Pjekje nga recetat e miellit të sojës. Receta me miell soje. Ajo që duhet t'i kushtoni vëmendje

Soja është rritur në tokë që nga kohërat e lashta. Filloi të kultivohej më shumë se 3-4 mijëvjeçarë më parë. Vendi i parë ku filluan të rriten të korrat e sojës është Kina. Kaloi ca kohë dhe kultura erdhi në Kore. Prej aty, tashmë pas shekullit të 5-të p.e.s. Ajo filloi të shfaqej në Japoni.

Një nga përshkrimet e para kjo bimë gjendet në shkrimet e natyralistit gjerman E. Kaempferom, i cili dikur udhëtoi në vendet lindore. Në Evropë, soja fitoi popullaritet në të dyzetat e shekullit të 18-të. Gjatë kësaj periudhe, francezët e përfshinin atë në dietën e tyre të përditshme.

Në Amerikë, bimët e sojës u shfaqën në gjysmën e parë të shekullit të 19-të. Njëkohësisht me këtë ngjarje filluan edhe studimet e para të sojës. Së shpejti, në Amerikën e Veriut, ata filluan të rriten dhe të përzgjedhin varietetet më të mira soja. Procesi shpejt arriti në shkallë industriale.

Në Rusi, i pari që përshkroi bimët e sojës ishte një eksplorues rus - Poyarkov V.D. Gjatë një ekspedite në zonën e Detit të Okhotsk, një grup studiuesish takuan popullsinë vendase, e cila mbolli tokën pjellore me sojë. Atëherë bima e mrekullueshme nuk u interesoi mjeshtrave rusë. Vetëm pas më shumë se 2 shekujsh, sojës iu kushtua vëmendje. Një rol të rëndësishëm në këtë luajti Ekspozita Botërore e mbajtur në 1873. Ajo u zhvillua në qendër të Austrisë - Vjenë.

Sot, soja vlerësohet në mbarë botën për përmbajtjen e saj të lartë të proteinave. Përdoret gjerësisht si një alternativë ndaj mishit, produkteve të tjera me origjinë shtazore.

Përbërja e kokrrave të sojës përfshin 40% (!) Proteina, 20% karbohidrate, 20% yndyrna, 5% fibra vegjetale, 5% hi dhe 10% ujë.
Soja është e pranishme pothuajse në çdo kuzhinë kombëtare botë, por ka marrë shpërndarje të veçantë në kinezisht dhe japonisht. Ky produkt është po aq i popullarizuar në mesin e vegjetarianëve.

Soja përdoret shpesh në prodhimin e ushqimit si një alternativë ndaj produkteve me origjinë shtazore. Mund të jenë gjithashtu produkte bimore dhe vegjetariane. Si rezultat i përpunimit të kokrrave të sojës, përkatësisht shtypjes së tyre, mbetet torta. Shërben si ushqim i shkëlqyer për lopët, derrat dhe kafshët e tjera të fermës.

Vetitë dhe aplikimi

miell soje përdoret nga kuzhinierët për të bërë një shumëllojshmëri të gjerë të pjata të ndryshme dhe ushqimi. Përdorimi i tij i gjerë është i mundur për shkak të cilësive të shkëlqyera kulinare të proteinave. Është i strukturuar mirë, bymehet, ka aftësinë të ruajë formën e tij origjinale gjatë trajtimit termik.
Përbërja e miellit të sojës përmban izolekantë, të cilët kanë një efekt anabolik. Përveç kësaj, ato priren të rrisin përshkueshmërinë e qelizave. Duhet të theksohet se izolekantët humbasin të gjitha veçoritë e dobishme nën ndikimin e temperaturave të larta. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata njerëz që kanë përfshirë produkte soje në dietën e tyre qëllime mjekësore. Mos harroni, produktet e sojës nuk duhet të ekspozohen ndaj trajtimit të ngrohjes. Sigurisht, kushdo mund të gatuajë pasta të shijshme me shtimin e miellit të sojës, por efekti nuk do të jetë i njëjtë. Buka do të jetë e shkëlqyer vetitë dietike, por vetitë medicinale do të humbasë. Por një produkt i tillë do të ketë një të lartë vlera ushqyese dhe përmbajtje të lartë të proteinave.

miell soje përdoret në biznesin e pjekjes vetëm si një nga aditivët në grurë ose miell thekre. Nuk është përbërësi kryesor në pjekje, sepse. i mungon niseshteja dhe gluteni.

