Havjar me perime - kështu quhet kjo pjatë në Uzbekistan. Në fakt, mendoj se është një zierje e thjeshtë me perime. Mund të jetë vetëm nga kungull i njomë ose vetëm nga patëllxhani, nëse dëshironi, mund t'i shtoni karota. Në çdo rast, kjo është një pjatë e shëndetshme me perime që mund të përgatitet shumë shpejt dhe madje të konservohet për dimër. Më parë, unë mbylla havjar të tillë në sasi të mëdha. Patëllxhani mund të qërohet, ose mund të gatuani direkt me të. Patëllxhanët tanë janë të ëmbël dhe jo të hidhur, kështu që nuk ka nevojë t'i njomni ose t'i kriposni paraprakisht.

Përbërësit:

Lani të gjitha perimet, qëroni dhe copëtoni. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në një sasi të vogël vaji vegjetal. Përafërsisht 10 minuta.

Ndërsa qepët po skuqen, copëtoni pjesën tjetër të perimeve. Patëllxhan - një kub.

Skuqni patëllxhanët në vaj vegjetal veçmas.

Pritini kungull i njomë në të njëjtën mënyrë.

Shtoni kunguj të njomë të copëtuar në qepët e skuqura. Kripë, spërkatet me speca të ndryshëm. Skuqini 5 minuta.

Pritini specin zile në kubikë dhe shtoni tek kungull i njomë me qepë.

Pritini domatet dhe shtoni në perime. Patëllxhanët skuqen veçmas.

Më pas është koha për patëllxhanin. I shtojmë të fundit, tashmë në fund. Përziejini gjithçka mirë. Provoni për kripë. Nëse është e thartë, shtoni pak sheqer.

Akordi i fundit është prerja e zarzavate dhe hudhra. Shtojini në havjar 2 minuta para përfundimit të gatimit.

Përziejmë gjithçka mirë dhe havjari ynë është gati.

Havjar mund të jetë një pjatë krejtësisht e pavarur, ose mund të shërbejë si një pjatë anësore për mish. Është gjithashtu shumë i shijshëm i përhapur në bukë. Ju bëftë mirë!

Kur vjeshta është bujare me fruta me lëng, të pjekur dhe aromatike, dëshironi që jo vetëm të shijoni plotësisht shijen e tyre të freskët, por edhe të bëni sa më shumë përgatitje për dimër nga perimet. Receta e sotme për havjar me perime patjetër do t'ju kënaqë me rezultatin: aromë të pasur, shije të ekuilibruar dhe përfitime shëndetësore dhe figurative.

Dua të vërej se receta për havjar perimesh për dimër, të cilën e ndaj me ju, miqtë e mi të dashur, është universale. Kjo do të thotë, ju mund të eksperimentoni me siguri me perimet dhe përmasat e tyre. Nëse dëshironi shtoni më pak piper ose rrisni sasinë e hudhrës p.sh. Dhe gjithashtu mund të shtoni barishte të freskëta në havjar perimesh - do të jetë gjithashtu shumë i shijshëm dhe aromatik.

Një tipar i kësaj përgatitjeje shtëpiake për dimër nga perimet mund të quhet edhe fakti që përbërja përfshin patëllxhanë të pjekur dhe speca të ëmbël. Falë kësaj, havjar fiton një aromë thjesht të papërshkrueshme. Nga rruga, adhuruesit e specave të pjekur patjetër do ta vlerësojnë këtë recetë!

Nga kjo sasi produktesh fitohen 2 litra havjar perimesh të gatshëm për dimër. Sidoqoftë, mund të merrni pak a shumë - kjo varet nga lëngshmëria e frutave, si dhe nga koha e gatimit të gjellës (sa më i fortë zjarri, aq më shpejt avullon masa bimore).

Përbërësit:

(900 gram) (1 kg) (700 gram) (400 gram) (300 gram) (300 gram) (2 copë) (50 mililitra) (2 lugë gjelle) (3 lugë gjelle) (2 lugë gjelle) (2 dhëmbë)

Gatimi hap pas hapi:

Receta për havjar perimesh për dimër përfshin grupin e mëposhtëm të produkteve të nevojshme: speca të ëmbël, kunguj të njomë, karrota, patëllxhanë, qepë, domate, vaj vegjetal të rafinuar, uthull tavoline (9%), paste domate, kripë, hudhër të freskët dhe gjethe dafine. . Masa e kungujve të njomë, karotave dhe qepëve jepet në formë të pastruar dhe pa fara (në raport me kungull i njomë).

