เค้กขนาดเล็ก โปร่งสบาย และอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่ทำจากแป้งสปันจ์คลาสสิกหรือช็อคโกแลตเป็นอาหารดั้งเดิมที่เตรียมได้ง่ายที่บ้าน ของหวานนี้ออกมานุ่มหวานปานกลางและฉ่ำมากทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบมันอย่างแน่นอน สามารถเสิร์ฟเค้กแสนอร่อยพร้อมชาหรือมอบให้แขกในงานพิเศษ เช่น งานแต่งงานหรืองานเลี้ยงปีใหม่ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมเค้กสปันจ์อย่างถูกต้อง ทำไส้ให้สวยงาม และเข้าใกล้กระบวนการตกแต่งผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นเล็ก ๆ ของคุณอย่างสร้างสรรค์

การทำเค้กสปันจ์

แป้งสปันจ์เหลวสำหรับเค้กประกอบด้วยไข่ไก่ แป้งและน้ำตาลทราย และผงฟูน้อยกว่าเล็กน้อย เค้กจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมโดยเติมผงโกโก้ซึ่งทำให้ขนมอบมีสีและกลิ่นช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ แป้งถูกกระจายลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่แบ่งส่วนหรือวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เค้กสปันจ์อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 10-15 นาที (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและความหนาของเค้ก) นำมาตัดเป็นชิ้นแช่เย็นเคลือบด้วยครีมและตกแต่ง

สูตรเค้กสปันจ์

มีวิธีพิสูจน์และง่าย ๆ มากมายในการทำเค้กแสนอร่อยจากแป้งสปันจ์ เค้กแช่ในแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมธรรมดา หรือน้ำผลไม้คั้นสด ใช้ผลไม้หรือเยลลี่ผลไม้ เนย ช็อคโกแลตหรือครีมเนย รวมถึงเบอร์รี่หรือไส้ผลไม้เพื่อความสดชื่นเป็นไส้ เค้กสำเร็จรูปสามารถมีหลายชั้นและรูปร่างใดก็ได้ ของหวานนี้ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือเสิร์ฟทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และจินตนาการในการทำอาหารของแม่บ้าน

ด้วยบัตเตอร์ครีม

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กสปันจ์สามชั้นพร้อมบัตเตอร์ครีมโปร่งสบายเป็นของหวานที่อร่อยและสวยงาม ซึ่งเตรียมได้ง่ายโดยไม่ต้องแบ่งแม่พิมพ์อบและกระบอกฉีดขนม รูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่เป็นสี่เหลี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปเพชรและทรงกลมด้วย (สำหรับสิ่งนี้ช่องว่างจะถูกตัดออกโดยใช้แก้วหรือวงแหวนทำอาหาร) หากต้องการให้เพิ่มสีอาหารธรรมชาติลงในครีมเช่นบีทรูทคั้นสดแครอทหรือน้ำผักโขม ของหวานที่มีไส้สีสันสดใสจะน่ารับประทานยิ่งขึ้นและจะทำให้ลูกของคุณพอใจเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมชีส – 450 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยกับน้ำตาลผง
2. เพิ่มครีมชีสแช่เย็น
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. วางครีมไว้ในตู้เย็น
5. ตีไข่ไก่กับน้ำตาล
6. เมื่อมวลเริ่มฟูและหนาให้ใส่แป้งผสมกับผงฟู
7. ผสมกับไม้พาย
8. วางแป้งบิสกิตบนถาดอบ
9. อบประมาณ 10 นาที เย็น.
10. ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วตามขวางด้วยด้ายหรือมีดเพื่อทำเค้ก 3 ชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
11. เคลือบชิ้นด้วยบัตเตอร์ครีม
12. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดที่คมมาก
13. วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เค้กสปันจ์กับครีมโปรตีน

• ระยะเวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ ของหวาน สำหรับชงชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

“ทาโก้ของหวาน” ที่น่าทึ่งคือเค้กที่ทำจากแป้งสปันจ์ จัดทำขึ้นในรูปของขนมปังแผ่นเรียบที่มีไส้หวานมากมาย จานนี้จะเป็นเมนูเสริมแบบ win-win สำหรับการเดตสุดโรแมนติก บุฟเฟ่ต์ตามเทศกาล หรือโอกาสพิเศษอื่น ๆ ฐานของเค้กที่มีครีมโปรตีนหนาและสะระแหน่สดดูนุ่มมาก แต่คงรูปร่างไว้ได้อย่างลงตัวดังนั้นของหวานจึงรับประทานได้ง่ายด้วยมือของคุณ เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปปิ้งขาว ดังนั้นไส้จึงมีรสชาติเหมือนเมอแรงค์อิตาเลียนแท้ๆ และไม่ใช่ "ดิบ"

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วุ้นวุ้น - 5 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• สะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 15 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 100 มล.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ไก่ 3 ฟองกับแป้งและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
2. เตรียมกระดาษรองอบ 2 แผ่น วาดวงกลม 6 วงโดยใช้ถ้วยหรือจานรอง
3. วางแป้งลงบนกระดาษ parchment พยายามอย่าให้เกินลายฉลุ
4. อบบิสกิตทรงกลม 12 ชิ้น
5. พับเค้กร้อนเล็กน้อยแล้ววางลงในแก้วที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ดูเหมือนทาโก้เม็กซิกันโดยไม่ต้องเติม
6. ทิ้งไว้ในแก้วจนเย็นสนิท
7. เทวุ้นวุ้นด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
8. ต้มส่วนผสม เพิ่มน้ำตาลส่วนที่เหลือ
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวน
10. ตีไข่ขาว 3 ฟองด้วยกรดซิตริก
11. เมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 5 เท่าให้เทน้ำเชื่อมร้อนกับวุ้นวุ้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อไปอีก 10 นาที
12. เพิ่มวานิลลินและผสม
13. เติมครีมบิสกิตอย่างระมัดระวัง
14. ตกแต่งเค้กแต่ละชิ้นด้วยสะระแหน่สด

เยลลี่ผลไม้

• เวลา: 8 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 222 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ ของหวาน สำหรับชงชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กผลไม้สีสดใสพร้อมแป้งสปันจ์เนื้อโปร่ง เยลลี่ และซูเฟล่ครีมเนื้อละเอียดอ่อนเป็นของหวานฤดูร้อนที่อร่อยและสดชื่นสำหรับทั้งครอบครัว หากต้องการให้เพิ่มอบเชยลูกจันทน์เทศวานิลลาเล็กน้อยหรือขิงบดเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ เค้กหลายชั้นเหล่านี้เตรียมได้ง่ายไม่เพียงแค่ปรุงสดเท่านั้น แต่ยังเตรียมผลไม้กระป๋องด้วย เช่น ลูกพีชในน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้เยลลี่ใดก็ได้ - มันจะเน้นความเปรี้ยวเล็กน้อยของผลไม้และความหวานของซูเฟล่และให้สีสันที่สวยงามน่าอัศจรรย์แก่ของหวาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผลไม้ – 350 กรัม;
• เยลลี่ผลไม้ – 1 ซอง;
• น้ำตาล – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• คอทเทจชีส – 450 กรัม;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
2. เมื่อมวลเริ่มฟูให้ใส่แป้งลงไป ผสม.
3. วางแป้งลงในถาดอบแบบสปริงฟอร์ม
4. อบจนเสร็จ
5. ปิดเค้กสปันจ์ด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องถอดออกจากพิมพ์
6. เทเจลาตินด้วยน้ำ
7. เมื่อมวลพองตัวให้อุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลายโดยไม่ต้องนำไปต้ม
8. ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือลงในชามเครื่องปั่น
9. เทส่วนผสมเจลาตินที่แช่เย็นลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว ผสม.
10. จัดเรียงผลไม้หั่นบาง ๆ บนเค้กสปันจ์
11. ทาครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน
12. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
13. เจือจางเยลลี่ผลไม้หนึ่งซองตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
14. เทมวลเยลลี่ที่เกิดขึ้นลงบนครีมอย่างระมัดระวัง
15. วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
16. ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดคมๆ
17. เสิร์ฟเค้กแช่เย็น

ด้วยบัตเตอร์ครีม

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 408 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ ของหวาน สำหรับชงชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กสปันจ์ชิ้นเล็กที่มีบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษด้วยรูปร่างที่กลมกล่อมแสนอร่อยและท็อปปิ้งที่กรุบกรอบเล็กน้อย ของหวานนี้สามารถทำให้สูงขึ้นและเป็นสามชั้นได้อย่างง่ายดายหากคุณเพิ่มจำนวนส่วนผสมขึ้นหนึ่งในสามหรือเลือกแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อตัดช่องว่างออก บัตเตอร์ครีมหนาไม่เพียงเตรียมด้วยการเติมนมข้นเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลผงด้วย หากต้องการก็ใช้ในการตกแต่งจานที่ทำเสร็จแล้ว เช่น ทำ “ดอกกุหลาบ” หรือลวดลายอื่นๆ โดยใช้ถุงขนม

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาล
2. เพิ่มแป้งผสมกับผงฟู ผสม.
3. เทแป้งลงบนถาดอบ
4. อบบิสกิตเป็นเวลา 15 นาที เย็น.
5. ใช้แก้วตัดวงกลม 24 วงออก
6. ทำให้เนยนิ่มลงตีด้วยนมข้น
7. วางวงกลมแป้งฟองน้ำ 12 วงบนพื้นผิวการทำงาน
8. วางครีมไว้บนเค้กแต่ละชิ้น พักส่วนผสมน้ำมันไว้สองช้อนโต๊ะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
9. ปิดชิ้นส่วนด้วยวงกลมบิสกิตที่เหลือ
10. ตากเศษแป้งให้แห้งในกระทะที่แห้ง ชิ้นบิสกิตควรจะเปราะและกรอบ เช่น แครกเกอร์หรือคุกกี้
11. บดด้วยหมุดกลิ้งหรือบดในเครื่องปั่นจนร่วน
12. แปรงด้านข้างของขนมแต่ละชิ้นด้วยบัตเตอร์ครีมที่เหลือ
13. ม้วนเค้กเป็นชิ้นบิสกิต

