Të vizitosh Krimenë dhe të mos provosh chebureks? Epo, është si të mos notosh në det - pse duhej të shkoje? Klasike - në ujë me akull, e mbushur me qengj të ri, tani pothuajse nuk e takoni kurrë, por të gjithë të tjerët - një qindarkë një duzinë! Dhe me perime, dhe me djathë, dhe me mbushje në kombinime të ndryshme. Epo, nëse nuk është afër Krimesë, si para pushimeve, por dëshironi të ngopeni me pasta të shijshme, të armatoseni me ushqim dhe të shkoni në punë, ato nuk janë aq të ndërlikuara - pastat e Krimesë.
Pasta e Krimesë - parime të përgjithshme të gatimit
Tipari kryesor i cheburekëve të Krimesë është i hollë, i shtresuar nga brenda dhe me flluska jashtë, brumi, ngjyra e zbehtë e artë. Për të arritur këtë rezultat, i shtohen vezë, vaj vegjetal, margarinë kremoze, vodka. Përzihet në mënyra të ndryshme, duke ndryshuar temperaturën e produkteve të përziera.
Mishi i grirë ose pula me pak yndyrë futet në mbushjen e cheburekëve klasikë të Krimesë. Për t'i bërë produktet me lëng, mbushjes i shtohen shumë qepë dhe i shtohet ujë. Qepët grihen në një mulli mishi ose grihen shumë imët. Është e zakonshme të shtoni rreth 120 ml ujë të ftohtë, të zier paraprakisht për kilogram mish të grirë. Mbushja e mishit duhet të jetë pak e holluar me ujë.
Mbushja për cheburekët e Krimesë mund të jetë jo vetëm mish. Shpesh ato gatuhen me djathë dhe domate, të tjera perime me lëng ose kombinoni disa mbushje. Për shembull: mish i copëtuar, kërpudha të skuqura dhe djathë.
Brumi për chebureks mbështillet në rrathë të vegjël pak më të trashë se një fletë letre dhe formohet prej tyre në produkte në formën e një gjysmëhëne. Vëmendje e veçantë i kushtohet qepjeve dhe mbushjes, nuk duhet të jetë shumë.
Pasta të Krimesë skuqur në një vëllim të madh të vajit vegjetal të kalcinuar. Në mënyrë që të mos krijohet djegie në anët, produktet gjysëm të gatshme duhet të "notojnë" lirshëm në trashësinë e yndyrës së nxehtë dhe të mos prekin fundin e enës.
Një recetë e thjeshtë për cheburekët e Krimesë me mish nga brumi në ujë me akull
Përbërësit:
Tri gota të plota (250 ml) miell;
Një vezë;
Një e treta e një gote vaj të rafinuar;
Gjysmë luge kripë e imët;
3/4 filxhan ujë të pijshëm.
Për mbushje:
Gjysmë kilogram mish të grirë me pak yndyrë, mundësisht të përzier;
Katër koka të mëdha qepë të hidhura;
Kripë dhe piper i zi, i bluar imët.
Mënyra e gatimit:
1. Thyejmë butësisht vezën, ndajmë proteinën dhe të verdhën e hedhim në një gotë me kapacitet 250 ml. Mbushni me ujë akull për të bërë rreth tre të katërtat e një gote. Nëse lëngu është i ngrohtë, brumi nuk do të dalë i shtresuar. Shtoni kripë dhe përzieni derisa kristalet e tij të treten plotësisht. Këshillohet përdorimi i kripës së imët, pas tretjes nuk jep një precipitat të errët.
2. Hidhni të gjithë miellin në një tas të gjerë, derdhni të verdhën e lirshme në ujë në të, përzieni me një pirun. Shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni një brumë të ngushtë, jo ngjitës.
3. E formojmë në një top, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Koha minimale e ftohjes është gjysmë ore.
4. Përdredhni tre qepë së bashku me mishin e grirë në një mulli mishi, copëtoni qepën e mbetur në feta të mesme dhe dërgoni te mishi i grirë.
5. Shtoni pak kripë, rreth gjysmë luge çaji, piper sipas dëshirës tuaj. Për lëngshmëri, derdhni disa lugë ujë ose qumësht në masën e mishit, përzieni.