Së pari ju duhet të piqni patëllxhanë dhe speca të ëmbël. Për ta bërë këtë, ndizni furrën për t'u ngrohur (190-200 gradë), lani perimet. E presim patëllxhanin përgjysmë për së gjati (i presim bishtat) dhe bëjmë prerje të thella në mënyrë tërthore në tul që të piqet më shpejt. Spërkateni lehtë secilën gjysmë me vaj vegjetal. I shtrojmë perimet në një fletë pjekjeje, e cila është e dëshirueshme të mbulohet me letër pjekjeje ose letër ushqimi. Pastaj nuk keni nevojë të lani fletën e pjekjes dhe mund të mbështillni perimet e përgatitura. E vendosim gjithçka në furrë të nxehtë për 30-35 minuta. Kthejeni specin pas 15 minutash në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Nuk humbim kohë kot dhe merremi me pjesën tjetër të perimeve. I pastrojmë qepët dhe karotat, i heqim lëkurën kungujve dhe i heqim farat nëse janë pjekur.

Ne i kalojmë karotat përmes një mulli mishi. Përndryshe, mund të grini në një rende të trashë ose mesatare.

Më pas, lëvizni nëpër qepët e qëruara. Mund të pritet në kubikë të vegjël.

Dhe së fundi, kungull i njomë - gjithashtu përmes një mulli mishi. Nëse dëshironi, mund ta grini në një rende.

Të gjitha këto perime të grira i bashkojmë në një tenxhere të madhe. Këshillohet të zgjidhni një kazan me mure të trasha në mënyrë që perimet të mos digjen. Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth një orë. Është më mirë nën një kapak të mbyllur, nëse nuk dëshironi që i gjithë apartamenti të "ndiejë erë" me aromën e qepës.

Gjatë kësaj kohe, perimet në furrë tashmë janë gatuar - hiqni fletën e pjekjes. Tani vendosim patëllxhanët e nxehtë dhe specat në një rrëshqitje (d.m.th., njëra mbi tjetrën) dhe bëjmë një pako nga letra. E mbulojmë të gjithën me një tenxhere të madhe dhe e lëmë të marrë avull për rreth 20 minuta.Pas kësaj procedure, lëkura nga speci do të hiqet në mënyrë perfekte.

Por ju ende duhet të bëni domatet - hiqni lëkurën prej tyre. Gjithçka është e thjeshtë këtu (edhe pse mund të jetë e re për dikë): lani domatet dhe bëni prerje në formë kryqi nga ana përballë kërcellit. I vendosim perimet në një tas të thellë dhe i hedhim ujë të vluar për një ose dy minuta. Më pas kullojeni ujin e nxehtë dhe derdhni edhe domatet me ujë të ftohtë për disa minuta.

Kthehu te perimet e pjekura. E shpalosim tufën, i heqim tulin patëllxhanit me lugë duke e lënë lëkurën dhe e vendosim në një enë. Qërojmë edhe specin, i heqim farat, marrim vetëm tulin e pjekur. Në një tas me patëllxhanë hidhet edhe lëngu që përmban speci.

Tani kalojmë në një mulli mishi specat, patëllxhanët dhe domatet, rezulton një masë kaq e ndritshme dhe shumë aromatike.

Gjatë kësaj kohe, perimet e tjera tashmë janë gatuar. Mos harroni t'i përzieni herë pas here që të mos digjen?

Ju mund të gatuani havjar nga perime të ndryshme, duke i kombinuar ato sipas gjykimit tuaj. Një përgatitje e tillë mund të bëhet e ëmbël dhe e thartë, pikante ose neutrale sipas dëshirës. Nuk rekomandohet përdorimi i një sasie të madhe erëzash dhe erëzash aromatike për gatimin e havjarit nga perimet. Kjo pjatë duhet të jetë sa më e natyrshme në shije, dhe përbërësit shtesë janë krijuar vetëm për të theksuar pak ose hije shijen e perimeve. Uthull ose konservues të tjerë i shtohen havjarit - gjëja kryesore këtu është të mos e teproni dhe të mos prishni shijen e perimeve në gjellë.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj dy mundësi për përgatitjen e havjarit të perimeve - një recetë klasike dhe nga karotat.