ช็อคโกแลตบิสกิต

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 348 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ ของหวาน สำหรับชงชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนจะทำให้บ้านของคุณเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของโกโก้ ช็อคโกแลตและเหล้ารัมซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาในการทำให้ชุ่ม คุณสามารถทดลองเติมรสชาติได้อย่างปลอดภัยด้วยการผสมครีมช็อคโกแลตข้นกับเชอร์รี่ค็อกเทลกระป๋องหรือหลุม ผิวส้ม หรือข้าวพอง คุณสามารถใช้เนยถั่วหรือนมข้นต้มก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกใช้ผงโกโก้อัลคาไลซ์คุณภาพสูงซึ่งจะทำให้แป้งบิสกิตมีสีสม่ำเสมอทำให้มีสีเข้มขึ้นเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ช็อคโกแลต – 200 กรัม;
• เหล้ารัม – 30 มล.;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 150 กรัม;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
2. เติมน้ำตาล 100 กรัม
3. ตีจนน้ำตาลทรายละลาย
4. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 100 กรัม
5. รวมส่วนผสมสีขาวกับส่วนผสมไข่แดงแล้วผสมด้วยไม้พาย
6. ใส่แป้ง ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผสมเบา ๆ อีกครั้ง วางส่วนผสมบนถาดอบ
8. อบเค้กช็อกโกแลตสปันจ์เป็นเวลา 40 นาที
9. เมื่อบิสกิตเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้โรยด้วยเหล้ารัม ไม่ควรเติมแอลกอฮอล์ให้ชุ่มหากของหวานมีไว้สำหรับเด็ก
10. แยกอุ่นนมด้วยน้ำตาลทรายละเอียดที่เหลือ
11. เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในหม้อพร้อมนม
12. ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา
13. ปล่อยให้ครีมช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น
14. ตัดเค้กเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 20 ชิ้น
15. เคลือบช็อคโกแลตครีม 10 ชิ้น
16. ปิดด้วยชิ้นบิสกิตที่เหลือ
17. โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยผงโกโก้ที่เหลือ

ผลไม้และช็อคโกแลต

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ ของหวาน สำหรับชงชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมของหวานดั้งเดิมด้วยผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวสีสันสดใสและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถใช้ผลไม้อะไรก็ได้ เช่น ส้ม ลูกแพร์ พีช ลิ้นจี่ แอปริคอต ส้มเขียวหวาน กล้วย ควินซ์ แอปเปิ้ล กีวี่ น้ำหวาน ปริมาณน้ำตาลผงที่รวมอยู่ในครีมนั้นขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ ก่อนที่จะเสิร์ฟผลไม้และเค้กช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมไม่เพียงทำให้เค้กสปันจ์อิ่มตัวเท่านั้น แต่ยังแข็งตัวอย่างทั่วถึงอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• ผลไม้ – 250 กรัม;
• ครีมชีส – 200 กรัม;
• ครีม – 200 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 6.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
2. ใส่เนยนุ่ม ตั้งไฟจนเนียน
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองฟู
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่ ตี.
5. เพิ่มแป้งผสมกับผงฟู ตีอีกครั้ง
6. วางแป้งช็อกโกแลตลงบนถาดอบ
7. อบประมาณ 35 นาที เย็น.
8. ตีครีมหนักกับน้ำตาลผง
9. ใส่ครีมชีสลงไปผัด
10. ทาบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว
11. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันจำนวน 16 ชิ้น
12. ตกแต่งเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมและผลไม้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องกดเบา ๆ ลงในมวลครีม

ความลับของมืออาชีพ

การเตรียมขนมอบหวานที่บ้านเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ไม่เพียงแต่ต้องอาศัยประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับกฎเกณฑ์ ความลับ และความแตกต่างบางประการด้วย ทุกสิ่งมีความสำคัญ - รสชาติและเนื้อสัมผัสของเค้ก ไส้ วิธีตกแต่งของหวาน เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟทำขนมมืออาชีพจะช่วยคุณเตรียมเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• ไม่แนะนำให้ใส่ไข่ทั้งฟองลงในแป้ง บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง ผสมให้เข้ากันและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย หลังจากนั้นให้เติมแป้งลงในส่วนผสม แป้งนี้จะขึ้นตัวได้ดีโดยไม่ต้องเติมโซดาหรือผงฟู
• ต้องร่อนแป้งสาลีเพื่อขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงมีลักษณะสูงนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันเป็นพิเศษ
• หากคุณแพ้กลูเตนซึ่งมีอยู่ในแป้งสาลี แป้งจะทำโดยใช้แป้งข้าวโพดหรือถั่ว บดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
• มวลที่พร้อมสำหรับการอบไม่ควรกวนนานเกินไป มิฉะนั้นฟองอากาศจะเริ่มยุบตัวสปันจ์เค้กจะไม่ขึ้นเช่นกันและจะไม่ฟู
• ไม่ควรทาน้ำมันที่ด้านข้างของจานอบมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่สามารถ "จับ" ผนังที่ลื่นและลอยขึ้นได้
• ต้องอุ่นเตาอบไว้เพื่อให้เค้ก "จับ" ได้อย่างรวดเร็วและไม่หลุดร่วง
• ขณะอบเค้กสปันจ์ อย่าเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นขนมอบจะหล่นและแบน
• ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ
• ครีมจะไม่จับตัวเป็นก้อนหากคุณใช้เนยชนิดนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งมีปริมาณไขมันนมอย่างน้อย 82.5%
• ก่อนที่จะใส่เนยหรือครีมโปรตีนหนา ๆ ลงบนเค้กสปันจ์ คุณสามารถทาเค้กด้วยแยมโฮมเมด กงฟีเจอร์ หรือแยมบาง ๆ ได้
• เค้กสำเร็จรูปตกแต่งด้วยฟองดอง, เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลผง, กานาช, ท็อปปิ้งขนม, ช็อคโกแลตไอซิ่ง, เบอร์รี่ป่าสด, ดอกไม้ที่ทำจากเนยหรือครีมโปรตีน
• การตกแต่งแบบกินได้ช่วยให้ของหวานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และช่วยซ่อนข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น รอยแตกในเค้กสปันจ์

วีดีโอ

วิชาชีพ: 34.2 กุ๊ก เชฟทำขนม

กระดาษสอบข้อเขียน

หัวข้อ: เค้กสปันจ์กับครีมโปรตีน

มูส

ดำเนินการ:

หัวหน้างาน:.

เข้ารับการจำเลย ________ รอง ผู้อำนวยการฝ่ายบริหารและพัฒนา

การแนะนำ	3
บท ฉัน . ตัวชี้วัดประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งขนม	6
1.1 คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลูกกวาด	6
	11
บท ครั้งที่สอง	15
2.1 เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเค้กสปันจ์	15
	18
	22
บท สาม . ขนม	25
บทสรุป	29
	31

การแนะนำ

สุขภาพของมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโภชนาการที่เหมาะสมตั้งแต่วันแรกของชีวิต แท้จริงแล้วการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อได้รับสารอาหารคุณภาพดีในปริมาณที่เพียงพอ

โภชนาการที่เหมาะสมช่วยเพิ่มความสามารถในการทำงานของบุคคล ช่วยให้มีอายุยืนยาว และป้องกันโรคต่างๆ โภชนาการมีความสมเหตุสมผลเมื่อร่างกายยอมรับอาหารได้ดี ย่อยง่าย เบื่อ และตอบสนองความต้องการอาหารให้มากที่สุดตามสภาพความเป็นอยู่ เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับอาหารที่สมดุล ร่างกายจำเป็นต้องได้รับสารอาหารที่ต้องการผ่านอาหารที่ย่อยง่ายและกระตุ้นความอยากอาหารภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุด

จำเป็นต้องเปลี่ยนธรรมชาติของโภชนาการ ลดหรือกลับ เพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็น ทำให้คุณภาพของอาหารเสื่อมลง หรือรบกวนการรับประทานอาหาร และร่างกายจะให้ปฏิกิริยาที่เหมาะสมอย่างแน่นอน มันสามารถแสดงออกในรูปแบบของความผิดปกติที่เจ็บปวดต่างๆในกิจกรรมของระบบประสาทหรือหลอดเลือดระบบย่อยอาหารหรือต่อมไร้ท่อและนำไปสู่ความเหนื่อยล้าหรือโรคอ้วน

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งตามปริมาณแคลอรี่ได้เป็น: แคลอรี่สูง แคลอรี่ต่ำ และแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไขมันพืชและสัตว์ ถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขนมยังสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ มากมายอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ขนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีน้ำตาล ไขมัน และโปรตีน เป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลต่ำและย่อยง่าย ซึ่งเมื่อกินเข้าไปมากเกินไปจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดสามารถเป็นแหล่งจ่ายไขมันจำนวนมากได้ การรวมกันของคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้ำหนักโมเลกุลต่ำในผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเป็นพิเศษสำหรับการสะสมของไขมันในร่างกายที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ลำไส้อักเสบ) การสังเกตพบว่าโภชนาการที่ไม่ดีมีส่วนทำให้เกิดโรคกระเพาะที่มีสารคัดหลั่งไม่เพียงพอ ดังนั้นในผู้ป่วยในที่เป็นโรคกระเพาะถึง 41.5% การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ในธรรมชาติมาเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกัน หลายคนใช้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานและแป้งในทางที่ผิด

การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของสภาพหลอดเลือดรวมถึงการรบกวนการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ โดยเฉพาะหัวใจและสมองซึ่งเกี่ยวข้องกับการสะสมของคอเลสเตอรอลจำนวนมากเป็นสัญญาณหลักของหลอดเลือด

โภชนาการที่เหมาะสมสามารถส่งผลดีต่อการเกิดหลอดเลือดได้อย่างไม่ต้องสงสัย

การจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตด้วยอาหาร (และเหนือสิ่งอื่นใดผ่านขนมหวาน แป้ง และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน

ประเพณีที่ดีของการสิ้นสุดมื้อเที่ยงด้วยขนมหวานมักจะถูกทำลายโดยการรับประทานขนมหวานระหว่างเดินทางอย่างไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งบางครั้งก็ก่อนมื้ออาหารหลักไม่นาน ขนมหวานหากรับประทานเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจจะขัดขวางการทำงานของต่อมย่อยอาหาร การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปเข้าสู่ร่างกายทำให้ความตื่นเต้นในการรับประทานอาหารลดลงและขาดความอยากอาหาร

แต่บทบาทเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ขนมในโภชนาการของมนุษย์ก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน อาหารแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องปรุงก่อนบริโภคและสามารถรักษาคุณภาพสูงได้เป็นเวลานาน

วัตถุประสงค์: – เพื่อศึกษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง อธิบายคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บางประเภท และพิจารณาเทคโนโลยีในการทำเค้กและมูส

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1.ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้ง

2.ศึกษาวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต

3.ทำความคุ้นเคยกับวิธีการผลิต

บทที่ 1 ตัวชี้วัดประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง

1.1. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและย่อยง่าย ค่าพลังงานส่วนใหญ่จะพิจารณาจากองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต

ซูโครสมีอิทธิพลเหนือกว่าในผลิตภัณฑ์ขนม แม้ว่าคาราเมล ท๊อฟฟี่ และแยมผิวส้มก็มีผลิตภัณฑ์ผกผันค่อนข้างมาก (กลูโคส ฟรุกโตส) ซูโครสภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารจะถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งเซลล์ของร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว

การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในปริมาณประมาณ 100 กรัมในระยะเวลาที่จำกัดก็อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงได้เช่นกันเช่น เพิ่มความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด ส่งเสริมการหลั่งฮอร์โมนตับอ่อน - อินซูลินเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้เกิดการเร่งการบริโภคและการเปลี่ยนกลูโคสเป็นไกลโคเจนและไขมัน การบริโภคขนมหวานในปริมาณมากบ่อยครั้งจะนำไปสู่การกระตุ้นอุปกรณ์โดดเดี่ยวของตับอ่อนมากเกินไปอย่างเป็นระบบอาจทำให้เกิดความผิดปกติและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานได้อย่างมาก การละลายช้าของคาราเมลและเม็ดน้ำตาลในช่องปากช่วยเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นของเสียที่ส่งผลเสียต่อเนื้อเยื่อฟัน ดังนั้นการบริโภคคาราเมลและเม็ดน้ำตาลบ่อยครั้งและเป็นเวลานานจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา

โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถบรรเทาผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของซูโครสได้บางส่วน พวกมันค่อย ๆ สลายตัวเป็นเดกซ์ทรินก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นมอลโตสหลังจากการไฮโดรไลซิสซึ่งกลูโคสที่ปล่อยออกมาจะเข้าสู่กระแสเลือด ด้วยเหตุนี้ร่างกายมนุษย์จึงค่อย ๆ ดูดซึมและถือได้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งนั้นสูงกว่าน้ำตาล Dragees และขนมหวานไม่เคลือบที่มีฟองดองเล็กน้อย

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์บางชนิดเพิ่มขึ้นด้วยไขมัน ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินบางชนิด (A, D, E) ที่มีอยู่ในไขมันจะเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นหรือองค์ประกอบของโครงสร้างไขมันของเซลล์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์ในร่างกายของกรดอะราชิโดนิกเปอร์ออกไซด์แบบไซคลิก ซึ่งควบคุมกระบวนการชีวิตทั้งหมดในระดับเซลล์ ในกรณีที่ไม่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหาร การเจริญเติบโตจะลดลง ความต้านทานต่อโรคติดเชื้อแย่ลง การซึมผ่านของผิวหนังเพิ่มขึ้น และการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ อีกมากมายเกิดขึ้น

การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 100 กรัม) ตอบสนองความต้องการพลังงานเกือบ 1/5 ของผู้ชายที่ทำงานด้านจิตใจ และ 10-12% ของผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนักเป็นพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิดประกอบด้วยไขมันที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดี (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

องค์ประกอบกรดไขมันของวัตถุดิบขนมต่อ 100 กรัมของส่วนที่บริโภคได้ของผลิตภัณฑ์

กรดไขมัน	วัตถุดิบขนม					สินค้าสำเร็จรูป
	อัลมอนด์	เฮเซลนัท	วอลนัท	เมล็ดโกโก้	ลูกกวาด
อิ่มตัว	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
รวมทั้ง:
ลึกลับ	0,3	-	0,5	0,1	0,7	รอยเท้า
ปาล์มมิติก	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
สเตียริก	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
รวมทั้ง:
ปาล์มมิโตเลอิก	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
โอเลอิก	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
รวมทั้ง:
เสื่อน้ำมัน	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
เสื่อน้ำมัน	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

ในบรรดาสายพันธุ์ที่นำเสนออัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดระหว่างกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิกจะแตกต่างกันไปในอัลมอนด์วอลนัทและทานตะวันฮาลวา เมล็ดวอลนัทมีกรดไลโนเลอิกจำนวนมาก แต่อัตราส่วนระหว่างกรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิกน้อยกว่า 1:5 ซึ่งต่ำกว่าระดับที่สนองความต้องการของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีสำหรับกรดเหล่านี้

ไขมันขนมมีกรดอะมิโนจำนวนมากในรูปแบบทรานส์ไอโซเมอร์ (44%) ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้นและไม่ได้ใช้สำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของโครงสร้างไขมันของเซลล์

ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งซึ่งรวมถึงเนยแป้งทานตะวันอัลมอนด์ตามสูตรมีฟอสโฟลิปิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์มีส่วนเกี่ยวข้องในการขนส่งไขมันในร่างกายและมีเนื้อหาไม่เพียงพอซึ่งในอาหารนำไปสู่ การสะสมไขมัน ความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์สำหรับฟอสโฟลิปิดคือ 5 กรัม

อัลมอนด์ เมล็ดโกโก้ และแป้งทานตะวันมี β-sitosterol ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับคอเลสเตอรอล จะทำให้การดูดซึมลดลง และลดระดับคอเลสเตอรอลในพลาสมา

Halva ผลิตภัณฑ์แป้ง ตลอดจนผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ถั่วและผลิตภัณฑ์โกโก้ มีโปรตีนตั้งแต่ 5 ถึง 13% ในขณะที่คาราเมลหลายประเภทพบเพียงร่องรอยเท่านั้น โปรตีนจำนวนมากในเมล็ดถั่ว (16-25%) และผลิตภัณฑ์โกโก้ (13-15%) ยังไม่สะท้อนถึงคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในเมล็ดของถั่วทั้งหมดในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นกรดอะมิโนที่มีข้อ จำกัด คือไลซีนและในเมล็ดอัลมอนด์ก็มีธรีโอนีนด้วยและในเฮเซลนัทก็คือซีสตีน ในเมล็ดโกโก้ กรดอะมิโนที่มีขีดจำกัดคือซีสตีนและวาลีน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิมจึงมีองค์ประกอบกรดอะมิโนไม่สมดุลเพียงพอ และจำเป็นต้องรวมผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ แม้จะมีข้อเสียที่ระบุไว้ แต่โปรตีนจากผักก็ช่วยเพิ่มการย่อยได้ของไขมันในผลิตภัณฑ์ขนมและตระหนักถึงคุณภาพของผู้บริโภค เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำในผลิตภัณฑ์ จึงมีการปรับระดับอิทธิพลของไขมันที่มีคุณภาพต่างกันต่อโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาของผนังหลอดเลือด

ถั่วดิบ เมล็ดโกโก้ และผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดโกโก้อุดมไปด้วยมาโคร (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซัลเฟอร์) และธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก สังกะสี แมงกานีส) สารเหล่านี้ในรูปแบบของส่วนประกอบโครงสร้างทำให้สามารถสร้างเนื้อเยื่อรองรับของโครงกระดูกได้ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม) รักษาสภาพแวดล้อมออสโมติกที่จำเป็นของเซลล์ในเลือด (โพแทสเซียม) และเป็นพาหะของออกซิเจนในร่างกาย (เหล็ก ). ซัลเฟอร์ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่จำเป็นของกรดอะมิโนบางชนิดและมีส่วนในการสร้างอินซูลิน สังกะสีจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมใต้สมอง ตับอ่อน น้ำอสุจิ และต่อมลูกหมาก เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของคาร์บอนิกแอนไฮไดเรส ซึ่งจะขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากร่างกายในระหว่างการแลกเปลี่ยนก๊าซ มันมีคุณสมบัติ lipotropic ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ

ผลิตภัณฑ์ขนมหลายประเภทไม่มีกำมะถัน แมงกานีส ทองแดง สังกะสี และธาตุอื่นๆ บางชนิด และเป็นแหล่งแร่ธาตุเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งส่วนใหญ่มีกลิ่นหอมชัดเจน ส่งผลให้ได้รับความนิยมในหมู่เด็กและผู้ใหญ่โดยร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วและเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของอวัยวะที่เกี่ยวข้องเพิ่มหรือลดการย่อยได้ของอาหาร เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ระหว่างมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น บุคคลจะสูญเสียความอยากอาหาร ซึ่งส่งผลให้ปริมาณสารอาหารที่จำเป็นเข้าสู่ร่างกายถูกจำกัด

การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์บางชนิด (มาร์ชเมลโลว์ วิปแคนดี้ แยมผิวส้ม คุกกี้เนย แครกเกอร์) ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ความสม่ำเสมอยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี ตัวอย่างเช่นเมื่อประเมินช็อคโกแลตจะคำนึงถึงความแข็งและความสามารถในการหลอมรวมวาฟเฟิล - กรุบกรอบขนมหวานที่มีเนื้อเหล้า - ความหนืดของมวลคุกกี้เนย - ความกรอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ลักษณะอื่น ๆ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมยังได้รับผลกระทบจากการมีอยู่ของสารแปลกปลอมที่เข้าไปในวัตถุดิบหรือสะสมในระหว่างการขนส่ง การเก็บรักษา และการขาย ตัวอย่างเช่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงเนื่องจากเปลือกถั่ว เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดโกโก้ หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง อะฟลาทอกซินจะสะสมในถั่วลิสงและวัตถุดิบบางประเภท ในระหว่างกระบวนการกระจาย Staphylococcus aureus สามารถพัฒนาในไข่ที่มีไข่ขาวซึ่งปล่อยพิษที่รุนแรงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจะเกิดอาการหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมจึงค่อยๆ ลดลงระหว่างการเก็บรักษา (จนถึงจุดที่ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค)

โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ขนมมีลักษณะเฉพาะที่มีคุณค่าทางชีวภาพอย่างจำกัด มีโปรตีนน้อย ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น และหลายชนิดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอสโฟลิพิด วิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบโพลีฟีนอลต่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์โกโก้มีความโดดเด่นด้วยกิจกรรมทางสรีรวิทยาเนื่องจากธีโอโบรมีนที่มีอยู่มีผลกระตุ้นระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์โกโก้ยังมีกรดออกซาลิกสูงถึง 0.4% ซึ่งไม่ได้ระบุไว้สำหรับโรคภายในบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่มีคุณค่าทางพลังงานที่เห็นได้ชัดเจน การบริโภคจึงควรถูกจำกัดให้อยู่ในขีดจำกัดที่แนะนำโดยสถาบันโภชนาการของ Academy of Medical Sciences แห่งรัสเซีย - โดยเฉลี่ย 14.5-15 กิโลกรัมต่อคนต่อปี

การบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งขนมควรมีปริมาณจำกัด ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้เสิร์ฟเค้กที่โต๊ะเทศกาลเท่านั้น การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมควรถูก จำกัด ไม่เพียง แต่ตามวันในสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย ควรปลูกฝังการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาลอย่างสมเหตุสมผล ไม่เกิน 20-30 กรัมต่อวัน เมื่อคุณอายุมากขึ้น คุณจะต้องลดปริมาณขนมหวานที่คุณบริโภคและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลจำกัด (แครกเกอร์ บิสกิต คุกกี้ที่เก็บไว้ได้นานบางประเภท และอื่นๆ อีกมากมาย)

