Sot, ka shumë mundësi për gatimin e enëve nga kungull i njomë. Nga një byrek i thjeshtë deri tek sallatat e ndryshme për dimër. Pse është kaq popullore kjo perime? Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë: së pari, një çmim mjaft i ulët, dhe së dyti, një shije neutrale që ju lejon të bëni shumë pjata. Por si rregull, ata thjesht e marinojnë ose bëjnë sallata të shijshme që mund të plotësojnë lehtësisht një darkë modeste familjare. Snacks në konserva mund të përdoren si një pjatë e pavarur, për një meze ose thjesht për të dekoruar tryezën festive.
Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë kunguj të njomë bullgarë për dimër. Marinada për këtë përgatitje përdoret shumë e koncentruar, shumë amvise e duan këtë recetë dhe turshi jo vetëm kungull i njomë, por edhe perime të tjera në të. Kastravecat, kungujt gjithashtu do të dalin të shkëlqyera, mund të ruani perime të ndryshme. Për recetën tonë, është më mirë të përdorni kungull i njomë ose kungull i njomë.
Përbërësit
- Kungull i njomë - 3-4 copë;
- Lavrushka në gjethe - 4 copë;
- Piper i zi - 12 bizele;
- Lulëzimet e karafilit - 4 copë;
- Degëza të freskëta të majdanozit - 4 copë;
- Qepë me rrepë (madhësi e vogël) - 1 kokë.
- Për marinadë:
- Ujë i filtruar - 1-1,2 l;
- Lavrushka - 4 copë;
- Piper i zi - 15 bizele;
- Uthull 9% - 100 ml;
- Sheqeri - 3,5 lugë;
- Gurë kripë - 1,5 lugë gjelle.
Si të gatuaj kungull i njomë turshi në bullgarisht për dimër
Shpëlajini kungull i njomë nën ujë të rrjedhshëm dhe prisni të dy anët e "prapave". Pritini në rrathë rreth 2-3 cm të trasha.
Lani mirë dy kavanoza 1 litër me detergjent dhe sterilizoni mbi avujt e ujit. Lani kapakët, vendosini në një tenxhere dhe derdhni ujë të vluar. Në fund të kavanozëve të përgatitur shtrojmë lavrushka, kokrra piper të zi, majdanoz, karafil. Qëroni kokën e qepës, shpëlajeni dhe priteni në dy pjesë, ose e prisni në gjysmë unaza. Ne depozitojmë në banka.
Kungulleshkat i vendosim fort në enë qelqi dhe sipër tyre mbi një degëz majdanoz.
Hidhni ujë të pastër në kavanoza me kunguj të njomë për të matur sasinë e kërkuar të lëngut. Duhet të merrni rreth 1 litër, ndoshta pak më shumë.
E kullojmë në tenxheren e përgatitur. Shtoni gjethen e dafinës, piper, kripë dhe sheqer. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë duke e përzier rregullisht. Gatuani për 3 minuta. Është e rëndësishme që të gjithë komponentët pjesa më e madhe të treten plotësisht.
Hiqeni marinadën e vluar nga sobë, shtoni uthull tryezës dhe filtroni. Hidheni në kavanoza me kunguj të njomë. Gjatë gatimit, marinada përthith shijen e të gjitha erëzave, kjo është arsyeja pse kungull i njomë i përfunduar nuk është vetëm delikat në shije, por edhe aromatike.
Kavanozët e mbushur i mbulojmë me kapak. Vendosim një leckë të pastër në fund të një tenxhere të vogël, vendosim enë qelqi dhe e derdhim në ujë të ftohtë në mënyrë që të jetë mbi supet e kanaçeve. Pasi të vlojë, sterilizoni për 5 minuta. Hiqeni me kujdes, shtrëngoni kapakët dhe kthejeni.
Mbështilleni me një peshqir dhe mbajeni në këtë formë derisa të ftohet plotësisht. Kungulleshkat e marinuara të ftohta të stilit bullgar janë gati për dimër, mbetet t'i pastroni në një vend të errët dhe të ftohtë. Ju bëftë mirë.
- Për gatimin e kungujve të njomë, rekomandohet të merrni një madhësi të vogël. Lëkura duhet të jetë e hollë, tuli i butë dhe farat të vogla dhe të paformuara.
