Brumë i thjeshtë kremi. Si të përgatisni pastë choux shtëpi për ekler. Mbushjet më të mira për ëmbëlsira me krem: receta

pastë choux?" data-essbishovercontainer="">

Nga brumi mund të gatuani shumë pjata të ndryshme: nga e përditshme në festive dhe gustator. Dhe nëse kjo është pastë choux, atëherë mund të tregoni aftësitë tuaja të kuzhinës dhe të bëni diçka shumë të shijshme. Zbuloni se çfarë mund të bëhet prej tij.

Çfarë është brumi i kremës?

Pastë Chouxështë një varietet që përfshin zierjen e të gjithë miellit ose të një pjese të caktuar të tij gjatë gatimit. Kjo do të thotë, produkti derdhet me ujë të valë, dhe më pas zihet në avull në disa receta. Si rregull, brumi është i freskët, por sheqeri mund të shtohet. Pluhurat e pjekjes nuk futen në përbërje dhe kjo nuk është e nevojshme, sepse tipari kryesor është prania e zbrazëtirave brenda, të cilat i japin produkteve ajrosje. Dhe hapësirat vëllimore që rezultojnë shpesh mbushen me mbushje. Dhe për këtë arsye, pasta choux përdoret për përgatitjen e profiteroles, eclairs. Por ka edhe pjata të tjera po aq të famshme.

Çfarë të gatuaj?

Çfarë mund të përgatitet nga pasta choux? Të ndryshme produktet e miellit, dhe i ajrosur, delikat dhe i rafinuar. Enët më të njohura konsiderohen dhe përshkruhen në detaje më poshtë.

Eklere

Në shtëpi, ju mund të merrni eklaire të mrekullueshme gustator.

Për brumin do t'ju duhet:

• rreth 180-200 g miell;
• 100 g gjalpë;
• gotë ujë;
• gjysmë lugë kripë;
• një lugë gjelle jo e plotë sheqeri;
• tre vezë të mëdha ose katër të vogla.

Për mbushjen e kremit:

• 400 g gjizë;
• pesë rr. l. gjalpë;
• gjysmë gote sheqer;
• dy të verdha;
• 150 ml krem ​​i trashë (sa më i yndyrshëm aq më mirë)
• vanilinë;
• një gotë luleshtrydhe të freskëta ose të shkrira.

Gatim:

1. Në një tenxhere me fund të trashë ose tenxhere në sobë, ngrohni ujin, shtoni kripë, gjalpë dhe sheqer. Lëreni përzierjen të ziejë.
2. Tani, menjëherë në tiganin me përzierjen e vluar, derdhni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin me një lugë ose takëm tjetër. Si rezultat, duhet të formoni një masë homogjene, e cila duhet të lihet të ftohet pak (mjaftojnë dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta).
3. Shtoni vezët (një nga një) dhe gatuajeni përsëri brumin me duar.
4. Tani mund ta lini brumin të qëndrojë për gjysmë ore, por mund ta kaloni këtë hap dhe të shkoni direkt në hapin tjetër.
5. Përgatitni një qese pastiçerie, mbusheni me brumë dhe shtrydhni pjesë të vogla në shirita ose rrathë në një tepsi të lyer me yndyrë ose të veshur me pergamenë. Nëse nuk keni një qese, provoni të përdorni një qese të ngushtë me një qoshe të prerë, ose thjesht hiqni brumin me një lugë.
6. Eklerët i pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth dyzet minuta.
7. Përgatisni mbushjen. Të gjithë përbërësit i vendosim në një enë ose tenxhere, me përjashtim të gjalpit dhe luleshtrydheve, i rrahim me mikser ose blender.
8. Tani shtoni vaj, zhvendoseni përbërjen në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në sobë. Kur shfaqen flluska, zvogëloni zjarrin dhe ziejini masën në mënyrë që të bëhet e trashë, e ngjashme me bollgurin.
9. Ftohu krem gjizë, vendosni luleshtrydhe të copëtuara në të.
10. Mbushni ekleret tuaja të gatshme me krem ​​me gjizë luleshtrydhe (mund të bëni vrima në to ose t'i prisni përgjysmë për së gjati).

