Marshmallow, lokum gibi Doğu'nun en eski lezzetidir. Ancak daha önce bu tatlı, yumurta ve şekerle kalınlaştırıldı, meyve (çoğunlukla elma ile) püre haline getirildi. Ve şimdi agar-agar buna katılıyor. Bu madde, Pasifik Okyanusu'nda ve ayrıca Kara ve Beyaz Denizlerde yaşayan kahverengi ve kırmızı alglerden elde edilir. Bu bitkilerin karakteristik bir özelliği, sulu çözeltilerde jöle oluşturmalarıdır. Bu nedenle, agar-agar jelatin yerine kullanılabilir. İkincisi, bildiğiniz gibi, hayvansal kökenlidir ve bu nedenle ondan gelen ürünler vejeteryanlar tarafından kullanılamaz. Bu yazımızda agar-agar ile vereceğiz. Hemen tüm "i"leri noktalayalım. Marshmallow jelatin veya pektin kullanılarak da yapılabilir. Ancak o zaman tüm tatlı hazırlama teknolojisi farklı olacaktır.
fransızca marshmallow. Ürünler ve oranları
Birçok ülke bu inanılmaz lezzetli tarifin nereden geldiğini tartışıyor. Fransa, modern hatmi ilk kez kendi topraklarında ortaya çıktığı gerçeğinin yarışmacılarından biridir. Peki, bu tatlıyı hazırlayalım, havadar, ılık güney rüzgarı gibi. Yorumlar basit ve en önemlisi bütçe olduğunu söylüyor. Agar-agarlı şekerleme tarifi, iki büyük elma almayı içerir. Meyve seçimi ciddiye alınmalıdır. Elmalar sulu, tatlı, kokulu olmalıdır - ürünün kalitesi doğrudan zevklerine bağlıdır. Meyve büyük olmalıdır. İki yüz gram pişmiş elmaya ihtiyacımız var. Ayrıca suya ihtiyacımız var - seksen mililitre ve bir yumurta akı (sarısını diğer yemekler için kullanın). Şekersiz tatlı hazırlayamazsınız - dört yüz yirmi gram. Miktar olarak en küçük ama en önemlilerinden biri agar-agar gibi bir bileşendir. Sadece dört gram, bir kahve kaşığı alınması gerekiyor. Ancak, marshmallow onsuz çalışmayacaktır. Sadece lezzetli çıkacak
Pişirme teknolojisi
Her şeyden önce, agar agarlı ev yapımı marshmallow tarifi, elmaları ikiye kesmemizi ve çekirdekli meyve kutusunu çıkarmamızı söylüyor. Daha sonra meyveler bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve yaklaşık bir çeyrek saat boyunca yüz seksen derecede pişirilmelidir. Yorumlar bunun mikrodalgada yapılabileceğini söylüyor. Elmalar tamamen yumuşadığında soyulmaları gerekir. Bunu yapmak çok kolaydır, cildin kendisi pişmiş hamurdan uzaklaşır. Elmalar daha sonra bir elekten geçirilmeli veya bir karıştırıcıda doğranmalıdır. Püreye şekerin yarısından daha azını ekleyin - yaklaşık iki yüz gram. Kütlenin tamamen soğumasını sağlayın. Üzerine yumurta beyazının yarısını ekleyin. Yavaş yavaş hızı artırarak bir karıştırıcı ile çalışmaya başlayalım. Püre parladığında ve hacim olarak arttığında, kalan proteini ekleyin. Kabarık beyaz bir kütle elde edilene kadar çırpın. Agar-agar'ı suyla dökün, kaynatın. Kalan şekeri (220 gram) dökün. Dilerseniz gıda boyası ekleyebilirsiniz. karıştırıyoruz. Kaynattıktan sonra beş dakika daha pişirin.
