53. น้ำเชื่อม. การจัดหมวดหมู่. เทคโนโลยีที่เรียบง่าย น้ำเชื่อมและโฮโลซาสะ
SYRUPS คือสารละลายน้ำตาลที่มีความอิ่มตัว มีความหนา และโปร่งใส โดยจะมีหรือไม่มีการเตรียมยาก็ได้ สำหรับใช้ภายใน น้ำเชื่อมมีรสชาติที่แตกต่างกัน โดยมักมีกลิ่นหอมและมีความหนาแน่นค่อนข้างสูง (1.28-1.37 กรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตร) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ จากมุมมองทางการแพทย์ น้ำเชื่อมแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - FLAVORED ซึ่งใช้เป็นสารแก้ไขเพื่อแก้ไขรสชาติ กลิ่น และบางครั้งสีของยา เช่นเดียวกับยา ซึ่งมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทำให้พวกเขาบางอย่าง คุณค่าการรักษา (น้ำเชื่อมที่มีวิตามิน, ยาปฏิชีวนะ, ยาแก้แพ้และยาแก้แพ้, ยากล่อมประสาท, ยาแก้ไอ ฯลฯ )
น้ำเชื่อมปรุงรสนั้นไม่ใช่ยา แต่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำเชื่อมทางการแพทย์ กลุ่มของน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น ได้แก่ น้ำเชื่อมธรรมดาและน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ (เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ) ซึ่งเตรียมโดยการละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้เบอร์รี่หมัก หรือผสมสารสกัดจากอาหารคุณภาพสูงสุดกับน้ำเชื่อม ปัจจุบันการผลิตน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ถูกโอนไปยังอุตสาหกรรมอาหาร
น้ำเชื่อมเป็นส่วนประกอบของยาน้ำสำหรับเด็ก เช่น ยาขับเสมหะและยาแก้ไอสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ ไอกรน (Pertusin, น้ำเชื่อมมาร์ชเมลโล่, ชะเอมเทศ), เป็นยาระบายอ่อน ๆ (น้ำเชื่อมรูบาร์บ, ชะเอมเทศ), สำหรับโรคโลหิตจาง (น้ำเชื่อมว่านหางจระเข้ที่มีธาตุเหล็ก), สำหรับ hypo - และการขาดวิตามินซี (น้ำเชื่อมโรสฮิป)
ตามวิธีการเตรียม สามารถแยกแยะน้ำเชื่อมที่เตรียมโดยการเติมสารยา (ทิงเจอร์ สารสกัดลงในน้ำเชื่อม) และน้ำเชื่อมที่ได้จากการละลายน้ำตาลในสารละลายที่เป็นน้ำของสารยา น้ำผลไม้พืช สารสกัดจากพืชสดหรือแห้ง) .
ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำผลไม้ในน้ำเชื่อมอย่างง่ายคือ 60-64% (เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก) น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่า 66% (เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเล็กน้อย จะกลายเป็นน้ำตาล ก่อตัวเป็นผลึกซูโครสขนาดใหญ่ที่ละลายได้ยาก) น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำกว่า 60% ผ่านการหมักและทำให้เปรี้ยว เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่แห้ง เติมลงในขวดด้านบนในขวดที่ปิดสนิท ในสถานที่เย็น และป้องกันไม่ให้ถูกแสง
น้ำเชื่อมเตรียมในเครื่องปฏิกรณ์ด้วยแจ็คเก็ตไอน้ำและเครื่องกวนสมอ สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 64 กิโลกรัม มีซูโครส 99.9% ในรูปของ ของแห้งใช้น้ำบริสุทธิ์ 36 ลิตร การละลายทำได้โดยการเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ลงในน้ำเดือดโดยคนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องกวน หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ต้มน้ำเชื่อมสองครั้ง ครั้งละ 10 นาที โฟมที่เกิดขึ้น (ผลิตภัณฑ์จากการแข็งตัวของเมือกโปรตีนและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ) จะถูกกำจัดออก เวลาปรุงอาหารทั้งหมดไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลกลับด้านและคาราเมล กรองขณะร้อน ความเข้มข้นของน้ำตาลควรอยู่ที่ 60-64% โดยน้ำหนัก ในสารละลายดังกล่าว แรงดันออสโมติกค่อนข้างสูงและจุลินทรีย์ในสารละลายจะถูกทำให้ขาดน้ำอย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 60% ไม่มีฤทธิ์ในการยับยั้งแบคทีเรียและต้องผ่านกระบวนการหมัก ความเข้มข้นที่มากกว่า 64% ทำให้เกิดการตกผลึกเมื่อทำความเย็นและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรโปร่งใสและไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีความหนาสม่ำเสมอ ปฏิกิริยาที่เป็นกลาง มีความหนาแน่น 1.301-1.313 ดัชนีการหักเหของแสง 1.451-1.454 มีการตรวจสอบสี การไม่มีกากน้ำตาล น้ำตาลกลับ คลอไรด์ ซัลเฟต แคลเซียม และโลหะหนัก บรรจุน้ำเชื่อมในขวดปลอดเชื้อ เติมจนเต็มด้านบนและปิดด้วยจุกปิดให้แน่น เก็บในที่เย็น ป้องกันจากแสง เพื่อป้องกันการผกผัน จึงได้มีการเสนอวิธีการผลิตน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยใช้วิธีซึมผ่าน ในกรณีนี้น้ำเชื่อมไม่มีสีและไม่มีน้ำตาลกลับสี
โฮโลซาส.สะโพกกุหลาบบดถูกสกัดด้วยน้ำในแบตเตอรี่จำนวน 5 เครื่องสกัด สารสกัดจะถูกกรอง ผ่านการหมักด้วยเอนไซม์ และกรองอีกครั้ง มันถูกระเหยจนมีความสม่ำเสมอน้ำตาลจะถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์หลังจากที่ละลายแล้วส่วนผสมจะถูกควบแน่นอีกครั้งจนมีความหนาสม่ำเสมอกรองขณะถูกให้ความร้อนภายใต้แรงกดดันและบรรจุหีบห่อ ของเหลวที่ได้จะมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อม สีน้ำตาลเข้ม รสหวานอมเปรี้ยว และมีกลิ่นเฉพาะตัว กรดอินทรีย์ในรูปของกรดมาลิกควรมีอย่างน้อย 1.85% ใช้ภายในสำหรับถุงน้ำดีอักเสบและโรคตับอักเสบ
นอกจากซูโครสแล้ว ในบางกรณียังได้ผลการแก้ไขด้วยสารละลายซอร์บิทอล ไซลิทอล และสารอื่น ๆ ที่เป็นน้ำ 70% แต่ในกรณีนี้ มีความจำเป็นต้องทำให้สารละลายดังกล่าวข้นขึ้นโดยการเติมโซเดียมอัลจิเนต, MC และ IUD อื่น ๆ และใช้ สารกันบูด เช่น ส่วนผสมของนิปาจินและนิปาโซล
เป้าหมายของการทำงาน: ความชำนาญในวิชาชีพการทำงาน - ผู้ผลิตน้ำเชื่อม
อุปกรณ์ วัสดุ รีเอเจนต์:น้ำตาลทราย น้ำดื่ม อ่างน้ำ เครื่องวัดอุณหภูมิ กระบอกตวง บีกเกอร์ขนาด 150 มล. ก้านแก้วปลายยาง ตาชั่ง ตู้อบแห้ง ขวดชั่ง ผ้ากอซ
วิธีการวิจัย
GOST 33222-2015 “น้ำตาลเป็นสีขาว เงื่อนไขทางเทคนิค”
ข้อมูลทางทฤษฎี
น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตนมข้นหวานกระป๋องและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ รสชาติและความสม่ำเสมอขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อม
ลองพิจารณาดู กฎทั่วไปแนวทางปฏิบัติเมื่อเตรียมน้ำเชื่อม:
ในการปรุงน้ำเชื่อมคุณต้องเลือกจานรูปทรงนูนพิเศษ (หม้อต้มซีกโลก) ที่ทำจากทองเหลืองหรือสแตนเลส คุณต้องเลือกก้นหนาหากความร้อนไม่สม่ำเสมอเช่นบนเตาแก๊ส แต่คุณต้องคำนึงว่าความร้อนจะดำเนินต่อไปเมื่อคุณถอดกระทะออกจากความร้อนเนื่องจากก้นหนาจะสะสมความร้อนน้ำเชื่อม สามารถปรุงมากเกินไปได้ ดังนั้นให้เลือกกระทะที่มีก้นบาง แต่ต้องคนเป็นครั้งคราว (เขย่าจาน)
อย่าใช้น้ำตาลทรายเพราะจะทำให้มีฟองมากและความเข้มข้นเล็กน้อยสำหรับน้ำเชื่อม สำหรับน้ำเชื่อมที่ถูกต้องให้ใช้เฉพาะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลบดเท่านั้น
