Restorant osteria della piazza bianca. Vendndodhja e re: Osteria della Piazza Bianca

Osteria Della Piazza Bianca ndodhet në pjesën e trashë të grupit të restoranteve, që zinte Sheshin e Bardhë pranë stacionit hekurudhor Belorussky. Dhoma në restorantin italian është këndore, e zgjatur, xhami. Dekori i jashtëm, duke përfshirë sinjalistikën, verandën dhe motoçikletën Vespa, duket i rregullt dhe mikpritës. Grupet e hyrjes - dhe ka të paktën dy prej tyre në restorant - janë të rregullta, me dyer të çiftuara të ndara nga një korridor. Në sezonin e ftohtë të dimrit, të ftuarit nuk do të duhet të durojnë shpërthime të papritura të ajrit të ftohtë. Tre zona të brendshme - dy dhoma ngrënie dhe një bar - janë mjaft të bollshme dhe të ndritshme. Brendësia të kujton më shumë jo Italinë italiane, por amerikane. Dyshemetë me pllaka, një banak bar i kombinuar me një kuzhinë dhe soba, akuariume, një divan i gjatë jeshil rreth perimetrit, tavolina mermeri, forma të rrumbullakosura mobiljesh - e gjithë kjo sugjeron jo për Romën ose Milanin, por për Nju Jorkun. Nga minuset - rregullimi shumë i ngushtë i tavolinave dhe shqetësimi i karrigeve prej hekuri në bar.

Menuja italiane është e thjeshtë. Lexoni, kuptoni, porositni, nuk shqetësoheni. Çmimet janë mbi mesataren për qendrën.

Ushqimi gjatë vizitës sime më provokoi trurin me dy fjalë italiane: "Buono" dhe "Perche?" ("Mirë" dhe "Pse?").

Nuk më ofruan “shportë buke” as për para, gjë e çuditshme për një institucion italian. Meqë ra fjala, as për makarona nuk jepnin parmixhan, megjithëse në banak të kuzhinës kishte kavanoza me thërrime djathi. Menjëherë në kokën time lindi pyetja: "Perche?".

"Vitello Tonnato" - një pjesë e madhe e një pjate tradicionale italiane në një version klasik. Mishi është i butë, i lëngshëm, i kuq. Salca është mesatarisht e trashë, ton, e kripur. Erëzat janë të lehta, të qeta. "Buono" filloi të rrotullohej në kokën time.

Spageti karbonara me faqe është një makarona e gatuar në mënyrë perfekte, një salcë djathi e përzemërt me një spërkatje me shirita mishi të thekur. Megjithatë, ngjyra është e bardhë, por kuzhinierët dhe kamarieri e mohuan kremin në gjellë. Shija është e mirë, kështu që Buono.

“Pizza Margherita” duket e drejtë. Brumi është i hollë, korja është krokante. Raporti i salcës dhe djathit është i duhuri. Pa rrëmujë të lagur, pa fije gome. Por për një arsye të panjohur, pica ishte e hidhur, dhe hidhërimi u shfaq jo me një aluzion dhe jo në vende, por vazhdimisht dhe ndërhyrës. Në kokën time “Perçe?”.

“Fistonët e detit me salcë shafrani dhe shpargu” ishin të vegjël, por të artë, megjithatë, korja e shijshme ishte vetëm në anën e sipërme. Pjesa e poshtme, të cilën kuzhinierët e mbytën në një salcë të verdhë, doli e bardhë dhe e ftohtë. Për mua mbetet mister pse është e pamundur të skuqen fiston nga të dyja anët. Asparagu nuk dukej mirë. Ajo ishte e moshuar, ndoshta e shkrirë dhe e përtypur keq. "Perçe?"