marshmallow dikim
Tatlı hazırlamanın son aşamasında hız ve el becerisi gerekmektedir. Önceden, hatmi yarımları ekeceğimiz büyük parşömen kağıdı ve bir mutfak çantası hazırlayacağız. Sıcak şurubu ince bir akışta elma proteini kütlesine dökün. Hemen kalınlaşmaya başlar. Mikserle beş ila yedi dakika daha çalışacağız. Agar-agar ile çalışmanın karmaşıklığı, zaten kırk derecede sertleşmesidir. Bu nedenle, hızlı hareket etmeniz gerekir. Yorumlar, başka bir pasta torbasıyla bir asistan almanızı önerir. Parşömen üzerinde girdaplarla daireler oluşturuyoruz. Agar-agarlı marshmallow tarifi, boşlukları gece boyunca kurumaya bırakmayı gerektirir. Yarımları birbirine yapıştırmak kolay olacak - alttan ıslak ve yapışkan kalacaklar. Bitmiş ürünleri pudra şekeri serpin.
GOST'a göre hatmi: agarlı tarif
Birçokları için bu tatlı, uzun süredir devam eden bir çocukluktan gökkuşağı resimlerini çağrıştırıyor. Ancak şimdi mağazalarda satılan şekerlemeler, GOST gerekliliklerine göre hazırlanan o zamana çok az benziyor. Tekrar geçmişe dönmek için dört elma alın. Mutlaka Antonovka çeşitleri - bu tür meyvelerde hatmi kalınlaşma şansını artıran doğal pektin vardır. Dört çay kaşığı agar-agar'ı yarım bardak soğuk suda bir saat bekletin. Bu süre zarfında, önceki tarifte belirtildiği gibi elmaları pişirin, bir karıştırıcıda püre haline getirin. İki yüz elli gram şeker ve bir tutam vanilya ekleyin. Biraz sallayın ve soğumaya bırakın. Agar-agar ile su getirin, karıştırın, neredeyse kaynatın. Dört yüz elli gram şekerle tanıştıralım. Sıvı tekrar kaynadığında yedi dakika pişirin. Bitmiş şurubun bir işareti, bir kaşık için uzanan ince iplikler olacaktır. Elma püresini önceki tarifte belirtildiği gibi proteinle çırpın. Hafifçe soğutulmuş, ancak yine de sıcak şurup ana kütleye bir damlacık halinde enjekte edilir. Dört elle hareket etmeniz gerekiyor: bir kamçı, diğeri dökülüyor. Karıştırıcı ile altı dakika daha çalışmaya devam ediyoruz. Sıcak kütleyi hızla bir hamur torbasına aktarın ve hatmi yarımlarını yerleştirin.
muz tatlısı
Agar-agarlı marshmallowların standart tarifi, temel olarak elma püresi almayı içerir. Ayrıca, bu çeşidin meyveleri daha fazla pektin içerdiğinden Antonovka'yı almayı tavsiye ediyor. Ama kim demiş ki, kırılgan bir kabuk ve hafif nemli bir merkez ile lezzetli, yumuşak marshmallow yapmak için başka meyveleri alamayız. Bir muz da böyle bir tatlı için temel teşkil edebilir. Ürünü iyi dengeler ve aroma olağandışı, egzotiktir. Çıktının üç yüz gram yulaf ezmesi olması için birkaç muzu püre haline getirmeniz gerekir. Gereksiz sıvının buharlaşması için şekersiz biraz kaynatılması gerekir. Gelecekte, muzlu hatmi tarifi yukarıda açıklananlardan farklı değildir.
kiraz tatlısı
İki yüz gram taze çilek alabilir, onlardan tohum seçebilir, posayı bir çorba kaşığı şekerle doldurabilir, beş dakika kaynatabilir ve ardından kütleyi bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz. Ancak bunu daha kolay yapabilir ve Baby Food serisinden kiraz püresi satın alabilirsiniz: FrutoNyanya, Agusha, Tyoma. Agarlı elmalı hatmiden daha kötü çıkmaz. Tarif, kavanozun içeriğini (genellikle 125 g) aynı miktarda şekerle doldurmayı gerektirir. İki dakika kaynatın, soğumaya bırakın. 75 mililitre su ile bir çay kaşığı agar-agar dökün. On dakika sonra kabı ateşe verin. Kaynayınca 230 gram şeker ekleyin. Beş dakika tekrar kaynatın. Standart tarifte olduğu gibi ilerliyoruz.