ขั้นแรกให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลหากคุณทำตรงกันข้าม - เมื่อคุณเทน้ำตาลลงในน้ำน้ำตาลเม็ดเล็ก ๆ จะกระโดดไปบนผนังของจานและก่อตัวเป็นคริสตัล
เมื่อใส่น้ำตาลลงในน้ำจะต้องคนให้เข้ากันจนละลายซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้และทำให้น้ำเชื่อมมีสีเหลือง แต่เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ไม่ควรจุ่มวัตถุใด ๆ ลงในน้ำเชื่อม ไม่เช่นนั้นจะตกผลึก ขุ่นมัว และอาจเกิดก้อนขึ้น คุณเพียงแค่ต้องคนน้ำเชื่อมเพิ่มเติมโดยการเขย่ากระทะ
ต้องถอดโฟมออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแนะนำส่วนผสมอื่น
คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยความร้อนสูงและสม่ำเสมอ
เมื่อนำโฟมออก คุณจะต้องใช้ปลายผ้าชุบน้ำเย็นเพื่อค่อยๆ เอาเม็ดน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดออกจากด้านข้างของจานอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร และอนุภาคใหม่จากน้ำเชื่อมจะสะสมอยู่ ; ด้วย "คราบ" ดังกล่าวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำเชื่อมไปสู่ระดับที่ต้องการ ขั้นตอน ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความพยายาม แต่ถ้าทำอย่างถูกต้อง คุณจะได้น้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบ
น้ำเชื่อมมี 12 ประเภท:
1. น้ำเชื่อมเหลว (15 องศาตามเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล): น้ำเชื่อมดูเหมือนน้ำไม่มีความเหนียวมีน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็น น้ำเชื่อมนี้ใช้สำหรับบรรจุผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดบรรจุกระป๋อง บางครั้งก็ใช้สำหรับซอร์เบต์แบบเบา
2. ด้ายเส้นเล็ก (33 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล): น้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวของน้ำตาลชัดเจน เมื่อคุณบีบน้ำเชื่อมด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จะเกิดด้ายบางและฉีกขาดง่าย น้ำเชื่อมนี้ใช้ในการทำแยมจากผลไม้เนื้อแข็ง: ลูกแพร์, แอปเปิ้ลเนื้อแน่น, ควินซ์, เปลือกแตงโม
3. ด้ายเส้นกลาง (40 องศา ตามเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล): ด้ายน้ำเชื่อมมีความบางแต่แข็งแรงกว่าตัวอย่างที่แล้วที่ใช้ทำแยม
4. ด้ายหนา: น้ำเชื่อมมีความหนาและดึงนิ้วออกจากกันโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เกิดเป็นด้ายหนาอย่างเห็นได้ชัดซึ่งจะแข็งตัวและคงรูปร่างไว้
5. ฟัดจ์แบบเบา: ตัวอย่างนี้ไม่ได้ใช้เป็นพิเศษในการปรุงอาหารมันเป็นลางสังหรณ์ของขั้นตอนต่อไปมากกว่าหากหยดน้ำเชื่อมดังกล่าวลงในแก้วน้ำเย็นสักแก้ว ครีมข้นซึ่งหมายความว่าขั้นตอนต่อไปกำลังจะมาถึง
6. ฟัดจ์: ถ้าคุณหยดน้ำเชื่อมนี้ลงในแก้วน้ำเย็น มันจะข้นขึ้นจนกลายเป็นเนยข้น ตัวอย่างนี้ตรวจพบได้ยาก ดังนั้นหากสัญญาณของฟัดจ์เกิดขึ้นพร้อมกัน ให้หยุดการเดือดของน้ำตาลทันที สำหรับการทดสอบนี้ ควรใช้จานที่มีก้นบางที่สุด น้ำเชื่อมชนิดนี้ใช้ในการเตรียมไส้ฟองดองสำหรับขนมหวาน ท๊อฟฟี่ ผลไม้หวาน และบางครั้งก็สำหรับขนมปังขิง
7. ลูกอ่อน: ในน้ำเย็น น้ำเชื่อมจะแข็งตัวเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่ถ้าคุณนวดด้วยมือเป็นเวลานาน ลูกบอลจะหยุดย่นในที่สุด ตัวอย่างนี้ใช้สำหรับปรุงท๊อฟฟี่และขนมหวานเหนียว
8. ลูกบอลที่แข็งแกร่ง: ในน้ำเย็น ลูกบอลจะแข็งตัวเป็นลูกบอลหนาแน่น แต่จะสูญเสียความสามารถในการย่นหากถูมือของคุณเป็นเวลานาน ตัวอย่างนี้ใช้เพื่อเตรียมดอกไอริสและท๊อฟฟี่ที่มีความสม่ำเสมอเข้มข้นกว่า
9. การแคร็ก: เพื่อพิจารณาการทดสอบนี้คุณต้องจุ่มส้อมลงในน้ำเชื่อมแล้วเอาออกแล้วเป่า - ฟิล์มน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะแข็งตัวทันทีและหลุดออกจากส้อม ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวาน
10. คาราเมล : หากใส่น้ำตาลเดือดลงไป น้ำเย็นมันก่อตัวเป็นชิ้นที่ไม่ยึดติดกับฟัน และแตกเป็นผลึกเมื่อถูกกระแทก น้ำตาลประเภทนี้ใช้ทำอมยิ้ม ขนมหวาน และมงเพนซิเยร์
11. บายพาส: ความเปราะบางของน้ำตาลไม่ต่างจากตัวอย่างหมายเลข 10 แต่สีเข้มกว่าเหลืองน้ำตาล ตัวอย่างนี้มักถูกมองว่าเป็นคาราเมล ตัวอย่างนี้ใช้สำหรับทำขนมหวาน อมยิ้ม โดยเฉพาะการย่าง ตลอดจนการระบายสีเครื่องดื่มและครีมหลายชนิดด้วยสีคาราเมลและให้รสชาติคาราเมล
12. การเผาไหม้ (Zhzhenka): จากการทดสอบนี้น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีควันและมีกลิ่นไหม้ น้ำตาลนี้เจือจางด้วยน้ำเพื่อสร้างน้ำเชื่อมเหนียว และใช้ในการแต่งแต้มขนมหวาน kvass ไอศกรีม เครื่องดื่ม เค้ก ฯลฯ
น้ำเชื่อมในการผลิตนมข้นกระป๋องพร้อมน้ำตาลในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำดื่มที่ได้มาตรฐาน อนุญาตให้เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้สารสกัดจากกาแฟชิกโครี ในวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ อุปกรณ์ระบายความร้อนแบบ capacitive VNIIKP-2 ใช้สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม (รูปที่ 3) ก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องระเหยสูญญากาศ น้ำเชื่อมจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนทางกล
น้ำตาลบริสุทธิ์โดยใช้ตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 8-10 มม. ละลายในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 70-80 o C น้ำเชื่อมน้ำตาลถูกทำให้ร้อนจนเดือด เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นหมัน ให้ต้มสารละลายน้ำตาลในน้ำให้เดือด (102...105 °C) เพื่อหลีกเลี่ยงการผกผันของซูโครสไม่อนุญาตให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมยืนนานกว่า 20 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือดจนถึงเริ่มผสมกับนมปกติ
มวลน้ำตาลที่ต้องใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งครั้ง (ม. น้ำตาล, กก.) คำนวณโดยใช้สูตร (1):
ม. สูงสุด = ม. ม. × F ซม. (1-0.01 p f) SAH.pr 100 K การสูญเสียซา / 100 F pr. S สูงสุด, (1)
รูปที่ 3 – โครงร่างของสายเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม: 1 – มอเตอร์ไฟฟ้า; 2 – กระปุกเกียร์; 3 – เกจวัดสุญญากาศ; 4 – อุปกรณ์ระบายความร้อน VNIIKP-2; 5 – เกจวัดความดัน; 6 – วาล์วนิรภัย; 7 – ท่อยาง; 8 – เคล็ดลับในการดูดน้ำตาลทราย 9 – อาบน้ำสำหรับน้ำตาลทราย 10 – วาล์ว; 11 – ท่อระบายน้ำคอนเดนเสท; 12 – ปั๊ม
ค่าสัมประสิทธิ์ (การสูญเสีย K) คำนวณโดยใช้สูตร (2)
ขาดทุน = 100/(100 - p สูงสุด), (2)
มวลน้ำ ( ม. ใน) ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมหาได้จากสูตร (3)
. (3)
ตัวอย่าง. นมปกติ 10,300.2 กิโลกรัมที่มีเศษส่วนมวลไขมัน 4.37% ถูกส่งไปเพื่อการควบแน่น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมวลไขมัน 7.4% ซูโครส 45.5% สูญเสียน้ำตาล 1.65% สูญเสียไขมัน 0.44% น้ำตาลมีเศษส่วนมวลของวัตถุแห้ง 99.86%
.
