Zhvillimi metodologjik përmban informacione të nevojshme për procesin arsimor. Ky zhvillim metodologjik përfshin: arsyetimin për temën e zgjedhur, përmbajtjen e orës së mësimit (qëllimet dhe objektivat), hartën teknologjike "Biskota bazë", "Shurup për njomje", "Krem bazë kremi", "Mbushje me fruta", "Biskota". tortë me krem gjalpi”, si dhe skemat e detajuara teknologjike të përgatitjes. Një informacion i vlefshëm është padyshim tabela “Llojet dhe arsyet e lidhjes së një gjysëmfabrikimi të biskotave”, ku përshkruhen qartë llojet dhe arsyet e një martese të mundshme.
Shkarko:
Pamja paraprake:
Zhvillimi metodik:
“Përgatitja e kekut me biskota me krem vaji»
Mjeshtër
prodhimit
trajnimi - Kuleshova G.D.
Tambov
2010
Qëllimi metodologjik:“Mënyra e ekspozimit dhe puna e pavarur e nxënësve”.
Vendi i punës: klasë, laborator kulinarie, pastiçeri.
Metoda e mësimit:një tregim duke përdorur një tabelë interaktive, një metodë për të treguar ushtrimet, punë e pavarur e nxënësve duke përdorur TIK-un.
Lloji i mësimit: formimi i njohurive dhe aftësive fillestare për zbatimin e teknikave të punës, konsolidimin dhe përmirësimin e njohurive të marra.
Ndihma vizuale:Një koleksion recetash për produktet e ëmbëlsirave me miell, material për një seminar të orientuar drejt praktikës "Përdorimi i llojeve të reja të lëndëve të para në prodhimin modern të ëmbëlsirave - të mirat dhe të këqijat", një tabelë rrjedhëse për përgatitjen e tortës me biskota me krem gjalpi, drejtimi mbi pergatitjen e kekut me biskota me krem gjalpi, tabela me llojet dhe arsyet e marteses se nje gjysme te gatshme biskota.
Pajisjet: Tavolina prodhimi, Vaskë larëse, Sobë elektrike PESM-4, Kabineti elektrik për skuqje ESH-4K, Mikser elektrik, Mulli mishi, Peshore CAS SW-20.
Inventari dhe mjetet:Një tenxhere, një tepsi, një tas, një lugë gjelle, letër pergamene, një sitë me madhësi rrjete të ndryshme, një vesyolka, thika, një filxhan matës lëngu, thasë ëmbëlsirash me grykë të ndryshëm.
Lënda e parë: miell, melanzh, sheqer të grimcuar, niseshte, gjalpë, qumësht të kondensuar, sheqer pluhur, verë konjak ose ëmbëlsirë, reçel, esencë, pluhur vanilje.
Lidhjet ndërdisiplinore:teknologji speciale me bazat e higjienës dhe higjienës (N.G. Buteykis, A.A. Zhukova "Teknologjia për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave të miellit"; Z.P. Matyukhina "Bazat e fiziologjisë së të ushqyerit, kanalizimeve dhe higjienës"), teknologjia e ndërmarrjeve hotelierike (N. G Buteykis "Organizimi i punës së EPP", MA Bogdanova "Pajisjet e PPE", NM Miftokhudinova, MA Bogdanova "Bazat e llogaritjes dhe kontabilitetit për PNP"); T.I. Shestakova "Profesionist i ëmbëlsirave"; revista “Catering publik”.
Arsyetimi për përmbajtjen e temës
Trajnimi i studentëve në profesionin "Gatinier, pastiçer" parashikon studimin e një prej seksioneve të programit "Gatim. brumë pa maja, produkte gjysëm të gatshme dhe produkte prej tij.
Sipas planit perspektiv-tematik, këtij seksioni i jepet 78 orë. Ai përfshin temat e mëposhtme:
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
| Ora 6 |
Aktualisht po krijohen forma të reja prodhimi: ndërmarrje të vogla kooperative, private, sipërmarrje të përbashkëta, qiradhënie, aksionare dhe një sërë të tjera. E gjithë kjo i detyron punonjësit e hotelierisë publike të riorganizojnë punën e tyre, të përdorin lëndët e para në mënyrë më të plotë dhe më ekonomike.
Është e nevojshme futja e teknologjive kompjuterike, futja e teknologjive të prodhimit pa mbetje, studimi i produkteve ushqimore më të rëndësishme që shërbejnë si lëndë e parë për përgatitjen e një game të gjerë dhe të larmishme të produkteve të ëmbëlsirave. Dhe për këtë arsye ka kërkesa të veçanta për trajnimin e personelit për të gjitha industritë, duke përfshirë, natyrisht, prodhimin e ëmbëlsirave më të mira.
Me rëndësi të madhe në përmbajtjen e temës është studimi i recetave, gamës së produkteve të gatshme, përgatitja e llogaritjeve për sasinë e kërkuar të lëndëve të para, përcaktimi i pjekjes, produkteve të pjekjes, organizimi i duhur i vendit të punës, përgatitja. e lëndëve të para për prodhim, regjimi i temperaturës së pjekjes, respektimi i rregullave të higjienës dhe sigurisë gjatë punës, respektimi i rregullave për zbatimin e produkteve të gatshme dhe afati i ruajtjes.
Trajnimi industrial përfshin zhvillimin e materialit programor me përvetësimin e njohurive dhe aftësive profesionale. Aktualisht, për të përgatitur një student konkurrues, të përgatitur mirë, të zhvilluar, modern, vendimtar, iniciativ, të kërkuar në tregun e punës, është e nevojshme që ai të dijë dhe të dijë të organizojë siç duhet punën e teknologjisë së gatimit. dhe produkteve. Me gjithë këtë, respektoni rregullat e higjienës dhe sigurisë.
Nxënësit duhet të jenë në gjendje të kryejnë vazhdimisht operacione sipas teknologjisë së përgatitjes së produkteve, në mënyrë të rregullt, estetike dhe me shije artistike për të dizajnuar më të mirën. ëmbëltore vazhdimisht edukohen me përdorimin e TIK-ut.
Nxënësit duhet të jenë në gjendje të punojnë me një koleksion recetash, të njohin dhe përmbushin të gjithë jetëgjatësinë e produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme, të jenë përgjegjës për cilësinë e përgatitjes së produkteve në përputhje me kërkesat e cilësisë, të jenë në hap me kohën, duke përdorur të reja llojet e lëndëve të para dhe pajisjet moderne.
Për të studiuar temën “Të gatuajmë ëmbëlsira me biskota me krem gjalpi” në procesin mësimor, nxënësit duhet të dinë:
Karakteristikat, receta, mënyra e përgatitjes së biskotës gjysëm të gatshme, krem (bazë), shurup për njomje, mbushje frutash;
Regjimi i temperaturës dhe kohëzgjatja e brumit të pjekjes së biskotave;
Pajtueshmëria me kohën e zierjes dhe efektin e glutenit të miellit në cilësinë e brumit;
Kushtet dhe kushtet e ruajtjes.
Gjatë punës, respektimi i të gjitha rregullave kontribuon në profesionalizëm, aftësi praktike dhe aftësi.
Arsyetimi për teknologjinë e të mësuarit
Formimi industrial është një komponent i rëndësishëm i arsimit profesional, i cili kërkon të krijojë, bazuar në arritjet e shkencës psikologjike dhe pedagogjike, inxhinierisë dhe teknologjisë, ekonomisë dhe sociologjisë, rekomandime shkencore për kalimin në përmbajtje, forma dhe metoda të reja të arsimit profesional, në në përputhje me kërkesat e standardeve shtetërore të arsimit profesional.
Për të marrë një rezultat të pritshëm me cilësi të lartë të studentëve, masteri duhet të planifikojë dhe zhvillojë me qëllim dhe me kompetencë klasat, si dhe të diversifikojë format dhe metodat, duke marrë parasysh TIK-un, temat dhe kontigjentin e studentëve.
Për këtë temë, në mësim propozohet të përdoret metoda e shfaqjes së materialit nga një tabelë e bardhë interaktive, metodë praktike demonstrimi dhe puna e pavarur e nxënësve. Në konferencën aktuale, ky moment do të jetë një fije e kuqe.