Ketleta milaneze mbërriti tashmë e prerë në copa të vogla, e shoqëruar me patate të skuqura dhe salcë djathi me bazë parmixhani. Përpara Osterias, nuk kisha parë kurrë një servirje të tillë koteletash në milanez. "Perçe?" Përgjigjen e gjeta në pjesën e poshtme të petës: buka ishte grisur dhe në disa vende mungonte fare.

Por bifteku Machete, i njohur ndryshe si Skurt, nuk shkaktoi asnjë ankesë. Nga pamja e jashtme, megjithatë, dukej më shumë si një biftek tjetër, por kjo nuk është aq e rëndësishme, sepse mishi ishte përgatitur siç duhet, lëng, i shijshëm dhe iu dha një pushim i duhur para se të shërbente. Buono. Salca ishte gati, por pureja ishte pak e thartë. "Perçe?"

Dhe, sigurisht, nuk mund ta kaloja Rollin e markës Meringe me Mjedra dhe Fistik. Ëmbëlsirë e denjë. Pjesa është e madhe, shija është këndshëm e ëmbël, mjedër. Konsistenca e ajrosur. Buono.

Shërbimi gjatë vizitës sime nuk më zhgënjeu: ishte i shpejtë, i sjellshëm, i interesuar. Kishte disa të meta, por ato nuk ndikuan në përshtypjen e përgjithshme.

Përfundimi është ky:

Pavarësisht se çështja e “Perche” më ka lindur shpesh në mendjen time, Osteria Della Piazza Bianca ka ende mjaft nga cilësitë minimale të nevojshme të restorantit që e nxjerrin këtë “Osteria” nga pellgu i mediokritetit.

Osteria della piazza Bianca është një institucion mjaft i njohur dhe, pa ekzagjerim, një nga më të pëlqyerit nga gustatorët metropolitane. Të ftuarit e rregullt dhe të ftuarit e kryeqytetit gjejnë këtu një atmosferë miqësore, gatime të sinqerta në shtëpi dhe, natyrisht, verëra dhe kokteje të shkëlqyera, pa të cilat një vakt i gëzuar italian është i paimagjinueshëm. Osteria ndodhet në një vend të zënë afër Sheshit Belorusskaya, jo shumë larg stacionit hekurudhor Belorussky. Pallate të vjetra dykatëshe dhe një kishë, qendra biznesi ultra-moderne, arkitekturë eklektike, trafik i shpejtë - dhe më pas zhurma e shatërvanëve, një hije në një pasdite të nxehtë, një qiell i perëndimit të diellit në mbrëmje dhe një det me gjelbërim . Përfitimet e një qyteti të madh janë në të njëjtën kohë një ishull relaksi ku mund të rimbusheni me emocione pozitive. Jeta këtu është në lëvizje të plotë rreth orës - në të gjitha manifestimet e saj, qoftë dashuri, biznes, plane biznesi, tubime miqësore gjatë transmetimeve birrë dhe sportive, fundjavë familjare, pushim midis udhëtimeve. Nëse gjatë ditëve të javës ka shumë njerëz të biznesit, në mbrëmje - veçanërisht në verandën e hapur - çifte të dashuruara, atëherë gjatë fundjavave restoranti ka një atmosferë të relaksuar familjare. Ndërsa prindërit dhe gjyshërit shijojnë shoqërimin, fëmijët mësojnë se si të bëjnë pica nga vetë kuzhinieri Vincenzo DiLillo. Vincenzo fitoi Kampionatin Botëror të Pizzaiolos dhe hyri në Librin e Rekordeve Ruse. Kështu që ushqimi dhe klasat e tij master janë mbresëlënëse: ai i mëson fëmijët jo vetëm të gatuajnë dhe të hapin brumin, por edhe të mashtrojnë në mënyrë efektive dhe të zgjedhin mbushjet për pica.
Menuja e Osteria Bianca ka si pjata të testuara me kohë, të vlerësuara nga të ftuarit, ashtu edhe artikuj të rinj - si mund të ishte pa to? E gjithë kjo është një klasik italian i preferuar në botë. Edhe gustatorët e sofistikuar do të vlerësojnë pinzën romake me burrata dhe domate, minestrone gjenoveze, gazpacho me karkaleca. Osterrat, vongole dhe midhjet mund të zgjidhen nga akuariumi. Përveç kësaj, adhuruesit e ushqimeve të detit duhet t'i kushtojnë vëmendje oktapodit të pjekur në skarë me mini patate, ravioli të punuar me dorë me ushqim deti, biftekë dhe ton dhe salmon. Koteletë milaneze, saltimboka romake, ossobuco me rizoto, striploin - tingëllojnë si muzikë për adhuruesit e kuzhinës së mishit. Për ëmbëlsirat pas një vakti të bollshëm, shpesh "nuk ka vend". Por të ftuarit e rregullt të osterisë thonë se nëse kalon një tortinë me çokollatë të nxehtë, atëherë është e pamundur të mos tundohesh: aroma thjesht të godet në vend. Goditja e vazhdueshme e Osteria Bianca është role beze me mjedra. Meringa e brishtë shkrihet në gojën tuaj, dhe mjedrat në të janë si nga një shkurre - aromatike dhe e ëmbël.
Ju mund të hani mëngjes në osteria nga ora 07:00 deri në 12:00, dhe gjatë ditëve të javës dreka biznesi në stilin italian shërbehet në një menu të veçantë.
Lista e verërave u përpilua nga Vlada Lesnichenko - kjo tashmë është një shenjë e cilësisë dhe njohurive delikate të çështjes. Përveç verërave dhe alkoolit të fortë, Osteria Bianca ka edhe kokteje - klasike (të themi, me bazë martini) dhe të autorit. Një gllënjkë "Chao" - një përzierje e bazuar në limoncello shtëpiake - ju bën thirrje të ktheheni këtu përsëri.

