สำหรับ kulesh ให้เลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้นเกลืออาจเป็นได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบน้ำเกลือ เมื่อทอด น้ำมันหมูที่เป็นเนื้อเดียวกันธรรมดาๆ จะกลายเป็นแคร็กกรอบอย่างรวดเร็ว และเมื่ออยู่ในกระทะจะมีเนื้อเป็นชั้นจึงน่ารับประทานมาก
ใบกระวาน ถั่วหวาน และมันฝรั่งก้อนโยนลงไปในน้ำเดือด เมื่อใส่เกลือจะต้องคำนึงถึงความเค็มของน้ำมันหมูที่เลือกด้วย ในขั้นตอนสุดท้ายควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยดีกว่าเสิร์ฟคูเลชที่เค็มเกินไป ปิดฝากระทะแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที
ไม่จำเป็นต้องคัดแยกซีเรียลสมัยใหม่อีกต่อไปไม่มีธัญพืชไม่ขัดสีหรือสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ล้างลูกเดือยในน้ำเย็น 3-4 ครั้ง จากนั้นใส่ในกระทะและถอดฝาออก
ตามสูตรจำเป็นต้องรอให้โฟมปรากฏ จากนั้นค่อยจับและนำสะเก็ดโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ถัดไปตามสูตรการทำอาหาร kulesh ปรุงที่บ้านด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิดอีกต่อไป ในระหว่างนี้ คุณจะต้องมีเวลาทอดส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
แชมปิญองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันและใส่เกลือ พริกหยวกสีสดใสครึ่งลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใส่เห็ดและพริกลงในกระทะแล้วปรุงสตูว์ต่อไปอีก 10 นาที ข้าวฟ่างต้มจนสุกแล้วซุปก็ค่อยๆข้นขึ้น
น้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนวางในกระทะที่อุ่นแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วทอดทุกด้านเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันละลายหมด น้ำมันหมูวางบนจานและหัวหอมสับละเอียดทอดในไขมันร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะ
น้ำมันหมูหัวหอมและผักชีลาวสดสับใส่ใน kulesh ซุปต้มต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟและทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณ 5-10 นาที
คูเลชหนาถูกเทลงในจานโดยกระจายชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูให้เท่าๆ กัน
ข้าวฟ่าง kulesh ที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน โดยให้อุ่นทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ kulesh เย็นเป็นเรื่องไร้สาระมีเพียงซุปร้อนเท่านั้นที่เผยให้เห็นรสชาติที่แท้จริงของจานคอซแซค
Kulesh สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาวได้ แต่ "ของแท้" จำเป็นต้องมี "palyanytsia" ที่อบจากแป้งข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว ข้าวฟ่าง kulesh ใช้เพื่อ "ครอง" บนโต๊ะเพียงลำพัง ใครๆ ก็ขอเพิ่ม โดยลืมของหวานและผักดองไปเลย เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมคูเลชที่บ้านได้ ยกเว้นส่วนผสมที่คุณไม่มี ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งหรือเห็ด จานนี้จะไม่สูญเสียเสน่ห์
หากคุณกำลังเตรียม kulesh จากน้ำมันหมูที่ "บริสุทธิ์" ซึ่งไม่มีชั้นเนื้ออยู่ด้วยซ้ำคุณต้องทอดชิ้นส่วนจนกรอบเล็กน้อย ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่มปริมาณหัวหอมและเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ต้องตัดหนังหมูออกไม่ให้เข้าไปในน้ำซุป
คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรคอซแซคในการเตรียม kulesh โดยละทิ้งน้ำมันหมูโดยสิ้นเชิง แต่บางครั้งพวกเขาก็นำเนื้อหน้าอกรมควันหรือไส้กรอกล่าสัตว์รมควันบางๆ แทน คุณจะได้รับ kulesh ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ ต้องจำไว้ว่าคุณสมบัติหลักของ kulesh คือความหนาของจาน แต่ซุปคอซแซคนี้ไม่สามารถปรุงได้นานเกินไปทำให้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่ไม่มีรูปร่าง ถ้า kulesh ปรุงด้วยไฟให้ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมลงในหม้อก่อน เมื่อน้ำมันหมูละลายและหัวหอมทอดแล้ว ให้เทลูกเดือยออกแล้วเทน้ำลงไป