การแทนที่ข้อมูลที่มีอยู่เป็นสูตร (1) เราได้รับ:
น้ำเชื่อมเตรียมด้วยเศษส่วนมวลของสารแห้ง 66–70% มวลน้ำที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับปรุงอาหารครั้งเดียว ( ม. ใน, กิโลกรัม) คำนวณโดยสูตร (2)
กิโลกรัม
ก่อนที่จะเติมลงในเครื่องระเหยแบบสุญญากาศ จะต้องทำความสะอาดน้ำเชื่อมก่อน
เมื่อผสมกับส่วนผสมนมปกติ อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรมีอย่างน้อย 80 o C
ประเมินคุณภาพของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้โดยใช้ตัวชี้วัดต่อไปนี้:
ความหนาแน่น;
ดัชนีการหักเหของแสง
ลักษณะที่ปรากฏ - ของเหลวใส ไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย ของเหลวข้น รสหวาน ไม่มีกลิ่น กำหนดความหนาแน่นโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 1.301 - 1.313
เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณสามารถคำนวณล่วงหน้าได้ว่าต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำเท่าใดเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมตามปริมาณที่ต้องการ เพื่ออำนวยความสะดวกในการคำนวณ คุณสามารถใช้ข้อมูลที่ระบุในตารางได้
สมมติว่าเราต้องเตรียมน้ำเชื่อม 5 dm 3 ที่มีความแรง 40% (น้ำเชื่อม 100 กรัมที่มีความแรง 40% ประกอบด้วยน้ำตาล 40 กรัมและน้ำ 60 กรัม) ในตาราง 6 ในบรรทัดที่สอดคล้องกับความแข็งแกร่งนี้ระบุว่าจากน้ำ 1 dm 3 เมื่อเติมน้ำตาล 667 กรัมลงไปจะได้น้ำเชื่อม 1414 ซม. 3 ในการคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเชื่อม 5 dm 3 ที่มีความเข้มข้นที่ระบุ 5 dm 3 (หรือ 5,000 cm 3) หารด้วย 1414: 5000: 1414 = 3.53 dm 3 น้ำ เนื่องจากสำหรับน้ำทุกๆ dm 3 คุณควรเติมน้ำตาล 667 กรัม ดังนั้นสำหรับน้ำ 3.53 dm 3 คุณจะต้องมีน้ำตาล: 667 * 3.53 = 2354 กรัมหรือประมาณ 2300 - 2400 กรัม สามารถกำหนดจำนวนน้ำตาลทรายที่คำนวณได้ เครื่องชั่งหรือวัดโดยใช้ปริมาตรโดยรู้ว่า 1 dm 3 มีประมาณ 800 กรัม: 2400: 800 = 3 dm 3 เช่น คุณต้องวัด 3 โถลิตรน้ำตาลทรายละเอียดแล้วละลายใน 3.5 dm 3
ตารางที่ 6
ตารางการแปลงน้ำเชื่อม
| ความแรงของน้ำเชื่อม, % | กรัมน้ำต่อน้ำเชื่อม 1,000 กรัม | กรัมน้ำตาลต่อน้ำเชื่อม 1,000 กรัม | สำหรับน้ำ 1,000 ซม. 3 เติมน้ำตาล กรัม | คุณจะได้น้ำเชื่อม 3 ซม | ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมที่ 15 o C | จุดเดือดของน้ำเชื่อม o C |
| 10 | 900 | 100 | 111 | 1069 | 1,039 | 100,4 |
| 15 | 850 | 150 | 177 | 1109 | 1,060 | 100,5 |
| 20 | 800 | 200 | 250 | 1155 | 1,082 | 100,6 |
| 25 | 750 | 250 | 333 | 1207 | 1,106 | 100,7 |
| 30 | 700 | 300 | 429 | 1266 | 1,129 | 101,0 |
| 35 | 650 | 350 | 538 | 1334 | 1,153 | 101,2 |
| 40 | 600 | 400 | 667 | 1414 | 1,179 | 101,5 |
| 45 | 550 | 450 | 818 | 1508 | 1,206 | 101,7, |
| 50 | 500 | 500 | 1000 | 1621 | 1,233 | 102,0 |
| 55 | 450 | 550 | 1222 | 1749 | 1,263 | 102,5 |
| 60 | 400 | 600 | 1500 | 1932 | 1,295 | 103,0 |
| 65 | 350 | 650 | 1857 | 2153 | 1,326 | 104,2 |
| 70 | 300 | 700 | 2333 | 2449 | 1,361 | 106,5 |
| 75 | 250 | 750 | 3000 | 2853 | 1,397 | 108,2 |
| 80 | 200 | 800 | 4000 | 3484 | 1,435 | 115,0 |
บางครั้งก็จำเป็นต้องกำหนดความแรงของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ โดยดำเนินการดังนี้ กระป๋องแก้วเปล่าลิตรสามารถชั่งน้ำหนักบนตาชั่งด้วยความแม่นยำ 1 กรัม จากนั้นขวดนี้จะถูกเติมด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่ทราบความแรงและอุณหภูมิไม่สูงกว่าอุณหภูมิห้องจนเต็ม ชั่งน้ำหนักโถน้ำเชื่อม น้ำหนักของขวดเปล่าจะถูกลบออกจากน้ำหนักนี้ และเมื่อหารความแตกต่างด้วย 1,000 จะได้ความหนาแน่นของน้ำเชื่อม (เช่น น้ำหนักเป็นกรัม 1 ซม. 3) จากนั้นในตารางในคอลัมน์ "ความหนาแน่น" ให้มองหาค่าความหนาแน่นที่ใกล้ที่สุดและในคอลัมน์ซ้ายสุด - ความแรงของน้ำเชื่อมที่สอดคล้องกับค่านี้ สมมติว่าขวดเปล่าหนัก 441 กรัม น้ำหนักของขวดที่มีน้ำเชื่อมคือ 1,632 กรัม ลบ 441 กรัมจาก 1,632 กรัม และหารผลต่างผลลัพธ์ด้วย 1,000 เราจะหาความหนาแน่น - 1.191 ในคอลัมน์ "ความหนาแน่น" ของตาราง ค่าที่น้อยกว่าที่ใกล้ที่สุดคือ 1.179 และสอดคล้องกับ 40% และค่าที่มากกว่าที่ใกล้ที่สุดคือ 1.206 และสอดคล้องกับ 45 จากที่นี่ ความแรงของน้ำเชื่อมของเราสามารถมีค่าประมาณเท่ากับ 42% ( มากกว่า 40 และน้อยกว่า 45%)
น้ำเชื่อมอินเวิร์ตเตรียมดังนี้: เติมน้ำตาลลงในน้ำเดือดหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาทีน้ำเชื่อมที่มีปริมาณของแข็ง 65-70% จะถูกกรองและทำให้เย็นลงที่ 70 0 C จากนั้นจึงเติมสารละลายน้ำ 50% ลงไป น้ำเชื่อม กรดมะนาว(ในอัตรา 750 กรัมต่อน้ำตาล 100 กิโลกรัม) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ที่ 70 0 C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ จากนั้นกรองและทำให้เย็นลงเหลือ 10-20 0 C
สั่งงาน
ครูให้ภารกิจ: เตรียมสารละลายน้ำตาลที่มีน้ำหนัก 100 กรัมโดยมีซูโครสเป็นเศษส่วนต่างกัน
1. เราทำการคำนวณ: เรากำหนดว่าต้องใช้น้ำตาลและน้ำจำนวนเท่าใดเพื่อเตรียมสารละลายที่ระบุในงาน สูตรคำนวณมวลน้ำตาล:
ม ซาค = ม.เซอร์ x ซาค ราคา (4)
สูตรคำนวณมวลน้ำ:
ม. น้ำ = ม.เซอร์ – ม.สาห์ (5)
ตัวอย่างการคำนวณ
ข้อมูลเริ่มต้น: m คุณ = 150 กรัม; ราคา SAR = 20%;
ใช้สูตร 4 เรากำหนดมวลของน้ำตาล
เมตร = 150g x 0.2 = 30g
เราคำนวณมวลของน้ำโดยใช้สูตร 5:
เมตร น้ำ = 150 กรัม – 30 กรัม = 120 กรัม
2. ชั่งน้ำหนักน้ำตาลที่คำนวณได้แล้วใส่ลงในภาชนะ ใช้กระบอกตวงวัดปริมาตรน้ำที่คำนวณได้ เทน้ำลงในภาชนะเป็นส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องโดยใช้แท่งแก้วที่มีปลายยาง
