Shtëpi Enët kryesore Harta teknologjike Borscht ukrainas për 1 shërbim. Skema teknologjike për përgatitjen e borshtit. Nga historia e borscht

Enët kryesore

Harta teknologjike Borscht ukrainas për 1 shërbim. Skema teknologjike për përgatitjen e borshtit. Nga historia e borscht

Roli i të ushqyerit masiv në jetën e shoqërisë. Zhvillimi i industrisë ushqimore. Menuja e kafenesë së ndërmarrjes "Vstrecha". Organizimi i prodhimit produkte të gatshme në një dyqan të ftohtë. Llogaritja e numrit total të pjatave të shitura në ditë dhe ndarja e tyre sipas asortimentit.

Prezantimi. një përshkrim të shkurtër të krupë. Enët nga hikërror. Karakteristikat e mallit të lëndëve të para. Skema e gatimit. Teknologjitë e gatimit.

Vëllimet e hirrës së djathit në botë. Renditja e ndërmarrjeve të qumështit sipas vëllimit të përpunimit të qumështit. Koncepti i përpunimit racional të hirrës. Përpunimi i hirrës: laktoza dhe derivatet e saj. Zhvillimi i parashikuar i përpunimit të hirrës.

Kategoria e pjatës "Siberian Borsch", rëndësia e saj në të ushqyerit. Përpunimi parësor produkte, gatim, dekorim dhe pushime. Kërkesat për cilësinë e gjellës, ruajtjen e lëndëve ushqyese gjatë gatimit. Organizimi i vendit të punës, masat e sigurisë.

Konsiderimi i vendndodhjes së objektit të hotelierisë, aktivitetet kryesore të tij. Vlerësimi i pajisjeve teknike dhe mënyra e funksionimit të dyqanit të mishit dhe peshkut. Zhvillimi i procesit teknologjik për prodhimin e pjatës firmato "Sturgeon chill mold".

Llogaritja e sasisë së nevojshme të lëndëve të para dhe produkteve, vlerave ushqyese dhe energjetike të pjatave. Rregullat për zhvillimin dhe ekzekutimin e një harte teknike dhe teknologjike dhe një skeme teknologjike për një pjatë. Shkalla e vlerësimit organoleptik të enës dhe ulja e pikëve për defekte.

Prodhimi i produkteve të qumështit është aktiviteti kryesor i ndërmarrjes. Përshkrimi i pikave të forta dhe të dobëta në punën e ndërmarrjes. Përparësitë konkurruese dhe vlerësimi i efikasitetit të projektit. Rreziqet e mundshme dhe masat për parandalimin e tyre.

Vlera ushqyese e pjatave të shpendëve. Teknologjia e gatimit të pjatave nga shpendët e skuqur. Një shumëllojshmëri e pjatave me shpendë. Hartimi i hartave teknologjike për pjatat e skuqura të shpendëve. Organizimi i vendit të punës. Siguria dhe higjiena. Leje zogu i pjekur.

Mekanizimi dhe automatizimi i proceseve të prodhimit në objektet hotelierike. Përshkrimi i proceseve teknologjike të prodhimit të pjatave me pelte. Pjesëzim, prerje, shkrirje, prerje, zierje, bluarje, ftohje, ruajtje.

karakteristikat e përgjithshme ndërmarrjeve. Karakteristikat e lokaleve: mish dhe peshk, perime, të ftohtë, dyqan ëmbëlsirash. Zhvillimi i programit të prodhimit. Paraqitja, vendosja e pajisjeve në dyqan. Normat dhe rregullat sanitare. Stafi.

Karakteristikat e përgjithshme të turshive, përbërësit e gjellës. Procesi teknologjik dhe skema e përgatitjes së turshive. Llogaritja e vlerës ushqyese dhe energjetike të turshive të Leningradit. Harta teknike dhe teknologjike për pjatën "Rassolnik Leningrad".

#TEMA: Gatim #QËLLIMI: Diploma #FORMATI: WINWORD 7.0 #AUTORI: Plakhin O.V. #FURNIZUAR: Shkolla teknike profesionale e Pavlogradit #SHËNIME: HYRJE Ukraina ka qenë prej kohësh e famshme për traditat e saj të pasura të kuzhinës kombëtare, e cila njihet shumë përtej kufijve të republikës. Shumë pjata janë të përfshira në...

Hyrje në përbërje vlera ushqyese, metodat e përpunimit (primare, termike) të përbërësve, pajisjet e nevojshme dhe skema teknologjike e përgatitjes kotelet e mishit, garniturë nga lakër të zier, salcë kosi dhe cheesecakes.

PLANI. Seksioni I. Hyrje. Fazat e zhvillimit të hotelierisë publike. 2 Seksioni II. Teknologjia e përgatitjes së produkteve nga masa natyrale e copëtuar. 6 Përbërje kimike enët nga masa e copëtuar natyrale. 6

Karakteristikat e ndërmarrjes së projektuar. Sipërfaqja e përgjithshme e dyqanit të nxehtë dhe specifikat e pajisjeve. Llogaritja e numrit të përgjithshëm të pjatave dhe ndarja e tyre sipas asortimentit. Hartimi i një orari për zbatimin e pjatave. Llogaritja e numrit të personelit (kuzhinierëve) të dyqanit të nxehtë.

Puna e provimit me shkrim. Dita ime e punës nis në dhomat e zhveshjes. Në dhomën e zhveshjes heq rrobat e jashtme, bëj dush, ndërroj tuta. Kominoshet përbëhen nga një fustan, një kapak dhe një përparëse. Ato janë prej pëlhure të bardhë pambuku, të lehta për t'u larë. Kam veshur këpucë me...

Kur dëgjojmë fjalën "borscht", e lidhim menjëherë me pjatën e parë ukrainase. Edhe pse shumëllojshmëria e kësaj supe është gjellë kombëtare popujt e Evropës Qendrore dhe Lindore: Rusia, Ukraina, Lituania, Moldavia, Rumania, Bjellorusia, Polonia. Falë panxharit, i cili konsiderohet përbërësi kryesor i borschit, ai merr ngjyrën e tij karakteristike të kuqe. Origjina e saktë e kësaj supe nuk dihet. Besohet se kjo pjatë u shfaq, dhe gjithashtu mori shumëllojshmërinë dhe shpërndarjen më të madhe në territorin e Rusisë së lashtë Kievan. Borsch, ka shumë të ngjarë, ia detyron emrin e tij një bime të ngrënshme, e cilësuar vetëm si hogweed. Fjalorët etimologjikë të gjuhëve sllave na treguan për këtë.

