Bu, Ukrayna mutfağının hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak geleneksel ev yapımı bir yemeğidir! Haşlanmış olanlar da kendilerine göre lezzetlidir, ancak buharlı olanlar özel, diyet, yumuşaktır.
Ekşi krema, tereyağı veya kızarmış soğan ile tatlı veya tuzludurlar. Bu yemek harika bir Pazar kahvaltısı, öğle veya akşam yemeği olacak. Ayrıca tatil masasında iştah açıcı görünecek.
Modelleme için bütün aileyi, çocukları kullanabilirsiniz.
Tanım
Yavaş pişirici ve çift kazan henüz icat edilmemişken, bulaşıkları buharda pişirmek pek uygun değildi. Doğal olarak, yetenekli ev kadınları hala köfte, çılgın, mantı ve diğer un yemeklerini pişirmek için farklı yollar buldular: bir tencere ve bir kevgir, gazlı bez, bir meyve sıkacağı (gaz veya elektrikli soba kullanılarak ısıtıldı) vb.
Her ne kadar bazı modern ev hanımlarının belirttiği gibi, daha hassas ve gür bir doku elde etmenizi sağlayan yemeğin buharda pişirilmesinin eski yöntemidir.
Ana şey, zorluklardan korkmak değil, bunun yapıldığı yakın insanların sahip olacağı sevinci hatırlamaktır.
Özellikle artık işler tamamen farklı olduğu için. Ne de olsa, modern bir hostesin mutfakta yavaş pişirici gibi bir asistanı var. Ve şimdi bunu ve diğer yemekleri hazırlama süreci çok daha kolay ve kolay hale geldi.
Makale, hamurda farklı dolgular ve malzemelerle buğulanmış köfte (fotoğraflı) için çeşitli tarifleri tartışıyor. Yavaş bir ocakta, bir çift kazanda, bir su banyosunda (bir su kabına sabitlenmiş gazlı bez veya ızgara kullanılarak) hazırlanırlar.
süzme peynir ile
Hamuru kefir üzerinde yoğrulur, lezzetli ve yumuşacık köfteler. Bu, yemeğin havadar bir dokusunu elde etmenizi sağlar. Ve dolgu (süzme peynir), köftelerin tadını tamamlayarak onları daha kokulu ve tatmin edici hale getirir.
Süzme peynirli buğulanmış köfte için hazırlık ve malzemeler:
- Hamuru yoğurmak için bir tavuk yumurtasını (1 adet) derin bir kaba sürün, kefir (150 mililitre) dökün, karıştırın.
- Tuz (15 gram) ve kabartma tozu (10 gram) ekleyin.
- Buğday ununu (350 gram) bir elekten geçirin ve bileşenlere dökün, karıştırın, elastik bir hamur yoğurun.
- 20 dakika kenara koyun.
- Doldurmak için önceden ezilmiş yağlı süzme peyniri (200 gram) küçük bir kaba koyun, sarısı (1 adet) çırpın ve tuz (15 gram) veya şeker (20 gram) dökün, karıştırın.
- Masanın unlu bir çalışma yüzeyinde hamurdan büyük bir "kek" açın, tabakanın kalınlığı 7 milimetredir.
- Bir bardak kullanarak yuvarlak boşlukları kesin.
- Elinizle derinleştirdikten sonra her birinin üzerine biraz dolgu koyun.
- Hamur tatlısı yarımlarını bağlayın.
- Bitmiş ürünleri unlu bir tahta, havlu veya masa üzerine yayın.
- Multicooker'de “Buharlı pişirici” programını açın, gerekli miktarda suyu kaseye dökün ve köfteleri ızgaraya koyun (birbirinden kısa bir mesafede).
- Yemeği 10 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede buğulanmış köfte hazır.
Patates, soğan ve otlar ile
Bu şekilde hazırlanan köftelerin Ukrayna geleneksel mutfağının gerçek bir klasiği olduğunu belirtmekte fayda var. Bu hazırlama yöntemi sayesinde yumuşak, havadar ve diyetlidirler. Ve yeşillikleri dolgu olarak eklerseniz, vejeteryanlar bu yemeği seveceklerdir.