Havjar klasik perimesh për dimër

Do t'ju duhet:

• kungull i njomë - 5 copë.
• domate - 5 copë.
• qepë - 3 copë.
• karota - 5 copë.
• 1 tufë zarzavate
• vaj vegjetal - 5 tavolina. lugët
• farat e koprës - 1 tryezë. lugën
• sheqer - 1 tryezë. lugën
• kripë - 1 lugë. lugën
• ujë - 2 tavolina. lugët
• uthull 9% - 2 tavolina. lugët

GATIM:

1. Tradicionalisht, kjo përgatitje për dimër përgatitet nga kungull i njomë, domate, qepë dhe karota. Paraperimet lahen dhe qërohen mirë. Kungull i njomë shtypet me një blender derisa të bëhet një masë homogjene dhe konsistenca e lëngut të koncentruar në një tas të veçantë. Në një enë tjetër presim karotat dhe qepët në të njëjtën mënyrë.
2. Të dyja masat vegjetale përzihen, u shtohet lëngu i domates i përftuar nga domatet. Nëse kjo perime nuk është mjaft e thartë, mund të shtoni edhe 1-2 copë. Gjithçka përzihet përsëri, zarzavatet e copëtuara të koprës vendosen në një enë (jo më shumë se një tufë e vogël). Nuk ka nevojë të kalohet në blender, mjafton të pritet në copa për të ndjerë aromën në pjatën e fundit.
3. Masa vendoset në një tenxhere të thellë dhe vihet të zihet në zjarr të ngadaltë për 1 orë nën një kapak të mbyllur, duke i nënshtruar përzierjes së vazhdueshme me një lugë druri. Pas kësaj hapet kapaku, havjarit i shtohen vaj vegjetal, farat e koprës, sheqer, kripë dhe pak ujë të ngrohtë. Në këtë formë havjari gatuhet me kapak të hapur edhe për gjysmë ore.
4. Pastaj ju duhet të shtoni uthull atje, përzieni gjithçka mirë dhe prisni derisa masa të vlojë përsëri mbi nxehtësinë e ulët. Pastaj tigani hiqet nga sobë dhe havjari derdhet në enë të sterilizuara paraprakisht. Çdo kavanoz mbyllet me tapë, duke pritur që havjari i perimeve të ftohet në temperaturën e dhomës dhe dërgohet në një vend të freskët për ruajtje. Kjo pjatë mund të hahet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.

Havjar perimesh nga karotat për dimër

Një rostiçeri e tillë perimesh mund të përgatitet në çdo kohë të vitit. Nëse dëshironi të përgatisni havjar karrota për dimër, përdorni recetën tonë.

Do t'ju duhet:

• karota - 1 kg
• piper i ëmbël - 5 copë.
• piper i nxehtë - 1 pc.
• domate - 1,5 kg
• qepë - 3-4 copë.
• kripë - 2 tavolina. lugët
• uthull 9%

Gatim:

1. Për të përgatitur këtë preparat të shijshëm dhe të shëndetshëm, fillimisht duhet të pastroni dhe shpëlani mirë karotat e reja, më pas t'i thani dhe t'i grini me blender.
2. Në mënyrë të ngjashme, karotave shtoni speca të ëmbël të grirë, të cilët fillimisht duhet të pastrohen nga farat.
3. Specat e kuq djegës qërohen dhe priten me blender.
4. Qëroni domatet dhe fërkojini në një kullesë.
5. Qepa për këtë pjatë nuk grihet në blender, por pritet në katrorë të vegjël me thikë.
6. Përzieni perimet e copëtuara dhe transferojini në një tenxhere të thellë me një fund të trashë. Vendoseni përzierjen e perimeve në zjarr të ulët dhe gatuajeni për gjysmë ore me përzierje të vazhdueshme.
7. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Masa gatuhet për të paktën 10 minuta të tjera në nxehtësi të ulët, pas së cilës mund të vendoset në kavanoza litri sterile ose enë të tjera të vogla. Një lugë gjelle jo e plotë uthull shtohet në secilën kavanoz të tillë, boshllëqet mbyllen dhe dërgohen në një vend të freskët për ruajtje.