Vëmendje iu kushtua organizimit të vendeve të punës, zbatimit procesi teknologjik, regjimi i temperaturës së pjekjes, pajtueshmëria me rregullat e higjienës dhe sigurisë, afati i ruajtjes dhe shitjes.
Në procesin e kryerjes së detyrave, mjeshtri monitoron me kujdes punën e studentëve, e drejton atë, ndihmon, shpjegon, tërheq vëmendjen e studentëve për operacione veçanërisht specifike. Vlerëson në mënyrë të veçantë njohuritë dhe aftësitë profesionale të çdo studenti.
Përparimi i kursit
- Pjesa organizative:
nje vizore
b) kontrollin e gjendjes sanitare të nxënësve, praninë e ditarëve
2. Brifing hyrës: njohja e nxënësve me temën e mësimit "Gatimi i një torte me biskota me krem gjalpi"
Unë caktoj qëllimin e mësimit për studentët:
a) arsimore - mësojnë studentët gatimi i duhur kek me biskota me krem gjalpi ne perputhje me normat e konsumit te lendeve te para, zbatimin korrekt te rregullave sanitare, sigurine ne pune; tregoni nxënësve për përdorimin e llojeve të reja të lëndëve të para dhe teknologjive të gatimit; diskutoni në formën e një debati "pro" dhe "kundër".
b) arsimore - të kultivojë ndjenjën e përgjegjësisë për cilësinë e përgatitjes së produkteve, partneritetin, mirëkuptimin e ndërsjellë, të shfaqë interesin për profesionin e zgjedhur.
Sondazh frontal
- Emërtoni produktet që përbëjnë brumin e biskotave?
- Si të përgatisni produkte për përgatitjen e brumit të biskotave?
- Si të organizoni një vend pune për përgatitjen e biskotave gjysmë të gatshme?
- Merrni parasysh procesin e përgatitjes së një produkti gjysëm të gatshëm të biskotave sipas hartës dhe skemës teknologjike dhe plotësoni operacionet që mungojnë (Shtojca nr. 2)
- Temperatura dhe koha për pjekjen e një produkti gjysëm të gatshëm të biskotave?
- Koha e pjekjes për produktin gjysëm të gatshëm të biskotave?
- Kërkesat për cilësinë e produktit gjysëm të gatshëm të biskotave?
- Konsideroni tabelën e arsyeve të mundshme për martesën e një produkti gjysëm të gatshëm të biskotave (Shtojca nr. 1)
- Emërtoni produktet që përbëjnë shurupin për njomjen e ëmbëlsirave me biskota?
- Merrni parasysh procesin e përgatitjes së shurupit për njomje sipas grafikut të rrjedhës dhe diagramit dhe plotësoni veprimet e humbura (Shtojca nr. 3)
- Koha e vlimit për shurupin e thithur?
- Temperatura e përdorimit të shurupit të gatshëm për njomje?
- Shurup lagështie për njomje?
- Kërkesat për cilësinë e shurupit për njomje?
- Emërtoni produktet që përbëjnë kremin e kremit (bazë)?
- Si të përgatisni produkte për të bërë krem vaji (bazë)?
- Shqyrtoni procesin e përgatitjes së kremit bazë kremoz sipas hartës dhe skemës teknologjike, plotësoni veprimet e humbura (Shtojca nr. 4)
- Koha totale e rrahjes së gjalpit (bazë)?
- Lagështia e kremit të përfunduar të gjalpit (bazë)?
- Konsideroni procesin e përgatitjes së mbushjes së frutave sipas hartës dhe skemës teknologjike (Shtojca nr. 5)
- Emërtoni produktet që përbëjnë mbushjen e frutave?
- Si të përgatisim produkte për mbushjen e frutave?
- Procesi i përgatitjes së mbushjes së frutave?
- Temperatura e vlimit të mbushjes së frutave?
- Përmbajtja e lagështisë së mbushjes së frutave të përfunduar?
- Cilat produkte gjysëm të gatshme përdoren për të bërë kek me biskota me krem gjalpi?
- Konsideroni procesin e përgatitjes së një keku me biskota me krem gjalpi sipas skemës dhe plotësoni veprimet që mungojnë (Shtojca nr. 6)
- Sa pjesë janë gjysëm i gatshëm i biskotave për përgatitjen e ëmbëlsirave me biskota?
- Cila shtresë ngjyhet më shumë gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave me biskota?
- Çfarë lloj thike përdoret për të prerë ëmbëlsira?
- Çfarë forme mund të kenë ëmbëlsirat me biskota?
- Çfarë lloj përfundimi artistik të sipërfaqes përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave me biskota?
- Si mund të bëni një tortë me biskota me lloje të reja të lëndëve të para?
- Sipas koleksionit të recetave, llogaritni lëndët e para për 10 ëmbëlsira me biskota me krem gjalpi, me peshë 45 g. (Shtojca nr. 7)
- Për zhvillimin e aktivitetit mendor, llogaritni lëndët e para (Shtojca nr. 7a)
- Çfarë masash sigurie duhet të respektohen kur punoni me një sobë elektrike?
- Cilat janë kërkesat për enët e gatimit?
- Rregullat e sigurisë së rrahësit?
- Rregullat e sigurisë së furrës?
Sondazhi i Blitz
- Çfarë lloj majaje përdor për të bërë brumin e biskotave?
- Cilat lëndë të para nxehen kur përgatitni një biskotë të nxehtë?
- Në cilat procese zhvillohen brumë biskotash gjatë pjekjes?
- Pse një pjesë e miellit zëvendësohet me niseshte në prodhimin e biskotave?
Studentët ftohen në laborator për konferencën aktuale, ku ata ndahen në ekipe dhe fillojnë të kryejnë detyrat sipas programit: 2 ekipe bëjnë një tortë me biskota me krem gjalpi, 2 të tjerat bëjnë një tortë me biskota me lloje të reja lëndësh të para. .
Gjatë punës, mjeshtri tregon dhe shpjegon të gjitha hollësitë, sekretet, pikat e rëndësishme në përgatitjen e ëmbëlsirave me biskota.
Në konferencën përfundimtare, secili ekip ekspozon produktet e tij, jep një vlerësim cilësor, i krahason me produktet e përgatitura, shijon, vlerëson dhe vazhdon debatin “pro” dhe “kundër”.
Ky mësim ka mbaruar.
brumë pastiçerie
Kuzhina ruse nuk njihte shumë lloje moderne brumë pastiçerie. Të gjitha byrekët, byrekët, ëmbëlsirat me djathë, kulebyaki, byrekët dhe produktet e tjera të pjekura bëheshin nga majaja, gjalpi pa maja, më vonë nga buka e shkurtër dhe brumërat.
Vetë koncepti i "tortës" dhe "pastë". Nën ëmbëlsira kuptoheshin byrekë dhe pasta të tjera. Këtu, për shembull, është një listë e ëmbëlsirave të dhëna nga V. Levshin dhe S. Drukovtsev: “Rervicioni i katërt, që përmban ëmbëlsira, drithëra, etj.: byrek i rrumbullakët me pulë dhe vezë, byrekë të ëmbël, petulla, fruta, pechora, krap. byrekë me vezë, petulla, petulla, petulla, bukë, pjazetë, lëng, djathë, krupeniks, petë, djathë etj.” - e gjithë kjo i atribuohej ëmbëlsirave.
Më vonë, në fund të shekullit të 18-të - fillimi i shekullit të 19-të, ëmbëlsirat e huaj filluan të përgatisin biskota, bajame, proteina sheqeri dhe lloje të tjera brumi, të cilat shërbyen si bazë për të bërë ëmbëlsira në kuptimin e ri të fjalës. Kjo shpjegon origjinën e huaj të emrave të shumë produkteve të ëmbëlsirave: eclair (nga frëngjishtja "shkëlqim", beze - "puthje", sufle - "i ajrosur", krem - "krem", beze - nga emrat e qytetit gjerman të Merengen, savarin - sipas emrit të një pasticeri francez).
Gjalpë
Që nga kohërat e lashta në Rusi, gjalpi është rrahur nga kremi, kosi, qumësht i plotë. Varietetet më të mira vajrat merreshin nga kremi vjenez dhe i ashtuquajturi vaj gatimi, i cili përdorej kryesisht për nevojat e kuzhinës, merrej nga kosi ose qumështi i skremuar.