Pancakes

Nga brumi i kremës mund të bëni shumë të shijshme të hollë petulla të hapura. Lista e përbërësve do të jetë:

• një gotë e gjysmë ujë;
• 300 ml qumësht;
• dy gota miell;
• dy vezë;
• gjysmë lugë kripë;
• Art. l. vaj vegjetal (plus për tiganisje);
• një gotë sheqer;
• lugë sodë;
• thasë vanilje, sipas dëshirës

Përshkrimi i procesit:

1. Thyejmë vezët në një tas, shtojmë vaniljen, sheqerin dhe sodën. Rrihni gjithçka tërësisht për të parë shkumën.
2. Tani derdhni qumështin, rrihni përsëri gjithçka me një shpejtësi të ngadaltë ose përzieni me një lugë.
3. Në fund mund të shtoni gradualisht miellin. Në të njëjtën kohë, duhet të rrahni në mënyrë aktive gjithçka në të njëjtën kohë për të shmangur formimin e gungave.
4. Ziejeni ujin dhe derdhni me të vaj perimesh në qëlloj. Filloni të përzieni menjëherë. Pasi të keni arritur një uniformitet të përsosur, lëreni përzierjen të qëndrojë për dhjetë minuta në mënyrë që soda të fillojë të veprojë dhe të fillojë procesi i formimit të flluskave, të cilat kur skuqen duhet t'i japin petullave një delikatesë.
5. Mund të filloni të skuqni petullat. Lyejeni një tigan me vaj (për këtë mund të përdorni një furçë gatimi) dhe ngroheni mirë.

Chebureki

Nga brumi i kremës, edhe fillestar dhe jo më zonjë me përvojë mund të bëjë pasta. Përgatitni këto ushqime:

• tre gota miell;
• një gotë e gjysmë ujë;
• tre ose katër rr. l. vodka;
• katër rr. l. vaj perimesh;
• lugë Sahara;
• fjalë për fjalë një majë kripë.

• 300 g mish të grirë (çdo, mund të përdorni të përzier);
• dy koka qepë;
• dy thelpinj hudhër;
• pesë rr. l. ujë;
• piper i bluar;
• cilantro;
• kripë.

Për formimin dhe skuqjen, do t'ju duhet vaj vegjetal dhe miell.

Udhëzim:

1. Shosh miellin dhe e përziejmë me sheqerin dhe kripën. Hidheni këtë përzierje të thatë në një rrëshqitje në një tavolinë ose sipërfaqe tjetër pune dhe formoni një prerje në qendër të saj.
2. Ziejeni ujin dhe derdhni në vrimë. Derdhni vaj me vodka atje në këtë moment.
3. Filloni të gatuani brumin shpejt. Duhet të bëhet elastik, i ngrohtë dhe mjaft i butë. Ndoshta nuk do të keni nevojë të shtoni miell.
4. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ngjitës ose vendoseni në një qese plastike, lëreni të qëndrojë dhe pushojë për rreth dyzet deri në gjashtëdhjetë minuta.
5. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni qepët dhe grijini imët me thikë. Lani zarzavatet, thajini dhe gjithashtu copëtoni. Mishit të grirë i shtoni zarzavate të grira me qepë, kripë, piper dhe ujë (duhet të ftohet më parë), përzieni gjithçka. Meqë ra fjala, në vend të mishit të grirë, mund të përdorni mish dhe duhet kaluar një ose dy herë në një mulli mishi.
6. Brumi ka pasur kohë për të pushuar dhe mund të ndahet në pjesë. Bëjmë salsiçe, i presim në copa me diametër rreth 6-7 centimetra. Rrotulloni copat në një trashësi 2-3 milimetra.
7. Merrni shtresën e parë. Përhapeni mbushjen në gjysmën e saj, duke u tërhequr 1.5 cm nga buza. Mbuloni mbushjen me gjysmën e dytë, lidhni skajet. Tani mund t'i bëni boshllëqet më tërheqëse me një pirun ose prestar picash, duke bërë pika përgjatë kufirit ose duke prerë një pjesë të tij.
8. Hidhni vaj në tigan, mos e kurseni (duhet të merrni rreth 1 cm nga fundi). Ngroheni mirë vajin dhe filloni të skuqni pastat në nxehtësi mesatare nga secila anë derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të marrin kore.

Dumplings

Duke renditur recetat e njohura me pastë choux, vlen të përmenden petat. Për t'i përgatitur ato ju nevojiten:

• tre gota miell;
• gotë ujë;
• vezë;
• një majë kripë;
• 4 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

• 500 g mish të grirë;
• llambë;
• kripë;
• çdo gjelbërim.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Shosh miellin, e derdhim në një tas të gjerë.
2. E vëmë ujin të vlojë dhe e hedhim në miell, duke shtuar menjëherë vezën, kripën dhe gjalpin.
3. Ziejeni brumin, i cili duhet të jetë i lëmuar, të mos ngjitet në duart tuaja.
4. Formoni një top, mbulojeni me diçka dhe lëreni për gjysmë ore.
5. Për mbushjen, thjesht bashkoni mishin e grirë me qepë të grira hollë, kripë dhe barishte të grira.
6. Hapeni brumin, prisni rrathët me një gotë ose enë tjetër, shtroni mbushjen, lidhni dhe shtypni brumin dhe më pas formoni petë, duke fiksuar skajet.