Në verë, çdo amvise e mirë përpiqet të bëjë më shumë furnizime të shijshme për dimër. Prandaj, përgatitja e havjarit të perimeve në shumë kuzhina tashmë është në lëvizje të plotë. Kjo pjatë tepër e shijshme ka një pozicion të fortë në menunë e familjes, dhe jo pa arsye.

Klasike pikante

Patëllxhani është një perime e preferuar verore, aromën e së cilës dëshironi ta merrni me vete në dimër. Si të gatuaj havjar me perime patëllxhani? Ne presim në kubikë 2 kg fruta me një lëvozhgë - është ajo që i jep gjellës nota të mrekullueshme pikante. I derdhim 5 lugë gjelle. l. kripë, derdhni 3 litra ujë, lëreni për 30 minuta. Në fund duhet ta shtrydhni mirë patëllxhanin. Ndërkohë grijmë imët 1 kg qepë. I pastrojmë farat e 1 kg spec të ëmbël dhe 2 speca djegës, i presim të gjitha në feta. Grijmë 1 kg karota, presim 1,5 kg domate. Skuqini patëllxhanët në një tigan me vaj vegjetal dhe vendosini në një tenxhere të madhe. Në të njëjtën tigan skuqni qepët, karotat, specat e ëmbël, domatet me radhë. I bashkojmë në një tenxhere, hedhim piper djegës, 1 lugë. l. sheqer dhe vlim havjar perimesh patëllxhan në densitetin e dëshiruar. Mbetet ta mbyllim në kavanoza të sterilizuara. Një havjar i tillë është i mirë edhe si meze dhe si salcë për pjatat e nxehta.

Parcela që nga fëmijëria

Shija e perimeve është e njohur për pothuajse të gjithë që nga fëmijëria. Mbetet edhe sot një pjatë e mirëseardhur në tryezat tona. Nëse merrni kungull i njomë, mund ta lini lëvozhgën - havjar do të dalë mjaft i butë me të. Por ato të pjekura do të duhet të qërohen jo vetëm nga lëvozhga, por edhe nga farat. Pritini 2 kg kungull i njomë në rrathë me trashësi 1 cm, skuqen lehtë në vaj dhe vendosini në një enë të veçantë. Grijme 2 koka qepe mesatare, i kalojme ne vaj vegjetal. Presim një tufë kopër dhe majdanoz, i skuqim edhe në vaj. Grini 6-7 thelpinj hudhër me 1 lugë gjelle. l. kripë e trashë. I kalojmë të gjitha perimet në një mulli mishi, shtojmë 10 ml uthull 9%, përzierjen e hudhrës, ¼ lugë. piper i zi dhe i përziejmë. Masën që rezulton e shtrojmë në kavanoza qelqi me litra, sterilizojmë për 90 minuta dhe e rrotullojmë. Me një makarona kaq shumëngjyrëshe, ju ofrohen sanduiçe të shkëlqyera.

Me shije Kaukaziane

Havjar kungull i njomë për dimër ka një shije interesante. Pritini në kubikë të vegjël 4 qepë. Grini 2 karota të mëdha. Skuqini perimet në vaj vegjetal derisa të skuqen siç duhet. Njëkohësisht pastrojmë 1 kg kungull i njomë nga farat dhe qërojmë, i presim në kubikë me trashësi 1 cm.I kriposim lehtë dhe i lëmë për 15 minuta. Pasi shtrydhni me kujdes të gjithë lëngun dhe vendosni kungulleshkat në një tigan me perime. Ziejeni këtë përzierje pa kapak për 30 minuta, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri. Më pas, shtoni 3-4 thelpinj hudhër, të kaluar nëpër shtyp, ½ lugë. hops suneli, një majë piper kuq e zi, paprika dhe kripë. Më pas hidhni një tufë kopër të grirë dhe majdanoz. Në fund, futni 1 lugë gjelle. l. uthull rrushi, derdhni havjarin në kavanoza, sterilizoni dhe rrotulloni. Kjo recetë për havjar me perime për dimër do t'i pushtojë të gjithë plotësisht nëse i shtoni një grusht arra të bluara.