- Aynı anda bir tavuk yumurtası (1 adet) ve 200 mililitre kefiri birleştirin.
- Elekten geçirilen una (350 gram), 10 gram tuz ve aynı miktarda soda ekleyin, karıştırın.
- Karışımı, karışımın sıvı bileşenine dökün ve yavaş yavaş bir hamur topu oluşturun (işlem sırasında 30 mililitre bitkisel yağda karıştırılması önerilir).
- Demlemek ve doğal glüten oluşturmak için hamuru 30 dakika bir kenara koyun.
- Patates püresi (400 gram), kavrulmuş soğan (80 gram), dereotu (30 gram), tuz (15 gram), öğütülmüş karabiberin içini hazırlayın.
- Hamurdan (5 milimetre kalınlığında) yuvarlak boşluklar yapın, dolguyu yerleştirin ve kenarları sıkıştırın.
- Bir su banyosu veya yavaş bir ocak kullanarak bir yemek hazırlayın (köfteler büyür, bu nedenle onları yerleştirirken bir mesafe bırakmalısınız).
- Tereyağı ve ekşi krema ile buğulanmış sıcak servis yapın.
Haşlanmış lahana ile doldurulmuş
Patates ve süzme peynir gibi son derece lezzetli, doyurucu, yumuşak ve hazırlaması kolay olan harika bir köfte tarifi, kokulu lahana ile doldurulmuş bir yemektir.
Burada istediğiniz kadar hayal kurabilirsiniz: haşlama sırasında veya onsuz bir domates, çeşitli baharatlar, otlar, soğan, havuç vb.
İşlemin ve bileşenlerin açıklaması:
kiraz ile
Çilekli en hassas hamurdan yapılan tatlı buğulanmış köfteler için mükemmel bir tarif, yaz masasındaki en iyi tatlıdır. Dondurulmuş kirazları da kullanabilirsiniz, o zaman yemek size soğuk mevsimde bile sıcak bir yazı hatırlatacaktır.
- Kefiri ısıtın (500 mililitre, yağ içeriği -% 2.5).
- Yoğurma için bir kaba dökün, sirke (8 mililitre) soda (20 g) ile söndürülmüş tuz (5 gram) ekleyin, karışımı karıştırın.
- 15 dakika sonra buğday ununu (1 kilogram) bir kap üzerinden elekten geçirin.
- Karışımı tahta bir spatula ile karıştırın ve yumuşak bir hamur yoğurun.
- Yuvarlak boşluklar oluşturun.
- Doldurma için, taze veya dondurulmuş vişne (0,8 kilogram) çekirdeksiz ve toz şeker (tadına göre) hazırlayın.
- Dolguyu (şeker ve birkaç çilek) hamurun üzerine yayın ve kenarlarını iyice sabitleyin.
- Yemek pişirmek için bir kap hazırlayın, ateşe verin ve suyu kaynatın, gazlı bezi sabitleyin (bu şekilde pişmiş yemek özellikle yumuşak ve havadar olacaktır).
- Bir yığın köfte yayın, örtün ve 5 dakika pişirin.
- Şekerle iyice serpin.
Yemyeşil köfte bir çift için hazır.
yaban mersini ile
Bu tarifte hamur kefirde değil ekşi kremada yoğrulur. Yemek ayrıca lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Köftelerin ihtişamına ve hassasiyetine gelince, bu buharla pişirme yöntemine bağlı olacaktır: gazlı bezde (daha yumuşak) veya çift kazanda (daha sert).
İşlem tanımı ve bileşenleri:
Pişirme süresine göre: gazlı bezde - 10 dakika, çift kazanda - 4 dakika.
Sıcak servis yapın, bolca toz şeker serpin.
mantarlı
Bu, taze otlar ve baharatlarla tatlandırılmış patates ve mantarlı buğulanmış köfteler için lezzetli bir tarif.
İşlemin ve bileşenlerin açıklaması:
Patates ve karaciğer ile Vareniki
Yemeği daha doyurucu, zengin ve lezzetli hale getirmek için patates dolgusuna haşlanmış karaciğer (tavuk, domuz eti) ekleyebilirsiniz. Böylece, buğulanmış köfte tüm aile için mükemmel bir akşam yemeği veya Pazar kahvaltısı (öğle yemeği) olacaktır.