Teknologjia e gatimit të borscht konsiderohet mjaft komplekse, madje mund të quhet shumëfazore - sipas metodës së gatimit, gjatë së cilës gradualisht shtohen gjithnjë e më shumë përbërës të rinj. Një fakt interesantështë ai borshi i gatuar sipas të njëjtës recetë, por mikpritëse të ndryshme ka dallime të konsiderueshme. Po, ka të ndryshme! E njëjta grua, sipas recetës së saj shumë herë të provuar, përgatit çdo herë borsch me disa nuanca të veçanta. Thonë se ndonjëherë humori i atij që e gatuan ndikon në përgatitjen e një pjate. Por, më shpesh, të gjithë mësohen dhe e duan pikërisht borschtin që i serviret ...

Kjo pjatë e parë me aromë mahnitëse shërbehet me salcë kosi, kopra e copëtuar vendoset direkt në pjatë nëse dëshironi. Shumë njerëzve u pëlqen të hanë borscht me speca djegës. Ka shumë shije dhe preferenca. Ekziston një mendim midis njerëzve - ka borscht në tryezë - do të thotë që familja do të ushqehet mirë. Shumë burra nuk mund ta imagjinojnë drekën pa një pjatë kaq të mrekullueshme si Borsch ukrainas, sidomos kur shërbehet me donuts të kalitur me salcë hudhre.

Të ndryshme kuzhinat kombëtare kanë në thesaret e tyre të kuzhinës një shumëllojshmëri të gjerë recetash për përgatitjen e kësaj pjatë origjinale. Për më tepër, për shembull, vetëm në kuzhinën ukrainase ka: borscht "Poltava me dumplings", borscht jeshile, borscht me fasule, borscht i ligët "Monastyrsky" dhe shumë të tjera. mënyra të ndryshme përgatitjen e tij. Vlen të merret parasysh se vetëm një pjesë e vogël e recetave të kuzhinës ukrainase jepen këtu, ndërsa të tjerat gjithashtu kanë një gamë të gjerë shije për zgjedhjen e borschit. Megjithatë, pothuajse çdo recetë përfshin përbërës të tillë si panxhari, lakra (ose lëpjetë), patatet, karotat, etj.

mishi futet në ujë të ftohtë për ta bërë lëngun më të shijshëm;

borsch veçanërisht i pasur përftohet nga të ashtuquajturat kocka "sheqeri" dhe, anasjelltas, nuk duhet të prisni asgjë të patejkalueshme nga kjo pjatë, e gatuar nga tul i pastër;

Besohet se gjatë përgatitjes së skuqjes, një lugë vaj vegjetal dhe pak sheqer mund të përmirësojnë ngjyrën e kuqe të gjellës së përfunduar;

në verë, ndërsa borscht mund të përgatitet nga perime të freskëta dhe lakra është e butë në atë kohë - kur shtohet në supë, menjëherë fiket dhe lihet të piqet nën kapak.

Majdanozi do ta bëjë borsch edhe më aromatik për shkak të aromës së tij unike, nuk ka nevojë të flasim për përfitimet, përveç kësaj, pjata bëhet estetikisht tërheqëse.
Kopra e copëtuar, e shtuar direkt në pjatë, do t'i japë pjatës së parë erën e freskët të pranverës, e natyrshme në këtë gjelbërim.
Gjethja e dafinës do të shtojë një erë pikante të ëmbël dhe të ëmbël dhe pak hidhërim. Vlen të merret në konsideratë që kjo erëz vendoset fjalë për fjalë 5 minuta para se pjata të gatuhet plotësisht.
Majdanozi i copëtuar ose rrënjë selino do ta bëjnë shijen e borschit edhe më unike dhe më të rafinuar falë vajra esenciale me të cilat këto erëza janë kaq të pasura.

Ka shumë shaka për faktin se borshi i djeshëm është akoma më i shijshëm. Në fakt, pasi injektohet, shija e tij përmirësohet ndjeshëm. Pavarësisht se për çfarë recete është gatuar pjata, përfitimet e saj janë të paçmueshme, vetëm sepse është ushqim shtëpiak, për më tepër, i gatuar me kujdes dhe dashuri për njerëzit e dashur.

Një burim:
Si të gatuaj borscht
Kur dëgjojmë fjalën "borscht", e lidhim menjëherë me pjatën e parë ukrainase. Edhe pse një shumëllojshmëri e kësaj supe është gjellë kombëtare e popujve të qendrës dhe lindjes
http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-borsch/

Teknologjia e gatimit - Borsch Siberian - (faqe

Teknologjia e gatimit të pjatës "Siberian Borsch" (f. 1 nga 3)

1. Rëndësia në ushqimin e gjellës

1.1 Karakteristikat e përgjithshme

2. Teknologjia e gatimit

2.1 Përpunimi primar i produkteve

2.2 Trajtimi termik

2.3 Regjistrimi dhe largimi

2.4 Kërkesat për cilësinë e pjatës

3. Ruajtja e lëndëve ushqyese gjatë gatimit

4. Organizimi i vendit të punës

4.1 Përzgjedhja e pajisjeve (inventari, veglat)

4.2 Siguria

Pjata "Siberian Borsch" i përket kategorisë "supave të nxehta në supë, mbushje". Supat mbushëse përgatiten me perime, drithëra, makarona dhe produkte të tjera. Perimet e skuqura janë pjesë e detyrueshme e këtyre supave.

“Supa është sinonim i qytetërimit, ka një histori kolosale”. Duket se një objekt kaq i pakomplikuar është një tigan. Sidoqoftë, ishte ai që provokoi shfaqjen e jetës materiale midis paraardhësve tanë, dhe gjithashtu e ktheu gastronominë në kulturë. Ishte me ardhjen e supës që u bë e mundur të flitej seriozisht për vullnetin krijues të zonjës së shtëpisë duke përgatitur darkën për familjen e saj.

Shkathtësia e supës si pjatë: "Kjo është e para dhe e dyta në të njëjtën kohë. Potaufe franceze, supë me lakër ruse, gulash hungarez. Të gjitha këto janë shumë të trasha dhe supave të përzemërta". Në disa vende, këto tradita ruhen në nivelin e atraksioneve etnografike. "Ka restorante në Vjenë që specializohen ekskluzivisht në Taffelspitze. Meqë ra fjala, pikërisht me supat filloi lëvizja e restorantit. Restorantet e para shitën një pjatë të vetme - ishte supë ose supë. Supë kineze ho-go është një pjatë rituale që simbolizon vlerat familjare që zëvendëson një vakt të plotë.

Ndonjëherë një emër - supë - do të thotë qindra pjata të ndryshme. "Gatimet që janë më të pëlqyera në një vend të caktuar mund të tregojnë shumë për kulturën e kombit."

Supat e nxehta dhe të ftohta, të lehta dhe shumë të kënaqshme, transparente dhe të trasha, të lëngshme dhe kremoze - supat janë kaq të ndryshme! Në të njëjtën kohë, supa zë një vend të veçantë në kuzhinën e çdo vendi të botës. Sado e larmishme të jetë receta, supa ishte dhe mbetet pjata që ka një kuptim të veçantë në jetën e njeriut.