kızılcık hatmi
Hoş bir ekşiliğe sahip havadar bir bulut - incelemelerde bu tarif buna denir. Evde agar tarifi üzerine kızılcık hatmi, sadece meyvelerden daha fazlasını yapmayı önerir. Pektine ihtiyacımız var. Bu nedenle, fırında pişirdiğimiz iki büyük elmayı alıyoruz, kabuğunu soyup posayı bir elek ile ovuyoruz. Kızılcık - taze veya dondurulmuş - seksen grama ihtiyacımız var. Karıştırıp süzgeçten de geçiriyoruz. Sonuç olarak yüz elli gram elma ve 50 gr kızılcık püresi almalıyız. Bu bizim tatlımızın temeli.
Marshmallow, agar-agarlı tarif: frenk üzümü
Eylem ilkesi, kızılcık tatlılarının hazırlanmasındakiyle aynıdır. Burada üç büyük ekşi elmadan (Antonovka, Granny Smith) ve üç yüz gram siyah frenk üzümünden patates püresi yapıyoruz. Bu miktarda ana bileşen için bir çorba kaşığı agar-agar, yüz elli mililitre su ve bir yumurta akı alıyoruz. İncelemeler, hatmilerin hoş bir aroma ve ekşilik ile leylak rengine dönüşmesini sağlar.
Marshmallow için, GOST'a göre 4 elmanın alınması, pişirilmesi ve şekerli patates püresinde dövülmesi önerilir. Bu marshmallow elma reçeli tarifinde, pişirme süresini kısaltmak için bu adımları atladım.
Hazırlık açıklaması:
İşte çok lezzetli ve sağlıklı bir tatlı. Zephyr, agar-agar bazında hazırlanır. Bu doğal jelatin vücudumuz tarafından pratik olarak emilmez, ancak tokluk hissi verir ve metabolizmayı hızlandırır. Agar-agar, jelatinin aksine kaynatılmalıdır. Zaten 40 derecede donduğu için onunla hızlı çalışmanız gerekiyor. Bu, erdeme dönüşen tek dezavantajıdır: onunla bulaşıklar oda sıcaklığında erimez.
Hayatımda ilk defa marshmallow yaptım. Her zaman bunun yapamayacağım zor bir süreç olduğunu düşündüm ama denemek ilginçti. Ve yaptım! Bu nedenle, bu tarifi uzun süre ertelemeyin, şimdi deneyin! Mutfakta iyi eğlenceler!
İçindekiler:
- Elma Reçeli - 250 Gram
- Protein - 1 Adet
- Agar-agar - 4 çay kaşığı (slaytsız)
- Su - 150 mililitre
- Şeker - 400 Gram
- Vanilin - 1 Tutam
Porsiyon: 20
Marshmallow Elma Reçeli nasıl yapılır
Marshmallow ve pasta poşeti boruları için çalışma yüzeyini önceden hazırladığınızdan emin olun. İki fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın. O zamandan beri bunun için yeterli zamanınız olmayacak, çünkü agar-agar oda sıcaklığında yeterince hızlı katılaşır.
Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın.
Agar-agar'ı bir saat soğuk suda bekletin.
Sonra kütleyi kaynatın. Şeker ve vanilin ekleyin, karıştırın, kaynatın ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirin, böylece şuruptan çıkarılan bir kaşığın arkasına ince bir iplik gerilir, bu da hızla sertleşir.
Şurubu ısıdan çıkarın.
Elma reçelini yumurta akı ile 5 dakika kabarık hafif kütleye kadar çırpın.
Sürekli çırparak, sıcak şurubu ince bir akışta ekleyin. Kütle şeklini alana kadar 7 dakika çırpın.
