Prisni kotletën në kockë. Çfarë është më e lehtë? Mori një copë mish, e rrahu dhe e skuqi. Por, si thuajse çdo pjatë e thjeshtë, presja, veçanërisht në kocka, veçanërisht mishi i derrit, kërkon, ndonëse e vogël, por njohuri për procesin e gatimit dhe përvojë të caktuar.
E megjithatë, në çdo rast, gatimi i një bërxollë derri është shumë i lehtë. Gjëja kryesore është që mishi të gatuhet plotësisht, dhe në të njëjtën kohë të mbetet i lëngshëm dhe i butë, me një kore të shijshme të skuqur.
Për një pres mish derri në kockë, do t'ju duhet një minimum produktesh.
- Pres derri në kockë.
- Piper i zi i sapo bluar
- Vaj vegjetal për tiganisje
Gatimi i presës së derrit.
Fillimisht karbonaden midis kockave e presim ne copa me trashesi 2-4 cm.Dmth secila cope mish te kete kocken e vet.
Karbonada, në vetvete, është mish mjaft i thatë, veçanërisht pasi është mish derri - domethënë, duhet të skuqni plotësisht një copë. Në fund të fundit, jo biftek viçi gatuajmë me gjak.
Prandaj, ndeshemi me problemin kryesor - si të skuqni fillimisht mishin e thatë, duke ruajtur lëngshmërinë e tij sa më shumë që të jetë e mundur dhe duke mos marrë si rezultat diçka që i ngjan turbullt.
Thajeni secilën pjesë të mishit me një peshqir letre, spërkatni me piper të zi të sapo bluar dhe filloni ta rrihni.
Unë përdor një zbutës. Dhe me hala të rrumbullakëta. Këto gjilpëra nuk janë mjaft të mprehta për të thyer fibrat e mishit, ato vetëm i largojnë ato, duke siguruar në këtë mënyrë butësinë e mishit dhe humbjen minimale të lëngjeve të tij.
Në të njëjtën kohë, zbutësi ju lejon të maksimizoni pamjen e një pjese të mishit pas gatimit.
Nëse nuk ka zbutës, edhe ky nuk është problem - mund të përdorni edhe një çekiç mishi, e vetmja gjë është që ai të jetë i sheshtë - pa dhëmbë, dhëmbëza, etj.
Me një çekiç e rrahim mishin me kujdes, duke u përpjekur ta rrahim dhe të mos e grijmë copën.
Pse e rrahim mishin e spërkatur tashmë me piper? Gjithçka është e thjeshtë. Ashtu si një çekiç, që një zbutës, kur ta rrahë, do të fusë një pjesë të piperit të bluar në vetë copën e mishit, vetëm zbutësi do të ndihmojë që speci të depërtojë më thellë.
Më pas, me një thikë shumë të mprehtë, në të dyja anët e një cope mishi, bëjmë prerje në mënyrë tërthore. Ato nuk duhet të jenë të thella - 2-3 mm. Prerjet do të lejojnë që vaji të depërtojë pak më thellë në copën e mishit kur skuqet.
Ne gjithashtu presim skajet e pjesës rreth të gjithë perimetrit pak - me 2-3 mm çdo një e gjysmë deri në dy centimetra. Kjo do të ndihmojë që copa e mishit të ruajë formën e saj gjatë skuqjes. - filmi që është ruajtur rreth perimetrit të copës nuk do të tërhiqet së bashku nga një lak i vetëm dhe në këtë mënyrë shtrydh lëngun nga mishi dhe e detyron copën të përkulet në tigan.
Vendoseni tiganin në zjarr të lartë dhe derdhni vaj vegjetal në të. Në të njëjtën kohë, vendosim furrën në ngrohje - duhet të nxehet në 200 ° C. Tava duhet të jetë me fund të trashë dhe mundësisht me mure të trasha. Në këtë rast, kur shtroni mishin, tigani dhe vaji, përkatësisht, nuk do të ftohen në çast, por do të mbeten të nxehtë. Kjo do të thotë, mishi do të fillojë menjëherë të skuqet në vaj, dhe të mos presë derisa temperatura të rritet përsëri në nivelin e dëshiruar, dhe mishi gjatë kësaj kohe do të heqë dorë në mënyrë aktive nga lëngu dhe zierja në të dhe nuk do të mbyllet menjëherë, duke mbajtur të gjithë lëngun e saj brenda.