Fjala "supë" e ka origjinën në gjuhën gjermane, dhe më pas filloi të udhëtojë nëpër botë, prandaj mund të gjendet në pjesë të ndryshme të Tokës: spanjolle "sopa", gjermanisht "suppe" dhe estoneze "supp". ". Në rusisht, fjala "supë" u shfaq relativisht kohët e fundit (në shekullin e 18-të). Megjithatë, fakti që lindi shumë fjalë derivatore (supë, supë, turen) tregon se ajo jo vetëm që hodhi rrënjë, por edhe ra në dashuri.

Borsch është krijuar gjithashtu për të siguruar rrjedhën normale të proceseve biokimike në trupin e njeriut, duke e furnizuar atë me një grup të caktuar lëndësh ushqyese - proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, kripëra minerale.

Supat shërbejnë si burimi më i rëndësishëm i mineraleve; për të furnizuar trupin me përbërje kalciumi, supa me lakër nga lakra e freskët është veçanërisht e nevojshme në dietë. Gjysma e një porcioni supë me lakër (300 g) përmban 50-100 mg kalcium, fosfor - 90-100 mg, d.m.th. raporti i këtyre përbërjeve është afër optimalit. Në supat me drithëra makarona Përbërjet e kalciumit përmbajnë më pak, por raporti i tij me fosfor është 1: 4.

Borscht dhe panxharët janë veçanërisht të pasur me elementë gjurmë. Karotenet në shumicën e supave përmbahen në një porcion (300 g) rreth 0,3 - 0,4 mg. Vitamina C është e pasur me supë me lakër të freskët, turshi, supa me perime. Por në supat nga drithërat, makaronat dhe bishtajore, acidi askorbik nuk është i mjaftueshëm, ndaj është veçanërisht e rëndësishme t'i forconi ato me barishte të freskëta.

Supat kanë të ndryshme vlera e energjisë(përmbajtja e kalorive).

Pra, një filxhan (250 g) lëng mishi dhe kockash jep vetëm 10, pulë - 8, peshk - 5, dhe kërpudha - 2,5 kcal. Natyrisht, roli i këtyre lëngjeve reduktohet vetëm në zgjimin e oreksit. Nëse është e nevojshme të rritet vlera e tyre ushqyese, atëherë me to shërbehen byrekë, byrekë, krutona ose futen në lëng mishi petë të ziera, oriz, perime, një vezë e zier “në qese” etj.

Qepa është e pasur me një nga flavonoidet më të forta, zvogëlon gjasat për kancer.

Supat quhen borscht, të cilat domosdoshmërisht përfshijnë panxhar. Sipas përbërjes së produkteve, mënyrës së përgatitjes dhe shijes, asortimenti i borscht është i larmishëm. Përveç panxharit, borscht përfshin: karota, majdanoz ose selino, qepë, pure domate ose domate, uthull, sheqer. Në shumicën e rasteve Lakra e bardhë. Në varësi të llojit të borshtit, patateve, fasuleve, piper dhe produkte të tjera.

Panxhari për borscht, me përjashtim të marinës dhe siberisë, priten në shirita, dhe për marinën dhe siberian - në feta. Ka disa mënyra për të përgatitur panxharin për borscht: zierje, zierje, zierje dhe pjekje.

Për zierje presim panxharin, i vendosim në një kazan, i hedhim në lëng mishi ose ujë, i shtojmë yndyrën, purenë e domates, uthullën, sheqerin, e mbulojmë me kapak dhe e thajmë për 1-15 orë duke e përzier herë pas here.

Kur kaverdisim, presim panxharin, karotat, hedhim qepët, enët e thella me yndyrë të nxehur dhe kaurdisim duke u zbutur me zjarr të ulët, duke i trazuar herë pas here. Më pas hidhni uthull, vendosni purenë e domates, sheqerin dhe ngrohni edhe për 10 - 15 minuta të tjera.

Gjatë gatimit të panxharit të plotë, të qëruar me shtimin e uthullës, ose jo të qëruar pa uthull. Në rastin e fundit, panxhari i zier qërohet, pritet në rripa ose feta dhe futet në borsch së bashku me perimet e skuqura dhe pure domatesh.

400 g (1 i madh) panxhar

200 g lakër të bardhë

100 g (1 pc) patate

100 g (1-2 copë) karota

100 g (1 pc) qepë

80 g pure domate

15 g uthull 3%

2000 g (2l) lëng mishi

2-3 thelpi hudhër, erëza, kripë, barishte.

Produkte për qofte:

300 g mish i grirë viçi ose derri ose qengji

30 g qepë

25 g (1 1/2 cm. lugë) ujë

6 g (1/2 lugë çaji) kripë

1/4 lugë piper i zi i bluar

Renditja. Qëllimi i klasifikimit është heqja e ekzemplarëve të kalbur, të rrahura, objekteve të huaja, si dhe shpërndarja e produkteve sipas cilësisë dhe madhësisë.

Sipas cilësisë, perimet renditen për një përdorim më korrekt të secilës varietet. Për shembull, sallatat përgatiten nga domate të pjekura dhe të forta, ato të pjekura dhe të rrudhura përdoren për purenë e domates, ato jeshile përdoren për turshi dhe pjekje.

Perimet renditen sipas madhësisë për një proces më korrekt teknologjik, pasi produktet me të njëjtën madhësi gjatë trajtimit termik arrijnë në të njëjtën kohë gatishmërinë. Kur klasifikoni patatet dhe të korrat rrënjë sipas madhësisë, sasia e mbeturinave gjatë pastrimit mekanik zvogëlohet. Gjatë përpunimit të perimeve të pazgjedhura, përqindja e mbeturinave rritet, pasi me pastrimin e njëkohshëm të zhardhokëve të patates ose kulturave rrënjësore me madhësi të pabarabartë, jo vetëm lëkura, por edhe një shtresë e konsiderueshme e frutave të ngrënshëm qërohet nga ekzemplarë të mëdhenj.

Larje. Perimet dhe zarzavatet pas klasifikimit dhe renditjes lahen ujë të ftohtë për të hequr tokën, rërën, pluhurin.

Larja e produkteve siguron, para së gjithash, respektimin e regjimit sanitar dhe higjienik në punë. Patatet dhe disa perime të tjera gjithashtu duhet të lahen mirë në mënyrë që kur pastroni diskun e grirës të mos përkeqësohet nga rëra dhe guralecat. Përveç kësaj, niseshteja e përftuar nga mbeturinat e patateve të lara mirë është e cilësisë më të lartë.

Pastrimi. Patatet pas klasifikimit dhe larjes pastrohen në qëruesit e patates ose me dorë. Kur pastroni në një makinë, sytë mbeten te zhardhokët, të cilët më pas pastrohen manualisht me një thikë groove. Kur qëroni patatet me dorë me një thikë groove, ato në të njëjtën kohë qërojnë lëkurën dhe heqin sytë.