- Përgatitjen mund ta plotësoni me perime të tjera: kunguj, kunguj të njomë.
- Nuk është e nevojshme t'i prisni frutat në rrathë, mund të keni çdo formë që ju pëlqen më shumë.
- Për adhuruesit e një rostiçeri më pikante, mund të shtoni speca djegës, si dhe një thelpi hudhër.
- Nëse kërkohej më shumë ujë sesa tregohet në recetë, atëherë sasia e erëzave duhet të rritet proporcionalisht. Përndryshe, shija mund të ndryshojë.
Receta interesante me foto për kripë mund të gjenden në burime të ndryshme: libra, faqe interneti, revista. Kungull i njomë bullgar turshi për dimër do të tërheqë ata që duan ushqime të pazakonta dhe nuk duan të shpenzojnë shumë kohë për përgatitjen e tyre. Ata kanë shije të ëmbël dhe të thartë, mund të hahen me çdo pjatë anësore, ose mund të gatuani pica dhe byrekë prej tyre.
Mund të turshini çdo varietet, të ri apo të pjekur, me ose pa lëkurë. Të gjitha recetat ndryshojnë në veçori të caktuara, por teknika e gatimit është e njëjtë. Për t'i bërë kungull i njomë në kavanoza të shijshëm, duhet të studiohet.
Përbërësit e rostiçeri
Kungull i njomë turshi përgatitet nga perime të freskëta, kripë, uthull, sheqer, hudhër dhe barishte.
Numri i produkteve për kavanoz prej tre litrash:
- Një kilogram e gjysmë kungull i njomë;
- 3 copë hudhër;
- Një litër ujë;
- Kripë 1-2 lugë të mëdha;
- Sheqer 150 gram;
- Uthull e rregullt 130 gram;
- Gjethet e dafinës;
- Gjethet e rrush pa fara, mjedra;
- kokrra piper të zi;
- Kopra dy ose tre degë, majdanoz, ndonjë zarzavate;
- Pak piper djegës si erëza.
Lani perimet dhe barishtet, pastroni nga njollat, kalbja, zverdhja. Qëroni dhe lani hudhrat. Të gjitha perimet mund të lahen me sodë buke, pasi ky produkt ka veti dezinfektuese dhe nuk lë erë të pakëndshme. Soda nuk është e shtrenjtë dhe çdo amvise e ka në kuzhinë.
Nëse perimet nuk janë të reja, atëherë është më mirë të pastroni lëkurën, sepse tashmë është e ashpër. Rregullat e gatimit janë të thjeshta. Për t'i bërë kungull i njomë të shijshëm dhe të ruajtur për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të studioni këto rregulla.
Rregullat e gatimit
Kungull i njomë, të cilat përgatiten për dimër pa sterilizim, i ngjajnë një rostiçeri të vjetër të epokës sovjetike. Nuk ka nevojë të sterilizohet, ndaj bëhet shumë shpejt.
Pasi perimet janë larë në ujë të ftohtë me një sfungjer, lëvozhga është qëruar, ato do të duhet të priten. Pritini në rrathë me trashësi mesatare. Është e nevojshme t'i lëmë të thahen pak dhe më pas të skuqen në një tigan në vaj vegjetal nga të gjitha anët. Vaji duhet të kullojë.
Ky operacion pasohet nga sterilizimi i kavanozëve. Ato duhet të lahen mirë në ujë të nxehtë, pastaj të mbahen mbi avull, të përvëlohen me ujë të valë. Lëreni të kullojë në material të thatë. Kapakët gjithashtu derdhen me ujë të valë dhe thahen.
Zarzavatet renditen nga degët e thata dhe të zverdhura, lahen dhe thahen. Hudhra qërohet dhe ndahet në thelpinj. Ata duhet të mbushin pjesën e poshtme të kavanozëve. Më pas shtrojini kungulleshkat në mënyrë që të duken bukur dhe origjinale.
Ende duhet të gatuaj marinadën. Zieni ujin, shtoni kripë, sheqer, kopër, spec djegës, gjethe mjedër ose rrush pa fara. Ziejeni shëllirën për 6-7 minuta. Më pas lëreni të qëndrojë për pak dhe me të mbushni kavanozët deri në majë.
