Ushqim deti i tillë si kallamar ka qenë i njohur për të gjithë për një kohë të gjatë. Pjatat prej saj u pëlqyen nga shumë. Shumë e shijshme, për shembull, sallatat dhe rrotullat merren nga kallamarët. Por ndonjëherë ju dëshironi të provoni diçka dhe jo krejt të zakonshme. Për këtë rast ju ofroj një recetë për kallamarët në thërrime buke. Pjata përgatitet mjaft thjeshtë dhe shpejt, dhe shija dhe shërbimi i pazakontë do t'ju pëlqejë të gjithëve. Kallamarët në thërrime buke mund të përgatiten si meze të lehtë ose si pjatë kryesore.

Si të pastroni shpejt një kallamar

Çdo specialist i kuzhinës, qoftë edhe fillestar, e di që para se të fillojë të gatuajë këtë molusk, duhet të pastrohet. Kjo procedurë është shpesh e vështirë. Por në fakt, nuk ka asgjë të vështirë në të.

Për të çliruar shpejt dhe me lehtësi kallamarin nga filmi, le të hapim një sekret të vogël.

Në dyqanet tona kallamarët shiten të paqëruar dhe të ngrirë. Prandaj, gjëja e parë që duhet të bëni është të shkrini ushqimet e detit në temperaturën e dhomës.

Më pas vendosim një tenxhere me ujë në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Në këtë kohë, përgatitni një tas me ujë dhe akull. Sapo uji të vlojë, i ulim trupat e kallamarëve në të. Pas disa sekondash i nxjerrim me darë gatimi dhe i vendosim në ujë me akull.

Filmi do të shpërthejë menjëherë dhe do të hiqet lehtë. Mbetet vetëm për të hequr kreshtën dhe mbetjet e organeve të brendshme.

Tani mund të filloni të gatuani kallamar në thërrime buke.

Përbërësit e kërkuar

Në mënyrë që të gatuajmë një pjatë kaq interesante dhe për shumë njerëz një pjatë të re si kallamar në thërrime buke, na duhen produktet e mëposhtme:

• kufoma kallamarësh, pa kokë e tentakula, katër ose pesë copë;
• pesë lugë grurë;
• katër vezë pule;
• vaj luledielli për tiganisje;
• një lugë salcë kosi ose majonezë;
• kripë dhe erëza për shije;
• therrime buke.

Mund t'i blini në dyqan ose t'i bëni në shtëpi. Procesi është i thjeshtë: buka e mbetur duhet të thahet në furrë dhe më pas të grimcohet në thërrime.

Si të gatuaj brumë

Para se të vazhdoni me vetë recetën për kallamarët në thërrime buke, ia vlen të përgatisni brumin. Është jashtëzakonisht e nevojshme për këtë pjatë, pasi vetëm me ndihmën e saj është e mundur të mbulohet sipërfaqja e këtij ushqimi deti me një shtresë krisur.

Për ta bërë këtë, në një tas të veçantë, ne përdorim një kamxhik për të rrahur vezët e pulës me kripë. Bëni këtë derisa të formohet një shkumë e lehtë. Më pas shtoni një lugë majonezë ose salcë kosi. Sigurisht, ju mund të bëni pa to, por në këtë mënyrë brumi rezulton të jetë më i butë. Rrihni përsëri dhe shtoni miell gradualisht. Brumi duhet të jetë konsistenca e brumit të petullave. Mund të filloni të gatuani vetë kallamarët në thërrime buke.

Përshkrimi i recetës

Kufomat duhet të pastrohen nga filmi dhe pllaka kitinore në çdo mënyrë të përshtatshme. Më pas zieni kallamarin në ujë të vluar me shtimin e erëzave dhe erëzave. Mos e bëni këtë për më shumë se dy minuta: ato do të jenë ende të skuqura.

Pasi karkasat e përgatitura të jenë ftohur plotësisht, i presim në rrathë me trashësi pesë deri në gjashtë milimetra. Tani i mbështjellim në miell dhe, nga ana tjetër, i zhysim së pari në brumë dhe më pas në thërrimet e bukës (duhet të spërkasin plotësisht, nga të dyja anët, unazën e kallamarit).

Hidheni menjëherë në vaj vegjetal të vluar. Kjo duhet të bëhet në një tigan të thellë ose në një tigan të thellë. Kallamarët në thërrime buke duhet të skuqen derisa të marrin ngjyrë të artë dhe krokante. Unazat e përfunduara i shtrijmë në peshqirë letre në mënyrë që ato të thithin vajin e tepërt të lulediellit.

Pjata shërbehet në tavolinë, e spërkatur me barishte të grira hollë. Me të mund të shërbeni edhe çdo salcë. Për shembull, ketchup ose, përndryshe, përzieni majonezën me hudhër, të kaluar në një shtyp dhe kopër të freskët të grirë imët.

Kallamari në thërrime buke mund të shërbejë si një rostiçeri e shkëlqyer për një pije me shkumë për çdo kompani.