Parku Gorky.

Brendësia e Osteria-s së re duket më solide dhe më e pjekur në krahasim me dy të parat. - me sa duket, në mënyrë që të kuptohet menjëherë se kush është në krye. Siç është konceptuar nga Galina Duving, ajo i ngjan anijes italiane Riva: dyshemeja e mbuluar me dru tik është e rrumbullakosur dhe shkrihet pa probleme në mure, si një jaht; Dritaret e restorantit janë panoramike, të gjitha dyert kanë vrima të mëdha, dhe recepsioni i ngjan urës së kapitenit. Koncepti i institucionit ka mbetur i njëjtë: menyja përfshin pjata italiane të përgatitura nga shefat e kuzhinës, më së fundi të porositura nga Italia - domethënë pa shije të Moskës. Dhe sa më shumë të jenë në kuzhinë, aq më mirë.

Shefat e ushqimit në Osteria della Piazza Bianca janë kuzhinieri Salvatore Barbara, pizzaiolo Giambattista Sabia dhe kuzhinieri i makaronave Giovanni Pinto. Salvatore, një student i të famshmit Paul Bocuse, punoi në Singapor për rreth dhjetë vjet dhe erdhi në Moskë kohët e fundit. Ai ka idenë e tij se si duhet të duket ushqimi italian: pjatat klasike shërbehen me një nuancë të lehtë të Azisë. Në përgjithësi, në këtë “Osteria” kuzhina italiane shfaqet kozmopolite. Për shembull, verës organike kaliforniane, e cila prodhohet prej 80 vitesh nga një familje nga Toskana, së shpejti do t'i shtohet listës së verërave.