Gatuani me brumë kremi pjata të ndryshme dhe kënaqni të dashurit ose mysafirët tuaj!

Cilat janë pastat tuaja të preferuara që nga fëmijëria? Jam i sigurt se shumica do të përgjigjet: ekler! Sigurisht, kujt nuk i pëlqejnë byrekët e lehtë dhe krokantë krem i butë brenda, i mbuluar lustër me shkëlqim? E shijshme, dhe më shumë!

Eklerët janë pasta franceze që janë njohur gjerësisht në të gjithë botën që nga fundi i shekullit të nëntëmbëdhjetë. Janë byrekë pastiçerie choux të zgjatur me krem i lehtë brenda.

Ekleret ideale duhet të jenë të lëmuara, të njëtrajtshme dhe uniforme, me gjatësi 10 deri në 14 cm.

Shumë nuk guxojnë t'i gatuajnë në shtëpi, por preferojnë t'i blejnë të gatshme në dyqan. Duket se një ëmbëlsirë kaq e shijshme dhe receta duhet të jetë komplekse, shumëfazore, me një listë të gjatë përbërësish. Në realitet, megjithatë, rezulton të jetë pikërisht e kundërta.

Përbërësit janë shumë të përballueshëm, të cilët mund t'i gjeni në çdo frigorifer dhe mënyra e gatimit është mjaft e thjeshtë nëse ndiqni udhëzimet qartë. Besoni në veten tuaj dhe sigurohuni që të përpiqeni të gatuani. Unë mendoj se rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja!

Rregullat kryesore për përgatitjen e brumit për eklaire

Ekleret e duhura bëhen vetëm nga pasta choux. Çfarë është në të vërtetë? Parimi bazë është që një përzierje e miellit me gjalpë dhe ujë të “pihet” dhe më pas, pasi të ftohet pak, shtohen vezët. Rezultati është një brumë ngjitës, i trashë që nuk përhapet, si të thuash, ruan formën e tij.

Rritja e volumit të brumit ndodh për shkak të formimit të avullit brenda eklereve gjatë pjekjes në temperatura të larta.

Ëmbëlsira e duhur nuk grisen, sepse ato bëhen vetëm nga brumë i dendur dhe i qëndrueshëm.

Recetë klasike

Përbërësit:

• ujë - 250 ml;
• gjalpë - 100 g;
• miell - 200 g;
• vezë - 4 copë;
• kripë.

Koha e gatimit: 70 min.

Kalori për 100 gram: 204 kcal.

Receta për pasta choux për ekler hap pas hapi:

Pasta Choux për eklair: një recetë sipas GOST hap pas hapi

Receta është për 20 ëmbëlsira. Ju lutemi vini re se uji për gatim duhet të matet në gram, dhe jo, si zakonisht, në mililitra.

Përbërësit:

• miell gruri - 200 g;
• i madh vezët e pulës- 5 copë. (ose 6 copë të madhësisë së mesme);
• gjalpë - 100 g;
• ujë i pastër - 180 g;
• kripë tryezë - një majë.

Koha e gatimit: 1 orë 10 min.

Kalori për 100 gram: 210 kcal.

Si të gatuaj:

1. Në një tenxhere vendosim një përzierje me gjalpë të grirë, ujë dhe kripë;
2. Shosh miellin me kujdes. Është e dëshirueshme disa herë në mënyrë që pasta të rezultojë të jetë e ajrosur dhe e harlisur;
3. Derdhni miellin në tigan dhe përzieni plotësisht me një lugë ose shpatull kuzhine;
4. Brumi do të fillojë të krijohet dhe të ngjitet së bashku në një gungë. Lëreni të piqet mirë, duke vazhduar të përzieni shpejt pikërisht në zjarr;
5. Transferoni në një tas dhe lëreni të ftohet;
6. Rrihni vezët në një tas të veçantë;
7. Shtojini ato gradualisht në brumë, duke e trazuar butësisht me një shpatull ose duke përdorur një mikser;
8. Vishni një fletë pjekjeje me letër gatimi;
9. Duke përdorur një qese kuzhine ose një qese plastike të zakonshme, shtrydhni brumin në një fletë pjekjeje në formën e shkopinjve rreth 12 cm të gjatë dhe 18 mm në diametër (mund të jetë edhe në formë rrathësh, atëherë do të merrni topa të rrumbullakët eklair );
10. Piqeni në furrë të parangrohur, fillimisht 10 minuta në 220°C, pastaj 25 minuta të tjera në 180°C;
11. Përgatitni kremin dhe fondantin tuaj të preferuar, mbushni dhe dekoroni eklerët sipas preferencave tuaja.