Natyrisht, menjëherë lind pyetja se si të përdoret siç duhet miell soje. Është më mirë të kërkoni përgjigje për të nga furrtarët me përvojë që dinë të gjitha ndërlikimet e biznesit të tyre.

Disa veçori dhe përmasa të përdorimit të miellit të sojës në prodhimin e produkteve të furrës:

1. Gjatë pjekjes së bukës së zakonshme, rekomandohet të vëzhgoni proporcionin e 1 lugë gjelle miell soje për 2 gota kryesore (thekër ose grurë).
2. 7% miell soje do të mjaftojë për të përmirësuar ndjeshëm vetitë e biskotave dhe biskotave. Pra, sasia e proteinave në to do të rritet në 3-4%.
3. Natyrisht, mielli i sojës është i domosdoshëm në prodhimin e pastave nga brumërat e shkurtra ose pastë. Vetëm 4% e një aditiv të tillë dhe brumi do të bëhet më i lehtë për t'u shtrirë dhe më pak i grisur. Brumë sfoliat me një përzierje mielli soje, mbin mirë gjatë pjekjes, korja e saj del e bukur dhe e kuqërremtë.

Vitet e fundit, ka pasur një popullaritet të madh produkte të ndryshme nga soja. Ato janë një burim i shkëlqyer i proteinave bimore, dhe në raste të caktuara mund të përdoren si alternativë ndaj mishit ose produkteve të qumështit. Pra, një nevojë e tillë mund të lindë me vegjetarianizmin ose me intolerancën ndaj laktozës. Mielli i sojës është shfaqur prej kohësh në raftet e dyqaneve tona. Por shumica e njerëzve nuk i kushtojnë vëmendje të veçantë, duke mos ditur se çfarë është ky produkt, nëse është i mirë për trupin tonë ose, përkundrazi, mund ta dëmtojë atë. Ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve sa më hollësisht të jetë e mundur.

Çfarë është e pasur me miell soje? Përbërja e produktit

miell soje në strukturën dhe pamjen e tij, praktikisht nuk ndryshon nga gruri, por ngjyra e tij mund të jetë paksa e ndryshme. Ngjyra e produktit të përfunduar varet nga karakteristikat e prodhimit, si dhe nga shumëllojshmëria. Në raftet e dyqaneve mund të gjeni miell soje me ngjyrë të verdhë të lehtë dhe kremoze, ndonjëherë është ngjyrë bezhë ose portokalli. Tipari kryesor dallues i kësaj substance është pasuria e saj përbërje kimike. Meqenëse mielli i sojës përmban një sasi të konsiderueshme proteinash, ai gjithashtu ka shumë vitamina dhe minerale. Pra, ky produkt është burim i vitaminave B, vitaminës A dhe E. Ndër të tjera përmban një sasi të caktuar të kalciumit dhe magnezit, fosforit dhe kaliumit.

Mielli i sojës për nga specifika e tij është produkti më pak i rafinuar nga të gjitha produktet e sojës që konsumon një person. Është një burim i mrekullueshëm i fibrave, i cili pastron zorrët e njeriut nga të gjitha llojet e toksinave. Përbërja e një substance të tillë përmban më shumë se pesëdhjetë për qind të proteinës, kështu që mund të përdoret për të zëvendësuar shpendët, peshkun ose qumështin. Në prodhim, kjo përfshirje çon në një ulje automatike të kostos së produktit përfundimtar.

Ku përdoret mielli i sojës? Aplikacion

Për prodhimin e miellit të sojës përdoren fasule të para qëruara dhe gjithashtu të përpunuara termikisht të bimëve të sojës. Më shpesh, produkti i përfunduar shtohet në produkte të tjera ushqimore. Ekspertët thonë se një përbërës i tillë është në gjendje të pasurojë ushqimin, ndaj përdoret zakonisht në industri si suplement vitaminash.

Në jetën e përditshme, mielli i sojës mund të përdoret si një alternativë ndaj vezëve në përgatitjen e pjatave të ndryshme; në vend të një veze, duhet të merrni disa lugë gjelle të një lënde të tillë.