Hazırlama sürecinin ve bileşenlerinin açıklaması:
Özet
Ayrıca fasulye, ravent, et ve patates, çilek vb. Ana şey, hayal kurmaktan ve denemekten korkmamaktır.
Ayrıca iyi bir ruh hali içinde pişirin ve sevgi gönderin.
Zaman geçtikten sonra hamuru bir sosisle yuvarlayıp eşit parçalara ayırıyoruz (Unutmayın! Böreğin boyutu hamurun parçalarının boyutuna bağlı olacaktır!). Her parçayı merdane ile hafifçe sarıyoruz, ortasına birkaç ahududu koyuyoruz ve üzerine şeker serpiyoruz.
Hamurun her bir parçasının kenarlarını sıkıştırarak bir hamur tatlısı oluşturuyoruz. Dilerseniz kıvırcık, dalgalı kenarlar yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, küçük parçaları baş parmağınızla işaret parmağınıza ve böylece tüm dikiş boyunca bastırmanız gerekir. Hamurun parmaklarınıza ulaşmaması için ellerinizi yağda nemlendirmeniz veya una batırmanız gerekir.
Elde edilen ahududulu köfteleri, zeytinyağı ile yağlanmış bir çift kazan tepsisine koyun. Buharlı pişiriciyi 20 dakika açıyoruz.
Ahududulu hazır sıcak köfteleri bir tabağa koyun, şeker serpin veya ahududu şurubu ile dökün.
Ev yapımı ekşi krema ile servis edilen lezzetli buğulanmış ahududu köfte.
Afiyet olsun! Sevgiyle pişirin!
İlk bakışta köfte özel bir şey değil: tuzlu suda kaynatılmış bir parça doldurulmuş hamur. Bununla birlikte, sadeliğine rağmen, bu yemek çeşitli Slav halkları, özellikle Ukraynalılar arasında popülerdir. Bunun nedeni, köfte hamurunun sebze, meyve veya süzme peynir dolgusu ile kombinasyonunun eşsiz ve çok uyumlu bir tat elde etmenizi sağlamasıdır. Ayrıca bu lezzetli yemeğin oldukça doyurucu olduğu ortaya çıkıyor ve kahvaltıda servis ederseniz başka bir ilaveye ihtiyacınız olmayacak. Yaz aylarında, ahududu gibi meyve dolgulu köfteler özellikle popülerdir. Hassas tadı ve eşsiz aroması ne çocukları ne de yetişkinleri kayıtsız bırakmaz.
Pişirme özellikleri
Ahududulu köfte hazırlama süreci özellikle zor değildir, ancak bazı incelikleri bilmeden pişirmeye başlamamalısınız - bu durumda köfteler sert ve tatsız olabilir veya tam tersi sırasında dağılabilir. yemek pişirme.
- Köfte için taze ahududu kullanmak daha iyidir. Onları çok meyve suyu içeren donmuş bir meyve ile doldurursanız, hamur ıslanır ve köfteler patlar.
- Doldurma için ahududu dikkatlice yıkanmalı, soğuk suda bir kevgir içine daldırılmalı ve daha sonra kurutulmalı, bir mutfak havlusu üzerine serpilmelidir - dolguya aşırı nem girmesi hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.
- Dolguya çok fazla şeker eklemeyin. Aynı zamanda, meyveyi önceden serpmezler, aksi takdirde meyve suyu salgılamaya başlar ve dolgu çok sıvı olur.
- Dolguyu daha kalın yapmak için ahududuları az miktarda nişasta ile serpin.
- Vareniki, buharda pişirilirse şeklini daha iyi korur. Bununla birlikte, özellikle bu yöntem geleneksel olarak kabul edildiğinden, ürünleri kaynar suda da kaynatabilirsiniz. Bu durumda köftelerin birbirine yapışmamasına dikkat etmek önemlidir. Bunu yapmak için, ürünlerin sıkışık olmayacağı geniş ve geniş bir tavaya ihtiyacınız var. Köfteleri birer birer ve sadece kaynadıktan sonra suya indirmeniz gerekir. Ürünler yüzeye çıktıktan sonra birkaç dakika içinde oluklu kaşıkla çıkarılmalıdır. Uzun pişirmenin bir sonucu olarak, ürünlerin bütünlüğünün bozulabileceği ve bunun sonucunda dolgunun düşeceği anlaşılmalıdır.