kulesh ยูเครนที่มีชื่อเสียงอาจเป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยที่สุดที่ฉันรู้จัก ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมที่ใช้เตรียมนั้นมีความหลากหลายมาก สูตรอาจแตกต่างกันไป ปรากฎว่า kulesh นั้นเป็นอาหารจานแคมป์ มันถูกปรุงทั้งโดย Zaporozhye Cossacks ในระหว่างการรณรงค์ทางทหารและโดย Chumaks ซึ่งมีเกวียนที่บรรทุกเกลือคลานไปตามเส้นทางการค้าโบราณเป็นเวลาหลายวัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่ว่าผู้คนจะได้รับเสบียงอาหารใดก็ตาม พวกเขาก็เข้าไปในหม้อต้ม ภารกิจหลักสำหรับนักรบหรือนักเดินทางคือผลลัพธ์ของคูเลชจะมีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยรักษาความแข็งแกร่งในการเดินทางระยะไกล โชคดีที่คุณและฉันมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายกว่าชาวยูเครนโบราณดังนั้นในขณะที่ปฏิบัติตามประเพณีพื้นฐานเราจะพยายามทำให้ kulesh ของเราไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจและอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ฉันกำลังบอกสูตร kulesh ให้คุณฟัง
วัตถุดิบ:
(4-6 เสิร์ฟ)
- เบคอนรมควัน 400 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชข้าวฟ่าง
- 3 หัวหอม
- แครอท 1 อัน
- มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
- 4 อย่าง. ไข่ไก่
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- คื่นฉ่ายผักชีฝรั่ง
- 4-5 ชิ้น ใบกระวาน
- พริกไทยดำ
- 2 ลิตร น้ำ
- น้ำมันพืช
- ก่อนที่จะไปที่คำอธิบายกระบวนการเตรียม kulesh โดยตรงฉันอยากจะพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับอาหาร แน่นอนว่าเครื่องใช้แบบดั้งเดิมในการเตรียม kulesh ของยูเครนนั้นเป็นเหล็กหล่อหรือหม้อทองแดงหรือหม้อต้ม อาหารจะถูกปรุงตั้งแต่ต้นจนจบ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อต้มแบบนี้ในห้องครัวทันสมัย นั่นคือเหตุผลที่ในสูตรของฉันฉันจะแบ่งกระบวนการออกเป็นสองส่วน: ฉันจะทอดในกระทะและฉันจะดำเนินการขั้นตอนต่อไปทั้งหมดในกระทะเคลือบฟัน
- มาเริ่มเตรียมเนื้อย่างกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ วัดประมาณหนึ่งครึ่งคูณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง การใช้เบคอนรมควันหรือที่เรียกในยูเครนว่า "เนื้อซี่โครง" สำหรับ kulesh ฉันฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว ประการแรก ฉันลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก (ไม่จำเป็นต้องรอให้เนื้อสุก) ประการที่สองฉันให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อรมควันแก่ kulesh นั่นคือควันจากไฟ
- ดังนั้นให้ใส่เบคอนหั่นเต๋าลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย ในการเริ่มทอด คุณสามารถใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นจึงเอาไขมันหมูอะโรมาติกออกจากเบคอนออก
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเบคอนที่สุกแล้วทอดเบา ๆ จนกระทั่งมีสีทองอ่อนสีแรกปรากฏขึ้น
- เพิ่มแครอทขูดลงในกระทะพร้อมเบคอนและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้แครอททอดเล็กน้อย
- เนื้อย่างพร้อมแล้ว โอนไปยังกระทะ
- เทน้ำดื่มสะอาดสองลิตรลงในกระทะ ควรใช้สปริงหรือน้ำกรองจะดีกว่า ตั้งกระทะบนไฟ
