Tortë për pjekje "Log" nga brumi i biskotave me krem ​​çokollate. Sekretet e kremës dhe biskotave. Këshilla nga pastiçeri Receta për role biskotash nga Alexander Seleznev

Gjithmonë na është dukur se nuk ka asgjë më të lehtë sesa të piqni një biskotë elementare. Megjithatë, kur provuam biskotën e pjekur nga Oleg Ilyin, pastiçeri dhe drejtuesi i super emisionit, kuptuam se kurrë nuk dinim të piqnim brumin e duhur të biskotave. Shikoni një klasë master ekskluzive nga një profesionist!

RECETA PËR BISKUTAT PERFEKTE

Cfare te nevojitet:
6 vezë
200 g sheqer
250 gr miell

3 rregulla të rëndësishme:

. Ena e përzierjes duhet të jetë e pastër, e thatë dhe pa yndyrë
. mielli duhet të sitet
. merrni vezët e ftohta mirë

Si të bëni biskotën perfekte:

1. Thyejmë vezët në një tas mikser, shtojmë sheqerin. Rrihni fillimisht me shpejtësi shumë të ulët të mikserit (1-2 minuta), më pas rrisni shpejtësinë dhe rrihni derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof. Si të përcaktohet se në këtë fazë brumi ka arritur gjendjen? Pikat duhet të formojnë një model, ato nuk duhet të përhapen. Vetëm në këtë rast biskota do të dalë e harlisur dhe e butë.

2. Fikni mikserin dhe gradualisht, në pjesë të vogla, shtoni miell. E përziejmë brumin shumë butësisht me një shpatull, nga poshtë lart. Në asnjë rast mos përdorni një mikser apo edhe një kamxhik - biskota do të bjerë dhe do të bëhet gome. Por mos u hutoni me përzierjen, çdo lëvizje shtesë e bën biskotën më pak të harlisur. Pasi të jenë tretur të gjitha gunga, ndaloni!

3. Hidheni brumin me kujdes në një tepsi të veshur me pergamenë. Zbutni butësisht sipërfaqen e biskotës me një shpatull dhe nuk ka nevojë të jeni të zellshëm këtu!

4. Dërgojeni brumin në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 25-30 minuta. Në asnjë rast mos e hapni derën gjatë këtyre gjysmë ore për të parë se si është biskota juaj atje!

5. Hiqeni biskotën nga furra, ftoheni në temperaturën e dhomës, hiqeni nga forma dhe priteni në numrin e kërkuar të shtresave. Është mirë të pritet me një thikë buke.

6. Biskota perfekte është gati!

Torta "Log" është shumë e shijshme dhe do të tërheqë të gjithë dhëmbët e ëmbël. Përgatitet shumë shpejt. Biskota piqet në vetëm pesë minuta! Rezulton i butë, lëng, aromatik, i shijshëm dhe shumë i bukur. Koha e gatimit 45 minuta. I përket llojit të biskotave.

Për biskotën merrni:

1. 4 vezë;
2. 100 gram sheqer;
3. 100 gram miell;
4. një majë kripë;
5. Katër lugë shurup sheqeri (për impregnim).

Për shurupin e sheqerit, merrni:

1. 100 gram sheqer;
2. 100 gram ujë;
3. Nja dy lugë rum, liker ose konjak.

Për kremin me çokollatë do t'ju duhet:

1. Gjysmë litër krem ​​të rëndë;
2. Gjysmë kilogram çokollatë.

Për mbushjen merrni:

1. Pak sheqer pluhur;
2. 250 gram salcë kosi;
3. 50 gram kajsi të thata, rrush të thatë dhe çdo arra.

Tortën e trungjeve do ta dekorojmë me anise, shkopinj kanelle, fruta të ëmbëlsuara.

Procesi i gatimit:

1. Rrihni vezët e bardha të ngrohta me sheqer dhe pak kripë. Për të kontrolluar gatishmërinë e masës së vezëve, shikoni vëllimin. Nëse masa është rritur pesë herë, atëherë ajo tashmë është gati për veprim të mëtejshëm;
2. Shosh miellin në përzierjen e vezëve. Përziejini me një lugë druri nga poshtë lart për të copëtuar çdo gungë, por në të njëjtën kohë të mos rrëzoni shkëlqimin e vezëve;
3. Vendosni një rrogoz silikoni në kallëp dhe përhapeni brumin mbi sipërfaqen e tij në një shtresë të barabartë;
4. E vendosim kallëpin në furrën e parangrohur. Piqni katër deri në pesë minuta në 210 gradë;
5. Hiqeni biskotën e përfunduar nga furra dhe ftoheni.

Përgatitja e kremit me çokollatë:

1. Shkrini çokollatën në një filxhan në mikrovalë;
2. Më pas shtoni kremin në masën e çokollatës;
3. Kremi shtohet më së miri në pjesë, duke e rrahur mirë kremin.

Përgatitja e shurupit të sheqerit:

1. Hidhni sheqerin me ujë dhe zieni në sobë;
2. Pasi të ziejë pak, shtoni një pije alkoolike.

Formimi i tortës:

1. Kthejeni biskotën dhe njomni tërësisht me shurup sheqeri;
2. Rrihni kosin me sheqer pluhur dhe kremin që rezulton e shpërndani në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e biskotës;
3. Sipër kremit spërkatni kajsi të thata të prera në kubikë, rrush të thatë dhe arra të grimcuara;
4. Më pas, duke përdorur tapetin, rrotulloni biskotën me mbushjen në formë roleje;
5. Rolin e mbështjellë e vendosim në frigorifer për të paktën një orë. Në mënyrë që të jetë i ngopur mirë, është më mirë ta lini të qëndrojë për pesë deri në gjashtë orë;
6. Pas pak lyejmë kremin me çokollatë në të gjithë sipërfaqen e rolesë;
7. Pritini disa copa nga role dhe vendosini anash dhe sipër. Kështu, ju do të formoni një regjistër të vërtetë të prerë;
8. Transferoni trungun në një pjatë të bukur;
9. Dekoroni tortën me shkopinj kanelle, yje anise, fruta të ëmbëlsuara.