- Un kullanmadan önce elenirse hamur daha yumuşak olacaktır. Ve bitkisel yağ ona esneklik kazandıracak - tarifte belirtilmese bile az miktarda eklenebilir.
- Hazır köfteler hemen tereyağı ile yağlanır veya ekşi kremada yuvarlanır. Bu, birbirine yapışmalarını önlemek için yapılır.
Ahududulu köfteler pudra şekeri, şurup, krem şanti ile servis edilir. Biraz daha az sıklıkla, yoğurt veya ekşi krema ile desteklenirler, ancak köfteler her zaman ekşi süt ürünleri ile iyi gider.
Ahududulu köfte için klasik tarif
- ahududu - 150 gr;
- un - 0.25-0.3 kg;
- süt - 0,2 l;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- tuz - bir tutam;
- bitkisel yağ - 10 ml;
- tadımlık şeker.
Pişirme metodu:
- Ahududuları ayırın, durulayın ve hızlı bir şekilde kuruması için bir havluya yayın.
- Unu eleyin ve tuzla karıştırın.
- Unun içinde bir kuyu yapın ve içine yumurtayı kırın.
- Sütü dökün ve hamuru bir kaşıkla karıştırın.
- Tereyağını ekleyin, bir kaşıkla biraz daha karıştırın ve hamuru elinizle pişene kadar yoğurun. Hamurun elinize yapışmaması için unla toz haline getirilmesi veya bitkisel yağ ile nemlendirilmesi gerekir.
- Bitmiş hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve yarım saat bekletin. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde hamur sert olabilir.
- Belirtilen süreden sonra hamuru yaklaşık 2,5-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Daha ince yaparsanız köfteleri haşlarken dağılabilir.
- Bir bardağın boynunu kullanarak hamurdan daireler kesin. Optimal boyutları 7-8 cm'dir, ancak herhangi bir yönde 1,5-2 cm'lik bir sapma kabul edilebilir.
- Her dairenin ortasına birkaç çilek koyun, üzerlerine biraz şeker serpin. Her dairenin kenarlarını kaldırın ve yarım daire elde etmek için onları birbirine kör edin. Hamurun kenarları, kaynatma sırasında dışarı çıkmamaları için dikkatlice yapıştırılmalıdır. Kenarlarına yumurta akı bulaşırsa hamur daha iyi tutunacaktır.
- Hamur parçalarını bir araya getirin, biraz yoğurun ve yeni bir tabaka halinde yuvarlayın. Aynı daireleri ondan kes, başla, kör et.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın, hafifçe tuzlayın - ahududulu köfteler tatlı yemekler olmasına rağmen, tuzlu suda kaynatıldıklarında daha lezzetli olurlar.
- Kaynayan suyun içerisine köfteleri teker teker üste gelene kadar bırakın.
- Köfteleri delikli kepçe ile alıp bir tabağa alın.
Köfteleri tereyağı ile yağlayın, servis yaparken pudra şekeri serpin veya şurubu dökün.
Kefir üzerinde ahududu ile Vareniki
- kefir - 0,5 l;
- ahududu - 0.25 kg;
- un - ne kadar kefir “alacak” (yaklaşık 0,5 kg);
- soda - 5 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- tuz - 2-3 gr;
- tadımlık şeker.
Pişirme metodu:
- Kefiri buzdolabından önceden oda sıcaklığına ısınması için çıkarın veya bir su banyosunda hafifçe ısıtın.
- Kefirli bir kaseye tuz ve soda dökün, karıştırın. 10 dakika sıcak bekletin.
- Bir yumurtayı kefir içine kırın, bir çırpma teli ile çırpın.
- Unu küçük porsiyonlarda ekleyerek hamuru yoğurun. Önce bir kaşıkla karıştırmanız gerekiyor, ardından hamuru elinizle yoğurmanız gerekecek. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir. Bitmiş hamur yumuşak fakat elastik olmalıdır. Elinize yapışmamalı.