6. Ndani brumin e pjekur në të ftohtë në dymbëdhjetë pjesë të së njëjtës madhësi. Hapeni çdo petull të hollë, por jo transparente. Në njërën gjysmë vendosim mishin e grirë, e mbulojmë me buzë të lirë dhe i lidhim fort skajet duke i shtypur lehtë me bishtat e pirunit.
7. Hidhni vaj vegjetal në tigan pa kursyer. Cheburekët e Krimesë skuqen në sasi të mëdha. Vendoseni tiganin në zjarr të lartë dhe prisni derisa vaji të ndalojë kërcitjen.
8. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe skuqni cheburekët në vaj të nxehtë nga të dyja anët derisa të shfaqet një ngjyrë e artë e ndezur.
Chebureks krokantë të Krimesë me perime brumi me ujë të zier
Përbërësit:
Vezë e freskët, e madhe;
Një lugë çaji sheqer;
Kripë guri - 0,5 lugë gjelle;
300 ml ujë të ftohtë, por jo akull;
Një lugë e madhe vodka pa aromë;
gjysmë kilogram miell të bardhë;
Dy lugë vaj jo aromatik.
Mbushja:
Domate me madhësi të vogël, për shembull, varietetet e qershisë - 6 copë;
Një piper zile;
Kokë e vogël qepë e hidhur;
Dy lugë çaji salcë soje të lehtë;
Për shije - erëza pikante, të buta.
Mënyra e gatimit:
1. Mbushni të gjithë miellin, zieni ujin.
2. Hidhni 100 gram miell në një tas të vogël, derdhni 200 ml ujë të vluar dhe përzieni fuqishëm. Duhet të funksionojë kore e trashë, konsistencë si qull.
3. Në një enë tjetër shtoni vodkën, vajin vegjetal në 300 gram miell, thyeni një vezë. Në pjesën e mbetur ujë i nxehtë në fillim shpërndajmë kripën, më pas sheqerin dhe e hedhim në miell, e përziejmë.
4. Kombinoni të dyja llojet e brumit të përgatitur së bashku në një tas të madh, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni mirë, ngadalë. Brumi rezulton i bindur, nuk ngjitet në enët dhe duart, kur gatuhet në tavolinë, nuk kërkon shtimin e miellit.
5. Mbulojeni tasin me film ushqimor dhe lëreni të pushojë në banak.
6. Pritini domatet në feta të holla. Pritini specin e qëruar në gjysmë dhe grijini kashtët tërthore, prisni qepën në gjysmë unaza të holla.
7. Përzieni perimet, shtoni disa erëza ose piper i bluar dhe shtoni mbushjen salce soje.
8. Brumin e pushuar e ndajmë në 20 toptha, i vendosim në një tas dhe e mbulojmë me siguri që të mos gërryen.
9. Në një tavolinë të spërkatur me miell, rrotulloni në mënyrë alternative topat në trashësinë e një flete letre. Vendoseni mbushjen e perimeve në gjysmën e rrethit që rezulton, duke lënë hapësirë rreth buzës në mënyrë që ta mbyllni fort dhe mbulojeni me gjysmën e lirë. Shtypni butësisht shtresën e sipërme të brumit me duart tuaja për të lëshuar të gjithë ajrin dhe shtypni fort skajin e cheburekut.
10. Hidhni rreth një gotë vaj në një tigan me mure të trasha me diametër të vogël dhe ngroheni mirë në zjarr të fortë. Më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe skuqni pastat deri në kafe të artë, fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër.
Chebureks Krimesë me djathë: recetë pastiçerie choux
Përbërësit:
Miell gruri - 650 gr;
Një vezë;
40 ml vodka ose alkool të holluar 1:2 me ujë;
Gotë e plotë me ujë (250 ml);
Vaj luledielli jo aromatik - 35 ml;
Djathë i fortë me shkrirje të ulët për mbushje - 150 gr.
Mënyra e gatimit:
1. Hidhni ujin në një tenxhere të vogël. Hidhni pak kripë, derdhni në vaj vegjetal dhe vendoseni në një zjarr të vogël.
2. Kur lëngu të vlojë, hiqeni tiganin nga soba dhe përzieni gjysmën e miellit të situr në lëng. Thyejeni vezën në brumin e kremës së ftohur pak, derdhni vodkën, përzieni dhe gradualisht përzieni miellin e mbetur. Mund të marrë më pak, përqendrohuni në densitetin e brumit. Duhet të jetë i ngushtë, por jo i ngushtë.
