Lumi, duke spërkatur në tiganin tim. Salca e qumështit është në sobë dhe flluskon, duke nxitur oreksin. Të gjithë mezi presin darkën, u kap me fatin tim të madh!
Peshkatarët ndonjëherë kanë peshq që nuk kafshojnë, por për mua është gjithmonë anasjelltas. E kam respektuar peshkimin qe ne femijeri, eh. Edhe nëse ka shumë shkopinj peshkimi përreth, të gjithë banorët e rezervuarit më godasin grepin. Kështu që dje gjithçka doli ashtu siç ndodhi, fqinji në lumë ra në mëshirë të pafalshme. Dhe erdha të shtroja bishtin dhe menjëherë nxora krapin e pashëm.
Një fqinj në mëngjes, i cili u mundua pa kafshatë, tha: "Sot do të jetë i freskët rosti juaj". Nuk do të jetë e vështirë për mua të skuq peshkun, dua të gatuaj krapin në qumësht. Çështja nuk u ndal me kaq, nuk e di sa zgjati e gjitha, por nxora edhe pesë krap të tjerë, vogëlushi i fqinjit tim u mërzit plotësisht. I dhashë karremin si timin, por peshku nuk e kafshon të gjorin.
Burri fatkeq përfundoi shpejt pajisjet e tij, u zhvendos në një vend tjetër në përshtatje të pasionit të tij. Por edhe në vendin e ri ai peshkatar nuk e kapi dot krapin në asnjë mënyrë. Do të shkoja së shpejti në shtëpi, ndoshta do të përfundojë me hemorroide të tilla. Nuk mund ta quaj ndryshe kur krapi për misër nuk dëshiron ta marrë. Ai erdhi në shtëpi për salcice dhe shkroi dhe iku për të gatuar peshk në qumësht. E pastrova krapin, shkova për qumësht dhe e ziva së bashku me qepët në një tigan.
salcë qumështi
- 1,5 gota qumësht
- gjysmë gote ujë
- dy lugë gjalpë
- dy lugë miell
- dy qepë
- piper
- vaj perimesh
Së pari do të bëj salcën e qumështit për peshkun. Meqenëse në të ardhmen do të jetë e dobishme për ne kur të fillojmë ta lëmë krapin në qumësht. Në një enë hedh miellin dhe gjalpin.
Fërkohem mirë.
Nuk bëj shumë skuqje në tigan.
Me përzierje të vazhdueshme, derdhni qumësht të nxehtë të holluar me gjysmë gote ujë. Gatuaj për 5 minuta.
Në vaj vegjetal skuqim qepën e grirë hollë dhe e shtoj në salcën e qumështit. Vazhdoj te gatuaj per 7-8 minuta.
Pastaj e heq nga soba. Kripë, piper, ftohni dhe fërkojeni përmes një sitë.
peshk në qumësht
- një kilogram peshk
- tre qepë
- 1,5 gota qumësht
- një gotë salcë qumështi
Filloj të gatuaj peshk. Për këtë pjatë, në parim, jo vetëm krapi është i përshtatshëm. Mund të shkoni në "peshkim" në dyqan. ose levreku, i cili në atë moment do të “çukojë” në dyqanin tuaj. Mos kini frikë në dyqan ajo gjithmonë "godit" nëse "karremi" në xhepin tuaj nuk ka mbaruar. Dhe sasia dhe cilësia e kapjes varet drejtpërdrejt nga sasia e saj. Po... gjynah që në super markete nuk jam aq me fat sa kur jam duke peshkuar. Mirë, kthehem te tenxheret e mi "miqtë".
Pritini imët qepën dhe e skuqni në vaj. Hedhim copa peshku në një tenxhere, përziej me qepët dhe derdh qumësht të nxehtë. Kripë shumë pak. Do t'ju lejoj brenda 25 minutash.
Hidhni një gotë salcë qumështi në peshk dhe lëreni të ziejë. Pra të dyja! Por, ç'të themi për pyetjen që bëra në mënyrë që askush nuk u përgjigj, apo askush nuk kishte nevojë për para? Edhe pse jo e madhe, por gjithsesi para. Përgjigja qëndron në sipërfaqe. Ju mund të bëni pyetje kryesore, por jo shumë kryesore. Nëse e lexoni me kujdes artikullin, tashmë ka një aluzion në të. Pres pergjigjet ne koment. Dhe si përfundim, një epilog jo i madh.
Pra, për recetën klasike të beshamelit na duhen produkte që çdo amvise i ka zakonisht në frigorifer: qumësht, gjalpë dhe miell. Gjithçka! Kjo është e mjaftueshme për të bërë bazën e salcës.