1.2 วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสามารถแบ่งออกเป็นพื้นฐานและเพิ่มเติม วัตถุดิบหลักก่อให้เกิดโครงสร้างบางอย่างของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคุณสมบัติทางกลและทางรีโอโลจีที่จำเป็น วัตถุดิบหลัก ได้แก่ น้ำตาล กากน้ำตาล เมล็ดโกโก้ ถั่ว ผลไม้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบอร์รี่ แป้งสาลี แป้ง ไขมัน ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 90 ของวัตถุดิบที่ใช้ทั้งหมด

วัตถุดิบเพิ่มเติมโดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณสมบัติทางรีโอโลจี ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีรสชาติที่น่าดึงดูด สวยงาม ปรับปรุงโครงสร้าง และยืดอายุการเก็บรักษา วัตถุดิบเพิ่มเติม ได้แก่ สารก่อเจล กรดและสีย้อมอาหาร สารแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เกิดฟอง สารเติมแต่งรักษาความชื้น และอื่นๆ

เรามาดูวัตถุดิบหลักประเภทที่ใช้ในการผลิตเค้กสปันจ์กัน

แป้งสาลี – วัตถุดิบประเภทหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งขนม (คุกกี้ วาฟเฟิล เค้ก ขนมอบ ฯลฯ)

แป้งสาลีผลิตในเกรดต่อไปนี้: เซโมลินา, พรีเมี่ยม, เกรด 1 และ 2, วอลเปเปอร์

ในประเทศของเราไม่มีแป้งเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง ดังนั้นจึงใช้แป้งอบข้าวสาลีในการผลิต

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้งจะใช้แป้งพรีเมี่ยมและแป้งเกรด 1 แป้งชั้นที่ 2 ใช้ทำคุกกี้ ขนมปังขิง และบิสกิตบางประเภท

แป้งสาลีผลิตโดยการบดเมล็ดข้าวสาลีให้เป็นผลิตภัณฑ์ผง

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเมล็ดข้าวในการเตรียมและความหลากหลาย ส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืชมีความแตกต่างกันในด้านองค์ประกอบทางเคมี นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงผลิตแป้งประเภทต่างๆ

ยิ่งแป้งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งมีเส้นใยเถ้าโปรตีนไขมันน้อยลงเท่านั้นเช่น สารที่อุดมไปด้วยเปลือก เอ็มบริโอ ชั้นอะลูโรน ยิ่งแป้งมีเกรดต่ำ แป้งก็จะเข้าใกล้องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวมากขึ้นเท่านั้น แป้งวอลล์เปเปอร์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเมล็ดบดโดยไม่ต้องถอดเปลือก ชั้นอะลูโรน และจมูกข้าวออก

แป้งมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่น กรุบกรอบ รสชาติ สี ขนาดบด ความชื้น ปริมาณโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เถ้า แร่ธาตุ วิตามิน และเอนไซม์

ใช้แป้งอบที่มีปริมาณโปรตีนและคุณภาพกลูเตนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งและข้อกำหนดสำหรับแป้ง

ความชื้น ขแป้งควรเป็น 14... 15% ในสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ปริมาณความชื้นที่คำนวณได้คือ 14.5% หากความชื้นต่างกันให้ปรับปริมาณการใช้โดยการคำนวณแป้งแห้งใหม่

แป้งถูกส่งไปยังองค์กรในถุงที่มีน้ำหนัก 50 และ 70 กก. หรือเป็นกลุ่ม (รถบรรทุกแป้ง)

น้ำตาลเป็นผงผลึกสีขาวที่ผลิตจากอ้อยและหัวบีท เป็นไดแซ็กคาไรด์ ซูโครส ซึ่งมีน้ำตาล 98% และความชื้น 2% น้ำตาลมีคุณสมบัติไฮโดรสโคปิกสูง (ดูดซับความชื้นได้ดี) และละลายในน้ำได้สูง น้ำตาลจะถูกร่อนก่อนใช้ เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่สูงกว่า 70% มิฉะนั้นจะชื้น เหนียวและเป็นก้อนที่อุณหภูมิ 18 C

แป้ง- ผลิตภัณฑ์อาหารที่อยู่ในกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลสูง แป้งสะสมอยู่ในหัว หัว ผลไม้ ผลเบอร์รี่ รวมถึงในใบและลำต้น

แป้งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดจำนวนมาก: แป้ง - 75-80%, มันฝรั่ง - 25% นอกจากนี้ยังพบได้ในข้าว สาคู เป็นต้น สามารถย่อยได้ง่ายในระบบทางเดินอาหาร เมื่ออยู่ในร่างกาย แป้งจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสซึ่งใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ผงแป้งขาวไม่มีรสชาติ มีคุณสมบัติในการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม โดยปกติจะใช้ความเย็นเนื่องจากมีก้อนร้อนก่อตัวขึ้นซึ่งบดยาก

เมื่อถูกความร้อนจะอยู่ในรูปแบบของเพสต์ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมแป้งที่ทำจากนม ผลไม้ และเยลลี่เบอร์รี่ ตามด้วยสารให้ความหวานและการทำให้เป็นกรด ซอสหวาน บลามังจ์ ฯลฯ

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าแป้งที่ได้จากแหล่งธรรมชาติที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติแตกต่างกัน

แป้งข้าวจะให้มวลที่หนาแน่นที่สุด ในขณะที่แป้งข้าวโพดจะให้มวลที่นุ่มที่สุด

ผสมปนเป– เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง (ไข่แดงอย่างเดียวหรือไข่ขาวอย่างเดียวก็ได้) แช่แข็งในกระป๋องที่อุณหภูมิ -18 0 ถึง -25 0 C เนื้อผสมจะถูกละลายน้ำแข็งทันทีก่อนใช้งาน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อก่อน ขวดที่มีส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงที่ 40-50 0 C เพื่อการตกตะกอน

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกกรองผ่านตะแกรงและนำไปใช้ทันทีเมื่อเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของ Melange ที่ละลายแล้วคือ 3-4 ชั่วโมง

บท ครั้งที่สอง . เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

2.1 เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบขั้นพื้นฐานประกอบด้วยการเตรียมแป้ง การปั้น การอบ พักและทำให้เย็น

เนื่องจากในการเตรียมเค้ก "รัสเซีย" มีการใช้เค้กสปันจ์กึ่งสำเร็จรูปเราจึงพิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีขนนุ่มและมีรูพรุนละเอียดพร้อมเศษยางยืดที่อ่อนนุ่ม ได้จากการปั่นไข่ผสมด้วยน้ำตาลทรายจากนั้นผสมมวลที่ปั่นกับแป้งแล้วอบแป้งที่ได้

ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในแป้งบิสกิตและวิธีการผลิต เค้กสปันจ์ (หลัก) เค้กสปันจ์กับผงโกโก้ เค้กสปันจ์กับถั่ว เค้กสปันจ์กับลูกเกด เค้กสปันจ์กับเนย ฯลฯ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิต ควรใช้แป้งที่มีกลูเตนคุณภาพต่ำหรือปานกลาง 28-34%

แป้งบิสกิตจัดทำขึ้นในลักษณะต่อเนื่องและเป็นชุด

วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีการผลิตแป้งบิสกิตแบบเป็นชุดภายใต้ความกดดันในเครื่องปั่น ในห้องที่ปิดสนิท ส่วนผสมของไข่ผสมและน้ำตาลทรายจะถูกปั่นภายใต้ความดันคงที่ 0.15 MPa เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นแรงดันจะถูกลบออกและมวลปั่นเสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า เติมแป้งลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วและปั่นส่วนผสมภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 15 วินาที

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกขนลงในภาชนะแล้วส่งไปขึ้นรูป

ทันทีหลังจากการเตรียมแป้งบิสกิตจะถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือบนสายพานลำเลียงของเตาอบ ก่อนที่จะบรรจุแม่พิมพ์ ด้านล่างจะต้องปิดด้วยกระดาษและทาเนยด้วยจารบีด้านข้าง ควรเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ให้สูง 3/4 ของความสูง เพื่อไม่ให้แป้งหกออกมาระหว่างการอบ

การอบแป้งบิสกิตดำเนินการในเตาอบที่มีรูปแบบต่างๆ (ตู้ไฟฟ้า, อุโมงค์, ทางตัน ฯลฯ ) เวลาในการอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 40-70 นาทีที่อุณหภูมิ 170-190°C

การสิ้นสุดกระบวนการอบจะถูกกำหนดโดยสีของเปลือกด้านบน (สีเหลืองทองกับโทนสีน้ำตาล) หรือโดยการเจาะด้วยแท่งไม้บาง ๆ (หากไม่มีแป้งอยู่แสดงว่าการอบเสร็จสิ้น)

ผลิตภัณฑ์เบื้องต้น (ไข่ แป้ง น้ำตาล แป้ง และสาระสำคัญ) สำหรับเตรียมแป้งบิสกิต

เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการเพื่อนวดแป้ง

นวดไข่แดงและไข่ขาวด้วยน้ำตาลทรายจนเป็นเนื้อเดียวกันและจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าในตัวประมวลผลอาหาร

จากนั้นจึงเติมแป้งสาลี แป้ง และสาระสำคัญลงไป แล้วผสมแป้งจนเนียน

วางแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เตรียมไว้ที่ความสูง 3/4 นิ้ว (แผ่นซิลิโคน ภาชนะ gastronorm)

แม่พิมพ์พร้อมแป้งจะถูกวางในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้สำหรับการอบ t=195-210°C

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบ ระบายความร้อนในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และตกแต่ง

แป้งที่เสร็จแล้วควรจะฟู เปลือกด้านบนควรเรียบ บาง และมีสีน้ำตาลอ่อน

2.2 เทคโนโลยีการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วยครีมโปรตีน

เค้กสปันจ์

พื้นฐานในการเตรียมเค้กสปันจ์คือผลิตภัณฑ์สปันจ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งควรจะฟูและมีรูพรุนโดยไม่มีร่องรอยของการผสมใดๆ ด้วยการรวมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้ายเข้ากับสปันจ์เค้ก ทำให้ได้สปันจ์เค้กหลากหลายชนิด: สปันจ์ครีม สปันจ์ฟองดอง สปันจ์ผลไม้

อย่างไรก็ตาม การแบ่งส่วนดังกล่าวไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เนื่องจากเค้กหนึ่งชิ้นผลิตโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แตกต่างกันตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไป ตัวอย่างเช่น เค้กที่เคลือบด้วยฟองดองอาจมีชั้นผลไม้และด้านบนตกแต่งด้วยครีมและโรยหน้า การผสมผสานดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและมีรสชาติที่หลากหลาย

เค้กสปันจ์ผลิตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, กลม, วงรี, รูปเพชร, สามเหลี่ยม; ในรูปแบบของสะพาน ถัง ม้วน แซนด์วิช; ตามน้ำหนักและชิ้น

