçok popüler olta takımı ve balıkçılık için aksesuarlar hakkında bilgi verecektir.
Canlı, bitkisel, yapay ve olağandışı ayrıntılı olarak açıklıyoruz.
Makalede, ana türleri ve bunların kullanım taktiklerini öğreneceksiniz.
Gerçek bir balıkçı olmak için her şeyi öğrenin ve doğru seçimi öğrenin.
Hiç şüphesiz levrek ait olduğu yırtıcı balık, kurumaya ve solmaya iyi maruz kalan çok yağlı beyaz ete sahip değildir. Ayrıca levrek, çok az kemik içerir ve kuru olarak yemek bir zevktir. Ve kuru levrek, Portekiz gratinado yemeğinin en önemli malzemelerinden biridir! Öyleyse, evde en kuru levrek pişirelim ve sonra ondan - Portekizce doyurucu bir akşam yemeği!
Yırtıcı balıkların tuzlanması: Kurutma için levrek nasıl hazırlanır
Her şeyden önce, orta ve küçük boy levreklerden birini seçeceğiz: daha hızlı salamura ve daha iyi kururlar ve büyük levrekler birçok farklı şekilde pişirilebilir. Ve bu arada, yaklaşık 4 kilo aldığımız balığın yanı sıra, ihtiyacımız olan:
- yaban turpu yaprağı - 400 gram,
- dereotu tohumu (rezene tohumu alabilirsiniz) - 100 gram,
- 1 kilo iri kaya tuzu,
- sofra sirkesi% 9 - 200 mililitre,
- süt veya kvas - 250 mililitre (kullanamazsınız).
Kurutulmuş levrek pişirmeye her zaman olduğu gibi balıkları temizlemekten başlıyoruz. Oluklu levrek (ilk kez kuruyorsanız, emin olun, zaten kurutma ve kurutma konusunda deneyiminiz varsa, sakatatı içeride bırakabilirsiniz, ancak o zaman tadı acı ile daha keskin olacaktır). Sonra pulları hafifçe kaldırıyoruz, solungaçları kesip gözleri çıkarıyoruz. Şimdi turna levreklerinin iyice yıkanması ve biraz havluyla kurutulması gerekiyor. Her karkası sirke ve sonra bir avuç kaba tuzla ovuyoruz.
Yaban turpu yapraklarını kesin ve dereotu (rezene) tohumlarıyla karıştırın. Plastik bir kabın dibine yarım parmak kalınlığında bir tuz tabakası dökün. Turna levrekini tuzun üzerine koyun, tekrar tuz ve tohumlarla karışık yapraklar dökün. Bu yüzden, tüm balıklar tuz ve baharatlı bir karışımla kaplı bir kapta olana kadar değişiyoruz. Kabı kapağın altında birkaç gün buzdolabında bırakıyoruz.
Tuzlu balık daha sonra fazla tuzdan ıslatılmalıdır. Islatma suyuna süt veya kvas ekleyin, tadı daha hoş olacaktır. Islatılmış levrekleri tekrar havluların üzerine koyun ve biraz kurulayın.
Kurutma levrek, ev için sırlar ve teknoloji
Açık bir balkonunuz veya verandanız varsa, evde kuru levrek pişirmek oldukça mümkündür. Teknolojiye bağlı kalmak yeterlidir:
- balık karkaslarını sicim üzerine gözlerden geçiriyoruz, birbirinden en az 10 santimetre mesafede kurumaları için pike levreklerini düğümlerle serpiyoruz;
- balkona veya kapalı verandaya balıkla sicim asın;
- kuru ve sıcak havalarda yaklaşık 2 hafta kuruturuz, soğuk mevsim için süreyi bir hafta daha uzatırız;
- zander'a sabit bir temiz hava akışı ve esinti sağlıyoruz, böylece eşit şekilde kururlar. Yağışlı havalarda, pencereleri kapatmak ve balıkların yanına bir fan koymak daha iyidir;
- Yaz aylarında talihsizliklerden biri de sineklerdir. Kurutmanın ilk haftasında balıkları bitkisel yağ ile yağlayarak veya sirke serperek onlardan koruyabilirsiniz. Ayrıca gazlı bez veya ince ağdan bir örtü de yapabilirsiniz;
- Karkası hafifçe keserek veya kırarak turna levreklerinin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: et güzel bir kehribar rengi almalı ve kesildiğinde zengin, hoş bir aroma vermelidir.