Prerja në feta. Perimet priten në copa me të njëjtën formë dhe trashësi, në mënyrë që të arrijnë gatishmërinë në të njëjtën kohë gjatë trajtimit termik dhe t'i japin produkteve të kuzhinës një pamje të bukur.

Perimet priten në makina speciale dhe me thikë me dorë: feta, rrathë, kube, shkopinj, kashtë, feta.

Mishi i cilësisë së lartë është më mirë të mos përdoret për të bërë supë, por për pjatën e dytë "në formën e tij natyrale", pasi kjo do të nxjerrë më plotësisht aromën dhe shijen e mishit, ndërsa mishi i dobët dhe i fortë mund të japë një aromë të mirë. , supë me pak yndyrë dhe të këndshme.

Supa pure

Supa me pure mund të përgatitet nga perime, drithëra, bishtajore, mish ose produkte peshku. Supë perimesh- pureja bëhet nga një ose më shumë lloje perimesh.

Produktet e destinuara për përgatitjen e supës - pureja e patateve, pasi të jenë gatuar, fërkohen në një sitë. Në mënyrë që produktet e grira të mos vendosen në supë, i shtohet mielli i skuqur lehtë në gjalpë dhe zihet për 20-30 minuta.

Në grupin e supave me pure bëjnë pjesë:

Supa-pure e kalitur me salcë të bardhë;

Supat me krem të kalitur me salcë qumështi;

· Supa-biskota të bëra nga krustace.

Sistemi teknologjik gatim supë - karota pure:

Supat e pastra

Baza e të gjitha supave të qarta është një supë e fortë e bërë nga viçi, pulë ose gjahu. Veshi i njohur vlen edhe për supat e gatuara në lëng të pastër (me përjashtim të supe peshku të cilit i shtohen patatet). Orizi, vezët, petat, vermiçeli dhe perimet e ndryshme zakonisht gatuhen veçmas, vendosen në një pjatë dhe derdhen me lëng mishi të nxehtë përpara se të shërbejnë. Kjo e mban lëngun të pastër dhe i jep supës një pamje tërheqëse të shijshme. Perimet priten në shirita ose kube. Përmbajtja kalorike e supave të qarta varet kryesisht nga produktet shtesë të përfshira në to. Por një sasi e konsiderueshme e lëndëve ekstraktive që përmbahen në supë eliminon sekretimin e shtuar të lëngut gastrik dhe, për rrjedhojë, stimulon oreksin dhe përmirëson përthithjen e ushqimit të ngrënë pas supës.

supave të ftohta

Këto janë supa të stinës, pasi përgatiten në verë. Supat e ftohta janë veçanërisht të zakonshme në klimat e nxehta.

Një shumëllojshmëri e supave të ftohta okroshka: mish, perime, borscht të ftohtë, supë me lakër jeshile.

Supa të ëmbla

Supat përgatiten nga fruta të thata dhe manaferra të freskëta, të konservuara. Asortiment i supave të ëmbla supë me mollë me boronicë dhe agrume, supë me pure frutash të thata.

Ruajtja dhe shpërndarja e supave

Në ruajtje afatgjatë shije dhe pamjen dhe aktiviteti vitaminash i supave përkeqësohet. Prandaj ruani supave të gatshme duhet të jetë jo më shumë se 1-2 orë.Për të shmangur djegien, supat ruhen në një banjë uji (bain-marie). Supat e kalitura me lezon ruhen në një temperaturë prej 60-65 0 C. Zarzavatet shpesh shërbehen në rozetë. Gjithashtu një fetë limoni për kripë. Kosi futet në supë gjatë pushimeve ose shërbehet në një varkë lëng mishi. Enët, gotat e supës për supat duhet të ngrohen dhe të ftohen për ato të ftohta. Kurset e para duhet t'i shërbehen konsumatorit në një temperaturë jo më të ulët se 75 0 C.

Kështu përvetësova aftësitë e përgatitjes së supave dhe aftësitë e vlerësimit të cilësisë së supave.

Drejtimi

Emri i organizatës GOU SPO TO TKPTS

Ndërmarrja UPM nr.4

Emri i pjatës numër 174 "mishi i ekipit Solyanka"

	Unë	II	III
	BRUTO	NETO	BRUTO	NETO	BRUTO	NETO
Mishi i viçit			-	-	-	-
Mish viçi
Proshutë e zier ose e zier (me lëkurë dhe kocka)					-	-
Salcice ose salsiçe
Veshkat e viçit					-	-
Pesha e viçit të përfunduar	-		-	-	-	-
Pesha e viçit të përfunduar	-		-		-
Pesha e proshutës së përfunduar	-		-		-	-
Masa e salsiçeve të gatuara ose verërave	-		-		-
Pesha e veshkave të përfunduara	-		-		-	-
Qepë
Turshitë
kaperi
ullinj					-	-
pure domatesh
Gjalpë
Bouillon
Limon
Dilni	-		-		-
salcë kosi

Teknologjia e gatimit:

Qepët e skuqura dhe pureja e domates, kastravecat e ziera, kaperi (së bashku me shëllirë), mishi ose produktet e peshkut të përgatitur, erëzat vendosen në lëngun e zier dhe zihen për 5-10 minuta.

Kërkesat e cilësisë:

Produktet e mishit, qepa, kastravecat kanë ruajtur formën e tyre të prerë në feta, në sipërfaqe ka lulpa yndyre, zarzavate, salcë kosi, një rreth limoni pa lëvozhgë. Shija e hodgepodge është e mprehtë, mesatarisht e kripur, aroma e lëngut të lëngshëm dhe e produkteve që përbëjnë hodgepodge.

Sipas dokumenteve kryesore që rregullojnë procedurën e zhvillimit dhe disponueshmërinë e sistemit HACCP në ndërmarrjet e industrisë ushqimore, një nga kërkesat për një ndërmarrje është zhvillimi dhe verifikimi i diagrameve të rrjedhës së proceseve teknologjike.

Ju mund të gjeni më shumë detaje mbi kërkesat specifike për diagramet e rrjedhës në dokumente të tilla rregullatore si GOST R 51705.1-2001 "Sistemet e cilësisë. Kontrolli i cilësisë produkte ushqimore bazuar në parimet HACCP. Kërkesat e përgjithshme" dhe GOST R ISO 22000-2007 "Sistemet e menaxhimit të sigurisë produkte ushqimore. Kërkesat për organizatat e përfshira në zinxhirin e prodhimit të ushqimit.

Detyra jonë është të tregojmë në një shembull specifik logjikën e vendimmarrjes gjatë ndërtimit të grafikëve të rrjedhës, në mënyrë që të mund t'i ndërtoni në mënyrë të pavarur ato në të ardhmen. Pra, le të shqyrtojmë përcaktimet kryesore të miratuara në sistemin HACCP.