Çfarë do të na japë mielli i sojës? Përfitimet e produktit

Pra, produktet të cilave u është shtuar mielli i sojës karakterizohen nga një përmbajtje e shtuar e elementeve minerale, proteinave, lecithinës, si dhe vitaminave dhe mineraleve. Përfshirje të tilla pastrojnë në mënyrë efektive trupin nga kolesteroli "i keq".

Mielli përmban një element kaq të dobishëm si vitamina B4, e cila mund të parandalojë formimin e gurëve brenda fshikëzës së tëmthit. Përveç kësaj, kjo substancë normalizon në mënyrë të përkryer proceset metabolike (veçanërisht metabolizmin e yndyrës), gjë që kontribuon në një humbje të shpejtë dhe natyrale të peshës.

Produktet e sojës, duke përfshirë miellin e sojës, janë një gjetje e vërtetë për të gjithë njerëzit që vuajnë nga një alergji ndaj proteinave shtazore. Gjithashtu, një ushqim i tillë do të përfitojë vetëm nga pacientët me sëmundje të ndryshme të zemrës dhe enëve të gjakut - hipertension, sklerozë, sëmundje koronare. Ato duhet të konsumohen në ushqim në fazën e rikuperimit të trupit pas një ataku kardiak. Ekspertët këshillojnë sojen dhe diabetikët, si dhe personat që vuajnë nga obeziteti.

Mielli i sojës do të përfitojë ata që vuajnë nga kolecistiti, kapsllëku i fituar ushqimor, si dhe nga patologji të ndryshme të sistemit muskuloskeletor, për shembull, artroza ose artriti.

Për kë është i rrezikshëm mielli i sojës? Dëmtimi i produktit

Soja ka një efekt mjaft dëshpërues në funksionimin e sistemit endokrin. Pra, nëse fëmijët e hanë, një ushqim i tillë mund të shkaktojë probleme me gjëndrën tiroide. Përveç kësaj, në fëmijëri, ky produkt shpesh shkakton reaksione alergjike.

Produkte të ndryshme të sojës mund të përshpejtojnë ndjeshëm procesin e plakjes së trupit nëse konsumohen në sasi të tepërta. Përveç kësaj, ato mund të provokojnë edhe aksidente cerebrovaskulare, duke rritur mundësinë e zhvillimit të sëmundjes Alzheimer.

Mielli i sojës përmban izoflavone, përbërja e të cilave është e ngjashme me strukturën e hormoneve seksuale femërore. Substanca të tilla mund të jenë të dobishme për trupin e femrës, veçanërisht gjatë menopauzës. Megjithatë, ato mund të ndikojnë negativisht në zhvillimin e trurit tek një foshnjë në rritje. Gjithashtu, përbërës të tillë rrisin mundësinë e abortit, ndaj këshillohet që nënat në pritje të ndalojnë konsumimin e produkteve të sojës në përgjithësi dhe miellit të sojës në veçanti.

Nëse një burrë mbipeshë konsumon një sasi të konsiderueshme të produkteve të sojës, një dietë e tillë mund të provokojë probleme riprodhuese për të.

Kështu, mielli i sojës mund të sjellë përfitime vetëm kur konsumohet në moderim. Abuzimi me një produkt të tillë mund të ndikojë negativisht në aktivitetin e trupit.

Rosë me petulla dhe salcë soje Pritini kockat e krahut të rosës në nyjen e bërrylit. Hiqni yndyrën e tepërt nga zona e qafës dhe bishtit. Hidhni ujë të valë mbi trupin e pajetë, thajeni, më pas spërkatni me verë, fërkojeni me kripë brenda dhe jashtë. Vendoseni vertikalisht në një stendë të veçantë dhe lëreni për 30 minuta. Lubrifikoni në...Do t'ju duhet: rosë - 1 copë, verë orizi - 1/4 filxhan, mjaltë - 5 lugë gjelle. lugë, vaj susami - 2 lugë gjelle. lugë, salcë soje - 4 lugë. lugë, rrënjë xhenxhefili i bluar - 1 lugë gjelle. lugë, Kastravecat - 2 copë, Qepë të gjelbër të copëtuar - 1 lugë gjelle. lugë, piper i zi i bluar, kripë, miell gruri - 1 lugë...