3. ตั้งอุณหภูมิให้ร้อน 70–80 o C แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดเชื้อ (102...105 °C) เย็น.
5. เราทำฉลากโดยระบุชื่อเศษส่วนมวลของสารและมวลของสารละลายที่เตรียมไว้
คำถามควบคุมและงานต่างๆ
1. กำหนดน้ำเชื่อม
2. น้ำเชื่อมจำแนกอย่างไร?
3. ข้อกำหนดสำหรับน้ำตาลที่ใช้ทำน้ำเชื่อมมีอะไรบ้าง?
4. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำเชื่อมอย่างง่ายดำเนินการอย่างไร?
5. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการรับน้ำเชื่อมดำเนินการอย่างไรในการผลิตนมข้นหวานกระป๋อง?
6. น้ำตาลมีฤทธิ์เป็นสารกันบูดอย่างไร?
7. จัดทำรายการอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตน้ำเชื่อม อธิบายอุปกรณ์และหลักการทำงาน
งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 3
น้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่น้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- พื้นที่สมัคร
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ น้ำเชื่อม,ผลิตใน ชื่อของวัตถุเมือง
- ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารใช้สำหรับทำอาหาร น้ำเชื่อมต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
ลำดับของการแปรรูปวัตถุดิบถูกกำหนดโดยคำนึงถึงเวลาที่ได้รับการผลิตและตัวชี้วัดคุณภาพของแต่ละชุด
- สูตรอาหาร
| ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
| น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
| น้ำตาลทราย | 650,0 | 0,00 | 650,0 | 3,08 | 630,0 |
| น้ำ | 450,0 | 0,00 | 450,0 | 17,78 | 370,0 |
| ออก | 1000 | ||||
- เทคโนโลยีการทำอาหาร
ในภาชนะลึกผสมน้ำตาลทรายด้วย น้ำร้อน. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
- จนกว่าน้ำตาลละลายให้คนน้ำเชื่อมตลอดเวลาปรุงอาหาร
- หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ไม่ควรคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกเมื่อมีอากาศเข้าไป
- ภาชนะปรุงอาหารควรมีก้นหนาที่สุด
- นำไปต้มน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟร้อนคงที่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนอุณหภูมิจุดเดือดตลอดกระบวนการปรุงอาหาร
- ลักษณะของจานสำเร็จรูป
รูปร่าง -ของเหลว.
สี– สีเหลืองโปร่งใส
ความสม่ำเสมอ- ของเหลว.
รสชาติ- หวาน. ไม่มีรสชาติต่างประเทศ
กลิ่น- ไม่แสดงออก
- ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา
น้ำเชื่อมจัดเตรียมตามความจำเป็น เมื่อเตรียมไว้ ให้เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4+6* C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา น้ำเชื่อมต้องเป็นไปตามข้อกำหนด ต้องเป็นไปตามข้อกำหนด SanPiN 2.3.2.1078-01
7.คุณค่าทางโภชนาการของน้ำเชื่อม:
นักเทคโนโลยี /______________/__________ชื่อเต็ม___________
เชฟ /______________/_________ ชื่อเต็ม___________
ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โพสต์เมื่อ http:// www. ดีที่สุด. รุ/
- การแนะนำ
- หมวดที่ 1 ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขั้นสุดท้าย
- 1.1 ลักษณะของน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- 1.2 องค์ประกอบของน้ำเชื่อมรากโซโลคัส
- 1.3 ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาของน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- 1.4 ลักษณะของน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- 1.5 การบรรจุน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- 1.6 การติดฉลากน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- 1.7 การลำเลียงน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- 1.8 การเก็บน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
- หมวดที่ 2 โครงการผลิตสารเคมี
- ส่วนที่ 3 แผนภาพขั้นตอนการผลิต
- ส่วนที่ 4 แผนภาพการผลิตฮาร์ดแวร์
- หมวดที่ 5 ลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง
- หมวดที่ 6 คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยี
- หมวดที่ 7 ความสมดุลของวัสดุ
- หมวดที่ 8 การรีไซเคิลและการกำจัดของเสียจากการผลิต
- มาตรา 9 การควบคุมการผลิตและมาตรฐานการผลิต
- หมวดที่ 10 ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย
- มาตรา 11 การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม
- มาตรา 12 รายการวิธีการผลิต
- บรรณานุกรม
การแนะนำ
การผลิตน้ำเชื่อมวัตถุดิบชะเอมเทศ
น้ำเชื่อมเป็นสารละลายซูโครสที่มีความเข้มข้นซึ่งอาจประกอบด้วยสารยาอาหารผลไม้ - สารสกัด
น้ำเชื่อมเป็นของเหลวใสข้นซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่น
ในขณะนี้มีปัญหาใหญ่ในด้านการแพทย์และร้านขายยา - รูปแบบยาที่หลากหลายสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปีและไม่มีรูปแบบยาที่สมบูรณ์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับบริษัทผู้ผลิต การทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับยากับเด็กมีราคาแพงและใช้เวลานานมาก พวกเขาพบวิธีแก้ปัญหานี้ด้วยการผลิตยาหยด ผง และสารผสม แต่ในไม่ช้า ร้านขายยาที่ผลิตรูปแบบยาเหล่านี้สำหรับผู้ป่วยอายุน้อยก็ลดลง
ปัจจุบันน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศถูกนำมาใช้ในผู้ใหญ่และเด็กเป็นยาขับเสมหะสำหรับโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบนพร้อมกับอาการไอโดยส่วนใหญ่เมื่อมีสารคัดหลั่งหนาและหนืดแยกได้ไม่ดี (โดยเฉพาะในเด็กสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ) .