Llojet e grafikut të rrjedhës

Grafikët e rrjedhës në formën e tyre të përgjithshme janë tre llojesh:

Grafikët e rrjedhës për pranimin, vendosjen dhe ruajtjen e lëndëve të para dhe materialeve të paketimit në magazina. Ato tregojnë kërkesat dhe parametrat e kontrolluar gjatë kontrollit në hyrje, si dhe, në varësi të llojit të lëndës së parë, kushtet e kërkuara për vendosje dhe ruajtje.
Bllok diagrame për përgatitjen e lëndëve të para dhe lëndëve për prodhim. Këtu, lënda e parë i nënshtrohet përpunimit primar (më shpesh mekanik). Perimet qërohen, lahen, priten; produktet e ngrira me origjinë shtazore shkrihen, lahen dhe priten; produkte me shumicë, të shoshitura nëse është e nevojshme, e kështu me radhë. Lista e lëndëve të para dhe operacionet e kryera për t'u përgatitur për fazat e mëtejshme të prodhimit është mjaft e larmishme dhe varet nga secili lloj specifik i ndërmarrjes, asortimenti dhe faktorë të tjerë.
Grafikët e rrjedhës për përgatitjen (prodhimin) e pjatave (produkteve të gatshme) para shitjes (dërgesës) te konsumatori fundor. Të gjitha boshllëqet dhe produktet gjysëm të gatshme, të përgatitura më parë, mblidhen së bashku në skema të tilla dhe prodhohet produkti përfundimtar. procesi teknologjik(përpunimi termik dhe mekanik, përpunimi, paketimi, përzierja, paketimi dhe etiketimi, pranimi dhe kontrolli i refuzimit të cilësisë, shitja, lëshimi ose dërgesa). Gjithçka është shumë e larmishme dhe varet nga detyrat specifike dhe lloji i ndërmarrjes.

Të gjitha diagramet e rrjedhës në sistemin HACCP përbëhen nga një grup i caktuar operacionesh që kanë kuptimin dhe konventat e tyre. Simbolet e diagrameve bllok janë paraqitur në tabelën 1.

Nga teoria në praktikë

Për të krijuar pamjen më të kuptueshme të ndërtimit të një diagrami, ne do të marrim recetën për mbushjen e supës (borscht me lakër dhe patate) nga Koleksioni i Standardeve Teknike (STN) për furnizim ushqimi.

Gjëja e parë që duhet të dimë për të ndërtuar një diagram është teknologjia e gatimit dhe lëndët e para që përbëjnë pjatën. Pra, këtu është lista jonë e lëndëve të para:

- panxhar i freskët;

- lakër e bardhë e freskët;

- patate ushqimore;

- karota të freskëta të tryezës;

- qepë e freskët;

- pure domatesh (pastë);

- sheqer pluhur;

- uthull 3%;

- supë ose ujë;

- erëza (piper i zi i bluar / bizele, gjethe dafine);

- barishte të freskëta;

- salcë kosi;

— vaj perimesh për pjekje dhe zierje.

Perimet e përgatitura (përfshirë të skuqura (të skuqura) dhe të ziera) duhet të vendosen në lëng ose ujë të zier, të zihen, të shtohen kripë, sheqer, erëza, të sillen në gatishmëri. Kur shërbeni, sezoni me salcë kosi dhe barishte. Në bazë të kësaj do të kemi të tre llojet e flukseve: për pranimin e lëndëve të para, përgatitjen e lëndëve të para dhe përgatitjen e supës.

Perime të freskëta

Tabela e rrjedhës për pranimin, ruajtjen dhe lëvizjen e lëndëve të para në prodhim

Kjo skemë përbëhet nga tre operacione (faza):

Kontrolli i hyrjes
Shkarkimi në magazinë
Ruajtja e lëndëve të para (në varësi të llojit të saj)

Një shembull i një grafiku rrjedhash për pranimin, ruajtjen dhe lëvizjen e lëndëve të para në prodhim

Kështu përcaktojmë se çfarë masash marrim në kontrollin e hyrjes, si ruhen lëndët e para dhe ku zhvendosen pas ruajtjes.

Grafikët e rrjedhës për përgatitjen e grupeve të ndryshme të lëndëve të para për prodhim

Nga BS1, të gjitha lëndët e para kalohen në prodhim. Sidoqoftë, para se perimet të futen në supë, ato duhet t'i nënshtrohen përpunimit të duhur, supa duhet të gatuhet nga mishi i përgatitur. Uji për supë gjithashtu duhet të përgatitet në përputhje me rrethanat. Pra, ne kemi nevojë për diagramet e mëposhtme të bllokut:

përgatitja e perimeve;
për përgatitjen e lëndëve të para të mishit;
për përgatitjen e ujit për gatimin e supës;
në gatimin e supës (në këtë rast, është një operacion përgatitor para gatimit të supës dhe duhet të merret parasysh në përputhje me rrethanat).

Ne do t'i caktojmë numrat serialë në grafikët e rrjedhës për përgatitjen e lëndëve të para, duke filluar me numrin 2. Në Fig. 2 tregon një bllok diagram të përgatitjes së perimeve për prodhim. Hapat e procesit përgatitor janë marrë nga STN e përdorur.

Kujdes! Kur shtohet lloje te ndryshme Lëndët e para do të shtohen dhe faza të reja (për shembull, kur përdorni perime të ngrira shpejt, do të shtohet një fazë shkrirjeje, e kështu me radhë, sipas kuptimit).

Fig.2 Përgatitja e perimeve për prodhim

Mishi i papërpunuar gjithashtu ka nevojë për përgatitje paraprake. ne marrim fazat përgatitore nga STN. Figura 3 tregon një bllok diagram për përgatitjen e lëndëve të para të mishit për prodhim.

Fig.3 Përgatitja e mishit të papërpunuar për prodhim

Para se të bashkoni lëng mishi për supë, duhet të përgatisni ujë. Diagrami bllok i përgatitjes së tij për prodhim është paraqitur në Figurën 4.

Oriz. 4 Përgatitja e ujit për prodhim

Deri më tani, gjatë emërtimit të grafikëve të rrjedhës së trajnimit, ne kemi përdorur numra serialë që fillojnë me numrin 2 (2.1, 2.2, 2.3). Supa mund të përdoret si një pjatë e pavarur, kështu që ne e klasifikojmë atë si një produkt të përfunduar. Duke filluar me këtë diagram, ne do të caktojmë numrat serialë, duke filluar me numrin 3 dhe më tej - sipas numrit të nëngrupeve të pjatave tona. Çfarë do të thotë? Imagjinoni sikur të kishim disa lloje të tjera pjatash përveç lëngut dhe supës (për shembull, sallata, gjellë me mish dhe shpendë, gatime peshku, miell produktet e kuzhinës). Emrat e diagrameve tona të gatimit do të duken diçka si kjo:

BS3 Lëng mishi;

BS4 Supa me karburant;

Sallatat BS5;

BS6 Enët me mish;

BS7 Enët e peshkut;

Produktet e kuzhinës me miell BS8…

Në Fig. 5 është një diagram për përgatitjen e lëngut të mishit.