- Hamuru bir kaseyle örtün ve en az 20 dakika “dinlenmesine” izin verin.
- Bu süre zarfında ahududuları ayıklayarak, yıkayarak ve kurutarak hazırlayın.
- Hamuru bir sosis haline getirin, bir parça kesin ve bir kek yapmak için avucunuzla düzleştirin.
- Pastanın üzerine birkaç çilek koyun, kenarlarını sabitleyin.
- Köfteleri yağlanmış multicooker rafına yerleştirin. Multicooker kasesine biraz su dökün. 10 dakika boyunca buhar.
Ekşi krema veya yoğurt ile hazır köfte servis yapın. Berry dolgulu tatlı yoğurt kullanabilirsiniz.
Ahududu ve vanilyalı krema ile Vareniki
- su - 0.25 l;
- un - 0.35 kg;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- nişasta - 10 gr;
- süt - 0.25 l;
- şeker - 80 gr;
- ahududu - 150 gr;
- vanilin - bir bıçağın ucunda;
- ekşi krema - 50 ml;
- bitkisel yağ - 50 ml.
Pişirme metodu:
- 50 ml sütü nişasta ve çırpılmış yumurta ile karıştırın.
- Sütün geri kalanını şekerle karıştırın ve bir su banyosunda ısıtın.
- Kompozisyonu bir çırpma teli, süt, yumurta ve nişasta karışımı ile çırparak sıcak sütü dökün.
- Krema koyulaşana kadar kaynatın. Bir dakika önce vanilyayı ekleyin.
- Krema biraz soğuduktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletin. Dolgunun bu bileşenini akşam hazırlamak en iyisidir.
- Unu eleyin, bir tutam tuzla karıştırın.
- Suyu kaynatın, kaynar suyu tereyağı ile karıştırın ve unun içine dökün. Hamuru yoğur.
- Hamuru selofan ile örtün, yarım saat bekletin.
- Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açın. Bardak veya kurabiye kalıbı ile fincanlara kesin.
- Her daireye eksik bir çay kaşığı krema ve iki çilek koyun. Köfte oluşturun.
- Köfteleri buharda pişirin veya kaynar suda kaynatın.
Ahududu şurubu bu köftelere mükemmel bir eşliktir. Çanağı yoğurt veya yoğunlaştırılmış süt ile servis edebilirsiniz.
Ahududulu Vareniki, kimseyi kayıtsız bırakmayacak sıra dışı ve çok doyurucu bir tatlıdır. İstenirse, deneyimsiz bir hostes bile yemeğin hazırlanmasıyla başa çıkacaktır, ancak elbette denemek zorunda kalacaktır.
Yemek tarifi ahududu ile köfte:
Geniş bir kapta yumurtayı çırpın, sütü dökün ve buğday ununun yarısını eleyin, bir tutam tuz ekleyin.
İlk başta, hamur oldukça sıvı olacak, ancak un yavaş yavaş eklendiğinden bu korkutucu değil.
Unun geri kalanını porsiyonlar halinde ekleyin ve hamurları köfteler için elinizle yoğurun. Bunu, un serpilmiş büyük bir tahta veya tezgah üzerinde yapmak uygundur.
Şimdi hamuru kalınlaşana kadar yoğurun. Bu durumda, köfte hamuru yumuşak ve oldukça elastik olmalıdır.
Dinlenen hamuru (yaklaşık 10 dakika) merdane ile ince bir daire şeklinde açın ve aynı büyüklükteki halkaları bir bardakla sıkın.
2-3 ahududuyu halkaların üzerine koyun, üstüne biraz şeker serpin.
Ve uçları sıkıca bağlamaya çalışırken köfteleri ahududu ile kapatın. Dolgunun hamur tatlısından çıkmaması arzu edilir. Çok fazla köfteniz varsa, bir kısmını tahtada dondurucuya göndermekten çekinmeyin.
Ahududulu köfteler yüzdükten sonra en fazla 5 dakika kaynar suda haşlanır. Su bir süzgeçten boşaltılabilir veya köfteler oluklu bir kaşıkla yakalanabilir.