Kapakët vidhosen dhe kthehen në dysheme që të ftohen plotësisht. Më pas vendoseni në raftet e frigoriferit. Dhe pas tre muajsh mund të provoni rostiçeri të përfunduar.
Sekrete të ndryshme
Në thelb, sekreti i kungujve të shijshëm qëndron te marinada. Kungulleshkat e konservuara kanë një shije dhe aromë të veçantë, janë krokante dhe kanë një thartirë unike.
Ndërsa shtojmë marinadën tek kungulleshkat, është më mirë të mos i përzieni fort, mos i shtypni perimet. Nëse megjithatë shtohet uthull, atëherë në sasi të vogla dhe në fund të gatimit. Sheqeri duhet të jetë më shumë se kripa.
Është e nevojshme të shtoni zarzavate për shije, gjithmonë shton pikante dhe një aromë të paharrueshme. Mund të jetë vetëm kopër, ose majdanoz, cilantro, selino, rrikë, balsam limoni, borzilok.
Pasi të mbyllni kapakët, është më mirë të mbuloni kavanozët me një peshqir ose batanije. Kështu ata do të mbrohen nga drita dhe ftohja e papritur. Pasi kavanozët të jenë ftohur, është mirë t'i ruani në frigorifer në dimër. Kjo do t'i mbajë ato të freskëta më gjatë dhe do t'i parandalojë ato nga myku.
Blini kapakë të rinj çdo herë në dyqan në mënyrë që bakteret dhe kërpudhat e dëmshme të mos fillojnë. Ato duhet të jenë metalike, të qëndrueshme, të vidhosura mirë.
Gatimi i kungujve të njomë të marinuar në stilin bullgar është një mënyrë e thjeshtë për të kursyer një korrje të pasur për dimër, si dhe për të trajtuar veten me një rostiçeri origjinale. Mësoni rregullat e përgatitjes dhe vazhdoni me të.
Ushqimet me kunguj të njomë të marinuar të stilit bullgar mund të rrotullohen në kavanoza pa iu drejtuar sterilizimit. Zierja e fetave kaçurrelë në një marinadë pikante siguron sigurinë e plotë të pjesës së punës edhe kur ruhet në një dhomë të ngrohtë, por unazat shumë të holla nuk duhet të priten. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë, megjithëse përfshin një grup mbresëlënës erëzash.
Në një mbrëmje të ftohtë dimri, kungull i njomë krokant do të jetë një alternativë e shkëlqyeshme për turshitë si pjesë e një turshi të nxehtë të trashë, një turshi pikante, vinegrette elegante dhe si një meze për pijet ngrohëse.
Përbërësit
- kungull i njomë 1 kg
- cadra me kopër 1-2 copë.
- fletë rrikë 1 pc.
- gjethe vishnje 2-3 copë.
- gjethe rrush pa fara 2-3 copë.
- fletë dafine 2 copë.
- hudhra 8 thelpinj
- ujë 2 l
- kripë 3,5 lugë gjelle. l.
- sheqer 0,75 gota
- uthull tavoline 150 ml
Rendimenti: 3 kavanoza me kapacitet 480 ml.
Gatim
1. Kungulli i njomë duhet të jetë i ri me lëkurë të butë dhe fara të vogla. Perimet e pjekura nuk janë të përshtatshme për këtë përgatitje. Bleni kunguj të njomë të dendur pa dëmtime mekanike dhe shenja prishjeje. Zhvendoseni në lavaman dhe shpëlajini mirë me një leckë larëse nga papastërtitë dhe pluhuri. Thajeni me peshqir letre. Pritini bishtat nga të dyja anët. Pritini në feta 3-4 mm të larta. Nëse kungull i njomë është i madh në diametër, prerë në gjysmë për të bërë gjysmë unaza.