Skema e rrjedhës për përgatitjen e supës

Pra, të gjithë përbërësit për borscht janë përgatitur paraprakisht. Më tej, detyra jonë, duke përdorur teknologjinë e gatimit sipas STN, është të bashkojmë gjithçka, të vlerësojmë pjatën që rezulton dhe ta analizojmë atë për përputhjen me kërkesat e cilësisë. Është e nevojshme të përcaktohen masat korrigjuese për mospërputhje dhe t'i dërgohen për shitje tek konsumatorët.

Bazuar në recetën e paraqitur, përbërësit që përbëjnë detyrat, duhet të përcaktojmë radhën dhe emrin e operacioneve teknologjike në përgatitjen e supës. Lista e operacioneve do të duket si kjo:

Përveç kësaj patate të papërpunuara dhe lakrën në një supë të valë, duhet të vendosni qepë të skuqura me karota, panxhar të zier me uthull dhe pure domate. Prandaj, faza e parë është trajtimi paraprak i nxehtësisë i perimeve (skuqja dhe zierja). Quhet paraprake sepse pas saj do të ketë një tjetër - gatimi i drejtpërdrejtë i supës.
Marrim lëngun e përgatitur të mishit, e shtrojmë në të lakër të papërpunuar, patate, të skuqura dhe zierje me perime. Le ta quajmë hapin "shtimi i përbërësve".
Ziejeni supën, sillni gatishmërinë e kuzhinës. Në të njëjtën kohë, shtoni kripë, sheqer, erëza. Ky lloj trajtimi termik është i fundit përpara se t'i serviret supës klientit dhe quhet "trajtimi përfundimtar termik".
Para se t'i servirni pjatën klientit, ajo duhet të përpunohet. Shtoni salcë kosi në një pjatë për servirje, spërkateni me barishte. Le ta quajmë skenën “dekorim”.
Ne zgjedhim një pjesë kontrolli nga vëllimi i salduar dhe kryejmë një kontroll të refuzimit. Ai përfshin një vlerësim të karakteristikave organoleptike të gjellës: shijen, ngjyrën, erën, pamjen, formën e prerë të përbërësve, strukturën, etj. Bazuar në rezultatet e kontrollit, merret një vendim: nëse treguesit e cilësisë janë normalë, ne e dërgojmë pjatën në shitje. Përndryshe, vlerësojmë shkallën e mospërputhjes me cilësinë dhe marrim vendim për veprime korrigjuese: nëse ka të meta të vogla (nënkriposje), i eliminojmë dhe i dërgojmë për kontroll të përsëritur organoleptik; nëse të metat janë të pariparueshme - përbërës të prishur (të zier tej mase) që ndikojnë në shijen, pamjen dhe ushqimin - ne do të asgjësojmë të gjithë grumbullin.
Nëse vendosim të dërgojmë një pjatë për shitje, duhet të specifikojmë parametrat kufizues të saj. Për shembull, në këtë rast të veçantë, duhet t'i referohemi SanPiN 2.3.6. 1079 - 01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimi dhe qarkullimi i produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to" dhe zbuloni temperaturën e shërbimit të kësaj lloj pjate, kohën dhe temperaturën e zbatimit. Temperatura e supave të nxehta gjatë servirjes nuk është më e ulët se +75°С. Supat mund të ruhen në një ngrohës ushqimi ose sobë jo më shumë se 2-3 orë nga momenti i prodhimit në një temperaturë konstante prej të paktën +75°C. Ne e tregojmë këtë informacion në fazën tonë të fundit - zbatimin.

Fig. 6 Skema e rrjedhës për përgatitjen e supës së salcës (borscht)

Kjo logjikë duhet të zbatohet gjatë ndërtimit të grafikëve të rrjedhës për çdo fazë dhe lloj prodhimi. Për të kuptuar recetat (teknologjitë e prodhimit), është e nevojshme të udhëhiqeni nga TTC ose STN në ushqimin publik dhe TI (TU ose STO) në prodhim. Të gjitha pjatat e ngjashme, për lehtësi, duhet të kombinohen në nëngrupe dhe të ndërtojnë një diagram të përbashkët rrjedhash për to.

Si ta gatuajmë këtë pjatë e famshme se si borsch - i dobët, i bazuar në lloje të ndryshme mishi ose në një tenxhere të ngadaltë - thuhet në shumë libra gatimi dhe blogje në internet. Dhe ne kemi mbledhur më shumë opsionet më të mira si të gatuaj borscht ukrainas sipas shijeve të ndryshme të lexuesve.

Receta më e lehtë e borschit ukrainas:

fileto pule / gjeldeti - 600 gr;
patate - 3 zhardhokë të mesëm;
panxhar - 1 e mesme;
hudhër - 3-4 karafil;
qepë - 1 kokë;
vaj - disa lugë;
paste domate e bërë në shtëpi - 5 lugë;
kripë - ½ lugë;
sheqer - 1 lugë;
kokëbardhë - gjysmë piruni i vogël;
Gjethe dafine;
majdanoz - 70 gr;
paprika, piper i zi - nja dy majë secila.

Gatimi hap pas hapi:

Fillimisht, lajmë gjoksin, e ulim në ujë (përafërsisht një tenxhere 3 litra), kripë, vendosim lavrushka. Mishi mund të pritet menjëherë në kubikë të vegjël, ose të zihet, ftohet dhe zbërthehet në fibra - sipas dëshirës. Mos harroni të hiqni thekon shkumë. Pasi të vlojë, zvogëloni pak nxehtësinë.
Ndërsa filetoja po zien, le të kujdesemi për perimet: pastroni, lani. Pritini patatet në kubikë të vegjël, rreth 1 cm të trasha. Tre panxhar, karota në tas të veçantë. Pritini imët qepën, grijeni hudhrën.
Ngroheni vajin, skuqni qepën dhe hudhrën deri në kafe të artë, duke i trazuar. Shtoni erëza, panxhar në to, përzieni dhe ziejini nën kapak për 15 minuta.
Ndërkohë presim lakrën. Shtoni në skuqje, kur të ketë avulluar pak - vendosni makaronat, sheqerin dhe nja dy lugë lëng mishi. Përziejini dhe lëreni të piqet për një të tretën e një ore.
Ndërkohë lëngut i shtoni patatet. Pas një të tretës së një ore, përhapni skuqjen, copëtoni dhe shtoni majdanoz. Në zjarr të ulët, duke e trazuar, gatuajeni për 5-7 minuta dhe fikeni. Le të krijojmë për një kohë.

Receta Pampushka

Sipas klasikëve të zhanrit, borshi i vërtetë ukrainas zakonisht shërbehet me donut në vend të fetave të bukës së zakonshme. Pampushki janë simite aromatike, të ajrosura me hudhër dhe barishte. Ato janë perfekte për të gjitha llojet e borshtit - të ligët, të bazuara në lëngun e pulës, derrit ose viçit.