Servis yapmadan önce köfteleri kaliteli tereyağı ile dökün, hafifçe şeker serpin veya en sevdiğiniz şurubu dökün. Not: Ahududulu köftelerin soğuk servis edilmesine izin verilir.
Hiç frambuazlı köfte yemediyseniz mevsimini kaçırmayın ve bu yemeği mutlaka pişirin. Köfteleri yedekte tutabilirsiniz, yani şekillendirdikten sonra hemen dondurun, donmamaları için uzun süre saklamayın. Ahududu, sağlığımız için gerekli olan bir grup vitamin içeren sağlıklı bir meyvedir.
Hamuru hazırlamak için gerekenler:
- Un ve derece ne kadar yüksek olursa o kadar iyi - 2-3 bardak
- Orta boy yumurta - 1 adet.
- Süt - yarım bardak
- Su - bir bardağın üçte biri. Test için su biraz ılık olmalıdır.
- Bitkisel yağ - bir çay kaşığı. Burada, karışıma bitkisel yağ eklendiğinde hamurun daha yumuşak ve işlenmesi daha kolay hale geldiğini belirtmek isterim.
- Hamur için tuz eksik çay kaşığı yeterlidir.
Köfte doldurmak için:
- Ahududu - 400-450g ve biraz şeker (küçük bardak)
Börek hamuru nasıl yapılır:
Ana koşul: ruh ve arzu ile pişirin, sonra hamur harika olacak!
Suyu sütle seyreltin ve tuz ekleyin. Unu bir kaseye veya doğrudan masanın üzerine yığın halinde dökün. Küçük bir girinti yaptıktan sonra içine yumurtayı kırın ve su ve süt karışımını dökün.
Şimdi bir yoğurma meselesi. Hamuru iyice yoğurmaya çalışın ve neredeyse hazır olduğunda içine bitkisel yağ karıştırın.
İkincil yoğurma işleminden sonra hamurun üzerini temiz bir bezle örtün, 40 dakika dinlendirin, olgunlaştırın. Bu arada ahududu dolgusunu yapacaksınız.
Çilekleri iyice durulayın ve şeker serpin. 20 dakika bekletin, bu süre zarfında ahududular suyunu bırakacaktır. Meyve suyuna gerek yoktur, daha doğrusu başka bir yemek veya içecek hazırlamak için kullanabilirsiniz, ancak meyveler zaten hazırdır.
Şimdi bu lezzetli yemeğin üzerine ahududulu köfte yapma zamanı!
Hamuru, daha da ince bir tabaka olacak şekilde açın. Sadece yuvarlamadan önce masaya biraz un serpmeyi ve oklavanın kendisini de unutmayın.
Şimdi, meyveyi sırayla yerleştirin (çok fazla koymayın), köfteleri şekillendirin, kareleri bir üçgene katlayın ve kenarları hafifçe sıkıştırın.
Ahududulu hazır köfteleri tuzlu suda (kaynatılmalıdır) kaynatın ve tereyağı veya herhangi bir meyve sosu ile servis yapın.
Bu arada, süzülmüş ahududu suyu ile dökebilirsiniz.
Pişirmenin başka bir yolu var.
Buğulanmış köfte denediniz mi?
Deneyin, ayrıca çok lezzetli.
Çift kazan yoksa, bu tavsiyeyi kullanın:
Geniş bir tencereye su dökün, üstünü gazlı bezle bağlayın - klasik çift kazan hazır. Suyu kaynamaya getirin. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde tülbent üzerine koyun ve ters çevrilmiş derin bir kap ile örtün. 6 dakika sonra, test için bir hamur tatlısını çıkarın, bunu yaparak ahududulu buğulanmış köftelerin pişme süresini düzelteceksiniz.
Ve son olarak: bitmiş köfteleri küçük bir tencereye koyun, bal ekleyin ... taze ... kokulu, tencereyi bir kapakla kapatın ve birkaç kez sallayın. Bu sadece bir yemek!!! Sadece çeşitli meyvelerle köfte pişiremeyeceğinizi, aynı zamanda mantı pişirebileceğinizi biliyor musunuz, örneğin: kuş üzümü ile.