- ในขณะที่เนื้อหาในกระทะเริ่มเดือดเราก็คัดแยกลูกเดือยและล้างมันให้สะอาด แม่บ้านบางคนล้างลูกเดือยมากถึงเจ็ดครั้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำแทนที่จะใช้ขั้นตอนน้ำหลายอย่างในน้ำเย็นให้ดำเนินการเพียงขั้นตอนเดียว แต่ใช้น้ำเดือด ฉันรับรองกับคุณว่าผลลัพธ์จะไม่แย่ลงและที่สำคัญที่สุดคือคุณจะประหยัดเวลาได้มาก อย่างไรก็ตามลูกเดือยเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปใน kulesh แต่อย่างที่ฉันบอกไปแล้วในตอนแรกอาหารจานนี้เป็นอาหารสำหรับคนเร่ร่อนและนักเดินทางดังนั้นจึงทนต่อรูปแบบต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งหมดนี้หมายความว่า kulesh สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่กับลูกเดือยเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมกับบัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุกและธัญพืชอื่น ๆ ได้อีกด้วย
- วางซีเรียลลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในกระทะ
- หลังจากซีเรียลแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงไปต้ม แน่นอนว่าชาวยูเครนโบราณใช้รากที่กินได้ทุกประเภทเพื่อทำให้ kulesh ร่ำรวย แต่เราซึ่งเป็นคนสมัยใหม่ไม่ควรทดลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีหัวที่ยอดเยี่ยมเช่นมันฝรั่ง
- ในขั้นตอนการเตรียมการนี้ kulesh ของเราต้องใส่เกลือและเพิ่มใบกระวานและพริกไทยลงไป เรากำหนดปริมาณเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของเราเอง
- ในขณะที่กำลังทำอาหาร kulesh ให้เตรียมไส้ไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่สี่ฟองในชามแยกต่างหาก เราตีโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ แต่เพียงแค่ผสมไข่แดงกับไข่ขาวแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- สับผักอย่างประณีต ฉันมักจะใช้ใบคื่นฉ่ายหรือส่วนผสมของใบคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง เป็นคื่นฉ่ายที่ทำให้ kulesh มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เทผักใบเขียวที่สับลงในภาชนะที่มีการล้างไข่ เพิ่มกระเทียมสับละเอียดหรือบดที่นั่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ไส้ก็พร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องรอจนกระทั่งมันฝรั่งและลูกเดือยสุกในคูเลช
- หลังจากที่เราพิจารณาแล้วว่ามันฝรั่งและลูกเดือยสุกแล้วหรือดีกว่านั้นให้ต้มเล็กน้อย (ซึ่งจะเกิดขึ้น 20 นาทีหลังจากเริ่มเดือด) เราก็เทไส้สีเขียวของเราลงใน kulesh ที่เดือดแล้วผสมปริมาตรทั้งหมดให้เข้ากันทันที
- ต่อหน้าต่อตาคุณไข่จะม้วนงอและคูเลชจะข้นขึ้นจนเป็นซุปข้นหรือโจ๊กเหลว นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้อง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ kulesh สุกต่ออีก 3-5 นาที หลังจากนั้นจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
- นำกระทะออกจากเตาแล้ววางคูเลชที่มีกลิ่นหอมร้อนลงบนจาน ชาม หรือชามทรงลึก คุณสามารถโรยด้านบนจานด้วยสมุนไพรสด นั่นคือทั้งหมดที่ ทานให้อร่อย. เพลิดเพลินกับ kulesh ของยูเครนและเพิ่มความแข็งแกร่ง พละกำลัง และสุขภาพที่ดี
Kulesh เป็นอาหารของ Zaporozhye Cossacks พวกเขาปรุง kulesh ใน Zaporozhye Sich รวมถึงระหว่างการรณรงค์ แต่สมัยนั้นไม่มีมันฝรั่ง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ปู่ของฉันเป็นพรรคพวกในป่าเบลารุส อาหารหลักในชีวิตประจำวันคือ kulesh ซึ่งมักจะไม่ติดมัน แต่เมื่อมีน้ำมันหมูก็เป็นวันหยุด และแน่นอนกับมันฝรั่งด้วย
หลายปีผ่านไป แต่ครอบครัวของเรายังคงรักษาประเพณีไว้: ในวันที่ 9 พฤษภาคมซึ่งเป็นวันแห่งชัยชนะ เราปรุงและทำ kulesh เป็นมื้อกลางวันตามสูตรของคุณปู่ของฉัน บางทีก็เห็ด บางทีก็ปลา วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังว่าปู่ของฉันปรุง kulesh อย่างไร สิ่งเดียวที่ฉันเปลี่ยนคือเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด อร่อย แซ่บมาก แนะนำให้ทำ!