3. Lëreni brumin e kremës të qëndrojë i ngrohtë për të paktën gjysmë ore. Më pas e presim në toptha të vegjël. Pasi të keni rrotulluar secilën në një rreth të hollë, formoni pasta, duke e spërkatur gjysmën me djathë të grirë hollë gjatë skalitjes.
4. Skuqini si pasta të zakonshme, në një sasi të mjaftueshme vaji të nxehtë. Vendosni produktet e gatshme në peshqirë të disponueshëm në mënyrë që të thithin yndyrën e tepërt.
Cheburekë të lëngshëm të Krimesë me mish të grirë dhe zarzavate nga brumi pa vezë, mbi margarinë
Përbërësit:
Një gotë ujë të pijshëm;
125 gr. margarinë cilësore;
Tre gota (rreth 500 gr.) miell gruri;
Kripë guri - 1/2 lugë
Mbushja:
Gjysmë kilogramë çdo mish i grirë me pak yndyrë;
Dy llamba të mesme;
Zarzavatet e koprës së re - 40 gr, ose për shije;
Piper i bluar, mundeni erëza të tjera.
Mënyra e gatimit:
1. Në një enë me vëllim të përshtatshëm përziejmë miellin dhe kripën. Hidhni në ujë të ftohtë, përzieni fuqishëm me një pirun, duhet të siguroheni që brumi të bashkohet në copa.
2. Margarinën e tretim në zjarr mesatar, e lëmë të vlojë dhe e hedhim në brumin e përgatitur me gunga në një rrjedhë të hollë, e përziejmë. Më pas e vendosim në tavolinë duke shtuar edhe miell nëse është e nevojshme, e përziejmë mirë me duar. Formojeni në një top dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë. Brumi i ftohur do të jetë elastik, i lehtë për t'u shtrirë.
3. Qepën e qëruar e grijmë imët dhe e kalojmë te mishi i grirë. Shtoni erëza, kopër të grirë imët, kripë sipas dëshirës tuaj. Hidhni gjysmë gote ujë të ftohtë të zier dhe përzieni mirë. Në këtë rast, mishi i grirë duhet të jetë pak i holluar me ujë. Uji e bën mbushjen e mishit më të lëngshëm dhe përshpejton gatimin e tij. E mbulojmë enën me mish të grirë me kapak, e vendosim përkohësisht në të ftohtë.
4. Pas rreth një ore e gjysmë, hiqni enët me brumin dhe mishin e grirë nga frigoriferi dhe modës. pasta klasike në formë gjysmëhëne. Nga numri i specifikuar i produkteve dalin të paktën gjashtëmbëdhjetë copë.
5. Skuqini boshllëqet nga të dyja anët, duke i hedhur në një vëllim të madh vaji vegjetal të nxehtë, duke vendosur zjarrin pak më pak se mesatarja.
Pasta të Krimesë të mbushura me pulë, kërpudha dhe djathë - "Special"
Përbërësit:
Çdo brumë cheburek i përgatitur sipas recetave të mësipërme.
Për mbushje:
Gjysmë kilogram i ftohtë fileto pule;
Llambë e madhe;
Dy domate të mëdha;
120 ml ujë të ftohtë;
200 gr. kampionë të freskët;
Një lugë e gjysmë vaj vegjetal;
Djathë i shkrirë i fortë - 200 gr.
Mënyra e gatimit:
1. Shtoni mishin e grirë tek i grirë qepë më të vogël. I rregullojmë me piper sipas dëshirës, i hedhim pak kripë, i hedhim në ujë dhe i përziejmë.
2. Pritini të larë ujë të ftohtë Champignon. Vendosni kërpudhat në një tigan të nxehur vaj perimesh. Mbushja duhet të jetë me lëng, ndaj mos i skuqni shumë kërpudhat. Ngrohni ato për disa minuta pasi të keni avulluar lagështinë, në zjarr mesatar dhe hiqeni nga soba, ftoheni.
3. Grini djathin në një rende mesatare. Nga shtepia brumë pastiçerie hapni rrathë të hollë. Në gjysmën e secilës vendosim fillimisht pulën e grirë, kërpudhat e skuqura dhe sipër e spërkasim me djathë të grirë.