Pulë me salcë soje dhe ketchup Skuqini qepën në vaj për disa minuta, shtoni Piper zile, bajamet e shtypura, xhenxhefilin i skuqim pak duke i perzier vazhdimisht dhe i hedhim tulin e pules. Më vete, përzieni miellin e misrit me salcën e sojës, ketchup-in dhe të nxehtë...Do t'ju duhet: pulë (gjinjtë, të zier dhe të prerë në kubikë) - 500 g, salce soje- 2 lugë gjelle. lugë, ketchup - 2 lugë gjelle. lugë, vaj ulliri- 1/3 filxhan, qepë, të prerë në copa të mëdha - 1 kokë, bajame të qëruara - 1/2 filxhan, miell misri - 1 1/2 ...

Simite me miell soje Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni vaj perimesh, te bardhat e vezeve, sheqerin, kripen, miellin, gatuajeni brumin dhe vendoseni ne vend te ngrohte per fermentim per 2 ore. Gjatë fermentimit, bëni 2-3 grushta. Nga brumë i gatshëm bëj një topuz...Do t'ju duhet: kripë - për shije, sheqer - 1 lugë gjelle. lugë, qumësht - 2/3 filxhan, maja - 20 g, vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë, të bardhat e vezëve - 2 copë, vezë - 1 copë, miell gruri - 1/2 filxhan, miell soje - 1/2 filxhan

ëmbëlsira me soje Bashkoni miellin me grirjen e sojës, ujin, shtoni kripën, sodën dhe gatuajeni brumin. Hapeni brumin në një shtresë dhe piqni derisa të jetë gati. Formoni një tortë duke e shtruar me reçel. Gjatë servirjes zbukurojeni me manaferrat.Do t'ju duhet: kripë dhe sodë buke - 1/2 lugë çaji secila, reçel i trashë - 4 lugë gjelle. lugë, ujë - 1 filxhan, sojë e grirë - 1 filxhan, miell gruri - 1 filxhan

Cake Lean gustator Së pari qumesht arre kokosi. Mund t'i parapërgatitni thekonet e kokosit me ujë. Por gjithçka ishte spontane për mua. Thjesht i blua patatinat në një mulli kafeje (kishte pak kafe, nuk e derdha, prandaj ngjyra). Hidhet në një tenxhere, të mbushur me ujë. E zier. Nuk kaloi...Do t'ju duhet: "Biskota": 200 ml ujë (ujë të vluar) + 50 g. thekon kokosit(kjo është në vend të qumështit), 150 g sheqer, 2 lugë niseshte misri (ose patate) + 50 ml ujë të ftohtë(kjo është në vend të 2 vezëve), 4 lugë gjelle kakao, 4 lugë gjelle miell + 1 lugë niseshte, 2 lugë gjelle pluhur për pjekje...

Ëmbëlsirë me dardhë Jini të shëndetshëm! Hidhni qumështin në miell orizi.Përziejini mirë që të mos ketë gunga.Shtoni një majë kripë, sheqer dhe lëreni të vlojë në zjarr shumë të ulët duke e trazuar me lugë druri ose rrahëse. Ziejme ne zjarr te ulet derisa te trashet.Tresohet shume shpejt dhe fort. Kështu duhet të jetë...E nevojshme: 120 gr miell orizi, 500 ml qumësht soje, 2 lugë sheqer kallami kaf, lëkura e 1 limoni, 2 dardha, pak kripë

Buka festive nr 2 (Amanita :-)) Shosh miellin, shtoni majanë e thatë. Ngroheni hirrën (shtoni kripë dhe sheqer) dhe hidheni në miell. Ziejeni brumin, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Brumi do të jetë i lëngshëm. E ndajmë në 3 pjesë. Në njërën përzieni kokrrat e grurit dhe në dy të tjerat (2 copë nga përbërja ...Kërkohet: 11 g maja të thatë, 500 ml hirrë, 500 g miell gruri, 150 g miell orizi, 150 g miell soje, 100 g vaj vegjetal (kam vaj luledielli që nuk ishte i rafinuar dhe i pa deodorizuar), 1 panxhar (80 g), 100 g drithërat e grurit, Kripë - 2 lugë, Sheqer - 4 ...