Bir pasta poşetini ılık karışımla doldurun ve marşmelovu hızlı bir şekilde parşömen kağıdına sıkın. İki fırın tepsisine 52 yarım aldım. 1 gün boyunca kuru bir yerde sertleşmesi için marshmallowlu fırın tepsilerini koyun.
Daha sonra marshmallowları pudra şekeri serpin, ikiye katlayın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Saklanmayacağım, hatmi hassasiyeti ve havadarlığı için dünyanın yarısını vermeye hazırım! Daha önce, bana marmelat, marshmallow, ev yapımı elma marshmallow'un çok zor olduğu ve fotoğraflı hiçbir tarifin adım adım hazırlamama yardımcı olmayacağı görünüyordu. Ne de olsa bu, yalnızca gizli bileşenlerin eklenmesiyle endüstriyel ölçekte gerçekleştirilebilir. Yanılmış olmam harika) Evde marshmallow yapmak zor değil - sadece bugün zevkle paylaşacağım küçük tavsiyelere uymanız gerekiyor!
Ev yapımı elmalı marshmallow için malzemeler:
- Elma püresi - 150 gr (800 gram soyulmuş taze elma gerekli olacaktır)
- Şeker kumu - 130 gr. (elma püresinde)
- Yumurta akı - 1 adet. (1C kategorisi yumurta kullanıyoruz)
Agar agar şurubu için
- Su -100 ml
- şeker - 170 gr.
- Agar-agar - 6 gr.
- İnvert şurubu (mısır / glikoz ile değiştirilebilir) - 80 gr.
Nasıl pişirilir
Evde marshmallow yapmayı severim. Ne zaman yeni tarifler denesem, farklı oranlarda şeker ve püre, agar miktarı - ideal formülümü arıyorum. Bu havadar muameleyi yaratma süreci beni tamamen ele geçirdi!
Yeni başlayanlar için ilkini pişirmeni tavsiye ederim (meyveler pektin açısından o kadar zengin ki başarısız olamaz). Adım adım tarifi okumak ve evde kuş üzümü şekerlemelerin fotoğrafını görmek için bağlantıyı takip edin.
Bugün elmalardan marshmallow pişireceğiz. Ekşi çeşitleri seçin (Antonovka, Semirenko, Granny Smith, vb.), Bunlardaki pektin oranı sarı, kırmızı olanlardan birkaç kat daha yüksektir.
O halde önce elma püresini hazırlayalım: 800-900 gram olgun meyveyi yıkayın, bütün olarak bir kalıba veya fırın tepsisine koyun ve 200 C sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin.
Elmalar koyulaşacak, birçok meyve muhtemelen patlayacak ve ince kabuk yırtılacak - bu normaldir. Patates püresi için boşluklarımızı soğutun.
Bir kaşık veya bıçak kullanarak çekirdeği çıkarın, elmanın geri kalanını (hamuru, kabuğu) bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar ezin.
Pek çok insan cildi çıkarır, ancak yemek kitaplarından birinde en fazla pektin içerdiğini okudum, bu yüzden onu çıkarmamalısınız.
Elde edilen püreyi metal bir elek içine koyun, bir tencerede bir kaşıkla silin. Püreyi hemen tartabilirsiniz - tarif için 150 grama ihtiyacımız var.
Elma püresinin üzerine şekeri dökün ve koyulaşana kadar kaynatın (elmaların sulu olmasına göre 15-30 dakika sürebilir). Püre önemli ölçüde kalınlaşmalıdır. Bu özellikle az miktarda pektin içeren meyveler ve meyveler için geçerlidir. Aşağıdaki tabloda çeşitli meyve ve meyvelerdeki pektin içeriğini görebilirsiniz.
Nem buharlaştığında elma püresi ihtiyacımız olan kıvamı alır. Yeni başlayanların çoğu, patates püresini yeterince kaynatmadıkları için evde marshmallow yapamazlar. Bu arada, hazır konserve bebek maması kullanıyorsanız, fazla nem de ondan buharlaştırılmalıdır.