Për donutët do t'ju duhet:

ujë - 1 lugë;
kripë - ½ lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
maja - 10 gr;
qumësht - 1 pirg;
hudhër - 3 karafil;
zarzavate - 100 gr;
miell - 300 gr.

Ngroheni pak qumështin në mënyrë që sheqeri të tretet në të. I shtoni kripë, maja, nja dy lugë miell të situr, vaj. Përziejini gjithçka, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për pak në mënyrë që majaja të fillojë të veprojë.

Sapo brumi për donutët të fillojë të fryhet, shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni. Është e rëndësishme që brumin ta përzieni mirë, më pas ta vendosni në një enë dhe ta lini të ngrihet ngrohtë.

Sapo pjesa e punës të jetë dyfishuar në madhësi, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në formimin e donutëve: lyeni një fletë pjekjeje me vaj, gatuajeni brumin pak, formoni topa dhe shpërndani për t'u izoluar në nxehtësi. Pas një çerek ore mund ta fusni në furrë në 200 gradë derisa të krijohet një kuq i shijshëm.

Sapo të jenë pjekur i nxjerrim dhe i mbulojmë me një peshqir – i lëmë të “marrin frymë” pak dhe të pushojnë.

Në një llaç grini hudhrën me kripë, shtoni pak ujë. Zhytni të gjithë donutët në salcë dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Në një shënim. Për t'i bërë donutët të shkëlqejnë, mbulojini me një vezë të rrahur përpara se t'i piqni.

Borscht i kuq ukrainas me fasule

një gotë fasule;
nja dy njësi panxhar;
3 patate;
një çerek pirun lakër;
një tufë zarzavate;
lavrushka;
kokrra piper;
nja dy njësi karotash;
vaj perimesh;
llambë e mesme;
paste domate;
nja dy lugë Sahara;
2,5 l. ujë për të bërë supë;
1 ½ st. l. kripë.

Së pari, duhet të përgatisni fasulet paraprakisht: shpëlajeni nën një rrjedhë uji dhe zhyteni për katër orë. Pas ujit të përdorur, kullojeni dhe tashmë në të freskët vendoseni lëngun të ziejë për një orë.

Ndërkohë, mund të bëni perime: qëroni, shpëlani, copëtoni. Si rregull, karotat priten në shirita ose grihen; presim qepën sa më imët; patatet ndahen në kube; Lakra është e prerë hollë.

Sapo të ketë kaluar koha e zierjes së fasuleve, vendosni kubikët e patateve, lakrën e grirë. Ziejeni për dhjetë minuta.

Ngroheni vajin dhe skuqni karotat dhe qepët për disa minuta. Vendosni makaronat, holloni gjithçka me disa lugë lëng mishi dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Transferoni në një tenxhere me borshin e përgatitur.

Qëroni dhe fërkoni panxharët, ziejini me vaj për rreth pesë minuta dhe kalojini gjithashtu në lëngun e mishit. Shtoni lavrushkën, sheqerin, mbulojeni dhe vazhdoni zierjen edhe për një çerek ore në zjarr mesatar.

Para se të shërbeni, shtoni barishte të freskëta në një pjatë.

Në një shënim. I njëjti borscht mund të gatuhet me mish shpendësh - do të dalë më i pasur, i kënaqshëm, aromatik.

Recetë gatimi kreshmore

domate - 2 fruta;
karrota - 1;
qepë - 1;
patate - 2 njësi;
gjysmë piruni i vogël lakër;
karafil hudhër - 2;
lavrushka;
kripë - 1 tryezë. l.;
sheqer dhe uthull për shije;
postn. vaj - 2 lugë gjelle. l.;
panxhar - 2 njësi.

Përgatitni perimet: qëroni, shpëlani. Pritini karotat, qepët, panxharin dhe patatet në rripa, copëtoni lakrën e bardhë, qëroni domatet dhe ndajini në kubikë, grijini hudhrat ose kalojini në shtypës.

Përgatitja e mëtejshme shkon në këtë rend:

Zieni ujin dhe ulni patatet me lakër. Kripë.
Në vaj të nxehtë, kaurdisni qepët dhe karotat për rreth pesë minuta.
Shtoni panxharin, uthullën dhe sheqerin në pasivizim, gatuajeni në temperaturë të qetë për rreth dhjetë minuta.
Shtoni domatet në pasivizim, gatuajeni për një të tretën e një ore.
Kaloni pasivizimin në një tenxhere, zieni, mblidhni shkumën, vendosni majdanozin, ziejini për pesë minuta, vendosni hudhrën, mbulojeni dhe fikni zjarrin.

Në një shënim. Për të intensifikuar ngjyrën, mund të hidhni paraprakisht disa nga panxharët e grirë me një lugë uthull dhe t'i përzieni dhe t'i shtoni në tigan disa minuta para përfundimit të zierjes.

me mish viçi

Ju mund të gatuani borscht ukrainas me viç:

viçi - 1 kg;
proshutë - 100 gr;
patate - 200 gr;
lakër - 300 gr;
panxhar - 300 gr;
fasule të bardha - 100 gr;
qepë - 2 njësi;
karota - 2-3 njësi;
piper i ëmbël zile - 1 njësi;
lavrushka;
paste domate - 3 tavolina. l.;
domate e madhe - 150 gr;
një përzierje specash - 1 lugë;
kripë - 1 tryezë. l.;
mund të shtoni disa bizele të zeza të zakonshme dhe pipëza;
hudhër - 1 njësi;
ujë - 5 l;
përzierje e koprës dhe majdanozit - 30 gr.

Së pari ju duhet të zieni pjesën e mishit - viçi është gatuar për një kohë të gjatë. Shpëlajeni filetonin, zhytni në ujë dhe vendoseni në zjarr të fortë që të ziejë më shpejt. Shkuma që del duhet të mblidhet - ajo prish shijen e lëngut dhe ndikon në transparencën e saj.

Në mënyrë që mishi të marrë një shije të veçantë gjatë gatimit, pasi të ziejë, vendosni një qepë të vogël dhe karotë të prerë në 2 pjesë, shtoni lavrushka. Zieni në temperaturë mesatare për një orë.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, shpëlajini dhe lagni fasulet në ujë me akull. Pas një ore zierje të mishit, do të duhet të shtohet në tigan, vazhdoni zierjen edhe për një orë tjetër.

Ziejeni panxharin derisa të gatuhet gjysmë, duke kontrolluar gjendjen e tij me një pirun.

Në këtë fazë, mund të hiqni mishin dhe ta lini të ftohet. Pasi do të duhet të çmontohet në pjesë ose të pritet në feta të mesme.