Kurutulmuş levrek buzdolabında uzun süre saklanır - birkaç haftaya kadar, ancak böyle lezzetli bir incelik genellikle çok çabuk yenir.
Kurutulmuş levrek ile Gratinado
Portekiz mutfağı balık ve deniz ürünlerine dayanmaktadır. Ve genellikle bir sonraki tarifimizde olduğu gibi, yemek pişirmede kurutulmuş balık kullanılır. Gratinado için ihtiyacımız olacak:
- kurutulmuş levrek - 1 karkas;
- tütsülenmiş veya kurutulmuş çipura - ½ karkas (kullanamazsınız, kendinizi levrek ile sınırlayın);
- süt - 1 bardak;
- kaynamış su - 1 bardak;
- soğan - 2 adet;
- bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı;
- patates - 4 yumru;
- taze mantarlar (petrol) - 300 gram;
- krema veya ekşi krema %25 - 1 su bardağı;
- tuz ve otlar - zevkinize göre.
- Kap Başına Porsiyon: 4;
- Pişirme süresi: 2 gün + 1.5 saat.
Turna balığı ve çipurayı sırt boyunca ikiye böleriz, sırtları ve büyük kemikleri gereriz, cildi pullardan çıkarırız. Balıkları şeritler halinde kesin ve derin bir kaba koyun. Süt ve suyu karıştırın ve karışımın ¼'ünü balık parçalarına dökün.
12 saat sonra suyu boşaltın ve balığı tekrar ıslatın. Bu yüzden iki kez daha tekrarlıyoruz. Balıktan fazla tuz çıktığında, yemeğin kendisini pişirmenin zamanı geldi. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarları süngerle hafifçe silin ve tabaklara kesin.
Bir fırın tepsisine veya derin kızartma tavasına birkaç damla yağ dökün ve bir fırça veya el ile tüm yüzeye yayın. Soğan halkalarını ve üzerlerine - balık şeritlerini yaydık. Çipuralı turna levrek üzerine, üstüne bir kat patates halkaları koyarız - bir kat petrol. Formu krema veya ekşi krema ile doldurun, folyo ile örtün ve 180 derecelik bir sıcaklıkta 1 saat fırına koyun. Bitmeden 20 dakika önce folyoyu çıkarın. Gratinado, fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilir.
Dr. cam[guru]
bolca tuza daldırın, oda sıcaklığında bir saat bekletin, sonra tuzu yıkayın, yağ ve soğan ile baharatlayın, 6 saat sonra hazır!
Kira
(94)
ama tam tersine bir şekilde kızarttım ve almadığıma pişman oldum, çok etli bir levrek yakaladım :))
cevap Vladimir Liguzov[guru]
Tuzlamadan önce levrek bağırsakları temizlenmelidir. Daha büyük bir turna balığını omurga boyunca düzleştirmek veya 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesmek iyidir.Tuzlarken, tuza% 20 toz şeker ekleyin ve yine de baharatlayıp presleyebilirsiniz, daha fazla pres, daha yoğun balık olacak. Sonra 20 - 25 gün soğukta. Daha sonra her balık su ile yıkanır ve kurutulur. Tadı harika, parmaklarınızı yalayacaksınız. Bu tarifi uzun zaman önce internette bir yerde buldum.