Bitmiş püreyi başka bir kaba aktarın ve uygun şekilde soğutun. Akşamdan patates püresi yapıp sabah marshmallow işlemine devam edebilirsiniz.
Soğutulmuş elma püresini çırpmak için derin bir kaba koyun, üzerine protein ekleyin. Fotoğrafa bakın: orijinal püre, neredeyse marmelat gibi çok kalın ve viskoz olmalıdır.
Elma püresi ile bir yumurtanın proteinini ayakta zirvelere kadar dövmeye başlıyoruz. Marshmallow kütlesine ekleyeceğimiz agar-agar, ancak soğuduktan sonra ürünü stabilize etmeye başlar. Bu nedenle, biriktirme sırasında, fiksatifin işlevi, şekerli iyi çırpılmış bir protein tarafından gerçekleştirilir.
Sadece protein kütlesinin şeklini iyi koruduğuna ikna olduğunuzda, çırpma teli üzerinde tepelerle durur ve düşmez, bir sonraki hazırlama aşamasına geçin - agar-agar ile şurup kaynatılır. Beyazı yeterince iyi çırpmazsanız, marşmelov jigging sırasında yayılacaktır.
Ayaklı bir mikseriniz varsa, aynı anda yumurta beyazlarını çırpabilir ve şurubu kaynatabilirsiniz. Manuel ise - önce proteini yenmeniz ve ardından şurubu hazırlamaya devam etmeniz gerekir.
Şurubu hazırlamak için su (100 gram) ve agar (6 gram) bir tencerede karıştırılmalıdır. Agarı aktif hale getirmemiz gerekiyor, bunun için uygun şekilde ısıtıp jel haline getirmemiz gerekiyor. 
Sadece yüzeyde kabarcıklar göründükten sonra toz şeker (170 g) ve invert şurubu (80 g) ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir tarifte anlatıyorum (işlemin adım adım fotoğraflarını görmek için bağlantıyı takip edin.
Tedavinin raf ömrünü uzatmak için invert şurubu (veya mısır, glikoz) ekliyoruz (böyle bir bileşen şekerlenmeyi önler). Ancak onsuz tamamen yapabilirsiniz, bu durumda tarifteki şeker miktarını 40-50 gram artırmanız gerekir.
Agar'ın önceden ıslatılması gerekmez. Bu, yalnızca ısıtıldığında harekete geçtiğinden (90-100 C'de çözülür) bir anlam ifade etmez.
Şurubu orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Şurup kaynadığında köpüklü bir kapta yükselecektir. Buna önceden dikkat edin ve derin bir tencere veya tencere alın. Kaynadıkça köpük azalacaktır.
Şurubun hazır olup olmadığını bir şekerleme termometresi yardımıyla (110 C'ye kadar pişirin) veya iplik testine kadar belirleriz. İlk başta, şurup spatuladan damlalar halinde damlayacaktır, sürekli bir iplik halinde spatuladan akana kadar beklememiz gerekir.
Bir tabağa az miktarda şurup bırakabilir ve parmaklarınızla germeye çalışabilirsiniz - bir iplik göreceksiniz.
Şurup ihtiyacımız olan duruma ulaştığında, ocaktan alın ve bir karıştırıcı ile sürekli çırparken hemen protein kütlesine dökün. Çırpıcıların üzerine bir tutam şurup bulaşmamasına dikkat edin (bu, şekerin kristalleşmesine ve sıçramasına neden olabilir).
Fotoğrafta mikserin kapalı olduğunu görebilirsiniz ama şu anda resim çekmek için yardımcılarım yoktu, aslında şurubu dökerken mikseri kapatmanıza gerek yok! 
Şerbetin tamamı tencereden dökülmeyecek, bir kısmı altta ve duvarlarda kalacak, endişelenecek bir şey yok. Her şeyi iz bırakmadan kazımak gerekli değildir, çünkü bu durumda bitmiş hatmi içinde katı parçalar ortaya çıkacaktır.