4. Mbulojeni mbushjen me pjesën e kundërt të brumit, fiksoni fort skajet e tij. Duke formuar pasta, shtrojini boshllëqet në një tavolinë të spërkatur me miell. Kur të gjitha produktet të jenë gati, skuqini ato një nga një në një tigan, të udhëhequr nga parimi i përbashkët për të gjitha recetat - një sasi e madhe vaji shumë të nxehtë.
Pasta të Krimesë pa mish me domate dhe djathë
Përbërësit:
Një pjesë test i bërë në shtëpi për pasta
Për mbushje:
150 gr. djathë i fortë;
Tre domate të vogla;
Borziloku i tharë i bluar, hudhra e thatë dhe piper i zi.
Mënyra e gatimit:
1. Përgatitni brumin e pastave duke përdorur një nga recetat e mësipërme.
2. Shpëlani domatet, thajini dhe pritini në gjysmë unaza të holla. Për chebureks, është më mirë të merrni varietete mishi të domateve.
3. Grini djathin e fortë dhe me shkrirje të ulët për mbushjen në një rende mesatare. Shtoni hudhrën e tharë, borzilokun e bluar. Sezoni gjithçka me pak piper të bluar dhe përzieni.
4. Mbi brumin e mbështjellë në rrathë të hollë, shtroni nja dy feta domate, i spërkatni me djathë të grirë dhe formoni boshllëqet duke i përkulur pak në formën e gjysmëhënës. Mbyllni fort skajet e lira, përndryshe i gjithë lëngu do të rrjedhë gjatë skuqjes.
5. Skuqini pastat pa mish, si ato klasike, duke i ulur boshllëqet në vaj të nxehtë. Ju lutemi vini re se do të duhet më pak kohë për të skuqur. Sapo njëra anë të jetë marrë me një kore delikate të artë, kthejeni cheburek dhe skuqni pjesën e poshtme në të njëjtën mënyrë.
Pasta e Krimesë - truke gatimi dhe këshilla të dobishme
Keni vështirësi për të shtrirë brumin në një rreth të rregullt? Rrokullisni atë në një shtresë të madhe dhe prisni prej saj rrathë të diametrit të dëshiruar, duke përdorur pjata ose disqe me diametra të ndryshëm si klishe.
Për të parandaluar ngjitjen e qepjeve, kaloni nëpër to me një pirun, duke shtypur lehtë me dhëmbë. Mos e shtypni fort, përndryshe do të preni buzën e produktit.
Për të kursyer vaj, përdorni tigane të thella me diametër të vogël dhe skuqini produktet një nga një.
Petat e Krimesë me mbushje djathi, këshillohet që t'i servirni piping të nxehtë, pa pritur që djathi të ngurtësohet. Mos skuqni shumë chebureks me djathë menjëherë, ngrini produkte gjysëm të gatshme shtesë. Produktet gjysëm të gatshme të ngrira nuk kërkojnë shkrirje të plotë përpara skuqjes, ato do të duhet vetëm të shkrihen pak.
Pothuajse gjithmonë, kur një lloj Pjatë kombëtare, ka sqarime "por nuk e kemi, por keshtu..."
Deri më tani, kam qenë në Krime për vetëm dy ditë, nuk kam marrë pjesë në një klasë master për pastat e Krimesë, natyrisht, por e kam diskutuar në internet.
Pasta të Krimesë
Më pëlqeu opsioni i mëposhtëm: brumë i butë flluskë, i thjeshtë në përbërje, por interesant në formësim dhe mbushje me lëng mishi. Përcaktohet që mishi i qengjit është i dëshirueshëm si mish, por ato përgatiten pothuajse nga çdo, si dhe pa mish.
Yantyk
Versioni tatar, në të cilin pasta me mbushje të ndryshme të skuqura në tigan të thatë, si të thuash, më dietetike.
Përgatitni përbërësit për pastat e Krimesë
Mish për mish të grirë, qepë dhe hudhër, i prerë në copa, d.m.th. përgatitini ato për lëvizje në një mulli mishi.
Këtu mish derri me yndyrë dhe fileto pule - kombinimi është mjaft i shijshëm. Mishit të grirë i shtojmë specat e sapo grirë të nxehtë dhe me erëza, lëngun ose ujin dhe kripën. Nxirreni.