Mënyra më e zakonshme për të bërë gjalpë ishte shkrirja e kosit ose kremit në një furrë ruse.
Masën vajore të ndarë e ftohnin dhe e rrihnin me rrotulla druri, shpatulla, lugë dhe shpesh me duar. Vaji i përfunduar është larë ujë të ftohtë. Ishte shumë e shtrenjtë dhe për këtë arsye hahej çdo ditë vetëm nga qytetarët e pasur.
Meqenëse vaji i freskët nuk ruhej për një kohë të gjatë, ai u mbyt.
Rusia ishte një nga eksportuesit më të mëdhenj në tregun botëror. Me sa duket, për këtë arsye, emri "rus" i është caktuar ghee në të gjithë botën.
Që nga kohërat e lashta, gjalpi i kripur është prodhuar edhe në Rusi. Është e thartë gjalpë me shtimin e kripës 1,2-1,5%, shumë e qëndrueshme gjatë ruajtjes.
Filloni prodhimit industrial gjalpi në Rusi daton në gjysmën e parë të shekullit të 19-të, dhe në fund të shekullit numri i fabrikave arriti në 700. Prodhimi i gjalpit ishte veçanërisht i vendosur në Siberi. Deri në vitin 1900, 1 milion e 783 mijë pood nafte u eksportuan nga Siberia.
Sot industria jonë prodhon lloje te ndryshme vajra: "Fshatar", "Dietë", "Sandviç", vaj me mbushës: "Mjaltë", "Çaj", "Ëmbëlsirë", "Yaroslavskoe", "I bërë në shtëpi", "Zonja" dhe të tjerë. Ju mund të mësoni rreth tyre në udhëzuesin e mallrave.
Ne nuk jemi të llastuar nga tregtia në një shumëllojshmëri të asortimenteve. Nga rruga, vajin që arrijmë të blejmë në dyqan jo gjithmonë e përdorim racionalisht. Këshillohet përdorimi i vajit të freskët, sepse. nën ndikimin e temperaturës (140-160 rreth C) humbet shpejt shijen dhe vetitë ushqyese. Prandaj, skuqja në të nuk rekomandohet. Është më mirë të shtoni gjalpë në pjata të ndryshme pasi të përfundojë trajtimi termik i tyre, d.m.th. para përdorimit. Vaji ka një vlerë të lartë ushqyese dhe biologjike, por ju duhet të mbani gjithmonë një sens proporcioni kur e përdorni.
Gjalpi përdoret për të bërë kremra për ëmbëlsira dhe pasta.
Instituti i të ushqyerit i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore e konsideron të mundur përdorimin e gjalpit dhe kosit për terapi diete. Sigurisht, konsumi i vajit në çdo rast individual rregullohet nga mjeku që merr pjesë.
A është sheqeri i dëmshëm?
Edhe pse ka pasur studime të shumta për lidhjen midis konsumit të lartë të sheqerit dhe rritjes së rrezikut të sëmundjeve të zemrës, diabetit dhe sëmundjeve të veshkave, ato nuk kanë marrë konfirmim shkencor. Shkencëtarët dyshojnë edhe se marrja e lartë e sheqerit çon në obezitet, pasi disa prova sugjerojnë se njerëzit e dobët konsumojnë më shumë sheqer sesa njerëzit e trashë.
Sheqeri në vetvete nuk përmban vitamina, minerale apo fibra, madje edhe mjalti dhe sheqeri kaf, të cilët konsiderohen të shëndetshëm, përmbajnë vetëm sasi të vogla të tyre. Prandaj, duhet pasur kujdes për të siguruar që ushqimet dhe pijet me sheqer të lartë të mos përjashtojnë ushqimet më ushqyese nga dieta.
Sheqeri gjithashtu ka aftësinë për të shtypur oreksin. Në këtë drejtim, duhet të jetë shqetësues nëse fëmijët mbushin barkun me kalori boshe nga pijet me sheqer, çokollata dhe ëmbëlsirat para vakteve kryesore dhe si rrjedhojë refuzojnë ushqimet më të ushqyeshme.
Përveç aftësisë së sheqerit për të shkatërruar dhëmbët, ai nuk konsiderohet i dëmshëm në vetvete. Me kusht që dieta të jetë përgjithësisht e ekuilibruar - me marrjen e duhur të vitaminave, mineraleve dhe fibrave, si dhe yndyrna, proteina dhe karbohidrate në përmasat e nevojshme - konsumimi i moderuar i sheqerit është mjaft i pranueshëm nga pikëpamja e të ushqyerit. Dhe për shumicën e njerëzve, sheqeri e bën ushqimin shumë të këndshëm.
Ekziston një teori që lidh sheqerin e lartë në dietë me zhvillimin e hiperaktivitetit. Kromi është i nevojshëm për metabolizmin e sheqerit në trup, por ky element hiqet nga sheqeri i papërpunuar gjatë përpunimit të sheqerit. Dhe pa krom, insulina është më pak efektive në kontrollin e niveleve të sheqerit në gjak dhe kjo mendohet se çon në hiperaktivitet dhe probleme të sjelljes si agresiviteti dhe pakontrollueshmëria. Megjithatë, kësaj teorie i mungojnë provat shkencore për t'u konsideruar përfundimisht e vërtetë.
Disa njerëz kanë intolerancë ndaj laktozës ndaj sheqerit të qumështit. Si pasojë e mungesës së enzimës laktazë në trupin e tyre, ata nuk janë në gjendje të tresin qumështin, megjithëse jogurti dhe disa lloje djathi tolerohen.
Për përfitimet e vezëve të pulës
Megjithë peshën e saj të vogël (40-60 g), një vezë pule përmban fjalë për fjalë të gjitha substancat e nevojshme për trupin tonë pa përjashtim: proteina, yndyrna, vitamina, kripërat minerale dhe shumë komponime të tjera kimike të dobishme për shëndetin e njeriut.
E bardha e vezes - më e plota dhe lehtësisht e tretshme ndër proteinat që gjenden në produkte ushqimore. Ai përmban të gjitha aminoacidet e nevojshme për ndërtimin e proteinave në trupin tonë. Përveçse është ushqyese, proteina ka edhe veti mbrojtëse. Ai përmban lizozimë, një substancë që vret dhe shpërndan mikroorganizmat, përfshirë ato kalbëzimi. Por vetitë mbrojtëse të proteinës humbasin kur ruajtje afatgjatë sidomos në kushte të pafavorshme. E bardha e një veze të freskët është e trashë dhe e dendur, ndërsa ajo e një veze bajate është e dobët dhe e ujshme. Vetitë e tij mbrojtëse zvogëlohen dhe vezët e tilla bëhen të papërshtatshme jo vetëm për të ngrënë, por edhe për inkubacion.
E bardha e vezës ka veti të mira lidhëse, fshihet lehtësisht në shkumë dhe për këtë arsye përdoret gjerësisht në gatim. Proteina u shtohet koteletave, petullave dhe tavave. Ai shkon në përgatitjen e sufllaqeve, byrekut, ëmbëlsirave, kremrave. Përdoret për të bërë marshmallow, marshmallow, puding, etj.
E kuqja e vezes - një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese thelbësore dhe substancave biologjikisht aktive. Përveç proteinave të plota, përmban edhe yndyrna lehtësisht të tretshme. E verdha është e pasur me lecithin substancë të ngjashme me yndyrën, e cila ka një efekt pozitiv në metabolizmin e yndyrës në trup, është një furnizues i fosforit, duke luajtur kështu një rol pozitiv në ushqimin e qelizave nervore.
E verdha përmban pothuajse të gjitha vitaminat, përfshirë vitaminën D. Ngjyra e verdhë e të verdhës së vezës është për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminës A. Ajo përmban gjithashtu vitamina B1, B2, E, PP, si dhe shumë minerale të dobishme. Kjo është arsyeja pse pediatrit përshkruajnë të verdhën e verdhë 2-3 herë në javë për fëmijët e vegjël pa dështuar.
Përveç të gjitha të listuara më parë substancave të dobishme, të cilat përmbahen në vezë pule, në të ka edhe kolesterol - një substancë e ngjashme me yndyrën, me një tepricë të së cilës në trup shoqërohet zhvillimi i aterosklerozës. Por asnjë produkt tjetër nuk përmban në një sasi të tillë kolina , i cili parandalon depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut.