Si të gatuajmë brumë kremi pa dhjamë për eklerët

Nëse i përmbaheni një diete vegjetariane dhe përjashtoni yndyrnat shtazore nga dieta juaj, atëherë kjo nuk është një arsye për të mohuar veten kaq të mrekullueshme dhe ëmbëlsira të shijshme si eklerët.

Receta e mëposhtme është vetëm për ju: nuk përmban vezë, qumësht dhe gjalpë!

Përbërësit:

• 2 pirg Miell;
• 2 tavolina. lugë vaj vegjetal;
• 1 pirg ujë të vluar;
• kripë.

Koha e gatimit: 65 minuta.

Kalori për 100 gram: 198 kcal.

Si të gatuaj:

1. Përzieni miellin me kripën, paloseni në një rrëshqitje dhe bëni një të çarë në mes;
2. Derdhni ujë të valë dhe vaj vegjetal në qendër të thellimit;
3. Përziejini pak brumin dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet;
4. Tani mund ta gatuani me duar deri në një konsistencë homogjene, do të duhen rreth 10 minuta;
5. Lëreni brumin të pushojë për 25 minuta;
6. Ziejeni përsëri lehtë për disa minuta;
7. Gjithçka, brumë i dobët gati për eklerë, mund të skalitni ëmbëlsira prej saj dhe t'i piqni si zakonisht.

Si të përgatisni pastë choux për ekler me qumësht dhe maja të thatë

Pasta Choux nuk toleron eksperimente me përbërjen dhe hapat e përgatitjes. Megjithatë, mund të provoni të gatuani një version tjetër të tij, të testuar me kohë. Këtu uji do të zëvendësohet me qumësht dhe maja të thatë dhe rezultati është pothuajse më i mirë.

Mbani në mend kur filloni të piqni drejtpërdrejt që qumështi u jep produkteve një ngjyrë më të errët.

Prandaj, kujdesuni që ngjyra e kuqërremtë e eklereve të mos ju ngatërrojë dhe ato të jenë pjekur mirë.

Përbërësit:

• 200 g miell premium;
• 200 g qumësht lope;
• 4 vezë pule të mesme;
• 70 gr kumbulla. vajra;
• 10 g maja të thatë;
• 20 ml ujë;
• kripë dhe sheqer - një majë secila.

Koha e gatimit: 2 orë.

Kalori për 100 gram: 285 kcal.

Si të gatuaj:

1. Ziejeni qumështin dhe derdhni miellin e situr në të;
2. Rrihni përzierjen që rezulton me një mikser deri në një konsistencë homogjene;
3. Shkrihet gjalpi;
4. Tretni majanë e thatë në ujë të ngrohtë dhe përzieni me sheqerin, shtoni në masën e kremës;
5. Rrihni vezët tërësisht derisa të formohet një shkumë e dendur;
6. Vezët duhet të derdhen pak në brumin kryesor, duke e përzier vazhdimisht;
7. Kripë, shtoni vaj dhe përzieni përsëri deri në një gjendje viskoze të salcë kosi yndyrore;
8. Është më mirë ta lini brumin të vijë për një orë, pastaj të formoni shkopinj dhe të piqni për 30 minuta. furrë e nxehtë në 200°C.

Si të formoni dhe çfarë të piqni ekleret nga pasta choux

Eklerët janë më të lehtë për t'u formësuar duke përdorur një qese pastiçerie. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri grykash, veçanërisht eklairët e bukur përftohen duke përdorur grykë "të rrumbullakët" ose "yll të hapur", me një diametër prej 10-12 mm.

Ekziston një mashtrim i vogël se si të mbushni shpejt një qese të tillë: duhet ta vendosni në një gotë të gjatë dhe të drejtoni skajet. Pastaj brumi do ta mbushë në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe dhe nuk do të njolloset asgjë.

Nëse nuk keni ende një qese pastiçerie, mund të përdorni një qese plastike të rregullt duke prerë një nga cepat e diametrit të dëshiruar. Kjo metodë është më pak e përshtatshme, por ekonomike.

Eklerët vendosen në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër gatimi në një model shahu, në mënyrë të pjerrët, diagonalisht. Gjatësia e preferuar është 10-14 cm Mundohuni të lini një distancë të mjaftueshme mes tyre, të paktën 3 cm, sepse do të rriten në madhësi gjatë pjekjes.

Për t'i bërë eklerët me të njëjtën madhësi, mund të bëni disa shenja në fletën e pjekjes për lehtësinë tuaj duke përdorur një vizore dhe miell.