Peshk me xhenxhefil, limon, qepe te njoma në salcë soje Pritini peshkun në copa, rrotulloni në miell dhe skuqeni në vaj derisa të bëhet krokant, lëreni mënjanë. Ndërsa është skuqur, mund të keni kohë për të përgatitur salcën: në një tigan me vaj të nxehtë, shpejt skuqni shpejt xhenxhefilin e grirë, hudhrën, më pas shtoni të grirë. qepë e gjelbërt edhe pak...Kërkohet: 1-2 fileto taban, salcë soje (e mirë), qepë jeshile (marrë një tufë), hudhër (4 thelpinj), limon, xhenxhefil (4 cm), vaj ulliri, miell, do të dalë fort, për të dashuruarit. nga diçka më e butë, mund të zvogëloni sasinë e përbërësve

Super-mega bllokues nuk mund të fle në Maslenitsa ose StervoZka - 2 Fërkoni të verdhat me kripë, sheqer dhe gjalpë. Shtoni 1 filxhan miell. Përziejini me një lugë. Shtoni edhe 1 filxhan miell soje. Fërkojeni në pluhur me duart tuaja. Hidhni ngadalë qumështin dhe përzieni mirë. Nëse është e nevojshme - kullojeni ... Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë. Hyni me kujdes...Kërkohet: 2-4 të verdha, 1 lugë. kripë, 0,5 lugë sheqer, 8 lugë vaj vegjetal (kam kungull), 2 gota miell soje, 3 gota qumesht te pjekur, 2-4 proteina

Peshk i skuqur me verë dhe salcë soje të ëmbël 1. Pritini peshkun në copa, kripë, spërkatni me erëza për peshkun, të pjekur në miell misri dhe skuqeni deri në kafe të artë nga të dyja anët. 2. Kur të jetë skuqur ana e dytë, spërkatet me qepë dhe hudhër, hidhet salcë soje dhe verë mbi peshkun, lëreni ...Do t'ju duhen: Peshku - 3 peshq të vegjël (kam marrë një hake), salcë soje e ëmbël - 2 lugë gjelle, verë e kuqe e thatë ose gjysmë e thatë - 2-3 lugë, vaj vegjetal për skuqje, miell misri për bukë, qepë dhe zarzavate , Kripë

Raporti i proteinave / yndyrave / karbohidrateve ishte një surprizë e këndshme - përkatësisht 43/8/22. Imagjinoni të piqni (qofshin kifle apo petulla) me kaq shumë proteina të shëndetshme!

Në përgjithësi, erdha në shtëpi dhe, natyrisht, le të eksperimentojmë. Vendosa të organizoj një provë "provë", si të thuash, në petullat e miellit të sojës. Vërtetë, nga frika për rezultatin përfundimtar, ajo shtoi pak miell.

Mielli i sojës ishte një surprizë e këndshme: në të vërtetë, nuk ka pothuajse asnjë erë (minimumi i arrë; Unë tërheq vëmendjen tuaj - JO bizele!), petullat janë të buta, jo më keq se petullat e zakonshme.

Dhe pastaj mendova se patjetër duhet të piqja diçka të ëmbël nga mielli i sojës, për shembull, kifle. Një shije e lehtë arrave do të jetë shumë e përshtatshme, dhe përfitimet janë të paçmueshme! Kifle të tilla do të shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer, nuk do të dëmtojnë figurën tuaj (në performancën time - pa sheqer, gjalpë dhe miell gruri). Dhe vetë kuptimi se një çaj i shijshëm (i bërë vetë) përmban vetëm përbërësit "e duhur", si dhe shumë proteina bimore, karbohidrate komplekse, më sjell kënaqësi të jashtëzakonshme :)

Jam i sigurt që fëmijëve do t'ju pëlqejnë gjithashtu kek të tillë, ata nuk kanë gjasa ta vënë re "mashtrimin".

Pra, unë nuk do të lëngoj më - në vend të recetës.

Mini ëmbëlsira me miell soje: një recetë hap pas hapi

Përbërësit:

• miell soje (i deodorizuar) - 60-70 g;
• miell tërshërë (ose krunde të vogla tërshërë - nëse është e nevojshme, bluaj) - 50 g;
• 2 vezë;
• rrush të thatë / kumbulla të thata - 3-4 lugë. (opsionale);
• kos natyral / qumësht i pjekur i fermentuar - 150 g;
• salcë molle - 100 g;
• vaj vegjetal - 30 g;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• kripë - një majë;
• ekstrakt vanilje ose vanilinë - për shije;
• sheqer kafe / stevia / shurupe për shije (kam ¼ lugë stevia dhe pak shurup agave).