เค้กสปันจ์กับครีมโปรตีน (หั่นบาง ๆ )

บิสกิต: แป้ง - 136; แป้งมันฝรั่ง - 34; น้ำตาลทราย - 168 ผสมปนเป - 280; ผลผลิต - 484 กรัม

น้ำเชื่อมสำหรับการเซาะร่อง: น้ำตาลทราย - 95; เหล้ารัม - 0.4; คอนญักหรือไวน์ของหวาน - 8.9; ผลผลิต - 185 กรัม

ครีมโปรตีนกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: โปรตีน 4 ชิ้น, น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

เตรียมครีมโปรตีน: ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นฟองนุ่มจากนั้นค่อยๆ ตีต่อไปในขณะที่ตีต่อไปเติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังในครีมเปรี้ยว

การกำหนดเส้นทาง

ชื่ออาหาร: เค้กสปันจ์กับครีมโปรตีน

เทคโนโลยีโดยย่อ:

ตัดเค้กบิสกิตออกเป็นสองชั้นที่มีความหนาเท่ากัน

แช่ชั้นแรกด้วยน้ำเชื่อมปรุงรส แล้วปิดด้วยชั้นที่ 2 แช่ในน้ำเชื่อมแล้วเกลี่ยด้วยครีม

ใช้มีดทำเครื่องหมายเลเยอร์บนเค้ก แล้วใช้คอร์เน็ตทาลวดลายครีมให้แต่ละชั้น

ตัดชั้นที่ติดกาวและเสร็จแล้วออกเป็นเค้กแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบประมาณ 1/2 นาทีจนกระทั่งครีมเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย โอนเค้กเสร็จแล้วใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

2.3 ลักษณะของอุปกรณ์ที่ใช้

เครื่องนวดและตีวิปปิ้ง ยี่ห้อ BM-3534

วัตถุประสงค์:เครื่องนี้ได้รับการออกแบบสำหรับการนวดแป้ง เช่น บิสกิตหรือขนมชนิดร่วน และสำหรับการปั่นแป้งที่มีโฟม เช่น “นมนก” พาสทิล มาร์ชแมลโลว์ ฯลฯ

ข้อมูลจำเพาะ:

ความจุถังบรรจุ ลูกบาศก์เมตร	0.1
จำนวนใบมีดทำงาน ชิ้น	6
จำนวนพันธุ์รูปทรงใบมีด	3
ความเร็วการหมุนของใบมีด, รอบต่อนาที:	40...120
หน่วยไดรฟ์	มอเตอร์เกียร์ S67DV100L4 (Nm=3.0kW; na=140 rpm; Ma=188 Nm)
โภชนาการ	กระแสสลับสามเฟส
แรงดันไฟฟ้า, วี	380 +/10%
ความถี่ เฮิรตซ์	50
ขนาด
ความยาวมม	1336
ความกว้าง มม	628
ความสูงมม	1454
น้ำหนัก (กิโลกรัม	ไม่เกิน 270
อายุการใช้งานปี	10-12

การออกแบบและหลักการทำงาน:

เครื่องนวดและตีวิปปิ้งประกอบด้วยชิ้นส่วนหลักดังต่อไปนี้: ถังทรงรางน้ำ ตำแหน่ง 1 บนฐานรองรับสองตัว ตำแหน่ง 2 พร้อมชุดลูกปืน ตำแหน่งเพลา 3 พร้อมใบมีดทำงานผ่านเข้าไปในถัง อุปกรณ์ระบายน้ำ pos 4 สำหรับการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ของเหลวจากถัง pos 1; กลไกการให้ทิปตำแหน่ง 5 สำหรับการพลิกถังและขนถ่ายผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืด ตำแหน่งไดรฟ์ 6 และไดรฟ์โซ่ที่อยู่ภายในส่วนรองรับด้านขวาของเครื่อง แผงควบคุมพร้อมตัวแปลงความถี่ตำแหน่ง 7

ตำแหน่งถัง 1 มีฝาปิดแบบบานพับ ตำแหน่ง 8 ถังมีแจ็คเก็ตสำหรับทำความร้อนหรือทำความเย็นผลิตภัณฑ์ผสม

เพลาที่มีใบมีดทำงานตำแหน่ง 3 รับการหมุนจากตำแหน่งไดรฟ์ 6 ผ่านการขับเคลื่อนแบบโซ่ ทิศทางการหมุนของเพลาอยู่ในทิศทางของลูกศร A

การนวดหรือการปั่นในเครื่องจักรตามน้ำหนักผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

โดยการติดตั้งใบมีดรูปทรงต่างๆ บนเพลาปฏิบัติการ ตำแหน่งที่ 3

การเปลี่ยนความเร็วในการหมุนของเพลาทำงานด้วยใบมีดโดยใช้ตัวแปลงความถี่

โดยการเปลี่ยนความเร็วในการหมุนของเพลาทำงานด้วยใบมีดโดยการเลื่อนโซ่ไปยังเฟืองอีกคู่หนึ่งบนตัวขับเคลื่อนและเพลาทำงาน

ติดใบมีดแบบปลดเร็วเข้ากับเพลาทำงานตำแหน่ง 3 รูปร่างของใบมีดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของมวลที่ผสม

หากต้องการเอียงฮอปเปอร์จะมีกลไกการเอียงตำแหน่งที่ 5 ประกอบด้วยตัวหนอน เซกเตอร์ตัวหนอน และที่จับ

เตาอบดาดฟ้า KhPE-750/500.41

เตาอบดาดฟ้า KhPE-750/500.41 มีไว้สำหรับถาดอบข้าวสาลีและขนมปังไรย์ รวมถึงขนมปังเตา (ขนมปังก้อน ขนมปังก้อน) และผลิตภัณฑ์ขนมหวานในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เตาอบประกอบด้วยส่วนมาตรฐานสี่ส่วน (ชั้น) ของห้องอบ ห้องอบเป็นกล่องเชื่อม ซึ่งด้านหนึ่งเปิดอยู่และสร้างปากเชื่อม ปิดด้วยประตูที่มีตะแกรง เพื่อให้ความร้อนห้องอบจะติดตั้งเครื่องทำความร้อนไฟฟ้ากลุ่มล่างและบนที่หุ้มด้วยหน้าจอโลหะ มีการติดตั้งอ่างกำเนิดไอน้ำในห้อง (ที่ผนังด้านหลัง) ซึ่งน้ำจะถูกจ่ายผ่านท่อจากช่องทางที่มีวาล์วเปิดไปที่ด้านหน้าของเตาเผา

กล้องแต่ละตัวทำงานแยกจากกัน ระบบการควบคุมอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยงได้รับการตั้งค่าและบำรุงรักษาโดยอัตโนมัติโดยเซ็นเซอร์รีเลย์ มีสวิตช์สำหรับกลุ่มองค์ประกอบความร้อนด้านบน (ในโหมด "การอบซ้ำ") และไฟแสดงสถานะสำหรับการทำงานของกลุ่มบนและล่างของ องค์ประกอบความร้อน แต่ละห้องและเตาอบตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดมีฉนวนกันความร้อนที่มีประสิทธิภาพ

เตาอบมีรีเลย์ตั้งเวลา ส่วนควบคุมจะอยู่ทางด้านขวาบนแผงพิเศษ ซับในเตาอบทำจากสแตนเลสหรือเคลือบฟันห้องเคลือบด้วยเคลือบทนความร้อน ความง่ายในการบำรุงรักษา ความน่าเชื่อถือ ความคล่องตัว และประสิทธิภาพ กำหนดการใช้งานเตาอบไฟฟ้าแบบดาดฟ้าอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีความจุ 350 ถึง 1500 กิโลกรัมต่อกะ หากต้องการเพิ่มพื้นที่เตาเป็นสองเท่าเมื่ออบผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เตาอบสามารถติดตั้งส่วนเสริมเพิ่มเติมในห้องอบและแผ่นเตาได้ เตาอบสามารถติดตั้งแบบฟอร์มขนมปังและตู้ปรู๊ฟได้ตามจำนวนที่ต้องการ

ข้อมูลจำเพาะ:

ตู้กันไฟฟ้า ShRE-2.1

ใช้ในเบเกอรี่ที่ใช้พลังงานต่ำร่วมกับเตาอบ HPE และอื่นๆ ตู้มีให้เลือกสองรุ่น: มีประตูกระจกหรือโลหะ ตู้นี้ติดตั้งระบบทำความชื้นแบบไอน้ำที่เรียบง่ายและการควบคุมอุณหภูมิทีละขั้นตอน

ข้อมูลจำเพาะ:

บท สาม . ขนม

คำ มูสมาจากภาษาฝรั่งเศส มูส- โฟม ตามนั้นในการเตรียมมูสผลิตภัณฑ์ (ผลไม้, เบอร์รี่, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, ตับ) จะถูกบดขยี้ก่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงตีเป็นโฟม เพื่อให้โครงสร้างฟองของมูสอยู่ได้นานขึ้น จึงมีการเติมสารก่อเจล เช่น เจลาตินและ/หรือไข่ขาว ลงในส่วนประกอบของวิปปิ้ง นอกจากส่วนประกอบหลักที่ระบุไว้แล้ว ยังมีการเพิ่มครีม นม ไข่แดง เนย และเครื่องเทศลงในมูสเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ มูสของขบเคี้ยวบางชนิดไม่เพียงแต่แช่เย็นเท่านั้น แต่ในบางสูตรยังนำไปอบอีกด้วย

สูตรมูสมีมากมาย เรามาดูรายชื่อบางส่วนกัน

มูสมะนาว

ส่วนผสม: ไข่ 3 ฟอง, ผิวมะนาว 1 ผล, น้ำมะนาว, นมเปรี้ยว 80 กรัม, น้ำตาลผง 3/4 ถ้วย

การตระเตรียม:

แยกและเทไข่แดงและไข่ขาว 3 ฟองลงในถ้วยแยกกัน

ขูดผิวมะนาวหนึ่งลูกลงในไข่แดงแล้วเติมน้ำมะนาว

บดมวลนมเปรี้ยว 80 กรัมและน้ำตาลผง 3/4 ถ้วยให้เข้ากัน

เอาชนะคนผิวขาวได้ดี

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสม

เทใส่แก้วแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที

มูสแครนเบอร์รี่กับเซโมลินา

ส่วนผสม: แครนเบอร์รี่ - 1 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ถ้วย, เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม: ใส่แครนเบอร์รี่ที่ล้างและคัดแยกแล้วลงในกระทะแล้วบดให้เข้ากันด้วยสากไม้ เติมน้ำต้มสุก 1/3 ถ้วยแล้วบีบผ้าขาวบาง

วางน้ำผลไม้ที่ได้ไว้ในที่เย็น

เทกากเบอร์รี่ลงในน้ำ 3 ถ้วยแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกรองและชงเซโมลินาในน้ำซุปที่ได้ จากนั้นค่อยๆ เทลงในน้ำซุปที่เดือดขณะกวน