Shpesh në receta ka zëvendësime të tilla ekuivalente: gjalpë - për margarinë, miell - për niseshte.
Dikur isha i qetë për margarinën, por me kalimin e kohës, së pari, kuptova se një yndyrë e tillë shpesh përmban përbërës vegjetalë dhe së dyti, sado që margarina ta bëjë më të lirë gjellën, do të ndjeni një ndryshim në shije. Me gjalpë ka shije më të mirë, por nuk do të insistoj shumë.
Për sa i përket niseshtës, mund të shërbejë si trashës i salcës, por teknologjia e futjes së saj në salcë është disi e ndryshme (për këtë do të flas më në detaje në fazën e duhur).
Para se të përgatisni salcën, sigurohuni që të mblidhni të gjithë përbërësit në mënyrë që të jenë në majë të gishtave. Sepse salca gatuhet shumë shpejt dhe do të kërkojë vëmendjen tuaj të vazhdueshme. Prandaj, le të fillojmë duke matur sasinë e duhur të miellit dhe gjalpit dhe grijmë djathin e fortë.
Për 1 gotë qumësht, merrni 2 lugë miell dhe 2 lugë gjalpë nëse planifikoni të bëni një salcë të trashë qumështi. Aq i trashë sa ngjitet në një copë peshku, duke rrëshqitur shumë në një pjatë. Nëse keni nevojë për një salcë më të rrallë, atëherë merrni 1,5 lugë miell dhe gjalpë. Nëse dëshironi, bëni një salcë të rrallë - 1 lugë gjelle. Shpesh përgatitet një salcë e rrallë për të zier ose pjekur një pjatë në të.
Për salcën mund të përdorni çdo djathë. Cilin që merrni - do të merrni një theks të tillë shije. Kam përdorur djathë të zakonshëm të fortë ("rusisht") sepse doja të përmirësoja notat kremoze dhe qumështore të salcës.
Para së gjithash, ne dërgojmë gjalpë në një tigan të nxehtë dhe e shkrijmë. Shikoni me kujdes - vaji nuk duhet të vlojë. Mjaft për ta shkrirë.
Tani shtoni gradualisht miellin në gjalpë. Shtoni pak nga pak duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Nuk ka nevojë të zihet mielli. Lëreni të marrë pak ngjyrë të artë, e gjithë përzierja e vajit me miell duhet të jetë në ngjyrën e grurit të pjekur. Si rezultat, ne morëm të ashtuquajturin roux të bardhë (termi për kuzhinën franceze).
Mund të ishte bërë ndryshe. Në një tigan të thatë të nxehtë, kalcinoni miellin, duke e trazuar plotësisht, më pas shtoni në të gjalpin tashmë të shkrirë. Rezultati përfundimtar duhet të jetë i njëjtë në të dyja rastet.
Nëse përdorni niseshte në vend të miellit si trashës, atëherë nuk ka nevojë të kalcinohet apo të skuqet. Niseshteja bashkohet menjëherë me qumështin, përzihet dhe shtohet në gjalpin e shkrirë.
Shtoni qumështin në përzierjen e gjalpit me miellin. Kam lexuar mendime të ndryshme se çfarë temperature duhet të jetë qumështi. Për veten time, zgjodha mënyrën më të lehtë - shtoj qumështin në temperaturën e dhomës në tigan. Është më e lehtë për mua dhe nuk vura re ndonjë kurth të veçantë në përdorimin e qumështit të ftohtë.
Pasi të keni shtuar qumështin, përzieni salcën gjatë gjithë kohës dhe gatuajeni për rreth 4-5 minuta. Në fillim do t'ju duket se salca është shumë e lëngshme, por do të duhen vetëm disa minuta dhe salca do të fillojë të trashet me shpejtësi. Në këtë fazë, ju duhet të shtoni thekse shije: kripë, piper, arrëmyshk, sheqer dhe vanilinë (për enët e ëmbla), etj. Unë u kufizuar në kripë dhe djathë të grirë.
Një nuancë shumë e rëndësishme. Nuk ka nevojë të shtoni përbërës acid në salcën e qumështit. Për shembull, si: lëng limoni, verë, uthull etj. Fakti është se kur shtoni acid, salca pothuajse me siguri do të thahet. Dhe pastaj ju duhet të ribërni gjithçka. Në rastin e peshkut, është më mirë që copën e përfunduar të porcionit ta derdhni me lëng limoni dhe vetëm më pas të vendosni sipër një lugë salcë qumështi beshamel të gatshëm me djathë.