Gatim:

Përzieni përbërësit e thatë në një tas.

Rrihni vezët derisa të bëhen me gëzof, shtoni në to salcën e mollës dhe vazhdoni t'i rrihni edhe për disa minuta.

Rrihni veçmas kosin (ryazhenka), vajin vegjetal dhe sheqerin / shurupin.

Derdhni përzierjen e vajit në vezë në një rrjedhë të hollë, përzieni butësisht. Hidhni përbërës të thatë, kumbulla të thata ose rrush të thatë atje në pjesë. Përziejini me një shpatull.

Rregullojini në kallëpe (rreth 7 cupcakes) dhe dërgoni në furrën e parangrohur në 180 gradë për 30-35 minuta.

Kontrolloni gatishmërinë me një hell.

P.S. Unë e vërej atë cupcakes të gatshëm nga mielli i sojës kanë një konsistencë mjaft të lagësht (+ duke shtuar salca e mollës gjithashtu luan një rol në këtë), kështu që mos u shqetësoni nga fakti se ato "nuk janë pjekur".

Isha shumë i kënaqur me kiflet me miell soje: të buta, jashtëzakonisht aromatike dhe kumbullat e thata të shtuara ishin shumë të përshtatshme këtu!

Mielli i sojës është një produkt që prodhohet nga soja, një bimë që i përket familjes së bishtajoreve. Para se të bëhet mielli, fasulet pastrohen, çahen dhe piqen. Kur piqen, ata marrin një aromë arrë.
Përkthyer nga kinezishtja, "soja" tingëllon si "fasule e madhe".

Historia dhe gjeografia e produktit

Soja erdhi tek ne nga Azia Lindore. Ajo u kultivua për herë të parë nga njerëzit e Kinës që në 3000 para Krishtit. Pastaj bima depërtoi në Kore dhe Japoni.

Soja u soll në Evropë në 1740. Në Rusi, interesi për bimën filloi të shfaqej vetëm në fund të shekullit të 19-të.
Mielli i sojës u prodhua për herë të parë vetëm në fillim të shekullit të 20-të. Mielli i parë kishte një aromë shumë të fortë fasule me një prekje hidhësie. Përveç kësaj, në disa grupe kishte një amëz të theksuar tokësore.

Për shkak të kësaj, mielli i sojës nuk ka fituar shumë popullaritet. Prandaj, prodhuesit i kanë drejtuar të gjitha përpjekjet e tyre për të zhvilluar teknologjitë e deodorizimit. Dhe ata ia dolën, mielli u hoq nga shija e pakëndshme dhe filloi të fitonte njohjen universale.
Tani prodhimi kryesor i miellit të sojës është i përqendruar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, Japoni dhe Izrael. Ka fabrika të ngjashme në Rusi.

Llojet dhe varietetet

Ekzistojnë 3 klasa të miellit të sojës:
- pa yndyrë- prodhuar nga mielli ushqimor, pas ndarjes së yndyrës me nxjerrje;
- plot yndyrë- për prodhimin e tij përdoren fasule të qëruara, të qëruara dhe të deodoruara;
- gjysmë i skremuar- për prodhimin e saj merret keku i sojës, i cili përftohet duke shtypur kokrrat e sojës dhe duke ndarë yndyrën prej saj.

Gjithashtu lironi lecituar miell soje të cilit i shtohet lecitina.

Në varësi të përmbajtjes së fibrave, ekzistojnë së pari dhe më të larta varietetet e miellit.

Karakteristikat e dobishme

Mielli i sojës përmban vitamina (riboflavin, tiaminë, niacinë, beta-karoten, acid folik), yndyrë (17-20%) , proteina (40-50%) , karbohidratet (20%) , celulozë (3,5-5%) , acide yndyrore, minerale ( natrium, bakër, magnez, zink, hekur, kalcium, kalium, mangan, selen, fosfor, fluor, bor, jod).

Gjithashtu në përbërjen e miellit ka substanca unike - izolektanet. Ato veprojnë në mënyrë të ngjashme me faktorin e rritjes të ngjashme me insulinën.
Mielli i sojës nuk përmban gluten. Prandaj, produktet e përgatitura prej tij mund të futen në mënyrë të sigurt në dietën e tyre nga njerëzit me mungesë laktoze.