Tüm şurup döküldüğünde, kütle çok kalınlaşana ve şeklini koruyana kadar birkaç dakika daha maksimum hızda çırpmaya devam edin. Agarın zaten 40 derecede stabilize olduğunu unutmayın, bu nedenle çok uzun süre dövmemelisiniz (böylece kütleniz kasede donmaz).
Hatmi kütlesini metal ağızlıklı bir torbaya aktarıyoruz (ayrıca plastik bir tane kullanabilirsiniz, hatta hamur torbasının köşesini keserek ağızlıksız marshmallow dikebilirsiniz). Sıkma torbanız yoksa, bir köşesi kesilmiş kalın bir süt kartonu kullanabilirsiniz.
Yoğunluğu seçebiliyorsanız, büyük çantaları (50 cm veya daha fazla) tercih edin - en dayanıklı olanı tercih edin. Hatmi kütlesi yoğun bir kıvama sahiptir, bu nedenle çantayı ne kadar güçlü alırsak o kadar iyidir.
Saf beyaz kütleyi bir silikon mat (ideal) veya silikon bir üst tabaka ile kaliteli pişirme kağıdı üzerine sıkın. Marshmallowlar en iyi silikon kaplamalardan, daha da kötüsü folyodan ayrılır. 
Hatmi oluşumundan bu yana 5-6 saat geçtikten sonra, havadar muameleyi bir elek ile pudra şekeri serpin. Yapışkan bir yüzeyde, toz ince, eşit bir tabaka halinde uzanacaktır.
Elmalardan yapılan ev yapımı şekerlemeler 8-12 saat oda sıcaklığında sertleşmelidir (balkona çıkarılıp buzdolabına konulmasına gerek yoktur). Marshmallow'un stabilizasyonu ve kuruması için optimum sıcaklık 20-22 C'dir. Bu süreden sonra marshmallow'u yüzeyden ayırmak çok kolay olacaktır.
Marshmallow oluşturmak için çeşitli nozullar kullanabilirsiniz. Metal nozulları severim (onların yardımıyla en belirgin şekli elde edersiniz), büyük nozulları tercih ederim (alt kısım 2-3 cm çapında olacak şekilde).
Marshmallow'un alt kısmı yapışkan olacaktır, böylece bir pasta için marshmallowları çiftler halinde kolayca eşleştirebilir, ardından hava geçirmez bir kutu veya kapta paketleyebilirsiniz.
Fotoğraf, hatmi alt yüzeyini göstermektedir.
Zephyr tazeliğini ve ferahlığını kaybetmeden bir hafta saklanabilir. Daha sonra kurumaya başlayacak ve ince bir şeker kabuğu ile kaplanacak, tadı daha viskoz hale gelecektir.
Bir yarıkta hassas bir incelik böyle görünür.
Bu miktardaki üründen yaklaşık 450 gram marshmallow elde edilmektedir.
Lezzetli ve sağlıklı ev yapımı elmalı marshmallow hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecek. Kimyasal koruyucular ve diğer zararlı maddeler içeren mağazalardan satın alınan tatlılara harika bir alternatif.
Ayrıca jelatinin bitkisel bir analoğu olan agar-agar, kahverengi ve kırmızı alglerden üretilir, bağırsak hareketliliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan kolesterol seviyelerini düşürür ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
Umarım bir şey unutmamışımdır, ancak herhangi bir sorunuz varsa lütfen sorun, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Instagram'daki fotoğrafta beni etiketleyin, yayını kaçırmamak için #pirogeevo #progeevo hashtagini koyun.
Kuş üzümünden marshmallow yapımına dair bir video You Tube kanalımızda izlenebilir:
Deneylerinizde iyi şanslar! Sevinçle pişirin! Zevkle yiyin!
Temas halinde
Birine hava lokumunu denemesini teklif edin, kimse reddedemez.
Tatlı olmayan sevenler bile, bir meyve ve meyve püresi kütlesinin yumurta akı ve toz şeker ile çırpılmasıyla elde edilen şekerli şekerleme ürününü takdir eder.