ในการเตรียมพรรคพวก kulesh ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
เราล้างลูกเดือยด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น
ปอกมันฝรั่ง ล้าง และสับให้หยาบ ส่งมาต้มในน้ำเย็น เพิ่มลูกเดือยลงในมันฝรั่งแล้วปรุงด้วยกัน
ตัดแครอทเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วใส่ลงในคูเลช
เราตัดผักชีฝรั่งตามขวางแล้วส่งไปที่คูเลช
สับหัวหอมอย่างประณีต เราส่งไปปรุงแบบคูเลช
ตัดพริกไทยเป็นวง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด ตัดมันหมูเป็นก้อนเล็กมาก
น้ำมันหมูสามารถสด รมควัน หรือเค็มได้ ทอดด้วยไฟอ่อน
สับผักอย่างประณีต
เมื่ออาหารในคูเลชนิ่ม ให้ใส่น้ำมันหมูทอด สมุนไพร กระเทียม ออลสไปซ์ พริกไทยร้อน และใบกระวาน เกลือ. ปล่อยให้เดือด ลดไฟ และเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดต่อไปอีก 20 นาที
Kulesh หรืออีกนัยหนึ่งคือข้าวต้มลูกเดือยกับหัวหอมและแคร็กเกอร์เป็นซุปข้นแสนอร่อยที่คอสแซคเตรียมไว้ในทุ่งนา ในการปรุง Cossack kulesh ที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องมีส่วนประกอบที่สำคัญสองประการ - น้ำมันหมูและลูกเดือย สำหรับความหนา มักจะเติมมันฝรั่ง ผัก และเห็ดลงในซุป เรามาดูสูตรการทำ kulesh ที่บ้านและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารกลางวันที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!
ซุป Kulesh - สูตร
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 200 กรัม;
- ธัญพืชลูกเดือย – 100 กรัม;
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง;
- น้ำมันหมู - สำหรับการทอด
การตระเตรียม
วิธีการปรุง kulesh จริง? ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ถัดไปเทลูกเดือยที่ล้างแล้วปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันหมูใส่ลงในซุปอย่างระมัดระวังเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด
Kulesh ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 200 กรัม;
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- ซีเรียลข้าวสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
วิธีการปรุง kulesh? ในการเริ่มต้นให้ตั้งค่าโปรแกรม "การอบ" บนเมนูหลายเมนูเป็นเวลา 60 นาที เทน้ำมันลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง จากนั้นปอกหัวหอมล้างและสับ โอนไปยังหม้อหุงช้าที่อุ่นไว้แล้วทอด
ในช่วงเวลานี้ให้ปอกแครอทล้างและขูดให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
เราแปรรูปเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มในการทอดปิดฝา multicooker 
และปล่อยให้ปรุงทุกอย่างรวมกันจนสิ้นสุดโปรแกรม “อบ” โดยคนเป็นครั้งคราว
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น เราล้างลูกเดือยหลายครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วคัดแยกออก หลังจาก "อบ" เสร็จแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด "ตุ๋น" ใส่ลูกเดือย มันฝรั่งสับลงในชาม เกลือตามชอบ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ เทน้ำต้มสุกทั่วทุกอย่าง ปิดฝาแล้วปรุงซุป kulesh ในหม้อหุงช้าประมาณ 1 ชั่วโมง เทจานที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟ!