zemër e zjarrtë

Në shumë receta për havjar perimesh për dimër, domatet veprojnë si një përbërës ndihmës. Edhe pse rolin kryesor ata janë mjaft të aftë për të. Pastrojmë dhe fërkojmë në një rende të trashë 2 karota të mëdha dhe 200 gr rrënjë selino. Pritini imët 4 qepë dhe 6-8 thelpinj hudhër. Skuqini pjatën me perime në vaj ulliri deri në kafe të artë. Pritini në kubikë 1,5 kg domate të pjekura me lëng, derdhni në një tigan me perime dhe ziejini për 10-15 minuta. Shtoni ½ tufë borzilok të grirë dhe selino, 3 lugë gjelle. l. pastë domate, 1 lugë. sheqer, kripë dhe piper për shije. Duke e trazuar shpesh, vazhdoni të zieni përzierjen e perimeve derisa të trashet. Nëse dëshironi, mund ta rrahni me një blender për ta bërë konsistencën më të butë dhe më të butë. Pas kësaj, pasta mund të derdhet në kavanoza dhe të ruhet. Ky havjar i shijshëm me perime do të bëhet një salcë harmonike për enët e mishit, shpendëve dhe peshkut.

thesare pyjore

Dëshironi të befasoni gustatorët e shtëpisë me diçka të pazakontë? Për këtë do t'ju ndihmojë receta për kërpudha. Do të na duhen 2 kg kërpudha të preferuara. Mund të jenë ose një varietet ose kërpudha të ndryshme, kërpudha shafran, kërpudha boletus etj. I rendisim me kujdes, i lajmë disa herë dhe i ziejmë për 30 minuta në ujë me kripë. Mos harroni të hiqni shkumën e turbullt pas zierjes. Në fund i vendosim kërpudhat në një kullesë dhe i lëmë të ftohen. Pritini 3-4 qepë në gjysmë unaza, skuqini në vaj derisa të jenë transparente. Kërpudhat e ziera me qepë të skuqura i kalojmë në një mulli mishi. Prisni imët një tufë cilantro, majdanoz dhe kopër. Ne kombinojmë zarzavate me kërpudha dhe qepë, derdhim 550 ml vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. l. 6% uthull dhe përzieni. Ne shtrojmë havjarin nga kërpudhat në kavanoza, sterilizojmë për 40 minuta dhe mbyllim kapakët. Mos harroni, është më mirë të merrni kapakë najloni për kërpudhat, pasi metali mund të shkaktojë zhvillimin e baktereve të botulizmit.

Erëza nga dyqani online i markës "Hani në shtëpi"

A keni vendosur tashmë se çfarë përgatitjesh dimërore do të bëni këtë vit? Një koleksion i pasur recetash për gatimin e havjarit me perime nga "Hani në shtëpi!" do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur. POR

Karakteristikat e prodhimit të ushqimit të konservuar "Havjar perimesh"

Havjar përgatitet nga perime të skuqura dhe të copëtuara (patëllxhanë, kunguj të njomë, kunguj), perime me rrënjë të skuqura dhe qepë me shtimin e pastës së domates ose puresë së domates, sheqerit të grimcuar, kripës, barishteve, erëzave.

Për të përgatitur havjarin, patëllxhanët e skuqur, kungull i njomë, kungujt, karotat, panxhari, rrënjët e bardha dhe qepët (pas kullimit të vajit të tepërt) grihen në majë të nxehtë, duke rezultuar në një masë homogjene, mjaft të grimcuar. Për bluarje, në krye janë instaluar dy grila: njëra me vrima me diametër 10 mm, tjetra me vrima 3,5 mm.

Kur bëhet havjar nga kungull i njomë, i skuqur së bashku me kërcellin, ato grimcohen vetëm përmes një makinerie pure me sita, vrimat e së cilës kanë një diametër prej 1,2 mm. Duhet të theksohet se produkti i marrë me këtë metodë në konsistencën e tij të kujton më shumë makaronat sesa havjarin. Prandaj, për të marrë havjar me cilësi më të mirë, rekomandohet bluarja e perimeve në majë.