Ekziston një mënyrë e thjeshtë për të përcaktuar freskinë e një veze. Shpërndani 1 lugë gjelle. një lugë kripë në një kavanoz gjysmë litri ujë, zhytni një vezë në të. Një vezë e freskët do të fundoset, një e ndenjur do të notojë lart. Një vezë e tillë nuk është e përshtatshme për ushqim. Një vezë me freski mesatare do të notojë diku në mes.
Këshilla të dobishme
- Enët e aluminit i japin të bardhëve të rrahur një ngjyrë të errët dhe një copë smalt mund të shkëputet nga enët e emaluara dhe të futet në proteinë. Prandaj, është mirë që proteina të rrihet në enët prej porcelani, plastike, qelqi ose bakri me mure të trasha.
- Proteinat më së miri rrihen të ftohta me shtimin e acid citrik ose pak kripë.
- Në enën në të cilën rrihen proteinat nuk duhet të ketë as gjurmë yndyre.
- Rrihni të bardhat e vezëve pa ndërprerje, në fillim ngadalë dhe më pas duke rritur gradualisht ritmin. Të bardhat e vezëve të ftohta rrihen më shpejt. Proteinat e rrahura duhet të futen në brumë (kremra) gradualisht, duke i përzier butësisht. Me nxitje të fortë, proteinat vendosen dhe produkti rezulton të jetë i dendur, i papjekur.
- Proteinat e rrahura vendosen shpejt. Brumi në të cilin vendosen duhet të piqet menjëherë, dhe kremi me proteina të rrahura duhet të vendoset në të ftohtë.
- Ena në të cilën do të rrahni të bardhat e vezëve duhet të lyhet me lëng limoni. Për këtë mund të përdorni një limon të shtrydhur. Proteina do të dalë e harlisur dhe më e dendur.
- Nëse proteina e ndarë nga e verdha nuk përdoret menjëherë dhe është tharë, atëherë mbusheni me ujë të ftohtë gjatë natës, do të bëhet sërish e freskët.
- Nëse dëshironi vetëm të bardhën dhe dëshironi ta mbani të verdhën për disa ditë, shpojeni vezën me një gjilpërë të trashë nga dy anët e kundërta: e bardha do të rrjedhë dhe e verdha do të mbetet në lëvozhgë.
- Nëse keni nevojë të rrihni të bardhat e vezëve, fillimisht duhet t'i mbani në të ftohtë; pas kësaj, të bardhët rrihen shumë më shpejt.
- Nëse keni nevojë të zieni një vezë të plasaritur, shtoni lëng limoni ose uthull në ujë.
- Nëse i fërkoni muret e enës me një fetë limoni përpara se të rrihni proteinat, proteinat do të rrahin më mirë.
- Të verdhat me sheqer fërkohen më shpejt në një vend të ngrohtë. Për bluarje, duhet të përdorni sheqerin më të mirë të grimcuar ose sheqer pluhur.
- Të verdhat e destinuara për byrekë të ëmbla, biskota dhe pjata të ëmbla duhet të fërkohen me sheqer në enët prej porcelani ose faiane; këshillohet ta bëni këtë në një vend të ngrohtë. Përkundrazi, proteinat, si kremi, rrihen mirë në një shkumë të trashë në një vend të ftohtë.
- Proteinat e rrahura shumë kanë flluska të vogla me mure shumë të holla; flluska të tilla shpërthejnë kur brumi nxehet në furrë, dhe produktet "ulen".
- Ketrat janë më të mirët për të rrëzuar vezë të freskëta. Dhe nëse jo, mund të shtoni disa pika. lëng limoni ose uthull, atëherë proteinat do të jenë më të qëndrueshme. Nëse proteinat e rrahura janë të destinuara për byrekë ose biskota, atëherë mund të derdhni pak sheqer (1/3) në to.
- E verdha më e vogël e bën të vështirë rrahjen e të bardhëve, ndaj ndajini me kujdes të bardhat nga të verdhat. Edhe gjurmët e vogla të yndyrës në enët gjithashtu parandalojnë që proteinat të fshihen shpejt. Në mënyrë që proteinat e rrahura të mos marrin një nuancë të shëmtuar gri, përdoren vetëm enët e emaluara ose qeramike.
- Sapo të filloni të rrihni të bardhat e vezëve, mos ndaloni derisa të bardhat e vezëve të bëhen shkumë. Filloni të rrahni me lëvizje të lehta dhe jo shumë të shpejta, e më pas me të forta dhe të shpejta, proteinat duhet t'i rrihni jo paraprakisht, por menjëherë para se t'i shtoni në brumin e gatuar.
- Filloni të rrihni të bardhat e vezëve ngadalë dhe gradualisht rrisni ritmin. Kur ketrat rriten në vëllim me 4-5 herë dhe janë ngjitur fort në fshesë, rrahja duhet të ndalet.
- Mos i thyeni vezët mbi masën e vezëve ose ushqime të tjera të përgatitura, pasi disa prej vezëve mund të prishen.
- Një e verdhë veze e papërdorur do të mbahet mirë nëse e vendosni në një kavanoz të vogël dhe shtoni pak ujë që të mos thahet e verdha.
- Mos i lyeni me vezë skajet e squfurës - ato do të forcohen gjatë pjekjes dhe brumi nuk do të ngrihet.
- Të verdhat e vezëve u japin një shkëlqim të veçantë produkteve të pjekura. Lyejeni brumin me një furçë të butë në mënyrë të barabartë në mënyrë që të mos rrudhni produktin dhe në mënyrë që yndyra të mos kullojë mbi fletët.
- Para se t'i rrihni, sigurohuni që të vendosni proteinat në frigorifer për një kohë në mënyrë që të ftohen.
- Lani enët në të cilat kishte brumë ose përzierje me vezë, fillimisht në të ftohtë dhe më pas brenda ujë i nxehtë. Ju gjithashtu duhet të lani enët me qumësht.
- Proteinat e rrahura në mënyrë të pamjaftueshme formojnë flluska të mëdha ajri, të cilat shkatërrohen kur brumi përzihet dhe produktet janë të dendura.
- për të veze e zier ishte pastruar mirë, uji duhet të kripohet gjatë gatimit.
- Për të ndarë në mënyrë cilësore proteinën nga e verdha, mund ta shponi guaskën me një gjilpërë të trashë nga të dy anët: proteina do të rrjedhë dhe e verdha do të bëhet.
- Për t'i bërë byrekët të thërrmuara dhe të buta, duhet të vendosni vetëm të verdhat e vezëve në brumë.
- Për të marrë një beze të mirë, duhet që proteinat të jenë të ftohta dhe enët ku janë rrahur të jenë krejtësisht të pastra. Një pikë e verdhë veze, yndyrë ose ujë do të prishë patjetër masën e ajrit, proteinat do të vendosen, edhe nëse arrini t'i rrahni në shkumë. Meringa është pjekur në furrë të ngrohtë e fundit, pasi të jenë pjekur biskota ose ëmbëlsira të tjera. Nuk rekomandohet hapja e furrës duke përplasur derën. Fikni furrën pas 15-20 minutash nga fillimi i pjekjes së marengës dhe është më mirë ta nxirrni të nesërmen ose pasi furra të jetë ftohur plotësisht.
- Për të provuar freskinë e një veze, vendoseni në një enë me ujë të ftohtë. Nëse veza është e freskët, ajo do të qëndrojë në fund. Nëse veza është e kalbur, ajo do të notojë në majë.
- Për të grirë të verdhat me sheqer derisa të zbardhen, të verdhat i derdhni në sheqer gradualisht, mos i bëni të gjitha përnjëherë.
- Një majë kripë e shtuar në të bardhën e vezës ndihmon në rrahjen më të shpejtë të shkumës ose kremit.
- Të verdhat e vezëve fërkohen me sheqer të ngrohtë. Përkundrazi, të bardhët rrihen mirë të ftohtë.
- Vezët nuk çahen nëse lëvozhga shpohet nga fundi i hapur me gjilpërë para gatimit.
- Vezët nuk duhet të ruhen në frigorifer për më shumë se dy javë. Por nëse çdo vezë e mbështjellni me letër dhe e ktheni periodikisht, vezët do të zgjasin më shumë.