หากคุณชอบซุปธรรมดา เราก็เสนอให้คุณเช่นกัน
ประวัติศาสตร์รัสเซียคือประวัติศาสตร์แห่งสงคราม นักปรัชญาชาวรัสเซีย Ivan Ilyin เขียนว่า: “ Soloviev นับระหว่าง 1240 ถึง 1462 (มากกว่า 222 ปี) สงครามและการรุกราน 200 ครั้ง ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 14 ถึงคริสต์ศตวรรษที่ 20 (มากกว่า 525 ปี) สุโขทัยนับถึง 329 ปีแห่งสงคราม รัสเซียอยู่ในภาวะสงครามมาเป็นเวลาสองในสามของชีวิตแล้ว” ด้วยสงครามมากมาย รัสเซียแทบไม่เคยพ่ายแพ้ และหากแพ้ รัสเซียก็ต้องแก้แค้นในภายหลัง แม้จะผ่านไปหนึ่งร้อยปีก็ตาม
อย่างที่เราทราบกันดีว่าท้องที่หิวโหยนั้นหูหนวกในการเรียนรู้ แต่จะแย่กว่านั้นคือการต่อสู้ในขณะท้องว่าง โภชนาการที่ดีสำหรับนักรบเป็นกุญแจสู่ชัยชนะในการต่อสู้ในหลาย ๆ ด้าน!
นักรบแห่งมาตุภูมิโบราณและจักรวรรดิรัสเซียกินอะไรในระหว่างการเดินทัพอย่างรวดเร็ว การไล่ล่าศัตรู หรือระหว่างการล่าถอย เมื่อพวกเขาต้องรับประทานอาหารเกือบขณะเดินทาง
คูเลช
Kulesh เป็นอาหารที่ง่ายที่สุดรองจาก turi และ murtsovka
Kulesh เป็นอาหารประเภทข้าวต้ม ส่วนโจ๊กและข้าวต้มที่เป็นอาหารง่ายๆ ดั้งเดิมและปรุงด่วนมักเป็นอาหารหลักของกองทัพในทุกประเทศ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถปรุงในหม้อต้มไฟในสนามได้
อาหารในแคมป์ทั้งหมดจัดทำขึ้นบนหลักการให้อาหารแก่นักสู้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยอาหารที่กินได้นานและใช้พลังงานมากเป็นอย่างน้อย โดยควรให้อาหารอย่างรวดเร็วและไม่มี "มื้อแรก มื้อที่สอง มื้อที่สาม" น้ำมันหมูเค็มหัวหอมและลูกเดือยราคาถูกจากข้าวฟ่างสกุล (ไม้กวาด) รับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การจัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งวางไว้บนรถเข็น Chumatsky คันเดียวสามารถเลี้ยงไก่ทั้งตัวได้เป็นเวลาสามสัปดาห์ เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดทำให้ kulesh กลายเป็นกองทัพแบบดั้งเดิม ทหาร อาหารราคาถูก - จานแห่งสงครามและการเคลื่อนไหวที่ได้รับความนิยมจำนวนมาก
คุณลักษณะที่จำเป็นคือน้ำมันหมูและลูกเดือย นี่เป็นซุปที่ข้นมาก - เกือบเป็นโจ๊ก โดยทั่วไปนี่คือสตูว์ร้อนสำหรับทุกสิ่งที่คุณต้องการ แต่ในน้ำซุป (น้ำมันหมู, เนื้อ corned, เนื้อรมควัน, เนื้อแห้ง, ปลาแห้ง - ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เย็นหรือเน่าเสีย) คำพูดที่ว่า “ไม่อยากกินคูเลช ไม่ต้องกินอะไรเลย” ยังคงอยู่!