Mbushjet më të mira për ëmbëlsira me krem: receta

Ekziston një larmi e madhe mbushjesh dhe kremash për mbushjen e eklereve. Opsionet më të zakonshme janë vanilja, kafeja dhe çokollata, më të pazakontat janë karameli, fëstëku, kokosi. Por të gjithë kanë të drejtë të zgjedhin të preferuarin e tyre, veçanërisht pasi ka ku të kthehet!

Eklerët mbushen me krem ​​duke përdorur një shiringë pastiçerie.

Nëse nuk keni një të tillë, thjesht mund ta prisni tortën me kujdes nga buza dhe të vendosni mbushjen me një lugë.

Krem krem ​​klasik

Përbërësit:

• 400 ml qumësht;
• 150 gr kumbulla. vajra;
• 2 tavolina. l. Sahara;
• 1 tavolinë e gjysmë. l. Miell;
• 2 vezë të plota dhe 1 të verdhë veze;
• 1 tavolinë. l. sheqer pluhur.

Koha e gatimit: 40 min.

Kalori për 100 gram: 215 kcal.

Si të gatuaj:

1. Shtoni sheqerin në qumësht dhe lëreni të vlojë. Kontrolloni që sheqeri të jetë tretur plotësisht;
2. Lëreni përzierjen që rezulton të ftohet pak;
3. Përzieni miellin me të gjitha vezët dhe sheqerin pluhur, shtoni në përzierjen sheqer-qumësht;
4. Vendoseni në zjarr dhe përzieni;
5. Gatuani derisa kremi të trashet. Sigurohuni që të mos ziejë në të njëjtën kohë;
6. Ftoheni, shtoni gjalpë të butë dhe rrihni me mikser në një masë me gëzof;
7. Mund të luani me shijet e kremit duke shtuar vanilinë, esencë vanilje, lëvore agrume ose pluhur kakao nëse dëshironi.

Përbërësit:

• 200 g gjizë;
• 1 pirg sheqer pluhur;
• 200 ml krem;
• 1 qese sheqer vanilje.

Koha e gatimit: 20 min.

Kalori për 100 gram: 112 kcal.

Si të gatuaj:

1. Përzieni gjizën me pak yndyrë me sheqerin e grirë me dorë me pirun ose lugë dhe më pas rrihni me mikser ose blender;
2. Hidhni sheqer vanilje dhe derdhni kremin, rrihni përsëri mirë;
3. I butë dhe krem ajri gati. Shumë e thjeshtë dhe e shpejtë!

Si të bëni krem ​​me çokollatë

Lustër aplikohet në eklaire , ndërsa është ende e ngrohtë. Është i përshtatshëm për ta përhapur atë me një furçë kuzhine. Ekziston një mënyrë tjetër: shponi butësisht pjesën e poshtme të tortës me një pirun dhe zhytni pjesën e sipërme të saj në glazurën e lëngshme.

Me shtimin e gjalpit, glazura sipas kësaj recete bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim pasi forcohet.

Lustër sipër mund të spërkatet me arra, pluhur ëmbëlsirash, derdh karamel, dekoroj manaferrat e freskëta ose fruta, gjethe nenexhiku, figurina çokollate.

Përbërësit:

• 4 tabela. lugë qumësht;
• 100 g gjalpë;
• 4 tabela. lugë kakao;
• 150 g sheqer.

Koha e gatimit: 20 min.

Kalori për 100 gram: 442 kcal.

Receta hap pas hapi:

1. Përzieni qumështin me sheqerin dhe pluhurin e kakaos në një enë të përshtatshme;
2. vihet në zjarr;
3. Kur sheqeri të tretet, shtoni gjalpë;
4. Gatuani derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht dhe duke u kujdesur që glazura të mos digjet.

Dhe këshilla kryesore: gatuani me dashuri dhe me humor të mirë, atëherë patjetër do të merrni një ëmbëlsirë elegante të shijshme në nivelin e pastiçerive të famshme franceze!

Një tjetër recetë për brumin e kremës është treguar shumë qartë në videon e mëposhtme.

Krem delikate, të ajrosur me krem, eklere të shijshme dhe profiterolë në miniaturë - të gjitha këto delikatesë janë të lehta për t'u gatuar në shtëpi nëse e dini recetën e pastave choux.

Dhe ai, kjo recetë është shumë e lehtë dhe e lirë.

Nga sasia e dhënë e produkteve, përftohen dy-tre duzina eklere, ose 4,5 duzina profiterole, ose 15 copë ëmbëlsira me krem!

Përbërësit:

• ¾ filxhan ujë;
• gjysmë pako (100 g) gjalpë;
• një majë kripë;
• 1 gotë me një rrëshqitje miell;
• 4 vezë.