Për shkak të përqendrimit të lartë të proteinave, 0,5 kilogramë miell soje mund të zëvendësojë 2,5 kilogramë bukë, 1,5 kilogram mish viçi, 8 litra qumësht ose 40 vezë.

Miell soje:
- përshpejton metabolizmin;
- pastron zorrët nga toksinat dhe toksinat;
- forcon sistemin muskuloskeletor;
- ul nivelin e kolesterolit;
- zvogëlon përmbajtjen e sheqerit në gjak;
- nxit humbjen e peshës;
- ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës;
- parandalon formimin e mpiksjes së gjakut;
- dobëson manifestimin e menopauzës;
– Parandalon zhvillimin e kancerit.

Produktet e bëra nga mielli i sojës do të jenë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular, veçanërisht ata që kanë pësuar një atak në zemër.
Rekomandohet përdorimi i enëve nga mielli i sojës për ulcerat, diabetin, aterosklerozën, hipertensionin, obezitetin, intolerancën ndaj proteinave shtazore.

cilësitë e shijes

Mielli i sojës ka një shije specifike dhe një erë të lehtë të arrave. Nuk ka shije fasule.
Ngjyra e miellit të sojës mund të ndryshojë. Ka miell të bardhë, të verdhë të lehtë, portokalli dhe krem.

Aplikimi në gatim

Mielli i sojës përdoret në industrinë ushqimore si suplement vitaminash.
Mielli i bërë nga soja:
- rrit vlerën biologjike dhe ushqyese të produkteve, duke i ngopur me substanca të dobishme;
- përmirësohet pamjen dhe cilësinë e produktit;
- zvogëlon koston e produkteve;
- lehtëson hapjen e brumit;
- rrit ngritjen e brumit gjatë pjekjes;
- nxit formimin e një kore të artë;
- parandalon përthithjen e yndyrës së tepërt;
- jep butësi dhe gëzof;
- rrit vetitë krokante;
- ndihmon që produktet të mos bajatin për një kohë të gjatë;
- shërben si një zëvendësim i plotë për produktet shtazore.

Mishi i sojës bëhet nga mielli dhe qumësht soje. Shtoni në kotelet, biftekë, schnitzel, hamburger, qofte, salsiçe të ziera dhe gjysmë të tymosura, salsiçe, salsiçe, ushqime të konservuara. Mielli i sojës jep shije origjinale enët me perime, kërpudha, peshk dhe mish.

Mielli i sojës është i aftë për të pjekur buke dhe ëmbëltore zëvendësoni pluhurin për pjekje, qumështin dhe vezët (20 gram miell, i holluar me një sasi të barabartë uji, zëvendëson 1 vezë). Sidomos shpesh përdoret në prodhimin e kores së shkurtër dhe pastave të fryra. Nga mielli i sojës piqen bukë, simite, byrekë, biskota, biskota, kifle, role, biskota, ëmbëlsira, tava, pudinga. Petulla dhe petullat e sojës janë veçanërisht të shijshme. Petët e bëra nga mielli i sojës kanë një shije të veçantë.

Kur piqet për miell gruri shtoni 1-5% soje. Është e pamundur të zëvendësohet plotësisht mielli i grurit me miell soje, pasi nuk përmban niseshte dhe gluten.

Mielli i sojës përdoret gjithashtu në industrinë e ëmbëlsirave në prodhimin e bareve dhe karamelit. Ai vepron si një emulsifikues dhe mbushës, duke zëvendësuar përzierjen e arrave në ëmbëlsira me beze dhe bajame. Shtimi i miellit të sojës në masat e pralinës dhe shtresat e ëmbëlsirave rrit jetëgjatësinë e ëmbëlsirave, zvogëlon brishtësinë e fletëve të vaferës. Masës së marzipanit mund t’i shtoni miell soje duke zëvendësuar me të gjysmën e bajameve të grira.

Mielli i sojës përmban ushqim për fëmijë dhe drithërat e mëngjesit. Shërben si trashës në përgatitjen e kremrave, akullores, kosit, majonezës, salcave të perimeve dhe frutave.

Produktet e bëra nga mielli i sojës janë veçanërisht të njohura në Kinë, Japoni dhe Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Në Japoni, mielli i sojës quhet kinako. Ka shije si gjalp kikiriku dhe përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe pijeve. Sidomos shpesh prej tij bëhen ëmbëlsira me oriz dhe pelte, e cila quhet "mochi".