Alexey Starostin është fituesi i projektit popullor "Master Chef. Fëmijët ”, u transmetua në kanalin STS. Ai ishte në gjendje të tejkalonte të gjithë pjesëmarrësit dhe të fitonte një praktikë në Singapor.
Lesha foli për mënyrën se si filloi të gatuante, kush e ndihmoi të zhvillonte aftësitë e tij të kuzhinës, si ndryshoi jeta e tij pas projektit. Gjithashtu, një i ri i talentuar, me kënaqësi, ndau me lexuesit tanë një recetë për një pjatë të shëndetshme verore.
Alexey, si u shfaq dashuria juaj për gatimin? E mbani mend cila ishte pjata juaj e parë, kush e shijoi? Dhe si ju lindi dëshira për të gatuar?
Nuk mund të them saktësisht se kur filloi dashuria ime për gatimin. Përafërsisht kjo ka ndodhur në moshën 5-vjeçare, kur kam ndihmuar gjyshen në kuzhinë. Pjata ime e parë ishte një sallatë e bërë nga të gjitha llojet e gjërave. Gjyshja ime e provoi. Që në atë moment më lindi dëshira për të gatuar, sepse të dashurit e mi e pëlqenin atë që bëja.
Çfarë e konsideroni pjatën tuaj të njohur tani? Dhe a ka diçka që dëshironi të mësoni se si të gatuani, por deri më tani nuk funksionon në mënyrë ideale?
Tashmë salmonin e tymosur me perime të glazura e konsideroj si pjatën time të njohur, sepse funksionon më së miri.
Nga fakti që unë ende nuk ia dal në mënyrë ideale, unë gjithmonë veçoj profiteroles - ëmbëlsira të bëra nga brumi i kremës. Për përgatitjen e tyre, është shumë e rëndësishme të respektohen rreptësisht proporcionet dhe regjimi i temperaturës, gjë që jo gjithmonë ia dal.
Keni studiuar diku për artet e kuzhinës, apo keni krijuar veten në kuzhinë? Të ka ndihmuar dikush i afërt?
Përpara Master Chef, nuk kisha studiuar askund për artet e kuzhinës. Megjithatë, pas projektit, bëra praktikë në studiot e kuzhinës në Moskë dhe Singapor, ku mësova shumë. Nga ata të afërt me mua në përpjekjet e mia në kuzhinë, gjyshja ime më ndihmoi: ajo provoi "kryeveprat" e mia dhe dha verdikte për to (buzëqesh).
Kur familja juaj filloi të vinte re se ju jeni një kuzhiniere e mirë?
Rreth moshës 11 ose 12 vjeç, kur fillova të bëj darka të tëra familjare.
Jeni në krye të kuzhinës tani? Apo prindërit e tregojnë veten shpesh edhe në gatim?
Tani nuk mund të them që jam në krye të kuzhinës, sepse për shkak të provimit kisha një mungesë të madhe kohe. Kështu që babai im zakonisht gatuan.
Alexey, si vendose të shkosh në projektin Master Chef? Kush ju mbështeti në këtë dëshirë?
Vendosa të shkoj në projektin Master Chef vetë dhe spontanisht. Dhe i pari që më mbështeti ishte xhaxhai im, të cilin e vizitoja në atë moment.
A mund ta imagjinoni se do të fitoni?
Patjetër që jo (qesh). Meqenëse menjëherë pas paraqitjes së aplikacionit shikova versionin amerikan dhe kuptova se detyrat atje janë mjaft të vështira.
Cila ishte pjesa më e vështirë e projektit për ju?
Test në kuzhinën e restorantit Metropol. Ishte e vështirë jo në kuptimin e kuzhinës, por fizikisht, sepse të qëndrosh për më shumë se tre orë në një kuzhinë të nxehtë, të gatuash vazhdimisht diçka dhe të jesh nervoz nuk është punë e lehtë.
Çfarë atmosfere mbretëroi - u ndje miqësore, ose, në thelb, konkurrenca? Kë keni konsideruar fillimisht kundërshtarët më të fortë dhe me kë komunikoni tani?
Kryesisht miqësore... Edhe në provën përfundimtare, gjyqtarët vunë re se miqtë po ziheshin. Fillimisht, pasha Kuznetsovin e konsideroja rivalin tim kryesor. Ai ishte i fortë në njohuri dhe aftësi për të paraqitur bukur pjatat. Ishte me të që konkurrova në episodin e fundit. Fatkeqësisht pas projektit kemi pak kontakte me njëri-tjetrin.