หลังจากเดือดช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่น้ำตาลทราย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วยกลงจากเตา

เทน้ำคั้นก่อนหน้านี้ลงในมวลที่ปรุงสุกแล้วตีด้วยไม้กวาดจนเกิดฟองหนา

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เทลงในแจกันแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟนมเย็นกับมูสแครนเบอร์รี่ได้

มูสรูบาร์บกับน้ำผึ้ง

สินค้า:น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 500 มล. ผักชนิดหนึ่ง (ก้าน) - 300 กรัม เจลาติน - 2 ช้อนชา น้ำ (สำหรับเจลาติน) - 1/2 ถ้วย

วิธีเตรียม: หั่นก้านใบของรูบาร์บอ่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำประมาณ 2-3 นาที วางบนตะแกรงแล้วเช็ด ใส่น้ำซุปข้นลงในน้ำซุป ใส่เจลาตินที่บวมแล้วตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40°C ใส่น้ำผึ้ง ตีจนฟู เทลงในชาม

อุปกรณ์ในการเตรียมมูส

แนวคิดในการเตรียมมูสโปร่งสบายเป็นของเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง Ferran Adria เชฟชาวสเปน เจ้าของร้านอาหาร El Bulli และเจ้าของดาวมิชลินไกด์

ด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่าย ครีมเทียมสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด (ผลไม้ ผัก สมุนไพร ชีส ตับ ครีม ช็อคโกแลต) ให้เป็นมูส Espumas ที่โปร่งสบาย ส่วนผสมยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ (วิตามิน แร่ธาตุ) และการนำเสนอก็ใช้รูปลักษณ์ใหม่ตามแนวคิด

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของครีมเทียมคือช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานเบาด้วยรสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นที่ต้องการในปัจจุบันโดยไม่ต้องใช้ไข่และไขมันหนัก

ครีมเทียมเป็นขวดในหัวซึ่งมีการขันถังไนโตรเจนไดออกไซด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ อุปกรณ์เสริมสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ตัวเครื่องทำจากสแตนเลส

ครีมเมอร์ใช้งานง่าย ขั้นตอนการเตรียมวิปครีมและมูสใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

ครีมเทียมช่วยให้คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่างๆ ลงในส่วนประกอบหลัก คิดค้นรสชาติใหม่ๆ และสร้างอาหารจานพิเศษได้

มูสโปร่งสบายสามารถเสิร์ฟได้ในตัวเลือกด้านอาหารทุกประเภท: อาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน เครื่องเคียง

การใช้ครีมเทียมทนความร้อนไม่จำเป็นต้องเติมสารกันบูดในอาหารที่เตรียมไว้ ครีมเทียมสามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารจานร้อนได้สามชั่วโมงและอาหารเย็นได้แปดชั่วโมง

ทำงานร่วมกับครีมเทียม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น (15 - 20 o C) สะเด็ดน้ำโดยจับมวลเจลาตินด้วยมือ ตั้งความร้อนไว้ที่ 60 o C แล้วเติมลงในส่วนผสมหลักสำหรับเตรียมจาน (เจลาตินนำเข้า 1 จานเท่ากับเม็ดเจลาติน 2 กรัม)

เมื่อเติมเฮฟวี่ครีม ควรทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อน

ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในครีมเทียม จะต้องตีและกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของมูสตามที่ต้องการ คุณต้องใช้ กระป๋องได้มากเท่าที่ต้องการ:

ครีมเทียม 0.5 ลิตร - 1 - 2 กระป๋อง

ครีมเทียม 1.0 ลิตร - 2 - 3 กระป๋อง

ครีมเทียมที่เติมแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 - 12 ชั่วโมง โดยควรวางคว่ำไว้เพื่อให้ส่วนผสมยังคงอยู่ใกล้กับหัวตีเสมอ

ต้องล้างชิ้นส่วนครีมเทียมด้วยน้ำร้อนเป็นประจำ

สูตรอาหารได้รับการออกแบบสำหรับปริมาตร 1 ลิตร เมื่อใช้ครีมเทียมที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร ควรลดปริมาณผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง

บทสรุป

ในการแก้ปัญหาการพัฒนาเศรษฐกิจในประเทศของเราอย่างประสบความสำเร็จและปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของประชาชน มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ปรับปรุงคุณภาพ คุณค่าทางชีวภาพ และรสชาติ

การจัดเลี้ยงสาธารณะมีบทบาทสำคัญในการจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแก่ประชากรของประเทศ การจัดเลี้ยงสาธารณะที่ได้รับการยอมรับอย่างดีมีส่วนช่วยในการใช้แรงงานทางสังคมอย่างมีเหตุผลและเพิ่มผลผลิต ประหยัดทรัพยากรวัสดุ และเพิ่มเวลาว่างของคนงาน

ในการเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและปรับปรุงอุปทานให้กับประชากร สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กควรมีบทบาทบางอย่าง เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานควรเป็นการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรับประกันความปลอดภัย

การดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จในการจัดเลี้ยงสาธารณะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความพร้อมทางวิชาชีพของคนงานในอุตสาหกรรม ความรู้ที่ดีเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อดีของผลิตภัณฑ์อาหารคุณสมบัติของการประมวลผลทางเทคโนโลยีถือเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูง ดังนั้นผู้ทำอาหารจัดเลี้ยงจึงต้องรู้จักการตลาดด้านอาหาร

การประเมินสินค้าโภคภัณฑ์ช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถสร้างอาหาร เลือกวิธีการแปรรูปและเตรียมอาหารอย่างมีเหตุผล รักษาสารอาหารที่มีคุณค่า และเข้าใจสาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบและการเก็บรักษาอาหาร

ศูนย์กลางในองค์กรจัดเลี้ยงเป็นของคนทำอาหาร ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ ทักษะทางวิชาชีพ การศึกษา และคุณสมบัติทางจิตวิญญาณ รวมถึงคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่จากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ดำเนินการอย่างถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการใช้ลักษณะตามธรรมชาติของวัตถุดิบ การครอบครองรสชาติที่ละเอียดอ่อนและได้รับการพัฒนามาอย่างดี และความสามารถทางศิลปะ

ดังนั้นอาหารคุณภาพสูงอร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามจึงเป็นการผสมผสานระหว่างคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยทักษะของพ่อครัวมืออาชีพที่ตรงตามข้อกำหนดที่ทันสมัย

รายการอ้างอิงที่ใช้

1.	บิวตีคิส เอ็น.จี. องค์กรการผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: M. , 1985
2.	Buteykis N.G. , Zhukova A.A. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง: มอสโก: ProfObrIzdat, 2001, 285 p.
3.	เกราซิโมวา วี.จี. วัตถุดิบและวัสดุสำหรับการผลิตขนม: ม.,: อุตสาหกรรมอาหาร, 2540
4.	กูเซวา แอล.จี. อุปกรณ์ความร้อนและไฟฟ้าขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: M. ,: เศรษฐศาสตร์, 1999
5.	โซลิน วี.พี. อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: มอสโก: 1999, 247 หน้า
6.	Kuznetsova L.S. , Sidanova M.Yu. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง: มอสโก: 2544, 317 หน้า
7.	มาสลอฟ แอล.เอ. ลักษณะการทำอาหารของอาหารและผลิตภัณฑ์: อ.,: เศรษฐศาสตร์, 2541
8.	มาสลอฟ แอล.เอ. พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร: อ.: เศรษฐศาสตร์ 2540
9.	Matyukhina Z.P. , Korolkova E.P. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร: M.,: 1999, 266 p.
10.	เปตรอฟ วี.วี. การบัญชีในการจัดเลี้ยงสาธารณะ: M.,: 2002
11.	พอร์เฟนเทเยวา ที.อาร์. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ผักและผลไม้ ธัญพืช และแป้ง ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นขนม: M.,: Ekonomika, 1999.
12.	เชฟหมายเลข 4(06)/2005

ชั้น = "eliadunit">

เค้กสปันจ์

เค้กบิสกิตกับบัตเตอร์ครีม (หั่นบาง ๆ )

เค้กสปันจ์ 1998, น้ำเชื่อมแช่ 756, บัตเตอร์ครีม 1633, ไส้ผลไม้ IZ. เอาท์พุต 100 ชิ้น 45 ก.

ครีม Charlotte และ Glace ก็ใช้เช่นกัน

เมื่อทาลงบนบิสกิต ครีมไม่ควรผสมกับเศษขนมปัง ดังนั้นขั้นแรกให้ทาครีมบาง ๆ และใช้มีดให้เรียบ (ไพรม์) เพื่อให้เศษขนมปังติดกับบิสกิต จากนั้นทาครีมชั้นที่สองและลวดลายเป็นเส้นตรงหรือหยักด้วยหวีขนม เพื่อทำให้เค้กดูหรูหรายิ่งขึ้นและมีลวดลายบนพื้นผิวโดดเด่นยิ่งขึ้น

ตัดเลเยอร์เป็นเค้กด้วยมีดร้อนบาง ๆ (จุ่มในน้ำร้อนแล้วเขย่าออก)สำหรับเค้ก “Strip” ให้ใช้เค้กสปันจ์หลัก (อุ่น) แล้วอบในแคปซูลสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษ หลังจากการอบและแช่เย็นแล้ว บิสกิตจะถูกนำออกจากแคปซูลและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้น จากนั้นกระดาษจะถูกลบออกจากชั้นทำความสะอาดบริเวณที่ถูกไฟไหม้และตัดในแนวนอนเป็นสองชั้นที่มีความหนาเท่ากัน ชั้นล่างสุดจะแช่ในน้ำเชื่อมแต่ไม่มากเพราะเป็นฐานของเค้ก จากนั้นทาชั้นนี้ด้วยครีม วางชั้นที่สองไว้บนนั้น โรยเปลือกลง และแช่ให้มากขึ้นโดยใช้แปรงแบนหรือบัวรดน้ำแบบพิเศษ ทาครีมหนึ่งชั้นลงบนพื้นผิว. เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไส้ครีมและผลไม้ สามารถเตรียมเค้กได้ในรูปทรงต่างๆ: สี่เหลี่ยม, รูปเพชร, สามเหลี่ยม

สำหรับเค้ก "แซนวิช" เค้กสปันจ์หลักจะถูกอบในถาดกึ่งทรงกระบอกที่ปูด้วยกระดาษ หลังจากยืนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง บิสกิตจะหลุดออกจากกระดาษ ทำความสะอาด และวางบนแผ่นด้านแบน บิสกิตถูกตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ วางด้านแบนไว้บนแผ่นแล้วแช่ในน้ำเชื่อม งูครีมหนาแน่น "ท่อ" จากหลอดหยักด้านบนและด้านบนตกแต่งด้วยไส้ผลไม้ในรูปแบบของจุด