Kontrollimi i temperaturës së vajit në një tigan është shumë i lehtë.
- Një mënyrë e rrezikshme - mund të hidhni një pikë të vogël uji në vajin e ndezur. Nëse pika kërcen me një klikim karakteristik, atëherë mund ta vendosni mishin në tigan.
- Mënyra e sigurt. Hidhni vaj ose një kruese dhëmbësh druri, ose një shkrepës me kokë të thyer squfuri. Nëse flluska të vogla shfaqen në mënyrë aktive dhe në numër të madh rreth gjithë kruese dhëmbësh (ndeshja), vaji është mjaft i ngrohtë.
Kriposni mishin nga njëra anë - atë që do të shtrohet së pari në tigan. Dhe copën e mishit me anën e kripur e vendosni në vaj të nxehtë. Nuk keni nevojë t'i shtroni të gjitha pjesët menjëherë, sepse pa marrë parasysh se sa e rëndë është tigani, një sasi e madhe mishi në mënyrë të pashmangshme do ta ftojë shumë atë dhe vajin. Është më e përshtatshme dhe më e shpejtë të vendosni një copë mish në një tigan, ta zhvendosni në një nga muret dhe të skuqeni pak - 3-5 minuta nga njëra anë.
Më pas kriposni anën e dytë të copës dhe e ktheni në gjysmën e dytë të tavës, e cila në këtë kohë do të jetë përsëri e ngrohur mjaft mirë. Dhe skuqeni përsëri copën derisa të shfaqet një kore e artë.
Shtroni copën e mishit të skuqur dhe mbajeni të ngrohtë.
Skuqini të gjitha pjesët e tjera në të njëjtën mënyrë.
Nëse do të gatuanim biftek viçi, sidomos me gjak, atëherë ky mund të jetë fundi i gatimit. Por, duke qenë se bëhet fjalë për mishin e derrit, ai duhet të gatuhet plotësisht, duke mos lënë në asnjë rast vende dhe gjak të papjekur. Askush nuk dëshiron të zbulojë në trupin e tij praninë e ndonjë jete shtesë që nuk lidhet me funksionimin normal të të gjithë organizmit në tërësi.
Prandaj tavën e pjekjes e mbulojmë me letër pjekjeje, e cila në këtë rast është shumë më e përshtatshme se petë. Të gjitha bërxollat e skuqura i shtrojmë në letër, i lyejmë me vaj nga tava sipër.
E vendosim fletën e pjekjes në furrë, e cila deri në këtë kohë ndoshta tashmë është ngrohur deri në 200 ° C. E lëmë mishin në furrë për rreth 10-15 minuta - gjithçka varet nga trashësia e copës, nga furra e veçantë dhe shkalla e ngrohjes së saj.
E vendosim mishin në furrë derisa të piqet. Është e lehtë për t'u kontrolluar - shponi një copë mishi në pjesën e tij më të trashë, veçanërisht afër kockës, me një thikë të hollë ose kruese dhëmbësh. Nëse lëngu i dalë është rozë, atëherë mishi është ende i papërpunuar. Nëse është transparent, atëherë mishi është gati.
marrim bërxolla derri në kockë nga furra, mbuloni fletën e pjekjes me një copë letër pjekjeje ose fletë metalike - këtu nuk ka dallim. Lërini bërxollat të qëndrojnë për 10 minuta - në mënyrë që bërxollat të "qetësohen", lëngu brenda tyre të ndalojë të flluskojë dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.
Më pas vendosni bërxollat në pjata dhe shërbejeni. Dekoroni ndonjë, sipas dëshirës tuaj, ose pa të fare. Si salcat- Mustarda është më e mira për mua. Dhe/ose ferr.