Si reaguan miqtë tuaj ndaj pasionit tuaj për gatimin? A jeni takuar me deklarata se kjo “nuk është punë mashkullore” dhe të ngjashme?
Për fat të mirë, jo. Miqtë e mi gjithmonë më mbështesin në të gjitha përpjekjet e mia dhe projekti Master Chef nuk bën përjashtim.
Mund të thoni se pas këtij projekti jeta juaj ka ndryshuar rrënjësisht?
Po, jeta ime ka ndryshuar rrënjësisht! Së pari, fillova të jap një numër të madh kursesh gatimi në Moskë dhe në televizion. Së dyti, kam takuar shumë njerëz që punojnë në fushën e kuzhinës, gjë që padyshim ka ndikuar tek unë.
Çfarë sjell gatimi në jetën tuaj? Çfarë emocionesh përjetoni kur gatuani pjatat tuaja të preferuara?
Gatimi sjell gëzim në jetën time. Kur gatuaj, relaksoj shpirtin tim dhe ndiej harmoni.
A mendoni se vajzat moderne duhet të jenë në gjendje të gatuajnë?
Unë besoj se jo vetëm vajzat, por çdo njeri modern duhet të jetë në gjendje të gatuajë. Në fund të fundit, shpesh na duhet të jetojmë vetëm.
Alexey, a keni ndërmend ta lidhni jetën tuaj me gatimin? A keni vendosur tashmë se kë të bëni?
Po, dua ta lidh jetën time me gatimin. Për të vepruar, mendoj, në menaxhimin e biznesit të restoranteve në Universitetin Ekonomik Rus. G.V. Plekhanov.
Çfarë hobi të tjera keni, ndoshta hobi interesante?
Deri në klasën 10-11 kisha shumë hobi: muzikë, shah, kërcim dhe shumë gjëra të tjera. Megjithatë, tani, përsëri, për shkak të provimeve, nuk pata kohë. Kështu që gjithçka u zbeh në sfond.
Cilat kuzhina të botës ju pëlqejnë?
Së pari, kjo është kuzhina e Azisë Juglindore, vende si Singapori, Japonia etj. Më pëlqejnë për shkak të bollëkut të salcave të ndryshme, erëzave. Dhe gjithashtu kuzhina aziatike mirëpret fantazinë. Është më e lehtë të krijosh në të, të shpikësh diçka të re. Së dyti, më pëlqen kuzhina franceze për shkak të kompleksitetit të saj. Të gjitha këto nuanca të përgatitjes, përmasat - e gjithë kjo më jep kënaqësi në procesin e kuzhinës.
Si ndiheni për ushqimin e duhur? Si e hani veten?
Sigurisht, unë mbroj ushqimin e duhur dhe përpiqem t'i përmbahem vetë.
Dëshironi të hapni restorantin tuaj dhe cili drejtim do të ishte ai?
Edhe gjatë emisionit thashë që do të doja të hapja një restorant deti mbi ujë. Gjatë kësaj periudhe kohore, ëndrrat e mia nuk kanë ndryshuar shumë, përveç se tani njoh më shumë pjata që mund të diversifikojnë menunë.
Cilat tendenca ushqimore ju pëlqejnë dhe cilat jo?
Tendencat që më pëlqejnë janë përdorimi i produkteve natyrale, përdorimi i recetave autentike, përdorimi i teknologjive moderne në kuadër të “kuzhinës molekulare”. Nuk më pëlqen vetëm një prirje moderne - kalimi i kuzhinave në vegjetariane apo vegane. Mendoj se është irracionale.
Recetë nga Alexei Starostin byrek me domate me djathë
Përbërësit:
Domate - 5 copa mesatare, më të mira se ngjyra të ndryshme
Borziloku - 9-10 gjethe
Hudhra - 2-3 karafil
Rigoni i tharë - 1 lugë gjelle
E verdhë veze - 1 e ftohur
Mustardë me kokrra - 1 lugë gjelle
Maja e thatë - gjysmë lugë çaji
Sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji
Kripë - një majë
Miell - 1 filxhan
Uthull molle - 2 lugë çaji
Vaj ulliri - 3 lugë
Susam - 2 lugë çaji, të thekur
Djathë feta - 150 gr.
Ujë - 200 gr.