สำหรับเค้ก Rigoletto เค้กสปันจ์จะถูกตัดในแนวนอนออกเป็นสองชั้นและวางไว้เคียงข้างกัน ทั้งสองชั้นแช่ในน้ำเชื่อมแล้วทากาวด้วยครีม ทาครีมบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวรูปไข่ของเค้กสปันจ์ ส่วนล่างของด้านข้างโรยด้วยเศษบิสกิต จากนั้นตัดตามขวางด้วยมีดร้อน ๆ พื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไส้ครีมและผลไม้

เค้กเยลลี่ผลไม้ "บิสกิต"

บิสกิต 1895 ไส้ผลไม้ 1804 ผลไม้ 713 เยลลี่ 551 น้ำเชื่อม 437 ผลผลิต 100 ชิ้น ถึง 54

บิสกิตหลักอบในแคปซูล เตรียม bisque-vit ในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชั้นถูกตัดในแนวนอนออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันด้านล่างแช่ในน้ำเชื่อมเล็กน้อยและเคลือบด้วยชั้นไส้ผลไม้ ชั้นที่สองวางโดยคว่ำด้านที่มีเปลือกลง แช่และทาน้ำมันด้วยไส้ผลไม้ ใช้ด้านทื่อของมีดวาดเลเยอร์ลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง ผลไม้หวาน แล้วเทเยลลี่ที่ไม่ชุบแข็งที่อุณหภูมิ 60*C ก่อนอื่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียการออกแบบ และ จากนั้นเทเยลลี่ทั้งหมดลงไป

เมื่อเยลลี่แข็งตัว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กตามรูปทรงที่ร่างไว้ก่อนหน้านี้ด้วยมีดร้อน

เค้กบิสกิตกับครีมโปรตีน

บิสกิต 2323, ไส้ผลไม้ 1056, แช่น้ำเชื่อม 888,

ครีมโปรตีน 499 น้ำตาลผง 34 ได้ 100 ชิ้น ถึง 48

บิสกิตหลักอบในแคปซูล หลังจากอบและยืนประมาณ 8-10 ชั่วโมง ก็ตัดเป็นแนวนอนเป็นสองชั้น ชั้นล่างแช่ในน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วเคลือบด้วยไส้ผลไม้อีกชั้น วางเปลือกหนามชั้นที่สองไว้ด้านบน แช่ให้มากขึ้นแล้วเกลี่ยด้วยไส้ผลไม้บางๆ จากนั้นจึงทาครีมโปรตีนทับด้านบน

ตัดชั้นเป็นเค้กด้วยมีดร้อน เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีมโปรตีนแล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

เค้ก “บิสกิต” เคลือบด้วยฟองดองและครีมโปรตีน

บิสกิต 1415, โปรตีนครีม 1157, ลิปสติก 801, ครีมชาร์ล็อตต์ 641, ไส้ผลไม้ 486 ได้ 100 ชิ้น 45 ก.

บิสกิตอบในแคปซูลและหลังจากเย็นลงแล้วให้ตัดในแนวนอนเป็นสองชั้น โดยไม่ต้องเปลี่ยนชั้นพวกเขาจะติดกาวพร้อมกับไส้ผลไม้และเคลือบด้วยลิปสติกด้านบน หลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อนๆ เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีมโปรตีน “ชาร์ล็อตต์” หรือ “ช็อคโกแลตชาร์ล็อตต์”

เค้ก “สปันจ์” เคลือบด้วยครีม (บูเชอร์) เค้กสปันจ์ทรงกลม 1470, บัตเตอร์ครีม 1080, ลิปสติก 900, น้ำเชื่อมแช่ 730, ผงโกโก้สำหรับลิปสติก 23

เอาท์พุต 100 ชิ้น ถึง 42

สำหรับเค้กชิ้นนี้ เค้กสปันจ์จะถูกเตรียมด้วยวิธีเย็น (บูช) แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงขนมที่มีท่อเรียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง IX มม. และชิ้นทรงกลมหรือวงรีจะถูกวางลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ เค้กทรงกลมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 มม. และเค้กรูปไข่ควรมีขนาด 50-70 มม.

อบที่อุณหภูมิ 200*C ประมาณ 20 นาที พักให้เย็นหลังอบ ชิ้นที่เย็นแล้วจะถูกติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่ (ด้านล่าง) ด้วยครีม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าครีมจะเย็นสนิท ทำเช่นนี้เพื่อให้ช่องว่างติดกันดีขึ้นและไม่ล้าหลังเมื่อเคลือบผลิตภัณฑ์

หลังจากเย็นตัวแล้ว ด้านบนจะชุบน้ำเชื่อม และเคลือบด้วยช็อกโกแลตฟองดอง เมื่อเร่ร่อนแข็งตัวแล้ว ให้ตกแต่งเค้กด้วยครีม สามารถเตรียมเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต "Charlotte", "Glace"

เค้กผลไม้ "บิสกิต" (ซอง)

เค้กสปันจ์กลม 1738, น้ำเชื่อมแช่ 662, บิสกิตทอด 180, ไส้ผลไม้ 2040, ผลไม้ 158, น้ำตาลผง 22. ได้ 100 ชิ้น ถึง 48

สำหรับเค้กชิ้นนี้ เค้กสปันจ์จะถูกเตรียมด้วยวิธีเย็น (บูช) ชิ้นทรงกลมจะถูกอบ แช่เย็น และติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ ชิ้นบนแช่น้ำเชื่อมแล้วปิดด้วยไส้ผลไม้ ด้านข้างโรยด้วยเศษบิสกิตและรีดด้วยน้ำตาลผง พื้นผิวตกแต่งด้วยผลไม้และผลไม้หวาน

เค้ก “สปันจ์” พร้อมครีมโปรตีน เคลือบด้วยฟองดอง (บูเชอร์) บิสกิต 1235 ไส้ผลไม้ 958 ครีมโปรตีน 2225 ครีมเนย 950 ฟองดอง 950 ผลไม้และผลไม้หวาน 195

เอาท์พุต 100 ชิ้น ถึง 65

สำหรับเค้กชิ้นนี้ เค้กสปันจ์จะถูกเตรียมด้วยวิธีเย็น (บูช) เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่จะฝากเฉพาะช่องว่างทรงกลมเท่านั้น

หลังจากการอบและเย็น ไส้ผลไม้จะถูกวางลงบนฐานของชิ้นงานจากถุงขนมที่มีท่อเรียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 มม. จากนั้นจึงวางครีมโปรตีนในลักษณะเดียวกัน แต่อยู่ในรูปของ เกลียวบนกรวย หลังจากนั้นเค้กจะแห้งประมาณ 25-30 นาทีจนเกิดเปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวของครีมโปรตีน จากนั้นจุ่มเค้กลงในลิปสติกเนื้อนุ่มแล้วทาครีมโปรตีนเป็นชั้นบาง ๆ เมื่อลิปสติกแข็งตัวแล้ว ปลายแคบของเค้กก็ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม ผลไม้ และผลไม้หวาน

ชั้น = "eliadunit">

เค้กชิ้นเล็กมีน้ำหนัก 39 กรัม

เค้กผลไม้ "บูช"

บิสกิต 1761, น้ำเชื่อมแช่ 1057, ลิปสติก 217, ลิปสติกผสมผงโกโก้ 840, คอนฟิเจอร์ 1125

เอาท์พุต 100 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

เค้กนี้เตรียมจากสปันจ์เค้กที่เตรียมด้วยวิธีเย็น วางในถุงขนมและวางชิ้นทรงกลมลงบนแผ่นกระดาษที่ปูไว้ อบที่อุณหภูมิ 200*C เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว พื้นของช่องว่างจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมและติดกาวเข้าด้วยกัน พื้นผิวของช่องว่างหนึ่งถูกเคลือบด้วยลิปสติกด้วย ka-kao และการตกแต่งในรูปแบบของเกลียวที่ไม่บิดเบี้ยวนั้นทำด้วยลิปสติกสีขาวด้านบน

เค้ก "Boucher" เคลือบด้วยช็อกโกแลตฟองดอง

บิสกิต (บูเชอร์) 1200 ครีมครีม 1750 ช็อคโกแลตฟองดอง 850 ฟองดอง 200 ได้ 100 ชิ้น ชิ้นละ 40 กรัม

เค้กจัดทำในลักษณะเดียวกับผลไม้ “Bouche” แต่ชิ้นทรงกลมจะไม่ชุบคู่กับครีมครีม พื้นผิวเคลือบด้วยฟองดองช็อคโกแลต และทาลวดลายเกลียวด้วยฟองดองสีขาว

เค้ก "น็อคเทิร์น"

เค้กสปันจ์ 1870, ครีมช็อคโกแลต 680, ช็อคโกแลตฟองดอง 1100 สำหรับตกแต่งเค้ก ช็อคโกแลต 160

เอาท์พุต 100 ชิ้น ถึง 38

เตรียมเค้กสปันจ์หลักโดยเติมผงโกโก้และเนย อบ เย็น ตัดแนวนอนเป็นสามชั้นซึ่งทากาวด้วยครีมช็อคโกแลต พื้นผิวเคลือบด้วยลิปสติกช็อคโกแลต หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและลิปสติกสี

เค้ก “ชตาเฟตกา”

บิสกิต 2615, ครีมกาแฟ 1515, ช็อคโกแลตไอซิ่ง 693, ถั่วคั่ว 177 สำหรับครีม: เนย 913, น้ำตาลผง 457, กาแฟคั่ว 36, เหล้า 46, ถั่วคั่ว 137 (ถั่วบางส่วนเหลือไว้ตกแต่ง) เอาท์พุต 100 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

บิสกิตเตรียมโดยใช้วิธีพื้นฐาน เกลี่ยบนแผ่นแป้งที่ปูด้วยกระดาษเป็นชั้นๆ 5-7 มม. อบที่อุณหภูมิ 200-220 l C เป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปวางบนโต๊ะโดยหงายกระดาษขึ้น กระดาษจะถูกเอาออกและทาชั้นด้วยครีมแล้วรีดเป็นม้วนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งครีมเย็นสนิท จากนั้นพื้นผิวของม้วนถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบแล้วโรยด้วยถั่ว เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้ว ให้ตัดโรลเป็นเค้กโดยทำมุมแหลม

ในการเตรียมครีม ให้ปอกเปลือกเนย หั่นเป็นชิ้นแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลผง ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมสารสกัดกาแฟ ถั่วคั่วสับละเอียด และเหล้า ตีประมาณ 10-15 นาที

เค้ก "เช็กโรล"

บิสกิต 1957, ครีมช็อคโกแลตเช็ก 2500,

เคลือบช็อคโกแลต 543 สำหรับครีมช็อคโกแลตเช็ก:

เนย 1471, น้ำตาลทราย 643, นมสด 643, แป้งมันฝรั่ง 92, ผงโกโก้ 37, คอนญักหรือไวน์ 37

เอาท์พุต 100 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

สำหรับเค้กชิ้นนี้ เป็นเค้กสปันจ์ที่เตรียมด้วยผงโกโก้ พวกเขาอบในลักษณะเดียวกับเค้ก Shtafstka

พื้นผิวของชั้นบิสกิตทาด้วยครีมช็อคโกแลตเช็กแล้วห่อเป็นม้วนวางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งครีมเย็นสนิทพื้นผิวเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบและใช้ลวดลายด้วยหวีในรูปแบบของเส้นหยัก . เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัว โรลจะถูกตัดเป็นเค้กด้วยมุมแหลม

ในการทำครีม ให้นำส่วนหนึ่งของนมมาผสมกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นำนมและน้ำตาลที่เหลือไปต้มแล้วเทแป้งบาง ๆ ที่เจือจางด้วยนมลงไป นำไปต้มให้เย็น ตีเนยจนฟูใส่มวลที่เตรียมไว้, ผงโกโก้, คอนยัคหรือไวน์

เค้ก “โรลช็อคโกแลตผลไม้”

สำหรับแป้ง: แป้ง 562, น้ำตาลทราย 562, ผสมกัน 907

สำหรับการซับ: น้ำเชื่อมลูกแพร์ 200, คอนยัค 65,

ลูกแพร์กระป๋อง 800 สำหรับครีม: เนย 1,000 (รวม 200 สำหรับการต้ม), นมข้น 400, แป้ง 80, น้ำตาลทราย 190, น้ำ 330, ผงโกโก้ 20

สำหรับเคลือบ: ช็อคโกแลต 450, เนยโกโก้ 50

เอาท์พุต 400 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

เตรียมแป้งบิสกิตโดยใช้วิธีเย็นโดยไม่ต้องเติมแป้งมันฝรั่ง ผสมเสร็จแล้วทาเป็นชั้นบางๆ บนแผ่นแป้ง ทาน้ำมันเล็กน้อยหรือปิดด้วยกระดาษ แล้วอบที่อุณหภูมิ 230-240°C แป้งที่อบจะเย็นลง นำออกจากแผ่น และชุบน้ำเชื่อมจากลูกแพร์กระป๋องเล็กน้อยด้วย เพิ่มคอนยัค ทาครีมเป็นชั้น ๆ ใส่ลูกแพร์กระป๋องหั่นเป็นชิ้นลงไป

ม้วนม้วนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เคลือบด้วยช็อกโกแลตแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเตรียมครีม เนย นมข้น และน้ำตาลทรายให้ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางด้วยน้ำเย็นลงในมวลเดือดแล้วต้ม ตีมวลที่เย็นลงในวิปครีมใส่เนยและผงโกโก้ที่เหลือ

หลักสูตรที่สอง หลายคนชอบทานคอร์สที่สองเป็นมื้อเย็น แต่เด็กๆ ชอบทานแทนซุปเพื่อที่จะได้ของหวานหรือขนมอบที่พวกเขาชื่นชอบอย่างรวดเร็ว บนเว็บไซต์ Delicious Food คุณจะพบสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับคอร์สที่สอง ตั้งแต่เนื้อทอดนึ่งธรรมดาไปจนถึงกระต่ายในไวน์ขาวแสนอร่อย สูตรอาหารของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทอดปลาอบผักเตรียมผักและหม้อปรุงอาหารเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและมันฝรั่งบดที่คุณชื่นชอบเป็นกับข้าว แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารจานที่สองได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสหรือไก่งวงพร้อมผัก ชนิทเซลไก่ หรือแซลมอนสีชมพูในครีมเปรี้ยว หากปรุงตามสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เว็บไซต์อาหารอร่อยจะช่วยคุณเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยที่สุดให้กับคนที่คุณรัก เลือกสูตรและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!

• เกี๊ยวเกี๊ยว โอ้ เกี๊ยว และเกี๊ยวกับคอทเทจชีส มันฝรั่ง เห็ด เชอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ - สำหรับทุกรสนิยม! ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามใจปรารถนา! สิ่งสำคัญคือการทำแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวและเรามีสูตรดังกล่าว! เตรียมและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด!

ขนม ของหวานเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารสำหรับทั้งครอบครัว ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ - ไอศกรีมโฮมเมดรสหวานและละเอียดอ่อน, มูส, แยมผิวส้ม, หม้อปรุงอาหารและขนมหวานแสนอร่อยสำหรับชา สูตรอาหารทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถเตรียมของหวานได้โดยไม่มีปัญหา! เลือกสูตรและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!

การบรรจุกระป๋อง การเตรียมฤดูหนาวแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ! และที่สำคัญที่สุดคือคุณรู้แน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผักและผลไม้ชนิดใดและจะไม่เติมสารอันตรายหรืออันตรายลงในอาหารกระป๋องในฤดูหนาว! ในครอบครัวของเรา เรามักจะเก็บสิ่งของสำหรับฤดูหนาวไว้เสมอ ตอนเด็กๆ ฉันจำได้ว่าแม่ทำแยมเบอร์รี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ เช่น สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า บลูเบอร์รี่ เราชอบทำเยลลี่และผลไม้แช่อิ่มจากลูกเกด แต่มะยมและแอปเปิ้ลทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม! แอปเปิ้ลทำแยมผิวส้มโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนที่สุด - สดใสและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! น้ำผลไม้โฮมเมด - ไม่มีสารกันบูด - จากธรรมชาติ 100% และดีต่อสุขภาพ คุณจะปฏิเสธอาหารอร่อยๆ แบบนี้ได้อย่างไร? อย่าลืมเปลี่ยนลุคหน้าหนาวโดยใช้สูตรอาหารของเรา - ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงสำหรับทุกครอบครัว!

คงเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบขนมอบและเค้กต่างๆ เด็ก ๆ ชื่นชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษพวกเขาจะได้รับประทานอาหารรสเลิศเหล่านี้อย่างเพลิดเพลิน หนึ่งในตัวเลือกสำหรับความละเอียดอ่อนที่อร่อยและเรียบง่ายคือเค้กสปันจ์ จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน เค้กสปันจ์เสริมด้วยครีมซึ่งมีมากกว่าหนึ่งชนิด ตัวอย่างเช่น เค้กที่มีโปรตีนและบัตเตอร์ครีมเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ คุณตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหนขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ มาศึกษาสูตรและรายการผลิตภัณฑ์ที่เราต้องเตรียมความอร่อยนี้กัน

• แป้ง – 1 แก้ว;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;

สำหรับครีมโปรตีน

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• กรดมะนาว;

สำหรับบัตเตอร์ครีม

• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;

การทำให้ชุ่ม

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกครีมเค้กที่เราจะใส่ด้วยครีมชนิดใด ทั้งสองตัวเลือกทำให้เค้กมีความเบาและโปร่งสบาย แต่สำหรับผู้ที่พยายามกินแคลอรี่น้อยลงครีมโปรตีนจะดีกว่า ดูสูตรเราก็ไปทำงานแล้ว

สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกเราใช้ชามขนาดใหญ่ที่สะดวกซึ่งเราจะผสมทุกอย่าง ตอกไข่และเติมน้ำตาลลงไป ทั้งหมดนี้จะต้องถูกตีให้ละเอียด เราจะทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องผสมมันจะตีเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีมิกเซอร์ก็สามารถทำเองได้
2. เมื่อตีไข่และน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้เริ่มเติมแป้ง โปรดทราบว่าต้องร่อนแป้งเพื่อให้เค้กสปันจ์ดูโปร่งและนุ่มนวล ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว เราค่อยๆ กวนตลอดเวลา
3. เมื่อแป้งพร้อมให้นำถาดอบวางบนกระดาษรองอบและเทมวลแป้งที่ได้ลงไปตามที่สูตรระบุ
4. อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 30 นาที
5. เมื่อขนมของเราพร้อมแล้วให้นำออกมาทิ้งไว้สักครู่ให้เย็นแล้วจึงตัดออก คุณต้องตัดมันเป็นสองส่วนตามขวาง
6. ในเวลานี้ เราต้องตัดสินใจว่าเราจะทาครีมชนิดใดให้กับเค้กของเรา ถ้าเป็นโปรตีนครีมก็เริ่มเตรียมได้เลย ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องนำโปรตีนที่เราทำให้เย็นไว้ล่วงหน้า และผสมกับกรดซิตริก หลังจากนั้นเราก็เริ่มตีพวกมันจนกว่าจะได้โฟมที่ดีซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร ขั้นตอนต่อไปตามสูตรแนะนำคือการเติมน้ำตาลค่อยๆ ผสมไปพร้อมๆ กัน
7. ถ้าเราตัดสินใจทาสปันจ์เค้กด้วยบัตเตอร์ครีม เราก็ต้องทำแบบนั้นด้วย สูตรก็ง่ายเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับครีมแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มวานิลลินและน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทั้งหมดนี้แล้วครีมก็พร้อม
8. คุณต้องทำให้เค้กชุ่มด้วยหากคุณเลือกที่จะทาแป้งด้วยครีมโปรตีน ในการทำเช่นนี้เราต้องทำน้ำเชื่อมตามสูตรที่ระบุ เรานำส้มที่เราจะต้องคั้นน้ำมาใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เราทำเช่นเดียวกันกับมะนาว เติมน้ำและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีน้ำส้มและน้ำมะนาว ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด แช่เค้กบิสกิตที่ได้
9. ตอนนี้กลับมาที่ไส้ที่เตรียมไว้อีกครั้ง กล่าวคือเราใช้ส่วนหนึ่งของแป้งที่ตัดแล้วทาด้วยครีมคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่เพื่อตกแต่งและลิ้มรสได้ จากนั้นปิดด้วยส่วนที่สองของบิสกิตที่ได้แล้ววางครีมอีกครั้งอย่างระมัดระวัง
10. หลังจากนั้นเราก็นำจานไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งบิสกิตชุ่ม หลังจากนั้นเราก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะเป็นสปันจ์เค้กของเรา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูก ๆ แขกและคนที่คุณรักซึ่งคุณตัดสินใจจะปฏิบัติต่อจะชอบอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน

เมื่อเสิร์ฟจานคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ช็อคโกแลตขูด ผลเบอร์รี่แสนอร่อย และสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณชื่นชอบเป็นพิเศษ และนั่นจะทำให้อาหารจานนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและความพิเศษ

สูตรนั้นง่ายมากทั้งตัวแป้งและครีม ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนก็ตาม ทั้งหมดจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วที่สุด

ปรนเปรอตัวเองด้วยสารพัดและพยายามเตรียมอาหารใหม่และใหม่ที่ทั้งครอบครัวจะสนุกกับการรับประทาน