Gjithashtu, kur mendoni për densitetin e salcës së ardhshme, mos harroni se do të shtoni djathë. Djathi do të shtojë trashësinë dhe vëllimin, që do të thotë se duhet të zvogëloni sasinë e miellit dhe gjalpit paraprakisht (edhe pse familjes sime i pëlqen që salca e qumështit të jetë e trashë, kështu që unë vendos një copë të vogël djathi në të njëjtat 2 lugë miell dhe gjalpë) . Përveç kësaj, djathi në vetvete ka një shije të kripur (sidomos djathërat blu), ndaj bëni kujdes me kripën.
Salca e gatshme shpesh rekomandohet të kullohet. Unë nuk kam një nevojë të tillë - salca del uniforme dhe e bukur. Prandaj e shërbej menjëherë të nxehtë me salmon rozë të pjekur në mëngë me erëza dhe verë rozë. Më pëlqen të shtoj një shije dhe aromë të pazakontë në pjatat e mia, kështu që salcën e aromatizova me një degëz mace të freskët (një lloj nenexhiku me vajra esencialë limoni).
Peshku i zier në qumësht- pjatë e lehtë për t'u përgatitur, por shumë e shijshme. Peshku rezulton tepër i butë, me një salcë qumështi të pakrahasueshme. Unë kam gatuar fileto haku, ju mund të merrni ndonjë peshk tjetër të ngjashëm. Mund të shërbehet me pure patatesh ose oriz. E shijshme!
Përbërësit
Për të gatuar peshk të zier në qumësht, do t'ju duhet:
qepë - 0,5 copë;
Fileto peshku (kam gatuar fileto me hak) - 500 g;
gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
qumësht - 1 gotë;
miell - 1 lugë gjelle. l.;
kripë, piper i zi i bluar - për shije;
majdanoz (zarzavate) - për shije;
fletë dafine - 1 pc.
Hapat e gatimit
Pritini fileton e peshkut të shkrirë në copa të vogla.
Hidhni qumështin në një tigan, shtoni kripë, lëreni qumështin të vlojë dhe shtoni qepën e grirë hollë.
Në një tigan me qumësht hidhni edhe piper të zi dhe gjethe dafine.
Ziejeni qumështin me qepë në zjarr të ulët për 5 minuta, më pas shtoni gjalpin dhe copat e peshkut në salcën e qumështit që rezulton.
Ziejini peshkun në qumësht për 10-15 minuta në zjarr të ulët, duke i kthyer periodikisht copat (nuk ka nevojë të mbuloni tiganin me kapak). Në fund të zierjes (nëse salca nuk është trashur shumë), shtoni miell të holluar në një sasi të vogël (1-2 lugë gjelle) ujë, përzieni mirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta. E spërkasim peshkun me majdanoz të grirë dhe e përziejmë. Fikeni gazin.
Peshk i gatshëm tepër i butë dhe i shijshëm i zier në qumësht, i servirur i nxehtë.
A i urren familja juaj gatimet e peshkut? Burri thotë se peshku më i shijshëm është mishi? Fëmijët nuk e durojnë dot për shkak të aromës specifike "detare", luftës së vazhdueshme me kockat, një shije shumë të veçantë? Epo, le të përpiqemi t'i bindim ata për këtë.
Le të gatuajmë peshk, i cili do të jetë jo vetëm një pjatë e përzemërt për darkë, por edhe një kënaqësi e vërtetë!
Pra, do t'ju duhet fileto e purtekës ose tabanit, qepë, qumësht dhe kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza dhe erëza, vetëm mbani mend se ato mund të mbysin shijen e vërtetë të peshkut.
Shkrini fileton në mënyrë natyrale, priteni në copa dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
Skuqini qepën në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë-transparente, domethënë deri në gjendjen kur qepa të bëhet e ëmbël.
Lyejini copat e peshkut në miell nga të dyja anët dhe i vendosni në një tigan me qepë.
Skuqini peshkun deri në kafe të artë, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Hidhni në qumësht për të mbuluar plotësisht peshkun, lëreni të ziejë.
Për ta njomur më mirë peshkun, herë pas here hidhni sipër salcë qumështi, duke e hequr me një lugë nga tigani.
Mos harroni se sa më shumë qepë në salcë, aq më e ëmbël dhe më e butë do të jetë pjata juaj.
Peshku i gatshëm mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë, me pure patatesh, oriz ose perime. Ju bëftë mirë!