cevap Irina bişinteeva[guru]
1 litre sıcak su için: ÜÇ ÇİK. TUZ. 1 yemek kaşığı şeker, karıştırın ve soğumaya bırakın. KARIŞTIRMA: 0,5 paket beyaz hardal tanesi paketin üçüncü kısmı öğütülmüş kişniş 1 paket balık veya ringa balığı tuzlamak için 7-8 adet defne yaprağı balığı baharatlarla bulayıp bir kaba koyun ve yaklaşık 3 kg kesilmiş balık için ılık tuzlu su tarifini dökün Dilediğiniz gibi yayın balığının derisini 24 saat boyunca parçalara ayırıyorum ve balık yemeye hazır. Levrek, roach, ringa, ringa, turna, çipura, gümüş sazan, levrek, yayın balığı, sazan, yılan balığı, alabalık, kefal, alabalık ve diğer balık türleri dekapaj için uygundur. Küçük balıklar bütün olarak marine edilir, içi boşaltılır, büyük olanlar filetolar halinde kesilir ve porsiyonlar halinde kesilir.Soğuk dekapaj yapılırken, genellikle az miktarda suda çözülen 1 litre marine hazırlamak için 100 gr tuz ve 200 gr şeker alınır. kaynayan su. Elde edilen soğutulmuş tuzlu suya 500 g %10 sirke ve soğutulmuş kaynamış su dökülür, böylece marine hacmi 1 litreye getirilir. Daha sonra 1 gr defne yaprağı, 1 gr dereotu, 3 gr yenibahar ve 1,5 gr hardal tohumu turşuya ilave edilir. Soğuk dekapaj yöntemiyle balık bir kaseye konur, dilimlenmiş yarım halkalar serpilir, marine ile dökülür (1: 1 oranında) ve 3-5 gün buzdolabına konur. tek tip dekapaj, balık birkaç kez iyice karıştırılır. Bitmiş balık turşudan çıkarılır, 100-150 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, hazırlanan cam kavanozlara aktarılır ve tekrar marine ile dökülür.Ayrıca daha önce bitkisel yağda kızartılmış balıkları marine edebilirsiniz. Kızarmış balıklar hazırlanmış cam kavanozlara konur, soğutulmuş marine ile dökülür ve en fazla 2-3 gün buzdolabında saklanır.Soğuk marine edilmiş balıkları, kavanozları bir kapakla sıkıca kapatarak, buzdolabında, buzdolabında saklamak gerekir. 2-10 derece sıcaklık. C. Maksimum raf ömrü 3 ila 6 aydır.Sıcak marine edildiğinde, işlenmiş balık parçalara ayrılır, ince tuz serpilir ve yaklaşık 30 dakika soğukta tutulur. Daha sonra balığın pişirileceği turşuyu hazırlamak için 2-3 adet dilimlenmiş havuç, 3-4 adet soğanı 1,5-2 litre kaynar suya koyun ve 10 dakika sonra - 1-2 yemek kaşığı sirke özü, 20 -30 tane karabiber, 3-5 adet defne yaprağı, tadına göre tuz ve şeker. Balıklar sıcak marine ile dökülür, parçaları tamamen kaplanır ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Marine edilmiş balıklar haşlanmış cam kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür, plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında en fazla 2-3 gün saklanır.
300 gr ağırlığa kadar orta boy bir levrek alınacağı an. düşeceğim. Birisi balıkları kendisi yakalar ve yan avda nedense serbest bırakmanın bir anlamı olmayan yavrular vardır. Balıkçılıktan gelen bir komşu biriyle paylaşır. Balıkları bilerek satın alabilirsiniz. Size sadece böyle bir turna levrekinin çok basit ve lezzetli solmuş veya kurutulmuş olabileceğini söyleyeceğim - istediğiniz gibi. 300 gr'dan daha ağır olan daha büyük levrek. Yapabilirim ve bir ara tarifini yazarım. Balık kurutma tarifim klasik ve endüstriyel olanlardan çok farklı olabilir, bu yüzden yer imlerinize veya sosyal ağlarınıza kaydetmenizi tavsiye ederim. Tarifin sonunda levrek yemek hakkında küçük bir lirik arasöz yapacağız.