Mjaltë - 10 gr.
Gatimi i byrekut të shijshëm me domate me djathë
- Ngroheni furrën në 180 gradë.
- Në një enë të madhe përzieni miellin, majanë, kripën dhe sheqerin, shtoni vajin e ullirit, ujin. Gatuani brumin.
- Ziejeni brumin për 2-3 minuta, hapeni në një rreth me diametër rreth 35 cm.
- Përhapeni mustardën mbi brumë, shpërndani pak nga djathi feta, hudhrat dhe disa gjethe borziloku.
- Sipër rendisim domate të grira, është më mirë të diversifikojmë ngjyrat.
- Shpërndani hudhrën e mbetur, borzilokun dhe fetën. Spërkateni me uthull molle dhe vaj ulliri.
- Palosni skajet e brumit së bashku për të formuar një tortë të rrumbullakët.
- Lyejmë skajet e byrekut me të verdhën e vezës dhe spërkasim me farat e susamit.
- Piqeni 40 minuta në furrë. Lëreni të qëndrojë 10 minuta para se ta servirni, spërkatni me rigon.
- Spërkateni me mjaltë dhe zbukurojeni me borzilok të freskët.
Ju bëftë mirë!
Në prag të festës, pjesëmarrësit e projektit "Masterchef. Fëmijët” ndau recetat e Vitit të Ri. Mësoni si të gatuani salmon Wellington a la rus, rosë me lakër romanesco dhe salcë manaferrash, levrek të pjekur me salcë kërpudhash dhe tortë me mjaltë me bukë Borodino.
Pasha Kuznetsov, 13 vjeç:
Tortë me mjaltë me bukë Borodino
Përbërësit e biskotave:
miell (500 g),
sheqer (300 g),
vezë (6 copë).
Përbërësit e kremit:
Mascarpone (500 g),
sheqer pluhur (200 g),
vanilje (1 pod),
pluhur për pjekje (1 lugë çaji).
Impregnimi:
rum i bardhë,
rum i zi,
Spërkatje:
bukë Borodino,
koriandër,
Gatim:
Rrihni vezët me sheqer. Përzieni miellin me pluhurin për pjekje. Fusim në përzierjen e vezëve dhe shtojmë mjaltin, përziejmë. Lyejmë një tepsi me vaj dhe shpërndajmë përzierjen e vezëve. Piqeni për 15-20 minuta në 180 gradë.
Për kremin përzieni mascarponen me mjaltin, vaniljen dhe rrihni. Shtojmë pak qumësht. Për impregnim, përzieni alkoolin me sheqerin dhe avulloni me një të tretën. I nxjerrim ëmbëlsirat, i lyejmë me impregnim dhe i bashkojmë me një krem.
Grini bukën e tharë paraprakisht në një blender me koriandër. E zbukurojmë tortën dhe e lëmë të piqet pak. Është mirë ta vendosni në frigorifer gjatë natës.
Sofia Grechko, 12 vjeç:
Levrek i pjekur me salcë kërpudhash
Përbërësit:
tufë trumzë e freskët
pak vaj ulliri
kripë piper.
Për salcën:
mustardë në majë të një luge
2 lugë gjelle uthull vere të bardhë
1/2 filxhan vaj ulliri,
1/4 limoni
2 tranguj të mesëm
1 lugë gjelle kaperi.
Për zbukurim:
Asparagus (50 g),
presh (50 g),
gjalpë.
Gatim:
Fusim furrën të ngrohet deri në 250 gradë. Nxjerrni peshkun, hiqni gushat dhe shpëlajeni. Bëni tre prerje të cekëta në lëkurë në secilën anë. Pritini limonin në feta të holla. Vendosni feta limoni të prera në të çarat. Vendos trumzë dhe limon brenda peshkut. Fërkojeni peshkun me kripë dhe piper në secilën anë. Lyejeni peshkun me gjalpë nga secila anë dhe piqni për 15-20 minuta.
Salcë:
Vendoseni vezën të ziejë për rreth 8 minuta (duhet që proteina të jetë e zier fort, dhe e verdha pak e zier). Ndërsa veza është duke u zier, copëtoni lehtë trangujve dhe kaperit. Ftoheni vezën e zier dhe ndajeni të verdhën nga proteina. Thyejeni të verdhën me pirun, shtoni mustardë, uthull verë dhe kripë, përzieni mirë. Më pas përdorni një lugë druri për të shtypur të verdhat. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni ngadalë vajin. Në fund shtoni proteina të grira hollë, trangujve dhe kaperit.