คำว่า "คูเลช" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฮังการี Köles (Koeles) ในภาษาฮังการี - ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง คำนี้ถูกบันทึกครั้งแรกในภาษารัสเซีย (และชีวิตประจำวัน) ในปี ค.ศ. 1629 ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่าคำนี้ถูกนำไปยังรัสเซียโดยผู้รุกรานชาวโปแลนด์ในช่วงเวลาแห่งปัญหา หรือโดยชาวนารัสเซียตัวน้อยที่มาจากยูเครนและรัสเซียตอนใต้พร้อมกับ กองกำลังกบฏของ Ivan Bolotnikov
แต่มีเพียงคำที่นำเข้ามาจากภายนอกเท่านั้น สูตรโจ๊กกับน้ำมันหมูนั้นเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณและมีหลายชื่อ โดยที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "salnik"
ข้าวต้มทำจากบัควีต ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และธัญพืชอื่นๆ อีกมากมาย
Kulesh เป็นอาหารประเภทข้าวต้ม ส่วนโจ๊กและข้าวต้มที่เป็นอาหารง่ายๆ ดั้งเดิมและปรุงด่วนมักเป็นอาหารหลักของกองทัพในทุกประเทศ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถปรุงในหม้อต้มไฟในสภาพทุ่งนา - และมันเป็นเทคโนโลยีที่ทำให้ kulesh กลายเป็นกองทัพแบบดั้งเดิมทหารจานที่ไม่ปรากฏและราคาถูกหรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง - จานของ สงครามและขบวนการมวลชน
คุณลักษณะที่จำเป็นคือน้ำมันหมู (ถ้ามี) และลูกเดือย นี่เป็นซุปที่ข้นมาก - เกือบเป็นโจ๊ก โดยทั่วไปนี่คือสตูว์ร้อนสำหรับทุกสิ่งที่คุณต้องการ แต่ในน้ำซุป (น้ำมันหมู, เนื้อ corned, เนื้อรมควัน, เนื้อแห้ง, ปลาแห้ง - ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เย็นหรือเน่าเสีย) คำพูดที่ว่า “ไม่อยากกินคูเลช ไม่ต้องกินอะไรเลย” ยังคงอยู่!
ในการปรุง kulesh จริงคุณต้องมีส่วนประกอบหลักสองอย่าง ได้แก่ ลูกเดือยและน้ำมันหมูสำหรับทอด นอกจากคูเลชแล้วยังมีคูเลชิกิด้วย ถั่ว ถั่วลันเตา ซีเรียล เช่น ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวหรือบัควีต รวมถึงผักต่างๆ เหมาะสำหรับการเตรียม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคูเลชิกิและคูเลชกิก็คือ ผลิตภัณฑ์หลักที่รวมอยู่ในคูเลชิกินั้นจำเป็นต้องบดให้บริสุทธิ์และซุปจะข้นขึ้น
ข้าวฟ่าง – 200 กรัม, เบคอนหรือน้ำมันหมู – 200 กรัม, หัวหอม – 1-2 ชิ้น เกลือ
ในการเตรียม kulesh ข้าวฟ่างง่ายๆ คุณต้องมี: ทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในหม้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มไส้กรอกรมควันสับ ล้างลูกเดือยในแม่น้ำใต้น้ำไหล ใส่ลงในหม้อแล้วทอดเล็กน้อย เทน้ำแล้วปรุงจนข้นจนมีความหนืด (ดังภาพ) ในตอนท้ายสุดให้ใส่สมุนไพรแห้งหรือสด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตร kulesh หลายสูตรมีมันฝรั่ง - นี่เป็นข้อผิดพลาด ดังที่คุณทราบมันฝรั่งปรากฏใน Rus ภายหลังปี 1766 แต่ถ้าคุณต้องการ Kulesh สามารถเตรียมมันฝรั่งได้โดยแทนที่หนึ่งในสามของลูกเดือยด้วยมันฝรั่ง 400 กรัม
โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kulesh มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่าคอสแซคที่อยู่ตอนล่างของ Dnieper ข่มเหงพวกเติร์กจนหมดแรงเตรียม kulesh จากส่วนรากใต้น้ำของพืชน้ำเช่นธูปฤาษี ฯลฯ . มีความฉ่ำ นุ่ม มีแป้ง น้ำตาล และไกลโคไซด์ในปริมาณสูง