Kallamar i skuqur, porcion

Harta teknologjike Nr. Kallamar i skuqur, porcion (Koleksion recetash për gatime dhe produkte kulinarie për
objektet hotelierike. Urdhri i Ministrisë së Tregtisë datë 06.07.99 Nr.484)

KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kallamarëve të skuqur, porcioni, duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe teknike aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Kallamarët me / deti. - prodhim i importuar. I ngrirë në lustër akulli.

Limonë të importuar me lëkurë të verdhë të ndezur dhe tul me lëng të ndarë në segmente. Limonët kanë një shije intensive të thartë dhe aromë karakteristike për agrumet.

Vaji i lulediellit (i rafinuar) përdoret në vend (Oleina, Chumak, Slavia, etj.).

Miell gruri premium. Vezë pule - dietike, me lëvozhgë të bardhë ose kafe, pa erë të huaj dhe defekte të guaskës.

RECETA

TEKNOLOGJIA E GATIMIT

Kallamari i bardhë shkrihet, pastrohet nga filmat dhe pllakat e brendshme kitinoze. Pritini në rrathë 8-10 mm të trasha. Hidhni ujë në tigan, lëreni të vlojë, kripë, shtoni limon dhe barishte.

Kallamar hedhës. Gatuani për 20-30 sekonda, hiqeni me një lugë të prerë, ftoheni. Rrathët e kallamarëve të ziera deri në gjysmë të ziera, skuqen në miell, zhyten në një vezë të rrahur, skuqen me bukë të bardhë.

I skuqur në një temperaturë prej 170-180 * C. Unaza kallamarësh të skuqur të përhapur në një pecetë letre.

Sallata Lola Rosso dhe zarzavatet pastrohen, lahen nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thahen.

Limoni pritet në feta.

Kallamarët e skuqur në thërrime buke shtrohen në një enë ovale, të zbukuruar me një fetë limoni, një degë majdanoz.

Karakteristikat e pjatës së gatshme ose produktit të kuzhinës

Pamja Unazat e kallamarit të skuqura në një ngjyrë të artë shtrihen në një pjatë ovale. E zbukurojmë me një fetë limoni, një degë majdanoz.
Konsistenca Në kontekstin e unazës elastike, e butë. Korja është krokante.
Era dhe shija Era dhe shija e kallamarëve të skuqur, limonit, barishteve.

Përkundër faktit se enët me kallamar janë përgatitur për disa shekuj, ky ushqim deti nuk është veçanërisht i kërkuar në Rusi. Në Kore, Kinë, Japoni dhe vende të tjera bregdetare, kufomat e kallamarëve janë shumë të njohura dhe pothuajse gjithçka përdoret si ushqim, madje edhe bojë (prej tyre bëhet salca).

Kallamarët shkojnë mirë me të gjitha produktet, kështu që shpesh vepron si përbërësi kryesor në sallata. Për shembull, ose. Por si një pjatë e pavarur, kallamari është gjithashtu i mirë.

Unazat e kallamarit në thërrime buke është një pjatë e lehtë për t'u përgatitur. Dhe nëse e shërbeni si meze të lehtë birre, atëherë gjysma e fortë e njerëzimit do t'ju jetë shumë mirënjohëse, sepse është shumë e shijshme. Gjëja kryesore është t'i shërbeni unazat të nxehta, dhe mos harroni për salcën për to.

Informacioni i recetës

Përbërësit:

• kallamarët nuk janë të mëdhenj - 5-6 kufoma
• vezë - 3 copë.
• miell - 5 lugë gjelle. lugët
• krisur terren - 8 - 10 lugë gjelle. lugët
• kripë - gjysmë lugë çaji
• vaj vegjetal pa erë - 500 ml.

Unaza kallamarësh të skuqur thellë

1. 
   Shkrini kallamarët plotësisht.
2. Hidhni ujë të vluar, kullojeni ujin dhe derdhni menjëherë një pjesë të re me ujë të nxehtë. Mbajeni jo më shumë se dy minuta, pas së cilës kufomat pastrohen nga mbetjet e filmit të sipërm dhe hiqni pllakën e brendshme.
3. 
   Pritini frutat e detit të përgatitur në rrathë të trashë sa gishti i vogël.
4. 
   Thyeni vezët në një tas të thellë, rrihni me një kamxhik. Ky do të jetë sezoni.
5. 
   Hidhni miellin dhe krisurat në pjata të veçanta (kripa i shtohet miellit dhe përzihet). Ngroheni mirë vajin për tiganisje. Rrotulloni çdo unazë kallamarësh në miell.
6. 
   Më pas uleni në akull.
7. 
   Mënyra më e mirë për të bërë thërrime buke. Meqë ra fjala, nuk blej thërrime buke, por i gatuaj vetë. Këtu është një e thjeshtë.
8. 
   Skuqini në një tigan, rreth 4-6 minuta, domethënë do të duhen 2-3 minuta për njërën anë të unazës.
9. Pas skuqjes, vendosni unazat në një peshqir letre për të "hequr" vajin e tepërt.
10. Për të shërbyer pjatën, rekomandoj shumë përgatitjen e një lloj salce. Më e thjeshta është një përzierje e salcë kosi, majonezë, kopër dhe thelpinj hudhre të grira. Ju gjithashtu mund të prisni gëlqere në feta të holla për kallamar ose të shtoni disa pika agrume në majonezë.
11. Për një kompani të madhe, ju mund të skuqni unaza kallamarësh sipas një recete të ndryshme. Përbërja për brumin është si më poshtë:
    • 500 gr miell
    • 2 vezë
    • 500 ml birrë e lehtë
    • 1 lugë çaji kripë.