Si të përgatisni ëmbëlsira choux në shtëpi:

Është më i përshtatshëm për të krijuar brumin në enët jo ngjitëse - për shembull, në një kazan prej gize ose në një tigan pa emaluar.

Hidhni ujë të ftohtë në të, shtoni gjalpin, të prerë në copa, kripë dhe ngrohni në zjarr të ulët derisa gjalpi të shkrijë dhe masa të fillojë të vlojë.

Derdhni të gjithë miellin në ujë të vluar me vaj dhe menjëherë, përzieni me kujdes me një lugë.

Masa do të trashet menjëherë. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme menjane te ftohet.

Kur brumi nuk është i nxehtë, por pak i ngrohtë, është koha për të shtuar vezët.

Ato duhet të futen në brumë një nga një, duke i përzier mirë çdo herë.

Menjëherë pas përzierjes së vezës, brumi merr një teksturë shumë interesante: merret në copa. Me përzierjen e mëtejshme, përsëri bëhet homogjen.

Pasi të keni shtuar vezën e fundit, përzieni përsëri mirë ...

Për të marrë një brumë të butë dhe të lëmuar.

Pasta Choux është gati. E shihni sa e thjeshtë është gjithçka! Tani mund të formohet lloj te ndryshme produktet: eklere të rrumbullakëta, ëmbëlsira të gjata. I shtrijmë në një tepsi të lyer pak me vaj vegjetal (nuk nevojitet shumë vaj, kjo mund të bëjë që fundi i ëmbëlsirave të çahet).

Në librin e vjetër, nga e cila është marrë receta, rekomandohet që brumi të përhapet përmes një qese të veçantë pastiçerie ose qese pergamene. Por unë nuk kam një qese, por e provova një herë përmes letrës - ishte e gjitha e lyer, dhe brumi mbeti në letër. Kështu që unë preferoj ta shtrij brumin vetëm me një lugë të zhytur ujë të ftohtë(në mënyrë që të mos ngjiten), dhe formoni pak ëmbëlsirat me duar (e lagura edhe me ujë). Shumë më e lehtë dhe më e përshtatshme.

Produktet e pastave Choux duhet të piqen për 30 - 35 minuta në një furrë të ngrohur mirë (vendosni një fletë pjekjeje, duke e ngrohur furrën paraprakisht) dhe të mbani një temperaturë rreth 200 C ose më të lartë. Nuk mund të them me siguri, sepse kam një termometër në furrë me shenja nga 1 në 6, dhe nuk dihet se sa gradë korrespondojnë me ndarjet. Prandaj piqem gjithmonë, e rregulloj zjarrin “me sy”, dhe në receta shkruaj “në zjarr mesatar” etj. Nëse dikush e di se me çfarë korrespondojnë ndarjet - më tregoni, ju lutem!

Përditëso! Pas blerjes së një termometri furre, rezultoi se kremrat piqen në një temperaturë rreth 230C.

I kam pjekur ëmbëlsirat në një furrë relativisht të nxehtë. Duke parë termometrin, kuptova se shigjeta kishte arritur në shenjën 4. U frikësova - ndoshta pak më shumë, dhe e zvogëlova nxehtësinë dhe hapa furrën për të parë si ishin ëmbëlsirat (ato u ngjitën shumë mirë dhe filluan të skuqem). Mos i përsëritni këto dy gabime! Sepse sapo temperatura u ul, ekleret u “ulën” menjëherë dhe u kthyen në ëmbëlsira. Për t'i shpëtuar ata, shpejtova përsëri zjarrin - dhe shpejt! - u ngritën përsëri dhe si rezultat rezultuan të ishin siç supozohet të ishte kremi: i harlisur, i rrumbullakët, i zbrazët brenda (që të ketë vend për kremin).

Herën tjetër e dija që furra nuk duhet hapur pa qenë nevoja, dhe nëse vërtet duhet të shikoni brenda, bëjeni shpejt, duke hapur pak derën e furrës.

Eclairet, nga rruga, nuk mund të mbushen me asgjë, por thjesht spërkaten me sheqer pluhur dhe hahen - ëmbëlsirat, edhe pa mbushje, janë shumë të shijshme më vete!

Lista e të mirave do të vazhdojë të rritet! 🙂 Ka edhe eklere me akullore, se fundmi kam ardhur me to, por ende nuk kam vendosur ti provoj; dhe ëmbëlsirat Swans që keni dashur të piqni prej kohësh? Le të fantazojmë së bashku!

Siç nënkupton edhe emri, pasta choux përgatitet duke pirë. Përkundrazi, piqet mielli, dhe më pas i shtohen vezët, pas së cilës masa përzihet mirë.