Në prodhimin e havjarit nga qepët, një pjesë e qepës (20% e sasisë totale të destinuar për përgatitjen e havjarit) pritet në rrathë 3-5 mm të trasha dhe skuqet në furra me vaj me avull deri në skuqje të dukshme 50%. Pjesa tjetër e qepës (80%) zbardhet në ujë të vluar si e tërë për 3-5 minuta. Masa e grimcuar e perimeve të skuqura përzihet në përputhje me recetën (Tabela 49) me një përzierje të parapërgatitur të pastës së domates (pure patate), kripës, sheqerit të grimcuar, erëzave dhe barishteve. Kur përdorni vajra esencialë në vend të bimëve të freskëta, përzierja e përgatitur e vajrave esenciale dhe bimore i shtohet havjarit së bashku me kripën dhe përzihet plotësisht.

Tabela 49

Perime dhe materiale të përgatitura	Receta, %
	"Cavier kungull"		"Haviar patëllxhani"			"Haviar nga panxhari"	"Havjar me qepë"
	me zarzavate	me vajra esenciale	me zarzavate	me vajra esenciale	Podolskaya
Kungull i njomë ose kungull i skuqur
Patëllxhanë të skuqur
Panxhar i pjekur
Karota të pjekura
Rrënjët e bardha të pjekura
Qepë të skuqur
qepë e zbardhur
Zarzavate të freskëta
Hudhra e freskët e grirë
Sheqeri
Kripë
Përzierja e vajit esencial të kripës
Piper i zi i bluar
Pipëza e grirë
Pure domate 12%
Pastë domate 30%
Vaj vegjetal i kalcinuar
Acidi acetik 80%

Përzierja e përbërësve të përfshirë në havjar vegjetal kryhet në makineritë e përzierjes së mishit të grirë, ose pajisjet VNIIKOP-2 (Fig. 55) me një dhomë ngrohjeje me dy mure përdoren si mikser derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht dhe fitohet masë homogjene.

Oriz. 55. Ngrohës VNIIKOP-2: 1 - motor elektrik; 2 - xhami ndriçimi; 3 - montim ngarkimi; 4 - aparate; 5 - montim për furnizimin me avull; 6 - mikser; 7 - dhoma me avull; 8 - montimi i shkarkimit.

Pajisja ka një dhomë avulli me dy mure dhe një trup cilindrik me një kapak konik. Brenda aparatit vendoset një mikser ankorimi, i drejtuar nga një motor elektrik përmes një kuti ingranazhi. Ngrohësi grumbullues është i pajisur me dy pajisje për furnizimin e avullit, një pajisje për shkarkimin e kondensatës, pajisje ngarkimi, një pajisje për shkarkimin e produktit, pajisje për heqjen e avujve (ose për krijimin e vakumit), ajër të kompresuar, një matës vakum presioni dhe një valvul sigurie. Të gjitha pjesët e aparatit në kontakt me produktin janë prej çeliku inox. Vëllimi i punës i aparatit, ose vëllimi i produktit, në të cilin sipërfaqja ngrohëse është plotësisht e mbuluar prej tij, është 750-1000 litra. Presioni i avullit deri në 0,4 MPa furnizohet në një dhomë ngrohjeje me dy mure që ka një sipërfaqe ngrohëse prej 3,7 m 2 .

Havjar nga kungull i njomë dhe kungulli prodhohet gjithashtu në mënyrë të kombinuar. Së pari, kungull i njomë ose kungull i prerë në rrathë ose në copa me trashësi 25 mm, skuqen në vaj vegjetal në pjekje të dukshme 25%. Në të njëjtën kohë, kungull i njomë thith deri në 1.5% yndyrë. Më pas kungulli i skuqur (kungulli) shtypet dhe zihet në aparat vakum me trazues me presion të mbetur 12-19 kPa (620-670 mm Hg) deri në përmbajtjen e lëndëve të ngurta 9% (sipas refraktometrit). Para se të ushqeni masën e kungujve të grimcuar për zierje në një aparat vakum, ngarkohet vaji vegjetal, nxehet në një temperaturë prej 135 ° C, në një sasi prej 6,8% ndaj masës së grimcuar të kungujve.