Por askush nuk shqetësohet të dorëzohet ketchup , tzatziki ,salcë piper ose dikush tjeter që ju pëlqen. Vetëm se në këtë recetë gjithmonë përpiqem të ruaj sa më shumë shijen e mishit, pa ndryshuar dhe shtuar shije të palëve të treta, prandaj nuk tregova asnjë erëz, përveç piperit. Pra, kjo është, le të themi, një recetë bazë gatimi minimaliste. bërxolla derri në kockë, më shumë i përqendruar në teknologjinë e gatimit, sesa në një shumëllojshmëri shijesh.
- Bërxolla derri në kockë - 2 copë
- Vaj ulliri - 1-2 lugë.
- Salcë soje - 1-2 lugë
- Mjaltë sipas dëshirës - 1 lugë gjelle.
- Rozmarinë, rigon, trumzë (e thatë) - 0,5 lugë
- Piper i freskët i bluar për shije
- Hudhra - 1-2 karafil
- Limon
Një pjatë e mrekullueshme për një darkë të përzemërt - gatuajeni jo më shumë se gjysmë ore, por shija dhe pamja e kësaj pjate do të kënaqin çdo adhurues të një pjese të mirë mishi. Mishi i derrit është mish i butë dhe me lëng, kështu që është shumë më e lehtë të gatuash një pjatë të shijshme prej tij sesa nga viçi. Bërxolla të tilla janë gjithashtu të përshtatshme për një darkë gala - edhe një sasi e madhe do të jetë e lehtë për t'u gatuar!
Pres derri në kockë. Receta.
1. Për gatimin e bërxollave të derrit në kockë, mishi duhet të merret vetëm i freskët, jo i ngrirë. Prerjet nga ijët në kockë do të duken shumë bukur.Prisni mishin nëpër fibra me një trashësi rreth 1 cm. Rrihni me një çekiç, duke e mbuluar me film ngjitës në mënyrë që pjesa të mbetet e paprekur. Rekomandohet gjithashtu të bëni prerje të vogla - kështu që pjesa e mishit nuk do të tkurret gjatë gatimit.
2. Bërxollat e përgatitura i spërkasim me vaj ulliri, një grup barishtesh që ju pëlqejnë (mund të përdorni barishte të freskëta ose të thata) fërkoni mirë mishin nga të dyja anët, fërkoni mishin në mënyrë të shijshme me hudhër të grirë, piper me piper të sapo bluar.Lëreni për 5-10 minuta për të marinuar (mund edhe më gjatë nëse ka kohë).
3. Presën mund ta skuqni në një tigan grill, në një tigan të rregullt, në furrë. Mënyra se si mishi skuqet fillimisht në një tigan dhe më pas sillet gati në furrë është thjesht e mrekullueshme. Mishi i marinuar duhet të shtrihet në një tigan të nxehtë, me një sasi të vogël vaji vegjetal - në këtë mënyrë mbyllet dhe mbetet me lëng. Skuqini bërxollat për 5-7 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
4. Bërxollat e skuqura vendosini në një enë pjekjeje ose në një tepsi të lyer pak me vaj. Hidhni sipër salcën e sojës, e cila parapërzihet me mjaltë të lëngshëm. Mund të përdorni salcë soje të ëmbël me aditivë të ndryshëm. Piqeni në furrë në 180-200°C edhe për 10-15 minuta të tjera.
5. Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë - duhet të "pushojë" për disa minuta. Mblidhni lëngun që rezulton pasi të keni skuqur dhe pjekur mishin, shtoni disa pika lëng limoni. Në një pjatë servirje vendosim një copë mishi, e presim në copa (sipas dëshirës), e hedhim sipër lëngun. Gjithçka! Ju mund të dorëzoni!