Dekoroni:
Pastroni dhe lani shpargujt. Qëroni preshin dhe priteni në rrathë të trashë.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni vaj ulliri në të (në mënyrë që të mos digjet). Skuqni preshin deri në kafe të artë dhe skuqni shpargujt jo më shumë se një minutë.
Shërbejeni peshkun në një pjatë të gjatë, duke hequr paraprakisht limonin dhe trumzën nga barku. Shërbejeni salcën në një tas kokote.
Alina Isaeva, 13 vjeç:
Rosë e pjekur me lakër Romanesco dhe salcë manaferrash
Përbërësit:
fileto gjoksi i rosës,
Luleshtrydhe,
lakra romanesco.
Gatim:
Filetën e presim nga ana e lëkurës që gjatë skuqjes të dalin yndyra dhe të piqet në lëngun e vet pa vaj. E vendosim fileton në një tigan të nxehur më parë, e skuqim fillimisht me anën e lëkurës, pastaj me tjetrën. Rosa duhet të mbetet pak e lagur. E vendosim në një tepsi dhe e fusim në furrë të parangrohur në 180 gradë, për 5-7 minuta (maksimumi 12). Duhet të jetë me lëng. Në këtë kohë zieni Romaneskon duke i shtuar pak kripë në ujë.
Përgatitja e salcës:
Lani manaferrat, thajini dhe skuqini në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kur manaferrat fillojnë të kthehen në pure, shtoni 3 lugë çaji mjaltë dhe kripë e piper për shije. Kullojeni me sitë dhe salca jonë është gati!
Premiera e shfaqjes së re të kuzhinës STS MasterChef. Fëmijët” do të mbahet më 7 nëntor. Projekti, ku marrin pjesë 40 specialistë të rinj të talentuar të kuzhinës nga i gjithë vendi, si dhe shefat e kuzhinës: Andrey Shmakov, Alexander Belkovich dhe Giuseppe D'Angelo, do të transmetohet të shtunave në orën 19.00.
Ne ju ofrojmë të njiheni me receta të markës nga kuzhinierë të rinj. Do të mësoni se si të gatuani biftekun perfekt ribeye, si të bëni tartarin e duhur të salmonit dhe si të shërbeni perloton e tymosur me rosë.
Recetat e nënshkrimit të pjesëmarrësve
Erika Ghukasyan, 10 vjeç
Biftek Ribeye me salcë chimichurri dhe perime të pjekura
Përbërësit:
Biftek Ribeye, vaj ulliri, kripë, piper
Shparg, patëllxhan, domate qershi, kungull i njomë
Salcë Chimichurri: hudhër, qepe, cilantro, majdanoz, gëlqere, uthull verë e bardhë, kripë, piper, rozmarinë, vaj vegjetal, piper djegës
Gatim:
Marinoni biftekun në vaj ulliri. Kripë, piper dhe skuqeni në një tigan grill deri në shkallën e dëshiruar të pjekjes. Për shembull, nëse preferoni mesatare të rrallë, atëherë skuqeni biftekin për 3-4 minuta dhe lëreni të pushojë për 7-10 minuta.
Ziejini perimet në skarë duke i lyer me vaj ulliri. Zbardhni shpargujt në ujë të vluar për 5-10 sekonda, më pas transferojeni shpejt në ujë me akull për të mbajtur ngjyrën e gjelbër të ndezur.
Për salcën chimichurri i përziejmë të gjithë përbërësit në blender dhe salcën e hedhim sipër perimeve.
Pavel Kuznetsov, 14 vjeç
Tartar i salmonit me vezë të zier në petull me patate
Përbërësit:
Patate, qepë, miell (100 g), vezë, salmon (150 g), cilantro, qepë jeshile, uthull balsamike, kastravec, film ushqimor, vaj ulliri
Gatim:
Pritini fileton e salmonit në kubikë të mesëm, grijeni imët cilantron dhe majdanozin. Kastraveci i prerë në kubikë. Vendosni gjithçka në një tas, shtoni një lugë çaji uthull balsamike dhe pak vaj ulliri. Përziejini mirë dhe lëreni të piqet.