Përdorimi i një produkti gjysëm të gatshëm për të dekoruar produktet
Brumi për dekorim përgatitet në mënyrë të ngrohtë. Brumë i gatshëm vendoseni në një qese pastiçerie me majë të lëmuar me diametër 8 mm. Biskotat vendosen në një fletë ëmbëlsirash të lyer me gjalpë dhe me miell - të rrumbullakëta ose në formë gjethesh, të spërkatura me sheqer, një pjesë e saj mund të lyhet ose zëvendësohet me arra të grira hollë dhe fara lulekuqeje. Duke e përkulur fletën e ëmbëlsirave, hiqni majën e tepërt. Biskotat vendosen për 1 orë në një vend të ngrohtë për të tharë koren. E pjekur ne 180 rreth C. Biskotat ruhen të freskëta për një kohë të gjatë dhe mund të përgatiten para kohe.
Biskotat dekorative mund të dekorojnë anët e ëmbëlsirave, dhe në kombinim me dekorimet me krem, sipërfaqen e tyre.
Brumi i biskotave i gatuar në të ftohtë përdoret për të dekoruar në formë shkurre. Brumi depozitohet përmes një tubi me diametër 15 mm në formën e ëmbëlsirave të ndryshme. Piqeni në temperaturë 190-205 rreth C. Pjesa e sipërme e tortës mund të mbulohet krem me çokollatë, buzëkuq me ngjyrë, dekorojeni me vaj ose krem proteinik.
Sekretet e Suksesit
- Përdorni miell me gluten të ulët;
- Zëvendësoni një pjesë të miellit me niseshte;
- Zierja e brumit me miell nuk duhet të kalojë 15 sekonda;
- Kur piqni një produkt gjysëm të gatshëm, shmangni ndikimin mekanik;
- Lëreni biskotën të qëndrojë për të paktën 8 orë përpara përdorimit.
Asortiment i produkteve gjysëm të gatshme të biskotave
Biskotat janë produktet gjysmë të gatshme të pjekura më të njohura për përgatitjen e produkteve të tilla ëmbëlsirash si:
Ëmbëlsira: kek me biskota me krem gjalpi, pelte frutash, me krem proteinik, glazurë me fondant, glazurë me krem (bouche), shkurre frutash, Nocturne, Shtafetka, role çeke, rul me çokollatë-fruta;
Ëmbëlsira: biskota-krem, "Përrallë", "Kafe", "Vanilje me kërpudha", "Dhuratë", "Tartufi", "Karmen", "Për çaj", "Limon", "Mos harroni", "Dasma ", "Ruby" , "Pragë", "Birch", "Nutty", "Mbrëmje", "Biskota-Fruta", "Shporta me Luleshtrydhe", "Rusisht", "Marika", "Biryusinka", "Vinç", "Topi i borës", " Vatslavsky", "Amber", "Aroma", "Nektar", "Neringa", "Suvenir ukrainas", "Maj", "Buqetë rozë", "Çokollatë me dardhë", "Mollë e shijshme", " Sheshi i qershisë", " qumështi i shpendëve" me çokollatë.
Aplikimi nr. 1
Llojet dhe arsyet e martesës së një produkti gjysëm të gatshëm të biskotave
Llojet | Shkaqet |
Produkt gjysëm i gatshëm i biskotave i dendur, vëllim i vogël, poroz i ulët | Miell me përmbajtje të lartë gluten (pa shtuar niseshte), vezë të rrahura jo mjaftueshëm, zierje e gjatë me miell, brumë i papjekur për një kohë të gjatë, ndikim mekanik gjatë pjekjes, sasi e shtuar e miellit. |
Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave ka zona të ngjeshura të thërrimeve ("forcim") | Koha e pamjaftueshme e pjekjes |
Produkt gjysëm i gatshëm i biskotave me gunga mielli | Brumi i pamjaftueshëm i brumit, mielli u derdh përnjëherë |
Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave ka një kore të zbehtë | Temperatura e ulët e pjekjes, koha e pamjaftueshme e pjekjes |
Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave ka një kore të trashë të djegur ose kafe të errët | Temperatura e lartë e pjekjes, koha e gjatë e pjekjes |
Aplikimi nr. 2
Harta teknologjike "Biskota kryesore" (e ngrohur)
Emri i produkteve | Konsumi i ushqimit për 1000 g | Teknologjia e gatimit | kërkesat e cilësisë |
|
Miell Amidoni Sheqeri Melange Thelbi | 69,4 578,5 | Vezët me sheqer nxehen në një banjë uji në 45 rreth C. Rrihni deri në një rritje 2,5-3 herë në lidhje me shfaqjen e një modeli të qëndrueshëm në sipërfaqe, në fund të rrahjes, shtoni thelbin. Mielli përzihet me niseshte dhe hidhet shpejt, por jo befas në masën e rrahur me vezë-sheqer. Grupi zgjat jo më shumë se 15 sekonda. Brumi i përfunduar piqet në kapsula të veshura me letër duke i mbushur deri në ¾ e lartësisë. E pjekur ne 180 rreth brenda 40 minutave. | Korja e sipërme është e lëmuar, e hollë, me ngjyrë kafe të çelët, thërrimet është poroze, elastike, me ngjyrë të verdhë, përmbajtja e lagështisë është 25% |
Sistemi teknologjik"Biskota bazë" (e nxehtë)
Aplikimi nr. 3
Harta teknologjike "Shurup për njomje"
Emri i produkteve | Konsumi i ushqimit për 1000 g | Teknologjia e gatimit | kërkesat e cilësisë |
|
Sheqeri Konjak ose verë Thelbi Uji | Sheqeri bashkohet me ujin, vihet në valë, hiqet shkuma, zihet 1-2 minuta, ftohet në 20 rreth C, pastaj shtoni konjak ose verë, esencë. | Shurupi eshte viskoz, transparent, me ere esence dhe vere, lageshtia 50% |
Skema teknologjike "Shurup për njomje"
Qumështi i kondensuar
pluhur vanilje
Konjak ose verë ëmbëlsirë
Gjalpi pastrohet, pritet në copa, rrihet për 5-7 minuta, shtohet qumështi i kondensuar i bashkuar me sheqer pluhur, rrihet për 7-10 minuta, shtohet pluhur vanilje, konjaku ose vera.
Masa e harlisur, homogjene, vajore, pak kremoze, e ruan mire formen, lageshtia 14%
Skema teknologjike "Krem bazë kremi"
Aplikimi nr. 5
Harta teknologjike "Mbushja e frutave"
Skema teknologjike "Mbushja e frutave"
krem krem
Mbushje me fruta
199,8
75,6
163,3
11,3
Biskota kryesore piqet, ftohet, vjetrohet, pastrohet, pritet horizontalisht në 2 petë, shtresa e poshtme lyhet me shurup, lyhet me krem, shtresa e dytë vendoset me koren poshtë dhe njomet më shumë.
Një shtresë kremi aplikohet në sipërfaqe. Shtresa pritet në ëmbëlsira me një thikë të hollë të nxehtë. Çdo tortë zbukurohet me krem dhe mbushje frutash.
Tortë formën e saktë, thërrimet është poroze, e lagur në shurup, në prerje duket një shtresë kremi. Jetëgjatësia 36 orë
Skema teknologjike "Kek biskota me krem gjalpi"
Shtojca nr. 7a
Për 1000 g biskotë gjysëm të gatshme nevojiten 578,5 g melanzh.
Sa vezë do të kërkohen në copa?
Tortat janë produkte ëmbëlsirash me miell me peshë nga 33 deri në 110 g, me forma të ndryshme dhe sipërfaqe të dekoruara artistikisht. Një tortë me çdo emër mund të prodhohet e madhe ose e vogël. Kështu, për shembull, një kek me biskota të glazura me fondant, me një krem proteinik prodhohet me një masë 75 dhe 45 g; ajër me krem - 55 dhe 35 g, etj.
Format gjeometrike më të zakonshme për ëmbëlsira janë katrore, drejtkëndëshe dhe të rrumbullakëta. Dhe gjithashtu ëmbëlsirat mund të kenë një formë trekëndore, në formë diamanti, ovale dhe forma të tjera.
Në përputhje me produktet gjysëm të gatshme të pjekura origjinale dhe veçoritë e prodhimit, ëmbëlsirat ndahen në grupe të veçanta: biskota, bukë të shkurtra, pudre, krem, ajrosur, arra bajame, thërrime, sheqer dhe të kombinuara.