E shpejtë, e shijshme, e bukur! Një minimum sherr - rezultati është i shkëlqyeshëm! Marinada mund të gatuhet shumë ndryshe, duke përdorur ato erëza dhe erëza që ju dhe të dashurit tuaj ju pëlqen - me mish derri, përveç barishteve të treguara në recetë, manaferrat e dëllinjës, mjaltin, kumbullat e thata, frutat, arra, salcat e ndryshme të ëmbla dhe të tharta. , mustardë, zarzavate, verë e bardhë. Salca e sojës është opsionale në këtë recetë - ajo mund të zëvendësohet lehtësisht me kripë. Degët e rozmarinës dhe trumzës së freskët do të japin një aromë të veçantë, dhe limoni i pjekur lehtë - një bukuri e veçantë! Eksperimento! Unë rekomandoj!
Home Tasty ju uron oreks të mirë!
Vlerësimi me Yll GD
një sistem vlerësimi të WordPress
Shprehja "bërxollë derri në kockë" tingëllon si muzikë: vetëm ky emër bën që të dridhen zemrat e miliona gustatorëve në mbarë botën. Nëse vetitë e dobishme të pjatave, sipas nutricionistëve, janë për shkak të lehtësisë së prodhimit, atëherë presja është kampion në mesin e tyre.
Thjesht duhet të skuqet mirë: ngrënia e mishit të derrit me gjak është e mbushur me rreziqe të caktuara. Një bosh mishi i butë, me lëng, i zgjedhur siç duhet nuk mund të rrahet. Erëza dhe kripë i shtohen miellit për t'u rrotulluar. Në nxehtësi të lartë, nuk duhet të skuqni një produkt gjysëm të gatshëm të vendosur në brumë: do të digjet dhe pulpa do të mbetet e papërpunuar.
Përbërësit
- 2 biftekë derri në kockë 1 cm të lartë
- 1 vezë pule
- 1.5 st. l. miell gruri
- 2-3 majë kripë
- 50 ml vaj vegjetal
- 2-3 majë piper të zi të bluar
Gatim
1. Kur blejmë, do të zgjedhim biftekët më të hollë në kockë. Shpëlajini ato në ujë dhe thajini me peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Çdo biftek do ta zhvendosim në një qese ose do ta mbulojmë me film ushqimor në mënyrë që copat e mishit të mos fluturojnë nëpër kuzhinë gjatë rrahjes së tij. E rrahim pjesën e mishit me një çekiç kuzhine nga të dyja anët, duke u përpjekur të mos prekim kockën.
2. Pulpa e thyer duhet të bëhet shumë e hollë. Mos harroni, sa më i hollë ta rrahni mishin, aq më i shijshëm do të jetë. Nga rruga, nëse shtresa e yndyrës së zorrës së trashë ndërhyn me ju, atëherë ajo mund të pritet në disa vende në mënyrë që të mos mbajë pulpën.
3. Kripë dhe piper çdo pres, duke fërkuar lehtë erëzat në mish nga të dyja anët.
4. Thyejmë një vezë në një enë dhe e rrahim me pirun. Shtoni miell gruri dhe krijoni një brumë të lehtë. Kjo do t'ju shpëtojë nga nevoja që të mbështillni në mënyrë alternative bërxollat në miell dhe më pas t'i zhytni në vezë. Lyejeni copëzën në brumë dhe mbështilleni rreth saj nga të gjitha anët.
Presja e derrit në kockë është ëndrra e çdo njeriu. Një mish i tillë përgatitet dy herë. Dhe rezulton shumë e kënaqshme, lëng, aromatik, e shijshme. Mund të gatuani copa të ijëve si në furrë ashtu edhe në tigan. Por për të ditur sekretet, hollësitë e gjellës është thjesht e nevojshme për rezultatin më të mirë.
Si të gatuajmë bërxolla derri me lëng kockash
Nëse e prisni vetë mishin, atëherë duhet të bëni feta të paktën një centimetër të trasha.
Në shtëpi mishin e lani mirë, e thani me peshqir letre, e prisni nga të dyja anët me thikë të mprehtë që të keni grila. Prerjet duhet të jenë qartë të dukshme, por jo të thella.
Mishin e derrit mund ta rrihni lehtë në vend që ta prisni. Rekomandohet të rrahni copat tashmë të kalitura me erëza. Është e nevojshme ta bëni këtë jo shumë të vështirë, dy herë në secilën anë.