วัตถุประสงค์ของงานคือเพื่อศึกษาเอกสารทางวิทยาศาสตร์ วรรณกรรมด้านการศึกษาและการอ้างอิงเพื่อจัดทำโครงการทางเทคโนโลยีและเครื่องมือสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ เพื่อสรุปกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต การควบคุมทีละขั้นตอน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และการคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของการผลิตนี้
ในการนี้ได้มีการร่างงานดังต่อไปนี้:
อธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
คำนวณปริมาณของยาและสารเสริม
สรุปพื้นฐานทางทฤษฎีสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
บท1. ลักษณะของผลิตภัณฑ์การผลิตขั้นสุดท้าย
1.1 ลักษณะเฉพาะน้ำเชื่อมรากชะเอม
น้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ (Sirupus glycyrrhizae)
1.2 สารประกอบน้ำเชื่อมรากชะเอม
สารสกัดรากชะเอมเทศเข้มข้น 4 กรัม
น้ำเชื่อม 86 ก
เอทิลแอลกอฮอล์ 90% 10 กรัม
1.3 เภสัชวิทยาการกระทำน้ำเชื่อมรากชะเอม
ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา: เสมหะ ใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนของโรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน ข้อบ่งใช้ในการใช้งานคือ: หลอดลมอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง, หลอดลมอักเสบ, atelectasis เนื่องจากการอุดตันของหลอดลมที่มีปลั๊กเมือก, โรคหลอดลมอักเสบ, โรคปอดบวม, โรคหอบหืดในหลอดลม, การฟื้นฟูสมรรถภาพของหลอดลมในช่วงก่อนและหลังการผ่าตัด
1.4 ภายนอกดูน้ำเชื่อมรากชะเอม
ของเหลวข้นสีเหลืองน้ำตาล มีรสหวานและมีกลิ่นเฉพาะตัว ในระหว่างการเก็บรักษา อาจเกิดตะกอนได้
1.5 บรรจุุภัณฑ์น้ำเชื่อมรากชะเอม
ยา 60, 100 และ 125 กรัมในขวดแก้วสีส้มที่มีคอเกลียว ปิดผนึกด้วยจุก PE และฝาเกลียว แต่ละขวดบรรจุอยู่ในกล่องกระดาษแข็ง อนุญาตให้บรรจุขวดโดยไม่ต้องแพ็คเป็นแพ็คเกจกลุ่มได้
1.6 การทำเครื่องหมายน้ำเชื่อมรากชะเอม
ฉลากระบุผู้ผลิต, เครื่องหมายการค้า, ที่อยู่ทางไปรษณีย์, หมายเลขโทรศัพท์, ชื่อยาในภาษารัสเซีย, ปริมาณของยาเป็นกรัม, องค์ประกอบ, สภาพการเก็บรักษา, หมายเลขชุด, หมายเลขทะเบียน, วันที่ผลิต, อายุการเก็บรักษา, บาร์โค้ด จำนวนขวดและฉลากคำเตือนการจัดการระบุไว้บนคอนเทนเนอร์ของกลุ่ม ภาชนะบรรจุมีการทำเครื่องหมายตาม GOST 14/92-96
1.7 การขนส่งน้ำเชื่อมรากชะเอม
การขนส่งตาม GOST 17768-90 การขนส่งยาในยานพาหนะและภาชนะบรรจุแบบปิดตามมาตรฐาน GOST 20435 พร้อมการขนส่งทุกประเภทตามกลุ่ม 5 OZh4 GOST 15150 และข้อกำหนดเพิ่มเติมที่ระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับยาประเภทเฉพาะและกฎสำหรับการขนส่งสินค้าใน แรงสำหรับรูปแบบการขนส่งที่สอดคล้องกัน
1.8 การเก็บน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
ในที่แห้งที่อุณหภูมิ 5 ถึง 25 °C เก็บให้พ้นมือเด็กและห่างจากแสง อายุการเก็บรักษา: 2 ปี ห้ามใช้หลังจากวันหมดอายุ .
บท2.แผนการผลิตเคมีภัณฑ์
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในระหว่างการผลิตน้ำเชื่อมชะเอมเทศ ดังนั้นจึงขาดส่วนนี้ไป
บท3. แผนภาพขั้นตอนการผลิต
ตามหลักเกณฑ์พื้นฐานในการเตรียมน้ำเชื่อมรากชะเอมฉันเสนอโครงการทางเทคโนโลยีที่มีเหตุผลสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
BP-1 ก่อนการผลิต:
บีพี 1.1 การเตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ โซลูชั่น
บีพี 1.2 การเตรียมอุปกรณ์และสถานที่
บีพี 1.3 การฝึกอบรมบุคลากร
วีอาร์ 1.4. การเตรียมการระบายอากาศ
บีพี 1.5 การเตรียมภาชนะและขวด
บีพี 1.6 การได้รับน้ำบริสุทธิ์
บีพี 2.1 ชั่งน้ำหนักสารยาและสารเสริม
BP 2.2 การชั่งน้ำหนักน้ำตาล
บีพี 2.3 การวัดน้ำบริสุทธิ์
TP-3 การเตรียมน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
ทีพี 3.1 ทำความร้อนน้ำบริสุทธิ์
ทีพี 3.2 การเติมน้ำตาล
ทีพี 3.3 ขจัดโฟมน้ำเชื่อมเดือด
ทีพี 3.4 การกรองน้ำเชื่อม
ทีพี 3.5 ผสมน้ำเชื่อมกับสารสกัดชะเอมเทศเข้มข้น
ทีพี 3.6 การกรองและการทำความเย็น
การทำให้เป็นมาตรฐาน
ยูโม่ 4.1. การบรรจุ
ยูโม่ 4.2. บรรจุภัณฑ์เป็นขวด
ยูโม่ 4.3 การทำเครื่องหมาย
แผนภาพขั้นตอนการผลิตน้ำเชื่อมเพอร์ทัสซิน
รูปที่ 1. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมไอร์ตุสซิน
บท4. แผนภาพการผลิตฮาร์ดแวร์
ตารางที่ 1. อุปกรณ์
|
ชื่อ |
ปริมาณ |
บันทึก |
||
|
ภาชนะสำหรับเตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ |
||||
|
อ่างสำหรับล้างภาชนะ |
||||
|
ตู้อบแห้ง |
||||
|
เครื่องกลั่นน้ำเพื่อให้ได้น้ำบริสุทธิ์ |
||||
|
การรวบรวมน้ำบริสุทธิ์ |
||||
|
อุปกรณ์ตรวจวัดน้ำบริสุทธิ์ |
||||
|
เครื่องชั่งแบบตั้งพื้นทางเทคนิค |
||||
|
หม้อต้มไอน้ำแบบแจ็คเก็ต เครื่องปฏิกรณ์ |
||||
|
ตัวกรองนัตช์ |
||||
|
เครื่องบรรจุ LF |
||||
|
ฝ่ายควบคุมด้านเทคนิค |
ข้าว. แผนภาพฮาร์ดแวร์สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
บท5.ลักษณะของวัตถุดิบ วัสดุ ผลิตภัณฑ์
ตารางที่ 2. ลักษณะของวัตถุดิบ
|
ชื่อ |
การกำหนด |
วาไรตี้หรือบทความ |
ตัวบ่งชี้ที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบ |
บันทึก |
|
|
ก. วัตถุดิบหลัก |
|||||
|
1.สารสกัดจากรากชะเอมเทศมีความเข้มข้น |
น้ำยาสีน้ำตาลที่มีความพิเศษ กลิ่น |
สำหรับประกอบอาหาร |
|||
|
2. น้ำบริสุทธิ์ |
ตามมาตรฐาน FS 42-0324-09 |
ของเหลวใสไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และรสจืด |