Ëmbëlsira Choux është delikate dhe e bukur në produkte, mban në mënyrë perfekte mbushje kremi. Ëmbëlsira Choux është pa maja, bëhet pa shtuar sheqer dhe përdoret kryesisht në ëmbëlsira.
Meqë ra fjala, buka "Borodino" bëhet edhe nga pasta choux, nga mielli i thekrës.

Përbërësit

• ujë - 1 gotë
• kripë - një e katërta e një lugë çaji
• gjalpë - 100-125 gram
• miell - 1 filxhan
• vezë - 4-5 copë.

Gatim

Hidhni një gotë ujë në një tenxhere, hidhni të gjithë vajin, kripën. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar që lëngu të ziejë.



Sapo shfaqen flluska, shtoni miellin dhe përzieni shumë intensivisht me një shpatull pa e hequr nga zjarri (mund ta zvogëloni pak).



Gjatë zierjes, mielli do të mblidhet në një grumbull brumi, i cili lehtë qërohet nga muret e tiganit. Në këtë pikë, ajo duhet të hiqet nga zjarri. Dhe lëreni brumin të ftohet pak.



Përgatitni përzierjen e vezëve. Thyejmë të gjitha vezët në një tas dhe përziejmë.

Meqenëse vezët luajnë një rol të madh në recetën e pastave choux, është sasia e duhur e vezëve që do ta bëjë brumin choux mjaft të fortë në mënyrë që të mos bjerë pas pjekjes. Por nuk mund të thuash menjëherë se sa vezë do të futen në brumë - kjo varet nga cilësia e miellit dhe madhësia e vetë vezëve.

Prandaj, është më mirë të futni një përzierje vezësh në brumë, dhe jo një vezë në të njëjtën kohë: mund të rezultojë se do të jetë e mjaftueshme, për shembull, 4 dhe pak nga veza e 5-të (në këtë rast, një pjesë e përzierjes do të mbetet). Por të paktën mjafton.



Ndërsa brumi është duke u ftohur, përgatisni një fletë pjekjeje: mbulojeni me letër, të cilën e lyeni me gjalpë. Ndezim furrën në 180 gradë.
Në një brumë pak të ftohur, futni përzierjen e vezëve në pjesë të vogla, duke e trazuar fillimisht me një pirun dhe më pas me një shpatull.



Duhet të përzieni fuqishëm. Me çdo pjesë të re, brumi bëhet elastik dhe bëhet me shkëlqim, i lëmuar.



Brumi i gatuar siç duhet duhet të shtrihet pak, në këtë pikë duhet të ndaloni së shtuari vezët.



Vendosni produktet e formuara nga brumi i kremës në një tepsi ***

Futeni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni, për shembull, ekler ose shu, për 15 minuta në t 180 dhe më pas 10 minuta në t 150. Mos shikoni në furrë që të mos bien produktet. Për profiterolin, shkurtoni kohën e pjekjes në gjysmë.

*** Në një fletë pjekjeje, brumi vendoset duke përdorur:

Nga brumi i kremës mund të gatuani:

• eclairs - ëmbëlsira të zgjatura me një shumëllojshmëri kremash (gjalpë, krem, proteina, krem ​​pana dhe të tjera);
• profiteroles - produkte të vogla (deri në 4 cm në diametër) që mund të mbushen si mbushje e ëmbël(kremra, reçel dhe të tjera), dhe jo të ëmbla (pate, djathë, në përgjithësi, çdo mbushje mishi ose peshku);
• shu - njësoj si eklerët, vetëm të rrumbullakëta;
• croquembush - një tortë në formë koni e bërë nga profiteroles të mbushura, të cilat janë të lidhura së bashku me një salcë të veçantë;
• Paris-Brest - tortë me unazë kremi dhe shu;
• simite krem ​​me mbushje të shijshme.

Një lloj brumi i pazakontë dhe interesant është kremi, i cili duket se përgatitet nga përbërës të thjeshtë.

Përkundër kësaj, jo çdo zonjë vendos ta gatuajë vetë, shpesh duke blerë ushqime të gatshme. ndërkohë pjekje në shtëpi shumë më e shijshme! Falë artikullit tonë, do të jeni në gjendje të gatuani në mënyrë të jashtëzakonshme pasta të shijshme nga teksti i kremës.

Brumë i shijshëm nga francezët

Pastë Choux- një lloj brumi unik që nuk ka nevojë të lihet për një kohë të gjatë për të gatuar më vonë. Zihet me përzierje të vazhdueshme dhe më pas piqet në furrë. Kompletimi i një krijimtarie të tillë janë topuzët shik, të zbrazët nga brenda, ndaj mund t'i shtoni çdo mbushje.

Edhe pse nuk është gjetur asnjë fakt i dokumentuar, përgjithësisht pranohet se ata dolën me një recetë për një test të tillë në Francë. Sipas një prej legjendave, krijuesi i saj është kuzhinieri personal i të famshmes Catherine de Medici.