Për petullat me patate, duhet të fërkoni patatet dhe qepët, të përzieni gjithçka me miell dhe vezë. Hidheni përzierjen në një tigan të nxehtë dhe gatuajeni për 7-10 minuta derisa të gatuhet.
Sipër petullës së përfunduar vendoseni katranin me ndihmën e një unaze kuzhine. Shërbejeni të zbukuruar me zarzavate.
Alisa Maziane, 12 vjeç
Perloto me rosë të tymosur, panxhar dhe kërpudha
Përbërësit: pulë, karrota, qepë, kërpudha të thata porcini, kërpudha porcini të freskëta, kopër, majdanoz, gjethe dafine, aromë, rosë e tymosur, elb (200 g), mascarpone, hudhër, parmixhan, gjalpë, panxhar, qepë, trumzë, verë e bardhë
Për të shërbyer: rrush pa fara e kuqe, marule frisee, lakërishtë, amaranth, kervile, mini spinaq
Gatim:
Qëroni panxharin, priteni në feta, lyeni me vaj ulliri dhe piqini në furrë për 30 minuta në temperaturën 160 gradë. Perlotto gatuhet më së miri në lëngun e pulës. Për të, ju duhet të zieni pulën, qepët, karotat, të shtoni erëza për shije.
Kaurdisni trumzën dhe hudhrën në vaj ulliri. Shtoni elbin e zier paraprakisht deri sa të gatuhet gjysmë. Hidhni pak verë të bardhë, prisni derisa të avullojë. Pastaj ju duhet të derdhni gradualisht lëngun, prisni derisa elbi ta thithë atë. Përgatitni perloton si një rizoto.
Kur elbi të arrijë në fazën al dente, shtoni djathin mascarpone në të dhe përzieni. Aty shtoni edhe parmixhanin e grirë dhe 30 gram gjalpë.
Perloton mund ta servirni si më poshtë: vendosni vetë elbin në një pjatë, zbukurojeni me feta panxhari të pjekur, feta rosë të tymosur, një degë rrush pa fara të kuqe dhe zarzavate të ndryshme.
Alexey Starostin, 14 vjeç
Suvlaki derri me salcë tzatziki
Përbërësit: Mish derri (qafë), vaj ulliri, rigon, kripë, piper, kos natyral, hudhër, kastravec, kopër, patate, piper zile, qepë, barishte të Provence, domate, hell druri
Gatim:
Pritini qafën e derrit në copa të mëdha. Piper bullgar prerë në copa, si për Barbecue, qepë - unaza. Përzieni mishin e derrit, piperin dhe qepën, shtoni vaj ulliri, rigon, kripë. Pritini patatet në copa dhe rregullojini me barishte provansale, vaj ulliri dhe kripë. Skuqini patatet në një tigan derisa të gatuhen.
Mishin e derrit, piperin dhe qepën e grijmë në hell druri dhe i pjekim në furrë të nxehur në 200 gradë për 15-20 minuta.
Për salcën tzatziki, përzieni kosin natyral, koprën e grirë hollë, kastravecin e grirë dhe hudhrën e grirë hollë.
Suvlaki duhet të shërbehet me patate dhe salcë. Para-zbukuruar me zarzavate.
Kuzhinier mjeshtër. Fëmijët
Të shtunave në orën 19:00
"Kuzhinier mjeshtër. Fëmijët” u jep kuzhinierëve të rinj mundësinë të demonstrojnë talentin e tyre në kuzhinë dhe të konkurrojnë për titullin e kuzhinierit të ri më të mirë në vend. Ky është i vetmi analog rus i shfaqjes me famë botërore MasterChef Junior, e cila tashmë është vënë në skenë me sukses në më shumë se 50 vende të botës. Pavarësisht moshës së tyre, kuzhinierët e rinj do të duhet të përballen me sfida që jo çdo i rritur mund t'i përballojë dhe nën mbikëqyrjen e kuzhinierëve të famshëm, restoranteve dhe ekspertëve të industrisë së kuzhinës, të arrijnë një nivel të ri aftësish. Çmimi i konkursit të kuzhinës do të jetë studimi në një shkollë kulinarie prestigjioze jashtë vendit.
Prodhimi: White Media
Numri i episodeve: 12
Koha: 45 min
Prodhuesit: Timur Weinstein, Yulia Sumacheva, Elmira Makhmutova, Valentina Krasnykh
Drejtuesit e shfaqjes: Andrey Shmakov, Alexander Belkovich, Giuseppe D'Angelo