สำหรับประกอบอาหาร |
||
|
4. ซูโครส |
ผลึกโมโนคลินิกไม่มีสี เมื่อซูโครสหลอมละลายแข็งตัวจะเกิดมวลโปร่งใสอสัณฐาน - คาราเมล ซูโครสมีความสามารถในการละลายสูง ละลายได้ในน้ำและเอทานอล มาโลราสต์. ในเมทานอล |
สำหรับประกอบอาหาร |
|||
|
5. เอทิลแอลกอฮอล์ 96% |
GF X (มาตรา 632) |
ของเหลวใส ไม่มีสี เคลื่อนที่ได้ ระเหยง่าย มีกลิ่นแอลกอฮอล์เฉพาะและมีรสฉุน เดือดที่ 78° เป็นสารไวไฟสูงและลุกไหม้เป็นเปลวไฟสีฟ้าอ่อนๆ ไร้ควัน ผสมได้ทุกสัดส่วนกับน้ำ อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม อะซิโตน และกลีเซอรีน |
|||
|
บีช่วยเหลือ- วัสดุตัวเครื่อง |
|||||
|
1. ขวด |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
|
2. มารยาทในการใช้กระดาษ |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
|
3. กระดาษห่อของขวัญ |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
|
4. กระดาษเขียน |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
|
5. น้ำดื่ม |
|||||
|
6. น้ำบริสุทธิ์ |
|||||
|
7. กล่องกระดาษแข็ง |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
|
8. สีแสตมป์ |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
|
9. ปลั๊กโพลีเอทิลีน |
สำหรับบรรจุภัณฑ์ |
||||
รายการผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่ได้รับในการผลิตและข้อกำหนดด้านคุณภาพ
ตารางที่ 3. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
บท6. คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยี
BP-1 ก่อนการผลิต:
วีอาร์-1.1. การเตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ สารละลาย เป็นยาฆ่าเชื้อ การใช้สารละลาย: สารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3% พร้อมผงซักฟอก 0.5% (1); สารละลายคลอรามีนบี - 1% (2); สารละลาย degmin 1%
วีอาร์-1.2. การเตรียมอุปกรณ์และสถานที่
ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ด้วยสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3% ตามด้วยการล้างด้วยน้ำ ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์ มีการทำความสะอาดสถานที่ผลิตแบบเปียกทุกวัน แผง ผนัง ประตู หน้าต่าง ท่อระบายอากาศ เช็ดด้วยผ้าชุบสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3% พร้อมเติมผงซักฟอก 0.5% อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ในการฆ่าเชื้อพื้น ให้ใช้สารละลายคลอรามีนบี ทำความสะอาดทั่วไปเดือนละครั้ง
วีอาร์-1.3. การฝึกอบรมบุคลากร
ผู้ที่เกี่ยวข้องในการผลิตยาทุกคนจะต้องได้รับการตรวจทางการแพทย์และการตรวจทางแบคทีเรีย ก่อนเริ่มงาน บุคลากรต้องสวมชุดเอี๊ยม รองเท้านิรภัย และล้างมือด้วยสบู่และสารละลายดีกมิน 1%
วีอาร์-1.4. การเตรียมการระบายอากาศ
การฟอกอากาศภายในอาคารเป็นแบบสองขั้นตอน ในฤดูหนาวอากาศจะร้อนขึ้นเป็นพิเศษ ห้องกรองจะถูกล้างด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ สารละลาย.
วีอาร์-1.5. การเตรียมภาชนะและกระป๋อง
ล้างภาชนะและฆ่าเชื้อ (สารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3%) ตามด้วยการล้างด้วยน้ำ
ล้างขวดโหลในอ่าง ตากให้แห้ง และฆ่าเชื้อในตู้ที่อุณหภูมิ 180°C -60 นาที
ล้างฝาโพลีเอทิลีนในอ่าง ฆ่าเชื้อในสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 6% ล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ และทำให้แห้งในตู้ที่อุณหภูมิ 40 °C
วีอาร์-1.6. การได้รับน้ำบริสุทธิ์
น้ำบริสุทธิ์ได้มาจากเครื่องกลั่น
BP-2 การเตรียมยาและสารเพิ่มปริมาณ
บีพี 2.1 ชั่งน้ำหนักสารยาและสารเสริม
ในระดับทางเทคนิคบนพื้น วัดสารสกัดรากชะเอมเทศหนา 4 กรัม เอทิลแอลกอฮอล์ (96%) 10 กรัม
บีพี 2.2 ชั่งน้ำหนักน้ำตาล
น้ำตาลจะถูกชั่งน้ำหนักด้วยตาชั่งทางเทคนิคทั่วไป
บีพี 2.5 การวัดน้ำบริสุทธิ์
น้ำบริสุทธิ์ได้มาจากการกลั่นในเครื่องกลั่นน้ำ
TP-3 การเตรียมน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
ทีพี 3.1 ทำความร้อนน้ำบริสุทธิ์
น้ำบริสุทธิ์จะถูกเทลงในหม้อต้มน้ำเชื่อมที่ใช้ความร้อนด้วยไอน้ำ ไอน้ำจะถูกปล่อยลงในแจ็คเก็ตไอน้ำ และน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-70 C°
ทีพี 3.2 การเติมน้ำตาล
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด 2 ครั้ง
ทีพี 3.3 ขจัดโฟมน้ำเชื่อมเดือด
โฟมที่ได้จะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู
การหยุดเกิดฟองบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมบ่งบอกถึงความพร้อม
ทีพี 3.4 การกรองน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วในขณะที่ร้อนจะถูกระบายผ่านวาล์วระบายน้ำของหม้อไอน้ำและกรองผ่านหน่วยกรอง นำตัวอย่างไปวิเคราะห์ และหากผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกผสมกับผงโพแทสเซียมโบรไมด์และสารสกัดไธม์เหลว รวมถึงสารเสริมอื่นๆ ทั้งหมด
ทีพี 3.5 ผสมน้ำเชื่อมกับสารสกัดชะเอมเทศเข้มข้น
น้ำเชื่อมใส่น้ำตาลลงในถังเคลือบเหล็กหล่อและเติมสารสกัดรากชะเอมเทศเข้มข้นขณะกวน ผสมกับแอลกอฮอล์
ทีพี 3.6 การกรองและการทำความเย็น
น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านหน่วยกรองและทำให้เย็นลง มีการเก็บตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์
การกำหนดมาตรฐานของน้ำเชื่อมดำเนินการตาม OST 91500.05.001-00
UMO-4 บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
ยูโม่ 4.1. การบรรจุ
น้ำเชื่อมบรรจุลงในขวดโดยใช้เครื่องจ่าย