Pas zierjes së masës së kungujve, në aparatin vakum futen karotat e skuqura dhe të grira, rrënjët e bardha, qepët, si dhe pasta e domates, sheqeri i grimcuar dhe kripa. Gjithçka përzihet plotësisht, nxehet në 95 ° C, më pas shtohen zarzavate të copëtuara të bimëve pikante dhe erëzave.

Havjar i gatshëm në formë të nxehtë (në një temperaturë prej 70-80 ° C) paketohet në kavanoza duke përdorur një mbushës automatik për masa të trasha, duke dozuar produktin sipas vëllimit. Sterilizimi i vezëve të të gjitha llojeve kryhet sipas mënyrave të treguara në tabelë. 45.

Havjar i gatshëm pompohet përmes tubacioneve për paketim. Në prodhimin e havjarit, si dhe në prodhimin e mishit të grirë, përzierjeve të perimeve, duhet të kihet parasysh se perimet e copëtuara janë një mjedis i mirë për zhvillimin e mikroorganizmave. Një numër i madh bakteresh futen në havjar dhe perime të grira së bashku me zarzavate (1 g zarzavate të grimcuara në majë përmban qindra mijëra, dhe nganjëherë miliona mikroorganizma), me kripë dhe erëza. Një numër i madh i mikroorganizmave grumbullohen në havjar, mish të grirë dhe përzierje perimesh me çdo vonesë gjatë procesit teknologjik.

Prandaj, prodhimi i havjarit të perimeve, mishit të grirë dhe përzierjeve të perimeve duhet të kryhet shpejt, pa vonesë dhe në kushte të duhura sanitare. Shpejtësia dhe vazhdimësia e punës në prodhimin e havjarit të perimeve dhe përzierjeve të perimeve diktohet edhe nga nevoja për të parandaluar ftohjen e tyre, pasi për shkak të konsistencës së trashë të këtyre produkteve, ngrohja e tyre gjatë procesit të sterilizimit është jashtëzakonisht e ngadaltë.

Në Bullgari, në prodhimin e ushqimit të konservuar "Kyopoolu" (havjar i pjekur me patëllxhanë), procesi i pjekjes së patëllxhanëve zëvendësohet duke i përpunuar me ajër të nxehtë në furrë në grila ose në pajisje speciale derisa të gatuhen plotësisht.

Receta për "Kyopoolu" është si më poshtë (në%): patëllxhan i grirë i pjekur - 70; piper i ëmbël i copëtuar i pjekur - 8; domate të freskëta - 4,5; paste domate (lëndë e thatë 38%) - 1; majdanoz - 0,2; vaj luledielli i rafinuar - 15 dhe kripë tryezë - 1.3.

Pasta e domates mund të zëvendësohet me një sasi të përshtatshme domate të freskëta. Për të përmirësuar shijen, rrënja e majdanozit shtohet në formë të pastruar dhe të grimcuar (0,3%).

Për prodhimin e përzierjes, zakonisht përdoren kaldaja me dy mure me trazues. Rendi i ngarkimit të përbërësve është si më poshtë: së pari, vaji vegjetal derdhet dhe nxehet në 140-150 ° C, më pas ngarkohet pasta e domates dhe domate të freskëta të copëtuara, gjë që kontribuon në shpërbërjen më të mirë të karotinës dhe likopenit që përmbahet në vaj. Në fund shtohen të gjithë përbërësit e tjerë, gjithçka përzihet mirë derisa të përftohet një masë homogjene, vihet në valë dhe dërgohet për paketim.

Produkti i përfunduar është një masë homogjene e strukturës kokrrizore të ngjyrës së kafesë me qumësht me një nuancë pak të kuqërremtë nga domatet e shtuara dhe pasta e domates. Produkti ka një shije karakteristike për patëllxhanët e pjekur. Njollat ​​e zeza nuk lejohen - gjurmë të lëkurës së djegur. Përmbajtja e yndyrës në produktin e përfunduar duhet të jetë 15% (± 1%), kripë - 1-1,5%. Disavantazhi i teknologjisë së prodhimit të këtij produkti është intensiteti i lartë i punës. Me mekanizimin e procesit të pjekjes, si dhe me qërimin e patëllxhanëve dhe specave, prodhimi i këtyre konservave do të jetë më pak i komplikuar dhe mund të organizohet në fabrikat tona.