Franceze e pakrahasueshme eklere krem Specialistët e kuzhinës nga e gjithë bota e pëlqyen menjëherë, dhe për këtë arsye askush nuk filloi të merrej me origjinën e recetës. Nëse hulumtoni në histori, mund ta shihni këtë pastë choux e pjekur që nga kohërat e lashta në Rusi. I vetmi ndryshim ishte se rusët nuk përgatitën një pjatë kaq të rafinuar me kremin më delikat nga brumi.

Ky brumë është pothuajse i pamundur të prishet dhe të bëhet shumë i fortë. Nuk ka nevojë të hapet - produktet formohen me një shiringë kuzhine direkt në një fletë pjekjeje.

Pasta Choux - parimet e përgjithshme të gatimit

Për përgatitjen e brumit nuk ju nevojitet shumë përvojë. Profiterolat e mrekullueshme shtrohen me lugë dhe përgatiten shumë shpejt. për të pastë chouxështë bërë absolutisht ideale, ia vlen t'i përmbahen disa parimeve:

• brumi është i nxehtë me një temperaturë rreth 80 gr, por në mënyrë që veza të mos përkulet;
• para se t'i shtoni përzierjes, vezët duhet të ngrohen paraprakisht në temperaturën e dhomës.

Përbërja para pjekjes zihet dhe përbëhet nga mielli, uji, vezët, gjalpi dhe margarina. Numri i vezëve ndryshon në varësi të sasisë së miellit, sepse me ndihmën e tyre brumi bëhet i lirshëm dhe i ajrosur.

Recetë klasike e kremës

Shumica recetë e lehtë gatimi është tjetër.

1. 50-100 g gjalpë tretet në 200 ml ujë të vluar, dhe më pas shtoni gjysmë lugë çaji kripë atje. Nëse përzierja fillon të ziejë fort, duhet të filloni t'i shtoni pak nga pak një gotë miell, duke e trazuar vazhdimisht masën me një shpatull druri ose lugë. Ëmbëlsira Choux duhet të jetë homogjene dhe e ndarë në mënyrë të përkryer nga muret. Nëse ka dëshirë, uji zëvendësohet me qumësht, por hollohet vetëm me ujë (1: 1). Lejohet të shtoni gjysmë luge sheqer në përzierje.
2. Pas nja dy minutash nga procesi, brumi hiqet nga zjarri. dhe ftohet për pesë minuta, dhe më pas futet atje vezë të papërpunuara nga ana e tij. Në këtë rast, brumi përzihet plotësisht. Si rezultat, ju duhet të merrni një qëndrueshmëri elastike, me shkëlqim dhe të dendur të përzierjes, e cila nuk do të çahet kur të shpaloset. Për të përgatitur një shërbim, do t'ju duhen rreth pesë vezë (gjithçka varet nga madhësia e tyre).
3. Më pas, në pergamenën e përgatitur, të lyer me vaj vegjetal, shtrohet brumi i kremës në çdo formë. Mund të bëni bizele të së njëjtës madhësi, duke u tërhequr mes tyre rreth gjysmën e madhësisë së tij, pasi brumi do të dyfishohet gjatë pjekjes. Nëse keni nevojë për tufa, atëherë brumi formohet në formën e një "sallam".
4. Tabaka dërgohet në furrë të përgatitur për 30 deri në 50 minuta në temperaturën 180-200 gr. Produktet në formë të përfunduar duhet të bëhen të arta dhe të zbrazëta brenda.

Pasta Choux - ide për mbushjen e pastave (mbushje)

Produktet e gatshme nga pasta choux duhet të mbushen krem me vaj, fruta, reçel, kosi me sheqer. Përveç kësaj, kuzhinierët e famshëm përdorin si mbushje një përzierje interesante të kremit të rrahur, sheqerit të kallamit dhe gjizës. Bëhet kremoze dhe e lëmuar.

Kur dëshironi të merrni një mbushje më të kënaqshme, produktet mund të plotësohen pate peshku ose djathë të grirë, me hudhër dhe majonezë. Ju duhet të filloni një pjekje të tillë menjëherë ose përmes një vrime ose përmes një prerjeje të vogël. Nëse keni nevojë të mbushni produktet më vonë, për shembull, para mbërritjes së mysafirëve, ato mund të futen në një qese dhe të ruhen në një vend të freskët.

Pra, pasta choux është një bazë ideale për pjata të shijshme në formën e petave të pjekjes, byrekut dhe pastave. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe kërkon shumë pak përbërës! Mundohuni të gatuani diçka nga brumi i kremës dhe do të bëhet i preferuari juaj!