2. Hidhni ujë në një tenxhere. Spërkatni kripë dhe sheqer. I trazojmë dhe i ziejmë. Shpëlajeni koprën, rrikën, gjethen e qershisë dhe rrush pa fara. Pritini në copa të vogla. Qëroni hudhrat, priteni në 2-3 pjesë. Në ujë të vluar shtoni barishtet e përgatitura, hudhrën, specin dhe piper të zi, gjethen e dafinës, uthullën e tryezës. I trazojmë dhe i ziejmë për 3-5 minuta pasi të vlojnë. Zhytni kungull i njomë i grirë në marinadën e vluar. Përziejini. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e lëmë të vlojë. Ziejeni pasi të ziejë për 8-10 minuta në zjarr mesatar.
Bullgaria është e famshme për perimet e saj të konservuara. Shumë nga bashkëqytetarët tanë kujtojnë shijen unike të këtyre ushqimeve. Disa amvisa arritën ta riprodhonin në përgatitjet e tyre të bëra vetë. Ata ndanë zbulimet e tyre të kuzhinës me miqtë dhe të njohurit dhe recetat u përhapën gjerësisht. Sot, shumë njerëz përgatisin kungull i njomë bullgar për dimër, ndonjëherë pa e ditur as emrin e ushqimit, dhe janë të kënaqur me shijen e tij unike pikante. Edhe një kuzhinier pa përvojë mund t'i mbyllë këto ushqime të konservuara për dimër nëse i di veçoritë e përgatitjes së kësaj pjate popullore.
Karakteristikat e gatimit
Kungull i njomë bullgar marinohet pa sterilizim në kavanoza, gjë që thjeshton shumë detyrën me të cilën përballet specialisti i kuzhinës. Sidoqoftë, pa ditur disa nga hollësitë, ai mund të marrë një rezultat që nuk i plotëson pritjet.
- Të dy frutat e rinj dhe të rritur janë të përshtatshëm për gatimin e kungujve të njomë në stilin bullgar, por nga perimet e mesme, meze rezulton të jetë akoma më e butë dhe e këndshme në shije.
- Kungulleshkat e reja nuk pastrohen para gatimit, mjafton t'i lani duke i fërkuar me anën e ashpër të pandispanjës, t'i thani dhe t'i prisni skajet. Kungull i njomë qërohet, pritet në gjysmë dhe hiqet tuli dhe farat.
- Zakonisht kungull i njomë në bullgarisht marinohet në rrathë, por një formë tjetër e prerjes është gjithashtu e pranueshme: unaza, gjysmë unaza, kube.
- Përgatitja e një meze pa sterilizim bën të mundur ngrohjen paraprake të perimeve të përfshira në përbërjen e tij. Kungull i njomë zbardhet në një marinadë të vluar për 5-7 minuta ose zihet me perime të tjera për 20-30 minuta.
- Kavanozët për kungull i njomë duhet të lahen me sode dhe të sterilizohen në çdo mënyrë të përshtatshme. Kapakët gjithashtu sterilizohen, zakonisht me zierje. Mbyllni kavanozët me perime me kapak metalik për të siguruar ngushtësi. Nëse këto kushte nuk plotësohen, pjesa e punës do të përkeqësohet shpejt.
Rekomandohet të ruani kunguj të njomë të marinuar në një dhomë të freskët, megjithëse praktika tregon se ato janë të shkëlqyera në temperaturën e dhomës.
Recetë klasike bullgare me kunguj të njomë të marinuar
Përbërja (për 4 l):
- kungull i njomë - 3 kg;
- ujë - 2 l;
- kripë - 60 g;
- sheqer - 0,25 kg;
- uthull tryeze (6 përqind) - 0,25 l;
- hudhër - 12 karafil;
- kokrra piper të zi - 20 copë;
- rrikë - 1 fletë;
- gjethe dafine - 5-6 copë.
Mënyra e gatimit:
- Sterilizoni kavanozët, zieni kapakët që i përshtaten.
- Lani erëzat dhe erëzat, lërini të thahen.
- Pritini një fletë rrikë në copa sipas numrit të kanaçeve, vendosni një copë në fund të secilës prej kontejnerëve të përgatitur.
- Qëroni hudhrat, vendosni thelpinj në kavanoza.
- Lani kungull i njomë mirë. Fshij me një fasule. Qëroni perimet e pjekura, hiqni farat prej tyre. Presim kungull i njomë në rrathë me trashësi 7-8 mm ose në forma të tjera, por afërsisht të njëjtën trashësi.