    Konsistenca e brumit duhet të ngjajë me salcë kosi dhe sasia e saj është e mjaftueshme për një kilogram të tërë unaza.

Si të gatuaj kallamar e thjeshte dhe e shpejte? E skuqim në rrathë në thërrime buke. Do të jetë një meze e madhe e nxehtë apo edhe një darkë e lehtë. Shërbejeni me gjethe marule ose ndonjë sallatë perimesh.

Nëse keni blerë kallamar të ngrirë, shkrini atë "pa goditje të temperaturës", domethënë, transferojeni nga frigoriferi në frigorifer gjatë natës, të nesërmen, nëse është e nevojshme, lëreni të qëndrojë edhe një orë në temperaturën e dhomës - dhe mund të gatuani. Do të na duhen unaza kallamarësh të qëruar (mund të blini unaza të ngrira menjëherë - kjo është mënyra më e lehtë për këtë pjatë). Nëse keni blerë një kallamar të pajetë, atëherë pas shkrirjes, derdhni ujë të valë mbi kufomat për disa minuta (jo më shumë!) - filmi do të përkulet dhe "largohet" nga mishi, pas së cilës mund ta hiqni lehtësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pas kësaj, hiqni kordonin (diçka që duket si shtyllë kurrizore) dhe kallamarin e prisni në unaza rreth 1 centimetër të gjerë. Më pas, le të fillojmë gatimin.

Duhet:

• Unaza kallamarësh - 0,5 kilogramë
• Limon - një e katërta e 1 limoni (më saktë, do të na duhet lëng limoni nga një çerek limoni)
• Salcë soje - 1 lugë gjelle (mund të zëvendësohet me 0,5 lugë çaji kripë tryezë)
• Erëza për ushqim deti (erëza të gatshme) - 0,5-1 lugë çaji
• Vezë pule - 3 copë
• Miell gruri - 3 lugë të grumbulluara
• Thërrime buke (e bardhë, nga thërrimet e bukës së klasës më të lartë) - 4 lugë gjelle "me një rrëshqitje"
• Vaj vegjetal - afërsisht 0,5 deri në 1 filxhan (në varësi të diametrit të tiganit tuaj)

Gatim:

Lajini unazat e kallamarëve (të shkrirë dhe të qëruar) me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, vendosini në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

Transferoni unazat e kallamarëve në një tas ose lugë, derdhni mbi të ujë të valë (fjalë për fjalë për 5-7 sekonda, keni kohë vetëm t'i përzieni pak unazat) dhe kullojeni menjëherë ujin e vluar, duke i hedhur unazat në një kullesë. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që unazat e kallamarëve të fillojnë të "mbajnë formën e tyre" dhe të mos rrafshohen.

Tjetra, ne duhet të "turshijmë" pak unazat. Shtrydhni mbi to lëngun e një çerek limoni, derdhni salcë soje (ose thjesht kripë), spërkatni me erëza (erëza me fruta deti), përzieni.

Lërini unazat e kallamarëve të marinuara në këtë mënyrë të qëndrojnë për 20-30 minuta.

Merrni tre tasa të vegjël ose thjesht pjata të thella. Ne njeren prej tyre rrahim vezet duke perzier te bardhat dhe te verdhat vetem me pirun nuk eshte e nevojshme te rrihet fort. Në një enë tjetër hidhni miellin dhe në të tretën thërrimet e bukës.

I vendosim të gjitha më afër sobës. Derdhni vajin vegjetal në një tigan të thellë (ne kemi shkruar tashmë për sasinë e kërkuar të tij në recetën për unazat e kallamarëve në brumë, mund ta shihni këtë) dhe lëreni vajin të ngrohet shumë.

Rrokullisni unazat e kallamarëve (një nga një) fillimisht në miell, më pas zhytni në vezë të rrahura dhe rrotulloni në thërrime buke - dhe vendosini në një tigan ( shikoni video recetën tonë!). Ne e bëjmë këtë sa më shpejt të jetë e mundur. Unazat nuk vendosen afër, por në një distancë nga njëra-tjetra. Skuqini unazat në një nivel ngrohjeje mesatare, fillimisht nga njëra anë deri në kafe të artë për 1,5-2 minuta, jo më shumë!

Më pas ktheni unazat e kallamarëve dhe skuqini edhe nga ana tjetër, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe për të njëjtën kohë (ndoshta pak më pak). Shikoni kohën! Nëse kallamari është pjekur shumë, ai do të jetë "gome", i fortë dhe pa shije.