Restoranti ka dy kuzhina: të hapura, të mbyllura nga një banak bari, ku mund të uleni dhe të shikoni se si përgatiten pica dhe makaronat; dhe e mbyllur, ku, në parim, mund të shikoni përmes një vrimë të madhe. Menuja përfshin të njëjtat gatime tradicionale nga rajone të ndryshme të Italisë: makarona, pica, focaccia, supa, rizoto, sallata, meze dhe ëmbëlsira. Ka pica Rosa me salmon dhe rukola, Parmigiano me patëllxhan dhe pesto, supë me thjerrëza me salcice salsicci, arancini me pure bizele jeshile, tartar viçi dhe oktapod me patate të ziera - një grup tradicional mjaft i pritshëm. Gjatë ditëve të javës në Osteria della Piazza Bianca mund të porosisni komplete dreke: mish, peshk dhe vegjetarian, të cilat përbëhen ngadisa pjata nga menyja kryesore, të grumbulluara në një pjatë të madhe, të ngjashme me një kuti bento aziatike.

Menuja është planifikuar të përditësohet rregullisht, por jo në formatin e propozimeve, por e plotë, në varësi të stinës. Mesatarja e regjistrimit Osteria della Piazza Bianca për rreth2000 rubla, që është pothuajse dy herë më shumë se dy Osteritë e mëparshme, por në të njëjtën kohë pjata më e shtrenjtë në menu kushton 900 rubla - një karavidhe e plotë e pjekur në skarë me shparg.

Salvatore Barbara

Shef i kuzhinës në Osteria della Piazza Bianca

Ushqimi duhet të jetë origjinal, i thjeshtë dhe i freskët. Tani është viti 2012, industria ushqimore po zhvillohet në mënyrë aktive dhe të gjithë kuzhinierët po përpiqen të prezantojnë një lloj risi. Por gjëja kryesore është ende - thjeshtësia dhe freskia.

Unë e respektoj kuzhinën italiane, por e bëj pak ndërkombëtare. Sigurisht, Azia ka ndikuar tek unë (kam punuar në Japoni, Singapor dhe Indonezi): kulturat e reja që hasni gjithmonë ndikojnë në kuzhinën tuaj. Por këtu "Osteria" - një restorant tradicional italian - njerëzit vijnë këtu për ushqim italian. Nëse të ftuarit vijnë dhe thonë se duan sashimi, nuk shoh arsye pse nuk mund ta bëj këtë pjatë. Do të doja të bëja gjithçka që të ftuarit duan. Ndoshta dikush dëshiron të organizojë një banket ose një martesë të vogël dhe nuk dëshiron pjata nga menyja kryesore. Unë mund të krijoj diçka të re - qebap Azerbajxhan, për shembull.

Nëse nuk jam i zënë në kuzhinë gjatë gjithë kohës, do të dal, do të komunikoj me njerëzit, do të zbuloj se çfarë preferojnë rusët. Kjo, mendoj, është shumë e rëndësishme. Pjata ime e preferuar në menunë e Osteria-s së re është filetoja e tonit të skuqur me qepë të karamelizuara. Unë kam lindur në Trapani, ku peshkojnë shumë dhe kapin ton të freskët, për mua këto janë kujtime të bukura.

Edhe në Osteria në Belorusskaya, ata planifikojnë të zhvillojnë rregullisht, një herë në tre muaj, turne gastronomike me kuzhinierë dhe specialistë jo aq profesionistë të kuzhinës. Në krye të listës është kuzhinieri, gazetarja e ushqimit dhe prezantuesja e emisionit gastronomik televiziv dhe radiofonik Marja Sampsan. Një holandeze me bazë në Nju Jork, e njohur si Dumpling Diva, tashmë ka krijuar një menu italo-aziatike për një shfaqje tre-ditore në një kuzhinë të hapur. Nga ngjarjet e tjera: nga e enjtja deri të dielën (në ditët e javës nga ora 18:00, në fundjavë nga ora 16:00) jazz live luhet në Osteria della Piazza Bianca, dhe gjatë fundjavave, si dhe në Osteria numero Uno, mbahen klasa për fëmijë.

Deri më tani, restoranti është i hapur nga ora 12:00 deri në orën 12:00, por së shpejti planifikon të hyjë në modalitetin e 24 orëve.