- Hidhni ujë në tigan, vendosni kripë, sheqer, piper dhe gjethe dafine. Lëreni të ziejë. Hidhni uthull.
- Zhytni copat e kungujve të njomë në marinadën e vluar. Mbuloni tenxheren me një kapak. Ziejini për 5 minuta.
- Rregulloni kungull i njomë në kavanoza të përgatitura.
- Marinadën në të cilën janë zbardhur e kthejmë në valë dhe e lëmë të ziejë për 5 minuta.
- Hidhni marinadë mbi kunguj të njomë.
- Rrokullisni kanaçet, kthejeni. Mbulojeni me një batanije. Lëreni të ftohet në një banjë me avull për t'u ruajtur më mirë.
Pothuajse të gjithë i pëlqejnë kunguj të njomë të përgatitur sipas kësaj recete. Ata kanë një shije mesatarisht pikante, mbeten krokante, por të buta.
Kungull i njomë bullgar në një marinadë pikante
Përbërja (për 4 l):
- kungull i njomë - 3 kg;
- ujë - 2 l;
- hudhër - 8 karafil;
- çadrat e koprës - 4 copë;
- gjethe rrush pa fara - 4 copë;
- gjethet e mjedrës - 4 copë;
- kripë - 60 g;
- sheqer - 0,25 kg;
- uthull tryeze (9 përqind) - 0,25 l;
- bizele allspice - 10 copë;
- kokrra piper të zi - 10 copë;
- gjethe dafine - 8 copë.
Mënyra e gatimit:
- Lani kungulleshkat, thajini me një peshqir kuzhine. Pritini skajet e perimeve. Nëse perimet janë të mëdha, i qëroni me një qëruese perimesh.
- Pritini kungull i njomë në rrathë. Shtrydhni mesin me fara të mëdha nga frutat e pjekura me një gotë.
- Sterilizoni kavanoza. Përhapni sipër tyre gjethe rrush pa fara dhe mjedër, thelpinj hudhre.
- Në një tenxhere vendosni cadrat e koprës, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit. Hidhni sheqer dhe kripë.
- Mbushni me ujë. Lëreni të ziejë.
- Shtoni uthull. Kur marinata të vlojë përsëri, vendosni kungull i njomë në të dhe ziejini për 5-7 minuta, në varësi të trashësisë së prerjes së perimeve.
- Transferoni kungull i njomë në kavanoza.
- Ziejeni marinadën për 3 minuta, hidheni sipër perimeve.
- Pasi të keni rrotulluar kavanozët me kapakë të përgatitur, kthejini ato, mbështillni ato. Lëreni të ftohet kështu.
Pas ftohjes, pjesa e punës mund të hiqet në qilar ose në ndonjë vend tjetër ku zakonisht ruani furnizimet për dimër.
Kungull i njomë bullgar me speca dhe domate
Përbërja (për 4 l):
- kungull i njomë (i qëruar) - 3 kg;
- domate - 1 kg;
- piper zile - 0,5 kg;
- vaj vegjetal - 0,25 l;
- piper i hidhur - 50 g;
- hudhër - 100 g;
- kripë - 40 g;
- sheqer - 0,2 kg;
- thelbi i uthullit (70 përqind) - 20 ml.
Mënyra e gatimit:
- Qëroni kungull i njomë, prerë në kubikë.
- Hidhni ujë të valë mbi domatet, hiqni lëkurën prej tyre. Pritini tulin në feta.
- Lani specin e ëmbël, hiqni farat, priteni në të katërtat e trasha të unazave.
- Pritini specin djegës në rrathë të hollë, hiqni farat.
- Hidhni vaj në fund të tiganit, vendosni domatet në të, ziejini për 10 minuta.
- Shtoni kripën dhe sheqerin, ziejini për 5 minuta të tjera.
- Shtoni kungull i njomë, speca të ëmbël dhe djegës. Vazhdoni të zieni në zjarr të ulët për 30 minuta.
- 10 minuta para gatishmërisë, derdhni në esencë uthull, shtoni hudhër të grirë imët, përzieni. Ju nuk mund ta copëtoni hudhrën, por ta shtypni përmes një mulli mishi.