Për provën, kombinoni ujin ose ujin mineral me vajin vegjetal dhe miellin me kripën.
Ziejeni brumin me dorë ose duke përdorur pajisje shtëpiake. Rekomandohet shumë që brumi të pushojë për të paktën gjysmë ore.
Më pas e ndajmë brumin në copa prej 40-50 gramësh, i nxjerrim toptha, e mbulojmë nga tharja, e lëmë për gjysmë ore. Më pas rrotulloni çdo top me duart tuaja në një flagelum të hollë të gjatë dhe rrotullojeni në një spirale të ngushtë. Kjo bëhet për t'i dhënë brumit një shtresë të caktuar të këndshme.
"Spiralet" ose "kërmijtë" që rezultojnë duhet të rrotullohen në një tortë të hollë të rrumbullakët.
Përhapeni në mënyrë të barabartë mbi gjysmën e brumit. mbushje me mish, rreth 1-1,5 lugë gjelle. lugët.
Thërrmoni skajet dhe përgatitja e ëmbëlsirave në formën tradicionale të gjysmëhënës është gati.Betat i gatuaj me mbushje të ndryshme njëherësh, kështu që për dallim të mëtejshëm i kap në mënyra të ndryshme: disa me pirun, të tjerët me thikë kaçurrela, të tjera me gishta. ...
Boshllëqet për cheburekët e Krimesë mund të skuqen menjëherë në një tigan, në një tigan, në një tigan të thellë ose në një tenxhere të ngadaltë, dhe gjithashtu mund të përgatiteni për përdorim në të ardhmen dhe t'i dërgoni në frigorifer.
Për tiganisje, ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë ose në një tenxhere të ngadaltë, kjo metodë është paraqitur edhe në faqe.
Zhytni 2-3 cheburekë në një shtresë në vajin e vluar dhe skuqini derisa të zbuten, 2-3 minuta nga secila anë.
Nëse është e nevojshme, për pastat e ardhshme të faqerojtësve, shtoni vaj vegjetal në tigan.
Vendosni pastat rozë të gatshme në stilin e Krimesë në peshqirë letre për të hequr vajin e tepërt.
Ju bëftë mirë!
Gjatë pjesës tjetër, ne kemi mundësinë jo vetëm të shijojmë klimën e butë subtropikale, të notojmë në det dhe të bëjmë banja dielli, të shkojmë në ekskursione, por edhe t'i bashkohemi turizmit gastronomik, të provojmë pjata të reja që vendasit i duan, nëse jeni me fat, mundeni. zbuloni recetën e ushqimit tuaj të preferuar. Nëse jeni duke pushuar në Krime, thjesht duhet të provoni yllin e kuzhinës lokale - cheburek e Krimesë. Një pjatë e tillë mund të përgatitet në shtëpi sipas recetës së Krimesë.
Pse pastat në Krime konsiderohen më të shijshmet?
Ata që kanë pushuar në qytetet e famshme turistike të Jaltës, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta me siguri do të kujtojnë pjatën tradicionale të Detit të Zi, Pasta të Krimesë siç i shesin në Krime. Pikërisht aty përgatitet veçanërisht e shijshme kjo delikatesë e thjeshtë dhe jo modeste, me të cilën mund të hani një meze të lehtë të përzemërt. Kuzhinierët e Krimesë e bëjnë brumin të freskët, të hollë, të lehtë për shkak të strukturës me flluska, dhe mbushja është e lëngshme, thjesht shkrihet në gojën tuaj.
Nëse shijeve i shtoni atmosferën e një pushimi në bregdet, të freskët flladi i detit, kujtimet e kësaj byreku (kështu është përkthyer fjala "borek" nga Tarati i Krimesë) mbeten më të këndshmet. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz duan të kenë nostalgji për një pushim të paharrueshëm dhe ta shijojnë atë në shtëpi Pasta të Krimesë siç shiten në recetën e Krimesë të cilat janë të lehta për t'u përsëritur, duke ditur disa nga nuancat dhe sekretet e gatimit.
Përbërësit
Nëse jeni duke përgatitur brumë për chebureks, do t'ju duhet më së shumti produkte të thjeshta, të cilat gjenden lehtësisht në supermarketin më të afërt, përveç kësaj, të gjithë përbërësit janë të lirë, ndërsa rostiçeri rezulton i shijshëm dhe i shijshëm. Për gatim do t'ju nevojiten 250 ml ujë, ¼ lugë gjelle kripë, 1/3 lugë gjelle. lugë sheqer, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Është edhe një përbërës tjetër që i përket sekreteve kryesore të kësaj pjate.