Copat e përgatitura fërkohen me kripë, vaj, hudhër të përzier me barishte, salcë majonezë. Tashmë ka dikush në kaq. Lëreni të marinohet për 20 minuta.
Tani opsionet .
1. Në një tigan skuqni bërshat e derrit në kockë
Hidhni një lugë vaj vegjetal pa erë në një tigan të thellë me një fund të trashë. Duke pritur që të nxehet. Kontrollojmë me shkrepse të thatë pa squfur ose kruese dhëmbësh: e hedhim në tigan. Nëse vaji rreth pemës vlon, fërshëllehet, është koha të vendosni mishin.
Skuqini për 3-4 minuta nga secila anë. Kjo është e nevojshme për të ruajtur lëngshmërinë. Është e shijshme të shtoni një degë rozmarine gjatë procesit.
Më pas vendoseni në pergamenë në një fletë pjekjeje, lyeni me pure hudhre me barishte ose thjesht gjalpë të ngrohtë, mbulojeni me petë, vendoseni në furrë në 200 gradë për 15 minuta.
Kontrollimi i gatishmërisë është i thjeshtë: prerë me thikë - shikoni. Lëng rozë - ju duhet të piqni, transparent - është koha për të nxjerrë. Dhe përsëri rimë. Pse të mos heshtni: në fund të fundit, një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme përgatitet aq lehtë sa ka ende kohë për kreativitet.
Nje paralajmerim!
Bërxollat e derrit në kockë, të skuqura në tigan, hahen menjëherë. Një pjatë e tillë nuk ngrohet: humbet shijen e saj. Është si me qebapët: kujt do t'i shkonte mendja t'i ngrohte?
Prandaj, para se të shërbeni, duhet të siguroheni që pjata anësore ose sallata të jenë gati. Pjatat anësore pa kalori janë të përshtatshme për një pjatë të tillë.
Më së miri shërbehet në gjethe marule jeshile, të zbukuruara me një degë rozmarine ose domate qershi.
2. Piqni bërxollat e derrit me kocka në furrë
Zgjedhja dhe përgatitja e mishit kryhet siç përshkruhet në variantin e parë.
Por brumi mund të bëhet nga mielli, krisur ose ... kumbulla të thata.
- Mishi i rrahur lehtë rrotullohet në miell (thërrima buke), pastaj në një vezë të rrahur, në miell. Skuqini në një tigan deri në kafe të artë. E vendosim në pergamenë në një kallep, e pjekim në 190 gradë për 20 minuta. Këto bërxolla mund të ngrohen përsëri.
- Lajmë tërësisht kumbullat e thata, derdhim ujë të valë, i lëmë nën kapak për gjysmë ore. Pas një kohe, heqim lagështinë e tepërt, e rrotullojmë me një mulli mishi ose e kthejmë në pure duke përdorur një blender. Lyejeni mishin e përgatitur me salcë majonezë-mustardë, rrotulloni kumbullat e thata, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Mbulojme me leter dhe pjekim ne 200 grade per 25-35 minuta. Hiqeni kapakun 5 minuta para se të jetë gati për të skuqur pjesën e sipërme. Dhe në mënyrë që lëngu të mos largohet, mund t'i spërkatni bërxollat me djathë të grirë.
Një tjetër recetë origjinale e kockave të derrit me kocka do të përshkruhet në detaje në një version hap pas hapi. Kjo metodë është testuar më shumë se një herë nga shumë parti të të ftuarve në festa të ndryshme, gjatë ngjarjeve të ndryshme solemne. Si rregull, përgjigjja e pyetjes: "Çfarë të gatuaj?" - është gjithmonë i njëjtë.
Në fund të fundit, mishi i pjekur me kërpudha ose gjithmonë rezulton tepër aromatik dhe i shijshëm. Një porcion është i mjaftueshëm për të kënaqur urinë tuaj. Pjata duket shumë tërheqëse, e paraqitshme.