ยูโม่ 4.2. บรรจุภัณฑ์เป็นขวด
มีการควบคุมน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ ขวดบรรจุในกล่องกระดาษแข็งซึ่งปิดผนึกด้วยแถบกระดาษ
ยูโม่ 4.3 การทำเครื่องหมาย
มีฉลากติดบนกล่องระบุชื่อผลิตภัณฑ์และจำนวนขวดในกล่องพร้อมเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต กล่องมีเครื่องหมายแสดงการยักย้าย ส่วนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่งไปควบคุมเรียบร้อย
การจ่ายยาจะดำเนินการในร้านขายยาโดยไม่ต้องมีใบสั่งแพทย์
บท7. ความสมดุลของวัสดุ
ตารางที่ 4. สูตรการทำงานโดยคำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์การบริโภค
องค์ประกอบน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ:
สารสกัดรากชะเอมเทศเข้มข้น 4.0 ก
น้ำเชื่อม 64% 86.0 ก
เอทิลแอลกอฮอล์ (96%) 10.0 ก
วัตถุดิบ
1) 4กก. - 100กก
x=12 กก.*1.07=12.84 (สารสกัดชะเอมเทศชนิดเข้มข้น)
2) 86 กก. - 100 กก
x= 258*1.07=276.06 (น้ำเชื่อม)
x = 176.68(ซูโครส)
3) 276.06 -176.68=99.38l (น้ำ)
4) 10กก.-100กก
x=30กก.*1.07=32.1 (เอทิลแอลกอฮอล์)
ผลผลิตทางเทคโนโลยี:
z= 300/321*100%=93.46%
ของเสียทางเทคโนโลยี:
อี= 21/321*100%=6.54%
อัตราส่วนค่าใช้จ่าย:
สี = G1/ G2
ความผิดพลาด = 321/300 = 1.07
องค์ประกอบของน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศต่อ 300 กิโลกรัม:
สารสกัดรากชะเอมเทศเข้มข้น 12.84 กก
ซูโครส 176.68 กก
น้ำบริสุทธิ์ 99.38 ลิตร
เอทิลแอลกอฮอล์ (96%) 32.1 กก
บท8. การรีไซเคิลและการกำจัดของเสีย
ไม่มีของเสียรีไซเคิลหรือทำให้เป็นกลางในการผลิตน้ำเชื่อมรากชะเอมเทศ
บท9. การควบคุมการผลิตและมาตรฐานการผลิต
มีการตรวจสอบพารามิเตอร์ควบคุมต่อไปนี้: ความสะอาดของขวด - มองเห็น; อุณหภูมิความร้อน เตรียมน้ำเชื่อม - เทอร์โมมิเตอร์; ฟอง - ภาพ
การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยสมบูรณ์ - ความหนาแน่นของน้ำเชื่อม - 1.301 -1.313 กรัม/ซม.; ดัชนีการหักเหของแสง - 1.451-1.454; ความบริสุทธิ์ - การใช้กากน้ำตาล, น้ำตาลกลับด้าน, โลหะหนักและการไม่มีคลอไรด์, ซัลเฟต; สีและ pH (GF X, XI)
บท10. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และสุขาภิบาลอุตสาหกรรม
น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
บท11. การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม
เพื่อให้มั่นใจถึงแหล่งน้ำในแอ่งอากาศ จึงมีการใช้มาตรการเพื่อป้องกันการปล่อยของเหลวและของแข็งออกสู่สิ่งแวดล้อม
บท12. รายการคำแนะนำการผลิต
1) คำแนะนำทางเทคโนโลยี(กฎระเบียบทางอุตสาหกรรม)
2) คำแนะนำด้านความปลอดภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
3) คำแนะนำการใช้งานอุปกรณ์
บรรณานุกรม
1. เภสัชตำรับของรัฐของสหภาพโซเวียต X ed. - 1968, ศิลปะ 573
2. ตำรับยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย: ฉบับที่ 12 ตอนที่ 1 - ม.: “ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อความชำนาญด้านผลิตภัณฑ์ยา”, 2551. - 704 หน้า
3. OST 64-02-001-2002 ห้องปฏิบัติการควบคุมของแผนกควบคุมคุณภาพของผู้ผลิตยา // ข้อกำหนดและขั้นตอนการรับรองความสามารถทางเทคนิค // OST 64-02-001-2002 อ.: แพทยศาสตร์ - 2546 - หน้า 7
4. GOST 22840-77 สารสกัดจากรากชะเอมเทศ // เงื่อนไขทางเทคนิค
5. GOST R 52249-2009 - กฎสำหรับการผลิตและการควบคุมคุณภาพของยา
6. ทะเบียนยาของรัฐ //MedAboutMe.ru//
7. Arzamastsev A.P., Dorofeev V.L. ยา: ข้อกำหนดสมัยใหม่สำหรับมาตรฐานและการควบคุมคุณภาพ // เภสัชกรรมใหม่ - 2550. - ลำดับที่ 5. -ส. 58-61.
8. Azhgikhin I.S. เทคโนโลยียา: หนังสือเรียนสำหรับโรงเรียนเภสัชกรรม - ม:. - พ.ศ. 2523.- หน้า 440.
9. Bobylev R.V., Gryadunova G.P., Ivanova L.A. และอื่น ๆ เทคโนโลยีรูปแบบยา - อ.: “ยา”. - 1991. - เล่ม 2, หน้า 491-503.
10. Gavrilov A.S. เทคโนโลยีเภสัชกรรม การผลิตยา - ม., GEOTAR-สื่อ. - 2553. - หน้า 624.
11. Ivanov L.A., Kondratyev T.S., Zelikson Yu.I. เทคโนโลยีของรูปแบบยา - ปริมาตร I.- M:. - 2534. - หน้า 496.
12. Ivanova L.A., Bobyleva R.V., Gryadunova G.P., เทคโนโลยียา
แบบฟอร์ม: หนังสือเรียนมหาวิทยาลัย เล่ม II.- ม:. - 2534. - หน้า 544.
13. Kondratyeva T.S., Ivanova L.A., Zelikson Yu.I. และอื่น ๆ // เทคโนโลยีรูปแบบยา - ม:. - “การแพทย์”, 2534.- เล่ม 1.- หน้า 38-44.
14. การจำแนกประเภทและการจัดสถานที่สำหรับการผลิตยาที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ // แนวทาง. ม.64-02-005-2002. - 2546. - N R-15.- ป.2.
15. Krasnyuk I.I. เทคโนโลยีทางเภสัชกรรม // เทคโนโลยีรูปแบบยา Pod เอ็ด Krasnyuk I.I. , Mikhailova G.V. - ม.: สถาบันการศึกษา. - พ.ศ. 2547. - หน้า 464.
16. มิโลวาโนวา แอล.เอ็น. เทคโนโลยีการผลิตรูปแบบยา Rostov-on-Don: แพทยศาสตร์.- 2003.- หน้า 448.
17. Muravyova D.A. , Samylina I.A. , Yakovlev G.P. , เภสัชวิทยา อ.: ยา. - พ.ศ. 2546.- หน้า 656.
18. ซิเนฟ ดี.ไอ. คู่มืออ้างอิงเทคโนโลยีทางเภสัชกรรมของยา SPb.:
Nevsky Dialect, ed. - SPHFA เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 2546- หน้า 316
19. สทีบี 1433-2004. การผลิตยา // เอกสารทางเทคโนโลยี. มินสค์, กอสตานดาร์. - 2547. - หน้า 323.
20. ชูชอฟ วี.ไอ. เทคโนโลยีอุตสาหกรรมยา: หนังสือเรียน. จำนวน 2 เล่ม เล่ม 1/V.I. Chueshov, O.I. ซัตเซฟ, S.T. ชีบาโนวา, ม.ยู. เชอร์นอฟ - เอ็ด อฟ.- 2545.- หน้า 506.