Procesi i përgatitjes së tortës është përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme të pjekura dhe të mbarimit, dhe pastaj montimi dhe përfundimi i produkteve gjysëm të gatshme të pjekura.
kërkesat e cilësisë . Sipas treguesve organoleptikë, ëmbëlsirat duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme.
Forma duhet të jetë e saktë, të korrespondojë me emrin e dhënë të produktit, pa ngërçe dhe gërvishtje, me prerje të barabartë për produktet e prera.
Sipërfaqja është e përfunduar artistikisht me krem ose produkte të tjera gjysëm të gatshme. Një model i paqartë kremi nuk lejohet; Krem çokollate me flokë gri, pamja e çrregullt e produkteve, flukse të vogla kremi lejohen.
Në prerje, një ose më shumë shtresa të gjysëmfabrikatit të pjekur pa gjurmë të papërzier, të ndërlidhura me gjysëmfabrikat përfundimtare.
Produktet gjysëm të gatshme në formën e kupave, brirëve, koshave, topave, shufrave, tubave janë të mbushura me produkte gjysëm të gatshme.
Ëmbëlsira me biskota dhe thërrime mund të ngjyhen ose jo në shurup.
Produkti gjysëm i gatshëm i kremës duhet të jetë pa çarje.
Produkt gjysëm i gatshëm i fryrë përbëhet nga shtresa të holla të ndashme të ndërlidhura. Lejohet një temperament i lehtë.
Produktet e kombinuara përbëhen nga disa shtresa të produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme të pjekura.
Për tubat e sheqerit, lejohet ngjyrosja e pabarabartë e sipërfaqes pa djegie.
Produktet e djegura dhe pesha nuk lejohen.
Shija, aroma dhe ngjyra duhet të korrespondojnë me emrin e dhënë të produktit, pa shije dhe aroma të huaja.
Procesi i përgatitjes së ëmbëlsirave përbëhet nga 3 faza:
1. përgatitja e gjysëmfabrikave të pjekura
2. përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme përfunduese
3. përgatitja (montimi) i ëmbëlsirave
Algoritmi për përgatitjen e ëmbëlsirave
1. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme të pjekura dhe të mbarimit
2. Shtrirja e anëve (për shtresat)
3. Prerja e shtresave horizontalisht (për biskotën p/f)
4. Lagja e shtresës së poshtme
5. Lubrifikimi dhe ngjitja e shtresave
6. Lagimi i shtresës së sipërme
7. Astartimi, lubrifikimi ose lustrimi i sipërfaqes
8. Prerja në ëmbëlsira
9. Mbarimi i anëve
10. Mbarimi (dekorimi) i sipërfaqes
Ky algoritëm mund të ndryshojë në varësi të llojit të p / f të pjekur dhe teknologjisë për të bërë ëmbëlsira.
Gatim
Ëmbëlsira me biskota
Karakteristikat e përgatitjes së ëmbëlsirave (torta) me biskota
Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave përgatitet me metodën kryesore ose metodën “Busher”. Piqen në kapsula (për ëmbëlsira katrore, drejtkëndore, trekëndore dhe në formë diamanti), në kallëpe ose në fletë ëmbëlsirash në formë shtresash dhe bosh. Boshllëqet e rrumbullakëta ose ovale formohen duke përdorur një qese pastiçerie.
Para njomjes, produkti gjysëm i gatshëm i biskotës mbahet për 6-8 orë për të forcuar strukturën, përndryshe thërrimet do të ngjiten, duke u lyer. Shtresa e sipërme vendoset kore poshtë, sepse. kur njomet, korja laget, mbetet pas thërrimeve dhe, kur përgatitet, mund të përzihet me krem, reçel ose buzëkuq.
Shpërndarja e shurupit
Për të njomur shtresën e poshtme përdoret më pak shurup, pasi është baza, kurse shtresat e sipërme ngjyhen më shumë.
Për shembull : në ëmbëlsira me dy shtresa (torte), 40% e shurupit përdoret në shtresën e poshtme, dhe 60% në shtresën e sipërme. Në ëmbëlsira me tre shtresa (torta) - në shtresën e poshtme 25%, në mes - 35% dhe në krye - 40% të shurupit.
Shpërndarja e kremit
Mbetet 25% krem për mbarimin e sipërfaqes, 35% për shtresat ngjitëse dhe 40% për astarin e sipërfaqes.
Procesi i bërjes së ëmbëlsirave me biskota kryhet sipas algoritmit të përgjithshëm për përgatitjen e ëmbëlsirave (shih më lart)
Tabela 15 tregon recetat për të bërë ëmbëlsira të prodhuara në masë.
Tortë "Biskotë me krem gjalpi". Tortat e bëra sipas kësaj recete mund të kenë një formë tjetër. Më të zakonshmet janë "Stripes" (të pushkëve), "Sandwiches", "Rigoletto".
"Vija". Biskota kryesore piqet në kapsula. Pas pjekjes dhe forcimit të strukturës, faqet nivelohen dhe priten në 2 shtresa. Shtresa e poshtme lyhet me shurup dhe lyhet me krem. Shtresa e sipërme vendoset kore poshtë dhe ngjyhet në shurup. Sipërfaqja lyhet me krem. Ju mund të aplikoni një model në formën e vijave me onde me një krehër ëmbëlsirash. Priten në ëmbëlsira sipas shabllonit dhe çdo kek zbukurohet me krem gjalpi me ngjyrë dhe mbushje frutash.
"Sandwiches". Për tortën “Sandwiches” biskota piqet në formë gjysmë cilindrike (në formë pece). Pasi të keni forcuar strukturën, prisni si bukë. Në feta të njomura me shurup, një gjarpër kremi injektohet nga një qese pastiçerie me një tub të dhëmbëzuar dhe zbukurohet me një mbushje frutash.
"Rigoletto". Për tortën Rigoletto, biskota piqet në formë gjysmë cilindrike. Pas forcimit të strukturës, ajo pritet horizontalisht në dy shtresa. Të dyja shtresat ngjyhen me shurup në vendin e prerjes dhe ngjiten me krem. Sipërfaqja ovale lyhet me një shtresë të hollë kremi, aplikohet një rrip kremi në të gjithë gjatësinë nga një tub i gjerë i rrafshët i dhëmbëzuar dhe anët spërkaten me thërrime biskotash. Priten në ëmbëlsira dhe çdo kek zbukurohet me krem dhe mbushje frutash.
Tortë "Fruta dhe pelte biskota". Biskota kryesore piqet në kapsula. Pas pjekjes dhe forcimit të strukturës, faqet nivelohen dhe priten në 2 shtresa. Shtresa e poshtme lyhet me shurup dhe lyhet me mbushje frutash. Shtresa e sipërme vendoset kore poshtë dhe ngjyhet në shurup. Sipërfaqja lyhet me një shtresë të hollë mbushje frutash, konturet e ëmbëlsirave konturohen dhe zbukurohen me fruta. Kur vendosni fruta, është e dëshirueshme të arrihet një model i bukur dhe kombinim ngjyrash. Më pas derdhni pelten në disa hapa. Nëse derdhni menjëherë shumë fruta, atëherë modeli mund të shqetësohet. Pasi pelte të jetë ngurtësuar, shtresa pritet në ëmbëlsira përgjatë kontureve të përshkruara.
Tortë "Biskotë me krem proteinash". Shtresa e biskotave përgatitet në të njëjtën mënyrë si në tortën e mëparshme. Vetëm sipërfaqja, e lyer me një shtresë të hollë mbushje frutash, lyhet me krem proteinik dhe pritet në ëmbëlsira. Çdo kek zbukurohet me krem proteinik dhe më pas spërkatet me sheqer pluhur.
Nëse në përgatitjen e tortës përdoret krem me proteina të papërpunuara, atëherë pas dekorimit, ëmbëlsirat lyhen, d.m.th. vendoseni në furrë në një temperaturë prej 220 ... 230 ºС për 2 ... 3 minuta. Kur ngjyrosni, dekorimet e kremit fiksohen, në sipërfaqen e saj formohet një kore e hollë kafe-verdhë.