Brumi gatuhet me miell, do t'ju duhen 480 g (3-3,5 gota standarde me faqe). Mielli duhet të sitet.
Nëse jeni duke gatuar Pasta të Krimesë siç i shesin në Krime me djathë, respektivisht, për mbushjen duhet të blini djathë. Djathi turshi konsiderohet si një mbushje tradicionale për kuzhinën e Krimesë. Mund të përdorni edhe mish viçi, derri ose qengji të grirë, ose kombinime të tyre, me ç'rast byrekët janë edhe më të shijshëm sepse brumi ngjyhet me lëng mishi.
Sekreti kryesor
Mund të ketë shumë mundësi për përgatitjen e brumit, secila amvise ose kuzhiniere ka sekretin e saj. Ndonjëherë, përveç përbërësve të mësipërm, shtohet edhe 1 vezë, ndërsa sheqeri përjashtohet nga receta. Megjithatë, sekreti kryesor për të bërë crispy pasta flluskëështë shtimi i 9% uthull ose vodka. Në Krime, me shumë mundësi do t'ju ofrohet kjo pjatë me shtimin e uthullit, sepse. kushton më pak.
Procesi i gatimit
Nëse gatuani pasta duke përdorur procesues i ushqimit, rekomandohet që fillimisht të hidhni një gotë e gjysmë miell në një enë dhe të shtoni lëngun e parapërgatitur (ujë, vaj vegjetal, uthull, kripë dhe sheqer). Pasi masa të jetë gati, brumi me shtimin e sasisë së mbetur të miellit gatuhet me dorë. Brumi gatuhet për 5 minuta, të paktën, në fund të mos ngjitet në duar dhe në sipërfaqen e dërrasës.
Pasi brumi të jetë futur në frigorifer, ndajmë një copë të vogël dhe hapim një petullë me trashësi 1,5-2 mm, në gjysmën e shtrojmë mbushjen, nëse është mish i grirë, ia vlen ta shtrojmë në një shtresë të hollë në mënyrë që të mishi është i skuqur, sepse. koha e gatimit është minimale. Mbulojeni me gjysmën tjetër dhe mbyllni skajet.
Është e pamundur të mos biesh në dashuri me pastat e Krimesë. Aromatik, lëng, me një kore krokante - ato fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj! Ju mund të mësoni se si të bëni vetë cheburekë të vërtetë të Krimesë. Gjithçka që duhet të bëni është të bëni pak përpjekje dhe të mësoheni me të. recetë hap pas hapi Chebureks Krimesë me një foto.
Për të përgatitur cheburekët e Krimesë, na duhen produktet e mëposhtme:
- 3 gota miell
- 3/4 filxhan ujë
- 1 e verdhe veze
- 150 ml vaj vegjetal (1/3 filxhan për përgatitjen e brumit, pjesa tjetër nevojitet për skuqjen e cheburekëve)
- 1 lugë çaji kripë (gjysma për brumë, gjysma për mishin e grirë)
- 500 gr mish i grire
- 4 qepë të mesme
- 2 majë piper të zi të bluar
Si të gatuaj chebureks të vërtetë të Krimesë - një recetë hap pas hapi me një foto
1. Ndani të verdhën nga proteina dhe hidhni të verdhën në një gotë. Shtoni ujë në të për të bërë 3/4 filxhan.
2. Shtoni 0,5 lugë çaji kripë në të verdhën me ujë dhe përzieni mirë që kripa të tretet. 
3. Shosh miellin në një tas në të cilin do të gatuajmë brumin. Derdhni përzierjen që rezulton në miell dhe përzieni me një pirun. 
4. Do të dalë diçka e tillë. 
5. Tani hidhni një të tretën e gotës vaj luledielli dhe filloni të gatuani brumin. Nuk duhet ta gatuani për një kohë të gjatë. 
6. Duhet të merrni një brumë mjaft të ngushtë. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për të paktën gjysmë ore. 
7. Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisni mishin e grirë. E pastrojmë qepën, e lajmë mishin dhe e përdridhim në një mulli mishi gjithçka përveç një qepe. Qepën e mbetur e presim në kubikë të vegjël. Mishit të grirë i shtoni kripë, piper dhe nja dy lugë ujë – do të jetë më i lëngshëm. Mund të shtoni erëza të tjera. Përziejini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë. 
8. E heqim brumin nga frigoriferi dhe e presim në copa. Do të merrni afërsisht 10-12 copë. Seksioni tregon se si duhet të dalë brumi - duket si një fryrje. 
9. Hapeni brumin brenda petulla e hollë. Vendosni mishin e grirë në njërën anë. 
10. Skajet e pastave i shtrëngojmë mirë. Për më shumë bukuri, skajet mund të shkurtohen me një thikë kaçurrelë. 
11. E ngrohim tiganin me vaj vegjetal dhe i skuqim pastat në zjarr mesatar nga të dyja anët deri në një kafe të artë të ndezur. 
12. Për të hequr yndyrën e tepërt, vendosni pasta në një pecetë. Provoni këtë dhe të tjerët pjata të shijshme e kuzhinës së Krimesë, ju mund të bëni një të mahnitshme
E cila shpërndahet shumë përtej gadishullit përrallor. Sigurisht, çdo grua e Krimesë që respekton veten e ruan me kujdes mënyrën e saj të përgatitjes së kësaj pjate, i trajton me kënaqësi mysafirët dhe siguron që janë cheburekët e saj që janë të vërtetë.
Me siguri çdo amvise ka sekretet dhe truket e veta, dhe traditat e shijeve të familjeve të ndryshme janë të ndryshme. Por megjithatë, është e mundur të veçohen tiparet e përbashkëta të natyrshme në cheburekët e Krimesë. Le të përpiqemi të kuptojmë ndërlikimet e gatimit të kësaj pjate.
Veçoritë
Crispy është kushti më i rëndësishëm. Flluskat e ajrit, shtresat me lëng të njomur me lëng mishi dhe një kore e artë e skuqur janë karakteristikat e tij të pandryshueshme.
Mbushja është gjithashtu e rëndësishme. Zakonisht përgatitet nga mishi i derrit, qengji, viçi ose pulë e grirë. Por ka mundësi të tjera që janë specifike për kuzhinën e Krimesë. Ndikimi i traditave tatare është shumë i fortë në të, që do të thotë se një vend i rëndësishëm u jepet djathrave turshi të bërë vetë, të cilët amvisat vendase i bëjnë prej shekujsh. Me djathë të tillë përgatiten edhe cheburekët e Krimesë. Receta është shumë e ngjashme me atë klasike, por një mbushje e tillë nuk lë indiferentë as mishngrënësit e bindur.
Petë sfungjerësh me vaj luledielli
Sipas kësaj recete, merren cheburekë shumë të shijshëm të Krimesë nga brumërat. Shumë gabimisht besojnë se mund të merrni brumin e ngrirë të gatshëm si bazë ose ta gatuani atë mënyrë klasike, fërkim shtresash gjalpë dhe rrotullimi. Në fakt, ajo shtresohet. Dhe opsionet e listuara më sipër janë të përshtatshme për samsa, por jo për chebureks.
Do të na duhen:
- e verdha e një veze;
- ujë - 180 ml;
- miell - 480 g;
- vaj vegjetal (domosdoshmërisht i rafinuar) - 75 ml;
- kripë - një majë.
Shosh miellin në një tas - kështu brumi do të dalë i mrekullueshëm. Në një gotë, thyeni të verdhën e verdhë me një pirun, shtoni kripë, derdhni ujë në pjesë. Përziejini mirë dhe derdhni në miell. Zierja e një brumi të tillë nuk është e lehtë, sillet paksa e çuditshme. Nuk duhet të kesh frikë prej saj. Së pari, do të shfaqen thekon që nuk do të duan të kombinohen në një top. Pikërisht kështu duhet të jetë. Kjo do të thotë se është koha për të shtuar vajin. Mund ta derdhni direkt në brumë ose në duar.
Mbështilleni brumin me vaj vegjetal në film ushqimor dhe lëreni temperatura e dhomës minuta për 40.
Pastë Choux
Krimeja tjetër garanton një bollëk flluskash në sipërfaqe. Ai përmban pak alkool i fortë. Ai vepron vetëm si një reagent. Në vazhdim trajtimit të ngrohjes shkalla avullon plotësisht.