21. ยาร์นิค ที.จี. เทคโนโลยีของยา Tikhonov A.I. , Yarnykh T.G. , - M.: Mir. - 2003. - P.704
แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:
22. https://medi.ru/instrukciya/solodki-sirop_6532/
23. https://studfiles.net/preview/5874586/page:2/
24. https://studfiles.net/preview/5792348/page:3/
โพสต์บน Allbest.ru
เอกสารที่คล้ายกัน
การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิต ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบ และวัสดุ กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี การคำนวณวัสดุ การรีไซเคิลขยะอุตสาหกรรมและการประเมินสิ่งแวดล้อมของโซลูชันทางเทคโนโลยี
คู่มือการฝึกอบรม เพิ่มเมื่อ 05/03/2552
โครงการทางเคมี เทคโนโลยี และเครื่องมือสำหรับการผลิตสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.9% สำหรับการฉีด ลักษณะของวัตถุดิบและคำอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยี การกำจัดของเสีย การควบคุมการผลิตและการจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยี
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/18/2010
ปริมาณการใช้เครื่องทำความเย็น น้ำอัดลมรฟ. ลักษณะของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง วัสดุเสริมที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลม การเตรียมสีและน้ำเชื่อมผสม การจัดเก็บและการขนส่งสินค้า
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 03/10/2014
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตกระเบื้องที่โรงงานเซรามิก Lipetsk โครงสร้างและอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ วิธีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ การควบคุมเชิงทดลองเกี่ยวกับคุณภาพ สมบัติ และองค์ประกอบของวัตถุดิบในการผลิตกระเบื้องเซรามิค
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 25/02/2555
การจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเคลือบฟัน PF-115: การเลือกวิธีการผลิต ลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง การคำนวณอุปกรณ์ กระบวนการอัตโนมัติ การคุ้มครองแรงงานและนิเวศวิทยา การศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการ
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 12/06/2012
ลักษณะของวัตถุดิบ วัสดุกึ่งสำเร็จรูปและวัสดุเสริม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และของเสียจากการผลิต การพัฒนาแนวคิดการผลิต การคำนวณวัสดุ คำอธิบายของฮาร์ดแวร์ โครงการเทคโนโลยี. เอกสารทางเทคโนโลยี
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 10/01/2552
วิธีการผลิตไวนิลคลอไรด์ ทางเลือกของวิธีการผลิต ขั้นตอนและคำอธิบายของโครงการทางเทคโนโลยี ลักษณะของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การออกแบบและหลักการทำงานของอุปกรณ์หลัก อุปกรณ์เสริม การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม.
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 01/08/2012
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเพลต ขั้นตอนและข้อกำหนด ระบบการตั้งชื่อ แผนที่กระบวนการ ความสมดุลของวัสดุ ข้อมูลเกี่ยวกับของเสียจากการผลิต น้ำเสีย และการปล่อยก๊าซบรรยากาศ วิธีกำจัด การปกป้องสิ่งแวดล้อม
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 20/04/2014
ขั้นตอนหลักของโครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตท่อโพลีเอทิลีน คุณสมบัติของการเตรียมและการบรรทุกวัตถุดิบการเตรียมองค์ประกอบ การอัดขึ้นรูปโพลีเอทิลีนโดยทำให้เกิดท่อเปล่า การสอบเทียบสุญญากาศ การวาด การระบายความร้อน และการตัด
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/07/2010
คำอธิบายการออกแบบ หลักการทำงาน และการวาดแผนภาพจลนศาสตร์ของช่องแช่แข็งแบบต่อเนื่อง แผนภาพเครื่องจักรและฮาร์ดแวร์ของสายการผลิตไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล การแช่แข็งในสารทำความเย็นที่กำลังเดือด รายการข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงาน
น้ำตาลมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของเหล้า น้ำตาลเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม ทำให้รสชาตินุ่มนวล และส่งเสริมการดูดซึมสารอะโรมาติก น้ำตาลทำให้เครื่องดื่มบางชนิด (ครีม เหล้า) มีลักษณะความหนา (ความหนืด)
น้ำตาลถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์สุราในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำ น้ำเชื่อม. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมหมักระหว่างการเก็บรักษาจึงเตรียมให้เข้มข้นมาก
น้ำตาลเชื่อมเตรียมด้วยความเข้มข้น 65.8% โดยน้ำหนัก (ในน้ำเชื่อม 1 ลิตรมีน้ำตาล 869.3 กรัม) และน้ำหนัก 73.2% (น้ำตาล 1,000.9 กรัมในน้ำเชื่อม 1 ลิตร) โดยใช้วิธีร้อนและเย็น
การเตรียมน้ำเชื่อมด้วยวิธีร้อน ด้วยวิธีร้อน น้ำเชื่อมจะถูกต้มในหม้อต้มน้ำเชื่อม
หม้อต้มน้ำเชื่อมทั่วไปคือถังเหล็กทรงกระบอกปิดที่มีก้นทรงกลม หม้อไอน้ำมีปลอกหุ้มไอน้ำและเครื่องกวนแบบกลไก ฝาหม้อต้มมีช่องสำหรับใส่น้ำตาล ท่อด้านข้างสำหรับเติมน้ำ และท่อไอเสียสำหรับกำจัดไอระเหย เพื่อระบายน้ำเชื่อมจะมีท่ออยู่ที่ก้นหม้อต้ม รูระบายน้ำของท่อนี้ถูกปิดโดยวาล์วที่เคลื่อนที่ด้วยความช่วยเหลือของพวงมาลัย หม้อไอน้ำถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำอิ่มตัวที่จ่ายภายใต้แรงดัน 0.3 MPa1
น้ำอ่อนจะถูกส่งไปยังหม้อต้มน้ำเชื่อมในอัตรา 0.5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม (เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 65.8% โดยน้ำหนัก) และ 0.35 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม (เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 73.2% น้ำหนัก) น้ำร้อนถึง 50--60 °C หลังจากนั้น หยุดการให้ความร้อน เติมน้ำตาลตามปริมาณที่คำนวณได้และคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำสารละลายไปต้ม จากนั้นหยุดการจ่ายไอน้ำจากพื้นผิว เอาโฟมออกจากน้ำเชื่อมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง การดำเนินการนี้ซ้ำสองครั้ง
เวลาในการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 30 นาทีเนื่องจากการให้ความร้อนของน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน อาจทำให้น้ำตาลคาราเมลส่งผลให้น้ำเชื่อมมีสีเหลืองหรือเข้มขึ้น ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง
เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 73.2% ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดซิตริกจะถูกเติมลงในหม้อไอน้ำในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำในปริมาณ 0.08% เทียบกับมวลของน้ำตาล
หลังจากเติมกรดซิตริกแล้วไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงการผกผันของซูโครสจะมาพร้อมกับการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล
ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสเรียกว่าน้ำตาลผกผัน ซึ่งมีรสหวานกว่า เข้มข้นกว่า และน่ารับประทานกว่า และยากต่อการตกผลึกมากกว่าซูโครส
เพื่อแยกสิ่งสกปรกทางกล น้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้จะถูกกรองผ่านตัวกรองแบบตาข่าย (รูปที่ 37) ซึ่งเป็นตัวเหล็กทรงกระบอกที่มีฝาปิดพร้อมสลักเกลียวแบบบานพับและก้นแบน ในส่วนบนของตัวกรองที่อยู่ฝั่งตรงข้ามจะมีข้อต่อหนึ่งสำหรับจ่ายน้ำเชื่อมและอีกอันสำหรับทางออก อุปกรณ์กรอง (ตัวกรองกับดัก) ประกอบด้วยถ้วยตาข่ายสองใบที่สอดหนึ่งใบเข้าไปในอีกใบหนึ่ง กระจกด้านในมีรูเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. กระจกด้านนอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม.