Tortë "Biskotë me glazurë me fondant me krem proteinik". Biskota kryesore piqet në kapsula. Pas pjekjes dhe forcimit të strukturës, faqet nivelohen dhe priten në 2 shtresa. Shtresat, pa u kthyer, ngjiten me mbushje frutash (fundi duhet të jetë sipër) dhe lustrohen me buzëkuq. Pasi të ngurtësohet, pritet me thikë të nxehtë në ëmbëlsira dhe çdo kek zbukurohet me krem proteinik dhe krem Charlotte.
Ëmbëlsira "Bush". Pandispanjat boucher janë dy ëmbëlsira të rrumbullakëta ose ovale të rrumbullakëta ose ovale me biskota të ngjitura së bashku me mbushje kremi ose frutash me një përfundim sipërfaqësor. Ekzistojnë gjithashtu lloje të ëmbëlsirave, të përbëra nga vetëm një kek, mbi të cilin depozitohet krem, shkumë, sufle ose gjysëm i gatshëm i ajrosur. Sipërfaqja është e lustruar me fondant, çokollatë ose pelte.
Biskota përgatitet me metodën Boucher. Formuar duke përdorur një qese ëmbëlsirash me një tub të lëmuar në formën e boshllëqeve të rrumbullakëta me diametër 65 mm ose ovale - 50 ... 70 mm në madhësi në fletë ëmbëlsirash të veshura me letër. Piqni në temperaturë 200 ºС për rreth 20 minuta. Vendoseni në frigorifer pas pjekjes.
Tabela 15
| Produkte gjysëm të gatshme dhe lëndë të para | Pesha, g për të bërë 100 copë ëmbëlsira | |||||||
| Biskotë me krem gjalpi | Pelte frutash me biskota | Biskotë me krem proteinash | Biskotë me glazurë me fondant me krem proteinash | Boucher glazurë me krem | fruta shkurre | Shtafetka | Role çeke | |
| Biskotë | - | - | ||||||
| Shurup për njomje | - | - | - | |||||
| krem krem | - | - | - | - | - | - | ||
| Mbushje me fruta | - | - | - | - | ||||
| Fruta | - | - | - | - | - | - | - | |
| pelte | - | - | - | - | - | - | - | |
| Krem proteinik | - | - | - | - | - | - | ||
| sheqer pluhur | - | - | - | - | - | - | - | |
| Pomade | - | - | - | - | - | |||
| Krem "arlot" | - | - | - | - | - | - | - | |
| Biskota e rrumbullakët "bushe" | - | - | - | - | - | - | ||
| kakao pluhur | - | - | - | - | - | - | - | |
| Buzëkuq me çokollatë | - | - | - | - | - | - | ||
| Konfigurimi | - | - | - | - | - | - | - | |
| Krem kafeje | - | - | - | - | - | - | - | |
| Glazurë me çokollatë | - | - | - | - | - | - | ||
| arra të pjekura | - | - | - | - | - | - | - | |
| Krem me çokollatë çeke | - | - | - | - | - | - | - | |
| Prodhimi |
Tortë "Boucher glazed me krem". Boshllëqet e ftohura ngjiten në dyshe (poshtë) me krem dhe futen në frigorifer derisa kremi të ftohet plotësisht. Kjo është bërë në mënyrë që pjesët e punës të ngjiten më mirë me njëra-tjetrën dhe të mos mbeten prapa kur lustrojnë. Pas ftohjes, pjesa e sipërme lyhet me shurup, lyhet me fondant çokollate dhe zbukurohet me krem.
Tortë "Fruta Bush". Fundet e boshllëqeve të ftohta ngjyhen në shurup dhe ngjiten dhe ngjiten me konfigurim. Sipërfaqja e njërës boshe është e lustruar me fondant çokollate dhe e zbukuruar me fondant të bardhë me një model në formën e një spiraleje të papërdredhur.
Torta "Stafetka". Biskota përgatitet në mënyrën kryesore. Formohet dhe piqet në të njëjtën mënyrë si për rolenë. Mbasi piqet dhe ftohet shtresa lyhet me krem kafeje dhe rrotullohet në formë roleje. E vendosim në frigorifer derisa kremi të jetë ftohur plotësisht. Më pas sipërfaqja e rolesë lyhet me krem çokollate dhe spërkatet me arra. Kur kremi ngurtësohet, roleja pritet në ëmbëlsira në një kënd të mprehtë.
Receta për krem kafeje, G : gjalpë - 913; sheqer pluhur - 457; kafe e bluar - 36; pije alkoolike - 46; arra të pjekura - 137 (disa arra lihen për zbukurim). Prodhimi: 1 515.
Gjalpi rrihet me sheqer pluhur, shtohet ekstrakti i kafesë, i grirë imët arra të pjekura dhe pije alkoolike.
Tortë "Roll çek". Biskotat bëhen me kakao. Formohet dhe piqet në të njëjtën mënyrë si për rolenë. Mbasi piqet dhe ftohet shtresa lyhet me krem çokollate çeke dhe rrotullohet në formë roleje. E vendosim në frigorifer derisa kremi të jetë ftohur plotësisht. Më pas sipërfaqja e rrotullës lyhet me krem çokollate dhe aplikohet një model me krehër në formë vijash me onde. Kur kremi ngurtësohet, roleja pritet në ëmbëlsira në një kënd të mprehtë.
Receta për krem me çokollatë çeke, g: gjalpë - 1 471; sheqer i grimcuar - 643; qumësht - 643; niseshte patate - 92; pluhur kakao - 37; konjak ose verë - 37. Rendimenti: 2500.
Nutricionistët rekomandojnë të hani sipas parimit të “semaforit” gjatë verës. Në mëngjes - produkte me ngjyrë të kuqe, pasdite - të verdhë, dhe në mbrëmje - jeshile. Ngjyra e ushqimit mund të ndikojë në disponimin e një personi. Të paktën psikologët nuk e mohojnë këtë. Për shembull, e kuqja - zgjon dhe inkurajon aktivitetin. E verdha - tonifikon dhe gjallëron. Dhe pas konsumimit të perimeve apo frutave jeshile, shfaqet një ndjenjë harmonie dhe paqeje.Mjekët besojnë se ngjyra e ushqimit ka një efekt indirekt në trupin e njeriut. Prandaj dieta duhet të jetë e larmishme.Fitonutrientët që ...
»
Të gjithë kanë rënë në dashuri të paktën një herë në jetën e tyre. Edhe nëse pyetni një fëmijë në moshën e kopshtit, do të mësoni për pasionin e tij/saj për dikë. Në shkollë, vajzat shpesh bien në dashuri me mësuesit, djemtë me vajzat. Epo, në institut, kur hormonet luajnë, nuk ka asgjë për të thënë. Nga çdo vështrim, vepër, takim në një mjedis informal, lindin ndjenja. Disave u pëlqejnë minutat, orët apo ditët e fundit, ndërsa të tjerëve vitet e fundit. Dashuria në mënyrë ideale duhet të jetë e ndërsjellë. Në fakt, shumica e njerëzve ose e duan veten ose e lejojnë veten të dashurohen. Nëse ndjenjat janë të ftohta...
»
Të bësh dashuri është ndoshta një nga aktivitetet më të këndshme, e cila, për më tepër, është mënyra më e mirë për të shprehur dashurinë për një person. Kënaquni pas pasionit, zhyteni me kokë në butësi dhe arrini kulmin e lumturisë së bashku me personin më të dashur në planet, po, asgjë nuk mund t'i zëvendësojë këto ndjenja. Por ndodh që të bësh dashuri kthehet në një kënaqësi të zakonshme të nevojave fizike dhe asgjë më shumë. Si t'u jepni ndjesive që tashmë kanë zënë vend risinë dhe pasionin e dikurshëm, si të bëni një aktivitet që e trajtoni si një festë të vërtetë.
»
58 për qind e femrave janë të bindura se maksimumi që mund të pritet nga një mashkull është pyetja nëse ai duhet të jetë i kujdesshëm dhe madje edhe atëherë vetëm në momentin kur tashmë jeni në shtrat. Dhe 26 për qind e grave madje besojnë se është absolutisht e kotë të presësh që një burrë të flasë për kontracepsionin dhe se duhet të kujdesesh për gjithçka vetë që në fillim. Pra, e kemi gabim! 72 për qind e meshkujve besojnë se partnerët duhet të diskutojnë kontracepsionin përpara se të shkojnë në shtrat. Sipas psikologëve, çështjet e mbrojtjes nga sëmundjet...