Endüstriyel ölçekte, tatlının raf ömrünü oluşturmak ve arttırmak için bir dizi dolgu maddesi eklenir: jelatin kütlesi, pektin veya agar. Evet ve orada, özellikle çocuklarda sağlığı hiçbir şekilde iyileştirmeyen her türlü bileşik var.
Ve satın alınan bu marshmallow'un çok zararlı olduğunu söyleme. Yine de, ev yapımı elmalı marshmallow ruh için çok daha hoş ve ev yapımı olanlardan daha lezzetli.
Kristal jelatin yerine yemek pişirmede oldukça popüler olan agar kullanacağız. Şimdi ne olduğunu açıklayalım.
Agar-agar, jelatin için bitkisel bir ikamedir ve plakalar, sarımsı beyaz bir toz ve diğer çeşitlerde bulunur.
Ürün, Pasifik Okyanusu, Beyaz ve Karadeniz sularında yetişen kırmızı ve kahverengi alglerden ekstrakte edilerek elde edilen agaroz ve agaropektin polisakkaritlerinin karışımından oluşur.
Agar jelleşmede jelatinden çok daha güçlüdür. Dahası, bileşim, ısıl olarak tersinirdir. Yani, sıvı bir bileşimden karışım yoğun bir ürüne dönüşür ve tersine tekrar tekrar. Jelatinin faydalı özelliklerini biliyoruz, ancak agar-agar kalsiyum, iyot ve demir açısından da zengindir. Bileşeni içeren ürünler, insan vücudundan toksinlerin ve toksinlerin uzaklaştırılmasına katkıda bulunur, safra kesesi ve karaciğerin aktivitesini iyileştirir, bağ dokularını ve kıkırdağı güçlendirir. Perakendede agar içeren bir ürün de var.
Agar'ı kristal jelatin yerine bir ikame olarak düşünürsek, 1: 4 oranını kullanmaya değer ve bu, yemek pişirmek, jöleler ve marshmallow için yeterlidir.
60 yarım için malzemeler
4 büyük elma püresi için
250-300 gram şeker kumu
1 yumurta beyazı
1 poşet vanilya özütü veya vanilya şekeri
Şurubu hazırlamak için:
475-500 gram şeker kumu
160 gram soğutulmuş su
30 gram kristal jelatin veya 8 gram agar (bu, tepesiz yaklaşık 4 çay kaşığıdır)
tatlıyı serpmek için pudra şekeri
Envanter
fırın
ocak
fırın tepsisi
parşömen kağıdı
yemek kasigi
kornetik
Elmalardan ev yapımı marshmallow nasıl yapılır
Öncelikle agarı ürünün kullanım tarifinde belirtildiği gibi belirli bir miktar suya batırıyoruz. Bileşen her türlü üretimde kullanılabilir.
Elmaları güzelce yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve uygun bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Yaklaşık pişirme süresi, yarımların sayısına eşittir. Elmaları yaklaşık 7 dakika daha kaynatmamız yeterli olacaktır.
Bir yemek kaşığı kullanarak, meyvenin içindeki posayı kazıyın. Çıkarılan posayı bir püre oluşana kadar bir karıştırıcıda veya bir karıştırıcı ile çırpın. Önerilen cihazlardan herhangi birini kullanmak mümkün değilse, kütleyi bir elekle silin.
Kütlemiz yeterince çırpıldığında, hemen marshmallow ekeceğimiz herhangi bir uygun ağızlığa aktarırız.
Bu durumda acele etmeniz gerekir, çünkü agarlı ürünler zaten 40 ° sıcaklıkta donar.
Büyük bir fırın tepsisi hazırlayalım çünkü birkaç düzine şekerleme alacağız.
Dikilen lokumları yaklaşık bir gece oda sıcaklığında sertleşmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında, agar, hatmi bileşimini stabilize eder ve ortaya çıkan şeker kabuğu, üzerinde pudra şekeri serptiğimiz görünür hale gelir.
Ve lezzetli, tatlı içerek ziyafete gidiyoruz.