- Rregulloni ushqimin e nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbylleni fort.
- Kthejeni, mbulojeni me një batanije.
Në mëngjes, ushqimi i konservuar mund të riorganizohet në një vend të ruajtjes së përhershme. Sipas kësaj recete, merret një meze, i cili mund të shërbejë si një pjatë anësore e plotë nëse ngrohet. Ka shije edhe më të mirë të ftohtë.
Kungull i njomë i konservuar për dimër në stilin bullgar mund të jetë i ndryshëm, por të gjitha këto ushqime kanë një shije të këndshme dhe të ekuilibruar. Janë të mira më vete dhe si shtesë në pjatën kryesore.
Kungull i njomë në gatim është mjaft i kërkuar. E para është sepse kjo perime është relativisht e lirë në çmim. Dhe e dyta - falë shijes së saj neutrale, mund të gatuani shumë pjata të ndryshme nga kungull i njomë i freskët, nga petullat e kripura deri te një byrek i ëmbël. E njëjta gjë vlen edhe për përgatitjet për dimër. Havjar me kunguj të njomë, sallata të ndryshme, konserva, reçel, madje edhe kunguj të ëmbël - kjo është vetëm një pjesë e vogël e atyre të mirave që mund të ruhen për dimër. Por më shpesh turshi me hudhër dhe barishte. Ju nuk do të gjeni rostiçeri më të mirë në dimër. Epo, ndoshta, domate ose tranguj turshi.
Kungull i njomë i marinuar i stilit bullgar ka një shije delikate të ëmbël dhe të thartë. Vjelja është e mirë sepse kavanozët me perime nuk kanë nevojë të sterilizohen. Dhe kjo redukton ndjeshëm kohën e shpenzuar të zonjës në kuzhinë.
Prodhimi: 2 kanaçe me kapacitet 1 l
Përbërësit:
- Kungull i njomë - 1,5 kg,
- Ujë - 1 l,
- Sheqeri - 3 lugë gjelle,
- kripë (e madhe) - 1,5 lugë gjelle,
- Uthull 9% - 3 lugë gjelle,
- Kokrrat e piperit të zi - 10 copë,
- Hudhra - 4 thelpinj,
- Fletë dafine - 2 copë,
- Karafil - 4 copë.
Procesi i gatimit:
Për turshi, sigurisht, është mirë të përdorni kunguj të rinj. Nuk ka rëndësi se çfarë ngjyre janë - jeshile, e verdhë apo e bardhë. Gjëja kryesore është të jesh me një lëkurë të hollë, me fara të vogla, të formuara mezi dhe me tul të butë.
Pritini frutat sipas dëshirës. Më shpesh, amvisat preferojnë të marinojnë kungull i njomë në rrathë ose shkopinj me gjatësi të tillë që të hyjnë në kavanoz.
Ndërkohë kaloni kohë duke prerë perimet, vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr të fortë.
Zhytni kungulleshkat e përgatitura në ujë të vluar, zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Ziejini perimet për 5 minuta derisa të ndryshojë ngjyra. Këtu është shumë e rëndësishme që kungull i njomë të mos zihet shumë, përndryshe, në rastin më të mirë, ato nuk do të kërcasin në kavanoza, dhe në rastin më të keq, ato do të kthehen në një masë vegjetale pa formë.
Në kavanoza, të lara dhe sterilizuar paraprakisht, vendosni hudhër, karafil, piper.
Më pas kullojeni lëngun nga kungull i njomë në një enë të veçantë dhe ftohni pak vetë frutat dhe transferojini në kavanoza.
Ktheni lëngun e perimeve në të cilin janë zier kungulleshkat, kthejeni në tigan, shtoni kripë, sheqer, uthull, gjethe dafine. Ziejeni marinadën për kungull i njomë, më pas derdhni përmbajtjen e kavanozëve në të.
Rrotulloni kavanoza me kunguj të njomë me kapak. Ftoheni me kokë poshtë, të mbështjellë në një batanije. Dërgoni kungull i njomë bullgar turshi për ruajtje në bodrum ose qilar.
Kungull i njomë i marinuar për dimër në bullgarisht: një recetë me një foto të Xenia.