»
Pse tradhtojnë meshkujt? A dyshoni tashmë partnerin tuaj për tradhti? Çfarë do të bëni nëse dyshimet tuaja konfirmohen? A është e mundur të rivendosni një marrëdhënie pas tradhtisë? Këto janë pyetje të shpeshta nga gratë. Tema nuk është e thjeshtë. Dhe është shumë e vështirë për të marrë një përgjigje të prerë.Koncepti "tradhti" është i ndryshëm për femra të ndryshme. Për disa, është një vështrim ndaj gruas së dikujt tjetër. Për të tjerët, flirtimi është i mjaftueshëm për të akuzuar një të dashur për tradhti. Por ka edhe zonja që mund ta pranojnë dhe ta falin lehtësisht intimitetin fizik. Prandaj, së pari ju duhet të kuptoni objektivisht ...
»
Ekspozimi: Venus, Saturn. Simboli: Peshorja, libër. Ngjyrat: blu e errët, jeshile, ngjyra akua dhe pastel. Gurët: opal, lapis lazuli, koral, diamant, safir, perla, beril, gur hëne, diaspër jeshil, kristal, krisolit. Metal: bronz.Lulet: kalendula (kumak), trëndafila, manushaqe.Theksi anatomik: sytha, sistemi nervor, demtime ne krahe dhe kembe, nefrit, kolit Hajmali: zemer, liber Dita me fat: e premte, e shtune, dite e pafat: e marte, e diele Numrat e favorshem: 2, 6 (te gjithe numrat te plotesuar me 6), 7, 8, 9 , 15. Vendet: Austria, Kaukazi, Kina, Japonia...
»
Sipas fjalorëve shpjegues, të dashurosh është një fazë në një marrëdhënie, pas së cilës dashuria mund të vijë. Kjo është, është para-dashuria, ajo ndjenjë që mund të zhvillohet në diçka më shumë. Por, në të njëjtën kohë, mund të kalojë. Të biesh në dashuri është e ngjashme me një instinkt kafshëror, tërheqjeje, një impuls që nuk është momental, por kalon shpejt. Nëse kjo ndjenjë gjithsesi është e destinuar të bëhet dashuri, atëherë ajo e çon njeriun nëpër të gjitha fazat që çojnë në ndjenjën më të fuqishme në jetë, e cila nuk mund të përshkruhet.Si ta dallojmë dashurinë nga të dashuruarit? Për këtë pyetje të përjetshme...
»
Ndikimi i dyfishtë i Venusit dhe Hënës përcakton ndjeshmërinë dhe sentimentalitetin, gjë që i jep Demit një shije të qetë dhe të sigurt, aromë të butë. I ruan rrobat për një kohë të gjatë, i referohet të njëjtit stil, nëse supozon se i shkon.Demi si rregull janë të qetë dhe të durueshëm. Nevoja për harmoni i detyron ata të durojnë shumë, por është e tmerrshme kur durimi i tyre është...
»
Gratë e dobëta hanë dhe ... humbin peshë, sepse perimet dhe frutat përbëjnë bazën e dietës së grave të dobëta. Ata hanë deri në nëntë racione me ushqime bimore në ditë. Në të njëjtën kohë, vëllimi i porcioneve të ushqimit që hanë është dukshëm më i madh se ai i atyre që kufizohen në ushqime me yndyrë dhe niseshte. Sekreti është i thjeshtë - perimet dhe frutat kanë një densitet të ulët energjie, madje edhe në një sasi të madhe shërbimi nuk ka shumë kalori. Përveç kësaj, perimet dhe frutat janë të pasura me fibra dhe ujë dhe japin një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë. Në mënyrë që trupi të marrë sasinë e nevojshme të përditshme ...
»
Në mëngjes u zgjova, u lava, u vesha dhe fluturova për në punë. 90% e njerëzve mund ta përshkruajnë mëngjesin e tyre në këtë mënyrë. Tregoji këtë gastroenterologut dhe ai do t'i kapë kokën: "Ku është mëngjesi?". Për të cilën do të keni vetëm një përgjigje: "Nuk pata kohë!". Dhe tani mbani mend: "Nëse nuk keni kohë të kujdeseni për veten tani, atëherë duhet të gjeni kohë për t'u sëmurë." Dhe sot do të flasim për përfitimet e mëngjesit dhe pse "hani mëngjes vetë" Pra, mëngjes! Gjëja kryesore është të mbani mend 2 gjëra. Mëngjesi nuk është vetëm duke e ngarkuar trupin përpara fillimit të një dite të re, por është mjedisi juaj emocional për para...
»
Fakti që seksi është një formë e aktivitetit fizik, dhe aktiviteti ndonjëherë është shumë energjik, tradicionalisht është i heshtur. Ndërkohë, gjatë marrëdhënieve seksuale, pothuajse të gjitha organet dhe sistemet e trupit tonë punojnë me ngarkesë (muskujt, enët e gjakut, ligamentet, zemra), dhe rezulton se kjo është një mënyrë e vërtetë për të përmirësuar shëndetin tuaj dhe për të shpenzuar kaloritë e grumbulluara në. trupi Seksi është komponenti më energjik i dashurisë. Largoni 200 kcal në 20 minuta. - kjo nuk mjafton, por shtojini atyre 36 kcal në 15 sekonda orgazmë! Kjo tashmë është e barabartë me faktin që ju notoni për tridhjetë minuta në pishinë l...
»
Nga frika e shtimit në peshë, ne nuk mund të hamë me kënaqësi - nuk mund ta shikojmë ushqimin me kënaqësi. Çdo gjë që ka shije të mirë është e keqe! Çdo gjë që është e freskët dhe pa shije është e dobishme! ulu pas tryezë festive- në përgjithësi, një mundim i tmerrshëm. Bollëk dhe oreks pjata festive- ky është fundi i figurës. Megjithatë, ka gra që hanë gjithçka me radhë, dhe të paktën çfarë për to?! Ata arrijnë të qëndrojnë përgjithmonë të dobëta dhe të bukura, pavarësisht nga kaloritë dhe vëllimet e ushqimeve të marra në tryezë! Por, mjerisht, ata janë të zgjedhurit. Shumica e natyrës nuk është me fat, dhe duhet të pandërprerë ...
»
Dashuria dallon nga ndjenjat e tjera njerëzore, duke u dalluar prej tyre në shpirtërore, sublimitet, motivim për krijim dhe vetëpërmirësim. Një nga "simptomat" kryesore të dashurisë është kur një person gëzon më shumë nga ajo që jep sesa nga ajo që merr, duke mos kërkuar asgjë në këmbim. Nuk po flasim për gjëra materiale, por për ato shpirtërore - përafërsisht, duke dashur, i japim jetën një personi, sepse tani e tutje të gjitha mendimet, të gjitha gëzimet dhe hidhërimet janë të lidhura me një person të dashur. Kjo është arsyeja pse një person që i përket ...
»
Simbolet seksuale - imazhe sensuale në formën e një imazhi, fotografie, tingulli ose veprimi, të cilat shërbejnë për të treguar ide, ide, koncepte, përvoja, ndjesi ose objekte të caktuara. Simbolet i bëjnë ato "të ndjeshme". Shumë simbole seksuale dhe erotike kuptoheshin në të njëjtën mënyrë ose të ngjashme në shumicën vende të ndryshme në kohë të ndryshme. Pra, tashmë në shoqërinë primitive, një romb, një ovale dhe një trekëndësh simbolizonin seksin femëror dhe pjellorinë. Kuptimet e simboleve të ndryshme shpesh nuk janë të përcaktuara qartë, përveç kësaj, transferimet dhe ndryshimet shpesh ndodhin ...
»
A ka ndonjë mënyrë për të vonuar fillimin e pleqërisë? Shumë varet nga mënyra se si hani, thonë studiuesit. Sipas një prej teorive të plakjes, problemi shkaktohet nga mungesa në trupin e kujdestarëve të rinisë - antioksidantëve. Këto përfshijnë vitaminat A, C, E, si dhe minerale të tilla vitale si seleni dhe zinku. Kënaquni me disa produkte të dobishme dhe jetëgjatësia është e garantuar! Studiuesit besojnë se jo një substancë, por kompleksi i tyre, ka një efekt rinovues dhe shërues. Antioksidantët për...