Së bashku me mishin duhet të nxirrni perimet dhe lavrushka - nuk nevojiten më, pasi lëngut dhe aromës i kanë dhënë lëngut. E vetmja gjë që ka mbetur për të gatuar janë fasulet.

Ndërkohë përgatisni të lashtat rrënjë: lani, qëroni, prisni në kube. Patatet mund të vendosen menjëherë në supë.

Më pas përgatisni pjesën tjetër të perimeve: qëroni dhe farat (aty ku kërkohet), grijeni qepën, piperin dhe domaten në një kub të vogël dhe mund ta grini karotën. Skuqeni në vaj të nxehtë për pesëmbëdhjetë minuta. Shtoni makaronat dhe 3-4 lugë lëng mishi të zier, i trazoni mirë. Gatuani edhe për disa minuta. Transferoni në supë dhe gatuajeni për pesë minuta.

Pritini lakrën dhe dërgojeni në lëng mishi së bashku me pjesën tjetër të panxharit.

Salon e presim në kubikë të vegjël, e bashkojmë me hudhrën e grirë, e grijmë pak dhe e vendosim mbi borsch. Shtoni kripë dhe piper për shije, shtroni copa të mishit të zier më parë. Përziejini mirë, ziejini për disa minuta, mbulojeni dhe lëreni për rreth gjysmë ore.

Para se ta shërbeni, vendosni një lugë salcë kosi dhe pak barishte të freskëta të grira në një pjatë me një pjesë borscht.

Borscht ukrainas me mish derri

mish derri - 500 gr;
patate 3 të mesme;
panxhar - 2 të mesme;
karrota - 1;
qepë - 2;
lakër - një e katërta e një piruni të mesëm;
pastë domate ose salcë - 4 lugë të plota. l.;
sheqer - disa lugë gjelle. l.;
hudhër - 4 karafil;
kripë - ½ lugë gjelle. l.;
gjalpë.

Ndani fileton e derrit në 2-3 pjesë - kështu do të vlojë më shpejt. Hidhni në ujë dhe prisni derisa të vlojë. Kullojeni dhe mbushni tenxheren me ujë të ftohtë.

Ne gatuajmë perime si zakonisht. Fillojmë skuqjen me qepë dhe hudhra, ndezim gradualisht panxharin, makaronat, sheqerin.

Pritini lakrën në supë, patatet - në shirita. Në këtë kohë, supa duhet të gatuhet për 40-45 minuta. Mishi duhet të hiqet dhe të zbërthehet në copa me thikë dhe pirun.

Lyejeni skuqjen në lëng mishi, kthejeni mishin, përzieni. Ziejeni gjithçka së bashku për disa minuta, fikeni dhe lëreni të piqet.

Me proshutë

Për 8 racione:

panxhar - 400 gr;
sallo i tymosur - 100 gr;
patate - 200 gr;
lakër - 400 gr;
qepë - 1 ½ njësi;
karrota - 1;
viçi - 250 gr;
limon - 1;
majdanoz, salcë kosi për servirje;
paste domate - 1 ½ lugë gjelle. l.

Ndani fileton e viçit në disa copa të vogla. Hidhni pesë litra ujë, hidhni një qepë dhe dafina aty sipas dëshirës. Vendosim një zjarr të fortë, për një orë.

Ndërkohë përgatisim pjekjen. Në këtë recetë, do të jetë e pazakontë - me sallo. Pritini një copë sallo në feta të vogla 1 cm dhe skuqeni derisa të kërcasin - copat e vogla të sallosë duhet të bëhen të tejdukshme.

Tre panxhar trashë, karota, qepë të prera në rrathë. Të gjitha perimet i shtohen kërcitjeve, vazhdojmë të gatuajmë duke i trazuar. Sapo panxhari të ngjyros të gjithë përbërësit, mund të vendosni pastën. Gatuani edhe për disa minuta.

Lavrushkën dhe qepën e heqim nga lëngu, përhapim skuqjen, presim gjysmën e limonit shumë imët dhe gjithashtu e vendosim në tigan - thartira do të shtojë pikante dhe do të mbajë një ngjyrë të ndezur.

E lëmë të piqet për 10 minuta dhe ndërkohë presim lakrën dhe presim patatet. Së pari shtrojmë lakër, dhe pas një çerek ore - patate. Pas 15 minutash mund ta servirni.

Në një tenxhere të ngadaltë

mish pule - 300 gr;
karrota, qepë dhe panxhar - 1 njësi secila;
paste domate - disa tavolina. l.;
lakër - 150 gr;
kripë piper;
patate - 3 njësi;
Gjethe dafine;
hudhër - disa karafil.

Përgatitni skuqjen e qepëve, karotave dhe panxharit në vaj në modalitetin “Pjekje” për 10 minuta, duke i përzier herë pas here. Pasi të keni shtuar copat e mishit, skuqeni për një çerek ore. Shkrijmë makaronat në gjysmë filxhani me ujë të ngrohtë, i derdhim sipër perimeve, i trazojmë dhe i mbulojmë për 15 minuta.

Ndërsa skuqja është duke u zier, lakrën e presim dhe presim patatet. Pas sinjalit të kohëmatësit, shtoni perime, derdhni ujë të ngrohtë deri në pikën më të lartë, sezonin, kripën. Në modalitetin "Shuarje", gatuajeni për 45 minuta nën një kapak të mbyllur.

Pasi të keni shtuar hudhrën e grirë, sipas dëshirës, zarzavate, lëreni të piqet për dhjetë minuta në programin "Ngrohje".

Në një shënim. Shërbejeni me majonezë ose salcë kosi. Nëse hudhra nuk është shtuar në gatim, mund t'i lani dhëmbët për të kafshuar gjatë servirjes.

Me piper dhe limon

300 gr çdo mish;
2 panxhar të vegjël;
1 karotë;
1 thelpi hudhër;
patate e madhe;
një e treta e një limoni;
disa llamba të vogla;
piper zile;
një majë djegës, paprika e ëmbël, hops suneli;
çaj i plotë. l. kripë;
1.5 st. l. Sahara.

Si në recetat e mëparshme, hapi i parë është përgatitja e lëngut. Ndërkohë që zihet kalojmë perimet: karotat dhe panxharin e grirë në rende, qepët e grira në gjysmë unaza. Lëngun e agrumeve e shtrydhim direkt në tiganisje dhe tulin e presim shumë imët dhe e dërgojmë te perimet.

Patatet i presim në rripa dhe i shtojmë në lëng mishi menjëherë pasi kemi mbledhur shkumën dhe kemi ulur zjarrin.

Hidhni kripë dhe sheqer në skuqje, rregulloni me erëza, përzieni mirë. Kur supa të vlojë përsëri - shtroni tiganisjen.

Grini hudhrën në një mënyrë të përshtatshme dhe skuqni për disa minuta në vajin e mbetur në një tigan dhe më pas vendoseni në borsch. Pas një të tretës së një ore, mund ta shërbeni në tryezë.