Do të na duhen:
- ujë - një gotë e plotë;
- vezë - 1 pc. (mesatar);
- kripë - një majë;
- miell - 640 g;
- vaj vegjetal dhe vodka - 35 ml secila.
Kriposim ujin, i shtojmë me kujdes vajin dhe e vendosim në zjarr. Kur të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe filloni të përzieni miellin. Pasi të keni shtuar gjysmën e vëllimit të përshkruar, thyeni vezën në brumë dhe derdhni vodka. Përzieni pjesën tjetër të miellit sipas nevojës - brumi mund të marrë pak më pak se sasia e specifikuar.
Mbushje me mish
Për të gatuar cheburekët e Krimesë, receta e të cilave është testuar nga shumë breza, mishit të grirë i shtohet supë. Kjo i jep mbushjes lëngshmërinë e saj. Gjysmë kilogramë mish i grirë mesatarisht, ju duhen 50 gram supë. Mund ta zëvendësoni me qumësht ose ujë të ngrohtë.
Kuzhinierët e mirë nuk këshillojnë kalimin e qepëve përmes një mulli mishi - kjo do të shtrydhë të gjitha lëngjet prej saj dhe do të shkatërrojë strukturën. Do të jetë shumë më e shijshme nëse qepa është e grirë. Ajo do ta bëjë mbushjen me lëng dhe aromatik. Ju gjithashtu mund ta prisni imët qepën me thikë në një dërrasë prerëse.
Cheburekë të vërtetë të Krimesë me djathë
Sigurohuni që ta provoni këtë pjatë të mrekullueshme! Gratë e Krimesë përgatisin mbushjen në mënyra të ndryshme. Për mbushjen e cheburekëve, suluguni, djathi feta ose ndonjë djath tjetër turshi i bërë vetë është i përsosur. Për shije dhe aromë, i shtohen kopra, spinaqi, hudhra e re, qepë e gjelbërt. Në mënyrë që mbushja të formohet në një shtresë të vetme, disa vezë të papërpunuara. Disave u pëlqen kombinimi i djathit dhe gjizë e bërë në shtëpi në sasi të barabarta. Provoni menyra te ndryshme dhe me siguri do të gjeni atë që ju pëlqen më shumë. Sigurohuni që të shtoni në mbushje djathi dhe djathë i fortë, si cheddar, maasdam, ose ndonjë tjetër që mund të grihet.
Kombinimet e përafërta të produkteve për gatimin e pastave të Krimesë me djathë:
- djathë, suluguni ose përzierje e tyre - 350 g;
- djathë i fortë - 150 g;
- kripë - një majë;
- 2 të verdha ose 1 vezë.
Grini djathin në një rende të trashë, përzieni, shtoni vezët, barishtet, erëzat dhe kripën, gatuajeni përsëri mirë derisa masa të bëhet homogjene.
Formimi
Hapeni brumin, hiqni një rreth prej tij duke përdorur një tigan. Vendoseni mbushjen në një shtresë të hollë, përndryshe do të merrni produkte që ngjajnë më shumë si byrekë. Një cheburek merr pak më shumë se një lugë gjelle mish të grirë. Kapni skajet dhe rrotulloni butësisht cheburek-un me një gjilpërë.
procesi i trajtimit të nxehtësisë
Një tigan i thellë ose një kazan është një pjatë ideale për gatimin e pastave të Krimesë. Receta sugjeron që jo thjesht të skuqen në tigan, por të zihen në vaj të nxehtë.
Hidhni vajin në enë me një shtresë të paktën një centimetër. Lëreni të arrijë temperaturë të lartë. Përhapeni pastat një nga një, duke shmangur spërkatjen në lëkurë. Gjatë skuqjes, në asnjë rast mos i shponi pastat. Përndryshe, lëngu do të rrjedhë, duke shkaktuar spërkatje të bollshme, dhe të gjitha përpjekjet e shpenzuara për të bërë brumin e ëmbëlsirave krokante do të jenë të kota. Përdorni një shpatull, jo një pirun.
Cheburekët e përfunduar vendosini në peceta letre në mënyrë që dhjami i tepërt të largohet prej tyre. Shërbejeni me salca dhe barishte të copëtuara.