Elma püresinden agar-agar üzerindeki hatmi çok lezzetli ve sağlıklıdır. Agar-agar satın almak her zaman mümkün değildir, ancak isterseniz sağlıklı gıda mağazalarına bakabilir veya internetten sipariş verebilirsiniz. Jelatinden çok daha pahalıya mal olmaz, 3 kat daha az sürer ve faydaları çok daha fazladır.
İçindekiler
Elma püresinden agar-agar üzerine marshmallow hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
yumurta akı - 1 adet. (2 yumurta akı kullandım).
Elma püresi için:
elmalar (pinovam var, Antonovka daha iyi veya sert yeşil olanlar, örneğin Renet Simirenko) - 4-6 adet. büyük (soyulmuş elmaların ağırlığı 400 g);
şeker - 200-250 gr.
Şurup için:
su - 150 gr;
agar-agar - 4 çay kaşığı (8 gr);
şeker - 450 gr.
Pişirme adımları
Ürünleri 2 parçaya böldüm ve 2 çeşit ev yapımı lokum hazırladım. Sadece elma püresinden bir çeşit hatmi yaptı ve ikincisinde bir avuç donmuş kuş üzümü ekledi (kuş üzümlerini mikrodalgada 2 dakika kapalı bir kapta tam güçte ısıttı, sonra bir elekle ovaladı ve yarısına ekledi. püre). Tam bir porsiyon için tarifi veriyorum: 4 çay kaşığı agar-agar'ı 150 gram suda 10-30 dakika bekletin.
Elmaları soyun (Marshmallow için en iyi seçenek Antonovka'dır, çok fazla pektin içerir - doğal bir jelleştirici madde), çekirdeği çıkarın ve dörde bölün.
Pişmiş elmaları (pişirme sırasında suyu çıkmamış) blender ile öldürmek,
200-250 gram şeker ekleyin ve bir blender ile tekrar çırpın. Soğuyana kadar bırakın.
450 gram şekeri suyla agar içine dökün, kaynatın (agarın özellikleri ısıtıldığında ortaya çıkar) ve karıştırarak 7-10 dakika kısık ateşte (110 dereceye kadar) bir kapakla kapatmadan pişirin. , bir kaşıktan ince bir iple şerbeti çekmeye başlayıncaya kadar . Tencereyi daha yükseğe alın, kaynarken şurup kuvvetlice köpürür.
Proteinin kalan yarısını ekleyin ve kütle hacim olarak artana, parlaklaşana ve kabarık hale gelene kadar 5 dakika çırpmaya devam edin.
Bu fotoğrafta, rendelenmiş kuş üzümü ile çırpılmış patates püresi kütlesi.
Agarlı sıcak şurubu ince bir akışta püreye ekleyin, sürekli olarak 5-7 dakika veya daha uzun - 10-15 dakika, kütle çok yoğun hale gelene ve şeklini koruyana kadar çırpın. Bu önemli!!!
Ve rendelenmiş kuş üzümü ile çırpılmış pürenin bir fotoğrafı.
Her şeyi çabucak yaparız, çünkü agar jelatinden çok daha hızlı bir şekilde yakalanır.
Verim - 60 adet hatmi yarısı. Hatmiye bir gün dokunmuyoruz - stabilize edip kurumasını sağlıyoruz. Bir gün sonra üzerine pudra şekeri (isteğe bağlı) serpin ve çiftler halinde birleştirin.
Lezzetli ve sağlıklı lokumumuz hazır! Bir hatmi sadece elma püresinden böyle görünür.
Ve rendelenmiş kuş üzümü ilavesiyle elma püresinden yapılan marshmallow böyle görünüyor.
Elmalar tatlı ve kuş üzümü hoş bir ekşilik kattığı için kuş üzümü ilaveli marshmallow'u daha çok sevdik. Elma püresine rendelenmiş ahududu, kızılcık, kiraz eklenebilir, her seferinde yeni bir tat olacaktır. Umarım elma püresinden agar-agar üzerinde marshmallow tarifini beğenir ve hoş bir sürpriz yaparsınız.