E lëmë ëmbëlsirën të qëndrojë për pak dhe më pas e presim në pjesë. Përgatitni çaj të shijshëm dhe ftoni miqtë tuaj për një festë çaji.

Pjekja është një shkencë e tërë. Kur piqni ëmbëlsira ose byrekë, është shumë e rëndësishme të ndiqni recetën, përndryshe brumi mund të mos ngrihet dhe kremi të mos trashet. Por përveçse të ndiqni saktësisht recetat, Aleksandër Seleznev rekomandon përdorimin e disa trukeve. Ato do të ndihmojnë në përmirësimin e cilësisë së ëmbëlsirave të festave dhe do t'i bëjnë tufat tuaja të paharrueshme. Gjithashtu, këshillat nga një mjeshtër i njohur do të thjeshtojnë jetën e pastiçerëve fillestarë dhe do të ndihmojnë në lehtësimin e procesit të përgatitjes së produkteve të ëmbla:

Për të parandaluar që biskota e përfunduar të bjerë, nuk duhet të vendoset nga kallëpi brenda 20-30 minutave pas gatimit - mjafton të hiqni enën nga furra dhe ta lini të ftohet.

Mbajeni gjithmonë brumin me kore të shkurtra në frigorifer për një orë përpara se ta hapni.

Biskotat e brumit dhe byrekët lyhen më së miri me të bardhë veze ose qumësht përpara pjekjes.

Për të mos lejuar që një tortë me rërë me manaferra ose fruta të laget, brumi duhet të lyhet me reçel ose reçel para pjekjes, të spërkatet me niseshte dhe vetëm atëherë të shtrohen fruta të freskëta.

Peta e sfumuar zvogëlohet gjithmonë gjatë pjekjes, ndaj përpiquni të hapni shtresa më të mëdha.

Për tiramisu, shkopinjtë e biskotave duhet të zhyten në shurup vetëm në gjysmë të rrugës për 5 sekonda dhe të vendosen në një kallëp me skajin e lagur lart.

Çokollata duhet të shkrihet në një banjë uji. Për ta bërë këtë, duhet të zieni ujin, të vendosni një tas me pllaka të thyera ose me monedha dhe të shkrini ëmbëlsinë, duke e trazuar vazhdimisht me një lugë druri ose plastike. Dhe mbani mend: çokollata nuk duhet të nxehet mbi 50 ° C. Mund të bëhet edhe në mikrovalë ose avullore.

Për të bërë qumësht të kondensuar në shtëpi, përzieni një gotë qumësht me një gotë sheqer, shtoni 1 lugë gjelle. l. niseshtenë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e trazuar, derisa të trashet.

Kremi nuk mund të ruhet për më shumë se një ditë. Vaji, përkundrazi, zgjat deri në 5 ditë.

Për të mos lejuar që brumi të ngjitet në formë, është më mirë ta mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë. Vaji mund të digjet dhe të lëshojë aroma jo shumë të këndshme që do të zhyten në produktet tuaja të pjekura. Pergamena nuk mban erë, brumi nuk digjet mbi të, ëmbëlsirat e gatshme largohen në mënyrë perfekte dhe format me fletë pjekjeje pas gatimit mbeten pothuajse të pastra.

Në mënyrë që pastat me manaferrat dhe frutat (byrekët, sharlota) të mos jenë shumë të lagura, frutat mund të rrotullohen në niseshte ose në një masë thërrimesh - ato do të marrin lagështi të tepërt. Spërkatni fetat e mollës me lëng limoni - falë acidit, mbushja nuk do të errësohet.

Brumi i duhur i biskotave duhet të jetë me gëzof, i ajrosur dhe poroz. Ngrihet jo për shkak të majasë ose sodës së shuar në uthull, por për shkak të vezëve të rrahura ose proteinave, të cilat janë pluhur natyral për pjekje. Përveç tyre, brumi i biskotave përfshin edhe miellin dhe sheqerin. Për të krijuar një biskotë të ajrosur, gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat e produkteve dhe t'i rezistoni teknologjisë së zierjes.

Ndryshe nga biskota, gjalpi vendoset në brumin e bukës së shkurtër - është kjo që e bën tortën e dendur të thërrmuar dhe të butë. Prej tij përgatiten byrekë, ëmbëlsira, pasta, biskota. Ndonjëherë mielli zëvendësohet me niseshte, shtohen arra të bluara, majonezë, salcë kosi, kakao dhe përbërës të tjerë.

Brumi i skuqur është më i vështiri. Përbëhet nga mielli, kripa, uji, gjalpi (ose margarinë) dhe duhet të jetë së paku 140 shtresa larg njëra-tjetrës kur të piqet. Kjo arrihet me një metodë të veçantë të brumosjes: gjalpi “mbështillet” në shtresa në një bazë mielli dhe uji, mbështillet, paloset, ngrihet në mënyrë që shtresat të mos ngjiten së bashku dhe veprimi përsëritet 4-5 herë.

Brumi i Cupcake ndryshon nga të gjithë të tjerët në atë që përmban shumë kifle - yndyrna, sheqer dhe vezë. Për më tepër, produktet nuk ndeshen për një kohë mjaft të gjatë, dhe mund t'u shtoni gjithçka - rrush të thatë, arra, kumbulla të thata, fruta të ëmbëlsuara, kakao, çokollatë.