İçindekiler
- 300 gr ağırlığa kadar yavru levrek. müsaitlik durumuna göre
- Tuzlu kaya, 1-2 öğütmeyeterli miktarlarda
Yemek tarifi
Kurutma için levrek hazırlanması:
Tabii ki, bu tarif maksimum taze balık gerektirir. Yıkanması gerekiyor.
Ve bağırsak emin olun. Bu noktada kategorik olarak ısrar ediyorum. Bana göre içini kurumaya bırakırsanız balık en iyi tadı alamaz. Ve en hassas et - karından yenmez hale gelir. Yine, bu seçenek mağazalarda yaygın olarak temsil edilmektedir ve kendim pişirmek için hiçbir neden göremiyorum.
Kurutmadan önce levrek tuzlama:
Kuru kür yöntemini kullanıyorum. Onlar. altta delikli bulaşıklar almanız gerekir. Tuzlu suyun nereye boşalacağını önceden düşünün, sadece boşalmalıdır. Uygun çanak çömlek: ahşap, plastik, emaye. Tabağın dibine kalın bir tuz tabakası serpin.
Her balığı karnına dolduruyoruz, solungaçları tuzla - pişman değiliz. Ekmek yapımında olduğu gibi, balıkları tuzla serpin.
Karnı tuzlamak için tabaklara levrek koyuyoruz, balıktan balığa sıkıca.
Tuzla iyice doldurun. Aşırıya kaçmaktan korkmayın. Balıklar dondurulmamıştır, bu nedenle ekstra tuz almaz.
Tuzlama için hazırlanan levrekleri örtüyoruz, üstüne baskı koyuyoruz ve serin bir yere koyuyoruz - buzdolabında veya sundurmada. Günde bir kez, ayrılan tuzlu su boşaltılmalıdır. Belirtilen büyüklükteki balıklar yaklaşık bir hafta tuzlanır.
Kuru levrek:
Tuzladıktan sonra tüm tuzu alıyoruz.
Sadece çok fazla tuz değil, lezzetli ve hoş kokulu bir ürün elde etmek için levrek ıslanması gerekir.
Bunu yapmak için uygun bir tabağa koyuyoruz, soğutulmuş kaynamış su ile dolduruyoruz ve günlerce balığın tuzlandığı kadar saat tutuyoruz. Suyu 2-3 saatte bir değiştiriyoruz.
Karın iyi çürümez ve kurumaz, her zaman ara parçalar koyarım.
Ara parçaları ıslattıktan ve taktıktan sonra, suyun içinden akabilmesi için önce levrekleri bir kap üzerine asarız. Asmak için tahta şişlerden yaptığım bir stand kullanıyorum. Balıkları gözlerinden şişlere asıyorum. Sonra kuruması için sıcak olmayan kuru bir odaya koyuyoruz. Hafif bir esinti de kabul edilir. Mutfakta, tavanın altında kurutuyorum. Bir hafta kurutun, ardından deneyebilirsiniz.
Kurutulmuş levrek saklanması
Kurutulmuş levrek saklamak için keten bir torbaya katlanmalı veya parşömenle sarılmalıdır. Kuruttuğunuz yerde, buzdolabında, balkonda veya sundurmada saklayabilirsiniz. Raf ömrü hakkında konuşmak benim için zor çünkü. İlkbaharda tüm balıkları yeriz.
Normal öğünlerde levrek
Şimdi ailemin düzenli öğünlerine neden levrek eklediğim sorusuna cevap vereceğim. Mağazalarda satılan et, kümes hayvanları ve balıklarda çok sayıda antibiyotik, kimyasal, büyüme hormonu vb. Bulunmaktadır.Yakınlardaki bir rezervuarda levrek bulunur, ekolojik durumu biliyorum. Bazı hormonların, ilaçların vb. varlığı. ondan hariç tutulurlar. Doğal balıklar protein açısından zengin olduğunda, eser elementler. Spesifik olarak, levrekte çok az yağ vardır, bu da onu diyetle beslenmeye uygun hale getirir.
